hệ thông Marketing cà phê

Cà phê là một sản phẩm xuất hiện từ lâu đời và rất được ưa chuộng trên toàn cầu. Đây là loại hàng hóa giao dịch mạnh trên thị trường thế giới đã và đang mang lại cho hàng triệu nông dân ở các nước xuất khẩu cà phê nguồn thu nhập chính. Việt Nam là một nước có diện tích trồng cà phê lớn và là quốc gia có sản lượng xuất khẩu cà phê đứng thứ hai trên thế giới và đứng đầu về sản xuất, xuất khẩu cà phê vối. Có được một vị trí quan trọng như vậy là do chúng ta sớm có chủ trương phát triển cây cà phê trở thành ngành kinh tế và nguồn hàng xuất khẩu mũi nhọn. Nhìn lại sự phát triển của cà phê Việt Nam thời gian qua mặc dù đạt số lượng xuất khẩu khá tốt nhưng về chất lượng, giá cả vẫn còn thất thế so với các nước xuất khẩu cà phê trên thế giới. Việt Nam hòa nhập vào thị trường thế giới trong bối cảnh bị mất thị trường truyền thống (Liên Xô và các nước XHCN trước đây) trong khi đó thị trường cà phê thế giới được hình thành từ lâu đời và được phân chia rõ rệt, hầu như cà phê Việt Nam không còn chỗ đứng. Chúng ta chủ yếu bán cà phê cho các nước trung gian, do vậy giá cả luôn thấp hơn mặt bằng giá chung của thế giới. Nhằm ổn định, nâng cao chất lượng, giá cả, khẳng định vị trí của cà phê Việt Nam, chúng ta cần có những giải pháp khả thi và triển khai một cách đồng bộ. Để cà phê Việt Nam đủ sức cạnh tranh trên thị trường thế giới, ngành cà phê cần chú ý thay đổi cơ cấu sản phẩm ngay từ khâu sản xuất đến khi thu được sản phẩm hoàn thiện. Nhận thức được điều đó, để hiểu rõ hơn về hệ thống marketing ngành cà phê, nhóm chúng tôi thực hiện nghiên cứu với đề tài “Tìm hiểu hệ thống Marketing ngành hàng Cà phê”.

A - MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Cà phê sản phẩm xuất từ lâu đời ưa chuộng toàn cầu Đây loại hàng hóa giao dịch mạnh thị trường giới mang lại cho hàng triệu nông dân nước xuất cà phê nguồn thu nhập Việt Nam nước có diện tích trồng cà phê lớn quốc gia có sản lượng xuất cà phê đứng thứ hai giới đứng đầu sản xuất, xuất cà phê vối Có vị trí quan trọng sớm có chủ trương phát triển cà phê trở thành ngành kinh tế nguồn hàng xuất "mũi nhọn" Nhìn lại phát triển cà phê Việt Nam thời gian qua đạt số lượng xuất tốt chất lượng, giá thất so với nước xuất cà phê giới Việt Nam hòa nhập vào thị trường giới bối cảnh bị thị trường truyền thống (Liên Xô nước XHCN trước đây) thị trường cà phê giới hình thành từ lâu đời phân chia rõ rệt, cà phê Việt Nam không chỗ đứng Chúng ta chủ yếu bán cà phê cho nước trung gian, giá thấp mặt giá chung giới Nhằm ổn định, nâng cao chất lượng, giá cả, khẳng định vị trí cà phê Việt Nam, cần có giải pháp khả thi triển khai cách đồng Để cà phê Việt Nam đủ sức cạnh tranh thị trường giới, ngành cà phê cần ý thay đổi cấu sản phẩm từ khâu sản xuất đến thu sản phẩm hoàn thiện Nhận thức điều đó, để hiểu rõ hệ thống marketing ngành cà phê, nhóm thực nghiên cứu với đề tài “Tìm hiểu hệ thống Marketing ngành hàng Cà phê” Mục tiêu nghiên cứu 2.1 Mục tiêu chung Tìm hiểu hệ thống marketing nông nghiệp ngành hàng Cà Phê 2.2 Mục tiêu cụ thể - Hệ thống hóa số lý luận marketing nông nghiệp & ngành cà phê - Tìm hiểu hệ thống marketing ngành cà phê - Mối quan hệ tác nhân tham gia hệ thống marketing ngành Cà phê - Chi phí, hiệu hệ thống marketing cà phê - Đưa khó khăn hạn chế ngành gặp phải, từ đề xuất số giải pháp cụ thể Phương pháp nghiên cứu Một số phương pháp nghiên cứu chủ yếu sử dụng đề tài: - Phương pháp phân tích thông tin (phân tích, đánh giá, nhận xét,…) - Phương pháp tổng hợp thông tin từ nguồn tin cần thiết sách báo, tạp chí, luận văn - luận án, Internet,… - Phương pháp thống kê mô tả nội dung đề tài… B NỘI DUNG I – Tình hình sản xuất tiêu thụ cà phê Tình hình sản xuất tiêu thụ cà phê giới a) Sản