KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA

TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH Tháng 102006: thanh tra bộ y tế cho biết: đối với mặt hàng sữa tươi tiệt trùng của Vinamilk, trong bản công bố, công ty Vinamilk ghi là “sữa tươi tiệt trùng không đường nhãn Vinamilk” , tuy nhiên trên bao bì đang lưu hành sản phẩm lại ghi “sữa tươi tiệt trùng nguyên chất”. Nguồn: Báo VNExpress http:kinhdoanh.vnexpress.nettintucvimosuatuoighisainhanmacladanhluakhachhang2687437.html KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH 44201

4/4/2016 KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC THỰC PHẨM BF5320 KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA Th.S HOÀNG QUỐC TUẤN TS NGUYỄN THỊ THẢO KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH Năm 2006: Cty liên doanh bò sữa đồng nai (lothamilk) vừa thu hồi 1000 hộp sữa giấy thiếu nhãn hiệu lothamilk thiếu trọng lượng lưu thông thị trường Nhãn ghi 200ml – thực tế 160ml Nguồn: Báo Người lao động http://nld.com.vn/kinh-te/lothamilk-thu-hoi-1000-ly-suakhong-du-dung-tich-172425.htm KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH Tháng 10-2006: tra y tế cho biết: mặt hàng sữa tươi tiệt trùng Vinamilk, công bố, công ty Vinamilk ghi “sữa tươi tiệt trùng không đường nhãn Vinamilk” , nhiên bao bì lưu hành sản phẩm lại ghi “sữa tươi tiệt trùng nguyên chất” Nguồn: Báo VNExpress http://kinhdoanh.vnexpress.net/tin-tuc/vi-mo/sua-tuoi-ghi-sainhan-mac-la-danh-lua-khach-hang-2687437.html 4/4/2016 KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH Cuối tháng 11-2011, quan chức phát Công ty TNHH thực phẩm Vita (quận Bình Tân), loại sản phẩm sữa bột hiệu Grow milk IQ – loại SP milk dành cho trẻ em nhãn ghi “nguyên liệu New Zealand – Australia”, kiểm tra sổ sách không thấy nguồn nhập từ thị trường Nguồn: Báo Dân trí http://dantri.com.vn/xa-hoi/sua-bot-hieu-grow-milk-iq-treem-ghi-nhan-khong-dung-su-that-542913.htm KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH Tháng 12 - 2011: Tại TPHCM, qua kiểm tra Cty TNHH thực phẩm Vita (quận Bình Tân), phát sản phẩm sữa bột Công ty ghi nhãn có DHA với hàm lượng từ 2-10mg/100gr, theo kết thử nghiệm Trung tâm Kỹ thuật tiêu chuẩn – đo lường – chất lượng (Quatest 3), không tìm thấy chất DHA sữa bột Grow milk IQ – loại SP milk (400gr/gói) Hàng loạt Công ty sản xuất sữa quy mô nhỏ địa bàn TPHCM kiểm tra cho thấy, hàm lượng chất đạm thấp; chất bổ sung DHA, taurine, omega, vitamin, khoáng chất mập mờ Trên bao bì sản phẩm sở ghi nguồn nguyên liệu sữa bột từ New Zealand, Australia, kiểm tra sổ sách lại có xuất xứ từ Trung Quốc, Thái Lan Nguồn: Báo VOV – Đài tiếng nói Việt Nam http://vov.vn/Doi-song/Buoc-tai-che-sua-Grow-milk-IQ-vi-khongco-DHA/194970.vov KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH Tháng 8-2012 : số sản phẩm sữa Nhật Bản: wakodo molinaga có hàm lượng iot thấp mức quy định vừa bị Hông Kong –Trung Quốc thu hồi Nguồn: Báo VietnamPlus – TTXVN http://www.vietnamplus.vn/hong-kong-thu-hoi-sua-tre-emwakodo-va-morinaga/156867.vnp 4/4/2016 KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH Ngày 28-3-2013: Công ty Xile Lier trụ sở thành phố