Dịch vụ nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiêu quán

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ HUẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH BỘ MÔN: QUẢN TRỊ DỊCH VỤ BÀI TIỂU LUẬN TÌM HIỂU HOẠT ĐỘNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG CÂU CÁ THƯ GIÃN VÂN CHIỀU QUÁN Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: Nguyễn Quốc Khánh Phan Viết Bảy Nguyễn Hoàng Trương Thị Mỹ Tiến Trương Văn Thành Phan Thị Ngọc Trân [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ MỤC LỤC I.Giới thiệu chung .3 1.Giới thiệu chung Nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán 2.Lịch sử hình thành phát triển 3.Cơ cấu tổ chức I.Nội dung .5 1.Hệ thống kênh, pha hoạt động 2.Những biện pháp khắc phục tâm lý khách hàng chờ đợi 3.Phân tích yếu tố hệ thống xếp hàng 3.1.Lượng khách ban đầu: 3.2.Tiến trình dòng khách đến: 3.3.Cấu hình hàng chờ: .9 3.4.Kỷ luật hàng chờ: 10 3.5.Tiến trình phục vụ: 11 4.Các mô hình chất lượng dịch vụ nhà nghiên cứu thực ngành dịch vụ 12 5.Bản khảo sát chất lượng dịch vụ 13 6.Phân tích ưu, nhược điểm hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán Giải pháp, biện pháp khắc phục 17 6.1.Ưu điểm .17 6.2.Nhược điểm .18 6.3.Giải pháp khắc phục 18 6.4.Biện pháp khắc phục 18 7.Phân tích nội dung quản trị nhu cầu quản trị công suất Vân Chiều Quán 19 7.1.Các nội dung quản trị nhu cầu 19 7.2.Các nội dung quản trị công suất 20 8.Đề xuất phương án để Vân Chiều Quán phát triển địa bàn Thừa Thiên Huế 22 PHỤ LỤC 23 1.Các mô hình chất lượng dịch vụ 23 1.1.Mô hình SERVQUAL .23 1.2.Mô hình SERVPERF 24 1.3.Mô hình FSQ and TSQ (GrÖnroos,1984) 24 2.Nội dung tóm tắt nghiên cứu dịch vụ nhà hàng 27 [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ 2.1.Dịch vụ nhà hàng 27 2.2.Về lĩnh vực dịch vụ kết hợp nhà hàng – khách sạn: 33 3.Một số báo nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán 37 3.1.Nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán .37 3.2.Vân Chiều Quán 38 I Giới thiệu chung Giới thiệu chung Nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán Tách khỏi xô bồ tấp nập phố phường, ngày người thường tìm tới không gian dân dã bình nơi ngoại thành để trút bỏ căng thẳng công việc, sống để thư giãn gia đình, bạn bè Nhà hàng câu cá thư giãn Vân chiều Quán đời để phục vụ nhu cầu người, với vẻ đẹp thơ mộng, hữu tình nơi lý tưởng để họ tìm lại cảm giác yên bình trước quay trở với nhịp sống thường ngày Nếu trước thú câu cá dành cho người già có công việc ổn định, kinh tế giả loại hình trở thành thú vui người lúc rảnh rỗi hay sau làm việc căng thẳng Nhà hàng câu cá thư giãn Vân chiều Quán cách thành phố Huế gần 2km dọc theo Quốc lộ 49, tọa lạc khoảng đất rộng rãi, thoáng đãng Giữa không gian bốn bề đồng ruộng với màu xanh thẫm cánh đồng lúa, cỏ Với không gian đồng quê yên tĩnh, rộng rãi thoáng mát, khung cảnh nên thơ khiến cho tâm hồn người hòa vào thiên nhiên, tránh xa lo toan, bộn bề sống Nước sạch, cá ngon, thực phẩm tươi sống Hồ câu Vân Chiều Quán đầu tư, cải tạo lại theo phong cách đại gần gũi nhằm có nơi câu cá giải trí lành mạnh, có tính chuyên nghiệp, thỏa mãn tiêu chí cần thủ thực đam mê môn thể thao câu cá giải trí Lịch sử hình thành phát triển Nhà hàng câu cá giải trí Vân Chiều Quán thành lập vào năm 2005 ông Nguyễn Thúc Tâm, hoạt động theo mô hình sở kinh doanh, tọa lạc bãi đất [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ rộng, thoáng mát, xung quanh đồng ruộng, thôn quê êm ả, xã Thúy Vân, huyện Hương Thủy, cách xa thành phố Huế khoảng km dọc theo Quốc lộ 49 Cái tên Vân Chiều Quán, theo giải thích ông Nguyễn Thúc Tâm, lấy từ tên xã nơi tọa lạc – xã Thúy Vân, tên mường tượng cho khách hàng khung cảnh buổi chiều làng quê êm ả, có người ngồi tựa gối bên cần câu, cảm nhận thở đồng nội, thả hồn với thiên nhiên Từ đời đến nay, nhà hàng không ngừng nâng cao sở vật chất chất lượng dịch vụ Hiện nay, nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán gồm có tổng cộng 45 chòi câu, có chòi lớn với sức chứa khoảng 80 người, chòi vừa (sức chứa khoảng 20 người) 36 chòi nhỏ (sức chứa khoảng 12 người) Tất nằm bao quanh hồ câu rộng nhà hàng đầu tư nhiều loại cá, bao gồm cá trê, cá rô, cá trắm, cá chim, cá mè, cá chép,… phục vụ tối đa nhu cầu câu cá thư giãn khách hàng Thông tin tổng hợp Nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán: Tên: Nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán Mô hình hoạt động: Tích hợp nhà hàng sân vườn dịch vụ câu cá thư giãn Trong đó, nhà hàng dịch vụ chính, câu cá thư giãn dịch vụ bổ sung Loại hình kinh doanh: sở kinh doanh Sức chứa: khoảng 600 thực khách Không gian: Nhà vườn Giờ phục vụ: 8h - 22h Địa chỉ: Xuân Hòa - Xã Thủy Vân - Huyện Hương Thủy - Thành Phố Huế Điện thoại: 054.3855 866 - 0984 20 22 77 - 0984 20 33 77 Email: vanchieuquan@gmail.com Cơ cấu tổ chức Bộ máy tổ chức Vân Chiều Quán đơn giản, bao gồm Quản lý (chủ quán – ông Nguyễn Thúc Tâm) 20 nhân viên phục vụ (10 nam, 10 nữ), kế toán, nhân viên giữ xe; bên cạnh