Du lịch Việt Nam nói chung và du lịch Hà Nội nói riêng đang đứng trước cơ hội to lớn khi nhu cầu du lịch trên thế giới cũng như từng khu vực nói ngày một tăng. Các thị trường trọng điểm của du lịch Việt Nam và Hà Nội đều có sự gia tăng về khách. Đối với thị trường khách du lịch nội địa, nhu cầu du lịch cũng làm tăng nhanh cùng với sự gia tăng về nhu cầu giải trí, lễ hội...tăng thời gian nghỉ cho người lao động, cải thiện về mức sống , sinh hoạt của người dân. Đặc biệt ở các đô thị lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh... Có thể thấy du lịch Hà Nội đang đứng trước cơ hội phát triển đứng từ góc độ cầu của thị trường ngày một tăng , đặc biệt những thị trường quốc tế trọng điểm của khu vực như Nhật Bản, Hàn Quốc, Thái Lan... Và Hà Nội thị trường phân phối khách lớn nhất phía Bắc . Với sự phát triển nhanh chóng của ngành du lịch, theo đó các nhà hàng khách sạn cũng mọc lên ngày càng nhiều để phục vụ nhu cầu ăn uống của du khách. Cùng với những vấn đề về ẩm thực đã và đang được xã hội quan tâm rộng rãi hơn, cuộc sống của nền kinh tế thị trường đã mở ra nhiều hướng tiếp cận mới với văn hóa ăn uống đặc biệt là lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, khách sạn của ngành du lịch. Khách du lịch đến với Việt Nam dù ít dù nhiều cũng đã biết đến và nếm qua các sản phẩm ẩm thực của Hà Nội cũng như của Việt Nam.chẳng hạn như Phở Hà Nội, bánh cuốn Thanh Trì, thịt Dêcơm cháy Ninh Bình,... Đến từ miền Bắc, hay món cháo canh, bún Huế, mì quảng...Đến từ miền quê nghèo miền trung, các món ăn vặt ngon mà rẻ hấp dẫn nhiều người với mọi lứa tuổi như bánh tráng trộn, bánh xèo, gỏi khô bò, bò bía...đến từ miền nam. Đó là những món ăn mang tính chất truyền thống, đặc sản của Việt nam mà ít ai biết đến và thưởng thức các loại đồ uống mang đặc trưng riêng của nhà hàng, khách sạn với những ly cocktail, mocktail ngon bổ và đẹp mắt được các bartender yêu nghề tạo ra. Trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng khách sạn, quầy bar là nơi cung cấp các đồ uống cho khách. Chính vì vậy nó đóng góp một phần tích cực cho hiệu quả kinh doanh của một nhà hàng khách sạn. Quầy bar là một trong những dịch vụ thiết yếu, là điều kiện để tạo ra tính hấp dẫn, thu hút khách đến với nhà hàng khách sạn, đồng thời hỗ trợ cho hoạt động kinh doanh lưu trú trong khách sạn. Khách sạn Pullman Hà Nội là một khách sạn 5 sao đã hoạt động khá lâu và có tiếng trên địa bàn Hà Nội. Hiện nay khách sạn có lượng khách đông thường xuyên và ổn định, bản thân em được làm việc pha chế tại quầy bar của khách sạn Pullman Hà Nội.Với mong muốn đem đến công việc yêu thích cho người pha chế một cái nhìn toàn diện hơn về nghiệp vụ pha chế, bồi dưỡng thêm những kỹ năng trong công việc, đồng thời cũng hi vọng sẽ tự mình tạo ra những sản phẩm mới chất lượng để phục vụ khách du lịch với đề tài: “kỹ thuật pha chế đồ uống trong quầy bar”. Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẩn tận tình của cô Ngô Thị Hợp giáo viên hướng dẫn và các thầy cô Trường Trung cấp Kinh tếDu lịch Hoa Sữa để em hoàn thành bản báo cáo thực tập tốt nghiệp này. Với thời gian thực tập thực tế và trình độ nhận thức còn hạn chế nên trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong các thầy cô góp ý và giúp đỡ em để bản báo cáo được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ -DU LỊCH HOA SỮA BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đơn vị thực tập : Khách sạn Pullman Hà Nội Tên đề tài : Kỹ thuật pha chế đồ uống quầy bar Họ tên học sinh : Lớp : QT9A… Giáo viên hướng dẫn : Cô ……… Hà Nội - 2016 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU Chương I: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN PULLMAN HÀ NỘI Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Pullman Hà Nội Lĩnh vực - quy mô hoạt động Pullman Hà Nội Cơ cấu tổ chức nhân Chương II: THỰC TRẠNG VỀ KỸ THUẬT PHA CHẾ ĐỒ UỐNG TRONG QUẦY BAR TẠI KHÁCH SẠN PULLMAN HÀ NỘI Khái quát nghiệp vụ pha chế quầy bar Các loại đồ uống kỹ pha chế quầy bar Mint Bar khách sạn Pullman Hà Nội Những thực tế tồn quầy bar Nguyên nhân dẩn đến thực trạng quầy bar Chương III: GIẢI PHÁP, ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ KẾT LUẬN Sinh viên: …………………………… Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội LỜI NÓI ĐẦU Du lịch Việt Nam nói chung du lịch Hà Nội nói riêng đứng trước hội to lớn nhu cầu du lịch giới khu vực nói ngày tăng Các thị trường trọng điểm du lịch Việt Nam Hà Nội có gia tăng khách Đối với thị trường khách du lịch nội địa, nhu cầu du lịch làm tăng nhanh với gia tăng nhu cầu giải trí, lễ hội tăng thời gian nghỉ cho người lao động, cải thiện mức sống , sinh hoạt người dân Đặc biệt đô thị