Tô Châu tỉnh Giang Tô, miền Đông Trung Quốc bị phát trộn sữa nhập từ Hero Group (Thụy Sĩ) với sữa bột trẻ em hết hạn Nguồn: Báo VietnamPlus – TTXVN http://www.vietnamplus.vn/trung-quoc-lai-xay-ra-mot-vu-beboi-sua-bot-tre-em/194102.vnp KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH CONV KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH 4/4/2016 KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH Thành phần sữa Chất béo Nguồn pha trộn Chất béo không từ sữa dầu Bơ sữa bổ sung vào sữa KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH Thành phần sữa Protein Nguồn pha trộn Protein từ sữa Sữa khác loài Whey bổ sung vào sữa Quá nhiệt Melamine KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH Thành phần sữa Nguồn pha trộn Lactose Nước Quá nhiệt Khoáng chất Nước 4/4/2016 KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA TÌNH HUỐNG CÓ THỂ CẦN THỰC HIỆN KIỂM ĐỊNH Boric acid/borates Formaldehyde Benzoic acid Salicylic acid Hydrogen peroxide Hypochloride Neutralizers Lime water Sodium bicarbonate Sodium carbonate Sodium hydroxide http://www.pakdairyinfo.com/MAdulteration.htm KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH THÀNH PHẦN BỔ SUNG LOÀI CHẾ BIẾN 4/4/2016 PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH THÀNH PHẦN BỔ SUNG CHẤT BÉO PROTEIN ĐƯỜNG MÍA PHỤ GIA NƯỚC THÀNH PHẦN BỔ SUNG CHẤT BÉO Thành Nguồn pha trộn Chất phân tích phần sữa Chất béo Chất béo không từ sữa Axit béo dầu Bơ sữa bổ sung vào sữa Triglycerides Phospholipids Sterols Vitamin hòa tan chất béo THÀNH PHẦN BỔ SUNG CHẤT BÉO β-sitosterol 4/4/2016 THÀNH PHẦN BỔ SUNG CHẤT BÉO THÀNH PHẦN BỔ SUNG CHẤT BÉO THÀNH PHẦN BỔ SUNG CHẤT BÉO DÙNG TỈ LỆ ACID BÉO: (bổ sung? Thành phần chất béo số loại dầu?) Dầu thực vật: Xác định tỉ lệ C12:0/C10:0 C14:0/C12:0, C18:2/C8:0 (phát mức bổ sung 2%) ví dụ: C12:0/C10:0 Bò: 1.16; dê: 0.46; cừu: 0.58 Mỡ động vật: tỉ lệ C16:0/C14:0 (phát mức bổ sung 15%) 4/4/2016 C14:0/C12:0: 3.0-4.3 THÀNH PHẦN BỔ SUNG CHẤT BÉO TAG profiles chất béo sữa (MF); dầu nhân cọ (PKO-palmkemel olein), stearin dầu cọ (PKS-palm kernel stearine), loại Lauric acid (CNO) 4/4/2016 THÀNH PHẦN BỔ SUNG CHẤT BÉO Công thức tính “giá trị S” chung để phát chất béo bổ sung vào chất béo sữa Mẫu phân tích Công thức Phạm vi “giá trị S” Đậu nành, hướng dương, ô liu, hạt cải, hạt hạnh lanh, mầm lúa mì, mầm ngô, hạt cotton dầu cá S1: 98.05 – 101.95 Dầu dừa dầu nhân cọ S2: 99.42 – 100.58 Dầu cọ mỡ bò S3: 95.90 – 104.10 Mỡ lợn S4: 97.96 – 102.04 S5: 95.68 – 104.32 Chung THÀNH PHẦN BỔ SUNG CHẤT BÉO Định lượng gần lượng chất béo bổ sung vào sữa (chất béo sữa) tính theo công thức sau trường hợp chất béo bổ sung biết trước Sf = 7.56 BIẾT trước chất béo bổ sung KHÔNG Biết trước chất béo bổ sung Giá trị Stotal: giá trị S1-5, Sf: giá trị Si bảng số liệu Giá trị Sf loại chất béo dùng bổ sung vào sữa Chất béo bổ sung Dầu đậu nành Dầu hướng dương Dầu Olive Dầu dừa Dầu cọ Dầu nhân cọ (Palm kernel oil) Dầu cải (Rape-seed oil) Dầu hột lanh (Linseed oil) Dầu mầm lúa mạch (Wheat germ oil) Dầu mầm ngô (Maize germ oil) Dầu hạt vải (cottonseed oil) Mỡ lợn Mỡ bò Dầu cá Sf 8,18 9,43 12,75 118,13 7,55 112,32 3,30 