Thực phẩm là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng cho cơ thể con người. Hay nói cách khác, thực phẩm là những gì con người có thể ăn, uống được nhằm mục đích duy trì sự sống hay theo sở thích của mỗi người. Thực hành kiểm soát thực phẩm là môn học giúp chúng ta hiểu biết thêm về các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm cũng như phương thức bảo quản chúng một cách dễ dàng và tiết kiệm nhất. Cùng với đó là cách nhận biết được thực phẩm: nguyên nhân và biện pháp xử lý thực phẩm. Từ ngàn đời xưa, ông cha ta đã biết sử dụng thực phẩm để phục vụ cho nhu cầu ăn uống hằng ngày của mình cũng như cách thức biến tấu nó lên để trở thành món ăn có đủ các tiêu chí của thẩm mĩ: hương, sắc, mùi, vị. Và món “Xôi bảy màu” của dân tộc Nùng ở Mường Khương, Lào Cai. Là một món ăn có đầy đủ những yếu tố đó. Từ một món ăn dân dã từ gạo nếp những người phụ nữ tài hoa của dân tộc Nùng đã biến tâu thành một món ăn với bảy màu sắc tượng trưng cho rừng núi, đất trời nơi đây. Khi đặt chân tới Sapa du khách không thể không nếm thử qua những món ăn đậm đà bản sắc dân tộc nơi đây. Những đặc sản nơi đây: Rượu Táo Mèo, Cà Pháo Lục Yên, Thắng Cố, Cá Hồi Sapa, nhưng có lẽ “ Xôi Bảy Màu” là một món ăn mà du khách không thể bỏ qua khi ghé thăm những phiên chợ vùng cao. Thật là tuyệt vời khi vừa được ngắm những bộ quần áo với đầy màu sắc sặc sỡ của những cô gái người dân tộc vừa được thưởng thức món “xôi bảy màu” mang đậm hương vị của rừng núi đất trời. Đây có thể nói là những nét đẹp để thu hút những vị khách du lịch muốn khám phá về mảnh đất con người nơi đây. Sapa, Lào Cai – mảnh đất đầy hứa hẹn xin chào đón quý khách.
MỤC LỤC MỤC LỤC Lời Mở Đầu Phần I: Tổng quan .3 1.Khái niệm .3 2.Vai trò 3.Nguyên liệu cách làm 4.Thưởng thức .15 Phần II: Thực trạng 17 Phần III: Giải pháp 21 Tài Liệu Tham Khảo 22 Lời Mở Đầu Thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho thể người Hay nói cách khác, thực phẩm người ăn, uống nhằm mục đích trì sống hay theo sở thích người Thực hành kiểm soát thực phẩm môn học giúp hiểu biết thêm chất dinh dưỡng có thực phẩm phương thức bảo quản chúng cách dễ dàng tiết kiệm Cùng với cách nhận biết thực phẩm: nguyên nhân biện pháp xử lý thực phẩm Từ ngàn đời xưa, ông cha ta biết sử dụng thực phẩm để phục vụ cho nhu cầu ăn uống ngày cách thức biến tấu lên để trở thành ăn có đủ tiêu chí thẩm mĩ: hương, sắc, mùi, vị Và “Xôi bảy màu” dân tộc Nùng Mường Khương, Lào Cai Là ăn có đầy đủ yếu tố Từ ăn dân dã từ gạo nếp người phụ nữ tài hoa dân tộc Nùng biến tâu thành ăn với bảy màu sắc tượng trưng cho rừng núi, đất trời nơi Khi đặt chân tới Sapa du khách không nếm thử qua ăn đậm đà sắc dân tộc nơi Những đặc sản nơi đây: Rượu Táo Mèo, Cà Pháo Lục Yên, Thắng Cố, Cá Hồi Sapa, có lẽ “ Xôi Bảy Màu” ăn mà du khách bỏ qua ghé thăm phiên chợ vùng cao Thật tuyệt vời vừa ngắm quần áo với đầy màu sắc sặc sỡ cô gái người dân tộc vừa thưởng thức “xôi bảy màu” mang đậm hương vị rừng núi đất trời Đây nói nét đẹp để thu hút vị khách du lịch muốn khám phá mảnh đất người nơi Sapa, Lào Cai – mảnh đất đầy hứa hẹn xin chào đón quý khách Phần I: Tổng quan 1.Khái niệm Lào Cai tỉnh miền núi phía Bắc Việt Nam, phía Bắc giáp với tỉnh Vân Nam – Trung Quốc với 203 km đường biên, phía Tây giáp với tỉnh Lai Châu, phía Đông giáp với tỉnh Hà Giang, phía Nam giáp tỉnh Yên Bái Sơn La Diện tích 8.049 km , có huyện thị xã, dân số gần 600.000 người gồm nhiều dân tộc anh em chung sống, có 65% dân số thuộc dân tộc người Thiên nhiên ưu đãi nguồn tiềm khí hậu, đất đai, khoáng sản, tài nguyên, đặc biệt tài nguyên du lịch, lại có cửa khâu quốc tế Lào Cai cửa khâu quốc gia khác tạo thuận lợi cho Lào Cai phát triển Nổi tiếng với lễ hội Sapa coi nôi văn hóa dân tộc vùng Tây Bắc Cứ dịp tết đến xuân bà dân tộc Sapa Lào Cai lại nô nức chảy hội Một số lễ hội tiếng như: “Hội xòe” dân tộc Tày xã Thanh Phú; hội “hát Then” xã Bản Hồ; hội “Hát giao duyên” dân tộc Dao xã Tả Phìn; hội “Gầu Tào” dân tộc Mông xã San Xả Hồ; hội” Xuống đồng” dân tộc Dáy xã Tả Van Hội “Roóng Poọc” người Giáy, Lễ hội “Nào Cống”, lễ “Tết nhảy”, lễ hội “Nhặn Sồng” “Nào Sồng”, lễ “Quét làng” người Xà Phó… Khi tham gia lễ hội du khách biết đến ăn đặc sắc dân tộc nơi như: Thắng cố, Rượu táo mèo, Thịt lợn “Cắp nách”, Thịt lợn gác bếp… Hình 1.1 : Rượu táo mèo Hình 1.2 : Thắng cố Và thật may măn cho em lần thưởng thức hương vị đặc trưng người nơi qua “Xôi bảy màu” Hình : Xôi bảy màu Hình 1.4: Lễ hội “Xuống Đồng” Hình 1.5: Lễ hội “Nào Cống” Hình 1.6: Lễ hội “Gầu Tào” Hình 1.7: Lễ Tết nhảy “Xôi bảy màu” ăn dân giã người dân Nùng Dín (Mường Khương, Lào Cai) vào bịp lễ tết đặc biệt năm Xôi làm từ gạo nếp loại rừng để tạo màu sắc sặc sỡ cho xôi 2.Vai trò Là ăn đặc biệt chế biến vào ngày trọng đại năm, “Xôi bảy màu” giá trị ẩm thực mà có giá trị tâm linh sâu sắc Theo người dân nơi đây, màu xôi tượng trưng cho tháng chiến tranh diễn nơi Màu xanh chuối màu mùa xuân, màu đỏ thẫm, biểu tượng cho máu người anh dũng hi sinh, màu vàng biểu tượng cho đau thương li tán, màu đỏ tươi biểu tượng cho chiến thắng hào hùng người Nùng Dín… Hình 1.8: Xôi bảy màu Điều đặc biệt xôi bảy màu đặc sản Lào Cai Việt Nam nhờ khéo léo người phụ nữ nơi đây, họ không dùng bắt loại phẩm màu hay hóa chất nào, hoàn toàn làm từ nguyên liệu thiên nhiên lấy vùng núi “ Tây Bắc” cho xôi với nhiều màu sắc sặc sỡ, tưới tắn ngon mắt Chỉ nhìn đủ thấy ngon Bảy màu xôi (hồng, đỏ tươi, đỏ thắm, xanh cửu long, xanh vàng, xanh chuối, vàng) thường tạo từ loại (cây cẩm hoa, hoa vàng, nghệ…) 3.Nguyên liệu cách làm Nguyên liệu làm “Xôi vàng” hoa cay hoa vàng phơi khô, dùng mang luộc lấy nước với muối, nhiều muối xẽ bị nhạt màu, sau lọc để nguội đem ngâm gạo Hình 1.9: Gạo ngâm thành màu vàng “Xôi đỏ tươi” dùng xôi đũa luộc kỹ, lọc lấy nước để nguội dùng để ngâm gạo Hình 1.10: Gạo ngâm thành màu đỏ tươi “Loại xôi tím” dùng xôi đũa đem giã với tro bếp Trước giã đem đốt qua lửa cho héo Lượng tro cho vừa phải phải tro than củi, tro cỏ rác, rơm rạ không độ mặn, chất màu không ngấm sâu, xôi bị bạc màu Hình 1.11: Gạo ngâm thành màu tím “Xôi màu xanh nước biển” dùng xôi hoa giã với tro bếp, lọc đem ngâm gạo nếp, đồ màu xanh nước biển Nhưng lượng tro thời gian ngâm vừa phải, vớt gạo có màu xanh lơ đến đồ vừa, vớt gạo mà có màu xanh nước biển xôi lên ngả màu đậm, chuyển sang màu chàm 10 Hình 1.12: Gạo ngâm thành màu xanh nước biển “Xôi màu xanh gừng” cách làm phức tạp Phải dùng gạo nếp ngâm màu vàng lại ngâm nước xôi hoa loại màu xanh nước biển với lượng vừa phải Nếu thiếu nước tro xôi hoa màu nõn chuối nước xôi hoa nhiều tạo màu xanh đậm, không đẹp Hình 1.13: Gạo ngâm thành màu xanh gừng 11 “Xôi màu nâu” phức tạp xôi màu xanh gừng Trước hết phải ngâm gạo nếp màu đỏ cờ Sau lại đem ngâm nước xôi đũa giã gio, sau vớt màu nâu Hình 1.14:Gạo ngâm thành màu nâu Cuối “Xôi đỏ thẫm” Xôi khó nên người làm Loại xôi phải dùng gạo nếp nhuộm đỏ sau ngâm với xôi hoa với tỷ lệ Thông thường ngâm nước xôi hoa lần thứ hai Hình 1.15: Gạo ngâm thành màu đỏ 12 Khi ngâm gạo nếp màu đỏ giảm màu cờ tạo thành màu đỏ thẫm, màu nâu, màu tím mà màu đen thẫm Gạo nấu xôi loại gạo nếp hạt to, dài Trước nấu, nếp nương ngâm nước khoảng 12 giờ, sau cho nước màu làm từ loại rừng vào ngâm khoảng cho ngấm màu Tiếp đó, gạo đãi lại để riêng màu góc nồi Xôi nấu khoảng 1,5- Theo kinh nghiệm người phụ nữ nơi đây, để giữ màu xôi tươi, nấu không cho muối vào gạo Hình 1.16: Màu xôi 13 Hình 1.17: Cây xôi đũa Hình 1.18: Cây xôi hoa 14 4.Thưởng thức Món “Xôi bảy màu” ăn có vị dẻo gạo nếp thơm lẫn mùi rừng Tây Bắc, hương vị giản dị mà đậm đà khó quên Người dân nơi thường ăn xôi kèm với muối vừng đen thịt gà nướng, lợn Du khách đến thưởng thức xôi không ngớt lời khen ngợi tiếng khắp bốn phương nhiều người biết đến mong có lần thưởng thức ăn nơi núi rừng Ngoài giá trị ẩm thực , xôi bảy màu có ý nghĩa tâm linh sâu sắc Theo lời người dân nơi kể lại, ngày xưa, giặc ngoại xâm xâm phạm đất nước ta, người Nùng Dín sống gần biên cương vùng lên chống lại quân giặc Hình 1.19: Gà đen Để ăn mừng chiến thắng, người Nùng Dín làm lễ ăn mừng chiến thắng kéo dài đến ngày Cứ đến ngày 1/7 âm lịch, người Nùng lại vui mừng tổ chức để tưởng nhớ công lao người xưa Trong lễ hội có xôi bảy màu Bảy màu xôi tương ứng với tháng tiến trình chống giặc Ngoài ra, xôi bảy màu thường ăn vào dịp lễ tết theo quan niệm người Nùng, xôi bảy màu mang lại nhiều may mắn cho họ 15 Hình 1.20: Lợn Hình 1.21 : Cá suối nướng 16 Phần II: Thực trạng Lợi Lào Cai tiềm đa dạng, phong phú phục vụ cho phát triển du lịch: Lào Cai có nhiều quan cảnh thiên nhiên kỳ thú, với nhiều lễ hội truyền thống, Lào Cai tập hợp nhiều di tích văn hóa như: quần thể hang động Mường Vi, đền Bảo Hà, khu bãi đá khác cổ Sapa, tòa lâu đài cao nguyên Bắc Hà … điiều kiện di vật thuận lợi để phát triển du lịch Song còng tồn nhiều bất cập phát triển du lịch Sapa Đó phát triển theo tính tự phát, vấn đề môi trường … Và “Xôi bảy màu” bị mài mòn dần theo năm tháng 1: Nguyên nhân Mặc dù ăn hội tụ đầy đủ giá trị vật chất- giá trị ẩm thực giá trị tinh thần Song “Xôi bảy màu” nấu ngày 1/7 ngày mà dân tộc Nùng Dìn làm lễ mừng chiến thắng Một nguyên nhân khiến ăn đậm đà sắc dân tộc bị mai dần là: • Sự phát triển mang tính tự phát cửa hàng, gánh hàng xôi khiến cho khách hàng hoang mang lôi kéo chào mời người bán hàng • Nguyên liệu làm màu sắc xôi ngày bị mai Vì sống ngày bận rộn với vòng xoai cơm áo gạo tiền, người dân nơi không để ý tới việc trồng tím đỏ Họ quan niệm mọc nhiều rừng Với trình độ dân trí thấp người dân dễ nhận biết sai nguyên liệu làm màu sắc xôi Người ta sử dụng nhiều loại khác loại truyền thống để tạo màu cho xôi • Một vấn đề muôn thủa thực phẩm bảo quản xôi Xôi ăn dùng lúc nóng mang lại cho du khách cảm nhận ăn Khi xôi nguội nên hâm nóng lên trước sử dụng Nhưng người bán hàng họ không bán hết xôi với số lượng lớn ăn hết số xôi Học chưa có kinh nhiệm nhiều 17 người điều kiện kinh tế để bảo quản xôi Vì xôi hay bị ôi thiu vất ảnh hưởng tới môi trường sống Hình 2.1: Các loại tạo màu khác • Phương thức nấu bị thất truyền Không nhiều người biết nấu xôi truyền thống Mường Khương khoảng 10 người biết nấu xôi cách Nhưng tuổi tác cao nhiều người tự nấu Thời gian không nhiều cho việc học hởi cách làm ăn • Nơi chế biến, cách chế biến nơi bán hàng vệ sinh an toan thực phẩm Người bán hàng dùng tay lấy xôi cho khách với việc đựng xôi chưa rửa dẫn tới khách có nguy bị đau bụng hay khách cảm thấy vệ sinh không cảm giác muốn ăn 18 Hình 2.2: Người làm xôi • Sử dụng phẩm màu Vì đua theo lợi nhuận để có màu xôi đẹp bắt mắt với việc rút ngắn thời gian nấu xôi, người bán hàng không ngần ngại sử dụng phẩm màu Hình 2.3: Màu thực phẩm • Sử dụng gạo chất lượng để nấu xôi Hiện thị trường loại gạo không rõ nguồn gốc bày bán nhiều vùng Lào Cai – Sơn La nơi có cửa thông thương tình trạng phổ 19 biến Có thể người bán xôi gạo nấu gạ chất lượng người bán xôi muốn nâng cao lợi nhuận lên sử dụng loại gạo chất lượng sử dụng loại gại xôi mùi thơm dặc trưng hạt xôi rời rạc liên kết , có độ dẻo dai gạo nếp hiệu Hình 2.4 : Hình ảnh gạo giả • Đưa giá chênh lệch khách người Việt khách nước Những người bán hàng thường đưa mức giá cao gấp 5, lần 10 lần bán xôi cho khách nước so với bán xôi cho khách Việt Vì vậy, du khách cảm thấy không hài lòng cảm thấy bị mua đắt 20 Phần III: Giải pháp Thực tế cho thấy, du khách, đặc biệt khách nước đến Sa Pa thường thích thăm làng dân tộc để sống sinh hoạt với dân bản, dân nấu ăn, thực công việc nhà nông, thưởng thức tiết mục văn nghệ dân gian mua sản phẩm thổ cẩm, mỹ nghệ, mây tre đan làm quà lưu niệm Đặc biệt, số lượng hộ gia đình cung ứng dịch vụ homestay liên tục gia tăng điểm du lịch cộng đồng địa bàn tỉnh Nắm bắt tình hình này, số giải pháp đưa sau: • Nâng cao nhận thức người dân việc gắn kết giá trị ẩm thực truyền thống với phát triển du lịch • Mở lớp dạy, hướng dẫn nấu “xôi bảy màu” ngon cách cho người dân • Vận động người dân có ý thức việc bảo vệ môi trường sống môi trường làm việc mình( nơi họ bán hàng) • Thực kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm thường xuyên với quán ăn, sở sản xuất chế biến thực phẩm, thức ăn • Xử lý nghiêm khắc trường hợp vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm để làm gương, răn đe cho người • Tổ chức thi nhằm quảng bá giới thiệu nét đẹp văn hóa ẩm thực cho du khách gần xa biết đến • Đào tạo nguồn nhân lực chủ đạo có tay nghề phục vụ cho phát triển du lịch • Khuyến khích người dân áp dụng mô hình du lịch bền vững vào thời gian mùa vụ, địa điểm • Thành lập trang web giới thiệu sản phẩm du lịch, ẩm thực Lào Cai nói chung Sapa nói riêng Phần IV: kết luận 21 “Xôi bảy màu” ăn dân giã người dân Nùng Dín (Mường Khương, Lào Cai) vào bịp lễ tết đặc biệt năm Xôi làm từ gạo nếp loại rừng để tạo màu sắc sặc sỡ cho xôi Là ăn mang đậm đà sác dân tộc “Xôi bảy màu” quyền người dân Sapa gìn giữ cách cẩn thận Làm tiểu luận em biết thực phẩm có vị trí vai trò quan trọng phát triển du lịch nói riêng phát triển kinh tế xã hội nói chung Để phát triển du lịch cần phải có hướng đắn nhiều khía cạnh có mặt phát triển thực phẩm truyền thống địa phương.Món “xôi bảy màu” minh chứng cho việc Hiện thị trường có nhiều quán ăn, nhà hang không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nên thật thận trọng việc lựa chọn thực phẩm Mỗi người dân chung tay góp phần tạo nên môi trường song lành mạnh Có loại thực phẩm an toàn phục vụ cho đời sống Học môn “Thực hành kiểm soát thực phẩm “ em trâu dồi cho nhiều kiến thức thực phẩm khả nhận biết phân loại giá trị dinh dưỡng Nó có ích cho công việc sau em Tài Liệu Tham Khảo Tài liệu tiếng Việt: 22 • • • • • • • • • • • • ngon nhớ đời du lịch Sapa Cẩm nang du lịch iVIVU.com 10 điểm du lịch hấp dẫn Sapa Cẩm nang du lịch iVIVU.com Khám phá ẩm thực Sapa Trung tâm du lịch Lào Cai Ẩm thực Cổng thông tin điện tử tỉnh Lào Cai Cẩm nang du lich Sapa Vietsense travel Hướng dẫn cho nhà điều hành bán lẻ thực phẩm Sở y tế môi trường Chỉ dẫn ấn định mức thực phẩm an toàn Bản dẫn/dữ kiện Bộ Y Tế Queensland Bản kiện Kiểm Soát Viên Thực Phẩm An Toàn Các chương trình Thực Phẩm An Toàn Luật Thực Phẩm 2006 – Luật Queensland “Hỏi đáp an toàn thức ăn đường phố cho người chế biến, kinh doanh thức ăn đường phố” Cục an toàn thực phẩm • “Quyền trách nhiệm người chế biến, kinh doanh thức ăn đường phố để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm” Cục an toàn thực phẩm • “Hỏi đáp an toàn thức ăn đường phố cho người tiêu dùng” Cục an toàn thực phẩm 23 [...]... ngâm thành màu xanh nước biển Xôi màu xanh lá gừng” thì cách làm phức tạp hơn Phải dùng gạo nếp đã ngâm ra màu vàng rồi mới lại ngâm nước xôi hoa loại màu xanh nước biển với lượng vừa phải Nếu thiếu nước tro lá xôi hoa thì sẽ ra màu nõn chuối hoặc nếu nước xôi hoa quá nhiều thì cũng tạo màu xanh đậm, không đẹp Hình 1.13: Gạo đã ngâm thành màu xanh lá gừng 11 Xôi màu nâu” cũng phức tạp như xôi màu xanh... gạo nếp màu đỏ cờ Sau đó lại đem ngâm nước lá xôi đũa giã gio, một giờ sau vớt ra sẽ ra màu nâu Hình 1.14:Gạo đã ngâm thành màu nâu Cuối cùng là Xôi đỏ thẫm” Xôi này khó nên rất ít người làm Loại xôi này phải dùng gạo nếp đã nhuộm đỏ sau đó ngâm với lá xôi hoa với một tỷ lệ ít Thông thường ngâm nước xôi hoa lần thứ hai Hình 1.15: Gạo đã ngâm thành màu đỏ 12 Khi ngâm gạo nếp màu đỏ sẽ giảm màu cờ tạo... 1/7 âm lịch, người Nùng lại vui mừng tổ chức để tưởng nhớ công lao của người xưa Trong lễ hội bao giờ cũng có xôi bảy màu Bảy màu của xôi tương ứng với mỗi tháng trong tiến trình chống giặc Ngoài ra, xôi bảy màu cũng thường được ăn vào những dịp lễ tết vì theo quan niệm của người Nùng, xôi bảy màu sẽ mang lại nhiều may mắn cho họ 15 Hình 1.20: Lợn bản Hình 1.21 : Cá suối nướng 16 Phần II: Thực trạng... màu xôi được tươi, khi nấu không được cho muối vào gạo Hình 1.16: Màu của xôi 13 Hình 1.17: Cây xôi đũa Hình 1.18: Cây lá xôi hoa 14 4.Thưởng thức Món Xôi bảy màu này khi ăn sẽ có vị dẻo ngọt của gạo nếp thơm lẫn trong mùi của lá rừng Tây Bắc, hương vị giản dị mà đậm đà khó quên Người dân nơi đây thường ăn xôi kèm với muối vừng đen và thịt gà nướng, lợn bản Du khách đến đây được thưởng thức món xôi. .. màu đỏ sẽ giảm màu cờ tạo thành màu đỏ thẫm, không phải màu nâu, cũng không phải màu tím mà là màu đen thẫm Gạo nấu xôi là loại gạo nếp hạt to, dài Trước khi nấu, nếp nương được ngâm trong nước khoảng 12 giờ, sau đó cho nước màu được làm từ các loại cây lá trong rừng vào ngâm khoảng 3 giờ nữa cho ngấm màu Tiếp đó, gạo được đãi lại rồi để riêng mỗi màu một góc trong nồi Xôi được nấu trong khoảng 1,5-... an toan thực phẩm Người bán hàng dùng tay lấy xôi cho khách cùng với đó là việc đựng xôi trong những chiếc lá chưa được rửa sạch dẫn tới khách có nguy cơ bị đau bụng hay khách cảm thấy mất vệ sinh và không còn cảm giác muốn ăn nữa 18 Hình 2.2: Người làm ra xôi • Sử dụng phẩm màu Vì đua theo lợi nhuận và để có được màu xôi đẹp hơn bắt mắt hơn cùng với đó là việc rút ngắn thời gian nấu xôi, những người... không phải là loại lá truyền thống để tạo màu cho xôi nữa • Một vấn đề muôn thủa của thực phẩm đó là bảo quản xôi Xôi là món ăn được dùng lúc còn nóng mới mang lại cho du khách cảm nhận đúng nhất về món ăn này Khi xôi đã nguội thì nên hâm nóng lên trước khi sử dụng Nhưng những người bán hàng khi họ không bán hết xôi với số lượng rất lớn thì không thể ăn hết số xôi đó Học chưa có kinh nhiệm cũng như nhiều... nét đẹp về văn hóa cũng như ẩm thực cho du khách gần xa biết đến • Đào tạo nguồn nhân lực chủ đạo có tay nghề phục vụ cho sự phát triển du lịch • Khuyến khích người dân áp dụng những mô hình du lịch bền vững vào từng thời gian mùa vụ, địa điểm • Thành lập những trang web giới thiệu về các sản phẩm du lịch, ẩm thực của Lào Cai nói chung và của Sapa nói riêng Phần IV: kết luận 21 Xôi bảy màu là món... đã không ngần ngại sử dụng phẩm màu Hình 2.3: Màu thực phẩm • Sử dụng gạo kém chất lượng để nấu xôi Hiện nay trên thị trường các loại gạo không rõ nguồn gốc được bày bán rất nhiều nhất là trên vùng Lào Cai – Sơn La nơi có cửa khẩu thông thương thì tình trạng này còn phổ 19 biến hơn Có thể người bán xôi không biết gạo mình nấu là gạ kém chất lượng hoặc có thể người bán xôi muốn nâng cao lợi nhuận lên... Nùng Dín (Mường Khương, Lào Cai) vào bịp lễ tết đặc biệt trong năm Xôi được làm từ gạo nếp cùng các loại lá cây rừng để tạo màu sắc sặc sỡ cho món xôi Là món ăn mang đậm đà bản sác dân tộc Xôi bảy màu đang được chính quyền cũng như từng người dân ở Sapa gìn giữ một cách cẩn thận nhất Làm bài tiểu luận này em mới biết được thực phẩm có vị trí và vai trò rất quan trọng trong sự phát triển du lịch nói