KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG nấm SẠCH

HỌC VIỆN CÔNG NGHỆ BƯU CHÍNH VIỄN THÔNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH I KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG NẤM SẠCH [Type text] Page MỤC LỤC CHƯƠNG I: TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH [Type text] Page Xã hội ngày phát triển, chất lượng sống người ngày cải thiện Theo thuyết Thang nhu cầu Maslow, xã hội ngày không quan tâm tới việc phải ăn nhu cầu sinh học đòi hỏi, mà họ mong muốn phải ăn ngon hơn, ăn trình bày đẹp hơn, mùi thơm phải hấp dẫn hon Không dừng lại đó, người ta quan tâm nhiều tới giá trị dinh dưỡng ăn Từ xa xưa, y học chứng minh nấm loại thực phấm giàu giá trị dinh dưỡng, có khả chống lại số bệnh Ngoài ra, nấm dễ ăn nhiều người yêu thích Song song đó, thị trường ẩm thực Hà Nội sôi động, người dân có xu hướng quan tâm nhiều tới sức khỏe người thân gia đình Chính thế, qua phân tích khảo sát thị trường, mạnh dạn đầu tư xây dựng nhà hàng chuyên cung cấp ăn ngon có nguồn gốc từ nấm Nhà hàng không đáp ứng nhu cầu ăn ngon thực khách mà nhắm tới việc “ăn để khỏe”, sâu vào khai thác chuyên biệt hóa thị trường âm thực Nhà hàng thiết kế mang phong cách thiên nhiên, gần gũi nhằm đem đến không gian thư thái, nhẹ nhàng giúp thực khách giải tỏa bớt căng thẳng sau làm việc mệt nhọc Bên cạnh đó, họ phục vụ ăn từ nấm thơm ngon, có lợi cho sức khỏe thông qua đội ngũ nhân viên đào tạo, có hiểu biết ẩm thực, dinh dưỡng phong cách phục vụ tận tình Nhà hàng thành lập hình thức công ty TNHH thành viên góp vốn Trong đó, bà Hồ Thị Kim Ngân người có vốn góp nhiều có kinh nghiệm lĩnh vực nhà hàng nên giữ vị trí giám đốc nhà hàng Tổng vốn đầu tư ban đầu cho nhà hàng 2,5 tỷ đồng xây dựng khuôn viên 2000m2 số 10, Phan Bội Châu, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Dự kiến chi phí xây dựng nhà hàng tỷ đồng [Type text] Page Do hạn chế nguồn lực tài nguồn nhân lực, bước đầu nhà hàng phục vụ cho đối tượng khách hàng có thu nhập khu vực thành phố Hà Nội Trong tương lai nhà hàng đa dạng hóa loại hình phục vụ như: nhận đặt tiệc, giao hàng tận nơi Thêm vào đó, nhà hàng mở rộng quy mô xây dựng chuồi nhà hàng Nấm Sạch quận thành phố mong muốn vươn xa thị trường ẩm thực với tiêu chí hàng đầu cam kết hoạt động Vì sức khỏe người tiêu dùng [Type text] Page [Type text] Page CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP 2.1 Hình thành ý tưởng kinh doanh Trong xã hội đại ngày nay, nhu cầu người không chi dừng lại việc ăn, mặc, đơn mà phát triển lên mức thang nhu cầu cao Đó là, ăn phải cho ngon, cho bô dưỡng; mặc cho đẹp, cho thời trang cho thoải mái, đẳng cấp Cũng mà ngày có nhiều sản phẩm, dịch vụ đời nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu đa dạng, phong phú phát sinh người Do mà nhu cầu thiết hàng ngày người ăn uống doanh nghiệp tập trung khai thác Ngày nay, từ nhà hàng, khu ẩm thực với quy mô đầu tư lớn quán ăn nhỏ, cửa hàng thức ăn nhanh, hay công ty sản xuất thức ăn, đồ uổng đóng hộp tất hướng đến thỏa mãn ngày cao nhu cầu ăn uống người Đặc biệt loại thức ăn có nguồn gốc từ thiên nhiên, người ngày quan tâm nhiều hon đến sức khỏe Trong đó, kể đến Nấm ăn chế biến từ nấm Từ lâu, người biết đến nấm loại thức ăn tự nhiên, giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe Bên cạnh đó, nấm có hương vị đặc biệt thơm ngon nên dễ thu hút người ăn nấm trở thành nguồn thực phẩm ngày phổ biến đời sống ẩm thực Theo nhà y học, nấm chứa nhiều protein acid amin cần cho thể người Ngoài ra, nấm chứa nhiều loại Vitamin (A, B, c, D, E ) chất kháng sinh, vi lượng cần thiết cho phát triển thể Thêm vào đó, nấm loại thực phẩm giàu dinh dưỡng nấm không gây chứng xơ cứng động mạch không tăng lượng cholesterol máu loại thực phẩm có nguồn gốc động vật [Type text] Page Bên cạnh đó, việc phân tích thông tin thị trường ẩm thực cho thấy thành phố Hà Nội có thị trường ẩm thực sôi Như trình bày, nấm ăn dễ thu hút người ăn dinh duỡng nên tương lai nhu cầu tiêu dùng ăn từ nấm tăng lên Chính lý mạnh dạn sử dụng nguồn vốn tích lũy mình, kiến thức có nhằm xây dựng nên nhà hàng chuyên cung cấp ăn có nguồn gốc từ nấm Nhà hàng không đáp ứng nhu cầu ẩm thực khách mà sâu vào khía cạnh ẩm thực, chuyên biệt hóa loại thực phẩm dinh duỡng Cùng với đội ngũ đầu bếp giỏi, nhà hàng có lợi cạnh tranh định thị trường ẩm thực đầy tính cạnh tranh thành phố Hà Nội 2.2 Mô tả doanh nghiệp • Tên doanh nghiệp: Nhà hàng Nấm Sạch • Loai hình doanh nghiêp: công ty Trách nhiệm hữu hạn • Chu sở hữu: Hồ Thị Kim Ngân • Vốn điều lệ: 2.5 tỷ VNĐ • Địa chỉ: Nhà hàng dự kiến xây dựng số 10, Phan Bội Châu, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội Tổng diện tích 2.000m • Ngày thành lâp: 01/05/2014 • Chuyên: phục vụ đa dạng ăn chế biến từ nấm, đảm bảo dinh dưỡng, phục vụ tận tình không gian thư giãn độc đáo, lạ • Đây nhà hàng chuyên kinh doanh ăn từ nấm Hà Nội • Vì nhà hàng thành lâp nên chưa có doanh thu [Type text] Page Bước đầu nhà hàng cung cấp ăn chế biến từ nấm nhà hàng Trong tuong lai, nhà hàng nhận đặt tiệc theo yêu cầu giao hàng tận nơi Tình hình tài chính: Nhà hàng gồm có thành viên góp vốn Dự kiến vốn đầu tư ban đầu 2.5 tỷ Bà Hồ Thị Kim Ngân góp 800.000 triệu đồng (nhiều nhất), nên làm chủ nhà hàng Ngoài ra, có thành viên góp vốn khác, người góp thêm 500.000 triệu đồng Mặt khác, nhà hàng vay tín chấp Ngân hàng Vietcombank thêm 200.000 triệu đồng để đầu tư sản xuất vôi mức lãi suất 17,5% Các thành viên góp vốn giữ vị trí quản lý công ty Đặc biệt, Bếp trưởng - thành viên góp vốn có bí nấu ăn riêng Thêm nữa, khu đất xây dựng nhà hàng không thuộc quyền sở hữu nhà hàng mà thực hợp đồng thuê mướn với bà Nguyễn Thị Ngọc Lan, theo thỏa thuận ban đầu hàng tháng nhà hàng trả tiền thuê mặt 20.000 triệu/ tháng Hiện địa bàn thành phố Hà Nội có nhiều nhà hàng có quy mô đầu tư lớn, tiếng cách thức làm ăn hiệu Do nhà hàng thành lập gặp phải cạnh tranh lớn Tuy nhiên, sản phẩm cung cấp độc đáo, có lợi cho sức khỏe nên nhà hàng tự tin có nhiều khả thu hút thực khách [Type text] Page CHƯƠNG III: MÔ TẢ SẢN PHẨM – DỊCH VỤ 3.1 Mô tả chung nguyên liệu nấm ăn Thế giới thực vật tự nhiên vốn phong phú Trong đó, nấm có đến hon vạn loài Tuy nhiên, thực tế có 100 loài nấm ăn đươc dùng làm thuốc, thông dụng mộc nhĩ đen, ngân nhĩ, nấm hương, nấm mờ, nấm rơm, nấm kim châm, nấm trư linh Ớ Trung Quốc, nấm hương biết đến từ thời Xuân thu Chiến quốc Nấm y thư cổ đánh giá thứ “ăn được, bồi bổ được, dùng làm thuốc, toàn thân quý giá” Trước đây, nấm chủ yếu thu hái từ tự nhiên Ngày nay, người ta nghiên cứu trồng hon 60 loài nấm theo phương pháp công nghiệp với suất cao Nấm không ăn ngon, bổ dưỡng mà có tác dụng chữa nhiều bệnh, tăng cường sức đề kháng, chống lão hóa, làm giảm nguy mắc bệnh ung thư, tim mạch Nhiều nhà khoa học cho rằng, nấm nhũng thực phẩm quan trọng thông dụng người tương lai Ngoài giá trị cung cấp chất dinh dường cần thiết cho thể, nấm ăn có nhiều tác dụng dược lý phong phú như: Tăng cường khả miễn dịch thể: polysaccharide nấm có khả hoạt hóa miễn dịch tế bào thúc, đẩy trình sinh trưởng phát triển tế bào lympho, kích hoạt tế bào lympho T lympho B Nấm linh chi, nấm vân chi, nấm đầu khỉ nấm mộc nhĩ đen có tác dụng nâng cao lực hoạt động đại thực bào [Type text] Page Kháng ung thư kháng virus: Trên thực nghiệm, hầu hết loại nấm ăn có khả ức chế tế bào ung thư Với nấm hương, nấm linh chi nâm trư linh, tác dụng khảo sát khẳng định lâm sàng Nhiều loại nấm ăn có công kích thích thể sản sinh interferon, nhờ ức chế trình sinh trưởng lưu chuyển virus Dự phòng trị liệu bệnh tim mạch: Nấm ăn có tác dụng điều tiết công tim mạch, làm tăng lưu lượng máu động mạch vành, hạ thấp oxygen tiêu thụ cải thiện tình trạng thiếu máu tim Các loại nấm ngân nhĩ (mộc nhĩ trắng), mộc nhĩ đen, nấm đầu khỉ, nấm hương, đông trùng hạ thảo có tác dụng điều chỉnh rối loạn lipid máu, làm hạ lượng cholesterol, triglycerid beta lipoprotein huyết Ngoài ra, nấm linh chi, nấm mờ, nấm rơm, nấm kim châm, ngân nhĩ, mộc nhĩ đen có tác dụng làm hạ huyết áp Giải độc bảo vệ tế bào gan: Kết nghiên cứu cho thấy, nhiều loại nấm ăn có tác dụng giải độc bảo vệ tế bào gan tốt Ví dụ nấm hương nấm linh chi có khả làm giảm thiểu tác hại tế bào gan chất carbon tetrachlorid, thioacetamide prednisone, làm tăng hàm lượng glucogen gan hạ thấp men gan Nấm bạch linh trư linh có tác dụng lợi niệu, kiện tỳ, an thần, thường dùng đơn thuốc Đông dược điều trị viêm gan cấp tính Kiện tỳ dưõng vị: Nấm đầu khỉ có khả lợi tạng phủ, trợ tiêu hóa, có tác dụng rõ rệt trị liệu chứng bệnh chán ăn, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dày tá tràng Nấm bình có tác dụng ích khí sát trùng, phòng chống viêm gan, viêm loét dày tá tràng, sỏi mật Nấm kim châm nấm kim phúc chứa nhiều arginine, có công dụng phòng chống viêm gan loét dày [Type text] Page 10 Tổng toán = 93% x Tổng giá trị 46,686,000 5.1.4 Chi phí công cụ, dụng cụ Bảng 8: CHI PHÍ CÔNG CỤ, DỤNG CỤ Đơn vị tính: VNĐ STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Tên hàng Nồi hấp Bộ dao nhà bếp Chảo nhỏ Chảo lớn Nồi nhỏ Nồi lớn Thớt Dĩa sứ Nĩa Muỗng Bát tô lớn Bát sứ nhỏ Ly lớn Ly nhỏ ống khăn giấy Chậu to Chậu nhỏ Rổ Sọt rác Tủ kính dài Mái che di động Bàn ghế cỡ lớn Bàn ghế cỡ vừa Kệ bát Hũ đựng tăm [Type text] Đơn vị tính Cái Bộ Cái Cái Cái Cái Cái Cái Cái Cái Cái Cái Cái Cái ống Cái Cái Cái Cái Cái Cái Bộ Bộ Cái Hũ Số lượng 8 6 250 200 300 100 400 200 200 30 10 20 20 15 15 10 15 50 Page 26 Đơn giá 100,000 375,000 50,000 80,000 30,000 80,000 25,000 12,000 5,000 5,000 14,000 4,000 8,000 4,000 6,000 40,000 15,000 7,000 15,000 1,000,000 445,000 4,500,000 3,500,000 120,000 2,000 Thành tiền 100,000 750,000 400,000 320,000 240,000 480,000 150,000 3,000,000 1,000,000 1,500,000 1,400,000 1,600,000 1,600,000 800,000 18,000 400,000 300,000 140,000 225,000 3,000,000 1,780,000 67,500,000 35,000,000 1,800,000 100,000 26 27 28 Khăn ăn Lò than Bếp cồn Cái Cái Cái 150 30 Tổng 18,000 110,000 30,000 2,700,000 220,000 900,000 127.585,000 5.1.5 Lựa chọn nhà cung ứng nguyên liệu Do nhà hàng công ty chuyên cung cấp thực phẩm nên trọng an toàn vệ sinh thực phẩm Vì vậy, việc lựa chọn nhà cung ứng nguồn nguyên liệu phải sạch, tươi sống, đảm bảo tiêu chuấn an toàn thực phẩm nhằm đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng giữ uy tín với khách hàng Một lưu ý quan trọng nguồn nguyên liệu chủ yếu nhà hàng sử dụng nấm nên nguồn cung ứng phải ổn định đa dạng Vì thế, để đảm bảo thỏa mãn yếu tố nhà hàng xây dựng tiêu chí lựa chọn nhà cung ứng sau: 5.1.5.1 Tiêu chí cho nhà cung ứng  Nguồn cung ôn định  Nguyên liệu đa dạng  Chất lượng tốt  Giá phù hợp  Chi phí vận chuyên 5.1.5.2 Lượng hóa tiêu chuẩn    5.1.5.3 Một sổ công ty cung ứng  Qua trình khảo sát thị trường, đọc báo, tìm hiêu internet nhiều nguồn thông tin khác nhà hàng bước đầu tìm số nhà cung ứng tiềm sau: [Type text] Page 27 Siêu thị Metro  Địa chỉ: 126 Tam Trinh - Hoàng Mai - Hà Nội •  Có khả cung cấp nguồn thực phẩm rau bán bán sỉ bán buôn Đặc biệt, Metro chuyên bán sỉ có chưong trình chiết khấu đặt mua với số lượng lớn • Siêu thị Coop Mart  Địa chỉ: Km 10, Nguyễn Trãi, Hà Đông, Hà Nội  Chuyên cung cấp thiết bị gia dụng, quần áo, thực phấm, rau hình thức bán lẻ  • • 5.1.5.4 Đánh giá nhà cung ứng Siêu thị Metro: Metro có khả cung ứng đa dạng, ổn định nguyên liệu mà nhà hàng yêu cầu, chi phí vận chuyển không cao Metro cách vị trí nhà hàng không xa Mặt khác, mặt hàng cung ứng Metro hoàn toàn yên tâm chất lượng Metro đánh giá làm ăn có uy tín, có tinh thần hợp tác lâu dài Tuy nhiên, chi phí vận chuyển siêu thị không hỗ trợ Siêu thị Coop.Mart: siêu thị cung cấp đa dạng nguyên liệu mà nhà hàng yêu cầu, với chất lượng ổn định Tuy nhiên, siêu thị chuyên bán lẻ nên giá cao Nên nhà hàng tăng thêm nhu cầu, có thê siêu thị không đáp ứng đủ         [Type text] Page 28  CHƯƠNG VI : KẾ HOẠCH MARKETING  6.1 Chiến lược sản phẩm  Các sản phẩm nhà hàng có nguyên liệu chủ yếu đa dạng loại nấm đầu bếp có bí quyết, hiêu biết loại nấm cân dinh dưỡng ăn Bên cạnh đó, nhà hàng xây dựng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo họp vệ sinh Đặc biệt, yếu tố sức khỏe khách hàng đặt lên hàng đầu  Ngoài ra, nhà hàng trọng đến hình thức trình bày ăn Món ăn cần phải trình bày bắt mắt, hương vị đậm đà mang phong riêng nhằm kích thích nhiều giác quan thực khách thưởng thức ăn nhà hàng  Trong trường hợp khách hàng muốn mua sản phẩm đem nhà hàng thỏa mãn nhu cầu Tuy nhiên, nhà hàng trọng đến yếu tố sức khỏe thân thiện với môi trường nên bao bì thiết kế riêng, thông thường bao bì giấy có thê phân hủy Bao bì chủ yếu mang hai màu xanh nhẹ trắng, tạo cảm giác tự nhiên, thân thiện Đây là hai màu chủ đạo nhà hàng trình bước xây dựng hệ thống nhận diện thương hiệu  Thêm vào đó, thực đơn nhà hàng thiết kế đặc biệt chất liệu giấy cứng in màu có hình dáng nấm vui nhộn (thiết kế kèm theo bên dưới) Bên nấm - thực đơn ăn in màu bắt mắt, kích thích thị giác thực khách Bên cho in vài dòng ghi công dụng lợi ích sức khỏe giá trị dinh dường mà ăn đem lại Mặt khác, để tiết kiệm chi phí in ấn trường hợp thay đổi số ăn, nhà hàng đóng gáy Khi nhà hàng định loại bỏ hay thêm ăn mở cặp vào dễ dàng [Type text] Page 29    Hình 2: Minh họa thiết kế thực đơn nhà hàng Nấm Sạch  [Type text] Page 30 6.2 Chiến lược giá   Như phân tích phần thị trường, nhà hàng thành lập phí sản xuất cao so với hàng quán khác Hơn nữa, giá loại nấm thường cao Vì thế, bất lợi cho bước đầu tung sản phẩm yếu cạnh tranh Cho nên, nhà hàng cổ gắng cắt giảm chi phí không phù hợp nhằm tăng khả cạnh tranh bán sản phấm với giá phù hợp Tuy nhiên, nhà hàng đánh vào phân khúc khách hàng có thu nhâp trở lên nên mức giá không thấp mà phải đảm bảo cho hoạt động nhà hàng có lợi nhuận khách hàng dùng sản phẩm tốt cho sức khỏe với giá phải Bước đầu tung sản phẩm thị trường nhà hàng sè dùng chiến lược định giá tâm lý, áp dụng chiến lược giá thâm nhập để thu hút khách hàng Khi chiếm đủ lòng tin khâch hàng nhà hàng dần tăng giá để thu lợi nhuận  Sau bảng giá dự kiến nhà hàng (lưu ý giá ăn điều chỉnh phù hợp có biến động nguyên liệu cao thị trường)  BẢNG GIÁ DỰ KIẾN THỰC ĐƠN CHÍNH CỦA NHÀ   TT tính: sản phẩm    S  Thực đơn     Súp nấm Cháo nấm 8.000 Canh gà môc   cẩm  sản      Lẩu nấm gà  Nấm đông cô nhồi tôm   xù  Trứng cuộn nấm chiên   Nem Hồng lâu Nấm giả đùi gà Châu xào nâm thit  1châm  cay   Cơm Dương Lẩu nấm thập Lẩu nấm hài Pizza nấm Gỏi nâm hải sản Bò nấm kim    Nấm xào chua Nấm xào xả ớt Page 31 Đậu phụ om HÀNG Đơn vị VNĐ/đơn vị  9.000    nhî trắng   mông     [Type text]  Giâ  9.000  9.000  9.000  8.000  9.000  19.000  9.000      9.000 9.000 9.000 8.000 9.000 9.000 9.000 NHÀ HÀNG NẤM SẠCH   Sản phụ  Chè  Kem  Trái  Sinh tô   Giá phẩm 4.000 8.000 5.000 8.000  Nước ngọt, 2.000 đóng chai (tùy loại)   bán BẢNG GIÁ DỰ KIẾN MỘT SỐ SẢN PHẨM PHỤ        Đơn vị tính: VNĐ/ đơn vị sản phâm          6.3.Chiến lược phân phối  Do đặc thù nhà hàng cung cấp dịch vụ ăn uống nên phân phối mang tính chất tập trung Trong tương lai nhà hàng tiến hành khảo sát nhu cầu thị trường khoảng năm lần, nhận thấy khả nhà hàng đáp ứng nhu cầu thị trường mớ rộng quy mô Bên cạnh đó, nhà hàng có tầm nhìn chiến lược mở rộng chuỗi nhà hàng Nấm Sạch thị trường có nhu cầu, chủ yếu thành phố lớn, người dân có thu nhập cao quan tâm tới dinh dưỡng sức khỏe ẩm thực  6.4 Chiến lược chiêu thị  6.4.1 Truyền thông  Trước khai trương khoảng 15 ngày nhà hàng áp dụng số phương pháp truyền thông phổ biến nhằm thu hút ý khách hàng Tuy nhiên, vốn đầu tư không nhiều nên chiến lược quảng cáo dài đài truyền hình không khả [Type text] Page 32 NHÀ HÀNG NẤM SẠCH quan Do đó, nhà hàng cho phát tờ rơi ngã đường quận Hai Bà Trưng, cách thông tin nhà hàng dễ dàng đến với khách hàng tiết kiệm chi phí Dự kiến số lượng tờ rơi phát 500 Đặc biệt, thiết kế tờ rơi nhà hàng quan tâm nhiều phục vụ cho chiến lược chiêu thị cách hiệu Bên cạnh đó, nhà hàng cho treo băng rôn cờ lớn tuyến đường quan trọng nhằm gây ấn tượng mạnh, đồng thời khích lệ tò mò, khám phá khách hàng  Ngoài ra, nhà hàng cho đặt băng rôn lớn ấn tượng trước cổng nhà hàng để chiêu thị chỗ để hỗ trợ cho sách chiêu thị đạt hiệu mong muốn  6.4.2.Khuyến  Trong thời gian đầu khai trương, nhà hàng thực chiến lược giá thâm nhập Bên cạnh đó, nhà hàng xây dựng chương trình khuyến song song Do nguồn vốn đầu tư không nhiều nên nhà hàng ước tính áp dụng chương trình khuyến 15 ngày đầu khai trương giảm giá từ - 10% tổng giá trị hóa đơn toán khách Bước đầu nhà hàng không đặt mục tiêu lợi nhuận hàng đầu mà chủ yếu tiếp cận khách hàng, thu hút họ đến tham quan, dùng thử thức ăn, giúp thông tin nhà hàng thêm nhiều người biết đến Ngoài ra, thực khách sè tặng kèm móc khóa có in hình logo quán ăn  6.5 Chiến lưọc nhân  Nhà hàng Làng Nấm hoạt động phương châm: Tất lợi ích sức khỏe khách hàng Vì vậy, nhân viên vào làm việc Làng Nấm tuyển chọn huấn luyện nhừng kĩ phục vụ Hơn nữa, nhân viên phục vụ đào tạo khóa ngắn hiểu biết nấm, ăn nấm nhà hàng Nấm Sạch đế giúp khách hàng chọn ăn phù hợp, phát huy tối đa mục đích chăm sóc sức khỏe khách hàng Vì nhân viên phục vụ người thay mặt nhà hàng trực tiếp phục vụ khách hàng nên đội ngũ nhân viên đòi hỏi phải có tác phong nhanh nhẹn, cởi mở, vui vẻ, nhiệt tình phục vụ khách (phần trình bày rõ phần Kế hoạch nhân sự)  Bên cạnh, nhà hàng có thiết kế riêng đồng phục nhân viên, dựa hai màu chủ đạo nhà hàng trắng xanh tạo cảm giác thiên nhiên gần gũi Cụ thể là:  + Nữ mặc váy xanh - áo trắng cài nơ xanh [Type text] Page 33 NHÀ HÀNG NẤM SẠCH  + Nam mặc quần tây đen xanh - sơ mi áo trắng cài nơ xanh  CHƯƠNG VII: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 7.1.Sơ đồ tổ chức nhà hàng  Quản lý nhà hàng    Bộ phận Bộ phân Bộ phận  cung ứng tài nhân  sản xuất 7.2 Mô tả chức danh theo công việc cụ thể  7.2.1 Quản lý nhà hàng *Người quản lý: quản lý nhà hàng *Trình độ: Đại học kinh tế *Kinh nghiệm: năm làm quản lý nhà hàng, khách sạn * Kỹ công việc: kỹ huấn luyện, kỹ lãnh đạo, kỹ giải vấn đề, kỹ quản lý phận cấp *Công việc: • Quản lí toàn hoạt động phận nhân sự, phận cung ứng sản xuất, phận thu ngân • Giải vấn đề phát sinh nhà hàng • Quyết định tuyển dụng nhân viên sa thái nhân viên  • Trực tiếp ký kết hợp đồng, bàn công việc với nhà cung ứng, hay khách hàng  * * Bao gồm: nhân viên bảo vệ nhân viên phục vụ Người quản lý: tổ trưởng tổ nhân  * 7.2.2 Bộ phận nhân 7.2.2.1 Tổ trưởng tổ nhân Trình độ: Tốt nghiệp Đại học quản trị kinh doanh [Type text] Page 34 NHÀ HÀNG NẤM SẠCH Kinh nghiệm: Có kinh nghiệm năm việc quản lý, điều hành, thực thi nghiệp vụ nhân nhà hàng, khách sạn Kỹ năng: - Nắm bắt tâm lý người lao động nhằm xử lý kịp thời tình nhân phát sinh Kỹ giải khiếu nại khách hàng Kỳ giao tiếp tốt Mô tả công việc: Đề xuất tuyển dụng chức danh cho phận nhà hàng - Xây dựng quy chế lương thưởng, đề xuất biện pháp khuyến khích - kích thích người lao động làm việc, thực chế độ cho người lao động Tham gia tuyển chọn đào tạo nhân viên * * * - -  -Tổ chức hướng dẫn, kèm cặp nhân viên theo tiêu chuẩn nghiệp vụ nhà hàng -  -Tổ chức đánh giá kết đào tạo thử việc Lên lịch công việc nhân viên hàng tuần, điều chỉnh phát sinh Sắp xếp điều động nhân viên thực công việc Đánh giá kết công việc lực nhân viên định kỳ   -Tổ chức thực theo quy định quản lý nhân nhà hàng 7.2.2.2 Nhân viên phục vụ - Trình độ: tốt nghiệp trung học phổ thông Kỹ năng: Nhanh nhẹn, có khả giao tiếp tốt Chăm thật Mô tả công việc: Phục vụ thức ăn nước uống cho khách hàng theo tiêu chuẩn nhà hàng Phụ trách công việc thu ngân Đảm bảo vệ sinh an toàn lao động khu vực làm việc - Tiếp đón khách hàng chu đáo, niềm nở theo tiêu chuân Công ty đề * * * -  * * * 7.2.2.3 Nhân viên bảo vệ Trình độ: tôt nghiệp trung học phổ thông Kỹ năng: nhanh nhẹn, vui vẻ, có sức khỏe tốt Mô tả công việc: [Type text] Page 35 NHÀ HÀNG NẤM SẠCH - Giữ xe cho khách Nhanh chóng nhận xe khách, kéo chân chống xe xuống Gửi thẻ giữ xe cho khách Chuyển xe bãi giữ xe, lấy thẻ giữ xe Chuyển thẻ xe lại cho khách Khi khách có yêu cầu xe lấy xe, kiểm tra vé xe, sau giao xe cho khách Làm thủ tục giữ xe trả xe nhanh chóng (trung bình phút) Giám sát xe khách tránh làm cho xe khách bị hư hỏng, mát đồ Giữ gìn tất tài sản liên quan đến xe khách  * * 7.2.3 Bộ phận tài Bao gồm: nhân viên kế toán thu ngân Quản lý trực tiếp: kế toán  * * - 7.2.3.1 Kế toán Trình độ: Ke toán: tốt nghiệp cao đẳng chuyên ngành kế toán có năm kinh nhiệm Mô tả công việc: Theo dõi số lượng tài sản, công cụ mua nhập vào phần mềm Thanh toán việc toán cho nhà cung cấp Theo dõi số lượng tài sản tăng giảm định kỳ hàng tháng - Kết hợp phòng nhân để đánh giá số liệu công cụ hư hỏng hàng tháng trừ vào quỹ phí dịch vụ -  -Tổ chức việc quản lý tài sản cổ định, máy móc, công cụ quan trọng, theo dõi chi phí Kiểm kê thực tế tài sản, máy móc công cụ hàng tháng Trực dõi, kiểm kê số lượng tiền bán hàng ngày Kiêm soát doanh thu - chi phí theo mức hợp lý - Trực tiếp ký, theo dõi việc huỷ hoá đơn bán hàng ngày -  7.2.3.2 Thu ngân - Kiểm tra toàn quầy, xem xét sổ giao ban, xem xét máy móc, loại dụng cụ thu ngân  -Xem xét định mức tiền lẻ, tự đổi cho đủ định mức [Type text] Page 36 NHÀ HÀNG NẤM SẠCH - - Xem xét số lượng biểu mẫu cần dùng theo định mức để bổ sung kịp thời Kiểm tra hoá đơn GTGT ca trước - In hóa đơn từ máy tính tiền (tính giảm giá cho khách hàng có thẻ VIP, coupon giảm giá) Thanh toán – Kiểm tra in hóa đơn bàn, Nhận tiền từ khách từ phục vụ - Kiểm đếm thu tiền trả tiền rõ ràng & xác, cất vào tủ theo loại tiền - Kiểm tra xác thông tin ghi hoá đơn, theo dõi việc xuất hoá đơn gửi hoá đon cho khách sổ theo dõi hoá đơn, ghi số lượng hoá đon xuất theo ca vào sổ theo dõi - Sau ngày làm việc, thu ngân phải để lại hoá đơn GTGT để biết hoá đơn bán lẻ, kiểm tra MST, tên công ty, địa chỉ, số tiền số, chữ, tên khách hàng trước tách liên đỏ cho khách  * * 7.2.4 Bộ phận cung ứng sản xuất Bao gồm: bếp trưởng, bếp phó, nhân viên bếp Quản lý trực tiếp: Bếp trưởng  7.2.4 Bếp trưởng Trình độ: Đã tốt nghiệp khóa đào tạo quản lý, lớp Bcp trưởng Được đào tạo qua khóa học về: An toàn vệ sinh thực phẩm, An toàn vệ sinh lao động Kỹ năng: Hiểu biết tâm lý, vị, sở thích ăn uống người Việt - Thành thạo nghiệp vụ nấu ăn ăn Việt Nam phải biết tối thiêu 30% nghiệp vụ ăn châu Âu, Á * Yêu cầu: Sức khỏe tốt, không mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh da liễu hay dị ứng tiếp xúc với thực phấm, đặc biệt nấm * * - * Kinh nghiệm: năm kinh nghiệm làm bếp trưởng nhà hàng khách sạn * Mô tả công việc: - Chế biến ăn cho khách (khi cần thiết) - Kết hợp với cửa hàng thiết lập thực đơn cho cửa hàng - Lập công thức thành phần thực phẩm, định lượng giá gốc cho tất - Điều hành giám sát hoạt động ca nhân viên bếp [Type text] Page 37 NHÀ HÀNG NẤM SẠCH Đề xuất thực sản phâm chương trình kinh doanh - Giám sát hoạt động nhập, xuất hàng hóa, tình hình sử dụng hàng hóa ngày về: số lượng, chất lượng, chủng loại, giá thực phẩm, tỉ lệ lãi, số lượng khách hàng - Giám sát tình hình vệ sinh bếp, cửa hàng, an toàn lao động - Theo dõi sổ lượng khách hàng, số lượng sản phẩm bán nhà hàng - Luôn kiểm tra chất lượng thực phẩm bếp, có bổ sung cần thiết - Áp dụng kiểm tra công tác môi trường phận - Tham vấn tham gia quản lý cửa hàng tuyển chọn nhân viên Bếp - Theo dõi, kiểm tra chi phí hoạt động bếp, có biện pháp giảm chi phí cần - Cùng với Quản lý định hướng nhu cầu thị trường, đưa sản phẩm thích hợp - Kiểm tra kho tủ lạnh hàng ngày - Trực tiếp ký duyệt mua thực phẩm hàng ngày liên quan đến phận trực thuộc - Trực tiếp kiểm tra ký xác nhận phiếu yêu cầu xuất kho - Theo dõi số lượng công cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, giải trình cho giám đốc số lượng hư hỏng, mát - Trực tiếp xử lý loại ăn bị hư hỏng  7.2.4.2Bếp phó * Trình độ: Đã tốt nghiệp khóa đào tạo nấu ăn Được đào tạo qua khóa học về: An toàn vệ sinh thực phẩm, An toàn vệ sinh lao động * Kỳ năng: Khả chuẩn bị ăn địa phương phương Tây Có kỳ trang trí ăn, cắt tỉa rau, củ, * Yêu cầu khác: Sức khỏe tốt, không mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh da liễu hay dị ứng  tiếp xúc với thực phẩm * Mô tả công việc: - Chế biến ăn cho khách -  -Trợ giúp bếp trưởng trang trí thức ăn  - -Trợ bếp trưởng giám sát tất nhân viên nhà bếp - Đảm bảo tất thiết bị nhà bếp sử dụng cách giữ điều kiện sẽ, báo cáo kịp thời bị hư hỏng cho bếp trưởng Giúp bếp trưởng lên kế hoạch mua hàng, quy định lưu trữ chi phí thực phấm - Phối hợp với bếp trưởng điều hành lên thực đon hàng ngày, xác định loại số lượng thức ăn để chuẩn bị [Type text] giúp cho Page 38 NHÀ HÀNG NẤM SẠCH - - - - Thực nhiệm vụ khác giao  7.2.4.3 Nhân viên bếp Chuẩn bị dụng cụ nhà bếp: dao, chén, đĩa, muỗng, thìa, thớt Làm nguyên liệu ăn: lặt rau, rửa rau, thịt, cá, nấm Các nhiệm vụ khác giao  7.3 Công việc hàng ngày tổ trưởng  7.3.1.Đầu Kiểm tra hình thức, đồng phục nhân viên Xem xét công việc ngày, lịch trực nhân viên Xem báo cáo, đề nghị ngày hôm trước  - - 7.3.2.Trong Giải công việc phát sinh - Thực công việc theo mô tả, lịch công tác tuần kế hoạch, công việc liên quan Đi kiểm tra toàn hoạt động cửa hàng vào đầu ca sáng chiều  - 7.3.3.Cuối Xem xét công việc ngày, việc tồn động Đi vòng kiểm tra phận lần cuối Làm báo cáo gửi Giám đốc nhà hàng  -Tổng kết biên đánh giá công việc ngày  7.4.Thời gian làm việc  Áp dụng cho nhân viên phục vụ, nhân viên thu ngân, nhân viên bếp, bảo vệ, bếp phó: làm việc theo ca Mỗi ngày ca - Ca 1: từ - 14 - Ca 2: từ 14 - 22  TỔNG SỐ LƯỢNG NHÂN VIÊN DỰ KIẾN BAN ĐẦU  [Type text] Page 39 NHÀ HÀNG NẤM SẠCH  Vị trí  Quản lý nhà hàng  Tổ trưởng phận nhân  kế toán  thu ngân  bảo vệ  phục vụ   bếp  Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Bêp trưởng Bêp phó Nhân viên  Tổng  Số  Số ca (ca)  Tổng số lượng động (ngưòi) (ngưòi/ca)     -   lao         1         12      1         28        [Type text] Page 40 [...]... cùng với sự hỗ trợ của nhân viên nhà hàng, để thực khách dễ dàng chọn lựa được những món ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe và hợp khẩu vị [Type text] Page 15 Đến với nhà hàng Nấm Sạch là đến với một thế giới riêng của nấm Thực khách sẽ bắt gặp nấm ở mọi nơi trong khuôn viên của Nấm Sạch từ lúc đặt chân vào nhà hàng Một thiết kế độc đáo, ấn tượng chỉ có ở nhà hàng Nấm Sạch Thực khách sẽ tha hồ khám phá... Nội, nhà hàng sẽ có các đối thủ như :Nấm 76 Lò Đúc, ẩm thực Lã Vọng, nhà hàng Paris Deli sang trọng quý phái, nhà hàng lẩu BBQ và các nhà hàng đang kinh doanh các dịch vụ ăn uống nhưng chưa chú trọng đầu tư các món ăn chuyên về nấm, hay các quán ăn có kinh doanh nhưng sản phấm ít đa dạng, quy mô nhỏ Tuy nhiên, các đối thủ này trong hiện tại có cạnh tranh với nhà hàng như không quyết liệt Tuy nhiên, do kinh. .. của nấm, khai vị chung của thực khách kết họp với sự tư vấn của các chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp có tay nghề của nhà hàng, ban quản lý nhà hàng đã thống nhất thực đơn của nhà hàng như sau: 3.2.1 Các món chính của nhà hàng + Món khai vị • Nem Hồng Lâu Mộng • Cháo nấm rơm • Súp nấm [Type text] Page 11 • Canh gà mộc nhĩ trắng + Món chính • Nấm giả đùi gà • Lẩu nấm gà • Lẩu nấm thập cẩm • Lẩu nấm hải... • Lẩu nấm chay • Cơm dương châu xào nấm • Pizza nấm • Nấm đông cô nhồi tôm thịt • Trứng cuộn nấm chiên xù • Gỏi nấm hải sản • Bò cuốn nấm kim châm • Nấm xào chua cay (món chay) • Nấm xào xả ớt (món chay) • Đậu phụ om nấm (món chay) • Đậu phụ sốt nấm (món chay) • Nấm bào ngư xào me (món chay) Trong các món ăn trên thì món mang khẩu vị đặc trưng của nhà hàng là các món sau: Lẩu nấm thập cẩm, Lẩu nấm hải... nấm, các món ăn nấm của nhà hàng Nấm Sạch đế giúp khách hàng chọn được những món ăn phù hợp, phát huy tối đa mục đích chăm sóc sức khỏe khách hàng Vì nhân viên phục vụ là người thay mặt nhà hàng trực tiếp phục vụ khách hàng nên đội ngũ nhân viên đòi hỏi phải có tác phong nhanh nhẹn, cởi mở, vui vẻ, nhiệt tình phục vụ khách (phần này sẽ trình bày rõ hơn trong phần Kế hoạch nhân sự)  Bên cạnh, nhà hàng. .. khu sẽ xây dựng như những cây nấm nhỏ với chất liệu chủ yếu từ tự nhiên từ gỗ Xen kẽ trong khuôn viên nhà hàng là những tượng nấm ngộ nghĩnh và một không gian xanh tạo cảm giác thư thái, nhẹ nhàng (các ý tưởng đều có thiết kế riêng) Thêm vào đó, logo, thực đơn, các dụng cụ, vật trang trí trong nhà hàng đều mang thiết kế hình cây nấm Khái quát thiết kế các khu vực nhà hàng: [Type text] Page 14 Đường... nhiều hơn vì thế nấm sẽ là một lợi thế giúp nhà hàng Nấm dễ dàng chiếm được sự tin tưởng, yêu thích của khách hàng 4.4.3 Khách hàng mục tiêu Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là những người yêu thích các món ăn từ nấm và ăn được nấm Đặc biệt là những cá nhân và hộ gia đình có thu nhập khá trở lên, các tổ chức có nhu cầu, đàm phán, chiêu đãi những người quan tâm tới nấm và có nhu cầu ăn nấm vì sức khỏe... ăn, nhà hàng sẽ đóng gáy cuốn Khi nhà hàng quyết định loại bỏ hay thêm món ăn có thể mở ra và cặp vào dễ dàng [Type text] Page 29    Hình 2: Minh họa thiết kế thực đơn của nhà hàng Nấm Sạch  [Type text] Page 30 6.2 Chiến lược giá   Như đã phân tích trong phần thị trường, do là nhà hàng mới thành lập nên chi phí sản xuất có thể cao hơn so với các hàng quán khác Hơn thế nữa, giá cả của các loại nấm. .. khách hàng Tuy nhiên, do vốn đầu tư không nhiều nên chiến lược quảng cáo dài hơi trên đài truyền hình là không khả [Type text] Page 32 NHÀ HÀNG NẤM SẠCH quan Do đó, nhà hàng sẽ cho phát tờ rơi trên các ngã đường của quận Hai Bà Trưng, đây cũng là cách thông tin về nhà hàng dễ dàng đến với khách hàng và tiết kiệm chi phí Dự kiến số lượng tờ rơi sẽ phát là 500 Đặc biệt, thiết kế của tờ rơi cũng được nhà hàng. .. 4.3.1 Khách hàng Do doanh nghiêp kinh doanh nhà hàng mang tính chất đặc thù nên khách hàng mục tiêu của doanh nghiệp là những thực khách yêu ẩm thực, đặc biệt là những ai yêu thích các món ăn được làm từ nấm Nhà hàng nhắm vào đối tượng chính là nhóm bạn bè và gia đình, còn có các đối tượng như là nhân viên văn phòng, khách du lịch những khách có thu nhập khá trên địa bàn thành phố Hà Nội Nhà hàng chuyên