Kĩ thuật sản xuất mì sợi xuất hiện từ năm 1797. Mì sợi có nhiều hình dạng khác nhau: tròn dẹt, sợi, ống, hoa, tuy nhiên do nhu cầu cuộc sống hiện nay, người ta thường sử dụng mì ăn liền. Hiện nay mì ăn liền là một thức ăn nhanh tiện dụng được ưa chuộng nhưng lại có quá nhiều nguy hiểm cho sức khỏa người tiêu dùng. Chính vì vậy mà các doanh nghiệp đang hướng đến chon người tiêu dùng một loại mì không chiên, không dùng chất bảo quản và được gọi là mì tươi. Mì tươi: Trong tiếng Ý, pasta có nghĩa là “cục bột nhào”, là danh từ chung chỉ các loại mì của Ý, thường được làm bằng bột cũ ngốc pha với nước, hầu hết là làm từ lúa mì. Pasta có thể là mì tươi Fresh Pasta hay còn gọi là pasta all’uovo, pasta fatta in casa; hoặc mì khô Dried pasta hay còn gọi là pasta secca. Mì tươi hay còn được người Trung Quốc gọi là mì kéo sợi là loại mì có “hạn sử dụng” ngắn, thường được dùng luôn sau khi làm. 2. Phân loại Phân loại theo phẩm cấp của bột Hạng đặc biệt được sản xuất từ loại bột mì tốt nhất (bột lấy từ nhân lõi hạt). Hạng tốt được lấy từ bột mì hảo hạng. Hạng nhất từ loại mì hạng I. Phân loại theo nguyên liệu Mì trứng. Mì dinh dưỡng. Mì cà chua. Phân loại theo công nghệ Mì có hấp. Mì không hấp. Mì ăn liền. Phân loại theo hình dạng Mì dạng ống. Mì dạng ống: mì ống được chia ra mì ống dài và mì ống ngắn. Mì ống dài có chiều dài khoảng 15 cm, bề mặt ống có thể phẳng nhẵn, có thể gợn sóng. Tiết diện ống cũng rất khác nhau, người ta thường sản xuất mì ống với đường kính: d