KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA

TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH Tháng 102006: thanh tra bộ y tế cho biết: đối với mặt hàng sữa tươi tiệt trùng của Vinamilk, trong bản công bố, công ty Vinamilk ghi là “sữa tươi tiệt trùng không đường nhãn Vinamilk” , tuy nhiên trên bao bì đang lưu hành sản phẩm lại ghi “sữa tươi tiệt trùng nguyên chất”. Nguồn: Báo VNExpress http:kinhdoanh.vnexpress.nettintucvimosuatuoighisainhanmacladanhluakhachhang2687437.html KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH 44201

Trang 1

KI Ể M ĐỊ NH NGU Ồ N G Ố C TH Ự C PH Ẩ M

BF5320

KI Ể M ĐỊ NH NGU Ồ N G Ố C S Ữ A VÀ CÁC

S Ả N PH Ẩ M T Ừ S Ữ A

Th.S HOÀNG QU Ố C TU Ấ N

TS NGUY Ễ N TH Ị TH Ả O

Năm 2006: Cty liên doanh bò sữa đồng nai (lothamilk) vừa

thu hồi 1000 hộp sữa giấy thiếu nhãn hiệu lothamilk thiếu

trọng lượng đang được lưu thông trên thị trường Nhãn ghi

200ml – thực tế là 160ml

Nguồn: Báo Người lao động

http://nld.com.vn/kinh-te/lothamilk-thu-hoi-1000-ly-sua-khong-du-dung-tich-172425.htm

KI Ể M ĐỊ NH NGU Ồ N G Ố C S Ữ A VÀ CÁC S Ả N PH Ẩ M T Ừ S Ữ A

TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH

Tháng 10-2006: thanh tra bộ y tế cho biết: đối với mặt hàng

sữa tươi tiệt trùng của Vinamilk, trong bản công bố, công ty

Vinamilk ghi là “sữa tươi tiệt trùng không đường nhãn

Vinamilk” , tuy nhiên trên bao bì đang lưu hành sản phẩm lại

ghi “sữa tươi tiệt trùng nguyên chất”

Nguồn: Báo VNExpress

http://kinhdoanh.vnexpress.net/tin-tuc/vi-mo/sua-tuoi-ghi-sai-nhan-mac-la-danh-lua-khach-hang-2687437.html

Trang 2

Cuối tháng 11-2011, cơ quan chức năng phát hiện tại Công ty

TNHH thực phẩm Vita (quận Bình Tân), loại sản phẩm sữa

bột hiệu Grow milk IQ – loại SP milk dành cho trẻ em nhãn

ghi “nguyên liệu New Zealand – Australia”, nhưng kiểm tra sổ

sách thì không thấy nguồn nhập từ 2 thị trường này

Nguồn: Báo Dân trí

http://dantri.com.vn/xa-hoi/sua-bot-hieu-grow-milk-iq-tre-em-ghi-nhan-khong-dung-su-that-542913.htm

Tháng 12 - 2011: Tại TPHCM, qua kiểm tra tại Cty TNHH thực

phẩm Vita (quận Bình Tân), phát hiện sản phẩm sữa bột của Công ty

này mặc dù ghi trên nhãn có DHA với hàm lượng từ 2-10mg/100gr,

nhưng theo kết quả thử nghiệm của Trung tâm Kỹ thuật tiêu chuẩn –

đo lường – chất lượng 3 (Quatest 3), không tìm thấy chất DHA

trong sữa bột Grow milk IQ – loại SP milk (400gr/gói)

Hàng loạt các Công ty sản xuất sữa quy mô nhỏ trên địa bàn

TPHCM được kiểm tra cho thấy, hàm lượng chất đạm rất thấp; đối

với các chất bổ sung như DHA, taurine, omega, vitamin, khoáng

chất rất mập mờ

Trên bao bì sản phẩm của các cơ sở ghi nguồn nguyên liệu sữa bột

từ New Zealand, Australia, nhưng kiểm tra sổ sách lại có xuất xứ từ

Trung Quốc, Thái Lan

Nguồn: Báo VOV – Đài tiếng nói Việt Nam

http://vov.vn/Doi-song/Buoc-tai-che-sua-Grow-milk-IQ-vi-khong-co-DHA/194970.vov

Tháng 8-2012 : một số sản phẩm sữa Nhật Bản: wakodo và

molinaga có hàm lượng iot thấp dưới mức quy định vừa bị

Hông Kong –Trung Quốc thu hồi

Nguồn: Báo VietnamPlus – TTXVN

http://www.vietnamplus.vn/hong-kong-thu-hoi-sua-tre-em-wakodo-va-morinaga/156867.vnp

Trang 3

Ngày 28-3-2013: Công ty Xile Lier trụ sở tại thành phố Tô

Châu ở tỉnh Giang Tô, miền Đông Trung Quốc đã bị phát hiện

trộn sữa nhập khẩu từ Hero Group (Thụy Sĩ) với những sữa

bột trẻ em đã hết hạn

Nguồn: Báo VietnamPlus – TTXVN

http://www.vietnamplus.vn/trung-quoc-lai-xay-ra-mot-vu-be-boi-sua-bot-tre-em/194102.vnp

CONV

Trang 4

Thành phần sữa Nguồn pha trộn

Chất béo Chất béo không từ sữa hoặc dầu

Bơ sữa bổ sung vào sữa

Protein Protein không phải từ sữa

Sữa khác loài Whey bổ sung vào sữa Quá nhiệt

Melamine

Quá nhiệt

Khoáng chất Nước

Trang 5

Boric acid/borates

Formaldehyde

Benzoic acid

Salicylic acid

Hydrogen peroxide

Hypochloride

http://www.pakdairyinfo.com/MAdulteration.htm

Neutralizers

Lime water Sodium bicarbonate Sodium carbonate Sodium hydroxide

THÀNH PH Ầ N B Ổ SUNG

LOÀI

CH Ế BI Ế N

PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH

Trang 6

PH ƯƠ NG PHÁP KI Ể M ĐỊ NH

CHẤT BÉO

PROTEIN

ĐƯỜNG MÍA

PHỤ GIA

NƯỚC

Thành

phần sữa

Chất béo Chất béo không từ sữa

hoặc dầu

Axit béo

Bơ sữa bổ sung vào sữa Triglycerides

Phospholipids Sterols Vitamin hòa tan trong chất béo

CHẤT BÉO

β-sitosterol

CHẤT BÉO

Trang 7

CHẤT BÉO

DÙNG TỈ LỆ ACID BÉO: (bổ sung? Thành phần chất

béo của một số loại dầu?)

Dầu thực vật: Xác định tỉ lệ C12:0/C10:0 và

C14:0/C12:0, và C18:2/C8:0 (phát hiện ở mức bổ

sung 2%)

ví d ụ : C12:0/C10:0 c ủ a Bò: 1.16; dê: 0.46; c ừ u:

0.58

Mỡđộng vật: tỉ lệ C16:0/C14:0 (phát hiện ở mức bổ

sung 15%)

CHẤT BÉO

Trang 8

C14:0/C12:0: 3.0-4.3

CHẤT BÉO

Trang 9

Công thức tính “giá trị S” chung để phát hiện chất béo

bổ sung vào chất béo sữa

Mẫu phân tích Công thức Phạm vi “giá trị S”

Đậu nành, hướng dương, ô

liu, hạt cải, hạt hạnh lanh,

mầm lúa mì, mầm ngô, hạt

cotton và dầu cá

S 1 : 98.05 – 101.95

Dầu dừa và dầu nhân cọ

S 2 : 99.42 – 100.58 Dầu cọ và mỡ bò

S 3 : 95.90 – 104.10

Mỡ lợn

S 4 : 97.96 – 102.04 Chung S 5 : 95.68 – 104.32

CHẤT BÉO

sữa (chất béo sữa) có thể được tính theo công thức

sau trong trường hợp chất béo bổsung được biết

trước

Giá trịStotal: là giá trịS1-5, Sf: là giá trịSiởtrong bảng

sốliệu

BI Ế T tr ướ c ch ấ t béo b ổ sung KHÔNG Bi ế t tr ướ c ch ấ t béo b ổ sung

CHẤT BÉO

Sf = 7.56

Dầu đậu nành 8,18

Dầu hướng dương 9,43

Dầu nhân cọ (Palm kernel oil) 112,32

Dầu cải (Rape-seed oil) 3,30

Dầu hột lanh (Linseed oil) 4,44

Dầu mầm lúa mạch (Wheat germ oil) 27,45

Dầu mầm ngô (Maize germ oil) 9,29

Dầu hạt bông vải (cottonseed oil) 41,18

Giá tr ị Sf c ủ a các lo ạ i ch ấ t béo có th ể dùng

b ổ sung vào s ữ a

Trang 10

phần sữa

Nguồn pha trộn Chất phân tích

Protein Protein không phải từ sữa Caseins

Sữa khác loài Whey protein

Whey bổ sung vào sữa Glucomacropeptide

Quá nhiệt Casein liên kết-P

Melamine Protein-N

Protein biến tính

PROTEIN

Điện di

Sắc ký

DNA

IR, NIR

αs1 - casein

para-k-caseins

NGUỒN GỐC LOÀI

PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH

Phương pháp điện di

Trang 11

Sắc ký gel bản mỏng Isoelectric focusing của protein phomat thương mại A: Pho

mát cừu với 25% casein bò; B-D:sản phẩm pho mát cừu không bị làm giả;

E,F,H:Pho mát dê không có bổ sung sữa khác; G:sản phẩm pho mát dê có bổ

sung sữa bò; I: sản phẩm pho mát sữa dê và cừu có bổ sung sữa bò; J: sản phẩm

pho mát sữa dê và cừu không có bổ sung sữa khác; K: pho mát sữa trâu; L: β

-casein đã phân cắt bởi enzyme plasmin.

1 γ 2-caseins: Dê, Cừu và Trâu; 2 γ 2-caseins: Bò; 3 γ 3-caseins: Dê, Cừu và Trâu;

4 γ 3-caseins: Bò

Bò

C ừ u

Dê

S ắ c ký đồ profile c ủ a β-lg và α-la protein t ừ s ữ a bò, c ừ u và dê

NGUỒN GỐC LOÀI beta-Lactoglobulin

alpha-lactalbumin

S ắ c ký đồ Cation-exchange HPLC c ủ a para-κ-caseins c ủ a m ẫ u pho mát Tilsit 9 tu ầ n tu ổ

được trộn từ các loại sữa khác nhau: bò, cừu, dê.

Trang 12

PH ƯƠ ƯƠNG PHÁP KI NG PHÁP KI Ể ỂM Đ M Đ ỊỊNH NH

CH Ế Ế BI BI Ế ẾN N

Trang 13

Đ i ệ n di mao d ẫ n (capillary electrophoresis)

Lactulose

CHẾ BIẾN (bổ sung thêm cơ chế hình thành)

Định dạng
Số trang	13
Dung lượng	1,71 MB