4,44 27,45 9,29 41,18 177,55 17,56 64,12 4/4/2016 THÀNH PHẦN BỔ SUNG PROTEIN Thành phần sữa Nguồn pha trộn Protein Chất phân tích Protein từ sữa Caseins Sữa khác loài Whey protein Whey bổ sung vào sữa Glucomacropeptide Quá nhiệt Melamine Casein liên kết-P Protein-N Protein biến tính PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC LOÀI para-k-caseins αs1- casein Điện di Sắc ký DNA IR, NIR PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC LOÀI Phương pháp điện di http://www.slideshare.net/nguyenhang8966/western-blot1 10 4/4/2016 PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC LOÀI Sắc ký gel mỏng Isoelectric focusing protein phomat thương mại A: Pho mát cừu với 25% casein bò; B-D: sản phẩm mát cừu không bị làm giả; E,F,H: Pho mát dê bổ sung sữa khác; G: sản phẩm mát dê có bổ sung sữa bò; I: sản phẩm mát sữa dê cừu có bổ sung sữa bò; J: sản phẩm mát sữa dê cừu bổ sung sữa khác; K: mát sữa trâu; L: βcasein phân cắt enzyme plasmin γ2-caseins: Dê, Cừu Trâu; γ2-caseins: Bò; γ3-caseins: Dê, Cừu Trâu; γ3-caseins: Bò PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC LOÀI beta-Lactoglobulin alpha-lactalbumin Bò Cừu Dê Sắc ký đồ profile β-lg α-la protein từ sữa bò, cừu dê PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC LOÀI Sắc ký đồ Cation-exchange HPLC para-κ-caseins mẫu mát Tilsit tuần tuổi trộn từ loại sữa khác nhau: bò, cừu, dê 11 4/4/2016 PH PHƯƠ ƯƠNG NG PHÁP KIỂ KIỂM ĐỊ ĐỊNH CH CHẾ Ế BIẾ BIẾN PH PHƯƠ ƯƠNG NG PHÁP KIỂ KIỂM ĐỊ ĐỊNH CH CHẾ Ế BIẾ BIẾN PH PHƯƠ ƯƠNG NG PHÁP KIỂ KIỂM ĐỊ ĐỊNH CH CHẾ Ế BIẾ BIẾN 12 4/4/2016 PHƯƠ PHƯƠNG NG PHÁP KIỂ KIỂM Đ ĐỊỊNH CH CHẾ Ế BI BIẾ ẾN PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH CHẾ BIẾN (bổ sung thêm chế hình thành) Furosine HPLC Lactulose Điện di mao dẫn (capillary electrophoresis) 13 [...]... PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC LOÀI Sắc ký gel bản mỏng Isoelectric focusing của protein phomat thương mại A: Pho mát cừu với 25% casein bò; B-D: sản phẩm pho mát cừu không bị làm giả; E,F,H: Pho mát dê không có bổ sung sữa khác; G: sản phẩm pho mát dê có bổ sung sữa bò; I: sản phẩm pho mát sữa dê và cừu có bổ sung sữa bò; J: sản phẩm pho mát sữa dê và cừu không có bổ sung sữa khác; K: pho mát sữa trâu;... γ2-caseins: Dê, Cừu và Trâu; 2 γ2-caseins: Bò; 3 γ3-caseins: Dê, Cừu và Trâu; 4 γ3-caseins: Bò PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC LOÀI beta-Lactoglobulin alpha-lactalbumin Bò Cừu Dê Sắc ký đồ profile của β-lg và α-la protein từ sữa bò, cừu và dê PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH NGUỒN GỐC LOÀI Sắc ký đồ Cation-exchange HPLC của para-κ-caseins của mẫu pho mát Tilsit 9 tuần tuổi được trộn từ các loại sữa khác nhau: bò,... được trộn từ các loại sữa khác nhau: bò, cừu, dê 11 4/4/2016 PH PHƯƠ ƯƠNG NG PHÁP KIỂ KIỂM ĐỊ ĐỊNH CH CHẾ Ế BIẾ BIẾN PH PHƯƠ ƯƠNG NG PHÁP KIỂ KIỂM ĐỊ ĐỊNH CH CHẾ Ế BIẾ BIẾN PH PHƯƠ ƯƠNG NG PHÁP KIỂ KIỂM ĐỊ ĐỊNH CH CHẾ Ế BIẾ BIẾN 12 4/4/2016 PHƯƠ PHƯƠNG NG PHÁP KIỂ KIỂM Đ ĐỊỊNH CH CHẾ Ế BI BIẾ ẾN PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH CHẾ BIẾN (bổ sung thêm cơ chế hình thành) Furosine HPLC Lactulose Điện di mao dẫn