NGHIÊN CỨU TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA HỌC SINH TẠI TRƯỜNG PHỔ THÔNG TRUNG HỌC Y JUT, HUYỆN CƯKUIN, TỈNH ĐĂK LĂK - NĂM 2012

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC NGUYỄN VĂN TÂM NGHIÊN CỨU TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA HỌC SINH TẠI TRƯỜNG PHỔ THÔNG TRUNG HỌC Y JUT, HUYỆN CƯKUIN, TỈNH ĐĂK LĂK - NĂM 2012 LUẬN ÁN CHUYÊN KHOA CẤP II HUẾ - 2012 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC NGUYỄN VĂN TÂM NGHIÊN CỨU TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA HỌC SINH TẠI TRƯỜNG PHỔ THÔNG TRUNG HỌC Y JUT, HUYỆN CƯKUIN, TỈNH ĐĂK LĂK - NĂM 2012 LUẬN ÁN CHUYÊN KHOA CẤP II Chuyên ngành: QUẢN LÝ Y TẾ Mã số: CK 60 72 76 05 Người hướng dẫn khoa học PGS TS HOÀNG VĂN NGOẠN HUẾ - 2012 Lời Cảm Ơn Để kết thúc khóa học hoàn thành luận án này, xin chân thành tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến: - Ban Giám hiệu Trường Đại Học Y Dược Huế - Phòng Đào tạo sau đại học Trường Đại Học Y Dược Huế - Khoa Y tế công cộng Trường Đại Học Y Dược Huế - Thư viện Trường Đại Học Y Dược Huế Đã tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ cho trình học tập, nghiên cứu thực luận án Đặc biệt xin bày tỏ lòng biết ơn trân trọng đến: PGS.TS Hoàng Văn Ngoạn Người trực tiếp truyền thụ kiến thức cho tôi, hướng dẫn tận tình cho suốt trình học tập, nghiên cứu hoàn thành luận án Tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu, học sinh Trường Trung Học Phổ Thông Y Jút, cán Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh Đăk Lăk tạo điều kiện giúp đỡ cho điều tra lấy mẫu trình thực đề tài Tôi xin cảm ơn đến quý thầy cô, quý đồng nghiệp có ý kiến đóng góp chân thành để luận án tốt Xin cảm ơn đến gia đình, bạn bè, người thân động viên, chia sẽ, giúp đỡ để hoàn thành nhiệm vụ Buôn Ma Thuột, tháng 10 năm 2012 Nguyễn Văn Tâm LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu luận án trung thực chưa công bố công trình khác Tác giả luận án Nguyễn Văn Tâm KÝ HIỆU VIẾT TẮT THPT : Trung học phổ thông SDD : Suy dinh dưỡng BAZ : BMI for Age Z-Score: Z Score BMI theo tuổi BMI : Body Mass Index: Chỉ số khối thể HAZ : Height for Age Z-Score: Z Score chiều cao theo tuổi NCHS : National Center for Health Statistics: Trung tâm thống kê y tế quốc gia Hoa Kỳ PR : Prevalence Ratio: Tỷ số tỷ lệ mắc SD : Standard Deviation: Độ lệch chuẩn WAZ : Weight for Age Z-Score: Z Score cân nặng theo tuổi WHO : World Health Organization: Tổ chức Y tế giới CB CNV : Cán công nhân viên MỤC LỤC Trang ĐẶT VẤN ĐỀ Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Dinh dưỡng với lứa tuổi vị thành niên 1.2 Suy dinh dưỡng thừa cân béo phì lứa tuổi