xây dựng khẩu phần ăn cho sinh viên STU

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: BÙI THỊ MINH THUỶ NHÓM LỚP D13-TP05 TRẦN THỊ THU MAI D13-TP05 LỤC ANH THƯ D13-TP05 NGUYỄN THỊ THUỲ TRANG D13-TP05 VÕ THANH HẰNG NGUYỄN LAM TRÚC DIỆP HUỲNH THỊ CẨM THU NGUYỄN ÁI VI D13-TP05 D13-TP05 D13-TP05 D13-TP06 MỞ ĐẦU Sau thời gian học hành vất vả, trí não phải lao động liên tục, tiếp nhận xử lý nhiều thông tin nên thường bị tải, dẫn đến tình trạng trì trệ, mệt mỏi uể oải,… Nếu không bồi bổ lúc cách, não bị thiếu hụt dinh dưỡng dẫn đến suy giảm trí nhớ, thiếu minh mẫn Tuy nhiên, biết cách bồi bổ cho não nhiều sinh viên có tư tưởng cố gắng ăn thật nhiều với tiêu chí “ăn no có sức để học” Do vậy, việc ăn nhiều gây buồn ngủ, chí ậm ạch khó tiêu, phản tác dụng việc cung cấp lượng cho não hoạt động tốt mà có nguy dẫn đến thừa cân, béo phì Mặt khác, trí não không tiếp thêm lượng kịp thời chăm sóc cách, sĩ tử không "vũ khí nhạy bén" vào thời điểm quan trọng mà dễ để lại hậu lâu dài với sức khỏe sau Chính thế, việc ăn uống cách khoa học điều quan trọng sinh viên (đặc biệt bạn sinh viên xa nhà) I  − − pg TỔNG QUAN Nhu cầu lượng cá thể lượng thức ăn cung cấp tương đương với lượng tiêu hao đối tượng có cấu trúc thể hoạt động thể lực phù hợp với tình trạng sức khỏe tốt, có khả lao động sản xuất hoạt động bình thường Và tùy theo đối tượng có mức nhu cầu lượng khác Đối với người trưởng thành, trung bình cần khoảng 2.200-2.400 kcal/ngày (trong lượng protid chiếm 15-17% , lipid: 20% , glucid: 60-65%) nên phân bố sau: sáng 35%, trưa 40%, chiều 25% Sau lao động chân tay, cần vài nghỉ ngơi sức khỏe hồi phục, sau lao động trí óc giờ, bạn phải cần nạp lượng cho thể tới tuần Chính thế, bạn sinh viên (người lao động trí óc) cần có chế độ ăn khoa học để trì tốt hoạt động hệ thần kinh, não Nguyên tắc dinh dưỡng lao động trí óc trì lượng phần với lượng tiêu hao, hạn chế glucid lipid, không nên cung cấp dư thừa lượng dễ dẫn đến tích mỡ thể Nhu cầu protein cần cao lượng protein động vật không 60% tổng số protein, đảm bảo tính cân đối ba: methionine + cystine, tryptophane lysine Cung cấp đầy đủ vitamin cho sinh viên vấn đề quan trọng Vitamin xem thành phần cần thiết bắt buộc phần, để đảm bảo chuyển hoá hoạt động chức phận bình thường thể, hệ thống thần kinh trung ương, tim mạch, tiêu hoá nội tiết.Và phần ăn đối tượng sinh viên (người lao động trí óc) nên giàu thành phần sau: Chất bột đường: Chọn thực phẩm có nguồn hấp thu chậm (ngũ cốc khô, trái không ngọt) Tránh xa thực phẩm nhiều đường tinh (nước ngọt, bánh kẹo…) Có thể ăn bánh kẹo  − − − không ăn lúc đói mà ăn sau bữa Chất bột đường Chất béo thiết yếu: Omega-3 có loại cá béo (cá basa, cá thu, Omega-6 có hạt