đó, phận bếp gồm nhân viên, có bếp trưởng phụ bếp Ta vẽ sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng sau: [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ Quản lý (1) Giữ xe Kế toán (1) (1) Nhân viên phục vụ (20) Bếp trưởng (1) Phụ bếp (6) I Nội dung Hệ thống kênh, pha hoạt động Nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán nơi thư giãn lý tưởng, mát mẻ chốn đồng quê Với sức chứa từ 500 - 600 người, Vân Chiều Quán thích hợp cho tổ chức liên hoan, sinh nhật cho gia đình, bạn bè, quan… Hiện nay, nhà hàng hoạt động với hệ thống dịch vụ nhiều kênh, pha Hệ thống nhiều kênh bao gồm 20 nhân viên phục vụ bàn với phong cách phục vụ tận tình, nhẹ nhàng, cởi mở, làm hài lòng khách đến Ngoài hệ thống có đầu bếp bao gồm bếp trưởng bếp phụ Đây người có khiếu ẩm thực, từ nguyên liệu sẵn có họ chế biến thành ăn ngon đẹp mắt, phù hợp với vị thị hiếu khách hàng Hệ thống nhà hàng gồm pha, khách hàng đến để thưởng thức ăn đồng thời giải trí với thú vui câu cá giải trí, xong việc khỏi hệ thống [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ Hoạt động dịch vụ Hoạt động dịch vụ Dòng vào Hàng Dòng sau phục vụ Hoạt động dịch vụ Cấu hình hệ thống xếp hàng nhiều kênh, pha Nhà hàng Vân Chiều Quán Những biện pháp khắc phục tâm lý khách hàng chờ đợi Đối với dịch vụ nhà hàng, việc chờ đợi điều tránh khỏi Khi khách hàng chờ đợi, họ có cảm nhận sau: cảm thấy thời gian nhàn rỗi trôi chậm thời gian phục vụ; lo lắng làm cho việc chờ đợi lâu hơn; chờ đợi không chắn dài biết chờ đợi đến lúc nào; chờ đợi lâu chờ đợi nhóm; chờ đợi không công lâu chờ đợi công bằng… Vì vậy, người quản lý điều hành nhà hàng phải giảm tối đa lo lắng khách hàng chờ đợi điều quan trọng cần thiết Sở dĩ ngày có nhiều khách hàng đến với nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán không không gian đồng quê thoáng mát, rộng rãi, ăn hấp dẫn, ngon miệng mà phục vụ tận tình, chu đáo, lắng nghe tiếp thu ý kiến đóng góp từ khách hàng đội ngũ nhân viên Khách hàng đến nhà hàng dẫn tận tình từ nơi gửi xe chọn chòi, gọi ăn Số lượng chòi nhà hàng gồm 45 chòi, 20 nhân viên phân công phụ trách việc phục vụ chòi Quản lý Nhà hàng anh Nguyễn Phúc Tâm, công việc anh giám sát nhân viên phục vụ, kiểm tra toàn cách bày bàn trước khách đến chịu trách nhiệm cho việc chuẩn bị bàn Trách nhiệm nhân viên phục vụ chuẩn bị bàn trước phục vụ dọn bàn sau phục vụ thức ăn, đảm bảo cho chòi sẵn sàng để đón khách Khi khách vào chòi, nhân viên đến phục vụ nước uống trước sau giới thiệu thực đơn gọi [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ Điều làm che giấu độ dài thật thời gian chờ, cho khách hàng nhận thấy Nhà hàng biết diện họ tránh thời gian nhàn rỗi nhân viên Trong gọi món, nhân viên đưa vài gợi ý hỏi khách hàng thích hơn, tạo quan tâm khách hàng, tiết kiệm thời gian gọi cho khách Vào tháng cao điểm từ tháng đến tháng 9, lượng khách đến quán cao nhà hàng tuyển thêm nhân viên phục vụ để nâng cao suất dịch vụ Vì số lượng khách đông nên việc làm thức ăn lâu, nhà hàng áp dụng trật tự dịch vụ đến trước phục vụ trước, đảm bảo công tạo tâm lý yên tâm cho khách hàng Dù hoàn cảnh nhà hàng không chấp nhận việc nhân viên nhận tiền khách để xếp chỗ cho họ trước người khác danh sách chờ Đồng thời, nhà hàng trung thực thông báo cho khách biết dự tính thời gian chờ bao lâu, tránh làm khách hàng cảm thấy mệt mỏi trở nên khó tính chờ đợi Nếu khách hàng không muốn lại để chờ, Nhà hàng cám ơn họ đến mời họ quay lại vào dịp khác Trong chờ đợi, khách hàng thuê cần câu để câu cá giải trí Giá cần câu rẻ, 10.000đ/1 cần 5.000đ/1 bì mồi khách hàng thoải mái giải trí chờ đợi Nhờ thiết kế dịch vụ câu cá thư giãn thoải mái, tiện nghi, nhà hàng tạo cảm giác thời gian trôi qua nhanh thú vị họ phải chờ đợi Bên cạnh đó, nhà hàng có hệ thống đặt chỗ trước để có chủ động chuẩn bị ăn bố trí nguồn lực phục vụ, giúp giảm chờ đợi khách hàng Tuy nhiên, khách hàng đặt chỗ không sử dụng khách hàng đến sớm hay muộn thời gian họ đặt chỗ, gây việc chậm trễ xếp chỗ ngồi Do người quản lý phải đưa số sách để đảm bảo cách điều hành hiệu cho toàn hệ thống nhà hàng Việc phát triển dịch vụ nhà hàng với dịch vụ câu cá thư giãn làm tăng lợi nhuận cho nhà hàng, đồng thời làm cho khách hàng cảm thấy dễ chịu thời gian chờ đợi để phục vụ khiến người sau đặt chân đến muốn trở lại lần [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ Phân tích yếu tố hệ thống xếp hàng 3.1 Lượng khách ban đầu: Lượng khách ban đầu đến Nhà hàng không đồng hữu hạn Khách hàng đến với Nhà hàng không đồng nhất, người khác sở thích, độ tuổi, thu nhập, nhề nghiệp… Họ xuất thân từ nhiều tầng lớp trình độ văn hóa khác hoàn toàn ngẫu nhiên, người cung cấp dịch vụ, nhà hàng phải đáp ứng mức tốt yêu cầu khách hàng Mặc dù lượng khách đông, với 45 chòi, nhà hàng phục vụ số lượng khách hàng định, nằm khoảng 500 – 600 khách tất chòi hoạt động hết công suất Do đó, số lượng khách đến yêu cầu phục vụ thời điểm xác định có giới hạn Lượng khách ban đầu Đồng Không đồng Hữu hạn Hữu hạn Sơ đồ lượng khách ban đầu 3.2 Tiến trình dòng khách đến: Tiến trình dòng khách đến với nhà hàng chủ động, có can thiệp nhà hàng khách hàng Vân Chiều Quán đời nhằm phục vụ khách hàng có nhu cầu ăn uống, giải trí sau làm việc căng thẳng, nơi lý tưởng để khách hàng tìm lại cảm giác bình yên trước quay với nhịp sống ngày Thường thường, khách hàng đến với quán sẵn sàng kiên trì chờ đợi lúc phục vụ Tuy nhiên, vào [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ mùa cao điểm cao điểm, số lượng khách đông khiến số khách từ chối bỏ thấy hàng chờ dài phải chờ đợi lâu Điều bất lợi cho doanh nghiệp dịch vụ Do đó, nhà hàng thường tăng cường bố trí, xếp hợp lý nhân viên để phục vụ vào tháng để nâng cao suất dịch vụ, xác định thời gian chờ đợi vừa phải để không bị khách hàng Tiến trình dòng khách đến phụ thuộc vào kiểm soát nhà hàng Vào tháng thấp điểm, nhà hàng thường giảm giá số loại ăn, kích thích đến nhu cầu khách hàng Ngoài ra, Nhà hàng đăng ký tên danh sách địa ẩm thực, sách hướng dẫn du lịch, quảng cáo phương tiện thông tin giới thiệu vài đặc trưng nhà hàng tạp chí, báo mạng… Nhà hàng sử dụng biện pháp tổ chức, nhận đặt hàng trước để chủ động việc xếp hàng, chuẩn bị ăn, nhằm cung cấp cho khách hàng dịch vụ tốt Tiến trình dòng khách đến Chủ động Kiểm soát nhà hàng Biện pháp kinh tế Kiểm soát khách hàng Biện pháp tổ chức Từ bỏ dịch vụ Từ bỏ dịch vụ chừng Sơ đồ tiến trình dòng khách đến 3.3 Cấu hình hàng chờ: Ở đây, Nhà hàng sử dụng cấu hình hàng chờ dạng 1, nghĩa khách hàng tự lựa chọn hàng chờ có lợi cho để nhập vào [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ Cấu hình hàng chờ dạng đảm bảo thời gian phục vụ nhanh chóng, thích hợp với loại hình nhà hàng sân vườn Tuy nhiên, Nhà hàng phải xác định thời gian chờ đợi vừa phải, tránh để khách đợi lâu gây cảm giác lo lắng, khó chịu Nhà hàng phát triển dịch vụ câu cá thư giãn, giúp khách hàng cảm thấy thú vị, lạ sử dụng dịch vụ giải trí này, giảm nhàn rỗi chờ đợi Chi phí cho dịch vụ rẻ Sau câu cá, khách hàng mua nhà hàng chế biến để phục vụ khách hàng Nhờ loại hình dịch vụ câu cá thư giãn này, doanh thu Nhà hàng tăng lên cách đáng kể, hỗ trợ hiệu cho dịch vụ nhà hàng Trong lúc chờ đợi ăn, khách hàng thoải mái loanh quanh ngắm cảnh, chụp ảnh Giữa không gian bốn bề đồng ruộng mênh mông với màu xanh thẫm đồng lúa, cỏ với mặt nước hồ xanh lững lờ, không gợn sóng, địa điểm lý tưởng để khách đến thưởng ngoạn cảnh đẹp 3.4 Kỷ luật hàng chờ: Nhà hàng áp dụng sách quản lý kỷ luật hàng chờ cố định, đến trước phục vụ trước, đảm bảo tính công cho khách hàng việc gọi đợi Đồng thời, Nhà hàng linh hoạt quản lý kỷ luật hàng chờ dựa sở hình thành hàng chờ Với đội ngũ nhân viên đông đảo, có kinh nghiệm, tận tình, chu đáo phục vụ đồng loạt nhiều khách hàng Nhân viên tiến hành đón khách, phục vụ nước uống, gọi cho khách hàng này, sau tiến tới khách hàng để phục vụ Khách hàng luân phiên chờ đợi để phục vụ Tuy nhiên đảm bảo trật tự gọi món, khách hàng gọi trước nhận ăn gọi trước Đặc biệt, Nhà hàng không ưu tiên cho khách hàng danh sách chờ trừ quan, tổ chức lớn đặt chỗ trước Trong gọi món, thời gian làm nhanh làm trước phục vụ trước có thời gian chế biến lâu, cần công phu 10 [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ lượng dịch vụ chất lượng chức năng, chất lượng kỹthuật hình ảnh doanh nghiệp (gọi tắt mô hình FTSQ) Mô hình chất lượng dịch vụ GrÖnroos,1984 - Chất lượng kỹ thuật Đây chất lượng khách hàng nhận thông qua việc tiếp xúc với doanh nghiệp cảm nhận quan trọng khách hàng Nói cách khác, chất lượng kỹ thuật kết trình tương tác doanh nghiệp khách hàng mà doanh nghiệp cung cấp dịch vụ (what?) khách hàng tiếp nhận dịch vụ Có tiêu chí để đánh giá nhân tố này: • • • • • - Khả giải vấn đề Kỹ chuyên môn Trình độ tác nghiệp Trang thiết bị đại Hệ thống lưu trữ thông tin Chất lượng chức 25 [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ Chất lượng chức thểhiện trình thực dịch vụ doanh nghiệp, phản ánh việc dịch vụ cung cấp (How?) Trong tương quan hai khía cạnh chất lượng kể chất lượng chức đóng vai trò quan trọng thể thông qua tiêu chí sau: • • • • • • • - Sự thuận tiện giao dịch Hành vi ứng xử Thái độphục vụ Công tác tổ chức doanh nghiệp Tiếp xúc khách hàng Phong thái phục vụ Tinh thần tất khách hàng Hình ảnh doanh nghiệp Hình ảnh doanh nghiệp hiểu cảm nhận/ấn tượng chung khách hàng doanh nghiệp, theo đó, doanh nghiệp tạo hình ảnh tốt lòng khách hàng họ dễ dàng bỏ qua thiếu sót xảy trình sử dụng dịch vụ GrÖnroos chỉra hình ảnh doanh nghiệp tài sản vô giá doanh nghiệp có tác động tích cực đến đánh giá khách hàng vềchất lượng dịch vụ, giá trịsản phẩm sựhài lòng họ Hơn hình ảnh doanh nghiệp giúp cho khách hàng tin tưởng vào doanh nghiệp trở thành khách hàng trung thành doanh nghiệp (Andreassen & Lindestand, 1998) Như vậy, hình ảnh doanh nghiệp có tác động đến chịu ảnh hưởng chất lượng dịch vụ hài lòng khách hàng Cũng cần lưu ý rằng, khách hàng thường xuyên sử dụng dịch vụcủa doanh nghiệp có cảm nhận đắn hình ảnh doanh nghiệp so với