xuất Theo số liệu tổ chức cà phê quốc tế ( ICO) có khoảng 20 đến 30 nước sản xuất cà phê tập chung chủ yếu vào khu vực : • Bắc Trung Mỹ • Nam Mỹ • Châu Phi • Châu Á - Thái Bình Dương Phân bổ sản lượng cà phê giới theo khu vực tóm tắt sau: Châu Mỹ sản xuất 60 - 70 % sản lượng cà phê giới, tức khoảng gần triệu cà phê nhân Châu Phi sản xuất 20 - 22% khoảng triệu Châu hàng năm sản xuất khoảng 70 ngàn cà phê chiếm 12% sản lượng toàn giới, sản lượng cà phê hàng năm biến động thất thường theo chiều hướng ngày tăng Thập kỷ 70 sản lượng trung bình đạt 4,5 triệu năm; thập kỷ 80 tăng nên 5,5 triệu năm ; Sang thập kỷ 90 số triệu năm số lên tới 6,2 triệu năm Sản phẩm hạt cà phê loại hàng hóa giao dịch mạnh thị trường giới London NewYork tạo việc làm, mang lại nguồn thu nhập cho hàng triệu nông dân nước xuất cà phê Năm 2005, cà phê coi mặt hàng xuất hợp pháp thứ giới Một đợt hạn hán cho khốc liệt từ nhiều thập kỷ xảy Brazil, nước cung ứng cà phê số giới Trong họp báo trụ sở Tổ chức Cà phê Thế giới (ICO) vào ngày 7-3-2014, Tổng giám đốc điều hành ICO Roberio Oliveira Silva cho giới năm tới thiếu hụt “ít hai triệu bao cà phê, chủ yếu hạn hán vùng trồng cà phê Brazil”.Hằng năm, nước xuất chừng từ 32-33 triệu bao, Việt Nam xếp thứ với chừng 21-22 triệu bao Giá cà phê giới xoay chiều không yếu tố thời tiết Tình hình bất ổn địa trị bán đảo Crimea nước Ukraine làm lung lay thị trường cổ phiếu toàn cầu Đứng trước tình hình này, quỹ đầu chuyển vốn từ thị trường chứng khoán có mức độ rủi ro cao hơn, để chọn sàn cà phê số loại nông sản khác làm nơi “trú ẩn an toàn” Lượng vốn chuyển vào nhiều, giá kỳ hạn tăng đầu đặt cược lớn Báo cáo ICO nói tổng sản lượng cà phê giới năm 2014 ước đạt 145,75 triệu bao tổng cầu cà phê giới năm 2012 chừng 142 triệu bao Nếu cho năm giới tiêu thụ thêm triệu bao, ước niên vụ 2014/15 tiêu thụ cà phê giới chừng 146 triệu bao Tuy vị quan chức ICO chưa đưa số ước lượng cụ thể cho niên vụ mới, dựa phát biểu ông, sản lượng cà phê giới vụ tới 144 triệu bao, giảm triệu bao so với năm với lượng thiếu hụt ông ước b) Tiêu thụ Nhu cầu tiêu thụ cà phê lớn Hàng năm, lượng tiêu thụ giới ước tính vào khoảng 94,5 triệu bao cà phê nhân (khoảng 5,6 triệu tấn) Có thể chia nước tiêu dùng cà phê thành bốn nhóm theo khu vực địa lý sau : • Nhóm nước Tây Bắc Âu Nam Âu • Nhóm nước Bắc Mỹ: Trong thị trường Mỹ lớn với nhu cầu hàng năm khoảng kg/người/năm: Tình hình sản xuất tiêu thụ, xuất giá 1/3 • Nhóm nước Châu Á - Thái Bình Dương: Trong hai thị trường tiêu biểu Hàn Quốc Nhật Bản • Nhóm nước Đông Âu Nga: Đây thị trường tiềm với sản phẩm cà phê Các nước tiêu thụ cà phê lớn Hoa Kỳ, Đức, Pháp, Nhật Bản, Ý, Người Phần Lan uống nhiều cà phê giới với 1737 tách/năm, trung bình tách/ngày, tương ứng 11,3kg/năm/người Hoa Kỳ năm 1998 sử dụng 1.148.000 cà phê, trung bình tiêu thụ 4,8kg/ người/năm hay 646 tách /năm Người Đức sử dụng trung bình 6,7kg/ người/năm hay tách /ngày cà phê coi thức uống ưa thích nhất, xếp trước bia Tình hình sản xuất tiêu thụ cà phê việt nam Mặc dù phủ tiếp tục khuyến nghị trì diện tích cà phê nước 500.000 diện tích gieo trồng cà phê tiếp tục mở rộng khu vực Theo số liệu ước tính Sở NN&PTNT, Bộ NN&PTNT, diện tích trồng cà phê nước ta năm 2014 ước tính vào khoảng 653.000 ha, tăng 2% so với năm 2013 (633.000 ha) Tuy nhiên, thực tế diện tích gieo trồng vượt 660.000 Sản xuất cà phê nước ta tăng đặn vòng năm gần yếu tố chính: (1) việc mở rộng diện tích trồng cà phê; (2) thời tiết tương đối thuận lợi (đặc biệt vụ thu 2013); (3) việc nâng cao hiểu biết tăng vốn đầu tư người nông dân cải thiện kỹ thuật trồng trọt, thủy lợi hợp lý, sử dụng phân bón thích hợp; (4) sử dụng giống cho suất cao kháng bệnh gỉ sắt; (5) giá xuất trại giá xuất ổn định, tạo động lực cho người nông dân mở rộng diện tích thay cà phê già cỗi Từ tình hình thực tế, Mạng thông tin Nông nghiệp toàn cầu FAS/USDA điều chỉnh dự báo ban đầu sản lượng cà phê mùa vụ 2014/15 nước ta lên 29.2 triệu bao tương đương 1,75 triệu tấn, tăng nhẹ so với mùa vụ trước Với sản lượng dự báo nguồn hàng cà phê xuất nước ta năm tương đối lớn, FAS USDA dự báo 28 triệu bao, tương đương 1,68 triệu tấn, tăng 8% so với mùa vụ trước nguồn cung xuất cao, giá cà phê giới tăng từ đầu mùa vụ phát triển không ngừng ngành cà phê hoà tan nước ta Cũng theo FAS USDA, sản lượng cà phê nước ta mùa vụ 2013/14 ước tính 29 triệu bao (tương đương 1,74 triệu tấn), xuất tăng nhẹ lên 25,9 triệu bao (tương đương 1,56 triệu tấn) nguồn cung xuất tăng đặc biệt cà phê hoà tan Tiêu thụ cà phê nước tiếp tục tăng mạnh nhờ chiến lược marketing rầm rộ nhà sản xuất nội địa FAS/USDA giữ mức dự báo tiêu thụ cà phê nước mùa vụ 2013/14 triệu bao (tương đương 120.000 tấn), mùa vụ 2014/15 2,08 triệu bao (tương đương 125.000 tấn) với tốc độ tăng trưởng hàng năm 4% • Sản xuất: Theo doanh nghiệp xuất kinh doanh cà phê nước, diện tích gieo trồng cà phê tiếp tục tăng mạnh số khu vực Theo số liệu ước tính Sở NN&PTNT tỉnh, diện tích trồng cà phê nước ta năm 2014 lên tới 653.000 (tham khảo hình 2, bảng 2), tăng 2% so với năm 2013 (613.000 tấn) Các tỉnh Dak Lak, Gia Lai Lâm Đồng tiếp tục mở rộng diện tích gieo trồng cà phê, đặc biệt cà phê Robusta Năm 2014, diện tích trồng cà phê Arabica Lâm Đồng, Sơn La Quảng Trị ước tính khoảng 45.000 ha, chiếm 7% tổng diện tích trồng cà phê nước Một số nông dân doanh nghiệp xuất nước cho biết thời tiết thuận lợi giúp cà phê mùa vụ 2014/15 phát triển, đặc biệt khu vực Tây Nguyên (Đắk Lắk, Gia Lai Kon Tum) lượng mưa thuận lợi từ tháng tư Dự báo ban đầu FAS/USDA cho biết sản lượng cà phê hạt nước ta mùa vụ 2014/15 vào khoảng 1,75 nghìn (tương đương 29,2 triệu bao) sản lượng bổ sung từ vùng cà phê bù đắp việc giảm suất vùng suất thấp trồng lâu năm vùng trồng cà phê Arabica phía Bắc nước ta ảnh hưởng đợt lạnh kéo dài từ cuối năm 2013 đến đầu năm 2014 FAS/USDA trì số liệu ước tính tổng sản lượng cà phê xanh nước ta mùa vụ 2013/14 29 triệu bao (tương đương 1,74 triệu tấn), cà phê Arabica 70 nghìn Theo số doanh nghiệp xuất cà phê nước, khu vực chính, người nông dân thay giống suất thấp lâu năm với tỷ lệ từ 10%-15% tổng diện tích gieo trồng để trì hoạt động sản xuất ổn định thu nhập hàng năm Hình 1: Sản lượng cà phê Việt Nam Nguồn: USDA, FAS, doanh nghiệp xuất cà phê nước Hình 2: Các khu vực trồng cà phê Việt Nam năm 2014 Nguồn: Bộ NN&PTNT, Sở NN&PTNT tỉnh, Doanh nghiệp xuất cà phê Việt Nam Bảng 2: Diện tích trồng cà phê Việt Nam theo tỉnh thành Province Dak Lak Năm Năm Mục tiêu tới năm 2013 2014 2020 207.152 210.000 170.000 Lâm Đồng 151.565 153.432 135.000 Dak Nông 122.278 122.278 69.000 Gia Lai 77.627 78.030 73.000 Dồng Nai 20.000 20.800 13.000 Bình Phước 14.938 15.646 8.000 Kontum 12.158 13.381 12.500 Bà Rịa Vũng Tàu 7.071 15.000 5.000 Sơn La 9.000 10.650 5.000 Quảng Trị 5.050 5.050 5.000 Điện Biên 3.385 3.385 4.500 Các khu vực 5.700 5.700 - khác Tổng 635.924 653.352 500.000 Nguồn: Bộ NN&PTNT, Sở NN&PTNT tỉnh, Doanh nghiệp xuất cà phê Việt Nam Hình 3: Diện tích sản lượng cà phê Việt Nam (theo niên lịch) Nguồn: Tổng cục thống kê, Bộ NN&PTNT, Dự báo FAS/USDA • Tiêu thụ Tiêu thụ cà phê nước tiếp tục tăng mạnh thời gian tới Văn hóa cà phê cửa hàng bán lẻ cà phê tiếp tục lan nhanh Việt Nam với xuất hãng cà phê lớn Starbucks, Gloria Jeans, Illy Café The Coffee Bean & Tea Leaf, McCafe (McDonald’s), Dunkin Donuts Mặc dù sử dụng lượng nhỏ cà phê có nguồn gốc Việt Nam tồn thương hiệu kích thích cạnh tranh chất lượng dịch vụ thương hiệu nước Trung Nguyên, Highlands Vinacafe Các thương hiệu quốc tế mang đến phong cách thưởng thức cà phê kiểu (xay chỗ cà phê - Chi phí đóng gói: Người bán buôn đa phần tốn cho chi phí đóng gói họ nhận sản phẩm qua bao gói từ nhà chế biến, họ tiến hành phân phối cho người bán lẻ người tiêu dùng với số lượng lớn phương pháp đóng thùng giấy bìa tông … phí náy thườn - không đáng kể Chi phí vận chuyển: Khi nhận sản phẩm từ nhà chế biến: Cà phê sau chế biến vận chuyển từ nhà chế biến tới nhà bán buôn thông qua phương tiện xe tải, xe công tơ chuyên dụng người bán buôn từ thuê xe để chở hàng cho Khi bán cho người bán lẻ, người tiêu dùng: Nhà bán buôn dùng xe tải, xe công tơ chuyên dùng chở cho người bán lẻ cho người tiêu dùng có nhu cầu lớn • Người bán lẻ: Cũng người bán buôn họ tốn chi phí bảo quản, vận chuyển giai đoạn quan trọng tác nhân khác tiến hành Hệ thống bổ trợ a) Phương tiện vận chuyển Nông dân Phương tiện vận chuyển đơn giản, phương tiện gia đình : xe máy, xe thồ, … Người thu Chủ yếu vận chuyển ô tô chuyên chở xe máy tới gom (tư sở chế biến thuộc công ty chế biến cà phê lớn Cà thương, phê chứa bao tải lớn xếp chồng lên vào doanh xe chuyên chở để đưa tới sở chế biến cà phê nghiệp, HTX) Người bán Cà phê sau chế biến vận chuyển từ nhà chế biến tới buôn nhà bán buôn thông qua phương tiện xe tải, xe công tơ chuyên dụng người bán buôn từ thuê xe để chở hàng cho Nhà bán buôn dùng xe tải, xe công tơ chuyên dùng chở cho người bán lẻ cho người tiêu dùng có nhu cầu lớn Người bán lẻ Được người bán buôn vận chuyển đến b) Bảo quản c)  Nông dân Chứa cà phê bao tải để nơi khô thoáng tiêu thụ dần theo mối làm ăn hộ sản xuất với người tiêu dùng Người thu gom Có tiến hành thực sấy khô phơi khô cà phê trước vận chuyển tới sở chế biến Có thể chứa hạt cà phê khô bao tải đặt cao so với nhà để tạo thông thoáng Người chế biến Sau chế biến dán nhãn, bao gói, đóng thùng giấy bìa tông cho sản phẩm nhằm hạn chế nấm mốc, bệnh côn trùng gây Người bán bảo quản kín, bảo quản bao, bảo quản thoáng gió Phân loại tiêu chuẩn hóa Phân loại theo giống • Robusta Coffee: Loại trông thích hợp với khí hậu, thổ nhưỡng vùng Tây Nguyên Việt Nam – vùng đất bazan (Gia lai, Đắclắc) – năm đạt 90-95% tổng sản lượng cà phê Việt Nam, mùi thơm nồng, không chua, độ cafein cao, thích hợp với vị người Việt, đậm đặc với người nước Trồng cà phê Robusta phải thâm canh đạt suất cao trái đậu cành lần, phải tạo cành (cành thứ cấp 1,2,3…) để đạt yếu tố này, người nông dân phải có vốn, kiến thức Thường năm thứ hai-thời kỳ kiến thiết bản-người trồng thu hoạch, không hãm sớm nên đến năm thứ kinh doanh (năm thứ trồng) yếu, có hình tán dù, thiếu cành thứ cấp Cà phê Robusta hay gọi cà phê vối thuộc loài thực vật Coffea Canephora Pierre ex A Froehner Đây giống cà phê thích nghi tốt với khí hậu thổ nhưỡng vùng đất đỏ bazan – Tây Nguyên trù phú với độ cao từ 800 -1000m so với mặt nước biển Là loại cà phê phổ biến Việt Nam chiếm 90% sản lượng năm Đặc điểm: Hạt cà phê Robusta hình bàn cầu tròn thường hạt trái Trãi qua trình chế biến dây chuyền thiết bị đại với công nghệ cao tạo cho loại cà phê Robusta có mùi thơm dịu, vị đắng gắt, nước có màu nâu sánh, không chua, hàm lượng cafein vừa đủ tạo nên loại cà phê đặc sắc phù hợp với vị người dân Việt Nam • Arabica Coffee: Loại có hai loại trồng Việt Nam: Moka Catimor a) Moka: mùi thơm quyến rũ, ngào ngạt, vị nhẹ, sản lượng thấp, giá nước không cao không xuất được, giá xuất cao-gấp 2-3 lần Robusta – trồng không đủ chi phí nên người nông dân trồng loại café b) Catimor: Mùi thơm nồng nàn, có vị chua, giá xuất gấp hai lần Robusta – không thích hợp với khí hậu vùng đất Tây Nguyên trái chín mùa mưa không tập trung – phí hái cao – Quảng Trị trồng thí nghiệm, đại trà loại có triển vọng tốt Cà phê Arabica biết đến với tên dân gian gọi cà phê chè Ơ nước ta chủ yếu gồm giống mokka catimor thuộc loài thực vật Coffea L Cà phê Arabica chiếm diện tích khoảng 1% diện tích trồng cà phê Loại cà phê cho chất lượng tốt trồng độ cao 1000m so với mặt nước biển Vì hiệu kinh tế cao chất lượng tốt nên diện tích trồng nhà nước khuyến khích trồng Đặc điểm: Arabica pha cho nước có màu nâu nhạt sánh, mùi vị đắng đa dạng từ đắng dịu hương thơm nhẹ nhàng quyến rũ đến vị đắng lẫn hương thơm nồng nàng, đặc biệt có vị chua lôi thích hợp với vị qúy bà • Cherry Coffee: Không phổ biến vị chua – chịu hạn tốt Công chăm sóc đơn giản, chi phí thấp – thị trường xuất không chuộng kể nước nên người trồng loại – café mít 15-20 tuổi, tốt thu hoạch từ 100kg -200kg café tươi nằm gần chuồng bò nơi sinh hoạt gia đình … Cherry hay gọi cà phê mít gồm có giống Liberica Exelsa Loại không phổ biến lắm, loại có khả chống chịu sâu bệnh tốt suất cao Được trồng vùng đất khô đầy gió nắng vùng cao nguyên Đặc điểm: Cherry mang đặc điểm hương vị khác lạ loài trưởng thành nắng gió Cao Nguyên Hạt cà phê vàng, sáng bóng đẹp Khi pha tạo mùi thơm thoang thoảng, đặc biệt vị chua cherry tạo cảm giác thật sảng khoái Cherry thích hợp với sở thích phái nữ với hòa quyện mùi vị tạo cảm giác dân dã, cao sang quý phái hòa quyện thât sâu sắc • Culi Coffee: Là lựa chọn hạt cà phê no tròn giống cà phê Robusta, Arabica Cherry Đó hạt cà phê tích tụ tinh túy mà thiên nhiên giành cho vùng đất đỏ bazan Bằng công nghệ lọc tinh chế đại cho đời sản phẩm tuyệt hảo Đặc điểm: Là hạt cà phê no tròn Đặc biệt trái có hạt Vị đắng gắt, hương thơm say đắm, hàm lượng cafein cao, nuớc màu đen sánh mà Culi coffee mang đến Đó trình kết hợp tinh túy • Robusta – Arabica Coffee: Đây dòng sản phẩm dựa kết hợp hoàn hảo Robusta Arabica Là sản phẩm lọc hết tinh túy mà thiên nhiên ban tặng cho vùng đất Cao Nguyên đầy nắng gió mến khách Đặc điểm: Tạo loại cà phê riêng biệt, nước màu nâu đậm đặc Là kết hợp vị đắng gắt Robusta hương thơm đậm đà Arabica Tạo nên cảm giác thư giãn thật thoải mái • Robusta – Cherry Coffee: Đây dòng sản phẩm kết hợp mang sắc thái riêng biệt Không thua Robusta – Arabica Là hòa quyện đắng gắt Robusta vị chua quyến rũ Cherry Từ chinh phục lòng người với cảm giác ngất ngây say đắm đôi tình nhân Đặc điểm: Nước sánh đậm, vị đắng gắt chua pha lẫn vào tạo nên loại thức uống Đây kết mối tình chua đắng • Robusta – Culi Coffee: Đây sản phẩm tổng hợp Robusta – Culi Tạo nên đậm đà màu sắc tăng cường vị đắng gắt Robusta Tao nên dòng sản phẩm đậm đà đậm đà giành riêng cho người sành cà phê thích cảm giác mạnh Đặc điểm: vị đắng gắt, hương thơm nhẹ, hàm lượng cafein tương đối cao, nước màu nâu sánh Tạo cảm giác sảng khoái, động  • • • • •  • Phân loại theo trình chế biến Cà phê nhân Cà phê rang Cà phê bột Cà phê hòa tan Arabica coffee Tiêu chuẩn hóa theo tiêu chuẩn riêng với loại hạt Đúng độ chín kỹ thuật • • • • Tỷ lệ chín > 90% Tỷ lệ tạp chất thấp Không ôi ngốt, bầm, dập… Tiêu chuẩn màu sắc mùi vị… Bảng Tiêu chuẩn cà phê Việt Nam STT Số hiệutiêu chuẩn Ngày ban hành Tên tiêu chuẩn Nội dung TCVN 1279:1993 09/02/1993 Cà phê nhân Bao gói, ghi nhãn, bảo quản vận chuyển Chi tiết » TCVN 4193:2001 2001 Cà phê nhân Yêu cầu kỹ thuật Chi tiết » TCVN 4334:2001 2001 Cà phê sản phẩm cà phê Thuật ngữ định nghĩa Chi tiết » TCVN 4807:2001 2001 Cà phê nhân Phương pháp xác định cỡ hạt sàng tay Chi tiết » TCVN 480889 25/12/1989 Cà phê nhân Phương pháp kiểm tra ngoại quan Xác định tạp chất khuyết tật Chi tiết » TCVN 480989 25/12/1989 Xiên lấy mẫu cà phê nhân Chi tiết » TCVN 524890 31/12/1990 Cà phê Thuật ngữ giải thích thử nếm Chi tiết » TCVN 524990 31/12/1990 Cà phê Phương pháp thử nếm Chi tiết » TCVN 525090 31/12/1990 Cà phê rang Yêu cầu kỹ thuật Chi tiết » 10 TCVN 525190 31/12/1990 Cà phê bột Yêu cầu kỹ thuật Chi tiết » 11 TCVN 525290 31/12/1990 Cà phê bột Phương pháp thử Chi tiết » 12 TCVN 525390 1990 Cà phê Phương pháp xác định hàm lượng tro Chi tiết » 13 TCVN 5567:91 30/10/1991 Cà phê hòa tan Phương pháp xác định hao hụt khối lượng nhiệt độ 70oC áp suất thấp Chi tiết » 14 TCVN 5702:93 09/02/1993 Cà phê nhân Lấy mẫu Chi tiết » 15 TCVN 6536:99 1999 Cà phê nhân Xác định độ ẩm (phương pháp thông thường) Chi tiết » 16 TCVN 6537:99 1999 Cà phê nhân đóng bao Xác định độ ẩm (phương pháp chuẩn) Chi tiết » 17 TCVN 6538:99 1999 Cà phê nhân Chuẩn bị mẫu thử cảm quan Chi tiết » 18 TCVN 6539:99 1999 Cà phê nhân đóng bao Lấy mẫu Chi tiết » 19 TCVN 6601:00 2000 Cà phê nhân Xác định tỷ lệ hạt bị côn trùng gây hại Chi tiết » 20 TCVN 6602:00 2000 Cà phê nhân đóng bao Hướng dẫn bảo quản vận chuyển Chi tiết » 21 TCVN 6603:00 2000 Cà phê Xác định hàm lượng cafein Phương pháp dùng sắc ký lỏng cao áp Chi tiết » 22 TCVN 6604:00 2000 Cà phê Xác định hàm lượng cafein (phương pháp chuẩn) Chi tiết » 23 TCVN 6605:00 2000 Cà phê tan đựng thùng có lót Lấy mẫu Chi tiết » 24 TCVN 6606:00 2000 Cà phê tan Phân tích cỡ hạt Chi tiết » 25 TCVN 6928:01 2001 Cà phê nhân Xác định hao hụt khối lượng 105oC Chi tiết » 26 TCVN 6929:01 2001 Cà phê nhân Hướng dẫn phương pháp mô tả quy định Chi tiết » 27 ĐLVN 27:1998 30/12/1998 Máy đo độ ẩm thóc, gạo, ngô cà phê Quy trình kiểm định Chi tiết » 28 TCVN 7031:02 2002 Cà phê nhân cà phê rang Xác định mật độ khối chảy tự hạt nguyên (phương pháp thông thường) Chi tiết » 29 TCVN 7032:02 2002 Cà phê nhân Bảng tham chiếu đánh giá khuyết tật Chi tiết » Chi tiết » 30 TCVN 7033:02 2002 Cà phê hòa tan Xác định hàm lượng Cacbonhydrat tự tổng số Phương pháp sắc ký trao đổi ion hiệu cao 31 TCVN 7034:02 2002 Cà phê hoà tan Xác định mật độ khối chảy tự mật độ khối nén chặt Chi tiết » 32 TCVN 7035:02 2002 Cà phê bột Xác định độ ẩm Phương pháp xác định hao hụt khối lượng 103oC (Phương pháp thông thường) Chi tiết » Bảng Tiêu chuẩn ngành Cà phê STT Số hiệu tiêu chuẩn 10 TCN 84-87 10 TCN 98-1988 10 TCN 100-1988 10 TCN 101-1988 10 TCN 479-2001 10 TCN 478-2001 Ngày ban hành Nội dung Tên tiêu chuẩn Qui trình kỹ thuật trồng cà phê Chi tiết» Qui trình kỹ thuật chế biến cà phê Chi tiết» Cà phê tươi Yêu cầu kỹ thuật Chi tiết» 1998 Cà phê tươi Phương pháp thử Chi tiết» 27/12/2001 Quy trình nhân giống cà phê vối phương pháp ghép Chi tiết» 2001 Quy trình kỹ thuật trồng, chăm sóc thu hoạch cà phê vối Chi tiết» 30/12/1987 1988 1988 Y5Cafe tổng hợp Khó khăn, thách thức a) Khó khăn - Sản xuất cà phê nước ta phụ thuộc nhiều vào xuất Bảng : Sản lượng tiêu thụ cà phê Việt Nam 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Sản lượng 14.500 13.666 19.500 18.333 19.670 17.366 ( nghìn bao 60kg/bao) Tiêu thụ 618 687 858 900 1064 1101 ( nghìn bao loại 60kg) (Nguồn: USDA, Vicofa, BMI,) - Chất lượng cà phê xuất thấp - Vốn cho hoạt động sản xuất xuất cà phê thiếu Cung cầu bất bênhTổ chức máy hoạt động xuất cà phê b) yếu Giá cà phê xuất Việt Nam giảm liên tục thời gian gần Chưa khai thác có hiệu thị trường tiêu thụ nội địa Mối liên hệ tác nhân hệ thống lỏng lẻo Thách thức - Nhiều diện tích cà phê chuyển sang giai đoạn gìà cỗi, phát triển không theo quy hoạch - Thiếu hụt lao động, chi phí sản xuất ngày tăng cao - Sản xuất nhỏ lẻ, phân tán - Các doanh nghiệp xuất cà phê nước dần lợi Giải pháp - Có giải pháp hỗ trợ sản xuất • Phát triển cà phê phải tiến hành theo quy hoạch chặt chẽ, đảm bảo • cân đối nước - vườn hai chủng loại cà phê Robusta Arabica Mở rộng diện tích cà phê Arabica để giảm chênh lệch hai chủng loại cà • phê Đầu tư cho việc nghiên cứu cà phê để lựa chọn giống thích hợp với • điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng, cho suất cao, chất lượng tốt Đẩy mạnh thâm canh diện tích có; cung cấp đầy đủ trang thiết bị dùng cho việc tưới nước • Cải tiến sách hỗ trợ sản xuất, giải vấn đề cấp giấy chứng nhận - quyền sử dụng đất để hộ yên tâm sản xuất Xây dựng ban hành tiêu chuẩn cấp Nhà nước cà phê Mở rộng thị trường cho cà phê Việt Nam nước ngoài, xúc tiến việc tiêu thụ - cà phê thị trường nội địa Nâng cao chất lượng sản phẩm, đa dạng hóa sản phẩm phù hợp với nhu cầu thị trường • Đổi công nghệ chế biến để nâng cao tỷ trọng cà phê cấp cao, xây • nâng cấp sở vật chất kỹ thuật phục vụ chế biến sản xuất Đổi mới, áp dụng tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm hoàn thiện công tác • điều tra chất lượng để nâng cao uy tín cà phê Việt Nam trường quốc tế Hỗ trợ tiêu thụ sản phẩm, tăng cường quảng bá, xúc tiến thương mại, xây • dựng thương hiệu cho cà phê Việt Nam, xây dựng bạn hàng ổn định Xây dựng củng cố hệ thống thông tin toàn ngành, cung cấp thông tin • xác, thường xuyên, liên tục Củng cố tổ chức, cổ phần hóa công ty sản xuất xuất Tổng công ty cà phê Việt Nam nhằm xóa bỏ tình trạng phân tán, thiếu liên kết sản • xuất kinh doanh ngành cà phê Đào tạo đội ngũ cán quản lý người lao động doanh nghiệp cà phê, đội ngũ làm công tác xuất nhập có đủ điều kiện lực tiếp thị kinh doanh cà phê - Tạo nguồn vốn cho đầu tư, chế biến, thu mua - Đầu tư công nghệ chế biến đại Tăng cường công tác khuyến nông X ây dựng sách giá sản xuất kinh doanh, đặc biệt xuất nhập C KẾT LUẬN Cà phê mặt hàng ngày khẳng định vai trò quan trọng, mặt hàng xuất hàng đầu Việt Nam, có kim ngạch hàng năm từ 400- 600 triệu Đôla Mỹ, đứng sau gạo Việt Nam xuất cà phê Robusta lớn giới nước xuất cà phê lớn thứ hai giới, sau Brazil Với sản lượng đạt triệu năm 2011, cà phê VN dành 95% cho xuất khẩu, 5% sản lượng cho tiêu thụ nội địa 95% sản lượng bán cho nhà buôn London (Anh), New York (Mỹ) từ phân phối đến nhà rang, xay Và theo Hiệp hội Cà phê Ca cao VN (Vicofa), 10,5 ly cà phê mà người dân nước giới uống có 1,5 ly từ VN Do chưa phát triển công nghệ chế biến, cà phê VN bán thị trường giới nguyên liệu hạt thô, không chịu thiệt giá trị XK mà lớn cà phê VN chưa xây dựng thương hiệu người tiêu dùng giới Hiện nay, tên tuổi, thương hiệu cà phê chế biến sâu (rang, xay, bột, hòa tan) tiếng giới Nestlé (Thụy Sĩ), Kraft Foods (Mỹ), Jacobs Kaffee, Gevalia (Thụy Điển), Grand Mere Carte Noire (Pháp)… thường không xuất thân từ “đại gia” trồng, xuất cà phê hàng đầu giới Brazil, Việt Nam, Colombia, Indonesia… Do vậy, xây dựng thương hiệu cà phê Việt Nam, đẩy mạnh chế biến sâu, gắn kết chặt chẽ tác nhân hệ thống phân phối để người tiêu dùng giới biết nhiều cà phê VN điều thật cần thiết Các tác nhân tham gia vào hệ thống marketing ngành cà phê bao gồm nhiều nhân tố (người sản xuất, người thu gom, nhà bán buôn, bán lẻ, nhà tiêu thụ,…) Các tác nhân có mối quan hệ mật thiết với nhau, tác động qua lại tạo thành hệ thống marketing đưa sản phẩm từ nới sản xuất đến tiêu thụ Tiềm ngành cà phê Việt Nam lớn, nhiên tồn nhiều bất cập thách thức, không kể đến hoạt động không hiệu hệ thống marketing dẫn đến chưa khai thác tiềm ngành Trước tình hình cần phải có giải pháp hữu hiệu nhằm khắc phục cách nhanh chóng bất cập ngành cà phê nay, đưa ngành cà phê Việt Nam phát triển cách ổn định bền vững [...]