slide báo cáo CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÀU TỪ NẤM MEN

UDCNSHTCNTP CNSX MÀU TỪ NẤM MEN Nhóm 12 GV: NGUYỄN THỊ THU SANG DANH SÁCH NHÓM 1. TRẦN HOÀNG VŨ 2005120059 2. NGUYỄN CAO KỲ KHANH 2005120001 3. NGUYỄN MỘNG TƯỜNG VI 2005120060 4. CHU VŨ ĐĂNG KHÁNH 2005120024 NỘI DUNG PHẦN I: TỔNG QUAN 1. Giới thiệu về carotenoid 2. Nguyên liệu 3. Giống vi sinh vật PHẦN II: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 1. Quy trình 2. Thuyết minh quy trình PHẦN III: SẢN PHẨM 1. Các chỉ tiêu 2. Ứng dụng 3. Thành tựu I. TỔNG QUAN 1. GIỚI THIỆU VỀ CAROTENOID - Carotenoid là nhóm chất màu hòa tan trong chất béo có trong lục lạp, trong quả và rau có màu da cam, màu vàng và màu đỏ. - Có khoảng hơn 600 loại carotenoid tồn tại trong tự nhiên. - Dạng fucoxanthin (trong tảo), và trong 3 carotenoid chính của lá cây là lutein, violaxanthin và neoxanthin. - Những sắc tố khác là lycopene (cà chua), capsanthin (tiêu đỏ), bixin (điều). Tảo Cà chua 1.1. PHÂN BỐ - THỰC VẬT: + Lá cây: β-carotene (25-30%), lutein (khoảng 45%), violaxanthin (15%), neoxanthin (15%). + Tạo ra màu vàng, cam, đỏ cho hoa quả như cà chua, cà rốt, bí đỏ… - ĐỘNG VẬT: + Tạo màu vàng, đỏ cho lông cánh các loài chim. + Tạo màu lông và da vàng cho gà con. + Tạo màu đỏ cho lòng đỏ trứng. + Carotenoprotein (tôm, cua…) lúc còn sống có màu xanh lá, tím hoặc xanh dương; nhưng khi nấu chín protein bị biến tính màu đỏ của carotenoid mới hiện ra. - VI SINH VẬT: + Vi khuẩn (Brevibacterium tạo canthaxanthin, Flavobacterium tạo zeaxanthin) + Nấm men (Rhodotorula sp.) + Nấm mốc (Neurospora crassa, Mucorals choanophoracea) + Tảo (Dunadiella) 1.2. PHÂN LOẠI - Chia làm hai nhóm chính: + Carotenes: gồm các hydrocarbon carotenoid (C40H56) + Xanthophylls: gồm các dẫn xuất có chứa oxy của carotenoid (C40H56O2) 2. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT - Mật rỉ đường mía - Chất chiết nấm men - Chất chiết malt - KH2PO4 - K2HPO4 - (NH4)2SO4 [...]... phút, ly tâm dịch đường 2.2 CHẤT CHIẾT NẤM MEN Thành phần chất chiết men Tiêu chuẩn Paste nấm men bia Bột nấm men bia Màu Vàng nâu Bột vàng sáng Tổng N, % KL chất khô ≥7 ≥9 Nito amin, % KL chất khô ≥3 ≥ 3.5 Chất khô, % KL chất khô ≥ 65 ≥ 94 NaCl, % KL chất khô ≤4 ≤4 pH 5 – 6.5 5 – 6.5 Tro, % KL chất khô ≤ 10 ≤ 10 2.3 CHẤT CHIẾT MALT Thành phần chất chiết malt Màu Từ vàng sáng đến nâu Chỉ số DE 39 – 60... acid 0.038 Pyridocine 6.5 Biotin 12 - Trước khi dùng pha chế môi trường phải được xử lý để phá hệ keo và màu sẫm của mật rỉ - Hệ keo tạo độ nhớt cao, cản trở quá trình trao đổi chất, sinh khối bám đầy vào chất keo dẫn đến khó làm sạch sản phẩm - Màu sẫm bám vào sinh khối tạo màu vàng thẫm, không phải màu tự nhiên Có 3 cách xử lý: - Cách 1: 3.5kg H2SO4 + 1 tấn mật rỉ, khuấy đều ở nhiệt độ thường trong... 0.005 Chất không tan, % KL chất khô 0.01 3 GIỐNG VI SINH VẬT Rhodotorula thuộc: - Giới: Nấm (fungi) - Ngành: Basidiomycota - Lớp: Urediniomycetes - Bộ: Sporidiales - Họ: Sporidiobolaceae - Giống: Rhodotorula - Rhodotorula còn được gọi là nấm men sinh sắc tố carotenoid (carotengensis) - Là một trong rất ít các giống nấm men có khả năng tổng hợp sắc tố carotenoid (chủ yếu β-carotene, torulene, torulahodin….)... được tổng hợp từ nấm men: carotene, torulene, lycopene, astaxanthin, torularhodin, … - Gồm 3 giai đoạn: + Giai đoạn cảm ứng ánh sáng (tối thiểu 12 giờ) + Giai đoạn tổng hợp enzyme (xảy ra trong tối) + Giai đoạn tổng hợp carotenoid (phụ thuộc vào ánh sáng) - Carotenoid được sinh tổng hợp từ acetyl-coA qua acid mevalonic - Giai đoạn tạo các carotenoid bắt đầu với sự tạo thành phytoene (C40) từ hai phân... hòa sinh trưởng) ĐẶC ĐIỂM SINH HÓA: - Không lên men D-glucose, D-galactose, maltose, saccharose,… - Tạo ra enzyme urease - Đồng hóa DBB (Diazonium Blue B) - Có chứa sắc tố Carotenoid - Không tạo ra acid acetic - Không đồng hóa được inositol - Khả năng sinh tổng hợp sắc tố carotenoid SINH SẢN: - Sinh sản bằng hình thức nảy chồi hoặc phân đôi - Tốc độ sinh sản của Rhodotorula nhanh, thời gian để số tế... hóa tiếp tục bằng những phản ứng dehydro hóa, tạo sản phẩm cuối cùng là lycopene Các phản ứng dehydro hóa trong quá trình sinh tổng hợp carotenoid Sau cùng, lycopene tiếp tục đóng vòng ở một hoặc hai đầu tạo ra các sản phẩm carotene như: - γ-carotene, δ-carotene (đơn vòng) - β-carotene, α-carotene, ε-carotene (hai vòng) Tổng hợp carotenoid có vòng từ lycopene ... hay sợi khuẩn ti giả Tế bào Rhodotorula glutinis Khuẩn lạc Rh mucilaginosa - Nhiệt độ hoạt động từ 20-400C - Phân bố trong đất, không khí, lá cây… - Dạng hình tròn, oval, elip, cầu đến dạng thon dài hoặc gậy - Kích thước tế bào 2-5 µm chiều rộng; 2,5-10 µm chiều dài - Kích thước khuẩn lạc 1-10 mm Loài Màu khuẩn lạc Hình dạng Nguồn phân lập Rh Acheniorum Hồng Dài Quả dâu, lá lê Rh Araucarie Hồng Tròn... Rh Bogoriensis Kem hoặc hồng Gậy Rh Diffluens Kem Tròn, cầu, elip Rh Fujisanense Kem hoặc hồng Gậy Rh Glutinis Hồng hoặc đỏ Tròn cầu Rh Graminis Hồng Tròn cầu Rh Ingeniosa Kem Tròn cầu Cây nho dại Loài Màu khuẩn lạc Hình dạng Nguồn phân lập Rh Javanica Kem Dài Rh Lactosa Vàng, hồng hoặc đỏ Tròn cầu Không khí Rh Marina Hồng hoặc đỏ Tròn cầu Con tôm Rh Minuta Hồng hoặc đỏ Tròn cầu Không khí, biển Dài Nước, . 125oC trong 1 phút, ly tâm dịch đường. 2.2. CHẤT CHIẾT NẤM MEN Thành phần chất chiết men Tiêu chuẩn Paste nấm men bia Bột nấm men bia Màu Vàng nâu Bột vàng sáng Tổng N, % KL chất khô ≥ 7 ≥ 9 Nito. II: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 1. Quy trình 2. Thuyết minh quy trình PHẦN III: SẢN PHẨM 1. Các chỉ tiêu 2. Ứng dụng 3. Thành tựu I. TỔNG QUAN 1. GIỚI THIỆU VỀ CAROTENOID - Carotenoid là nhóm chất màu. carotenoid (C40H56) + Xanthophylls: gồm các dẫn xuất có chứa oxy của carotenoid (C40H56O2) 2. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT - Mật rỉ đường mía - Chất chiết nấm men - Chất chiết malt - KH2PO4 - K2HPO4 - (NH4)2SO4 2.1.