Thực trạng và giải pháp cải thiện hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng tại công ty TNHH TMDL toàn thắng

Đó chính là hiệu quả kinh doanh, đối với ngành kinh doanhnhà hàng, khách sạn thì kinh doanh có hiệu quả và làm thế nào để nâng cao hiệu quảkinh doanh luôn được quan tâm ha

Trang 1

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

-LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

ĐỀ TÀI:

THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP CẢI THIỆN

HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ NHÀ HÀNG TẠI

Trang 2

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

I Tổng quan về Nhà hàng 1

1 Giới thiệu chung 1

2 Ngành nghề kinh doanh 2

3 Cơ cấu tổ chức 3

II Các nguồn lực của Nhà Hàng Toàn Thắng 6

1 Nguồn nhân lực 6

2 Cơ sở vật chất 10

3 Nguồn vốn 13

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG KINH DOANH DỊCH VỤ NHÀ HÀNG TẠI CÔNG TY TNHH TMDL TOÀN THẮNG 14

I Những biện pháp của công ty TNHH TMDL Toàn Thắng đang áp dụng trong hoạt động kinh doanh ăn uống thời gian qua 14

1 Đầu tư cho quảng bá du lịch 14

2 Đào tạo tuyển dụng lao động và chính sách đối với lao động 14

3 Đầu tư đổi mới trang thiết bị 14

4 Đa dạng hóa dịch vụ ăn uống và nâng cao chất lượng sản phẩm 15

II Thực trạng kinh doanh ăn uống của nhà hàng 15

1 Kết quả hoạt động kinh doanh của công ty 15

2 Thực trạng nguồn khách 20

3 Thực trạng hoạt động dịch vụ chăm sóc khách hàng 21

3.1 Chính sách giá 21

3.2 Chất lượng phục vụ 25

III Đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Toàn Thắng 27

1 Thành công trong hoạt động kinh doanh 27

2 Yếu kém của công tác kinh doanh dịch vụ 28

Trang 3

CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM CẢI THIỆN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ NHÀ HÀNG TẠI NHÀ HÀNG TẠI CÔNG

TY TNHH TMDL TOÀN THẮNG 29

I Định hướng phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống của nhà hàng trong thời gian tới 29

1 Cơ hội và thách thức 29

2 Định hướng kế hoạch phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh trong 3 năm tới của Nhà hàng 30

II Một số giải pháp chủ yếu nhằm cải thiện hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng tại công ty TNHH TMDL Toàn Thắng trong thời gian tới: 30

1 Một số giải pháp ngắn hạn 30

1.1 Tìm kiếm nguồn cung thực phẩm đảm bảo chất lượng, ổn định về giá – Thực hiện đa dạng hóa sản phẩm ăn uống 30

1.2 Nâng cao hiệu quả sử dụng vốn – Tiết kiệm chi phí 33

1.3 Công tác Marketing – Mở rộng thị trường khách nội địa 34

2 Các giải pháp dài hạn 36

2.1 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động – Tăng năng suất lao động 36

2.2 Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật 38

2.3 Hoàn thiện các quy trình nghiệp vụ và công tác quản lý chất lượng của nhà hàng 39

KẾT LUẬN

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Trang 4

DANH MỤC BẢNG, SƠ ĐỒ

Bảng 1.1 Thống kê số lượng nhân viên của công ty 6

Bảng 1.2 Cơ cấu lao động theo trình độ chuyên môn 7

Bảng 1.3 Cơ cấu lao động theo độ tuổi 8

Bảng 1.4 Cơ cấu lao động theo giới tính 9

Bảng 1.5 Cơ cấu lao động làm việc theo thời gian làm việc 10

Bảng 1.6 Thống kê công suất sử dụng bàn tại nhà hàng 10

Bảng 1.7 Bảng cơ cấu vốn kinh doanh của công ty ( 2012- 2014) 13

Bảng 2.1 Bảng báo cáo kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh giai đoạn 2012-2014 của công ty TNHH Toàn Thắng 15

Bảng 2.2 Thống kê doanh thu theo lượng khách trong 6 tháng đầu năm 2015 18

Bảng 2.3: Thống kê tổng số lượt khách của nhà hàng Toàn Thắng 20

Bảng 2.4: Thống kê lượng khách sử dụng các hình thức dịch vụ ăn uống 20

Bảng 2.5: Thực đơn một số món ăn tiêu biểu ở nhà hàng 22

Bảng 2.6: Tổng hợp phiếu đánh giá của khách hàng về chất lượng phục vụ của nhà hàng 26

Bảng 3.1: Định hướng kế hoạch phát triển kinh doanh của Nhà hàng Toàn Thắng giai đoạn 2016-2018 30

Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng 3

Sơ đồ 2.1: Quy trình cung ứng dịch vụ ăn uống 26

Trang 5

1 Lý do chọn đề tài

Trong xu thế toàn cầu hóa hiện nay, sự giao lưu kinh tế giữa các quốc gia vàvùng lãnh thổ đang phát triển rất mạnh mẽ Chính sự giao lưu kinh tế, văn hóa đãkhiến cho ngành du lịch phát triển một cách nhanh chóng và kéo theo hàng loạt cácdịch vụ bổ sung khác Ngày nay có không ít những Nhà Hàng, Khách Sạn được mở

ra và phát triển rộng rãi để đáp ứng được nhu cầu của khách như: dịch vụ nghỉ ngơi,

ăn uống, vùng vui chơi giải trí… Chính nó góp một phần không nhỏ vào doanh thucủa khách sạn, nhà hàng, đồng thời tự nâng cao vị thế của chúng Nhưng một khókhăn mà hoạt động kinh doanh nhà hàng, khách sạn ở Việt Nam hiện nay đang gặpphải đó là sự mất cân đối giữa cung và cầu: lượng cung nhà hàng, khách sạn lớnhơn lượng cầu nhà hàng, khách sạn tương đối nhiều, trong khi đó lượng nhà hàng,khách sạn vẫn không ngừng gia tăng Vậy những nhà kinh doanh nhà hàng, kháchsạn sẽ phải làm gì để vừa tồn tại trong hoàn cảnh cạnh tranh khốc liệt như hiện nayvừa kinh doanh có lãi Đó chính là hiệu quả kinh doanh, đối với ngành kinh doanhnhà hàng, khách sạn thì kinh doanh có hiệu quả và làm thế nào để nâng cao hiệu quảkinh doanh luôn được quan tâm hàng đầu, và dịch vụ nhà hàng tại công ty TNHHTMDL Toàn Thắng cũng không nằm ngoài xu thế đó

Công ty TNHH TMDL Toàn Thắng luôn đề cao tính hiệu quả trong kinhdoanh với việc không ngừng cải tiến, nâng cao chất lượng các dịch vụ trong nhàhàng nói chung đặc biệt là nâng cao chất lượng phục vụ ăn uống nói riêng vì tronghoạt động kinh doanh nhà hàng, kinh doanh ăn uống là phần căn bản và đem lại

phần lớn doanh thu cho nhà hàng Từ thực tiễn đó, em đã chọn đề tài: “Thực trạng

và giải pháp cải thiện hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng tại công ty TNHH TMDL Toàn Thắng” làm đề tài nghiên cứu tốt nghiệp của mình.

2 Mục tiêu nghiên cứu

- Đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng tại công tyTNHH thương mại du lịch Toàn Thắng

- Chỉ ra những thành tựu đạt được và những vấn đề còn tồn tại trong hoạt độngkinh doanh dịch vụ nhà hàng tại công ty Toàn Thắng

- Đề ra một số giải pháp nhằm cải thiện hoạt động kinh doanh dịch vụ nhàhàng tại công ty TNHH thương mại du lịch Toàn Thắng

3 Đối tượng nghiên cứu

- Nghiên cứu thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng tại công ty

Trang 6

Nghiên cứu thực trạng năng suất dịch vụ nhà hàng và hoạt động nâng caonăng suất dịch vụ nhà hàng tại công ty Toàn Thắng giai đoạn 2012-2014

5 Phương pháp nghiên cứu

Bài khóa luận sử dụng phương pháp nghiên cứu định tính: suy luận logic,phương pháp phân tích tổng hợp, khái quát hóa, thống kê, tổng hợp số liệu, lập bảngbiểu…, đi từ cơ sở lý thuyết đến thực tiễn nhằm giải quyết và làm rõ mục tiêunghiên cứu

6 Kết cấu của khóa luận

Ngoài lời mở đầu, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo, khóa luận gồm 3phần:

- Phần 1: Giới thiệu về công ty TNHH thương mại du lịch Toàn Thắng

Trang 7

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG TOÀN THẮNG

TÂY HỒ

I Tổng quan về Nhà hàng

1 Giới thiệu chung

- Tên công ty: Công ty Trách nhiệm hữu hạn thương mại du lịch Toàn Thắng

- Địa chỉ : Số 19 Bạch Đằng, phường Chương Dương, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

- Mã số thuế: 0101380823

- Điện thoại: (04) 38261466

- Vốn đầu tư: Vốn điều lệ 1.500.000.000 đồng

- Giám đốc: Ông Trần Thanh Toàn

Được thành lập vào cuối năm 2003, xuất phát điểm của công ty TNHHthương mại du lịch Toàn Thắng chính là nhà hàng Cá Lăng Toàn Thắng đã xâydựng được thương hiệu của mình trong lĩnh vực ẩm thực qua nhiều năm kinhdoanh Nắm bắt được nhu cầu của khách hàng và tiềm năng phát triển ngành dịch

Trang 8

Toàn Thắng thành công ty TNHH thương mại du lịch Toàn Thắng vào tháng10/2003 chuyên kinh doanh dịch vụ nhà hàng vốn có và mở rộng thêm cung cấpdịch vụ du lịch trong nước.

Những năm đầu trong quá trình phát triển dịch vụ du lịch, công ty TNHHthương mại du lịch Toàn Thắng còn gặp nhiều khó khăn: sự thiếu sót về kinhnghiệm cung cấp dịch vụ du lịch, khó khăn trong việc chuyển đổi cơ cấu tổ chức, cơsở vật chất đòi hỏi nhiều đổi mới, khó khăn lớn nhất là quy trình tìm kiếm kháchhàng …

Nhờ có chiến lược đúng đắn cùng sự kiên trì của ban lãnh đạo nên công ty đãdần có được thành công bước đầu khá ổn định Tuy nhiên, kinh doanh dịch vụ nhàhàng vẫn là nguồn doanh thu chính của công ty Toàn Thắng Trong những năm vừaqua, nhà hàng Cá Lăng Toàn Thắng thuộc công ty Toàn Thắng đã không ngừng mởrộng lĩnh vực kinh doanh của mình qua các dịch vụ: nhà hàng, tổ chức sự kiện, tổchức đám cưới, tiệc đứng, … Những thành tựu đạt được trong những năm vừa qua

đã giúp công ty Toàn Thắng quảng bá thương hiệu và tạo dựng được vị thế tronglĩnh vực kinh doanh nhà hàng để trở thành một trong những thương hiệu ẩm thựcđược nhiều người dân Hà Nội biết đến

Nằm sát ven Sông Hồng Nhà hàng cá lăng Toàn Thắng là một thương hiệu

ẩm thực nổi tiếng tại Hà nội luôn là điểm đến ưa chuộng của rất nhiều thực khách từNam ra Bắc Khuôn viên đẹp, không gian yên tĩnh thơ mộng để tổ chức các bữa ăngia đình hay những buổi họp mặt liên hoan sinh nhật và đặc biệt là địa điểm lýtưởng để tổ chức những bữa tiệc ngoài trời Các món ăn được chế biến từ cá lăng dođội ngũ đầu bếp kinh nghiệm lâu năm sẽ đem đến cho thực khách những ấn tượngkhó quên Ngoài ra, trong những năm gần đây nhà hàng không ngừng mở rộng và

đa dạng hóa thực đơn của mình như việc cung cấp thêm các món ăn Âu, Á, Mỹ…

Trong những năm gần đây, công ty TNHH Toàn Thắng thường xuyên đượclựa chọn là địa điểm để tổ chức những sự kiện lớn thường niên của các doanhnghiệp trên địa bàn thành phố Hà Nội Bên cạnh đó, các nhà lãnh đạo của công tyrất tích cực tham gia các hoạt động họp mặt, giao lưu giữa các doanh nghiệp hoạtđộng cùng lĩnh vực để học hỏi và chia sẻ kinh nghiệm để có những chính sách pháttriển hoạt động kinh doanh, đặc biệt là nâng cao chất lượng và năng suất dịch vụ tạinhà hàng của mình

2 Ngành nghề kinh doanh

Nhà hàng Toàn Thắng là một cơ sở kinh doanh dịch vụ nhà hàng ăn uống vớinhững đồ ăn, đồ uống đặc trưng của Việt Nam, cũng như món ăn Âu, Á, Mỹ

Trang 9

Nhà hàng phục vụ theo yêu cầu của khách tại nhà hàng hoặc giao đồ ăn tới tậngia đình quý khách.

Nhà hàng tổ chức tiệc liên hoan, tiệc sinh nhật, buffet tự chọn với thực đơn ngonmiệng, hấp dẫn, giá cả hợp lý; đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình, chu đáo

3 Cơ cấu tổ chức

Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng

Nguồn: Bộ phận quản lý

Do đặc thù của lĩnh vực kinh doanh dịch vụ nhà hàng nên cơ cấu tổ chức củacông ty TNHH thương mại du lịch Toàn Thắng tương đối đơn giản Thay vì tổ chứcbộ máy công ty theo các phòng ban, công ty Toàn Thắng đã xây dựng được một hệthống gồm các bộ phận với chức năng rõ ràng:

- Giám đốc: Là người đại diện pháp lý, trực tiếp quản lý hoạt động của Công

ty, đưa ra các quyết định quan trọng đối với công ty như:

+ Cơ cấu tổ chức, nhân lực, chế độ lương, thưởng và lợi ích khác đối với độingũ lãnh đạo công ty, phân chi lợi nhuận, xử lý lỗ của công ty;

+ Chiến lược phát triển và kế hoạch kinh doanh hằng năm của công ty;

+ Tăng hoặc giảm vốn điều lệ, quyết định thời điểm và phương thức huy độngthêm vốn

+ Điều hành hoạt động kinh doanh hằng ngày công ty

+ Thực hiện các kế hoạch kinh doanh và phương án đầu tư trong ngắn và dàihạn

+ Tạo dựng mối quan hệ với các đối tác

Giám đốc

Phó giám đốc

Bộ phận

quản lý Bộ phận lễ tân Bộ phận kế toán Bộ phận bếp nhân viênBộ phận bộ phận bảo vệ

Trang 10

- Bộ phận quản lý: hỗ trợ phó giám đốc thực hiện các hoạt động giám sát và

kiểm tra cấp chức năng như:

+ Tổ chức phân công công việc cho các nhân viên cấp dưới trong phạm viquản lý

+ Giải quyết các sự cố có thể xảy ra tại nhà hàng làm gián đoạn hoạt độngkinh doanh của công ty, các yêu cầu của khách hàng mà nhân viên không thể đápứng trong quá trình cung ứng dịch vụ

+ Đề đạt các vấn đề tồn đọng tại nhà hàng để hỗ trợ bạn lãnh đạo cấp cao đưa

ra phương án giải quyết Đề xuất các sáng kiến để cải tiến, nâng cao chất lượng dịch

vụ của công ty

+ Tổ chức đánh giá công việc của toàn bộ nhân viên hàng tháng

+ Tập hợp và báo cáo Giám đốc điều hành các ý kiến phản ánh của kháchhàng

+ Phối hợp với Giám đốc nhà hàng thực hiện hoạt động marketing theochương trình của nhà hàng

+ Lập kế hoạch công tác tuần, tháng và chuyển kế hoạch cho Giám đốc

+ Quản lý toàn bộ tài sản được giao bao gồm: Định kỳ tổ chức kiểm tra toànbộ dụng cụ, đề xuất sửa chữa, thay thế…

- Bộ phận kế toán: Tổ chức thực hiện các hoạt động về tài chính - kế toán

của công ty:

+ Thực hiện các hoạt động thanh toán tiền dịch vụ cho khách hàng

+ Phân bổ dòng tiền để thực hiện các hoạt động nhập nguyên liệu đầu vàophục vụ hoạt động của nhà hàng như: thực phẩm, gia vị, nhiên liệu, gas, …

+ Theo dõi chặt chẽ nguồn vốn và tài sản của công ty, đảm bảo nguồn vốnhoạt động của công ty và tránh tình trạng nợ tồn đọng

+ Tổ chức lập báo cáo kết quả kinh doanh theo quy định của Pháp Luật

Trang 11

+ Báo cáo kết quả hoạt động của công ty trước Giám đốc, Phó giám đốc

- Bộ phận bếp:

+ Thực hiện hoạt động chế biến và chuẩn bị món ăn theo yêu cầu của kháchhàng

+ Sắp xếp và trang trí các món ăn để phục vụ thực khách

+ Khởi tạo, lên kế hoạch và giá cả cho thực đơn

+ Tiến hành mua và chất lượng các loại thực phẩm, gia vị, thiết bị đầu vàocần thiết cho hoạt động chế biến

+ Lưu trữ, bảo quản các loại thực phẩm, gia vị Thường xuyên kiểm tra chấtlượng thực phẩm để đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh và loại bỏ những thựcphẩm hỏng, khô héo

+ Thực hiện vệ sinh nhà bếp, đảm bảo theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toànthực phẩm theo quy định của nhà hàng và pháp luật

- Bộ phận nhân viên phục vụ:

+ Chuẩn bị bàn, vệ sinh khu vực được phân công khi vào ca hoặc khi khách

ăn xong theo hướng dẫn chuẩn bị bàn

+ Giới thiệu cho khách hàng về các món ăn, đặc sản của nhà hàng

+ Giải đáp các thắc mắc của khách hàng về món ăn

+ Nhân phiếu order và chuyển cho bếp, căn cứ oder để check món

+ Khi bếp làm xong món ăn, check từng món theo order, nếu sai yêu cầu bếplàm lại, nếu đúng thì yêu cầu NV chạy món chuyển cho khách

+ Trực tiếp phục vụ món ăn, đồ uống cho khách

+ Theo dõi thời gian đáp ứng đồ ăn thức uống của các bếp, bar trong cácorder của những bàn mình đang trực trong suốt thời gian phục vụ

+ Trực tiếp hỗ trợ khách hàng như bổ sung thêm trà, rót bia, rượu, thay bát,đĩa thường xuyên trong suốt thời gian phục vụ

+ Thực hiện đúng quy định của công ty về vệ sinh và hình thức cá nhân, tháiđộ giao tiếp và phương pháp phục vụ

Trang 12

+ Tiếp nhận phản hồi, đánh giá của khách hàng về chất lượng phục vụ dịch vụcủa nhà hàng và báo cáo lại cho quản lý

- Bộ phận bảo vệ:

+ Bảo vệ an ninh nhà hàng

+ Hàng tuần, bảo vệ lập báo cáo nhập xuất tài sản trong nhà hàng chuyển lạicho nhân viên quản lý và bộ phận kế toán

+ Lập sổ theo dõi tài sản, vật tư, nguyên vật liệu cần thiết cho hoạt động cungứng của nhà hàng

+ Nhận xe của khách, ghi vé xe và chuyển vé cho khách, sắp xếp xe vào đúng

vị trí Trong quá trình sắp xếp xe phải đảm bảo xe của khách không bị hư hại

+ Thực hiện công tác phòng cháy chữa cháy, thay thế thiết bị chiếu sáng vànhắc nhở nhân viên trong nhà hàng thực hiện theo đúng quy định đảm bảo an toànchống cháy nổ

II Các nguồn lực của Nhà Hàng Toàn Thắng

1 Nguồn nhân lực

Trong gian đoạn 2012-2014, dù có nhiều sự thay đổi trong việc luân chuyểnnhân sự tại nhà hàng, công ty Toàn Thắng vẫn luôn ổn định số lượng nhân viên ởcác bộ phận như sau:

Bảng 1.1 Thống kê số lượng nhân viên của công ty

(đơn vị: người) Phần trăm (%)

Trang 13

trực tiếp vào hoạt động cung ứng dịch vụ và tiếp xúc khách hàng Đối với đặc thùcủa ngành dịch vụ nhà hàng mà công ty đang hoạt động thì việc xây dựng được mộtđội ngũ nhân viên phục vụ trực tiếp lớn hơn gián tiếp là điều hợp lý

Do đặc thù là một công ty hoạt động trong lĩnh vực dịch vụ nhà hàng nênchất lượng nhân sự của công ty TNHH Thương mại du lịch Toàn Thắng là khôngcao Tỷ lệ lao động có trình độ từ cao đẳng trở lên vẫn chỉ thường ở dưới mức 20%

Tỷ lệ nhân viên chưa qua đào tăng dần trong giai đoạn 2012-2014 và lực lượngnhân viên có trình độ trung cấp vẫn chiếm phần lớn trong cơ cấu lao động của côngty

Bảng 1.2 Cơ cấu lao động theo trình độ chuyên môn

Tỷ lệ lao động có trình độ trên đại học % 2,38 2,22 3,92

Tỷ lệ lao động có trình độ đại học % 14,3 13,33 15,69Lao động có trình độ phổ thông, trung cấp người 31 33 34

Tỷ lệ lao động có trình độ phổ thông, trung cấp % 73,8 73,33 66,67

(Nguồn: Bộ phận Quản lý nhà hàng)

Năm 2012, công ty Toàn Thắng có 42 lao động trong đó chỉ có 7 lao động cótrình độ từ cao đẳng trở lên Tỷ lệ lao động có trình độ đại học, cao đẳng là 14,3%gồm 6 lao động Tham gia vào hoạt động của công ty Toàn Thắng chỉ có vị trí Giámđốc là có trình độ học vấn trên đại học, chiếm 2,38% trong cơ cấu lao động Lựclượng lao động có trình độ trung cấp phần lớn gồm nhân viên phục vụ và nhân viênbếp Số lượng lao động trong lực lượng này tổng cộng là 31 lao động và chiếm tỷ lệ73,8%

Năm 2013, tổng số nhân viên của công ty có sự thay đổi so với năm 2012, sốlượng nhân viên tăng lên thành 45 lao động Các vị trí giám đốc, phó giám đốc vàcác nhân viên bộ phân thu ngân - kế toán không có sự điều chỉnh về nhân sự Chínhvì vậy mà số lượng lao động có trình độ trên đại học và trình độ đại học, cao đẳngcủa công ty Toàn Thắng vẫn giữ nguyên so với năm 2012 Trong năm 2013, công ty

Trang 14

có sự thay đổi luân chuyển về mặt nhân sự nhưng vẫn đảm bảo số lượng lao độngtrục tiếp nên tỷ lệ lao động có trình độ trung cấp và chưa qua đào tạo không có sựthay đổi nhiều và lần lượt có tỷ lệ là 73,33% và 11,12%.

Năm 2014 là một năm thành công đối với công ty TNHH Toàn Thắng khilượng khách hàng đến nhà hàng tăng mạnh Bới vậy trong thời gian này, công ty đãtiến hành tuyển thêm nhân viên để đảm bảo hoạt động sản xuất cung ứng dịch vụ.Công ty đã củng cố lại bộ máy quản lý nhà hàng và tuyển dụng được nhân viênquản lý nhà hàng có trình độ cao, được đào tạo ở nước ngoài và bổ sung thêm nhânviên kế toán Với sự điều chỉnh này, lực lượng lao có trình độ trên đại học của công

ty tăng lên 3,92% và trình độ cao đẳng, đại học là 15,69% Trong giai đoạn

2012-2014, công ty luôn duy trì số lượng nhân viên bảo vệ, tạp vụ phù hợp với tình hìnhhoạt động của nhà hàng Tỷ lệ lao động chưa qua đào tạo tại công ty Toàn Thắngtrong năm 2014 là 13,72%

Về cơ cấu độ tuổi, lực lượng lao động tại công ty TNHH Thương mại du lịchToàn Thắng tương đối trẻ Lao động trong độ tuổi dưới 30 có tỷ lệ trung bình là76,95% Đây là một lợi thế đối công ty có được khi hoạt động trong lĩnh vực dịch

vụ nhà hàng đói hỏi sự năng động, nhiệt huyết trong công việc

Số lượng lao động nằm trong độ tuổi 30 đến 40 hầu hết đều là những người

có kinh nghiệm làm việc lâu năm và nắm giữ những vị trí quan trọng tại nhà hàngnhư: bếp trưởng, bếp phó, kế toán trưởng, thu ngân,…

Lao động có độ tuổi ngoài 40 chủ yếu là những nhân viên bảo vệ, tạp vụ tạinhà hàng

Bảng 1.3 Cơ cấu lao động theo độ tuổi

Tổng số lao động tại công ty TNHH Toàn Thắng 42 45 51

Do đặc thù của ngành dịch vụ nhà hàng cần tới sự giao tiếp khéo léo vànhững công việc cần sự tỉ mỉ và cẩn thận của nhân viên nên cơ cấu lao động theogiới tính của công ty TNHH Toàn Thắng có sự chênh lệch

Trang 15

Thực tế hoạt động cho thấy, nhân viên nữ tại nhà động tại nhà hàng tỏ rõ ưuthế hơn nhân viên nam giới trong hoạt động giao tiếp và chào đón khách hàng Bởivậy, hầu hết các vị trí nhân viên phục vụ bàn tại nhà hàng được công ty Toàn Thắnggiao cho các nhân viên nữ đảm nhận Ngoài ra các vị trí kế toán, thu ngân, lễ tân vàmột số vị trí trong nhà bếp đều do những nhân viên nữ chịu trách nhiệm Tỷ lệ laođộng nữ trong công ty từ năm 2012 trở lại đây luôn chiếm từ trên 60%

Đối với các công việc cần tới sức mạnh, đòi hỏi phải di chuyển nhiều như vịtrí nhân viên chạy đồ, phụ bếp, bảo vệ tại nhà hàng lại hầu hết là nam giới Tỷ lệ laođộng nam giới làm việc tại nhà hàng lần lượt là 35,71% và 40% trong năm 2012,

2013 Trong năm 2014, tỷ lệ này là 37,25%

Bảng 1.4 Cơ cấu lao động theo giới tính

Chỉ tiêu Đơn vị tính Năm 2012 Năm 2013 Năm 2014

Ngoài ra, có một vấn đề dễ thấy rằng trong những năm trở lại đây công tyTNHH Toàn Thắng vẫn chưa chú trọng vào việc phân bổ thời gian lao động củanhân viên Thực tế, hầu hết các nhà hàng hoạt động tại thị trường Việt Nam đềukhông thể đảm bảo lượng khách hàng của mình luôn ổn định bằng nhau giữa cácthời điểm khác nhau trong năm Cũng chính bởi vậy mà việc luôn duy trì số lượngvà không điều chỉnh thời gian làm việc của nhân viên là không hợp lý

Trong năm 2013 và 2014, công ty TNHH Toàn Thắng chỉ có duy nhất 1 nhânviên làm việc bán thời gian(part-time) và là nhân viên thuộc vị trí tạp vụ, trước đóthì toàn bộ nhân viên tại nhà hàng đều làm việc toàn thời gian(full-time) Trong thờigian tới đây, công ty nên cân nhắc lên kế hoạch tuyển thêm nhân viên part-time đểđảm bảo năng suất phục vụ khách hàng trong gian đoạn cao điểm Việc chuyển đổimột số vị trí nhân viên tại nhà hàng từ làm việc toàn thời gian sang làm việc bánthời gian, làm việc theo ca cũng sẽ giúp công ty Toàn Thắng giảm bớt chi phí quản

lý, tiền lương phải trả cho nhân viên

Trang 16

Bảng 1.5 Cơ cấu lao động làm việc theo thời gian làm việc

2012

Năm2013

Năm2014

Bảng 1.6 Thống kê công suất sử dụng bàn tại nhà hàng

Thời gian trung bình sử dụng bàn 2,5 giờ/ bàn

Số lượt quay vòng phục vụ 4 lượt/ bàn/ ngày

Số lượng bàn tối đa có thể phục vụ 180 bàn/ ngày

Trang 17

Tuy nhiên trong thực tế thì để có thể phục vụ được số lượng bàn nhiều nhưvậy đòi hỏi công ty phải có một đội ngũ nhân viên dồi dào, nhanh nhẹn Việc quayvòng bàn ăn để phục vụ cho lượt khách tiếp theo cần có một khoảng thời giankhông nhỏ để nhân viên tiến hành thu dọn, vệ sinh lại bàn ăn, thay khăn trải bàn,bát, đĩa, dao dĩa mới Nếu nhân viên không được đào tạo kĩ càng, khâu dọn dẹp vàchuẩn bị phục vụ cho lượt khách tiếp theo sẽ làm giảm công suất phục vụ của nhàhàng

Đối với những nhà hàng có diện tích hạn chế, việc quay vòng bàn ăn để phục

vụ nhiều lượt khách là điều tất yếu Rút ngắn thời gian chuẩn bị bàn ăn giữa cáclượt khách sẽ làm tăng công suất phục vụ của nhà hàng Tuy nhiên, nếu chất lượngdịch vụ đồng nhất giữa các lượt khách nếu không được đảm bảo sẽ làm ảnh hưởngtới đánh giá về chất lượng dịch vụ và quyết định quay trở lại của thực khách Đôikhi, lượng khách hàng không quá lớn, nhà hàng không cần thiết phải thực hiện quayvòng bàn ăn mà có thể cân nhắc tăng thêm số lượng bàn ăn để phục vụ khi cần thiết

 Về quầy Bar

Nhà hàng có 1 quầy Bar, với diện tích khoảng 15m2, khu quầy Bar được chialàm 2 khu vực: Khu vực bên trong và khu vực bên ngoài Trong quầy được trang bịhệ thống đèn chiếu sáng, trên mặt bàn quầy Bar luôn có một lọ hoa tươi, một máyđiện thoại và hệ thống thực đơn, phía trong quầy Bar, sát tường là một tủ kính baogồm rất nhiều ngăn để bày các loại rượu Ngoài ra còn có tủ làm lạnh đồ uống vàmột số loại ly, cốc…

Trang 18

 Về Bếp

Nhà bếp với diện tích khoảng 60m2 được thông với khu vực chuẩn bị bằngmột lối đi rộng chừng 1m, gần lối ra vào dành cho nhân viên Khu bếp bao gồm 3phần chính: khu vực sơ chế và chế biến, khu nhà kho, khu làm thức ăn chín

+ Khu sơ chế và chế biến: rộng khoảng 30m2 được trang bị bằng inox, các loạirổ, rá, dao, thớt, máy gọt củ quả, máy xay nghiền, tủ lạnh để bảo quản nguyên liệu.+ Khu làm chín: được trang bị hệ thống bếp gas công nghiệp bố trí liên hoànvà ở phía trên được lắp bằng chụp để hút mùi khi nấu nướng Bên cạnh đó còn có lònướng, lò quay và các đồ dùng, dụng cụ phục vụ việc nấu nướng

+ Khu nhà kho: gồm một kho dùng để bảo quản đồ khô và một kho lạnh dùng

để bảo quản thực phẩm, rau quả, thịt cá…

Hơn nữa, nhà bếp được lát bằng loại gạch chống trơn Xung quanh tường cũngđược ốp gạch sáng màu Trong bếp còn được trang bị hệ thống quạt gió làm mát,thông thoáng không khí và hệ thống đèn chiếu sáng, các trang thiết bị để phòngcháy chữa cháy

Trang 19

(244.455 )

(244.454 )

Nguồn : Bảng cân đối kế toán 2013 và 2014, phòng tài chính kế toán

Trong giai đoạn 2012 – 2014 quy mô vốn kinh doanh của công ty liên tụctăng và ổn định, trong đó cơ cấu vốn lưu động của công ty vẫn chiếm ưu thế so vớivốn cố định thậm chí ra tăng mạnh mẽ Do công ty hoạt động theo hình thức công tythương mại và dịch vụ du lịch nên chính sách vốn tập trung vốn phần lớn vào vốnlưu động để quá trình hoạt động kinh doanh được thuận lợi Tổng vốn kinh doanhnăm 2014 của công ty TNHH Toàn Thắng đạt 3.210.091 nghìn đồng, tăng 161.047nghìn đồng, tương ứng tăng 5,3% so với năm 2013 Sở dĩ có mức tăng này là docông ty đã tăng cường mở rộng lĩnh vực kinh doanh đòi hỏi công ty phải đầu tư muasắm trang thiết bị, cơ sở vật chất mới, mở rộng văn phòng làm việc Đồng thời trongnăm 2014, công ty đã tiến hành tích trữ lượng tiền mặt lớn và lượng hàng tồn khocũng tăng cao

Trang 20

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG KINH DOANH DỊCH VỤ NHÀ HÀNG TẠI CÔNG TY TNHH TMDL TOÀN THẮNG

I Những biện pháp của công ty TNHH TMDL Toàn Thắng đang áp dụng trong hoạt động kinh doanh ăn uống thời gian qua

1 Đầu tư cho quảng bá du lịch

Nhận thức được tính cạnh tranh gay gắt của nền kinh tế thị trường, công tyTNHH TMDL Toàn Thắng rất coi trọng đầu tư cho quảng bá du lịch nhằm đẩy mạnhviệc thu hút khách và nâng cao thương hiệu của hoạt động nhà hàng Những biệnpháp của nhà hàng đó là tổ chức kết hợp với các hãng lữ hành trong và ngoài nướcthực hiện những tour du lịch giá cả hợp lý đưa khách tới nhà hàng nghỉ ngơi ăn uống,quảng cáo trên các phương tiện truyền thông như truyền hình, báo chí, internet… tạosự thu hút với khách du lịch

2 Đào tạo tuyển dụng lao động và chính sách đối với lao động

Trong mọi hoạt động của nền kinh tế xã hội, đặc biệt trong ngành kinh doanhdịch vụ ăn uống thì yếu tố nhân sự (con người) luôn được đặt lên hàng đầu, bởi lẽnhân sự đóng vai trò quyết định đến sự thành bại của một doanh nghiệp Hiểu rõđiều đó, nhà hàng luôn chú trọng để nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên, tuyểndụng những nhân viên có trình độ chuyên môn, phẩm chất đạo đức, sức khỏe, lòngyêu nghề để đáp ứng nhu cầu của công việc nhằm thỏa mãn sự hài lòng của khách.Bên cạnh đó để khuyến khích tinh thần làm việc của nhân viên, nhà hàng còn cónhững chính sách đãi ngộ hợp lý khen thưởng những nhân viên có tinh thần làmviệc tốt

3 Đầu tư đổi mới trang thiết bị

Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật chính là phương tiện mà nhà hàng sử dụng đểgiúp khách hàng có được cảm nhận tốt ngay từ khi bước chân vào nhà hàng Sựhiện đại và đồng bộ của hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật sẽ là một minh chứng chosự chuẩn bị phục vụ chu đáo, một dịch vụ hoàn hảo, hứa hẹn đem lại cho kháchhàng sự thuận tiện, thoải mái, hài lòng nhất Trong những năm qua nhà hàng đãkhông ngừng đầu tư đổi mới những trang thiết bị phuc vụ như: máy tính, điều hòa,bàn ghế, bát đĩa, ly, cốc Bày biện nội thất, trang trí theo mùa theo chủ đề, các dịp lễtết, nhằm thu hút sự chú ý, đem lại không gian gần gũi nhất cho khách hàng

Trang 21

4 Đa dạng hóa dịch vụ ăn uống và nâng cao chất lượng sản phẩm

Nhà hàng của công ty TNHH TMDL Toàn Thắng có rất nhiều món ăn và đồ uốngngon và mới lạ mà ta hiếm thấy ở những nơi khác Menu được thay đổi liên tục đềđáp ứng nhu cầu khách hàng Nhà hàng là nơi hội tụ của những đầu bếp tài ba, khéotay luôn sáng tạo ra những món ăn ngon và tinh tế, có tính nghệ thuật cao Bộ phậnbar là những nhân viên khéo léo và có tay nghề, trình độ được tuyển chọn kĩ lưỡngvới những đồ uống ngon và rất có lợi cho sức khỏe

II Thực trạng kinh doanh ăn uống của nhà hàng

1 Kết quả hoạt động kinh doanh của công ty

Để có cái nhìn tổng quan nhất về tình hình thực trạng của hoạt động kinhdoanh dịch vụ nhà hàng của công ty ta có thể dựa vào các báo cáo tài chính trongnhững năm gần đây, cụ thể là báo cáo kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh giaiđoạn 2012-2014 của công ty

Bảng 2.1 Bảng báo cáo kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh

giai đoạn 2012-2014 của công ty TNHH Toàn Thắng

Chỉ tiêu Năm 2012 Năm 2013 Năm 2014 2013/2012 2014/2013

Truyệt đối Tươngđối

(%) Tuyệt đối

Tương đối (%)

1 Tổng doanh

thu 8.001.211.000 8.571.953.000 8.729.764.000 570.742.000 7,13 157.811.000 1,84

2 Tổng chi phí.

Trong đó: 7.856.992.503 8.379.297.999 8.231.975.605 522.305.496 6,65 (147.322.394) (1,76) -Giảm trừ doanh

Giá vốn hàng bán 5.600.847.745 5.827.453.858 5.764.346.654 226.606.113 4,05 (63.107.204) (1,08) -Chi phí bán hàng 1.830.291.101 2.095.058.176 0 264.767.075 14,47 (2.095.058.176) (100,00) -Chi phí quản lý 425.853.657 456.785.965 2.467.628.951 30.932.308 7,26 2.010.842.986 440,22

Trang 22

- Doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ:

Từ năm 2012 đến năm 2014, doanh thu của công ty TNHH Toàn Thắng tăng từ8.001.211.000 đồng lên 8.729.764.000 đồng Trong đó, từ năm 2012 đến năm 2014, doanhthu của công ty tăng thêm 570.742.000 đồng, tương ứng với mức tăng 7,13% Doanh thucủa công ty tiếp tục tăng thêm 157.811.000 đồng trong năm 2014, mức tăng 1,4% tuykhông cao như giai đoạn 2012-2013 những vẫn cho thấy trong công ty vẫn duy trì hoạtđộng kinh doanh có hiệu quả Kết quả đạt được đã phản ánh sự sáng suốt của ban lanh đạocông ty TNHH Toàn Thắng trong việc đưa ra những chiến lược phát triển kinh doanh đúngđắn để thu hút được ngày càng nhiều sự quan tâm của khách hàng và khẳng định thươnghiệu của mình trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng

Ban lãnh đạo công ty luôn chú trọng vào đầu tư cơ sở vật chất, nâng cao trìnhđộ đội ngũ quản lý, nhân viên Điều này đã góp phần nâng cao năng suất và chấtlượng dịch vụ của công ty Cũng bởi vậy mà trong giai đoạn này, công ty luôn duytrì được công suất phục vụ ổn định, đáp ứng được nhu cầu của khách hàng màkhông xảy ra bất kì sự cố nào đáng kể, làm giảm trừ doanh thu

Cùng với sự phát triển mạnh mẽ của các phương tiện truyền thông đại chúng,công ty TNHH Toàn Thắng đã có những hoạt động quảng cáo qua báo đài, tạp chívà đặc biệt qua internet và đạt được thành công nhất định trong việc đưa thươnghiệu của mình tới gần hơn với khách hàng

- Giá vốn hàng bán:

Từ năm 2012 đến năm 2013, giá vốn hàng bán của công ty tăng từ5.600.847.745 đồng lên 5.827.297.999 đồng tương đương với mức tăng 4,05%.Năm 2013 là một năm thành công đối với công ty TNHH Toàn Thắng khi lượngkhách đến với nhà hàng tăng đột biến, điều này đã được thể hiện qua mức tăngmạnh mẽ về doanh thu trong năm 2013 Để có thể sẵn sàng đáp ứng nhu cầu củathực khách nên nhà hàng đã thường xuyên nhập thêm nguyên liệu, thực phẩm để dựtrữ Việc làm này khiến cho giá vốn hàng bán của công ty tăng lên trong năm 2013

Sang năm 2014, giá vốn hàng bán của công ty đã giảm 63.107.204 đồngtương đương 1,08% Từ những ngày đầu hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh nhàhàng, ban lãnh đạo của công ty luôn hiểu rõ tầm quan trọng của các nguồn nguyênliệu đầu vào như: thực phẩm, rau củ, các loại hải sản, gia vị, … Chính vì vậy, công

ty Toàn Thắng luôn chú trọng tới việc tìm kiếm các nhà cung cấp uy tín với chấtlượng tốt nhất trên thị trường Trải qua quá trình hoạt động kinh doanh lâu dài, công

Trang 23

ty đã xây dựng được uy tín cùng những hợp đồng làm ăn lớn với các nhà cung cấptrên thị trường Bởi vậy, công ty không những có được nguồn nguyên liệu đầu vàovới chất lượng cao mà còn được hưởng những mức giá vô cùng ưu đãi từ các nhàcung cấp.

- Chi phí bán hàng:

Là một doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, công ty ToànThắng luôn hiểu rõ tầm quan trọng của hoạt động quảng cáo, giới thiệu dịch vụ của mìnhtới khách hàng Chính vì vậy trong giai đoạn 2012-2013, công ty TNHH Toàn Thắng đãtiến hành đầu tư quảng cáo cho dịch vụ nhà hàng của mình thông qua các phương tiệntruyền thông đại chúng như: truyền hình, tạp chí ẩm thực, báo đài, tờ rơi,… Cụ thể, chi phíbán hàng của công ty trong năm 2012 là 1.830.291.101 đồng và tăng lên 2.095.058.176đồng trong năm 2013 Như vậy, chi phí bán hàng đã tăng thêm 264.767.075 đồng tươngđương 14,47% trong giai đoạn 2012-2013

Bên cạnh các đoạn quảng cáo trên truyền hình, công ty đã thực hiện cácchương trình ưu đãi để thu hút khách hàng như: giảm giá cho khách hàng thân thiết,tặng kèm rượu vang đối với nhóm khách trên 20 người khi đến với nhà hàng,…

Mặc dù công ty đã bỏ ra một khoản đầu tư lớn cho hoạt động truyền thông,các chương trình ưu đãi và đã thu hút được một lượng khách lớn đến với nhà hàngcủa mình Tuy nhiên, lượng khách hàng tăng thêm không ổn định và không duy trìđược lâu Nhận thấy hoạt động quảng cáo không đạt hiệu quả lâu dài nên trong năm

2014, công ty TNHH Toàn Thắng đã ngừng đầu tư để chuyển sang các phương tiệntruyền thông khác không tốn kém mà vẫn cho hiệu quả như: internet, facebook,quảng cáp thông qua hình thức truyền miệng,… Chính vì vậy công ty không cókhoản chi phí bán hàng trong năm 2014

- Chi phí quản lý doanh nghiệp:

Trong giai đoạn 2012-2013, chi phí quản lý doanh nghiệp của công ty ToànThắng tăng từ 425.853.657 đồng lên 456.785.965 đồng, tương đương với mức tăng7,26% Tiếp sau đó, trong năm 2014, chi phí quản lý doanh nghiệp của công ty là2.467.628.951 đồng, tăng 440,22% Nguyên nhân của việc chi phí quản lý tăng caođột biến trong năm 2014 là do trong thời gian này, công ty TNHH Toàn Thắng thựchiện cải cách công tác quản lý của mình

Đầu năm 2014, do nhu cầu khách hàng ngày càng tăng, nhận thấy cần phảixây dựng một đội ngũ cán bộ quản lý để điều phối hoạt động kinh doanh của công

Định dạng
Số trang	47
Dung lượng	681,53 KB