Thiết kế nhà máy sản xuất rượu shochu trắng năng suất 3 triệu lít/năm
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ Khoa Cơ khí – Công nghệ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: Thiết kế nhà máy sản xuất rượu shochu trắng suắt triệu lít/năm Sinh viên thực : Trương Văn Thanh Sang Lớp : Công nghệ thực phẩm 45 Thời gian thực : Từ 9/2015-3/2016 Giáo viên hướng dẫn : Th.S Trần Thanh Quỳnh Anh Bộ môn : Công nghệ thực phẩm NĂM 2016 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp nhận quan tâm giúp đỡ nhiệt tình cá nhân, tổ chức Tôi xin chân thành cảm ơn quý Thầy Cô giáo Khoa Cơ Khí – Công Nghệ tận tâm truyền đạt kiến thức cho suốt quãng thời gian học tập trường Tôi đặc biệt biết ơn sâu sắc đến cô Th.S Trần Thanh Quỳnh Anh nhiệt tình hướng dẫn suốt thời gian thực tập hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn tập thể cán bộ, công nhân viên Công Ty TNHH 1TV Thực Phẩm Huế tạo nhiều điều kiện giúp đỡ suốt trình thực tập nhà máy Do thân thiếu nhiều kinh nghiệm thực tế nên khóa luận tránh khỏi thiếu sót Chính vậy, mong nhận thông cảm ý kiến đóng góp quý thầy cô bạn bè để khóa luận hoàn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! Huế, ngày….tháng năm 2016 Sinh viên Trương Văn Thanh Sang ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập-Tự do-Hạnh phúc NHIỆM VỤ THIẾT KẾ TỐT NGHIỆP Họ tên: Trương Văn Thanh Sang Lớp: Công nghệ thực phẩm 45 Khóa: 2011-2016 Khoa: Cơ khí - công nghệ I Đề tài thiết kế: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT RƯỢU SHOCHU TRẮNG NĂNG SUẤT TRIỆU LÍT/NĂM Các số liệu ban đầu: II Năng suất: triệu lít/năm III Nội dung phần thuyết minh tính toán Phần 1: Lập luận kinh tế - kỹ thuật Phần 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Phần 3: Quy trình thuyết minh quy trình công nghệ Phần 4: Tính cân vật liệu Phần 5: Tính toán chọn thiết bị Phần 6: Tính tổ chức xây dựng Phần 7: Tính điện, hơi, nước Phần 8: Hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm Phần 9: An toàn lao động, phòng cháy chữa cháy vệ sinh nhà máy − Kết luận − Tài liệu tham khảo IV Các vẽ 1) Bản vẽ dây chuyền công nghệ (A0) 2) Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) 3) Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) 4) Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) 5) Bản vẽ sơ đồ nước (A0) V Giáo viên hướng dẫn Họ tên: Th.S Trần Thanh Quỳnh Anh VI Ngày giao đề tài: ……/.… /… VII Ngày hoàn thành: … /… / Giáo viên hướng dẫn ThS Trần Thanh Quỳnh Anh PHẦN LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT Ở nước ta, người dân từ lâu quen với loại rượu cao độ từ gạo, nếp (rượu đế) với mức sống ngày cao nhu cầu thưởng thức rượu tăng cao Theo kết nghiên cứu Viện Chiến Lược Chính sách Y tế cho thấy: − Nhu cầu tiêu thu rượu nước ta ngày tăng cao Hiện mức tiêu thụ rượu bình quân nước ta 3,9 lít/người/năm, có nghĩa nước ta tiêu thụ gần 320 triệu lít rượu/năm Trong năm qua, bình quân GNP/người/năm thường tăng từ ÷ 6% song mức tiêu thụ rượu lại tăng ÷ 10% − Ngành công nghiệp rượu phát triển mạnh Tổng sản lượng rượu đạt 150 triệu lít/năm Ngoài ra, rượu nấu thủ công cộng đồng ước khoảng 200 triệu lít/năm hàng triệu lít rượu ngoại nhập thức nhập lậu Vậy lượng rượu nội địa vừa đáp ứng đủ nhu cầu nước, phải nhập thêm rượu ngoại Và theo đà tăng mức tiêu thụ rượu ÷ 10% năm việc xây dựng nhà máy sản xuất rượu Shochu trắng để vừa đáp ứng nhu cầu xuất vừa giải vấn đề cho người dân − Các tiêu sản lượng rượu xác định quy hoạch rượu bia, nước giải khát không ngừng gia tăng, dự báo đến năm 2018 sản lượng rượu đạt 300 triệu lít Do đời sống ngày nâng cao nên đòi hỏi người rượu có chất lượng cao ngày tăng lên nên việc sử dụng loại rượu ngoại ngày tăng Loại rượu gạo sử dụng nhiều việc sản xuất rượu Sochu điều cần làm Dựa vào tiềm này, ngày 6/3/2002 Thủ tướng phủ phê duyệt quy hoạch tổng thể ngành Rượu – Bia – Nước giải khát Việt Nam đến năm 2018 Vì vậy, việc sản xuất rượu Sochu có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển Vì việc xây dựng nhà máy sản xuất rượu đáp ứng yêu cầu cấp thiết sau: − Đem lại khoản thuế nộp cho phủ doanh thu, thuế thu nhập… − Tạo công ăn việc làm cho cán bộ, nhân dân vùng góp phần tăng thu nhập, cải thiện đời sống nhân dân − Thúc đẩy ngành trồng gạo, nấu rượu, kinh tế đất nước phát triển 1.1 Chọn địa điểm xây dựng nhà máy [1] Việc chọn địa điểm xây dựng nhà máy phải phù hợp với quy hoạch chung đảm bảo phát triển kinh tế địa phương, phải đảm bảo điều kiện thuận lợi gần nguồn nguyên liệu để giảm giá thành vận chuyển, giảm hao hụt nguyên liệu, điều kiện tự nhiên, xã hội, cạnh tranh, thị trường tiêu thụ lớn Theo khảo sát cho thấy khu công nghiệp Hòa Khánh thuộc thành phố Đà Nẵng chưa có nhiều nhà máy sản xuất rượu rượu Shochu trắng Hình 1.1 Khu công nghiệp Hòa Khánh – Đà Nẵng Qua trình nghiên cứu nguồn cung cấp nguyên liệu, khí hậu, đất đai, phương tiện giao thông, điều kiện điện nước, thị trường tiêu thụ nhân công thành phố Đà Nẵng, định xây dựng nhà máy sản xuất rượu Shochu trắng khu công nghiệp Hòa Khánh thuộc thành phố Đà Nẵng, nhằm góp phần thúc đẩy kinh tế Đà Nẵng, kinh tế nước phát triển Nhà máy xây dựng cần đảm bảo tiêu kinh tế sau: − − − − − − − Giá thành công xưởng thấp Lợi nhuận nhiều Năng suất nhà máy cao Chi phí vận tải Dự trữ nguyên liệu lưu kho sản phẩm hợp lý Tiêu hao lượng Nhà máy hoạt động ổn định Khu công nghiệp Hòa Khánh thành lập theo Quyết định số 3698/QĐ-UB ngày 12/12/1996 Chủ tịch Ủy ban nhân dân tỉnh Quảng Nam, Đà Nẵng (cũ), thuộc phường Hòa Khánh, quận Liên Chiểu + Tổng diện tích ban đầu 423,5ha + Cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 10km + Cảng biển Tiên Sa 20km, cảng Sông Hàn 13km, cảng biển Liên Chiểu 5km − Địa điểm nhà máy chọn nằm khu đất phẳng rộng 395,72 cách thành phố Đà Nẵng, sân bay quốc tế, ga Đà Nẵng khoảng 10 km Độ dốc đất 1%, mực nước ngầm thấp, cường độ chịu lực đất 1÷ kg/cm 3thuận lợi cho việc xây dựng nhà máy công nghiệp 1.2 Đặc điểm tự nhiên [1] Thành phố Đà Nẵng trải dài từ 15°55' đến 16°14' vĩ độ Bắc từ 107°18' đến 108°20' kinh độ Đông Phía Bắc giáp tỉnh Thừa Thiên - Huế, phía Tây Nam giáp tỉnh Quảng Nam, phía Đông giáp biển Đông Khí hậu Đà Nẵng nơi chuyển tiếp đan xen khí hậu miền Bắc miền Nam, với tính trội khí hậu nhiệt đới điển hình phía Nam Mỗi năm có mùa rõ rệt + Mùa mưa kéo dài từ tháng đến tháng 12 + Mùa khô từ tháng đến tháng − Nhiệt độ trung bình năm từ 28ºC - 29ºC, bão thường đổ trực − − − − tiếp vào thành phố tháng 9, 10 hàng năm Độ ẩm không khí trung bình 83,4% Lượng mưa trung bình hàng năm 2.504,57mm, lượng mưa cao vào tháng 10, 11, trung bình 550 - 1000 mm/tháng, thấp vào tháng 1, 2, 3, 4, trung bình 23 – 40 mm/tháng Số nắng bình quân năm 2156,2 giờ, nhiều vào tháng 5, 6, trung bình từ 234 đến 277 giờ/tháng, vào tháng 11, 12, trung bình từ 69 đến 165 giờ/tháng Việc xác định hướng gió có ý nghĩa quan trọng việc bố trí xây dựng bố trí hạng mục nhà máy + Hướng gió chủ yếu mùa khô: Đông - Nam + Hướng gió chủ yếu mùa mưa: Đông - Bắc Hình 1.2 Biểu đồ hướng gió thành phố Đà Nẵng 1.3 Nguồn cung cấp nguyên liệu Nhà máy chủ yếu hoạt động dựa vào nguồn nước ngầm địa phương Do nước ta nước xuất gạo đứng thứ giới, việc nhà máy chủ yếu sử dụng gạo nước Gạo: Thành phần hóa học gạo có đầy đủ đại dưỡng chất sinh lượng protein, gluxit, lipid với acid amin cần thiết acid béo chưa no cần thiết cao so với loại thức ăn khác, mà có nhiều vitamin (B1, B2, B5, B6, B12, tiền vitamin A, C, E, K ), chất khoáng (K, Na, Ca, P, Mg, Zn ), chất xơ tan không tan có lợi cho tiêu hóa Gạo nguyên liệu dùng sản xuất rượu Shochu Ở người ta dùng gạo làm môi trường dinh dưỡng để nuôi cấy nấm mốc Loại gạo gạo mà nhà máy sử dụng sản xuất gạo tẻ, gạo 64 hạt dài tỷ lệ