Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua đặc năng suất 32 triệu lít sản phẩm/năm

Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua đặc năng suất 32 triệu lít sản phẩm/năm”. 2. Các số liệu ban đầu: - Năng suất nhà máy: 32 triệu lít sản phẩm/năm. - Mặt hàng: sữa chua ăn 3. Nội dung các phần thuyết minh và tính toán: Đặt vấn đề Phần 1: Lập luận về kinh tế - kĩ thuật Phần 2: Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ Phần 3: Tính cân bằng vật chất Phần 4: Tính cân bằng năng lượng Phần 5: Tính toán và lựa chọn thiết bị Phần 6: Tính tổ chức và xây dựng Phần 7: Tính toán điện – hơi – nước lạnh Phần 8: Tính kinh tế Phần 9: Hệ thống quản lý chất lượng Phần 10: An toàn lao động và vệ sinh xí nghiệp Kết luận Tài liệu tham khảo 4. Các bản vẽ Bản vẽ tổng mặt bằng nhà máy. Khổ A0 Bản vẽ sơ đồ dây chuyền công nghệ. Khổ A0 Bản vẽ mặt bằng phân xưởng chính. Khổ A0 Bản vẽ mặt cắt phân xưởng chính. Khổ A0 Bản vẽ sơ đồ điện – hơi – nước. Khổ A0 5. Ngày giao nhiệm vụ: 24/10/2018 6. Ngày hoàn thành: 20/3/2019

LỜI CẢM ƠN Sau trình học tập rèn luyện trường Đại học Nông Lâm Huế, khoa Cơ khí – Cơng nghệ tháng làm khóa ln tốt nghiệp đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua đặc suất 32 triệu lít sản phẩm/năm.” Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ thầy, cô giảng viên khoa Ban giám hiệu nhà trường giúp tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Đặc biệt, tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Thạc sĩ Trần Ngọc Khiêm trực tiếp hương dẫn, bảo tận tình cho tơi, giúp tơi nhiều suốt q trình thực khóa luận tốt nghiệp Tơi xin chân thành cảm ơn anh chị kỹ sư, công nhân viên Công ty Cổ phần Kỹ nghệ Thực phẩm Á Châu tạo điều kiện nhiệt tình giúp đỡ suốt thời gian thực tập Đồng thời, tơi chân thành cảm ơn gia đình bạn bè ln động viên, khích lệ giúp đỡ suốt thời gian học tập thực để tơi hồn thành khóa luận thời hạn Cuối cùng, xin chúc thầy cô, anh chị toàn thể bạn bè sức khỏe dồi dào, đạt nhiều thành công công việc, học tập nghiên cứu Do thời gian ngắn hiểu biết hạn chế nên khó tránh khỏi thiếu sót, kính mong q thầy đóng góp thêm cho tơi Tơi xin chân thành cảm ơn! Huế, ngày 30, tháng 3, năm 2019 Sinh viên Lê Thị Bích Loan TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ KHOA CƠ KHÍ CƠNG NGHỆ - - CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc o0o - NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lê Thị Bích Loan Lớp: CNTP 48B Ngành học: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua đặc suất 32 triệu lít sản phẩm/năm” Các số liệu ban đầu: - Năng suất nhà máy: 32 triệu lít sản phẩm/năm - Mặt hàng: sữa chua ăn Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Đặt vấn đề Phần 1: Lập luận kinh tế - kĩ thuật Phần 2: Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ Phần 3: Tính cân vật chất Phần 4: Tính cân lượng Phần 5: Tính tốn lựa chọn thiết bị Phần 6: Tính tổ chức xây dựng Phần 7: Tính tốn điện – – nước lạnh Phần 8: Tính kinh tế Phần 9: Hệ thống quản lý chất lượng Phần 10: An toàn lao động vệ sinh xí nghiệp Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ Bản vẽ tổng mặt nhà máy Khổ A0 Bản vẽ sơ đồ dây chuyền công nghệ Khổ A0 Bản vẽ mặt phân xưởng Khổ A0 Bản vẽ mặt cắt phân xưởng Khổ A0 Bản vẽ sơ đồ điện – – nước Khổ A0 Ngày giao nhiệm vụ: 24/10/2018 Ngày hoàn thành: 20/3/2019 Thông qua khoa Ngày 30 tháng năm 2019 KHOA CƠ KHÍ – CƠNG NGHỆ (Ký, ghi rõ họ tên) GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN (Ký, ghi rõ họ tên) Trần Ngọc Khiêm Kết điểm đánh giá Sinh viên hoàn thành nộp toàn báo cáo cho môn Ngày 30 tháng năm 2019 Ngày 30 tháng năm 2019 CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký,ghi rõ họ tên) Lê Thị Bích Loan DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Quy cách bao gói sản phẩm Bảng 1.2 Các tiêu cảm quan sữa chua Bảng 1.3 Chỉ tiêu hóa lý sữa chua .5 Bảng 1.4 Chỉ tiêu độc tố hóa chất không mong muốn Bảng 1.5 Hàm lượng kim loại nặng sữa chua Bảng 1.6 Chỉ tiêu vi sinh vật sữa chua 7Y Bảng 2.1 Chỉ tiêu cảm quan sữa bột gầy 13 Bảng 2.2 Chỉ tiêu hóa lý sữa bột gầy 13 Bảng 2.3 Hàm lượng kim loại nặng sữa bột gầy 14 Bảng 2.4 Chỉ tiêu vi sinh vật sữa bột gầy .14 Bảng 2.5 Chỉ tiêu cảm quan .15 Bảng 2.6 Chỉ tiêu hóa lý 15 Bảng 2.7 Hàm lượng kim loại nặng 15 Bảng 2.8 Tiêu chuẩn chất ổn định, phụ gia 17 Bảng 2.9 Chỉ tiêu cảm quan nước 18 Bảng 2.10 Chỉ tiêu hóa lý nước 18 Bảng 2.11 Chỉ tiêu vi sinh nước 18 Bảng 2.12 Chỉ tiêu cảm quan bơ 19 Bảng 2.13 Chỉ tiêu hóa lý bơ .19 Bảng 2.14 Chỉ tiêu vi sinh vật bơ 19 Bảng 2.15 Hàm lượng kim loại nặng bơ 20 Bảng 2.16 Một số dạng hư hỏng sữa chua Bảng 3.1 Biểu đồ nhập liệu 36 Bảng 3.2 Biểu đồ kế hoạch sản xuất năm .36 Bảng 3.3 Bảng tiêu hao nguyên liệu cho cơng đoạn tính % so với cơng đoạn trước 39 Bảng 3.4 Bảng tổng hợp cân vật chất 43 Y Bảng 4.1 Bảng tổng kết số lượng kích thước thiết bị dây chuyền sản xuất Bảng 5.1 Nhân lực làm việc gián tiếp 60 Bảng 5.2 Nhân lực làm việc trực tiếp .61 Bảng 5.3 Bảng tổng kết cơng trình xây dựng tồn nhà máy 71 Y Bảng 6.1 Bảng tổng kết điện tiêu thụ cho chiếu sáng 75 Bảng 6.2 Bảng tổng kết điện tiêu thụ cho động lực Bảng 7.1 Bảng tiền lương 92 Bảng 7.2 Bảng đầu tư cơng trình .93 Bảng 7.3 Chi phí đầu tư cho thiết bị 94 Bảng 7.4 Bảng tổng kết chi phí nguyên vật liệu 97 Bảng 7.5 Bảng tổng kết chi phí nhiên liệu, lượng 97 Y Bảng 8.1 Kiểm tra nguyên vật liệu 101 Bảng 8.2 Kiểm tra công đoạn trình sản xuất 102 Bảng 8.3 Kiểm tra thành phẩm .104 DANH MỤC HÌNH YHình 1.1 Sản phẩm sữa chua Hình 1.2 Khu cơng nghiệp Tứ Hạ Y Hình 2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 12 Hình 2.2 Streptococus thermophilus 20 Hình 2.3 Lactobacillus bulgaricus Hình 4.1 Tank phối trộn SSG – .46 Hình 4.2 Thiết bị trộn SFH – 10 .47 Hình 4.3 Thiết bị đồng hóa GJB – 25 .48 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT NĐ – CP TCVN QĐ – BYT QCVN NSX HSD CIP Nghị định – Chính phủ Tiêu chuẩn Việt Nam Quyết định – Bộ Y tế Quy chuẩn Việt Nam Ngày sản xuất Hạn sử dụng Hệ thống vệ sinh, tẩy rửa MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ .1 PHẦN LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT 1.1 Sự cần thiết việc xây dựng nhà máy sản xuất sữa chua 1.2 Giới thiệu sản phẩm sữa chua 1.3 Thiết kế sản phẩm sữa chua 1.3.1 Quy cách sản