Xây dựng hệ thống câu hỏi tăng cường khả năng vận dụng kiến thức vào thực tiễn cho học sinh trong dạy học phần sinh học vi sinh vật sinh học 10 chương trình chuẩn

LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết quả nghiên cứu đề tài: “Xây dựng hệ thống câu hỏi tăng cường khả năng vận dụng kiến thức vào thực tiễn cho học sinh trong dạy học phần Sinh học Vi sinh

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI 2

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan kết quả nghiên cứu đề tài: “Xây dựng hệ thống câu hỏi tăng cường khả năng vận dụng kiến thức vào thực tiễn cho học sinh trong dạy học phần Sinh học Vi sinh vật Sinh học 10 - chương trình chuẩn

" là kết quả của riêng tôi và không trùng lặp với kết quả của tác giả khác

Nếu sai, tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm

Hà Nội, ngày 10 tháng 05 năm 2011

Sinh viên thực hiện

Mông Thị hạnh

Hà Nội, ngày 10 tháng 05 năm 2011

Sinh viên thực hiện

NHỮNG CHỮ VIẾT TẮT TRONG KHÓA LUẬN

GV : Giáo viên

HS : Học sinh SGK : Sách giáo khoa

VSV : Vi sinh vật KHTN : Khoa học tự nhiên KHXH-NV : Khoa học xã hội và nhân văn THPT : Trung học phổ thông

MỤC LỤC

Phần I MỞ ĐẦU………

1 Lý do chọn đề tài ………

2 Mục đích nghiên cứu………

3 Nhiệm vụ nghiên cứu………

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu………

5 Phương pháp nghiên cứu.………

Phần II NỘI DUNG NGHIÊNCỨU………

Chương 1 CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI ………

1.1 Tổng quan các vấn đề liên quan đến vấn đề nghiên cứu ………

1.2 Vai trò của việc rèn cho học sinh kĩ năng vận dụng kiến thức …………

1.3 Một số đặc điểm của SGK sinh học 10………

1.4 Định hướng đổi mới phương pháp dạy học hiện nay………

1.5 Thực trạng việc rèn khả năng vận dụng kiến thức cho HS trong dạy học Sinh học hiệnnay………

Chương II HỆ THỐNG CÂU HỎI VẬN DỤNG TRONG DẠY HỌC SINH HỌC VI SINH VẬT, SINH HỌC 10 ………

2.1 HỆ THỐNG CÂU HỎI VẬN DỤNG ………

2.2 SỬ DỤNG CÂU HỎI VẬN DỤNG………

Phần III KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ………

TÀI LIỆU THAM KHẢO ………

PHỤ LỤC 1 ………

Phần I MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Phát triển giáo dục đào tạo là một trong những chính sách lớn của Đảng

và nhà nước nhằm thúc đẩy sự nghiệp công nghiệp hóa hiện đại hóa, là điều kiện tiên quyết để phát triển nguồn lực con người Điều này đã được khẳng

định trong nghị quyết đại hội trung ương II khóa VII: “Thực sự coi giáo dục

là quốc sách hàng đầu”, “Phải phát triển mạng giáo dục đào tạo, phát huy nguồn lực con người, yếu tố cơ bản của sự phát triển nhanh chóng và bền vững”

Trong tam giác sư phạm phương pháp dạy học phải phù hợp với mục tiêu

và nội dung dạy học Mục tiêu giáo dục và đào tạo của chúng ta hiện nay là đào tạo ra những con người lao động tự chủ, sáng tạo và có năng lực giải quyết các vấn đề thực tiễn của cuộc sống mới đặt ra, biết vận dụng kiến thức

đã học để giải quyết vấn đề đó, tự tạo việc làm góp phần tích cực xây dựng đất nước giàu mạnh, xã hội công bằng dân chủ văn minh

Để thực hiện mục tiêu này việc đổi mới phương pháp dạy học là cần thiết, kịp thời, phải đặt người học vào vị trí trung tâm của quá trình dạy học và đã

được pháp chế hóa Trong điều 24.4: “Phương pháp giáo dục phổ thông phải phát huy tính tích cực chủ động, sáng tạo của học sinh phù hợp với đặc điểm từng lớp học, môn học, bồi dưỡng phương pháp tự học, rèn luyện

kỹ năng vận dụng kiến thức vào thực tiễn, tác động và tình cảm đem lại niềm vui hứng thú học tập cho học sinh”

Thực hiện chủ trương đổi mới toàn diện về giáo dục đào tạo, bộ giáo dục

và đào tạo đã biên soạn hai bộ sách (bộ thứ nhất và bộ thứ hai) mỗi bộ lại được biên soạn hai quyển sách dành cho hai ban: Ban KHTN và ban KHXH –

NV Điểm mấu chốt của chương trình SGK này là phát huy tính tích cực và chủ động lĩnh hội kiến thức của học sinh dưới sự hướng dẫn của giáo viên Với lượng kiến thức sinh học khổng lồ và tăng ngày một nhanh thì không thể dạy theo cách truyền thụ đọc chép, ghi nhớ mà phải dạy cho các em cách học sinh học, yêu cầu học sinh tham gia lĩnh hội kiến thức vận dụng hiểu biết, tích cực suy luận đưa ra ví dụ, lí giải vấn đề và rút ra kết luận

Như vậy cả mục tiêu, nội dung và phương pháp dạy học trong công cuộc đổi mới giáo dục đều chú ý tới khả năng vận dụng vào thực tế của người học Nhưng trong thực tế phương pháp giảng dạy ở phổ thông hiện nay là thầy đọc, trò chép hoặc giảng giải xen kẽ vấn đáp, giải thích minh học bằng tranh Nhiều giáo viên chưa chú trọng vào việc nâng cao khả năng vận dụng kiến thức cho học sinh Chính vì vậy mà kết quả là chưa phát huy được tính tích cực chủ động sáng tạo của học sinh, khả năng vận dụng kiến thức để nâng cao chất lượng chăn nuôi, chăm sóc sức khỏe bản thân, cộng đồng còn rất kém, còn mang tính chất thụ động, máy móc Học sinh học tập còn bị thụ động phụ thuộc máy móc vào sách vở, chưa có sự liên hệ vận dụng

Đứng trước thực trạng đó là sinh viên sắp ra trường trong quá trình chuẩn

bị hành trang cho bản thân vững vàng hơn trên con đường nhà giáo đã chọn, với mong muốn góp phần nâng cao chất lượng dạy môn sinh học mà tôi đã

lựa chọn đề tài: “Xây dựng hệ thống câu hỏi tăng cường khả năng vận dụng kiến thức vào thực tiễn cho học sinh trong dạy học phần Sinh học Vi sinh vật Sinh học 10 - chương trình chuẩn”

2 Mục đích nghiên cứu

Xây dựng hệ thống câu hỏi nhằm nâng cao khả năng vận dụng của học sinh trong dạy học phần III Sinh học Vi sinh vật, Sinh học 10

3 Nhiệm vụ nghiên cứu

- Tìm hiểu tổng quan các vấn đề liên quan đến đề tài nghiên cứu

- Xây dựng cơ sở lí luận về vấn đề rèn cho HS kĩ năng vận dụng kiến thức Sinh học vào thực tiễn

- Điều tra thực trạng về kĩ năng vận dụng kiến thức Sinh học vào thực tiễn của HS

- Sưu tầm và biên soạn câu hỏi vận dụng phần Sinh học Vi sinh vật lớp

10 - chương trình chuẩn

- Đánh giá chất lượng câu hỏi đã xây dựng

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

- Nội dung kiến thức phần III Sinh học Vi sinh vật, Sinh học 10 - chương trình chuẩn

- Hệ thống câu hỏi vận dụng phần III Sinh học Vi sinh vật, Sinh học 10

- chương trình chuẩn

- Nội dung chương trình SGK sinh học 10 gồm ba phần: phần I - Giới thiệu chung về thế giới sống, phần II - Sinh học tế bào, phần III - Sinh học vi sinh vật Do thời gian có hạn nên chúng tôi chỉ nghiên cứu phần III - Sinh học

Vi sinh vật

5 Phương pháp nghiên cứu

5.1 Phương pháp nghiên cứu lý thuyết

Trên cơ sở tham khảo, phân tích, tổng hợp các tài liệu:

- Nghiên cứu tài liệu về lý luận dạy học sinh học, tài liệu về đổi mới PPDH để xây dựng cơ sỏ lý luận của đề tài

- Nghiên cứu SGK, SGV Sinh học 10, nghiên cứu tài liệu về Vi sinh vật

để phân tích nội dung phần III: Sinh học vi sinh vật và xây dựng hệ thống câu hỏi vận dụng

5.2 Phương pháp điều tra, quan sát

- Tiến hành quan sát, phỏng vấn các giáo viên ở trường THPT về PPDH,

về khả năng vận dụng của học sinh làm cơ sở thực tiễn của đề tài

Phần II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Chương 1 CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI

1.4 Tổng quan các vấn đề liên quan đến vấn đề nghiên cứu

Sinh học là một môn khoa học rất gần gũi với đời sống con người Để có thể ứng dụng những thành tựu của khoa học này vào thực tiễn lao động sản xuất cũng như trong đời sống con người thì nhiệm vụ của dạy học Sinh học ở trường phổ thông không chỉ trang bị cho HS những kiến thức Sinh học phổ thông cơ bản hiện đại, phù hợp với thực tiễn của Việt Nam mà còn trang bị cho HS những nguyên lý, những kỹ năng của việc ứng dụng kiến thức sinh học vào trong sản xuất và đời sống đồng thời phát triển năng lực nhận thức cho hoc sinh cũng như giáo dục cho HS về đạo đức về thái độ đối với môi trường, đối với lao động

Để thực hiện được nhiệm vụ dạy học, nhiều nhà khoa học, nhà giáo đã nghiên cứu các khía cạnh khác nhau về dạy học môn Sinh học, Sinh học 10,…Tuy nhiên, những đề tài này chủ yếu đi sâu phân tích nội dung, xây dựng giáo án theo hướng lấy học sinh làm trung tâm, xây dựng hệ thống các câu hỏi trắc nghiệm khách quan, hoặc sử dụng phương tiện trực quan trong dạy học, đề tài nghiên cứu xây dựng hệ thống câu hỏi rèn cho HS khả năng vận dụng kiến thức vào thực tiễn còn ít, phần Sinh học Vi sinh vật còn chưa được nghiên cứu

1.2.Vai trò của việc rèn cho học sinh kĩ năng vận dụng kiến thức

Vận dụng là khả năng sử dụng các kiến thức đã học vào một hoàn cảnh cụ thể mới: Vận dụng nhận biết, hiểu biết thông tin để giải quyết vấn đề đặt ra Theo chuẩn kiến thức kĩ năng thì mức độ kiến thức cần đạt được được xác định theo 6 mức độ: Nhận biết, thông hiểu, vận dụng, phân tích, đánh giá và sáng tạo Trong đó vận dụng được xác định ở mức thứ 3 Theo phân loại

Nikko gồm 4 mức độ thì vận dụng được đánh giá ở mức thứ 3 và thứ 4(Nhận biết, thông hiểu, vận dụng ở mức thấp, vận dụng ở mức cao)

Như vậy có thể thấy rằng vận dụng kiến thức có một vị trí rất quan trọng

và cần thiết trong việc đánh giá mức độ kiến thức đạt được của học sinh

Kĩ năng vận dụng kiến thức sẽ giúp cho học sinh nhận biết, hiểu rõ hơn

về kiến thức cơ bản, củng cố kiến thức khiến cho kiến thức của học sinh trở nên vững chắc hơn Với môn Sinh học, việc vận dụng kiến thức trong bài học vào thực tiễn sẽ làm cho bài học trở nên gần gũi hơn, ý nghĩa hơn vì những kiến thức không còn mang nặng tính lý thuyết suông mà gần gũi với đời sống hàng ngày, từ đó HS cảm thấy yêu thích môn học hơn

1.3 Một số đặc điểm của SGK sinh học 10

Ngày 5 tháng 5 năm 2006, Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo đã kí quyết định số 16/2006/QĐ-BGĐT về việc ban hành chương trình giáo dục phổ thông với hai bộ SGK dành cho hai ban là ban KHTN và KHXH-NV Nội dung kiến thức phong phú, đề cao tính ứng dụng của khoa học vào thực tiễn sản xuất Đặc biệt những kiến thức đưa vào tương đối hiện đại cập nhật được những thông tin khoa học mới mẻ

Đặc điểm mấu chốt của SGK hiện nay là sự phát huy tính tích cực chủ động của học sinh dưới sự hướng dẫn của giáo viên

Nhằm giúp học sinh lĩnh hội kiến thức một cách có hệ thống và ghi nhớ tốt hơn, nội dung sách được trình bày theo hướng tích hợp các phần với nhau cũng như các kiến thức ở các môn học khác ở những chỗ thích hợp Những câu hỏi nêu ra trong bài yêu cầu học sinh phải liên hệ giữa kiến thức mới và kiến thức cũ đã học

Để phát huy tính tích cực chủ động học tập, sách sinh học 10 chú trọng tăng kênh hình minh họa trong đó có những sơ đồ khái quát hóa các quy luật hiện tượng, bằng cách đó giúp các em nắm được quy luật chung nhất mà mối liên quan giữa chúng, tránh đi vào mô tả chi tiết hiện tượng, bắt ghi nhớ máy

móc SGK nêu nhiều câu hỏi vận dụng kiến thức, suy luận, cuối bài còn có

những câu hỏi tổng hợp, câu hỏi khó Câu hỏi và bài tập không chỉ dừng lại ở việc đánh giá khả năng nhớ và hiểu bài của học sinh mà còn đánh giá khả năng vận dụng, liên hệ và tổng hợp kiến thức của học sinh

Ngoài ra, trong sách còn có những mẩu chuyện “Em có biết” để học sinh biết thêm các thông tin lí thú và hấp dẫn, biết thêm các thành tựu mới nhất của sinh học

Trong thời đại ngày nay sinh học nghiên cứu sự sống ở cấp vi mô (phân

tử, tế bào) và vĩ mô (loài, quần xã, hệ sinh thái, sinh quyển) Sinh học hiện đại

là nơi giao lưu của nhiều ngành học khác nhau như Hóa học, lý học, Tin học

… Nhờ đó mà sinh học đã phát triển từ trình độ “sinh học hình thái”, sinh học

“trực quan thực nghiệm” tiến lên trình độ sinh học tổng hợp hệ thống Sinh học hiện đại đã trở thành lực lượng sản xuất trực tiếp, phục vụ đắc lực cho sản xuất và đời sống

Chính vì vậy mà mục tiêu dạy học nói chung và mục tiêu nội dung chương trình sinh học 10 nói riêng có nhiều đổi mới để đáp ứng được điều kiện đó Mục tiêu cả về kiến thức, kĩ năng và thái độ của chương trình sinh học 10 đều đề cao khả năng vận dụng của học sinh để giải thích các hiện tượng sống, liên hệ với thực tiễn đời sống (Biết nêu câu hỏi và giải quyết vấn

đề trước hiện tượng sinh học trong đời sống,… ) Vì vậy để dạy tốt môn sinh học người giáo viên không ngừng tự học, tự nghiên cứu và nắm bắt các thông tin cập nhật, khuyến khích học sinh hởi giáo viên “Tại sao lại như vậy”, “Em

có lời giải khác”… Để nâng cao khả năng vận dụng của học sinh

1.4 Định hướng đổi mới phương pháp dạy học hiện nay

Định hướng đổi mới phương pháp dạy và học đã được xác định trong Nghị quyết Trung ương 4 khóa VIII (1/1993), Nghị quyết Trung ương 2 khóa VIII (12/1998) được thể chế hóa trong luật giáo dục (12/1998) được cụ thể hóa trong các chỉ thị của bộ giáo dục và đào tạo, đặc biệt chỉ thị số 15 (4/1999)

Luật giáo dục, điều 24.2 đã ghi “Phương pháp giáo dục phổ thông phải phát huy tính tích cực chủ động, sáng tạo của học sinh phù hợp với đặc điểm

từng lớp học , môn học, bồi dưỡng phương pháp tự học, rèn luyện kỹ năng

vận dụng kiến thức vào thực tiễn, tác động và tình cảm đem lại niềm vui

1.5 Thực trạng việc rèn khả năng vận dụng kiến thức cho HS trong dạy học Sinh học hiện nay

Trên cơ sở trao đổi, điều tra, dự giờ giáo viên, nghiên cứu các tài liệu đánh giá về thực trạng giảng dạy ở phổ thông chúng tôi nhận định thấy ở phổ thông phần lớn giáo viên thường chủ yếu dùng phương pháp diễn giảng, thuyết trình, hoặc giảng giải xen kẽ vấn đáp, giải thích minh học bằng tranh

Do quan niệm chỉ trang bị tiềm lực cho học sinh nên giáo viên thường hướng vào việc trang bị kiên thức lý luận, chưa chú ý đúng mức đến khâu rèn luyện khả năng vận dụng cho học sinh, mối quan hệ giữa kiến thức lý thuyết

và kỹ năng vận dụng không được đặt ra trong giờ dạy lý thuyết Do vậy năng lực độc lập nghiên cứu và sáng tạo trong học tập của học sinh không được phát huy Khả năng vận dụng kiến thức đã học để giải thích các hiện tượng sinh học trong đời sống, áp dụng vào chăn nuôi, trồng trọt… là rất yếu kém Học sinh học tập còn mang tính thụ động, phụ thuộc máy móc vào sách vở

Có nhiều nguyên nhân dẫn đến thực trạng trên: Do giáo viên thiếu thời gian, thiếu giáo trình, thiếu tài liệu tham khảo, do giáo viên chưa có kiến thức chuyên môn cơ bản đầy đủ, kiến thức ứng dụng còn thiếu, do giáo viên chưa chủ động, tích cực rèn luyện các kỹ năng, đổi mới phương pháp dạy học lâu năm, do ảnh hưởng của điều kiện sống…

Ngoài ra còn do học sinh thiếu động cơ học tập dúng đắn, thiếu tự giác, chưa chủ động tích cực trong việc học tập và rèn luyện…

Chương II HỆ THỐNG CÂU HỎI VẬN DỤNG TRONG DẠY HỌC

SINH HỌC VI SINH VẬT, SINH HỌC 10

Ví dụ: 22.1 tức là bài số 22, câu số 1; 22.2 tức là bài số 22, câu số 2

Sau đây là các câu hỏi vận dụng ở từng bài cụ thể

BÀI 22: DINH DƯỠNG, CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG Ở VI SINH VẬT

1 Phân tích mục tiêu, nội dung của bài

Nội dung chủ yếu của bài là: Các kiểu dinh dưỡng của vi sinh vật và các quá trình chuyển hóa vật chất và năng lượng của vi sinh vật phụ thuộc vào môi trường sống của nó HS cần nắm được ba loại môi trường nuôi cấy cơ bản trong phòng thí nghiệm (môi trường tự nhiên, môi trường tổng hợp và môi trường bán tổng hợp); Phân biệt được hô hấp hiếu khí, hô hấp kị khí và lên men ở chất nhận điện tử, chất tham gia và sản phẩm tạo thành

2 Câu hỏi vận dụng

22.1 Vì sao nói vi sinh vật là một đại gia đình hưng thịnh?

Cách đây khoảng 3,5 tỉ năm, vi sinh vật đã dần dần xuất hiện trên trái đất Sự phát hiện đó dựa trên quan sát của các hóa thạch của vi khuẩn hình gậy tại miền Nam châu phi Lúc bấy giờ chúng là “vương triều” độc nhất

“thống trị” cả thiên hạ, về sau mới xuất hiện ở thực vật, động vật và loài người

Vi sinh vật có một gia tộc to lớn, đã viết nên một trang sử hàng vạn trăm triệu năm Ngày nay chúng đã trở thành một đại gia đình hưng thịnh Vi sinh vật có nhiều loài Người ta phát hiện có khoảng mười vạn loài vi sinh vật trong thiên nhiên với nhiều hình dạng khác nhau như hình hạt, hình que…

Các thành viên chủ yếu trong đại gia đình vi sinh vật là vi khuẩn, xạ khuẩn, nấm và virut Ngoài ra còn một số loài trung gian

Một số vi sinh vật có hại cho loài người gây ra một số loại bệnh như bệnh viêm màng não, bệnh lao phổi, bệnh viêm gan… Nhưng cũng có nhiều loại vi sinh vật là bạn tốt của con người như một số có khả năng chống bệnh, một số được dùng để sản xuất phân bón vi sinh làm tăng năng suất cây trồng v.v

Như vậy có thể thấy rằng vi sinh vật rất đa dạng và xứng đáng được gọi

là một đại gia đình hưng thịnh

(Trang 9 Chìa khóa vàng công nghệ sinh học, NXB Lao động xã hội)

22.2 Tại sao dưa muối lại chua, ăn ngon và giữ được lâu?

Muối chua dưa cải dựa trên cơ sở khoa học là quá trình lên men của vi khuẩn lactic, đồng thời vi khuẩn này hoạt động làm giảm pH môi trường dẫn tới ức chế hoạt động của VSV gây hỏng thực phẩm nên dưa lâu hư

(Trang 154, Thiết kế bài giảng sinh học 10, NXB Hà Nội)

22.3.Tại sao rắc bột men vào rá xôi rồi ủ lại một thời gian xôi lại chuyển thành rượu nếp nóng rực?

Trong bột men chứa nhiều nấm men có khả năng thực hiện quá trình lên men rượu dựa trên cơ chất là xôi Đồng thời quá trình này tạo năng lượng nên xôi nóng rực lên

(Trang 155, Thiết kế bài giảng sinh học 10, NXB Hà Nội)

22.4.Tại sao nước sông Tô Lịch có màu đen và có mùi thối?

Nước sông Tô Lịch có mùi thối và có màu đen là do rác thải từ những

hộ gia đình xung quanh dòng sông thải trực tiếp xuống sông đọng lại, vi khuẩn phân hủy, kết hợp với nguyên tố khác tạo FeS, H2S (chất khí có mùi trứng thối), một số kim loại không tan kết lắng xuống bùn tạo thành màu đen, mùi hôi của nước

( Trang 158, Thiết kế bài giảng sinh học 10, NXB Hà Nội)

22.5 Tại sao các gói hải sản đông lạnh bán trong siêu thị, bao nilon lại được rút chân không?

Đa số vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm hô hấp hiếu khí, chỉ sinh trưởng được trong môi trường nhiều oxi Vì vậy muốn bảo quản hải sản được lâu hơn thì cần phải tạo điều kiện kị khí, thiếu oxi bằng cách rút chân không trong bao nilon

22.6 Tại sao chỉ cần ngửi có thể biết cá tươi hay không?

Cá tươi không có mùi, nhưng nếu không ướp lạnh thì chỉ sau một thời gian ngắn là có mùi ươn mỗi lúc một nặng Trong khi đối với các loại thịt khác thì chỉ khi nào bị phân hủy hoàn toàn mới có mùi Nguyên nhân khiến cho cá có mùi nhanh như vậy là do: Ôxit trimetilamin và hô hấp kị khí Thịt

cá chứa chất ôxit trimetilamin, chất này không có mùi Song loại vi khuẩn trong quá trình hô hấp kị khí đã dùng chất này làm chất nhận êlectron cuối cùng Chúng khử ôxit trimetilamin thành trimetilamin (một hợp chất có mùi

cá ươn) Chỉ cần một lượng nhỏ vi khuẩn sinh trưởng là sinh ra đủ lượng trimetilamin có thể cảm nhận thấy mùi nồng nặc

(Trang 43 Tài liệu giáo khoa chuyên sinh học trung học phổ thông vi sinh vật

học, NXB Giáo dục Việt Nam)

22.7 Vi sinh vật giúp các nhà địa chất lại phát hiện ra dầu mỏ như thế nào?

Dầu mỏ và khí đốt thường nằm dưới các lớp địa tầng dày và cứng Muốn tham dò cần phải khoan sâu, lấy mẫu phân tích nên tốn rất nhiều công sức và tiền của Dầu mỏ và khí đốt do cacbohiđrô cấu tạo nên Dù ở dưới sâu nhưng cũng có thể theo các kẽ hở lọt lên phía trên

Một số vi khuẩn có thể ôxi hóa cacbon hiđrô Chúng sử dụng chất này làm nguồn dinh dưỡng, nên ở đâu có cacbohiđrô là ở đó có vi khuẩn này sinh trưởng Chúng như là vật chỉ thị Các nhà địa chất chỉ cần tìm nơi các vi khuẩn này cư trú là biết được ở đó có dầu mỏ hoặc khí đốt

(Trang 37 Tài liệu giáo khoa chuyên sinh học trung học phổ thông vi sinh vật

học, NXB Giáo dục Việt Nam)

BÀI 23: QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC CHẤT Ở VI SINH VẬT

1 Phân tích mục tiêu, nội dung của bài

Bài 23 đi sâu vào quá trình tổng hợp một số chất quan trọng trong tế bào, đồng thời nêu quá trình phân giải các hợp chất hữu cơ ở ngoài cơ thể vi sinh vật thành các chất đơn giản để cơ thể hấp thụ vào tế bào và mối quan hệ giữa hai quá trình này

Bài này kiến thức ứng dụng rất nhiều

xử lí các bã thải dùng làm thức ăn cho chăn nuôi và sản xuất bột giặt Lipaza (thuỷ phân lipit) dùng trong công nghiệp bột giặt và chất tẩy rửa…

23.2 Em hãy kể tên những ứng dụng của quá trình phân giải prôtêin và pôlisaccarit trong đời sống?

Nhờ prôtêaza của vi sinh vật mà prôtêin của cá, đậu tương được phân giải tạo ra các axit amin, dùng nước muối chiết chứa các axit amin này ta được các loại nước mắm, nước chấm sử dụng trong đời sống hàng ngày

Sử dụng các loại enzim ngoại bào như amilaza thủy phân tinh bột để sản xuất kẹo, xirô, rượu Sử dụng vi khuẩn lactic lên men để tạo ra các thực phẩm như: sữa chua, dưa chua, quả dưa chuột muối, cà muối

Sử dụng nấm men rượu trong sản xuất rượu, nấm men bánh mì trong sản xuất bánh mì

23.3.Tại sao khi nướng bánh mì lại trở lên xốp?

Khi làm bánh mì, ngoài bột mì ra thì một thành phần không thể thiếu là nấm men, đây là những vi sinh vật sinh sản nhanh và biến đường, ôxi có trong bột mì thành khí cacbonic, sinh khối và vitamin Khí cacbonic trong bột sẽ giãn nở và tăng thể tích khi nướng nên làm bánh mì nở, rỗng ruột và trở nên xốp hơn

23.4 Vì sao trong quá trình lên men rượu, ta không nên mở ra xem?

Trong quá trình lên men rượu, ta không nên mở ra xem vì lên men rượu

xảy ra trong điều kiện kị khí

Nấm men rượu thuộc nhóm kị khí không bắt buộc nên khi có O2, nó sẽ

hô hấp hiếu khí, glucozơ bị oxi hóa thành CO2, H2O làm giảm hàm lượng rượu (hiệu ứng pasteur) Rượu tiếp tục bị oxi hóa sẽ nhạt dần và có vị chua của dấm

23.5 Tại sao quả vải chín qua 3-4 ngày thì có mùi chua?

Dịch quả vải chứa rất nhiều đường cho nên dễ bị nấm men ở trên vỏ xâm nhập vào diễn ra quá trình lên men, sau đó các VSV chuyển hóa đường thành rượu và từ rượu thành axit có mùi chua

23.6 Tại sao thỏ lại thích ăn phân của mình?

Thỏ ăn cỏ, sống chủ yếu ở thảo nguyên Chúng thích ăn cỏ xanh non và hoa màu, nhưng đôi khi cũng ăn luôn cả phân của mình thải ra trong đêm Thỏ tuy là động vật ăn cỏ, nhưng không giống với bò và dê, dạ dày của chúng rất nhỏ và không có hiện tượng nhai lại Ban ngày sau khi chúng ăn một lượng lớn cỏ tươi non, thường xuất hiện dinh dưỡng quá thừa, đến tối liền hình thành phân mềm thải ra ngoài cơ thể Còn buổi tối do thiếu cỏ, ăn ít, lượng dinh dưỡng giảm tương đối, phân thải ra vào buổi sáng hôm sau thường

cứng.Vì các chất dinh dưỡng trong phân mềm (Phân mềm thực chất là các thức ăn khó tiêu hóa, thành phần chính là xenlulôzơ đã được các vi sinh vật trong manh tràng thực hiện lên men phân giải ở bên ngoài cơ thể) đã ở trạng

thái tiêu hóa một nửa, dễ được cơ thể hấp thu và sử dụng, do đó thỏ có xu

hướng tái sử dụng lại sản phẩm này

Qua phân tích, sau khi thỏ ăn phân mềm, vitamin B và vitamin K hợp thành

dễ được ruột non hấp thụ, để cung cấp nhu cầu sinh trưởng cho cơ thể Đồng thời, nguyên tố khoáng vật trong phân mềm cũng có lợi cho việc thúc đẩy sự hấp thu của cơ thể thỏ đối với chất dinh dưỡng

Thỏ ăn phân mềm của mình thải ra là một hiện tượng lợi dụng đầy đủ chất dinh dưỡng Nhưng thỏ nhà, khi được nuôi dưỡng nhân tạo, đủ thức ăn, thường không xuất hiện thói ăn phân của mình

23.7 Tại sao trâu bò lại đồng hóa được rơm, rạ, cỏ giàu chất xơ?

Trâu, bò là động vật nhai lại, dạ dày của chúng không giống như dạ dày của các loài động vật khác chỉ có một ngăn mà dạ dày của chúng có tới bốn ngăn đó là: Túi cỏ, tổ ong, lá sách và múi khế

Trâu, bò khi ăn cỏ, rơm, rạ chúng không nhai nhỏ ngay mà nuốt chửng xuống túi cỏ Ở túi cỏ không có tuyến tiêu hóa, thức ăn vào túi cỏ thì được nước bọt và nước ngâm cho mềm, ngoài ra trong dạ dày trâu bò có chứa các

vi sinh vật tiết ra enzim có khả năng phân giải chất xenlulôzơ, hêmixenlulôzơ

và pectin trong rơm, rạ thành các đơn chất mà cơ thể có thể hấp thụ được Chính vì vậy mà trâu bò có thể đồng hóa rơm, rạ, cỏ giàu chất xơ

23.8 Tại sao giấm để lâu ngày lại bị mất đần vị chua?

Khi giấm để lâu ngày, vi khuẩn Acetobacter có khả năng tiếp tục biến axit axetic thành CO2 và H2O, làm tăng pH lên do đó giấm mất dần vị chua

23.9 Vì sao các khu rừng có nhiều vi sinh vật đất phát triển thì lại giàu mùn?

Những khu rừng có nhiều vi sinh vật đất phát triển lại giàu mùn là do các vi sinh vật có trong đất sẽ tiến hành quá trình phân giải lá cây, cành cây rơi rụng xuống đất nhờ enzim prôtêza để tạo thành chất mùn làm giàu dinh dưỡng cho đất và không gây ô nhiễm môi trường

23.10 Tại sao khi trồng các cây họ đậu người ta không bón hoặc bón rất ít phân đạm?

Khi trồng các cây họ đậu người ta không bón hoặc bón rất ít phân đạm

vì rễ các cây họ đậu có các nốt sần chứa vi khuẩn Rhizobium cộng sinh Vi

khuẩn này có khả năng cố định nitơ tự do thành dạng nitơ cây sử dụng được

Sơ đồ tóm tắt cố định nitơ tự do:

2H 2H 2H

BÀI 24 THỰC HÀNH LÊN MEN ÊTILIC VÀ LACTIC

1 Phân tích mục tiêu, nội dung của bài

Sau khi học xong hai bài 22 và bài 23, HS sẽ có cơ sở kiến thức để giải thích được các hiện tượng lên men xảy ra trong tự nhiên và cuộc sống Qua bài 24, HS làm sữa chua và muối rau quả đảm bảo kĩ thuật, sản phẩm ngon Giải thích được những hiện tượng khác liên quan đến kĩ thuật làm sữa chua, muối dưa …

2 Câu hỏi vận dụng

24.1 Tại sao vang là một đồ uống quý và bổ dưỡng ?

Rượu vang (từ tiếng Pháp vin) là một loại thức uống có cồn được lên men từ nước nho Nồng độ cồn trong rượu vang chỉ vào khoảng 11-14%, thấp hơn khoảng 4-5 lần so với rượu mạnh, có nồng độ từ 40-75 Có rất nhiều khuyến cáo rằng: Rượu không tốt cho sức khoẻ Tuy nhiên đối với rượu vang, điều đó hoàn toàn ngược lại Nhiều nghiên cứu khoa học trên thế giới đã chứng minh, rượu vang là loại thức uống hấp dẫn và tốt cho sức khoẻ con người Vang có tác dụng kích thích tiêu hóa (nếu không uống nhiều quá), chống đầy hơi, đồng thời cung cấp nhiều loại vitamin có sẵn trong dịch quả

và dịch lên men (do nấm men tổng hợp trong quá trình lên men), đặc biệt rất tốt cho những người nghiện thuốc lá

24.2 Tại sao nói vang và sâmpanh đã mở là phải uống hết?

Vang và sâmpanh đã mở là phải uống hết không nên để qua ngày là vì sau khi mở nắp chai ra sẽ có mặt của oxi phân tử, vi khuẩn axêtic sẽ lên men tạo thành giấm làm cho rượu chua và nhạt

CO2 làm tăng áp suất trong bình ngâm khiến bình ngâm căng phồng bình ngâm sirô mặc dù hàm lượng đường trong dịch sirô quả rất cao

24.5 Khi muối dưa người ta thường cho thêm một ít nước dưa cũ, 1 – 2 thìa đường để làm gì? Tại sao khi muối dưa người ta phải đổ ngập nước và nén chặt rau quả?

Khi muối dưa cho thêm ít nước dưa chua để cung cấp vi khuẩn lăctic và làm giảm độ pH của môi trường tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển.Thêm 1 - 2 đường để cung cấp thức ăn ban đầu cho vi khuẩn lactic, nhất

là với loại rau, quả dùng để muối dưa có hàm lượng đường thấp dưới 5%

Khi muối dưa người ta thường đổ ngập nước và nén chặt rau, quả để tạo điều kiện kị khí cho vi khuẩn lactic phát triển đồng thời hạn chế sự phát triển của vi khuẩn lên men thối

24.6 Khi muối dưa người ta có thể phơi dưa ở chỗ nắng nhẹ hoặc chỗ râm cho se mặt để làm gì?

Khi muối dưa người ta có thể phơi dưa ở chỗ nắng nhẹ hoặc chỗ râm cho se mặt để làm giảm lượng nước trong rau, quả để khi muối không bị nhạt nước muối dưa

24.7 Ăn nem chua có đảm bảo sạch hay không vì nem chua hoàn toàn làm bằng thịt sống hoàn thoàn và không qua đun nấu?

Nem chua được làm từ bì lợn và thịt sống Làm nem chua dựa trên nguyên lí lên men lactic đảm bảo an toàn nhưng nếu trong quy trình chế biến không bảo đảm được vô trùng thì món ăn này cũng rất dễ bị nhiễm bẩn, nhiễm khuẩn do nhiều nguồn khác nhau như bàn tay người sản xuất, dụng cụ, nơi sản xuất bẩn, không bảo đảm vệ sinh, các loại lá không sạch sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn lên men thối hoạt động làm lây truyền những bệnh truyền nhiễm đường tiêu hoá, trong đó có bệnh tiêu chảy cấp nguy hiểm

( Trang 158, Thiết kế bài giảng sinh học 10, NXB Hà Nội)

CHƯƠNG II: SINH TRƯỞNG VÀ SINH SẢN CỦA VI SINH VẬT

BÀI 25: SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT

1 Phân tích mục tiêu, nội dung của bài

Nội dung trọng tâm của bài là đặc điểm của từng pha trong nuôi cấy liên tục và không liên tục Phân biệt được sự sai khác giữa hai hình thức nuôi cấy Các ứng dụng vào thực tiễn để tạo ra sinh khối của vi sinh vật nhanh nhất cũng như hạn chế sự sinh trưởng của vi sinh vật

2 Câu hỏi vận dụng

25.1 Tại sao nói dạ dày, ruột ở người là một hệ thống nuôi cấy liên tục đối với VSV ?

Dạ dày – Ruột thường xuyên được bổ sung thức ăn và cũng thường xuyên thải ra ngoài các sản phẩm chuyển hóa vật chất cùng với các vi sinh

vật, do đó nó được coi như một hệ thống nuôi liên tục đối với vi sinh vật

( Trang 180 - 181, Thiết kế bài giảng sinh học 10, NXB Hà Nội)

25.2 Tại sao ăn sữa chua có thể kéo dài tuổi thọ?

Vi khuẩn lactic dùng làm sữa chua có tên là Lactobacillus bulgaricus

Vi khuẩn này được sử dụng khắp nơi trên thế giới để làm sữa chua Khi ở trong đường ruột vi khuẩn này sinh trưởng mạnh mẽ, kìm hãm vi khuẩn có hại Đó là các vi khuẩn gây thối, chúng không những tiêu thụ thức ăn của người mà còn tiết ra chất độc gây hại cho cơ thể Nếu chất độc tích lũy nhiều

sẽ gây bệnh đường tiêu hóa

Như vậy có thể thấy rằng ăn sữa chua rất tốt cho sức khỏe và giúp con người có thể kéo dài thêm tuổi thọ của mình

(Trang 94, Tài liệu giáo khoa chuyên sinh học trung học phổ thông vi sinh vật

học, NXB Giáo dục Việt Nam)

BÀI 26: SINH SẢN CỦA VI SINH VẬT

1 Phân tích mục tiêu, nội dung của bài

Bài 26 không đi sâu vào cơ chế mà chỉ kể tên các hình thức sinh sản ở

vi sinh vật nhân sơ và nhân thực (chỉ trình bày được cơ chế của quá trình sinh sản theo kiểu phân đôi của vi khuẩn)

Đối với HS khá giỏi có thể yêu cầu HS phân biệt nội bào tử và ngoại bào tử ở vi khuẩn Ngoại bào tử là bào tử sinh sản, mỗi tế bào vi khuẩn có thể hình thành nhiều ngoại bào tử Còn nội bào tử hình thành ở một số vi khuẩn ở cuối giai đoạn sinh trưởng, khi mà môi trường cạn kiệt chất dinh dưỡng hoặc điều kiện môi trường không thuận lợi, vi khuẩn hình thành bào tử bên trong tế bào gọi là nội bào tử và mỗi vi khuẩn chỉ hình thành được một bào tử nên loại bào tử này không phải là loại bào tử sinh sản Vỏ nội bào tử đặc trưng bằng hợp chất canxiđipicôlinat, tất cả các bào tử sinh sản không tìm thấy hợp chất này

Ở phần sinh sản của vi sinh vật nhân thực thì GV chỉ cần thông báo cho

HS biết các hình thức sinh sản và hướng dẫn HS phân biệt bào tử kín và bào

tử trần Vi sinh vật nhân thực cũng có các hình thức sinh sản: Phân đôi, nảy chồi và sinh sản bằng bào tử Bào tử sinh sản ở vi khuẩn gồm bào tử đốt và ngoại bào tử đều là bào tử sinh sản vô tính Còn bào tử sinh sản ở nấm có hai loại: Bào tử vô tính và bào tử hữu tính

2 Câu hỏi vận dụng

26.1 Trong nhà bạn đâu là nơi chứa nhiều vi khuẩn nhất?

Nhiều người vẫn nghĩ rằng phòng tắm, nhà vệ sinh là nơi chứa nhiều vi khuẩn hơn ở bếp Kết quả nghiên cứu của nhà vi trùng học Carlos Enriquez, Đại học Arizona (Mỹ) cho thấy chậu rửa chén bát và ống thoát nước bên dưới lại có nhiều vi khuẩn hơn toilet Trong đó, miếng rửa chén bát chứa nhiều vi khuẩn nhất rồi mới tới chậu rửa bát, ống thoát nước, mặt bếp, dao thớt, tay cầm tủ lạnh, khăn vải lau tay Nguyên nhân là do môi trường ẩm ướt của miếng rửa chén bát cùng với thức ăn thừa tồn đọng vương vào đã trở thành địa điểm ẩn náu lí tưởng của vi khuẩn

Vi khuẩn sẽ sinh sôi, nảy nở hàng triệu lần trong miếng rửa chén khi để qua đêm Sự nguy hiểm càng trở nên nghiêm trọng khi các bà nội trợ dùng miếng rửa chén để lau rửa bề mặt bếp, bồn rửa và những bề mặt khác Bởi các loại vi khuẩn thường gây ngộ độc như E.coli, salmonella có trong miếng rửa chén sẽ có điều kiện lan rộng ra và lây nhiễm vào đồ ăn, thức uống Lúc này, sức khỏe của các thành viên trong gia đình sẽ bị đe dọa nghiêm trọng

Khi rửa chén lần kế tiếp, vi khuẩn sẽ bám lại trên chén đĩa, và có thể ảnh hưởng đến sức khỏe gia đình Đặc biệt với trẻ nhỏ do sức đề kháng kém,

hệ thống miễn dịch chưa hoàn thiện và rất nhay cảm nên rất dễ bị vi khuẩn tấn công gây bệnh

Theo số liệu nghiên cứu, trên miếng rửa chén có thể có đến 20 triệu vi khuẩn đang hiện diện Nó còn chứa nhiều tác nhân gây bệnh hơn cả toilet Chính vì thế, cần phải giữ cho miếng rửa chén sạch sẽ nhằm hạn chế tối đa những mối nguy hiểm do vật dụng này gây ra

26.2 Vì sao quần áo ta mặc bị mốc ?

Về mùa mưa trời ẩm ta thường thấy trên quần áo mọc lên những vệt màu vàng, màu lục, màu trắng đó chính là những vết mốc

Quần áo của chúng ta đều được làm từ vải sợi trừ loại sợi nhân tạo ra, còn các quần áo sợi bông thực vật, sợ động vật nếu không được giặt sạch, phơi khô sẽ không tránh khỏi bị mốc Trong các vải sợi thực vật như bông, gai, đay… chứa các chất có đường trong lụa, tơ tằm hoặc len làm bằng lông động vật thì chứa nhiều prôtêin Nếu quần áo bị thấm mồ hôi hoặc ướt nước mưa thì vi sinh vật bám trên quần áo đó sẽ lợi dụng nước, đường hoặc prôtit

để sống và phát triển rất nhanh Chúng phá hủy sợi đồng thời mọc lên các khuẩn lạc màu sắc khác nhau, đó là các vết mốc ta nhìn thấy hàng ngày

Có hai cách đề phòng nấm mốc cho quần áo đó là thường xuyên phơi quần áo dưới ánh nắng cho thật khô Như vậy sẽ cắt đứt nguồn nước cung cấp cho nấm mốc phát triển Hoặc ta có thể bỏ một số băng phiến vào trong quần

áo, chất này có thể giết chết hoặc ức chế sự phát triển của nấm mốc

(Trang 32 – 33, Chìa khóa vàng công nghệ sinh học, NXB Lao động xã hội)

26.3 Vì sao vi khuẩn có cấu trúc đơn giản nhưng lại có tốc độ sinh trưởng

Thứ hai: kích thước vi sinh vật càng nhỏ thì tổng diện tích bề mặt của các vi sinh vật trong 1 đơn vị thể tích càng lớn nên khả năng trao đổi chất

Thứ ba: vi khuẩn dễ phát sinh biến dị nên có khả năng thích nghi cao dẫn tới tốc độ sinh trưởng và sinh sản rất nhanh

BÀI 27: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI

SINH VẬT

1 Phân tích mục tiêu, nội dung của bài

Bài 27 là bài hoàn thiện kiến thức cơ bản về vi sinh vật với nhiều kiến thức có ý nghĩa thực tiễn

Trong tự nhiên, vi sinh vật thường chịu ảnh hưởng ức chế hay kích thích của các yếu tố môi trường Ở bài này chỉ xét tới các yếu tố vô sinh vì các yếu tố hữu sinh có sự tác động rất phức tạp đến vi sinh vật, vì vậy trong bài này HS cần nắm được đặc điểm của một số chất hóa học ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật (chú ý phân tích chất kháng sinh, cồn Iốt và cloramin) Trình bày được khái niệm nhân tố sinh trưởng, phân biệt được vi sinh vật nguyên dưỡng, khuyết dưỡng

Ảnh hưởng của các yếu tố vật lí đến sinh trưởng của vi sinh vật chú ý phân tích ba yếu tố đầu: Nhiệt độ, độ ẩm, pH) Trong đó cần nghiên cứu xem điều kiện nào sẽ kích thích, điều kiện nào sẽ ức chế sự sinh trưởng của vi sinh vật

Nghiên cứu các yếu tố vật lí, hóa học ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật để từ đó có biện pháp ngăn ngừa sự sinh trưởng của vi sinh vật gây hại, có ứng dụng thực tế

2 Câu hỏi vận dụng

27.1 Tại sao cá biển giữ trong tủ lạnh dễ bị hư hỏng hơn cá sông?

Cá biển giữ trong tủ lạnh dễ bị hư hỏng hơn cá sông là vì: Vi khuẩn biển thuộc nhóm ưa lạnh nên trong tủ lạnh chúng vẫn hoạt động gây hỏng cá

27.2 Tại sao sau cơn mưa các đống rơm hoặc đống rác thường bị bốc khói?

Sau cơn mưa các đống rơm hoặc đống rác sẽ có được độ ẩm phù hợp, các vi sinh vật ưa nhiệt sẽ phát triển, phân giải cơ chất, làm cho đống rơm

nóng lên và bay hơi nước Chính vì vậy mà ta thấy đống rơm, đống rác bốc khói sau cơn mưa

(Trang 71, Tài liệu giáo khoa chuyên sinh học trung học phổ thông vi sinh vật

học, NXB Giáo dục Việt Nam)

27.3 Vì sao có một số vi sinh vật có khả năng chịu được nhiệt độ cao?

Cho đến ngày đây, nhiệt độ mà vi khuẩn có thể sinh trưởng được thông báo là 105oC Nhiệt độ giới hạn cho sự sống là khoảng 100oC và cũng là nhiệt

độ sôi của nước Thế nhưng gần đây có những thông báo mới cho thấy vi khuẩn có thể sinh trưởng được tại những khe thủy nhiệt dưới đáy đại dương, nơi có nhiệt độ lên tới 350oC

Vi khuẩn là sinh vật đơn bào, thành phần chủ yếu của nó là prôtêin, trong điều kiện nhiệt độ bình thường thì prôtêin không bị ảnh hưởng Nhưng nếu tăng nhiệt độ lên 50 – 60oC thì phần lớn prôtêin của tế bào vi khuẩn đề mất hoạt tính, nếu nâng lên 100oC thì prôtêin sẽ bị ngưng kết và biến chất tựa như trứng gà đã luộc chín Đương nhiên lúc đó vi khuẩn cũng sẽ chết

Nhưng đối với loài vi khuẩn chịu được nhiệt độ cao thì khác Thành phần prôtêin trong cơ thể chúng khác so với thành phần prôtêin trong cơ thể

vi sinh vật bình thường khác: Lúc nhiệt độ lên tới 100oC, chất ở đây sẽ có đối sách thần kỳ làm cho cấu tạo của bản thân thay đổi tạo thành một lớp vỏ bảo

vệ bên ngoài tựa như một bức tường cách nhiệt cho nên không ảnh hưởng đến hoạt động sống bên trong của vi sinh vật vì vậy chúng có thể sống và phát triển bình thường

(Trang 68, Tài liệu giáo khoa chuyên sinh học trung học phổ thông vi sinh vật

học, NXB Giáo dục Việt Nam)

27.4 Tại sao thịt ướp muối có thể giữ được lâu?

Khi tiếp xúc với muối, thịt bị mất nước do hiện tượng thẩm thấu và bị khô đi, nhất là trên bề mặt Vi sinh vật có trên miếng thịt sẽ bị mất nước gây

co nguyên sinh do đó chúng không phân chia, hoạt động được do đó có thể bảo quản được thịt lâu ngày

27.5 Tại sao thịt thú rừng phải để hơi ôi mới ăn được?

Quá trình thịt ôi giúp cho các enzim đã có sẵn trong thịt, hoặc do các vi khuẩn mang lại sẽ làm mềm các cơ quá cứng của các con vật hoang dã chạy nhanh, làm cho thịt mềm hơn và có thể ăn được

27.6 Vì sao ở nhà có nhiều ánh sáng thì sạch?

Ánh sáng thường có tác động đến sự hình thành bào tử sinh sản, tổng hợp sắc tố, chuyển động hướng sáng Ngoài ra thì Bức xạ ánh sáng có thể tiêu diệt hoặc ức chế vi sinh vật Độ ẩm mà cụ thể là hàm lượng nước trong môi trường đóng vai trò là dung môi hòa tan các chất, là nguyên liệu trong các phản ứng sinh hóa, tham gia quá trình thủy phân các chất, ảnh hưởng đến sự hòa tan của enzyme do đó nước có thể dung để khống chế sự sinh trưởng của từng nhóm vi sinh vật Vì vậy nếu nhà sạch, nhiều nắng, thông thoáng, độ ẩm vừa phải thì VSV gây bệnh sẽ ít phát triển và trở nên "sạch sẽ" hơn

27.7 Vì sao vi sinh vật tập chung nhiều nhất trong đất?

Vi sinh vật tập chung nhiều nhất ở trong đất là trong đất có nhiều xác động vật và các chất vô cơ, đó chính là loại thực phẩm dồi dào cho vi sinh vật trong các hạt đất vừa có nước lại vừa có không khí, một số loại đất có lại

có phản ứng trung tính Vả lại sự thay đổi nhiệt độ giữa bốn mùa cũng không lớn, cho nên có thể nói hoàn cảnh sống như vậy là ưu việt đối với vi sinh vật Chính vì vậy, đất trở thành đại bản doanh cung cấp đầy đủ điều kiện thích hợp cho vi sinh vật sinh sống

BÀI 28: THỰC HÀNH: QUAN SÁT MỘT SỐ VI SINH VẬT

1 Phân tích mục tiêu, nội dung của bài

Qua bài này HS sẽ nhận dạng và vẽ được sơ đồ hình dạng một số loại vi khuẩn trong khoang miệng và nấm váng dưa để lâu ngày hoặc nấm men rượu HS quan sát được một số hình ảnh về các bào tử của nấm

2 Câu hỏi vận dụng

28.1 Trên cơ thể con người có vi sinh vật hay không?

Khi nhìn vào mu bàn tay, mắt thường ta chỉ thấy các nếp nhăn và những chiếc long nhỏ Nhưng nếu phóng đại lên hàng ngàn lần thì mặt da trở thành quang cảnh rộng lớn, những chiếc lông trở thành những cây cổ thụ còn những nếp nhăn trở thành con suối cạn chứa đầy vi khuẩn to như những con thú trong rừng Vi sinh vật còn có ở trong mắt, mũi, tai, miệng, đường hô hấp, đường sinh dục và nhiều nhất là đường tiêu hóa Số lượng của chúng nhiều gấp 10 lần số lượng của tất cả các tế bào của cơ thể chúng ta cộng lại May thay hầu hết chúng là những vi sinh vật không gây bệnh, thậm chí trong đó một số còn có lợi cho cơ thể như tiết vitamin và các chất ức chế vi sinh vật gây hại

CHƯƠNG III: VIRUT VÀ CÁC BỆNH TRUYỀN NHIỄM

BÀI 29: CẤU TRÚC CÁC LOẠI VIRUT

1 Phân tích mục tiêu, nội dung của bài

Trọng tâm của bài là phần cấu tạo virut Tuy nhiên, cũng cần giới thiệu cho HS khái niệm virut; Đặc điểm cơ bản của virut khác biệt so với các nhóm sinh vật khác; Đặc điểm sống của virut khác với nhóm sinh vật khác Giải thích được tại sao virut được gọi là dạng trung gian giữa sự sống và cái chết;

ôm hoặc hôn Mồ hôi, nước mắt, dịch nôn mửa, phân hay nước tiểu đều có chứa một lượng nhỏ HIV, nhưng chưa bao giờ được báo cáo đã làm lây truyền bệnh Muỗi và các loại côn trùng khác không làm lây truyền HIV

29.2 Dùng chung bàn chải đánh răng với người nhiễm HIV có bị lây nhiễm HIV không?

Dùng chung bàn chải răng với người nhiễm HIV: Hầu như chưa bao giờ xảy ra tình trạng nhiễm HIV do dùng chung các vật dụng trong gia đình

HIV không thể tồn tại lâu bên ngoài cơ thể con người Sau khi ra khỏi cơ thể của người nhiễm, virut phải tìm cách đi vào cơ thể người khác ngay thì mới sống được, điều này không thể xảy ra nếu không có quan hệ tình dục hoặc sử dụng chung bơm kim tiêm

(Theo trang web: http://suckhoedoisong.vn)

BÀI 30: SỰ NHÂN LÊN CỦA TẾ BÀO VIRUT TRONG TẾ BÀO CHỦ

1 Phân tích mục tiêu, nội dung của bài

Nội dung trọng tâm là 5 giai đoạn nhân lên của virut (giai đoạn hấp phụ, xâm nhập, sinh tổng hợp, lắp ráp, phóng thích)

Giai đoạn hấp phụ: Tất cả các virut (trần hoặc có vỏ ngoài) đều gắn các gai glicôprôtêin hoặc Prôtêin bề mặt của mình vào các thụ thể đặc hiệu trên bề mặt tế bào Điều này giải thích tại sao chỉ có những virut nhất định mới có thể gây nhiễm vào các tế bào nhất định Nếu tính đặc hiệu là rào cản không cho virut hấp phụ lên bất kì tế bào nào ngoài tế bào có thụ thể đặc hiệu

Giai đoạn xâm nhập: Đối với mỗi loại virut có cách xâm nhập vào tế bào chủ là khác nhau

Giai đoạn sinh tổng hợp: Virut tiến hành tổng hợp hệ gen cho virut mới

và prôtêin cho riêng mình nhờ sử dụng enzim và nguyên liệu tế bào (trừ một

số virut có enzim riêng tham gia vào quá trình tổng hợp)

Giai đoạn lắp ráp: Quá trình lắp ráp axit nuclêic với pr ô tê in vỏ để tạo thành hạt virut mới sảy ra ở các vị trí khác nhau bên trong tế bào

Giai đoạn phóng thích: Virut có hệ gen mã hóa enzim lizôzim là tan thành tế bào vật chủ Trong những điều kiện nhất định,virut có thể chuyển từ chu trình tiềm tan sang chu trình sinh tan và ngược lại

Bài này khá nhiều kiến thức thực tế, đặc biệt là phần về HIV, AIDS

2 Câu hỏi vận dụng

30.1 Em hãy kể các bệnh nhiễm trùng cơ hội ở người nhiễm HIV/AIDS?

Do HIV làm giảm miễn dịch nên người nhiễm HIV cở các giai đoạn muộn

thường mắc nhiều bệnh nhiễm trùng khác nhau, như:

- Lao, các bệnh nấm

- Hội chứng suy kiệt

- Các loại viêm phổi

(Theo trang web: http:// www.vaac.gov.vn)

30.2 Phát hiện HIV bằng cách nào?

Khi nhìn một người nào đó, ta không thể biết liệu người đó có nhiễm HIV hay không Cách chắc chắn nhất để xác định điều này là thông qua xét nghiệm HIV Xét nghiệm có thể cho thấy sự hiện diện của virut một cách gián tiếp Nếu mẫu phẩm máu chứa kháng thể HIV thì người đó có HIV dương tính Kháng thể là các prôtêin do cơ thể sản xuất ra để chống lại sự xâm nhập của virut

(Theo trang web: http:// www.vaac.gov.vn)

30.3 HIV có ở đâu trong cơ thể người?

HIV có trong: máu, tinh dịch và dịch âm đạo, sữa người nhiễm Trong các dịch tiết khác: nước bọt, nước mắt, nước tiểu…

30.4 Hãy cho biết các giai đoạn có thể làm lây truyền HIV từ mẹ sang con?

Lây truyền HIV từ mẹ sang con trong quá trình mang thai

Lây truyền HIV từ mẹ sang con khi chuyển dạ, đẻ

Lây truyền HIV từ mẹ sang con khi cho con bú

(Theo trang web: http:// www.vaac.gov.vn)

30.5 Sự liên quan giữa HIV và các nhiễm trùng lây truyền qua đường tình dục là gì?

Những người mắc các nhiễm trùng lây qua đường tình dục có nguy cơ nhiễm HIV cao hơn bất kỳ người sắp bị nhiễm nào khác Thí dụ, các viêm

loét ở cơ quan sinh dục do herpes gây ra tạo thành một lối vào cho HIV Các nhiễm trùng qua đường tình dục làm các tế bào tập trung ở bộ phận sinh dục

và trở thành đối tượng của HIV Cũng như vậy, người có HIV dương tính có nguy cơ mắc các bệnh lây qua đường tình dục hơn bất kỳ người nào khác Hệ miễn dịch của họ đã bị tổn thương khiến cho cơ thể gặp nhiều khó khăn chống lại các nhiễm trùng

30.6 Hãy cho biết các yếu tố ảnh hưởng đến nguy cơ lây nhiễm HIV?

Các yếu tố ảnh hưởng đến nguy cơ lây nhiễm HIVbao gồm:

Diện tiếp xúc: diện tiếp xúc càng rộng thì nguy cơ lây nhiễm càng cao Thời gian tiếp xúc: thời gian tiếp xúc càng lâu, nguy cơ lây nhiễm càng lớn

Tuần suất tiếp xúc: Tiếp xúc càng nhiều thì nguy cơ càng cao

Tình trạng nơi tiếp xúc: Nếu nơi tiếp xúc có vết loét, vết xước thì nguy cơ lây nhiễm càng cao

Số lượng HIV trong dịch tiết: số lượng HIV trong dịch tiết mà ta tiếp xúc càng nhiều thì nguy cơ lây nhiễm càng lớn

(Theo trang web: http:// www.vaac.gov.vn)

30.7 Tại sao người tiêm chích ma túy dễ bị nhiễm HIV?

Người tiêm chích ma túy dễ bị nhiễm HIV là do: Dùng chung bơm kim tiêm và dụng cụ pha thuốc không khử trùng Người nghiện thường không kiểm soát được hành vi nên có thể quan hệ tình dục với nhiều người và không

sử dụng bao cao su Tỷ lệ nhiễm HIV trong nhóm tiêm chích ma túy cao nên

khả năng họ bị lây nhiễm HIV từ bạn nghiện bạn tình là rất lớn

30.8 Một người nói với bạn “Không nên chăm sóc người nhiễm HIV/AIDS tại nhà” Theo bạn quan niệm đó đúng hay sai? Tại sao?

vì:

HIV không lây truyền qua những tiếp xúc thông thường như bắt tay,

ôm hôn, ăn uống chung, do đó khi người nhiễm HIV bị ốm vẫn có thể chăm

sóc tại nhà mà không sợ lây cho người khác nếu chăm sóc theo đúng hướng dẫn chuyên môn y tế.

HIV chỉ lây truyền khi khu vực da, niêm mạc bị tổn thương có tiếp xúc trực tiếp với máu và dịch sinh dục của người nhiễm HIV;

Nếu tay, chân người nhiễm bị xây xát, khi chăm sóc bệnh nhân nhiễm HIV/AIDS nên đi găng tay để phòng lây nhiễm HIV

Chăm sóc người bệnh là một trong những nhiệm vụ chức năng của các thành viên trong gia đình, đặc biệt là gia đình Việt Nam

(Theo trang web: http:// www.vaac.gov.vn)

30.9 Khi đến thăm một người bạn nhiễm HIV, bạn của bạn đang gọt hoa quả và cắt vào tay gây chảy máu Cả nhà không biêt làm gì, bạn sẽ xử lý như thế nào?

Trước hết phải cầm máu, không để máu vương ra ngoài, bằng cách đưa cho bạn ấy bông, gạc, trong trường hợp không có bông, gạc thì có thể dùng khăn mùi xoa hoặc miếng vải sạch… đặt lên vết thương và giữ thật chặt

Đeo găng tay cao su, nếu không có găng thì cho tay vào túi ni lông (để tránh dính máu của người nhiễm), sau đó:

+ Tiến hành lau rửa vết thương bằng dung dịch sát trùng, cồn ,nước muối, nước sạch

+ Băng vết thương bằng băng, gạc sạch

Sau khi làm xong cần rửa tay trước khi tháo găng (hoặc túi ni lông) rồi tiếp tục rửa tay nhiều lần bằng xà phòng và nước sạch

Nếu có máu vương ra các nơi khác trong nhà, mặt bàn thì bạn phải:+ Lau máu và các chất dính máu trên bằng giấy vệ sinh, giẻ rách, hay mùn cưa, lau càng sạch càng tốt, sau đó bỏ ngay chúng vào túi nylon và buộc chặt lại trước khi cho vào thùng rác

+ Đối với bề mặt cứng (sàn nhà, bàn ghế…) thì tiếp tục lau rửa bằng nước xà phòng, hoặc các dụng dịch khử trùng khác như nước Javel, cloramin…

+ Đối với các bề mặt mềm (như thảm chùi chân, chăn ,) ngâm vào dung dịch khử trùng trong 30 phút, sau đó giặt lại bằng xà phòng với nước sạch, sau đó phơi khô.

+ Luôn mang găng tay cao su khi làm các động tác trên, và rửa sạch găng tay với nước và xà phòng trước khi tháo găng, và ngâm găng đó vào dung dịch sát trùng 30 phút, rửa lại găng bằng nước sạch và phơi khô trong chỗ râm mát sau mỗi lần sử dụng để có thể dùng lại vào lần sau (nếu găng chưa rách)

(Theo trang web: http:// www.vaac.gov.vn)

30.10 HIV chuyển sang giai đoạn AIDS trong thời gian bao lâu?

Thời gian chuyển sang giai đoạn AIDS khác nhau giữa người này và người khác và nó phụ thuộc rất nhiều vào việc người đó có được điều trị hay không Đối với những người được điều trị, thời gian có thể là mười năm hoặc dài hơn nữa trước khi HIV chuyển sang AIDS Theo UNAIDS ước tính rằng phần lớn người nhiễm HIV tại các quốc gia có ít hoặc không có điều kiện tiếp cận điều trị có khoảng thời gian này là tám đến mười năm Thời gian này thường ngắn hơn đối với trẻ em

(Theo trang web: http:// www.unaids.org.vn)

30.11 AIDS là gì?

AIDS là chữ viết tắt của “Hội chứng Suy giảm Miễn dịch Mắc phải” và

mô tả một tập hợp các triệu chứng và nhiễm trùng có liên quan tới suy giảm mắc phải của hệ miễn dịch Nhiễm virut HIV sẽ tạo nền tảng cho căn nguyên của AIDS Lượng HIV có trong cơ thể và sự xuất hiện của các loại nhiễm trùng nhất định được coi là các chỉ số của tiến triển từ nhiễm HIV chuyển sang AIDS

(Theo trang web: http:// www.unaids.org.vn)

30.12 Vì sao AIDS được gọi là "đại dịch của thế kỷ 20?"

Cuối thập kỷ 70, đầu thập kỷ 80, ở các nước Âu, Mỹ bắt đầu lưu hành một căn bệnh kỳ quái Bệnh nhân phần lớn đều có triệu chứng giống như viêm phổi, sốt kéo dài, ho; một số có biểu hiện tiêu chảy mạn tính, trọng

lượng giảm dần Về sau, họ bị nhiễm các men khuẩn Điều kỳ lạ là các chứng bệnh rất phổ thông này không đáp ứng với bất cứ loại thuốc nào Khoảng 4 -

5 năm sau, những bệnh nhân này đều chết

Đến cuối năm 1981, họ phát hiện nguyên thể bệnh là một loại độc tố bệnh chưa hề gặp Nó giống như ôn dịch, phát triển với tốc độ nhanh trên phạm vi toàn thế giới Vì loại bệnh này khiến cho công năng miễn dịch của cơ thể mất hết tác dụng nên nó được gọi là Hội chứng suy giảm miễn dịch tổng

hợp, viết tắt là AIDS

Bệnh AIDS trong mấy năm ngắn ngủi đã lan tràn khắp thế giới Hầu như nước nào cũng không tránh khỏi Nó đã trở thành sự uy hiếp nghiêm

trọng nhất mà loài người phải đối mặt

Hiện nay chưa có thuốc đặc hiệu để chữa bệnh AIDS Một số thuốc tuy

có cải thiện được tình trạng bệnh và kéo dài thêm một ít tuổi thọ, nhưng lại có phản ứng phụ Vì bệnh AIDS chưa có vacxin phòng ngừa, sau khi phát bệnh lại không có thuốc đặc trị cho nên tỷ lệ tử vong rất cao Vì vậy mà người ta

gọi nó là "đại dịch của thế kỷ 20"

30.13 Bạn biết gì về điều trị HIV/AIDS bằng thuốc kháng virut ?

Điều trị HIV/AIDS bằng thuốc kháng virut (ARV) là quá trình sử dụng phối hợp các loại thuốc kháng virut giúp giảm quá trình nhân lên của virut HIV trong cơ thể Thuốc không tiêu diệt được virut HIV

Thuốc ARV làm giảm số lượng HIV tấn công hệ thống miễn dịch, do

đó làm cho hệ thống miễn dịch “mạnh hơn”, làm giảm tỷ lệ mắc các bệnh nhiễm trùng cơ hội, giảm tỷ lệ tử vong do AIDS và kéo dài thời gian sống cho người nhiễm

Không phải tất cả người nhiễm HIV đều cần điều trị ARV ngay; chỉ có những người sức đề kháng kém (những người nhiễm HIV có các biểu hiện lâm sàng và các chỉ số CD-4 hoặc tế bào limpho thấp theo quy định của Bộ Y tế) mới cần được điều trị ARV

Điều trị ARV là điều trị suốt đời và trong quá trình điều trị người nhiễm HIV vẫn có khả năng truyền HIV cho người khác

Việc uống đủ thuốc và đều đặn là yếu tố quan trọng quyết định kết quả điều trị bằng ARV.

(Theo trang web: http:// www.vaac.gov.vn)

30.14 Người nhiễm HIV/AIDS đang được điều trị bằng thuốc kháng virut

sẽ không làm lây truyền HIV sang người khác, đúng hay sai? Tại sao?

Người nhiễm HIV/AIDS đang được điều trị bằng thuốc kháng virut sẽ không làm lây truyền HIV sang người khác là sai, vì:

Thuốc ARV chỉ có tác dụng hạn chế quá trình nhân lên của virut HIV trong cơ thể, không tiêu diệt được virut HIV

Mặc dù đang điều trị bằng ARV trong cơ thể người nhiễm vẫn còn có một số lượng HIV nhất định Do vậy người nhiễm vẫn có khả năng làm lây HIV cho người khác nếu có các hành vi không an toàn như:

+ Dùng chung các dụng cụ xuyên qua da

+ Quan hệ tình dục không dùng bao cao su

(Theo trang web: http:// www.vaac.gov.vn)

BÀI 31: VIRUT GÂY BỆNH, ỨNG DỤNG CỦA VIRUT TRONG THỰC TIỄN

1 Phân tích mục tiêu, nội dung của bài

Ở bài này HS cần hiểu được thế nào là virut gây bệnh cho vi sinh vật, thực vật và côn trùng qua đó thấy được mối nguy hiểm của chúng không những đối với sức khỏe con người mà còn gây hại cho nền kinh tế quốc dân Trình bày được nguyên lý của kĩ thuật di truyền có sử dụng phagơ, từ đó hiểu được nguyên tắc sản xuất của một số sản phẩm thế hệ mới

Đối với virut kí sinh ở vi sinh vật (phagơ): Con người đã sử dụng vi sinh vật ngày càng nhiều để phục vụ cho lợi ích của mình Các sản phẩm gắn liền với đời sống xã hội như thuốc kháng sinh, vacxin, vitamin …

Virut kí sinh ở thực vật: Lưu ý rằng virut tự nó không thể xâm nhập vào tế bào thực vật vì bề mặt lá có tầng cutin bảo vệ không cho thụ thể bám