ve sinh an toan thuc pham 2003

CHỦ ĐỀ Mối nguy từ chất làm tươi thịt SVTH: Nhóm 1–53TP1 GVHD: Nguyễn Thuần Anh LỜI KHUYÊN TÁC HẠI TÌNH HÌNH BẢN CHẤT CƠ CHẾ QUY ĐỊNH Hóa chất gì? Người tiêu dùng hoang mang thông tin thịt tẩy hóa chất để biến loại thịt ôi, thịt thiu, thịt lợn ốm thành loại thịt tươi ngon KNO3 TÌNH HÌNH BẢN CHẤT LỜI KHUYÊN Nhiều người chấp nhận Có hại cho tẩy chay với loại thịt sức lợn khỏe? mua chợ từ biệt quán cơm bình dân giá rẻ Làm để TÁC HẠI nhận biết thịt tẩy hóa chất? CƠ CHẾ QUY ĐỊNH - Tính chất: KNO3 + Tinh thể màu trắng + Dễ hoà tan nước + Có khả hút ẩm - Ứng dụng: + Sản xuất thuốc súng, kíp nổ, pháo hoa, diêm sử dụng luyện kim + Các loại phân bón để cung cấp kali nitơ (đạm) cho trồng KNO3 Trên thực tế, KNO3 thị trường bán 30 nghìn đồng/kg dùng gam /cân thịt khoảng 30 đồng, cho gấp nhiều lần hiệu bảo quản - Natri sunphat (Na2SO4), loại hóa chất tẩy trắng dùng công nghiệp - Nằm danh mục phụ gia sử dụng thực phẩm Bộ Y tế quy định Na2SO4 Hemoglobin + O2 Memoglobin + NO3 Nitrosomyoglobin t0 Nitrosoheme+globine + Mùi hôi + Na2SO4 Nitrosoheme+globine - Theo tiêu chuẩn phụ gia cho thực phẩm EC, KNO3 phép sử dụng cho thực phẩm chất phụ gia giữ màu, có mã số quốc tế (hay số E) E252 - Tại nước ta, theo định số 867/1998/QĐ-BYT Bộ Y tế “danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm”, mức giới hạn tối đa cho phép hàm lượng KNO3 cho sản phẩm thịt hộp, thịt muối, lạp xưởng, jambon 500mg/kg ADI 0-3,7 Tóm lại, dù săm-pết có KNO3 hay Na2SO4 có chứa độc tố gây ảnh hưởng đến sức khỏe người Nếu thực phẩm xử lý hóa chất này, có tác động bề ngoài, thay đổi màu sắc, mùi, không biến đổi chất lượng, tức người tiêu dùng phải sử dụng thực phẩm hỏng, cộng thêm lượng hóa chất bảo quản không phép Người tiêu dùng phân biệt qua đặc điểm: màu, mùi trạng thái Người mua thịt cần cầm miếng thịt bóp nhẹ vượt qua vị trí cứng nhão thịt tẩy mùi Còn loại thịt tươi bình thường sờ tay vào bóp nhẹ thấy mềm dẻo TÀI LIỆU THAM KHẢO •Nguyễn Thuần Anh, Vệ sinh an toàn thực phẩm, Đại học Nha Trang năm 2013 •Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT quy định danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm •http://thucphamvadoisong.vn/viet-theo-yeu-cau-ban-doc/933-can-hieu-dung-vechat-bao-quan-sodium-benzoate.html •http://dantri.com.vn/suc-khoe/muc-so-thi-bien-thit-thoi-thanh-thit-tuoi688546.htm [...]... THAM KHẢO •Nguyễn Thuần Anh, Vệ sinh an toàn thực phẩm, Đại học Nha Trang năm 2013 •Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT quy định danh mục chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm •http://thucphamvadoisong.vn/viet-theo-yeu-cau-ban-doc/933-can-hieu-dung-vechat-bao-quan-sodium-benzoate.html •http://dantri.com.vn/suc-khoe/muc-so-thi-bien-thit-thoi-thanh-thit-tuoi688546.htm