Đậu nành và thực phẩm chức năng từ đậu nành

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN KHOA HỌC THỰC PHẨM  MÔN THỰC PHẨM CHỨC NĂNG ĐỀ TÀI: ĐẬU NÀNH VÀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ ĐẬU NÀNH GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà D NH S CH NH M 10 Thứ Ti t 9+10 Nguyễn Thị Hà 304 2005130121 Trần Huỳnh Thảo Nguyên 2005130035 Nguyễn Thị Y n Nhi 2005130031 Trần Thị Minh Nhung 2005130127 Nguyễn Thanh Phú 2005130108 Nguyễn Thùy Trang 2005130101 Phạm Thị Mỹ Thư 2006130117 Nguyễn Thị Tuy t Xuân 2006130033 Trang THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – NĂM 2015 GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT Họ tên Lớp MSSV Công việc Nguyễn Thị Hà 04DHTP4 2005130121 Phần V Trần Huỳnh Thảo Nguyên 04DHTP1 2005130053 Phần III Nguyễn Thị Y n Nhi 04DHTP1 2005130031 Phần III Trần Thị Minh Nhung 04DHTP4 2005130127 Phần II, tổng hợp powerpoint Nguyễn Thanh Phú 04DHTP4 2005130108 Phần II Nguyễn Thùy Trang 04DHTP4 2005130101 Phần I, tổng hợp, chỉnh sửa word Phạm Thị Mỹ Thư 04DHTS2 2006130117 Phần IV Nguyễn Thị Tuy t Xuân 04DHTS1 2006130033 Phần VI GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà MỤC LỤC Giới thiệu Đậu nành I Thành phần hợp chất, nhóm hợp chất sinh học Đậu nành II Thành phần hóa học Đậu nành a Protein, peptide, acid amin sinh học b Lipid c Carbohydrates d Chất khoáng (Chất tro) e Vitamin[1] Thành phần thảo dược Đậu nành Công dụng, chức Đậu nành III Chức hợp chất sinh học a Chức số hợp chất sinh học b Chức nhóm hợp chất sinh học Isoflavones: Công dụng Đậu nành: a Ngăn ngừa ung thư: b Giảm triệu chứng mãn kinh: 10 c Giúp xương khỏe: 11 d Tác dụng việc giảm nguy bệnh tim mạch: 11 e Tác dụng phụ: 12 IV Các khuy n cáo sử dụng thực phẩm chức từ Đậu nành 13 V Nguồn nguyên liệu Đậu nành khai thác nay: 14 VI Một số sản phẩm thực phẩm sản xuất từ Đậu nành: 15 1.Soyako: 15 2.Novasoy: 19 GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà 3.Soy protein: 20 4.Tinh chất mầm Đậu nành Soy Isoflavones 20 Tinh chất mầm Đậu Nành LECITHIN 1200 mg Costar Úc - Tốt cho Não, Tim Mạch Gan: 23 Tinh Chất Mầm Đậu Nành Soy Lecithin Puritan: 24 Bột mầm Đậu nành Collagen – MDN: 25 Tinh chất mầm Đậu nành Nguyên Thảo: 26 Tài liệu tham khảo: 27 GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà DANH MỤC BẢNG Bảng II.1 Thành phần acid amin Đậu nành Bảng II.2 Thành phần carbohydrat Đậu nành Bảng II.3 Thành phần khoáng Đậu nành Bảng II.4 Thành phần Vitamin Đậu nành DANH MỤC HÌNH Hình I.1 Đậu nành Hình II.1 Các Isoflavone Đậu nành dạng glycones Hình V.1 Tình hình sản xuất Đậu nành th giới từ 2009-2013 14 Hình V.2 Nhập Đậu nành Việt Nam (giai đoạn 2009-2013) 15 Hình VI.1 Sản phẩm Soyako 16 Hình VI.2 Sản phẩm Novasoy 19 Hình VI.3 Sản phẩm Soy protein 20 Hình VI.4 Sản phẩm Soy Isoflavones 20 Hình VI.5 Sản phẩm Tinh chất mầm Đậu nành LECITHIN 23 Hình VI.6 Sản phẩm Tinh chất mầm Đậu nành Soy Lecithin Puritan 24 Hình VI.7 Sản phẩm Bột mầm Đậu nành Lollagen - MDN 25 Hình VI.8 Sản phẩm Tinh chất mầm Đậu nành Nguyên Thảo 26 GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà I Giới thiệu Đậu nành Đậu nành hay gọi Đậu tương, Đậu Hoàng miêu, tên khoa học Glycine Soya, thuộc họ cánh bướm Được trồng th kỷ XI trước Công nguyên Trung Quốc, sau di thực sang Nhật Bản, Hàn Quốc nước Đông Nam Năm 1765, Samuel Bowen đem trồng Mỹ sau trồng khắp nơi th giới với vài nghìn chủng loại[19] Đậu nành (Glycine max (L.) Merrill) trồng quan trọng phổ bi n để cung cấp sản xuất dầu thực vật th giới (khan et al., 2004) Đây trồng có giá trị dinh dưỡng cao nhà khoa học x p vào “thực phẩm chức đóng vai trò thi t y u để nâng cao tiêu chuẩn thực phẩm cho người nước phát triển tình trạng thi u hụt protein (Chaudhary, 1985) Lượng dầu Đậu nành đứng vị trí thứ tổng số dầu thực vật tiêu thụ th giới (http://worldvegetableoil) [15] Hình I.1 Đậu nành II Thành phần hợp chất, nhóm hợp chất sinh học Đậu nành Thành phần hóa học Đậu nành a Protein, peptide, acid