học đường 1.3 Tình trạng dinh dưỡng xu hướng tăng trưởng lứa tuổi học đường Việt Nam 1.4 Nghiên cứu dinh dưỡng lứa tuổi học đường 1.5 Những yếu tố liên quan đến dinh dưỡng học đường 22 1.6 Công cụ đánh giá tình trạng dinh dưỡng học sinh 15-18 tuổi 29 Chương ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 31 2.1 Đối tượng nghiên cứu 31 2.2 Phương pháp nghiên cứu 32 2.3 Phân tích xử lý kiện 39 2.4 Y đức 39 2.5 Sơ đồ nghiên cứu 40 2.6 Điều tra thử 40 2.7 Các bước tiến hành nghiên cứu thực địa 40 Chương KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 41 3.1 Đánh giá tình trạng dinh dưỡng 41 3.2 Kiến thức dinh dưỡng học sinh số yếu tố liên quan 53 Chương BÀN LUẬN 63 4.1 Về mẫu nghiên cứu 63 4.2 Một số số nhân trắc học sinh 64 4.3 Những điểm mạnh yếu đề tài 79 4.4 Những điểm tính ứng dụng đề tài 80 KẾT LUẬN 81 KIẾN NGHỊ 83 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 1.1 Phương pháp xác định tình trạng dinh dưỡng 10 Bảng 1.2 Tỷ lệ % trung bình (±SD) SDD trẻ em tuổi học sinh 14 Bảng 1.3 Tỷ lệ thừa cân, béo phì số quốc gia 15 Bảng 1.4 Tỷ lệ thấp còi gầy phân theo tuổi giới 18 Bảng 1.5 Số liệu SDD [...]... 2(2), tr 2 3-2 9 20 Lê Nguyễn Bảo Khanh, Nguyễn Quang Dũng, Nguyễn Lân & Nguyễn Công Khẩn (2007), "Tình trạng dinh dưỡng ở học sinh 1 1-1 4 tuổi tại 6 trường trung học cơ sở, huyện Bình Lục, tỉnh Hà Nam năm 2005" Tạp chí Dinh dưỡng & Thực phẩm, 3(1), tr 1 4-2 0 21 Hà Huy Khôi (2006), "Khuynh hướng gia tăng về tăng trưởng và ý nghĩa sức khỏe cộng đồng" Tạp chí Dinh dưỡng & Thực phẩm, 2(1), tr 1-9 22 Trần... giá về mặt nhân trắc học tình trạng thể lực, dinh dưỡng và phát triển người miền Trung từ 15 tuổi trở lên Luận án tiến sỹ y học, Đại học Y Hà Nội 10 Nguyễn Quang Dũng, Lê Nguyễn Bảo Khanh & Nguyễn Công Khẩn (2009), "Gánh nặng kép về suy dinh dưỡng trên trẻ vị thành niên tuổi 16" Tạp chí nghiên cứu y học, 60(1), tr 11 6-1 21 11 Nguyễn Quang Dũng & Nguyễn Lân (2010), "Tình trạng dinh dưỡng, hoạt động thể... giá tình trạng dinh dưỡng, xác định tuổi d y thì ở trẻ gái vị thành niên tại hai vùng thành phố và nông thôn" Tạp chí Dinh dưỡng & Thực phẩm, 2(2), tr 3 6-4 0 23 Hồ Thu Mai, Phạm Văn Hoan & Nguyễn Hữu Bắc (2010), "Tình trạng dinh dưỡng, khẩu phần và một số y u tố liên quan của học sinh 6-1 4 tuổi tại huyện Sóc Sơn, Hà Nội" Tạp chí Dinh dưỡng & Thực phẩm, 6(2) 24 Phan Thị Bích Ngọc (2004), Nghiên cứu tình. .. tục của người Việt Nam giai đoạn 197 5-2 005" Tạp chí Dinh dưỡng & Thực phẩm, 3(1) 18 Nguyễn Công Khẩn & Hà Huy Khôi (2006) "Chuyển tiếp dinh dưỡng ở Việt Nam" Tạp chí Dinh dưỡng & Thực phẩm, 2(3+4), tr 6-1 4 19 Lê Nguyễn Bảo Khanh & Nguyễn Công Khẩn (2006), "Đặc điểm khẩu phần, tình trạng dinh dưỡng và sự phát triển giới tính của nữ học sinh vị thành niên Duy Tiên, Hà Nam năm 2004" Tạp chí Dinh dưỡng. .. một số y u tố nguy cơ thừa cân béo phì ở học sinh tiểu học tại thành phố Huế năm 2004 Luận án chuyên khoa cấp II, trường đại học Y Dược Huế 25 Từ Ngữ, Huỳnh Nam Phương & Hà Huy Khôi và cộng sự (1999), Tìm hiểu tình hình thể lực trẻ em lứa tuổi học đường Khoa dinh dưỡng cơ sở - Viện dinh dưỡng 26 Nguyễn Xuân Ninh (2006), "Tinh trạng vi chất dinh dưỡng và tăng trưởng ở trẻ em Việt Nam" Tạp chí Dinh dưỡng. .. 1 Quyết định 641/QĐ-TTg ng y 28/4/2011 của Thủ tướng chính phủ phê duyệt đề án tổng thể phát triển thể lực và tầm vóc người Việt Nam giai đoạn 201 1-2 030 2 Niên giám thống kê y tế Đắk Lắk 2011 3 Trung tâm y tế dự phòng tình Đắk Lắk Báo cáo số 251/BC-YTDP ng y 30/10/2010 về hoạt động y tế trường học năm 2010 4 Viện Dinh dưỡng - Alive & Thrive (2011), Tài liệu học viên - Tư vấn nuôi dưỡng trẻ nhỏ tại. .. thể lực của trẻ em và thanh thiếu niên Thành phố Hồ Chí Minh qua các năm 199 9-2 005", Tạp chí Dinh dưỡng & Thực phẩm, 2(1), tr 2 3-2 8 14 Trần Thị Minh Hạnh, Vũ Quỳnh Hoa, Phạm Ngọc Oanh, Đỗ Thị Ngọc Diệp & Lê Thị Kim Quy (2012) , "Tình trạng dinh dưỡng học sinh trung học phổ thông Thành phố Hồ Chí Minh 2009" Tạp chí Dinh dưỡng & Thực phẩm, 8(3), tr 4 6-5 1 15 Võ Thị Diệu Hiền (2007), Nghiên cứu tình hình... dưỡng trẻ nhỏ tại cơ sở y tế 5 Viện Dinh Dưỡng (2002), Chiến lược dinh dưỡng quốc gia giai đoạn 200 1-2 010 6 Viện Dinh dưỡng (2008), Các phương pháp đánh giá và theo dõi tình trạng dinh dưỡng 7 Viện Dinh dưỡng (2011), Báo cáo tổng kết chương trình Quốc gia Dinh dưỡng 2010 8 Chiến lược Quốc gia về dinh dưỡng giai đoạn 201 1-2 020 và tầm nhìn đến năm 2030 Hà Nội, tháng 2 năm 2012 9 Nguyễn Trường An (2004), Đánh... thừa cân béo phì của học sinh từ 1 1-1 5 tuổi tại một số trường trung học cơ sở thành phố Huế Luận án chuyên khoa cấp II, Trường đại học Y Dược Huế 16 Lê Thi Hợp & Hà Huy Khôi (2010), "Xu hướng tăng trưởng thế tục của người Việt Nam và định hướng của Chiến lược Quốc gia về Dinh dưỡng trong giai đoạn 201 1-2 020" Tạp chí Dinh dưỡng & Thực phẩm, 6(3+4) 17 Lê Thị Hợp & Hà Huy Khôi (2007), "Dinh dưỡng và tăng... Global School-based Student Health Survey in Seychelles 2007 68 Youfa Wang, Carlos Monteiro & Barry M Popkin (2002), Trends of obesity and underweight in older children and adolescents in the United States, Brazil, China, and Russia Am J Clin Nutr 75, pp 97 1-9 77 PHỤ LỤC PHIẾU ĐIỀU TRA TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG HỌC SINH CẤP 3 HUYỆN CƯ KUIN - ĐẮK LẮK 2012 A HÀNH CHÍNH Mã số/ Trả lời 1 Tỉnh ĐẮK LẮK 2 Huyện: CƯ