phẩm sữa .3 1.3.2 Chỉ tiêu chất lượng sữa chua .4 1.4 Lựa chọn suất cho nhà máy 1.5 Vị trí đặt nhà máy 1.5.1 Điều kiện tự nhiên .8 1.5.2 Giao thông vận tải .9 1.5.3 Nguồn cung cấp điện 1.5.4 Nguồn cung cấp nước 10 1.5.5 Thoát nước vệ sinh môi trường 10 1.5.6 Nguồn nhân lực 11 1.5.7 Thị trường tiêu thụ 11 1.5.8 Sự hợp tác hóa 11 PHẦN CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 12 2.1 Dây chuyền công nghệ .12 2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 13 2.2.1 Tổng quan nguyên liệu .13 2.2.2 Tiếp nhận kiểm tra chất lượng nguyên liệu .26 2.2.3 Cân định lượng .27 2.2.4 Phối trộn 27 2.2.5 Đồng hóa 28 2.2.6 Thanh trùng 29 2.2.7 Làm lạnh nhanh 30 2.2.8 Ủ hoàn nguyên 30 2.2.9 Gia nhiệt 30 2.2.10 Chuẩn hóa .31 2.2.11 Đồng hóa 31 2.2.12 Thanh trùng 31 2.2.13 Làm mát 32 2.2.14 Lên men 32 2.2.15 Kiểm tra pH 33 2.2.16 Làm lạnh .33 2.2.17 Chờ rót 33 2.2.18 Chiết rót 34 2.2.19 Đóng gói – Thành phẩm .34 PHẦN CÂN BẰNG VẬT CHẤT 36 3.1 Thời vụ nhập liệu 36 3.2 Kế hoạch sản xuất nhà máy 36 3.3 Tính cân vật chất 37 3.3.1 Số liệu ban đầu 37 3.3.2 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa chua ăn 38 3.3.3 Tổng kết cân vật chất cho dây chuyền sản xuất 43 PHẦN TÍNH TỐN VÀ CHỌN THIẾT BỊ 45 4.1 Tính tốn chọn thiết bị dây chuyền sản xuất 45 4.1.1 Tank phối trộn 45 4.1.2 Thiết bị phối trộn .46 4.1.3 Thiết bị đồng hóa 47 4.1.4 Thiết bị trùng 48 4.1.5 Thiết bị làm lạnh 48 4.1.6 Tank ủ hoàn nguyên 49 4.1.7 Thiết bị gia nhiệt 50 4.1.8 Tank chuẩn hóa .51 4.1.9 Thiết bị trùng làm nguội 52 4.1.10 Tank lên men 52 4.1.11 Thiết bị làm lạnh sữa chua 53 4.1.12 Bồn chờ rót 54 4.1.13 Máy chiết rót 55 4.2 Tính chọn loại bơm sản xuất 55 4.2.1 Bơm dùng cho vận chuyển sữa chua đặc lên men 55 4.2.2 Bơm dùng cho công đoạn khác 55 4.3 Hệ thống CIP 56 PHẦN TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG 59 5.1 Tính tổ chức 59 5.1.1 Sơ đồ tổ chức 59 5.1.2 Tính nhân lực lao động 59 5.2 Tính tốn xây dựng .62 5.2.1 Phân xưởng sản xuất 62 5.2.2 Khu hành .62 5.2.3 Nhà ăn 63 5.2.4 Nhà vệ sinh, phòng giặt là, phòng phát áo quần – bảo hộ lao động 63 5.2.5 Kho thành phẩm 65 5.2.6 Kho nguyên liệu 66 5.2.7 Trạm biến áp 67 5.2.8 Khu xử lý nước thải 68 5.2.9 Phân xưởng điện 68 5.2.10 Kho hóa chất, nhiên liệu 68 5.2.11 Nhà nồi 68 5.2.12 Lạnh trung tâm 68 5.2.13 Khu làm mềm, xử lý nước .68 5.2.14 Gara ôtô 69 5.2.15 Nhà để xe .69 5.2.16 Nhà đặt máy phát điện 69 5.2.17 Khu điều hành sản xuất 69 5.2.18 Kho chứa dụng cụ cứu hỏa 69 5.2.19 Khu đất mở rộng 70 5.2.20 Phòng bảo vệ 70 5.2.21 Vấn đề giao thông nhà máy 70 5.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 72 5.3.1 Tính khu đất xây dựng .72 5.3.2 Tính hệ số Ksd 72 PHẦN TÍNH ĐIỆN – HƠI – NƯỚC – LẠNH .59 6.1 Tính điện .74 6.1.1 Tính công suất điện chiếu sáng .74 6.1.2 Tính cơng suất động lực 77 6.1.3 Tính điện tiêu thụ năm 78 6.1.4 Chọn máy biến áp 79 6.2 Tính 80 6.2.1 Chi phí dây chuyền sản xuất 81 6.2.2 Chi phí cho sinh hoạt 83 6.2.3 Chi phí để khử trùng thiết bị .83 6.2.4 Chi phí mát 83 6.2.5 Tính lượng cung cấp 83 6.3 Tính lạnh .83 6.3.1 Tính Q1 84 PHẦN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 8.1 Mục đích kiểm tra sản xuất sản phẩm Trong ngành cơng nghiệp nói chung ngành cơng nghệ thực phẩm nói riêng, việc kiểm tra sản xuất chất lượng sản phẩm vấn đề quan trọng Mỗi nhà máy có chế độ kiểm tra khác để mang lại hiệu cao Kiểm tra sản xuất nhằm đảm bảo cho trình sản xuất diễn cách thuận lợi tránh ảnh hưởng xấu đến sản phẩm cố kỹ thuật hư hỏng máy móc, thiết bị Nâng cao chất lượng sản phẩm tuổi thọ thiết bị nhà máy góp phần nâng cao hiệu kinh tế Giúp phát kịp thời sai sót để xử lý kịp thời tránh tổn hao Kiểm tra chất lượng sản xuất sản phẩm bao gồm: - Kiểm tra nguyên liệu đầu vào - Kiểm tra công đoạn trình sản xuất - Kiểm tra thành phẩm Khi cơng tác kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào, công đoạn sản xuất thành phẩm đạt chất lượng tốt q trình sản xuất thơng suốt, sản phẩm có chất lượng tốt Đồng thời cần phải kiểm tra yếu tố khác phục vụ cho sản xuất ảnh hưởng đến sản xuất như: hóa chất, dụng cụ sản xuất, bảo hộ lao động, tình trạng máy móc thiết bị, thao tác công nhân, vệ sinh chung nhà máy Như vậy, nhà máy tiết kiệm nhiều chi phí mạng lại hiệu kinh tế cao 8.2 Kiểm tra nguyên liệu 102 Bảng 8.1 Kiểm tra nguyên vật liệu STT Đối tượng kiểm tra Sữa bột gầy Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm Ghi chú, tra yêu cầu - Cảm quan: màu sắc, Khi nhập mùi vị, trạng thái kho trước - Hóa lí: hàm lượng chất béo, độ tạp chất, khối lượng đưa vào sản xuất, có yêu cầu - Vinh sinh: Đạt yêu cầu kĩ thuật + Tổng tạp trùng + Coliform, Ecoli, Samonella - Bao gói Bơ - Cảm quan: màu sắc, Khi nhập mùi vị, trạng thái kho trước - Hóa lý: số peroxit, hàm lượng axit béo tự - Vi sinh đưa vào Đạt yêu sản xuất, cầu kĩ có thuật yêu cầu - Bao gói Đường RE - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái - Hóa lí: pH, khối lượng - Vi sinh - Bao gói Khi nhập kho trước đưa vào sản xuất, có yêu cầu Đạt yêu cầu kĩ thuật 103 8.3 Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất Bảng 8.2 Kiểm tra công đoạn trình sản xuất STT Tên cơng đoạn Chỉ tiêu cần kiểm tra Cân định lượng Khối lượng mẽ cân Chế độ kiểm tra Mỗi mẽ cân Ghi chú, yêu cầu Đạt yêu cầu - Lượng nước sử dụng Hoàn nguyên Mỗi mẽ Đạt yêu cầu kĩ - Độ hòa tan bột sữa thuật - Màu sắc, trạng thái dịch sữa Phối trộn - Tỉ lệ phối trộn Mỗi mẽ cầu kĩ - Nồng độ dịch đường thuật phối trộn Đồng hóa lần Áp suất đồng hóa Đạt yêu Thường Đạt yêu xuyên cầu kĩ thuật Ủ hoàn nguyên - Nhiệt độ, thời gian ủ hoàn nguyên Thường Đạt yêu xuyên cầu kĩ thuật - Trạng thái sữa sau ủ hoàn nguyên Nâng nhiệt - Nhiệt độ thời gian Thường Đạt yêu làm nguội trùng, nhiệt độ làm xuyên cầu kĩ nguội thuật - Vi sinh vật cịn lại sau làm nguội Chuẩn hóa - Tỉ lệ phối trộn Mỗi mẽ Đạt yêu 104 - Màu sắc, mùi, trạng cầu kĩ thái bơ trước tiêu thuật chuẩn hóa Đồng hóa lần Áp suất đồng hóa Thường Đạt yêu xuyên cầu kĩ thuật Thanh trùng - Nhiệt độ thời gian làm nguội Thường Đạt yêu trùng, nhiệt độ làm xuyên cầu kĩ nguội thuật - Vi sinh vật lại sau làm nguội 10 Lên men - Nhiệt độ, thời gian Thường Đạt yêu trình lên men xuyên cầu kĩ thuật - pH, %chất khô, %chất béo sau trình lên men -Tỉ lệ vi khuẩn giống, hương sữa, hương bơ cho vào 11 Làm lạnh - Nhiệt độ sữa sau