khách hàng khác (Johnson, Fornell, Andreassen, Lervik, Cha, 2001) 26 [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ Hình ảnh doanh nghiệp xem nhưlà “thiết bị lọc” (filter) giúp cho mối quan hệ khách hàng doanh nghiệp tốt đẹp bền vững Ngoài ra, khách hàng đánh giá hình ảnh doanh nghiệp tốt hay xấu thông qua cảm nhận họ doanh nghiệp so sánh hình ảnh doanh nghiệp với đối thủ khác Tuy nhiên, mức độ ảnh hưởng nhiều hay phụ thuộc vào doanh nghiệp cụ thể Nội dung tóm tắt nghiên cứu dịch vụ nhà hàng 2.1 Dịch vụ nhà hàng 2.1.1 Luận văn, Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng Lang Liêu – TP.HCM Để tồn có đứng thị trường du lịch Nhà hàng Lang Liêu cần cố gắng tự hoàn thiện mặt, đảm bảo nâng cao chất lượng phục vụ Với chiến lược tương lai, hi vọng khách sạn Nhà hàng Lang Liêu ngày vững mạnh + Đối với nhà hàng Lang Liêu - Ban lãnh đạo cần xây dựng số tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ vận động phận cán tuân thủ, giảm thiểu sai sót trình phục vụ - Có sách giá hợp lí, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng túi tiền quý khách - Hoàn thiện công tác quảng bá thương hiệu nhà hàng - Tạo không khí làm việc nhiệt tình, đoàn kết anh chị em nhân viên phận nhà hàng + Đối với phận phục vụ - Bản thân nhân viên phải nâng cao trình độ nghiệp vụ Cần nhận thức đắn vai trò trình tạo sản phẩm nhà hàng - Phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau, tuổi tác, trình độ, nhu cầu, sở thích, thói quen tiêu dùng…khác yêu cầu nhân viên phải có trình độ hiểu biết định loại khách để có chất lượng phục vụ cao, văn minh lịch 27 [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ - Phải tìm hiểu tâm trạng, mong muốn khách, hiểu khiếm khuyết nhà hàng, tìm cách khắc phục, giải để làm hài lòng khách Nội dung tóm tắt: CHƯƠNG I I.1.Khái quát tình hình du lịch giới: I.2.Khái quát tình hình du lịch Việt nam I.2.1 Vài nét bối cảnh phát triển du lịch Việt Nam năm 2010 I.2.2 Những thành công ngành Du lịch Việt Nam năm 2010 I.3 Khái quát tình hình du lịch TP Hồ Chí Minh CHƯƠNG II II.1 Giới thiệu khái quát nhà hàng Lang Liêu II.2 Vị trí địa lí thông tin nhà hàng Lang Liêu II.2.1 Vị trí địa lý II.2.2 Thông tin nhà hàng Lang Liêu II.2.3 Nhiệm vụ chức nhà hang II.3 Cơ cấu tổ chức, máy quản lý nhà hàng II.3.1 Sơ đồ tổ chức máy II.3.2 Nhiệm vụ, quyền hạn I.3.3 Các loại hình kinh doanh Dịch vụ cho thuê áo cưới chụp ảnh CHƯƠNG III: III.1 Cơ cấu tổ chức nhân nhà hàng Lang Liêu III.11 Sơ đồ cấu nhân III.1.2 Chức nhiệm vụ phận III.1.2.1 Quản lý phân phục vụ III.1.2.2 Nhân viên phục vụ: III.1.2.3.3.Bộ phận thu ngân 28 [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ III.1.2.4 Chức nhiệm vụ phận kỹ thuật III.1.2.5 Chức nhiệm vụ phận bếp Thực chức giao nhận kiểm tra hàng hóa III.1.2.6 Các chức bổ trợ khác III.2 Đánh giá quy trình phục vụ nhà hàng lang liêu III.2.1 Quy trình chuẩn bị trước khách đến III.2.1.1 Cổng, tiền sảnh, lối III.2.1.2 Sảnh tiệc III.2.1.3 Bàn Tiệc III.2.2 Quy trình set up bàn tiệc III.2.3 Quy trình phục vụ III.2.3.2 Ban quản lý sảnh tiệc III.2.3.3 Bộ phận lễ tân III.2.3.4 Bộ phận bếp III.2.4 Quy trình dọn dẹp xong tiệc III.2.4.1 Nhân Viên phục vụ III.2.4.2.Tổ trưởng, giám sát III.2.4.3 Bộ phận kỹ thuật III.2.5 Quy trình toán tiễn khách III.2.5.1 Liên hệ thời gian toán III.2.5.2 Chuẩn bị hồ sơ toán trước cho khách III.2.5.3 Kiểm tra số tiền đặt cọc khách III.2.5.4 Trình tự toán cho khách III.3 Nhận xét chung chất lượng quy trình phục vụ các bộ phận ở nhà hàng Lang Liêu III.4 Một số giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao chất lượng quy trình phục vụ nhà hàng Lang Liêu III.4.1 Nâng cao chất lượng sở vật chất khu vực tiền sảnh III.4.2 Hoàn thiện công tác quản trị nhân 29 [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ III.4.3 Cải tiến quy trình phục vụ nhân viên Nhà hàng Lang Liêu III.4.4 Tăng cường công tác quản lý chất lượng phục vụ nhà hàng Lang Liêu III.4.5 Tăng cường phối hợp chặc chẽ với phận khác để nâng cao chất lượng phục vụ III.4.6 Cần có sách chăm sóc khách hàng hữu hiệu nhất: CHƯƠNG IV: Kết luận kiến nghị 2.1.2 Luận văn, Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Hoa Sen I thuộc công ty Cổ phần Du lịch Kim Liên CHƯƠNG 1: TỔNG QUÁT CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN 1.1 Khái quát kinh doanh khách sạn, nhà hàng 1.1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn 3 1.1.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn, nhà hàng 1.1.2.1 Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch điểm du lịch 1.1.2.2 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn 1.1.2.3 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp lớn 1.1.2.4 Kinh doanh khách sạn mang tính quy luật 4 1.2 Khái niệm kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng, khách sạn 1.2.1 Định nghĩa kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn 1.2.