... bán bánh kèm cà phê cũng là loại hình kinh doanh đang khá thịnh hành tại Việt Nam như Paris Baguette Café, Tour les Jours, và Givral Khoảng 2/3 cà phê tiêu thụ trong nước là cà phê rang và cà phê xay; 1/3 còn lại là cà phê hoà tan Tiêu thụ cà phê hoà tan tăng đáng kể đóng góp vào tổng tiêu thụ cà phê nước ta do giới trẻ, dân thành thị ưa thích sử dụng cà phê on-the-go hơn là ngồi uống cà phê phin truyền... trên thế giới Khi giá cà phê tăng lên, nhiều nông dân của Việt Nam xoá bỏ mùa vụ cây trồng khác để trồng cà phê và ngược lại khi mà giá cả thị trường cà phê thấp họ lại phá bỏ cà phê để trồng cây khác, mà chu kỳ giai đoạn sinh trưởng của cây cà phê cho đến thu hoạch mất từ 3 - 5 năm, điều này gây nhiều bất lợi cho ngành cà phê Việt Nam c) Chi phí của hệ thống Marketing Chi phí marketing là tất cả các... thuật trồng cà phê Chi tiết» Qui trình kỹ thuật chế biến cà phê Chi tiết» Cà phê quả tươi Yêu cầu kỹ thuật Chi tiết» 1998 Cà phê quả tươi Phương pháp thử Chi tiết» 27/12/2001 Quy trình nhân giống cà phê vối bằng phương pháp ghép Chi tiết» 2001 Quy trình kỹ thuật trồng, chăm sóc và thu hoạch cà phê vối Chi tiết» 30/12/1987 1988 1988 Y5Cafe tổng hợp 4 Khó khăn, thách thức a) Khó khăn - Sản xuất cà phê của... sắc mùi vị… Bảng 1 Tiêu chuẩn cà phê Việt Nam STT Số hiệutiêu chuẩn Ngày ban hành Tên tiêu chuẩn Nội dung 1 TCVN 1279:1993 09/02/1993 Cà phê nhân Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển Chi tiết » 2 TCVN 4193:2001 2001 Cà phê nhân Yêu cầu kỹ thuật Chi tiết » 3 TCVN 4334:2001 2001 Cà phê và các sản phẩm của cà phê Thuật ngữ và định nghĩa Chi tiết » 4 TCVN 4807:2001 2001 Cà phê nhân Phương pháp xác định... 25/12/1989 Cà phê nhân Phương pháp kiểm tra ngoại quan Xác định tạp chất và khuyết tật Chi tiết » 6 TCVN 480989 25/12/1989 Xiên lấy mẫu cà phê nhân Chi tiết » 7 TCVN 524890 31/12/1990 Cà phê Thuật ngữ và giải thích về thử nếm Chi tiết » 8 TCVN 524990 31/12/1990 Cà phê Phương pháp thử nếm Chi tiết » 9 TCVN 525090 31/12/1990 Cà phê rang Yêu cầu kỹ thuật Chi tiết » 10 TCVN 525190 31/12/1990 Cà phê bột Yêu... 1999 Cà phê nhân đóng bao Xác định độ ẩm (phương pháp chuẩn) Chi tiết » 17 TCVN 6538:99 1999 Cà phê nhân Chuẩn bị mẫu thử cảm quan Chi tiết » 18 TCVN 6539:99 1999 Cà phê nhân đóng bao Lấy mẫu Chi tiết » 19 TCVN 6601:00 2000 Cà phê nhân Xác định tỷ lệ hạt bị côn trùng gây hại Chi tiết » 20 TCVN 6602:00 2000 Cà phê nhân đóng bao Hướng dẫn bảo quản và vận chuyển Chi tiết » 21 TCVN 6603:00 2000 Cà phê Xác... thụ cà phê trong nước mùa vụ 2014/15 là 2,1 triệu bao (tương đương 125.000 tấn), tăng 4% so với mùa vụ trước; đồng thời ước tính số liệu mùa vụ 2013/14 là 2 triệu bao (tương đương 120.000 tấn) II – Hệ thống Marketing ngành Cà phê Sản phẩm cà phê trong ngành cà phê của mỗi doanh nghiệp để có thể tham gia vào thì trường và tham gia một cách có hiệu quả thì không thể thiếu hoạt động của hệ thống marketing. .. TCVN 525290 31/12/1990 Cà phê bột Phương pháp thử Chi tiết » 12 TCVN 525390 1990 Cà phê Phương pháp xác định hàm lượng tro Chi tiết » 13 TCVN 5567:91 30/10/1991 Cà phê hòa tan Phương pháp xác định hao hụt khối lượng ở nhiệt độ 70oC dưới áp suất thấp Chi tiết » 14 TCVN 5702:93 09/02/1993 Cà phê nhân Lấy mẫu Chi tiết » 15 TCVN 6536:99 1999 Cà phê nhân Xác định độ ẩm (phương pháp thông thường) Chi tiết... yếu, có hình tán dù, thiếu cành thứ cấp Cà phê Robusta hay còn gọi là cà phê vối thuộc loài thực vật Coffea Canephora Pierre ex A Froehner Đây là giống cà phê thích nghi tốt với khí hậu và thổ nhưỡng trên vùng đất đỏ bazan – Tây Nguyên trù phú với độ cao từ 800 -1000m so với mặt nước biển Là loại cà phê phổ biến nhất ở Việt Nam chiếm hơn 90% sản lượng hằng năm Đặc điểm: Hạt cà phê Robusta hình bàn cầu... ĐLVN 27:1998 30/12/1998 Máy đo độ ẩm của thóc, gạo, ngô và cà phê Quy trình kiểm định Chi tiết » 28 TCVN 7031:02 2002 Cà phê nhân và cà phê rang Xác định mật độ khối chảy tự do của hạt nguyên (phương pháp thông thường) Chi tiết » 29 TCVN 7032:02 2002 Cà phê nhân Bảng tham chiếu đánh giá khuyết tật Chi tiết » Chi tiết » 30 TCVN 7033:02 2002 Cà phê hòa tan Xác định hàm lượng Cacbonhydrat tự do và tổng