Nghiên Cứu Sử Dụng Một Số Công Thức Thức Ăn Ủ Chua Từ Sản Phẩm Củ Và Lá Sắn Với Cỏ Stylo Trong Chăn Nuôi Lợn Thịt Tại Nông Hộ

Kết quả thực hiện nội dung 3: Hỗ trợ phổ biến phương pháp ủ chua và các công thức thức ăn ủ chua tốt và ứng dụng trong chăn nuôi lợn thịt cho các hộ dân chăn nuôi trong xã .... Xuất phát

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN

-

BÁO CÁO TỔNG KẾT

ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP BỘ

NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MỘT SỐ CÔNG THỨC THỨC ĂN Ủ CHUA TỪ SẢN PHẨM CỦ VÀ LẤ SẮN VỚI CỎ STYLO TRONG

CHĂN NUÔI LỢN THỊT TẠI NÔNG HỘ

MÃ SỐ: B2010 – TN02 – 16

Chủ nhiệm đề tài: TS Nguyễn Hưng Quang

Người tham gia: TS Nguyễn Văn Đại

ThS Nguyễn Thị Tịnh

THÁI NGUYÊN - 2012

MỤC LỤC

Trang

MỤC LỤC i

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT iii

DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU iv

MỞ ĐẦU 1

1 Tính cấp thiết của đề tài 1

2 Mục tiêu của đề tài 2

3 Ý nghĩa của đề tài 3

PHẦN I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4

1 1 Cơ sở khoa học của nghiên cứu 4

1.1.1 Đặc điểm sinh trưởng, tiêu hóa của lợn giai đoạn nuôi thịt 4

1.1.1.1 Đặc điểm sinh trưởng của lợn thịt 4

1.1.1.2 Đặc điểm tiêu hóa của lợn thịt 5

1.1.1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động tiêu hoá của lợn 6

1.1.2 Vai trò của thức ăn trong chăn nuôi lợn thịt 7

1.1.3 Sắn và sử dụng sắn trong chăn nuôi lợn 7

1.1.3.1 Tình hình sản xuất sắn trên thế giới và Việt Nam 7

1.1.3.3 Giá trị dinh dưỡng của củ sắn và lá sắn 9

1.1.3.4 Các phương pháp làm giảm HCN trong sắn để chăn nuôi lợn 11

1.1.4 Cỏ stylo 184 và tình hình sử dụng trong chăn nuôi lợn 12

1.1.4.1 Đặc điểm sinh học cỏ stylo 12

1.1.4.2 Giá trị dinh dưỡng và sử dụng cỏ stylo trong chăn nuôi 13

1.1.5 Phương pháp ủ chua thức ăn 14

1.1.5.1 Cơ sở khoa học của phương pháp ủ chua 14

1.1.5.2 Các quá trình diễn ra trong hố ủ chua 15

1.1.5.3 Ưu điểm của phương pháp ủ chua 17

1.2 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước 17

1.2.1 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của củ và lá sắn 17

1.2.2 Nghiên cứu củ sắn và lá sắn trong chăn nuôi lợn thịt 19

1.2.3 Thành phần hóa học và sử dụng cỏ stylo trong chăn nuôi lợn thịt 22

PHẦN 2 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23

2.1 Đối tượng nghiên cứu 23

2.2 Địa điểm, thời gian nghiên cứu 23

2.2.1 Địa điểm 23

2.2.2 Thời gian 23

2.3 Nội dung nghiên cứu 23

2.4 Phương pháp nghiên cứu 23

2.4.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 23

2.4.2 Phương pháp ủ chua 25

2.4.3 Phương pháp lấy mẫu 25

2.4.4 Phương pháp phân tích mẫu 25

2.4.5 Phương pháp đo độ dày mỡ lưng của lợn 26

2.5 Các chỉ tiêu theo dõi 26

2.6 Xử lý số liệu 26

PHẦN 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 27

3.1 Kết quả thực hiện nội dung 1: Nghiên cứu đánh giá giá trị dinh dưỡng của các công thức phối hợp củ sắn, lá sắn và cỏ stylo khác nhau ủ chua trong phòng thí nghiệm 27

3.1.1 Thành phần hoá học của các loại nguyên liệu 27

3.1.2 Giá trị dinh dưỡng và chỉ số pH và HCN của thức ăn ủ chua các công thức 28

3.1.3 Giá trị sơ bộ các loại thức ăn ủ chua 32

3.2 Kết quả thực hiện nội dung 2: Nghiên cứu so sánh khả năng sinh trưởng, cho thịt và tiêu tốn thức ăn của lợn sử dụng thức ăn ủ chua với thức ăn đối chứng tại nông hộ 34

3.2.1 Thí nghiệm 1 sử dụng củ sắn tươi và cỏ stylo tươi ủ chua 34

3.2.1.1 Khả năng sinh trưởng và độ dày mỡ lưng của lợn thí nghiệm 1 34

3.2.1.2 Tiêu tốn và chi phí thức ăn của thí nghiệm 36

3.2.2 Thí nghiệm 2 sử dụng củ sắn tươi, lá sắn tươi ủ chua 38

3.2.2.1 Khả năng sinh trưởng và độ dày mỡ lưng của lợn thí nghiệm 38

3.2.2.2 Tiêu tốn và chi phí thức ăn của thí nghiệm 40

3.3 Kết quả thực hiện nội dung 3: Hỗ trợ phổ biến phương pháp ủ chua và các công thức thức ăn ủ chua tốt và ứng dụng trong chăn nuôi lợn thịt cho các hộ dân chăn nuôi trong xã 42

PHẦN 4 KẾT LUẬN, TỒN TẠI VÀ ĐỀ NGHỊ 46

4 1 Kết luận 46

4 2 Tồn tại 47

4 3 Đề nghị 47

TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 PHỤ LỤC Error! Bookmark not defined.

iii

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

Sd Độ lệch chuẩn (Standard deviation)

iv

DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU

Trang

Bảng 1.1: Diện tích, năng suất, sản lượng sắn của thế giới giai đoạn 2003 - 2008 8

Bảng 1.2: Diện tích, năng suất, sản lượng sắn ở Việt Nam giai đoạn 2003 - 2008 8

Bảng 2.1: Thành phần các nguyên liệu trong các công thức ủ chua 24

Bảng 3.1: Thành phần hoá học của các loại nguyên liệu 27

Bảng 3.2: Tỷ lệ vật chất khô trung bình của các loại thức ăn ủ chua (%) 28

Bảng 3.3: Tỷ lệ protein thô trung bình của các loại thức ăn ủ chua (%VCK) 29

Bảng 3.4: Tỷ lệ xơ thô trung bình của các loại thức ăn ủ chua (%VCK) 30

Bảng 3.5: Giá trị pH trung bình của các loại thức ăn ủ chua 31

Bảng 3.6: Hàm lượng HCN trung bình của các loại thức ăn ủ chua 32

Bảng 3.7: Giá trị sơ bộ hạch toán của các loại thức ăn ủ chua 33

Bảng 3.8: Khả năng sinh trưởng và độ dày mỡ lưng của lợn thí nghiệm 1 35

Bảng 3.9: Tiêu tốn và chi phí thức ăn của lợn thí nghiệm 1 37

Bảng 3.10: Khả năng sinh trưởng và độ dày mỡ lưng của lợn thí nghiệm 2 39

Bảng 3.11: Tiêu tốn và chi phí thức ăn của lợn thí nghiệm 2 41

Bảng 3.12 Kết quả thực hiện hoạt động hỗ trợ nông dân tiến hành ủ chua năm 2010 44

Bảng 3.13 Kết quả đánh giá thực hiện hoạt động hỗ trợ nông dân tiến hành 45

ủ chua năm 2010 45

DANH MỤC HÌNH MINH HỌA

Trang Hình 3.1: Biểu đồ sinh trưởng tuyệt đối của lợn thí nghiệm 1 36Hình 3.2: Biểu đồ sinh trưởng tuyệt đối của lợn thí nghiệm 2 39

Trong định hướng phát triển chăn nuôi đến năm 2020 [16], ngoài đẩy mạnh chăn nuôi lợn theo quy mô hình thức trang trại tập trung công nghiệp, còn lưu ý đến phát triển chăn nuôi phù hợp với điều kiện sinh thái và tận dụng nguồn thức ăn sẵn

có, sản xuất an toàn sinh học Đối với chăn nuôi lợn quy mô nông hộ việc sử dụng nguồn thức ăn sẵn có từ phụ phẩm nông nghiệp đã có từ lâu

Cây sắn (Manihot esculenta Crantz) ở Việt Nam là nguồn cung cấp nguyên

liệu chính cho các nhà máy chế biến tinh bột, cho sản xuất thức ăn gia súc, có thể chế biến thành nhiều thực phẩm như bánh, kẹo Sắn cũng là loại cây trồng dễ tính, không yêu cầu đất đai khắt khe, có thể trồng trên đất cát nghèo dinh dưỡng hoặc đất phì nhiêu đều cho năng suất khá cao (Mai Thạch Hoành, 2004) [8] Do vậy, cây sắn ngày càng được trồng phổ biến ở Việt Nam năm 2008 diện tích sắn là 555,70 nghìn

ha, với sản lượng 9395,80 nghìn tấn, đạt năng suất bình quân 16,91 tấn/ha (FAOSTAT, 2010) [51] Củ sắn có tỷ lệ tinh bột cao (76,2 - 77,2%), nhưng protein lại thấp (2,2 - 2,7%) đặc biệt là axit amin methionine (0 - 0,6%) (Nguyễn Nghi và cs,

