Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tại khách sạn Ngọc Lan – Đà Lạt

thể có hoặc không liên quan đến hàng hóa dưới dạng vật chất; Dịch vụ là những kết quả tạo nên để đáp ứng nhu cầu của khách hàng bằng các hoạt động tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp như c

Công nghiệp dịch vụ ngày càng phát triển Du lịch góp phần tạo nên sự gắn kết, giúp con người khắp trên thế giới xích lại gần nhau hơn trong xu thế hội nhập, giao lưu tìm hiểu các nền văn hóa Các tổ chức hợp tác đa quốc gia thành lập là điều kiện quan trọng giúp cho hoạt động du lịch diễn ra thuận lợi trên khắp thế giới Ý muốn tìm hiểu

về văn hóa gia đình, dân tộc đã vươn xa hơn để tìm hiểu các nền văn hóa thế giới, hình thành các tour du lịch quốc tế với thời gian lâu hơn Hoạt động du lịch cũng gia tăng do thời gian lao động giảm bớt, ngày nghỉ dài hơn tạo điều kiện cho hoạt động du lịch Xuất phát từ nhu cầu du lịch ngày càng gia tăng và thời gian lưu lại điểm du lịch ngày càng dài hơn trong thời gian gần đây, ngành du lịch thế giới đã xây dựng và hoàn thiện những cơ sở lưu trú du lịch với nhiều loại hình đa dạng để đáp ứng đủ nhu cầu

Tài nguyên du lịch, cơ sở vật chất kỹ thuật, cơ sở hạ tầng là những nhân tố ảnh hưởng đến sự lựa chọn của khách nhưng đó chỉ là ấn tượng bề ngoài lúc ban đầu còn

ấn tượng thực sự để lại trong họ chính là chất lượng dịch vụ mà họ được cung cấp khi nghỉ tại một nơi nào đó Tại sao Hawaii (Mỹ), nơi mà bất kỳ du khách nào cũng mong muốn được tới trong khi nhiều nơi khác có cảnh đẹp không kém thậm chí còn hơn? Câu trả lời khiến cho mọi quốc gia đều phải quan tâm đến đó là vì tại đây, tất cả các nhu cầu của du khách dù nhỏ nhất đều được phục vụ một cách chu đáo chỉ trong nháy mắt

Việt Nam, một quốc gia nằm tại trung tâm khu vực Đông Nam Á, thành viên của

tổ chức ASEAN, đã đặt ra mục tiêu đuổi kịp các nước ở Đông Nam Á, phấn đấu đến năm 2020 trở thành một quốc gia có ngành du lịch phát triển hàng đầu trong khu vực Quan điểm cơ bản xuyên suốt định hướng chiến lược là phát triển nhanh, bền vững, lấy

du lịch quốc tế làm hướng đột phá trên cơ sở khai thác có hiệu quả mọi nguồn lực trong nước và ngoài nước, đảm bảo đạt hiệu quả cao về kinh tế - chính trị - xã hội, môi trường văn hoá, kết hợp chặt chẽ giữa an ninh quốc gia và trật tự an toàn xã hội

Những mục tiêu này sẽ chỉ nằm trên giấy nếu như nó không thực sự phù hợp với tình hình thực tế, sự thực hiện và chỉ đạo thực hiện một cách đồng bộ

Trong tổng doanh thu từ du lịch của Việt Nam hiện nay thì doanh thu từ khách du lịch quốc tế chiếm tới 75% bởi hầu hết họ đều là những người có khả năng thanh toán cao và nhu cầu thì luôn đi liền với khả năng về tài chính Vậy để thu hút và hấp dẫn được khách du lịch loại này không còn cách nào khác là nâng cao chất lượng dịch vụ Khách sạn - cơ sở vật chất kỹ thuật đặc thù của ngành du lịch - ngoài nhiệm vụ kinh doanh dịch vụ phục vụ cho nhu cầu thiết yếu của con người như: lưu trú, ăn uống, ngoài ra còn kinh doanh các dịch vụ bổ sung khác như: thể thao, vui chơi giải trí, massage, Kinh doanh khách sạn đã trở thành một ngành mang lại nhiều lợi nhuận nhất thông qua việc khai thác tài nguyên du lịch ở mỗi địa phương

Hiện nay ngành kinh doanh khách sạn của Việt Nam còn non trẻ, vì vậy phải đương đầu với nhiều khó khăn do tình trạng thiếu vốn, trình độ chuyên môn và tác phong công nghiệp Trong bối cảnh quốc tế hóa, nhất là trong giai đoạn nước ta vừa mới gia nhập WTO như hiện nay, hoạt động kinh doanh khách sạn có sự cạnh tranh khốc liệt của nhiều tập đoàn hàng đầu thế giới như Hiltion, Melia, Sheraton, Sofitel, Ana Mandara, Vì vậy vấn đề đặt ra đối với các khách sạn Việt Nam là làm thế nào để

có thể cạnh tranh được với các tập đoàn khách sạn lớn như vậy, làm sao để tên tuổi, hình ảnh của khách sạn trong nước đứng vững trên thị trường và được khách hàng tin tưởng Trước tình hình này, để tồn tại và khẳng định vị trí của mình trên thị trường, các doanh nghiệp phải tìm đủ mọi cách, thực thi mọi biện pháp để có đủ sức mạnh cạnh tranh Đó là ngoài ưu thế về quy mô, vị trí, giá cả, chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật, các khách sạn cần có một hệ thống những sản phẩm dịch vụ hấp dẫn cung cấp cho khách Giữ vững và nâng cao chất lượng dịch vụ chính là giữ vững và nâng cao uy tín cho doanh nghiệp trên thị trường

2 Mục đích nghiên cứu:

Khách sạn Ngọc Lan mới đi vào hoạt động được gần 4 năm nhưng kết quả đạt được của công ty trong những năm vừa qua thật đáng khích lệ, công ty luôn đứng vững

và không ngừng phát triển, lượng khách đến khách sạn liên tục tăng Có được như vậy

là vì ban lãnh đạo đã có sự quan tâm đúng mức đến chất lượng dịch vụ Tuy nhiên, việc xác định tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ hết sức khó khăn do nó phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố Nghiên cứu chất lượng dịch vụ trong khách sạn là nhằm để phân tích mặt mạnh, yếu để từ đó có những biện pháp giải quyết nhằm đạt hiệu quả kinh doanh tốt nhất Xuất phát từ thực tiễn trên, là sinh viên thực tập tại Khách sạn Ngọc Lan, em xin

mạnh dạn chọn đề tài “Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tại khách sạn Ngọc Lan” nhằm mục tiêu góp một phần nhỏ bé của mình vào việc cải thiện và nâng cao

chất lượng dịch vụ không chỉ tại khách sạn Ngọc Lan mà còn cả các khách sạn khác

3 Đối tƣợng và phạm vi nguyên cứu:

Đối tượng nghiên cứu là các dịch vụ trong khách sạn Ngọc Lan nói riêng và kết hợp so sánh liên hệ một số khách sạn khác tại Đà Lạt

Phạm vi nghiên cứu bao gồm giải quyết những nội dung sau:

- Các khái niệm cơ bản về dịch vụ trong kinh doanh khách sạn

- Cách đo lường và quản lý chất lượng dịch vụ

- Hiểu biết khái quát về địa điểm thực tập

- Có một cái nhìn khái quát về chất lượng dịch vụ nói chung và chất lượng dịch

vụ trong khách sạn nó riêng, từ đó có thể phần nào đưa ra những nhận xét sơ bộ về chất lượng dịch vụ của khách sạn nơi thực tập

- Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn để từ đó đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh

- Những mặt thuận lợi và hạn chế trong công tác quản lý, điều hành và kinh doanh khách sạn

- Đưa ra một số giải pháp nhằm khắc phục những yếu điểm còn tồn tại và nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh, thông qua việc nâng cao chất lượng dịch vụ trong quá trình phục vụ khách hàng

4 Phương pháp nghiên cứu:

Trong quá trình thực tập và tìm hiểu tại khách sạn Ngọc Lan, để đạt được mục

tiêu và nội dung nghiên cứu, phương pháp nghiên cứu là:

- Phương pháp khảo sát thực địa: sinh viên thực tập tại bộ phận Nhà hàng và khảo sát các bộ phận khác trong khách sạn

- Phương pháp thu thập và xử lý số liệu: tiến hành phân tích, đánh giá và nhận xét dựa trên số liệu khách sạn cung cấp

- Phương pháp điều tra xã hội học: sinh viên phỏng vấn trực tiếp những nhân viên, quản lý khách sạn và khách hàng, những người trực tiếp xây dựng và sử dụng sản phẩm dịch vụ để từ đó đưa ra những khái quát sơ bộ về chất lượng dịch vụ tại khách sạn Ngọc Lan

5 Kết cấu đề tài:

Chương 1: Cơ sở lý luận về chất lượng dịch vụ trong kinh doanh khách sạn

Chương 2: Thực trạng chất lượng dịch vụ tại khách sạn Ngọc Lan – Đà Lạt

Chương 3: Định hướng phát triển và giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tại khách sạn Ngọc Lan – Đà Lạt

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG KINH

DOANH KHÁCH SẠN 1.1 Dịch vụ trong khách sạn

1.1.1 Khái niệm dịch vụ

Dịch vụ, một lĩnh vực tiềm năng và có triển vọng phát triển lớn nhất trong số tất

cả các ngành kinh tế, đã và đang tỏ rõ được ưu thế cũng như vai trò quan trọng của mình trong quá trình thúc đẩy nền kinh tế phát triển Đời sống ngày một nâng cao, nhu cầu của con người ngày càng trở nên đa dạng và phong phú hơn

Việc tạo ra một hệ thống dịch vụ nhằm quan tâm, phục vụ, thỏa mãn một cách tối

đa những nhu cầu của con người là thực sự cần thiết và mang lại lợi ích cho cả hai phía: người tạo ra dịch vụ và người tiêu dùng dịch vụ Tại những nước phát triển, ngành này đã được quan tâm một cách đúng mức và kết quả đạt được thật đáng nể, tổng thu nhập từ ngành dịch vụ chiếm tới trên 70% tổng thu nhập quốc dân Còn ở những nước đang phát triển, ngành dịch vụ cũng đóng góp một phần không nhỏ cho ngân sách quốc gia hàng năm Vậy dịch vụ xét về bản chất là gì? Hiện nay người ta quan niệm về dịch vụ như thế nào? Trước hết chúng ta tìm hiểu các khái niệm về dịch

vụ

Khái niệm đầu tiên dựa trên góc độ nhìn nhận sản phẩm dịch vụ như là tổng thể các mục tiêu hay bao hàm một quá trình thỏa mãn các nhu cầu của khách hàng Dịch

vụ được coi là một hoạt động bao gồm các nhân tố hiện hữu và không hiện hữu dùng

để giải quyết mối quan hệ giữa khách hàng với nhà cung cấp mà không có sự chuyển giao quyền sở hữu

