Thuyết trình xây dựng khẩu phần ăn cho người ăn chay

Chúng ta không nên sai lầm chạy theo lối sống của các loài cầm thú, nếu chúng ta tự coi mình cao thượng hơn các loài cầm thú đó“ Mohanda Gandhi Tổng quan về ăn chay Lời khuyên Thực đơn

Xây dựng khẩu phần ăn cho

người ăn chay

Giáo viên hướng dẫn:

Thạc sĩ Bùi Thị Minh Thủy

DINH DƯỠNG Khoa Công Nghệ Thực Phẩm

Nhóm 16 Tên thành viên:

Tạ Văn Tèo ( D10-TP02) Nguyễn Văn Tình ( D10-TP02)

Đỗ Xuân Hưng ( D10-TP02) Huỳnh Phạm Duy ( D10-TP02) Phan Trọng Nhân ( D10-TP01)

Nội dung trình bày

"Tôi khẳng định rằng thịt không phải là thức ăn thích hợp với con người Chúng ta không nên sai lầm

chạy theo lối sống của các loài cầm thú, nếu chúng ta tự coi mình cao thượng hơn các loài cầm thú đó“

Mohanda Gandhi

Tổng quan về ăn chay

Lời khuyên Thực đơn ăn chay trong 1 tuần Ảnh hưởng của ăn chay

Xây dựng khẩu phần cho đối tượng

Tổng quan

Ăn chay, trai, ăn lạt hay chủ nghĩa ăn chay là một chế độ ăn uống chỉ gồm

những thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật

rau, đậu, hạt,

trứng và bơ sũa

chế độ ăn uống như nhóm ovo-lacto, nhưng không ăn trứng

hoàn toàn không ăn đạm động vật

Không nên ăn thịt và những thức ăn

có máu vì trong kiếp súc sinh, sẽ ăn

thịt người thân của mình

Phật

giáo

Rèn luyện cho bản thân cách chống lại những ham muốn xác thịt và tỏ lòng sám hối tội lỗi đối với thiên chúa

Kito giáo

tháng ăn chay Ramadan, trong tháng này ban ngày phải nhịn ăn, nhịn uống, không

hút thuốc

Hồi giáo

ThemeGallery is a Design Digital Content &

Contents mall developed by Guild Design Inc.

Quan niệm ăn chay

"Không gì ích lợi cho sức khỏe của con người để có cơ hội sống lâu trên quả địa cầu

này bằng cách ăn chay".

Albert Einstein (1879 - 1955)

Ảnh hưởng của ăn chay

Text

Tet

Text

Tex

Lợi ích

Giảm nguy cơ bị đột quỵ

 Nhiều nghiên cứu cho thấy ăn chay có tác động tốt đến sức khỏe như sau:

•Giảm cân: Người ăn chay thường nhẹ cân và ít

nguy cơ béo phì hơn người ăn mặn

Giảm huyết áp: tỷ lệ cao huyết áp ở những

người ăn thịt là khoảng 26% và ở những người

ăn chay chỉ là 2%

Giảm bệnh động mạch vành tim: Các

nghiên cứu khoa học cho thấy tỷ lệ người

ăn chay mắc bệnh và tử vong thấp hơn hẳn

so với người ăn mặn

 Giảm nguy cơ bị sỏi thận:Người ăn

chay thải calci, oxalat và acid uric ra

nướctiểu ít hơn người ăn mặn Và do đó, người ăn chay ít bị sỏi thận hơn người ăn mặn.Giảm nguy cơ bị ung thư

 Giảm triệu chứng bệnh về xương và khớp: Chế độ ăn chay có ích đặc biệt cho

một số bệnh nhân viêm khớp dạng thấp, làm giảm hẳn triệu chứng bệnh về khớp

 Giảm nguy cơ bị đột quỵ:

• Nghiên cứu so sánh cho thấy

• Do đó những người dùng thực phẩm chay tinh khiết thường ít bị bệnh tim và đột quỵ hơn những người ăn thịt

 Giảm nguy cơ bị đái tháo đường:

Một nghiên cứu trên 26.000 người Mĩ cho

thấy người ăn chay có tỉ lệ mắc bệnh đái

tháo đường thấp hơn người ăn mặn khoảng

25%

 Chế độ ăn chay có chỉ số glycemic thấp,

nên ăn chay còn được xem là một liệu pháp

điều trị bệnh đái tháo đường

một nghiên cứu lâm sàng trên 652 bệnh

nhân đái tháo đường, khi ăn chay kết quả là:

•40% không cần đến insulin

•71% không cần tiếp tục điều trị

•Giảm 24% nồng độ đường trong máu

•Giảm 30% cholesterol

, bệnh tăng đường máu mạn tính

Hại của việc ăn chay

Do ăn chay chỉ ăn những thức ăn có nguồn gốc

 Người ăn chay thường hấp thu canxi dưới

mức tiêu chuẩn và tình trạng thiếu canxi kéo

dài dẫn tới bệnh còi xương ở trẻ em và loãng

xương ở người lớn.

Thiếu chất sắt: 

 Thực phẩm có nguồn gốc thực vật có rất ít

chất sắt mà lại là loại chất sắt khó hấp thụ

qua màng ruột vào cơ thể Vì vậy thiếu chất

sắt thì sẽ bị thiếu hồng cầu làm cho người

xanh xao yếu ớt.

Thiếu Vitamin B12:

Người ăn chay do ăn thức ăn từ thực vật

không có vitamin B12 trừ món chế từ đậu nành cho lên men

 Vitamin B12 chỉ có từ thực phẩm có nguồn gốc động vật như: thịt, cá, trứng, sữa

Sẽ dẫn đến tình trạng thiếu máu hồng cầu to, viêm đa dây thần kinh, rối loạn cảm giác, rối

loạn vận động khu trú ở chân

 Thể thiếu các chất đạm cần thiết cho cơ thể: Có

20 loại acid amin

11 loại gọi là không thiết yếu, vì cơ thể có thể tự tổng hợp ra được,

 9 loại khác gọi là acid amin cần thiết thì bắt

buộc phải do thức ăn cung cấp

Xây dựng khẩu phần ăn

Một người đàn ông 30 tuổi với cân nặng là 60kg , lao động thể lực trung bình.

 Nhu cầu tiêu hao năng lượng trong 1 ngày

Năng lượng chuyển hóa cơ sở : 1 x 60 x 24 = 1440 kcal

Năng lượng tác động của thức ăn : 1440 x 10% = 144 kcal

Năng lượng cho hoạt động thể lực : 1440 x 40% = 576 kcal

Tổng tiêu hao năng lượng = 1440 + 144 + 576 = 2160 kcal

Nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý cho 1 người ăn 3 bữa/ngày

 Cân bằng các thành phần dinh dưỡng

Chất Protein Lipid Glucid

 Có chế độ ăn hợp lý

Buổi Món ăn Tổng năng lượng

(28,35%)

Đậu phụ sốt cà chua

Canh rau mướp Trái cây

Lưu ý người ăn chay trường

Ăn thành nhiều bữa trong ngày:

3 bữa chính và 2 - 3 bữa phụ, để

Lưu ý nhất là các chất khoáng

vi lượng, tức là chất sắt, chất kẽm

Description of the contents

1

3

 Phối hợp nhiều loại thực phẩm

 Sử dụng thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên

 Thay đổi thực phẩm thường xuyên

 Kết hợp giữa ăn uống và tập luyện thể dục thể thao

 Hạn chế các thực phẩm nhiều chất béo bão hòa, nhiều đường