lớn Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh Có thể thấy du lịch Hà Nội đứng trước hội phát triển đứng từ góc độ cầu thị trường ngày tăng , đặc biệt thị trường quốc tế trọng điểm khu vực Nhật Bản, Hàn Quốc, Thái Lan Và Hà Nội thị trường phân phối khách lớn phía Bắc Với phát triển nhanh chóng ngành du lịch, theo nhà hàng khách sạn mọc lên ngày nhiều để phục vụ nhu cầu ăn uống du khách Cùng với vấn đề ẩm thực xã hội quan tâm rộng rãi hơn, sống kinh tế thị trường mở nhiều hướng tiếp cận với văn hóa ăn uống đặc biệt lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, khách sạn ngành du lịch Khách du lịch đến với Việt Nam dù dù nhiều biết đến nếm qua sản phẩm ẩm thực Hà Nội Việt Nam.chẳng hạn Phở Hà Nội, bánh Thanh Trì, thịt Dê-cơm cháy Ninh Bình, Đến từ miền Bắc, hay cháo canh, bún Huế, mì quảng Đến từ miền quê nghèo miền trung, ăn vặt ngon mà rẻ hấp dẫn nhiều người với lứa tuổi bánh tráng trộn, bánh xèo, gỏi khô bò, bò bía đến từ miền nam Đó ăn mang tính chất truyền thống, đặc sản Việt nam mà biết đến thưởng thức loại đồ uống mang đặc trưng riêng nhà hàng, khách sạn với ly cocktail, mocktail ngon bổ đẹp mắt bartender yêu nghề tạo Trong hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn, quầy bar nơi cung cấp đồ uống cho khách Chính đóng góp phần tích cực cho hiệu kinh doanh nhà hàng khách sạn Quầy bar dịch vụ thiết yếu, điều kiện để tạo tính hấp dẫn, thu hút khách đến với nhà hàng khách sạn, đồng thời hỗ trợ cho hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn Sinh viên: …………………………… Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội Khách sạn Pullman Hà Nội khách sạn hoạt động lâu có tiếng địa bàn Hà Nội Hiện khách sạn có lượng khách đông thường xuyên ổn định, thân em làm việc pha chế quầy bar khách sạn Pullman Hà Nội.Với mong muốn đem đến công việc yêu thích cho người pha chế nhìn toàn diện nghiệp vụ pha chế, bồi dưỡng thêm kỹ công việc, đồng thời hi vọng tự tạo sản phẩm chất lượng để phục vụ khách du lịch với đề tài: “kỹ thuật pha chế đồ uống quầy bar” Em xin chân thành cảm ơn bảo, hướng dẩn tận tình cô Ngô Thị Hợp giáo viên hướng dẫn thầy cô Trường Trung cấp Kinh tế-Du lịch Hoa Sữa để em hoàn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp Với thời gian thực tập thực tế trình độ nhận thức hạn chế nên trình viết báo cáo không tránh khỏi thiếu sót, em mong thầy cô góp ý giúp đỡ em để báo cáo hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn ! Sinh viên: …………………………… Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN PULLMAN HÀ NỘI Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Pullman Hà Nội Khách sạn Pullman Hà Nội có địa 40 Cát Linh - Đống Đa khách sạn tiếng du khách nước ghé thăm có dịp tới Hà Nội Pullman Hà Nội, có tiền thân khách sạn Hà Nội Horison, xây dựng đất nhà máy gạch Đại La từ năm 1991 Phải tới năm sau tức năm 1997 khách sạn thức khai trương vào hoạt động vào tháng 1/1998 Chủ đầu tư công ty TNHH Global Toerco trực thuộc tổng công ty Du lịch Hà Nội tập đoàn Ciputra, tập đoàn Metrolitan, tập đoàn Praidha Khách sạn thuê tập đoàn Swiss-Bellhotel Internationl có trụ sở Hồng Công quản lý điều hành hoạt động kinh doanh Sauk hi đoạt thỏa thuận quản lý khách sạn Horison, tháng 8/2009, Accor lên kế hoạch nâng cấp khách sạn khẳng định giữ Horison địa điểm tổ chức nhiều kiên cho khách thương nhân hội thảo Sau năm, trình chuẩn bị hoàn tất, từ ngày 22/11/2012, tên horison bị xóa sổ hoàn toàn Khách sạn nằm “ lò gạch cũ ’’ đổi tên thành Pullman Hà Nội Pullman thương hiệu tập đoàn Accor gắn cho khách sạn chuẩn Việc đổi tên từ Hosison thành Pullman Hanoi để ứng với tiêu chuẩn tập đoàn kinh doanh khách sạn quốc tế Accor sau nâng cấp, sửa chữa khách sạn Sinh viên: …………………………… Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội Lĩnh vực - Quy mô hoạt động khách sạn a) khách san Pullman Hà Nội Khách san Pullman Hà Nội có tổng số phòng 242 phòng, cao 14 tầng, thiết kế cách sang trọng với nội thất trang nhã tiện nghi đại Các phòng nghỉ trang bị máy lạnh, truyền hình cáp, két an toàn cá nhân máy pha trà/ cà phê Các phòng tắm riêng kèm với tiện nghi vòi sen nước nóng.thiết kế đương đại mang thở nhịp sông thành thị đầy sáng tạo sôi động, đem lại tiện nghi công cao tới du khách Khách sạn tọa lạc phố Cát Linh thành phố Hà Nội, gần trung tâm thương mại kinh doanh, nhà phủ văn phòng ngoại giao.Cách Văn Miếu Quốc Tử Giám chưa đầy km, cách Hồ Gươm khoảng km cách sân bay quốc tế Nội Bài chưa đầy 45 phút xe.Gần với trung tâm riển lãm Giãng Võ, Lăng chủ tịch Hồ Chí Minh, ga Hà Nội, sân vận động Hàng đẫy điểm tham quan văn hóa lớn Hà Nội khách sạn nơi cư trú hợp tốt cho khách du lịch đến với Hà Nội Ngoài dịch vụ lưu trú, Pullman Hà Nội cung cấp dịch vụ khác là: Dịch vụ ăn uống, tổ chức kiên, hội thảo hội nghị, chăm sóc sức khỏe, cho thuê bãi gửi xe, cho thuê văn phòng làm việc, đưa đón sân bay Nguồn khách cua Pullman đa dạng tới từ nhiều nước khác nhìn chung khác lưu trú với mục đích công vụ khách du lịch túy hai nguồn khách chủ yếu khách sạn Nguồn khách đa phần tới từ thị trường Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, Thái Lan, Italia, Ấn Độ, Châu Âu, Bên cạnh nguồn khách nội địa thị trường quan trọng Pullman với số lượng khách ngày tăng nhanh chóng Các kênh phân phối khách sạn trang web đặt phòng, trang web tập đoàn, công ty du lịch, đối tác nguồn khách tự liên hệ Sự đa dạng tiện lợi kênh phân phối mang lai hiệu kinh doanh tốt cho khách sạn Với không gian thiết kế theo phong cách kiến trúc Pháp cổ khuôn viên đẹp, yên tĩnh với sân vườn thoáng đãng, bãi gửi xe rộng, không gian khách sạn mang phong cách chủ đề đặc biệt Về ẩm thực, đặt phòng Pullman Hà Nội thưởng thức nết ẩm thực độc đáo nhà hàng La Cheminee Restaurant Đồ uống cung cấp quầy Mint Bar sảnh đợi Với đội ngũ nhân viên nhiệt tình qua đào tạo, khách sạn mang tốt đến với khách hàng Khi bước chân vào khách sạn, khách hàng nhận tiếp đón nhiệt tình đội ngũ wellcomer thái độ phục vụ chuyên nghiệp nhiệt tình nhân viên khách sạn.Pullman Hà Nội mang tốt đẹp đến với khách hàng Sinh viên: …………………………… Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội b) Quầy bar Mint Bar Nằm khu vực phía tay trái sảnh với vị trí thuận lợi, Mint Bar điểm đến lý tưởng cho gặp mặt bạn bè, đối tác làm ăn hay đơn giản đến với Mint Bar để thưởng thức ly cocktail, trà, cà phê ly hoa tươi vừa ngon vừa hấp dẫn.Cùng với không gian ấm cúng hài hòa ánh sáng tự nhiên ánh sáng nhân tạo Với menu đồ uống đa dạng, phong phú, kết hợp Á-Âu đan xen truyền thống đại, giá hợp lý đáp ứng nhiều thị yếu thực khách Cùng với đội ngũ nhân viên thân thiện, chuyên nghiệp, yêu nghề, mang đến cho thực khách cảm giác thoải mái, ấm cúng, tiện nghi nhà Giờ mở cửa từ sáng đến 24 tối Cơ cấu tổ chức nhân a) Hệ thống tổ chức điều hành khách sạn Pullman Hà Nội Hệ thống tổ chức điều hành khách sạn Pullman Hà Nội chia thành phận rõ ràng Đứng đầu tổng giám đốc Pieter De Weerd quốc tịch Bỉ, sau trưởng phận nhân viên thuộc phận Các phận bao gồm: lễ tân, buồng phòng, F&B, services, bếp, kỹ thuật, executive office, kế toán, nhân sự, sales Các phận phân công nhiệm vụ rõ ràng có liên kết chặt chẽ với Điều giúp cho khách sạn hoạt động cách trôi chảy thuận lợi Sinh viên: …………………………… Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội BẢNG PHÂN CÔNG LAO ĐỘNG CỦA KHÁCH SẠN PULLMAN HÀ NỘI STT 10 11 Tên phận phòng ban Tổng giám đốc Phó Tổng giám đốc Lễ tân Nhà hàng Bar Buồng Bảo vệ Marketing Sữa chữa Kế toán Nhân Số người 01 01 15 20 40 25 15 10 07 05 Giới tính Nam Nữ 01 01 07 08 10 10 03 04 20 20 20 05 05 10 10 03 04 01 04 Tuổi trung bình 50 35 28 30 24 30 28 30 28 28 30 Nguồn: Bộ phận nhân Khách sạn PULLMAN HÀ NỘI Từ bảng số liệu ta thấy cấu lao động khách sạn phân bố tương đối hợp lý, doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ nên tỉ lệ lao động gián tiếp nhỏ tỉ lệ lao động trực tiếp Hiện nay, toàn hệ thống kinh doanh khách sạn chia làm phận., Mỗi phận gắn liền với chức hoạt động hình thành hệ thống dịch vụ khách sạn.Đứng đầu phận giám đốc, phận có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, sản phẩm khách sạn công sức phận trở thành mối quan hệ khăng khít tổ tạo nhiều khâu phục vụ Với mô hình quản lý khách sạn giảm thiểu khâu trồng chéo phân rõ ràng chức phận Chính ta thấy mô hình tổ chức quản lý khách sạn vừa đơn giản , gọn nhẹ hợp lý b) Tổ chức nhân sại Mint Bar * Mint Bar có vị trí công việc sau: - Quản lý bar: - Bar trưởng: - Giám sát: - Nhân viên phục vụ Sinh viên: …………………………… Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội Sơ đồ tổ chức nhân Mint Bar - Pullman Hà Nội Giám sát, trưởng bar Nguyễn Hữu Chiến Nhân viên Giám sát Phạm Hồng Nhung Nhân viên Quản lý Bar Bùi Văn Tới Quầy bar Mint Bar có vị trí công việc sau: - Quản lý bar: Bùi Văn Tới - Trưởng bar: Nguyễn Hữu Chiến - Giám sát: Nguyễn Hữu Chiến Phạm Hồng Nhung - Nhân viên phục vụ: Đào Thùy Dương, Nguyễn Thị Hằng, Nguyễn Thị Thảo, Lê Anh Dương Mint Bar có tổng số nhân viên thức.Ngoài bar có thêm đội ngũ thực tập sinh hỗ trợ Thực tập sinh chủ yếu đến từ trường đại học, cao đẳng, trường nghề chuyên ngành nhà hàng - khách sạn Các thực tập sinh có thời gian thực tập tháng để đảm bảo đủ thời gian nâng cao kỹ chuyên môn nâng cao kinh nghiệm anh chị nhân viên Tuy nhiên số lượng thực tập sinh tới lại không cố định phụ thuộc nhiều vào thời gian trường nơi họ theo học không theo thời vụ khách sạn * Cách xếp lịch làm việc Trong điều kiện môi trường làm việc bình thường, nhân viên bar làm việc ngày (tương đương 48 tiếng) tuần, ngày nghỉ không thiết thứ hay chủ nhật, nhân viên thay phiên nghỉ ngày tuần cho hợp lý không bị thiếu nhân viên làm việc ngày Lịch làm việc Mint Bar trưởng bar xếp, nhiên nhân viên đăng ký ca làm việc có việc bận để quản lý xem xét Có ca làm việc cụ thể sau: - ca M4: từ đến 15 - ca M5: từ đến 16 - ca O : từ 30 đến 16 30 Sinh viên: …………………………… Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp - ca D : từ đến 17 - ca M6: từ 11 đến 19 - ca A1: từ 14 đến 22 - Mint Bar - Pullman Hà Nội ca A2: từ 15 đến 23 - ca A3: từ 16 đến 24 - ca SB1: từ đến 12 từ 17 đến 21 - ca SB2: từ đến 13 từ 18 đến 22 * Cách tính lương - Lương cho nhân viên tính tròn tháng trả tiền Việt Nam đồng ghi hợp đồng lao động - Lương, phụ cấp lương phí phục vụ toán cho nhân viên vào cuối ngày tháng - Lương thực lĩnh = Lương + phụ cấp+ Phí phục vụ - khoản trừ vào lương - Phụ cấp tính 30% mức ngày làm việc bình thường cho nhân viên làm ca đêm - Phí phục vụ khách sạn trả sẻ chia cho tất nhân viên làm việc khách sạn Phí phục vụ tháng chia vào tháng - Lương cho nhân viên bán thời gian tính 120, 000/8 Tuy nhiên qua trung tâm mô giới khách sạn bên Nhật Lâm, lương đến tay nhân viên bán thời gian 90, 000/8 làm việc.Nguyên nhân bên Nhật Lâm tìm nhân viên bán thời gian họ cung cấp đồng phục làm việc, nên họ trích 30, 000/120.000 nhân viên nhận làm phí mô giới, nhân viên bán thòi gian nhận lương vào ngày 15 tháng 4) hình thức bồi dưỡng đào tạo nhân viên phận Nhân viên có quyền lợi tham gia vào chương trình đào tạo kỹ chỗ lý thuyết nâng cao Khách sạn cung cấp miễn phí cho nhân viên chương trình phát triển thân đào tạo nâng cao tiến hành giảng dạy làm việc chương trình đào tạo cung cấp sau: - Đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên - Các chương trình đào tạo khác cho nhân viên - Các chương trình đào tạo khác khách sạn từ tập đoàn Sinh viên: …………………………… 10 Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội + Đá cho vào bình máy xay nguyên liệu khác để pha chế + Tỷ lệ đường khoảng 15-30g/200ml tùy theo loại vị khách + Mùa đông dùng nước ấm để pha nhiều loại với 6.2 Kỹ thuật pha chế loại nước giải khát có bột Pha chế nước giải khát có bột kỹ thuật hòa trộn nguyên liệu chủ yếu loại bột đường, trứng, sữa, nhiều phương pháp lắc, khuấy, lọc, Các dụng cụ : - Máy chuyên dùng: máy pha cà phê, máy đánh trứng - Ly trộn - Thìa khuấy - Bình lắc - Các dụng cụ khác: kẹp gắp đá, phin cà phê, Kỹ thuật pha cà phê : - Sơ đồ chung: Siro đường Bột Nước lọc nước sôi Đá Khuấy Khuấy tiếp Thành phẩm Sinh viên: …………………………… 22 Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội - Đặc điểm: Dụng cụ sử dụng pha chế nước giải khát từ loại bột chủ yếu ly trộn thìa khuấy, sử dụng máy (máy đánh trứng), bếp, xoong, nồi để đun nóng * Lưu ý : + Tỷ lệ nước, đường, đá tùy thuộc vào loại vị khách + Pha cà phê theo cách người Việt Nam thường dùng phin để pha + Một số kiểu đồ uống sử dụng thêm vật liệu trang trí (ví dụ cà phê Capuchino sử dụng Chocolate trang trí) 6.3.Kỹ thuật pha chế Cocktail + Chât nền: loại rượu để tạo hương đặc trưng cho kiểu Coktail rượu Brandy, Whisky, Vodka, Gin, + Chất bổ trợ : thành phần xiro, nước ép trái cây, tinh dầu (hồi, quế), trứng, sử dụng làm tăng màu sắc mùi vị Cocktail + Nguyên liệu trang trí : thường trái tươi cam, chanh, dứa, khế, mứt trái cay oliu, anh đào, cắt, thái, tỉa tạo hình gắn vào miệng ly Ngoài ra, người ta sử dụng loại vật liệu khác muối, đường, bột đậu, * Kỹ thuật pha chế Coktail phương pháp lắc: + Khái niệm: Trong kỹ thuật pha chế cocktail, sử dụng nhiều phương pháp pha chế khác lắc, khuấy, kết hợp lắc khuấy, rót trực tiếp Phương pháp lắc pha chế cocktail phương pháp sử dụng phổ biến hoạt động phục vụ bar Đây phương pháp sử dụng bình lắc để hòa trộn tối đa nguyên liệu khó trộn lẫn với rượu đường, kem , bơ, cách lắc tay + Dụng cụ sử dụng: Bình lắc (shaker): dụng cụ thiếu Dụng cụ đong rượu(jigger) dùng để đong đo nguyên liệu Ly : có nhiều loại khác kích thước kiểu dáng, lựa chọn phù hợp với kiểu cocktail Các dụng cụ dao, thớt, kẹp gắp đá, mở nút trai, Sinh viên: …………………………… 23 Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội + Quy trinh kĩ thuật: Sơ đồ chung: Nguyên liệu trang trí Đá viên Chất Chất bổ trợ Cho vào bình lắc Lắc nhanh mạnh Trang trí Rót ly trang trí Cocktail Kỹ thuật pha chế: Bước 1: Vệ sinh dụng cụ Bước 2:Trang trí Tùy theo kiểu cocktail khác mà ly cocktail lựa chọn trang trí khác Ly cocktail viền muối, viền đường kết hớp với trái cắt, thái, khía cài vào miệng ly vỏ trái quấn quanh miệng ly Bước 3: Đong, đo nguyên liệu Dùng kẹp gắp đá vào bình lắc (khoảng ½ bình), sau dùng jigger đong đo đầy đủ nguyên liệu, cho vào bình lắc, đậy khít nắp bình lại Bước 4:Lắc Lắc tay: thường sử dụng cho loại bình nhỏ Dùng đốt ngón trỏ giữ nắp bình, ngón ngón lại giữ thân bình, lắc nhanh mạnh Lắc tay: thường áy dụng với loại bình cỡ lớn Lòng bàn tay trái đặt giữ lấy bình, ngón tay phải giữ nắp bình, ngón lại giữ thân bình, tay đưa vào nhanh mạnh Sinh viên: …………………………… 24 Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội Có thể dùng ngón tay phải giữ đáy bình, ngón lại tay trái ôm lấy thân bình, ngón tay trái giữ lấy nắp bình, lắc len xuống nhanh mạnh Thời gian lắc khoảng 10 - 15 giây Khi thấy tuyết bám trắng bạc xung quanh bình thấy tay lạnh buốt • Lưu ý: Phương pháp lắc nhằm mục đích trộn lẫn tối đa nguyên liệu tạo bọt vỡ cần phải lắc nhanh mạnh Khi sử dụng phương pháp lắc để pha chế cocktail cần lưu ý không cho nguyên liệu có chứa CO2 vào bình lắc lắc, khí CO2 hình thành bên bình lắc làm cho áp suất bình tăng lên, gây bật nắp bình Đá viên sử dụng phải đảm bảo tiêu chuẩn: sạch, nhẵn bóng viên Một số loại cocktail trang trí sau rót rượu ly Ví dụ kiểu “Tequila sunrise” Thời gian lắc trung bình la 10 - 15 giây Nếu thành phần nguyên liệu có chứa lòng trắng trứng thời gian lắc 20 giây • Kỹ thuật pha chế cocktail phương pháp khuấy + Khái niệm Phương pháp khuấy phương pháp cổ điển pha chế cocktail Theo phương pháp này, thành phần cho vào ly trộn khuấy thìa khuấy Đây phương pháp áp dụng với thành phần dễ hòa trộn với Hỗn hợp cho vào khuấy thông thường có đá rượu Kỹ thuật cho phép hòa tan khoảng 10% - 20% nước đá + Dụng cụ sử dụng: Ly trộn (Mixing glass) Dụng cụ đong rượu (jigger) Thìa khuấy (Bar spoon) Các dụng cụ khác như: dao, thớt, kẹp gắp đá, Sinh viên: …………………………… 25 Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội + Quy trình kỹ thuật: Sơ đồ chung: Nguyên liệu trang trí Chất Chất bổ trợ Đá viên Trộn Rót ly Trang trí Cocktail Kỹ thuật pha chế: Bước 1: Đong đo Cho đá vào đầy ½ ly trộn, sau đong đo thành phần theo công thức cho vào ly Bước 2: Khuấy Dùng thìa khuấy nguyên liệu khoảng giây dừng (lưu ý khuấy nhanh tay) Bước 3: Lọc Dùng dụng cụ lọc đặt khít lên miệng ly trộn lọc rượu ly phục vụ Bước 4: Trang trí • Một số loại cocktail, động tác khuấy thực ly phục vụ • Kỹ thuật pha chế cocktail phương pháp rót trực tiếp Kỹ thuật pha chế cocktail phương pháp rót trực tiếp kỹ thuật cổ điển pha chế cocktail Phưng pháp rót trực tiếp phương pháp mà thành phần đực rót thẳng vào ly phục vụ + Dụng cụ phục vụ: dụng cụ đong rượu Ly: nhiều loại ly khác kích thước kiểu dáng, lựa chọn phù hợp với kiểu cocktail Các loại ly thường sử dụng phương pháp rót trực tiếp ly rock, ly cordial hayly short Sinh viên: …………………………… 26 Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội Thìa: sử dụng phương pháp pha chế cocktail phân tầng thương dùng loại thìa nhỏ Các dụng cụ khác như: kẹp gắp đá, khăn lau, + Quy trình pha chế cocktail phương pháp pha chế trực tiếp: Sơ đồ chung: Nguyên liệu trang trí Đá viên Chất Chất bổ trợ Rót ly Trang trí Cocktail Đặc điểm Theo phương pháp này, thành phần trộn lẫn với nhau, ly thường có sẵn thìa khuấy khách hàng tự khuấy Hoặc thành phần đực tách thành lớp gọi kỹ thuật thả hay kỹ thuật pha chế cocktail phân tầng Kỹ thuật thả dựa sở khéo ló người pha chế, thành phần nặng (có trọng lượng riêng lớn hơn) chìm xuống phía dưới, thành phần nhẹ lên + Kỹ thuật pha chế: * Cách pha chế thông thường: Các loại nguyên liệu công thức đong xác rót thẳng vào ly phục vụ Nếu khách hàng uống đá nhân viên dùng kẹp gắp đá viên vào ly, sau rót nguyên liệu vào ly Ly rượu sau khách hàng tự khuấy thưởng thức * Cách pha chế cocktail phân tầng: Sinh viên: …………………………… 27 Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội Bước 1: Viết công thức: Công thức pha chế phải vết theo trình tự Những thành phần nặng viết phía trên, thành phần nhẹ viết xuống phía Thông thường, loại xi rô, loại rượu có nồng độ thấp có trọng lượng riêng lớn so với loại rượu có nồng độ cao Tuy nhiên, pha chế cocktail phân tầng không hoàn tòa tuân theo quy tắc Theo kinh nghiêm, loại rượu có độ độ sánh cao thường có tỉ trọng lớn so với loại rượu có độ độ sánh thấp Bước 2: Rót thành phần theo công thức + Các thành phần đong rót vào ly phục vụ thành phần thứ rót thẳng vào ly (người rót cầm ly vuông góc với mặt đất) + Người rót cầm riêng ly, thành phần thứ 2, 3, 4, rót nhẹ tay vào thành ly phục vụ thả lên thành phần trước + Nếu dùng để rót cần phải đặt úp thìa vào phía thành ly, sau rót thành phần thứ 2, 3, 4, lên lưng thìa Lưu ý: Từ công thức pha chế cocltail phân tầng cho trước (có ba màu trở lên), viết nhiều công thức pha chế cocktail phân tầng khác có số màu ngược lại * Nghệ thuật trang trí ly cocktail : Phần trang trí chiếm 1/3 giá trị ly cocktail Một ly cocktail không trang trí trang trí cách vụng về, rườm rà, màu sắc không hài hòa chẳng khác đĩa thức ăn nấu nướng ngon lành không đẹp mặt, thiếu rau mùi, la hành màu xanh hay trái ớt tỉa oa màu đỏ đĩa Trang trí vừa làm cho ly cocktail thêm dẹp vừa kích thích vị người thưởng thức Trang trí nghệ thuật mà người pha chế cocktail phải quan tâm phải viết Nguyên liệu dùng việc trang trí gồm có: + Trái tươi: Cam, chanh, dâu, táo, lê, Ngoài việc làm đẹp mắt tạo cho khách hàng cảm giác thưởng thức hương vị trái tươi + Vật liệu: ô giấy, kiếm, khúc côn cầu, nốt nhạc, Hầu hết nhựa cứng có màu, có đầu nhọn dùng để ghim trái + Trái dầm đường ngâm muối: Sơ ri, ô liu, + Đường, muối, bột quế, bột đậu: Đường, muối thường dùng để trang trí quanh miệng ly (kỹ thuật phủ tuyết) Bột đậu, bột ca cao dùng để rắc lên mặt rượu Các phương pháp thông dụng: + Gắn khoanh cam, chanh miệng ly Sinh viên: …………………………… 28 Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội Cam va chanh loại trái dùng nhiều việc trang trí ly cocktail Phải trọn tươi, vỏ sáng, không sần sùi, xước không non chin Trước dùng phải rửa lau khô khăn vải mịn, không sổ long Ki cắt loại thành khoanh phải dùng dao lưỡi mỏng, sắc bén Trước hết cắt borhai núm dưới, giữ lại phần có đường kính thích hợp Chỉ nên cắt lát dao xong khoanh (khoanh chanh khoảng 2mm, cam khoang 4-5mm) Không trọn cam lớn cân đối gắn cam lên miệng ly Có thể gắn ½ khoanh phải có bề dày dày chút + Thả khoanh cam, chanh vào ly Trong trường hợp khoanh cam, chanh cắt mỏng ½ khoanh gắn miệng ly + Cắt thành múi Qủa chanh bổ cau (được cắt làm theo chiều dọc quả) Trong công thức cocktail gọi miếng chanh hay múi chanh Thường dùng để vắt nước vào ly thả miếng chanh vào để có vị hăng vỏ dùng xoa miệng ly để phủ tuyết + Lột vỏ cam, chanh theo hình xoắn ốc Thường sử dụng với ly cocktail Một đầu vỏ móc vào miệng ly quấn dần vào chân ly hết Muốn cắt vỏ theo hình xoắn ốc , cần dùng loại dao nhỏ chuyên dùng, cắt bề ngang vỏ khoang 8mm + Phủ tuyết Nghĩa phủ lên miệng ly đường viền muối đường trình tự công việc sau: Dùng miếng chanh xoa quanh mieenhj ly (hoặc dùng loại rượu thơm làm ướt miệng ly) úp ly lên đĩa đường muối Xoay chân ly cho dường muối bám miệng ly Đặt ly vị trí thuận tiện bắt đầu pha chế cocktail Nếu phủ tuyết sô cô la xác cơm dừa nhuộm màu không dùng chanh xoa miệng ly mà dùng xirô đường, cho xirô chảy bớt xuống úp ly lên đĩa đựng sô cô la xác cơm dừa xoay chân ly + Nhuộm màu Bartender thường dùng đá có nhiều hình dáng (trò, vuông, trái tim, ) có màu sắc lấy từ khuôn làm đá từ tủ lạnh (nhuộm màu đá hay pha màu xirô dùng loai màu thực phẩm) Sinh viên: …………………………… 29 Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội II Các loại đồ uống phong cách pha chế đồ uống quầy Mint Bar: Các loại đồ uống thông dụng thực đơn nhà hàng: * Nước hoa tươi - Nước chanh tươi - Nước dưa hấu - Nước cam - Nước chanh leo - Nước dừa - Nước cam cà rốt - Nước ép táo - Nước ép bưởi - Nước ép thập cẩm * Sinh tố hoa - Sinh tố hoa loại: sinh tố bơ, sinh tố xoài, sinh tố chanh leo, * Milkshake - Vanila - Chocolate - Caramel - Strawberry * Các loại trà cà phê - Trà: earl grey, prince of kandy, roes with French vanilla, trà Ceylon pekoe, trà berry sensation, - cà phê: mochaccino, latte, cappuccino, flat white, Vienna, espresso, ice coffee, Sinh viên: …………………………… 30 Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội * Cocktail - MINT SIGNATURE COCKTAIL + Continental Jade + Short Island Iee Tea + Captain’s punch + The Ambassador + Take and talk +The martini + Blanco Margaretto + Kir Royale + Midori Splice + Margarita + Japanese slipper - Special Mint Cocktail + Mint Julep + Classis mojito + Mai Tai + Mint - Classic cocktail + Singapore sling + Daiquiri + Long Island green Iee Tear + Black Pirate + SaIty Dog - Whisky Based Côcktail Sinh viên: …………………………… 31 Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội + Mint Jubp + God Father - Vodka Based Cocktail + Voka Martini + Flavor Summer + Sea Breeze + Pullman Kickoff - Rum Bassed Cocktail + Green Paradise + Barbados’s Punch + Dirty Monkey - Gin Based Cocktail + Negroni + Alexander + Purple rain + Ruby Rita + Tropical Lime - Other Cocktail + Manhattan + Planter’s Punch + Crew Driver + Pina Colada + Caipirinha + Bloddy Mary + Tom Collin Sinh viên: …………………………… 32 Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội Hiện quầy bar Mint Bar sở hữu đội ngũ nhân viên pha chế có trình độ nghiệp vụ tốt đáp ứng yêu cầu khách hàng, cần có yêu cầu nghiệp vụ kỹ thuật pha chế đồ uống chặt chẽ để nâng cao tay nghề Nắm vững công thức pha chế quy trình làm sản phẩm cho pha chế cách nhanh luôn cập nhật loại đồ uống phù hợp với mùa vụ, phù hợp với lứa tuổi khách hàng tìm hiểu xem phục vụ khách không, phải tạo nhũng sản phẩm làm thay đổi phong cách bổ sung cho menu đồ uống ngày phong phú đa dạng III Những ưu điểm thực tế tồn Ưu điểm - Được thực tập môi trường khách sạn năm chuyên nghiệp tạo cho em hội làm quen thu thập kinh nghiệm thực tế quý báu - Các nghiệp vụ bàn-bar học trường sát với thực tế công việc - Được tạo điều kiện ca làm việc để thuận tiện lại - Môi trường làm việc thân thiện, cởi mở, anh chị nhân viên nhiệt tình giúp đỡ trình làm việc - Các kỹ nghiệp vụ áp dụng vào tình thực tế giúp cho thực tập sinh bớt lúng túng sau trường - Nâng cao kỹ giao tiếp với khách hàng, trau dồi nhiều tiếng anh chuyên ngành cho thân Thực tế tồn - Do chưa quen với môi trường làm việc chuyên nghiệp nên lúng túng trình phục vụ khách - Chưa có nhiều kinh nghiệm nhiều giao tiếp với khách đặc biệt khách nước nên cần trợ giúp từ anh chị nhân viên thức - Trình độ tiếng anh hạn chế nên cần phải cố gắng rèn luyện thêm - Thực tập phận Bar vất vả sinh viên chưa quen với áp lực suất pha chế, phục vụ khách - Sự phân bố nhân lực chưa đồng quán, thiếu người nên nhiều nhân viên phải kiêm thêm nhiều việc Sinh viên: …………………………… 33 Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội CHƯƠNG III GIẢI PHÁP, ĐỀ XUẤT, KIẾN NGHỊ Về phía quầy bar - khách sạn - Tạo điều kiện cho sinh viên luyện tập kỹ nghiệp vụ khách sạn hoàn thành tốt trình thực tập với kết cao - Cho phép sinh viên thực tập phận khác để sinh viên có nhiều kinh nghiệm thực tế - Đầu tư vào hệ thống trang thiết bị khách sạn - Quan tâm tới đời sống nhân viên, thực tập sinh khách sạn - Nên có khóa đào tạo nghiệp vụ trình độ ngoại ngũ cho nhân viên thường xuyên - Khuyến khích nhân viên sáng tạo loại đồ uống có chế độ thưởng cho nhân viên, thực tập sinh có ý tưởng nhằm động viên khuyến khích nhân viên Đối với thực tập sinh - Phát huy hết kiến thức nghiệp vụ học phận thực tập để áp dụng tốt làm sau - Nâng cao trình độ ngoại ngũ khả giao tiếp - Khi phục vụ khách, nhân viên pha chế cần trọng cách thức phục vụ vận dụng thao tác nghiệp vụ để trực tiếp phục vụ khách hàng theo loại khách khác Trong trình phục vụ nhân viên pha chế cần: + Có thái độ lịch sự, thân thiện, tận tình, chu đáo đảm bảo tốc độ phục vụ kỹ pha chế cho phải với công thức, pha chế cách thục + Chú ý đến phong cách phục vụ vị trí để pha chế cho không làm ảnh hưởng chung đến môi trường chung quầy bar + Các loại đồ uống trước xuất đồ phải kiểm tra chất lượng đồ uống xem bảo đảm chưa, trang trí cho phù hợp đẹp mắt + Thường xuyên theo dõi tình hình sử dụng đồ uống khách thấy khách không sử dụng hay sử dụng phải tìm hiểu xem nguyên nhân đâu, nguyên nhân pha chế phải có biện pháp xử lý Sinh viên: …………………………… 34 Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội + Thường xuyên kiểm tra chuẩn bị nguyên liệu cho đầy đủ để sẵn sàng cho ngày làm việc có hiệu + Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm pha chế, kiểm tra rõ nguồn gốc xuất xứ nguyên liệu, loại bỏ nguyên liệu bị hư hỏng Đối với sinh viên khóa sau - Tham gia hoạt động trường lớp để rèn luyện kỹ mềm - Nên có công việc làm thêm để thu thập kinh nghiệm từ học - Trau dồi kiến thức nghiệp vụ trường để áp dụng tốt hi làm sau - Nâng cao trình độ ngoại ngữ khả giao tiếp Sinh viên: …………………………… 35 Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội KẾT LUẬN ĐỢT THỰC TẬP Đợt thực tập kéo dài 10 tuần thật hội tốt cho sinh viên năm cuối chúng em thực tập khách sạn năm có tiếng thủ đô Đây dịp để em trau dồi thêm kỹ kiến thức thực tế chưa có ngồi ghế nhà trường Trong trình thực tập tai khách sạn Pullman Hà Nội, em nhận nhiều quan tâm giúp đỡ anh chị phận để hoàn thành tốt nhiệm vụ giao phó Do nhiều thiếu sót trình độ nên tránh khó khăn trình làm việc Tuy nhiên anh chị rát tận tình bảo cho thực tập sinh chúng em Qua em xin trân thành cảm ơn toàn thể thầy, cô tận tình bảo, truyền dạy kiến thức chuyên ngành bổ ích mà dạy chúng em điều hay lẽ phải, kinh nghiệm mà nhân viên ngành nhà hàng - khách sạn cần có cần biết để em hoàn thành tốt tập cuối cấp Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn trân trọng tới ban điều hành tập thể nhân viên khách sạn Pulman Hà Nội giúp đỡ cung cấp thông tin trình thực tập để em hoàn thành báo cáo Vì có nhiều thiếu sát nên em mong nhận nhận xét, đánh giá thầy cô , anh chị bạn cho báo cáo Em xin chân thành cảm ơn ! Sinh viên: …………………………… 36 Lớp: QT9A… [...]... tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội CHƯƠNG II THỰC TRẠNG VỀ KỸ THUẬT PHA CHẾ ĐỒ UỐNG TRONG QUẦY BAR TẠI KHÁCH SẠN PULLMAN HÀ NỘI I Khái quát về nghiệp vụ pha chế trong quầy bar 1.Khái quát chung về bar • Định nghĩa Bar là một thuật ngữ trong kinh doanh khách sạn, nhà hàng dùng để chỉ quầy đồ uống Bar có thể là một bộ phận của khách sạn , nhà hàng song cũng có thể hoạt động độc lập Bar là một từ có... thức đồ uống vừa xem các bartender pha chế Quầy bar là nơi phục vụ đồ uống có cồn hoặc không cồn, ở đó khách hàng có thể uống khi đứng trước quầy bar hoặc ngồi trong phòng để thưởng thức Đồ uống pha chế là 1 loại thức uống hỗn hợp từ 2 thành phần nguyên liệu trở lên • Các dạng quầy bar - Quầy bar kiểu Mỹ - Quầy bar kiểu Anh (pud) - Quầy bar kiểu piano - Quầy bar trong khách sạn (lobby bar) - Quầy bar. .. Mint Bar - Pullman Hà Nội Hiện nay quầy bar Mint Bar đang sở hữu một đội ngũ nhân viên pha chế có trình độ nghiệp vụ tốt luôn đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng, nhưng cũng cần có những yêu cầu về nghiệp vụ kỹ thuật pha chế đồ uống rất chặt chẽ để nâng cao tay nghề Nắm vững công thức pha chế cũng như quy trình làm sản phẩm sao cho pha chế một cách nhanh nhất và luôn luôn cập nhật những loại đồ uống. .. (nhuộm màu đá hay pha màu xirô chỉ được dùng loai màu thực phẩm) Sinh viên: …………………………… 29 Lớp: QT9A… Báo cáo thực tập tốt nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội II Các loại đồ uống và phong cách pha chế đồ uống trong quầy Mint Bar: Các loại đồ uống thông dụng trong thực đơn của nhà hàng: * Nước hoa quả tươi - Nước chanh tươi - Nước dưa hấu - Nước cam - Nước chanh leo - Nước dừa - Nước cam cà rốt - Nước ép táo... phương pháp này, các thành phần có thể được trộn lẫn với nhau, trong ly thường có sẵn thìa khuấy và khách hàng sẽ tự khuấy Hoặc các thành phần có thể đực tách thành từng lớp gọi là kỹ thuật thả nổi hay kỹ thuật pha chế cocktail phân tầng Kỹ thuật thả nổi dựa trên cơ sở sự khéo ló của người pha chế, các thành phần nặng hơn (có trọng lượng riêng lớn hơn) sẽ chìm xuống phía dưới, còn các thành phần nhẹ hơn... liệu khác như muối, đường, bột đậu, * Kỹ thuật pha chế Coktail bằng phương pháp lắc: + Khái niệm: Trong kỹ thuật pha chế cocktail, có thể sử dụng nhiều phương pháp pha chế khác nhau như lắc, khuấy, kết hợp lắc và khuấy, rót trực tiếp Phương pháp lắc trong pha chế cocktail là một trong những phương pháp cơ bản và được sử dụng khá phổ biến trong hoạt động phục vụ bar Đây là phương pháp sử dụng bình lắc... nghiệp Mint Bar - Pullman Hà Nội 4.Sắp xếp các trang thiết bị trong bar Tùy theo từng loại bar mà việc sắp xếp trang thiết bị được thực hiện cho phù hợp Trong bar thường chia thành 2 khu vực quan trọng:khu vực quầy bar, khu vực phục vụ khách và khu vực chơi giải trí - Khu vực quầy bar bao gồm: + Tủ trang trí được đặt sát với tường, đặt cách 1-1, 5m phía sau bàn quầy tạo sự thoải mái cho người pha chế khi... cáo thực tập tốt nghiệp • Mint Bar - Pullman Hà Nội Các trang thiết bị và dụng cụ trong quầy bar: - Quầy bar - Tủ trang trí - Bàn pha chế - Bàn phục vụ - Tủ lạnh - Một số máy móc chuyên dùng:máy xay sinh tố, máy ép hoa quả, máy xay đá, máy lọc nước, máy rót bia tươi, - Dụng cụ của nhân viên đứng bar + Bình lắc:là dụng cụ không thể thiếu đối với nhân viên pha chế khi pha chế Thường có 3 loại bình lắc... động quản lý - Phục vụ tất cả các loại đồ uống có cồn, không cồn cho khách hàng về các loại đồ uống, đồng thời phục vụ các loại dịch vụ kèm theo và thu lợi nhuận cho quầy bar, khách sạn 3.Trang thiết bị trong bar Tùy theo vị trí, quy mô và chức năng của bar mà phạm vi của bar được bố trí phù hợp.Các khu vực trong bar bao gồm : -Khu vực tiền sảnh -Khu vực pha chế -Khu vực phục vụ -Khu vực vệ sinh -Khu... khách hàng theo các loại khách khác nhau Trong quá trình phục vụ nhân viên pha chế cần: + Có thái độ lịch sự, thân thiện, tận tình, chu đáo và đảm bảo tốc độ phục vụ cũng như các kỹ năng pha chế sao cho phải đúng với công thức, pha chế một cách thuần thục + Chú ý đến phong cách phục vụ và vị trí để pha chế sao cho đúng không làm ảnh hưởng chung đến môi trường chung của quầy bar + Các loại đồ uống trước ... TRẠNG VỀ KỸ THUẬT PHA CHẾ ĐỒ UỐNG TRONG QUẦY BAR TẠI KHÁCH SẠN PULLMAN HÀ NỘI Khái quát nghiệp vụ pha chế quầy bar Các loại đồ uống kỹ pha chế quầy bar Mint Bar khách sạn Pullman Hà Nội Những... TRẠNG VỀ KỸ THUẬT PHA CHẾ ĐỒ UỐNG TRONG QUẦY BAR TẠI KHÁCH SẠN PULLMAN HÀ NỘI I Khái quát nghiệp vụ pha chế quầy bar 1.Khái quát chung bar • Định nghĩa Bar thuật ngữ kinh doanh khách sạn, nhà hàng... mặt quầy, khách hàng vừa thưởng thức đồ uống vừa xem bartender pha chế Quầy bar nơi phục vụ đồ uống có cồn không cồn, khách hàng uống đứng trước quầy bar ngồi phòng để thưởng thức Đồ uống pha chế