nhiều dầu (hạt bí đỏ, hạt hướng dương …) Nên ăn 3lần cá/tuần cá ngừ, …) Chất béo  Phospho lipid: Có nhiều lòng đỏ tứng nội tạng.Giúp tạo myelin bao bọc dây thần kinh thúc đẩy truyền tín hiệu cách trơn tru não 10  Acid amin: − Quan trọnglà tryptophan tyrosine − Tryptophan giúp não thư giãn hơn, tyrosine giúp não động Có nhiều sữa, phômai, yaourt, trứng 11 12 13 Acid amin 14  Vitamin khoáng chất: − Vitamin giúp chuyển hóa chất giúp não hoạt động tốt Vitamin nhóm B(có − − ngũ cốc nguyên hạt, sữa, trứng, súp lơ xanh, nấm) có vai trò quan trọng việc trì hoạt động hệ thần kinh qua chế thúc đẩy trình chuyển hóa lượng chất dinh dưỡng Các khoáng chất thành phần cấu tạo thể, tham gia vào phản ứng sinh học, giữ cân nước điện giải, đặc biệt truyền xung động thần kinh Thực phẩm giàu khoáng chất hàu, thịt bò, thịt cóc, cá, trứng, củ cải, ổi, rong biển, cá biển, rau xanh… 15 16 Vitamin khoáng chất 17 18 pg 19 Người ta chia chất dinh dưỡng có ích cho não thành nhóm Nhóm 1: chất dinh dưỡng giúp thông minh gồm: vitamin A, vitamin nhóm B, vitamin C, acid folic, biotin, kẽm, mangan, iod, canxi, sắt, đồng, selen Nhóm 2: chất chống mệt mỏi làm giảm stress gồm: canxi, mangan, kẽm, vitamin nhóm B, vitamin C coenzym Q10 Nhóm 3: chống trầm cảm phục hồi màng tế bào não gồm: DHA, acid arachidonic Nhóm 4: thực phẩm làm tăng trí nhớ gồm: choline, boron, selen, lycopene… Nhóm 5: gồm chất chống ôxy hóa, ngăn chặn trình lão hóa tế bào: vitamin E, C, betacaroten, selen, kẽm, 20 II XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN 1.1 Các khái niệm 21 Khẩu phần: suất ăn người ngày nhằm đáp ứng nhu cầu lương chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu thể 22 Chế độ ăn: biểu số bữa ăn ngày Sự phân phối bữa ăn vào định có ý đến khoảng cách bữa ăn phân phối tỷ lệ lượng bữa ăn ngày 23 Dinh dưỡng hợp lý: Bữa ăn bảo đảm yêu cầu: − Đầy đủ lượng − Đầy dủ cân đối chất dinh dưỡng − Tổ chức chế biến tốt, hợp khâu vị, thơm ngon thoả mãn năm giác quan − Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm − Hợp lý tiết kiệm kinh tế − Đem lai niềm vui, xây dựng hào hứng cho bữa ăn, hợp tập quán văn hoá − o o o o o 24 25 Tháp dinh dưỡng pg 26 − − − − − 1.2 Quy tắc xây dựng phần Để xây dựng phần cho đối tượng phải đủ khâu: B1: Xác định số lượng cần thiết mà thể đối tượng cần đến ngày B2: Lựa cách phấn phối thích hợp P:L:G B3: Lên thực đơn B4: Sử dụng hệ thống phân loại thực phẩm để xây dựng phần B5: Bổ sung cho đạt tiêu lượng cần 27 1.3 Xây dựng phần • − Nhu cầu lượng: Xét đối tượng sinh viên nữ 55kg, lao động nhẹ, độ tuổi 18-30 28 29 Sinh viên STU 30 31 32 Tính chuyển hoá lượng ngày sinh viên theo công thức chuyển hoá dựa theo cân nặng hệ số lao động tương ứng 33 