KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG nấm SẠCH

Trong tương lai nhà hàng sẽ đa dạng hóa loại hình phục vụ như: nhận đặt tiệc, giao hàng tậnnơi...Thêm vào đó, nhà hàng sẽ mở rộng quy mô xây dựng chuồi nhàhàng Nấm Sạch ớ các quận trong

HỌC VIỆN CÔNG NGHỆ BƯU CHÍNH VIỄN THÔNG

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH I

KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG NẤM SẠCH

MỤC LỤC

CHƯƠNG I: TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH 2

CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP 6

2.1 Hình thành ý tưởng kinh doanh 6

2.2 Mô tả doanh nghiệp 7

CHƯƠNG III: MÔ TẢ SẢN PHẨM – DỊCH VỤ 9

3.1 Mô tả chung về nguyên liệu nấm trong món ăn 9

3.2 Mô tả chung về các món ăn 11

3.2.1 Các món chính của nhà hàng 11

3.2.2 Thứ uống, món tráng miệng 13

3.3 Mô tả chung về nhà hàng 13

3.4 Tầm nhìn, Sứ mạng 16

3.4.1 Tầm nhìn 16

3.4.2 Sứ mạng 16

CHƯƠNG IV: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 17

4.1 Môi trường vĩ mô 17

4.1.1 Chính trị- Pháp luật 17

4.1.2.Tự nhiên 17

4.1.3.Khoa học kỹ thuật 17

4.2.Môi trường vi mô 18

4.2.1 Các yếu tố liên quan đến nguồn nhân lực 18

4.2.2 Yếu tố nghiên cứu phát triển 18

4.2.3.Yếu tố sản xuất 18

4.2.4 Yếu tố marketing 19

4.2.5 Văn hoá doanh nghiệp 19

4.3 Môi trường tác nghiêp 20

4.3.1 Khách hàng 20

4.3.2 Đối thủ cạnh tranh 20

4.3.3 Sản phẩm - dịch vụ thay thế 22

4.4 Mô tả thị trường 22

4.4.1 Xu hướng tương lai 22

4.4.2 Thị trường mục tiêu 23

4.4.3 Khách hàng mục tiêu 23

CHƯƠNG V: KẾ HOẠCH CUNG ỨNG - SẢN XUẤT 24

5.1 Kế hoạch cung ứng 24

5.1.1 Chi phí xây dựng ban đầu 24

5.1.2 Chi phí trang thiết bị trang trí 24

5.1.3 Chi phí máy móc, thiết bị phục vụ sán xuất 26

5.1.4 Chi phí công cụ, dụng cụ 27

5.1.5 Lựa chọn nhà cung ứng nguyên liệu 28

CHƯƠNG VI : KẾ HOẠCH MARKETING 31

6.1 Chiến lược sản phẩm 31

6.2 Chiến lược giá 32

6.3.Chiến lược phân phối 34

6.4 Chiến lược chiêu thị 34

6.4.1 Truyền thông 34

6.4.2.Khuyến mãi 35

6.5 Chiến lưọc nhân sự 35

CHƯƠNG VII: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 36

7.1.Sơ đồ tổ chức nhà hàng 36

7.2 Mô tả chức danh theo từng công việc cụ thể 36

7.2.1 Quản lý nhà hàng 36

7.2.2 Bộ phận nhân sự 36

7.2.2.1 Tổ trưởng tổ nhân sự 36

7.2.2.2 Nhân viên phục vụ 37

7.2.2.3 Nhân viên bảo vệ 37

7.2.3 Bộ phận tài chính 38

7.2.3.1 Kế toán 38

7.2.3.2 Thu ngân 38

7.2.4 Bộ phận cung ứng và sản xuất 39

7.2.4 1 Bếp trưởng 39

7.2.4.2Bếp phó 40

7.3 Công việc hàng ngày của các tổ trưởng 41

7.3.1.Đầu giờ 41

7.3.2.Trong giờ 41

7.3.3.Cuối giờ 41

7.4.Thời gian làm việc 41

CHƯƠNG I: TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH

Xã hội ngày càng phát triển, chất lượng cuộc sống của conngười cũng ngày càng được cải thiện hơn Theo thuyết Thang nhu cầucủa Maslow, xã hội ngày nay không chỉ quan tâm tới việc phải ăn vìnhu cầu sinh học đòi hỏi, mà họ còn mong muốn phải ăn ngon hơn,món ăn trình bày đẹp hơn, mùi thơm cũng phải hấp dẫn hon Khôngdừng lại ở đó, người ta còn quan tâm nhiều tới giá trị dinh dưỡng củamón ăn

Từ xa xưa, y học đã chứng minh rằng nấm là một loại thựcphấm rất giàu giá trị dinh dưỡng, có khả năng chống lại một số bệnh.Ngoài ra, nấm dễ ăn và được nhiều người yêu thích Song song đó,hiện nay thị trường ẩm thực tại Hà Nội khá sôi động, người dân có xuhướng quan tâm nhiều hơn tới sức khỏe của người thân trong giađình Chính vì thế, qua phân tích khảo sát thị trường, chúng tôi đãmạnh dạn đầu tư xây dựng một nhà hàng chuyên cung cấp những món

ăn ngon có nguồn gốc từ nấm Nhà hàng không chỉ là đáp ứng nhu

cầu ăn ngon của thực khách mà còn nhắm tới việc “ăn để khỏe”, đi

sâu vào khai thác chuyên biệt hóa thị trường âm thực

Nhà hàng được thiết kế mang phong cách thiên nhiên, gần gũinhằm đem đến một không gian thư thái, nhẹ nhàng giúp thực kháchgiải tỏa bớt căng thẳng sau những giờ làm việc mệt nhọc Bên cạnh

đó, họ sẽ được phục vụ những món ăn từ nấm thơm ngon, có lợi chosức khỏe thông qua đội ngũ nhân viên được đào tạo, có hiểu biết về

ẩm thực, dinh dưỡng và phong cách phục vụ tận tình

Nhà hàng được thành lập dưới hình thức công ty TNHH do 4thành viên góp vốn Trong đó, bà Hồ Thị Kim Ngân là người có vốngóp nhiều nhất và có kinh nghiệm trong lĩnh vực nhà hàng nên giữ vị

trí giám đốc nhà hàng Tổng vốn đầu tư ban đầu cho nhà hàng là 2,5

tỷ đồng được xây dựng trên khuôn viên 2000m2 tại số 10, Phan BộiChâu, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Dự kiến chi phí xây dựng nhà hàng

là 1 tỷ đồng

Do hạn chế về nguồn lực tài chính cũng như nguồn nhân lực,bước đầu nhà hàng chỉ phục vụ cho đối tượng là khách hàng có thunhập khá trong khu vực thành phố Hà Nội Trong tương lai nhà hàng

sẽ đa dạng hóa loại hình phục vụ như: nhận đặt tiệc, giao hàng tậnnơi Thêm vào đó, nhà hàng sẽ mở rộng quy mô xây dựng chuồi nhàhàng Nấm Sạch ớ các quận trong thành phố và mong muốn vươn xatrên thị trường ẩm thực với tiêu chí hàng đầu cam kết hoạt động Vìsức khỏe người tiêu dùng

CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP

2.1 Hình thành ý tưởng kinh doanh

Trong xã hội hiện đại ngày nay, khi nhu cầu của con ngườikhông chi dừng lại ở việc ăn, mặc, ở đơn thuần mà nó đã phát triểnlên một mức thang nhu cầu cao hơn Đó là, ăn phải sao cho ngon, cho

bô dưỡng; mặc sao cho đẹp, cho thời trang và ở sao cho thoải mái,đẳng cấp Cũng chính vì thế mà ngày càng có nhiều sản phẩm, dịch vụ

ra đời nhằm thỏa mãn tối đa những nhu cầu đa dạng, phong phú phátsinh của con người

Do vậy mà một trong những nhu cầu bức thiết hàng ngày củacon người là ăn uống đã được các doanh nghiệp tập trung khai thác.Ngày nay, từ các nhà hàng, khu ẩm thực với quy mô đầu tư lớn chođến các quán ăn nhỏ, cửa hàng thức ăn nhanh, hay các công ty sảnxuất thức ăn, đồ uổng đóng hộp tất cả đều hướng đến thỏa mãn ngàycàng cao nhu cầu ăn uống của con người Đặc biệt là các loại thức ăn

có nguồn gốc từ thiên nhiên, do con người ngày càng quan tâm nhiềuhon đến sức khỏe của mình Trong đó, có thể kể đến là Nấm và cácmón ăn được chế biến từ nấm

Từ lâu, con người đã biết đến nấm như là một loại thức ăn tựnhiên, giàu dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe Bên cạnh đó, nấm cóhương vị đặc biệt thơm ngon nên dễ thu hút người ăn vì thế nấm trởthành nguồn thực phẩm ngày càng phổ biến trong đời sống ẩm thực.Theo các nhà y học, nấm chứa nhiều protein và các acid amin rất cầncho cơ thể con người Ngoài ra, nấm còn chứa nhiều loại Vitamin (A,

B, c, D, E ) và các chất kháng sinh, vi lượng cần thiết cho sự pháttriển của cơ thể Thêm vào đó, nấm là loại thực phẩm giàu dinh dưỡngnhưng nấm không gây chứng xơ cứng động mạch và không là tănglượng cholesterol trong máu như các loại thực phẩm có nguồn gốcđộng vật

Bên cạnh đó, việc phân tích thông tin về thị trường ẩm thực chothấy thành phố Hà Nội có một thị trường ẩm thực sôi nổi Như đãtrình bày, nấm là một món ăn dễ thu hút người ăn và dinh duỡng nêntrong tương lai nhu cầu tiêu dùng các món ăn từ nấm sẽ tăng lên Chính vì những lý do đó chúng tôi đã mạnh dạn sử dụng nguồnvốn tích lũy của mình, kiến thức có được nhằm xây dựng nên một nhàhàng chuyên cung cấp những món ăn có nguồn gốc từ nấm Nhà hàngkhông chỉ đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách mà đi sâu vào một khíacạnh mới của ẩm thực, chuyên biệt hóa về một loại thực phẩm dinhduỡng Cùng với đội ngũ đầu bếp giỏi, nhà hàng sẽ có được những lợithế cạnh tranh nhất định trên thị trường ẩm thực đầy tính cạnh tranh ởthành phố Hà Nội.

2.2 Mô tả doanh nghiệp

 Tên doanh nghiệp: Nhà hàng Nấm Sạch

 Loai hình doanh nghiêp: công ty Trách nhiệm

 Đây là một nhà hàng chuyên kinh doanh các món ăn từ nấm ở

Hà Nội

 Vì là nhà hàng mới thành lâp nên chưa có doanh thu

Bước đầu nhà hàng chỉ cung cấp những món ăn chế biến từnấm tại nhà hàng Trong tuong lai, nhà hàng sẽ nhận đặt tiệc theo yêucầu và giao hàng tận nơi.

Tình hình tài chính: Nhà hàng gồm có 4 thành viên gópvốn Dự kiến vốn đầu tư ban đầu là 2.5 tỷ Bà Hồ Thị Kim Ngân góp800.000 triệu đồng (nhiều nhất), nên được làm chủ nhà hàng Ngoài

ra, còn có 3 thành viên góp vốn khác, mỗi người góp thêm 500.000triệu đồng Mặt khác, nhà hàng vay tín chấp của Ngân hàngVietcombank thêm 200.000 triệu đồng để đầu tư sản xuất vôi mức lãisuất là 17,5% Các thành viên góp vốn sẽ giữ những vị trí quản lýtrong công ty Đặc biệt, Bếp trưởng - thành viên góp vốn có bí quyếtnấu ăn riêng

Thêm nữa, khu đất xây dựng nhà hàng không thuộc quyền sởhữu của nhà hàng mà sẽ thực hiện hợp đồng thuê mướn với bàNguyễn Thị Ngọc Lan, theo thỏa thuận ban đầu thì hàng tháng nhàhàng sẽ trả tiền thuê mặt bằng là 20.000 triệu/ tháng

Hiện nay trên địa bàn thành phố Hà Nội có rất nhiều nhà hàng

có quy mô đầu tư lớn, nổi tiếng và cách thức làm ăn hiệu quả Do vậykhi nhà hàng thành lập sẽ gặp phải sự cạnh tranh khá lớn Tuy nhiên,

do sản phẩm cung cấp độc đáo, có lợi cho sức khỏe nên nhà hàng tựtin sẽ có nhiều khả năng thu hút thực khách

CHƯƠNG III: MÔ TẢ SẢN PHẨM – DỊCH VỤ

3.1 Mô tả chung về nguyên liệu nấm trong món ăn

Thế giới thực vật trong tự nhiên vốn rất phong phú Trong đó,nấm có đến hon 7 vạn loài Tuy nhiên, thực tế chỉ có trên 100 loàinấm là có thể ăn đươc hoặc dùng làm thuốc, thông dụng nhất là mộcnhĩ đen, ngân nhĩ, nấm hương, nấm mờ, nấm rơm, nấm kim châm,nấm trư linh Ớ Trung Quốc, nấm hương đã được biết đến từ thờiXuân thu Chiến quốc Nấm được các y thư cổ đánh giá là thứ “ănđược, bồi bổ được, có thể dùng làm thuốc, toàn thân đều quý giá”.Trước đây, nấm chủ yếu được thu hái từ tự nhiên Ngày nay, người ta

đã nghiên cứu và trồng được hon 60 loài nấm theo phương pháp côngnghiệp với năng suất cao

Nấm không chỉ là món ăn ngon, bổ dưỡng mà nó còn có tácdụng chữa được nhiều bệnh, tăng cường sức đề kháng, chống lão hóa,làm giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư, tim mạch Nhiều nhà khoahọc cho rằng, nấm sẽ là một trong nhũng thực phẩm rất quan trọng vàthông dụng của con người trong tương lai

Ngoài giá trị cung cấp các chất dinh dường cần thiết cho cơ thể,nấm ăn còn có nhiều tác dụng dược lý khá phong phú như:

Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể: các

polysaccharide trong nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào thúc,đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của tế bào lympho, kích hoạt

tế bào lympho T và lympho B Nấm linh chi, nấm vân chi, nấm đầukhỉ và nấm mộc nhĩ đen còn có tác dụng nâng cao năng lực hoạt độngcủa đại thực bào

Kháng ung thư và kháng virus: Trên thực nghiệm, hầu hết

các loại nấm ăn đều có khả năng ức chế các tế bào ung thư Với nấmhương, nấm linh chi và nâm trư linh, tác dụng này đã được khảo sát

và khẳng định trên lâm sàng Nhiều loại nấm ăn có công năng kíchthích cơ thể sản sinh interferon, nhờ đó ức chế được quá trình sinhtrưởng và lưu chuyển của virus

Dự phòng và trị liệu các bệnh tim mạch: Nấm ăn có tác dụng

điều tiết công năng tim mạch, làm tăng lưu lượng máu động mạchvành, hạ thấp oxygen tiêu thụ và cải thiện tình trạng thiếu máu cơ tim.Các loại nấm như ngân nhĩ (mộc nhĩ trắng), mộc nhĩ đen, nấm đầukhỉ, nấm hương, đông trùng hạ thảo đều có tác dụng điều chỉnh rốiloạn lipid máu, làm hạ lượng cholesterol, triglycerid và beta -lipoprotein trong huyết thanh Ngoài ra, nấm linh chi, nấm mờ, nấmrơm, nấm kim châm, ngân nhĩ, mộc nhĩ đen còn có tác dụng làm hạhuyết áp

Giải độc và bảo vệ tế bào gan: Kết quả nghiên cứu cho thấy,

nhiều loại nấm ăn có tác dụng giải độc và bảo vệ tế bào gan rất tốt Ví

dụ nấm hương và nấm linh chi có khả năng làm giảm thiểu tác hại đốivới tế bào gan của các chất như carbon tetrachlorid, thioacetamide vàprednisone, làm tăng hàm lượng glucogen trong gan và hạ thấp mengan Nấm bạch linh và trư linh có tác dụng lợi niệu, kiện tỳ, an thần,thường được dùng trong những đơn thuốc Đông dược điều trị viêmgan cấp tính

Kiện tỳ dưõng vị: Nấm đầu khỉ có khả năng lợi tạng phủ, trợ

tiêu hóa, có tác dụng rõ rệt trong trị liệu các chứng bệnh như chán ăn,rối loạn tiêu hóa, viêm loét dạ dày tá tràng Nấm bình có tác dụng íchkhí sát trùng, phòng chống viêm gan, viêm loét dạ dày tá tràng, sỏimật Nấm kim châm và nấm kim phúc chứa nhiều arginine, có côngdụng phòng chống viêm gan và loét dạ dày

Hạ đường máu và chống phóng xạ: Khá nhiều loại nấm

có tác dụng hạ đường máu như ngân nhĩ, đông trùng hạ thảo, nấm linhchi Cơ chế làm giảm đường huyết của đông trùng hạ thảo là kíchthích tuyến tụy bài tiết insulin Ngoài công dụng điều chỉnh đườngmáu, các polysaccharide B và c trong nấm linh chi còn có tác dụngchống phóng xạ

Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa: Gốc tự do là các

sản phẩm có hại của quá trình chuyển hóa tế bào Nhiều loại nấm ănnhư nấm linh chi, mộc nhĩ đen, ngân nhĩ có tác dụng thanh trừ cácsản phẩm này, làm giảm chất mờ trong cơ thê, từ đó có khả năng làmchậm quá trình lão hóa và kéo dài tuôi thọ

Ngoài ra, nhiều loại nấm ăn còn có tác dụng an thần, trấn tĩnh,rất có lợi cho việc điều chỉnh hoạt động của hệ thần kinh trung ương.Gần đây, nhiều nhà khoa học còn phát hiện thấy một số loại nấm ăn

có tác dụng phòng chống AIDS ở mức độ nhất định, thông qua khảnăng nâng cao năng lực miễn dịch của cơ thể

(Nguồn: dinhduong.com.vn)

3.2 Mô tả chung về các món ăn

Dựa trên những đặc tính dinh dưỡng của nấm, khai vị chungcủa thực khách kết họp với sự tư vấn của các chuyên gia dinh dưỡng

và đầu bếp có tay nghề của nhà hàng, ban quản lý nhà hàng đã thốngnhất thực đơn của nhà hàng như sau:

 Bò cuốn nấm kim châm

 Nấm xào chua cay (món chay)

 Nấm xào xả ớt (món chay)

 Đậu phụ om nấm (món chay)

 Đậu phụ sốt nấm (món chay)

 Nấm bào ngư xào me (món chay)

Trong các món ăn trên thì món mang khẩu vị đặc trưng của nhàhàng là các món sau: Lẩu nấm thập cẩm, Lẩu nấm hải sản, Nem Hồnglâu mộng, Đậu phụ om nấm, Canh gà môc nhĩ trắng

Ngoài ra, nhà hàng cũng thêm vào thực đơn một vài món phụ,nhằm tránh trường hợp khách không ăn được nấm nhưng đi chung vớibạn Sau đây là một vài món phụ, (thực đơn món phụ có thể sẽ không

 Vịt tiềm thuốc bắc

Vì là nhà hàng mới khai trương nên thực đơn có thể chưa thật

sự phong phú, trong thời gian tới nhà hàng sẽ tìm tòi, chế biến nhiềumón ăn nấm hơn nữa nhằm phục vụ tối đa nhu cầu của khách hàng.3.2.2 Thứ uống, món tráng miệng

Bên cạnh đó, nhà hàng cung cấp một số lọai thức uống trángmiệng như: Chè, Kem, trái cây, Sinh tố Thêm vào đó, nhà hàng cònphục vụ một số loại nước giải khát và rượu hỗ trợ tiêu hóa và tốt chosức khoẻ: rượu vang, rượu X.O và rượu Whisky

3.3 Mô tả chung về nhà hàng

Trong khuôn viên nhà hàng Nấm Sạch là 2.000m2, cô bãi đỗ xehơi và khu vực dành cho xe máy, hồ nước và cây xanh xen kẽ Khuvực chính của nhà hàng đặt 15 bàn ăn, mỗi bàn từ 2-4 thực khách.Ngoài ra, 10 bàn ăn khác (khoảng 5- 8 người/ bàn) sẽ được thiết kếxung quanh khu vực chính dưới dạng có tum nhỏ, dành cho thựckhách yêu thích việc thưởng thức món ăn trong không gian thoángđãng

Nhà hàng được thiết kế theo phong cách đặc trưng của nấm.Khu vực giữa được xây dựng theo thiết kế hiện đại với đèn chùm, đènthả, tranh tường nhằm phục vụ đối tượng khách thích không gianriêng, sang trọng Tường sẽ sơn màu xanh dương nhạt tạo cảm giácnhẹ nhàng, gần gũi Ngoài ra, khu vực này được thiết kế giống nhưmột cây nấm lớn Thêm nữa, nhà hàng sẽ được trang trí với nhữngmảng kính lớn giúp cho từ ngoài có thể nhìn thấy những trang trítrong nội thất với trần, rèm, hệ thống đèn phía trong

Xung quanh khu vực chính được chia thành nhiều khu vực nhỏhơn Mỗi khu sẽ xây dựng như những cây nấm nhỏ với chất liệu chủyếu từ tự nhiên từ gỗ Xen kẽ trong khuôn viên nhà hàng là nhữngtượng nấm ngộ nghĩnh và một không gian xanh tạo cảm giác thư thái,nhẹ nhàng (các ý tưởng đều có thiết kế riêng) Thêm vào đó, logo,thực đơn, các dụng cụ, vật trang trí trong nhà hàng đều mang thiết kếhình cây nấm.

Khái quát thiết kế các khu vực nhà hàng:

Hình 1: Sơ đồ thiết kế nhà hàngChú thích:

 1, 2,3,4,5,6,7,8,9,10: các tum nhỏ xung quanh khu vực

chính

 10: Phòng Giám đốc chịu trách nhiệm quản lý chung

 12, 13: Khu vực hồ phun nước tạo không gian mátmẻ,thoáng đãng

 Các khu vực khác được chú thích trực tiếp lên sơ đồ

Nhà hàng cung cấp đa dạng các món ăn có nguồn gốc từ nấmvới nhiều chủng loại nấm Đồng thời, mỗi món ăn đều được kèmtheo công dụng, cùng với sự hỗ trợ của nhân viên nhà hàng, để thựckhách dễ dàng chọn lựa được những món ăn vừa ngon vừa tốt chosức khỏe và hợp khẩu vị

Đường Phan Bội Châu

Đến với nhà hàng Nấm Sạch là đến với một thế giới riêng củanấm Thực khách sẽ bắt gặp nấm ở mọi nơi trong khuôn viên củaNấm Sạch từ lúc đặt chân vào nhà hàng Một thiết kế độc đáo, ấntượng chỉ có ở nhà hàng Nấm Sạch Thực khách sẽ tha hồ khám pháđược vô vàn đều thú vị xung quanh những cây nấm bình thường màbạn vẫn bắt gặp hàng ngày Hơn thế nữa, thực khách sẽ được tậnhưởng nhiều món ngon từ nấm, đảm bảo dinh dưỡng, an toàn vệ sinhthực phẩm và tốt cho sức khỏe Nấm Sạch hứa hẹn mang đến chokhách hàng một khía cạnh mới của ẩm thực cho thị trường Hà Nội.3.4 Tầm nhìn, Sứ mạng

3.4.1 Tầm nhìn

Hiện tại Nấm Sạch là nhà hàng nổi tiếng ở Hà Nội chỉ chuyên

về một loại thực phẩm dinh dưỡng là nấm Trong 5 năm tới nhà hàng

sẽ xây dụng nên một chuỗi nhà hàng Nấm Sạch uy tín, chất lượng cómặt hầu hết ở các thành phố lớn trong cả nước Hơn thế nữa, NấmSạch mong muốn được vươn cao, vươn xa hơn trên thị trường ẩmthực thế giới Khách hàng sẽ luôn an tâm và hài lòng với chất lượng

mà chúng tôi đem lại

3.4.2 Sứ mạng

Không chỉ dừng lại ở việc đáp ứng nhu cầu ẩm thực của kháchhàng, chúng tôi đi sâu khai thác vào một khía cạnh mới của ẩm thực,chuyên biệt hóa về một loại thực phẩm dinh dưỡng

Chúng tôi mong muốn đem đến cho thực khách nguồn dinhdưỡng tự nhiên nhất, hương vị thơm ngon nhất và đặc biệt rất cần cho

sức khỏe của bạn Vì thế, hãy đến với Nấm Sạch và “Hãy để chúng

tôi chăm sóc sức khỏe của bạn!” (Slogan).

CHƯƠNG IV: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

4.1 Môi trường vĩ mô

4.1.1 Chính trị- Pháp luật

Ngày nay, hệ thống pháp luật của nước ta trên lĩnh vực an toàn

vệ sinh thực phẩm tùng bước chặt chẽ Bởi vì, đây là nhà hàng cungcấp thức ăn vì lợi ích và sức khỏe người tiêu dùng nên chúng tôi luônhoạt động vì lợi ích cao nhất của khách hàng và tuân thủ nghiêm ngặtcác quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn vệ sinh lao động.4.1.2.Tự nhiên

Vì là công ty kinh doanh trên lĩnh vực ăn uống nên vị trí kinhdoanh là một nhân tố đầu tiên ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả hoạtđộng của công ty Nhà hàng đã chọn vị trí tọa lạc tại nơi giao thông

thuận tiện, dân cư đông đúc thuận lợi cho khách khi đến ăn uống tại

Nhà hàng và đây là một trong những thế mạnh của Nhà hàng

Khí hậu, thời tiết tại Hà Nội thuận lợi cho việc đảm bảo ổn địnhnguyên liệu đầu vào, cũng như công việc kinh doanh hàng ngày củaNhà hàng Trong đó, nguyên liệu chính của nhà hàng là nấm, một loàithực vật tương đổi dễ trồng cho năng suất ổn định thời gian thu hoạchnhanh do đó tạo nên tính ổn định của nguồn nguyên liệu

4.1.3.Khoa học kỹ thuật

Khoa học kỹ thuật ngày càng hiện đại, tạo điều kiện thuận lợi cho việcphát triển kinh doanh Vì vậy, nhà hàng luôn cập nhật và áp dụngnhững phương pháp khoa học, kỹ thuật có hiệu quả vào quản lý, phục

vụ sản xuất Chăng hạn như: sử dụng hệ thống xoay chuyền thức ăntiện cho khách hàng lựa chọn món, sử dụng máy tính, phần mềm quản

lý, áp dụng phương pháp phục vụ được kiểm chứng vào công tác huấnluyện nhân viên nhằm tăng khả năng cạnh tranh của nhà hàng với

các đối thủ cạnh tranh Tuy nhiên, việc áp dụng này không tràn lan mà

có trọng điểm mang đến một nét riêng biệt cho nhà hàng

4.2.Môi trường vi mô

4.2.1 Các yếu tố liên quan đến nguồn nhân lực

Yếu tố con người luôn là yếu tố quan trọng quyết định sự thànhcông của Nhà hàng Vì thế, nhà hàng luôn chú trọng đào tạo nguồnlực con người nhằm phục vụ tốt hơn nhu cầu của thực khách

- Nhân viên quản lý: là những người có kiến thức, kinh nghiệm vàquan hệ tốt với chính quyền tại địa phương (quản lý cấp cao), vui vẻ,ham học hỏi, nhạy bén, chịu được sức ép, có khả năng khắc phục trởngại trong kinh doanh,có mối quan hệ tốt với các nhà khách hàng, đốitác

- Nhân viên phục vụ: nhân viên tuyển tính tình vui vẻ, hòa đồng,nhiệt tình, chịu được áp lực công viêc, ham học hỏi Ngoài ra, trướckhi chính thức làm ở nhà hàng, nhân viên phục vụ sẽ được nhà hànghuấn luyện kỹ lưỡng, đảm bảo mang đến cho thực khách sự phục vụtốt nhất

4.2.2 Yếu tố nghiên cứu phát triển

Nhà hàng sẽ không ngừng nghiên cứu về nhu cầu, sở thích củakhách hàng đề ngày càng hoàn thiện chất lượng, chủng loại món ănnhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu cho khách hàng với phương châm

“không có lần cuối” (Nghĩa là khách hàng vào nhà hàng lần đầu và sẽđến hoài sau đó, sẽ không có lý do nào đế tìm một nhà hàng nào khácnữa)

4.2.3.Yếu tố sản xuất

Nhà hàng luôn đặt đặt lợi ích khách hàng lên trên nên quy trìnhcung ứng nguyên liệu sạch, quá trình chế biến thức ăn, chất lượng

thức ăn, chất lượng phục vụ được nhà hàng chú ý hàng đầu và khôngngừng cải tiến để hoàn thiện mình.

4.2.4 Yếu tố marketing

Phần Marketing của nhà hàng sẽ được nắm bắt và phân tích tốt

để tìm hiểu về nhu cầu của thị trường, nhu cầu khách hàng, hoạchđịnh, định giá phù hợp với thị trường mà nhà hàng hướng tới

Nhiều công cụ tiếp thị được áp dụng, cụ thể như:

 Giảm giá cho những khách hàng thân thiết của nhà hàng

 Phát triển danh sách khách hàng qua mạng lưới bạn bè, giađình, những người đồng nghiệp và trong những quan hệ côngviệc

 Phát các tờ rơi quảng cáo, treo băng rôn ở những địa điềmchiến lược Trong tương lai, nhà hàng sê hướng tới tính chuyênbiệt hóa sâu hơn trong khía cạnh ẩm thực dinh dưỡng

4.2.5 Văn hoá doanh nghiệp

Nhân viên có đạo đức, thái độ nhiệt tình, tiếp đón vui vẻ, âncần, phục vụ tận tình, nhanh chóng, luôn lấy phương châm “kháchhàng là thượng đế”, để phục vụ

Nội bộ đoàn kết, đồng lòng đáp ứng và thoả mãn như cầu ngàycàng cao của khách hàng

Lãnh đạo luôn quan tâm đến đời sống nhân viên, cụ thể như:chế độ lương cao; có chính sách bồi thường khi tăng ca hoặc làm việctrong những thời gian cao điểm; biểu dương, khen thưởng nhân viên

có thành tích phục vụ xuất sắc theo tháng, quý, năm