làm Thường Đạt yêu chờ rót lạnh xuyên cầu kĩ thuật 12 Rót sữa chua - Thông số kĩ thuật Thường Đạt yêu máy rót xun cầu kĩ - Độ kín mối hàn thuật - Trạng thái hộp sữa - Thể tích hộp sữa 105 - Vi sinh vật khơng khí ỏ khu vực máy rót 13 Bảo quản Nhiệt độ bao quản, cách Thường Đạt yêu săp xếp xuyên cầu kĩ thuật 8.4 Kiểm tra thành phẩm Bảng 8.3 Kiểm tra thành phẩm STT Tên thành phẩm Sữa chua Chỉ tiêu cần kiểm tra - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái - Hóa lí: pH, % chất khô, %chất béo, độ nhớt Chế độ kiểm tra Thường xuyên Ghi chú, yêu cầu Đạt yêu cầu kĩ thuật - Vi sinh - Quy cách bao gói, trọng lượng tịnh, thể tích hộp 8.5 Vấn đề Quản lý chất lượng nhà máy Sữa chua nhà máy quản lý chặt chẽ chất lượng từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm Tất nguyên liệu đầu vào sữa tươi sữa bột qua trình tuyển chọn kỹ lưỡng nghiêm ngặt để đảm bảo hộp sữa chua có mặt thị trường cung cấp đầy đủ lượng dưỡng chất, khoáng chất vitamin, đạt tiêu chuẩn đánh giá mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm hàng đầu Sữa chua đặc không sử dụng chất bảo quản nhằm bảo vệ đem lại lợi ích tốt cho sức khỏe người tiêu dùng, sản phẩm có hương vị thơm ngon Quản lý chất lượng thực phẩm vấn đề tồn cán cơng nhân viên nhà máy, phụ trách phận sản xuất phụ trách khâu kiểm định phận KCS Chất lượng sữa chua kiểm tra liên tục độ pH, nhiệt độ, nồng độ chất khô, độ chua, độ thiết bị chuyên dụng để biết biến đổi trình sản xuất 106 107 PHẦN AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An toàn lao động An toàn lao động nhà máy yếu cầu quan trọng Ảnh hưởng lớn đến sức khỏe, tính mạng cơng nhân q trình sản suất, tình trạng máy móc, thiết bị Việc đảm bảo tốt an toàn lao động yêu cầu đặt hàng đầu nhà máy Nếu nhà máy thực tốt an toàn lao động tạo môi trường thuận lợi cho cán công nhân viên làm việc, nâng cao suất, tránh thiệt hại người lẫn kinh tế [1] 9.1.1 Các nguyên nhân chủ yếu gây tai nạn trình sản xuất - Trình độ nắm vững mặt kỹ thuật công nhân yếu - Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an tồn lao động ý thức công nhân chưa cao việc sử dụng bảo hộ lao động - Khơng có liên hệ tổ chức chặt chẽ phận - Các thiết bị, máy móc trang bị không đạt tiêu chuẩn chưa hợp lý - Ý thức chấp hành kỹ luật công nhân chưa cao - Khơng vận hành thiết bị, máy móc quy trình kỹ thuật - Thiếu bảng hướng dẫn sử dụng máy móc, thiết bị - Các thiết bị, máy móc khơng thường xun kiểm tra để phát hư hỏng nhằm khắc phục kịp thời - Không trọng, quan tâm mức cấp [1] 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Có nội quy quy chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với quy trình sản xuất, an tồn cho người sử dụng, vận hành - Đặt bảng hướng dẫn vận hành sử dụng máy móc cụ thể - Kiểm tra định kỳ máy móc, thiết bị để kịp thời phát hư hỏng nhằm khắc phục, sữa chữa 108 - Kho xăng, dầu, nhiên liệu phải đặt xa nguồn nhiệt Trong kho phải có bình CO2 chống cháy, vòi nước để chữa lửa Nghiêm cấm ngăn chặn người vô phận vào khu vực sản xuất kho hàng Cấm hút thuốc kho nơi dễ xảy cháy nổ nhà máy - Công nhân nhân viên phải thường xuyên phải thường xuyên tập huấn thực hành