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng, khách sạn 1.2.3 Sản phẩm nhà hàng 1.3 Các lý thuyết chất lượng dịch vụ nhà hàng khách sạn 1.3.1 Khái niệm chất lượng sản phẩm 9 1.3.2 Khái niệm chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng, khách sạn 10 1.3.3 Đặc điểm chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng, khách sạn 12 30 [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ 1.4 Đo lường chất lượng dịch vụ sơ đồ khoảng cách.15 1.4.1 GAP khoảng cách chất lượng dịch vụ nhà hàng khách hàng mong đợi nhận thức người quản lý mong đợi khách hàng 17 1.4.2 GAP khoảng cách nhận thức người quản lý mong đợi khách hàng chuyển hoá nhận thức người quản lý thành tiêu chuẩn dịch vụ 18 1.4.3 GAP khoảng cách tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ thiết lập nhà hàng chất lượng dịch vụ thực tế mà nhà hàng cung cấp 19 1.4.4 GAP khoảng cách chất lượng phục vụ thực tế mà nhà hàng cung cấp cho khách thông tin quảng cáo, lời hứa nhà hàng với khách 19 1.5 Ý nghĩa việc nâng cao chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng khách sạn 20 1.5.1 Nâng cao chất lượng dịch vụ giúp gia tăng lợi nhuận, giảm chi phí quảng cáo,chi phí marketing cho nhà hàng 20 1.5.2 Nâng cao chất lượng dịch vụ giúp tăng giá bán cách hợp lý tăng khả cạnh tranh thị trường 21 1.5.3 Nâng cao chất lượng dịch vụ giúp giảm chi phí trung gian, chi phí giám sát, chi phí khác cho nhà hàng 22 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNGTẠI NHÀ HÀNG HOA SEN THUỘC CÔNG TY CỔ PHẦNDU LỊCH KIM LIÊN 23 2.1 Giới thiệu khái quát công ty cổ phần du lịch Kim Liên 23 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển công ty 23 2.1.2 Bộ máy tổ chức công ty Cổ Phần Du Lịch Kim Liên 2.1.3 Cơ sở vật chất công ty 24 27 2.1.4 Kết kinh doanh công ty 28 2.2 Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Hoa Sen thuộc công ty Cổ phần du lịchKim Liên 33 2.2.1 Khái quát hoạt động kinh doanh nhà hàng Hoa Sen 33 2.2.1.1 Cơ sở vật chất nhà hàng 33 2.2.1.2 Nguồn khách nhà hàng 34 2.2.1.3 Đội ngũ nhân viên nhà hàng Hoa Sen 35 2.2.1.4 Các quy định nhà hàng với nhân viên 36 2.2.1.5 Kết kinh doanh nhà hàng Hoa Sen 38 31 [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ 2.2.2 Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Hoa Sen thuộc công ty Cổ phần Du lịch Kim Liên 40 Cảm ơn quý khách cung cấp thông tin Những thông tin mà quý khách cung cấp sử dụng vào việc nghiên cứu nhằm hoàn thiện chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Hoa Sen Những thông tin không dùng vào mục đích khác mục đích 41 2.2.2.1 Đánh giá GAP 1: Khoảng cách chất lượng dịch vụ nhà hàng khách hàng mong đợi với nhận thức người quản lý nhà hàng mong đợi khách hàng.41 2.2.2.2 Đánh giá GAP Khoảng cách nhận thức người quản lý mong đợi khách hàng với chuyển hoá nhận thức ngươid quản lý thành tiêu chuẩn dịch vụ nhà hàng 42 2.2.2.3 Đánh giá GAP 3: khoảng cách tiêu chuẩn dịch vụ với chất lượng dịch vụ thực tế mà nhà hàng cung cấp 43 2.2.2.4 Đánh giá GAP 4: Khoảng cách chất lượng dịch vụ thực tế mà nhà hàng cung cấp cho khách với thông tin quảng cáo, lời hứa nhà hàng với khách hàng 46 2.2.2.5 Đánh giá GAP 5: Khoảng cách chất lượng dịch vụ khách hàng cảm nhận chất lượng dịch vụ nhà hàng khách hàng mong muốn 47 2.3 Những nguyên nhân dẫn đến chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Hoa Sen thuộc Công ty Cổ phần Du Lịch Kim Liên chưa đáp ứng yêu cầu khách hàng 47 Chương 3: MỘT SỐ KIẾN NGHỊ VỚI NHÀ HÀNG HOA SEN NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA NHÀ HÀNG 49 3.1 Mục tiêu, phương hướng kinh doanh công ty Cổ phần du lịch Kim Liên 49 3.1.1 Mục tiêu, phương hướng kinh doanh toàn công ty 49 3.1.2 Mục tiêu, phương hướng kinh doanh nhà hàng Hoa Sen 49 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng Hoa Sen 1.50 3.2.1 Hoàn thiện chiến lược marketing 50 3.2.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên 51 3.2.3 Tăng cường công tác quản lý giám sát phục vụ khách 52 3.2.4 Nâng cấp sở vật chất kỹ thuật 54 3.4 Một số kiến nghị đề xuất với Công ty Cổ phần du lịch Kim Liên 32 54 [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ 2.2 Về lĩnh vực dịch vụ kết hợp nhà hàng – khách sạn: I.2.1 Luận văn, Giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng khách sạn quốc tế Bảo Sơn CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1 Cơ sở lý luận kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn 1.1.