Nghiên cứu quy trình sử dụng giá thể thân cây ngô để trồng nấm sò tím (oyter muhroom)

Tuy nhiên nước ta có sản xuất phát triển vì là một nước có nền nông nghiệp lúa nước lâu đời kết hợp với các cây lương thực và cây công nghiệp ngắn ngày như: ngô, lạc, bông,…Vì vậy nguồn

TRƯỜNG CAO ĐẲNG SƠN LA

KHOA NÔNG LÂM

= = = o0o = = =

O O THỰ TẬP TỐT NGHIỆP

Chuyên ngành: KHOA HỌ ÂY TRỒNG

Chuyên đề: “Nghiên cứu quy trình sử dụng giá thể thân cây ngô để trồng

nấm Sò tím(Oyter Mushroom)”

Sơn La – Tháng 04/2013

Giảng viên hướng dẫn : Vũ Thị Ngọc Ánh

Sinh viên thực tập : Vừ Thị Hoa

LỜI ẢM ƠN

Để hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp này, trong thời gian thực tập ngoài sự

cố gắng của bản thân tôi còn nhận được sự giúp đỡ của nhiều người

Với tấm lòng biết ơn sâu sắc, tôi xin chân thành cảm ơn cô Vũ Thị Ngọc Ánh, đã tận tình hướng dẫn chỉ bảo và giúp cho tôi hoàn thành báo cáo này Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn của mình tới các thầy cô giáo trong khoa Nông - Lâm Trường Cao Đẳng Sơn La, đã giúp đỡ cho tôi để đề tài của tôi được hoàn thiện hơn

Cuối cùng, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn tới gia đình và bạn bè trong lớp đã động viên, tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập cũng như trong thời gian hoàn thành báo cáo

Tôi xin chân thành cảm ơn

Sơn La, ngày 24 tháng 4 năm 2013

SINH VIÊN THỰ HIỆN

Vừ Thị Hoa

MỤ LỤ

PHẦN 1 MỞ ĐẦU 6

1.1 Đặt vấn đề 6

1.2 Mục đích và yêu cầu 7

1.2.1 Mục đích: 7

1.2.2 Yêu cầu: 7

2.1 Giá trị dinh dưỡng và giá trị dược liệu của nấm 8

2.1.1 Giá trị dinh dưỡng của nấm 8

2.1.2 Giá trị dược liệu của nấm 10

* Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể 10

* Kháng ung thư và kháng virus 10

* Dự phòng và trị liệu các bệnh tim mạch 11

* Giải độc và bảo vệ tế bào gan 11

* Kiện tỳ dưỡng vị 11

* Hạ đường máu và chống phóng xạ 11

* Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa 11

2.2 Tình hình nghiên cứu trên thế giới .12

2.3 Tình hình nghiên cứu và sản xuất trong nước .14

2.3.1 Tình hình sản xuất Nấm ở Thành phố Sơn La .17

2.3.2 Hiệu quả kinh tế của việc trồng Nấm sò .20

2.4 Đặc tính sinh học của nấm sò 20

2.4.1 Chu trình sống 20

2.4.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển của nấm sò 21

PHẦN 3 NỘI DUNG, VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22

3.1 Nội dung nghiên cứu .22

3.1.1 Địa điểm bố trí thí nghiệm 22

3.1.2 Dụng cụ và vật liệu 22

3.1.3 Công thức thí nghiệm 22

3.2 Phương pháp thí nghiệm 23

3.2.1 Sơ đồ công nghệ 23

3.2.2 Giải thích quy trình công nghệ 23

3.2.3 Kĩ thuật trồng nấm Sò trong túi màng mỏng 24

3.3 Các chỉ tiêu theo dõi 25

3.4 Phương pháp xử lý số liệu .26

PHẦN 4 KẾT QỦA NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 27

4.1.1 Thời gian từ cấy giống đến khi nấm ăn trắng hết bịch và rạch bịch .28

4.1.2 Thời gian từ khi cấy giống đến khi nấm bắt đầu mọc ra ở các vết rạch .28

4.1.3 Thời gian từ khi cấy giống đến khi bắt đầu cho thu hoạch đợt 1 28

4.1.4 Thời gian từ khi cấy giống đến khi bắt đầu cho thu hoạch đợt 2 29

4.1.5 Thời gian từ khi cấy giống đến khi thu hái đợt nấm cuối cùng 29

4.2 Ảnh hưởng của sâu bệnh hại đến sinh trưởng và phát triển của nấm Sò 30 4.3 Theo dõi các chỉ tiêu về sinh trưởng của nấm .30

4.3.1 Chiều dài cuống nấm: 30

4.3.1.1.Chiều dài cuống nấm và tốc độ tăng chiều dài cuống nấm 30

4.3.1.2 So sánh chiều dài của nấm giữa các công thức (cm) .33

4.3.2 Đường kính của mũ nấm 34

4.3.2.1 Đường kính mũ nấm và tốc độ tăng đường kính mũ nấm 34

4.3.2.2 So sánh chỉ tiêu đường kính mũ nấm của các công thức 37

4.4 Các yếu tố cấu thành năng suất nấm Sò trên các nguyên liệu .38

4.4.1 Số cây trên cụm của nấm Sò trên các công thức thí nghiệm .38

4.4.3 Khối lượng trung bình của một cụm (kg) .42

PHẦN 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 44

5.1 Kết luận .44

5.2 Kiến nghị 45

CÁC HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH THỰC HIỆN 46

TÀI LIỆU THAM KHẢO 52

PHẦN 1 MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề

Nước ta nằm ở khu vực nhiệt đới, đất nước trải dài theo hướng Bắc - Nam phần lớn địa hình là đồi núi, có ba mặt giáp với biển chính vì vậy có thảm thực vật phong phú và đa dạng, có tiềm năng sinh khối lớn, nhiều loài vật có giá trị kinh tế cho phép phát triên một vùng nông nghiệp đa dạng và có thể đi vào chuyên canh nhiều loại cây nông nghiệp và cây công nghiệp ngắn ngày Sau 30 năm đất nước hoàn toàn thống nhất bằng những chính sách hợp lý của đảng và nhà nước thì nền kinh tế nước ta đã có bước tiến đáng kể GDP tương ứng tăng thuộc loại cao trong khu vực và thế giới Tuy nhiên nước ta có sản xuất phát triển vì là một nước có nền nông nghiệp lúa nước lâu đời kết hợp với các cây lương thực và cây công nghiệp ngắn ngày như: ngô, lạc, bông,…Vì vậy nguồn phế phẩm giàu chất xơ rất phong phú: rơm rạ, cỏ khô, thân cây ngô, dây lạc, lõi ngô, mùn cưa, bông phế thải,…Đây đều là những nguyên liệu rất tốt cho trồng nấm Nấm ăn là một loại thực phẩm rất có giá trị dinh dưỡng, có hàm lượng protein (đạm thực vật) rất cao chỉ đứng sau thịt và cá, giàu chất khoáng và các axit amin không thay thế, các vitamin A,B,C,D,E,…trong đó nhiều nhất là Vitamin nhóm B (B1, B2,B3…), các chất khoáng như: K+, Mg2+, Ca2+, Fe2+… không có độc tố vì thế có thể coi nấm ăn như một loại rau sạch, thịt sạch Mặc

dù hàm lượng đạm cao nhưng nấm cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể mà không gây ra hậu quả bất lợi như đạm động vật, đường hay tinh bột của thực vật [11]

Ngoài giá trị dinh dưỡng, nấm ăn còn có nhiều đặc tính của biệt dược, có khả năng phòng chữa bệnh như làm hạ huyết áp, chống bệnh béo phì, chữa bệnh đường ruột, tẩy máu xấu và có khả năng chống bệnh ung thư…Ví dụ như các loại nấm linh chi còn được sử dụng như một loại thuốc quý hiếm Ở nước ta, nấm ăn đã được biết từ lâu, tuy nhiên chỉ hơn 10 năm trở lại đây trồng nấm được xem như một nghề mang lại hiệu quả kinh tế cao, góp phần giải quyết công ăn việc làm của người nông dân khi nhàn rỗi vừa tăng thu nhập lại vừa giải quyết vấn đề ô nhiễm môi trường, phế thải sau trồng nấm có thể được tái sử dụng làm

phân bón cho cây trồng từ đó nó góp phần xây dựng một nền nông nghiệp sạch

và bền vững Nấm Sò là loài có phổ thích nghi rộng trồng được trong các điều kiện thời tiết khác nhau nhiệt độ dao động từ 130

C – 200C đối với nhóm nấm chịu lạnh, từ 240

C – 280C đối với nhóm nấm chịu nhiệt độ cao [12] Sơn La với khí hậu nhiệt đới thuận lợi cho trồng nấm, là tỉnh có nền nông nghiệp rất phát triển, là vựa ngô lớn của nước ta, sau mỗi vụ thu hoạch ngô lượng cơ chất như lõi ngô, thân cây ngô dư thừa khá lớn, người dân thường sử dụng làm chất đốt, làm thức ăn gia súc, làm tàn dư che phủ đất chưa sử dụng được tối đa sản phẩm

từ nông nghiệp, rất lãng phí Vì vậy việc trồng thử nghiệm nấm Sò trên cơ chất thân ngô là rất cần thiết Hơn nữa cho năng suất cao hơn, thời gian thu hoạch lâu hơn so với rơm rạ, bông phế thải Chính vì vậy, để mở ra hướng đi mới trong nông nghiệp và tăng thêm thu nhập cho người dân Tỉnh Sơn La nói riêng và khu vực Tây Bắc nói chung thì việc nuôi trồng nấm ăn phải được chú trọng đưa vào sản xuất phổ biến và chuyên sâu bởi hiện nay sản phẩm nấm ăn vẫn chưa đủ

cung cấp cho thị trường nội địa, giá thành khá cao và ổn định Hiện nay việc

nuôi trồng nấm ăn đặc biệt là nấm sò đã được người dân chú ý, vì vậy tôi quyết

định chọn đề tài nghiên cứu: “Nghiên cứu quy trình sử dụng giá thể thân cây ngô để trồng nấm Sò tím(Oyter Mushroom)”

1.2 Mục đích và yêu cầu

1.2.1 Mục đích:

- Đánh giá và lựa chọn được loại môi trường thích hợp trồng nấm sò cho năng suất cao ổn định, đáp ứng nhu cầu của người sản xuất và được thị trường chấp nhận

- Kết luận về mức độ ảnh hưởng của việc bổ sung các chất dinh dưỡng: bột đậu tương, mùn cưa, phân gà, đến năng suất của nấm sò

1.2.2 Yêu cầu:

- Khảo sát khả năng và tốc độ sinh trưởng của cây

- Khảo sát độ bền của cá thể nấm sau thu hoạch

- Khảo sát hình thái và chất lượng của cá thể nấm

PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1 Giá trị dinh dưỡng và giá trị dược liệu của nấm

2.1.1 Giá trị dinh dưỡng của nấm

Hầu hết những loài nấm được nuôi trồng và sử dụng rộng rãi hiện nay được xem là “rau sạch, thịt sạch” bởi ngoài đặc điểm ăn ngon, còn chứa nhiều chất đạm, đường và nhất là các nguyên tố khoáng và vitamin

Nấm chứa một hàm lượng đạm thấp hơn thịt, cá, nhưng lại cao hơn bất kỳ một loại rau quả nào khác Đặc biệt, có sự hiện diện của gần như đủ các loại axit amin, trong đó có 9 loại axit amin cần thiết cho con người Nấm rất giàu leucin và lysin là 2 loại axit amin ít có trong ngũ cốc Do đó, xét về chất lượng thì đạm ở nấm không thua gì đạm ở động vật Thường lượng đạm trong nấm cũng thay đổi theo loài, thấp nhất là nấm mèo (4 - 9%) và cao nhất là nấm mỡ (24 - 44%)[8]

Nấm chứa ít chất đường với hàm lượng thay đổi từ 03 - 28% khối lượng tươi Ở nấm rơm, lượng đường tăng lên trong giai đoạn phát triển từ nút sang kéo dài, nhưng lại giảm khi trưởng thành Đặc biệt, nấm có nguồn đường dự trữ dưới dạng glycogen tương tự như động vật (thay vì tinh bột ở thực vật)

Nấm chứa rất nhiều loại vitamin như B, C, K, A, D, E, Trong đó nhiều nhất là vitamin nhóm B như vitamin B1, B2, B3, B5, Nếu rau rất nghèo vitamin B12, thì chỉ cần ăn 3 gam nấm tươi đủ cung cấp lượng vitamin B12 cho nhu cầu mỗi ngày

Tương tự hầu hết các loại rau, nấm là nguồn khoáng rất lớn Nấm rơm được ghi nhận rất giàu K, Na, Ca, P, Mg, chiếm từ 56 - 70% lượng tro tổng cộng Photphat và sắt thường hiện diện ở phiến và mũ nấm Ở quả thể trưởng thành thì lượng Na và P giảm, trong khi K, Ca, Mg giữ nguyên Ăn nấm bảo đảm bổ sung đầy đủ cho nhu cầu về khoáng mỗi ngày [7]

Như vậy, ngoài việc cung cấp đạm và đường, nấm còn góp phần bồi bổ cơ thể nhờ vào sự dồi dào về khoáng và vitamin

Thành phần dinh dƣỡng của một số loại nấm ăn nhƣ sau:

ảng 2.1 Thành phần hóa học các loại nấm (Nguồn FAO (1972)

2.1.2 Giá trị dược liệu của nấm

Nấm không chỉ ăn ngon, giàu chất dinh dưỡng, mà còn không gây xơ cứng động mạch và không làm tăng lượng cholesterol trong máu như nhiều loại thịt động vật Một số loài nấm như Linh chi còn có tác dụng chữa bệnh viêm gan, ruột, cao huyết áp, thậm chí còn giảm đau và chữa khỏi cho các bệnh nhân ung thư giai đoạn đầu

Nấm chứa nhiều axit folic nên có thể giúp phòng ngừa và điều trị bệnh thiếu máu Nhiều nấm ăn có chứa lượng retine cao, theo A.S.Gyorgyi, chất này

là yếu tố làm chậm sự phát triển của tế bào ung thư

Nhiều hợp chất trích từ nấm như glucan (thành phần cấu tạo vách tế bào nấm) hoặc như chất leutinan (trích từ nấm đông cô) có khả năng ngăn chặn sự phát triển của các khối u Do đó, người ta cho rằng nấm ăn có thể cải thiện được bệnh ung thư Ngoài ra, nấm còn chứa ít muối natri, rất tốt cho cho những người bệnh thận và suy tim có biến chứng phù Ở Trung Quốc và các nước phương Đông, người ta còn dùng nấm để điều trị nhiều bệnh như rối loạn tiêu hóa, rối loạn tim mạch, cao huyết áp, tiểu đường, bổ xương, chống viêm nhiễm Có thể nói nấm là loại thực phẩm tốt cho sức khỏe con người [5]

* Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể

Các polysaccharide trong nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của tế bào lympho, kích hoạt tế bào lympho T và lympho B Nấm linh chi, nấm vân chi, nấm đầu khỉ và mộc nhĩ đen còn có tác dụng nâng cao năng lực hoạt động của đại thực bào [9]

* Kháng ung thư và kháng virus

Trên thực nghiệm, hầu hết các loại nấm ăn đều có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư Với nấm hương, nấm linh chi và nấm trư linh, tác dụng này đã được khảo sát và khẳng định trên lâm sàng Nhiều loại nấm ăn có công năng kích thích cơ thể sản sinh interferon, nhờ đó ức chế được quá trình sinh trưởng và lưu chuyển của virus [7]

* Dự phòng và trị liệu các bệnh tim mạch

Nấm ăn có tác dụng điều tiết công năng tim mạch, làm tăng lưu lượng máu động mạch vành, hạ thấp oxy tiêu thụ và cải thiện tình trạng thiếu máu cơ tim Các loại nấm như ngân nhĩ (mộc nhĩ trắng), mộc nhĩ đen, nấm đầu khỉ, nấm hương, đông trùng hạ thảo đều có tác dụng điều chỉnh rối loạn lipit máu, làm

hạ lượng cholesterol, triglycerid và beta-lipoprotein trong huyết thanh Ngoài ra, nấm linh chi, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm, ngân nhĩ, mộc nhĩ đen còn có tác dụng làm hạ huyết áp [4]

* Giải độc và bảo vệ tế bào gan

Kết quả nghiên cứu cho thấy, nhiều loại nấm ăn có tác dụng giải độc và bảo vệ tế bào gan rất tốt Ví như nấm hương và nấm linh chi có khả năng làm giảm thiểu tác hại đối với tế bào gan của các chất như carbon tetrachlorid, thioacetamide và prednisone, làm tăng hàm lượng glucogen trong gan và hạ thấp men gan Nấm bạch linh và trư linh có tác dụng lợi niệu, kiện tỳ, an thần, thường được dùng trong những đơn thuốc Đông dược điều trị viêm gan cấp tính

* Kiện tỳ dưỡng vị

Nấm đầu khỉ có khả năng lợi tạng phủ, trợ tiêu hóa, có tác dụng rõ rệt trong trị liệu các chứng bệnh như chán ăn, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dạ dày tá tràng Nấm bình có tác dụng ích khí sát trùng, phòng chống viêm gan, viêm loét

dạ dày tá tràng, sỏi mật Nấm kim châm chứa nhiều arginine, có công dụng phòng chống viêm gan và loét dạ dày

* Hạ đường máu và chống phóng xạ

Khá nhiều loại nấm ăn có tác dụng làm hạ đường máu như ngân nhĩ, đông trùng hạ thảo, nấm linh chi Ngoài công dụng điều chỉnh đường trong máu, các polysaccharide trong nấm linh chi còn có tác dụng chống phóng xạ

* Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa

Gốc tự do là các sản phẩm có hại của quá trình chuyển hóa tế bào Nhiều loại nấm ăn như nấm linh chi, mộc nhĩ đen, ngân nhĩ có tác dụng thanh trừ các

sản phẩm này, làm giảm chất mỡ trong cơ thể, từ đó có khả năng làm chậm quá trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ [2]

2.2 Tình hình nghiên cứu trên thế giới

Nấm ăn được dùng từ rất lâu đời Theo tài liệu khảo cổ học chúng ta đã biết được cách đây 3000 năm nấm được dùng làm thực phẩm Cũng theo tài liệu

khảo cổ thì từ thời kỳ đồ đá cũ 3000 - 4000 năm TCN các cư dân Trung Quốc đã biết thu hái và sử dụng nhiều loại nấm từ thiên nhiên Năm 400 TCN các nước này đã có miêu tả khoa học về sinh lý, sinh thái của không ít các loài nấm Năm

300 nấm ăn được coi là mỹ thực trong cung đình Trung Hoa, từ thời ấy nấm đã được coi là nhóm sinh vật đặc biệt không phải là thực vật Năm 200 - 100 TCN trong sách thần nông bản thảo kinh đã miêu tả tỉ mỉ về hình thái, tính năng, công dụng của các loài nấm dùng làm thuốc chữa bệnh hoặc bồi bổ cơ thể như: thanh chi, xích chi, hoàng chi Năm 100 TCN bắt đầu có những ghi chép đầu tiên về

kỹ thuật nuôi trồng nấm Tình hình nghiên cứu nấm ăn trên thế giới cũng đang phát triển mạnh mẽ, nhiều công trình nghiên cứu và phát triển với quy mô lớn đã được hình thành Đặc biệt là Trung Quốc một nước có nghề trồng nấm phát triển

từ lâu và rất mạnh mẽ [3]

Năm 1990 tổng sản lượng nấm ăn toàn thế giới là 3.763.000 tấn, trong đó: nấm Mỡ là 1.424.000 tấn, nấm Hương là 393.000 tấn Năm 1994, tổng sản lượng nấm thế giới lên 4.909.000 tấn, trong đó: nấm Mỡ là 1.846.000 tấn (37.6%), nấm Hương là 826.200 tấn (16.8%), nấm Rơm là 798.800 tấn (6.1%)…

So sánh năm 1994/1990 thì nấm Mỡ, nấm Hương, nấm Rơm… đều tăng mạnh

Các nước sản xuất nấm chủ yếu năm 1994 là Trung Quốc có 2.850.000 tấn (chiếm 53.79% tổng sản lượng) Hoa Kỳ 393.400 tấn (chiếm 7.61%); Nhật Bản 360.100 tấn (7.34%); Pháp 185.000 tấn; Inđônêxia 118.800 tấn…

Các nước trên thế giới hiện nay tập trung nghiên cứu và sản xuất nấm Mỡ, nấm Sò, nấm Rơm là chủ yếu Khu vực Bắc Mỹ và Châu Âu trồng nấm theo phương pháp công nghiệp là chính và những nhà máy sản xuất nấm có công suất

từ 200 – 1000 tấn/năm được cơ giới hoá cao nên năng suất nấm trung bình của các nước này đạt từ 40 – 60% so với nguyên liệu ban đầu (nấm Mỡ) [1]

Nhiều nước ở Châu Á, trồng nấm còn mang tính chất thủ công, năng xuất không cao, nhưng sản xuất gia đình, trang trại với số đông nên tổng sản lượng rất lớn chiếm 70 % tổng sản lượng nấm ăn trên toàn thế giới Các nước Đông Bắc Á như Hàn Quốc, Nhật Bản và vùng lãnh thổ Đài Loan áp dụng các kỹ thuật tiên tiến và công nghiệp hóa trong nghề nấm đã có mức tăng trưởng hàng trăm lần trong vòng 10 năm Nhật Bản là nước có nghề trồng nấm truyền thống

là nấm hương – Donco(Lentinula edodes), mỗi năm đạt gần một triệu tấn Hàn Quốc nổi tiếng với nấm Linh Chi (Ganoderma lucidum) mỗi năm xuất khẩu thu

về hàng trăm triệu USD Ở Trung Quốc từ năm 1960 bắt đầu trồng nấm có áp dụng các biện pháp cải tiến kỹ thuật nên tăng năng xuất gấp 4 – 5 lần và sản lượng tăng vài trục lần

Tổng sản lượng nấm ăn của Trung Quốc chiếm 60% tổng sản lượng nấm

ăn trên thế giới gồm nhiều loại nấm như: nấm mỡ, nấm hương, nấm rơm, mộc nhĩ,…Hàng năm Trung Quốc xuất khẩu hàng triệu tấn nấm sang các nước phát triển thu về nguồn ngoại tệ hàng tỷ đô la Hiện nay Trung Quốc đã dùng kỹ thuật

“khuẩn thải học” để trồng nấm nghĩa là dùng các loại cỏ cây thân thảo để trồng nấm thay cho gỗ rừng và nguồn nguyên liệu tự nhiên ngày càng cạn kiệt

Nước xuất khẩu nấm nhiều nhất trên thế giới hiện nay là Trung Quốc với khoảng 1.5 triệu tấn sản phẩm/năm; giá bán nấm mỡ trung bình 600 – 1000 USD/tấn cao hơn 1.2 – 1.5 lần so với thịt bò; nấm mỡ muối có giá bán khoảng

1300 – 1500 USD/tấn; các loại sản phẩm nấm như Mộc nhĩ, nấm hương, nấm rơm,…cũng có giá bán dao động trong khoảng 1700 – 6500 USD/tấn Mỗi năm, phúc kiến xuất sang Mỹ 23.000 – 26.000 tấn nấm Mỡ đóng hộp và bán sang Nhật 11.000 – 13.000 tấn nấm Mỡ đóng hộp, trị giá 15.000.000 triệu USD

Nên các nước này việc nghiên cứu nấm rất được chú trọng Như Trung Quốc ở một số trường đại học đã có cả các môn học về nấm trồng và các viện nghiên cứu về nấm như tỉnh Phúc Kiến của Trung Quốc hiện đã nuôi trồng tới

45 chủng nấm ăn và hơn 100 chủng loại nấm dại Lực lượng làm nấm cũng rất hùng hậu với khoảng hơn 20 cơ quan nghiên cứu triển khai về nấm ăn gần 100 cán bộ kỹ thuật cao cấp, hơn 600 cán bộ trung cấp và nhiều kỹ thuật viên khác… Thị trường tiêu thụ nấm ăn lớn nhất hiện nay là Mỹ, Nhật Bản, Đài Loan và các nước Châu Âu…Tổng sản lượng nấm ăn trên thị trường thế giới vào khoảng 20 triệu tấn sản phẩm/năm và đang có xu hướng tăng Mức tiêu thụ nấm bình quân tính theo đầu người của Châu Âu, Mỹ khoảng 2 – 3 kg/năm, hàng ngày thị trường Niu-ooc bình quân tiêu thụ 2 – 3 tấn nấm rơm, nấm hương tươi, mộc nhĩ tươi, đứng hàng thứ 2 sau rau; Nhật, Đức khoảng 4 – 5 kg/năm Dự kiến mức tiêu thụ này trong tương lai sẽ tăng với tốc độ 3.5%/năm Trên thị trường Châu

Âu nấm mỡ chiếm khoảng 80 – 95%, Mộc nhĩ khoảng 10% thị phần Thị trường

Mỹ trong thập niên 80 của thế kỷ XX, tiêu thụ khoảng 50% tổng sản lượng nấm

Mỡ của thị trường thế giới

Nhìn chung nghề trồng nấm phát triển mạnh và rộng khắp nhất là trong 20 năm gần đây Theo đánh giá của hiệp hội khoa học nấm ăn quốc tế (ISMS) có thể sử dụng khoảng 250 phế phụ liệu trong nông lâm nghiệp để trồng nấm đem lại nhiều lợi ích kinh tế xã hội Sản xuất nấm ăn đem lại nguồn thực phẩm, tạo việc làm tại chỗ, vệ sinh môi trường đồng ruộng chống lại việc đốt rơm, đốt phá rừng, tạo nguồn phân bón hữu cơ cho cải tạo đất, góp phần tích cực vào chu trình chuyển hóa vật chất Trong sinh học nhờ sự phát triển của khoa học kỹ thuật trong nghề trồng nấm về chọn tạo giống nấm, về kỹ thuật nuôi trồng và sự bùng nổ của thông tin, nghề trồng nấm đã và đang phát triển trên toàn thế giới, được coi là nghề xóa đói, giảm nghèo và làm giàu thích hợp với các vùng nông thôn miền núi

2.3 Tình hình nghiên cứu và sản xuất trong nước

Vấn đề nghiên cứu và sản xuất nấm ăn ở Việt Nam được bắt đầu từ những năm 70 của thế kỉ XX với những mốc đáng ghi nhận như: Năm 1984 thành lập trung tâm nghiên cứu nấm ăn tại trường đại học tổng hợp Hà Nội Năm 1985 tổ chức FAO tài trợ UBND thành phố Hà Nội thành lập trung tâm sản xuất nấm

Thương Mại – Hà Nội (sau đó đổi tên thành công ty sản xuất giống, chế biến và xuất khẩu nấm Hà Nội) Năm 1986 được tổ chức FAO tài trợ UBND thành phố

Hồ Chí Minh thành lập xí nghiệp nấm thành phố Hồ Chí Minh Năm 1992 –

1993 công ty nấm Hà Nội nhập thiết bị chế biến nấm và “nhà trồng nấm công nghiệp” của Italia Phong trào sản xuất nấm Mỡ trong những năm 1988 – 1992

đã mở rộng đến hầu hết các tỉnh phía Bắc Vì vậy sản lượng nấm đã tăng từ khoảng 30 tấn/năm (1988) lên 250.000 tấn/năm vào năm 1993 Tuy nhiên do sản xuất thua lỗ, nhiều cơ sở bị giải thể và nhiều lí do khác mà phong trào trồng nấm tạm lắng xuống Đến năm 1996 sản lượng nấm ăn lại quay trở về điểm xuất phát của năm 1989 là 50.000 tấn/năm

Theo số liệu thống kê từ cục hải quan, kim ngạch nhập khẩu rau hoa quả tháng 8/2010 đạt 28.8 triệu USD Tổng kim ngạch nhập khẩu rau hoa quả 8 tháng đầu năm đạt 176.4 triệu USD Trong đó Nấm là mặt hàng đạt kim ngạch cao nhất đồng thời có mức tăng rất mạnh so với cùng kì, 8 tháng đầu năm 2010, kim ngạch xuất khẩu nấm đạt 9.7 triệu USD tăng 101.8% Đây là mặt hàng được

ưa chuộng tại thị trường Việt Nam, nhất là những tháng cuối năm

Đến nay nghề trồng nấm cũng đang dần được khôi phục và phát triển mạnh mẽ thể hiện ở các mặt sau:

- Về giống nấm: nước ta có khả năng phát triển rất nhiều các chủng loại nấm khác nhau giống như ở Trung Quốc và các nước trong khu vực song hiện nay đang tập trung triển khai 6 loại nấm chính đó là: nấm Rơm, nấm Sò, Mộc Nhĩ, nấm Mỡ, nấm Hương, nấm dược liệu Linh Chi

+ Nấm rơm trồng ở các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long (Đồng Tháp, Sóc Trăng, Trà Vinh, Cần Thơ ) chiếm 90% sản lượng nấm rơm cả nước

+ Mộc nhĩ trồng tập trung ở các tỉnh miền Đông Nam Bộ chiếm 50% sản lượng mộc nhĩ trong toàn quốc

+ Nấm mỡ, nấm sò, nấm hương chủ yếu được trồng ở các tỉnh miền Bắc, sản lượng mỗi năm đạt khoảng 30.000 tấn

+Nấm dược liệu: linh chi, vân chi, đầu khỉ mới được nuôi trồng ở một

só tỉnh, thành phố, sản lượng mõi năm đạt khoảng 150 tấn

+ Một số loại nấm khác như: trân châu, kim châm đang nghiên cứu và sản xuất thử nghiệm, sản lượng chưa đáng kể

- Về sản lượng: trong những năm gần đây, nhiều đơn vị nghiên cứu ở các viện, trường, trung tâm đã chọn được một số loại giống nấm ăn, nấm dược liệu

có khả năng thích ứng với điều kiện môi trường ở Việt Nam cho năng suất khá cao Các tiến bộ kỹ thuật về nuôi trồng, chăm sóc, bảo quản và chế biến nấm ngày càng được hoàn thiện Trình độ và kinh nghiệm của người nông dân được nâng cao Năng suất trung bình các loại nấm đang nuôi trồng hiện nay cao gấp 1.5 – 3 lần so với 10 năm về trước Tổng sản lượng nấm các loại được sản xuất

ở nước ta hiện nay vào khoảng 100.000 tấn/năm Trong đó xếp theo thứ tự giảm dần giữa các loại nấm là: nấm Rơm, Mộc Nhĩ, nấm Sò, nấm Mỡ, Linh Chi và nấm Hương

- Về năng suất: năng suất tính theo nguyên liệu các loại nấm khác nhau thì tương đối khác nhau Nấm Sò có năng suất cao nhất đạt trung bình 700kg nấm tươi/1000kg nguyên liệu khô; sau đó là Mộc Nhĩ (600kg); nấm Hương (500kg); nấm Mỡ (200kg); nấm Rơm (100kg) và cuối cùng là Linh Chi (75kg) Nhìn chung năng suất nấm của nước ta chỉ bằng 50 – 70 % so với năng suất bình quân trên thế giới

- Về quy mô sản xuất: nhìn chung nghề trồng nấm ở Việt Nam đang phát triển nhưng còn ở quy mô nhỏ lẻ hộ gia đình, trang trại, mỗi năm sử dụng vài tấn nguyên liệu có sẵn tới vài trăm tấn ở mỗi cơ sở để sản xuất nấm một cách thủ công, không đồng bộ nên năng suất thấp

- Thị trường tiêu thụ nấm trong nước và xuất khẩu ngày càng được mở rộng Giá bán nấm tươi ở các thành phố lớn như Hà Nội, Hải Phòng, Lạng Sơn khá cao Nhu cầu ăn nấm của nhân dân trong nước ngày càng tăng Thị trường xuất khẩu nấm mỡ, nấm rơm: muối, sấy khô, đóng hộp của Việt Nam còn chưa đáp ứng đủ

- Phát triển nghề sản xuất nấm ăn và nấm dược liệu còn có ý nghĩa góp phần giải quyết vấn đề ô nhiễm môi trường Phần lớn rơm rạ sau khi thu hoạch lúa ở một số địa phương đều bị đốt bỏ ngoài đồng ruộng hoặc ném xuống kênh rạch, sông ngòi gây tắc nghẽn dòng chảy Đây là nguồn tài nguyên rất lớn nhưng chưa được sử dụng, nếu đem trồng nấm không những tạo ra loại thực phẩm có giá trị cao mà phế liệu sau khi thu hoạch nấm được chuyển sang làm phân bón hữu cơ, tạo thêm độ phì cho đất

- Tiềm năng và những điều kiện thuận lợi của nghề trồng nấm ăn và nấm dược liệu rất phù hợp với người nông dân nước ta

- Về vấn đề chế biến: hiện nay ngoài khoảng 50% sản lượng được tiêu thụ dưới dạng tươi, ngoài ra nấm còn được sấy khô để tiêu thụ

2.3.1 Tình hình sản xuất Nấm ở Thành ph Sơn La

Sơn La là tỉnh miền núi phía Tây Bắc có điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội rất phù hợp để nuôi trồng nấm ăn và nấm dược liệu

* Về văn hóa xã hội:

Đa số người dân sống bằng nghề nông - lâm nghiệp (số dân sống ở nông thôn chiếm 80% dân số trong tỉnh) thu nhập bình quân đầu người còn thấp do không có nghề phụ và chủ yếu sống bằng nông nghiệp là chính vì thế lượng lao động dư thừa trong tỉnh là rất lớn, việc đưa cây nấm đến hộ gia đình góp phần giải quyết việc làm và tăng thu nhập cho người dân

* Về điều kiện tự nhiên:

Do Sơn La là một tỉnh thuộc khu vực Tây Bắc vì thế chịu sự chi phối của tiểu khí hậu khu vực có hai mùa rõ rệt là mùa mưa và mùa khô, độ ẩm trung bình 0.8%, nhiệt độ bình quân cả tháng trong năm 1.6C khá phù hợp để phát triển nghề trồng nấm

* Về nguồn giống và nguyên liệu trồng nấm:

Nguyên liệu trồng nấm ở Sơn La có rất sẵn như rơm rạ khi bà con thu hoạch lúa xong, đặc biệt Sơn La có diện tích trồng ngô rất lớn tạo ra một lượng phế thải lõi ngô khổng lồ bà con không sử dụng hết, nếu ta đưa lượng lõi ngô

trên để trồng nấm sẽ cho ra lượng nấm rất lớn tăng thu nhập, giải quyết việc làm

và phế thải của nấm cung cấp phân bón hữu cơ cho đất rất tốt

Việc đưa nấm ăn thành một nghề mới có thêm thu nhập cho người dân tại tỉnh Sơn La có công rất lớn của các ban ngành như: khuyến nông tỉnh Sơn La,

Sở khoa học Công Nghệ tỉnh Sơn La, Xí nghiệp nấm Sơn La từ năm 2001 đến nay đã có hơn 1000 nông dân được tập huấn và hướng dẫn kỹ thuật nuôi trồng nấm ăn Tất cả các huyện trong toàn tỉnh đã có mở các lớp tập huấn và số nông dân theo học rất đông Chủ yếu đa phần là dân tộc Thái, dân tộc Kinh Cán bộ

kỹ thuật hướng dẫn trồng nấm cho nông dân đều là người của xí nghiệp nấm Sơn La Đa phần các loại nấm ăn như nấm Sò, nấm Mỡ, nấm Hương, Mộc Nhĩ, nấm Rơm đều được giới thiệu qua các buổi tập huấn lý thuyết

Các giống nấm đang thực hiện nuôi trồng ở Sơn La chủ yếu cung cấp từ 3 nguồn:

- Công ty nấm Sơn La thuộc công ty xuất nhập khẩu tỉnh Sơn La cung cấp

- Trung tâm công nghệ thực vật Hà Nội

- Cơ sở tự nhân giống tại Sơn La

- Các loại nấm được trồng chủ yếu trong tỉnh là: nấm Sò ( Sò trắng và Sò tím), nấm Rơm, Mộc Nhĩ, Linh Chi

* Về thị trường tiêu thụ:

Các địa điểm đang tiêu thụ nấm tốt nhất và triển vọng nấm phát triển: Thành phố Sơn La là nơi có nhiều chợ tập trung và đông dân cư, vì vậy lượng nấm được tiêu thụ khá mạnh Ví dụ như chọ trung tâm, chợ Quyết Thắng, chợ bệnh viện, chợ gốc phượng giá bán bình quân một kg nấm rơm tươi 60 000 – 70

000 đồng/kg Lượng nấm tươi có thể tiêu thụ hết trong ngày tại thành phố Sơn

La rất cao Thị trấn Mường La cũng là nơi tiêu thụ nấm lý tưởng vì tại đây có công trình xây dựng thủy điện và có số công nhân rất đông Chợ thị trấn Hát Lót cũng là một trong những chợ lớn, sầm uất và rất thuận lợi trên trục đường giao thông Tại đây quầy rau quả nhiều và luôn thiếu nấm bán Như vậy cần có một

biện pháp xử lý phế phẩm này một cách có hiệu quả và không gây ô nhiễm môi trường, đứng trước những yêu cầu đó sở nông nghiệp và phát triển nông thôn kết hợp với xí nghiệp sản xuất giống và chế biến nấm xuất khẩu tỉnh Sơn la đã đến khắp các xã chuyển giao công nghệ cho bà con nông dân

Hiện nay, sản lượng nấm trong tỉnh còn ít chủ yếu vì người dân chủ yếu sản xuất theo quy mô gia đình, nhỏ lẻ, không tập trung công nghệ sản xuất lạc hậu các thiết bị sản xuất thô sơ, cho nên năng suất đạt được còn thấp chỉ cung cấp trong tỉnh, cung cấp cho người dân dưới dạng tươi như nấn sò, nấm rơm, mộc nhĩ các sản phẩm nấm gần đây cũng đã được đưa vào các nhà hàng lớn, các giống nấm cung cấp cho bà con chủ yếu lấy từ xí nghiệp sản xuất giống và chế biến nấm xuất khẩu tỉnh Sơn La Đây là nơi sản xuất giống có uy tín của tỉnh Gần đây tỉnh đã có một số dự án để đẩy nhanh sản xuất nấm trong địa phương, mở các lớp đào tạo triển khai kỹ thuật tiến bộ cho bà con, cung cấp giống, hỗ trợ vốn cho bà con sản xuất

Ngoài ra, Sơn La còn có đầy đủ điều kiện thuận lợi để phát triển nghề trồng nấm Đa số người dân sống bằng nghề nông, thu nhập của bà con chưa cao Vì vậy bà con mong có một nghề làm thêm để tăng thu nhập Khí hậu của vùng rất thuận lợi cho sự phát triển ngành nghề trồng nấm: có độ ẩm cao (trung bình 80%), nhiệt độ ổn định (trung bình năm 21.60

C) Nguyên liệu trồng nấm ở Sơn La có rất sẵn Tính đến năm 2003 diện tích đất nông nghiệp của Sơn La có 191.828 ha Trong đó diện tích trồng lúa 38.465 ha, ngô 64.664 ha Vì vậy phế thải nông nghiệp như: rơm rạ, lõi ngô rất nhiều, thuận lợi cho việc trồng nấm trên nguyên liệu sẵn có ở địa phương, tiết kiệm chi phí vận chuyển và giá thành sản xuất Hiện tại lõi ngô mới được dùng như nguyên liệu thay củi đốt và giá thành 300 đồng/kg Mày ngô có sẵn hàng chục tấn và gần như cho không, đó là nguồn cơ chất rất tốt để nấm Sò, nấm Rơm, Linh Chi phát triển

Các địa điểm đang tiêu thụ nấm tốt ở Sơn La:

- Thị xã Sơn La, thị trấn Mường La, chợ thị trấn Yên Châu và các chợ nhỏ trong xã cũng đều tiêu thụ nấm

2.3.2 Hiệu quả kinh tế của việc trồng Nấm sò

Trồng Nấm Sò mang lại hiệu quả kinh tế cao do các yếu tố sau:

- Với diện tích nhỏ nhất vẫn có thể cho năng suất cao nhất

- Vốn đầu tư để trồng nấm so với các ngành sản xuất khác không lớn vì đầu vào chủ yếu là công lao động Nếu tính trung bình để giải quyết việc làm cho 1 người lao động chuyên trồng nấm ở nông thôn hiện nay có mức thu nhập 800 - 900đ/tháng, chỉ cần một số vốn đầu tư ban đầu khoảng 10 triệu đồng và 100 m2

diện tích để làm lán trại

- Thời gian cho mỗi đợt trồng nấm kéo dài khoảng 2 – 2.5 tháng

- Nếu trong thời gian trồng mà gặp khí hậu bất lợi hoặc có sự biến động của thị trường (giá cả bấp bênh) người sản xuất vẫn kịp dừng sản xuất hoặc chuyển hướng canh tác khác phù hợp

- Nguyên liệu trồng nấm rất sẵn có như rơm rạ, mùn cưa, thân cây gỗ, thân lõi ngô, bông phế loại ở các nhà máy dệt, bã mía ở các nhà máy đường ước tính cả nước có trên 40 triệu tấn nguyên liệu, chỉ cần sử dụng khoảng 10 – 15% lượng nguyên liệu này để nuôi trồng nấm đã tạo ra trên 1 triệu tấn/năm và hàng trăm ngàn tấn phân hữu cơ

- Thu hút lượng lớn lao động, giải quyết công ăn việc làm cho những lao động nông nghiệp nhàn dỗi

2.4 Đặc tính sinh học của nấm sò

2.4.1 Chu trình s ng

Chu trình sống của nấm sò bắt đầu từ đảm bào tử, chúng nẩy mầm tạo ra

hệ sợi tơ dinh dưỡng, bao gồm sợi sơ cấp và thứ cấp Kết thúc chu trình là sự hình thành cơ quan sinh sản gọi là tai nấm Tai nấm sinh ra các đảm bào tử và

chu trình lại tiếp tục Riêng nấm sò xám (P ostreatus), khi nuôi cấy, hệ sợi tơ

thường xuất hiện các gai nhọn mang dịch nước màu đen Bên trong dịch nước này là các bào tử vô tính, bào tử nẩy mầm cho lại tơ thứ cấp [6]

Quả thể nấm sò phát triển qua các giai đoạn như sau:

- Dạng san hô: quả thể mới tạo thành, dạng sợi mảnh hình chùm

- Dạng dùi trống: mũ xuất hiện dưới dạng khối tròn, còn cuống phát triển

cả về chiều ngang và chiều dài nên đường kính cuống và mũ không sai khác nhau nhiều

- Dạng phễu: mũ mở rộng, cuống nằm ở giữa

- Dạng bán cầu lệch: cuống lớn nhanh một bên và bắt đầu lệch so với vị trí trung tâm của mũ

- Dạng lá lục bình: cuống ngừng tăng trưởng, trong khi mũ vẫn tiếp tục phát triển, bìa mép thẳng đến dợn sóng

2.4.2 Những yếu t ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển của nấm sò

- Nhiệt độ:

+ Nhiệt độ thích hợp nhất đối với nhóm nấm chịu lạnh: 13 - 200

C + Nhiệt độ thích hợp nhất đối với nhóm nấm chịu nhiệt: 24 - 280

C

Do đó, nấm sò có thể trồng được quanh năm nhưng thuận lợi nhất từ tháng 9 năm trước đến tháng 4 năm sau

- Độ ẩm:

+ Độ ẩm của giá thể khoảng 65 - 70%

+ Độ ẩm tương đối của không khí ≥ 80%

- pH: Giá thể trồng nấm và nước tưới cần pH = 6.5 – 7.0

- Ánh sáng: Ánh sáng không cần thiết trong giai đoạn nuôi sợi Khi nấm hình thành quả thể cần ánh sáng khuếch tán (khoảng 600 - 800 lux, đọc sách được trong phòng)

- Độ thông thoáng: Độ thông thoáng cần thiết trong giai đoạn nuôi sợi Khi nấm lên, độ thông thoáng vừa phải, nồng độ CO2 < 0.03%

PHẦN 3 NỘI DUNG, VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PH P NGHIÊN ỨU

3.1 Nội dung nghiên cứu

So sánh sự sinh trưởng, phát triển và năng suất, chất lượng của nấm sò tím

trồng trên giá thể thân cây ngô có bổ sung vôi bột so với nấm sò tím trồng trên giá thể thân cây ngô có bổ sung thêm một số chất: bột đậu tương, mùn cưa, phân

gà

Đánh giá và đưa ra kết quả loại môi trường thích hợp trồng nấm sò cho năng suất cao ổn định, đáp ứng nhu cầu của người sản xuất và được thị trường

chấp nhận

3.1.1 Địa điểm b trí thí nghiệm

- Tại phòng thí nghiệm trường Cao Đẳng Sơn La

- Thí nghiệm được bố trí trong phòng nhằm tạo tính đồng nhất

- Diện tích sử dụng 30m2

3.1.2 Dụng cụ và vật liệu

- Giống nấm sò tím (Oyter Mushroom) được cung cấp từ xí nghiệp nấm sơn la

- Giá thể: thân cây ngô

- Dụng cụ nuôi trồng nấm: dao lam, bình phun dạng mù (cỡ lớn), cân

- Công thức 2: Giá thể thân cây ngô 100kg, vôi bột 2kg, 30kg mùn cưa

- Công thức 3: Giá thể thân cây ngô 100kg, vôi bột 2kg.(Đc)

- Công thức 4: Giá thể thân cây ngô 100kg, vôi bột 2kg, phân gà 20kg

3.2 Phương pháp thí nghiệm

3.2.1 Sơ đồ công nghệ

3.2.2 Giải thích quy trình công nghệ

* Tạo ẩm nguyên liệu

- Giá thể thân cây ngô nghiền nhỏ hoặc chặt nhỏ: không bị mốc là nguyên liệu rất tốt để nuôi trồng nấm sò

- Ngâm giá thể thân cây ngô trong nước vôi theo tỷ lệ (3.5 - 4kg vôi cho vào 1000

lít nước)

Tạo ẩm

nguyên liệu

- Cách đảo: đảo từ trên xuống dưới, từ dưới lên trên, từ trong ra ngoài và

từ ngoài vào trong, sao cho toàn bộ nguyên liệu được đồng đều trong quá trình

lên men hiếu khí

- Dùng nilon quây chặt xung quanh đống, ủ lại 2 ngày

* Băm nhỏ giá thể thân cây ngô, đóng bịch cấy giống

Sau ủ 5 - 6 ngày băm nhỏ giá thể thân cây ngô độ ẩm 65 - 70% mùi thơm

(không có mùi lên men yếm khí) rồi tiến hành đóng bịch

3.2.3 Kĩ thuật trồng nấm Sò trong túi màng mỏng

Sử dụng túi màng mỏng dày 0.03 – 0.04mm, có kích thước như sau: 20 - 30cm × 40 - 50cm có thể đựng được 1.5 – 2kg nguyên liệu

Lộn ngược túi màng mỏng hoặc gấp hai mép túi lại và hơ lửa sau đó lộn túi ra để cho bịch nấm được đẹp và không tạo khoảng trống tích tụ nước dưới đáy túi Ta nhồi nguyên liệu vào túi và ấn chặt vừa tay, cứ khoảng 5 – 8cm chiều cao nguyên liệu thì dừng lại cấy một lớp giống xung quanh rìa ngoài của nguyên liệu Sau đó lại nhồi nguyên liệu vào túi rồi lại dừng lại cấy lớp giống thứ 2 và

cứ tiếp như vậy Tuỳ vào mùa vụ mà cấy số lớp nguyên liệu khác nhau: thường

vụ Xuân hè cấy 3 lớp, vụ Thu đông cấy 4 lớp Phía trên cùng cấy một lớp giống

nữa, lớp giống này phải trải đều trên nguyên liệu Sau khi đã cấy giống xong ta lấy một đoạn ống nhựa và dùng dây nịt buộc chặt rồi làm nút bông

Sau khi hoàn tất công việc, ta đặt bịch vào giá hay treo lên (phải để nơi

thoát nước), để khoảng 20 ngày sau, lúc này giống đã lan mọc trắng hết túi, khi

đó ta tháo dây chun, bỏ bông ra và buộc chặt miệng túi lại, treo lộn ngược bịch nấm theo chiều nút bông quay xuống và tiến hành rạch bịch, trong 5 - 7 ngày tiếp theo ngưng tưới nước vào bịch trực tiếp mà chỉ tưới dưới dạng phun sương

để tạo độ ẩm cho xung quanh tường và nền nhà Khi phát hiện thấy các cụm nấm

sò đã mọc ra ở các vết rạch thì phun sương trực tiếp vào các vết rạch và tưới cho nấm nhiều lần trong ngày tùy thuộc vào độ ẩm không khí

Sau khi hái đợt 2 tiến hành nén túi Ta tháo túi ra nén cơ chất chặt xuống rồi lại buộc miệng túi lại, treo lên và tiếp tục thu đợt sau

3.3 ác chỉ tiêu theo dõi

3.3.1 Thời gian sinh trưởng phát triển của quả thể nấm (ngày)

Thời gian từ khi đóng bịch cấy giống đến khi rạch bịch: Khoảng thời gian này được xác định khi các sợi nấm ăn lan trắng bịch tạo một màu trắng đồng nhất, bịch nấm rắn chắc (khoảng 80% các bịch nấm có màu trắng đồng nhất là ta bắt đầu rạch bịch)

- Thời gian từ đóng bịch cấy giống đến khi nấm bắt đầu mọc ra ở các vết rạch: Thời gian này được xác định khi 50% các bịch nấm có cụm nấm nhô ra từ các vết rạch

- Thời gian từ đóng bịch cấy giống đến khi thu hoạch đợt đầu tiên: thời gian này được xác định khi trong ô thí nghiệm có 50% số cụm của ô thí nghiệm cho thu hoạch

- Thời gian từ khi đóng bịch cấy giống đến khi thu hoạch đợt cuối cùng: Được xác định khi các cụm nấm mọc yếu dần, các sợi trắng trên nguyên liệu giảm dần và bịch nấm chuyển màu vàng và xốp hơn (khoảng thời gian này được xác định khi chỉ còn 30% số bịch cho thu hoạch)

3.3.2 Chỉ tiêu mức độ độ nhiễm sâu bệnh

Chỉ tiêu một số loại sâu bệnh hại như: chuột, bọ kiến, nấm mốc

Sau khi bịch đã rạch được 4 - 5 ngày, nấm bắt đầu chui ra khỏi túi nilon khi đó ta bắt đầu tưới nước hằng ngày, tưới theo dạng phun sương Sao cho sau khi tưới 1 lượng nước nhỏ vừa phủ khắp bịch nấm và đọng lại một lớp nước trên

3.3.3.Theo dõi các chỉ tiêu sinh trưởng (cụm)

- Chiều dài cuống nấm (cm): được đo từ chân nấm đến gốc mũ nấm

- Đường kính mũ nấm (cm): được đo bằng đường kính của mũ nấm to nhất trên cụm

3.3.4 Các chỉ tiêu liên quan đến năng suất

- Số cây trên cụm

- Khối lượng trung bình của một cụm (kg)

- Năng suất của bịch: tổng khối lượng thu hái/ bịch theo dõi (kg)

Chỉ tiêu này tiến hành theo dõi ở mỗi lần nhắc lại là 5 bịch và theo dõi 2 ngày một lần kể từ khi cụm nấm bắt đầu mọc ra ở các vết rạch

3.4 Phương pháp xử lý số liệu

Xử lý bằng phần mềm Microsoft Exel, IRRISTAT

PHẦN 4 KẾT QỦA NGHIÊN ỨU VÀ THẢO LUẬN

Trong thời gian thực hiện đề tài (từ ngày 18/2 – đến ngày 24/4), điều kiện thời tiết có nhiều thuận lợi và do được chăm sóc tốt nên cây nấm sinh trưởng và phát triển mạnh Các nguyên liệu trên các công thức thí nghiệm đã thể hiện được

rõ các đặc thù riêng sinh trưởng và phát triển Đó là sự biểu hiện của môi trường sống lên các công thức thí nghiệm Qua quá trình theo dõi thí nghiệm chúng tôi thu được các kết quả sau:

4.1 ác giai đoạn sinh trưởng của nấm

ảng 4.1 ác giai đoạn sinh trưởng của nấm

hi cấy đến hi

ắt đầu

ăn trắng hết ịch

Thời gian từ

hi ăn trắng đến rạch ịch

Thời gian từ

hi rạch ịch đến nấm ắt đầu mọc

Thời gian từ

hi nấm

ắt đầu moc đến thu hái đợt 1

Thời gian từ

hi thu hái đợt

1 đến thu hái đợt 2

Tổng thời gian sinh trưởng

4.1.1 Thời gian từ cấy gi ng đến khi nấm ăn trắng hết bịch và rạch bịch

Đây còn được gọi là thời kì ươm, cũng giống như các loại cây trồng khác giai đoạn sinh trưởng này của nấm chịu ảnh hưởng rất nhiều vào điều kiện ngoại cảnh và sự chăm sóc của con người Điều kiện tối ưu cho sợi nấm phát triển giai đoạn này là có độ ẩm nguyên liệu từ 60 - 70%, nhiệt độ không khí là 23 - 280

C,

và độ ẩm không khí từ 70 - 80% Nếu đáp ứng được yêu cầu này thì cụm nấm sẽ

ra nhiều và cho năng suất cao

Sau khi các sợi nấm đã ăn trắng hết bịch ta tiến hành rạch bịch, ta rạch 4-

6 đường xung quanh bịch, chiều dài vết rạch từ 2 - 3cm, sâu 2 - 3mm, vết rạch phải so le nhau Theo kết quả thu được ở bảng 4.1 ta thấy tốc độ sợi nấm ăn trên nền giá thể thân cây ngô có bổ sung phân gà công thức 4 là 23 ngày nhanh hơn

so với các công thức khác là 1 - 4 ngày, công thức 1 là 24 ngày, công thức 2 là

25 ngày, công thức 3 là 27 ngày sau khi cấy giống Như vậy khả năng ăn lan của các sợi nấm trên công thức 4 là nhanh nhất trong giai đoạn này

4.1.2 Thời gian từ khi cấy gi ng đến khi nấm bắt đầu mọc ra ở các vết rạch

Do các công thức thí nghiệm có thời gian từ khi cấy giống đến khi rạch bịch là khác nhau (dao động từ 30 – 38 ngày) Nên thời gian từ khi cấy giống đến khi nấm mọc ra ở các vết rạch của các công thức cũng khác nhau Ở công thức 4 có bổ sung phân gà nấm mọc ra sớm nhất (30 ngày sau khi cấy giống), công thức 1 là 32 ngày, công thức 2 là 35 ngày, công thức 3 có thời gian nấm mọc ra muộn nhất (38 ngày sau khi cấy giống)

Như vậy những cơ chất có thời gian sợi nấm ăn trắng hết bịch sớm hơn thì thời gian nấm mọc ra ở những vết rạch cũng sớm hơn Thời gian từ khi rạch bịch đến khi nấm mọc ra ở vết rạch là rất ngắn khoảng từ 6 – 10 ngày Giai đoạn này cần duy trì độ ẩm không khí là 75 – 90%, nhiệt độ 25 – 300C trong nhà trồng nấm để cho nấm mọc ra dễ hơn và tỉ lệ mọc ra cũng nhiều hơn

4.1.3 Thời gian từ khi cấy gi ng đến khi bắt đầu cho thu hoạch đợt 1

Thời gian này được xác định bằng khi trong ô thí nghiệm có 50% số cụm của ô thí nghiệm cho thu hoạch Căn cứ để xác định thời điểm thu hoạch là khi

mũ nấm bắt đầu nở xòe và có một lớp bào tử nấm màu trắng ở xung quanh mũ nấm

Thời gian từ khi cấy giống đến khi bắt đầu cho thu hoạch nấm nằm trong khoảng từ 36 – 45 ngày sau khi cấy giống Kết quả thí nghiệm cho thấy môi trường nguyên liệu của công thức 4 có thời gian từ khi cấy giống đến khi bắt đầu thu hoạch đợt 1 là ngắn nhất (36 ngày), công thức 1 là 38 ngày, công thức 2 là

42 ngày, môi trường nguyên liệu của công thức 3 có thời gian cho thu hoạch đợt

1 là muộn nhất (45 ngày) Như vậy khả năng cho thu hoạch nấm trên công thức

4 là nhanh nhất trong giai đoạn này

4.1.4 Thời gian từ khi cấy gi ng đến khi bắt đầu cho thu hoạch đợt 2

Thời gian này được xác định sau khi thu hái đơt 1 đến khi trong ô thí nghiệm có 50% số cụm của ô thí nghiệm cho thu hoạch Căn cứ để xác định thời điểm thu hoạch như ở đợt 1

Thời gian từ khi cấy giống đến khi bắt đầu cho thu hoạch nấm nằm trong khoảng từ 45 – 58 ngày sau khi cấy giống Kết quả thí nghiệm cho thấy môi trường nguyên liệu của công thức 4 có thời gian từ khi cấy giống đến khi bắt đầu thu hoạch đợt 2 là ngắn nhất (45 ngày), công thức 2 là 54 ngày, công thức 1 là

48 ngày, môi trường nguyên liệu của công thức 3 có thời gian cho thu hoạch đợt

1 là muộn nhất (58 ngày)

4.1.5 Thời gian từ khi cấy gi ng đến khi thu hái đợt nấm cu i cùng

Thời gian này tương đối dài, biến động từ 75 – 92 ngày sau khi cấy giống

và 30 – 34 ngày kể từ ngày cho thu hái đợt đầu tiên Đây là thời gian quan trọng

vì nó quyết định đến năng suất thực tế của từng nguyên liệu trong các công thức thí nghiệm Thời gian này càng dài nấm mọc ra càng nhiều và cho năng suất càng cao

Qua quá trình theo dõi tôi nhận thấy: kết thúc quá trình thu hoạch nấm của các cơ chất từ 75 – 92 ngày sau khi cấy giống Trong đó công thức 4 có độ bền cơ chất lớn nhất (92 ngày), tiếp đó là công thức 1 kết thúc sau 84 ngày, sau cùng là công thức 2 và công thức 3 kết thúc sớm nhất là 75 ngày