Nhà hàng có mặt bằng rộng, có sân bãi, chỗ giữ xe, cùng với lợi thế toạ lạc ngaybên bờ biển Mỹ Khê, một không gian lý tưởng cho việc tổ chức các bữa tiệc ngoài trời.Với tâm huyết và niềm
Trang 1THIẾT KẾ TIỆC CHÀO MỪNG 20-10 TẠI NHÀ HÀNG VRES.
A Giới thiệu nhà hàng:
1 Vị trí, không gian:
Tên nhà hàng: VRES
Địa chỉ: 150- Đường Trường Sa- Q Ngũ Hành Sơn- TP Đà Nẵng
Toạ lạc ngay bên bờ biển Mỹ Khê xinh đẹp, nhà hàng VRES với không gian rộng, thoáng mát, diện tích 1500 m2 , đươc thiết kế theo phong cách hoàn toàn mới lạ và sang trọng
Nhà hàng có mặt bằng rộng, có sân bãi, chỗ giữ xe, cùng với lợi thế toạ lạc ngaybên bờ biển Mỹ Khê, một không gian lý tưởng cho việc tổ chức các bữa tiệc ngoài trời.Với tâm huyết và niềm đam mê trong lĩnh vực ẩm thực, luôn đặt tiêu chí khách hàng làtrên hết, VRES sẽ đem lại cho thực khách sự hài lòng với qui trình chọn lựa đầu vàonghiêm ngặt đảm bảo nguyên liệu luôn tươi ngon, tuyệt đối an toàn vệ sinh thực phẩm vàluôn tìm kiếm chế biến những món ăn mới, hương vị lạ, hấp dẫn VRES với thế mạnhchủ lực là Hải sản và đồ nướng và đội ngũ nhân viên dày dạn kinh nghiệm trong việc tổchức các buổi tiệc sẽ là điểm đến tuyệt vời dành cho quý khách trong mọi trường hợp.Đặc biệt là những quý khách có nhu cầu tổ chức tiệc
Trang 22 Sứ mệnh và viễn cảnh:
Sứ mệnh:
Với tiêu chí kinh doanh ngay thẳng, rõ ràng và phương châm kinh doanh: “Món ăn ngon, Thực phẩm an toàn, Cân đủ, Tính tiền đúng” chúng tôi tin rằng sẽ “Chinh phục được sự hài lòng của quý khách”
Viễn cảnh:
Chúng tôi sẽ trở thành nơi phục vụ tiệc ngoài trời hàng đầu Đà Nẵng
3 Kiểu thiết kế:
Với tổng diện tích 1500 m2 , nhà hàng VRES đươc thiết kế gồm hai phần:
Nhà hàng: gồm hai tầng, sử dụng để phục vụ khách vãn lai, khách đặt tiệc trong nhà
Tầng1: sức chứa 400 khách, với không gian thiết kế sang trọng, thoáng mát
Trang 3 Tầng 2: sức chứa 300 khách
Không gian ngoài trời: nằm bên cạnh bờ biển xinh đẹp, đây là không gian
lý tưởng, thích hợp cho việc thiết kế sân khấu, tổ chức các bữa tiệc ngoài trời
Trang 44 Thực đơn nhà hàng:
a Thực đơn tự chọn:
- Khoai tây chiên
- Khoai tây chiên bơ tỏi
- Đậu hũ hoàng kim
- Cơm cháy đặc biệt
- Hoành thánh nhân tôm
- Cánh gà chiên sốt nâu
- Khô mực nướng
- Bắp bò kim chi
155.000155.000330.000330.000330.000370.000330.000270.000270.000330.000405.000360.000330.000
Món rau và salad
- Mầm cải trộn thịt hộp
- Rau càng cua trộn tôm
- Bông cải chiên sốt sữa tươi
- Bông cải xào tôm
- Rau muống xào tỏi
- Bó xôi xào tỏi
Mực
- Mực một nắng nướng
- Mực chiên muối Hong Kong
- Mực ống chiên bơ tỏi
- Mực xào sa tế tôm
- Mực nướng Wasabi
- Mực cơm hấp gừng
450.000478.000478.000478.000478.000430.000
Trang 5- Gà hấp muối
- Gà nướng lá chanh
- Gà quay bơ
- Gà chiên bơ tỏi
- Gà nướng xôi chiên
- Gà hầm đậu đen
- Gà nướng cocktail
354.000/ con354.000/ con354.000/ con354.000/ con354.000/ con354.000/ con354.000/ con
Heo
- Sườn heo kinh đô
- Sườn heo chiên sốt cam tươi
- Heo nướng xiên
- Xúc xích tỏi nướng mù tạt
- Ba chỉ xông khói cuốn hải sản
- Sườn heo nướng
330.000330.000276.000330.000360.000330.000
Cơm
- Cơm bò bít tết
- Cơm gà rô ti
- Cơm hấp DanaBeach
- Cơm dương châu
- Cơm chiên hải sản
Canh
- Canh cà chua trứng bò băm 150.000
Trang 6- Canh chua cá
- Canh chua nghiêu thì là
- Canh rau muống nấu thịt cua
200.000200.000150.000
b Một số set menu tham khảo:
1 Set 1: 1.800.000 VNĐ/ 10 người
- Gỏi mực Thái lan
- Rau càng cua trộn tôm
- Súp cua nấm tuyết
- Gà nướng xôi chiên
- Sườn heo kinh đô
- Lẩu hải sản
- Dưa hấu tráng miệng
Trang 7- Sườn heo nướng mật ong
- Cơm chiên dương châu
- Canh khổ qua nhồi thịt
- Trái cây tổng hợp
B Thiết kế bữa tiệc:
I Tiếp nhận nhu cầu:
1 Hình thức tiếp nhận:
_ Gặp trực tiếp tại nhà hàng VRES : 150 Trường Sa, Ngũ Hành Sơn, TP Đà Nẵng
_ Gọi điện thoại:
Trang 82 Tiếp nhận yêu cầu đặt tiệc
Nhận đặt tiệc của: Chi nhánh Viettel Đà Nẵng.
Thời gian: 18:00 - 21:30 ngày 20/10/2012
Địa điểm: Tại bãi biển Mỹ Khê, thành phố Đà Nẵng
Sau một ngày tham gia các hoạt động teambuilding do công ty tổ chức, toàn thể
nhân viên công ty sẽ được thưởng thức một bữa tiệc chiêu đãi đầy ý nghĩa tại nhà hàng
VRES – nơi lãnh đạo và nhân viên công ty sẽ giao lưu gặp gỡ, cùng ôn lại kỷ niệm cũng
như thành quả mà tổ chức đã đạt được, tăng tình đoàn kết gắn bó Đồng thời, công ty sẽ
tổ chức chương trình chung kết cuộc thi Miss Viettel cho nhân viên tại đây Cuộc thi nàygồm có 2 phần:
Phần 1: Trang phục dạ hộiPhần 2: Ứng xử
Tất cả nhằm mang đến một ngày 20/10 vui vẻ và đầy ý nghĩa dành cho nhân viên
nữ của công ty
Trang 9b Giới thiệu khả năng phục vụ tiệc của nhà hàng:
Tọa lạc trên bờ biển Mỹ Khê xinh đẹp, VRES là sự kết hợp hoàn hảo giữa phong cách không gian, kiến trúc hứa hẹn sẽ mang lại cho bạn những trải nghiệm cực kì mới mẻ và thú vị với các dịch vụ phong phú và hấp dẫn cùng với các dịch vụ vui chơi giải trí
Đến với VRES, quý khách sẽ hoàn toàn hài lòng với phong cách làm việc của một nhà
hàng có kinh nghiệm trong viêc tổ chức các sự kiện, các hội nghị quan trọng Ngoài ra, tại đây còn có khu sân khấu ca nhạc ngoài trời với các buổi liên hoan, sinh nhật, tiệc cưới…
Với quy mô nhà hàng có sức chứa trên 700 khách, kết hợp với sân khấu ca nhạc, trình diễn thời trang ngoài trời, cùng với sự phục vụ tận tình của đội ngũ nhân viên trẻ trung, năng động và đầy cá tính Hệ thống thực đơn vô cùng phong phú, với các món ăn Âu, Á, đặc biệt làmón nướng,…được chế biến bởi bàn tay tài hoa của đội ngũ đầu bếp tài năng có thể nói VRES đang dần từng bước định vị thương hiệu và tạo được dấu ấn rất riêng trong lòng khách hàng
c Khâu tổ chức chương trình
VRES sẽ hỗ trợ với quý công ty để tổ chức một buổi lễ 20/10 diễn ra thật đặc sắc, độc đáo, hoành tráng và chuyên nghiệp Về việc tổ chức chương trình cho bữa tiệc của quý công ty, nhà hàng chúng tôi đưa ra 2 phương án sau:
- Nếu Quý công ty muốn chủ động thiết kế chương trình thì nhiệm vụ chính
của nhà hàng là thực hiện theo đúng chương trình và sắp xếp quy trình phục vụ thức ăn
nước uống
- Ngược lại, nếu Quý công ty yêu cầu nhà hàng thiết kế nguyên chương trình
cho bữa tiệc Gala dinner thì Quý công ty vui lòng liệt kê các hoạt động sẽ diễn ra trong
buổi lễ và thống nhất với nhà hàng các công việc còn lại Trong trường hợp này, theo
kinh nghiệm và sự phân tích kỹ lưỡng, nhà hàng sẽ tư vấn Quý công ty về khâu tổ chức
chương trình 20/10 như sau:
Trang 10+ Nhà hàng đảm nhiệm xếp đặt chương trình và ghi chép thật chi tiết, rõràng và linh động theo từng phần, đảm bảo sắp xếp đầy đủ và hợp lý các hoạt động dựkiến mà Quý công ty đã đưa ra
+ Với mục đích của Quý công ty là mang đến một ngày 20/10 vui vẻ và đầy
ý nghĩa nên nhà hàng sẽ lựa chọn những nhạc nền xuyên suốt bữa tiệc là loại nhạc vuitươi, sôi động Nhà hàng sẽ thuê ban nhạc giúp cho công ty
+ Quý công ty có thể yêu cầu nhà hàng thực hiện các tiết mục văn nghệ đểgóp thêm phần sôi động cho chương trình
+ Nếu có trò chơi thì việc tổ chức các trò chơi có thể phân chia cho một sốnhân viên của Quý công ty có tài và năng khiếu về phần này
+ Nội dung chương trình tiệc sẽ kết hợp với chương trình chào mừng 20-10
và cuộc thi Miss của công ty Bữa tiệc nên tiến hành sau phần trao giải của cuộc thi Misscủa công ty
+ Cuộc thi Miss phải có một chủ đề và 2 phần thi đều phải xoay quanh chủ
đề đó Các diễn tiến trong 2 phần thi được diễn tả bằng hành động, cử chỉ, lời nói, trangphục phù hợp với chủ đề qua sự hiểu biết và tài năng của nhân viên
d Không gian và cách bố trí cơ sở vật chất
Quý công ty có thể chọn phòng tiệc lớn hơn so với số khách dự kiến, như vậykhông gian tiệc sẽ rộng rãi, khiến các vị khách thoải mái hơn Sau khi đã thống nhất về sốkhách mời, Quý công ty có thể cùng nhà hàng đưa ra sơ đồ sắp xếp các bàn tiệc để chủđộng trong việc sắp chỗ ngồi cho khách Một không gian thoáng đãng và không có nhiềucột to để tránh việc khách của Quý công ty bị che khuất tầm nhìn, khó theo dõi vì thế cóthể tổ chức trong nhà hoặc ngoài trời
- Sân khấu: nhà hàng sẽ chuẩn bị sân khấu ngoài trời hoặc trong nhà phù hợp vớichương trình bữa tiệc của quý công ty
- Bố trí bàn ghế: Có nhiều loại bàn tiệc như bàn dài, bàn vuông, bàn tròn, bàn chữ
T, bàn chữ U … Với số lượng khách là 200 người và bữa tiệc có diễn ra văn nghệ
và cuộc thi Miss, bữa tiệc nên sử dụng bàn vuông hoặc bàn tròn
Trang 11e Thực đơn:
Chúng tôi có nhiều loại món ăn đa dạng hoặc món đặc trưng của nhà hàng món nướng Quý công ty có thể lựa chọn các menu được công ty thiết kế sẵn hoặc dựavào thực đơn tự chọn của nhà hàng, lựa chọn món cho thực đơn của mình
Cuộc thi miss viettel
Dung tiệc và văn nghệ
Văn nghệ sau tiệc
Vui chơi sau tiệc
MC, vũ công, giàn nhạc sẽ do nhà hàng chuẩn bị Các trò chơi sau bữa tiệc sẽ do công
ty chuẩn bị Nhà hàng có nhiệm vụ giúp đỡ công ty trong việc chuẩn bị các công cụ chuẩn bị cho trò chơi
b Thực đơn – giá
Nem cua biển
Tôm trái cây
Súp bắp Mĩ
Mực nướng Wasabi
Gà quay bơ
Lẩu cá cay
Kem dâu tây
- Miến, bánh đa nem
- Nước mắm, tiêu, dầu
ăn, hạt niêm
Trang 12- Ớt sừng, hành tây, ngò tây cải mầm
- Dầu ô liu, nước cốt chanh
- Dầu vừng, dầu ăn
5 Gà quay bơ - Gà nguyên con
- Bơ nhạt
- Lá cần tây, tỏi
- Muối, tiêu
Trang 13- Bún
tây
- Dâu tây
- Kem sữa tươi
- Sữa chua không đường
- Sữa đặc, đường
Tổng giá
- 500gr thịt heo nạc
- 250gr cà rốt
- 200gr su hào
138.00057.5004.2502.400
Trang 14- 100gr nấm
- 250gr miến ngâm nở
- Bánh đa nem
7.50013.7502.000
Trang 15Lẩu cá cay - 1kg xương bò
- 250gr kem sữa tươi
- 100gr đường
- 200gr sữa đặc
- 200gr sữa chua không đường
30.00015.2352.0006.8009.000
Giá vốn thực đơn: 1.333.000 VNĐ/ 1 bàn
Giá thành thực đơn: 2.769.000 VNĐ/ 1 bàn
Hệ số kê lời trung bình: 2,08
Thống nhất giá bán thực đơn: 2.769.000/ bàn (10 người/ bàn) Giá này đã bao gồm thuế
VAT
6 Thông báo các chính sách khuyến mãi của nhà hàng:
Chương trình khuyến mãi vào 20/10.
Nhân dịp chào mừng ngày thành lập Hội Liên Hiệp Phụ Nữ Việt Nam, nhà hàng chúng tôi đưa ra các chính sách khuyến mãi sau:
TỪ 15 BÀN
- Hoa tươi trên bàn tiệc
- MC giới thiệu chương trình
TỪ 20 BÀN
Trang 16- Pháo kim tuyến (02 viên)
- Tặng 1/2 màn hình máy chiếu
TỪ 25 BÀN
Các phần khuyến mãi tại mục 01 > 02 cộng thêm:
- Trang trí sân khấu
TỪ 30 BÀN
Các phần khuyến mãi tại mục 01 > 03 cộng thêm:
- Tặng nước ngọt + nước tinh khiết
TỪ 40 BÀN
Các phần khuyến mãi tại mục 01 > 04 cộng thêm:
- Tặng 1/2 vũ đoàn múa Âu (Á)
Chính sách khuyến mãi diễn ra vào từ ngày 18-20/10/2012.
7 Kí kết hợp đồng, đặt cọc:
Sau khi thống nhất với khách hàng về yêu cầu đặt tiệc, căn cứ vào chính sách
khuyến mãi của nhà hàng, nhà hàng đưa ra giá bán cho chương trình tiệc như sau:
Khách hàng đặt tiệc 20 bàn => khuyến mãi 1 MC và tiền hoa tươi sử dụng trong
bữa tiệc
Giá bán: (2.769.000x 20) + 3.200.000
= 55.380.000 + 3.200.000 =58.580.000 VNĐ
Đặt cọc: 50% x 58.580.000 = 29.290.000 VNĐ.
50% còn lại sẽ thanh toán sau khi buổi tiệc kết thúc.
II Lập kế hoạch phục vụ tiệc
Sau khi đã kí kết hợp đồng đặt tiệc của khách hàng, ban giám đốc nhà hàng chuẩn bị lập kế hoạchcho bữa tiệc và tố chức tiệc, để thực hiện một chương trình tiệc chào mừng hoành tráng trong ngày lễ20/10, vừa đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và làm cho khách hàng hài lòng, vừa đem lại sự uytín và đẳng cấp, nâng cao khả năng phục vụ chuyên nghiệp của nhà hàng
1 Mục đích:
- Sau khi tiếp nhận đầy đủ nhu cầu của khách hàng, ban giám đốc nhà hàng lập các kế hoạch
tất cả các nội dung cần chuẩn b2ị để chủ động phục vụ, đem lại sự hài lòng tốt nhất cho khách hàng
- Chương trình diễn ra một cách hoàn hảo nhất.
- Sử dụng hợp lí chi phí, nguồn lực hiện có, nhằm đem lại hiệu quả kinh tế cho nhà hàng
Trang 172 Nội dung
a Kế hoạch về Chương trình tiệc:
- Nội dung chương trình tiệc:
GALADINER- CHÀO MỪNG NGÀY 20/10 Đón khách -Ban nhạc Philipin chơi nhạc đón khách
-PG đón khách tại cổng và tặng hoa cho khách nữ
-Ổn định chỗ ngồi
17h 17h30 -Nhạc vui tươi
tạo không khí hứng khởi -Hoa do nhà hàng chuẩn bịVăn nghệ mở
màn
Nhảy samba Bài temptation 17h30 17h40 Tiết mục của
nhà hàng (5nam,
5 nữ)Khai mạc
chương trình
-MC ra sân khấu khai mạc chương trình-Mời đại diện công ty tuyên bố lí do-Trưởng hội phụ nữ công ty thay mặt chị em
nhận hoa và quà từ ban lãnh đạo công ty
17h40 17h50 -Nhạc khi đại
biểu bước lên vàkhi tặng hoa-Hoa do nhà hàng chuẩn bị
Cuộc thi Miss
Viettel
-MC giới thiệu về cuộc thi và ban giám khảo-10 thí sinh trình diễn trang phục dạ hội-MC nhận kết quả và đọc tên 5 thí sinh vào vòng ứng xử
-5 thí sinh bộc thăm câu hỏi ứng xử và trả lời-Văn nghệ
-Công bố kết quả và trao giải
17h5017h5518h1518h2018h4518h50
17h5518h1518h2018h4518h5019h
-MC giới thiệu thông tin các thí sinh
-Câu hỏi do công ty chuẩn bị-MC công bố kếtquả, mời ban giám khảo lên trao giải
-Nhạc khi trao
Trang 18-giải thưởng do công ty chuẩn bịDùng tiệc và
văn nghệ
Món 1: 19hMón 2:19h10Món 3:19h20Món 4:19h30Món 5:19h50Món 6:20hMón 7:20h30
19h 20h30 -Nhân viên nhà
hàng phục vụ món ăn theo thực đơn-Văn nghệ của nhà hàng
Đốt lửa -Trò chơi sau tiệc : mỗi đội chơi chon một bài
hát nhảy quanh lửa, sau đó tự sáng tác điệu múa cho phù hợp và thi với nhau,đội chơi nào
có ý tưởng sang tạo, múa đều và đẹp sẽ thắng
20h35 21h30 -Nhạc , lửa do
nhà hàng chuẩn bị
- Kế hoạch MC, vũ công:
Lựa chọn MC: thuê ngoài MC có kinh nghiệm trong việc dẫn chương trình tiệc
Vũ công, ca sĩ, giàn nhạc: thuê thời vụ ở chỗ quen có thoả thuận từ trước
- Kế hoạch tập dược:
Thời gian tập dượt chương trình theo thỏa thuận với công ty là trước 1 ngày
Chạy thử chương trình, lắp ghép nhạc, văn nghệ
Chỉ dẫn cho các thí sinh thi miss cách đi, vị trí đứng trên sân khấu
b Kế hoạch về Cơ sở vật chất kỹ thuật:
b.1 Trang trí không gian tiệc: Dự kiến các khu vực sẽ được thiết kế như sau:
+ Khu vực Sân khấu (đặc điểm nổi bật của nhà hàng): là vị trí trung tâm của
buổi lễ Sân khấu không nên quá cao, cũng không được quá thấp, không quá chật để đặtđược các thiết bị chiếu sáng, nhưng cũng không quá rộng vì khách mời sẽ khó tập trungtheo dõi chương trình Vì thế, nhà hàng sẽ thiết kế sân khấu như sau:
Trang 19 Hai bên sân khấu là hai cầu thang.
Sân khấu chia thành 2 bục:
Bục phía trên cao hơn 1m so với bục phía dưới và rộng 2m;
Bục phía dưới cao 1m so với bề mặt cát và rộng 4m;
Ở giữa có một lối đi rộng 2,5m vừa đủ cho hai người, dài 7m
Nhà hàng sẽ bố trí 2 chậu hoa trên sân khấu
Trang 20Âm thanh, ánh sáng là yếu tố đóng góp chủ yếu vào sự thành công của bữa tiệc.Chúng tôi sẽ lắp đặt phù hợp với yêu cầu của Quý công ty về âm thanh, ánh sáng tronghợp đồng, và xác định xem có phải thuê ngoài hoặc sử dụng dịch vụ có sẵn tại nhà hàng.
+ Khu vực đốt lửa: Cần nơi có khoảng trống, cao ráo, sạch sẽ, tránh những cành
cây lớn và thấp gần chỗ đốt lửa
b.2 Các vật dụng trang trí trong không gian tiệc
+ Treo băng rôn Chúc mừng ngày phụ nữ Việt Nam trước nhà hàng
+ 2 chậu hoa tươi được đặt gần sân khấu;
Trang 21+ Lắp đặt hệ thống đèn led vàng tạo ánh sáng ấm cúng, sang trọng
b.3 Về bàn ghế: Với số lượng 200 khách, nhà hàng sẽ bố trí:
Kiểu bàn cho ban giám khảo: Bàn hình chữ nhật 3 người
Kiểu bàn cho khách: Bàn tròn 10 người
+ Số lượng bàn chính thức: 20+ Số lượng bàn dự phòng: 02 ( 10% số lượng bàn chính thức)
Trang trí bàn ghế: Nhà hàng sẽ chuẩn bị khăn trải bàn, bình hoa, gạt tànthuốc và thực đơn đặt trên bàn:
+ Sử dụng khăn trải bàn màu trắng và ghế nệm;
+ Đặt khay hoa – thực đơn giữa bàn;
+ Trang trí thêm hoa tươi ở bàn ban giám khảo
Trang 22b.4 Về dụng cụ ăn uống: Căn cứ vào số khách, thực đơn đã cam kết với Quý công ty,
nhà hàng sẽ chuẩn bị các dụng cụ ăn uống cần thiết và sắp xếp trên bàn ăn, gồm bát, đĩa,thìa, đũa, khăn giấy, ly:
+ Số lượng chính thức:
Bát lớn: 200 cái
Bát nhỏ: 200 cái