Kinh doanh nhà hàng – Lập kế hoạch trên một chiếc khăn giấy

Nền tảng quản lý bán hàng đa kênh sử dụng nhiều Việt Nam Kinh doanh nhà hàng LẬP KẾ HOẠCH Trên khăn giấy Xem nhiều Sapo.vn/blog MỤC LỤC 01 THƯ NGỎ 02 CHƯƠNG 03 Những điều cần biết trước lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng CHƯƠNG 05 CHƯƠNG 08 Nên bán sản phẩm ăn khách thu lãi cao? Nghiên cứu phát triển sản phẩm: Biến ý tưởng thành thực CHƯƠNG 12 CHƯƠNG 21 Phác họa chân dung khách hàng mục tiêu Muốn nhà hàng đông khách? Hãy chọn địa điểm kinh doanh CHƯƠNG 27 Thiết kế quán ăn cho tiết kiệm hợp lý? CHƯƠNG 36 Thiết lập quy trình phục vụ cho quán ăn Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 02 THƯ NGỎ Dịch vụ ăn uống lĩnh vực sinh lời hot Được tung hô ngành kinh doanh “70 ghế” thu tỉ đồng/tháng - số khiến phải khao khát, thế, nhiều người định dồn tiền vào mở nhà hàng với ước mơ khởi nghiệp làm giàu Nhưng, lý đó, kinh doanh nhà hàng trở thành “miếng bánh” có tỷ lệ cạnh tranh gay gắt Trong thực tế, có đến 60% nhà hàng mở lại vội vã đóng cửa năm đầu tiên, nên khơng có định hướng kinh doanh kế hoạch khởi nghiệp rõ ràng chẳng khác “ném tiền qua cửa sổ” Chắc chắn khơng có kinh doanh thành cơng mà lại khơng có kế hoạch Thế kế hoạch kinh doanh nhà hàng phải đâu? Bạn tìm thấy câu trả lời thật thấu đáo cho câu hỏi cẩm nang Kinh doanh nhà hàng - Lập kế hoạch khăn giấy mà đội ngũ biên tập viên Sapo kỳ công biên soạn Trân trọng, Sapo – Nền tảng quản lý bán hàng đa kênh sử dụng nhiều Việt Nam Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 03 01 Ch n g Những điều cần biết trước lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng Mở quán ăn tưởng chừng dễ dàng lắm, ngờ bắt tay vào biết, từ việc lựa chọn bán gì, mở quán đâu, đến việc thiết kế quán sao, khiến bạn đau đầu Cho dù kinh doanh nhà hàng hay mở quán ăn việc lập kế hoạch cần thiết Mở quán dễ, để trì qn lại khó khăn vơ vàn Bản kế hoạch kinh doanh nhà hàng phù hợp với ai? Đây xem kế hoạch kinh doanh quán ăn chi tiết thực tế Tuy nhiên, sách phù hợp với bạn: Có số vốn kinh doanh nhỏ, mong muốn kinh doanh độc lập, Có kỹ nấu ăn (nếu mở quán ăn sáng, ăn vặt), kỹ pha chế (nếu mở tiệm đồ uống, giải khát…), Có giấc mơ mở quán ăn nhỏ mang đậm cá tính cá nhân mong muốn quán hoạt động hiệu Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 04 Và đương nhiên, chiến lược mở quán ăn KHÔNG phù hợp với bạn: Có nguồn lực tài mạnh, Tham vọng phát triển thành chuỗi cửa hàng đồ ăn, sau bán lại, Chỉ học kinh doanh theo trào lưu, Khơng có kỹ nấu nướng, kỹ pha chế bản, có xu hướng th nhân cơng Mở qn ăn sai lầm “ngu người” Đối với mở quán: Khi mở, bạn cần quan tâm tới tiền vốn trước Sau nghiên cứu thị trường kỹ càng, ăn thị trường cần, hot chọn mặt hàng phù hợp với để kinh doanh Khi có ý định hầu hết bạn trẻ thực theo hướng Suy nghĩ thường trực đầu bạn là: “Ai bán có lãi bán” Thấy người ta bán café đá xay, phô-mai que, trà chanh,… có lời bán thơi Kiểu thấy mặt hàng hot, bán bất chấp nhảy vào Một sai lầm ngào dễ mắc phải Đã ngon ăn đâu phải bạn biết? Ai thấy, muốn tham gia, cung vượt cầu, có số cửa hàng/quán ăn bị đào thải, lẽ dĩ nhiên họ mắc phải sai lầm sau: Tham vọng kinh doanh nhà hàng, mở quán ăn lớn, ẩm thực chán: Dẹp đúng! Ngon, chất nhà hàng thiết kế q tệ: Hãy nhớ ngồi đồ ăn ngon thiết kế nhà hàng phải đẹp, để phục vụ “công tác” hưởng thụ check-in sống ảo Sản phẩm lỗi thời: Minh chứng rõ ràng phơ mai que trà chanh “hot hit” thời! Nhưng thành “diễm xưa” rồi! Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 05 02 Ch n g Nên bán sản phẩm ăn khách thu lãi cao? Lời khuyên chân thành cho bạn mở quán ăn, tìm cho ý tưởng kinh doanh nhà hàng ăn uống đáp ứng điều kiện sau, đáp ứng tốt Thứ MỚI: Trên thị trường chưa có người bán, bắt chước dễ dàng Ví dụ: Xồi lắc, Trà đào, Thứ hai LẠ, ĐỘC: Chưa bán khó làm theo Ví dụ: Cà phê ăn ly, Khi mở quán, đa phần người có quan điểm giá phải “rẻ”, bạn thử nghĩ ngược lại xem Bởi vì: Giá nguyên phụ liệu tăng ảnh hưởng tới chi phí lãi bán rẻ; Đối thủ hạ giá thấp để cạnh tranh, khiến bạn xây xẩm mặt mày chạy theo chiến giảm giá Như vậy, vơ hình trung bạn tự gây áp lực cho mình, vừa làm ảnh hưởng tới lợi nhuận quán, thị trường có nguy bị chiếm lĩnh đối thủ Vì mở quán ăn cần quan tâm đến yếu tố MỚI ĐỘC? Đơn giản bạn có thị trường ngách an tồn, cạnh tranh, tìm chiến lược kinh doanh tiếp thị để tỏa sáng Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 06 Nhưng vấn đề chỗ, tìm ăn mới, độc vừa độc vừa đây? Bật mí cho bạn vài bí nha! Cách tìm sản phẩm mở quán ăn uống Chắc câu hỏi “Bán mở nhà hàng” nhiều người dành cho quan tâm đặc biệt Bởi mở qn ăn mà bạn khơng biết phải bán chẳng khác sẵn sàng chờ đợi dẹp quán Sau số ý tưởng tìm kiếm sản phẩm để kinh doanh nhà hàng ăn uống giúp bạn định hình bán ăn khách có lãi Cũ Người Mới Ta: Tận dụng ăn lỗi thời giới, vùng khác, hay nhà hàng cao cấp bắt chước y chang khu vực bạn Ví dụ: Ở Sài gịn bạn bán bánh tráng nướng Đà Lạt, bán Bánh Bạch Tuộc Takoyaki, Sushi - từ nhà hàng đắt đỏ vỉa hè! Sản phẩm thuộc vào dạng thứ MỚI: Chưa có người bán dễ bắt chước, hạn chế giá phải cực cạnh tranh Tưởng Cũ Mà Mới: Nôm na kiểu bạn lấy ăn cũ quen thuộc khốc lên áo Chẳng hạn trái xô thay cho trái dĩa Hay kem khuynh đảo thị trường mà tiền thân kem viên Bạn phải nghĩ áo khốc cho thật độc mà khó bắt chước Nếu dễ bắt kiểu lại trở thành Cũ nhanh chóng Như kem cuốn, từ Mới, thành đâu thấy, dễ làm theo, cần mua máy làm kem xong Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 07 Góp Cũ Thành Mới: Hai cũ kết hợp với cho sản phẩm Ví dụ xơi kết hợp cơm với xôi truyền thống Burrito Mexico Hay tiệm trà sữa Luân Mập Q.6 có trà sữa kết hợp với củ (Lấy ý tưởng từ Hột Lựu chè Sương Sa Hột Lựu) phơ mai viên nâng cấp từ Rau câu phơ mai Những ăn thường chủ qn tự sáng tạo, họ có bí tài nghệ đặc biệt nên khó làm theo Đảo Cũ Thành Mới: Thay đổi quan niệm ăn để tạo nên hẳn Ví dụ: Kem chiên - nghĩ tới kem hẳn nói “kem phải lạnh” “chiên lên chảy hết à” thành chiên “nóng” bình thường! Hay ưa chuộng café ăn ly, thay đổi suy nghĩ “ly đựng” thành “ly ăn được”, vừa dùng để đựng đồ uống, uống xong ăn ln ly Thực theo phương án địi hỏi bạn phải có kỹ chế biến Và quán bạn cực hút khách, trở nên tiếng nhanh chóng, đương nhiên vấn đề bắt chước bạn lo lắng Sau tìm ý tưởng bạn nên lập bảng dự tốn chi phí thật chi tiết để xem có đủ khả tài để thực ý tưởng hay khơng Qua chương bạn trả lời câu hỏi “Mở quán ăn bán gì” để lên menu thật hợp lý phù hợp với khả tài quán Và nhớ xây dựng bảng chi phí kinh doanh nhà hàng điều không thừa thãi đâu nhé! Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 08 03 Ch n g Nghiên cứu phát triển sản phẩm Biến ý tưởng thành thực Ý tưởng sản phẩm để mở quán ăn xong, nhiệm vụ biến ý tưởng thành thực Để bạn dễ hình dung việc biến sản phẩm ý tưởng thành thực, tơi kể lại hành trình người bạn thân Đầu tiên câu chuyện người bạn chủ quán nước nhỏ Quận Anh kể, anh có người bạn sẵn vốn, muốn mở quán nước giống anh với hy vọng nơi vừa chốn vừa nơi để tiếp đãi bạn bè, hết ngày việc kiểm tiền! Bạn anh muốn mua quán anh thuê anh lên công thức nước Chẳng chút ngần ngại anh từ chối ngay, anh cho tiền sinh tiền người chủ phải bỏ cơng sức, chất xám để lao động, tìm tịi sáng tạo sản phẩm, tiền tự sinh tiền cách ảo tưởng bạn anh nghĩ Bài học sau này, phải đánh đổi nhiều thành công xây dựng thương hiệu quán xôi thấu hiểu hết Ý tưởng xơi lên, nhóm tơi có người, chẳng có kinh nghiệm hay hiểu biết nấu xôi lẫn điều hành quán xá Do chúng tơi nghĩ nên có đầu bếp Đúng lúc tơi gặp lại người bạn cũ có chút kiến thức xơi Thế hôm sau người bắt tay vào nấu nướng, làm nước sốt, đồ chua,… thứ Mãi tháng sau việc thử nghiệm kết thúc thực đơn hoàn chỉnh mắt Những tưởng thành công tới, thực chất bão bắt đầu, cửa hàng khai trương Quang Trung, chuyển qua Lê Văn Sỹ phải dẹp Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 09 Đầu tiên chưa lường trước khác biệt nồi xôi thử nghiệm với nồi xôi lớn bán cho khách, hệ xôi sống, nhão khô,… Tiếp theo cách bảo quản thực phẩm ăn, thời tiết nóng nên có cần tiếng hỏng phải bỏ Cộng hai thiệt hại lại lớn, vốn gần cạn Thiệt hại thứ ba việc gói xơi giấy bạc với nhiều hạn chế như: Bánh tráng bị dính vào giấy; Xơi nhanh bị chua giấy bạc giữ nhiệt tốt; Những gói xơi bị biến dạng thẩm mỹ Thực lúng túng, việc khắc phục chẳng đâu vào đâu chưa nắm rõ sai đâu để sửa Bài học thu không nên vội vàng Phải thực “hiểu” xơi trước có ý định mở quán, cần “biết” “vừa học vừa làm” Khó khăn chồng chất khó khăn khai trương tháng người bạn biết nấu xôi muốn rút Mất đầu bếp, anh em lại phải bắt đầu lại từ đầu Chúng phải rời bỏ mặt Quang trung Lê Văn Sỹ với việc bỏ nhiều để giảm bớt thiệt hại thực phẩm hỏng quản lý dễ hơn, việc phát triển sản phẩm lại vào ngõ cụt Và kết tháng sau, sở phải đóng cửa Hai câu chuyện, kết luận một! Khi bạn muốn kinh doanh ăn đó, trước tiên dành thời gian tìm hiểu thật kỹ nó, đừng ỷ lại cho pha chế hay đầu bếp! Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 29 Thiết kế nhà hàng đẹp đem lại hiệu sử dụng cao Một thiết kế nhà hàng đẹp mà khơng thể sử dụng có giá trị mặt hình thức, để ngắm Nói đơn giản kiểu ghế thấp, bàn cao dù có độc đáo tới đâu chẳng để làm gì, có ngồi đâu Bởi thế, bạn phải trọng vấn đề thiết kế, trí cho hài hịa Tại bạn khơng nghĩ biến cửa hàng trở thành ngơi nhà, để khách tới có cảm giác thân thuộc trở ngơi nhà thân yêu họ? Ý tưởng thực với qn café tơi Tơi hình dung có gia đình thập niên 80- 90 sinh sống qn mình, cần phải có: Giữa phịng khách có phản lớn để tiếp khách dạy học,… bên cạnh phản thường có tơn gia đình câu châm ngơn “Tiên Học Lễ Hậu Học Văn” Về tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng: Khu bếp có bàn lớn để nhà dùng cơm, trần nhà chắn thiếu diện đèn treo nho nhỏ Trên gác phòng ngủ cha mẹ, cạnh có bàn làm việc kệ sách cha, thêm ghế đẩu nho nhỏ để mẹ đan móc, may vá, thêu thùa,… Khơng thể khơng nhắc tới tủ búp-phê nơi bày đồ chơi, búp bê, truyện tranh, băng video,… cho cô gái Thay thiết kế qn theo hướng cơng quán giải khát, lấy công ngơi nhà để trí Và qn café thực thu thành công lớn, mà khách hàng tới quán nói nơi ấm áp thân thương hệt nhà gia đình họ ngày cịn nhỏ Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 30 Thiết kế nhà hàng giá rẻ, tiết kiệm Cuối không phần quan trọng thiết kế nhà hàng cho tiết kiệm, vốn có hạn, khởi đầu tiết kiệm nhiều sau có vốn dành cho việc khác Với cơng việc lớn, địi hỏi tay nghề giải phóng mặt bằng, điện, nước,… bạn nên tìm nhà thầu uy tín Đây việc làm bắt buộc khó tiết kiệm Hoặc có người thân chun làm cơng việc nhờ họ hỗ trợ thợ cho nhanh an tâm Về cách trang trí quán, bạn tự vận động óc thẩm mỹ Những việc treo tranh, sơn tường, đóng kệ,… khơng tự làm nhờ bạn bè, người thân Khi tìm đồ để trang trí qn ăn nhỏ đẹp mình, chịu khó nhiều, đừng ngại vất vả, bỏ thêm chút thời gian, bạn tìm đồ ưng ý với giá cực mềm Trước mua đồ, tìm hiểu kỹ, nên tham khảo kiến thức từ ông bà, cha mẹ để nhận thức giá trị thực đồ Nếu khơng cần đồ xưa cổ, chotot.vn địa để bạn tìm đồ qua sử dụng tốt Tuy nhiên, săn đồ, bạn nên đặt cho mốc thời gian định mải mê tìm kiếm đến quán vào hoạt động Hãy nhờ bạn bè, người thân hỗ trợ việc Còn vấn đề thiết kế quán ăn đẹp Nếu bạn tự tin với khả bố, phối màu tự làm để tiết kiệm chi phí, cịn khơng thuê thiết kế chuyên nghiệp cho an tâm Dù thuê hay không, người chủ bạn cần phải có “gout thẩm mỹ”, đưa ý tưởng thiết kế nhà hàng định hình cho quán phong cách thiết kế rõ ràng Gout thẩm mỹ tự nhiên mà có, nhờ thiên phú sinh có mà phải qua q trình học hỏi, rèn luyện Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 31 Bí để nâng cao gout thẩm mỹ cho bạn lên mạng! Trên Facebook Instagram, Pinterest, có nhiều trang, hội nhóm kiến trúc sư để bạn học hỏi miễn phí Hãy note lại viết thiết kế nhà hàng quán ăn có lúc bạn dùng tới Khi học hỏi, đừng tự mãn gout thẩm mỹ thân, dũng cảm nhận sở thích óc thẩm mỹ tùm lum Có bạn sẵn sàng bỏ mà tiếp thu kiến thức mới, nâng cấp gout thẩm mỹ cho thân được, thấu hiểu chân lý “Ở hiền gặp lành”, bạn đẹp mà thôi! Các phong cách thiết kế nhà hàng Nói đến lĩnh vực thiết kế nhà hàng vơ vàn phong cách thiết kế khác Có thể như: thiết kế nhà hàng phong cách Nhật, thiết kế nhà hàng Trung Hoa, thiết kế nhà hàng kiểu Hàn Quốc, thiết kế nhà hàng sân vườn, thiết kế nhà hàng đại, thiết kế nhà hàng đơn giản, thiết kế nhà hàng nướng,… Thiết kế nhà hàng đại Thiết kế nhà hàng đại cần mang đến mẻ động thể thân vào Để thực tốt ý tưởng thiết kế bạn cần phải thực tốt công việc thiết kế kiến trúc thiết kế nội thất nhà hàng Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 32 Kiến trúc nhà hàng mang phong cách đại: Để tạo nên mẫu thiết kế nhà hàng ăn uống đại, bạn nên tập trung họa tiết trang trí mang đậm dấu ấn trẻ trung động, đơn giản bắt mắt Vì vậy, phong cách điểm hấp dẫn lớn với khách hàng trẻ tuổi, cá tính, yêu thích sáng tạo gam màu nhẹ nhàng Bạn cần ý tới kết hợp hài hòa yếu tố: màu sắc, ánh sáng ,đồ nội thất cách trí nhà hàng Màu sắc yếu tố khiến cho thực khách cảm nhận ấn tượng Để thiết kế nhà hàng sang trọng đại, bạn cần ý nhiều màu sắc dùng màu bình dị đơn sắc mang đến đơn giản không cầu kỳ Thiết kế nội thất nhà hàng theo phong cách đại: Đặc điểm chung dễ nhận tất đồ nội thất mang tính sang chảnh với chút độc đáo trẻ trung từ màu sắc Khi bạn nhận định mục tiêu phong cách này, bạn cần lựa chọn đồ nội thất có màu sắc mát mẻ màu xanh nhạt, trắng,… Bạn cần lưu ý ánh sáng thiết kế nội thất nhà hàng Thiết kế cần sử dụng hệ thống ánh sáng mát mẻ trẻ trung cân màu sắc phong cách nội thất Lựa chọn đồ để thiết kế nội thất nhà hàng theo xu hướng đại bậc bạn cần ý đến giá thành chúng Bởi thiết kế nhà hàng theo phong cách đại nên đồ nội thất bạn cần phải thay đổi liên tục với bạn cần thiết kế nội thất nhà hàng sang trọng Nói chung thiết kế nội thất nhà hàng đại không đơn giản, nhà hàng giới thiết kế công phu người thiết kế phải người hiểu đối tượng khách hàng Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 33 Thiết kế nhà hàng đơn giản Bạn nghĩ bạn thiết kế nhà hàng đơn giản không phần sang trọng, với lối thiết kế quán ăn kiểu khách hàng cảm thấy nhẹ nhàng gần gũi đặt chân vào quán bạn Khi thiết kế nhà hàng bạn nên tính tốn kỹ diện tích đặc trưng mơ hình kinh doanh Bạn nên thiết kế theo định hướng kinh doanh mà bạn dự tính từ trước góc ngồi riêng tư đồng thời đồ nội thất cân nhắc kỹ lưỡng cho không gian nội thất đảm bảo: chan hòa cho khu vực café, ấm áp cho khu tiếp đón lễ tân, linh hoạt khu vực ăn uống, nhẹ nhàng khu thư giãn Ngày nay, thiết kế nhà hàng nhẹ nhàng đơn giản kết hợp với thiết kế nội thất độc đáo xu Bởi bạn nên lựa chọn trang thiết bị không q cầu kỳ có giá thành khơng q cao Bạn nên dùng thứ dễ thay đổi, sửa chữa có giá thành vừa phải cần phải thay đổi liên tục để làm nhà hàng Thiết kế nội thất cần phải thiết kế mộc mạc với chất liệu đơn giản cần phải có điểm nhấn gỗ, đá, thạch cao, tre, kiếng,… đồng thời mang lại khơng gian thư thái, n bình Thiết kế nhà hàng phong cách Nhật Ẩm thực Nhật Bản nhiều người yêu thích Việt Nam ngày Đến với nhà hàng Nhật Bản, thực khách khơng thưởng thức ăn ngon người Nhật mà cịn hịa mình, đắm chìm vào khơng gian nét đẹp văn hóa xứ sở hoa anh đào Thiết kế nhà hàng phong cách Nhật Bản ấn tượng, “nét riêng” thu hút khách hàng đến ăn, cảm giác ấn tượng mà thú vị chất riêng đó, hẳn lần bước vào, lưu lại ấn tượng khó quên Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 34 Những nguyên tắc cần lưu ý thiết kế nhà hàng phong cách Nhật: Mang đậm sắc văn hóa: Vì đất nước có văn hóa đặc trưng đậm nét Nên muốn thiết kế nhà hàng phong cách Nhật bạn cần phải thể văn hóa sắc dân tộc đất nước Bạn lấy thiết kế nhà hàng phương Tây gắn vào thiết kế nhà hàng theo phong cách Nhật Một lời khuyên cho bạn định gắn bó với thiết kế nhà hàng phong cách Nhật Bản đảm bảo bạn am hiểu tường tận sắc văn hóa đất nước mặt trời mọc Đảm bảo không gian ẩm thực: Không gian điều sơ sài thiết kế nhà hàng phong cách Nhật Theo thiết kế nhà hàng phong cách Nhật Bản vừa phải tạo khơng gian có tính đồng phong cách kiến trúc chung thống vừa phải tạo thiết kế riêng tư mang đậm tinh thần Nhật Bản chẳng hạn khơng gian ngồi thơng thống thoải mái Tiện nghi liền với yếu tố thẩm mỹ: Với đặc trưng kiến trúc Nhật Bản kể việc tạo hài hòa thiết kế nhà hàng phong cách Nhật tiện nghi yếu tố thẩm mỹ người Nhật trọng, không kiến trúc mà nhiều lĩnh vực đời sống xã hội khác, không gian nhà hàng tiện nghi xếp khoa học đảm bảo hài hịa chi tiết trang trí tranh ảnh, hoa văn,… giúp không gian nhà hàng tăng giá trị đáng kể lòng thực khách Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 35 Thiết kế nhà hàng Trung Hoa Việt Nam chịu ảnh hưởng nhiều văn hóa Trung Hoa nói chung ẩm thực nói riêng Rất nhiều ăn người Việt bắt nguồn từ đất nước Do kinh doanh nhà hàng Trung Quốc mà ý kiến vơ thơng minh ăn dễ ăn với tất người không kén chọn Thế bất lợi hòa trộn dòng văn hóa tương đồng giống Vậy điểm để thực khách biết nhà hàng Việt hay nhà hàng Trung Quốc? Câu trả lời thiết kế Chính thế, cách thiết kế cho nhà hàng Trung Hoa có phần khác Tối ưu hóa khơng gian khu vực ăn uống vấn đề nhắc nhắc lại nhà hàng lại phải trọng Người Trung Hoa tiết kiệm, bạn cần lựa chọn thiết kế nội thất quán ăn cách khéo léo vừa đủ chỗ ngồi lại nhân viên Bạn nên sử dụng vật liệu gỗ màu sẫm thay cho vật liệu khác Khi thiết kế kiến trúc nhà hàng, bạn cần tạo thơng thống tường hay vách ngăn khơng q kín,… htps:/w sapo.vn/blog/6-loithet-ke hi-knh-doanh- a-h ng-ma-b n- en-tranh/?utm_campaign=cpn:document-plm:ebo k&utm_source=blog&utm_ edium=ref ral&utm_conte =fm:tex_link- m:-sz&utm_term=&campaign=blog_document Đọc thêm: Kinh nghiệm thiết kế nhà hàng đẹp mà htps:/w sapo.vn/blog/chi-te-cah-dang-kytai-vẫn khoa%c%89n-mo%c%89-gian-hang-tren-laz da/?utmtiết _campaign=cpn:document-plm:ban er&utm_soukiệm rce=blog&utm_ edium=ref ral&utm_conte =fm:tex_link- m:-sz&utmchi _term=&campaign=blog_document phí Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 36 07 Ch n g Thiết lập quy trình phục vụ cho quán ăn Trước mở quán ăn, bạn cần lên quy trình phục vụ nhà hàng thật chuyên nghiệp tối ưu thời gian Khơng cần nói cao siêu, cần hiểu đơn giản quy trình phục vụ nhà hàng trình tự bước phục vụ từ lúc khách bước vào đến lúc khách Những bước phục vụ quy định nhà hàng khác nhau, có điểm chung tất nhân viên phải thực thuộc nằm lịng Tại phải thiết lập quy trình phục vụ? Lợi ích quy trình phục vụ nhà hàng đem đến cho khách hàng trải https:/ www.sapo.vn nghiệm htps:/w sapo.vn/blog/chi-te-cah-dang-kytai-khoa%c%89n-mo%ctốt %89-gian-hang-tren-laz da/?utm_campnhất, aign=cpn:document-plm:ban er&utm_source=blog&utm_ ediutạo m=ref ral&utm_conte =fm:tex_link- m:-sđược z&utm_term=&campaign=blog_document khác biệt với nhà hàng khác, hết “ghi bàn” lòng “thượng đế” Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 37 Để xây dựng quy tắc phục vụ nhà hàng bạn cần trả lời câu hỏi sau đây: Tại phải xây dựng sơ đồ quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp? Mình làm để phục vụ khách hàng tốt nhất? Ai người thực quy trình phục vụ nhà hàng này? Làm để trì quy tắc phục vụ nhà hàng này? Quy trình phục vụ nhà hàng chuẩn, chuyên nghiệp Chuẩn bị trước khách đến nhà hàng Kiểm tra vệ sinh khu vực, bàn ăn mà phụ trách: từ xuống phía bàn ghế, khu vực xung quanh tủ phục vụ Sắp xếp bàn ghế theo tiêu chuẩn, quy định nhà hàng theo số lượng khách có đặt trước trải khăn bàn, bao ghế (nếu có) Chuẩn bị đầy đủ, dụng cụ phục vụ cho bữa ăn dao, nĩa, dĩa, hũ muối, tiêu, bình hoa,… theo tiêu chuẩn Lưu ý: nhớ chuẩn bị ln lượng dụng cụ dự phịng vừa đủ để sẵn sàng thay cần thiết Kiểm tra sở vật chất khu vực toàn nhà hàng như: máy lạnh, đèn, toilet,… Kiểm tra thông tin đặt bàn lưu ý kiểm tra yêu cầu từ khách (nếu có) https:/ www.sapo.vn Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 38 Đón tiếp khách đến nhà hàng Chào khách xác nhận đặt bàn Đầu tiên, khách đến, nhân viên phục vụ phối hợp với lễ tân chào đón khách ngơn ngữ thích hợp theo tiêu chuẩn nhà hàng Bắt đầu hỏi khách vấn đề đặt bàn, có người dùng bữa tối nhà hàng, có muốn ngồi phịng đặc biệt, phịng dành cho người hút thuốc hay khơng,… Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi ưng ý Tiến hành hướng dẫn khách vị trí ngồi theo mong muốn khách bàn tay với ngón tay khép lại, hướng thẳng bàn tay vị trí bàn Nhân viên phục vụ giữ khoảng cách lịch với khách, nên trước khách từ – 1,5 mét Khi tới vị trí bàn, nhân viên phục vụ giới thiệu bàn khách Mời khách ngồi vào bàn bắt đầu giới thiệu thực đơn Kéo ghế mời khách ngồi tiến hành trải khăn ăn cho khách Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, không gây tiếng động lớn gây ồn xung quanh Lưu ý: Ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi trẻ em trước Tiến hành trải khăn ăn cho khách, khách thưởng thức bữa ăn kiểu la carte nhân viên phục vụ trải khăn ăn vào lòng khách, khách ăn kiểu buffet gấp khăn ăn thành hình tam giác để bên trái vị trí ngồi khách Giới thiệu thực đơn phục vụ nhà hàng Nhân viên Phục vụ đưa thực đơn vào diện khách tay phải, nghiêng thân khoảng 30 độ Lùi đứng phía sau khoảng 1,5 mét đợi khách chọn Nếu khách có yêu cầu tư vấn ăn tiến hành giới thiệu cho khách dựa sở thích chi phí mà khách đưa https:/ www.sapo.vn Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 39 Ghi nhận order chuyển đến phận liên quan Ghi nhận order khách Trong thời gian khách lựa món, nhân viên đưa gợi ý, thơng tin thành phần ăn để khách tham khảo Khi khách sẵn sàng gọi nhân viên cẩn thận ghi lại order sau xác nhận lại với khách hàng lần cuối Lưu ý: Nhân viên ý thông tin, yêu cầu đặc biệt khách hàng ăn đồ uống Với bàn tiệc có nhiều khách nhân viên nên ghi thơng tin kỹ để tránh lên nhầm ăn Chuyển order đến phận có liên quan (bếp, quầy bar, thu ngân…) Trong thời gian chờ ăn nhân viên có nhiệm vụ trải khăn ăn, phục vụ ăn nhẹ (nếu có) Ví dụ như: với u bánh mì – bơ, với Á loại snack,… Kế tiếp, nhân viên phục vụ đồ uống (chỉ nên từ – phút sau gọi món) Nhân viên đứng cách bàn khoảng vừa đủ ln tầm nhìn khách Thực hiện, hỗ trợ yêu cầu khách Phục vụ ăn hỗ trợ khách dùng Khi ăn sẵn sàng người nhân viên kiểm tra xem có với order hay khơng đem đến bàn ăn cho khách theo thứ tự ưu tiên ban chúc khách dùng ngon miệng Sau khách dùng 1/3 ăn khơng có hội thoại lại hỏi thăm khách tình hình ăn Trong thời gian khách thưởng thức ăn nhân viên đứng lui phía sau quan sát khơng nhìn chằm chằm vào bàn ăn khách, hỗ trợ khách cần thiết Sau khách dùng xong gọi giới thiệu, gợi ý khách thêm khác như: tráng miệng, trà, café,… https:/ www.sapo.vn Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 40 Yêu cầu toán cho khách hàng Tiếp nhận thơng tin tốn chuyển đến quầy thu ngân Sau khách dùng bữa xong, nhân viên phục vụ tiếp nhận thơng tin tốn từ khách chuyển tới phận thu ngân, hỗ trợ khách việc toán Cảm ơn hỏi ý kiến khách Nhân viên phục vụ tiếp nhận ý kiến khách thơng qua nói chuyện xin ý kiến trực tiếp từ khách Lịch sự, vui vẻ lắng nghe ý kiến khách hài lịng với phục vụ nhà hàng Cảm ơn khách hài lòng; xin lỗi khách có ý kiến khơng tốt nhà hàng hứa thông báo cho cấp để khắc phục Giải phàn nàn khách phạm vi quyền hành có thể; báo với trưởng ca, trưởng phận, giám sát, quản lý giám đốc điều khách khơng hài lịng; đồng thời viết vào giấy báo cáo phục vụ Dọn dẹp bàn ăn Tiến hành thu dọn đồ ăn dụng cụ bàn khách Dọn dẹp vệ sinh khu vực bàn chỗ ngồi Sắp xếp, bố trí lại bàn để tiếp tục đón khách Thực quy trình phục vụ giúp khách hàng ln đón tiếp có trải nghiệm tốt qn mình, từ mang lại ấn tượng tốt đẹp, giữ chân khách hàng Để thiết lập quy trình phục vụ nhà hàng khép kín tối ưu thời gian, bạn cần có hỗ trợ phần mềm quản lý nhà hàng chuyên nghiệp Đây bước cuối để nhà hàng bắt đầu vào vận hành kinh doanh thực Mặc dù yếu tố tưởng nhỏ bé lại góp phần quan trọng vào thành công kinh doanh nhà hàng https:/ www.sapo.vn Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 41 Một phần mềm quản lý nhà hàng tốt trợ thủ đắc lực giúp bạn bàn cho khách nốt nhạc, phục vụ nhanh chuyên nghiệp, hạn chế tối đa nhầm lẫn order người quản lý dễ dàng bao quát nhà hàng mà không tốn nhiều thời gian công sức ht ps:/ www.sapo.vn/blog/ra-mat-sapo-fnb-phan-mem-quan-ly-nha-hang-quan-cafe-chuyen-nghiep/?utm_campaign=cpn:document-plm:ebo k&utm_source=blog&utm_medium=refer al&utm_content=fm:text_link-km:-sz:&utm_term=&campaign=blog_document Ngày 25/6/2019, Sapo thức tung thị trường phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn, café,… giúp bạn tự động hóa quy trình phục vụ, chế biến, thu ngân cho nhà hàng Sắp bàn cho khách nốt nhạc Ngay khách hàng bước vào cửa, việc cần làm mời khách vào ngồi bàn Thay phải chạy lên tầng để coi bàn cịn trống báo khách, phục vụ mở ứng dụng Sapo FnB kiểm tra sơ đồ bàn ăn tablet Chỉ 3s bạn biết bàn số bao nhiêu, dãy nào, tầng bàn trống, mời khách lên ngồi https:/ www.sapo.vn Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 42 Phục vụ nhanh chuyên nghiệp Ức chế khách hàng tiệm phải chờ gọi q lâu, đơi gọi chán chê phục vụ lên báo: “Dạ nhà hàng em lại hết, Anh/Chị vui lịng đổi qua khác giúp em có không?” Nếu giả sử nhân viên phục vụ nhà hàng cầm máy tính bảng có cài ứng dụng Sapo FnB, sau nở nụ cười thân thiện bắt đầu mời khách chọn Khi khách kêu tên món, nhân viên mở ứng dụng, chọn thêm vào hóa đơn với chạm Nếu tạm thời hết, nhân viên nhìn thấy tablet báo lại cho khách Tất nhiên, ăn cho lên ứng dụng từ đầu, có đầy đủ thơng tin tên món, giá bán, đơn vị,… Nếu loại đồ uống có thêm lựa chọn mức đường, đá, thêm bớt loại topping,… Sau thêm khách cần, phục vụ chạm nhẹ nhàng vào nút Lưu Và điều xảy ra? Ngay sau thơng tin đơn hàng gửi đến phận bếp quầy bar, máy in nhỏ nhỏ đặt bếp tự động in tờ phiếu lưu thơng tin ăn cần thực Các đầu bếp, bartender nhanh chóng thực chế biến pha chế mà không cần chờ phục vụ báo lại Từ tăng suất nhân viên, giảm thời gian phục vụ, đồng thời hạn chế tối đa sai sót order cho khách Khi nhân viên phục vụ gửi u cầu tốn, hóa đơn tự động chuyển sang danh sách chờ tốn Cơ thu ngân xinh đẹp lúc nhận thông tin đơn hàng từ phục vụ đến máy tính tiền quầy thu ngân, chọn phương thức tốn, nhận tiền khách in hóa đơn hồn tất giao dịch https:/ www.sapo.vn Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 43 Người quản lý dễ dàng bao quát nhà hàng Ở góc độ người quản lý nhà hàng, sáng thức dậy, bạn cần mở điện thoại bật ứng dụng Sapo FnB bao qt tồn cửa hàng Từ vấn đề quản lý tồn kho sản phẩm, nguyên vật liệu, doanh số bán Đầu tiên kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm Bạn muốn kiểm tra xem tình hình đồ ăn, nguyên vật liệu cửa hàng dư bao nhiêu, mặt hàng cần nhập bổ sung Kiểm tra lượng tồn kho giúp chủ nhà hàng đảm bảo nguồn thực phẩm cân đối, không xảy tình trạng cháy đồ kiểm sốt, tồn nhiều khiến thực phẩm bị hỏng sử dụng Bài toán quản lý nguyên liệu thực phẩm từ trước đến ln tốn khó với cửa hàng, quán ăn Cuối ngày, bạn muốn hạch toán doanh số thu về, doanh số theo tuần/q/tháng Để có sách thưởng phạt phân minh, bạn dựa vào báo cáo doanh số theo nhân viên để thống kê kết Bất kể lúc người quản lý cửa hàng mở điện thoại kiểm soát Điều đặc biệt, hầu hết phần mềm quản lý nhà hàng, quán cafe ngày lưu trữ liệu thiết bị, Sapo FnB lại lưu trữ tồn thơng tin, liệu khách hàng cloud, điều đảm bảo khơng may thiết bị hỏng hóc, xảy cháy nổ, hỏa hoạn tất cá liệu bảo vệ an tồn Ngay bạn đăng ký để tư vấn trải nghiệm toàn tính ưu việt phần mềm quản lý nhà hàng, quán ăn Sapo FnB nhé! htps:/w sapo.vn/phan-me -quĐăng an-ly ha- ng.html?utm_campign=cpn:document-plm:ebokký &utm_source=blog&utm_ edingay um=ref ral&utm_conte =fm:tex_link-m:sz&utm_erm=&campign=blog_document Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn ... nhà hàng kiểu Hàn Quốc, thiết kế nhà hàng sân vườn, thiết kế nhà hàng đại, thiết kế nhà hàng đơn giản, thiết kế nhà hàng nướng,… Thiết kế nhà hàng đại Thiết kế nhà hàng đại cần mang đến mẻ động... giới thiết kế công phu người thiết kế phải người hiểu đối tượng khách hàng Kinh doanh nhà hàng, lập kế hoạch khăn giấy - sapo.vn 33 Thiết kế nhà hàng đơn giản Bạn nghĩ bạn thiết kế nhà hàng đơn... cách thiết kế nhà hàng Nói đến lĩnh vực thiết kế nhà hàng vơ vàn phong cách thiết kế khác Có thể như: thiết kế nhà hàng phong cách Nhật, thiết kế nhà hàng Trung Hoa, thiết kế nhà hàng kiểu Hàn