Bài tập nhóm môn QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG Thiết kế tiệc

Ngày trọng đại trong đời chỉ có một… bạn muốn là người hạnh phúc nhất bênngười yêu dấu, chú rể lịch lãm cùng cô dâu lộng lẫy trong màu áo cưới tinh khôi, haymột lễ rước dâu truyền thống

Đại học Đà Nẵng Trường Đại học Kinh tế

Khoa Du lịch

QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG

Đề tài : Thiết kế tiệc

1 Tên nhà hàng:

Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Minh Châu tọa lạc tại địa chỉ 456 - 458 Nguyễn TriPhương,Tp Đà Nẵng Được xây dựng trên diện tích gần 5000m2 với quy mô 2 tầnglầu, bao gồm 3 đại sảnh đãi tiệc hiện đại, không gian thoáng đãng và bãi giữ xe rộngrãi và thuận tiện Nhà hàng có tổng sức chứa lên đến hơn 2000 khách là địa điểm hoànhảo cho những buổi tiệc cưới trang trọng, hoành tráng, những hội nghị chuyên nghiệpcùng các sự kiện đáng ghi nhớ Với hình thức kiến trúc hài hoà, công trình mang dángdấp của một cung điện sang trọng, rực rỡ và lịch lãm, rất phù hợp cho những bữa tiệcmang phong cách Châu Âu hiện đại, chuẩn mực nhưng cũng không kém phần ấm áp,gần gũi

Bên cạnh đó, với đội ngũ quản lý có năng lực, đầu bếp chuyên nghiệp, tay nghề caocùng với hệ thống nhân viên được đào tạo bài bản, quý khách đến đây sẽ hoàn toànhài lòng với cung cách phục vụ nhanh nhẹn, ân cần, chu đáo cũng như thật sự ngonmiệng trong từng bữa tiệc bởi chất lượng, sự đa dạng, phong phú và hấp dẫn của thựcđơn

2 Slogan

“ Thể hiện sự thăng hoa của quý khách”

II Đặc điểm kinh doanh

1 Sứ mệnh, viễn cảnh

a Sứ mệnh

Ngày trọng đại trong đời chỉ có một… bạn muốn là người hạnh phúc nhất bênngười yêu dấu, chú rể lịch lãm cùng cô dâu lộng lẫy trong màu áo cưới tinh khôi, haymột lễ rước dâu truyền thống với áo dài khăn đóng, với đông đủ quan khách trong mộtkhông khí náo nhiệt và quây quần bên gia đình yêu thương.

Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Minh Châu có tất cả những gì bạn cần đến khiđược lựa chọn như sự an tâm và tin tưởng để tổ chức ngày quan trọng nhất trong đời.Chúng tôi đảm bảo giá trị tốt nhất trong từng chi tiết, trong mỗi giá trị cho ngày hạnhphúc của bạn

b Viễn cảnh

Phấn đấu trở thành một trong những nhà hàng phục vụ tiệc cưới hàng đầu tạithành phố Đà Nẵng, sở hữu một đội ngũ nhân sự trẻ, chất lượng cao và gắn bó.Mức lương và thu nhập cạnh tranh với các nhà hàng hàng đầu Đà Nẵng

2 Tổ chức nhà hàng

a Cơ cấu tổ chức nhà hàng

Việc cơ cấu tổ chức nhà hàng, phân công, sắp xếp từng nhân viên vào các bộphận khác nhau hợp lý sẽ tạo sự thống nhất trong quản lý, điều phối và kiểm soát tốthoạt động của từng cá nhân Đồng thời tạo điều kiện cho nhân viên phát huy tốt nhấtkhả năng của mình cũng như có trách nhiệm đối với công việc mình được giao phó

b Sự gắn kết của nhân viên

Doanh nghiệp sẽ luôn chú ý đến cuộc sống cũng như tâm trạng, tình sức khỏe,việc làm của nhân viên để có biện pháp giúp đỡ kịp thời tránh để ảnh hưởng quá lớnđến công việc Đồng thời sẽ thường xuyên tổ chức các cuộc vui chơi, dã ngoại chonhân viên để tăng sự gần gũi, gắn bó giữa các bộ phận cũng như giữa lãnh đạo vànhân viên

c Khả năng tài chính

Với nguồn đầu tư 20 tỷ đồng, doanh nghiệp tự tin rằng nguồn lực tài chính củamình sẽ là cơ sở vững mạnh cho các hoạt động Ngoài ra, doanh nghiệp sẽ chú trọngviệc đầu tư phát triển các mối quan hệ với các trung gian tài chính như ngân hàng, các

tổ chức tín dụng, các nhà cung cấp và trung gian thương mại để đảm bảo nguồn tàichính ổn định, cũng là đề phòng những trường hợp xấu xảy ra

d Đối thủ cạnh tranh

Lĩnh vực nhà hàng tổ chức tiệc hiên nay đang rất thịnh ở Đà Nẵng với nhiều sự lựachọn với các phong cách,đẳng cấp khác nhau Đã có rất nhiều nhà hàng thành công

và tạo dựng được thương hiệu trong việc tổ chức tiệc

Ví dụ: Nhà Hàng Phì Lũ 4,5 hay thương hiệu Golden Foenix,nhà hàng tiệc cưới4U,nhà hàng tiệc King Place,Queen Place,hay nhà hàng công nghệ cưới Phú MỹThành…

3 Quy mô nhà hàng

Diện tích mặt bằng : 5000m2, với quy mô 2 tầng lầu, bao gồm 3 đại sảnh đãi tiệchiện đại, không gian thoáng đãng và bãi giữ xe rộng rãi và thuận tiện

Nhà hàng có tổng sức chứa lên đến hơn 2000 khách là địa điểm hoàn hảo chonhững buổi tiệc cưới trang trọng, hoành tráng, những hội nghị chuyên nghiệp cùng các

sự kiện đáng ghi nhớ

4 Cơ sở vật chất kĩ thuật

Số lượng bàn ghế:

+ Số lượng bàn tròn: 55 cái

+ Số lượng bàn dài lớn: 10 cái

+ Bàn dài vừa: 5 cái

+ Số lượng ghế: 650 cái

Dụng cụ tổ chức tiệc: Đầy đủ các dụng cụ để đáp ứng nhu cầu phục vụ tiệc

5 Thực đơn tiệc cưới tại nhà hàng

a Thực đơn mức giá loại khá

Heo sữa quay

Lagu sườn non

b Thực đơn loại cao

Set 1

Gỏi hải sản nấm tuyết

Súp thịt tôm trứng

Gà quay thái phi lê

Chả tôm nước mía

Cơm chiên hoàng hậu

B- QUY TRÌNH NHẬN ĐẶT TIỆC VÀ TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC

I Quy trình tiếp nhận đặt tiệc cưới tại nhà hàng Minh Châu

1 Giới thiệu khả năng đáp ứng và cách thức đặt tiệc tại nhà hàng

 Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Minh Châu từ lâu đã được biết đến như một địachỉ chất lượng cho những ai có nhu cầu tổ chức tiệc & hội nghị Với lợi thể nằmngay trung tâm thành phố Đà Nẵng, Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Minh Châuđược xây dựng trên diện tích gần 5000m2 với quy mô 2 tầng lầu, bao gồm 3 đạisảnh đãi tiệc hiện đại, không gian thoáng đãng và bãi giữ xe rộng rãi và thuậntiện Nhà hàng có tổng sức chứa lên đến hơn 2000 khách là địa điểm hoàn hảo

cho những buổi tiệc cưới trang trọng, hoành tráng Và điều quan trọng nhất làmkhách hàng ấn tượng đối với Minh Châu đó là thực đơn của nhà hàng rất phongphú cả về số lượng lẫn chất lượng, được chế biến bằng những tên tuổi đầu bếp đãthành danh từng làm việc tại các nhà hàng lớn Minh Châu tin rằng ngay đếnnhững người sành ăn nhất cũng sẽ rất hài lòng.

 Bên cạnh đó, hệ thống nhân viên được đào tạo bài bản, quý khách đến đây sẽhoàn toàn hài lòng với cung cách phục vụ nhanh nhẹn, ân cần, chu đáo cũng nhưquy trình tổ chức tiệc cưới hoàn hảo của nhà hàng bao gồm từ công tác chuẩn bị,

lễ tân, đội ngũ tiếp đón khách đến hội trường với phong cách tiệc cưới hiện đại,

MC chuyên nghiệp, những thiên thần xinh xắn dẫn bước đôi tân nhân, BánhCưới của Pháp, Tháp Champagne , sân khấu và chương trình ca nhạc hoành trángđược thiết kế theo yêu cầu,…

 Nhà hàng đã tiếp nhận và tiến hành tổ chức khá nhiều loại tiệc, đặc biệt là tiệccưới và để lại ấn tượng khá tốt đẹp trong lòng khách hàng và đã tạo dựng đượcthương hiệu đáng tin cậy tại Đà Nẵng Đến với Trung tâm Hội nghị - Tiệc cướiMinh Châu là đến với giấc mơ về một tiệc cưới hoàn hảo

Để biết thêm thông tin và đặt tiệc

 Khách hàng có thể đến TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI MINH CHÂU

Địa chỉ: 456 - 458 Nguyễn Tri Phương, Thành phố Đà Nẵng

3 Khả năng của khách

Nhà hàng sẽ đưa ra các mức giá cho mỗi suất (mỗi thực khách) để khách hànglựa chọn Các mức giá (không bao gồm thức uống) mà nhà hàng cung cấp đó là:

 Thực đơn loại khá: 135.000đ/suất, 150.000đ/suất, 170.000đ/suất

 Thực đơn loại cao: 180.000đ/suất, 200.000đ/suất, 220.000đ/suất

4 Cố vấn cho khách về hình thức tổ chức tiệc, thực đơn và các vấn đề khác

 Hình thức buổi tiệc (ngồi/buffer)

6 Thống nhất chương trình tổ chức tiệc và các dịch vụ đi kèm

 Có MC thì tiệc cưới sẽ diễn ra náo nhiệt hơn, thu hút được sự chú ý của kháchmời nhiều hơn nên nhà hàng sẽ cung cấp cho buổi tiệc 1 MC chuyên nghiệp Tuynhiên, nếu trong gia đình khách hàng có ai có khả năng nói và tạo không khí tốt

và muốn góp vui cho buổi tiệc thì nhà hàng sẽ tạo điều kiện cho người đó điềuhành buổi tiệc

 Khâu tổ chức văn nghệ thì nhà hàng sẽ cung cấp các dịch như: Ban nhạc HòaTấu có đón khách trước tiệc, Vũ đoàn múa khai mạc, Múa đôi, Độc tấu violinrước rượu, Ca sỹ tùy theo gói dịch vụ mà khách chọn Ngoài ra trong tiệc cướinếu người thân khách hàng có ý muốn tham gia văn nghệ thì nhà hàng sẽ tạođiều kiện và sắp xếp

 Âm thanh, ánh sáng: Nhà hàng đảm nhiệm tổ chức và trình bày hệ thống âmthanh ánh sáng và lắp đặt hệ thống sân khấu

7 Thông báo các chính sách khuyến mãi của nhà hàng cho khách

Nhằm đem đến chất lượng phục vụ tốt nhất cho khách hàng, khi đến với nhà hàngkhách hàng sẽ nhận được những ưu đãi sau đây:

 Hội trường được trang trí theo phong cách tiệc cưới hiện đại

 Khăn trải bàn, áo ghế có gắn nơ, khăn ăn, giấy ăn

 Cổng hoa, biển báo tiệc, thảm đỏ

 Trang trí phông cưới, hoa tươi bàn tiệc, giá để album, hộp tim đựng quà

 Bánh cưới 7 tầng giả (1 tầng thật mang về)

 Tháp Champagne

 Âm thanh ánh sáng chuẩn

 Đội ngũ nhân viên đón khách

 Bãi đỗ xe miễn phí

 Sổ ký tên cao cấp và viết

 Màn hình máy chiếu (2 cái)

Ngoài ra, khi số lượng bàn tiệc trên 500 khách, nhà hàng sẽ cung cấp thêm cho kháchhàng những dịch vụ cao cấp như:

 Bánh Cưới của Pháp 3 tầng (bánh thật)

 Rượu vang nổ

 Đá tạo khói tháp rượu

 Thiên thần rước cô dâu chú rể

 MC tiếng Việt hoặc tiếng Anh

 Đội khánh tiết 10 người (5 nam/5 nữ)

 Nến thơm trang trí bàn + lối hoa

 Backdrop sân khấu hình chú rể & cô dâu

 Ban nhạc hòa tấu có đón khách trước tiệc

Đặc biệt, từ 600 khách đến đến 700 khách sẽ được tặng thêm 1 bàn tiệc và thiết kế sânkhấu theo yêu cầu

1 Mục đích:

- Chủ động phục vụ đúng nhu cầu của khách: Nhu cầu của khách hàng là có được một

lễ cưới hoành tráng, rất sang trọng và đáng nhớ, để lại ấn tượng tốt trong lòng gia đình

và bạn bè của chủ tiệc

- Sử dụng hợp lý chi phí, nâng cao hiệu quả của việc tổ chức tiệc: Việc lập kế hoạch

để có thể sử dụng đươc nguồn lực hiệu quả, vừa sử dụng được chi phí một cách đúngđắn, vừa có một chương trình tiệc ấn tượng

2 Nội dung lập kế hoạch

2.1 Kế hoạch chương trình bữa tiệc

Xây dựng nội dung chương trình cho buổi tiệc:

Sảnh đón tiếp: (hoạt động từ 9h00 – 14h30)

xe cho khách Dịch vụ bảo vệ

2 Hướng dẫn khách Tiếp đón và hướng dẫn

Sân khấu: tại phòng tiệc (hoạt động từ 10h00 – 14h30)

- Gia đình hai bên và cô dâu chú

rể đứng đón khách tại tầng 1 nhàhàng

- Trong thời gian này, trong phòngtiệc sẽ chiếu slide ảnh cưới của côdâu và chú rể

- Trong phòng tiệcbật những giai điệutình yêu nhẹ nhàng

11h30 Mở đầu buổitiệc cưới

- MC gây chú ý của khách mời,mời mọi người ổn định vào bàntiệc để đám cưới được bắt đầu

- MC mời cô dâu và chú rể tiếnvào sân khấu để ra mắt quankhách

- MC sẽ là người dẫn dắt, giớithiệu câu chuyện tình yêu của haingười thông qua một đoạn videoclip ngắn - Tiếp đến, MC mời

ba mẹ cô dâu và ba mẹ chú rể lênsân khấu

- Có đội thiên thần

đi trước tung hoa vàdẫn đường cho côdâu chú rể bước lên

- Khi cô dâu chú rểbước vào thì tiếngđàn piano cất lên

- Ánh sáng tậptrung vào cô dâuchú rể

truyền thống - Bố mẹ chú rể phát biểu chàomừng các vị khách mời và tuyên

bố lý do buổi lễ và xin phép lễcưới được diễn ra

- Cô dâu chú rể trao nhẫn cưới

- Tiếp đến,đội phù dâu phù rểbưng bánh và rượu tới đặt tại vị trí

- Khi phần phátbiểu và các nghi lễdiễn ra, nhạc bậtnhỏ, nhẹ nhàng

- Sau khi cô dâuchú rể trao nhẫncưới, hai ngườiđứng ở hai bên sân

ở 2 bên sân khấu, đôi uyên ươngcắt bánh cưới và rót rượuchampagne

- Cô dâu chú rể dâng rượu mời ba

mẹ 2 bên,sau đó thì cô dâu chú rểuống rượu giao bôi

- Đôi uyên ương và cả gia đìnhnâng ly mời khách

khấu sẽ bắn pháogiấy chúc mừng,đây có thể là nhânviên nhà hàng hoặc

là người thân tronggia đình

- Khi đôi uyên ươngcắt bánh, máy tạokhói hoặc máy tạobong bóng sẽ thổibóng, tạo khônggian lãng mạn chotiệc cưới

12h00 Kết thúcphần nghi lễ

Mời đại diện gia đình phát biểucảm ơn khách mời và mời mọingười cùng dùng tiệc

Tùy theo khả năng

ăn nói, người phátbiểu đại diện có thể

là bố cô dâu hoặcchú rể

- Cô dâu và chú rể tới từng bànchào hỏi và chúc rượu các vịkhách mời

- Trong khi đó trên sân khấu cóthể biểu diễn các tiết mục ca nhạcnhẹ nhàng, phù hợp với không khíđám cưới và tiếp tục chiếu slideảnh cưới

- Phần tiệc cưới sẽ diễn ra trongkhoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếngđồng hồ

- Nhân viên đượcphân công phục vụthức ăn cho cácbàn,ngoài ra giữa 2bàn có 1 nhân viênphục vụ nước uống

và bỏ đá,và các nhucầu khác

- Cô dâu nên chọngiày cưới thoải mái

để đi lại thuận tiện

- Ngoài ra, thay vìcầm bó hoa cưới tovướng víu, cô dâu

có thể kết một vònghoa nhỏ và đeo vàotay để tiện khi cầm

ly rượu đi chúctừng bàn

rể tiễn khách

Sau khi một số khách mời đã dựtiệc xong và chuẩn bị ra về, cô dâuchú rể cùng bố mẹ hai bên lại trở

ra cửa khách sạn để đứng chàokhách và cảm ơn mọi người

Một nhóm nhânviên của nhà hàngđại diễn cho cô dâuchú rể tặng nhữngmón quà nhỏ cho

quan khách để bày

tỏ lòng cảm ơn

b Kế hoạch tập dượt chương trình tiệc

 Nhà hàng sẽ tổ chức tập dượt trước 1 ngày

 Đón khách

 Đội phù dâu phù rể tập cách đi, đứng

 Chương trình mở đầu, lựa chọn MC, văn nghệ, đội múa

 Hệ thống âm thanh, ánh sáng

 Đào tạo, hướng dẫn nhân viên thời vụ

2.2 Kế hoạch về cơ sở vật chất kỹ thuật

a Thiết kế lối vào :

-Cổng cưới : Khi tiến hành tổ chức tiệc cưới, dù là một bữa tiệc lớn hàng nghìn khách

hay một bữa tiệc thân mật giữa các người thân trong gia đình và bạn bè, thì việc thiết

kế một chiếc Cổng cưới cho bữa tiệc là một điều đặc biệt quan trọng Cổng cưới là nơi

cô dâu, chú rễ đứng đón khách vào tiệc cưới ,một chiếc cổng cưới tinh tế, sang trọngkết hợp với những bó hoa cưới rực rỡ sắc màu, những mẫu thiết kế hoa cho bàn đóntiếp, bàn tiệc lung linh, quyến rũ sẽ khiến cho cho ngày cưới của bạn trở nên hoànhảo, ghi dấu những khoảnh khắc ý nghĩa trong cuộc đời Chính vì vậy mà nhà hàngquyết định chọn hoa tươi để thiết kế cho cổng cưới Cổng cưới sẽ được đặt ngay cổngchính, tạo cảm giác ấn tượng ban đầu của khách mời khi đến tham dự tiệc cưới tạinhà hàng

-Bàn tiếp tân: là một bàn dài hình chữ nhật đươc trang trí 2 màu trắng và đỏ Giữa

bàn được trang trí một lẵng hoa tươi Đặc biệt là những hình ảnh cũng như vật kỉ niệmcủa cô dâu và chú rể sẽ được đặt xung quanh bàn để khách mời có thể chiêm ngưỡng.Bên cạnh bàn tiếp tân là giá ảnh hình cô dâu chú rể được kết hoa hồng phía dưới.Thùng đựng tiền chúc mừng tiệc cưới : sẽ được đặt cạnh cổng cưới để thuận tiện choquan khách khi vào tham dự tại nhà hàng

m

1 m

Dàn nhạc

8 m

4 m

3 bàn

3

bàn

3 bàn

3 bàn

3 bàn

3 bàn

3bàn

Dự bị

 Sân khấu được thiết kế hình chữ nhật, chiều dài 8m, chiều rộng 4m, cao 0,4m.

 Phông màn sân khấu: Màu vàng nhạt là chính,sử dụng lụa màu kem kèm theohoa tươi màu đỏ và các dãy đèn lấy màu vàng nhạt làm màu chủ đạo.Tên côdâu và chú rể được treo ngay chính giữa sân khấu

 Thiết kế sân khấu: Nền sân khấu được trải thảm đỏ, hai bên sân khấu sẽ lànhững dải bong bóng trái tim được bố trí đẹp mắt Ở mép trước sân khấu làpháo sáng tăng thêm sự sang trọng của buổi tiệc Trên sân khấu, phía bên tráisân khấu là tháp rượu champagne, bên phải sân khấu là bàn đặt bánh kem cùngvới lẵng hoa tươi Dàn nhạc sẽ được sắp đặt ở một góc của sân khấu

 Lối dẫn lên sân khấu:

Trong mỗi đám cưới, lối đi dẫn lên sân khấu chính là nơi nâng bước cô dâu, đưa tânnương tới bên chú rể Trước kia, nhiều người tin rằng, khi cô dâu bước đi trên conđường trải đầy cánh hoa tươi, nghĩa là con đường hạnh phúc đang mở ra với cô vàtránh được mọi điều không may mắn Chính vì vậy nhà hàng sẽ thiết kế lối dẫn đượctrải thảm đỏ, rải hoa tươi lên trên Dọc theo lối đi là những cột inox được trang tríbằng lụa và hoa tươi

 Bàn đựng hoa trang trí: 2 cái

 Về bàn ghế để quan khách sử dụng: Số lượng thực khách: 600 người

 Kiểu bàn: Bàn tròn 10 người

 Số lượng bàn chính thức: 60

 Số lượng bàn dự phòng: 6 ( 10% số lượng bàn chính thức)

 Trang trí bàn ghế:

 Sử dụng khăn trải bàn màu kem và ghế nệm

 Đặt khay hoa- nến thơm giữa bàn

 Đăt thực đơn

 Trên ghế sẽ được thắt những dãi nơ màu vàng

 Dụng cụ ăn uống cần thiết sẽ được bày trí theo nguyên tắcđồng bộ, sắp xếp có thứ tự trên bàn ăn, gồm bát, đĩa, thìa, đũa, khăn giấy, ly

 Về trang trí họa tiết trong phòng tiệc:

 Lẵng hoa tươi được đặt gần thùng đựng tiền mừng và các bàn trang trí

 Trang trí thêm dải đèn lồng ở phòng tiệc

 Hệ thống đèn led vàng tạo ánh sáng ấm cúng, sang trọng

 Trang trí thêm hoa tươi ở bàn đặt bánh, bàn đặt rượu

 Về dụng cụ ăn uống: