THỰC TRẠNG CỦA CỐM LÀNG VÒNG HIỆN NAY

3. Nội dung Bài viết là sự tổng hợp toàn bộ thông tin, tin tức, hình ảnh được tham khảo ở các nguồn sách báo internet liên quan tới cốm làng vòng. Đã được các nhà văn nhà báo, giáo sư, tiến sỹ viết lên. Ngoài phần mở đầu và kết luận bài viết còn có các nội dung như sau Chương I: Tổng quan về cốm làng vòng Chương II: Thực trạng hiện nay Chương III: Giải pháp

MỤC LỤC 1 MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Hà Nội tháng 12 trời rét chưa rét Tôi cuộn chăn ấm tự cho thêm vài giây phút nữa, cảm nhận rét đầu đông Mùa đông đến thật nhanh Tôi chưa kịp cảm nhận trọn dịu dàng tiết trời mùa thu, mà thu qua từ Tự nhiên thèm hương cốm làng Vòng Sao thấy xa xôi Mục đích Hà Nội đây, vào buổi sáng mùa đông thoảng thấy hương vị thơm lừng bát phở đặc trưng Hà Nội, mùi ốc nóng quẩy xinh làm nao lòng nhiều cô cậu sinh viên sau tan trường … Còn mùa thu Hà Nội, đâu khoảng trời thương nhớ với mùi hoa sữa thơm ngào ngạt màu cốm xanh ngọc? Tôi nhớ thương gợi lại câu nói T Mac (Anh): “Người ta du lịch khắp giới mong tìm cần cuối lại tìm điều quê hương mình? Tôi muốn viết đó, để tâm hồn sống lại cảm xúc ngào quê hương mà sống bề bộn, hối hả, có lúc bỏ quên mất, bỏ quên hương cốm làng Vòng mùa thu Hà Nội Nội dung Bài viết tổng hợp toàn thông tin, tin tức, hình ảnh tham khảo nguồn sách báo internet liên quan tới cốm làng vòng Đã nhà văn nhà báo, giáo sư, tiến sỹ viết lên Ngoài phần mở đầu kết luận viết có nội dung sau - Chương I: Tổng quan cốm làng vòng - Chương II: Thực trạng - Chương III: Giải pháp 2 CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ CỐM LÀNG VÒNG Tổng quan Cốm Việt Nam nói chung Trong cộng đồng người Việt miền Bắc Việt Nam cốm làm từ lúa nếp non, ngon cốm làm từ nếp hoa vàng, hai mùa: lúa chiêm lúa mùa, thường dùng lúa mùa vào khoảng cuối hè đầu thu (từ khoảng rằm tháng đến hết tháng âm lịch) Vào tháng 4, tháng âm lịch có nơi cánh đồng Gôi (Dịch Vọng, Từ Liêm, Hà Nội) gặt lúa sớm nên có cốm bán gọi cốm chiêm Cốm chiêm không khác cốm mùa, có lẽ thời tiết nóng nên người ăn không cảm thấy ngon cốm mùa Thu Tại Hà Nội bên cạnh cốm Vòng cốm Lủ cốm Mễ Trì Các bà, mẹ bán cốm thường ăn mặc theo lối xưa với khăn xếp, áo cánh cổ sen, gánh đôi thúng với bó lạt rơm nếp nhuộm mạ xanh ngắt gắn đầu quang gánh, mẹt đặt úp bên thúng xếp vài sen để gói cốm 3 Từ Đèo Ngang trở vào Nam, cốm hay bánh cốm thường làm từ lúa nếp già tháng hơn, gạo nếp, chí ngô, rang nở phồng sau ngào với đường Các dân tộc thiểu số Việt Nam có loại cốm tương tự cốm người Việt Người Tày Yên Bái có lễ hội giã cốm mang tên Tăm Khảu Mau Lễ hội tổ chức tổ chức vào khoảng tháng 9, tháng 10 âm lịch, lúc lúa nếp vừa chớm vào trắc, hạt lúa ngả màu vàng nhạt thời điểm người dân tập trung làm cốm Cốm làm từ thóc nếp Để làm cốm thóc chọn cầu kỳ, phải thóc nếp hạt mẩy có màu vàng nhạt Cốm làm theo hai cách, luộc thóc rang thóc vừa chín tới, sau để nguội đem giã, sàng sẩy để loại bớt vỏ trấu đem bỏ vào đuống giã tiếp 4 Dân tộc Mường Việt Nam có lễ hội giã cốm gõ máng, tổ chức vào mùa xuân Dân tộc Thái huyện Phong Thổ có hẳn lễ hội cốm mang tên Kin Lẩu Khẩu Mẩu, nơi người dân cầu mong mưa thuận gió hòa, mùa màng bội thu, vạn vật sinh sôi phát triển Không lễ hội nơi giao lưu tình cảm cư dân địa bàn Lễ hội bị mai vào năm 1946 thời gian gần phục dựng trở lại, tổ chức rằm tháng (âm lịch) Cốm Thái dùng lúa non cách người Việt Bắc Bộ thường gọi khầu hang Cộng đồng dân tộc Khơ Mú Sơn La, Việt Nam tháng 8, tháng âm lịch lên nương vai "mẹ lúa" (Ma ngọ) cắt xanh làm cốm, vàng đem luộc chín phơi khô làm gạo luộc thóc non Cốm gạo non 5 (thóc luộc) dùng để làm lễ Mah Quai, ý nghĩa dâng cơm, lúa non cho tổ tiên, ma nhà Tổng quan cốm làng Vòng nói riêng a Nguồn gốc Về Hà Nội, không không nhớ đến thứ quà ngon, tiếng, thứ quà lúa non Cái thứ quà vừa dân dã vừa tao có tên gọi “Cốm Làng Vòng” Làng Vòng cách trung tâm Hà Nội phía Tây Bắc độ dăm số, gồm có thôn: Vòng Tiền, Vòng Hậu, Vòng Sờ, Vòng Trung có hai thôn Vòng Hậu Vòng Sờ làm cốm ngon Ngày Hà Nội quy hoạch, mở rộng thêm, làng Vòng phường Dịch Vọng, quận Cầu Giấy Mặc dù vậy, tên Làng Vòng không tâm trí người dân thủ đô gắn liền với đặc sản tiếng: đặc sản “cốm Làng Vòng” Chẳng mà dân gian có câu: “Cốm Vòng gạo tám Mễ Trì Tương Bần, Húng Láng ngon hơn” Chuyện xưa kể lại rằng, vào khoảng thời nhà Lý (thế kỷ XI), có năm lụt lội, mùa khiến người dân đói kém, kiếm rau dại ăn qua ngày Dân làng Vòng vùng đất cao phía Tây Kinh thành nên giữ vạt lúa nếp đông sữa, uốn câu, cắt cử người trông nom, chờ ngày lúa chín Có người đói quá, bứt nếp non, gom vủi đốt cho chín để cắn chắt Bông lúa nướng xong ăn thấy dẻo, thơm Sau người nông dân nghĩ 6 cách cho hạt lúa vào rang chín, đem giã cối, loại hết vỏ trấu, nhờ gia đình ông làng Vòng qua nạn đói nhờ ăn nếp non Những lời đồn đại ăn lạ đến tai triều đình Khi nhận lệnh truyền nhà vua, dân làng mang dâng ăn này, gói sen Từ dân làng Vòng có nghề cốm, người quen gọi cốm làng Vòng Một câu chuyện khác vu vơ kể cốm làng Vòng lại cho rằng: Từ lâu rồi, vào năm thời tiết khắc nghiệt, lụt lội làm nước ngập mênh mông khiến cho dân chúng đói Có gia đình làng Vòng thuộc phường Dịch Vọng, Quận Cầu Giấy gặt chạy lúa nếp non rang lên ăn lại có hương vị thơm ngon Nhà truyền tai nhà cốm Vòng đời từ ấy.Mỗi dịp đầu thu, làng lại rộn rã tiếng chày giã cốm Cốm đem bán khắp kinh thành Cốm Vòng trở thành miếng ngon đất Thăng Long, vào thi ca, nhạc hoạ với mùa thu rực vàng sắc 7 Người ta nhớ Hà Nội phải nhớ đến Cốm- mà không nhớ đến Cốm, mà nhớ bết bao nhiều chuyện ấm lòng chung quanh mẹt cốm, tình cảm xưa cũ hiu hiu buồn, thắm thiết xiết bao? Vẫn lòng hương cốm “Chả biết tay làm sen?” (Nguyễn Sả) “Hạt cốm xanh ngọc Se dần sen Có muốn không em Ngày qua không trở lại” (Lưu Quang Vũ) Và ngân lên câu hát quen thuộc Hà Nội mùa thu… “Mùa cốm xanh thơm bàn tay nhỏ, Cốm sữa trưa hè thơm bước chân qua…” Thứ quà mộc mạc, giản dị khiết đồng quê nội cỏ Việt Nam mang hương đảm đang, cần cù sáng tạo người dân làm nông nghiệp Và thứ quà khác, cốm làm với ý nghĩa ban đầu làm quà sau tết, tặng Ấy có chuyện chàng rể xưa muốn lấy lòng bố mẹ vợ liền làm cốm đem biếu Dần dần phát thứ quà nhã tinh khiết phù hợp với việc lễ nghi nên người ta làm cốm để thờ cúng tổ tiên, lễ chùa dùng đám cưới, đám hỏi người Kinh Bắc Ngày đó, cốm Vòng bán khắp phố, chợ Hà Nội Cứ mùa thu đến, lại thấy bà, chị làng Vòng quẩy đôi gánh xinh xinh, giắt đầy lúa non tuốt hạt, dọc phố mà rao “Ai cốm đây”, nghe thật quen thuộc b Nguyên liệu cách làm Cốm Nói cách thức làm cốm, tất nhiên nhiều vùng quê biết làm phải thừa nhận không đâu làm hạt cốm dẻo thơm ngon làng Vòng Người làng Vòng làm cốm công phu 8 Đầu tiên họ trồng lúa, đợi đến lúc lúa khum ngọn, sữa gặt đem làm cốm Lúa để làm cốm không vò hay đập mà phải tuốt Sau cho vào nồi rang 9 Cốm rang xong phải mang giã ngay, không để nguội Trong trình giã phải có kỹ thuật, không giã mạnh tay cốm nát Khi giã phải tay đảo cốm từ xuống lên cho Giã xong đem cốm sáng hồ, đựng vào sen Không hiểu người ta lại dùng sen để đựng cốm? Có lẽ thứ quà tinh khiết phải gói loài hoa “gần bùn mà chẳng hôi mùi bùn” 10 10 thấy nghĩa Mặc dù cách suy luận, song thực tế cốm gói sen thơm ngon ta gói thứ khác 11 11 c Cách thưởng thức Cốm ngon Cốm thường ăn với chuối tiêu trứng quốc ngon ăn với trái hồng chín đỏ Thạch Lam “Hà Nội 36 phố Phường viết: “Cái màu xanh tươi cốm ngọc thạch quý, màu đỏ thắm hồng ngọc lựu già Một thứ đạm, thứ sắc, không hoà hợp bằng” Thế hương cốm làng Vòng với trái hồng chín đỏ nhạt nhoà theo năm tháng Đến nay, nét đẹp văn hoá ẩm thực người Tràng An lại kí ức d Thành phẩm Cốm 12 12 Thành phẩm cốm thường có ba loại: cốm đầu mùa có hạt mỏng, mềm, dẻo thích hợp cho ăn chay ăn kèm chuối tiêu, loại cốm sử dụng nguyên liệu lúa nếp non đầu mùa dẻo; cốm mùa thường dùng để làm chả cốm; cốm cuối nia hạt thường to, dày, ăn cứng, phù hợp cho việc nấu chè làm xôi cốm Một số trường hợp khác phân tách thành loại cốm: cốm non dùng nguyên liệu lúa nếp vừa đông sữa, tuốt hạt rang giã, sàng sảy để lấy cốm; cốm già chọn gặt lúa nếp vừa xong giai đoạn đông sữa tuốt lấy hạt, luộc chín, hong khô sau giã sàng giống làm cốm non Cốm mộc làm lúa thành dạng hột cứng hoàn toàn chưa đủ để gặt hạt không sắc xanh đẹp Cốm làm dạng có màu vàng xanh ngã qua màu ngà chút Cốm hồ loại cốm giã với lúa non cho dạng cốm ướt, dẻo Về ba loại cốm non, cốm già, cốm mộc có nguyên liệu thành phẩm tương tự phân loại trên, loại cốm hồ sản phẩm không phụ thuộc vào nguyên liệu lúa nếp già hay non Trong quy trình làm cốm, mẻ cốm phân chia thành nhiều loại cốm có chất lượng khác nhau: cốm me, mầm nếp mỏng dính thể me, bé tí bay sàng cốm sau đợt giã cuối Loại cốm số lượng hiếm, có dành cho gia chủ thưởng thức mà Loại ngon thứ nhì nhiều cốm rót, hạt nếp non sau giã tự vón vào với thành hạt ngô, hạt đỗ Tuy vậy, mẻ cốm khoảng 2/10 khối lượng cốm rót, chí hơn, đặc biệt đến cuối mùa Cốm lại cối giã gọi tên cốm loại hay cốm non, cốm loại hay cốm mộc, loại cốm thường thấy bán đại trà chợ 13 13 Cũng thường bắt gặp hai khái niệm cốm bột cốm vắt không hoàn toàn giống phân loại cốm nói Cốm bột dùng gạo ngô rang vàng, giã bột nhỏ mịn, trộn đường, giống làm bánh in, bánh khảo Cốm vắt để nguyên hạt bỏng rang trộn đường, vo thành vắt tròn e Một số ăn có nguyên liệu từ Cốm Một tráp bánh cốm dùng lễ ăn hỏi người Việt Hà Nội Cốm tươi cốm sấy khô trở thành nguyên liệu để chế biến số ăn đặc biệt như: • Chè Cốm: Đây chè dễ thực hiện, bao gồm cốm, bột sắn dây, đường chút nước hoa bưởi Đun sôi nước đường, hòa chút bột sắn dây chế vào nồi có độ sánh định rải cốm vào, vẩy chút nước hoa bưởi múc bát Chè cốm thường dùng cốm cuối mùa, tương đối cứng 14 14 • Chè ngô Cốm:Gần tương tự chè cốm có kèm theo ngô nếp non cơm dừa nạo, không cần nước hoa bưởi Ngô nếp non bào ra, bỏ hết phần mày ráp, đun sôi nước chín nhừ đổ đường chế thêm bột bột sắn dây nồi sánh rải cốm vào, múc bát rắc chút dừa nạo • Bánh Cốm: Bánh làm từ cốm, nhân đậu xanhdừa nạo mứt bý mứt sen trần, thường dùng cho lễ ăn hỏi Cốm trộn nước theo tỷ lệ định, đảo lửa, hấp chín trộn chút đường nước hoa bưởi Nhân bánh làm từ đậu xanh hấp chín xay nhuyễn sau ngào đường lại đun nhỏ lửa Sau cho dừa nạo mứt bí xắt hạt lựu mứt sen Công đoạn cuối gói bánh, với nhân chia nắm nhỏ áo bên cốm chế biến Tại Hà Nội, bánh cốm Hàng Than ngon tiếng, thường đặt hàng cho lễ ăn hỏi đem biếu bạn bè phương xa 15 15 16 • Chả Cốm: Chả làm thịt lợn nạc (ngon nạc vai có chút mỡ lợn) cốm (thường cốm mùa) Thịt nạc giã nhuyễn trộn với cốm chút gia vị, nặn miếng hấp chín sau đem rán chảo mỡ Vũ Bằng Món ngon Hà Nộicho hương vị tao cốm với hương vị tục thịt • Xôi Cốm: Được làm từ cốm già cánh, cốm cuối mùa Cốm đồ chín, sau trộn với hạt sen nấu nhừ giã nhỏ chút đường kính trắng • Kẹo Cốm, Kem Cốm: kem, kẹo có sử dụng cốm phần nguyên liệu, thường sản xuất quy mô công nghiệp 16 CHƯƠNG II THỰC TRẠNG CỦA CỐM LÀNG VÒNG HIỆN NAY Dân làng Vòng đứng trước nguy hẳn nghề cốm cổ truyền trước tình trạng đô thị hoá mạnh Đất làng Vòng xưa trồng lúa nhường chỗ cho nhà cao tầng Đến Làng Vòng vào mùa Cốm không gian trầm lắng Tiếng chày giã rộn rã, lấp ló ngõ hẹp bó rơm nếp xanh phơi khô để bện chổi nằm bên vách nhà Chỉ thấy san sát dãy nhà trọ lợp Phibờrô xi măng thơm vùi vôi vữa rậm rịch bước chân sinh viên không thấy bóng người quẩy gánh bán cốm Hương thơm đồng nội cốm làng Vòng không vấn vít người khách lạ Đã có người luyến thương hương cốm làng Vòng mà tìm xóm nhỏ để mua, để buồn nghe lời tâm thật người làm cốm Giờ họ phải bỏ nghề gắn bó với gia đình, tổ tiên hàng trăm năm để làm nghề khác kiếm kế sinh nhai Phải khó khăn hỏi thăm địa gia đình làm cốm làng Vòng 17 17 Bác Na, 60 tuổi, người bé nhỏ ngồi nép bên vách bếp chật chọi, bác kể: “Tôi theo nghề từ 15 tuổi, thấy ngày hưng thịnh nghề Hơn 80% hộ dân trồng lúa, mua lúa non làm cốm Vào mùa cốm làng nhộn nhịp tiếng chày, tiếng sàng xảy, tiếng máy tuốt lúa Đường làng rơm nếp phơi trắng xoá, mùi thơm lan toả vùng trời Người làng bên đua chen làng mua cốm bán khắp phố phường Hà Nội tỉnh lân cận Nhà từ già đến trẻ, - người làm cốm với 3- sào ruộng Vào vụ, ruộng nhà cấy không đủ sang Đông Anh, Từ liêm mua nếp non làm, ngày xuất tạ cốm Nay ruộng mất, nếp để làm cốm, muốn giữ nghề nên gia đình mua lúa nếp Tân Diễn, đủ 2- người làm làm 10 cân cốm Có lẽ nghề cốm chết Tôi già không nghề đành, dâu biết nghề cốm, thất nghiệp” Không riêng gia đình Bác Na, hộ khác làng Vòng bị ruộng, trồng lúa nếp, làm nghề trì nghề hàng trăm năm tổ tiên 18 18 Bác Tạ Duy Sâm, 68 tuổi tâm sự: “Chúng muốn giữ nghề truyền nghề cho cháu, tuỳ thuộc vào ruộng trồng lúa nếp Ruộng phường hết biết trồng vào ruộng thiên hạ Nếu họ không cấy loại lúa nếp làm cốm có lẽ đành để nghề” Buồn nghe lời tâm rút ruột lòng người làm nghề cốm Cả làng Vòng 600 hộ dân vẻn vẹn 15 hộ gắn bó với nghề làm cốm Toàn 80 đất canh tác làng Vòng phải nhường cho việc xây dựng khu đô thị Cầu Giấy Hết đất, bà chuyển kế sinh nhai, gia đình có đất xây nhà cho sinh viên trường Đại học Sư Phạm, Thương mại, Phân viện Báo chí Tuyên truyền thuê Số có diện tích nhà chật chội chuyển sang kinh doanh ăn uống, bán hàng phục vụ sinh viên So với làm cốm, xây nhà cho thuê phải bỏ vốn lần cho thu nhập đặn quanh năm Trong làm cốm diễn tháng, thu nhập lại không cao Trung bình hộ người làm từ sáng sớm đến tối mịt khoảng 30 - 40 kg cốm ngon, người thu 40.000 đồng/ngày “Bây phải gọi Vòng làng sinh viên xác Hiện chừng 15 hộ làm cốm, trung bình hộ làm 40 - 50 kg/ngày, tức đáp ứng nhu cầu phận nhỏ dân Hà Thành”, ông Cường nói 19 19 Những hộ làm cốm lại chịu thách thức lớn Trong đặc sản bưởi Diễn, cam Canh đồng loạt tăng giá, chi phí sản xuất (củi, lúa nếp…) tăng hàng chục năm cốm làng Vòng trì mức 3.000- 5.000đ/lạng Những người theo nghề cố gắng làm đủ ăn, không dám mơ đến chuyện làm giàu Sản phẩm làm lại phải cạnh tranh liệt với loại cốm mượn tiếng làng Vòng Một thách thức theo ông Lê Trường Xuân, 64 tuổi, số 15 hộ làm nghề tiếp tục giảm phần lớn niên có xu hướng thoát ly, kiếm việc làm khác nhẹ nhàng hơn, thu nhập cao Làm cốm vất vả, trải qua nhiều công đoạn, việc mua lúa non suốt, đãi, rang, giã, sàng xảy phân loại xơ cốm (cốm cối hay bị bết nên người ta phải lựa lốc chày nhấc lên dùng tay đảo), dễ bị chày nện vào tay Hầu tất người làm nghề bị dị tật ngón tay cái, ngón trỏ Gia đình ông Trường có người người chịu theo nghề làm cốm, số lại làm công nhân 20 20 Một thực trạng nảy sinh vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Khi cốm thương mại hóatrong chế thị trường, nhiều nhà sản xuất bán sản phẩm thiếu lương tâm Hà Nội sử dụng hóa chất, phẩm màu(màu xanh, màu vàng) để hồ cốm mộc cho có màu xanh đẹp; đường hóa học để cốm có thêm vị ngọt; chí loại hạt hóa chất không rõ nguồn gốc, xuất xứ, thành phần hóa học nhằm làm cốm dẻo Những cối giã cốm đen xì, chiếu hồ cốm cáu bẩn nơi chế biến cốm xung quanh bụi bẩn, rác rưởi ruồi bu kín, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chính điều làm ảnh hưởng đến chất lượng uy tín làng Cốm Vọng, nhiều hộ gia đình chạy theo lợi nhuận mà làm mẻ cốm không chất lượng, vệ sinh an toàn bán thị trường, gây ảnh hưởng đến người tiêu dung hạ thấp uy tín cốm làng Vọng mắt ngườidùng 21 21 CHƯƠNG III CÁC BIỆN PHÁP GIẢI QUYẾT Trước nguy mai nghề làm cốm, có dự án, nỗ lực nhiều người tâm huyết với nghề cốm triển khai xem cố gắng nỗ lực không hiệu Dự án UBND Phường Dịch Vọng nhằm cứu lấy nghề nằm giấy ý tưởng “tìm lại hương cốm làng Vòng” nhóm sinh viên đạt giải thi ý tưởng sáng tạo phát triển thủ đô” (12/2005) rơi vào quên lãng Những giải pháp tình để cứu vãn nghề không trụ vững theo qui luật thờ gian tốc độ ạt trình đô thị hoá Hà Nội nói riêng Việt Nam nói chung dần đặc sản quí mà hệ mai sau biết danh cốm Vòng qua ca dao không nhâm nhi hạt cốm dẻo thơm với màu xanh non quyến rũ sen mềm mại Khách du lịch đến Việt Nam, Hà Nội chẳng biết đến ăn làm nao nức bao hệ người Tràng An, Hà Nội, mùa thu thiếu thời gắn bó, tô điểm cho Và câu hát “Hà Nội mùa thu… mùa cốm xanh thơm bàn tay nhỏ, cốm sữa hè thơm bước chân qua…” Mãi hoài niệm 22 22 PHẦN KẾT LUẬN Trong năm gần ngành du lịch Việt Nam có bước phát triển khả quan, lượng khách quốc tế đến Việt Nam không ngừng tăng.Tính đến năm 2005, nước đón 4,3 triệu lượt khách quốc tế.Và với việc Việt Nam trở thành thành viên thức tổ chức thương mại giới WTO tổ chức thành công hội nghị APEC, số ngày tăng lên Theo đánh giá chuyên gia kinh tế, mục tiêu Việt Nam đặt giai đoạn 2006- 2010 phấn đấu để du lịch Việt Nam xếp vào nhóm quốc gia có ngành du lịch phát triển khu vực Cụ thể, đến năm 2010 Việt Nam thu hút triệu lượt khách quốc tế, 23 triệu lượt khách nôị địa,doanh thu xã hội từ du lịch đạt 4- tỷ USD Hoà chung với Chương trình hành động quốc gia du lịch, Hà Nội ngày khẳng định vị trí quan trọng đóng góp phần đáng kể vào thu hút du khách chung nước giá trị văn hoá, tinh thần độc đáo, nét đẹp thành Thăng Long cổ kính, uy nghiêm bốn ngàn năm lịch sử.Tuy nhiên, giá trị văn hoá truyền thống xưa cũ có nguy bị mai tác động không mong muốn ngành du lịch trình công nghiệp hoá- đại hoá đất nước Mà cốm làng Vòng ví dụ tác giả chọn làm đề tài nghiên cứu Trong khuôn khổ tiểu luận mười trang, lột tả hết thực trạng mong muốn tác giả với hy vọng “tìm lại hương Cốm làng Vòng” Bài viết chắn nhiều thiếu sót, mong nhận dạy thầy, cô giáo đóng góp bạn quan tâm 23 23 TÀI LIỆU THAM KHẢO 24  Trong viết có sử dụng Tư liệu “Cốm làng Vòng” Trường Đại  học Quốc Gia Hà Nội- Khoa Du Lịch Học by maiphuong tailieu.tv Tư liệu “ Nghề làm Cốm làng Vòng” www.lyhocdongphuong.org.vn 24 [...]... hương vị thanh tao của cốm không thể đi với hương vị tục của thịt • Xôi Cốm: Được làm từ cốm hơi già cánh, cốm cuối mùa Cốm được đồ chín, sau đó trộn với hạt sen đã nấu nhừ giã nhỏ và một chút đường kính trắng • Kẹo Cốm, Kem Cốm: các món kem, kẹo có sử dụng cốm như một phần nguyên liệu, thường được sản xuất ở quy mô công nghiệp 16 CHƯƠNG II THỰC TRẠNG CỦA CỐM LÀNG VÒNG HIỆN NAY Dân làng Vòng đang đứng... cốm làng Vòng với trái hồng chín đỏ đã nhạt nhoà theo năm tháng Đến nay, một trong những nét đẹp văn hoá ẩm thực của người Tràng An đó đã chỉ còn lại trong kí ức d Thành phẩm của Cốm 12 12 Thành phẩm cốm thường có ba loại: cốm đầu mùa có hạt mỏng, mềm, dẻo thích hợp cho ăn chay hoặc ăn kèm chuối tiêu, là loại cốm sử dụng nguyên liệu lúa nếp non đầu mùa còn dẻo; cốm giữa mùa thường dùng để làm chả cốm; ... cốm cũng chỉ được khoảng 2/10 khối lượng cốm rót, thậm chí ít hơn, đặc biệt đến cuối mùa thì càng hiếm Cốm còn lại trong cối giã gọi bằng tên cốm loại 1 hay cốm non, cốm loại 2 hay cốm mộc, là những loại cốm thường thấy bán đại trà tại các chợ 13 13 Cũng thường bắt gặp hai khái niệm cốm bột và cốm vắt tuy không hoàn toàn giống như những phân loại cốm nói trên Cốm bột dùng gạo hoặc ngô rang vàng, giã... măng còn thơm vùi vôi vữa và rậm rịch những bước chân của sinh viên chứ không còn thấy bóng người quẩy gánh bán cốm Hương thơm đồng nội của cốm làng Vòng không còn vấn vít những người khách lạ Đã có biết bao người vì luyến thương hương cốm làng Vòng mà tìm về xóm nhỏ để mua, để rồi buồn biết bao khi nghe những lời tâm sự thật thà của những người làm cốm Giờ họ phải bỏ cái nghề đã gắn bó với gia đình,... vào ruộng trồng lúa nếp Ruộng của phường hết chỉ còn biết trồng vào ruộng thiên hạ Nếu họ không còn cấy những loại lúa nếp làm cốm thì có lẽ chúng tôi đành để mất nghề” Buồn làm sao khi nghe những lời tâm sự như rút ruột lòng mình của những người làm nghề cốm Cả làng Vòng 600 hộ dân thì nay chỉ còn vẻn vẹn 15 hộ gắn bó với nghề làm cốm Toàn bộ 80 ha đất canh tác của làng Vòng phải nhường cho việc xây... như hạ thấp uy tín của cốm làng Vọng trong mắt ngườidùng 21 21 CHƯƠNG III CÁC BIỆN PHÁP GIẢI QUYẾT Trước nguy cơ mai một nghề làm cốm, đã có biết bao dự án, nỗ lực của nhiều người còn tâm huyết với nghề cốm được triển khai nhưng xem ra sự cố gắng và nỗ lực đó không hiệu quả Dự án của UBND Phường Dịch Vọng nhằm cứu lấy nghề vẫn chỉ nằm trên giấy và ý tưởng “tìm lại hương cốm làng Vòng của một nhóm sinh... chỉ của những gia đình làm cốm ở làng Vòng 17 17 Bác Na, ngoài 60 tuổi, người bé nhỏ ngồi nép mình bên vách bếp chật chọi, bác kể: “Tôi theo nghề từ 15 tuổi, từng được thấy những ngày hưng thịnh của nghề Hơn 80% hộ dân trồng lúa, mua lúa non về làm cốm Vào mùa cốm cả làng nhộn nhịp tiếng chày, tiếng sàng xảy, tiếng máy tuốt lúa Đường làng rơm nếp phơi trắng xoá, mùi thơm lan toả cả vùng trời Người làng. .. không còn sắc xanh đẹp nữa Cốm làm ở dạng này có màu vàng xanh ngã qua màu ngà một chút Cốm hồ là loại cốm được giã với lá lúa non cho ra dạng cốm ướt, dẻo Về cơ bản ba loại cốm non, cốm già, cốm mộc có nguyên liệu và thành phẩm tương tự như phân loại ở trên, còn loại cốm hồ thì là một sản phẩm không phụ thuộc vào nguyên liệu là lúa nếp già hay non Trong quy trình làm cốm, mỗi mẻ cốm cũng có thể được phân... đường, hơi giống như làm bánh in, bánh khảo Cốm vắt thì để nguyên hạt bỏng rang trộn đường, vo thành từng vắt tròn e Một số món ăn có nguyên liệu từ Cốm Một tráp bánh cốm dùng trong lễ ăn hỏi của người Việt tại Hà Nội Cốm tươi hoặc cốm sấy khô có thể trở thành nguyên liệu để chế biến một số món ăn đặc biệt như: • Chè Cốm: Đây là món chè rất dễ thực hiện, chỉ bao gồm cốm, bột sắn dây, đường và chút nước hoa... hiện đại hoá đất nước Mà cốm làng Vòng chỉ là một trong những ví dụ được tác giả chọn làm đề tài nghiên cứu Trong khuôn khổ của một bài tiểu luận trên dưới mười trang, không thể lột tả hết được thực trạng và mong muốn của tác giả với hy vọng “tìm lại hương Cốm làng Vòng Bài viết chắc chắn còn nhiều thiếu sót, mong nhận được sự chỉ dạy của các thầy, cô giáo và sự đóng góp của các bạn quan tâm 23 23 TÀI