công tác phịng chống cháy nổ Đối với cơng nhân tuyển dụng vào sản xuất phải qua thời gian hướng dẫn cụ thể nơi làm việc [1] 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động - Đảm bảo ánh sáng làm việc: Các phịng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng cửa vào, cửa sổ cần phải hợp lý, tận dụng ánh sáng tự nhiên - Thơng gió: Các phân xưởng sản xuất phịng làm việc phải thơng gió tốt Bố trí thêm quạt máy nơi làm việc có thiết bị tỏa nhiệt lớn, tạo điều kiện thoải mái cho cơng nhân làm việc - An tồn điện: + Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, phải có hệ thống chơng điện báo hệ thống đèn màu báo động + Trạm biến áp, máy phát phải có biển báo, bố trí xa nơi sản xuất + Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm + Trang bị bảo hộ lao động phải đầy đủ cho công nhân cơ, điện - An toàn sử dụng thiết bị: + Thiết bị, máy móc phải đảm sử dụng chức năng, cơng suất + Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý + Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc thiết bị +Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vô dầu mỡ cho thiết bị kỳ hạn +Phát sữa chữa kịp thời có hư hỏng - Phịng chống cháy nổ: 109 Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò ống bị co giãn, cong lại gây cháy nổ - Yêu cầu chung: + Có bể chứa nước chữa cháy, thiết bị chữa cháy + Thường xuyên tham gia hội thảo phòng cháy chữa cháy + Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ô tô + Tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Yêu cầu thiết kế thi công: + Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý để thuận lợi việc phòng chữa cháy + Tăng tiết diện ngang cấu trúc bề dày lớp bảo vệ cấu kiện bê tông cốt thép + Xung quanh nhà lạnh cần phải có đường tơ vào để phịng chữa cháy - Yêu cầu trang thiết bị: thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ cách nghiêm ngặt quy định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió - An tồn hóa chất: hóa chất phải đặt nơi quy định Khi sử dụng phải tuân theo quy định đề để tránh gây độc hại, ăn mòn hư hỏng thiết bị - Chống sét: để đảm bảo an tồn cho cơng trình nhà máy, phải có cột thu lơi cho cơng trình vị trí cao [1] 9.2 Vệ sinh xí nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có ý nghĩa quan trọng nhà máy sữa Nếu tiêu chuẩn vệ sinh nhà máy không đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sức khỏe người tiêu dùng công nhân 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân - Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay - Thực tốt chế độ khám sức khỏe cho công nhân theo định kỳ tháng lần - Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất 110 - Không ăn uống khu vực sản xuất 111 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị - Máy móc thiết bị trước bàn giao lại cho ca sau phải vệ sinh - Đối với thùng lên men sau giải phóng hết lượng dịch men, cần phải vệ sinh sát trùng kỹ để chuẩn bị lên men lượng dịch men lên men 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp Đối với kho chứa nguyên liệu, kho thành phẩm phải thường xuyên vệ sinh, đảm bảo khô để nguyên liệu thành phẩm bảo quản lâu dài Nhà xưởng phải vệ sinh sau ca sản xuất - Chương trình CIP: Chạy CIP cho thiết bị, tank, đường ống có thể, tránh việc sửa chữa bị khô bề mặt thiết bị, tank, đường ống gây khó khăn cho việc tẩy rửa Đối với phân xưởng sản xuất vệ sinh phải đảm bảo mức độ cao nhất, khơng dễ có nhiễm tạp vào sản phẩm, thiết bị phải rửa sát trùng sau công đoạn sản xuất 9.2.4 Thơng gió cho nhà xưởng Trong trình sản xuất thiết bị sinh nhiều nhiệt làm tăng nhiệt độ phân xưởng, nước ta lại có khí hậu nóng ẩm nên gây khó chịu cho cơng nhân làm việc Để đảm bảo thơng gió nhà máy, trước hết phải bố trí nhà máy phù hợp với hướng gió, tận dụng khả thơng gió tự nhiên Phân xưởng phải có cửa mái, cửa sổ, cửa chớp tạo thơng khí tốt Bên cạnh áp dụng phương pháp thơng gió nhân tạo, bố trí quạt, điều hịa Các thiết bị to khơng đặt cửa vào, cửa sổ làm hạn chế gió tự nhiên 9.2.5 Thơng gió Ngồi chiếu sáng nhân tạo đèn cịn lợi dụng chiếu sáng tự nhiên, thường dùng đèn dây tóc cho sản xuất ánh sáng diệt khuẩn Tránh ánh sáng trực tiếp chiếu vào nhà 9.2.6 Cấp thoát nước Nước phục vụ cho sản xuất dùng chế biến thực phẩm, rửa thiết bị, rửa bao bì, sử dụng cho nồi nơi, sinh hoạt…Nước dùng cho nhà máy xử lý qua lọc chứa bể chứa 112 Cùng với việc cấp nước cho sản xuất, việc thoát nước thải sản xuất sinh hoạt vấn đề đáng quan tâm Nước thải nhà máy chia làm loại: - Nước thải sạch: nước phục vụ cho công đoạn làm nguội gián tiếp, số thiết bị, giàn ngưng Nước theo đường ống ngồi dùng vào mục đích khác mà khơng u cầu cao - Nước thải không sạch: bao gồm nước từ khu vệ sinh sinh hoạt, nước rửa máy móc, thiết bị… Nước chứa đất cát, dầu mỡ, môi trường tốt cho loạivi sinh vật phát triển - Hai loại nước thải có độ khác nên phải có hệ thống nước riêng Tùy vào mức nhiễm bẩn mà ta tập trung xử lý chúng trước thải ngồi để tránh nhiễm môi trường 9.2.7 Xử lý nước thải Nước thải thải từ nhiều nơi nhà máy, thường xuyên chứa nhiều tạo chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiểm cho môi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Để đảm bảo vệ sinh, đường ống dẫn nước thải thường chôn sâu đất rãnh có nắp đậy kín đảm bảo vấn đề tự chảy Khi nước thải không nối trực tiếp xuống cống mà phải qua phểu riêng nắp cống sau xử lý thải chung với đường nước thải thành phố 113 KẾT LUẬN Sau trình tìm hiểu vận dụng kiến thức học, với kiến thức thực tế qua đợt thực tập, đặc biệt giúp đỡ tận tình thầy giáo hướng dẫn giúp tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp với đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua đặc suất 32 triệu lít sản phẩm/năm” Qua làm giúp tơi hiểu rõ vấn đề sau: - Những điều kiện cần thiết để xây dựng nhà máy sản xuất sữa chua - Lựa chọn dây chuyền sản xuất đại, phù hợp với thực tế đáp ứng nhu cầu tiêu dùng - Tính tốn cân vật chất lựa chọn thiết bị phù hợp với suất nhà máy - Tính tốn xây dựng, tiêu hao điện, hơi, nước cho đạt mức tối ưu - Tính tốn chi phí kinh tế cho việc đầu tư xây dựng nhà máy để tính tốn thời gian thu hồi vốn tốt - Tìm hiểu tiêu chuẩn quản lý chất lượng, vệ sinh xí nghiệp an toàn lao động nhà máy - Thiết kế tổng mặt bằng, mặt phân xưởng mặt cắt tương ứng Trong suốt trình làm đồ án tốt nghiệp, với thời gian hạn chế vốn kiến thức cịn hạn hẹp nên khó tránh khỏi sai sót Rất mong nhận ý kiến đóng góp từ q thầy để đồ án tơi hồn thiện Huế, ngày 30 tháng năm 2019 Sinh viên thực Lê Thị Bích Loan 114 TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách giáo khoa [1] Trần Văn Địch, Kỹ thuật an tồn mơi trường, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2005 [2] Sở Khoa học Công nghệ Thừa Thiên Huế, Đặc điểm khí hậu – thủy văn tỉnh Thừa Thiên Huế, Nhà xuất Thuận Hóa Huế, 2004 [3] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống pha chế, Tập 1, Nhà xuất Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh, 2010 [4] Tạp chí phát triển Khoa học Cơng nghệ, tập 19, số Q4, 2006 [5] Lâm Xuân Thanh, Giáo trình cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, 2003 [6] Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, Khoa hóa trường ĐHBK Đà Nẵng, 2006 [7] Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Hồ Lê Viên Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất, Tập I, II Nhà xuất khoa học kỹ thuật, 1992 [8] Tiêu chuẩn Việt Nam bơ, TCVN 7400 – 2004 [9] Tiêu chuẩn Việt Nam sữa đường tinh luyện, TCVN 6958:2001 [10] Tiêu chuẩn Việt Nam sữa bột gầy, TCVN 7404 – 2004 - 2409 Tài liệu Website [11] http://congnghevotrung.com/khuay-tron-toc-do/? fbclid=IwAR2o0V4hTxs_2X1OkGaJnzlKHtfwcqkpD37XQQLh_eBjujTlggXA TVb1XHA [12] http://congnghevotrung.com/may-khuay/? fbclid=IwAR3OTSdLdNyqTh4CbE7v6abybFxvFyDrC4Zzk1xtJP8M6K6E1R0 wZ1GWp9I [13] http://shopcongnghethucpham.com/shop/may-dong-hoa-thiet-bi-donghoa/? fbclid=IwAR3JzEqBmBnavNkiQ4E_vzIx8hcB_8Bkia4G3hebZkRl4evU9vqJvs oWTcg 115 [14] https://titania.com.vn/thiet-bi-trao-doi-nhiet-dang-tam/? fbclid=IwAR0M5tVVdDliH8musI3nC4ONQRUfZDqtDJwOOlIhp8z3MJjDemXlgeXG68 [15] https://thuvienphapluat.vn/van-ban/Thuong-mai/Quyet-dinh-949-QDUBND-2008-Quy-hoach-Khu-cong-nghiep-Tu-Ha-huyen-Huong-Tra-ThuaThien-Hue-284575.aspx?fbclid=IwAR2ayqeYAKqDVPtfzgjHY0T_9FBNKZQjwqxI0nxFCV40nn1t21Qh0iVOqg [16] http://investvietnam.gov.vn/vi/kcn.pd/kcn-tu-ha html? fbclid=IwAR1 MR YkE6E7LVanOPRux5L1P-hDOGhd 4z5rywdCxYqTPI8hz EJhd3hgxyZM [17] https://viracresearch.com/industry/bao-cao-chuyen-sau-nganh-sua-vietnam-q22018? fbclid=IwAR0YDH9jT1KMZEpkBOkKYD2A7jyMzpz_cqFHqTe8fdLG3IKlS8 HTWi596w4 [18] https://vi.wikipedia.org/wiki/S%E1%BB%AFa_chua?fbclid=IwAR3OTSd LdNyqTh4CbE7v6abybFxvFyDrC4Zzk1xtJP8M6K6E1R0wZ1GWp9I [19] http://yenphat.vn/may-bien-ap-tu-ngau-sumoel-200kva.html 116 ... phẩm Tên đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua đặc suất 32 triệu lít sản phẩm/năm” Các số liệu ban đầu: - Năng suất nhà máy: 32 triệu lít sản phẩm/năm - Mặt hàng: sữa chua ăn Nội dung phần... luận Tốt Nghiệp: ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất sữa chua đặc suất 32 triệu lít sản phẩm/năm” PHẦN LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT 1.1 Sự cần thiết việc xây dựng nhà máy sản xuất sữa chua Cùng với phát... 36 3. 1 Thời vụ nhập liệu 36 3. 2 Kế hoạch sản xuất nhà máy 36 3. 3 Tính cân vật chất 37 3. 3.1 Số liệu ban đầu 37 3. 3.2 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản