Kế hoạch kinh doanh nhà hàng

KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG http://kehoachviet.com 0903349539 NỘI DUNG I GIỚI THIỆU 02 II PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH - 04 III TỔNG NG QUAN NHÀ HÀNG - 14 VI THỰC ĐƠN 22 V KẾ HOẠCH CH MARKETING 26 VI KẾ HOẠCH BÁN HÀNG - 32 VII KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 35 VIII QUẢN TRỊ RỦI RO - 40 IX KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH - 43 Page | http://kehoachviet.com 0903349539 I.GIỚI THIỆU Singapore Singapore quốc gia có nềnn kinh ttế phát triển cao diện tích nhỏ khu vực v Đông Nam Á ( 716,1 km2) Singapore trung tâm th thương mại lớn giới, vớii vị v trung tâm tài lớn thứ tư mộtt nnăm cảng bận rộn giới Tuy hạn chế mặtt tài nguyên thiên nhiên danh lam thắng cảnh ưng Singapore lại l điểm thu hút du khách với nhiềuu đđịa điểm du lịch hấp dẫn như: phố ngườii Hoa Chinatown; vườn v thú Singapore; vườn thực vậtt Singapore; th thủy cung nước lớn giới gi River Safari; Marina Bay Sands thiết kế du thuyền nằm ba tòa nhà chọcc trời; tr khu Tiểu Ấn; trung tâm ẩm thựcc Maxwell Road Hawker… Với di sản đa vănn hóa phong phú, Singapore điểm hội tụ nhiều hương vị ẩm thực giới Chúng ta nhậnn nét đđa dạng văn hóa Singapore thể n vô số s ăn mang phong vị dân tộc từ Trung Hoa, Mã Lai, đến Ấn Độ, Peranakan nhiềều nơi khác Nhà hàng Y S Tạo nên phong phú đa dạng ng ẩm thực Singapore phải kể đến n nh nhà hàng Việt Nam Y Restaurant S Restaurant&Wine Bar YViệt Restaurant mở Số 50 Đư Đường Smith, Chinatown vào năm 2007 nơi phục ph vụ ăn truyền thống Việt Nam với mứ ức giá hợp lý S Restaurant&W Bar mở đườ ờng Geylang vào năm 2014, ý tưởng củaa nhà hàng tạo t nhà hàng Việt đại phụcc vvụ ăn Việt rượu vang Pháp Hai nhà hàng Yvà S góp phầần mang ẩm thực Việt Nam đến với ngườii dân Singapore c du khách từ khắp nơii th giới với ăn truyền thống đặcc trưng c Việt Nam như: phở, bánh cuốn, gỏi, bún thịịt nướng, bánh xèo… Ý tưởng thành lập p nhà hàng V Cùng với thành công củaa hai nh nhà hàng Yvà S , tin tưởng ẩm th hực Việt Nam có sức hút lớn thựcc khách Singapore du khách ttừ khắp nơi giới.Vì gi thế, ấp ủ việc thành lập mộtt nhà hàng Việt Nam với qui mô tầm vóc lớn n h để giới thiệu rộng rãi văn hóa ẩm thự ực Việt Nam đến với thực khách bốn phương - Tên doanh nghiệp : V Loại hình doanh nghiệpp : Công ty TNHH Chủ sở hữu : Vốn điều lệ : Page | http://kehoachviet.com 0903349539 - Ngày thành lập : - Đây mộtt Nhà Hàng chuyên kinh doanh ăn Việtt Nam theo mô hình chợ ch quê tạii Singapore Singapore Bên cạnh việc tạo không gian lạ, thoải mái với thực khách bốn phương, ương, mô h hình nhà hàng V mang đến nhiều ảm xúc đặc biệt, hương vị quê hương ng ng ngào với người Việt Nam xa xứ bước b chân vào - Tình hình tài : Nhà Hàng ggồm có thành viên góp vốn.Dự kiến vố ốn đầu tư ban đầu 600,000 SGD Chuyên : phục vụ ăn đặc sản Việt Nam từ ba miền Mô hình kinh doanh : mô hình ch chợ quê Việt đặtt ngăn n nắp, không gian trí thoáng mát, thoải mái, ăn qui trình chế biến n đư trình bày trực tiếp trước mắt thựcc khách Page | http://kehoachviet.com 0903349539 II.PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH Qui mô tính chất thị trườ ờng Singapore đảo quốc nhỏ vớii 5.47 tri triệu dân có 3.87 triệu người có quố ốc tịch Singapore 1.6 triệu người có thẻ cư trú dài hhạn Bảng: Thống kê dân số Singapore n năm 2014 Tuy đảo quốc nhỏ vớii dân ssố ít, nhiên thu nhập ngườii dân Singapore thuộc thu nước cao giới vớii m mức thu nhập bình quân đầu người lên đến n 51,450 USD ( năm n 2013 ) Page | http://kehoachviet.com 0903349539 Về văn hóa ẩm thực, Ngườii Singapore ccởi mở, họ sẵn sàng tiếp nhận n xu hướng h ẩm thực từ khắp nơi giới, i, có khuynh hhướng ăn uống, giao lưu bên nhiều u so với v nấu ăn nhà Bảng: Khảo sát vị trí ẩm thựcc mà ng người dân Singapore thường lui tới k từ năm 2008 Doanh thu củaa nhà hàng ttại “con rồng Châu Á” tăng 21.5% kế Số liệu Tổng cục thống ng kê Singapore cho biết doanh thu củaa nhà hàng t nước tăng từ 2,078 triệu SGD năm m 20 2008 lên 3,016.8triệu SGD năm 2014 Cùng với nhu cầu nội địa, lượng ng khách du llịch quốc tế đến n Singapore không ngừng ng tăng nhanh yếu tố góp phần gia tăng ăng tính hhấp dẫn ngành ẩm thực đất nướcc Page | http://kehoachviet.com 0903349539 Bảng: Số lượng ng doanh thu ccủa nhà hàng Singapore Thành lậập Doanh thu Doanh thu trung bình Số lượng ng đ địa điểm ĐVT: triệu SGD ĐVT: triệệu SGD/nhà hàng 2008 2,041 2,078.8 1.02 2009 2,091 2,081.9 1.00 2010 2,272 2,382.6 1.05 2011 2,324 2,714.1 1.17 2012 2,430 3,042.0 1.25 2013 2,480 3,299.2 1.33 Năm 2014 3,016.8 Nguồn tổng cục thống kế Singapore( STB) Thị trường ẩm thực tỷ đô, ttốc độ tăng trưởng nhanh, mật độ dân số cao (dân (d số 5.47 triệu người diện tích nhỏ 716.1 Km2), GDP bình quân đầu người lên đến n 51,450 USD, văn hóa đa chủng tộc, quan niệm m ssống cởi mở, dễ tiếp nhận xu hướng văn hóa mới…nên m Singapore khu vực lý tưởng ng cho việc phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng Mật độ dân số cao diệnn tích qu quốc gia nhỏ, điều kiện thuận lợii cho việc vi kinh doanh nhà hàng tạo nên ên áp llực cạnh tranh không nhỏ Thống ng kê trung bình t Singapore có từ đến nhà hàng/km2, nhà hàng ssẽ phải cạnh tranh gay gắt để thu hút khách hàng Dù mức độ cạnh nh tranh gay ggắt số lượng thực khách tạii nhà hàng v cao Tuy nhiên, để thu hút khách địịa khách du lịch, nhà hàng phải có đượcc nh yếu tố như: phục vụ ăn ngon, vệ sinh, phù hhợp văn hóa dân tộc, c, phong cách thiết thi kế có tính mỹ thuật cao, độc đáo, áo, phong cách ph phục vụ tốt Với đặc điểm văn hóa ẩm m th thực nêu thành công củaa hai nhà hàng Y S, có sở để tin ng nhà hàng V thành công Page | http://kehoachviet.com 0903349539 Tình hình du lịch Ngoài thực khách địa phương khách du llịch quốc tế góp phần n không nhỏ nh việc mang đếnn doanh thu cho nhà hàng ttại Singapore Theo thống kê Tổng cục thống ng kê Singapore, nnăm 2014, Singapore đón ón 15.1 triệu tri du khách quốc tế, doanh thu từ ngành du lịịch năm 2014 23.6 tỷ SGD, 2,263 263 tỷ t SGD chi cho lĩnh vực ẩm thực Bảng: Thống kê du khách quốcc ttế đến Singapore (ĐVT: Triệu Người) Nguồn Tổng cục thống ng kê Singapore (STB) Bảng: Thống ng kê doanh thu du llịch Singapore năm 2014 (ĐVT : Triệu SGĐ) Đ) Page | http://kehoachviet.com 0903349539 Nguồn Tổng cục thống ng kê Singapore (STB Nếu loại trừ tham quan, giảii trí & &trò chơi (SEG), doanh thu từ ngành du lịch ướcc tính năm 2014 17.7 tỷ Singapore Trong đđó Indonesia , Trung Quốc Ấn Độ thị trường trư mang lại nhiều giá trị cho du lịch củaa Singapore Singapore Và doanh thu từ ngành thực phẩm & ăn uống mang lại giá trị đáng kể cho phát triểển Singapore Phân khúc thị trường tiềm m nă Singapore ví mộtt thiên đư đường ẩm thực qua tập hợp củaa phong cách ẩm thực đa dạng đến từ nhiều vănn hóa khác nhau Bất kì ăn từ Việt Nam,Mỹ,, Địa Đ Trung Hải, Ý, Thái Lan, Ấn Độ,, Indonesia, Malaysia, Mông C Cổ hay Brazil tìm thấấy quốc đảo nhỏ bé Bugis Khu phố Bugis đượcc chia làm hai khu ggồm m Bugis Junction, khu trung tâm mua sắm s cao cấp với đầy đủ nhãn hiệu quốc tế nổổi tiếng, Bugis street – nơi tụ họp n văn vă hóa đặc trưng Singapore qua hàng trăm m quán ẩm thực lớn nhỏ Trung Quốc, Ấn Độ Mã Lai Bugis Street có hơnn 800 gian hàng bi biến nơi thành khu phố b mua sắm lớn nhấtSingapore với hàng ngàn gàn ngư người Page | http://kehoachviet.com 0903349539 Chinatown Chinatown gồm có bốn khu phốố – Khu Sắc tộc Phố Tàu, Trung tâm Di sản Phố Tàu, Chợ đêm Trung Hoa Phố Ẩm thựcc Trung Hoa Hoa Khu vực gây ấn tượng nhiều nhấtt cho khách du lịch l có lẽ khu Phố ẩm thựcc Trung Hoa Đến đây, du khách thưởng thứcc 20 ăn phổ biến địa phương, tất đđều bày bán ng gánh hàng rong san sát bên đường Hơn nữa, du khách đắắm không gian lễ hội giữaa nh cửa hàng độc đáo, rực rỡ sắc màu, tái hiệnn ssống động phong cách ẩm thực văn n hoá chợ ch người Hoa đặc trưng Phân tích nhà cung cấp Nhà Hàng V đặc biệt trọng ng đđến an toàn, vệ sinh thực phẩm.Vì vậy,việc lự ựa chọn nhà cung ứng với tiêu chí : nguyên liệu phhải sạch, tươi sống, đảm bảo quy định an toàn vệ v sinh thực phẩm Một lưu ý quan trọng nữa, a, th thực đơn Nhà Hàng đa dạng nên cần n nguồn ngu nguyên liệu dồi ổn định, để đảm bảoo th thỏa mãn yếu tố trên, nhà hàng xây dựng ng tiêu chí lựa l chọn nhà cung ứng sau: - Nguồn cung ổn định Nguyên liệu đa dạng Chất lượng tốt Giá phù hợp Phí vận chuyển phù hợp Page | http://kehoachviet.com 0903349539 Chiến lược sản phẩm, dịch vụ : điều quan trọng chiến lược phát triển sảản phẩm, dịch vụ V tạo khác biệtt hóa so vvới nhà hàng khác, từ khách hàng cảm m nhận nh sản phẩm V.Bên cạnh khác biệt mô hình hoạt động, V đa dạng ng hóa sản s phẩm qua việc làm tươi thực đơn ccủa mình, cụ thể thực đơn bổ sung thêm m tháng lần vào ngày chủ nhậtt đđầu tháng Chiến lược giá : V chủ trương ương ssử dụng sách định giá thâm nhập thị trường,sử trư dụng giá thấp để thu hút thị phần, sau ssẽ tăng giá có lượng ng khách hàng trung thành ổn định ví dụ: bữa ăn cho ngườii trung bình 20 20$,nhưng V kết hợp khuyến n khích thực th khách chọn phần ăn hai người vớii giá ch 35$ Chiến lược khuyến :là mộtt mô hình nhà hàng nnăng động lạ, V mang đến cho khách hàng chương trình ình khuy khuyến đặc biệt ngày lễ ngày thường th gồm chương trình khuyến bậtt sau : Ngày Valentine : ngày giành cho nh cặp đôi yêu ng cặp c vợ chồng thể tình yêu say đắm m lãng m mạn V linh động xây dựng thực đơn đặc đ biệt cho hai người,kết hợp với rượu vang tráng mi miệng làm từ chocolate (Free), bàn b ăn thực khách đượcc trang trí bbằng nến hoa hồng Đêm giao thừa : ây đêm đặc biệt ý nghĩa năm,vì Vsẽ xây dựng d thực đơn ấm cúng kết hợp rượu sâm banh banh.Đặc biệt có chương trình giảm giá từ 10-30% cho nhóm thực khách từ sáu ng người trở lên Vào dịp noel tết tây:: V có ch chương trình quảng cáo với nộii dung “Giáng Sinh thời th điểm đặc biệt năm, ăm, hhãy để V chuyển lời chúc tốt đẹp,nhữ ững quà yêu thương đến bạn” Sinh” trị giá 50$,khách hàng nhận thiệệp chúc mừng Khi mua phần ănn “Giáng Sin có hội nhận nhiều phầnn quà hhấp dẫn.Sự kiện diễn từ ngày 15/12 – 01/01 ( tết t tây ) hàng năm giải thưởng ngày đđa dạng hấp dẫn (giá trị số lượng giảii thưởng thư tùy thuộc vào doanh thu năm ) 02 laptop 05 điện thoạii di động 10 máy nge nh nhạc MP4 1000 thiệpp Giáng sinh Bên cạnh chương trình ình khuy khuyến bật trên, V xây dựng ng thêm nhiều nhi chương trình khuyếnn khác không ph phần hấp dẫn khác như: Giờ hạnh phúc , bữa tốii đặc biệt, khuyến hai một…Tất hóa đơn ngày giảm giá từ 5-10% tặng kèm phần nước uống Page | 29 http://kehoachviet.com 0903349539 Sơ đồ marketing Song song với chương trình ình Marketing, V tổ chức hoạt động Chương trình“Ai ũng llà đầu bếp”: tổ chức định kì lần/tháng n/tháng vào buổi bu sáng Chủ Nhật.Đối tượng nhữ ững gia đình nhóm nhỏ từ người trở lên, họ h tự tay vào bếp chế biến thức ănn cho gia đình,bạn bè họ Cuộc thi “Tô phở khổng ng llồ “ : tố chức vào ngày lễ lớn,đặc biệtt n ngày mà ngườii dân Singapore khách du llịch tổ chức buỗi diễu hành ngày Quốc Qu Khánh Singapore, Tết Dương Lịịch hay Lễ Hội Ánh Sáng, thựcc khách c có quyền tham gia Nếu thắng, thự ực khách trả tiền n mà nhận thêm phần thưởng trị giá 100 SG SGĐ, ngược lại thực khách phải trảả 20SGĐ Hoạt động tài trợ : tài tr trợ 200 suất ăn cho trường Đại Học có nhu cầầu xin tài trợ u bbếp” Chương trình “Ai đầu Chương trình tổ chức định nh kì vvới mục đích tạo sân chơi lý ý thú cho khách hàng,đồng hàng, thời đầu bếp tư vấn cách nấuu ăn trí cho đẹp mắt ngon miệng Page | 30 http://kehoachviet.com 0903349539 Cuộc thi “ Tô phở khổng lồ” ng ccủa khách hàng vào phương tiện n Marketing Bảng thăm dò mức độ tin tưởng Nguồn : YouGov Page | 31 http://kehoachviet.com 0903349539 Như số liệu cho thấy, y, khách hàng khó tính vi việc nhận định uy tín củaa thương th hiệu số kênh marketing, vvậy xuyên suốt trình khai trương hoạtt động, đ lược Marketing V vớii tiêu chí chung: Sự hài lòng tuyệt đối a khách hàng đến với V thông qua ăn n ngon mô h hình lạ hấp dẫn VI.KẾ HOẠCH BÁN HÀNG 1.Mục tiêu bán hàng Bảng: Mụcc tiêu doanh thu, doanh ssố, giá bán giai đoạn 2016-2020 (ĐVT: VT: SGD) Năm Doanh thu Giá vốn Doanh số Giá bán 2016 2017 2018 2019 2020 1,080,000 1,188,000 1,306,800 1,437,480 1,581,228 486,000 534,600 588,060 646,866 711,553 54,000 59,400 65,340 71,874 79,061 20 20 20 20 20 Các yếu tố đảm bảo doanh sốố bán hàng bền vững: Để đạt trì doanh số bán hàng bbền vững, nhà hàng phải đảm bảo o yêu cầu c như: Chiến lược hoạt động ng marketing, bán hàng ph phải thường xuyên để lôi kéo khách hàng mới, i, trì khách hàng truy truyền thống,… Món ăn ngon, vệ sinh, đáp ứng tốt vị thu hút mạnh thựcc khách qua hình thức trang trí ăn đẹp, p, ấn tượng Thực ng qui định an toàn thực phẩm Nhà Hàng sẽ,, có ddịch vụ cộng thêm đa dạng, thái độ phục vụ tố ốt, thân thiện, chuyên nghiệp Giá hợp lí Không gian thoáng,, tao nhã tạo cảm giác vui vẻ, thân thiện, bình yên cho khách hàng bước chân vào Tổ chức hoạt động ng bán hàng Hoạt động bán hàng củaa Nhà hàng V bao gồm: Xây dựng qui trình bán hàng - Thực bướcc bán hàng chuyên nghi nghiệp bao gồm: chuẩn bị ăn, n, trưng trư bày ăn, tiếpp xúc khách hàng, bán hàng Qui trình bán hàng củaa nhà hàng theo mô hình buffet nhà hàng ch chủ trương trươ cấp thẻ POS cho khách hàng để qui trình bán hàng thu thuận tiện cho việc chọn n tính tiền ti Page | 32 http://kehoachviet.com 0903349539 Tổ chức đội ngũ bán hàng - Trang bị kiến thức sản phẩẩm: Biết phân biệt hương vị loại ăn, thức th uống, đồ gia vị, cách thứcc trình bày ăn vùng miền Nâng cao kĩ bán hàng, àng, bi biết phân loại hiểu đặc điểm, tính chất, t, nhu cầu c loại khách hàng, chủ động phụcc vvụ quản lý mối quan hệ vớii khách hàng Tổ chức giám sát hoạt động ng bán hàng - Quan sát hỗ trợ nhân viên bán hàng, truy truyền đạt kịp thời hiệu quả,, rút kinh nghiệm nghi xử lý phàn nàn, khiếu nại củaa khách hàng Quản lý phân loại chương ương tr trình marketing - Marketing giới thiệuu nhà hàng ăn website kết hợp p marketing truyền truy thống, đặc biệt phương thứ ức marketing truyền miệng Báo cáo tình hình bán hàng - Báo cáo tình hình bán hàng ph phản hồi từ khách hàng để có điều u chỉnh ch ,định hướng tích cực Chính sách bán hàng Qui trình đặt hàng - - Để thuận tiệnn cho khách hàng vi việc đặt bàn phần ăn, V chủ trương trươ xây dựng website chuyên nghiệp phụcc vvụ cho nhu cầu thực khách với nhiều dịch ch vụ v hỗ trợ khác như: đặt bàn trực tuyến, n, giao ph phần ăn tận nơi (đối với khối nhân viên văn ăn phòng ph đặt hàng số lượng lớn),… Khách hàng đặtt bàn, ph phần ăn trực tuyến website http:nhahangv.com com Khách hàng chọn phần ănn mong mu muốn hiển thị chi tiết mục “Thựcc đơn” Các phần ăn mong muốn đư ghi nhận “phần ăn chọn“, liệt li kê chi tiết phần ăn, giá phần ănn ttổng giá đơn hàng Bên cạnh đó, khách hàng cũũng gọi điện thoại trực tiếp đến số điện n thoại tho nhà hàng để nhân viên hỗ trợ đặtt bàn ho gọi phần ăn Đối với việc đặt phần ăn, n, nhân viên nhà hàng ssẽ tiếp nhận đơn n hàng, xác nhận nh đơn đặt hàng giao hàng vòng 30 phút kkể từ thời điểm tiếp nhận đơn hàng Giao hàng – nhận hàng(phần ăn) Page | 33 http://kehoachviet.com - 0903349539 Sau tiếp nhận đơnn hàng, nhân viên nhà hàng ssẽ giao phần ăn đến n cho thực th khách vòng 30 phút Tại thời điểm m giao hàng hàng, khách hàng kiểm tra phần ăn n theo đơn hàng ghi hóa đơn số tiền cầnn toán Khách hàng vui lòng toán bbằng tiền n mặt m Hậu - Nhà hàng thường ng xuyên có ch chương trình khuyến n mãi, tri ân khách hàng thân thuộc thu hình thức: giảm giá, tặng ng coupon,… Ngoài khách hàng đư tham gia kiện cộng đồng cu thi với nhiều giải thưởng hấp dẫn Hợp tác - Nhà hàng V đón nhận tiệcc ph phục vụ khách du lịch công ty, đồng thời tặặng từ 5% đến 10% hoa hồng ng cho công ty quy quyền lợi khác cho hướng dẫn viên du lịch VII.KẾ HOẠCH NHÂN SỰ GIÁM ĐỐC QUẢN LÍ NHÀ HÀNG BỘ PHẬN CUNG ỨNG VÀ CHẾ BIẾN BỘ PHẬN TÀI CHÍNH BỘ PHẬ ẬN NHÂN SỰ S 1.Chức nhiệm vụ 1.1 Giám đốc Page | 34 http://kehoachviet.com 0903349539 Điều hành - Kiểm soát, đánh ánh giá lư lượng vốn thu hồi nhà hàng - Thực hoạt độộng tài huy động, sử dụng kiểm m soát vốn v hiệu - Tổ chức việc cung cấpp ngu nguồn hàng, trang thiết bị, nội thất,… - Đề xuất địịnh phương án đầu tư Phát triển thương mại ng nhu ccầu khách hàng thông qua dịch ch vụ v - Thường xuyên đáp ứng - Kiểm tra đánh ánh giá ch chất lượng dịch vụ - Cùng với bếp trưởng ng tri triển khai thực đơn niêm yết giá - Triển khai, áp dụng ng sách th thương mại - Giữ mối quan hệ nộii bbộ quan hệ bên Quản lí thúc đẩy đội ngũ ũ - Phối hợp tất độii ng ngũ nhà hàng - Đánh giá kĩ ăng ccần thiết cho chất lượng dịch vụ - Giám sát tổng ng quan ho hoạt động nhà hàng Đối thoại - Chủ trì họp - Đảm bảo hài lòng ccủa khách hàng chất lượng đón tiếp 1.2 Quản lý nhà hàng Trình độ: Đại học kinh tếế, biết tiếng Hoa tiếng Anh Kinh nghiệm : năm m làm qu quản lí nhà hàng,khách sạn Tổ chức nhân sự, tuyểnn ddụng, đào tạo sa thải nhân viên Quản lý toàn hoạtt đđộng phận nhân sự, phận cung ứng ng sản s xuất, phận tài Giải vấn đề phát sinh ccủa nhà hàng Trực tiếpp giám sát ho hoạt động diễn nhà hàng 1.3 Bộ phận cung ứng chế bi biến Bao gồm : bếp trưởng ng nhân viên bbếp Bếp trưởng Trình độ : tốt nghiệpp khóa vvề đào tạo quản lý, lớp Bếp trưởng, ng, khóa an toàn vệ v sinh thực phẩm, m, an toàn lao động Kỹ : thành thạoo nghi nghiệp vụ nấu ăn ăn Việt Nam Mô tả công việc Page | 35 http://kehoachviet.com 0903349539 Chế biến ănn cho khách kkết hợp với nhà hàng thiết lập thực đơn cho nhà hàng Lập công thức thành ph phần thực phẩm, định lượng với giá gốc cho tấtt c ăn Điều hành giám sát mọọi hoạt động bếp Giám sát hoạt động nhậpp xu xuất hàng hóa, tình hình sử dụng ng hàng hóa ngày v số lượng, chất lượng, chủng ng lo loại, giá thực phẩm, tỷ lệ lãi, số lượng ng khách hàng Theo dõi số lượng ng khách hàng, ssố lượng sản phẩm bán củaa nhà hàng Luôn kiểm tra chất lượng ng th thực phẩm bếp có bổ sung cần n thiết thi Tham vấnn tham gia qu quản lý nhà hàng tuyển chọn nhân viên bếp p Theo dõi, kiểm m tra chi phí ho hoạt động bếp, có biện pháp giảm m chi phí cần c Cùng với quản lý định nh hư hướng nhu cầu thị trường, đưa sản phẩm m thích hợp h Nhân viên bếp Trình độ: tốt nghiệpp khóa vvề an toàn vệ sinh thực phẩm, m, an toàn vệ v sinh lao động, biết tiếng Hoa tiếng ng Anh Kĩ năng: có khả ng chu chuẩn bị ăn, có kĩ trang trí, trình ình bày ăn Mô tả công việc Trợ giúp bếp trưởng ng trang trí th thức ăn Đảm bảo tất thiếtt bbị nhà bếp sử dụng cách, vệ sinh, báo cáo kịp k thời thiết bị hư hỏng cho bếpp trư trưởng Giúp bếp trưởng lên kế ho hoạch mua hàng, quy định lưu trữ chi phí thựcc phẩm ph Phối hợp với bếp trưởng ng đđiều hành lên thực đơn hàng ngày, xác định nh loại lo số thức ăn để chuẩn bị Thực nhiệm vụ khác giao Chuẩn bị dụng cụ nhà bbếp: dao, chén, đĩa, muỗng… Làm nguyên liệuu nnấu ăn Thực nhiệm vụ khác giao 1.4 Bộ phận nhân Bao gồm: nhân viên đứng ng qu quầy, nhân viên phục vụ tạp vụ Mô tả công việc Nhân viên phục vụ Trình độ: biết tiếng ng Hoa ho tiếng Anh Kỹ năng: nhanh nhẹn,có n,có kh khả giao tiếp tốt,chăm thật Mô tả nhiệm vụ Page | 36 http://kehoachviet.com 0903349539 Hướng dẫn khác hàng sử dụng máy quét thẻ để chọn ăn Giới thiệuu khách hàng ăn đồ uống cho khách hàng Cùng với đội tạp vụ thu ddọn chén dĩa ly tách khách hàng Kiểm tra ăn trướ ớc phục vụ khách Cùng đội tạp vụ dọn dẹpp bàn ăn chuẩn bị vật dụng cho khách Sẵn sàng trả lời giảii đáp th thắc mắc khách hàng Cuối buổi báo cáo nộii dung công vi việc thực cho quản lý nhà hàng Nhân viên tạp vụ Mô tả nhiệm vụ Rửa chén,bát… ,bát… theo qui trình Lau chùi khu vựcc theo qui định vệ sinh Vệ sinh WC đảm bảoo tiêu chu chuẩn vệ sinh theo qui định Quản lí sử dụng ng công ccụ làm vệ sinh theo qui định nhà hàng Đảm bảo vệ sinh cá nhân hình th thức cá nhân theo qui định nhà hàng 1.5 Bộ phận tài Bao gồm: nhân viên kế toán kiêm thu ngân Trình độ : tốt nghiệp tốii thi thiểu cao đẳng chuyên ngành kế toán có năm kinh nghiệm nghi Mô tả công việc Thanh toán cho nhà cung ccấp Theo dõi số lượng tài sảnn ttăng giảm định kỳ hàng tháng Kếp hợp vớii phòng nhân ssự để đánh giá số liệu công cụ hư hỏng ng hàng tháng Tổ chức việc quảnn lý tài ssản cố định, máy móc, công cụ quan trọng ng , theo dõi chi phí Trực tiếp quảnn lí máy thu ti tiền có trách nhiệm thu tiền máy quét thẻẻ cổng vào Trực dõi, kiểm m kê ssố lượng tiền bán hàng ngày Kiểm tra toàn quầy, y, xem xét ssổ giao ban, xem xét máy móc,, loại lo dụng cụ thu ngân Kiểm đếm thu tiền thốối tiền rõ ràng xác, phân loại tiền Kiểm m tra xác thông tin ghi hóa đơn, theo dõi việc xuất hóa đơn n gửi g hóa đơn cho khách sổ theo dõi hóa đơn, ghi số lượng hóa đơn xuấtt theo ca vào sổ s theo dõi 2.Chính sách tuyển dụng Thống nhấtt công khai toàn hhệ thống Tuyển dụng theo nhu cầuu tiêu chu chuẩn Page | 37 http://kehoachviet.com 0903349539 Ưu tiên có kinh nghiệm m ngành th thực phẩm nguồn nhân lực địa phương ương Thu hút nguồn nhân lực cấpp cao Vị trí quản lí, bếp trưởng, bếpp phó, ttổ trưởng nhân sự, kế toán, thu ngân ngườ ời Việt Nam Vị trí nhân viên thu ngân, nhân viên ph phục vụ, tạp vụ: người địa, ưu u tiên cho người ng nộp hồ sơ trước, nhân viên huấnn luy luyện tuần thử việc tháng tuyển n dụng d Hoạt động tuyển dụng củaa Nhà hàng chủ yếu bao gồm: đăng bảng tuyển dụng ng trước tr nhà hàng, nhân viên nhà hàng giớii thi thiệu người quen bạn bè, liên hệ vớii trung tâm giới gi thiệu việc làm địa phương 3.Chính sách đào tạo Là nhiệm vụ quan trọng hàng đầầu xây dựng phát triển nhân lực Áp dụng chương trình đào tạoo qua công vi việc: cấp đào tạo cấp dưới, thợ bậcc cao đào tạo cấp thấp Luân chuyển nguồn nhân lực đểể đào tạo qua công việc thực tế Lương, thưởng, nghỉ lễ, hợp pđ đồng lao động Đảm bảo thu nhập củaa nhân viên ccạnh tranh tương xứng với đơn vị khu vực v thời điểm loại phụ cấp tương xứng với công sức, c, trách nhiệm nhi hiệu Lương bao gồm lương bảnn lo lao động Chế độ khen thưởng định kỳ lầần năm tăng 10% tùy theo kết hoạt động ng kinhdoanh kinhdoanh Nhân viên có 12 ngày nghỉ phép nnăm,tuy nhiên vào ngày lễ nhân viên không nghỉ Thưởng lễ tết hưởng lương ng tháng thứ 13 cho nhân viên làm việc tạii nhà hàng đủ đ năm trở lên Số lượng nhân qua năm ăm Năm Giám đốc 2016 Giám đốc 2017 Giám đốc 2018 Giám đốc 2019 Giám đốc 2020 Giám đốc Page | 38 http://kehoachviet.com 0903349539 Quản lý nhà hàng Quản lý Quản lý Quản lý Quản lý Quản lý Bộ phận cung ứng sản xuất Bếp trưởng, nhân viên đứng quầy Bếp trưởng, nhân viên đứng quầy Bếp trưởng, nhân viên đứng quầy Bếp trưởng, ng, nhân viên đứng quầy Bếp trưởng, nhân viên đứng quầy Bộ phận nhân nhân viên phục vụ, tạp vụ nhân viên phục vụ,1 tạp vụ nhân viên nhân viên nhân viên phục vụ, tạp phục vụ, tạp p phục vụ, tạp vụ vụ vụ Bộ phận tài kế toán-thu ngân kế toán-thu ngân kế toán-thu ngân kế toán- thu ngân kế toán- thu ngân 2017 2018 2019 2020 Lương nhân qua năm Năm 2016 Giám đốc 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 Quản lý nhà hàng 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 Bộ phận cung ứng sản xuất 156,000 156,000 156,000 156,000 156,000 Bộ phận nhân 76,800 76,800 76,800 76,800 76,800 Bộ phận tài 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 VIII.QUẢN TRỊ RỦI RO 1.Thiệt hại cháy nổ Cháy nổ rủi ro tiềm ẩnn có nguy ccơ cao xảy kinh doanh nhà hàng Page | 39 http://kehoachviet.com 0903349539 Nguyên nhân: hầu hếtt nhà hàng sử dụng bếp nấu chỗ nên rấtt dễ d có nguy bị cháy, đặc biệt từ mỡ, dầuu ngu nguồn điện Nguy thiệt hại cháy phụ thuộ ộc vào đồ ănđang chế biến thiết bị sử dụng Ví dụ, quán cà phê phục vụ bánh mì đồ uống có nguy cháy thấp nhiềều so với nhà hàng chuyên phục vụ đồ đ nướng lẩu.Ngoài vấn đề phải liên đớii pháp lý lý, cháy nổ khiến doanh nghiệp p phải ph bỏ thêm chi phí cho việc kinh doanh nhà hàng thiệt hại tài sản Biện pháp phòng tránh: cần phảii hhết sức lưu ý đảm bảo an toàn cho khu vực bếếp nấu cách thường xuyên kiểm tra, chùi rửa a 2.Số lượng ng khách hàng không đư mong muốn Nguyên nhân • Nguồn thực phẩm bị hư hhỏng, nhiễm độc Rủi ro đặcc thù kinh doanh nhà hàng hư hỏng thực phẩm Biện pháp phòng tránh : việc bảảo quản nguyên liệu thiết bị làm lạnh nh l điều thiết yếu nhà hàng, đóó nhà hàng ccần phải chuẩn bị cho khả u bất b ngờ thiết bị làm lạnh bị hỏng, điệnn khiến cho đồ uống thực phẩm bị phân hủy Kế hoạch sử dụng nguồnn nguyên li liệu thực phẩm tuần, tháng, để ý tớii thời th hạn sử dụng thực phẩm đánh giá loạii th thực phẩm tiêu thụ nhanh, tiêu thụ chậm m để đ chuẩn bị nhập hàng cân đối vừa đủ Thực phẩm có nguồn gốcc thiên nhiên, không ssử dụng hóa chất độc hại để bảo o quản qu Thường xuyên kiểm tra thiết bị đảm bảo việc vệ sinh thường xuyên Nếu khách hàng bị ngộ độc thựcc ph phẩm từ bữa ăn thực đơn nhà hàng, th nhà hàng phải chịu trách nhiệm pháp lý bồii th thường chi phí y tế, thu nhập từ việc vắng ng mặt m nơi làm việc, chi phí pháp lý,… Hãy đảm bảo nhà hàng có nguồnn th thực phẩm tốt nhất, đạt yêu cầu vệ sinh an toàn thực th phẩm theo quy định quyền, n, theo quy đđịnh nhà hàng nhà cung cấp • Nhân viên phục vụ có thái độ không tốt làm lòng khách hàng Biện pháp phòng tránh:tuyểnn ddụng, đào tạo nhân viên có chọn lọcc có quy trình chuyên nghiệp Chế độ lương, khen thưởng ng công bbằng tạo điều kiện thuận lợi để nhân viên làm việc vi với thái độ tích cực Page | 40 http://kehoachviet.com 0903349539 Quản lý đội ngũ nhân viên phụcc vvụ cách hiệu tìm hiểu gia đình, ình, hoàn cảnh, có nói chuyện thân mật vớ ới nhân viên , tạo gắn bó toàn thể nhân viên t nhà hàng • Món ăn không đáp ứng ng đư nhu cầu thực khách Nhà hàng cần tiếp thu ý kiến củủa khách hàng có sáng tạo thêm cách chế ch biến ăn Tìm hiểu nhu cầu ăn uống củủa thực khách báo cáo Giám Đốc để có ng đóng góp tích cực phát triển nhà hàng Tuyển dụng đầu bếpp có tay ngh nghề cao • Khách hàng lên website di diễn đàn phương tiện truyền n thông khác phàn nàn chất lượng dịch vụ Biện pháp phòng tránh:trả lờii nên nh nhận trách nhiệm trước ng phàn nàn c khách hàng website, diễn đàn, ph phương tiện truyền thông để bảo vệ thươ ương hiệu nhà hàng thể hiệnn tính chuyên nghi nghiệp uy tín nhà hàng 3.Chủ nhà đột ngột lấy lại mặtt b kinh doanh tăng giá thuê mặt ng Biện pháp phòng tránh :trong trình ký hhợp đồng thuê mặt có ng điều đ khoản ràng buộc ng ph phải bồi thường từ 20 đến 30 lần tiền thuê nhà Nếu chủ nhà lấy lại mặt Hoặc chủ nhà không lấy lạii m mặt thời gian từ năm đến 10 năm Ký hợp đồng lâu dài từ năm trở lên để giữ giá 4.Đối thủ cạnh tranh Các đối thủ cạnh tranh trực tiếpp : địa bàn Bugis toàn đảo o quốc qu Singapore chưa có nhà hàng có mô hình ình nh V nên thuận lợi cho phát triển Các đối thủ cạnh tranh ngành : đối thủ cạnh tranh ngành đượcc xét theo nhóm nh qui mô, khả tài chính, chất lượ ợng sản phẩm, chất lượng phục vụ, nhân lực,uy c,uy tín, giá c Nhìn tổng thể Bugis, V có ng đđối thủ : nhà hàng Thái, Ấn Độ,, Trung Hoa,…Tuy nhiên, cạnh tranh lĩnh vựcc nh khác biệt sản phẩm m mô hình nên sức s ép từ nhà hàng không lớn Các đối thủ tiềm ẩn : tạii mô hình nên chưa có nhà hà hàng với v mô hình, sản phẩm mọc lên Page | 41 http://kehoachviet.com 0903349539 5.Lạm phát, giá vật chấtt leo thang Biện pháp phòng tránh:ký hợp đồồng lâu dài với nhà cung cấp nguyên vật liệu u để giữ giá Tạm thời giữ nguyên giá bán sau tính toán lại doanh thu, chi phí, lợi nhuậận Cắt giảm tiết kiệm số chi phí không ccần thiết IX.KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH Bảng: Kết hoạt động ng kinh doanh giai đoạn 2016-2020 (ĐVT: SGD) Năm 2016 2017 2018 2019 2020 Kết kinh doanh Doanh thu 1,080,000 1,188,000 1,306,800 1,437,480 ,480 1,581,228 Giá vốn 486,000 534,600 588,060 646,866 711,553 Lợi nhuận gộp 594,000 653,400 718,740 790,614 869,675 55% 55% 55% 55% 55% 24,000 24,000 24,000 24,000 24,000 340,800 340,800 340,800 340,800 340,800 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 40,000 40,000 40,000 40,000 40,000 464,800 464,800 464,800 464,800 464,800 129,200 188,600 253,940 325,814 404,875 25,840 37,720 50,788 65,163 80,975 103,360 10% 150,880 13% 203,152 16% 260,651 18% 323,900 20% Tỷ suất lợi nhuận gộp Chi phí Chi phí marketing Chi phí quản lí nhân Chi phí điện,nước + thuế Khấu hao TSCĐ TỔNG CHI PHÍ Lợi nhuận trước lãi thuế Thuế thu nhập doanh nghiệp Lợi nhuận ròng Tỷ suất lợi nhuận ròng Page | 42 http://kehoachviet.com 0903349539 Bảng: Phân tích hiệu đầu u tư Chỉ tiêu Số năm hoàn vốn IRR NPV Đơn vị tính Năm % SGD Chỉ số 3,55 18% $824.001,12 Page | 43 [...]... tiếp đến số điện n thoại tho nhà hàng để được nhân viên hỗ trợ đặtt bàn ho hoặc gọi phần ăn Đối với việc đặt phần ăn, n, nhân viên nhà hàng ssẽ tiếp nhận đơn n hàng, xác nhận nh đơn đặt hàng và giao hàng trong vòng 30 phút kkể từ thời điểm tiếp nhận đơn hàng Giao hàng – nhận hàng( phần ăn) Page | 33 http://kehoachviet.com - 0903349539 Sau khi tiếp nhận đơnn hàng, nhân viên nhà hàng ssẽ giao phần ăn đến... nhiên ,nhà hàng cần c phải hoàn thành sớm trước 3 tháng đểể lên lịch hoạt động dễ dàng hơn 4 Phong cách thiết kế Không gian ăn uống đẹp, ấn tượ ợng mang phong cách Việt Nam có pha trộn n tính hiện hi đại là một trong những yếu tố thu hút khách hàng và kinh doanh nhà hàng thành công Nhà hàng được thiết kế theo phong cách là mộtt ngôi ch chợ ngăn nắp, có không gian thư giãn, ãn, có cách bài trí, thiết thi kế. .. Phối hợp tất cả độii ng ngũ trong nhà hàng - Đánh giá các kĩ năng ăng ccần thiết cho chất lượng dịch vụ - Giám sát tổng ng quan ho hoạt động nhà hàng Đối thoại - Chủ trì các cuộc họp - Đảm bảo sự hài lòng ccủa khách hàng và chất lượng đón tiếp 1.2 Quản lý nhà hàng Trình độ: Đại học kinh tếế, biết tiếng Hoa và tiếng Anh Kinh nghiệm : 3 năm m làm qu quản lí tại các nhà hàng, khách sạn Tổ chức nhân sự, tuyểnn... hàng, khoảng ng 90% số khách hàng mục tiêu Mục tiêu doanh thu trung bình mỗi tháng 108,900 SGD/tháng 20192020 Nhà hàng phát triểnn ổn định và bền vững Gia tăng thị phầnn trong ngành th thực phẩm và đồ uống Doanh thu đạt đượcc nh như mục tiêu đã đề ra Mở rộng thêm từ 1 đđến 2 nhà hàng tại các khu vực tiềm năng ng khác của c Singapore Page | 13 http://kehoachviet.com 0903349539 III TỔNG NG QUAN NHÀ HÀNG... bao gồm: chuẩn bị món ăn, n, trưng trư bày món ăn, tiếpp xúc khách hàng, bán hàng Qui trình bán hàng củaa nhà hàng theo mô hình buffet và nhà hàng ch chủ trương trươ cấp thẻ POS cho khách hàng để qui trình bán hàng thu thuận tiện hơn cho việc chọn n món và tính tiền ti Page | 32 http://kehoachviet.com 0903349539 Tổ chức đội ngũ bán hàng - Trang bị kiến thức về sản phẩẩm: Biết phân biệt hương vị từng... o Nhà Hàng đặc biệtt chú tr trọng phục vụ các loại đồ uống Việtt Nam như: như đá me, chè ba màu, hột é thạch dừa, đậuh uhũ trái cây… Page | 21 http://kehoachviet.com 0903349539 6.Thông tin cần thiết Từ 01/09/2015 – 31/12/2015, Nhà Hàng phải hoàn tất mọi việc từ viết phương ng án kinh doanh, thiết kế, thi công xây dựng, ng, nhân ssự, trang thiết bị, nguồn hàng, …trướcc khi khai trương tr 01/01/2016, Nhà. .. khách hàng V KẾ HOẠCH CH MARKETING 1 Mục tiêu marketing “Trở thành một trong những ng Nhà Hàng Vi Việt Nam có doanh thu cao nhấtt trong ngành thông qua dịch vụ thân thiện,th n,thức ăn chất lượng ng cao và không gian thoáng mát,gần mát,g gũi” Với mục tiêu trên ,Nhà Hàng V ph phải không ngừng xây dựng một tổ chức với sự tận t tâm,vượt trội,luôn mang lại chất lượng ng trong các ssản phẩm và dịch cụ,cam kết... động, đ chiếc lược Marketing của V đều vớii tiêu chí chung: Sự hài lòng tuyệt đối của a khách hàng khi đến với V thông qua món ăn n ngon và mô h hình mới lạ hấp dẫn VI.KẾ HOẠCH BÁN HÀNG 1.Mục tiêu bán hàng Bảng: Mụcc tiêu doanh thu, doanh ssố, giá bán giai đoạn 2016-2020 (ĐVT: VT: SGD) Năm Doanh thu Giá vốn Doanh số Giá bán 2016 2017 2018 2019 2020 1,080,000 1,188,000 1,306,800 1,437,480 1,581,228 486,000... 646,866 711,553 54,000 59,400 65,340 71,874 79,061 20 20 20 20 20 2 Các yếu tố đảm bảo doanh sốố bán hàng bền vững: Để đạt và duy trì doanh số bán hàng bbền vững, nhà hàng phải đảm bảo o các yêu cầu c như: Chiến lược và hoạt động ng marketing, bán hàng ph phải thường xuyên để lôi kéo khách hàng mới, i, duy trì khách hàng truy truyền thống,… Món ăn ngon, vệ sinh, đáp ứng tốt nhất khẩu vị và thu hút mạnh... định về an toàn thực phẩm Nhà Hàng luôn sạch sẽ,, có ddịch vụ cộng thêm đa dạng, thái độ phục vụ tố ốt, thân thiện, chuyên nghiệp Giá cả hợp lí Không gian thoáng,, tao nhã tạo cảm giác vui vẻ, thân thiện, bình yên cho khách hàng khi bước chân vào 3 Tổ chức hoạt động ng bán hàng Hoạt động bán hàng củaa Nhà hàng V bao gồm: Xây dựng qui trình bán hàng - Thực hiện 4 bướcc bán hàng chuyên nghi nghiệp bao ... đại yếu tố thu hút khách hàng kinh doanh nhà hàng thành công Nhà hàng thiết kế theo phong cách mộtt ch chợ ngăn nắp, có không gian thư giãn, ãn, có cách trí, thiết thi kế nội thấtt theo phong... trư bày ăn, tiếpp xúc khách hàng, bán hàng Qui trình bán hàng củaa nhà hàng theo mô hình buffet nhà hàng ch chủ trương trươ cấp thẻ POS cho khách hàng để qui trình bán hàng thu thuận tiện cho việc... tưởng ng cho việc phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng Mật độ dân số cao diệnn tích qu quốc gia nhỏ, điều kiện thuận lợii cho việc vi kinh doanh nhà hàng tạo nên ên áp llực cạnh tranh không