Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 115 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Cấu trúc
Loi cam on.pdf
LỜI CẢM ƠN
Thiet ke nha may ruou vang do nang suat 5 trieu lit.pdf
DANH MỤC HÌNH
DANH MỤC SƠ ĐỒ
LỜI MỞ ĐẦU
CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT
1.1 Khái quát về rượu vang, vùng nguyên liệu, giới thiệu về nguyên liệu chính
1.1.1 Khái quát về rượu vang
1.1.2 Phân tích thị trường
A. Tình hình phát triển ngành rượu vang trên thế giới
B. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu vang ở Việt Nam
C. Định hướng phát triển
1.1.3 Vùng nguyên liệu
1.1.4 Giới hiệu về nguyên liệu chính
A. Nguồn gốc
B. Đặc tính
C. Một số giống nho phổ biến hiện nay
1.2 Chọn địa điểm xây dựng nhà máy
1.2.1 Giao thông
1.2.2 Nguồn nguyên liệu
Ninh Thuận có điều kiện khí hậu về đất đai phù hợp với quá trình phát triển của cây nho. Nông dân Ninh Thuận đã có kinh nghiệm trồng nho qua nhiều năm. Ở Việt Nam, tỉnh Ninh Thuận là nơi trồng nho quy mô lớn nhất nước. Diện tích trồng nho của tỉnh Nin...
1.2.3 Nguồn nhân lực
1.2.4 Nguồn cung cấp điện, nhiệt, lạnh
1.2.5 Nguồn cấp và thoát nước
1.2.6 Xác định năng suất và cơ cấu sản phẩm của nhà máy
1.2.7 Ý nghĩa kinh tế
CHƯƠNG 2: CHỌN QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ CÂN BẰNG NGUYÊN VẬT LIỆU
2.1 Giới thiệu về nguyên vật liệu
2.1.1 Nho nguyên liệu sản xuất rượu vang
2.1.2 Nước
2.1.3 Chế phẩm enzyme
2.1.4 Hệ vi sinh vật có trong vang
A. Nấm men trong sản xuất rượu vang
- Men nuôi cấy thuần chủng:
B. Vi khuẩn
2.1.5 Rượu etylic
2.1.6 Axit hữu cơ
2.1.7 Đường
2.1.8 SO2
2.1.9 Các chất hỗ trợ quá trình
2.2 Chọn quy trình công nghệ
2.2.1 Thuyết minh quy trình
2.2.1.1 Nguyên liệu
2.2.1.2 Phân loại
2.2.1.3 Rửa
2.2.1.4 Nghiền, xé và tách cuống
2.2.1.5 Quá trình sulfit hoá
2.2.1.6 Quá trình chuẩn hóa
2.2.1.7 Quá trình hoạt hóa nấm men và bổ sung nấm men
A. Quá trình hoạt hóa nấm men khô
B. Quá trình bổ sung nấm men
2.2.1.8 Quá trình lên men
2.2.1.9 Quá trình ép, tách bã
2.2.1.10 Quá trình tàng trữ
2.2.1.11 Quá trình lọc
2.2.1.12 Quá trình chiết chai và đóng nắp
2.2.1.13 Quá trình thanh trùng
2.2.1.14 Quá trình dán nhãn và in hạn sử dụng
2.2.1.15 Quá trình đóng hộp và xếp thùng
2.2.2 Sơ đồ nhập liệu, biểu đồ sản xuất
2.2.2.1 Sơ đồ nhập nguyên liệu
2.2.2.2 Biểu đồ sản xuất
2.3 Tính cân bằng nguyên vật liệu
2.3.1 Tính cân bằng vật chất cho 100 Kg nguyên liệu sản xuất vang đỏ
2.3.1.1 Phân xưởng sơ chế
2.3.1.2 Phân xưởng lên men
2.3.1.3 Phân xưởng chiết rót
2.3.2 Tính cân bằng vật chất theo năng suất của nhà máy
2.3.2.1 Phân xưởng sơ chế
2.3.2.2 Phân xưởng lên men
2.3.2.3 Phân xưởng chiết rót
CHƯƠNG 3: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ, BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG VÀ MẶT BẰNG NHÀ MÁY
3.1 Tính toán chọn thiết bị
3.1.1 Băng tải phân loại
3.1.2 Cân nguyên liệu
3.1.3 Thiết bị rửa dạng thổi khí
3.1.4 Thiết bị nghiền xé, tách cuống
3.1.5 Thiết bị sunfit hóa
3.1.6 Thiết bị chuẩn hóa
3.1.7 Thiết bị lên men
3.1.8 Máy ép dịch
3.1.9 Thùng tàng trữ
3.1.10 Thiết bị lọc thô
3.1.11 Thiết bị lọc tinh
3.1.12 Thiết bị rửa, chiết, đóng chai 3 trong 1
3.1.13 Thiết bị thanh trùng
3.1.14 Thiết bị dán nhãn
3.1.15 Thiết bị đóng thùng
3.1.16 Bơm dịch nho vào bồn chuẩn hóa
3.1.17 Bơm dịch nho vào bồn lên men
3.1.18 Bơm dịch lên men vào máy ép
3.1.19 Thùng chứa bã
3.1.20 Bơm vận chuyển rượu vang vào máy lọc thô
3.1.21 Bơm rượu vang vào máy lọc tinh
3.1.22 Bồn trữ trước chiết rót
3.1.23 Bơm vận chuyển từ bồn trữ rượu đến máy chiết rót
3.2 Bố trí mặt bằng các phân xưởng
3.2.1 Phân xưởng sơ chế
3.2.1.1 Kho nguyên liệu chính
3.2.1.2 Kho nguyên liệu phụ
3.2.2 Phân xưởng lên men – tàng trữ
3.2.2.1 Phân xưởng lên men
3.2.2.2 Phân xưởng tàng trữ
3.2.3 Phân xưởng hoàn thiện
3.2.3.1 Kho bao bì – kho thành phẩm
3.3 Bố trí mặt bằng nhà máy
3.3.1 Phân xưởng sơ chế
3.3.2 Phân xưởng lên men – tàng trữ
3.3.3 Phân xưởng hoàn thiện
3.3.4 Bãi xe công nhân viên
3.3.5 Phòng trưng bày
3.3.6 Nhà nghỉ
3.3.7 Phòng thay đồ
3.3.8 Phòng y tế
3.3.9 Khu xử lí bã thải và nước thải
3.3.10 Khu xử lí rác
3.3.11 Công viên và khu giải trí
3.3.12 Phòng vệ sinh
3.3.13 Bãi xe tải
3.3.14 Nhà ăn
3.3.15 Hội trường
3.3.16 Hành chính
3.3.17 Phòng kiểm soát chất lượng
3.3.18 Bảo vệ
3.3.19 Trạm biến áp
3.3.20 Nhà nồi hơi
CHƯƠNG 4: TÍNH ĐIỆN, NƯỚC VÀ NĂNG LƯỢNG
4.1 Tính điện
4.1.1 Điện động lực
4.1.2 Điện sinh hoạt và chiếu sáng
4.1.3 Xác định hệ số công suất
4.1.4 Chọn máy biến áp
4.1.5 Lượng điện tiêu thụ hàng năm
A. Điện sinh hoạt và chiếu sáng
B. Điện động lực
4.2 Tính nước
4.2.1 Nước dùng trong sản xuất
4.2.2 Nước dùng cung cấp cho nồi hơi
4.2.3 Nước vệ sinh thiết bị, nhà xưởng và đường ống
4.2.4 Nước cung cấp cho thiết bị rửa chai
4.2.5 Nước cung cấp cho sinh hoạt
4.2.6 Nước dùng trong phòng cháy chữa cháy
4.3 Tính hơi
4.3.1 Tính nhiệt dùng để đun nước nóng
4.3.2 Tính nhiệt cho phân xưởng hoàn thiện
A. Nhiệt đun nước nóng dùng để rửa chai
B. Nhiệt dùng để hấp vỏ chai
C. Nhiệt dùng để thanh trùng rượu vang chai
4.3.3 Chọn nồi hơi và tính nhiên liệu
A. Lượng hơi dùng để đun nước nóng vệ sinh
B. Lượng hơi đun nước nóng dùng để rửa chai
C. Lượng hơi dùng để hấp vỏ chai
D.Lượng hơi để thanh trùng rượu vang chai
4.3.4 Chọn nồi hơi
A.Tổng lượng hơi cung cấp cho các quá trình
B.Chọn thông số nồi hơi
4.3.5 Tính nhiên liệu dùng cho nồi hơi
CHƯƠNG 5: BỘ MÁY TỔ CHỨC, TÍNH LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN NHÀ MÁY
5.1 Bố trí bộ máy tổ chức
5.1.1 Sơ đồ bộ máy tổ chức quản lý của nhà máy
5.1.2 Chức năng của từng bộ phận
5.1.2.1 Ban giám đốc
5.1.2.2 Công đoàn
5.1.2.3 Phòng tổ chức hành chính và nhân sự
5.1.2.4 Phòng tài chính, kế toán
5.1.2.5 Phòng kỹ thuật – sản xuất
5.1.2.6 Phòng kinh doanh
5.1.2.7 Phòng kế hoạch và đầu tư
5.1.2.8 Phòng kiểm soát chất lượng và R&D
5.1.2.9 Các phân xưởng và các tổ sản xuất
5.2 Tính lao động
5.2.1 Lao động gián tiếp (bộ máy quản lý nhà máy)
5.2.2 Lao động trực tiếp (làm việc ở các phân xưởng, bộ phận)
5.3 Vệ sinh và an toàn nhà máy
5.3.1 Vệ sinh nhà máy
5.3.1.1 Nguyên tắc chung
5.3.1.2 Thông gió và hút bụi
5.3.1.3 Vệ sinh thiêt bị và nhà xưởng
5.3.1.4 Vệ sinh công nhân
5.3.2 An toàn lao động
5.3.2.1 Chống khí độc
5.3.2.2 Chống ồn và chống rung
5.3.2.3 An toàn cho thiết bị chịu áp
5.3.2.4 An toàn sử dụng điện
5.3.2.5 An toàn khi sử dụng máy móc
5.3.2.6 An toàn trong phòng thí nghiệm
5.3.2.7 Phòng chống cháy nổ
5.3.2.8 Công tác cụ thể về an toàn lao động của các cán bộ trong nhà máy
5.3.3 Bảo vệ môi trường
5.3.3.1 Xử lý rác thải
5.3.3.2 Xử lý nước thải
CHƯƠNG 6: SƠ BỘ TÍNH KINH TẾ
6.1 Vốn đầu tư cho nguyên liệu
6.2 Vốn đầu tư xây dựng nhà máy
6.2.1 Nhà trực tiếp sản xuất
6.2.2 Nhà gián tiếp phục vụ sản xuất
6.2.3 Đường xá và công trình xây dựng khác trong nhà máy
6.2.4 Khấu hao trung bình hằng năm về xây dựng
6.3 Vốn đầu tư về thiết bị
6.3.1 Thiết bị chính
6.3.2 Thiết bị phụ
6.3.3 Thiết bị kiểm tra và điều chỉnh
6.3.4 Thiết bị vệ sinh công nghiệp
6.3.5 Công lắp ráp thiết bị
6.3.6 Khấu hao trung bình hàng năm về thiết bị
6.3.7 Tổng số vốn đầu tư (tài sản cố định) và khấu hao hàng năm
6.4 Chi phí nhiên liệu và nước
6.5 Vốn đầu tư thuê đất của nhà máy
6.6 Tiền lương nhân viên
6.7 Tính giá thành sản phẩm
6.7.1 Chi phí chủ yếu
6.7.2 Chi phí quản lý phân xưởng
6.7.3 Giá thành phân xưởng
6.7.4 Chi phí quản lý xí nghiệp
6.7.5 Giá thành sản xuất
6.7.6 Chi phí ngoài sản xuất
6.7.7 Giá thành toàn bộ
6.7.8 Giá thành sản phẩm
6.8 Lãi hàng năm và thời gian thu hồi vốn của xí nghiệp