1984) [13], hàm lượng HCN trong củ sắn ngọt 20 - 30 mg/Kg củ tươi, trong sắn đắng

60 - 150 mg/Kg củ tươi (Mai Thạch Hoành, 2004) [8] Tuy nhiên khác với củ sắn, lá sắn có tỷ lệ protein cao (16,5 - 39,0%), hàm lượng độc tố HCN từ 610 - 1840 mg/KgVCK (Hoàng Văn Tiến, 1987) [18]; (Dư Thanh Hằng, 2008) [5] Axít HCN dễ gây ngộ độc cho gia súc, để nâng cao hiệu quả sử dụng củ sắn và lá sắn trong chăn nuôi ta cần chế biến để giảm tối đa hàm lượng HCN Phương pháp ủ chua đã có tác dụng giảm hàm lượng HCN và kéo dài thời gian sử dụng (Danh và cs, 1993) [49]; (Bùi Quang Tuấn, 2005) [28]; (Ba và cs, 2006) [39]; (Mai Thị Thơm và cs, 2006) [31] Mặt khác phương pháp ủ chua là phương pháp bảo quản thích hợp để bảo quản thức ăn trong thời gian dài, giúp cho người chăn nuôi chủ động nguồn thức ăn, dự trữ thức ăn vào mùa thu hoạch và sử dụng cho vật nuôi vào mùa khan hiếm nguồn thức

ăn (Nguyễn Thị Tịnh và cs, 2006) [25]

Cỏ stylo (Stylosanthes guianensis) là loại cây họ đậu lâu năm, thường được

dùng để phủ đất chống xói mòn, và kết hợp làm thức ăn gia súc Loại cỏ này dễ trồng

và năng suất cao 40 - 70 tấn/ha/năm (Nguyễn Thiện, 2005) [30] Cỏ stylo thường có lông và hàm lượng xơ cao nên gia súc không thích ăn tươi, cỏ dạng khô có thể sử dụng cho trâu, bò, ngựa, dê, lợn và gia cầm Ở dạng khô hàm lượng protein đạt 155 -

167 g/Kg VCK, xơ đạt 266 - 272 g/Kg VCK (Viện chăn nuôi, 2001) [35] Cỏ stylo dạng tươi có tỷ lệ protein thô cao 16,86%, đây là một nguồn nguyên liệu bổ sung protein lý tưởng cho vật nuôi (Lê Hoa và cs, 2009) [7]

Xuất phát từ thực tế đó chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài “Nghiên cứu sử dụng một số công thức thức ăn ủ chua từ sản phẩm củ và lá sắn với cỏ stylo trong chăn nuôi lợn thịt tại nông hộ”

2 Mục tiêu của đề tài

- Xác định được giá trị dinh dưỡng các nguyên liệu củ sắn, lá sắn, cỏ stylo 184 dùng trong thức ăn ủ chua

- Xác định được ảnh hưởng của thời gian ủ đến sự biến đổi các thành phần hóa học và dinh dưỡng của thức ăn ủ chua từ sản phẩm củ và lá sắn với cỏ stylo

- Xác định tỷ lệ sử dụng và các công thức ủ chua có chất lượng tốt từ các nguyên liệu là củ sắn và cỏ stylo làm thức ăn chăn nuôi lợn lai F1 giai đoạn nuôi thịt đạt hiệu quả cao trong chăn nuôi lợn F1 so với thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh

- Đánh giá hiệu quả kinh tế từ chăn nuôi lợn thông qua việc sử dụng các công thức thức ăn ủ chua khác nhau Từ đó là cơ sở để khuyến cáo cho nông hộ sử dụng các công thức ủ chua thức ăn sử dụng trong nông hộ

3 Ý nghĩa của đề tài

* Ý nghĩa khoa học:

Đề tài nghiên cứu sự biến động của các thành phần hóa học trong thức ăn ủ chua từ sắn kết hợp cỏ stylo và các nguyên liệu khác để làm cơ sở dùng làm thức ăn cho lợn Đánh giá khả năng sinh trưởng, tiêu tốn thức ăn của lợn khi dùng thức ăn ủ chua

* Ý nghĩa thực tiễn:

Nâng cao hiệu quả chăn nuôi lợn thịt bằng cách ủ chua các nguồn thức ăn sẵn

có, rẻ tiền tại địa phương và quy mô nông hộ

PHẦN I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1 1 Cơ sở khoa học của nghiên cứu

1.1.1 Đặc điểm sinh trưởng, tiêu hóa của lợn giai đoạn nuôi thịt

1.1.1.1 Đặc điểm sinh trưởng của lợn thịt

Sinh trưởng là một quá trình tích luỹ chất thông qua quá trình trao đổi chất, là

sự tăng lên về khối lượng, về kích thước các chiều của các bộ phận cũng như toàn bộ

cơ thể con vật trên cơ sở tính di truyền có từ đời trước Theo Trần Văn Phùng và cs (2004) [14] phân chia các quy luật sinh trưởng và phát dục của lợn theo hai quy luật:

- Quy luật sinh trưởng phát dục theo giai đoạn: Quá trình sinh trưởng và phát

dục của lợn được chia làm giai đoạn trong thai (prenatal) và giai đoạn ngoài thai (postnatal)

- Quy luật sinh trưởng phát dục không đồng đều: Không đồng đều về khả

năng tăng khối lượng, không đồng đều về sự phát triển của các cơ quan, bộ phận của

cơ thể, không đồng đều về sự tích luỹ của các tổ chức mỡ, nạc, xương Điều quan trọng nhất là các nhà chăn nuôi phải biết thời điểm lợn sinh trưởng nhanh nhất để kết thúc vỗ béo cho thích hợp, giảm giá thành sản phẩm chăn nuôi

Theo Trần Văn Phùng và cs (2004) [14] để đánh giá khả năng sinh trưởng của vật nuôi, ta dùng phương pháp cân định kỳ khối lượng và đo kích thước các chiều của cơ thể vật nuôi, từ đó tính toán các chỉ tiêu sinh trưởng để đánh giá khả năng sinh trưởng của vật nuôi Các chỉ tiêu sinh trưởng thường dùng là:

+ Sinh trưởng tích luỹ: Là khối lượng, kích thước, thể tích của vật nuôi tích

luỹ được qua thời gian khảo sát Các thông số thu được qua các lần cân đo biểu thị sinh trưởng tích luỹ của vật nuôi

+ Sinh trưởng tuyệt đối (A): Là khối lượng, kích thước, thể tích của vật nuôi

tăng lên trong một đơn vị thời gian Đối với lợn sinh trưởng tuyệt đối thường dùng đơn vị là g/con/ngày

+ Sinh trưởng tương đối (R): Là tỷ lệ % của phần khối lượng (thể tích, kích

thước) tăng lên so với khối lượng (thể tích, kích thước) thời điểm cân đo Đơn vị sinh trưởng tương đối là %

+ Hệ số sinh trưởng (C): Là tỷ lệ % của khối lượng, kích thước ở thời điểm

cuối khảo sát so với thời điểm đầu Đơn vị tính hệ số sinh trưởng là %

1.1.1.2 Đặc điểm tiêu hóa của lợn thịt

Theo Hoàng Toàn Thắng và cs (2006) [29] tiêu hoá là quá trình phân giải các chất dinh dưỡng trong thức ăn thông qua tác động cơ học, hoá học và vi sinh vật học

để biến các hợp chất hữu cơ phức tạp thành các chất đơn giản mà cơ thể động vật có thể hấp thu và sử dụng được Theo Trần Văn Phùng và cs (2004) [14] quá trình tiêu hoá ở lợn diễn ra dưới ba hình thức: Tiêu hoá cơ học; tiêu hoá hoá học và tiêu hoá vi sinh vật Ba quá trình này diễn ra đồng thời và có ảnh hưởng tương hỗ lẫn nhau dưới

sự điều khiển của hệ thống thần kinh thể dịch

Tiêu hoá ở miệng: Ở miệng của lợn, quá trình tiêu hoá diễn ra chủ yếu dưới

hai hình thức: Cơ học và hoá học Lợn dùng mõm lấy thức ăn, vừa ăn vào vừa nhai

và vừa nuốt liên tục Quá trình tiêu hoá hoá học ở miệng được thực hiện bởi hai men chứa trong nước bọt, đó là men amilaza và men mantaza Hai men này thuỷ phân tinh bột (gạo, ngô, sắn và khoai) thành đường glucose