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.1.2.1 Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch điểm du lịch 1.1.2.2 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn 1.1.2.3 Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn 1.1.2.4 Kinh doanh khách sạn mang tính quy luật 7 1.2 Cơ sở lý luận kinh doanh ăn uống khách sạn 1.2.1.Vị trí, chức nhiệm vụ phận nhà hàng 1.2.2 Tổ chức lao động phận kinh doanh ăn uống khách sạn 1.2.3.Quy trình phục vụ Của Phận kinh doanh ăn uống 10 1.3 Cơ sở Lí luận chất lượng dịch vụ phận kinh doanh ăn uống khách sạn 11 1.3.2 Đặc điểm chất lượng dịch vụ phận nhà hàng 15 1.3.2.1 Chất lượng dịch vụ phận Nhà hàng khó đo lường đánh giá 15 1.3.2.2 Chất lượng dịch vụ Bộ phận Nhà hàng đánh giá xác qua cảm nhận người tiêu dùng trực tiếp sản phẩm Nhà hàng 16 1.3.2.3 Chất lượng dịch vụ Bộ Phận ăn uống phụ thuộc vào trình cung cấp dịch vụ 1.3.2.4 Chất lượng dịch vụ phận bàn đòi hỏi tính quán cao 17 1.3.3 Ý nghĩa việc nâng cao chất lượng dịch vụ phận Nhà hàng 1.3.3.1 Chất lượng dịch vụ cao giúp gia tăng lợi nhuận cho Nhà hàng 17 19 19 1.3.3.2 Tăng khả cạnh tranh tăng giá bán cách hợp lý thị trường 21 1.3.3.3 Nâng cao chất lượng dịch vụ Nhà hàng giúp giảm thiểu chi phí kinh doanh cho doanh nghệp 22 33 [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ 1.3.4Đánh giá chất lượng dịch vụ phận kinh doanh ăn uống khách sạn 23 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN BẢO SƠN 28 I Tổng quan khách sạn Bảo Sơn 28 Các dịch vụ khách sạn: 29 1.2 Dịch vụ ăn uống 31 1.3 Dịch vụ vui chơi giải trí thể thao: 32 1.4 Dịch vụ cho thuê văn phòng, hội thảo 32 1.5 Các dịch vụ khác 33 Cơ cấu tổ chức, chức năng, nhiệm vụ phận khách sạn Bảo Sơn Nguyên tắc hoạt động máy tổ chức khách sạn Bảo Sơn 35 Chức năng, nhiệm vụ phận khách sạn Bảo Sơn 35 34 II Giới thiệu phận nhà hàng Á hoạt động kinh doanh phận nhà Hàng Á 38 Tổng quan nhà hàng Á 38 1.1 Quá trình hình thành phát triển 38 1.2 Vị trí chức năng, nhiệm vụ nhà hàng Á 39 1.3 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Á 41 1.3.1 Các sản phẩm dịch vụ nhà hàng Á 1.3.2 Thị trường khách nhà hàng Á 41 42 Cơ sở vật chất kỹ thuật để tổ chức dịch vụ hội nghị tiệc cưới.44 Nguồn nhân lực chất lượng nguồn nhân lực phục vụ tiệc, tiệc cưới hội nghị 44 Đánh giá chất lượng dịch vụ phận kinh doanh ăn uống nhà hàng Á khách sạn Bảo Sơn 45 4.1 Đánh giá mô hình qua thang đo Servqual45 4.1.1 Giới thiệu khái quát thang đo SERVQUAL: 45 4.1.2 Đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng thông qua việc áp dụng mô hình năm khoảng cách 46 4.2.1.1 Đánh giá GAP 1: khoảng cách chất lượng dịch vụ nhà hàng khách hàng mong đợi với nhận thức nhà quản lý nhà hàng mong đợi khách 51 34 [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ 4.2.1.2 Đánh giá GAP 2: khoảng cách hiểu biết nhà quản lý khách hàng mong chờ với việc chuyển hóa chúng vào tiêu chuẩn dịch vụ: 52 4.2.1.3 Đánh giá GAP 3: khoảng cách tiêu chuẩn dịch vụ với chất lượng dịch vụ thực tế nhà hàng cung cấp cho khách hàng 54 4.2.1.4 Đánh giá GAP 4: khoảng cách chất lượng dịch vụ thực tế nhà hàng cung cấp cho khách hàng với thông tin quảng cáo, lời hứa nhà hàng với khách hàng 57 4.2.1.5 Đánh giá GAP 5: khoảng cách chất lượng dịch vụ khách hàng cảm nhận với chất lượng dịch vụ nhà hàng khách mong muốn 57 4.1.3 Những điểm mạnh mặt hạn chế chất lượng dịch vụ nhà hàng Khách sạn Bảo Sơn 58 4.1.3.1 Điểm mạnh: 58 4.1.3.2 Hạn chế: 59 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN QUỐC TẾ BẢO SƠN 3.1 Mục tiêu, phương hướng kinh doanh kế hoạch Nhà hàng năm tới.62 3.1.1 Đối với Khách sạn: 62 3.1.2 Đối với Nhà hàng Khách sạn: 63 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng Khách sạn quốc tế Bảo Sơn 64 3.2.1 Giải pháp để hạn chế xóa bỏ GAP 64 3.2.2 Giải pháp để hạn chế, xóa bỏ GAP 65 3.2.3 Giải pháp để hạn chế, xóa bỏ GAP 3: 68 3.2.4 Giải pháp để hạn chế, xóa bỏ GAP 4: 72 3.2.5 Một vài kiến nghị với Nhà hàng Khách sạn Bảo Sơn 74 3.3 Đánh giá tiềm phát triển dịch vụ tổ chức hội nghị, tiệc, tiệc cưới khách sạn Bảo Sơn 74 3.4 Đánh giá công tác quản lý chất lượng dịch vụ Nhà hàng Khách sạn 75 KẾT LUẬN 77 I.2.2 Luận văn, Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Tiffin - Khách sạn Fortuna Hà Nội 35 [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KHÁCH SẠN VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH TRONG KHACH SẠN 1.1 Cơ sở lý luận khách sạn kinh doanh khách sạn: 1.2 Hiệu hiệu kinh doanh: 1.2.1 Hiệu quả: 11 11 1.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh: 1.3 Cách phân tích hiệu kinh doanh: 13 19 1.4 Hệ thống tiêu đánh giá hiệu kinh doanh: 20 1.5 Các phương pháp phân tích hiệu kinh doanh: 21 1.5.1.Phương pháp so sánh: 21 1.5.2 Phương pháp chi tiết: 22 1.5.3.Phương pháp loại trừ: 22 1.5.4.Phương pháp liên hệ: 23 1.6 Khái niệm chiến lược kinh doanh: 23 CHƯƠNG THỰC TRẠNG VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG TIFFIN26 2.1 Giới thiệu chung khách sạn Fortuna 26 2.1.1.Vị trí công ty: 26 2.1.4 Sản phẩm khách sạn Fortuna: 2.1.5 Các điều kiện kinh doanh: 29 30 2.1.6 Kết kinh doanh từ năm 2007 - 2010: 37 2.2 Thực trạng hiệu kinh doanh nhà hàng Tiffin 42 2.2.1 Tổng quan nhà hàng Tiffin: 42 2.1.5 Các sản phẩm dịch vụ nhà hàng Tiffin: 53 2.2.2 Kết kinh doanh nhà hàng Tiffin từ năm 2007- 2010: 58 2.2.4 Phân tích hiệu kinh doanh nhà hàng: 62 CHƯƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG TIFFIN 74 3.1 Mục tiêu phương hướng phát triển: 75 36 [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ 3.1.1.Mục tiêu: 75 3.1.2 Định hướng phát triển: 76 3.2 Một số giải pháp bản: 76 3.2.1 Các sách marketting: 76 3.2 Công tác đầu tư nâng cao lực kinh doanh: 3.2.3 Công tác kiểm tra: 79 81 3.2.4.Công tác tổ chức lao động: 81 3.2.5.Công tác tìm hiểu đối thủ cạnh tranh: 83 3.2.6 Công tác đời sống văn hóa xã hội: KẾT LUẬN 83 85 Một số báo nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán 3.1 Nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán http://dulichhue.com.vn/new/vi/a4915/nha-hang-cau-ca-thu-gian-van-chieu-quan.html Giữa không khí mùa hè oi ả, bạn muốn tìm nơi thư giãn lý tưởng, mát mẻ chốn đồng quê, bạn đến với nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán Nhà hàng nằm cách Vỹ Dạ chưa đầy km, men theo đường Quốc lộ 49, đến đường Tùng Thiện Vương, bạn nhớ rẽ phải, trước mắt bạn dòng sông Như Ý hiền hòa, thơ mộng Đi dọc bờ sông Như Ý chừng vài trăm mét, bạn bắt gặp Nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán, địa điểm thư giãn lý tưởng dành cho tất người, đặc biệt bạn trẻ Nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán tọa lạc khoảng đất rộng rãi, thoáng đãng; diện tích lên đến 7.000 m2 Giữa không gian bốn bề đồng ruộng với màu xanh thẫm cánh đồng lúa, cỏ, bạn thưởng ngoạn cảnh đẹp làng quê Phóng tầm mắt xa, bạn thấy mây trời đỉnh núi Ngự Bình, cảnh vật xã Thủy Thanh với cầu ngói Thanh Toàn tiếng Đây địa điểm lý tưởng để ngắm mặt trời mọc lúc bình minh hay ngắm mặt trời lặn lúc hoàng hôn Những chòi tranh tre nứa thấp thoáng bên cạnh mặt hồ xanh mát không gian tĩnh lặng Có thú vị vừa nhìn ngắm cảnh vật chốn đồng quê vừa ngồi nhâm nhi dân dã, đặc sản Nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán gà hấp chanh, cá trê nướng với dưa môn, ếch xào sả ớt nhiều dân quê khác làng quê Bên cạnh đó, bạn ngồi câu cá bên mặt nước hồ xanh không gợn sóng Giữa nắng chói chang mùa hè, bạn ngồi tán chòi tranh, đặt cần câu xuống nước, thả hồn theo dòng nước hồ trôi lững lờ, bạn viết nên dòng thơ bất hủ Nếu nhà thơ Lý Bạch sống lại, đến đây, chắn ông phải lên: cảnh vật nơi người xây dựng hay thần tiên vẽ nên Cảnh vật xung quanh nhà hàng đẹp tranh thủy mặc tạo bàn tay tài hoa họa sĩ giàu sức tưởng tượng Khung cảnh nên thơ khiến cho 37 [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ tâm hồn người lắng đọng với suy tư, tránh xa lo toan, bộn bề sống Thật cảm giác tuyệt vời không so sánh được, chốn bồng lai tiên cảnh không Dù người vô tình hay hữu ý, đến đây, không lưu luyến đến lúc phải Nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán với sức chứa từ 500 – 600 người, thích hợp cho bạn tổ chức sinh nhật, liên hoan đoàn thể Phong cách phục vụ tận tình, nhẹ nhàng với đội ngũ nhân viên gồm 25 người nhiệt tình, cởi mở, hiền lành làm hài lòng tất thực khách gần xa Đầu bếp nhà hàng người có khiếu ẩm thực, từ nguyên liệu sẵn có hương đồng gió nội, họ chế biến thành ăn ngon đẹp mắt, phù hợp với vị thị hiếu khách hàng Tiêu chí nhà hàng mong muốn với chân chất, mộc mạc, dân dã đem đến cho thực khách cảm giác thoải mái, hài lòng, giảm mệt mỏi hay cảm giác xô bồ nơi thành thị Với tiêu chí đó, giá nhà hàng phải so với nhà hàng thành phố Các bạn đến với Nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán để tận hưởng cảm giác thật yên bình, nhẹ nhàng, thư thái tâm hồn, trải nghiệm thật thú vị cho tất lần đến 3.2 Vân Chiều Quán http://vietpages.com.vn/1/1873/Cau-Ca-Thu-Gian-Thua-Thien-Hue-Cau-Ca-Thu-Gian-VanChieu-Quan.aspx Tách khỏi xô bồ tấp nập phố phường, ngày người thường tìm tới không gian dân dã bình nơi ngoại thành để trút bỏ căng thẳng công việc, sống để thư giãn gia đình, bạn bè Nhà hàng câu cá thư giãn Vân chiều Quán đời để phục vụ nhu cầu quý khách, với vẻ đẹp thơ mộng, hữu tình nơi lý tưởng để quý khách tìm lại cảm giác yên bình trước quay trở với nhịp sống thường ngày Nếu trước thú câu cá dành cho người già có công việc ổn định, kinh tế giả loại hình trở thành thú vui người lúc rảnh rỗi hay sau làm việc căng thẳng Nhà hàng câu cá thư giãn Vân chiều Quán cách thành phố gần 2km dọc theo QL 49, tọa lạc khoảng đất rộng rãi, thoáng đãng Giữa không gian bốn bề đồng ruộng với màu xanh thẫm cánh đồng lúa, cỏ, bạn thưởng ngoạn gió mát mẽ, cảnh đẹp làng quê Khung cảnh nên thơ khiến cho tâm hồn người lắng đọng với suy tư, tránh xa lo toan, bộn bề sống Với không gian đồng quê yên tĩnh, rộng rãi thoáng mát hòa vào không gian thiên nhiên Nước sạch, cá ngon, thực phẩm tươi sống Hồ câu Vân Chiều Quán đầu tư, cải tạo lại theo phong cách đại gần gũi nhằm có nơi câu cá giải trí lành mạnh, có tính chuyên nghiệp, thỏa mãn tiêu chí cần thủ thực đam mê môn thể thao câu cá giải trí Còn thú vị vừa nhìn ngắm cảnh vật chốn đồng quê vừa ngồi vừa câu cá vừa nhâm nhi ăn dân dã, đặc sản Nhà hàng câu cá thư giãn Vân chiều Quán 38 [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ gà hấp chanh, cá trê nướng với dưa môn, ếch xào sả ớt nhiều dân quê khác làng quê Đến với câu cá thư giãn Vân Chiều Quán, quý khách có nhũng phút giây thư giãn thoải mái nhận phục vụ tận tình chu đáo Nhà hàng câu cá thư giãn Vân chiều Quán tri ân lần đặt chân đến đây, sẵn lòng phục vụ cho quý khách đến lần Nếu Những có dịp đến Huế , xin mời quý vị dành chút thời gian ghé tham quan Vân Chiều Quán - hân hạnh phục vụ tận tình thân thiện! 39 [...]... dịch vụ tại Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ BẢN KHẢO SÁT ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ CỦA NHÀ HÀNG CÂU CÁ THƯ GIÃN VÂN CHIỀU QUÁN Số thứ tự mẫu: ………………………… Ngày:…………………………………… Họ tên phỏng vấn viên:………………… Xin chào, tôi tên là ……………………., thuộc Ban quản lý nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán Hiện chúng tôi đang tiến hành khảo sát ý kiến khách hàng về chất lượng dịch vụ của nhà hàng câu cá thư giãn. .. tham gia của khách hàng Vân Chiều Quán là một cơ sở kinh doanh dịch vụ tích hợp nhà hàng và dịch vụ câu cá giải trí, trong đó đối với dịch vụ câu cá, khách hàng sẽ tự phục vụ cho mình Do đó, hoạt động kinh doanh của nhà hàng gắn liền với sự tham - gia của khách hàng vào hoạt động cung ứng dịch vụ Chia sẻ nguồn lực Dịch vụ ở Vân Chiều Quán chủ yếu tâp trung vào dịch vụ câu cá và nhà hàng nên không sử... doanh Vân Chiều Quán kinh doanh dịch vụ nhà hàng kết hợp với dịch vụ câu cá Đây là hình thức kinh doanh tương đối mới mẻ, độc đáo trên địa bàn thành phố Huế Dịch vụ câu cá thư giãn là một dịch vụ bổ trợ rất tốt cho hoạt động dịch vụ nhà hàng, bởi nó sẽ khắc chế rất tốt trạng thái chờ đợi để - được phục vụ món ăn nếu theo mô hình nhà hàng thông thư ng Vân Chiêu Quán hướng tới mọi đối tượng khách hàng, ... chuẩn dịch vụ của nhà hàng 42 2.2.2.3 Đánh giá GAP 3: khoảng cách giữa tiêu chuẩn dịch vụ với chất lượng dịch vụ thực tế mà nhà hàng cung cấp 43 2.2.2.4 Đánh giá GAP 4: Khoảng cách giữa chất lượng dịch vụ thực tế mà nhà hàng cung cấp cho khách với thông tin quảng cáo, lời hứa của nhà hàng với khách hàng 46 2.2.2.5 Đánh giá GAP 5: Khoảng cách giữa chất lượng dịch vụ khách hàng cảm nhận và chất lượng dịch. .. viên của Vân Chiều Quán có trang phục gọn gàng, cẩn thận 15 [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ tại Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ 19 Cách thức phục vụ thì luôn đồng nhất đối với yêu cầu của khách và chi phí phục vụ là thỏa đáng        20 Không gian và thiết bị an toàn khi sử dụng        21 Chất lượng dịch vụ tại Vân Chiều Quán thì hơn hẳn chất lượng dịch vụ ở các nhà hàng câu cá thư giãn khác... kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen 1 33 2.2.1.1 Cơ sở vật chất của nhà hàng 33 2.2.1.2 Nguồn khách của nhà hàng 34 2.2.1.3 Đội ngũ nhân viên của nhà hàng Hoa Sen 1 35 2.2.1.4 Các quy định của nhà hàng với nhân viên 36 2.2.1.5 Kết quả kinh doanh của nhà hàng Hoa Sen 1 38 31 [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ tại Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ 2.2.2 Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Hoa Sen 1... hiện về ngành dịch vụ Hiện nay, có rất nhiều nghiên cứu về chất lượng dịch vụ trong rất nhiều lĩnh vực Tuy nhiên, dường như chưa có bất cứ một nghiên cứu nào đánh giá về chất lượng dịch vụ trong lĩnh vực dịch vụ kết hợp: nhà hàng – câu cá thư giãn Nhưng bên cạnh đó, về lĩnh vực dịch vụ nhà hàng hay mô hình khách sạn - nhà hàng thì lại có khá nhiều nghiên cứu về chất lượng dịch vụ của các doanh nghiệp... cao điểm bằng cách sử dụng sáng tạo khả năng cung ngoài thời gian cao điểm mà không dựa vào mức giá phân biệt Vào mùa thấp điểm, Vân Chiều Quán như là một nơi yên tĩnh để bàn bạc công việc, ký kết hợp đồng của các doanh nhân và các nhóm chuyên nghiệp - Phát triển các dịch vụ bổ sung Dịch vụ câu cá giải trí là một hoạt động dịch vụ bổ sung không thể tốt hơn cho dịch vụ nhà hàng Dịch vụ câu cá không những... Vân Chiều Quán với khách hàng Việc sử dụng lịch hẹn này một mặt góp phần giúp Vân Chiều Quán chủ động hơn trong việc cung cấp dịch vụ cho khách hàng, mặt khác sử dụng lịch hẹn làm giảm bớt thời gian chờ đợi để sử dụng dịch vụ của khách hàng, khách hàng có thể sử dụng thời gian của mình để thực hiện các hoạt động khác hiệu - quả hơn Chính sách về giá dịch vụ Dịch vụ câu cá thư giãn ở Vân Chiều Quán mang... quản lý nhà hàng về mong đợi của khách 51 34 [Tìm hiểu hoạt động dịch vụ tại Vân Chiều Quán] [Quản trị dịch vụ 4.2.1.2 Đánh giá GAP 2: khoảng cách giữa sự hiểu biết của nhà quản lý về những gì khách hàng mong chờ với việc chuyển hóa chúng vào trong các tiêu chuẩn của dịch vụ: 52 4.2.1.3 Đánh giá GAP 3: khoảng cách giữa tiêu chuẩn dịch vụ với chất lượng dịch vụ thực tế nhà hàng cung cấp cho khách hàng ... giãn Vân Chiều Quán: Tên: Nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán Mô hình hoạt động: Tích hợp nhà hàng sân vườn dịch vụ câu cá thư giãn Trong đó, nhà hàng dịch vụ chính, câu cá thư giãn dịch vụ. .. nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán 37 3.1 .Nhà hàng câu cá thư giãn Vân Chiều Quán .37 3.2 .Vân Chiều Quán 38 I Giới thiệu chung Giới thiệu chung Nhà hàng câu cá thư. .. hồ câu rộng nhà hàng đầu tư nhiều loại cá, bao gồm cá trê, cá rô, cá trắm, cá chim, cá mè, cá chép,… phục vụ tối đa nhu cầu câu cá thư giãn khách hàng Thông tin tổng hợp Nhà hàng câu cá thư giãn