34 Bảng chuyển hoá lượng theo cân nặng 35 Nhóm tuổi 36 Chuyển hoá 37 Năm 40 0-3 43 3-10 46 10-18 49 18-30 52 30-60 55 Trên 60 pg 38 Nam 39 Nữ 41 60.9w - 54 44 22.7w - 495 47 17.5w + 651 50 15.3w + 679 53 11.6w + 879 56 13.5w + 574 42 61.0w - 51 45 22.5w + 499 48 12.2w + 746 51 14.7w + 496 54 8.7w + 829 57 10.5w + 596 58 Hệ số tính nhu cầu lượng ngày người trưởng thành theo chuyển hoá 59 Lao động 62 Nhẹ 63 64 Vừa 65 66 Nặng sở 60 Nam 67 1.55 68 69 1.78 70 71 2.1 61 Nữ 72 1.56 73 74 1.61 75 76 1.82 77 78 Ta có: − Năng lượng chuyển hoá sở (tra bảng): 14.7x55 + 496 = 1304 (Kcal/ngày) − Nhu cầu lượng ngày theo hệ số lao động tương ứng: 1304 x 1.56 = 2034 (Kcal/ngày) 79 Vậy cần phải xây dựng phần ăn đáp ứng 2034 Kcal/ngày cho người 80 • Phân bổ lượng: − Số lượng mà đối tượng cần đáp ứng ngày: 81 Biết 1g Protid oxy hoá thể cho Kcal 82 1g Lipid oxy hoá thể cho Kcal 83 1g Glucid oxy hoá thể cho Kcal − Năng lượng chất dinh dưỡng cung cấp theo tỷ lệ: 84 P : L : G 1:1:5 14 : 26 : 60 (%) 85 Năng lương Protid cung cấp: 2034 x 14% = 285 Kcal 86 Năng lượng Lipid cung cấp : 2034 x 26% = 529 Kcal 87 Năng lượng Glucid cung cấp : 2034 x 60% = 1220 Kcal 88 • Lượng thực phẩm đa lượng có lượng:  Protid = 285 : = 71 g/ngày  Lipid = 529 : = 58.8 g/ngày  Glucid = 1220 : = 305 g/ngày 89 1.3.1 Xây dựng thực đơn 90 Để xây dựng thực đơn hợp lý cho sinh viên cần đáp ứng yêu cầu: − Đảm bảo mặt dinh dưỡng hiệu kinh tế − Thay nhiều loại thực phẩm khác nhóm − Cân dinh dưỡng nhóm 91 92 93 94 95 96 97 pg 98 pg 12 N L Thàn Bu Món h phần 23 Giá đậu xanh ợ n g ( g ) P r o t i d ( g ) 24 64 65 66 0 32 bò 41 40 13 49 47 Thịt bò 54 Sữa tươi 56 55 62 Kho lang 48 63 57 71 70 Tổng 85 Cá thu 93 Cà pg chua 84 Cá thu sốt cà 86 94 87 95 102 0.0 l u c i d 11 ( g ) 26 - 28 35 36 43 44 34 42 50 2 52 51 58 59 60 67 73 1 72 88 89 97 96 103 101 10 G 27 5 14 Phở 39 Tiêu i p i d ( g ) 25 33 31 Hành L ă n g l ợ n g ( K c a l) 105 104 0.2 68 1 74 90 1 98 7 106 1.3.2 Chọn thực phẩm  Glucid − Chọn thực phẩm giàu Glucid phần theo thứ tự bảng − Glucid tính toán cần đạt xây dựng phần : 305 g − Glucid đạt cộng thực tế (trong trình chọn thực phẩm ): 302.8g − Lượng Glucid thiếu: 305 – 302.8 = 2.2 g − Lượng gạo cần để bổ sung Glucid cho phần: 100 100g gạo 76.2g Glucid (theo thành phần thức ăn Việt Nam) 101 Vậy cần thêm 21.6 g Glucid lượng gạo là: (2.2 x 100) : 76.2 = 2.8 g 102  Protid 103 104 105 106 Protid tính toán cần đạt xây dựng phần là: 71.3g Lượng Protid đạt cộng thực tế: 92.1 g Lượng Protid dư: 92.1 – 71.3 = 24.32 g Vì lượng Protid chiếm từ 15-17% lượng phần nên chấp nhận 107  Lipid 108 109 110 111 112 Lipid tính toán cần đạt xây dựng phần là: 58.8 g Lipid đạt xây dựng phần : 57.7g Lượng Lipid thiếu: 58.8 – 57.7 = 1.1g Cần bổ sung dầu thực vật để cân đối phần ăn Số g dầu cần bổ sung: (1.1 x 100) : 98.2 = 1.12 g 113 114 Bảng thực phẩm vi chất xây dựng phần 115 117 116 ST T Tên th ực ph ẩ m 119 118 Lư ợ n g 132 131 Bánh ph 133 80 Chất khoáng 124 125 126 Ca P Fe 134 135 12 51 136 0.24 Vitamin 120 127 A( 137 128 129 130 B1 PP C 138 139 140 148 149 0.0 0.0 142 141 pg Giá đậ u xa nh 143 144 145 146 10 3.8 9.1 0.14 147 150 151 161 171 152 Hành 162 Tiêu 172 Thịt bò 158 153 154 155 156 10 4.1 0.1 165 166 0.8 0.09 163 Sữa tư 14 173 174 60 182 181 164 183 250 157 201 Khoai la ng 202 175 11 184 185 18 14 167 176 177 1.62 1.2 186 187 0.15 75 Gạo 194 195 196 197 100 1.2 34 49.4 200 204 69 205 23 206 Cá th u 2.9 207 10 Cà ch ua 214 215 216 217 70 35 63 0.9 223 224 40 4.8 225 10 11 241 12 251 13 pg 10 Nước m ắ m 242 Dầu ăn 252 Rau m uố 233 10 234 235 38 24 0.0 0.0 198 0.0 0.2 218 0.0 159 160 0.1 169 0.0 170 179 2.5 0.56 227 0.0 190 0.1 199 0.6 209 3.7 219 4.6 229 180 189 228 226 232 231 178 213 222 221 208 212 211 0.0 188 193 203 168 192 191 0.0 0.2 200 210 220 230 238 236 0.27 237 0.0 239 240 250 243 244 245 246 247 248 249 10 - - - - - - 253 254 255 256 257 258 259 260 50 50 18 0.7 0.0 0.3 - ng 261 14 262 Cà rốt 263 30 264 265 12 11 266 0.2 267 15 Khoai tâ y 273 274 275 276 30 15 0.36 282 283 284 285 286 30 51 4.2 0.12 293 294 295 296 50 3.3 95 0.48 269 270 0.0 0.1 272 271 268 277 278 279 0.0 0.2 288 281 16 Su su 287 0.0 280 289 290 0.1 292 291 17 Thịt nạ c bă m 302 301 18 Chuối tiê u 303 304 60 4.8 313 314 60 5.4 312 311 19 321 20 Thịt ba rọi 322 Trứng gà 323 50 21 Cải xa nh 16 315 10 324 325 27 10 332 331 305 335 297 0.4 308 306 0.36 307 0.0 22 342 Gừng 310 0.4 319 0.9 0.3 1.6 328 329 0.8 0.1 326 1.3 334 336 100 89 343 344 345 346 10 0.8 0.3 1.9 327 35 338 337 0.0 1.3.3 Nhận xét  Protid: 352 Lượng Protid Động vật (PrĐV): 61.85g 353 Lượng Protid Thực vật (PrTV): 30.25g 347 0.0 300 309 318 351 pg 11 2.2 317 348 341 299 316 333 13 298 339 0.8 320 330 340 349 350 0.0 354 Tỷ lệ PrĐV/ PrTV = 61.85/30.25 > 355  Glucid Lượng đường sử dụng phần ăn 30g ~116.4 Kcal < 10% lượng phần, hợp lý, để dể dung cho nêm nếm, cho vào sữa bò tươi  Lipid 357 Lượng Lipid Động vật (LĐV): 44g 358 Lượng Lipid Thực vật (LTV):13.7g 359 Tỷ lệ LĐV/LTV = 44/13.7 > 360 III KẾT LUẬN 361 Dựa theo phần ăn xây dựng đáp ứng 2013.5 Kcal/ngày Tỷ lệ chấp nhận nằm giới hạn lượng đưa ± 5% Việc xây dựng thực đơn cho sinh viên ( đặc biệt sinh viên xa nhà) phải đảm bảo theo nguyên tắc nêu, bữa ăn phải phối hợp đủ nhóm thực phẩm 362 Muốn có phần ăn cân đối, hợp lí cần phải phối hợp nhiều loại thực phẩm với tỷ lệ cân đối, thích hợp với ngày đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi Quy tắc ăn uống hợp lý, khoa học mang lại cho sinh viên yếu tố cần thiết dinh dưỡng, lượng để học tập tham gia hoạt động tốt 363 364 IV LỜI KHUYÊN KIẾN NGHỊ • Nên ăn loại thức ăn có chứa nhiều đường, ôxy chất đạm, đặc biệt thực phẩm chứa chất đường phức hợp loại rau, củ, khô hay loại ngũ cốc nguyên chất (gạo nâu, yến mạch, lúa mì,…) bánh mì Sinh viên đừng quên dùng thực phẩm bữa tối, ngủ, não tiêu thụ thêm từ 30-50% lượng đường Việc thiếu đường thường nguồn gốc gây tình trạng khó ngủ • Hạn chế thực phẩm tạo đường nhanh kẹo, nước sôđa, • Nên tránh uống nhiều thức uống có cồn • Nên ăn 3-4 trứng gà/vịt tuần lòng đỏ trứng chứa lécithine (loại chất béo thiếu não), choline (chất giúp phát triển trí nhớ) • Ăn nhiều cá để hấp thụ omega omega 6, giúp tăng cường trí nhớ, giảm mệt mỏi, căng thẳng • Chú ý ăn nhiều trái rau củ • Kết hợp học tập giải trí 365 Làm để thư giãn mùa thi? 366 Nhiều sinh viên nghĩ học thi học liên miên từ sáng đến tối, từ tối đến khuya Tuy nhiên, nhà khoa học chứng minh việc não bị nhồi nhét nhiều "sôi" lên, khó nhớ dễ quên Khi não căng thẳng học hình thức mà tiếp thu chẳng có gì, chưa kể nhầm lẫn chi tiết vấn đề 356 pg 12 sang chi tiết khác Cách tốt để giúp não hoạt động hiệu thiết kế thời gian nghỉ ngơi thật hợp lý 367 Thời gian nghỉ ngơi hợp lý khoảng từ đến 10 phút sau học 45 phút Có nhiều lựa chọn giúp thư giãn sau học tập căng thẳng tốt chọn cách nghỉ ngơi nhẹ nhàng như: nghe nhạc baro êm dịu, tập thể dục ngắn giúp máu lưu thông… Đặc biệt lưu ý, cần tránh hình thức giải trí đánh bài, chơi game … làm cho não phải hoạt động mạnh gây nhãng học tập 368 Sau ngày học tập vất vả, cách thư giãn tốt có giấc ngủ sâu Trong giấc ngủ, não đưa liệu nạp vào tiềm thức, giúp không bị quên kiến thức vừa học Để có điều này, sinh viên cần ngủ giờ, không thức khuya Các bác sỹ khuyên nên bắt đầu ngủ lúc 22h30 nghe nhạc nhẹ Thời gian ngủ nên đảm bảo từ đến tiếng để có tinh thần thể trạng tốt cho ngày ôn thi 369 370 TRẢ LỜI CÂU HỎI Tại lại chọn tỷ lệ chất dinh dưỡng P:L:G 1:1:5 ? 371 Tỷ lệ chất dinh dưỡng P:L:G phần ăn người bình thường chia 1:1:5 Nhưng đối tượng cần xây dựng phần sinh viên, lao động nhẹ nên tỷ lệ L:G cần hạn chế Vì ta cần chọn tỷ lệ P:L:G 1:0.8:3 để phù hợp 372 Khẩu phần ăn nam sinh viên STU 373 Có thể dùng phần ăn sinh viên nữ để xây dựng nên phần ăn hợp lý cho nam sinh viên Cần bổ sung thêm bữa ăn phụ xế để cung cấp thêm lượng hoạt động cho thể với đối tượng nam 374 Các nhóm dinh dưỡng cần thiết cho sinh viên ? 375 - Nhóm Gluco: nguyên liệu cho hoạt động não, thiếu phần ăn Có nhiều cơm, bánh mì Bún, gạo, khoai… 376 - Nhóm chất béo thiết yếu: omega3 omega6, đựơc ví “kiến trúc sư” xây dựng “trí thông minh” Vì nguyên liệu cấu tạo nên tế bào thần kinh Chất béo thiết yếu có nhiều trong loại thực phẩm: cá basa, thu, cá trích loại hạt bí đỏ, hướng dương 377 - Nhóm đạm: chứa nhiều acid amin thành phần cần thiết cho hoạt động não Có nhiều thịt, cá, trứng sữa, đậu nành 378 - Nhóm vitamin khoáng chất: vitamin nhóm B, vitamin C, acid folic, ma-nhê… có nhiều rau xanh, hoa quả, loại củ Ngoài chất dinh dưõng thiết yếu nên cung cấp thêm chất sắt Đây chất cần thiết để tạo máu lại dễ bị thiếu chế độ ăn Khi thiếu săt dễ gây tình trạng mệt pg 13 mỏi, học tập trung, dễ buồn ngủ học Chất sắt có nhiều gan, thịt, cá rau dền, rau ngót loại đậu Sắt động vật đẽ hấp thụ sắt thực vật Các loại hoa tươi giàu vitamin cam, bưởi, táo, đu đủ… giúp bạn dễ hấp thu chất sắt Ngoài Iốt khoáng chất thiếu thiếu làm cho hoạt động não bạn trì trệ, sáng tạo, giảm tiếp thu hoc Iốt có nhiều cá biển hải sản 379 Sử dụng cân đối ba acid amin ? 380 Giá trị dinh dưỡng loại protein cao thành phần acid amin cần thiết cân đối ngược lại Các loại protein nguồn gốc động vật (thịt, cá, trứng, sữa) có giá trị dinh dưỡng cao, loại protein thực vật có giá trị dinh dưỡng thấp hơn, biết phối hợp nguồn protein thức ăn hợp lý tạo nên giá trị dinh dưỡng cao phần Ví dụ gạo, ngô, mì nghèo lysine đậu tương, lạc, vừng hàm lượng lysine cao, phối hợp gạo mì ngô với đậu tương, vừng, lạc tạo nên protein phần có giá trị dinh dưỡng cao protein đơn lẻ 381 Theo Leverton (1959) đánh giá tỷ lệ cân đối acid amin cần thiết cần tính theo ba: tryptophane, lysine acid amin chứa lưu hùynh (methionine + cystine) tỷ số chúng nên 1: 3: 382 Lượng Protid dư 15-17% chấp nhận ? 383 Lượng Protid xây dựng phần cần đáp ứng ± 5% lượng Protid mà thể cần chấp nhận nằm giới hạn lượng cho phép 384 Lượng protid cần đạt xây dựng phần 71,3g 385 Lượng protid cộng thực tế 92,1g 386 Lựơng protid dư 24,32g 387 Ta có: 71,3g 100% 388 24,32g 34% 389 Vì lớn 5% tổng lượng protid nên không chấp nhận Cần cắt giảm lượng protid phần ăn để cân đối 390 Tỷ lệ phần trăm ba bữa ăn ? 391 Phần trăm bữa ăn sinh viên STU ngày: 392 Vì đối tượng sinh viên dựa theo thực trạng việc ăn uống sinh viên STU thường ăn nhiều bữa ngày Tỉ lệ P:L:G theo tỉ lệ 1: 0,3: nên phần chi làm bữa ngày có bữa chính: sáng(8h); trưa(12h); chiều(6h) bữa phụ: xế(15h), tối(21h) 393 Trong đó: - Bữa sáng (ăn vào lúc 8h) chiếm 35% 394 - Bữa trưa (ăn vào lúc 12h) chiếm 30% pg 14 395 396 397 - Bữa xế (ăn vào lúc 15h) chiếm 10% - Bữa chiều ( ăn vào lúc 18h) chiếm 20% - Bữa tối (ăn vào lúc 21h) chiếm 5% 398 Tại nói phải hạn chế lượng Glucid phần ? Hạn chế Glucid phần ăn có nghĩa nên hạn chế thực phẩm chuyển hoá lượng nhanh cho thể nước ngọt, kẹo … Vì lượng đường thực phẩm đường ép chứa hàm lượng đường lớn Cơ thể stress phải "giải quyết" lượng đường tinh luyện lớn vậy, insulin dần tác dụng cân lượng đường máu từ gây bệnh tiểu đường người trẻ Và lượng từ đường chuyển hoá nhanh, đa số chúng biến thành mỡ thừa không dùng cho hoạt động thể chất Hơn nữa, uống đồ có xu hướng nhanh đói 399 pg 15 Tài liệu tham khảo Lý thuyết dinh dưỡng – Ths Bùi Thị Minh Thuỷ Web : http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-xay-dung-khau-phan-an-cho-sinhvien-mua-thi-10584/ 403 http://tailieu.vn/doc/huong-dan-xay-dung-khau-phan-an-583930.html 404 400 401 402 405 406 407 408 409 410 411 412 413 414 415 416 417 418 419 420 421 422 423 424 425 426 427 428 [...]... ăn của nam sinh viên STU 373 Có thể dùng khẩu phần ăn của sinh viên nữ trên để xây dựng nên một khẩu phần ăn hợp lý cho nam sinh viên Cần bổ sung thêm các bữa ăn phụ và xế để cung cấp thêm năng lượng hoạt động cho cơ thể với đối tượng là nam 374 3 Các nhóm dinh dưỡng cần thiết cho sinh viên ? 375 - Nhóm Gluco: là nguyên liệu cho hoạt động của não, không thể thiếu trong các khẩu phần ăn Có nhiều trong... hạn năng lượng cho phép 384 Lượng protid cần đạt được trong xây dựng khẩu phần là 71,3g 385 Lượng protid cộng được trên thực tế là 92,1g 386 Lựơng protid dư 24,32g 387 Ta có: 71,3g 100% 388 24,32g 34% 389 Vì lớn hơn 5% trên tổng lượng protid nên không chấp nhận được Cần cắt giảm lượng protid trong khẩu phần ăn để cân đối hơn 390 6 Tỷ lệ phần trăm ba bữa ăn ? 391 Phần trăm mỗi bữa ăn của sinh viên STU. .. đưa ra ± 5% Việc xây dựng thực đơn cho sinh viên ( đặc biệt là sinh viên xa nhà) phải đảm bảo theo các nguyên tắc đã nêu, một bữa ăn phải phối hợp đủ 4 nhóm thực phẩm 362 Muốn có khẩu phần ăn cân đối, hợp lí cần phải phối hợp nhiều loại thực phẩm với 1 tỷ lệ cân đối, thích hợp với nhau trong 1 ngày và đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi Quy tắc ăn uống hợp lý, khoa học sẽ mang lại cho sinh viên những yếu... sử dụng trong khẩu phần ăn là 30g ~116.4 Kcal < 10% năng lượng khẩu phần, như vậy là hợp lý, để dể dung cho nêm nếm, và cho vào sữa bò tươi  Lipid 357 Lượng Lipid Động vật (LĐV): 44g 358 Lượng Lipid Thực vật (LTV):13.7g 359 Tỷ lệ LĐV/LTV = 44/13.7 > 1 360 III KẾT LUẬN 361 Dựa theo khẩu phần ăn đã xây dựng sẽ đáp ứng được 2013.5 Kcal/ngày Tỷ lệ này chấp nhận được vì nằm trong giới hạn năng lượng đưa... cho ngày ôn thi tiếp theo 369 370 TRẢ LỜI CÂU HỎI 1 Tại sao lại chọn tỷ lệ các chất dinh dưỡng P:L:G là 1:1:5 ? 371 Tỷ lệ các chất dinh dưỡng P:L:G đối với khẩu phần ăn của người bình thường có thể chia là 1:1:5 Nhưng vì đối tượng cần xây dựng khẩu phần ở đây là sinh viên, là lao động nhẹ nên tỷ lệ L:G cần hạn chế Vì thế ta cần chọn tỷ lệ P:L:G là 1:0.8:3 để phù hợp hơn 372 2 Khẩu phần ăn của nam sinh. .. ngày: 392 Vì đối tượng là sinh viên và dựa theo thực trạng về việc ăn uống của sinh viên STU hiện nay thường ăn nhiều bữa trong một ngày Tỉ lệ P:L:G theo tỉ lệ là 1: 0,3: 3 nên khẩu phần sẽ chi làm 5 bữa trong một ngày trong đó có 3 bữa chính: sáng(8h); trưa(12h); chiều(6h) và 2 bữa phụ: xế(15h), tối(21h) 393 Trong đó: - Bữa sáng (ăn vào lúc 8h) chiếm 35% 394 - Bữa trưa (ăn vào lúc 12h) chiếm 30% pg... 394 - Bữa trưa (ăn vào lúc 12h) chiếm 30% pg 14 395 396 397 - Bữa xế (ăn vào lúc 15h) chiếm 10% - Bữa chiều ( ăn vào lúc 18h) chiếm 20% - Bữa tối (ăn vào lúc 21h) chiếm 5% 398 7 Tại sao nói phải hạn chế lượng Glucid trong khẩu phần ? Hạn chế Glucid trong khẩu phần ăn có nghĩa là nên hạn chế những thực phẩm chuyển hoá năng lượng nhanh cho cơ thể như nước ngọt, kẹo … Vì lượng đường trong các thực phẩm đó... có cồn • Nên ăn 3-4 quả trứng gà/vịt mỗi tuần vì lòng đỏ trứng chứa lécithine (loại chất béo không thể thiếu trong não), và choline (chất giúp phát triển trí nhớ) • Ăn nhiều cá để hấp thụ omega 3 và omega 6, giúp tăng cường trí nhớ, giảm mệt mỏi, căng thẳng • Chú ý ăn nhiều trái cây và rau củ quả • Kết hợp giữa học tập và giải trí 365 Làm sao để thư giãn trong mùa thi? 366 Nhiều sinh viên nghĩ rằng... lạc sẽ tạo nên protein khẩu phần có giá trị dinh dưỡng cao hơn các protein đơn lẻ 381 Theo Leverton (1959) khi đánh giá tỷ lệ cân đối của các acid amin cần thiết thì chỉ cần tính theo bộ ba: tryptophane, lysine và acid amin chứa lưu hùynh (methionine + cystine) và tỷ số giữa chúng nên là 1: 3: 3 382 5 Lượng Protid dư 15-17% là chấp nhận được ? 383 Lượng Protid xây dựng trong khẩu phần cần đáp ứng ± 5%... những yếu tố cần thiết về dinh dưỡng, năng lượng để có thể học tập và tham gia các hoạt động được tốt hơn 363 364 IV LỜI KHUYÊN KIẾN NGHỊ • Nên ăn các loại thức ăn có chứa nhiều đường, ôxy và chất đạm, đặc biệt những thực phẩm chứa chất đường phức hợp như các loại rau, củ, quả khô hay các loại ngũ cốc nguyên chất (gạo nâu, yến mạch, lúa mì,…) và bánh mì Sinh viên cũng đừng quên dùng các thực phẩm này ... lượng protid phần ăn để cân đối 390 Tỷ lệ phần trăm ba bữa ăn ? 391 Phần trăm bữa ăn sinh viên STU ngày: 392 Vì đối tượng sinh viên dựa theo thực trạng việc ăn uống sinh viên STU thường ăn nhiều... phần ăn nam sinh viên STU 373 Có thể dùng phần ăn sinh viên nữ để xây dựng nên phần ăn hợp lý cho nam sinh viên Cần bổ sung thêm bữa ăn phụ xế để cung cấp thêm lượng hoạt động cho thể với đối... phần ăn xây dựng đáp ứng 2013.5 Kcal/ngày Tỷ lệ chấp nhận nằm giới hạn lượng đưa ± 5% Việc xây dựng thực đơn cho sinh viên ( đặc biệt sinh viên xa nhà) phải đảm bảo theo nguyên tắc nêu, bữa ăn