Tiêu hoá ở dạ dày: Tiêu hoá ở dạ dày gồm quá trình tiêu hoá cơ học và tiêu

hoá hoá học Tiêu hoá cơ học là sự co bóp nhào trộn thức ăn do cơ trơn dạ dày thực hiện Quá trình này rất quan trọng: vừa làm cho thức ăn nát nhuyễn, vừa làm cho thức

ăn ngấm đều các men tiêu hoá để sự tiêu hoá được triệt để hơn Tiêu hoá hoá học là quá trình tác động của các men tiêu hoá do dịch vị tiết ra

Trong quá trình tiêu hoá lợn tiết ra dịch vị liên tục và nhiều nhất là sau khi ăn

2 - 3 giờ Lượng dịch tiết ra thay đổi phụ thuộc vào khẩu phần ăn và thời gian cho ăn Khi cho lợn ăn thức ăn ủ xanh, lượng dịch vị tăng lên gấp 2 - 3 lần, độ toan cao hoạt lực pepsin mạnh Lợn ăn thức ăn rang, dịch vị tiết nhiều hơn thức ăn ngâm Thức ăn bột ngũ cốc, cám gạo thì tiết dịch vị nhiều hơn thức ăn củ quả, rau tươi Thức ăn

sống, ủ men dịch vị tiết tăng hơn thức ăn chín không ủ men, thời gian ăn càng dài thì lượng dịch vị càng tăng tiết

Tiêu hoá ở ruột non: Thức ăn từ dạ dày xuống ruột non chịu tác động phối

hợp của các enzym trong dịch tụy, dịch ruột và các chất xúc tác tiêu hoá trong dịch mật để biến đổi về thành phần hoá học Thức ăn khi chuyển xuống ruột non sẽ được tiêu hoá triệt để nhất (Hoàng Toàn Thắng và cs, 2006) [29] Các enzym giúp cho quá trình tiêu hoá tinh bột, protein, chất béo và axit nucleic như: trypsin, chimotrypsin, cacboxypeptidaza, dipeptidaza, elastaza, nucleaza, amilaza, lactaza, sacaraza, lipaza,…

Tiêu hoá ở ruột già: Ruột già tiếp tục quá trình tiêu hoá những gì ruột non

tiêu hoá chưa triệt để Ruột già chủ yếu tiêu hoá chất xơ do vi sinh vật ở manh tràng phân giải, hấp thu lại nước và chất khoáng Quá trình tiêu hoá các chất dinh dưỡng còn lại ở ruột già rất thấp, chỉ có 9% gluxit và 3% protein của dưỡng chấp được tiêu hoá ở ruột già nhờ các men tiêu hoá protein, gluxit ở ruột non chuyển xuống Các chất đường, protein, mỡ còn lại ở ruột già sẽ do vi khuẩn gây thối tạo thành các chất crezon, fenol, indol, scatol và các khí như H2S, CO2, H2…

1.1.1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động tiêu hoá của lợn

Có rất nhiều các yếu tố ảnh hưởng trực tiếp và gián tiếp đến khả năng tiêu hóa của lợn đó là:

+ Loại thức ăn: Các loại thức ăn khác nhau có ảnh hưởng không giống nhau đến quá trình tiết dịch tiêu hoá

+ Kỹ thuật chế biến thức ăn: Kỹ thuật chế biến thức ăn khác nhau (như lên men, ủ chua, rang chín,…) thì khả năng tiết dịch tiêu hoá khác nhau (Trần Văn Phùng

và cs, 2004) [14]

+ Tỉ lệ các chất dinh dưỡng trong khẩu phần: Khi khẩu phần thức ăn kém cân bằng sẽ gây ra hoạt động căng thẳng của cơ quan tiêu hoá, từ đó dẫn tới hiện tượng giảm đồng hoá thức ăn Khẩu phần có tỷ lệ protein thấp sẽ làm tăng hoạt động của cơ quan tiêu hoá, ngược lại protein cao thì lượng dịch tụy tiết ra càng nhiều để tăng cường tiêu hoá protein

+ Phương pháp cho ăn, uống: Lợn ăn nhiều bữa và ăn thức ăn khô sẽ làm tăng tiết dịch tiêu hóa Cho lợn ăn đúng giờ và đều bữa kích thích tính thèm ăn, tăng hấp thu là tăng hiệu quả sử dụng thức ăn

+ Nhiệt độ thức ăn và nước uống: Lợn uống nước có nhiệt độ từ 5 - 80C thì lượng dịch tiêu hóa tiết ra chỉ bằng 20% so với lợn được uống nước ở nhiệt độ thường 20 - 250C (Trần Văn Phùng và cs, 2004) [14]

+ Các yếu tố khác: Khi nhiệt độ môi trường, vận động… có sự ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa thức ăn của lợn

1.1.2 Vai trò của thức ăn trong chăn nuôi lợn thịt

Chăn nuôi lợn thịt là công đoạn cuối cùng của nghề nuôi lợn Để cung cấp thịt cho nhu cầu đời sống xã hội Mục tiêu của chăn nuôi lợn thịt là lợn lớn nhanh, thời gian nuôi ngắn, tiêu tốn thức ăn thấp, thịt nạc nhiều, tỷ lệ móc hàm cao, chi phí lao động và chi phí khác thấp, an toàn với sức khỏe người tiêu dùng (Trần Văn Phùng, 2004)[14]

Trong chăn nuôi thức ăn chiếm một vị trí rất quan trọng, nó quyết định 70% giá thành sản phẩm do vậy đối với từng con giống, trong mỗi điều kiện và giai đoạn nuôi dưỡng khác nhau cần phải có một khẩu phần ăn thích hợp đảm bảo đầy đủ, cân đối về nhu cầu các chất dinh dưỡng thì chúng sẽ phát huy tối đa tiềm năng di truyền, tạo sản phẩm lớn nhất với mức chi phí thấp nhất

Thức ăn là yếu tố quan trọng nhất trong các yếu tố ngoại cảnh chi phối đến sinh trưởng và khả năng cho thịt của lợn Lượng thức ăn cho ăn và thành phần, đặc điểm của thức ăn sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ tăng trọng của lợn (Phạm Sỹ Tiệp, 1999) [19]

1.1.3 Sắn và sử dụng sắn trong chăn nuôi lợn

1.1.3.1 Tình hình sản xuất sắn trên thế giới và Việt Nam

Theo thống kê của FAO, sản lượng sắn thế giới năm 2008 đạt 232,95 triệu tấn

củ tươi so với năm 2007 tăng 3,79%

Tại Việt Nam, theo thống kê của FAO, sản lượng sắn của nước ta năm 2008 là 9.395,8 nghìn tấn, với diện tích 555,7 nghìn ha So với năm 2003, sản lượng sắn nước

ta tăng lên gần hai lần (4086,9 nghìn tấn), trong khi đó diện tích tăng 183,8 nghìn ha

Bảng 1.2: Diện tích, năng suất, sản lượng sắn ở Việt Nam giai đoạn 2003 - 2008 Năm Diện tích (nghìn ha) Năng suất (tấn/ha) Sản lượng (nghìn tấn)

1.1.3.2 Đặc điểm sinh học của cây sắn

Cây sắn là một loại cây lương thực quan trọng trên thế giới Sắn có nguồn gốc

từ vùng nhiệt đới vùng Mỹ Latinh, được du nhập vào Việt Nam khoảng giữa thế kỷ XVIII Cây sắn cho hai sản phẩm có giá trị đó là củ sắn và lá sắn

- Củ sắn dài 20 - 50cm, khi luộc chín có màu trắng đục, hàm lượng tinh bột cao Sắn luộc chín có vị dẻo, thơm đặc trưng Sắn có thời gian sinh trưởng thay đổi từ 6 đến 12 tháng (tối đa 18 tháng), tùy thuộc giống, vụ trồng, địa bàn trồng và mục đích sử dụng

- Lá sắn là loại lá đơn có cuống lá dài và có phiến lá phân thùy sâu, thường có

từ 5 - 7 thùy trên một lá Lá sắn có cuống dài và sắp xếp trên thân theo đường soắn ốc nên lá cây sắn có cấu tạo thích ứng để mọi lá nhận được ánh nắng phân đều

Độc tố axit xianhydric (HCN) còn có tên gọi khác là axit prussic hình thành do thủy phân glucozit (C10H17O6N) có ở củ sắn, lá sắn, chất này gây độc cho cơ thể con người và động vật nói chung:

C10H17O6N + H2O → C6H12O6 + (CH3)2 + HCN Tùy theo từng giống sắn, thời gian thu hoạch mà hàm lượng HCN chứa trong các bộ phận thân, lá và củ sắn sẽ khác nhau Theo Ravindran (1995) [72] nồng độ HCN trong lá chịu ảnh hưởng của yếu tố giống, thổ nhưỡng, khí hậu và đặc biệt là giai đoạn sinh trưởng Lá sắn càng già thì hàm lượng HCN càng thấp Ở những lá non hàm lượng glucozit trong cuống lá cao hơn trong phiến lá, còn trong lá già thì ngược lại Hàm lượng HCN ở những phiến lá búp là 330 - 790 ppm (khối lượng tươi), ở những lá bánh tẻ là 340 - 1040 ppm và ở những lá già là 210 - 730 ppm (Phạm Sỹ Tiệp, 1999) [19]

1.1.3.3 Giá trị dinh dưỡng của củ và lá sắn

Củ sắn và lá sắn là những loại nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng cao đối với con người và gia súc (CIAT, 1993) [43] Sắn có thể sản xuất năng suất rất cao (20 tấn củ/ha/năm), đặc biệt là protein (4 tấn/ha/năm), năng suất lá sắn (8 tấn/ha/năm) điều này làm cây sắn trở thành lý tưởng để tận dụng chất dinh dưỡng trong đất (Preston, 2001) [67]

10

Củ sắn có giá trị dinh dưỡng cao, tỷ lệ VCK 27,70%; CP 0,9%; Lipit thô 0,4%; CF 1%; NFE 24,7%; khoáng tổng số 0,7%; canxi 0,05%; photpho 0,04%; và năng lượng trao đổi (ME) 968 Kcal (Viện chăn nuôi, 2001) [35] Sắn sử dụng trong chăn nuôi ở dạng cho ăn tươi, sắn phơi khô, bã sắn, bột lá sắn và sử dụng để ủ chua Bột củ sắn là nguồn thức ăn giàu năng lượng, tính toán cho thấy ME có từ 3000 -

3100 Kcal/Kg, nhưng nghèo protein, axit amin (nghèo: methinone, tryptophan), khoáng và vitamin

Lá sắn lại là nguồn protein lý tưởng sử dụng làm nguồn thức ăn giàu đạm cho vật nuôi Theo Hội chăn nuôi (2003) [9] bình quân trong bột lá sắn có chứa 21% protein thô (16,7 - 39,9%) Hàm lượng protein biến động tùy theo giống sắn, tuổi thu hoạch, độ phì nhiêu của đất trồng và khí hậu vùng canh tác Thành phần hóa học của bột lá sắn như sau: vật chất khô 93%; protein thô 16% (16,7 - 39,9%); lipit 5,5% (3,8

- 10,5%); xơ thô 20% (4,8 - 29%); khoáng tổng số 8,5% (5,7 - 12,5%); Ca (canxi) 1,45%; P (photpho) 0,45%; Zn (kẽm) 149 mg/Kg; Mn (mangan) 52 mg/Kg; Fe (sắt)

259 mg/Kg; và Cu (đồng) 12 mg/Kg Trong lá sắn giàu vitamin C và A có hàm lượng riboflavin đáng kể, giàu lysine, thiếu methionine

Theo Phuc và Lindberg (2001) [70] phân tích trong lá sắn có đầy đủ các axit amin thiết yếu; lá sắn phơi khô và lá sắn ủ chua không có sự chênh lệch đáng kể về tỷ

lệ protein thô và tỷ lệ các axit amin

Ở các nước trồng nhiều sắn, có ba phương thức khai thác lá sắn như sau: (1) vừa lấy lá, vừa lấy củ; cách này có thể thu được 7,5 tấn chất khô/ha; (2) thu hoạch củ

là chính, khi thu hoạch thì tận thu lá, cách này có thể thu được 1 - 1,8 tấn chất khô/ha; (3) chuyên canh để thu hoạch lá có thể thu được 21 tấn chất khô/ha Ở các tỉnh miền Nam nước ta thu hoạch lá sắn theo kiểu tận thu; trước khi thu hoạch củ 2 tháng hái 1/3 số lá trên cây, trước thu hoạch 1 tháng hái ¾ số lá còn lại Thu hoạch lá sắn theo cách này không ảnh hưởng đến năng suất củ, đồng thời tận dụng được thời gian trước thu hoạch để phơi khô lá với mục đích làm bột

11

1.1.3.4 Các phương pháp làm giảm HCN trong sắn để chăn nuôi lợn

Như đã nói ở trên, yếu tố hạn chế lớn nhất của việc sử dụng sắn làm thức ăn cho gia súc là sự có mặt của glucozit (C10H17O6N), sản phẩm này dễ dàng bị thủy phân để tạo

ra HCN khi tế bào bị trầy sước hay bị phá vỡ trong quá trình chế biến hay tiêu hóa ở gia súc HCN khi vào cơ thể gây ức chế men hô hấp tế bào cytocrom - oxydaza; do thiếu oxy máu tĩnh mạch có màu đỏ thẫm, con vật có biểu hiện ngạt thở Trong trường hợp ngộ độc cấp tính, con vật có thể chết trong vòng vài giây Trường hợp không quá cấp tính, nước bọt tiết mạnh, chuyển động giật lùi, có hiện tượng rối loạn hô hấp; 15 - 60 phút sau con vật có thể chết (Hội chăn nuôi, 2003) [9]

Dựa vào hàm lượng HCN trong củ sắn người ta chia ra: Giống sắn ngọt có chứa khoảng 20 - 30 mg/Kg củ tươi; giống sắn đắng có tới 60 - 150 mg/Kg củ tươi (Mai Thạch Hoành, 2004) [8] Theo Hội chăn nuôi Việt Nam, (2003) [9] phân loại sắn đắng

có hàm lượng độc tố trên 0,02%; sắn ngọt có hàm lượng độc tố thấp hơn 0,01%

Độc tố HCN là chất dễ bay hơi, dễ hòa tan trong nước và có thể bị oxy hóa thành axit cyanic không độc, hoặc có thể hòa tan kết hợp với đường tạo thành chất không độc Rất nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng nồng độ HCN trong lá có thể được giảm đi đáng kể bằng phương pháp bóc vỏ, nấu chín, phơi khô và ủ chua (Bui Van Chinh và Le Viet Ly, 2001 [48]; Ravindran và cs, 1987 [71]; Ly và Rodriguez,

2001 [62]) Các phương pháp thông thường được sử dụng để chế biến sắn đó là:

- Hòa tan glucoside trong nước, dùng các phương pháp ngâm củ sắn từ 5 - 7 ngày trong dòng nước chảy hoặc trong bể nước tĩnh sau đó lọc lấy tinh bột Phương pháp này tốn nhiều công và không thể áp dụng với quy mô lớn Mặt khác sắn sau khi ngâm nước sẽ bị giảm chất lượng vì nước đã xâm nhập vào trong củ

- Biện pháp nấu chín hoặc luộc sắn để loại bỏ hàm lượng HCN (vô hiệu hóa men Linamariaza), tuy nhiên phương pháp này khó khả thi và không thể phổ biến nếu

số lượng sắn thu hoạch lớn, tốn kém nhiên liệu và thời gian

- Biện pháp phân hủy glucoside và bốc hơi hoặc rửa sẽ làm giảm đáng kể hàm lượng HCN, đây là biện pháp cổ điển hay dùng như: Thái lát phơi khô, băm nhỏ lá sắn phơi khô, thái lát và ngâm nước (nước muối, nước vôi, axit HCl…) Củ và lá sắn

theo nước hoặc bay hơi trong quá trình cho gia súc ăn

1.1.4 Cỏ stylo 184 và tình hình sử dụng trong chăn nuôi lợn

1.1.4.1 Đặc điểm sinh học cỏ stylo

Cỏ styo phân bố tự nhiên ở Trung và Nam Mỹ sau đó nhập vào nhiều nước trên thế giới Stylo là loại cây thức ăn gia súc được phát triển đáng kể ở các nước nhiệt đới và cận nhiệt đới Ở Việt Nam nhập lần đầu vào năm 1967, hiện nay được nghiên cứu và sử dụng ở nhiều nơi

Cỏ stylo là cỏ lâu năm, có loại hàng năm, thân đứng, chiều cao cây 1m, nếu trồng nơi khí hậu ẩm có thể tới 1,5m Cây có khả năng ra rễ ở thân Thân cây có nhiều lông, có loại ít lông, lá chẽ làm ba đầu tầy có ít lông mềm Lá dài 2 - 3cm, rộng

5 - 10cm, tỷ lệ lá/thân là 5/7 (Nguyễn Thiện, 2005) [30] Thân cây lúc non thô xanh, khi già chuyển thành màu xanh sẫm hoặc tím Lá cỏ stylo có 3 thùy hẹp và nhọn, có vài dòng có nhựa dính Stylo ra hoa muộn, ở vùng á nhiệt đới cây khó ra hoa Hoa nhỏ, màu vàng, quả có một hạt, hạt màu vàng hoặc nâu đen lớn hơn hạt cỏ Mêdi (Humphreys, 1980) [37]

Giống Stylosanthes guianensis 184 do CIAT chọn tạo từ S guianensis dòng cook để phù hợp với điều kiện khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới Giống này tương đối phù hợp với nước ta Stylo là loại cây của vùng khí hậu nóng ẩm, phát triển thuận lợi ở vùng có nhiệt độ trung bình cao, về mùa lạnh cây sinh trưởng kém hơn Đặc biệt

cỏ stylo chịu đựng kém đối với sương giá Cây có thể sinh trưởng ở vùng duyên hải

có lượng mưa 4000 mm/năm, nhưng có thể tồn tại qua các vụ hạn kéo dài (Humphreys, 1980) [37] Cây thích hợp vùng có lượng mưa 1500 - 2500mm (Nguyễn Thiện, 2005) [30]