Khái niệm thứ hai dựa theo tiêu chuẩn đo lường chất lượng ISO 9000: Dịch vụ là kết quả mang lại nhờ các hoạt động tương tác giữa người cung cấp và khách hàng hay nhờ các hoạt động của người cung cấp để thỏa mãn nhu cầu của người tiêu dùng

Theo quan niệm của các chuyên gia trong lĩnh vực marketing: dịch vụ là toàn bộ các hỗ trợ mà khách hàng mong đợi, nó phù hợp với giá, uy tín ngoài bản thân hàng hóa hay dịch vụ đó Hoặc là mọi biện pháp hay lợi ích mà một bên có thể cung cấp cho bên kia và chủ yếu là vô hình, không dẫn đến sự chiếm đoạt, việc thực hiện dịch vụ có

thể có hoặc không liên quan đến hàng hóa dưới dạng vật chất; Dịch vụ là những kết quả tạo nên để đáp ứng nhu cầu của khách hàng bằng các hoạt động tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp như cử đại diện, hay dùng phương tiện… giữa người cung cấp và khách hàng bằng các hoạt động nội bộ của bên cung cấp…

Trong thực tế còn nhiều khái niệm về dịch vụ, trên đây chỉ là một số khái niệm tiêu biểu, điển hình đưa ra cách nhìn nhận về dịch vụ Tất cả các dịch vụ được tạo ra không phải do chính nhà cung cấp muốn thế mà nó xuất phát từ chính nhu cầu của khách hàng Điều đó có nghĩa là dịch vụ được tạo ra sau khi khách hàng nói hoặc bày

tỏ thái độ “họ muốn gì” Dịch vụ cung cấp cho khách hàng không chỉ về vật chất mà còn mang lại cho họ lợi ích tinh thần Từ đó ta có thể thấy sản phẩm dịch vụ phải được xây dựng dựa trên những tiêu chuẩn nhất định đáp ứng sự trông đợi của khách hàng Ví

dụ khi ta vào một quán bar, ngoài chất lượng, số lượng đồ uống ra, chúng ta còn quan tâm đến không khí trong phòng, chất lượng nhân viên phục vụ, trang thiết bị hiện đại… Tất cả những thứ đó mới tạo nên khoản mục dịch vụ

Hiện nay, thật khó phân biệt giữa sản phẩm hàng hóa và sản phẩm dịch vụ vì khi bán một hàng hoá thường kèm theo dịch vụ hậu mãi (lắp đặt, sửa chữa, bảo dưỡng…)

và một dịch vụ thường có bán kèm hàng hoá (nhà hàng ăn, đồ lưu niệm…)

Nếu khi xây dựng nên một sản phẩm hàng hoá người ta cần chú ý đến: đặc tính kỹ thuật, hình dáng bên ngoài, dễ sửa chữa, bảo dưỡng, thay thế, độ tin cậy và an toàn Thì khi thiết kế một dịch vụ phải chú ý đến 4 đặc tính sau:

- Phương tiện thực hiện dịch vụ: là những cái có trước khi dịch vụ được cung cấp

đến khách hàng, nói cách khác nó chính là những yếu tố trong quá trình sản xuất để tạo

ra sản phẩm dịch vụ Ví dụ: kiến trúc khách sạn có gây ấn tượng cho người tiêu dùng hay không? Trang trí nội thất có phù hợp với đặc điểm văn hoá của khách hàng mục tiêu không? Trang thiết bị có đầy đủ không và mức độ hiện đại đến đâu? Nếu thực hiện được điều này thì một phần nhu cầu của khách hàng có thể được thỏa mãn, tạo cho họ sự tiện lợi cũng như cảm giác tự thể hiện mình cao nhất

- Hàng hóa bán kèm: là những hàng hóa được khách hàng tiêu thụ trong thời gian

phục vụ cho việc sinh hoạt thường ngày của khách Ví dụ: thức ăn, đồ uống, hàng lưu niệm… chất lượng có tốt không? Số lượng có đủ cung cấp không? Có đa dạng để dễ dàng lựa chọn không?

- Dịch vụ hiện: là những yếu tố kích thích khách hàng tìm đến và sử dụng dịch vụ

của khách sạn, thông qua tìm hiểu, trải nghiệm hay do kinh nghiệm từ người khác truyền lại Ví dụ: thái độ phục vụ của nhân viên có tận tụy không? Các món ăn có ngon không? Có vệ sinh không? Các yêu cầu này phụ thuộc vào việc đào tạo nhân sự về nghiệp vụ lẫn tinh thần trách nhiệm; về tính ổn định và sẵn sàng của dịch vụ

- Dịch vụ ẩn: những cảm nhận của khách hàng chỉ có thể có được sau khi đã tiêu

dùng sản phẩm dịch vụ của khách sạn Yếu tố này mang tính chủ quan, tùy vào sự cảm nhận và đánh giá của từng người Ví dụ: mức độ an toàn, thời gian phục vụ, sự riêng

tư, môi trường xung quanh

Từ các khái niệm về dịch vụ và 4 đặc tính cần chú ý khi thiết kế một dịch vụ ta có thể thấy được rằng sản phẩm dịch vụ là một tập hợp nhiều giá trị làm thỏa mãn khách hàng Và khách hàng chính là một nhân tố quan trọng, tham gia trực tiếp vào quá trình tạo ra sản phẩm dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu của chính họ

Mỗi khách sạn đều có những thị trường mục tiêu riêng và mỗi khách hàng tại thị trường mục tiêu đó cần phải được coi là một người duy nhất, khó thay thế Do đó việc tạo ra một sản phẩm dịch vụ đáp ứng nhu cầu và mong muốn của họ là rất quan trọng Đồng thời mỗi khách sạn phải không ngừng điều chỉnh chất lượng sản phẩm, ngày càng dị biệt hoá sản phẩm của mình nhằm thu hút thêm khách, tăng cường lòng trung thành của họ đối với khách sạn

Trong khách sạn, sản phẩm dịch vụ được chia thành hai loại: dịch vụ cơ bản và dịch vụ bổ sung Đây là hình thức phân loại phổ biến nhất vì nó đã nêu bật được loại hình dịch vụ mà khách sạn có thể phục vụ cho khách hàng

Dịch vụ cơ bản trong khách sạn là dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống, phục vụ những nhu cầu cơ bản của khách

Dịch vụ bổ sung là những dịch vụ làm tăng thêm giá trị cho dịch vụ cơ bản Dịch

vụ bổ sung có hai dạng: không bắt buộc và bắt buộc Dịch vụ bổ sung không bắt buộc

là các dịch vụ làm cho sự nghỉ ngơi của khách thêm phong phú, hấp dẫn như uốn tóc, giặt là, gửi đồ, massage, bể bơi, các trương trình văn nghệ, đồ lưu niệm,… Ngoài ra một số khách sạn có quy mô lớn còn có dịch vụ hướng dẫn viên du lịch Dịch vụ bổ sung bắt buộc hoàn thiện hơn cho dịch vụ chính Chẳng hạn như trước khi quyết định ở khách sạn nào, khách cần có dịch vụ thông tin về khách sạn, dịch vụ đặt chỗ trước, dịch vụ đón tiếp, mang hành lý,

Giữa dịch vụ cơ bản và dịch vụ bổ sung có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, dịch

vụ bổ sung ngày càng giữ vai trò quan trọng bởi nhu cầu của khách trọ không ngừng tăng lên, đòi hỏi sự đáp ứng của nhiều dịch vụ Không những thế dịch vụ cơ bản rất dễ bắt chước, do đó nếu các khách sạn chỉ chú tâm vào các dịch vụ chính thì kết quả là các khách sạn sẽ hầu hết giống nhau hoặc xích lại gần nhau Trong khi đó, cuộc chiến giữa các khách sạn ngày càng trở nên khốc liệt hơn, mỗi doanh nghiệp phải tự xây dựng cho mình hướng đi riêng, do đó chiến lược dị biệt hoá sản phẩm đã và đang được các khách sạn khai thác và tận dụng triệt để Sự phân biệt được đánh giá ở chất lượng phục vụ, hình thức cung cấp dịch vụ bổ sung Điều này dẫn đến một thực tế là dịch vụ

bổ sung giữ vai trò quan trọng đối với sự quyết định đi hay ở của khách

1.1.2 Đặc điểm của sản phẩm dịch vụ trong khách sạn

Để làm rõ bản chất dịch vụ trong khách sạn, chúng ta tiếp tục tìm hiểu về đặc điểm của sản phẩm dịch vụ

1.1.2.1 Dịch vụ là những sản phẩm mang tính vô hình

Đây chính là một đặc tính riêng của sản phẩm dịch vụ Ví dụ khi một sản phẩm mới ra đời, thông tin tới được khách hàng có thể nói lên một vài lợi ích của nó Tuy nhiên, lợi ích thực sự mà thể thấy sản phẩm đó mang lại chỉ có thể nhận biết được sau khi đã trải qua việc sử dụng

Chất lượng của hàng hoá, ví dụ như xà phòng, người sử dụng có được thông qua việc giặt quần áo bẩn Còn đối với sản phẩm dịch vụ, chất lượng của nó rất khó đo lường một cách chính xác vì nó phụ thuộc vào sự cảm nhận của khách hàng Và bởi vì khách hàng không giống nhau nên cách cảm nhận của họ cũng khác nhau Do đó việc xây dựng một sản phẩm dịch vụ phù hợp là rất khó khăn Các khách sạn đã hạn chế bớt

nhược điểm do đặc điểm này mang lại bằng cách chỉ chuyên phục vụ những khách hàng đến từ thị trường mục tiêu (khách hàng mục tiêu)

1.1.2.2 Việc cung cấp và tiêu dùng dịch vụ xảy ra đồng thời tại cùng địa điểm

Sản phẩm hàng hoá được sản xuất trước khi bán, còn sản phẩm dịch vụ chỉ được

tạo ra khi có sự tham gia của khách hàng Một ví dụ đơn cử như khi khách hàng vào

nhà hàng, chỉ sau khi họ yêu cầu, sự phục vụ của nhân viên mới được thực hiện và chính họ sẽ tiêu dùng dịch vụ ngay tại đó Đối với các dịch vụ khác cũng vậy Điều đó

chứng tỏ việc sản xuất và tiêu dùng dịch vụ xảy ra đồng thời

1.1.2.3 Không có sự chuẩn mực trong việc tiêu dùng của khách

Mỗi khách hàng có sở thích, thói quen không giống nhau do sự khác nhau về khu vực địa lý, sự ảnh hưởng của các nền văn hoá khác nhau tới lối sống, sự khác nhau về tâm sinh lý, kinh nghiệm trải qua việc sử dụng nhiều lần… nên họ có những yêu cầu, đánh giá về chất lượng dịch vụ khác nhau Từ đó ta có thể thấy được rằng thật khó có thể đưa ra tiêu chuẩn chung cho một sản phẩm dịch vụ (dịch vụ thường bị cá nhân hoá) Điều này buộc người làm dịch vụ phải đưa ra cách phục vụ thích hợp với từng đối tượng khách nhằm đáp ứng một cách cao nhất nhu cầu của khách hàng

1.1.2.4 Sản phẩm dịch vụ không đảm bảo được việc lưu kho hay làm lại

Trong các dịch vụ khách sạn, dịch vụ phòng bao giờ cũng đem lại lợi ích cao nhất, giá phòng thường được tính dựa trên hao mòn vật chất và hao phí sức lao động của nhân viên phục vụ Phòng không được sử dụng ngày nào vẫn phải trả chi phí cho ngày đó nên khách sạn xây dựng các chiến lược phát triển nhằm thu hút khách và giữ khách ở lại lâu dài, tránh lãng phí Do sản phẩm dịch vụ được tạo ra và tiêu dùng đồng thời nên bất kỳ dịch vụ nào trong khách sạn đều không thể cất giữ hay làm lại, làm thử, sai sót trong quá trình tạo ra sản phẩm dịch vụ có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng là làm cho khách hàng mất lòng tin vào hệ thống dịch vụ trong khách sạn Điều này đòi hỏi khách sạn phải cung cấp nhiều sản phẩm cao hơn sự mong chờ của khách, việc thiết kế tạo ra các sản phẩm phải tuân theo yêu cầu của khách, đáp ứng yêu cầu đó một cách tốt nhất Việc ế của sản phẩm được tính cho mỗi đơn vị thời gian sử dụng, do đó

phải luôn luôn cập nhật thông tin hàng ngày để đánh giá tình hình kinh doanh, từ đó có

1.1.2.6 Sản phẩm dịch vụ thường được dùng ở một nơi nhất định, không di chuyển được

Khách sạn được xây dựng ở xa nơi cư trú thường xuyên của du khách, nên nếu muốn sử dụng dịch vụ khách phải đến tận nơi có Điều này gây khó khăn rất lớn cho các nhà quản lý khi muốn khách hàng hiểu rõ về sản phẩm của khách sạn mình, một hệ thống thông tin, hệ thống phân phối qua các khâu trung gian là rất cần thiết

1.1.2.7 Kiểm tra chất lượng sản phẩm dịch vụ

Đây là một công việc hết sức khó khăn do sản phẩm dịch vụ mang tính vô hình, được xây dựng chủ yếu dựa trên quá trình giao tiếp giữa nhân viên và khách hàng Nhà cung cấp không thể sử dụng bất kỳ một hình thức nào để đánh giá chất lượng trừ khi dựa vào độ thỏa mãn của khách hàng Tuy nhiên mức độ thỏa mãn của mỗi người cũng rất khác nhau (tính không đồng nhất của dịch vụ) gây khó khăn cho việc đánh giá chất lượng

1.1.2.8 Quyền sở hữu các dịch vụ

Khác với hàng hóa, khi mua hàng khách hàng được sở hữu hàng hoá đã mua tức

là có sự chuyển giao quyền sở hữu Nhưng đối với dịch vụ, khi mua sản phẩm, khách chỉ có thể sử dụng nó mà thôi (được chuyển quyền sử dụng)

1.1.2.9 Bảo hành dịch vụ

Khi sản xuất ra các sản phẩm hàng hóa, các doanh nghiệp thường kèm theo thời hạn bảo hành nhất định nhằm tăng uy tín và chất lượng sản phẩm Nhưng trong lĩnh

vực dịch vụ, do việc sản xuất và tiêu dùng xảy ra đồng thời nên không thể bảo hành như sản phẩm hàng hoá được Việc bảo hành đối với sản phẩm dịch vụ là rất khó

1.1.2.10 Bản quyền dịch vụ

Trên thực tế, hầu hết các sản phẩm dịch vụ thường không có bản quyền và rất dễ

bị bắt chước, gây nhàm chán cho khách Do đó các khách sạn phải tập trung xây dựng các chiến lược dị biệt hóa sản phẩm của mình, phù hợp với đối tượng khách chính

1.2 Các yếu tố tham gia sản xuất dịch vụ trong khách sạn

1.2.1 Khách hàng

Khách hàng tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuất các sản phẩm dịch vụ trong khách sạn thông qua những yêu cầu xuất phát từ nhu cầu của bản thân mình, sự hài lòng của khách đối với chất lượng dịch vụ quyết định sự tồn tại sống còn của khách sạn Do đó nghiên cứu nhu cầu và sự trông đợi của khách hàng tại thị trường mục tiêu

là yếu tố cần thiết, quyết định tới chất lượng sản phẩm dịch vụ

1.2.1.1 Nhu cầu của khách hàng

Theo Maslow, nhu cầu của con

người được chia ra làm 5 bậc từ thấp đến

cao, bắt đầu từ nhu cầu thiết yếu (nhu cầu

được thỏa mãn về vật chất như: ăn, ở,

mặc…) đến các nhu cầu bổ sung (nhu cầu

thoả mãn về mặt tinh thần) Từ đó người

làm dịch vụ phải đoán biết được nhu cầu

cá nhân khách hàng đang mong muốn ở

cấp bậc nào để phục vụ cho phù hợp

Maslow đã chỉ ra rằng nhu cầu thiết yếu

hay nhu cầu sinh lý là đặc biệt quan trọng

và cần phải được thỏa mãn trước tiên bởi

vì đây là nhu cầu vốn có của tất cả mọi

người Do đó tất cả những người làm

dịch vụ đều phải quan tâm đến nhu cầu này của khách Nếu nhu cầu này không được thỏa mãn thì sẽ không có các nhu cầu tiếp theo Khi nhu cầu sinh lý được thỏa mãn, con người nảy sinh nhu cầu về sự an toàn Khách hàng mong muốn mình được bảo đảm tính mạng, tài sản khi ở trong khách sạn Ví dụ như khách du lịch người Nhật không thích ở tầng trệt, tầng một hay tầng trên cùng vì lý do sợ mất trộm hay lý do về sức khoẻ

Do đó các nhân viên không chỉ biết tôn trọng mong muốn của khách mà còn phải đảm bảo tài sản cho khách

Cao hơn nhu cầu an toàn là nhu cầu xã hội Con người sống trong xã hội với biết bao mối quan hệ gắn bó, điều này không chỉ giúp cho họ có được tinh thần sảng khoái, sống có trách nhiệm mà còn cung cấp cho họ những kiến thức bổ ích về thế giới xung quanh Mỗi người đều thuộc về một nhóm hay một tập thể nhất định nào đó Chẳng hạn người già tham gia vào câu lạc bộ người cao tuổi, thanh niên thích sống trong một nhóm những người có cùng sở thích Họ có cùng nhu cầu về sự thừa nhận, nhu cầu

Biểu đồ 1.1: Tháp nhu cầu Maslow

tham gia đóng góp mọi vấn đề Hiện nay nhiều khách sạn đã mời các chuyên gia hàng đầu trong các lĩnh vực đến để nói chuyện với khách về những vấn đề mà họ quan tâm, huấn luyện cho các nhân viên của mình không chỉ về chuyên môn nghiệp vụ mà còn cả

về các kỹ năng giao tiếp với khách, giúp khách có thể hoà nhập vào không khí của khách sạn một cách tự nhiên

Con người không chỉ cần được giao tiếp với mọi người mà họ cần phải được người khác tôn trọng Trong khách sạn, đó là sự bình đẳng trong cách đối xử, họ cần được chú ý và có quyền được quan tâm như nhau Do đó nhân viên không chỉ biết tiếp nhận các yêu cầu từ khách mà còn phải tìm hiểu sở thích của từng người, tôn trọng những sở thích đó nhằm đáp ứng một cách tốt nhất nhu cầu của khách, gây cho khách cảm nhận rằng họ đang được quan tâm, kính trọng

Cuối cùng nhu cầu cao nhất là nhu cầu tự hoàn thiện bản thân Con người luôn có nhu cầu muốn thể hiện khả năng của bản thân mình, và khả năng đó phải được người khác thừa nhận Khách hàng luôn đúng là một tiêu chí xuyên suốt, tồn tại trong tất cả các khách sạn Điều này có nghĩa là khách hàng luôn đúng, ý kiến của họ được tôn trọng và bảo vệ

Trên thực tế, bậc thang nhu cầu này có thể thay đổi theo sở thích, hoàn cảnh, thời gian, không hề cứng nhắc Cùng một lúc con người có thể có nhiều nhu cầu khác nhau

từ thấp đến cao Cho nên sự đồng cảm, sự tinh tế ở nhân viên phục vụ được đánh giá là

sẽ đem lại một dịch vụ như mong muốn cho khách hàng và không phải lúc nào khách hàng cũng mong muốn được thỏa mãn tất cả các nhu cầu trong bậc thang nhu cầu Mặc dù có nhiều quan điểm bàn cãi về bậc thang nhu cầu của Maslow Tuy nhiên

nó vẫn được sử dụng do tính tích cực của mình Maslow đã chỉ ra rằng con người ngoài nhu cầu vật chất còn có nhu cầu tinh thần, tuỳ theo từng đối tượng mà có mức độ khác nhau Vì vậy mà sản phẩm dịch vụ có tính khác biệt và đặc trưng riêng

1.2.1.2 Sự trông đợi dịch vụ của khách hàng

Khi sự trông đợi của khách hàng về sản phẩm dịch vụ cân bằng với sự cảm nhận của họ thì khi đó chất lượng dịch vụ đạt ở mức trung bình hoặc khá, còn khi nó vượt quá hoặc kém xa so với sự cảm nhận của họ thì chứng tỏ dịch vụ tốt hay tồi Như vậy,

sự trông đợi đóng vai trò quan trọng để các nhà cung cấp xác định vị trí sản phẩm dịch

vụ hay chất lượng dịch vụ của mình trong tâm trí khách hàng

Vậy những trông đợi đó là gì?

Qua nghiên cứu của các chuyên gia về lĩnh vực dịch vụ, sau đây là tổng hợp các chỉ tiêu mà khách hàng thường trông đợi khi tiêu dùng sản phẩm dịch vụ:

- Sự sẵn sàng: mọi khách hàng mong muốn sản phẩm dịch vụ phải được cung cấp

một cách có hiệu quả, kịp thời, càng nhanh càng tốt Như khi tới khách sạn, khách đã phải trải qua một chặng đường dài mệt mỏi, sự quan tâm hỏi han kịp thời của nhân viên khách sạn sẽ tạo cho họ cảm giác được quan tâm, quên đi những mệt nhọc

- Cách cƣ xử tao nhã: khách hàng hy vọng được đối xử một cách có kỹ năng tới

bản thân và tài sản của họ Thái độ cư xử tao nhã với khách hàng trong mọi tình huống

là đặc biệt cần thiết nhằm làm cho sản phẩm dịch vụ được hoàn hảo

- Sự chú ý cá nhân: khi đề cập đến đặc điểm của sản phẩm dịch vụ, tính không

đồng nhất đã nói lên tính cá nhân hoá của nó Sự trông đợi của khách hàng ở tính chú ý

cá nhân là khách quan, do đó người làm dịch vụ phải hiểu đúng điều này để tạo ra những dịch vụ phù hợp Ví dụ, khi tiếp đoàn khách Nhật không nên xếp họ vào phòng

có chữ số 4 vì trong tiếng Nhật thì số 4 (shi) nghĩa là chết hoặc khi tiếp đoàn khách Ấn

Độ không bao giờ chế biến nguyên liệu từ thịt bò vì đối với họ, bò là con vật linh thiêng được thờ cúng… sự chú ý cá nhân không có nghĩa là phân biệt đối sử mà sự trông đợi của khách phải được quan tâm theo đúng nghĩa trên

- Sự đồng cảm: phụ thuộc rất lớn vào khả năng tinh tế, sự quan sát nhạy bén ở

nhân viên phục vụ của khách sạn Khả năng cảm nhận và nhìn ra những mong muốn của khách hàng để tạo ra những sản phẩm phù hợp là rất cần thiết, cần phải được huấn luyện và đào tạo cũng như rút ra được những kinh nghiệm sau nhiều lần tiếp xúc với khách hàng

- Kiến thức nghề nghiệp: nhân viên phải hiểu rõ về doanh nghiệp cũng như các

dịch vụ và tình hình hiện tại của chúng để kịp thời giới thiệu với khách, nhằm thỏa mãn nhu cầu, đáp ứng sự trông đợi của họ Muốn vậy, mỗi nhân viên ngoài việc phải thành

thạo chuyên môn, họ còn phải được cung cấp thông tin về các dịch vụ một cách kịp thời, điều này giúp họ cảm thấy tự tin hơn khi tiếp xúc với khách

- Tình đồng đội: một khách sạn có thể có nhiều bộ phận khác nhau, tuy nhiên đối

với khách hàng tất cả chỉ là một Do đó tất cả các khâu phải được tiến hành ăn khớp với nhau, không có sự tách rời, sai lệch Bất kỳ một sai lầm nhỏ nào cũng đều dẫn đến

sự hiểu lầm cho cả một hệ thống

Từ đó ta thấy đối với sản phẩm dịch vụ khách hàng vừa là người sản xuất, vừa là người tiêu dùng Vậy tại sao họ lại luôn luôn sẵn sàng tham gia như vậy? Chỉ có một câu trả lời duy nhất là xuất phát từ nhu cầu và mong muốn được thỏa mãn nhu cầu

Sự trông đợi của khách hàng đối với các sản phẩm dịch vụ đã trở thành tiêu điểm

để các doanh nghiệp khách sạn hướng tới Tuy nhiên, chất lượng của các sản phẩm này như thế nào lại tuỳ thuộc vào phía nhà cung ứng (các khách sạn)

đường giao thông, thuận tiện cho việc đi lại của khách

1.2.2.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật

Cần thiết cho việc sản xuất ra các sản phẩm dịch vụ Trong khách sạn đó là các khu phục vụ khách như buồng, bàn, bar và trang thiết bị máy móc phục vụ cho công việc, đồ trang trí tạo nên vẻ đẹp bên ngoài cho dịch vụ Sản phẩm dịch vụ không chỉ tốt

về chất lượng bên trong mà còn phải đẹp bên ngoài Có 4 tiêu chí để đánh giá chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn là: sự tiện nghi, tính thẩm mỹ, sự an toàn

và điều kiện vệ sinh Bốn tiêu chí này thường đi kèm với nhau, nếu một khách sạn mà

có sự tiện nghi và tính thẩm mỹ thấp thì thường dẫn đến một tình trạng là mức độ an

toàn và điều kiện vệ sinh của nó không tốt Kết cục là chất lượng dịch vụ bị đánh giá tồi

1.2.2.3 Nhân viên phục vụ

Đối với mỗi khách sạn, khách hàng là nhân vật trung tâm quan trọng nhất mà khách sạn hướng tới Mục tiêu của họ không phải cái gì khác ngoài việc tạo ra những sản phẩm dịch vụ phù hợp với sở thích và túi tiền nhằm thỏa mãn nhu cầu khách hàng Tuy nhiên, ai là người sẽ mang dịch vụ đó đến cho khách hàng?

Chỉ có thể là những nhân viên phục vụ - rất ít trong số họ có trình độ cao song lại phải tiếp xúc với khách hàng thường xuyên, đem dịch vụ tới cho khách hàng

Theo sự đánh giá của các chuyên gia tại một số khách sạn đã thành công nhân viên giao tiếp trực tiếp với khách có vai trò đặc biệt quan trọng Họ không chỉ mang lại cho khách cảm giác dễ chịu, để lại cho họ những ấn tượng khó quên tạo ra sản phẩm dịch vụ hơn cả những gì họ thực sự mong đợi Do đó những nhân viên này ngoài việc phải có trình độ chuyên môn cao, kỹ năng giao tiếp tốt, họ cần phải được giao quyền trong một giới hạn nào đó, được tôn trọng, đối xử bình đẳng, khuyến khích, khen thưởng tức là được tạo mọi điều kiện để hoàn thành nhiệm vụ

Nhưng ai sẽ là người tìm ra động lực khuyến khích nhân viên hoàn thành tốt mục tiêu đề ra, ai sẽ là người đứng mũi chịu sào chèo lái đưa khách sạn đi đúng hướng, ai sẽ

là người tìm hiểu và khám phá ra những cơ hội mới cho khách sạn cũng như giải quyết mọi tình huống sai lệch trong chất lượng dịch vụ? Đó chính là những nhà quản lý

1.2.2.4 Vai trò của các nhà quản lý

Đối với những nhân viên giao tiếp, đằng sau mọi hoạt động của họ cần thiết có bàn tay tác động của các nhà quản lý Nếu những tác động này đúng mức sẽ đem lại kết quả tốt, ngược lại có thể gây tổn hại cho chính doanh nghiệp mình Điều đó có nghĩa là nhà quản lý phải quan tâm đến động cơ, nhu cầu, sự chín chắn của mỗi nhân viên mà từ

đó có thái độ ứng xử thích hợp sao cho nhân viên thực hiện mục tiêu của khách sạn một cách tự nguyện với lòng hăng hái nhiệt tình

Hoạt động dịch vụ là một quá trình liên hoàn, cần có sự phối hợp nhịp nhàng giữa tất cả các khâu, phục vụ cho việc tạo ra một sản phẩm hoàn hảo Tất cả các yếu tố trên đều hướng đến mục tiêu cuối cùng là thu lợi nhuận

1.3 Chất lƣợng dịch vụ trong kinh doanh khách sạn

1.3.1 Khái niệm

Khi nói đến chất lượng của một hàng hoá hay dịch vụ nào đó tức là nói đến mức

độ phù hợp nhất định của nó với những yêu cầu đặt ra, sự phù hợp không chỉ được đánh giá dựa trên những tiêu chuẩn đã được định mức bằng con số cụ thể mà còn phải thông qua sự cảm nhận của người tiêu dùng trực tiếp hoặc phải đánh giá nó thông qua quá trình thực tế sử dụng Có nhiều định nghĩa, cách hiểu khác nhau về chất lượng dịch

vụ Song những nội dung chủ yếu của chất lượng dịch vụ được thể hiện trong 5 tiêu thức cơ bản sau:

- Chất lượng có nghĩa là sự phù hợp, sự thuận tiện cho mục đích sử dụng

- Chất lượng là sự đảm bảo các đặc tính cho tất cả các dịch vụ ở mỗi lần cung ứng

- Chất lượng chính là sự cảm nhận của người tiêu dùng

- Chất lượng là đảm bảo cung cấp dịch vụ ở mức giá phù hợp với khả năng người tiêu dùng

- Chất lượng phải tương xứng với mức giá người tiêu dùng phải trả

Có thể khái quát rằng: chất lượng dịch vụ, đó là sự xác định, nghiên cứu mức độ tuyệt vời và thực hiện nó nhằm đáp ứng đúng yêu cầu của khách hàng mục tiêu

Một khách sạn, ngoài lối kiến trúc độc đáo, cần phải có chính sách xây dựng và thường xuyên điều chỉnh chất lượng dịch vụ tạo ra những sản phẩm đặc trưng riêng với mức giá phù hợp đem tới cho khách hàng, để lại trong tâm trí họ ấn tượng khó quên, hay nói một cách khác sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp có thể phát triển tốt dù trong bất kỳ hoàn cảnh nào cũng không phải giảm giá một cách bất thường, đem lại cho khách sạn khả năng cạnh tranh thực sự

Như vậy mối quan hệ giữa sự trông đợi và sự cảm nhận thực tế của khách hàng khi trải qua dịch vụ có vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh chất lượng dịch vụ

1.3.2 Các thuộc tính của chất lƣợng dịch vụ

Trước khi đưa ra những khái niệm về chất lượng dịch vụ, chúng ta cũng đã đề cập đến tầm quan trọng và sức mạnh của nó trong môi trường cạnh tranh lớn Nhưng dựa vào đâu mà khách sạn có thể biết được chất lượng sản phẩm dịch vụ của mình ở tình trạng nào? Tốt hay tồi? Do đó kích thước chất lượng là cơ sở quan trọng để tạo ra mục đích cho doanh nghiệp hướng tới Theo Voss (1988), việc đóng góp chất lượng dịch vụ

là không thể thiếu được nên chất lượng dịch vụ có khuynh hướng bị bác bỏ Nhưng Johnton và Merris (1985) chứng tỏ rằng khuynh hướng tiêu chuẩn hoá tổ chức dịch vụ chỉ dễ dàng trong việc tiêu chuẩn hoá số lượng, tránh xa việc sử dụng các tiêu chuẩn chất lượng hời hợt Cuối cùng theo hai tác giả Bery và Parasuraman, các tiêu chuẩn và chỉ tiêu về chất lượng dịch vụ trong khách sạn đem lại sự thống nhất hơn cả, trong đó

đã có sự gợi ý hay nêu lên được khả năng có thể đạt được những chỉ tiêu chất lượng thông qua hai yếu tố cơ bản: cơ sở vật chất - trang thiết bị khách sạn và qua nhân viên -

hệ thống nhân viên phục vụ trực tiếp với khách hàng Dựa vào các chỉ tiêu về chất lượng dịch vụ hay các thuộc tính của nó để các khách sạn có thể biết được vị trí sản phẩm của mình Các thuộc tính này là do khách hàng mong đợi lúc ban đầu và cảm nhận sau khi được phục vụ Chất lượng dịch vụ gồm 5 thuộc tính:

- Độ tin cậy: là chỉ tiêu đầu tiên liên quan đến uy tín của dịch vụ, dịch vụ luôn sẵn

sàng, phục vụ đúng thời gian giao hàng với cùng một cung cách và không có sai lầm

Sự cung cấp phải giống như trong quảng cáo, lời giới thiệu, sự hứa hẹn của khách sạn

- Độ đáp ứng: phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng, hăng hái không để

khách hàng chờ lâu Trong trường hợp dịch vụ bị sai hỏng phải phục hồi nhanh chóng

để không làm mất đi cảm giác tích cực của khách hàng về dịch vụ

- Độ đảm bảo: là thực hiện việc cung cấp dịch vụ tới khách một cách lịch sự, kính

trọng Nhân viên phải thực sự quan tâm đến khách và giữ bí mật cho họ Điều này liên quan đến tác phong và sự thành thạo nghiệp vụ của người phục vụ

- Độ cảm thông: thể hiện ở việc chăm sóc chu đáo và chú ý tới cá nhân khách

hàng, qua đó tìm hiểu nhu cầu, sở thích cá nhân và cố gắng tìm mọi cách thỏa mãn họ

- Độ hiển nhiên: cần phải luôn chú ý đến hình thức bên ngoài của nhà cửa, trang

thiết bị, người phục vụ và các phương tiện thông tin

Môi trường vật chất xung quanh phản ánh một phần chất lượng dịch vụ, bao gồm các yếu tố: quang cảnh xung quanh, cách trang trí khách sạn, các yếu tố xã hội, phương

tiện thông tin, giá cả, bầu không khí…

1.3.3 Đo lường chất lượng dịch vụ

1.3.3.1 Thông qua hệ thống chỉ tiêu cơ bản

- Chỉ tiêu cơ bản thứ nhất: Sự đa dạng của sản phẩm

Sự đa dạng của sản phẩm chính là số lượng, chủng loại nhiều hay ít Thông thường các khách sạn đều kinh doanh hai dịch vụ chính là: dịch vụ lưu trú và dịch vụ

ăn uống, trong đó riêng dịch vụ lưu trú cũng rất đa dạng (buồng đặc biệt, buồng loại một, buồng loại hai, buồng đơn, buồng đôi, ) Những khách sạn mà chỉ có hầu như một lọai buồng thì gây khó khăn cho việc lựa chọn của khách Bên cạnh đó sự phong phú của dịch vụ bổ sung (giặt là, thể thao, cắt tóc,… ) ảnh hưởng rất lớn đến sự lựa chọn khách sạn của họ

Như vậy những khách sạn mà dịch vụ càng phong phú thì càng có lợi thế vì nó đáp ứng được nhu cầu của nhiều đối tượng khách

- Chỉ tiêu cơ bản thứ hai: Chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật

Đây là yếu tố quan trọng ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ, hiệu quả kinh doanh của mỗi doanh nghiệp Cơ sở vật chất kỹ thuật bao gồm toàn bộ công trình xây dựng, các trang thiết bị, tiện nghi giúp cho việc thực hiện công việc của cán bộ nhân viên một cách dễ dàng hơn

Chất lượng cơ sở vật chất được đánh giá thông qua các chỉ tiêu sau:

 Mức độ tiện nghi của trang thiết bị: đầy đủ, đảm bảo tính hiện đại và sự tiện lợi cho khách, nhân viên

 Tính thẩm mỹ: thể hiện ở lối kiến trúc độc đáo, hợp lý; sự đồng bộ về kiểu dáng,

màu sắc, ánh sáng; sự hài hoà trong cách bài trí nhằm gây ấn tượng cho người tiêu dùng Mỗi khách sạn nên tạo cho mình một gam màu riêng dựa trên đặc điểm văn hoá của khách

 Mức độ an toàn: khi đầu tư xây dựng một khách sạn, các nhà đầu tư sẽ chú ý rất nhiều vào mức độ an toàn nhằm bảo đảm cho khách cũng như đối phó với dư luận về

an toàn của khách sạn Đó là thiết bị phòng cháy chữa cháy, thiết bị đảm bảo an toàn cho người sử dụng, an toàn về tính mạng, tài sản cho khách

 Sự vệ sinh: sạch và an toàn theo đúng tiêu chuẩn: bầu không khí trong lành vô hại, mùi hương trong phòng phải tự nhiên, nguồn nước và môi trường xanh đảm bảo cho khách cảm nhận được sự thoáng đãng trong lành

- Chỉ tiêu cơ bản thứ ba: Chất lượng đội ngũ nhân viên phục vụ trực tiếp

Chất lượng dịch vụ trong khách sạn phụ thuộc rất lớn vào yếu tố con người Một khách sạn dù có cơ sở vật chất tốt, sản phẩm dịch vụ phong phú đến đâu mà đội ngũ lao động yếu kém thì chất lượng dịch vụ không thể đảm bảo tốt ở mức độ trung bình Chất lượng đội ngũ lao động được đánh giá dựa trên các chỉ tiêu sau:

 Trình độ học vấn

 Trình độ chuyên môn nghiệp vụ

 Trình độ ngoại ngữ

 Độ tuổi, giới tính, ngoại hình

 Khả năng giao tiếp, nắm bắt tâm lý khách hàng

1.3.3.2 Thông qua sự đánh giá và cảm nhận của khách hàng

Khách hàng, một trong hai yếu tố cơ bản tạo ra sản phẩm dịch vụ là đích cuối cùng mà các nhà sản xuất hướng tới để phục vụ Cho nên biết được khách hàng thực sự cảm nhận như thế nào về chất lượng dịch vụ của khách sạn mình là điều hết sức cần thiết Việc đặt mình vào vị trí của khách hàng vẫn là một phương pháp có hiệu quả nhất để tìm hiểu về chất lượng Một cuộc điều tra thành công xuất phát từ bảng câu hỏi tốt và bảng câu hỏi đó phải được xây dựng dựa trên quan điểm của khách hàng Các câu hỏi sẽ tập trung vào các khía cạnh khác nhau về chất lượng có ý nghĩa quan trọng với người mua Mục đích của bảng câu hỏi là để đánh giá một cách tối ưu những cảm tưởng của khách hàng về sản phẩm dịch vụ Các cuộc đánh giá về sự thoả mãn của khách hàng có thể được tiến hành một lần hoặc nhiều lần trong năm Phương pháp này gồm các bước:

- Xác định mẫu điều tra

- Lập thang điểm

- Phát phiếu điều tra

- Thu phiếu và cho điểm

- Xử lý và phân tích số liệu:

Gọi n: số phiếu điều tra

m: số dịch vụ điều tra

Xij : chất lượng dịch vụ khách hàng thứ i đánh giá dịch vụ thứ j

Xj : điểm trung bình của n khách hàng đối với dịch vụ thứ j

X : điểm trung bình của n khách hàng đối với m dịch vụ của khách sạn

n

X X

n

1 i ij j

m

1 j j

Theo một nghiên cứu mới đây cho biết khi khách hàng không bằng lòng về một vấn đề nào đó thường nói lại điều này cho 11 người khác trong khi đó nếu họ bằng lòng thì lại chỉ nói cho không quá 3 người

1.3.3.3 Thông quả hiệu quả kinh tế

Đây là chỉ tiêu phản ánh một cách tổng hợp nhất và đầy đủ nhất về chất lượng dịch vụ

Thông thường nó được xác định bằng tổng doanh thu trên tổng chi phí Chỉ tiêu này cho biết doanh nghiệp bỏ ra một đồng chi phí sẽ thu lại được bao nhiêu đồng doanh thu Từ đó ta có thể thấy được đầu tư của khách sạn vào chất lượng đã hợp lý hay chưa, chất lượng của sản phẩm dịch vụ có đồng đều không, đã đáp ứng được những nhu cầu nào của khách hàng… thể hiện ở kết quả cuối cùng là doanh thu của khách sạn từ những tiêu dùng dịch vụ của khách tại khách sạn Ngoài ra còn có một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế khác như: chỉ tiêu doanh lợi, chỉ tiêu hiệu quả sử dụng lao động

1.3.4 Quản lý chất lƣợng dịch vụ trong kinh doanh khách sạn

Trên thực tế, việc quản lý chất lượng của hàng hoá thông thường đã là rất khó Trong khi đó, sản phẩm dịch vụ mang tính vô hình nên công việc quản lý nó lại càng trở nên đặc biệt hơn

Trong quá trình quản lý chất lượng dịch vụ, cần phải phân biệt 3 cách nhìn về nó: chất lượng dịch vụ mà khách hàng chờ đợi, chất lượng mà doanh nghiệp mong muốn

và chất lượng mà khách hàng cảm nhận được Việc làm này cho phép chúng ta xác định được 5 loại sai lệch, phân tích chúng để từ đó tìm ra các giải pháp nhằm tạo ra những sản phẩm phù hợp hơn với nhu cầu của họ Những sai lệch được thể hiện qua sơ

đồ dưới đây:

- Sai lệch loại 1: sinh ra khi doanh nghiệp kém đoán nhận những nhu cầu và

mong muốn của khách Khách hàng sau khi đọc lời quảng cáo hay qua lời giới thiệu của bạn bè hình thành nên sự mong đợi mà nhà quản lý không lãnh hội được hết Để hạn chế những sai lệch này phải có một hệ thống thông tin tốt, dựa trên 4 tác nghiệp cơ bản là: kỹ thuật phát hiện sai lệch, nghiên cứu thị trường chất lượng, số lượng và xử lý

những lời phàn nàn của khách Trong đó việc nghiên cứu thị trường là nội dung cơ bản nhất có thể dùng các bảng phỏng vấn, thăm dò Khi nghiên cứu phải thỏa mãn điều kiện: lượng khách hàng nghiên cứu đủ lớn, tập trung nghiên cứu tại thị trường mục tiêu… kết quả nghiên cứu phải đảm bảo sự chính xác, thông tin đưa từ nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng đến nhà quản lý cấp cao phải đáng tin cậy Đồng thời các khách sạn nên tăng cường việc quảng cáo với những thông tin mang tính trung thực cao Điều đó chứng tỏ thông tin trong khách sạn mang tính hai chiều: thông tin từ khách hàng lên nhà quản lý cấp cao và việc giải quyết nhanh chóng những phàn nàn của khách Các thông tin càng trực tiếp càng tốt cho nên khách sạn cần phải hạn chế nhiều tầng quản trị tránh thông tin đi vòng vèo

- Sai lệch loại 2: hình thành do thiếu khả năng quản lý khi thiết kế xây dựng nên

mức chất lượng dịch vụ đáp ứng sự trông đợi của khách hàng Để khắc phục những sai lệch này phải xác định rõ mục tiêu cần đạt và tiêu chuẩn hoá các bước trong dịch vụ

- Sai lệch loại 3: sinh ra do việc cung cấp dịch vụ không đáp ứng tiêu chuẩn Ban

quản lý đề ra Đó có thể là do sự không tôn trọng tiêu chuẩn dịch vụ của nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách như: lỗi lầm, sai sót trong quy trình phục vụ, thái độ ứng xử hoặc do khiếm khuyết của phương tiện vật chất kỹ thuật hoặc việc đáp ứng vượt ra khỏi khuôn khổ đã xác định Để hạn chế những sai lệch này cần phải có những nỗ lực rất lớn từ phía nhà quản lý và nhân viên như: tránh những sai sót của phương tiện vật chất kỹ thuật, theo dõi một cách tuần tự mọi khâu của công nghệ phục vụ, xác định những nguy cơ sai lệch để từ đó có biện pháp ngăn chặn và hạn chế

- Sai lệch loại 4: sinh ra do sự cách biệt giữa dịch vụ cung cấp và thông tin bên

ngoài Để làm mất đi sự sai lệch này cần tập trung vào:

 Thông tin bên trong: giữa các phòng ban phải thông tin với nhau Trong đó mục tiêu cơ bản là sự phối hợp giữa nhân viên và các phòng ban, qua đó đạt mục tiêu chung của tổ chức Đặc biệt quan hệ giữa nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách và bộ phận quảng cáo phải thực sự khăng khít, tránh bất đồng vì nhân viên giao tiếp là nguồn cung cấp đầu vào cho nhân viên quảng cáo

 Khuynh hướng hứa hẹn cao: nhiều khách sạn luôn hứa hẹn sẽ đem tới cho khách hàng một sản phẩm dịch vụ với chất lượng tuyệt hảo, nhưng trên thực tế lại không được như vậy Nếu khuynh hướng này càng cao thì sự sai lệch càng lớn Vì vậy các doanh nghiệp nên tạo cho mình sản phẩm dịch vụ với độ tin cậy cao

- Sai lệch loại 5: sinh ra do sự chênh lệch mà khách hàng cảm thấy giữa mức chất

lượng chờ đợi và chất lượng cảm nhận của họ sau khi tiêu dùng dịch vụ Những sai lệch này có thể là âm tính (khách hàng chán chường, thất vọng), có thể là dương tính (khách hàng hài lòng, thỏa mãn) Quy mô của sai lệch loại này phụ thuộc vào 4 sai lệch trên Để biết được độ lớn của sai lệch này người ta thường tiến hành thăm dò ý kiến

của khách bằng các câu hỏi tham vấn

Sơ đồ 1.1: 5 sai lệch trong quản lý chất lượng dịch vụ

Việc nghiên cứu, phát hiện, phân tích 5 loại sai lệch trên giúp chúng ta có cơ sở

để xây dựng một chương trình quản lý và kiểm tra chất lượng dịch vụ Toàn bộ chương trình này được tiến hành theo 5 nhóm công việc sau (theo thứ tự thời gian):

 Tìm hiểu rõ về khách hàng mục tiêu, biết được họ muốn gì để xác định chất lượng sản phẩm của mình cho phù hợp

 Xây dựng các tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ Để làm được điều này cần phải phân tích chất lượng dịch vụ trên hai phương diện: một là phương thức phục vụ như thời gian, quy trình, tính mềm dẻo, tiên đoán trước, các luồng thông tin, thu thập ý kiến của khách, tổ chức kiểm tra; hai là nhân viên phục vụ như hình thức, phong cách, thái

độ, nghệ thuật giao tiếp…

 Xây dựng đội ngũ doanh nghiệp nhằm thực hiện các tiêu chuẩn chất lượng: các nhà cung cấp, đại lý, nhà quản lý…

 Thiết lập hệ thống kiểm tra thường xuyên bao gồm: hệ thống đo lường dịch vụ,

hệ thống tiếp nhận và xử lý thông tin từ phía khách, hệ thống tiếp nhận báo cáo và ý kiến của nhân viên

 Tạo dựng bầu không khí tích cực để giải quyết các vấn đề của doanh nghiệp Tóm lại chất lượng dịch vụ luôn là mối quan tâm hàng đầu của các doanh nghiệp

du lịch nói chung và khách sạn nói riêng, nó là cơ sở để các doanh nghiệp chứng tỏ mình có kinh doanh thành công hay không Chất lượng không phải tự nhiên mà có, nó đòi hỏi sự đầu tư về thời gian, sức lực, chi phí Tuy nhiên mỗi doanh nghiệp phải luôn phấn đấu và không ngừng nâng cao chất lượng thì mới có thể đứng vững trên thị trường trong điều kiện cạnh tranh ngày càng gay gắt

1.4 Ý nghĩa của việc nâng cao chất lƣợng dịch vụ trong kinh doanh khách sạn 1.4.1 Ý nghĩa về mặt kinh tế

Chất lượng dịch vụ là yếu tố quyết định đến hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Đây là ý nghĩa quan trọng nhất vì mọi doanh nghiệp hay cá nhân trong doanh nghiệp có thể nhận thấy những cố gắng của mình trong kết quả kinh doanh Chất lượng dịch vụ là công cụ hết sức hữu hiệu làm tăng khả năng cạnh tranh cho doanh nghiệp Một khách sạn với chất lượng dịch vụ tốt không những giữ vững được thị trường khách hiện tại mà còn có thể thu hút thêm khách hàng mới trong tương lai Chất lượng dịch vụ là phương tiện quảng cáo có hiệu quả nhất cho khách sạn Một khi sản phẩm dịch vụ đủ sức thuyết phục khách hàng thì chính người này lại trở thành

người quảng cáo nhiệt thành nhất cho khách sạn Tuy nhiên chi phí cho việc duy trì và đảm bảo chất lượng lại là một con số không nhỏ, nó bao gồm:

- Chi phí ngăn chặn hay chi phí phòng ngừa các sai sót ngay từ đầu: chi phí đào tạo, huấn luyện đội ngũ, duy trì trang thiết bị, thiết kế, kế hoạch

- Chi phí do những sai sót bên trong: là những chi phí để khắc phục sai sót trong quá trình thực hiện như sai sót của nhân viên, người điều hành dẫn đến phải đền bù cho khách

- Chi phí do những sai sót bên ngoài: là những chi phí để khắc phục những sai sót sau khi sản phẩm đã được bán hoặc đang được tiêu dùng

- Chi phí thẩm định chất lượng: là chi phí dành cho đánh giá, đo lường và kiểm tra chất lượng dịch vụ

Một dịch vụ hoàn hảo có ý nghĩa rất lớn, bởi dù lời khen hay chê cũng đều được lan truyền từ người này sang người khác rất nhanh và kết quả có thể là tích cực hoặc tiêu cực, bỏ ra một khoản chi phí để thu về nguồn lợi lâu dài là điều đáng làm ở tất cả các doanh nghiệp

Chất lượng dịch vụ luôn đi liền với giá cả, khi chất lượng dịch vụ đạt đến mức độ hoàn hảo, vượt xa so với đối thủ cạnh tranh thì dù có nâng giá đôi chút, khách hàng vẫn

có thể chấp nhận được, đồng thời uy tín và danh tiếng của khách sạn sẽ ở một vị trí cao hơn trên thị trường

Bên cạnh đó chất lượng dịch vụ còn là công cụ giúp cho khách sạn nâng cao chất lượng yếu tố đầu vào, đặc biệt là vấn đề tuyển chọn và bồi dưỡng đội ngũ lao động

1.4.2 Ý nghĩa về mặt xã hội

Nâng cao chất lượng dịch vụ sẽ làm giảm sự chênh lệch về nghề nghiệp, trình độ, dân tộc, địa vị xã hội,… Vì bất kỳ ai dù họ có xuất phát như thế nào, một khi đã là khách của khách sạn cùng sử dụng một loại dịch vụ thì sẽ được đối xử bình đẳng như nhau

Không những thế, nâng cao chất lượng dịch vụ còn làm tăng điều kiện nghỉ ngơi cho nhân dân, nâng cao mức sống, tạo môi trường văn hoá lành mạnh, giáo dục lòng tự hào dân tộc, tạo mối quan hệ thân thiết hữu nghị giữa các dân tộc trên thế giới Đồng

thời nó còn tăng cường thu hút thêm du khách đến tham quan, phá đi khoảng cách giàu nghèo, màu da, tạo nên bầu không khí dân tộc bình đẳng, góp phần củng cố nền hoà bình thế giới

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI KHÁCH SẠN

NGỌC LAN – ĐÀ LẠT 2.1 Giới thiệu vài nét về khách sạn Ngọc Lan

Đà Lạt, thành phố của ngàn hoa, với nhiều thắng cảnh thiên nhiên và khí hậu tuyệt vời đã trở thành nơi nghỉ dưỡng nổi tiếng tại Việt Nam và cũng là điểm đến lý tưởng cho những đôi uyên ương đi hưởng tuần trăng mật

Toạ lạc ngay trung tâm thành phố với tầm nhìn tuyệt đẹp ra hồ Xuân Hương thơ mộng, khách sạn Ngọc Lan với tiêu chuẩn quốc tế 4 sao, đã trở thành điểm đến ưa thích của du khách đến Đà Lạt

Đến với khách sạn Ngọc Lan, Quý Khách sẽ luôn hài lòng với một khách sạn hoàn toàn mới và sang trọng, cùng với sự đón tiếp nhiệt tình và phong cách phục vụ

chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên mến khách và năng động

2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển

Vào những năm đầu thập niên 70, khách sạn Ngọc Lan là một rạp chiếu bóng Vào năm 1980, rạp chiếu bóng này được sửa lại thành khách sạn Ngọc Lan để đáp ứng nhu cầu phòng ở cho du khách đến thành phố Đà Lạt Khách sạn Ngọc Lan (vốn sở hữu nhà nước), được Tổng cục Du lịch xếp sao (hai sao) đầu tiên ở Đà Lạt (từ năm 1995) được Công ty Dịch vụ Đà Lạt (Dalat Toserco – đơn vị quản lý Khách sạn Ngọc Lan, thuộc UBND tỉnh Lâm Đồng quản lý Đến năm 2002 Khách sạn được cổ phần hóa, năm 2005 Khách sạn Ngọc Lan mới được sửa chữa và nâng cấp đến tháng 6/2007 Khách sạn mở cửa đón khách Tháng 5/2008 Khách sạn Ngọc Lan được Tổng cục Du lịch cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn Quốc tế 4 sao Đến nay Khách sạn Ngọc Lan

có tên là Công ty Cổ phần Du lịch Ngọc Lan

2.1.2 Vị trí địa lý

Khách sạn Ngọc Lan không chỉ là điểm nhấn của thành phố Đà Lạt mà là khách sạn có lối kiến trúc đặc trưng kiểu châu Âu với trang thiết bị sang trọng, hiện đại được xem là khách sạn có vị trí lý tưởng và đẹp nhất hiện nay tại Đà Lạt:

- Ngay trung tâm thành phố

- Tầm nhìn tuyệt đẹp ra hồ Xuân Hương thơ mộng

Địa chỉ: 42 Nguyễn Chí Thanh, Đà Lạt, Lâm Đồng

Điện thoại: (84.63) 838 838 – Fax: (84.63) 824 032

 Email: Info@ngoclanhotel.vn

Tên tiếng Việt: Khách sạn Ngọc Lan – Đà Lạt

Tên tiếng Anh: Ngoc Lan Hotel

Phạm vi hoạt động: Nhà hang - khách sạn, các dịch vụ bổ sung khác

2.1.3 Cơ sở hạ tầng

Trên diện tích xây dựng 5.218m2, khuôn viên rộng 2.292m2

, cao 4 tầng với các khu vực chính sau:

- Tầng hầm: phòng bảo vệ, khu để xe khách, căn tin, nhà giặt, looker của nhân

viên, thang máy dành cho nhân viên, bộ phận kỹ thuật và bảo trì, và khu dịch vụ massage, spa, phòng karaoke

- Tầng trệt: bao gồm bộ phận đón tiếp và dịch vụ

 Trung tâm giao dịch, gặp gỡ khách hàng, quầy lễ tân

 Phòng đợi với hệ thống bàn ghế khang trang

 Quầy lưu niệm với hàng thủ công truyền thống

 Phòng họp, phòng hội nghị

 Khu nhà hàng Tulip

 Khu vực Bếp

- Tầng lửng: là khu vực hành chính của khách sạn gồm phòng họp nội bộ, phòng

hành chính – nhân sự, phòng kế toán, phòng kỹ thuật thông tin và một số văn phòng khác

- Tầng 1, 2, 3, 4 là các phòng dành cho khách lưu trú:

Khách sạn có 91 phòng ngủ, được thiết kế sang trọng và trang bị với những thiết

bị hiện đại nhất như: tivi màn hình phẳng với hệ thống đài thu qua vệ tinh và cáp với nhiều kênh truyền hình quốc tế, điện thoại gọi quốc tế trực tiếp, tủ lạnh, hệ thống đèn

điều khiển từ xa, két sắt điện tử, hệ thống internet không dây, phòng tắm riêng trong phòng được trang trí bằng đá cẩm thạch, v.v

 Superior City view: Phòng được trang bị đầy đủ tiện nghi như: điện thoại quốc

tế, truyền hình cáp/vệ tinh, Wifi, mini - bar, điều khiển đèn tự động, két an toàn, máy sấy tóc, máy sưởi

 Superior Lake view: Phòng được trang bị đầy đủ tiện nghi như: điện thoại quốc

tế, truyền hình cáp/vệ tinh, Wifi, mini - bar, điều khiển đèn tự động, két an toàn, máy sấy tóc, máy sưởi

 Deluxe Premier: Deluxe Premier có ban công rộng rãi, giường ngủ lớn và được

trang bị các thiết bị hiện đại như truyền hình cáp/vệ tinh, điện thoại quốc tế, Wifi, lò sưởi, mini - bar, remote điều chỉnh đèn, két an toàn, máy sấy tóc,… và dịch vụ phòng 24/24 giờ Mỗi phòng tắm đều được lắp đặt thiết bị phòng tắm hiện đại

 Junior Suite: Junior Suite sang trọng, rộng rãi, phòng ngủ và phòng khách riêng

biệt, được trang bị đầy đủ các tiện nghi hiện đại nhất như truyền hình cáp/vệ tinh, điện thoại quốc tế, Wifi, lò sưởi, mini - bar, điều khiển đèn tự động, két an toàn, máy sấy tóc,… và dịch vụ phòng 24/24 giờ Mỗi phòng tắm đều được lắp đặt thiết bị hiện đại

 Executive Suite: Executive Suite sang trọng, rộng rãi và yên tĩnh, được thiết kế

theo phong cách Châu Âu, gồm một phòng ngủ Executive Suite có hướng nhìn đẹp ra trung tâm Đà Lạt và hồ Xuân Hương Phòng khách lớn và riêng biệt được trang bị bàn ghế, máy fax và ổ cắm laptop Phòng ngủ có giường ngủ rộng và phòng tắm hiện đại

Executive Suite được trang bị đầy đủ tiện nghi như điện thoại quốc tế, Wifi, máy fax, truyền hình cáp/vệ tinh, mini - bar, remote điều chỉnh đèn, két an toàn, máy sấy tóc, …

 Presidential Suite: Presidential Suite hai phòng ngủ sang trọng, thoáng đãng và

tràn ngập ánh sáng, được thiết kế theo phong cách Châu Âu, diện tích rộng 110m2 Presidential Suite có hướng nhìn đẹp ra trung tâm Đà Lạt, hồ Xuân Hương, nhà thờ Con Gà và công viên Ánh Sáng

Phòng khách rộng rãi và nhà bếp riêng có đầy đủ tiện nghi như: tủ lạnh, lò vi sóng, bếp từ Bạn có thể dùng bữa sáng và trưa tại đây thưởng thức cảm giác riêng tư

ấm cúng Phòng ngủ chính được trang bị giường lớn (King size), Tivi LCD và bồn tắm hơi,… Phòng ngủ còn lại gồm giường đôi và phòng tắm riêng

Presidential Suite được trang bị điện thoại quốc tế, máy fax, truyền hình cáp/vệ tinh, mini - bar, Wifi, lò sưởi, tủ lạnh, remote điều chỉnh đèn, két an toàn, máy sấy tóc,…

- Tầng thƣợng: khu nhà hàng dành để dùng điểm tâm sáng Forget me not và Bar,

cà phê

2.1.4 Cơ cấu tổ chức

Khách sạn Ngọc Lan rất đề cao công tác hoạch định nhân sự, do số lượng nhân viên biến động liên tục, nhất là trong thời gian gần đây khi có nhiều đối thủ cạnh tranh xuất hiện trên địa bàn thành phố Đà Lạt

Hiện tại việc hoạch định và phát triển nguồn nhân lực gặp nhiều khó khăn do phải

do phải đối đầu với tình trạng “chảy máu chất xám” khi có nhiều đối thủ cạnh tranh trên thị trường Đà Lạt, đã tạo nên hiện tượng “nhảy việc” của một số nhân viên lâu năm ở vị trí quản lý cấp trung Vì vậy việc đưa ra chiến lược để duy trì và thu hút nhân tài thông qua phân tích SWOT đang là vấn đề cần được giải quyết nhanh chóng và hiệu quả

Để đảm bảo cho khách sạn hoạt động liên tục, thường xuyên có trình tự và kinh doanh hiệu quả thì bộ máy quản lý của khách sạn Ngọc Lan được tổ chức như sau:

Sơ đồ 2.1: Sơ đồ tổ chức bộ máy nhân sự khách sạn Ngọc Lan

(Nguồn: phòng Hành chính – Nhân sự khách sạn Ngọc Lan)

Nhân viên

Phòng kinh doanh KHỐI KINH DOANH

THƯ KÝ HỘI ĐỒNG QUẢN

TRỊ

THƯỜNG TRỰC HỘI ĐỒNG

QUẢN TRỊ BAN KIỂM SOÁT

Bộ phận phòng

Bộ phận nhà hàng

Bộ phận tiền sảnh

Bộ phận mua hàng

Bộ phận bếp

P.CN thông tin

P.Tài chính

kế toán HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ

Qua sơ đồ ta thấy khách sạn đang áp dụng phương thức quản lý theo chức năng, nghĩa là phương thức tổ chức các nhân viên có kỹ năng giống nhau thành từng nhóm

để thực hiện các công việc giống nhau Với cách tổ chức quản lý này Ban Giám Đốc khách sạn tạo điều kiện cho các bộ phận làm việc hiệu quả và đạt năng suất cao nhờ có định hướng chuyên môn mũi nhọn và chuyên sâu Tuy nhiên phương thức quản lý cũng tồn tại một số nhược điểm: do nhu cầu chuyên môn hóa cao nên hầu như cấp quản lý của từng phòng ban chỉ chuyên sâu một lĩnh vực riêng, do đó họ không thấy được một cách rõ ràng và sâu sắc mối quan hệ giữa các bộ phận của họ với hướng đi chung của khách sạn Vì vậy vấn đề lớn đặt ra cho Ban Giám Đốc là phải đề ra và thể hiện chiến lược tổng quát các mục tiêu cho toàn khách sạn, đồng thời điều phối các hoạt động chuyên biệt của từng bộ phận sao cho hài hòa và hỗ trợ lẫn nhau trong hoạt động vươn tới hoàn thành mục tiêu chung của toàn khách sạn

2.1.5 Chức năng, nhiệm vụ

Chức năng kinh doanh chính của công ty là lưu trú và ăn uống, ngoài ra còn kiêm thêm bán hàng, hướng dẫn du lịch, phiên dịch, lữ hành, vận chuyển, vui chơi giải trí, thể thao, dịch vụ thương mại, chuyển giao công nghệ, công tác xuất nhập khẩu và nhiều lĩnh vực khác

Gắn liền với các chức năng trên, nhiệm vụ doanh nghiệp phải thực hiện là có trách nhiệm kinh doanh những ngành nghề đã đăng ký, chịu trách nhiệm trước Tổng cục Du lịch về kết quả kinh doanh của mình, chịu trách nhiệm trước khách hàng về sản phẩm do khách sạn tạo ra Bên cạnh đó, khách sạn có nghĩa vụ quản lý và sử dụng có hiệu quả nguồn vốn được giao, sử dụng có hiệu quả tài nguyên để thực hiện mục tiêu kinh doanh và nhiệm vụ được giao: tổ chức thực hiện những hợp đồng kinh tế đã ký, thực hiện nghĩa vụ với người lao động, thực hiện đúng chế độ và các quy định về kế toán - kiểm toán, các chế độ khác do Đảng và Nhà nước đề ra như chịu sự kiểm tra của Ban tài chính quản trị trung ương, tuân theo quy định về thanh tra của các cơ quan tài chính và cơ quan Nhà nước có thẩm quyền, thực hiện quy định của Nhà nước về bảo vệ môi trường, quốc phòng, bảo vệ an ninh quốc gia

2.2 Đánh giá thực trạng chất lượng dịch vụ tại khách sạn Ngọc Lan

2.2.1 Thông qua hệ thống chỉ tiêu cơ bản

2.2.1.1 Sự đa dạng của sản phẩm dịch vụ

Hiện nay, công ty kinh doanh chủ yếu ở 3 lĩnh vực lưu trú, ăn uống và dịch vụ bổ sung

Về dịch vụ lưu trú: khách sạn bao gồm 91 phòng sang trọng với trang thiết bị

hiện đại và nhiều loại phòng cho quý khách lựa chọn, gồm các loại phòng: Standard, Superior, Deluxe, Junior Suite, Executive Suite và President

Bảng 2.1: Loại phòng và bảng giá phòng tại khách sạn Ngọc Lan

(Giá phòng đã bao gồm ăn sáng) Giá phòng áp dụng đến 31/10/2010

ĐVT: USD

Loại phòng Giá phòng Giá phòng ngày

lễ, tết trong năm

Trẻ em từ 7 – 11 tuổi Người lớn

(Nguồn: Bộ phận lễ tân khách sạn Ngọc Lan)

Ghi chú: giá phòng trên đã bao gồm ăn sáng và chi phí phục vụ, trẻ em dưới 6 tuổi được miễn phí

Với chính sách giảm giá hấp dẫn nên lượng khách tới khách sạn là tương đối, mức

độ hài lòng khá cao Tuy nhiên công suất phòng chưa thật sự xứng tầm với một khách sạn 4 sao

Đội ngũ nhân viên phục vụ buồng phòng luôn nhiệt tình, chuyên nghiệp, đáp ứng yêu cầu công việc

Về dịch vụ ăn uống: khách sạn gồm hệ thống 2 nhà hàng là nhà hàng Tulip và

nhà hàng – bar Forget me not

Nhà hàng Tulip chuyên về món ăn phương Đông, mở cửa phục vụ thường xuyên Đội ngũ đầu bếp giàu kinh nghiệm mang đến bạn hương vị ẩm thực độc đáo trong không gian thư giãn tuyệt vời

Nhà hàng – bar Forget me not chuyên về món ăn phương Tây, nằm trên tầng thượng, là nơi lý tưởng để bạn có thể thưởng thức những bữa ăn ngon trong không khí lãng mạn của âm nhạc cổ điển và chiêm ngưỡng vẻ đẹp bên bờ hồ Xuân Hương Đây là nơi bạn có thể tổ chức một đám cưới sang trọng và ấm cúng, sức chứa 300 người Quầy bar café là một góc riêng ấm áp để bạn dùng một tách cà phê hoặc một ly rượu trong tiết trời Đà Lạt se lạnh

Hoạt động kinh doanh ăn uống của công ty trong vài năm trở lại đây phát triển mạnh, doanh thu liên tục tăng với tỷ lệ khá cao Có được như vậy là do khách sạn đã chú trọng đầu tư, mở rộng hình thức phục vụ: tiệc Âu, Á; ăn điểm tâm; tiệc đứng, tiệc ngồi; tiệc cưới, hội nghị, hội thảo, liên hoan, sinh nhật; phục vụ ăn theo đoàn đặt trước,

ăn riêng lẻ, ăn theo tiêu chuẩn, ăn lưu động, ăn chọn món

Nhà hàng của khách sạn được thiết kế trang nhã, thoáng mát, hệ thống ánh sáng, cây cảnh, tranh ảnh được bố trí hài hòa, ấm cúng Các món ăn nhà hàng luôn đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, ngon, hấp dẫn và phù hợp với số đông thực khách

Nhân viên nhà hàng phục vụ ân cần, nhiệt tình và chu đáo Phong cách phục vụ chuyên nghiệp Quản lý chặt chẽ, tạo sự phối hợp nhịp nhàng và hài hòa trong đội ngũ nhân viên

Dịch vụ bổ sung: kinh doanh dịch vụ bổ sung là loại hình kinh doanh trong đó

bao gồm các dịch vụ hỗ trợ, bổ sung cho dịch vụ chính nhằm thỏa mãn cao nhất nhu

cầu hưởng thụ của khách hàng từ đó tăng thêm doanh thu cho khách sạn

Hiện nay, bất kỳ khách sạn lớn, nhỏ nào đều đa dạng về dịch vụ bổ sung bởi vì

nó không chỉ tăng thêm doanh thu cho khách sạn mà còn thỏa mãn tối đa mọi nhu cầu của khách

- Phòng hội nghị, hội thảo: phòng hội thảo được trang bị hệ thống âm thanh, ánh sáng và các trang thiết bị hiện đại, có thể bố trí sắp xếp phù hợp theo yêu cầu của khách và tránh được rủi ro thường gặp trong quá trình diễn ra hội nghị, hội thảo Đội ngũ nhân viên với trình độ nghiệp vụ cao nhiều kinh nghiệm trong việc trang trí, tổ chức các hội nghị, hội thảo lớn chắc chắn sẽ góp phần mang lại sự thành công cho quý công ty khi tổ chức ở đây

- Dịch vụ massage và spa: đây là loại hình kinh doanh khá hiệu quả do nhu cầu về chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp của con người ngày càng cao Khách hàng luôn đòi hỏi mình được chăm sóc một cách tốt nhất Nắm bắt được tâm lý đó, khách sạn Ngọc Lan không ngừng nâng cao tay nghề cho bộ phận nhân viên massage để làm cho du khách cảm thấy hài lòng, thỏa mãn sau khi sử dụng dịch vụ này

- Dịch vụ karaoke: sau những giờ làm việc căng thẳng hay những chuyến đi mệt mỏi, du khách có thể sảng khoái khi tự do thể hiện các ca khúc một cách tuyệt vời với giàn âm thanh và trang thiết bị hiện đại Chung vui với bạn bè trong không gian ấn tượng, thưởng thức hương vị độc đáo trong từng ly cocktail và vị mát lạnh của trái cây chín mọng…

- Dịch vụ hàng lưu niệm: du khách khi đi du lịch luôn muốn mang những món quà về tặng người thân gia đình và làm kỷ niệm cho riêng mình, đặc biệt khi chúng là những sản phẩm đặc trưng của địa phương Chính vì vậy cửa hàng lưu niệm luôn gây

sự chú ý và thu hút du khách Tại cửa hàng lưu niệm áp dụng phương thức kinh doanh kết hợp bán buôn, bán lẻ nhiều mặt hàng như: hàng lưu niệm, hàng thủ công, mỹ nghệ, vật dụng hàng ngày… Đặc biệt ở đây có sản phẩm thổ cẩm do chính bàn tay nghệ nhân địa phương làm ra

- Dịch vụ y tế: tại khách sạn luôn có bác sĩ trực, sẵn sàng làm việc khi khách hoặc nhân viên có sự cố hay gặp vấn đề về sức khỏe

- Dịch vụ lữ hành: trung tâm du lịch có chức năng tổ chức các chương trình tham quan du lịch, học tập… cung cấp các dịch vụ như: cho thuê xe ôtô, đặt vé máy bay, vé tàu hỏa, làm hộ chiếu Hướng dẫn viên và nhân viên được đào tạo chính quy về nghiệp

vụ, giàu kinh nghiệm, nhiệt tình, sáng tạo

Dịch vụ lữ hành hoạt động khá hiệu quả và chất lượng, góp phần không nhỏ vào việc nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn

 Tour đi nước ngoài kiểu độc lập: khách du lịch có thể thiết kế mọi hoạt động trong suốt chuyến đi, tùy chọn mọi hoạt động cung cấp theo sở thích

 Tour đặc biệt dành cho khách du lịch được định trước điểm tham quan, các dịch

vụ muốn sử dụng trong suốt chuyến đi

 Tour mở ngoài những địa điểm tham quan trong chương trình, khách du lịch có thể yêu cầu thêm vào các địa điểm tham quan hoặc dịch vụ yêu thích

- Ngoài những dịch vụ trên, khách sạn còn có những dịch vụ khác như: dịch vụ vui chơi giải trí, phòng thể dục, chăm sóc sắc đẹp, internet, giặt ủi, đổi tiền, trông giữ trẻ…

Tóm lại, các loại hình dịch vụ mà hiện nay công ty đang kinh doanh là khá đầy

đủ, đáp ứng được nhu cầu thiết thực cho mọi đối tượng khách Tuy nhiên cần phải nâng cao hơn nữa chất lượng dịch vụ đồng thời đa dạng hoá thêm loại hình dịch vụ bổ sung như cho thuê phương tiện đi lại giản đơn, máy ảnh, camera, nhằm thu hút nhiều

khách hơn nữa cho khách sạn

2.2.1.2 Chất lƣợng cơ sở vật chất, trang thiết bị khách sạn

Cơ sở vật chất – kỹ thuật là một trong những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kinh doanh của khách sạn Cơ sở vật chất – kỹ thuật bao gồm: kiến trúc khách sạn, các cơ sở phục vụ ăn uống, các cơ sở phục vụ giải trí, các phương tiện vận chuyển cho khách Trong mỗi loại hình cơ sở trên chất lượng dịch vụ lại phụ thuộc vào trang thiết

bị, tiện nghi đựợc trang bị cho mỗi loại

Khách sạn Ngọc Lan được xây dựng theo tiêu chuẩn Quốc tế 4 sao, với lối kiến trúc hiện đại mang đậm phong cách châu Âu Với chất liệu và trang thiết bị nội ngoại thất phù hợp với đặc điểm khí hậu của thành phố Đà Lạt Khách sạn có 91 phòng ngủ,

bên trong tất cả các phòng đều được lắp đặt các trang thiết bị như: hệ thống lọc gió, hệ thống khóa từ an toàn, hệ thống báo cháy tự động,… Bên cạnh đó toàn bộ hành lang đều được trải thảm và gắn camera Thêm vào đó khách sạn còn có 2 nhà hàng với phong cách khác nhau sức chứa lên đến 300 người, cà phê sân thượng là nơi mà du khách có thể ngắm cảnh đêm Đà Lạt Phòng hội nghị có sức chứa 300 khách, hệ thống phòng được thiết kế linh hoạt, có đầy đủ các trang thiết bị, máy móc cần thiết như: máy chiếu, hệ thống âm thanh,… Sau những giờ làm việc căng thẳng thì du khách có thể đến với trung tâm giải trí của khách sạn tại khu vực tầng hầm với đầy đủ dịch vụ như: Massage, Karaoke, Spa, phòng thể dục thẩm mỹ, …

Cụ thể, chúng ta cùng tham khảo các trang thiết bị phục vụ được trang bị trong

mỗi phòng của khách sạn – vấn đề được nhiều khách hàng quan tâm, đánh giá