Thực trạng và giải pháp cải thiện hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng tại công ty TNHH TMDL toàn thắng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH DOANH VÀ CÔNG NGHỆ HÀ NỘI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP CẢI THIỆN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ NHÀ HÀNG TẠI CÔNG TY TNHH TMDL TOÀN THẮNG Gi¸o viªn híng dÉn : CHU MAI ANH Sinh viên thực : NGUYỄN THỊ NHẠN MSV : 12301593 Lớp : QUẢN LÝ 11 Hµ néi - 2015 Luận văn tốt nghiệp MỤC LỤC SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp DANH MỤC BẢNG, SƠ ĐỒ SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong xu toàn cầu hóa nay, giao lưu kinh tế quốc gia vùng lãnh thổ phát triển mạnh mẽ Chính giao lưu kinh tế, văn hóa khiến cho ngành du lịch phát triển cách nhanh chóng kéo theo hàng loạt dịch vụ bổ sung khác Ngày có Nhà Hàng, Khách Sạn mở phát triển rộng rãi để đáp ứng nhu cầu khách như: dịch vụ nghỉ ngơi, ăn uống, vùng vui chơi giải trí… Chính góp phần không nhỏ vào doanh thu khách sạn, nhà hàng, đồng thời tự nâng cao vị chúng Nhưng khó khăn mà hoạt động kinh doanh nhà hàng, khách sạn Việt Nam gặp phải cân đối cung cầu: lượng cung nhà hàng, khách sạn lớn lượng cầu nhà hàng, khách sạn tương đối nhiều, lượng nhà hàng, khách sạn không ngừng gia tăng Vậy nhà kinh doanh nhà hàng, khách sạn phải làm để vừa tồn hoàn cảnh cạnh tranh khốc liệt vừa kinh doanh có lãi Đó hiệu kinh doanh, ngành kinh doanh nhà hàng, khách sạn kinh doanh có hiệu làm để nâng cao hiệu kinh doanh quan tâm hàng đầu, dịch vụ nhà hàng công ty TNHH TMDL Toàn Thắng không nằm xu Công ty TNHH TMDL Toàn Thắng đề cao tính hiệu kinh doanh với việc không ngừng cải tiến, nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng nói chung đặc biệt nâng cao chất lượng phục vụ ăn uống nói riêng hoạt động kinh doanh nhà hàng, kinh doanh ăn uống phần đem lại phần lớn doanh thu cho nhà hàng Từ thực tiễn đó, em chọn đề tài: “Thực trạng giải pháp cải thiện hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng công ty TNHH TMDL Toàn Thắng” làm đề tài nghiên cứu tốt nghiệp Mục tiêu nghiên cứu - Đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng công ty TNHH thương mại du lịch Toàn Thắng - Chỉ thành tựu đạt vấn đề tồn hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng công ty Toàn Thắng - Đề số giải pháp nhằm cải thiện hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng công ty TNHH thương mại du lịch Toàn Thắng Đối tượng nghiên cứu SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp - Nghiên cứu thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng công ty TNHH TMDL Toàn Thắng Phạm vi nghiên cứu Nghiên cứu thực trạng suất dịch vụ nhà hàng hoạt động nâng cao suất dịch vụ nhà hàng công ty Toàn Thắng giai đoạn 2012-2014 Phương pháp nghiên cứu Bài khóa luận sử dụng phương pháp nghiên cứu định tính: suy luận logic, phương pháp phân tích tổng hợp, khái quát hóa, thống kê, tổng hợp số liệu, lập bảng biểu…, từ sở lý thuyết đến thực tiễn nhằm giải làm rõ mục tiêu nghiên cứu Kết cấu khóa luận Ngoài lời mở đầu, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo, khóa luận gồm phần: - Phần 1: Giới thiệu công ty TNHH thương mại du lịch Toàn Thắng dịch vụ nhà hàng công ty - Phần 2: Phân tích thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng công ty TNHH thương mại du lịch Toàn Thắng - Phần 3: Đề xuất một số giải pháp nhằm cải thiện hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng công ty TNHH thương mại du lịch Toàn Thắng SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG TOÀN THẮNG TÂY HỒ I Tổng quan Nhà hàng Giới thiệu chung - Tên công ty: Công ty Trách nhiệm hữu hạn thương mại du lịch Toàn Thắng - Địa : Số 19 Bạch Đằng, phường Chương Dương, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội - Mã số thuế: 0101380823 - Điện thoại: (04) 38261466 - Vốn đầu tư: Vốn điều lệ 1.500.000.000 đồng - Giám đốc: Ông Trần Thanh Toàn Được thành lập vào cuối năm 2003, xuất phát điểm công ty TNHH thương mại du lịch Toàn Thắng nhà hàng Cá Lăng Toàn Thắng xây dựng thương hiệu lĩnh vực ẩm thực qua nhiều năm kinh doanh Nắm bắt nhu cầu khách hàng tiềm phát triển ngành dịch SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp vụ du lịch, ông Trần Thanh Toàn định chuyển đổi từ nhà hàng Cá Lăng Toàn Thắng thành công ty TNHH thương mại du lịch Toàn Thắng vào tháng 10/2003 chuyên kinh doanh dịch vụ nhà hàng vốn có mở rộng thêm cung cấp dịch vụ du lịch nước Những năm đầu trình phát triển dịch vụ du lịch, công ty TNHH thương mại du lịch Toàn Thắng gặp nhiều khó khăn: thiếu sót kinh nghiệm cung cấp dịch vụ du lịch, khó khăn việc chuyển đổi cấu tổ chức, sở vật chất đòi hỏi nhiều đổi mới, khó khăn lớn quy trình tìm kiếm khách hàng … Nhờ có chiến lược đắn kiên trì ban lãnh đạo nên công ty dần có thành công bước đầu ổn định Tuy nhiên, kinh doanh dịch vụ nhà hàng nguồn doanh thu công ty Toàn Thắng Trong năm vừa qua, nhà hàng Cá Lăng Toàn Thắng thuộc công ty Toàn Thắng không ngừng mở rộng lĩnh vực kinh doanh qua dịch vụ: nhà hàng, tổ chức kiện, tổ chức đám cưới, tiệc đứng, … Những thành tựu đạt năm vừa qua giúp công ty Toàn Thắng quảng bá thương hiệu tạo dựng vị lĩnh vực kinh doanh nhà hàng để trở thành thương hiệu ẩm thực nhiều người dân Hà Nội biết đến Nằm sát ven Sông Hồng Nhà hàng cá lăng Toàn Thắng thương hiệu ẩm thực tiếng Hà nội điểm đến ưa chuộng nhiều thực khách từ Nam Bắc Khuôn viên đẹp, không gian yên tĩnh thơ mộng để tổ chức bữa ăn gia đình hay buổi họp mặt liên hoan sinh nhật đặc biệt địa điểm lý tưởng để tổ chức bữa tiệc trời Các ăn chế biến từ cá lăng đội ngũ đầu bếp kinh nghiệm lâu năm đem đến cho thực khách ấn tượng khó quên Ngoài ra, năm gần nhà hàng không ngừng mở rộng đa dạng hóa thực đơn việc cung cấp thêm ăn Âu, Á, Mỹ… Trong năm gần đây, công ty TNHH Toàn Thắng thường xuyên lựa chọn địa điểm để tổ chức kiện lớn thường niên doanh nghiệp địa bàn thành phố Hà Nội Bên cạnh đó, nhà lãnh đạo công ty tích cực tham gia hoạt động họp mặt, giao lưu doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực để học hỏi chia sẻ kinh nghiệm để có sách phát triển hoạt động kinh doanh, đặc biệt nâng cao chất lượng suất dịch vụ nhà hàng SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp Ngành nghề kinh doanh Nhà hàng Toàn Thắng sở kinh doanh dịch vụ nhà hàng ăn uống với đồ ăn, đồ uống đặc trưng Việt Nam, ăn Âu, Á, Mỹ Nhà hàng phục vụ theo yêu cầu khách nhà hàng giao đồ ăn tới tận gia đình quý khách Nhà hàng tổ chức tiệc liên hoan, tiệc sinh nhật, buffet tự chọn với thực đơn ngon miệng, hấp dẫn, giá hợp lý; đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình, chu đáo Cơ cấu tổ chức Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cấu tổ chức máy nhà hàng Giám Giám đốc đốc Phó Phó giám giám đốc đốc Bộ Bộ phận phận quản quản lý lý Bộ Bộ phận phận lễ lễ tân tân Bộ Bộ phận phận kế kế toán toán Bộ Bộ phận phận bếp bếp Bộ Bộ phận phận nhân nhân viên viên bộ phận phận bảo bảo vệ vệ Nguồn: Bộ phận quản lý Do đặc thù lĩnh vực kinh doanh dịch vụ nhà hàng nên cấu tổ chức công ty TNHH thương mại du lịch Toàn Thắng tương đối đơn giản Thay tổ chức máy công ty theo phòng ban, công ty Toàn Thắng xây dựng hệ thống gồm phận với chức rõ ràng: - Giám đốc: Là người đại diện pháp lý, trực tiếp quản lý hoạt động Công ty, đưa định quan trọng công ty như: + Cơ cấu tổ chức, nhân lực, chế độ lương, thưởng lợi ích khác đội ngũ lãnh đạo công ty, phân chi lợi nhuận, xử lý lỗ công ty; + Chiến lược phát triển kế hoạch kinh doanh năm công ty; + Tăng giảm vốn điều lệ, định thời điểm phương thức huy động thêm vốn + Điều hành hoạt động kinh doanh ngày công ty + Thực kế hoạch kinh doanh phương án đầu tư ngắn dài hạn SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Bar Luận văn tốt nghiệp + Tạo dựng mối quan hệ với đối tác SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp - Phó giám đốc + Giúp đỡ Giám đốc điều hành số lĩnh vực phân công chịu trách nhiệm trước Giám đốc Pháp luật công việc giao + Thường xuyên báo cáo kết kinh doanh hoạt động công ty cho Giám đốc, tham mưu đề đạt ý kiến cải thiện nâng cao kết công việc + Thiết lập kế hoạch phân bổ nguồn lực hợp lí để đảm bảo tiến độ chất lượng hoạt động công ty - Bộ phận quản lý: hỗ trợ phó giám đốc thực hoạt động giám sát kiểm tra cấp chức như: + Tổ chức phân công công việc cho nhân viên cấp phạm vi quản lý + Giải cố xảy nhà hàng làm gián đoạn hoạt động kinh doanh công ty, yêu cầu khách hàng mà nhân viên đáp ứng trình cung ứng dịch vụ + Đề đạt vấn đề tồn đọng nhà hàng để hỗ trợ bạn lãnh đạo cấp cao đưa phương án giải Đề xuất sáng kiến để cải tiến, nâng cao chất lượng dịch vụ công ty + Tổ chức đánh giá công việc toàn nhân viên hàng tháng + Tập hợp báo cáo Giám đốc điều hành ý kiến phản ánh khách hàng + Phối hợp với Giám đốc nhà hàng thực hoạt động marketing theo chương trình nhà hàng + Lập kế hoạch công tác tuần, tháng chuyển kế hoạch cho Giám đốc + Quản lý toàn tài sản giao bao gồm: Định kỳ tổ chức kiểm tra toàn dụng cụ, đề xuất sửa chữa, thay thế… - Bộ phận kế toán: Tổ chức thực hoạt động tài - kế toán công ty: + Thực hoạt động toán tiền dịch vụ cho khách hàng + Phân bổ dòng tiền để thực hoạt động nhập nguyên liệu đầu vào phục vụ hoạt động nhà hàng như: thực phẩm, gia vị, nhiên liệu, gas, … + Theo dõi chặt chẽ nguồn vốn tài sản công ty, đảm bảo nguồn vốn hoạt động công ty tránh tình trạng nợ tồn đọng + Tổ chức lập báo cáo kết kinh doanh theo quy định Pháp Luật 10 SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp • Tác phong nhân viên: Nhà hàng có đội ngũ nhân viên phục vụ bàn, bar với độ tuổi trung bình trẻ, phục vụ nhiệt tình chu đáo với đội ngũ nhân viên phận bếp có trình độ chuyên môn cao yêu nghề Yếu kém công tác kinh doanh dịch vụ • Về trình độ đội ngũ nhân viên: Trình độ nhân viên nhà hàng hạn chế, tính chuyên nghiệp chưa cao, đa số nhân viên có trình độ cao đẳng trung cấp nghề Số nhân viên có trình độ đại học đa số bậc quản lý Mặt khác, trình độ ngoại ngữ nhân viên chưa cao, hạn chế trình giao tiếp gây ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ Một vấn đề khác cần phải kể đến lúc cao điểm, số lượng nhân viên nhà hàng không đáp ứng đủ nên phải mượn nhân viên phận khác nhà hàng khác sang để hỗ trợ làm chất lượng phục vụ giảm Vì vậy, nhà hàng cần phải quan tâm tới đội ngũ lao động để nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống thời gian tới • Về quy trình nghiệp vụ công tác quản lý chất lượng: Mặc dù xây dựng quy trình nghiệp vụ phục vụ số nhân viên nhà hàng chưa nhận thấy tầm quan trọng việc thực quy trình nên áp dụng chống đối, qua loa Trong lúc cao điểm, phận giám sát thực quy trình phải tham gia phục vụ, gây chồng chéo công việc, kiểm soát hết tình hình thực quy trình dịch vụ nhân viên khác Việc lấy ý kiến khách hàng chất lượng nhà hàng chưa thực triệt để thường xuyên nên phương pháp chưa tỏ hiệu việc xây dựng nhà hàng ngày tốt • Cạnh tranh thị trường: Giá tương đối cao so với nhà hàng lân cận, chưa có sách phù hợp quản lý chi phí Hiện ngành dịch vụ du lịch đà phát triển, có nhiều mô hình nhà hàng kiểu mọc lên, nhà hàng Toàn Thắng đứng trước cạnh tranh nhiều đối thủ 34 SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM CẢI THIỆN HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ NHÀ HÀNG TẠI NHÀ HÀNG TẠI CÔNG TY TNHH TMDL TOÀN THẮNG I Định hướng phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng thời gian tới Cơ hội thách thức • Cơ hội nhà hàng giai đoạn - Về bối cảnh thị trường nay, mà châu Á nước phát triển điểm sáng kinh tế giới sau khủng khoảng, đầu tư lợi Như vậy, hội nhà đầu tư nước đầu tư vào doanh nghiệp Việt Nam cao, tạo điều kiện thuận lợi để doanh nghiệp Việt Nam phát triển - Trong năm gần đây, với sách thông thoáng tạo điều kiện chế giúp công ty có thuận lợi tiếp xúc với nhiều nhà đầu tư lớn, từ có nhiều hội ký hợp đồng có quy mô lớn có tầm quan trọng - Do kinh tế xã hội phát triển, đời sống vất chất nâng cao, nhu cầu du lịch người dân ngày tăng - Sự hỗ trợ sách thúc đẩy phát triển du lịch Nhà nước tạo hội lớn để công ty phát triển mở rộng quy mô hoạt động sang nước khu vực giới • Thách thức nhà hàng giai đoạn - Cơ hội cạnh tranh doanh nghiệp nhỏ vừa lĩnh vực thu hút nguồn nhân lực giỏi, có trình độ gặp nhiều khó khăn Mặc dù phải trả lương có sách đãi ngộ cao so với công ty danh tiếng, cán kỹ thuật, cán quản lý giỏi không thích đến làm việc doanh nghiệp vừa nhỏ - Một yếu tố gây ảnh hưởng tới ngành du lịch giá xăng dầu điện không ổn định Thời gian vừa qua, giá xăng dầu tăng gây tăng chi phí chung, biến động thất thường giá thành dịch vụ vận tải biến động liên tục Điều gây ảnh hưởng lớn tới công ty du lịch phải thường xuyên thay đổi báo giá dịch vụ, tính toán lại khả có lợi nhuận 35 SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp Định hướng kế hoạch phát triển kinh doanh hiệu kinh doanh năm tới Nhà hàng Từ định hướng mục tiêu trên, luận văn định hướng kế hoạch kinh doanh hiệu quà kinh doanh bảng sau: Bảng 3.1: Định hướng kế hoạch phát triển kinh doanh Nhà hàng Toàn Thắng giai đoạn 2016-2018 Năm Chỉ tiêu thực tế Tổng lượt khách Tổng doanh thu Tổng lợi nhuận - Tỷ suất% 2016 22.600 6820 1960 7,2 % năm sau / Năm kế hoạch 2017 24.284 7193 2933 10,4 Năm trước 2018 17/16 18/17 28.522 107,8 122,4 8341 110,1 122,8 3432 155,9 141 12 3.2 1.6 (Nguồn : Phòng kinh doanh ) II Một số giải pháp chủ yếu nhằm cải thiện hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng công ty TNHH TMDL Toàn Thắng thời gian tới: Từ thực tế nhà hàng Toàn Thắng em xin mạnh dạn số giải pháp nhằm cải thiện dịch vụ kinh doanh dịch vụ ăn uống sau Một số giải pháp ngắn hạn Nhà hàng Toàn Thắng đánh giá tốt chất lượng dịch vụ Tuy nhiên, để hoàn thiện chất lượng dịch vụ nhà hàng nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu đem lại hài lòng cho khách hàng, nhà hàng cần khắc phục số điểm yếu quan trọng Đặc biệt vấn đề giá mở rộng thị trường thu hút khách Đây vấn đề cấp thiết cần có giải pháp thực sớm tốt 1.1 Tìm kiếm nguồn cung thực phẩm đảm bảo chất lượng, ổn định giá – Thực đa dạng hóa sản phẩm ăn uống Nhà hàng Toàn Thắng chuyên ăn Việt, Âu hấp dẫn cao cấp, nhiên, giá ăn, đồ uống khách hàng đánh giá tương đối cao so với mặt chung nhà hàng khác khu vực Có thể nói, vấn đề 36 SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp giá vấn đề cần quan tâm nhà hàng Để khắc phục tình trạng giá cao, việc tiết kiệm loại chi phí vốn hay chi phí dành cho lao động, nhà hàng cần trọng khâu tìm kiếm nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên vật liệu chế biến, sau đa dạng hóa sản phẩm ăn uống Xuất phát từ thực trạng ăn, đồ uống nhà hàng đáp ứng trông đợi khách hàng, có nhiều điểm nhấn riêng biệt hạn chế số lượng đối tượng khách hàng Số lượng ăn