13

Cỏ stylo chịu được đất xấu, đất axit, đất sét bí và thoát nước kém cỏ vẫn mọc được Ngoài ra, cỏ stylo còn mọc được trên đất cạn, đất cát, đất sỏi cạn, đất sườn đồi, đất lùm bụi… Tóm lại cỏ stylo có thể sinh trưởng với đất nghèo dinh dưỡng và đất chua Tuy nhiên, ánh sáng có ảnh hưởng tích cực tới lượng chất xanh, nếu bị che nắng thì năng suất sẽ giảm Cỏ không chịu bóng, có thể sinh trưởng tốt đối với các giống cỏ khác tuy nhiên không phủ chụp lên chúng

1.1.4.2 Giá trị dinh dưỡng và sử dụng cỏ stylo trong chăn nuôi

Cỏ stylo thường được dùng để phủ đất chống sói mòn, và kết hợp làm thức ăn

gia súc Cỏ stylo thường có lông và hàm lượng xơ cao nên gia súc không thích ăn tươi, cỏ dạng khô có thể sử dụng cho trâu, bò, ngựa, dê, lợn và gia cầm

Theo Viện chăn nuôi (2001) [35] cỏ stylo có hàm lượng vật chất khô tương đối cao trung bình 240 g/KgVCK, hàm lượng protein đạt 155 - 167 g/KgVCK, xơ đạt 266 -

272 g/KgVCK Viện chăn nuôi phân tích đánh giá chất lượng cỏ stylo cho kết quả VCK 20,1%; CP 4,10%; lipit thô 0,4%; CF 3,3%; NFE 10,7%; khoáng tổng số 1,6%; canxi 0,4%; photpho 0,04% và năng lượng trao đổi 484 Kcal Phân tích thành phần các axit amin cho biết cỏ stylo chứa 17/18 loại, tương đối đầy đủ các loại axit amin thiết yếu cho lợn; hai loại axit amin có hàm lượng thấp là tryptophan và cysteine

Omole và cs (2007) [66] công bố nghiên cứu về cỏ stylosanthes guianensis CIAT 184 tại Châu Phi cho rằng trong cỏ tươi có thành phần hóa học như sau: VCK chiếm 19,75%; các chất tính theo %VCK như sau CP: 19,91%; xơ thô 13,28%; lipit

1,34%; khoáng tổng số 9,38% và NFE 56,03 %

Hiện nay cỏ stylo thường được sử dụng cho các đối tượng chăn nuôi gia súc

ăn cỏ (trâu, bò, dê) là chính Cỏ được trồng, thu hoạch và chế biến theo các phương pháp chủ yếu sau đây:

- Cỏ stylo được thu cắt định kỳ và dùng làm nguồn thức ăn tại chuồng, cách này không phải chế biến mà cho sử dụng dưới dạng tươi

- Cỏ stylo được thu cắt định kỳ và phơi khô để dự trữ đến mùa khô thiếu nguồn thức ăn cho gia súc nhai lại mới cho ăn

14

- Cỏ stylo được thu cắt định kỳ sau đó băm nhỏ, phơi khô và nghiền thành bột Bột cỏ stylo có tỷ lệ protein thô tương đối cao nên được dùng như nguồn bổ sung protein trong khẩu phần (chủ yếu dùng cho lợn) Khi dùng cỏ stylo cho lợn còn có thể băm nhỏ dạng tươi và nấu chín cho lợn

Tóm lại các phương pháp chế biến cỏ stylo để làm thức ăn gia súc chủ yếu là băm nhỏ, phơi khô Cỏ stylo dùng trong khẩu phần cho gia súc nhai lại là chính

1.1.5 Phương pháp ủ chua thức ăn

1.1.5.1 Cơ sở khoa học của phương pháp ủ chua

Ủ chua là kỹ thuật ủ yếm khí thức ăn xanh thô có hàm lượng nước cao (75 - 80%), nhờ hệ vi sinh vật lên men tạo ra axit lactic và một lượng nhất định các axit hữu cơ khác Do đó nhanh chóng đưa độ pH của thức ăn xuống mức 4 - 4,5 làm ức chế hoạt động của các vi sinh vật và enzim trong thực vật Nhờ vậy ta có thể bảo quản thức ăn ủ chua được trong thời gian lâu dài Theo Nguyễn Hữu Tào và cs (2005) [17] cơ sở khoa học của phương pháp ủ chua gồm 3 yếu tố:

Hệ vi sinh vật phát triển trong quá trình ủ chua bao gồm: vi khuẩn, nấm men, nấm mốc

* Nhóm vi khuẩn có lợi: chủ yếu là nhóm vi khuẩn lên men tạo axit lactic, đây

là nhóm vi khuẩn có ích rất cần thiết trong thức ăn ủ chua, vi khuẩn lên men tinh bột

và đường tạo ra sản phẩm chủ yếu là axit lactic Thông thường 1 gram cây cỏ họ đậu

có 0,04 triệu tế bào vi khuẩn lên men sinh axit lactic Ngoài ra còn có các nhóm vi khuẩn lên men tạo axit axetic và lên men tạo axit butyric

* Nấm men: Nấm men hoạt động mạnh ở giai đoạn đầu của quá trình ủ chua, chúng phân huỷ tinh bột đường tạo thành rượu, CO2 và một số axit hữu cơ Hàm lượng rượu trong cỏ ủ chua thường trung bình là 0,3% Khi ủ chua một số nguyên liệu như thân cây ngô, ngọn củ cải đường đôi khi hàm lượng rượu đạt tới 4% tính theo dạng sử dụng Trong điều kiện yếm khí nấm men dường như ngừng hoạt động, nhưng khi pH= 3 - 4 thì chúng vẫn có thể hoạt động nhưng không mạnh (Nguyễn Hữu Tào và cs, 2005) [17]

* Nấm mốc: Nấm mốc là vi sinh vật không có lợi trong quá trình ủ chua, nấm mốc phát triển chậm hơn so với vi khuẩn (lên men axic lactic, axetic) Nấm mốc phân

15

giải tinh bột, đường, protein, axit lactic để tạo thành SO2, H2O, NH3 và nhóm amin; nhiều loại nấm mốc còn có khả năng tạo ra các loại độc tố (Aflatoxin) Trong điều

kiện yếm khí chúng ngừng hoạt động

* Nhóm vi khuẩn gây thối: Nhóm này bao gồm trực khuẩn có nha bào, không

có nha bào, chủ yếu sống trong điều kiện yếm khí, nhiệt độ thích hợp trên 500C, chúng

phân giải protein, axit amin thành các chất độc như cadavejin, putracin…

Điều kiện ủ chua

- Thứ nhất đó là yếm khí: đây là điều kiện quyết định sự thành công hay thất

bại của quá trình ủ chua Trong điều kiện yếm khí các nhóm vi khuẩn lên men sinh axit butyric, nấm mốc, nấm men bị ức chế dẫn đến chúng hoạt động yếu các chất dinh dưỡng trong thức ăn đỡ bị phân hủy Bên cạnh đó các vi khuẩn sinh axit lactic

có điều kiện hoạt động mạnh sinh axit lactic, pH tăng nhanh càng ức chế các nhóm vi khuẩn và nấm khác hoạt động, đây là yếu tố giúp bảo tồn thức ăn ủ chua

- Thứ hai: Nhiệt độ sẽ làm thay đổi hướng lên men của vi sinh vật, dựa vào

nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển của vi sinh vật chia ra hai kiểu lên men trong hố ủ

+ Lên men nóng: Lên men nóng thích hợp với vi khuẩn lactic chịu nhiệt, nhiệt

độ hố ủ 40 - 500C

+ Kiểu lên men lạnh: Phải tiến hành ủ chua ngay khi thu cắt, khi ủ phải nén thật chặt để nhanh chóng tạo môi trường yếm khí giảm tối đa sự hô hấp của tế bào thực vật, nhiệt độ hố ủ chỉ đạt 15 - 350C

Cơ sở khoa học của việc bổ sung thức ăn giàu tinh bột trong ủ chua: Mục đích của việc bổ sung thức ăn giàu tinh bột vào các nguyên liệu ủ chua là để cung cấp các chất dinh dưỡng dễ lên men cho sinh vật Nhiều loại vi sinh vật có khả năng sinh ra men amilaza ngoại bào, phân giải tinh bột thành các phần đơn giản hơn (thủy phân các liên kết α - 1,4 glucozit và α - 1,6 glucozit) được sử dụng làm nguồn năng lượng

1.1.5.2 Các quá trình diễn ra trong hố ủ chua

Theo Nguyễn Hữu Tào và cs (2005) [17] các quá trình diễn ra trong hố ủ như sau:

Sự sinh nhiệt do hô hấp tế bào thực vật: Khi cây thức ăn bị cắt đứt nguồn dinh dưỡng thì hoạt động sống của tế bào là dị hóa Quá trình dị hóa phân giải chất bột đường để tạo thành khí CO2; H2O cùng năng lượng

16

C6H12O6 + 6O2 → 6H2O + 6CO2 + 673 Kcal/g Như vậy hố ủ không ngừng tăng nhiệt độ, đến một mức nào đó sẽ làm chết tế bào thực vật Cùng với quá trình hô hấp của tế bào, còn có quá trình phân hủy hiếu khí của hệ vi sinh vật có sẵn trong thức ăn Hai quá trình này diễn ra song song làm cho lượng O2 của hố ủ cạn kiệt, tạo điều kiện yếm khí nhanh chóng

Quá trình tạo axit axetic: Ngay từ đầu quá trình ủ chua các vi sinh vật trong thức ăn phát triển mạnh, lớn nhất là nhóm vi khuẩn E.coli (đại diện là Escherichia và Klebsiella), sản phẩm chính là axit axetic Bên cạnh đó nhóm vi khuẩn E.coli còn có khả năng phân giải protein bằng các phản ứng khử amin và cả carboxyl của các axit amin tạo NH3 Khi pH = 4,5 thì nhóm vi khuẩn E.coli bị ức chế, những loại vi khuẩn khác lên men sinh axit butyric, nấm mốc, nấm men có thể tồn tại được pH cao nhưng lại không thích ứng với môi trường yếm khí do đó chúng chỉ phát triển được ở

bề mặt hố ủ nơi có không khí lọt vào

Quá trình lên men tạo axit lactic: Có hai dạng lên men tạo axit lactic là lên men lactic đồng loại (đồng hình) và lên men lactic khác loại (dị hình)

Trong quá trình lên men lactic đồng hình thì glucose sẽ được chuyển hóa theo chu trình Embden - Meyerhof để cuối cùng tạo thành hai axit pyruvic và NAD-H+, sau đó axit pyruvic sẽ được khử thành axit lactic

C6H12O6 → 2CH3COCOOH + 4H

CH3COCOOH + 4H → 2CH3CHOHCOOH (axit lactic) Lên men lactic dị hình của vi sinh vật là quá trình lên men không chỉ tạo ra axit lactic mà còn tạo ra các sản phẩm phụ khác như rượu, axit axetic, CO2…

C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH + C2H5OH + CO2 Quá trình phân giải các chất có nitơ (N): Trong môi trường tự nhiên có nhiều loại vi sinh vật có khả năng sản sinh ra môi trường enzim proteaza (proteinaza, peptidaza) Các enzim xúc tác quá trình thủy phân liên kết peptit và một số liên kết khác làm cho phân tử protein được phân giải thành các hợp chất đơn giản hơn

Giai đoạn đình chỉ mọi sự lên men: Đây là giai đoạn cuối cùng của quá trình ủ chua Số lượng vi sinh vật liên tục giảm xuống do trị số pH giảm trong điều

17

kiện yếm khí, đa số vi sinh vật bị chết Tuy nhiên do enzim trong tế bào của chúng vẫn tiếp tục hoạt động, làm cho nồng độ các axit hữu cơ vẫn còn tăng sau một vài ngày

1.1.5.3 Ưu điểm của phương pháp ủ chua

Phương pháp ủ chua có những ưu điểm chủ yếu sau:

- Chi phí dùng cho chế biến ủ chua thấp hơn phương pháp sấy, sự hao hụt về các chất dinh dưỡng thấp vì ủ chua trong điều kiện yếm khí Các phụ phẩm trồng trọt, hoặc các loại cây thức ăn thu hoạch với sản lượng lớn vào mùa mưa có thể ủ chua để

dự trữ

- Thức ăn ủ chua ít tổn thất hàm lượng dinh dưỡng, lại giữ được hàm lượng vitamin A, thường đạt được 1/3 so với dạng tươi (Gohl, 1993) [36]

- Phương pháp chế biến thức ăn bằng phương pháp ủ chua không đòi hỏi thiết

bị tốn kém, thông thường và dễ áp dụng trong điều kiện chăn nuôi nông hộ và trang trại quy mô nhỏ

- Chế biến thức ăn bằng phương pháp ủ chua thường nâng cao được tỷ lệ tiêu hóa thức ăn trong chăn nuôi

Tuy nhiên phương pháp ủ chua cũng có những nhược điểm so với các phương pháp chế biến khác Giai đoạn đầu ủ chua chất bột đường bị tổn thất một phần do hô hấp tế bào thực vật tạo thành nhiệt năng, nước và CO2 Theo Nguyễn Hữu Tào và cs (2005) [17] thì hai tác giả Schmidt và Wetterau (1974) cho biết protein ít bị tổn thất nhưng dễ bị biến dạng làm giảm giá trị sinh học của protein trong thức ăn đối với gia súc dạ dày đơn và gia cầm Ủ chua còn làm hao hụt hàm lượng vitamin D, thấp hơn

so với phương pháp làm khô (Dương Hữu Thời và cs, 1982) [32] Ủ chua thức ăn ở nông hộ hay gặp trường hợp thức ăn ủ bị hỏng không thể sử dụng, nguyên nhân do ủ chua không đúng phương pháp, không đảm bảo điều kiện yếm khí

1.2 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

1.2.1 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng của củ và lá sắn

Củ sắn là loại thức ăn giàu năng lượng, theo Manner và Pond (1987) [63] cho rằng sắn có năng lượng tiêu hóa cao 3.758 Kcal/Kg Theo Wu (1991) [79] hai tác giả

18

Brabuig và Holloway (1988) lại cho rằng sắn có năng lượng tiêu hóa lớn nhất trong tất cả các loại cây có củ khi sử dụng làm thức ăn cho lợn, là 14,7 Mj/Kg Bùi Văn Chính (1995) [2]; Phạm Sỹ Tiệp (1999) [19] cho rằng củ sắn bóc vỏ có năng lượng cao hơn củ sắn để cả vỏ, củ sắn khô cả vỏ năng lượng trao đổi dao động từ 3087 -

3138 Kcal/Kg, còn ở sắn khô bóc vỏ từ 3115 - 3196 Kcal/Kg Tổng năng lượng trung bình của lá sắn khô 4,12 Kcal/Kg; dao động 3,90 - 4,35 Kcal/Kg (Gómez và Valdivieso, 1985) [54]

Tỷ lệ VCK của củ sắn dao động 66,08 - 76,64%, trong đó 80 - 90% dẫn xuất không đạm, tinh bột chiếm tới 80% dẫn xuất không đạm, lợn có thể tiêu hóa được tới 93% vật chất khô trong sắn Tinh bột của củ sắn có chất lượng cao Trong lá sắn có tỷ

lệ VCK cao hơn trong củ sắn dao động từ 22,6 - 32% (Nguyễn Nghi và cs, 1984) [13]; (Phạm Sỹ Tiệp, 1999) [19]; (Manner và Pond, 1987) [63]; (Wu, 1991) [79] Trong lá sắn thu hoạch từ 6 - 12 tháng sau trồng có chứa 25 - 30% chất khô (Gómez

và Valdivieso, 1985) [54]

Cũng theo các tác giả trên cho biết hàm lượng protein trong củ sắn rất thấp dao động từ 1,47 - 5,2% Theo Nguyễn Nghi và cs (1984) [13] hàm lượng protein của giống sắn 205, sắn Chuối và sắn Xanh là cao nhất (3,78 - 4,61%) còn các giống khác thấp hơn (2,4 - 2,75%) Hàm lượng axit amin trong củ sắn cũng thấp và không cân đối, đặc biệt thiếu methionine (Gómez và Valdivieso, 1985) [54] Ngược lại, trong lá sắn lại có tỷ lệ protein cao dao động từ 16,7 - 39,9%, tuy trong protein của lá sắn chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu nhưng thấp tỷ lệ methionine, tryptophan (Allen, 1984) [38]; (Phuc và cs, 2000) [69]; (Hahn và cs, 1988) [55] Theo các tác giả Samkol và Lukefahr (2008) [74]; Từ Quang Hiển (1982) [6]; Lê Văn An và cs (2008) [1]; Wanapat và cs (1997) [77] công bố cho biết trong lá sắn có thể thay thế một phần khô đỗ tương trong khẩu phần cho lợn thịt bởi trong lá sắn có đầy đủ protein, chất xơ, khoáng chất và vitamin Bên cạnh đó vitamin trong lá sắn cũng khá cao, trong bột lá sắn khô chứa 66,7mg% caroten

Hàm lượng mỡ thô của củ sắn cũng rất thấp chỉ đạt 1,6 - 1,8 %VCK (Gómez

và cs, 1983) [52]; (Wu, 1991) [79]; (Phạm Sỹ Tiệp, 1999) [19] Trong lá sắn lại có tỷ

19

lệ mỡ thô cao hơn trong củ sắn 7,6 - 10,5 %VCK (Samkol và Lukefahr, 2008) [74]; (Lê Văn An và cs, 2008) [1]

Hàm lượng khoáng đa lượng và vi lượng của lá sắn nói chung cao hơn trong

củ sắn Hàm lượng canxi (Ca) dao động từ 0,74 - 1,13%; photpho (P) 0,25 - 0,38%; kali (K) 1,52 - 1,71%, đặc biệt sắt (Fe) và mangan (Mn) khá cao (Nguyễn Nghi và cs, 1984) [13]; (Ravidran và cs, 1987) [71]; (Phạm Sỹ Tiệp, 1999) [19]

Tỷ lệ xơ thô trong củ sắn cũng tương đối cao 2,03 - 3,08 %VCK, hàm lượng

xơ trong lá sắn cao hơn trong củ sắn từ 2 - 3,5 lần (10,1 - 14,8%VCK) (Phuc và cs, 2000) [69]; (Nguyễn Thị Tịnh và cs, 2006) [26]; (Khang và cs, 2006) [57]; (Lê Văn

An và cs, 2008) [1] Các tác giả cũng cho rằng khi sử dụng củ sắn cho lợn phải chú ý

bỏ phần gốc vì có nhiều xơ, sử dụng lá sắn không nên lấy phần cuống lá mà chỉ nên

sử dụng phần thịt lá (Yves Froehlich và Thái Văn Hùng, 2001) [3]

Hàm lượng axit HCN cũng được quan tâm là yếu tố hạn chế lớn nhất của củ

và lá sắn Tác giả Chhay Ty và Preston (2005) [47] cho biết hàm lượng hàm lượng HCN trong lá sắn tươi là 508 mg/KgVCK Một công bố của Wanapat (2001) [78] cho biết chế biến lá sắn bằng phương pháp phơi khô kiệt dưới ánh nắng mặt trời có tác dụng giảm trên 90% hàm lượng HCN

Theo Bolhuis (1954) [41] khi nghiên cứu về thành phần giá trị dinh dưỡng của

củ sắn dùng cho gia súc đã phát hiện, hàm lượng độc tố HCN < 50 mg/Kg (sắn tươi) không gây độc cho gia súc, nhưng HCN từ 50 - 100 mg/Kg gây độc nhẹ và HCN >

100 mg/Kg gây độc mạnh Theo Nartey (1978) [64] (Trích từ Silvestre, 1990) nhóm

sắn ngọt là những giống sắn có hàm lượng HCN < 280 mg/KgVCK, nhóm sắn đắng

có hàm lượng HCN ≥ 280 mg/KgVCK

1.2.2 Nghiên cứu củ sắn và lá sắn trong chăn nuôi lợn thịt

Các nghiên cứu để sử dụng sắn làm thức ăn cho lợn đã được quan tâm từ đầu Thế kỷ 20, hiện nay vẫn đang tiếp tục được nghiên cứu thêm Giai đoạn từ 1950 trở

về trước mức độ sử dụng sắn cho lợn thịt chỉ đạt tối đa 40% Lợn thịt dùng sắn trong khẩu phần thức ăn cho tăng trọng (g/ngày) thấp, tỷ lệ tiêu tốn thức ăn khá cao (Phạm

Sỹ Tiệp, 1999) [19]

20

Các nghiên cứu bổ sung bột sắn phơi khô trong khẩu phần cho lợn thịt giai đoạn gần đây, cho biết tỷ lệ bổ sung có thể đến 60 - 70% nhưng phải bổ sung DL-methionine (0,1 - 0,2% trong TAHH) Tỷ lệ sử dụng bột sắn thích hợp là 17 - 30% trong khẩu phần thức ăn hỗn hợp cho tăng trọng cao nhất (Vihajarerm và cs, 1970

(trích Nguyễn Nghi và cs, 1984) [13]; (Otewe, 1985) [76]; (Santos và Gómez, 1983)

[75]; (Gómez và cs, 1984) [53] Theo Manner và Pond (1987) [63] lợn có thể tiêu hóa được tới 93% vật chất khô trong sắn, 45% protein thô, 51,7% mỡ thô, 48,8% xơ thô, 98% dẫn xuất không đạm và 92,5% tổng các chất dinh dưỡng tiêu hóa

Russo và cs (1985) [73] khi nghiên cứu dùng bột sắn có bổ sung DL - methionine đã chứng minh cho thấy rằng với 50% bột sắn trong khẩu phần có bổ sung và không bổ sung DL - methinoine Kết quả thấy tốc độ tăng trưởng và hiệu quả

sử dụng thức ăn trong khẩu phần 50% bột sắn có bổ sung từ 0,1 - 0,2% DL - methionine cao hơn các lô còn lại Tác giả Wu (1991) [79] cho biết bổ sung bột sắn 1-2% khối lượng cho lợn con 7,5 Kg (28 ngày tuổi) không ảnh hưởng đến sinh trưởng và tiêu hóa của lợn

Khả năng thu nhận, tiêu hóa và hấp thụ thức ăn từ củ sắn của lợn còn phụ thuộc và cách chế biến sắn, nguồn thức ăn cung cấp đạm và các chất bổ sung khác nhau Theo Buitrago (1990) [42]; Fabry và cs (1986) [50] nghiên cứu sự thu nhận thức ăn từ sắn của lợn cho thấy sự thu nhận có thể đạt 4,04 Kg/ngày đối với sắn tươi; thứ hai là sắn ủ xilô 3,84 Kg/ngày; cuối cùng là sắn phơi khô 2,48 Kg/ngày

Tác giả Lai và Rodriguez (1998) [58]; Lai (1998) [59]; Chhay Ty và cs (2003) [44]; [45]; [46]; Bùi Văn Chính (1995) [2]; Phạm Sỹ Tiệp (1999) [19]; Nguyễn Thị Lộc và Lê Văn An (2008) [10]; Nguyễn Hải Quân và Nguyễn Xuân Bả (2008) [15]; Trung tâm Khoai tây Quốc tế (2006) [33] cho biết khi ủ chua củ sắn và lá sắn theo dõi sự biến động pH và HCN thấy: pH của thức ăn ủ chua có xu hướng giảm dần theo thời gian ủ (dao động 3,7 - 4,6), có xu hướng ổn định từ tuần thứ 5 (35 ngày sau ủ);

pH của lá sắn ủ cao hơn củ sắn ủ chua Hàm lượng HCN của các mẫu thức ăn ủ chua

có xu hướng giảm dần theo thời gian (110 - 657 mg/KgVCK) tùy theo từng giống sắn Các tác giả cho rằng ủ chua là một cách chế biến tốt để dùng củ và lá sắn cho

21

lợn, có thể bảo quản và sử dụng đến 56 ngày sau ủ mà không bị hao hụt đáng kể dinh dưỡng

Các tác giả cũng cho rằng khi ủ chua củ sắn và lá sắn cần thiết phải bổ sung tỷ

lệ nhất định tinh bột, đường để làm cơ chất cho vi sinh vật phát triển giai đoạn đầu Nguyễn Hữu Văn và cs (2008) [34]; Nguyễn Thị Tịnh và cs (2006) [25], [26] cho biết bổ sung cám gạo 3 - 10%, muối ăn 0,5% cho kết quả tốt và có thể bảo quản thức

ăn ủ chua đến 90 ngày mà không bị hao hụt đáng kể chất dinh dưỡng

Các nghiên cứu của Gómer và cs (1983) [52]; Bùi Văn Chính (1995) [2] khi

sử dụng củ sắn tươi ủ chua (loại sắn ngọt) để chăn nuôi lợn thịt với mức bổ sung sắn

ủ tăng dần từ 1 - 2 Kg/con/ngày ở tuần thứ nhất đến 6 - 6,5 Kg/con/ngày kết quả tăng trọng đạt tốt, tương đương kết quả dùng bột sắn để chăn nuôi lợn thịt, sử dụng khẩu phần lá sắn ủ chua 1,6 Kg/con/ngày cho lợn thịt cho kết quả sinh trưởng cao, tiêu tốn thức ăn/Kg tăng trọng giảm 20% Các tác giả Nguyễn Thị Lộc (1996) [60]; Nguyễn Thị Hoa Lý và cs (2000) [11] [12]; Lê Đức Ngoan và Nguyễn Thị Hoa Lý (2002) [65]; Nguyễn Thị Tịnh và cs (2006) [25], [26]; Lê Văn An và cs (2008) [1] đã sử dụng mức bổ sung thức ăn ủ chua (củ sắn, củ khoai lang, lá sắn…) từ 40 - 50% trong khẩu phần dạng sử dụng cho lợn thịt cho kết quả sinh trưởng tốt, đồng thời giảm tỷ lệ mắc bệnh Khi tăng thức ăn ủ chua củ sắn đến 60% khẩu phần, kết quả làm giảm sinh trưởng của lợn thịt, tuy nhiên bổ sung DL - methionine trong khẩu phần 30 %VCK

củ sắn ủ chua có tác dụng làm giảm tiêu tốn thức ăn và giảm chi phí thức ăn/Kg TT

Nguyễn Thị Hoa Lý và cs (2000) [11] bổ sung lá sắn ủ chua mức 15 %VCK trong khẩu phần giai đoạn mang thai (114 ngày) của nái Móng Cái cho biết các chỉ tiêu sinh sản không bị ảnh hưởng bởi việc bổ sung lá sắn ủ chua, khi tiếp tục bổ sung mức 20 %VCK đã có ảnh hưởng đến sinh trưởng và một số chỉ tiêu sinh sản của chúng