amin sinh học [1] [2] Hàm lượng protein tổng dao động Đậu nành 29,6-50,5%, trung bình 36-40% Các nhóm protein đơn giản (% so với tổng số protein): albumin (6-8%), globulin (2534%), glutelin (13-14%), prolamin chi m lượng nhỏ không đáng kể Trang GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà Về giá trị protein, Đậu nành đứng hàng đầu đạm nguồn gốc thực vật hàm lượng protein cao mà chất lượng protein Protein Đậu nành dễ tan nước chứa đầy đủ loại acid amin không thay th : tryptophan, threonine, isoleusine, valine, lysine, methionine, phenylalanine leusine Trừ methionin cystein thấp acid amin khác Đậu nành có thành phần giống thịt Hàm lượng protein Đậu nành cao thịt cá gần gấp đôi loại Đậu khác Thành phần Hàm lượng Isoleusine 1,1 Leusine 7,7 Lysine 5,9 Methionine 1,6 Cystine 1,3 Phenylalanine 5,0 Threonine 4,3 Tryptophan 1,3 Valine 5,4 Histidine 2,6 Bảng II.1 Thành phần acid amin Đậu nành b Lipid [1][2] Đậu nành thực phẩm nhiều protein lại calorit, chất béo bão hòa hoàn toàn cholesterol Chất béo Đậu nành dao động từ 13,5-24%, trung bình 18% Chất béo đặc trưng chứa khoảng 6,4-15,1% acid béo no (acid stearic, acid archidonic) 80-93,6% acid béo không no (acid enoleic, acid linolenic, acid oleic) Trong dầu Đậu nành chứa lượng nhỏ phosphorid, đặc biệt nhiều lecithin Trang GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà c Carbohydrates [1] Glucid thành phần Đậu nành chi m khoảng 22-35,5%, 1-3% tinh bột Carbohydrat chia làm hai loại: loại tan nước chi m khoảng 10% loại không tan nước Thành phần Hàm lượng (%) Cellulose 4,0 Hemicellulose 15,4 Stachyose 3,8 Rafinose 1,1 Saccharose 5,0 Các loại đường khác 5,1 Bảng II.2 Thành phần carbohydrat Đậu nành d Chất khoáng (Chất tro) [1] Chất khoáng Đậu nành từ 4,5-6,8% Đậu nành có chứa nhiều sinh tố khoáng canxi, photpho, mangan, kẽm sắt Thành phần Hàm lượng P2O5 0,6-2,18% K2 O 1,91-2,64% CaO 0,23-0,63% MgO 0,22-0,55% SO3 0,41-0,44% Na2O 0,38% Cl 0,025% Chất khác 1,17% Bảng II.3 Thành phần khoáng Đậu nành Ngoài có nguyên tố khoáng khác: l, Fe, I, Mn, Cu, Mo,… Trang GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà Vitamin[1] e Đậu nành chứa nhiều vitamin khác nhau, trừ vitamin C vitamin D Thành phần vitamin sau : Vitamin Hàm lượng Vitamin Hàm lượng Thiamin 11–17,5 % Inociton 2300 mg% Riboflavin 3,4–3,6 % Vitamin A 0,18–2,43 % Niacin 21,4–23 mg/g VitaminE 1,4 mg% Pyrydin 7,1–12 mg/g Vitamin K 1,9 mg% Biotin 0,8 mg/g Vitamin B1 0,54 mg% A.patothentic 13–21,5 mg/g Vitamin B2 0,29 mg% A.folic 1,9 mg/g Vitamin PP 2,3 mg% Bảng II.4 Thành phần Vitamin Đậu nành Ngoài ra, Đậu nành có số loại ezyme:[1]  Urease: chống lại hấp thụ chất đạm qua hàng ruột không nên ăn Đậu nành sống  Lipase: thủy phân glyceric tạo thành glycerin acid béo  Phospholipase: thủy phân ester acid acetic  Amylase: thủy phân tinh bột, b-amylase Đậu nành với số lượng lớn  Lipoxygenase: xúc tác phản ứng chuyển H2 acid béo Thành phần thảo dược Đậu nành [2] Những thành phần thảo dược Đậu nành gồm có:  Protease inhibitor  Phytates: hợp thể chất khoáng phosphorus inositon, hành xử antioxydant, vitamin C, beta-caroten  Phytosterols: thuộc nhóm chất béo[3], có liên hệ với cholesterol, nhiên cholesterol có nơi thực phẩm có nguồn gốc động vật phytosterol có thực vật rau Đậu (hạt điều, hạnh nhân, đậu phộng, mè hạt hướng dương, đậu nành) Trang GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà  Saponins: chúng thuộc nhóm glycosides (hợp chất cấu tạo từ phân tử đường phần phân tử đường)[3]  Phenolic acid  Lecithin: Khi nghiên cứu thành phần hợp chất Đậu nành nhà khoa học nhận thấy, đạm chất Đậu nành có chứa 3% lecithin với lượng lecithin có lòng đỏ trứng gà  Browman-Birk Inhibitor  Omega-3 fatty acid: loại chất béo không bão hòa thi t y u, thể tổng hợp được, nên người phải đưa vào thể đường thực phẩm[3]  Isoflavones: nhóm hợp chất thuộc phytoestrogen Về cấu tạo hóa học, chúng hợp chất diphenolic, có cấu trúc vai trò sinh học estrogen (một hocmon sinh dục động vật có vú) Vì có nguồn gốc thực vật nên chúng gọi estrogen thực vật estrogen thảo dược Do chúng có vai trò sinh học quan trọng thể người, đặc biệt phụ nữ Trong Đậu nành có lượng lớn isoflavones, đặc biệt phôi hạt nảy mầm Là hóa chất thực vật làm cho nhà khoa học say mê nghiên cứu, có cấu trúc tương tự chất kích thích tố sinh dục phái nữ (female hocmon estrogen) vận hành giống estrogen Vì th nhà khoa học gọi estrogen thảo mộc (plant estrogen) Hiện nhà khoa học tìm thấy ba chất genistein, daidzenin glycetein isoflavone Đậu nành mà genistein tâm điểm nghiên cứu.\ Hình II.1 Các Isoflavone Đậu nành dạng Aglycones Trang GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà V Nguồn nguyên liệu Đậu nành khai thác nay[13]: Với ti n ngành sinh học phân tử nhu cầu tiêu thụ toàn cầu, diện tích sản lượng Đậu nành th giới tăng lên nhanh vòng năm qua Theo Faostat (2014), diện tích trồng Đậu nành năm 2013 th giới chi m 111,3 triệu ha, suất bình quân 2,48 tấn/ha, sản lượng đạt 276,4 triệu tấn, tăng 11,9 triệu 53 triệu so với năm 2009 (hình V.1) Đây trồng mang tính chi n lược quốc gia có điều kiện phát triển có giá trị trao đổi cao thị trường nhu cầu sử dụng protein, dầu thực vật nguyên liệu thức ăn gia súc ngày tăng Hình V.1 Tình hình sản xuất Đậu nành giới từ 2009-2013[13] Diện tích Đậu nành tập trung chủ y u Mỹ, Brazil, Trung Quốc, rgentina Ấn Độ, riêng Mỹ thường chi m 1/3 diện tích Đậu nành toàn cầu (31 triệu năm) Xu th diện tích trồng Đậu nành th giới gia tăng nhu cầu sử dụng sách quản lý thương mại quốc gia, đặc biệt hoàn cảnh ngày có nhiều quốc gia sử dụng giống bi n đổi gen (GMO) Tại Việt Nam, thời gian gần áp lực nhập Đậu nành với số lượng lớn có giá trị thành thấp thuận lợi vận chuyển Diện tích Đậu nành Việt Nam giảm sút nghiêm trọng, Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn ban hành nhiều chủ trương để phát triển trồng Năm 2012, diện tích Đậu nành Trang 14 GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà Việt Nam đạt 120,8 ha, suất 1,45 tấn/ha, sản lượng 175 ngàn tấn; so với năm 2010 diện tích gieo trồng nước bị giảm gần 80 ngàn ha, sản lượng giảm 123,4 ngàn (Niên giám thống kê, 2013) Với số liệu đạt 30% so với tiêu k hoạch đề năm 2010 (400 ngàn ha) khó đạt tiêu k hoạch đ n năm 2020 (500 ngàn ha) theo chủ trương phát triển Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn n u giải pháp phù hợp Hiện nay, Đậu nành trồng 25 tỉnh thành số 63 tỉnh thành nước, với khoảng 65% diện tích tỉnh phía Bắc 35% phía Nam Thống kê sơ đ n năm 2012 tỉnh có diện tích lớn Hà Giang (22,5 ngàn ha); Hà Nội (11,9); Thái Bình (6,8) Trong tỉnh phía Nam đạt Đăk Nông (8,4), Đăk Lăk (7,4), Đồng Nai (0,6), Đồng Tháp (1,7) n Giang (0,3 ngàn ha).[15] Hình V.2 Nhập Đậu nành Việt Nam (giai đoạn 2009-2013)[14] Diện tích giảm, suất thấp, nên nguồn nguyên liệu thi u trầm trọng Hằng năm, Việt Nam phải nhập nguồn nguyên liệu từ nước chủ y u (Brazil, Hoa Kỳ, rgentina, Canada, Uruguay, Paraguay, số nước khác).[14] VI Một số sản phẩm thực phẩm sản xuất từ Đậu nành: 1.Soyako[5]: * Giúp cân nội ti t tố nữ, cải thiện sức khỏe tình dục nữ * Hỗ trợ cải thiện triệu chứng bốc hỏa Trang 15 GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà * Chống lão hóa, kéo dài tuổi xuân Hình VI.1 Sản phẩm Soyako Thành phần cho viên nang - Tinh chất mầm Đậu nành 200mg ( chứa 26mg isoflavon genistein daidzein ) - Collagen .100mg - Ginkgo biloba .40mg - Tinh chất hạt nho 20mg - Tinh chất đương quy 100mg - Thành phần khác: Tinh bột mì, cenllulose, lactose, magiesium stearat, gelatin (vỏ nang), talc, povidon Tác dụng * Isoflavones (Tinh chất mầm Đậu nành) hoạt chất có nguồn gốc từ thảo mộc, có ch hoạt động chức gần giống nội ti t estrogen Đậu nành nguồn cung cấp Isoflavones dồi sử dụng Những hợp chất có thành phần tương tự isoflavones tìm thấy số loại thực vật như: cỏ ba lá, cỏ linh lăng, dong chúng không ăn Theo nghiên cứu khoa học, Chất isoflavones – dạng phytoestrogen Đậu nành giúp điều hòa chu kỳ kinh nguyệt phụ nữ, giúp cân lượng estrogen tự nhiên thể, có tác dụng tích cực lên sức khỏe vẻ đẹp tự nhiên phụ nữ Ngoài ra, tinh chất mầm Đậu nành có tác dụng làm trẻ hóa da, giúp trì Trang 16 GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà tuổi xuân cho phụ nữ, giảm nguy mắc bênh tim mạch, loãng xương, rối loạn tiền mãn kinh phụ nữ Thi u hụt Estrogen (đặc biệt tuổi mãn kinh, hàm lượng estrogen thể phụ nữ giảm mạnh) n người phụ nữ có cảm giác “bốc hỏa”, ngủ, ham muốn tình dục giảm dần, khô đau rát âm đạo giao hợp, dễ bị viêm nhiễm phụ khoa, rối loạn kinh nguyệt…Ngoài làm tăng nguy mắc bệnh lý tim mạch huy t áp, loãng xương Isoflavones liệu pháp thiên nhiên an toàn cân nội ti t tố nữ, tìm lại tuổi xuân cho nữ giới chuyên gia khuyên dùng Ở tuổi mãn kinh, hàm lượng estrogen thể phụ nữ giảm mạnh, kéo theo nhiều hệ lụy loãng xương, bốc hỏa, khô rát …Một biện pháp khắc phục dùng liệu pháp bổ sung oestrogen Phương án an toàn sử dụng phytoestrogen – hợp chất estrogen thực vật để giúp thể điều chỉnh lượng estrogen lượng hormon giảm dần hay thay đổi bất thường gây nhiều triệu chứng thời kỳ tiền mãn kinh * Ginkgo biloba (là chi t xuất Ginkgo biloba chuẩn hóa) có tác dụng bảo vệ t bào thần kinh trường hợp thiểu tuần hoàn não, cải thiện tuần hoàn ngoại vi, cải thiện cung cấp máu cho tai tiền đình Ginkgo biloba làm tăng lưu lượng máu đ n não phận khác thể, giúp tăng cường lưu thông mạch máu, hỗ trợ cải thiện trí nhớ khả tập trung tinh thần Ginkgo biloba xem chất dinh dưỡng cần thi t cho tỉnh táo nhanh nhẹn trí não, tăng cường sinh lực, làm bền thành mạch, chống lão hóa * Collagen loại protein chi m tới 25% tổng lượng protein thể người, có chức k t nối mô thể lại với nhau, thành phần mô liên k t, có khả đàn hồi chịu lực cao Collagen với elastin tạo nên cấu trúc bền vững dẻo dai cho da, nhờ mà da đàn hồi, săn hình dáng thể giữ nguyên qua thời gian Tuy nhiên lớn tuổi, cấu trúc collagen bị giảm khả tổng hợp thể giảm cộng với thoái hoá cấu trúc gia tăng, th chất giảm dần theo thời gian cấu trúc Trang 17 GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà collagen không trật tự chặt chẽ Chính thi u hụt cấu trúc dẫn đ n hậu "lão hoá" thể mà thay đổi da, khuôn mặt dấu hiệu dễ nhận bi t Vì th , bổ sung collagen (có nguồn gốc tự nhiên, chi t xuất từ da cá) cần thi t để giúp cải thiện cấu trúc da, giữ độ đàn hồi cho da, giúp cho da mịn màng săn chắc, làm giảm n p nhăn phòng chống hình thành n p nhăn mới, làm chậm trình lão hóa da * Tinh chất hạt nho có chứa chất OPCs - chất chống oxy hóa mạnh hiệu quả, giúp loại bỏ chất oxy hóa nguy hiểm có hại cho thể n cho lão hóa trước tuổi, suy giảm chức miễn dịch, gây chứng viêm nhiễm thoái hóa Nó tác dụng bảo vệ da chống lão hóa da làm trung hòa gốc tự có hại cho da gây ánh sáng, ô nhiễm, stress, oxy hóa t bào… * Tinh chất Đương quy có khả trục ứ huy t, bổ huy t, hoạt huy t, điều hòa kinh nguyệt Công dụng: - Giúp cân nội ti t tố nữ, cải thiện sức khỏe tình dục phụ nữ - Hỗ trợ cải thiện triệu chứng bốc hỏa, đổ mồ hôi giai đoạn tiền mãn kinh - Chống lão hóa, kéo dài tuổi xuân cho phụ nữ.Làm đẹp da, giúp cho da tươi trẻ Đối tượng sử dụng: - Nữ giới chức sinh lý giảm sút, khô âm đạo, da khô sạm - Nữ giới tuổi tiền mãn kinh, mãn kinh có triệu chứng như: bốc hỏa, ngủ, đổ mồ hôi, tích mỡ bụng, loãng xương, da nhăn, sạm, tóc khô xơ, dễ rụng - Nữ giới nhiều mụn trứng cá, da mặt xuất tàn nhang *Lưu ý: Sản phẩm thuốc tác dụng thay th thuốc chữa bệnh Cách dùng: - Thông thường: Ngày uống viên, chia lần - Đợt sử dụng từ 1-2 tháng Sản phẩm chi t xuất hoàn toàn từ thiên nhiên, tác dụng phụ, nên sử dụng lâu dài Trang 18 GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà 2.Novasoy[6]: Hình VI.2 Sản phẩm Novasoy Hộp sản phẩm Novasoy gồm 24 gói, gói 4000mg chứa: Tinh chất mầm đậu nành 3000mg Pregnenolone 15mg Collagen tự nhiên 50mg Phụ liệu: Đường Fos vừa đủ gói 4000mg Công dụng: Hỗ trợ điều trị suy giảm hormone sinh dục, cải thiện triệu chứng thi u hụt Estrogen phụ nữ Tăng khả tình dục, tăng ti t dịch nhờn âm đạo, làm giảm ngủ, giảm loãng xương Hạn ch lão hóa, giảm n p nhăn da, giúp da căng mịn Liều dùng: Ngày sử dụng gói (hộp 24 gói) pha với 150ml nước ( nước ấm lạnh được) khuấy Sử dụng sau ăn vào buổi sáng tối Sản phẩm có vị nhẹ đường Fos (loại đường dùng tốt với người tiểu đường không làm tăng cân), vị thơm dịu nhẹ dễ uống Sản phẩm không tốt mà ngon phù hợp vị nhiều người Đối tượng sử dụng: Phụ nữ tuổi tiền mãn kinh, mãn kinh Trang 19 GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà Phụ nữ suy giảm chức sinh lý: khô âm đạo, rối loạn kinh nguyệt, da nhăn, sạm da,… Phụ nữ 30 sau sinh nở bị thi u hụt nội ti t tố nữ 3.Soy protein[7]: Hình VI.3 Sản phẩm Soy protein ĐẠM ĐẬU NÀNH Thực phẩm chức đạm Đậu nành - Soy Protein - Bổ sung 18 axitamin tốt cho tiêu hóa người ăn chay, Giúp tăng trưởng hỗ trợ mô thể 4.Tinh chất mầm Đậu nành Soy Isoflavones:[8] Tinh chất mầm Đậu nành Soy Isoflavones giúp bổ sung nội ti t tố nữ, trì tuổi xuân, nâng cao sức khoẻ sắc đẹp Sản phẩm cao cấp hãng Puritan's Pride :250.000đ (60 viên) Hình VI.4 Sản phẩm Soy Isoflavones Trang 20 GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà Nói đ n Soy Isoflavones (tinh chất mầm Đậu nành) nói đ n người bạn phụ nữ, giúp giữ gìn sắc đẹp tuổi xuân tươi đẹp! Với công dụng chức có phần tương đương với Menofree hay ngela, có nhiều khác biệt - với chi phí hợp lý (bằng nửa so với sản phẩm lại), Soy Isoflavones Mỹ sản phẩm đáng quan tâm Isoflavones hoạt chất có nguồn gốc từ thảo mộc, có ch hoạt động chức gần giống nội ti t Estrogen Đậu nành nguồn cung cấp Isoflavones dồi sử dụng Những hợp chất có thành phần tương tự Isoflavones tìm thấy số loại thực vật như: cỏ ba lá, cỏ linh lăng, dong chúng không ăn Theo nghiên cứu khoa học, Isoflavones Đậu nành có tác dụng tích cực lên sức khỏe vẻ đẹp tự nhiên người sử dụng, đặc biệt phụ nữ Tinh chất mầm Đậu nành có tác dụng trẻ hóa da, giúp trì tuổi xuân cho phụ nữ, giảm nguy mắc bênh tim mạch, loãng xương, ung thư, rối loạn tiền mãn kinh phụ nữ Việc bổ sung từ thức ăn đáp ứng lượng Isoflavones cần thi t cho thể, sử dụng thực phẩm chức bổ sung Isoflavones cần thi t cho phụ nữ đặc biệt phụ nữ sau 30 tuổi Sử dụng Soy Isoflavones trở thành thói quen tiên ti n văn minh cho phụ nữ toàn th giới lợi ích tuyệt vời mang lại Sản phẩm Soy Isoflavones 750 mg Non-GMO hãng danh ti ng Puritan's Pride chi t xuất từ Đậu nành tinh t không bị bi n đổi gen Bạn cảm nhận hiệu sớm sử dụng, đặc biệt phụ nữ tuổi 40 có dấu hiệu sạm da, bốc hỏa hay biểu khó chịu thi u nội ti t tố triệu chứng nhanh chóng bi n nhờ Isoflavones Mỗi viên có chứa: - Soy Germ Isoflavones Concentrate (Soy Life®): 750 mg - Daidzin and Daidzein: 12 mg - Glycitin and Glycitein: mg Trang 21 GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà - Genistin and Genistein: 2.5 mg Tác dụng: Từ 50 nghiên cứu khoa học độc lập, quan Dược Phẩm Thực Phẩm Hoa Kỳ công nhận giá trị quan trọng hợp chất Isoflavones có tác dụng nội ti t tố nữ, cần thi t việc bảo vệ sức khỏe làm đẹp: - Nâng cao chất lượng da: chống oxy hóa, làm da mịn màng, mềm mại, linh hoạt - Chống lão hóa: Isoflavones Đậu nành ngăn ngừa suy giảm chức buồng trứng sớm phụ nữ, trì hoãn xuất mãn kinh, làm chậm trình lão hóa, kéo dài tuổi xuân cho phụ nữ - Cải thiện cảm giác khó chịu chu kỳ kinh nguyệt - Giảm triệu chứng tiền mãn kinh: Isoflavones Đậu nành có tác dụng giống Estrogen, giảm nhiều triệu chứng tiền mãn kinh ngủ, loãng xương, suy giảm trí nhớ, bệnh tim mạch - Phòng chống loãng xương: mức Estrogen giảm sút gây xương, loãng xương, chất Isoflavones Đậu nành bổ sung cách kịp thời, hiệu ngăn chặn xuất bệnh loãng xương - Phòng chống bệnh lzheimer - Phòng chống bệnh tim mạch: Isoflavones Đậu nành ngăn chặn hình thành xơ vữa động mạch, phòng chống bệnh tim mạch - Phòng ngừa ung thư vú: chất Isoflavones Đậu nành ức ch tăng trưởng t bào ung thư, làm giảm hoạt động Estrogen nội sinh phụ nữ giảm nguy ung thư tử cung, ung thư vú - Cải thiện rối loạn tâm thần sau sinh: số phụ nữ sau sinh thay đổi hormone, dẫn đ n rối loạn chức tự trị, chất Isoflavones Đậu nành điều chỉnh mức độ Estrogen, phòng chống trầm cảm sau sinh - Cải thiện chất lượng sống: Isoflavones Đậu nành giúp tăng ti t dịch nhờn âm đạo, tăng cường tính linh hoạt âm đạo Isoflavones cân hormon nữ thể, cải thiện sức khỏe tình dục đáng kể Trang 22 GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà Hướng dẫn sử dụng: Uống 2-3 viên ngày, sau ăn Tinh chất mầm Đậu Nành LECITHIN 1200 mg Costar Úc - Tốt cho Não, Tim Mạch Gan[9]: 550.000đ (1 hộp) Trên thị trường có số sản phẩm giúp hạ mỡ máu cải thiện bệnh lý tim mạch, bật số sản phẩm Lecithin nhập từ Úc Hình VI.5 Sản phẩm Tinh chất mầm Đậu nành LECITHIN Theo công trình nghiên cứu đại học Hamburg, CHLB Đức, lượng chất mỡ máu giảm thiểu rõ rệt người điều trị hỗ trợ với lecithin tuần liên tục Một số nhà điều trị không ngần ngại x p loại lecithin vào nhóm hoạt chất có công phòng ngừa tượng xơ vữa mạch máu, chí với tác dụng phục hồi thành mạch máu xơ chai Nói cách khác, lecithin không đ n độ có khả giúp người “trẻ không già” để nhiều nhà sản xuất mượn quảng cáo cường điệu, n u đủ lecithin già không nhanh đ n độ trở tay không kịp Theo nhà nghiên cứu, Lecithin có tác dụng bảo vệ màng t bào qua cải thiện vận tốc hoán chuyển dưỡng chất Lecithin nhờ hoạt chất cần thi t cho thể có nhu cầu giải độc cấp bách, người nghiện rượu, nghiện thuốc Dựa vào tác dụng giải độc Lecithin, nhiều nhà điều trị từ lâu áp dụng chất phác đồ điều trị cho người bị gan nhiễm mỡ Người ta ghi nhận nhiều trường Trang 23 GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà hợp sỏi túi mật thu nhỏ kích thước sau vài tuần k t hợp Lecithin ch độ dinh dưỡng Tác dụng: Lecithin đóng vai trò quan trọng chuyển hóa, phân hủy mỡ thể mạch máu Lecithin điều hòa lượng cholesterol hòa tan mật ngăn ngừa tượng sỏi mật Lecithin giúp cho hệ thần kinh khỏe mạnh Công dụng: Giảm cholesterol máu, ngăn ngừa bệnh lý tim mạch, giúp hạn ch rụng tóc Giúp cho tim khỏe mạnh, cải thiện hệ thần kinh, bảo vệ Gan – Thận chất trợ giúp vô giá cho người ăn kiêng, béo phì.Giúp hấp thu vitamin tan dầu vitamin , D , E, K Cách dùng: Dùng từ 1-2 lần / ngày, lần từ 1-2 viên, uống sau ăn Thành phần Lecithin 1200mg: Mỗi viên nang mềm chứa hàm lượng cao Lecithin đậu nành tự nhiên Mỗi viên nang chứa Lecithin chi t xuất từ đậu nành 1200mg; Coconut oil - fractionated; Gelatin; Glycerol… Tinh Chất Mầm Đậu Nành Soy Lecithin Puritan[11]: Hình VI.6 Sản phẩm Tinh chất mầm Đậu nành Soy Lecithin Puritan Trang 24 GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà Tinh chất mầm Đậu nành Puritan giúp cải thiện triệu chứng thi u hụt nội ti t tố Estrogen phụ nữ: Khô âm đạo, giảm ham muốn tình dục, tích mỡ bụng, xuống sắc, bốc hỏa, ngủ, loãng xương Hạn ch lão hoá, giảm n p nhăn da, trị nám tàn nhang, giúp da căng đẹp mịn màng, sắc mặt hồng hào, tươi nhuận Giảm cholesterol máu, ngăn ngừa bệnh tim mạch, giúp hạn ch bệnh rụng tóc Giúp cho tim khỏe mạnh, cải thiện hệ thần kinh, bảo vệ Gan – Thận chất trợ giúp vô giá cho người ăn kiêng, béo phì Giúp hấp thụ vitamin tan dầu vitamin E, , D, K Hướng dẫn sử dụng: Dùng từ 1-2 lần/ ngày, lần từ 1-2 viên, uống sau ăn Bột mầm Đậu nành Collagen – MDN[12]: Hình VI.7 Sản phẩm Bột mầm Đậu nành Lollagen - MDN Thành phần: Tinh chất mầm Đậu nành: 3000mg Collagen: 200mg Đối tượng sử dụng: - Nữ giới chức sinh lý giảm sút, khô âm đạo - Nữ giới sau tuổi 30, tiền mãn kinh, mãn kinh có triệu chứng: da nhăn, sạm, sắc mặt không tươi nhuận, tóc khô sơ, dễ rụng, bốc hỏa, ngủ, tích mỡ bụng, loãng xương Trang 25 GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà - Phụ nữ tiền mãn kinh có nguy cao mắc bệnh tim mạch Công dụng: - Tăng cường khả sinh lý phụ nữ, ổn định huy t áp, giảm nguy mắc bệnh tim mạch, rối loạn tiền mãn kinh phụ nữ - Hạn ch lão hóa, giảm n p nhăn, giúp da căng sáng mịn màng, giúp trì vẻ đẹp tuổi xuân cho phụ nữ - Đặc biệt collagen có tác động tích cực để sản sinh t bào da mới, giúp da hồi sinh nhanh chóng nên hiệu để làm mờ v t sẹo Tinh chất mầm Đậu nành Nguyên Thảo[10]: Hình VI.8 Sản phẩm Tinh chất mầm Đậu nành Nguyên Thảo Làm đẹp da: giảm nám tàn nhang nội ti t=> sản phẩm truyền thống hầu h t chị em tin tưởng sử dụng cho phản hồi tốt Phù hợp với hầu h t đối tượng phụ nữ tác dụng nội ti t mức điều hòa, an toàn sử dụng lâu dài Trang 26 GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà Tài liệu tham khảo: [1] “Giá trị dinh dưỡng Đậu nành”, http://luanvanaz.com/gia-tri-dinh-duong-cuadau-nanh.html [2] “Chiết xuất phân lập isoflavone từ Đậu nành (Glycine Max)”, 2010, http://luanvan.co/luan-van/chiet-xuat-va-phan-lap-cac-isoflavonoid-tu-dau-nanhglycine-max-185/ [3] ThS.Nguyễn Phú Đức, “Bài giảng Thực phẩm chức năng”, Trường đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM, 2013 [4] P.Liễu (TH) , “Đậu nành lúc tốt”, http://giaoduc.net.vn/Suckhoe/Chuyen-gia-Dinh-duong/Dau-nanh-khong-phai-luc-nao-cung-tot-post120241.gd [5] “Soyako”, http://danosome.com/san-pham/nhom-lam-dep/nguon-goc-duoc- lieu/soyako.html [6] “Thông tin sản phẩm Novasoy”, http://www.khoemadep.vn/2014/09/novasoy.html [7] “100 Soy Protein”, http://dinhduongcaocap.vn/100-soy-protein/ [8] “Soy Isoflavones” , https://www.facebook.com/Ithuockhoevadep/posts/1597470893870857:0 [9] “Tinh chất dầu Đậu nành LECITHIN 1200 mg Costar Úc- Rất tốt cho Não, Tim mạch, mỡ máu Gan”, http://cityplaza.vn/san-pham-uy-tin/thuc-pham-chucnang/ho-tro-tim-mach/tinh-chat-mam-dau-nanh-lecithin-1200-mg-costar-uc-tot-chonao-tim-mach-va-gan.aspx [10] “Tinh dầu hoa anh thảo Evening Primrose Oil”, http://hangngoainhap.com.vn/389-tinh-dau-hoa-anh-thao-evening-primrose-oil-60vien-puritan-s-pride.html [11] “Tinh chất Mầm Đậu nành Soy Lecithin 1325mg chống lão hóa, tăng cường sức khỏe sinh lý phụ nữ”, http://www.hangngoainhap.com.vn/559-tinh-chat-mam-daunanh-soy-lecithin-puritan-1325mg-hop-100-vien.html [12] “Bột mầm đậu nành Collagen – MDN”, https://www.sendo.vn/san-pham/botmam-dau-nanh-collagen-980290/ Trang 27 GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà [13] Nguyễn Văn Chương, Trần Văn Sỹ, Võ Như Cầm, Trần Hữu Y t, Nguyễn Văn Long, Phạm Văn Ngọc Bùi Chí Bửu “Cây đậu đỗ tỉnh phía Nam thực trạng định hướng phát triển” [14] “Ngành Đậu tương Việt Nam năm 2014 số dự báo-Phần 2”, http://www.vietrade.gov.vn/nong-sn-khac/4260-nganh-u-tng-vit-nam-nm-2014-va-mts-d-bao-phn-2.html [15] ThS Nguyễn Văn Chương, “Cây Đậu nành cho vùng Đồng Sông Cửu Long kỹ thuật trồng, sơ chế bảo quản hạt giống” [16] “Đậu nành: Thành phần dinh dưỡng lợi ích sức khỏe”, http://baocon.net/daunanh-thanh-phan-dinh-duong-va-loi-ich-suc-khoe/ [17] Nguyễn Công Trứ sưu tầm, “Công dụng lợi Hại Đậu nành”, http://nonglamsuc.com/resources/Daunanh.htm [18] “Đề tài Hệ thống protein Đậu nành – Giá trị sinh học”, http://doc.edu.vn/tailieu/de-tai-he-thong-protein-dau-nanh-gia-tri-sinh-hoc-11161/ [19] BS Nguyễn Năm , “Dinh dưỡng sữa Đậu nành, lưu ý sử dụng sữa Đậu nành”, http://www.ninhthuan.gov.vn/chinhquyen/soyt/Pages/tu.aspx Trang 28 [...]... rằng Đậu nành hay chất đạm ch bi n từ Đậu nành có khả năng giảm LDL và triglyceride[17] Tháng 10-1999, Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Mỹ FD đã ra một tuyên bố về sức khỏe với nội dung: Đậu nành có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch Đây là lời tuyên bố lần thứ 11 trong lịch sử FD Lời tuyên bố vi t: “Mỗi ngày ăn 25g đạm Đậu nành có thể giảm nguy cơ bệnh tim mạch”[18] e Tác dụng phụ: Ức ch chức năng. .. với hàm lượng bằng nhau về protein và calcium nhưng khác nhau về loại protein Nhóm thứ nhất ăn protein thịt, cheese và uống sữa bò; nhóm thứ hai ăn protein rau Đậu , uống sữa Đậu nành, ăn cheese và trứng gà; và nhóm thứ ba chỉ ăn protein từ các thực phẩm Đậu nành K t quả cho thấy là nhóm ăn protein thịt và cheese đã mất 50% calcium so với nhóm thứ ba chỉ ăn protein Đậu nành Nhóm người thứ hai bị mất khoảng... Đầy hơi và tiêu chảy Dị ứng Đậu nành Hạt Đậu sống có chứa độc tố N u ăn nhiều hạt Đậu nành chưa nấu chín thì có thể bị bướu cổ, tổn thương gan, cơ thể chậm phát triển Trong hạt Đậu nành sống có một loại enzym chống lại sự hoạt động của trypsin (men có tác dụng tiêu hóa protein) và soyin (anbumin có tính độc trong Đậu nành) Hai tác nhân này kìm hãm sự phát triển của cơ thể Tuy nhiên, n u hạt Đậu nành được... dụng thực phẩm chức năng từ Đậu nành [4]  Dùng lâu dài Đậu nành có thể gây một số phản ứng phụ như táo bón, đầy hơi, buồn nôn, tăng huy t áp, nổi mẩn ngứa ở một số người N u dùng liều cao trong một thời gian dài sẽ không an toàn Nó làm tăng trưởng một số t bào bất thường trong tử cung  Trong thời kỳ mang thai và đang cho con bú, chỉ nên sử dụng ít và dùng khi thấy cần thi t N u dùng nhiều Đậu nành. .. thích tố estrogen gây ra tương tác và có thể làm các t bào ung thư phát triển nhanh hơn Khuy n cáo tốt nhất là nên tránh sử dụng sản phẩm Đậu nành khi có tiền sử bệnh lý ung thư vú, buồng trứng và tử cung  Ở những bệnh nhân bị sạn thận nên tránh ăn uống Đậu nành Ung thư bàng quang cũng tránh dùng các ch phẩm từ Đậu nành Những người bệnh suy giáp cũng không sử dụng Đậu nành vì sẽ làm bệnh xấu hơn Bệnh... mầm Đậu nành) là nói đ n người bạn của phụ nữ, giúp giữ gìn sắc đẹp và tuổi thanh xuân tươi đẹp! Với công dụng và chức năng có phần tương đương với Menofree hay ngela, nhưng vẫn có nhiều sự khác biệt - và với chi phí hợp lý (bằng một nửa so với các sản phẩm còn lại), Soy Isoflavones của Mỹ là một sản phẩm rất đáng quan tâm Isoflavones là hoạt chất có nguồn gốc từ thảo mộc, có cơ ch hoạt động và chức năng. .. Sản phẩm không chỉ tốt mà còn rất ngon và phù hợp khẩu vị của nhiều người Đối tượng sử dụng: Phụ nữ tuổi tiền mãn kinh, mãn kinh Trang 19 GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà Phụ nữ suy giảm chức năng sinh lý: khô âm đạo, rối loạn kinh nguyệt, da nhăn, sạm da,… Phụ nữ ngoài 30 hoặc sau khi sinh nở bị thi u hụt nội ti t tố nữ 3.Soy protein[7]: Hình VI.3 Sản phẩm Soy protein ĐẠM ĐẬU NÀNH Thực phẩm chức năng đạm Đậu. .. cơ dị ứng với Đậu nành, nhất là lớp vỏ Đậu Trang 13 GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà V Nguồn nguyên liệu Đậu nành được khai thác hiện nay[13]: Với ti n bộ của ngành sinh học phân tử và nhu cầu tiêu thụ trên toàn cầu, diện tích và sản lượng Đậu nành trên th giới tăng lên rất nhanh trong vòng 5 năm qua Theo Faostat (2014), diện tích trồng Đậu nành trong năm 2013 trên th giới chi m 111,3 triệu ha, năng suất bình... http://luanvanaz.com/gia-tri-dinh-duong-cuadau-nanh.html [2] “Chiết xuất và phân lập isoflavone từ cây Đậu nành (Glycine Max)”, 2010, http://luanvan.co/luan-van/chiet-xuat-va-phan-lap-cac-isoflavonoid-tu-dau-nanhglycine-max-185/ [3] ThS.Nguyễn Phú Đức, “Bài giảng Thực phẩm chức năng , Trường đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM, 2013 [4] P.Liễu (TH) , Đậu nành không phải lúc nào cũng tốt”, http://giaoduc.net.vn/Suckhoe/Chuyen-gia-Dinh-duong/Dau-nanh-khong-phai-luc-nao-cung-tot-post120241.gd...GVHD: ThS Nguyễn Thủy Hà III Công dụng, chức năng chính của Đậu nành[ 2][3] 1 Chức năng các hợp chất sinh học a Chức năng một số hợp chất sinh học  Protease inhibitor: Năm 1980, Walter Troll thuộc trường đại học Y khoa New York University Medical Center đã khám phá ra rằng Đậu nành nguyên sơ có khả năng ngăn cản không cho bệnh ung thư phát triển trên các loài động vật, ... 12 IV Các khuy n cáo sử dụng thực phẩm chức từ Đậu nành 13 V Nguồn nguyên liệu Đậu nành khai thác nay: 14 VI Một số sản phẩm thực phẩm sản xuất từ Đậu nành: 15 1.Soyako: ... dược Đậu nành Công dụng, chức Đậu nành III Chức hợp chất sinh học a Chức số hợp chất sinh học b Chức nhóm hợp chất sinh học Isoflavones: Công dụng Đậu nành: ... chẳng hạn ăn nhiều thực phẩm Đậu nành nước châu Á Các nghiên cứu isoflavones, thuộc nhóm phytoestrogen tìm thấy Đậu nành, làm giảm bớt triệu chứng thời kỳ mãn kinh Thực phẩm Đậu nành tác dụng đ