chưa thực phong phú nhu cầu khách hàng ngày cao mang tính cá biệt Thêm vào đó, việc đa dạng hóa sản phẩm ăn uống tạo lợi cạnh tranh, mở rộng thị trường, thu hút ngày nhiều khách hàng đến với nhà hàng Do vậy, việc đa dạng hóa sản phẩm ăn uống việc làm cần thiết Do vậy, nhà hàng cần làm phong phú thêm số lượng ăn, bổ sung thêm số ăn lạ bên cạnh ăn truyền thống nhà hàng, nhằm tránh nhàm chán cho khách hàng + Hiện nay, sản phẩm nhà hàng Toàn Thắng chủ yếu ăn theo phong cách châu Âu Việt Nam, thực đơn mang tính lặp lại, chế biến từ nguyên liệu nhập khẩu, không bán đại trà Việt Nam ( khuỷa cừu Newzyland), gặp phải tình trạng hàng, dẫn tới đồ ăn để phục vụ khách,thực đơn thiết kế để trưng bày, tạo cho khách hàng cảm giác hụt hẫng, nhàm chán khách hàng thân thiết thời gian dài, thiếu tin tưởng khách hàng Qua việc nghiên cứu nhu cầu khách hàng truyền thống khách hàng tiềm năng, nhà hàng nên đa dạng hóa ăn để phù hợp với nhu cầu thực khách việc thêm vào ăn làm từ hải sản, thịt gà Để tránh tạo cảm giác nhàm chán cho khách, nhà hàng nên thay đổi thực đơn theo chu kỳ đó, ví dụ mùa thức rau theo mùa giá thành rẻ hơn, đồng thời trì chủ đạo…Trong thực đơn tráng miệng bổ sung thêm loại bánh ngọt, kem tươi số lọai chè Đối với sản phẩm đồ uống, nên liên tục bổ sung vào danh sách loại cocktail mới, đặt tên gọi thật hấp dẫn cho chúng nhằm kích thích trí tò mò muốn dùng thử khách hàng 37 SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp + Cần thiết kế phần ăn hợp lý Quản lý nhà hàng theo dõi điều chỉnh thực đơn cho phù hợp Tăng nhiều người ưa chuộng loại bỏ thực đơn khó bán Ngày nay, khách hàng không trọng lượng thức ăn nhiều, mà quan tâm nhiều đến chất lượng an toàn thực phẩm Do đó, nên điều chỉnh định lượng ăn để cân dinh dưỡng lượng calo nạp vào Như khách hàng ăn hết ăn mà không cảm thấy no, nhà hàng tiết kiệm khoản chi phí Tuy nhiên, đa dạng hóa sản phẩm ăn uống phải song song với việc đảm bảo chất lượng, tránh sáng tạo ạt mà chất lượng sản phẩm lại gây phản cảm khách hàng Do giá nguyên liệu, thực phẩm thị trường không ổn định Có thời điểm mua nguyên liệu, thực phẩm lại khan hiếm, phí mua tăng lên, thực đơn xây dựng mức giá nguyên liệu ổn định Chính làm giảm hiệu kinh doanh Nhà hàng cần phải xác định cho nguồn cung cấp thực phẩm chính, đảm bảo chất lượng với giá phải đáp ứng vào thời gian cao điểm dịp lễ tết, ngày nghỉ Đồng thời cần liên hệ thêm nhiều mối quan hệ bạn hàng khác đề phòng lúc cao điểm, nhà cung ứng đáp ứng với số lượng lớn Nhiều nhà hàng có xu hướng liên kết với vài nhà cung cấp nguyên vật liệu quen thuộc Hiển nhiên việc trì mối quan hệ lâu năm với nhà cung cấp thị trường nhận chiết khấu cao Nhưng thị trường biến động, giá nguyên liệu gia tăng theo thời gian, sách bán hàng nhà cung cấp lại thay đổi Do đó, ta cần tìm kiếm nhà cung cấp phù hợp để thỏa thuận mức giá tốt cho nhà hàng Tuy nhiên, để tạo uy tín tin tưởng lẫn nhau, nhà hàng trả tiền hạn cho nhà cung cấp, tránh tình trạng chiếm dụng vốn Nếu nhà hàng trả tiền hàng chậm trễ, buộc nhà cung cấp phải bán thực phẩm với giá cao nhằm giảm thiểu rủi ro kinh doanh Lúc này, hai bên gặp bất lợi Đặc biệt, nhà hàng chuyên chế biến ăn Âu từ nguyên liệu hiếm, có thứ hàng nhập khẩu, chi phí vận chuyển nhiều, dẫn đến giá nhập hàng đắt, nên lên thành bị đội giá lên nhiều Để khắc phục tình trạng 38 SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp đó, nhà hàng cần xem xét biện pháp mua hàng dự trữ Hoặc liên hệ trực tiếp với mối buôn, hay siêu thị lớn bên nước ngoài,tránh mua hàng qua trung gian, nhằm giảm tối đa giá thành nhập nguyên liệu, từ quản lý giá ổn định cho ăn Ngoài ra, nhà hàng cần lưu ý quản lý chặt chẽ phận kho, hay khâu xuất nhập nguyên liệu, tránh thất thoát, lãng phí Đồng thời, siết chặt khâu hạch toán nguyên liệu (mỗi đĩa thịt, rau, chia chi phí rau, thịt…) giá chuẩn ăn Bên cạnh đó, nhà hàng tuyển thêm nhiều đầu bếp với tay nghề cao, đặc biệt đầu bếp nước ngoài, để song song với việc đào tạo nâng cao tay nghề cho đội ngũ nhân viên có, khuyến khích họ học hỏi sáng tạo thêm nhiều ăn Vấn đề kinh phí cho việc đa dạng hóa sản phẩm cần phải tính toán kỹ càng, cân nhắc chi phí bỏ kết kinh tế thu 1.2 Nâng cao hiệu sử dụng vốn – Tiết kiệm chi phí Trong năm trước chưa sử dụng vốn cách hợp lý nên hiệu sử dụng vốn chưa cao Do vậy, năm 2015 năm tiếp theo, công ty đề phương hướng phải luôn đáp ứng nhu cầu vốn kinh doanh, đầu tư mục đích, đồng thời phải tiết kiệm vốn Trong kinh doanh nhà hàng nói chung kinh doanh dịch vụ ăn uống nói riêng muốn nâng cao hiệu sử dụng vốn phải: + Xác định nhu cầu vốn thời kỳ kinh doanh, Xác định cấu vốn hợp lý + Tăng công suất sử dụng tài sản cố định, tăng cường bảo quản, sửa chữa kịp thời để kéo dài thời gian sử dụng vốn cố định + Đồng thời, tăng nhanh mức luân chuyển vốn lưu động Để tăng lợi nhuận kinh doanh dịch vụ ăn uống việc tăng doanh thu đến mức tối đa phải có giải pháp để giảm chi phí đến mức thấp Tiết kiệm chi phí kinh doanh dịch vụ ăn uống thực mang lại hiệu kinh tế gắn với chất lượng phục vụ Phương hướng mà phận kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng Toàn Thắng đặt với việc tiết kiệm chi phí thời gian tới là: + Tất kế hoạch đầu tư vào kinh doanh dịch vụ ăn uống phải dựa quan điểm đầu tư để phục vụ kinh doanh tốt Tránh đầu tư không mục đích gây lãng phí tiền 39 SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp + Toàn sở vật chất kỹ thuật đầu tư vào kinh doanh dịch vụ ăn uống phải sử dụng cách triệt để Tăng cường kiểm tra thay thiết bị cũ hỏng lạc hậu, tránh tình trạng rò rỉ lãng phí hay mức tiêu hao lớn thiết bị lạc hâu + Việc chiếu sáng chiếm 7% tổng tiền điện tháng Cần bố trí hệ thống chiếu sáng hợp lý, thay toàn bóng đèn sợi đốt bóng đề Led, vừa tiết kiệm điện vừa bền gấp 20 lần + Hoàn thiện cấu cán công nhân viên, tính toán sử dụng hợp lý nguồn nhân lực để không lãng phí nguồn lao động + Đề cao tính tiết kiệm (điện, nước, nguyên vật liệu…), quản lý tận dụng nguyên vật liệu dư thừa, tránh lãng phí + Internet phát triển mạnh mẽ Khách hàng biết lên mạng để tìm hiểu thông tin, tìm kiếm quán ăn, nhà hàng thông qua công cụ tìm kiếm Nhà hàng bắt đầu tiếp thị qua hình thức này, kiểu tiếp thị truyền thống vào khứ với bất cập chi phí tiếp thị trở lên đắt đỏ Với thương mại điện tử, ta tối ưu hóa nhiều chi phí Từ giúp tăng lợi nhuận 1.3 Công tác Marketing – Mở rộng thị trường khách nội địa Nhà hàng Toàn Thắng có hoạt động, sách nhằm thu hút khách thành lập chưa lâu nên non trẻ mặt, cần có sách marketing cụ thể, phù hợp với thời điểm, loại đối tượng Marketing đôi với chiến lược kinh doanh, thứ phải cân nhắc thực qua bảng kế hoạch, chiến lược chuỗi hoạt động thiết kễ nhằm tạo hội cạnh tranh bền vững Nhiệm vụ phận marketing giới thiệu giá trị đặc sắc, điểm tham quan du lịch, ăn tiếng tiềm phát triển khu vực nói chung, cho nhà hàng nói riêng Ngoài sách marketing thông thường như: dán áp phích, tờ rơi, quảng cáo truyền hình, thành lập trang web quảng cáo,… nhà hàng Toàn Thắng cần đẩy mạnh sách quảng bá hình ảnh khác nâng cáo dịch vụ marketing Marketing việc cần tìm hiểu khách hàng bạn ai, họ cần làm để đáp ứng nhu cầu họ đồng thời tạo lợi nhuận cho nhà hàng Nhân viên marketing cần đào tạo chuyên 40 SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp nghiệp, có kinh nghiệm, có lực muốn có hoạt động marketing tốt phải có nhân viên kinh nghiệm có lực Đặc biệt, nhà hàng nên tập trung hướng đến thị trường khách nội địa, thị trường giàu tiềm Bởi ngày nay, với phát triển đời sống xã hội, nhu cầu người ngày tăng cao vật chất tinh thần Nhu cầu ăn uống người không dừng lại ăn no, ăn đủ mà trở thành hưởng thụ, thưởng thức ăn ngon lạ Chính vậy, nhiều người tìm đến nhà hàng, khách sạn để thỏa mãn nhu cầu Hơn nữa,do kinh tế Việt Nam đà phát triển, nhu cầu tổ chức hội nghị, hội thảo, tiệc…của quan cá nhân tăng mạnh Để phục vụ tốt cho đối tượng khách em xin đóng góp số biện pháp: + Nên bổ sung thêm nhiều ăn truyền thống Việt Nam,nhưng chế biến theo phong cách lạ, đa dạng hóa sản phẩm phải phù hợp với tâm lý sở thích phong tục tập quán người Việt Nam + Mức giá nhà hàng so với mức chi trả người Việt cao Trung bình 1người trả triệu cho bữa ăn Vì nhà hàng cần có đưa gói sản phẩm hay chương trình phục vụ phù hợp với mức chi trả khách Việt Nam mà đảm bảo lợi nhuận Ví dụ như: đưa chương trình giảm giá với giá trị hóa đơn triệu cho khách Việt đến nhà hàng thưởng thức Hay thiết kế thực đơn giá hợp lí cho khách Đối với dịch vụ đặt tiệc giảm giá cho kiện với tổng giá trị hóa đơn lớn, thực số sách giá khuyến mại, ví dụ: khách theo đoàn 10 người giảm 5%, khách đặt tiệc sinh nhật gửi thiệp chúc mừng tặng bánh sinh nhật, khách gọi đện đặt bàn trước miễn phí loại đồ uống định Đặc biệt nên tập trung vào thị trường Khách gia đình Đối tượng khách thường tụ họp vào cuối tuần buổi tối, ta đưa chương trình giảm giá hấp dẫn dịp cuỗi tuần để thu hút đối tượng này, ví dụ miễn phí suất ăn cho em bé… Những giải pháp vừa đảm bảo thu hút khách lại vừa tạo khác biệt với đối thủ cạnh tranh địa bàn Hà Nội 41 SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp + Cần trì mở rộng quan hệ với công ty, quan khu vực Vì đối tượng khách hàng thường xuyên tổ chức tiệc tùng, hội nghị Bằng cách lấy database gửi mail quảng cáo giới thiệu dịch vụ nhà hàng… + Hiện nhà hàng có website riêng, phận marketing cần ý update thông tin đầy đủ thường xuyên để khách hàng tiện theo dõi Tuy hình ảnh nhà hàng xuất nhiều viết chủ yếu lại trang web nước ngoài, để thu hút khách hàng nội địa, nhà hàng cần thúc đẩy quảng cáo phương tiện nước, chuyên trang nhà hàng Việt Nam, hay tạp chí ăn uống dành cho người Việt Các giải pháp dài hạn Cần thực nhằm hoàn thiện nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng 2.1 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động – Tăng suất lao động Đối với ngành kinh doanh nhà hàng- khách sạn chất lượng phục vụ tuyệt hảo mang lại cho khách hàng chủ yếu kết lao động sống nhân viên phục vụ mà thay máy móc hay khí hóa Do nhân viên thường xuyên phải tiếp xúc trực tiếp với khách nên yêu cầu chuyên môn, trình độ ngoại ngữ khả giao tiếp phải tốt * Về công tác tuyển dụng : Trước hết, ban giám đốc nhà hàng cần phải thực tốt công tác hoạch định nhân Căn vào nhu cầu lao động phận, xem xét xem phận thiếu người, thiếu người, yêu cầu nhân phận để có kế hoạch tuyển dụng phù hợp Nói chung, nhân viên phục vụ, nhà hàng nên lựa chọn nhân viên có ngoại hình khá, có trình độ chuyên môn, ngoại ngữ giao tiếp thành thạo, tác phong nhanh nhẹn Khi tuyển nhân phù hợp, nhà hàng nên xếp họ vào vị trí phù hợp với lực chuyên môn, đảm bảo người, việc để việc kinh doanh nhà hàng đạt hiệu tốt Trong trình sử dụng lao động, nhà hàng cần có sách đãi ngộ thỏa đáng vật chất tinh thần, để nhân viên yên tâm làm việc gắn bó lâu dài với doanh nghiệp Cần có sách khen thưởng kịp thời như: năm nhân viên hưởng tối thiếu 13 tháng lương, nhân viên thưởng theo suất, thưởng hoàn thành tốt công 42 SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp việc, thưởng dịp lễ tết quốc gia kỷ niệm thành lập nhà hàng Từ khuyến khích động viên nhân viên cố gắng làm việc có trách nhiệm, chịu khó học hỏi để nâng cao tay nghề Đồng thời phải có hình thức xử phạt xứng đáng nhân viên làm việc thiếu tinh thần trách nhiệm, cố tình vy phạm nội quy nhà hàng * Về công tác đào tạo nhân viên: Đối tượng đào tạo nên tập trung vào nhân viên trực tiếp phục vụ khách, nhân viên pha chế, nhân viên bếp Cần lập chương trình đào tạo khác cho đối tượng cho phù hợp với chuyên môn công việc mà họ đảm nhận Đối với nhân viên phục vụ khách, cần ý đào tạo kỹ năng, trình độ phục vụ, nội dung đào tạo phải tập trung vào quy trình thao tác chuẩn Bên cạnh việc đào tạo kỹ năng, nhà hàng cần phải trọng đào tạo trình độ ngoại ngữ kỹ giao tiếp cho nhân viên, khuyến khích nhân viên học hỏi thêm văn hóa tâm lý đối tượng khách mà phục vụ để phục vụ khách cách tốt Hình thức đào tạo mời chuyên gia đến giảng dạy trực tiếp nhà hàng cử nhân viên giỏi tham dự hội thảo, thi tay nghề để học hỏi kinh nghiệm truyền đạt lại cho nhân viên khác; đồng thời khuyến khích nhân viên tự trau dồi, học hỏi để nâng cao trình độ thân Đối với nhân viên bếp, nhà hàng cần mở lớp đào tạo cách chế biến ăn mới, phổ biến kiến thức nội dung an toàn thực phẩm, quy trình chế biến ăn cho vừa ngon mắt vừa đảm bảo tính khoa học, giúp họ cập nhật thông tin chất lượng sản phẩm ăn uống thị trường, bổ sung kiến thức thiếu Đối với cán quản lý, cần thường xuyên tổ chức lớp học nâng cao trình độ quản lý, tham gia hội nghị, hội thảo chuyên đề, cập nhật bổ sung kiến thức tiêu chuẩn ăn, đồ uống, quy định, quy trình phải thực hiện… để họ phổ biến cho nhân viên thông qua kiểm tra, giám sát tình hình làm việc nhân viên Để thực chương trình đào tạo, nhà hàng cần vạch mức kinh phí chung cho chương trình đào tạo Khoản kinh phí trích từ quỹ nhà hàng trích phần trăm doanh thu hàng năm Trong năm tới, 43 SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp nhà hàng nên tăng thời gian đào tạo kinh phí đào tạo cho nhân viên Bên cạnh việc mở lớp đào tạo, nhà hàng cần thường xuyên kiểm tra, đánh giá xem việc đào tạo bồi dưỡng có đạt hiệu hay không để có kế hoạch điều chỉnh cho phù hợp Để tăng hiệu kinh doanh vấn đề mà nhà quản lý quan tâm phải để tăng suất lao động Từ kết tính toán tiêu suất lao động phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Nhà hàng Toàn Thắng, ta thấy tiêu nhà hàng cao Tuy nhiên thực tế nhà hàng nhân viên thuộc phận kinh doanh làm việc chưa hết khả chưa sáng tạo, số nhân viên ỷ lại công việc, điều dẫn đến hiệu lao động không cao Để tăng suất lao động nhà hàng cần phải quan tâm đến vấn đề sau: + Đi sâu tổ chức lao động theo tổ, theo đội để áp dụng triệt để nguyên tắc khuyến khích vật chất để quan tâm đến quyền lợi trách nhiệm kinh tế Ngoài nhiệm vụ sản xuất kinh doanh, tổ, đội phải giải nhiệm vụ khác như: củng cố kỷ luật lao động, nâng cao tính tự giác, tinh thần trách nhiệm lao động + Sử dụng bố trí lao động hợp lý vào thời vụ, thời điểm + Có chế độ thưởng, khoán, phạt rõ ràng kích thích lao động tốt + Thực tốt chế độ người lao động như: bảo hiểm y tế, bảo hiểm xã hội phù hợp với luật lao động Hàng năm nhà hàng thực chế độ thăm quan nghỉ mát may đồng phục cho nhân viên 2.2 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật Nhìn chung sở vật chất kỹ thuật nhà hàng đáp ứng phần lớn nhu cầu khách Song nhà hàng không tự hài lòng với mà phải thường xuyên đổi mới, nâng cấp sở vật chất kỹ thuật, tạo ấn tượng lòng khách không ngừng nâng cao khả cạnh tranh Trước hết cần tiến hành thẩm định, kiểm tra để xác định sở vật chất, trang thiết bị cần nâng cấp tu sửa, sở vật chất cần thay toàn Hoạt động kiểm tra phải tiến hành lãnh đạo khách sạn quản lý nhà hàng để đảm bảo tính xác Sau trình điều tra, ban lãnh đạo cần lên kế hoạch nâng cấp, xác định chi phí phương pháp thu hồi nguồn vốn cách nhanh 44 SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp chóng hiệu Cuối tổ chức thực việc nâng cấp Hoạt động cần đảm bảo nhanh, dứt điểm hạng mục nâng cấp, không để kéo dài gây ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh Khách đến với nhà hàng không muốn ăn ngon mà họ muốn thưởng thức đẹp, thưởng thức nghệ thuật… Nhà hàng có kiến trúc đẹp, không gian dành riêng cho nhà hàng bar, nhiên cần phải bố trí xếp lại số chỗ cho phù hợp, đặc biệt khu vực quầy bar cho hấp dẫn hơn, tạo vẻ ấm cúng, lãng mạng gần gũi với thiên nhiên 2.3 Hoàn thiện quy trình nghiệp vụ công tác quản lý chất lượng nhà hàng Yêu cầu thị trường ngày quan tâm đến chất lượng dịch vụ vào thực trạng quy trình nhà hàng cứng nhắc, chưa phù hợp với tình hình thực tế; công tác quản trị chất lượng chưa thực phát huy hết khả + Trước hết, cán quản lý cần nghiên cứu kỹ lại quy trình, đánh giá mức độ cần thiết việc thực quy trình, tình hình thực tế doanh nghiệp để xây dựng quy trình chuẩn, đảm bảo chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng nâng cao phải đem lại thuận tiện, hiệu cho nhân viên việc thực quy trình + Bên cạnh đó, nhà hàng cần xác định mục tiêu chất lượng, phương tiện, nguồn lực, đối tượng thực mục tiêu đề việc quản lý chất lượng Việc giám sát chất lượng phải dựa mục tiêu đề để có sở so sánh, đảm bảo tính xác, chặt chẽ, kịp thời phát khắc phục sai sót Công việc đòi hỏi người quản lý phải thực cách nghiêm túc, có trách nhiệm Công tác trì nâng cao chất lượng cần phải quan tâm, đầu tư mức phải tiến hành cách toàn diện, lúc, nơi Nhà hàng cần lập ban quản trị chất lượng dịch vụ để đưa quy trình chuẩn, vạch mục tiêu chất lượng cần phải thực Những mục tiêu cần phải dựa tình hình thực tế nhu cầu khách hàng Bên cạnh đó, cán quản lý cần giúp đỡ nhân viên nhận thức trách nhiệm “làm từ đầu” trình phục vụ khách, tránh tình trạng khách hàng đánh giá chất lượng dịch vụ cách chủ quan Nhà quản trị cần phải kiểm tra, giám sát thường xuyên việc thực quy trình để tránh sai sót Khi phát 45 SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp sai sót cần phải kịp thời điều chỉnh, khắc phục tránh để lại ấn tượng xấu mắt khách hàng Để quản trị chất lượng cách hiệu quả, nhà hàng nên đưa hệ thống biện pháp thực sau : - Về sở vật chất kỹ thuật : Phải luôn kiểm tra trang thiết bị tiện nghi, đồ dùng phục vụ ăn uống, đảm bảo chúng tình trạng hoạt động tốt - Về sản phẩm ăn uống : Các ăn, đồ uống phải đảm bảo tính tươi ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm, có giá trị cảm quan tính thẩm mỹ cao - Về đội ngũ lao động : Phải thường xuyên theo dõi, giám sát công việc nhân viên phục vụ công tác chuẩn bị trước ăn, thao tác quy trình, tinh thần thái độ việc phục vụ khách ăn uống… Thông qua biện pháp trên, nhà quản trị có đánh giá xác chất lượng dịch vụ, so sánh với mục tiêu đề kịp thời điều chỉnh cho phù hợp với thực tế 46 SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp KẾT LUẬN Nhà hàng Toàn Thắng năm qua đạt nhiều kết đáng ghi nhận, phát triển không ngừng vê quy mô chất lượng sản phẩm Tuy nhiên năm gần khủng hoảng kinh tế giới có tác động tiêu cực đến hoạt động kinh doanh nhà hàng, số lượt khách giảm nhiều, đặc biệt khách quốc tế Vì nhà hàng cần có chiến lược kinh doanh quảng bá hiệu để tăng hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống năm tới Để việc thu hút khách thật có hiệu quả,nhà hàng cần hoàn thiện công tác quản lý kinh doanh nhằm thu hút khách bao gồm sách sản phẩm, giá cả, tiếp thị quảng bá, vấn đề lao động, quan hệ hợp tác,…Các giải pháp cần phải tiến hành đồng bộ, có kế hoạch đồng kết hợp chặt chẽ với giải pháp kinh doanh khác nhà hàng Qua luận em mong muốn góp phần nhỏ việc tìm giải pháp thu hút khách có hiệu đề nhà hàng hoàn thiện hệ thống Một lần em xin chân thành cảm ơn hướng dẫn nhiệt tình Giảng viên hướng dẫn- Cô Chu Mai Anh Đồng thời, em gửi lời cảm ơn đến cô ban lãnh đạo anh chị phòng ban Nhà hàng Toàn Thắng giúp đỡ em thời gian vừa qua Em xin chân thành cảm ơn! Luận văn tốt nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO • GS.TS Đỗ Hoàng Toàn, Giáo trình Khoa học quản lý- Tập – NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội 2010 • GS.TS Đỗ Hoàng Toàn, TS Mai Văn Bưu, Giáo trình quản lý kinh tế- Tập 1,2 – NXB khoa học kỹ thuật, Hà nội 2011 • TS Mai Văn Bưu, TS Phan Kim Chiến, Lý thuyết quản trị kinh doanh, NXB Khoa học kỹ thuật 2011 • Nguyễn Văn Bình- Khoa học tổ chức quản lý: Một số vấn đề lý luận thực tiễn- Trung tâm nghiên cứu khoa học tổ chức quản lý- NXB thống kê 1999 • Nguyễn Hải Sản- Quản trị học- NXB thống kê 2011 • TS Mai Văn Bưu- Giáo trình lý thuyết quản trị kinh doanh- Khoa khoa học quản lý- NXB khoa học kỹ thuật năm 2011 • Tài liệu thực tế công ty: + Quá trình hình thành phát triển Công ty + Kế hoạch sản xuất Công ty + Nguồn nhân lực Công ty + Kết sản xuất kinh doanh Công ty từ năm 2012-2014 + Và số tài liệu khác [...]... kinh doanh dịch vụ nhà hàng tại công ty TNHH TMDL Toàn Thắng trong thời gian tới: Từ thực tế tại nhà hàng Toàn Thắng em xin mạnh dạn một số giải pháp nhằm cải thiện dịch vụ kinh doanh dịch vụ ăn uống như sau 1 Một số giải pháp ngắn hạn Nhà hàng Toàn Thắng được đánh giá khá tốt về chất lượng dịch vụ Tuy nhiên, để hoàn thiện chất lượng dịch vụ của nhà hàng nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu và đem lại sự hài... NHÀ HÀNG TẠI CÔNG TY TNHH TMDL TOÀN THẮNG I Những biện pháp của công ty TNHH TMDL Toàn Thắng đang áp dụng trong hoạt động kinh doanh ăn uống thời gian qua 1 Đầu tư cho quảng bá du lịch Nhận thức được tính cạnh tranh gay gắt của nền kinh tế thị trường, công ty TNHH TMDL Toàn Thắng rất coi trọng đầu tư cho quảng bá du lịch nhằm đẩy mạnh việc thu hút khách và nâng cao thương hiệu của hoạt động nhà hàng. .. lao động tại công ty TNHH Toàn Thắng (Nguồn: Bộ phận Quản lý nhà hàng) Do đặc thù của ngành dịch vụ nhà hàng cần tới sự giao tiếp khéo léo và những công việc cần sự tỉ mỉ và cẩn thận của nhân viên nên cơ cấu lao động theo giới tính của công ty TNHH Toàn Thắng có sự chênh lệch 14 SV: Nguyễn Thị Nhạn Lớp: Quản lý 11 Luận văn tốt nghiệp Thực tế hoạt động cho thấy, nhân viên nữ tại nhà động tại nhà hàng. .. cao Bộ phận bar là những nhân viên khéo léo và có tay nghề, trình độ được tuyển chọn kĩ lưỡng với những đồ uống ngon và rất có lợi cho sức khỏe II Thực trạng kinh doanh ăn uống của nhà hàng 1 Kết quả hoạt động kinh doanh của công ty Để có cái nhìn tổng quan nhất về tình hình thực trạng của hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng của công ty ta có thể dựa vào các báo cáo tài chính trong những năm gần... quy mô vốn kinh doanh của công ty liên tục tăng và ổn định, trong đó cơ cấu vốn lưu động của công ty vẫn chiếm ưu thế so với vốn cố định thậm chí ra tăng mạnh mẽ Do công ty hoạt động theo hình thức công ty thương mại và dịch vụ du lịch nên chính sách vốn tập trung vốn phần lớn vào vốn lưu động để quá trình hoạt động kinh doanh được thuận lợi Tổng vốn kinh doanh năm 2014 của công ty TNHH Toàn Thắng đạt... thương mại du lịch Toàn Thắng, tác giả nhận thấy công ty đã hoạt động hiệu quả trong giai đoạn 2012-2014 Công ty ngày càng phát triển, mở rộng lĩnh vực kinh doanh nhà hàng và đã thu hút được ngày càng nhiều khách hàng Trong giai đoạn 2012-2014, công ty Toàn Thắng đã đáp ứng được nhu cầu của khách hàng, nâng cao được doanh thu cung cấp dịch vụ nhà hàng để từ đó thu được lợi nhuận lớn cho doanh nghiệp 26... hưởng những mức giá vô cùng ưu đãi từ các nhà cung cấp - Chi phí bán hàng: Là một doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, công ty Toàn Thắng luôn hiểu rõ tầm quan trọng của hoạt động quảng cáo, giới thiệu dịch vụ của mình tới khách hàng Chính vì vậy trong giai đoạn 2012-2013, công ty TNHH Toàn Thắng đã tiến hành đầu tư quảng cáo cho dịch vụ nhà hàng của mình thông qua các phương tiện... DỊCH VỤ NHÀ HÀNG TẠI NHÀ HÀNG TẠI CÔNG TY TNHH TMDL TOÀN THẮNG I Định hướng phát triển kinh doanh dịch vụ ăn uống của nhà hàng trong thời gian tới 1 Cơ hội và thách thức • Cơ hội của nhà hàng trong giai đoạn mới - Về bối cảnh thị trường hiện nay, khi mà châu Á và các nước đang phát triển là điểm sáng của kinh tế thế giới sau khủng khoảng, đầu tư cũng được lợi Như vậy, cơ hội được các nhà đầu tư nước... nghiệp trực tiếp vào hoạt động cung ứng dịch vụ và tiếp xúc khách hàng Đối với đặc thù của ngành dịch vụ nhà hàng mà công ty đang hoạt động thì việc xây dựng được một đội ngũ nhân viên phục vụ trực tiếp lớn hơn gián tiếp là điều hợp lý Do đặc thù là một công ty hoạt động trong lĩnh vực dịch vụ nhà hàng nên chất lượng nhân sự của công ty TNHH Thương mại du lịch Toàn Thắng là không cao Tỷ lệ lao động có... đạo công ty TNHH Toàn Thắng trong việc đưa ra những chiến lược phát triển kinh doanh đúng đắn để thu hút được ngày càng nhiều sự quan tâm của khách hàng và khẳng định thương hiệu của mình trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng Ban lãnh đạo công ty luôn chú trọng vào đầu tư cơ sở vật chất, nâng cao trình độ đội ngũ quản lý, nhân viên Điều này đã góp phần nâng cao năng suất và chất lượng dịch vụ của công ty ... động kinh doanh dịch vụ nhà hàng công ty TNHH TMDL Toàn Thắng Phạm vi nghiên cứu Nghiên cứu thực trạng suất dịch vụ nhà hàng hoạt động nâng cao suất dịch vụ nhà hàng công ty Toàn Thắng giai đoạn... lịch Toàn Thắng dịch vụ nhà hàng công ty - Phần 2: Phân tích thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng công ty TNHH thương mại du lịch Toàn Thắng - Phần 3: Đề xuất một số giải pháp nhằm... kinh doanh ) II Một số giải pháp chủ yếu nhằm cải thiện hoạt động kinh doanh dịch vụ nhà hàng công ty TNHH TMDL Toàn Thắng thời gian tới: Từ thực tế nhà hàng Toàn Thắng em xin mạnh dạn số giải