Giải pháp xây dựng nội dung chuyên đề ngoại khóa giáo dục văn hóa ẩm thực trà qua phần i bài 48 – chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản – công nghệ 10

Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - I ĐIỀU KIỆN HOÀN CẢNH TẠO RA SÁNG KIẾN Năm học 2014-2015 năm học thực Công văn số: 4099/BGDĐT-GDTrH ngày 05/08/2014 Bộ Giáo dục – Đào tạo V/v Hướng dẫn thực nhiệm vụ Giáo dục Trung học năm học 2014-2015; năm học tiếp tục triển khai Chương trình hành động thực Nghị số 29-NQ/TW ngày 04 tháng 11 năm 2013 Hội nghị lần thứ VIII Ban Chấp hành Trung ương khóa XI đổi bản, toàn diện giáo dục đào tạo Tiếp tục thực có hiệu nội dung vận động, phong trào thi đua ngành việc làm thiết thực, hiệu quả, phù hợp điều kiện địa phương, gắn với việc đổi hoạt động giáo dục nhà trường Tạo điều kiện để sở giáo dục trung học chủ động, linh hoạt việc thực chương trình; xây dựng kế hoạch giáo dục theo định hướng phát triển lực học sinh; xây dựng chủ đề tích hợp nội dung dạy học, đảm bảo chuẩn kiến thức, kỹ thái độ cấp học phù hợp với điều kiện thực tế nhà trường, địa phương khả học sinh; trọng giáo dục đạo đức giá trị sống, rèn luyện kỹ sống, hiểu biết xã hội, thực hành pháp luật Tiếp tục đổi mạnh mẽ phương pháp dạy học nhằm phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo học sinh; tăng cường kỹ thực hành, vận dụng kiến thức, kỹ vào giải vấn đề thực tiễn Đa dạng hóa hình thức học tập, trọng hoạt động trải nghiệm sáng tạo, nghiên cứu khoa học học sinh Đẩy mạnh ứng dụng công nghệ thông tin truyền thông dạy học Năm học 2014 – 2015 năm học “Tiếp tục đổi quản lý nâng cao chất lượng giáo dục” Cùng với việc thực nhiệm vụ thường xuyên năm học trước với yêu cầu cao hơn, Bộ GD & ĐT tập trung đạo, tổ chức giáo dục kỹ sống cho học sinh phù hợp với cấp học điều kiện địa phương; tiếp tục thực Phong trào thi đua “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực" Nội dung Phong trào thi đua “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực" Bộ Giáo dục - Đào tạo đạo qua Công văn số: 307/KH– BGDĐT ngày 22 tháng năm 2008 Cùng với việc thực công văn số 4099/BGDĐT-GDTrH ngày 05/08/2014 Bộ Giáo dục – Đào tạo sau Bộ GD-ĐT phát động phong trào “Trường học thân thiện – học sinh tích cực”, coi hội để "hiến kế" với mong mỏi: học sinh Trường THPT Tống Văn Trân nói riêng tất trường THPH Việt Nam trang bị kỹ sống từ ngồi ghế nhà trường Vào đầu năm học, dựa theo hướng dẫn kế hoạch môn Công nghệ, đạo Ban giám hiệu nhà trường, tổ chuyên môn, phân công xây dựng chủ đề theo định hướng phát triển lực học sinh công tác Bồi dưỡng thường xuyên Bộ GD – ĐT quy định Là giáo viên tâm huyết với nghiệp giáo dục, tích cực hưởng ứng phong trào thi của cấp, năm học qua, tơi ln tìm tòi biện pháp giảng dạy tốt giúp học sinh tham gia cách tích cực chủ động vào học tập, phát huy tính động, sáng tạo học sinh, từ học sinh thấy thích học môn Công nghệ phụ trách Với kinh nghiệm 10 năm giảng dạy môn Công nghệ, trọng soạn giảng học theo chủ đề tích hợp, lồng ghép giáo dục kiến thức thực tế phù hợp với phong trào Trong môn Công nghệ 10, - Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - tiến hành nghiên cứu chủ đề “Giải pháp xây dựng nội dung chuyên đề ngoại khóa Giáo dục văn hóa ẩm thực trà qua phần I 48 – Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản – Công nghệ 10”, vấn đề gắn liền với nội dung chương III – Bảo quản, chế biến nơng lâm thủy sản Trong đó, 48 – Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản lồng ghép giảng dạy tích hợp văn hóa tiếp khách, tuyên tuyền văn hóa thưởng trà người Việt Nam nói riêng quốc gia sử dụng trà nói chung Thực tế, việc giáo dục kỹ sống vấn đề học đường Trong học, thầy cô thường lồng ghép kỹ sống thông qua học cách: Nêu tình liên quan đến học để em tự giải từ giúp em rút kết luận theo hướng tích cực Nhận thức vai trò quan trọng việc giáo dục, hình thành nhân cách hệ trẻ, thời gian qua, thân tơi có nhiều cố gắng, đổi nội dung, phương pháp giáo dục học sinh tiết học khóa hoạt động lên lớp Việc trang bị kỹ ứng xử khách đến chơi nhà, hiểu rõ văn hóa thưởng trà cho học sinh cần thiết học sinh bậc THPT - lứa tuổi có nhiều thay đổi mặt tâm sinh lý - để em dễ dàng vượt qua khó khăn, thử thách trước bước vào sống Được phân công phụ trách giảng dạy môn Công nghệ 10, môn học gắn liền với thực tế, với trăn trở lớn trang bị nhiều cho học sinh kỹ cần có sống dạy để thu hút nhất, tác động sâu sắc bền vững đến nhận thức, thái độ, hành vi học sinh… Xuất phát từ phong trào “Xây dựng trường học thân thiện học sinh tích cực”, tơi xin mạnh dạn đưa đề tài: “Giải pháp xây dựng nội dung chuyên đề ngoại khóa Giáo dục văn hóa ẩm thực trà qua phần I 48 – Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản – Cơng nghệ 10” II MƠ TẢ GIẢI PHÁP Theo kế hoạch năm học nhà trường, kế hoạch tổ chun mơn Hóa – Sinh – Công nghệ theo kế hoạch giảng dạy môn Công nghệ, giao nhiệm vụ tổ chức báo cáo chuyên đề tổng số chuyên đề hội thảo tổ chuyên môn Buổi hội thảo ngoại khóa diễn với góp mặt của em học sinh khối 10, khách mời thầy cô ban giám hiệu, thầy cô đại diện tổ chức nhà trường, thầy cô tổ chuyên môn đặc biệt cịn có tham dự đại diện phịng văn hóa huyện Qua nhiều năm cơng tác giảng dạy môn Công nghệ 10, môn học gắn liền với kiến thức thực tế, đặc biệt dạy 48 – Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản, nhận thấy học sinh trường THPT Tống Văn Trân nắm sơ qua văn hóa thưởng trà, lợi ích từ trà kỹ tiếp khách Trước thực trạng trên, trăn trở làm để truyền tải cách khoa học kiến thức thưởng trà lồng ghép vào học nào… Đạo đức, nhân cách gắn bó mật thiết với truyền thống quê hương, đất nước Muốn cho hệ sau phát huy truyền thống tốt đẹp dân tộc thời kỳ mới, cần coi trọng giáo dục truyền thống văn hóa dân tộc Tuy nhiên - Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - năm gần đây, khơng nhà trường chưa quan tâm mức thiếu hình thức giáo dục sinh động truyền thống có phận khơng nhỏ học sinh nhận thức nông cạn hời hợt truyền thống văn hóa ứng xử dân tộc Để khắc phục tình trạng trên, trước hết, nhà trường cần phải xác định cách nghiêm túc vai trị cơng tác giáo dục truyền thống học sinh, từ có chương trình tun truyền, bồi dưỡng thường xuyên, liên tục Để công tác giáo dục truyền thống cho học sinh có hiệu cần đa dạng hố hình thức tun truyền: sân khấu hố, tổ chức thi tìm hiểu nhân ngày lễ lớn nhằm khơi dậy ý thức tự tôn, tự hào dân tộc học sinh Cần vào cấp học, lứa tuổi học sinh mà đưa hình thức tuyên truyền, giáo dục phù hợp Bên cạnh đó, việc đổi phương pháp giảng dạy, nâng cao chất lượng dạy góp phần khơng nhỏ việc nâng cấp chất lượng công tác giáo dục truyền thống, bồi đắp lòng yêu nước cho học sinh cơng đổi hội nhập Để có tiết học đạt hiệu cao niềm trăn trở, suy nghĩ mục đích hướng tới người giáo viên, điều đạt dễ dàng Người giáo viên phải nhận thức rõ vai trò người “thắp sáng lửa” chủ động lĩnh hội tri thức học sinh Người thầy lực, khả sư phạm có cần phải ln ln tích lũy, rút kinh nghiệm dù nhỏ, tìm tịi học hỏi kinh nghiệm từ sách báo, tài liệu tham khảo sau tiết dạy Biết vận dụng kinh nghiệm tích lũy vào q trình giảng dạy hiệu dạy học khơng ngừng nâng lên Trường THPT Tống Văn Trân đà xây dựng sở giáo dục chất lượng cao tỉnh Vì vậy, giáo dục kỹ sống, kỹ giao tiếp xã hội cho học sinh yêu cầu vô quan trọng, bên cạnh tiêu nâng cao chất lượng toàn diện Đây nội dung khơng thể tách rời q trình giáo dục nhằm trang bị cho học sinh kỹ bản, cần thiết để em thích ứng với sống xã hội thời đại, có thay đổi điều kiện xã hội đà phát triển hội nhập Thực nhiệm vụ năm học, đồng thời trọng công tác giáo dục kỹ cần thiết cho học sinh, Ban giám hiệu trường THPT Tống Văn Trân giao nhiệm vụ cho giáo viên mơn đa dạng hóa hình thức giáo dục, với việc lồng ghép giáo dục kỹ sống tiết học Nhà trường với Đoàn niên, Hội chữ thập đỏ phối hợp tổ chức hoạt động ngoại khóa, mở diễn đàn phạm vi lớp, khối Ngồi ra, nhà trường cịn tổ chức có hiệu buổi chào cờ đầu tuần với mục tiêu không đánh giá, xếp loại nề nếp, học tập, hoạt động giáo dục tuần qua, triển khai kế hoạch tuần tới mà cịn góp phần rèn luyện kỹ cho học sinh Mỗi học kỳ, nhà trường triển khai chủ để rèn luyện kỹ năng, phát huy vai trị tổ chức niên theo chủ điểm hàng tháng; đưa trò chơi dân gian, hát dân ca loại hình sinh hoạt văn hóa dân gian vào trường học; tổ chức nhiều sân chơi cho học sinh Sau nhiều suy nghĩ, nghiên cứu kiến thức chuyên môn, tham khảo tài liệu liên quan áp dụng vào giảng dạy xây dựng giáo án theo chủ đề - Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - Sau thời gian nghiên cứu, tơi xin trình bày viết vài mong muốn đóng góp thêm cơng sức vào chương trình mới, phương pháp dạy học Tơi xin trình bày nội dung đề tài sau: : “Giải pháp xây dựng nội dung chuyên đề ngoại khóa Giáo dục văn hóa ẩm thực trà qua phần I 48 – Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản – Công nghệ 10” Giải pháp truyền tải nội dung 48 – Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản Để xây dựng chuyên đề ngoại khóa Giáo dục văn hóa ẩm thực trà qua phần I 48 – Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản – Công nghệ 10” cách cụ thể nhất, tiết dạy lớp tơi ln hướng dẫn học sinh tìm hiểu nội dung đầy đủ 48 với nội dung chính: I Chế biến sản phẩm cơng nghiệp: I.1 Chế biến chè a Một số phương pháp chế biến chè: - Chế biến chè xanh - Chế biến chè vàng - Chế biến chè đỏ - Chế biến chè đen b Quy tình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp I.2 Chế biến cà phê nhân II Chế biến lâm sản Trong nội dung này, tơi trọng hướng dẫn học sinh tìm hiểu phần I.1 cách sâu rộng để cung cấp cho em khắc ghi kiến thức đầy đủ Với thời lượng 45 phút tiết học khóa, ngồi nội dung khác dạy, khái quát cung cấp cho học sinh số kiến thức liên quan đến chuyên đề để học sinh lĩnh hội Qua phần I – 48, học sinh giới thiệu nội dung sau: Giới thiệu chè: Chè giống nhiệt đới, có giống như: Chè tuyết núi cao 600m Bắc cao 1000m Tây Nguyên, chè Trung Du Chè sau chế biến gọi trà, trà có loại sau: Chè tươi hãm với nước nóng, Chè xanh chế từ búp chè (5kg búp 1kg chè khô), Chè mạn từ búp to ủ men nhẹ, chè nụ, chè đen làm từ búp chè non để héo vò cho lên men sấy khô (5kg chè búp 1kg chè đen khô) + Phương pháp chế biến chè xanh: - Quy tình cơng nghiệp: Làm héo → Diệt men → Vị chè → Làm khô → Phân loại → → Bảo quản, sử dụng Chè búp sau thu hái làm héo tự nhiên từ – Bước 1: Diệt men làm ngừng trệ enzim nước sôi – phút ép nước, thiết bị làm nóng khoảng 2200C từ – 10 phút Bước 2: Vị chè Bước 3: Sấy khơ với độ ẩm sản phẩm -6% Bước 4: Phân loại, đóng gói, bao quản - Quy trình truyền thống: Sao chè → Diệt men → Vị chè → Làm khơ → Bao gói - Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - Nguyên liệu tốt chè non tôm chế biến sau hái từ – Tại giai đình, chè chảo gang nóng 230 – 280 0C, mẻ kéo dài từ – 13 phút phun thêm nước để diệt men triệt để, đồng thời tránh cháy chè (tung chè) sau vị chè Sấy khơ chè quầy sấy tre nứa, xung quanh quây cót giữ nhiệt khoảng Chè sau sấy khoảng 20 – 25 phút độ ẩm khoảng 40 – 45%, tiếp đến dùng chảo khô khoảng 20 – 25 phút cho cánh chè xoăn lại Sau dạy xong 43 + 46, phần dặn dị, tơi ln hướng dẫn học sinh chuẩn bị nội dung 48 với phần trà xanh, cách pha chế thưởng thức Học sinh lớp chia thành nhóm viết báo cáo sơ lược tình hình sử dụng trà vài nét nhận xét văn hóa trà ngày Tồn báo cáo em học sinh, ghi chép ý xây dựng nội dung truyền đạt buổi hội thảo chuyên đề ngoại khóa Giải pháp nghiên cứu Quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp Đây nội dung trọng tâm 48 – Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản Mở đầu buổi hội thảo chuyên đề ngoại khóa, hướng dẫn em ôn lại kiến thức phần cách cụ thể Với thời lượng 45 phút học khóa lớp, em học sinh tiếp cận cách sơ đồ chế biến số hình ảnh mà tơi giới thiệu, tồn quy trình cụ thể tơi giới thiệu buổi hội thảo chuyên đề ngoại khóa Để truyền tải cách cụ thể, sử dụng phương pháp thuyết trình kết hợp với sử dụng slide hình ảnh Nội dung cụ thể sau: Yêu cầu dụng cụ chế biến nơi chế biến: Để bảo đảm chất lượng chè theo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, dụng cụ nơi chế biến chè an toàn phải đạt tiêu chuẩn sau: - Phải có nơi chế biến riêng, xa khu nuôi nhốt gia súc, gia cầm Gia súc, gia cầm không xâm nhập khu chế biến Nền phải lát gạch đỏ láng bê tông - Tôn quay, cối vò dụng cụ chế biến khác kim loại khơng bị han gỉ, khơng để tình trạng mạt sắt bị han gỉ lẫn sản phẩm chè búp khơ - Dụng cụ bao gói phục vụ việc vận chuyển sản phẩm tươi, khô phải bảo đảm mới, khơng sử dụng bao đựng hóa chất phân bón, cám chăn ni để bao chứa, vận chuyển bảo quản sản phẩm Chú ý: Tất dụng cụ sử dụng trình vận chuyển, chế biến bảo quản sản phẩm chè tươi, khô trước sử dụng phải vệ sinh + Dụng cụ chế biến chè theo phương pháp bán thủ công gồm: - Dụng cụ đựng chè búp tươi (bao, sọt, dậu ) - Tơn quay - Cối vị - Nia, sàng, rổ, thúng - Dụng cụ bảo quản ( túi nilon, bao dứa ) - Kho chứa sản phẩm - Nhà chế biến Bước 1: Nguyên liệu sản xuất chè - Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - Nguyên liệu dùng để chế biến chè búp chè tôm hai, ba non Chè nguyên liệu sau thu hái có độ ẩm 80% Ở độ ẩm này, đem tiến hành vò chè ngun liệu bị nát, nước mang theo số chất hòa tan làm ảnh hưởng đến chất lượng chè thành phẩm Do đó, làm héo lượng nước nguyên liệu chè bốc bớt, chè nguyên liệu trở nên mềm dẻo dai Ngoài ra, lượng nước giảm mà hàm lượng chất khô nguyên liệu chè trở nên đậm đặc hơn, từ tăng làm héo nguyên liệu chè đến độ 65 %, nguyên liệu phải làm héo Nhiệt độ độ ẩm tương đối khơng khí hai yếu tố ảnh hưởng lớn đến tốc độ làm héo Nếu nhiệt độ cao, tốc độ làm héo nhanh, nhiệt độ cao ảnh hưởng đến hoạt tính enzym có nguyên liệu nhiệt độ cao, chất hương tạo thành khơng tích lũy được, chất bay có mùi thơm bị tổn thất làm giảm chất lượng chè thành phẩm Do đó, nhiệt độ làm héo thường 450C Cần lưu thơng khơng khí nhằm mục đích giảm ẩm mơi trường làm héo, độ ẩm ngun liệu chè mơi trường làm héo nhanh chóng bão hịa nước để tăng tốc độ làm héo đồng thời cấp cho nguyên liệu chè lượng oxy cần thiết cho q trình sinh hóa xảy trình Người ta khống chế tốc độ lưu chuyển khơng khí khoảng 2m/s Tốc độ nước phần non, già nguyên liệu chè có khác nhau, trước làm héo cần phải phân loại nguyên liệu non thường héo trước Bước 2: Các phương pháp làm héo: - Làm héo tự nhiên: thường sử dụng ba cách sau: + Phơi trực tiếp ánh nắng mặt trời: rải chè nguyên liệu sân phơi, chiều dày 20cm, sau 30 phút đảo chè lần, đạt độ héo u cầu làm nguội bóng râm Ưu điểm nguyên liệu héo đều, tốn lượng nhược điểm phụ thuộc thời tiết, tốn diện tích xây dựng, tốn nhân cơng, suất thấp thời gian kéo dài + Làm héo bóng râm: rải nguyên liệu chè nơi có bóng râm, cách làm cho nguyên liệu chè héo + Làm héo phịng thống khí: ngun liệu chè đặt tầng phịng thống khí để làm héo Việc lưu thơng khơng khí phịng thực cách đóng mở cửa sổ sử dụng quạt thơng gió - Làm héo nhân tạo: Nếu làm héo phịng nóng ngun liệu chè rải vào tầng phòng làm héo Phịng làm héo có trang bị quạt hút khơng khí quạt đẩy nóng vào, khống chế nhiệt độ 450C Ưu điểm suất lớn, đảm bảo mức độ héo nguyên liệu chè có nhược điểm tốn lượng Sau thay đổi khơng khí phịng lần cách sử dụng quạt hút đẩy 270 phút (tùy theo loại nguyên liệu) làm héo Máy làm héo có hình dáng hộp kim loại có băng chuyền nằm ngang, nguyên liệu chè từ băng chuyền đến băng chuyền phía khỏi máy Trong q trình làm việc khơng khí nóng thổi liên tục vào máy Nếu làm héo máy héo, thường sử dụng máy 750 kg/giờ, thời gian làm héo kiểu băng tải +/ Bước 3: Vò Chè héo sang Chè vò - Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - Vò chè để làm dập tổ chức tế bào mô làm thành phần chè thoát bề mặt chè để sau sấy dịch bào bám lên bề mặt làm cho cánh chè óng ánh dễ dàng hịa tan vào nước pha tạo hương vị đặc biệt chè đen Hơn nữa, dịch bào ngồi nên tanin hợp chất hữu khác có điều kiện tiếp xúc với oxy khơng khí xảy q trình oxy hóa tạo mùi vị, hương màu sắc sản phẩm Việc sàng chè vò sau lần vị cịn có mục đích sau: – Trong vò, ma sát chè với chè với vỏ máy làm phát sinh nhiệt, việc sàng chè vị nhằm mục đích làm nguội khối chè sau vị – Sàng chè vò để phân loại tạo điều kiện thuận lợi cho lần vò cho trình lên men sau * Kỹ thuật vị chè: Có hai phương pháp vị chè: • Vị chè thủ công: cho chè héo vào túi vải thưa dùng tay để vị, phương pháp dùng sản xuất chè đen • Vị chè giới: phương pháp cho chất lượng sản phẩm cao, suất lớn Q trình vị thực máy vò Lượng chè héo đưa vào máy vò: Tùy thuộc vào thể tích thùng vị, thực tế, lượng chè héo đưa vào 85% thể tích thùng vò Nếu lượng chè héo đưa vào máy vò q suất máy vị giảm áp lực vò tạo trọng lượng thân khối chè giảm nên khó làm cánh chè xoăn kết đẹp Tốc độ quay mâm vò: tốc độ quay mâm vị có ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm Tùy theo chất lượng chè héo đem vò điều kiện phòng vò mà khống chế tốc độ quay mâm vị cho thích hợp Do đó, máy vị phịng vị có hệ thống thơng gió tốt, dùng tốc độ vị nhỏ, ngược lại, phải tiến hành vò nhanh Thời gian vò: tốc độ vị lớn thời gian vị giảm Tuy nhiên cần phải làm để trình vò chè đạt yêu cầu đề độ dập tế bào, tỉ lệ vụn nát…Lá chè già cần thời gian vị lớn chè non Áp lực vị: áp lực vị q lớn chè dễ bị tổn thương, chè vụn nhiều, ngược lại áp lực vị q nhỏ q trình vị khơng triệt để, màu nước pha chè đen thành phẩm nhạt, bả chè có đốm xanh Do đó, thực tế, lần vị I, người ta vị mở lần vị II, III vị kín xen kẻ với vị mở để nhiệt sinh q trình vị dễ dàng tản Nhiệt độ phịng vị chè có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm chè nên phải khống chế 240C Ngồi ra, tác dụng nhiệt độ phịng vò chè vào khoảng 200C men oxydaza nguyên liệu chè phụ thuộc nhiều vào có mặt oxy phịng vị, cần phải lưu thơng khơng khí phịng vị; đồng thời để thuận lợi cho q trình biến đổi hóa học 98% chè vò, cần khống chế độ ẩm phòng vò khoảng 95% cách phun ẩm Chất lượng chè vò kiểm tra tiêu độ dập tế bào, cho lần vò cuối độ dập tế bào kiểm tra phương pháp hóa học Phương pháp dựa nguyên tắc cho chè vò vào dung dịch kalibicromat 10 % thời gian phút Dung dịch làm xám - Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - nơi chè bị dập, từ ta xác định tỉ lệ dập tế bào q trình vị +/ Bước 4: Lên men Chè vò Đây giai đoạn quan trọng qui trình sản xuất chè Mục đích giai đoạn tạo biến đổi sinh hóa, chủ yếu oxy hóa tanin tác dụng men để tạo màu sắc, hương vị nước pha chè đen Yêu cầu kỹ thuật Chè sau lên men phải đạt yêu cầu sau: • Lá chè màu xanh, có màu đỏ • Mùi hăng xanh đi, có mùi thơm dịu • Khơng cịn vị chát, có vị đậm dịu • Hàm lượng tanin giảm 50% so với lượng tanin có nguyên liệu chè Những biến đổi chè vò lên men: Trong trình lên men, biến đổi chủ yếu xảy biến đổi số lượng chất lượng tanin chè vò Tanin bị oxy hóa để tạo sản phẩm có hương vị, màu sắc đặc trưng cho chè đen theaflavin thearubigin.Tuy nhiên, ngun liệu chè có nhiều protit tanin kết hợp với protit tạo sản phẩm khơng tan khơng có lợi cho chất lượng chè đen Do đó, ngun liệu có nhiều protit khơng có lợi cho việc sản xuất chè đen Sự biến đổi tanin q trình lên men chè vị, chủ yếu hai loại men peroxydaza polyphenoloxydaza Men peroxydaza tạo sản phẩm không màu màu sữa oxy hóa tanin có chè vị, sản phẩm định vị chè đen Còn men polyphenoloxydaza oxy hóa tanin để tạo sản phẩm có màu đỏ, màu đặc trưng chè đen Trong thời gian lên men, hàm lượng monosaccarit giảm từ 1,97 đến 1,64% hàm lượng disaccarit giảm từ 1,25 đến 0,5% Hợp chất nitơ chè vò sau lên men biến đổi khơng nhiều lắm.Trong q trình lên men, hàm lượng pectin hòa tan, vitamin C clorofin tiếp tục giảm Ngồi ra, cịn có tích lũy rượu hexanol benzaldehyt Nhiệt độ khối chè lên men đạt cực đại tác dụng lên men dừng lại, sau giảm dần Do đó, ta theo dõi nhiệt độ khối chè lên men để kết thúc trình lên men Điều kiện kỹ thuật lên men: - Nhiệt độ: nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến q trình lên men hoạt tính enzym phụ thuộc vào nhiệt độ Nhiệt độ tối thích enzym oxy hóa 450C Nhưng thực tế 300C q trình lên men chè vị người ta khống chế 200C, nhiệt độ chất lượng chè lên men tốt - Độ ẩm: độ ẩm bao gồm độ ẩm chè vị độ ẩm khơng khí phịng lên men Nếu độ ẩm chè vò thấp thời gian lên men kéo dài, cao qúa thời gian lên men ngắn chè sau lên men có màu ám đen, từ làm cho màu sắc nước pha khơng đẹp Thường độ ẩm chè vò đem lên men vào khoảng 60% thích hợp Độ ẩm khơng khí phịng lên men nên 98% - Sự lưu thông không khí: Để tránh mùi vị lạ cho sản phẩm chè đen cần phải dùng khơng khí Người ta tính 70kg chè cần lên men phải có - Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - lượng oxy chứa 1m3 khơng khí Ngồi ra, q trình lên men thải khí CO2 nên phải lưu thơng khơng khí Số lần lưu thông 10 lần/giờ Trong điều kiện lên men, thời gian lên men phụ thuộc vào mức độ non già, mức độ héo mức độ vò nguyên liệu chè Nguyên liệu chè qua héo vị mức non cần thời gian lên men ngắn ngược lại – Độ dày lớp chè rải khay đặt phòng lên men phụ thuộc vào mức độ non già chè lên men Trong điều kiện làm héo vò chè già cần phải rải dày để tận dụng tăng nhiệt độ thúc đẩy trình lên men (do chè già khó lên men hơn), ngược lại, chè non cần phải rải mỏng, chiều dày cm Thời tiết ảnh hưởng lớp chè dao động khoảng từ hưởng đến độ dày lớp chè, thời tiết nóng rải mỏng, lạnh rải dày Phịng lên men Phịng lên men phải có ánh sáng khơng để ánh nắng chiếu vào tia tử ngoại ức chế hoạt động enzym, khay đựng chè lên men phòng lên men phải thường xuyên làm vệ sinh để tránh vi khuẩn xâm nhập làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Để đảm bảo độ ẩm không khí phịng lên men, người ta trang bị thiết bị phun ẩm Kiểm tra giai đoạn lên men Có hai cách kiểm tra: kiểm tra phương pháp cảm quan phương pháp hóa học – Theo dõi nhiệt độ lên men: nhiệt độ khối chè từ cao bắt đầu giảm xuống chè lên men đầy đủ kết thúc trình lên men – Theo dõi màu sắc chè lên men: chè có màu đồng đỏ lên men đầy đủ, màu nâu lên men mức màu lốm đốm xanh chứng tỏ lên men chưa đầy đủ, trường hợp cần tìm rõ nguyên nhân để khắc phục, cơng đọan trước làm héo, vị – Theo dõi mùi vị chè sau lên men: mùi thơm dịu lên men mức, có mùi chua lên men q mức, cịn có mùi hăng xanh lên men chưa đạt +/ Bước 5: Sấy Chè lên men Khi chè lên men mức, phải cần đình hoạt động enzym để chất lượng sản phẩm mức tốt nhất, thường người ta dùng nhiệt độ cao để thực điều Làm giảm độ ẩm chè lên men để thuận lợi cho việc bảo quản chè sản phẩm Từ làm cho cánh chè xoăn kết đen bóng Làm bay mùi hăng xanh lộ rõ mùi cấu tử tinh dầu có nhiệt độ sơi cao Chè phải sấy đều, khơ khơng có mùi khét, độ ẩm lại phải tương đối Những biến đổi chè lên men sấy: – Nước bay hơi, màu cánh chè chuyển từ màu đồng đỏ sang màu đen bóng, mùi táo chín chè lên men đi, thay vào mùi thơm dịu hơn, đặc trưng sản phẩm chè đen, cánh chè xoăn hơn, thẳng khô – Tinh dầu bị tổn thất nhiều, khoảng 60%, trình sấy, tác dụng nhiệt độ cao tạo hương vị cho sản phẩm – Hàm lượng vitamin C tiếp tục giảm Điều kiện kỹ thuật: - Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - – Nhiệt độ: thường sấy chè 800C, sấy nhiệt độ cao 800C chè nhiều hương thơm màu sáng, sấy thấp 800C trình sấy kéo dài, enzym chè khơng đình kịp thời, chè dễ bị len men q mức – Tốc độ khơng khí máy sấy chè: tốc độ khơng khí nóng máy sấy chè thường khống chế 0,5m/s, khống chế nhỏ tốc độ thời gian sấy kéo dài khống chế khoảng 0,6 m/s chè vụn bị theo – Độ dày lớp chè rải băng chuyền máy sấy: thực nghiệm cho thấy tốc độ khơng khí nóng máy sấy chè < 0,5 m/s độ dày lớp chè rải băng chuyền không ảnh hưởng đến chất lượng chè sấy Do đó, ta khống chế tốc độ khơng khí 0,5 m/s sấy hai lần độ dày lớp chè rải băng chuyền là: 2,5 cm; Sấy lần - cm; Sấy lần 3cm Ngoài phần chè non già khác độ dày lớp chè rải băng chuyền khác nhau, thường độ dày chè non nhỏ chè già Kiểm tra công đoạn sấy chè: – Kiểm tra độ ẩm chè phương pháp sấy đến trọng lượng không đổi – Kiểm tra cảm quan cách dùng ngón tay nghiền chè sấy thành bột vụn mà khơng thấy dính tay sấy mức Phân loại, đấu trộn, đóng hộp bảo quản thành phẩm Sau sấy xong chè phân loại để thành sản phẩm có phẩm chất tốt xấu khác nhau, chủ yếu kích thước, hình dáng; ngồi phân loại cịn nhằm mục đích để loại trừ tạp chất lẫn vào trình chế biến Sau phân loại, người ta tiến hành đấu trộn phần phân loại theo tỉ lệ định theo yêu cầu theo tiêu chuẩn nhà máy Thường đấu trộn chè cánh chè mảnh, cịn chè vụn đem sản xuất chè hịa tan Việc trộn chè thực máy trộn kiểu thùng quay Để bảo quản thành phẩm, chè đóng vào hộp, thường cacton kim loại, trọng lượng hộp tùy theo yêu cầu theo tiêu chuẩn nhà máy, bên hộp có lớp giấy, lớp giấy thường lớp giấy bạc Để đóng hộp, cho 2/3 lượng chè cần đóng vào hộp, dùng máy lắc lắc chè thật chặt cho tiếp 1/3 lượng lại vào hộp để đảm bảo khối lượng mong muốn giảm thể tích +/ Bước 6: Cách bảo quản trà - Cất trà nơi cao ráo, thoáng mát, sẽ, cách mặt đất tối thiểu 50cm - Khơng để chung trà hàng hóa có mùi như: mỹ phẩm, thuốc lá, xà phòng nước mắm, cá khô, long não - Không mở túi/hộp trà nhiều lần, ngày thời tiết nồm ẩm Không dùng tay lấy trà trực tiếp túi/hộp đựng ẩm, mồ hôi từ tay làm biến chất lượng trà cịn lại Giải pháp tìm hiểu văn hóa uống Trà đời sống giao tiếp ứng xử: Giải pháp này, tơi cung cấp cho học sinh với nội dung cụ thể sau: Văn hóa Trà ngày khơng cịn xưa, người dần quên thói quen thưởng Trà, quên nghệ thuật pha Trà dần quên thói quen uống Trà Ngày xưa pha trà người ý tới chi tiết nhỏ nhất, phải tráng ấm trước pha, trà nên pha ấm ngon, chén trà - 10 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - gia đình người Việt, khơng thể thiếu ấm nước Trà Với hay, đẹp chén chè, người dân xứ trà tạo nên sắc văn hóa riêng đặc sắc văn hóa Trà mà khơng nơi có Trong sống thường nhật Trà trở nên cần thiết quan trọng, nhiều người thường có thói quen uống vài chén chè sau bữa ăn, thường uống vào buổi sáng Nên Trà mang giá trị to lớn thấm nhuần với đời sống người dân Việt nói chung Uống chè thú chơi đạm Pha cho pha trà mời khách, người ta phải để vào nhiều công phu, cơng phu trở nên lễ nghi Trong ấm chè pha ngon, người ta nhận thấy có mùi thơm vị triết lý Theo bậc lão nông hàng chục năm chế trà: Trà ngon bạn hiền, may mắn gặp khơng thể cầu mà có Bởi yếu tố thời khí nặng nhẹ, mưa nắng mạnh yếu, độ ẩm, bàn tay người chăm sóc, chí hướng gió ảnh hưởng đến chất lượng trà thành phẩm Trà ngon, nước phải xanh, ngửi có hương cốm non, dư vị đọng cổ Thứ nước, tức pha nhiều lần nước cịn màu Có người trộn hạt cau khô, búp ổi… vào trà để bán Còn thứ nước trà uống theo kiểu phương Tây, cho đường, sữa… vào uống đáp ứng ý thích thời Từ Sử sách ghi lại, hình thức uống trà khởi nguồn từ chùa chiền, tức gắn liền đạo Phật người Việt, gọi Thiền trà Các nhà sư thường uống trà tụng kinh thay cơm sáng hay lúc chiều tà, thời khắc đời sống trần tục bủa vây tứ phía, trà giúp người ta tỉnh mộng trần, rửa lòng tục để xua cảm giác độc Bên cạnh tục lệ cúng ông cha tổ tiên thường xuyên cúng nước Trà, người quan niệm Trà thứ nước tao, thể tơn kính ngày số vùng có quan niệm cúng nước Trà dịp giỗ tết hay lễ hội Ngày nay, mời khách chén chè biểu lịng hiếu khách, tơn trọng khách gia đình người Việt Kỵ tiếp khách tách hay chén ngấn nước trà cũ thành vịng nâu người trước uống xong úp xuống Cũng ngại chủ nhân ghé miệng vào vịi ấm thổi phù phù vịi tắc ấm trà đãi khách nhạt Chén trà tiếp khách thể tình cảm tối thiểu nên tuỳ tiện, coi thường dù không nhất phải loại trà thượng hảo hạng Những năm gần đây, Việt Nam có nhiều quán trà vỉa hè, chưa kể người bán dạo với ấm xách tay Dân xứ trà có nhiều cách uống chè Mỗi vùng miền lại có văn hóa uống Trà khác đặc trưng riêng, nhiên văn hóa có điểm chung nét đẹp văn hóa Trà Việt… Cách vài năm, khắp tỉnh thành nước khởi đầu với hàng loạt biển vàng trà Lipton, biển xanh Dimah, gần đèn lồng đỏ trà Ðài Loan Trung Quốc… Sự thành công nhãn mác trà ngoại cho thấy, từ lâu rồi, người ta mong chờ điều làm cân sống đại cuồn cuộn chảy; giả người ta thấy thú vị lặp lại thú ăn chơi mang tính chất q tộc hồi cổ chốn kinh kỳ xa xưa Nam - 12 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - nữ tú có yêu trà Việt Nam đến ngồi lê quán cóc mà uống trà, họ cần có khơng gian lịch để trị chuyện cảm thấy tơn trọng… Nhưng nơi có thứ trà vừa chua vừa ngọt, hương vị, vừa uống vào tuột hết mùi vị so với trà mạn, trà sen, trà hoa nhài, hoa sói… Uống trà nghệ thuật, nét văn hóa riêng cách thưởng thức trà người Việt Nam Dùng thìa gỗ tre múc trà cho vào ấm gọi Ngọc diệp hồi cung Ðể có chén trà ngon bình trà tách uống trà phải làm ấm lên nước sơi Ðiều có dụng ý giữ cho nước bình pha ln ln có độ nóng cao Trà khơ bỏ vào bình loại đất nung nhỏ cao cỡ 1/3 bình Trà cụ dùng để xúc trà, lấy bã trà tre khô gỗ thơm Khi châm nước lần một, dùng vịi nước sơi mắt cua giội từ cao xuống nhằm tạo lực làm tan bụi bẩn trà Người ta châm nước sơi vào bình trà chắt ra, đổ nước đầu để loại hết bụi bẩn trà trà khơ bình kịp thấm khơng lềnh bềnh Trà nước hai lần đổ nước thứ hai vào ấm, đổ nước cao tràn miệng bình để đậy nắp lại, bọt bẩn trào hết, dội nước sôi lên nắp, nhằm giữ nhiệt độ cao cho ấm trà Nước hai nước trà chuẩn tạo vòng 6090 giây thực tạo mùi vị thơm tho tuyệt diệu từ cánh trà Khi dùng trà, phải rót cho chén trà có nồng độ cách kê khít miệng chén lại đưa vịi ấm quay vòng chén Cách phổ biến truyền thống rót chén Tướng (chén tống) chia chén quân Cách ngày dùng phần làm nguội trà, phần thời gian Dâng chén trà theo cách ngón phải đỡ lấy đáy chén, ngón trỏ ngón đỡ miệng chén, người dâng trà người nhận trà phải cung kính cúi đầu Trước uống đưa chén sang tay trái, mắt nhìn theo, sau đưa sang phải Cầm chén uống trà phải quay lòng bàn tay vào trong, dâng chén lên để thưởng thức hương trà trước, sau tay che miệng hớp hớp nhỏ Đó nét độc đáo nghệ thuật uống Trà người Việt Nam, nét văn hóa đặc trưng làm nên sắc sắc văn hóa riêng khác biệt cho người nơi Đồng thời thước đo cho phát triển văn hóa dân tộc, quốc gia hay khu vực Việt Nam coi nôi chè Phong tục uống trà phát triển chè Việt Nam gắn liền với lịch sử phát triển dân tộc Người Việt xưa dù sống núi cao, đồng châu thổ hay bên bờ biển, dù người sang, kẻ hèn giữ tập tục uống trà Văn hoá trà Việt Nam, thành tố Văn hóa ẩm thực, hệ thống hữu giá trị vật chất (vật thể) tinh thần (phi vật thể) chè người Việt Nam sáng tạo tích luỹ, q trình sản xuất tác động đến mơi trường tự nhiên q trình tiêu dùng giao tiếp mơi trường xã hội Ngày nay, mời uống trà biểu trở thành quy luật lòng hiếu khách, tơn trọng khách gia đình người Việt Đằng sau tách trà nóng câu chuyện thổ lộ, từ việc hệ trọng đến bình dân Theo dịng lịch sử phát triên đất nước, Văn hóa trà Việt Nam có loại hình phổ biến sau +/ Chè tươi (fresh tea) - 13 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - Chè tươi hay nước chè tươi nấu, om hay hãm từ chè xanh già, bánh tẻ hay nụ chè không chế biến chế biến đơn giản, theo tập quán địa phương hay sở thích người uống So với cách uống chè giới, uống chè tươi, nụ chè cành chè cách uống độc đáo người Việt Nam, chưa thấy ghi chép sử sách có giới Mỗi địa phương Việt Nam có cách uống chè tươi khác Hiện tiêu dùng chè tươi gồm hai loại, suốt già bánh tẻ chè tươi Hà Tây, Thái Bình cắt cành chè tươi (Gay - Anh Sơn) Nghệ An Hà Tĩnh “Rửa sạch, đổ nước lã, đun sơi, ủ rơm, uống nóng bát đàn Nước chè xanh màu diệp lục chát kích thích, uống đặc cắm tăm” +/ Chè mạn (man tea) Chè mạn chế biến Hà Giang, chè Mạn Hảo Vân Nam, bán Hà Nội xưa thời phong kiến, dạng bánh hình trịn, vuông, bọc bẹ cọ buộc ghép lạt tre thành cối (gọi chè chi) Nguyên liệu hái từ chè Shan trồng khai thác quảng canh, kiểu chè rừng Chế biến đơn giản, búp chè hái nhanh chảo, đem vò chân, sau vị tay, tãi phên tre phơi nắng, gần khơ đưa vào bếp sấy Chè mạn có màu nước đỏ vị dịu mát hồ, khơng chát trà lục, kích thích hàm lượng cafêin thấp +/ Trà xanh (greeen tea) Trà xanh loại trà uống phổ biến Việt Nam chế biến từ búp chè non theo công nghệ trà lục diệt men hoàn toàn chè my Trung Quốc Trà xanh sản xuất vùng chè cơng nghiệp tập trung vùng Trung du miền núi phía Bắc Lâm Đồng Nổi tiếng chất lượng trà Thái (Thái Nguyên) Nguyên liệu sản xuất trà xanh hái từ chè trồng hàng rào, mật độ dày, đốn thấp Trà xanh có hương thơm ngát mùi cốm, vị nồng đượm, hậu ngọt, màu nước xanh vàng tươi sáng sánh Sơ đồ công nghệ chế biến sau: Diệt men → Vị chè → Làm khơ → Phân loại → Đóng gói +/ Trà long (olong tea) Nguyên liệu giống chè Trung Quốc, Đài Loan chế biến theo công nghệ trà đỏ Trung Quốc, sử dụng phối hợp tác dụng men (lên men nửa) tác dụng nhiệt - ẩm mức cân đối để sản xuất trà long Trà long có màu nước đỏ tươi sáng, vị chát dịu mạnh vị trà đen, hương thơm mạnh dạy mùi hoa tự nhiên Sơ đồ chế biến: Nguyên liệu → Làm héo lên men kết hợp → Diệt men → Vị → Sấy sơ → Ủ nóng → Sấy khơ → ủ nóng → Phân loại → Đóng gói +/ Trà đen (black tea) Trà đen chế biến từ nguyên liệu giống trà xanh với cơng nghệ có lên men, thiết bị điện, quy mơ lớn tập trung Trà đen thành phẩm có cánh xoăn đẹp, đen bóng, nước đỏ tươi, sáng, vị chát dịu, hương thơm ngát mùi hoa hồng đường Trà đen truyền thống (OTD) sản xuất theo sơ đồ công nghệ Pháp Liên Xô cũ: Làm héo → Vò chè → Lên men → Sấy khơ → Phân loại → Đóng gói +/ Trà túi nhúng (tea bag) Trà túi nhúng du nhập vào Việt Nam từ năm 1960 Đây loại trà - 14 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - ưa chuộng hệ trẻ thời hội nhập thành phố lớn nước Trong cơng nghệ trà đen có nhiều trà mảnh, trà vụn nhằm tiết kiệm thu hồi trà tốt lọt sàng, có cơng nghệ làm túi giấy lọc đặc biệt đóng trà thêm hương vị hoa quả, dược thảo Khi pha trà túi vào cốc chén rót nước sôi, túi bã trà vớt lên dễ dàng sẽ, cọ rửa ấm chén, đổ bã Giải pháp giáo dục kỹ nghệ thuật pha chè Trong q trình giảng dạy tơi trọng vào nội dung phần Chế biến chè xanh lồng ghép giáo dục kỹ tiếp khách pha trà mời trà cho học sinh Sau học sinh nêu hiểu biết cách chế biến chè xanh cách pha chè, em nhận xét bổ sung nêu nhận định riêng thân, tổng hợp tất ý kiến cung cấp cho học sinh quy trình cụ thể Giống loại nước giải khát khác, trà ngon hay dở tùy thuộc vào vị người Có người thích loại trà pha thật đặc, uống vào chát sít cổ họng Người khác lại chuộng trà to, cánh dày, tẩm với lọai hoa hoa lài, hoa sen, hoa ngâu; Có người lại thích uống Chè Thái Nguyên, có hương vị đặc biệt, uống cảm giác đắng nơi đầu lưỡi, sau vị khó tả Khi pha, nước đẹp nước Pha đến lần thứ 3, thứ 4, màu nước sánh Nhiều người thích để “mộc”, kẻ lại chuộng loại ướp hương Ngày xưa, xứ sở trà có loại trà “móc câu” tiếng với “một tơm hai lá” : Người ta hái búp đầu (tôm) gần kề Khi sao, trà quăn lại thành hình móc câu Lọai trà thơm mùi đặc trưng, đẹp nước Khi uống, đầu thấy chát vị đọng cổ lâu Chỉ chén trà đủ làm người bừng bừng sảng khối Khi có trà ngon, phải biết cách pha nước ngon Làm để nước trà ngon ? Theo người sành trà, cần phải ý yếu tố sau : +/ Ấm chén Có nhiều loại ấm để pha trà dùng ấm sành ấm sứ tốt giữ nhiệt lâu Người ta dùng nhiều loại ấm, chén với tên gọi phân lọai cầu kỳ “thứ Thế Đức gan gà / thứ nhì Lưu Bội / thứ ba Mạnh Thần“ Nhiều quán quy định màu sắc cho ấm pha trà Ví dụ muốn thưởng thức trà thật ngon màu ấm phải màu gan trâu, gan gà, chu sa… Hình dáng ấm pha trà có kiểu là: trái lê, trái cau, trái hồng, trái nhót….Trong đó, cụ nơng thơn chuộng ấm trái qt chén hạt mít, hay gọi chén mắt trâu Hoặc thành phố, có người ta pha trà vào bình nhựa bình inox có sẵn giỏ lọc để chứa bã trà Ở phía Nam người ta thích dùng loại trà đá, uống ly cối to đùng + Nước dùng để pha Trà Tốt nước mưa Nước mưa hứng trời Có thể dùng nước giếng mà giếng đá ong tốt Ngày xưa, gia đình có điều kiện thường cho người thu gom hạt sương đọng tàu sen Đó coi thứ nước đặc biệt, tinh khiết Ở thành phố phải dùng nước máy Nước máy phải để thời gian cho bay hết mùi hố chất khử trùng Có thể dùng nước tinh khiết nước qua bình lọc nước Khi đun nước dùng bếp than bếp ga để tránh mùi lạ - 15 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - thấm vào nước mùi khói, mùi dầu hỏa… Trà thơm q đến mà nước lẫn mùi lạ khơng thể ngon + Pha Trà Trước pha phải rót nước sôi tráng ấm, đổ cho trà vào Dùng thìa tre thìa gỗ để múc trà, khơng nên dùng thìa kim lọai Lần đầu rót nước sơi tráng qua lớp trà đổ đi, coi “rửa” trà Sau rót thêm nước sôi ngập lớp trà, để vài phút cho ngấm Đến lần thứ rót đầy ấm Sau để chừng 2-3 phút thưởng thức Ví dụ loại trà mộc nước sủi tăm (khoảng 80°C), nước pha trà hương cần sôi lăn tăn Các loại trà dược liệu cần nước gần sôi… Không nên dùng nước sôi sùng sục để chế vào trà làm “cháy”, khiến trà trở nên chát + Rót Trà Nên tính xem người uống ước lượng số nước sơi cần rót Thơng thường, nhà sản xuất tính sẵn số nước ấm vừa đủ cho số chén kèm ấm chén Nhưng số người uống khơng cần rót đầy ấm Muốn uống nữa, rót tiếp nước sơi Làm để trà khỏi chín nhừ khơng hương vị, lại tránh bị nồng Khi rót trà, rót chén Khi xong lượt đầu rót tiếp lượt hai Như khơng có chén nước bị lỗng q đặc Cả cách rót trà nghệ thuật cần phải học Lúc đầu, miệng ấm kề sát với miệng chén, giây sau, từ từ đưa ấm lên cao hơn, vừa đủ để có tiếng nước rót róc rách mà khơng bắn ngồi Rót cho tất mức nước chén ngang Từng thao tác phải thục, uyển chuyển duyên dáng Ánh mắt chăm chú, miệng mỉm cười… Tìm hiểu nghệ thuật uống trà đạo Nhật Bản Bước 1: Nước pha trà Tuyệt đối không lấy nước sơi để pha trà, có nghĩa dùng nước sôi bình rót vào bình pha trà Lý trơng khơng đẹp mắt tất loại trà Nhật bản, trà xanh, trà bột dùng lễ dâng trà không dùng nước sôi ! Nước pha trà phải đựng bình thủy hay nước nấu ấm kim khí khơng nắp bồn than yếu để giữ nước khoảng 80 - 900C Bước 2: Làm ấm dụng cụ Ấm pha trà tách uống trà tráng nước sơi bình thủy để làm ấm dụng cụ, sau dùng khăn lau khơ trước xử dụng Cho trà vào ấm pha trà : Thường với loại trà ngon cỡ trung bình người ta thuờng tính cho người khách khoảng muỗng cà phê trà xanh Tuy nhiên người khách, nên cho tí để tránh nhạt Dĩ nhiên với người ghiện trà, thích uống đậm lại vấn đề khác! Bước 3: Pha trà Với loại trà xanh cỡ trung bình, người ta thường pha trà lần khác nhau: Lần thứ nhất: pha với nước nóng khoảng 600C, để trà ngấm khoảng phút đồng hồ trước rót cho khách Nước sơi từ bình thủy rót cài bình trà khác (hay chén tống) để giảm nhiệt độ trước cho vào bình pha trà - 16 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - Lần thứ hai: pha với nước nóng khoảng 800C khoảng 30 - 40 giây, có nghĩa cho nước vào ấm pha trà , lắc nhẹ rót tách cho khách Nước rót qua bình trung gian nhanh để có nhiệt độ mong muốn (Tuy nhiên, người pha trà quen thuộc, khéo tay họ điều chỉnh nhiệt độ từ bình thủy rót vào bình pha trà thủ thuật rót nuớc thật chậm, để cao vịi nước bình pha trà…) Lần thứ ba: Nước pha nhiệt độ khoảng 900C, khoảng 30- 40 giây Nước rn trược tiếp từ bình thủy vào ấm trà, nước sơi qua giai đoạn rót vào bình thủy, từ bình thủy rót vào ấm pha trà có nhiệt độ khoảng 900C Với loại trà ngon đặc biệt, người ta pha trà lần thứ hay lần thứ (cách thức pha lần thứ 3) mà nước trà xanh mùi vị Nhưng loại trà xanh hạ phẩm, rẻ tiền việc pha trà khác chút đỉnh Chẳng hạn lần thứ phải nhiệt độ cao (70- 800C, phút) , lần thứ hai (900C, khoảng 1- phút) khơng có lần thứ hết mùi vị (giải thích phần dưới) Lượng nước pha trà: Người pha trà phải biết ước lượng cho nước pha vào bình trà, khơng thể pha trà xanh Nhật Bản giống pha trà Trung Quốc hay Việt Nam mà phải biết dung tích tách uống trà số tách lượng nước để lần rót trà cho khách phải hết trọn vẹn nước bình pha trà Nếu cịn sót lại làm giảm chất lượng lần uống trà sai nhiệt độ, oxy hoá làm mầu xanh đẹp trà Bước 4: Cách rót trà Khơng rót trà cho khách lần đầy tách rót tiếp cho người khách kế tiếp! Làm có khác biệt độ đậm nhạt nước trà tách, không lượng tách (tách nhiều, tách cuối ít, đậm thời gian trà ngấm nhiều hay khơng cịn nước cho người kế tiếp!) Vì vậy, tất tách khách để khay trà rót theo thứ tự 1,2,3,4… rót lần đầu khoảng 30ml (cho tách, cỡ lớn 70 ml), sau rót lần thứ hai với thứ tự ngược lại 4, 3, ,1 lần khoảng 20ml (cho tách có tổng cộng 50ml nước trà) cịn dư chút bình, nên co dãn để phân cho tách Sau đưa mời khách Bước 5: Cách uống trà Khi uống trà xanh (cũng uống trà bột lễ dâng trà) người Nhật phải ăn vài loại bánh để làm gia tăng hương vị trà Trước uống trà, người ta ăn vài miếng bánh (phải ăn hết bánh miệng uống trà, không nên vừa ăn vừa uống ) Sau ăn thêm bánh uống trà Với cách làm gia tăng hương vi trà xanh cách lạ kỳ Với cách uống trà cầu kỳ, độc đáo tinh tế người Nhật đưa cách uống trà Nhật trở thành môn nghệ thuật mà giới phải nể phục thưởng thức Giải pháp Tuyên truyền lợi ích việc uống trà cách uống trà có lợi cho sức khỏe * Lợi ích việc uống trà xanh ngày Một chén trà ngày giúp nâng cao sức đề kháng thể, tăng cường sinh lực mà phòng chống bệnh tật - 17 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - - Đào thải độc tố: Trà xanh giúp thải độc tố khỏi thể Trà xanh thuốc lợi tiểu giúp làm giảm khả tích nước, giúp thải chất lỏng dư thừa thể - Lợi tiểu, giảm huyết áp: Uống trà xanh giúp lợi tiểu giảm sung, ức chế hấp thu tiểu quản thận, kích thích trung khu vận động huyết quản, gia tăng độ lọc thận Ngồi ra, hóa chất hỗn hợp trà cịn có tác dụng tốt việc giảm huyết áp - Giảm stress: Các thiamine trà xanh có tác dụng làm dịu bớt căng thẳng Trà xanh khử chất caffein uống trà xanh thay cafe - Chống lão hóa: Trà xanh có tác dụng chống lão hóa nhờ chất vitamin amino acids khác Do vậy, uống trà xanh thường xuyên phịng ngừa tình trạng thiếu vitamin A, C B Uống trà thời gian dài có ích cho việc phòng chống bệnh kéo dài tuổi thọ người cao tuổi - Tốt cho trẻ nhỏ: Mỗi ngày cho trẻ uống - ly (0,5 - 2g trà/ly), uống vào buổi sáng uống cịn ấm bổ sung vitamin, đường chất fluoride cho thể Trà cịn chống chứng biếng ăn, tốt cho việc tiêu hóa, giúp trẻ nhỏ nhiệt thể Hàm lượng fluoride trà cao, cho trẻ uống với liều lượng thích hợp, khuyến khích thói quen dùng trà súc miệng, khơng giúp xương mà cịn ngừa sâu răng, dùng nước trà rửa mặt tắm cho trẻ làm cho da trẻ mịn màng - Giảm cân: Trà xanh có cơng dụng giúp tiêu hóa tốt làm tan mỡ Đó chất caffeine trà giúp làm tăng lượng tiết dịch dày, giúp tiêu hóa nhanh, tăng cường khả phân giải mỡ thừa Các vitamin trà giúp giảm bớt mỡ thừa thể * Cách uống trà có lợi cho sức khỏe: - Uống trà pha: Sẽ tốt uống trà ấm, khơng q nóng khơng nên để nguội hồn tồn Trà nguội chứa nhiều vi khuẩn, đặc tính chống vi khuẩn bị giảm nhiều - Pha trà cách: Hãy ủ trà vào bình nước sơi để trà có hương vị, có màu xanh tươi tận dụng hết lợi ích sức khỏe Trà xanh khơng pha có vị đắng không mùi vị - Không nên cho đường vào trà: Đường kết hợp với nước trà làm chất dinh dưỡng, dùng mật ong thay đường không nên cho thêm chất thứ vào trà - Tránh uống trà đặc: Để tận dụng hết ưu điểm trà xanh, pha trà mức vừa phải, không đặc - Không uống trà với thuốc: Nếu bạn uống trà xanh, không nên uống với loại thuốc - Hạn chế uống nhiều: Mỗi ngày nên dùng 1-2 tách - Khơng uống trà đói - Uống trà thời điểm: Thời gian lý tưởng để uống trà xanh trước sau bữa ăn - 18 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - Giải pháp giáo dục kỹ hoạt động nhóm, đánh giá kết qua phiếu điều tra Sau học xong 48, để nâng cao kỹ giao tiếp ứng xử học sinh, đồng thời nâng cao tinh thần trách nhiệm hoạt động nhóm, tơi giao nhiệm vụ cho em học sinh hoàn thành phiếu điều tra địa phương mục đích đến quán trà đối tượng (chủ yếu nam giới): lứa tuổi già (tính từ 55 tuổi trở đi), lứa tuổi trung niên (tính từ 35 tuổi đến 54 tuổi) người trẻ tuổi (tính từ 18 đến 34 tuổi) Với nội dung này, phân công cho lớp 10A1 với 39 học sinh, chia thành tổ Thời gian hoàn thành tuần Khi học sinh thực có ý làm việc theo nhóm, để hoạt động nhóm đưa lại kết cao nên: - Thành lập nhóm: phải tìm người tin tưởng nhau, hiểu nhau, chí hướng, có nam nữ nhóm làm việc để giải vấn đề khơng bị thiên lệch cách tư đưa ý kiến - Đặt tên nhóm: Tìm tên chung để thực mục tiêu ý nguyện nhóm - Bầu nhóm trưởng: dựa thống chung nhóm, để đảm bảo hiệu công việc công - Đưa nội dung chung nhóm: thời gian hoạt động, nguyên tắc làm việc dựa đóng góp ý kiến thành viên… thành lập quỹ nhóm để chi cho khoản hoạt động - Tìm hiểu mạnh thành viên: nói bước quan trọng để làm việc nhóm thật hiệu quả, tìm mạnh thành viên phân công công việc phù hợp với khả thành viên người phân công làm tốt công việc giao Nhiệm vụ cụ thể sau: - Nhóm 1: Hồn thành 50 phiếu điều tra đối tượng người già - Nhóm 2: Hồn thành 50 phiếu điều tra đối tượng tuổi trung niên - Nhóm 3: Hồn thành 50 phiếu điều tra đối tượng tuổi trung niên Sau hoàn thành điều tra kết khảo sát, yêu cầu em điền vào bảng kết viết báo cáo nhận xét nhằm đưa ý kiến thảo luận buổi hội thảo chuyên đề Mẫu phiếu điều tra thiết kế sau: TRƯỜNG THPT TỐNG VĂN TRÂN MÔN CÔNG NGHỆ 10 LỚP 10A1 PHIẾU ĐIỀU TRA VỀ MỤC ĐÍCH KHI ĐẾN QUÁN TRÀ Họ tên……………………………………… Thuộc đối tượng……………………………………… - 19 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - Địa chỉ………………………………………… Điện thoại……………………………………… Câu hỏi: Quý vị thường đến quán trà với mục đích gì? A Gặp gỡ bạn bè B Thưởng thức trà C Bàn bạc cơng việc D Mục đích khác Chú ý: khoanh tròn vào đáp án lựa chon Sau tuần hồn thành phiếu điều tra, tơi chủ động tập hợp kết quả, tóm tắt báo cáo nhận xét tổ lớp hướng dẫn đại diện tổ phát biểu thảo luận hội thảo Kết phiếu điều tra thông qua bảng mô tả sau: Câu hỏi: Quý vị thường đến quán trà với mục đích gì? Đối tượng Người già Trung niên Giới trẻ Mục đích Số lượng Tỷ lệ Số lượng Tỷ lệ Số lượng Tỷ lệ (người) (%) (người) (%) (người) (%) 50 100 50 100 50 100 Gặp gỡ bạn bè 16 32 18 28 56 Thưởng thức trà Bàn bạc cơng việc Mục đích khác 28 56 15 30 14 28 26 52 10 0 Như vậy, thấy nhu cầu mục đích thưởng trà đối tượng có khác rõ rệt Điều thể tâm thưởng trà đối tượng xã hội Với nhóm đối tượng người trẻ họ người ưa hoạt động nhóm tìm hiểu điều thú vị sống Chính mà mục đích đến qn trà họ với 56% tổng số 50 phiếu điều tra đến quán trà để gặp gỡ bạn bè, 28% thưởng trà Đây tín hiệu đáng mừng, hệ trẻ người tiếp bước phát triển gìn giữ văn hóa văn hóa trà cần người trẻ hiểu biết để xây dựng văn hóa trà Việt ngày ý nghĩa - 20 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - Ngồi ra, nhóm đối tượng trung niên tìm thấy địa điểm lý thú để bàn bạc công việc, ký kết hợp đồng kinh tế quán trà với 52% ý kiến cho đến qn trà với mục đích cơng việc Đến quán trà dường tự ý thức phải kiềm chế thân không gian yên tĩnh khiến cho định trở nên đắn sáng suốt nhiều Xu hướng tốt thay dần cho buổi tiệc bia rượu tốn kém, xa xỉ ảnh hưởng đến sức khỏe người thời đại Nhóm người già tìm đến với khơng gian quán trà để thưởng thức nhâm nhi hương vị chén trà ngon (56%) bên người bạn tâm giao (32%), với chiêm nghiệm đời, người Cũng theo quan sát học sinh đưa buổi hội thảo quán trà thường đông khách vào dịp cuối tuần, lúc thời gian người nghỉ ngơi sau tuần làm việc vất vả, nhu cầu gặp gỡ giao lưu cần thiết không gian quán trà điểm đến phù hợp họ Giải pháp tổ chức cho học sinh thực hành cách pha trà xanh cách ủ chè tươi Thưởng thức chén trà mang Phong Cách Trà Việt việc mang nhiều ý nghĩa Màu nước vàng sánh xanh, hương trà, hương hoa tự nhiên hình ảnh Việt Nam với rừng vàng, biển bạc, tài nguyên phong phú Vị đắng chát gợi lên nỗi vất vả, cần lao người làm trà truyền thống bao đời Hậu vị mát trà tâm hồn người Việt giàu tình, giàu nghĩa Vì mà chén trà cho người gần điều thiện, xa lánh điều ác, đoàn kết hơn, chia xẻ Nghệ thuật uống trà phản ánh phong cách văn hoá ứng xử người Việt Nam Trong gia đình truyền thống, người nhỏ pha trà mời người lớn, phụ nữ pha trà mời ông Người ta uống trà yên lặng suy ngẫm để giao hồ với thiên nhiên Chính nét truyền thống đặc trưng người Việt ứng xử thường ngày, việc trang bị cho em học sinh kỹ pha trà tiếp khách cần thiết có khách đến chơi nhà Trong chuyên đề này, cố gắng lựa chọn đoạn phim ngắn trình chiếu cách pha trà Từ em thấy rút kiến thức quý báu mà ngày em chưa ý đến Đoạn phim ngắn dài khoảng phút trích Youtube Doanh nghiệp tư nhân Trà Vân Hảo – số 36 đường 5A – cư xá Bình Thới – Quận – Tp Hồ Chí Minh * Hướng dẫn học sinh thực hành cách pha trà xanh (chè khô): Sau xem xong đoạn phim hướng dẫn cách pha trà xanh, mời học sinh đại diện tổ lên thực quy trình pha trà Sản phẩm nước trà sau pha chế ban giám khảo thầy cô đến dự thưởng thức đánh giá Để thực tốt nội dung này, em học sinh phân công chuẩn bị dụng cụ cần thiết như: Bộ chuyên chén pha trà, trà xanh Thái Nguyên loại 1, phích nước sơi dụng cụ cần thiết khác * Hướng dẫn ủ trà tươi Trong chuyên đề này, cho em thảo luận cách pha trà tươi đưa quy trình - 21 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - Trà tươi loại đồ uống phổ biến Ý Yên Bát nước trà tươi thức uống thông dụng bậc thôn làng Việt Nam, gần nhiều gia đình, nước trà tươi trở thành thức uống nhà hàng ngày, để có bát nước trà tươi ngon ?, phương pháp ủ để vừa giữ hương vị, màu sắc tốt cho sức khỏe Loại đồ uống này, học sinh địa bàn trường THPT Tống Văn Trân quen thuộc Qua tìm hiểu, chúng tơi biết đa số em nữ sinh nắm cách pha chế Do vậy, với nội dung em đóng vai trị vừa người pha chế, vừa người thuyết trình cách làm cụ thể Với tinh thần xung phong, với cách thuyết trình học sinh, thầy giáo buổi hội thảo thưởng thức đưa góp ý chân thành để chén trà ngon hơn, đậm đà có ý nghĩa Các ý kiến thảo luận góp ý tóm lược cách ủ trà tươi sau: Cách : Ủ trà mộc - Trước ta phải loại bỏ trà dập úa, dùng thân cành người miền Trung phải loại bỏ thân già (vỏ đen lại) - Rửa thân cành, khơng nên vị nát khơng để ngun trà lâu ngấm mà phải vị nhè nhẹ (nắm nhúm trà lịng bàn tay bóp bóp lại đơi ba lần để trà gãy được), thân cành bẻ thành đoạn ngắn chừng 4-5cm, vò trà xong cho tất vào bình chọn để ủ trà - Rót nước sơi già cho ngập trà, tráng mạnh rót - Tiếp tục cho nước sôi già vào ngập trà ủ khoảng 15-20 phút cho trà ngấm (lưu ý: ủ cho nước nhiệt nhất) sau đổ thêm lượng nước đun sơi để nguội khoảng 1/3 lượng nước sôi già cho vào ủ, cho đá lạnh vào ấm (làm với mục đích để nhiệt độ ấm hạ xuống chừng 60-70°C) Với quy trình bát nước trà tươi có vị êm, hương dậy, sắc nước xanh giữ lâu ngày Cách : Ủ trà giải khát - Chọn trà tươi xanh sậm, dày giòn, to màu xanh nhạt dẻo không đậm đà, loại bỏ gẫy dập, héo úa thân cành - Xếp trà tươi lại xấp thái sợi (như thái Chanh, phải thái thay vị để bát nước trà tươi không bị đục), cho trà thái vào ấm, dùng nước lạnh tráng lại trà đổ đi, sau cho hạt muốí vào ấm trà ( xem nấu canh cho chừng nửa lượng muối) - Rót nước sôi già vào ngập trà ủ vào 3-5 phút (tùy vị ưa đậm nhạt), sau ủ rót thêm vào ấm chút nước lạnh khoảng 1/3 lượng nước dùng ủ trà cho vào ấm viên đá lạnh nhỏ, ủ thêm chừng phút - Trà ủ xong, rót cốc, uống pha thêm đường, cho đá lạnh để có cốc nước trà tươi giải khát tuyệt vời III HIỆU QUẢ DO SÁNG KIẾN ĐEM LẠI Sau thời gian nghiên cứu, triển khai kế hoạch xây dựng nội dung chuyên đề ngoại khóa Giáo dục văn hóa ẩm thực trà, tơi nhận thấy: - 22 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - - Các em học sinh tích cực, tự giác học tập, có lịng say mê nghiên cứu khoa học, em cảm thấy có trách nhiệm mơn học với thân - Thơng qua hoạt động học tập tập thể, em mạnh dạn, tự tin việc bày tỏ ý kiến đưa phương pháp làm việc hiều khơng nhóm, tổ, lớp mà cịn tự khẳng định giao tiểp hàng ngày - Nhờ có kiến thức thực tế mà tiết học ln em tham gia tích cực, tạo bầu khơng khí vui vẻ, hứng thú tiết học - Từ việc kết hợp hài hịa lí thuyết thực tiễn, học lí thuyết thực hành mà em phát triển đồng thể lực trí tuệ - Thơng qua giải pháp này, em học sinh tuyên truyền viên việc phổ biến cách uống trà có lợi cho sức khỏe, cách ứng xử có văn hóa người người gia đình địa phương nơi cư trú Việc tuyên truyền giáo dục nhận thức người dân điều chỉnh thói quen thưởng thức trà hợp lý khơng q khó khăn… Qua phần I – 48 – Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản, em học sinh tìm hiểu chè, quy trình chế biến chè xanh, lợi ích trà xanh sức khỏe….có thể nhận thấy: Trà loại nước giải khát kích thích khơng cồn, đáp ứng nhu cầu nước người; bảo vệ môi trường, phủ xanh đất trống đồi núi trọc, xố đói giảm nghèo, chuyển đổi cấu trồng vùng Trung du miền núi Việt Nam; thu ngoại tệ mạnh; trà cịn có chất cafêin kích thích bắp não người, hoạt động cường độ cao; chè dược liệu lý tưởng bảo vệ sức khoẻ thời đại, có nhiều thành phần dinh dưỡng dược lý Khi tìm hiểu văn hố ẩm thực trà Việt nói chung thói quen thưởng thức trà địa phương nơi em sinh sống, tìm hiểu văn hóa trà đạo Nhật Bản giới thiệu chuyên đề này, hầu hết em nhận thấy: văn hóa thưởng trà có chức chung văn hố Việt Nam, đóng góp phần định vào chức xã hội hóa việc tổ chức cộng đồng, giao lưu, điều chỉnh mối quan hệ xã hội người như: - Tổ chức xã hội, giao tiếp phong tục tập quán, tín ngưỡng Trà công cụ giao tiếp ứng xử đưa đón tiễn khách, giao lưu tình cảm, q tặng biếu xén, cưới xin ma chay, hội hè đình đám, tiệc trà, lễ tết hội hè ; - Giáo dục nhân cách người điều chỉnh xã hội, định hướng chuẩn mực, cách ứng xử người, đảm bảo tính kế thừa lịch sử giúp cho xã hội trì trạng thái cân động, khơng ngừng tự hồn thiện thích ứng với biến động môi trường xã hội, nhằm tự bảo vệ để tồn tại; - Giáo dục nhận thức, giáo dục thẩm mỹ giải trí thư giãn làm phong phú thêm nghệ thuật uống trà kết hợp với thi ca, truyện ngắn, tùy bút,… Những năm qua, Trường THPT Tống Văn Trân, với đặc thù trường xây dựng sở giáo dục chất lượng cao tỉnh, làm tốt công tác giáo dục kỹ cần thiết thông qua buổi hoạt động ngoại khóa, ngồi lên lớp, trở thành hoạt động thường xuyên đem lại hiệu thiết thực - 23 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - Trong buổi hội thảo chuyên đề ngoại khóa, bên cạnh việc đánh giá, triển khai kế hoạch, nhắc nhở, khen thưởng học sinh tích cực tình giáo dục sát với thực tế, gần gũi với học sinh đưa để học sinh bày tỏ ý kiến Qua đó, khơng làm cho buổi hoạt động ngoại khóa chuyên đề thêm sinh động mà giúp học sinh biết nhận điều đúng, sai sống, học tập để tự giác điều chỉnh ý thức sống tích cực; làm cho khơng khí trở nên sơi nổi, thân thiện hơn, có tác dụng giáo dục nhẹ nhàng mà hiệu quả” Có thể thấy, hoạt động giáo dục ngoại khóa theo chuyên đề giúp em tạo mối quan hệ thân thiện, cởi mở thầy trò, hứng thú tự tin, chủ động sáng tạo học tập, thích nghi với sống Từ đó, em có niềm tin vững Nhà trường để vươn lên, thực hoá lý tưởng, ước mơ thân Trong trình xây dựng nội dung chun đề ngoại khóa này, tơi ln tạo điều kiện cho em học sinh làm việc theo nhóm Điều phát huy hết khả cá nhân, hiệu công việc đạt mức cao Sau đó, lợi ích “tiềm ẩn” mang lại cho em học sinh làm việc theo nhóm từ ghế nhà trường, sau trường, đời sống xã hội, em mạnh dạn hơn, giúp học sinh hình thành khả phản ứng trước thử thách sống Từ đó, biết vươn lên mạnh mẽ để học tập, cống hiến cho xã hội với khả Với việc đổi phương pháp giảng dạy học tập theo hướng phát huy tính độc lập, sáng tạo học sinh gắn với thực tiễn, có tài liệu bổ trợ, sử dụng thiết bị dạy học ứng dụng CNTT buổi hội thảo chuyên đề ngoại khóa này, từ tạo cho em tính chủ động, tích cực, hứng thú học tập, phát huy tính sáng tạo, tạo bầu khơng khí cở mở thân thiện Trong học, giáo viên tạo hội cho em nói, trình bày trước nhóm bạn, trước tập thể, em hay rụt rè, khả giao tiếp kém, qua góp phần tích lũy kỹ cho em Làm việc theo nhóm thật hiệu quả, khơng phải dễ dàng mà đạt hiệu đó, hiệu nhóm khơng đơn giản kết cá nhân tập hợp Mỗi học sinh có kiến thức phương pháp, cá tính quan điểm khác mà thơng thường thích làm việc theo cách kết cuối hoạt động nhóm phải tổng hợp tất ý kiến cá nhân lại làm cho thành viên nhóm ủng hộ phương án cuối Ngay tiết học khóa chuẩn bị buổi chun đề ngoại khóa, tơi giao cho học sinh tự thuyết trình vấn đề, trình bày ý kiến, thể khả lãnh đạo nhóm Đảm nhiệm vai trị này, học sinh khơng rèn luyện kỹ thuyết trình trước đám đơng mà cịn chủ động biết cách xử lý tình học sinh ngồi bên đặt câu hỏi tình khác bất ngờ xảy lớp học Thông qua hoạt động này, học sinh rèn luyện kỹ tham gia hoạt động tập thể, tổ chức hoạt động chung, biết phối hợp với người thực hoạt động đó, nâng cao ý thức tự chủ, tự tin, chủ động giao tiếp với người Học sinh khơng có tri thức mà cịn biết sống đúng, sống đẹp, sống có ích - 24 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - Để nội dung chun đề hội thảo ngoại khóa hồn thiện có hiệu truyền tải kiến thức, giáo dục giá trị văn hóa, nâng cao kỹ sống cho học sinh, xin mạnh dạn đưa số đề xuất với nhiều hình thức như: - Giáo viên môn Ngữ văn, Lịch sử, Giáo dục công dân đưa vào giảng nội dung yêu cầu tập gắn với tập tục văn hóa địa phương, tổ chức học khóa hoạt động ngoại khóa cho học sinh - Tổ chức cho học sinh sưu tầm, ghi chép sản phẩm chè; triển lãm giới thiệu truyền thống tiếp trà địa phương - Phân công lớp, chi đoàn (đảm bảo tất học sinh tham gia) nhận nhiệm vụ … - Tổ chức tốt buổi ngoại khóa, tổ chức hoạt động sinh hoạt truyền thống sinh động, phù hợp với nội dung ngày kỷ niệm yêu cầu giáo dục Đợt sinh hoạt ngoại khóa theo chủ đề có hoạt động cụ thể sau đây: + Mời danh trà kể chuyện đối thoại với học sinh + Tổ chức cho đội viên ưu tú thực hành cách pha trà theo hướng dẫn danh trà + Khuyến khích tổ chức hình thức như: điều tra, khảo sát, nhận xét, đánh giá, thảo luận theo chủ đề yêu cầu + Tuyên truyền cổ động: qua hệ thống hiệu, tin, phát thanh, tuyên truyền, báo tường, triển lãm hh ình ảnh, quy trình pha trà… Trong buổi hội thảo, em học sinh: - Phải tự ý thức tầm quan trọng làm việc theo nhóm, tự giác chủ động thành lập nhóm (xác định số lượng người nhóm phù hợp với yêu cầy, tìm người bạn chơi với mình, hiểu nhau, chí hướng để tạo thành nhóm, phải bầu nhóm trưởng có lực để điều hành nắm bắt tồn hoạt động nhóm - Ln có trao đổi kiến thức với nhau, thường xuyên giao lưu, tiếp xúc, để hiểu Từ phía thầy giáo: - Giảng dạy theo hình thức phân nhóm, phân tổ - Cho tập nhà dạng làm theo nhóm, theo tổ - Khi phải giải thích rõ ràng mục tiêu làm việc để thành viên nhóm hiểu cơng việc cần phải làm - Khuyến khích nhóm học sinh tham gia viết đề tài nghiên cứu khoa học, làm phiếu điều tra, khảo sát phù hợp với yêu cầu Với nỗ lực cố gắng thầy trò, năm học tiếp theo, trường THPT Tống Văn Trân chắn vươn tới thành tích giáo dục tồn diện cho học sinh, đáp ứng yêu cầu trình dạy học, phát triển mạnh mẽ phong trào thi đua “Trường học thân thiện, học sinh tích cực”, góp phần vào phát triển chung nghiệp giáo dục nước - 25 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 Sáng kiến dự thi cấp tỉnh Tác giả: Nguyễn Thị Vân Anh - Trong q trình hồn thiện triển khai nội dung đề tài này, chắc khơng tránh khỏi hạn chế, thiếu sót, mong giúp đỡ, góp ý cấp lãnh đạo, đồng nghiệp để đề tài đạt hiệu cao Tôi xin chân thành cảm ơn!!! IV CAM KẾT KHÔNG SAO CHÉP HOẶC VI PHẠM BẢN QUYỀN Toàn nội dung sáng kiến kinh nghiệm sản phẩm nghiên cứu trình giảng dạy mơn Cơng nghệ 10 riêng cá nhân Tôi xin cam kết không chép, vi phạm quyền nội dung sáng kiến kinh nghiệm cá nhân tập thể khác CƠ QUAN ĐƠN VỊ ÁP DỤNG SÁNG KIẾN (Ký tên, đóng dấu) TÁC GỈA SÁNG KIẾN Nguyễn Thị Vân Anh - 26 Trường THPT Tống Văn Trân Năm học 2014 - 2015 ... phẩm công nghiệp lâm sản – Công nghệ 10? ?? Gi? ?i pháp truyền t? ?i n? ?i dung 48 – Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản Để xây dựng chuyên đề ngo? ?i khóa Giáo dục văn hóa ẩm thực trà qua phần I 48 –. .. Giáo dục văn hóa ẩm thực trà qua phần I 48 – Chế biến sản phẩm công nghiệp lâm sản – Công nghệ 10? ??, vấn đề gắn liền v? ?i n? ?i dung chương III – Bảo quản, chế biến nơng lâm thủy sản Trong đó, 48 – Chế. .. sức vào chương trình m? ?i, phương pháp dạy học T? ?i xin trình bày n? ?i dung đề t? ?i sau: : ? ?Gi? ?i pháp xây dựng n? ?i dung chuyên đề ngo? ?i khóa Giáo dục văn hóa ẩm thực trà qua phần I 48 – Chế biến sản