Theo tác giả Từ Quang Hiển (1982) [6] nghiên cứu sử dụng lá sắn cho chăn nuôi lợn cho biết, khi thí nghiệm sử dụng bột lá sắn khô bổ sung trong khẩu phần cho lợn thịt thời điểm 3 tháng, 5 tháng và 8 tháng tuổi với mức bột lá sắn tăng dần từ 15 - 50% số đợn vị tinh trong tiêu chuẩn ăn hàng ngày Kết quả cho thấy hoàn toàn có thể

1.2.3 Thành phần hóa học và sử dụng cỏ stylo trong chăn nuôi lợn thịt

Cỏ stylo chủ yếu được dùng để làm thức ăn cho gia súc nhai lại, các nghiên cứu sử dụng cỏ stylo cho lợn nói chung và cho lợn thịt nói riêng còn rất hạn chế Về thành phần hóa học Chanphone và Choke (2003) [56]; Omole và cs (2007) [66]; Samkol và Lukefahr (2008) [74]; Phengsavanh và Ledin (2003) [68] khi nghiên cứu

cỏ stylosanthes guianensis cho biết: Cỏ stylo có thành phần VCK 19,75 - 22,3%; CP

là 19,3 - 19,90 %VCK; xơ thô 13,28 - 30,0 %VCK; lipit 1,34 %VCK; khoáng tổng số 5,1 - 9,38 %VCK

Nghiên cứu sử dụng để bổ sung trong chăn nuôi lợn hai tác giả Chanphone và Choke (2003) [56] công bố với khẩu phần cơ sở là bột ngô (50%), khô đậu tương (50

- 40 - 30 - 20%) và cỏ stylo băm nhỏ (0 - 10 - 20 - 30%) cho lợn thấy tăng trọng của lợn tương ứng là 154 - 221 - 245 - 320 g/con/ngày (P < 0,01); tiêu tốn thức ăn lần lượt là 6,25 - 5,50 - 5,00 - 4,00 KgTA/KgTT Lợn thịt giai đoạn 10 - 40Kg có thể sử dụng cỏ stylo là nguồn thức ăn chính với mức độ bổ sung 6,4 %VCK trong khẩu phần

23

PHẦN 2 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu

- Củ sắn tươi sau thu hoạch bỏ phần gốc nhiều xơ

- Lá sắn hái tươi bỏ cuống lá (chỉ lấy phần phiến lá)

- Ngọn lá sắn (thu hái cả thân, ngọn lá sau đó băm từ ngọn xuống đến hết phần thịt lá)

- Cỏ stylo thu cắt cả thân và lá (bỏ phần thân đã già màu đen)

- Lợn lai F1 (ĐB x MC) nuôi tại nông hộ GĐ 20 - 80 Kg (60 - 75 ngày tuổi)

2.2 Địa điểm, thời gian nghiên cứu

2.2.1 Địa điểm

- Nguyên liệu: củ sắn, cỏ stylo, lá sắn và cám gạo loại 1 được chuẩn bị và tiến hành ủ chua có sẵn tại các hộ gia đình ở xã Đồng Tiến, huyện Phổ Yên, Thái Nguyên

- Các mẫu TA ủ chua được phân tích thành phần hoá học tại Phòng Phân tích Thức ăn gia súc và sản phẩm chăn nuôi (VILAS - 053) của Viện Chăn nuôi Quốc gia

- Thí nghiệm chăn nuôi lợn thịt bằng thức ăn ủ chua được tiến hành tại các hộ gia đình ở Xã Đồng Tiến, huyện Phổ Yên, tỉnh Thái Nguyên

2.2.2 Thời gian

- Giai đoạn thí nghiệm: 2009 - 2010

- Giai đoạn ứng dụng và đánh giá: 2010 - 2011

2.3 Nội dung nghiên cứu

- Nghiên cứu các công thức ủ chua trong phòng thí nghiệm, củ sắn kết hợp cùng các nguyên liệu khác (cỏ stylo tươi, ngọn lá sắn, cám gạo, muối) để làm thức ăn cho chăn nuôi lợn

- Đánh giá sự biến đổi các thành phần hóa học trong quá trình ủ chua Từ đó nhằm tìm ra các công thức ủ chua tối ưu để sử dụng trong chăn nuôi dựa trên các tiêu chí kỹ thuật và kinh tế

- Nghiên cứu hiệu quả của việc dùng các thức ăn ủ chua kết hợp củ sắn, cỏ stylo và ngọn lá sắn để chăn nuôi lợn thịt tại nông hộ

- Hỗ trợ phổ biến phương pháp ủ chua thức ăn cho các hộ dân chăn nuôi

2.4 Phương pháp nghiên cứu

2.4.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm

24

* Nội dung ủ chua trong phòng thí nghiệm

- Bố trí thí nghiệm ủ chua trong phòng thí nghiệm được tiến hành theo 10 công thức dự kiến ban đầu theo bảng

- Các mẫu thức ăn ủ chua được ủ trong túi nilon 2 lớp, lèn thật chặt và buộc kín

để đảm bảo yếm khí Khối lượng mẫu 300 g/túi, mỗi công thức ủ được lặp lại 3 lần Các túi được đánh dấu bằng nhãn, sau đó bảo quản trong tủ đảm bảo không bị hư hại

Bảng 2.1: Thành phần các nguyên liệu trong các công thức ủ chua

* Nội dung trong triển khai ủ chua tại nông hộ

- Sau khi tiến hành thành công các thí nghiệm tại phòng thí nghiệm, các kết quả phân tích sẽ đưa ra thực tế sản xuất tại nông hộ để phục vụ nghiên cứu trên đàn lợn thí nghiệm

- Áp dụng các công thức ủ chua S3 S4, S7 và S8 để ủ chua với số lượng lớn tại

4 hộ dân chăn nuôi Trung bình thức ăn ủ chua 2-5 tấn/hộ

* Nội dung thí nghiệm trên đàn lợn

- Căn cứ vào điều kiện thực tế của nông hộ chúng tôi tiến hành bố trí 2 thí nghiệm trên đàn lợn sử dụng các công thức thức ăn ủ chua khác nhau như sau:

- TN1: Thí nghiệm tiến hành với tổng số 48 con lợn lai F1, bố trí 4 lô với 12 lợn/lô, đảm bảo đồng đều về khối lượng và tính biệt Lợn được nuôi trong hệ thống chuồng hở thông thoáng tự nhiên

+ Lô 3: 100% TAHH có bổ sung bột sắn và bột cỏ stylo

+ Lô 4: 100% TAHH có bổ sung bột sắn

- TN 2: Thí nghiệm tiến hành tổng số 48 lợn lai F1, bố trí 4 lô TN với 12 lợn/lô, đảm bảo đồng đều về khối lượng và tính biệt

+ Lô 1: 50% TA ủ chua S8 (99,5% củ sắn tươi + 0,5% muối) + 50% TAHH + Lô 2: 50% TA ủ chua S4 (89,5% củ sắn + 10% ngọn lá sắn + 0,5% muối) + 50% TAHH

+ Lô 3: 100% TAHH có bổ sung bột sắn và bột ngọn lá sắn phơi khô

+ Lô 4: 100% TAHH dạng viên của hãng Greenfeed

2.4.2 Phương pháp ủ chua

Ủ chua sắn và cỏ stylo được tiến hành theo mô tả phương pháp của Nguyễn Thị Tịnh và cs (2006) [25] Củ sắn tươi sau khi thu hoạch rửa sạch đất bám và dùng máy băm nhỏ Cỏ stylo băm nhỏ từ 0,5 - 1cm bằng máy thái rau cỏ thông thường Các nguyên liệu không cần phơi khô sau khi băm, mà ủ tươi Tiến hành trộn đều các nguyên liệu với nhau theo tỷ lệ đã định, mỗi mẻ trộn từ 600 - 800Kg nguyên liệu tươi sau đó nén chặt vào các túi ủ Túi ủ được may bằng bạt dứa kích thước 1,8 - 2,2m, bên trong lồng hai lớp túi nilon cùng kích thước để đảm bảo điều kiện yếm khí và tránh hư hại Khuôn túi ủ (khung) được gia công bằng hai thùng phi ghép lại, có các chốt bằng ốc vít để dễ dàng tháo lắp Các nguyên liệu được lèn thật chặt theo từng lớp, sau đó buộc kín miệng túi ủ sau 30 ngày có thể sử dụng để nuôi lợn

2.4.3 Phương pháp lấy mẫu

Các mẫu nguyên liệu củ sắn, ngọn lá sắn, cám gạo, thức ăn đậm đặc, thức ăn hỗn hợp được lấy mẫu phân tích Mẫu lấy theo phương pháp mô tả trong Tiêu chuẩn Việt Nam: 4325 - 2007 [21]

2.4.4 Phương pháp phân tích mẫu

Các chỉ tiêu thành phần hóa học của mẫu thức ăn ủ chua được phân tích: VCK, CP, CF, giá trị pH; nguyên liệu ngọn lá sắn trước khi ủ chua được phân tích hàm lượng HCN Phương pháp phân tích các chỉ tiêu như sau: