Bài thuyết trình: Nghiên cứu phát triển sản phẩm mới nước uống giảo cổ lam

Khảo sát đánh giá thị trường, xác định nhóm người tiêu dùng, nghiên cứu quy trình tạo sản phẩm nước uống giảo cổ lam, đánh giá chất lượng sản phẩm, nghiên cứu thời hạn sử dụng sản phẩm, xác định giá thành sản phẩm nước uống giảo cổ lam là những nội dung chính trong bài thuyết trình Nghiên cứu phát triển sản phẩm mới nước uống giảo cổ lam. Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI

Viện Công Nghệ Sinh Học & Công Nghệ Thực Phẩm

Tiểu luận Môn học Phát triển sản phẩm mới

Đề tài:

Nghiên cứu phát triển sản phẩm mới nước uống giảo cổ lam

Giáo viên giảng dạy: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú Học viên thực hiện : Phạm Đức Nghĩa

Hoàng Thị Ánh Mây

Đặng Thị Liên

Lớp : CNTP-2015B

NỘI DUNG

 I Ý tưởng: Cơ sở khoa học và thực tiễn

 II Khảo sát đánh giá thị trường, xác định nhóm người tiêu dùng

 III Nghiên cứu quy trình tạo sản phẩm

 IV Đánh giá chất lượng sản phẩm

 V Nghiên cứu thời hạn sử dụng sản phẩm

 VI Xác định giá thành sản phẩm

 VII Đánh giá mức độ phù hợp của sản phẩm và ý tưởng đặt ra.

1 Tên sản phẩm: Nước uống giảo cổ lam

- Là loại nước giải khát ít năng lượng, màu nâu nhạt,

chiết suất từ giảo cổ lam, có vị ngọt mát thích hợp cho mọi lứa tuổi.

- Giảo cổ lam chứa saponin và flavonoid có tác dụng tốt cho sức khỏe.

- Dựa vào nhu cầu sử dụng nước giải khát, mạng lưới

phân phối và tính tiện dụng của sản phẩm chúng tôi

đề xuất ý tưởng sản xuất nước uống giảo cổ lam.

I Ý tưởng: Cơ sở khoa học và thực tiễn

I Ý tưởng: Cơ sở khoa học và thực tiễn

2 Tại sao làm sản phẩm này

 Nhiều người có nhu cầu sử dụng sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên và tác dụng tốt cho sức khỏe.

 Hiện nay trên thị trường có nhiều loại sản phẩm làm từ giảo cổ lam trà túi lọc, dạng viên nén, viên con nhộng Qua phân tích các sản phẩm hiện có cho thấy cần phải tạo sản phẩm mới có tính tiện dụng cho người sử dụng, xuất phát từ nhược điểm trà túi lọc phải pha bằng nước nóng; sản phẩm dạng viên giống thuốc chỉ phân phối trong các hiệu thuốc tạo tâm lý dùng sản phẩm chữa bệnh.

 Nước ta là nước nhiệt đới, nhu cầu sử dụng nước giải khát rất lớn, khoảng 4,5 triệu lít/năm, tăng trưởng 6%.

 Nguồn nguyên liệu ngày càng dồi dào, do tính phổ biến và tác dụng tốt của giảo cổ lam.

I Ý tưởng: Cơ sở khoa học và thực tiễn

 Công nghệ trang thiết bị đáp ứng yêu cầu.

 Nằm trong mạng lưới phân phối.

 Đáp ứng yêu cầu về năng lực sản xuất 40.000 đơn vị sản phẩm/ca

 Đáp ứng yêu cầu về tài chính khoảng 3 tỷ đồng.

Hình ảnh cây giảo cổ lam

II Khảo sát thị trường, xác định nhóm người tiêu dùng

1 Phương pháp khảo sát và đánh giá thị trường

Khảo sát đánh giá thị trường bằng phương pháp phát PHIẾU KHẢO SÁT:

1 Họ và tên: ……… Giới tính:  Nam,  Nữ

4 Mức chi tiêu trung bình 1 tháng của anh/chị:

 Dưới 2 triệu  2 triệu đến 4 triệu  4 triệu đến 6 triệu  6 triệu trở lên

5 Anh/chị có uống nước giải khát không:  Có  Không

6 Tần suất sử dụng nước giải khát của anh/chị:

 Thường xuyên  Tuần/lần  2 tuần/lần  Tháng/lần

7 Anh/chị có thích sản phẩm nước giải khát làm từ giảo cổ lam không?

 Vì nó công dụng  Vì nguồn gốc tự nhiên  Vì lần đầu thấy

II Khảo sát thị trường, xác định nhóm người tiêu dùng

Nhu cầu sử dụng theo độ tuổi

Dưới 15 15-30 30-55

55 trở đi

II Khảo sát thị trường, xác định nhóm người tiêu dùng

Kết quả xác định nhóm người tiêu dùng và nhu cầu của họ

 Trong phiếu điều tra cho thấy nhóm này đa số là những người có mức chi tiêu cao, người làm việc ở văn phòng lo sợ béo phì, doanh nhân.

II Nghiên cứu quy trình tạo sản phẩm

1. Định mức nguyên liệu cho 1000 lít sản phẩm

STT Nguyên liệu ĐVT Số lượng

3.1 Quy trình sản xuất Cao giảo cổ lam,

Bảo quản Lọc 1; 0,5 micro

3.2 Yếu tố công nghệ nhằm thỏa mãn ý tưởng

 Công nghệ thực hiện sản xuất được nước uống giảo cổ lam với hàm

lượng đường thấp.

Thiết bị lọc đáp ứng yêu cầu sản phẩm trong, không lắng cặn.

 Thành phần và chế độ công nghệ nhiệt độ gia nhiệt làm mát đã duy trì

được hàm lượng saponin; ổn định hệ vi sinh vật có trong sản phẩm.

IV Đánh giá chất lượng sản phẩm

4.1 Các chỉ tiêu chất lượng chủ yếu

STT Chỉ tiêu cảm quan Yêu cầu kỹ thuật

1 Trạng thái Lỏng, trong

2 Màu sắc Màu vàng nâu nhạt, đặc trưng của

cao giảo cổ lam

5 Tạp chất lạ Không có

STT Chỉ tiêu hóa lý Đơn vị Yêu cầu kỹ thuật

1 H/l acid (theo axit citric) g/l ≤1,0

3 Chất bảo quản: Kali sorbate (INS 202) mg/kg Theo TT27/2012/TT-BYT ≤500

4 Chất điều chỉnh độ axit: Acid Citric (330)

Acid ascorbic (L-) (300) mg/kg

Theo TT27/2012/TT-BYT

<1,0

<1,0

5 Palatinose mg/kg Theo TT27/2012/TT-BYT <1,5 (GMP)

6 Sucralose mg/kg Theo 2352/2014/ATTP-XNCB ≤0,2

IV Đánh giá chất lượng sản phẩm

4.1 Các chỉ tiêu chất lượng chủ yếu

STT Chỉ tiêu vi sinh Đơn vị tính Mức tối đa

1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí CFU/ml 100

8 Tổng số nấm men và nấm mốc CFU/ ml 10

IV Đánh giá chất lượng sản phẩm

4.1 Các chỉ tiêu chất lượng chủ yếu

IV Đánh giá chất lượng sản phẩm

4.2 Phương pháp phân tích các chỉ tiêu chất lượng

1 Đường tổng số TCVN 4594: 1988

3 Hàm lượng axit TCVN 5564:2009

4 Hàm lượng saponin HPLC/UV

6 Hàm lượng sucralose HPLC/UV

V Nghiên cứu thời hạn sử dụng sản phẩm

 Phương pháp trực tiếp: Theo dõi trực tiếp sản phẩm để xác định hạn sử dụng của chúng trên tiêu chí đã xác định trước tại điều kiện bảo quản thực

tế ở nhiệt độ thường.

 Theo dõi các chỉ tiêu cảm quan và vi sinh vật:

 Phương pháp: Kiểm nghiệm chỉ tiêu cảm quan và vi sinh vật

 Chọn chỉ tiêu kiểm nghiệm: Màu sắc, mùi, vị; Tổng số vi sinh vật hiếu khí;

Coliform, E coli; Staphylococcus aureus; Streptococci faecal; Clostridium

perfringens; Tổng số BT nấm men và nấm mốc.

 Thời gian kiểm nghiệm: 1 tháng/lần

 Hàm lượng saponin: 3 tháng/ lần

 Đối chiếu kết quả kiểm nghiệm với tiêu chuẩn cơ sở.

 Dựa vào kết quả thực tế thời hạn sử dụng: 12 tháng kể từ ngày sản xuất

VI Xác định giá thành sản phẩm

 Phương pháp xác định trực tiếp giá thành sản xuất

 Bảng tính như sau:

1 Chi phí nguyên liệu cho 1000 lít sản phẩm

STT Nguyên liệu ĐVT Số lượng Đơn giá Thành tiền (VNĐ)

1 Cao giảo cổ lam kg 1 1000000 1000000

VI Xác định giá thành sản phẩm

Giá thành sản xuất cho 1 đơn vị sản phẩm

STT Nội dung Thành tiền (VNĐ)

1 Giá nguyên liệu/chai 360ml 1037

VII Đánh giá mức độ phù hợp của sản phẩm và ý tưởng đặt ra

ĐÁNH GIÁ SỰ PHÙ HỢP CỦA SẢN PHẨM

*Anh chị hãy nếm thử sản phẩm nước uống giảo cổ lam và đánh dấu vào ô cường độ mà Anh/ Chị

cảm nhận được về sản phẩm theo thang điểm sau:

Tương đối không thích

Không thích, không ghét đối thíchTương Thích Rất thích Cực kỳ thích

*Anh chị có muốn tiếp tục sử dụng sản phẩm nước uống giảo cổ lam không?

 Có  Không

*Anh chị hãy nếm thử sản phẩm nước uống giảo cổ lam và đánh dấu vào ô cường độ thích mà Anh/ Chị

cảm nhận được về mùi vị của sản phẩm theo thang điểm sau:

Cực kì

không thích

Rất không thích Không thích không thíchTương đối Không thích, không ghét đối thíchTương Thích Rất thích Cực kỳ thích

VII Đánh giá mức độ phù hợp của sản phẩm và ý tưởng đặt ra

 Đánh giá theo phiếu khảo sát

 Theo phân tích chủ quan

- Sản phẩm đáp ứng về tính tiện lợi khi sử dụng, có thể dùng

ngay không cần phải pha nước nóng.

- Khách hàng dễ tiếp cận với sản phẩm do được phân phối cùng với các sản phẩm nước giải khát và thực phẩm tiêu dùng khác, không còn chỉ ở vị trí hiệu thuốc.

Lưu ý: Cần phải quảng bá sản phẩm để người tiêu dùng biết đến vì đây là sản phẩm mới vào kênh phân phối mới, đáp ứng nhu cầu mới.

VIII Xây dựng và công bố TCCS

1 Yêu cầu của một TCCS (Theo quy định tại Điều 1,

chương IV, Thông tư số 21/2007/TT-BKHCN ngày 28/09/2007 hướng dẫn về xây dựng và áp dụng tiêu chuẩn)

 Tiêu chuẩn cơ sở không được trái với quy chuẩn kỹ

thuật và quy định của pháp luật hiện hành.

 Tiêu chuẩn cơ sở cần được xây dựng phù hợp với trình

độ tiến bộ khoa học và công nghệ, đáp ứng được yêu cầu quản lý, sản xuất kinh doanh của cơ sở.

2 Quy trình xây dựng TCCS cho sản phẩm

Bước 1: Lập kế hoạch xây dựng TCCS

Bước 2: Biên soạn dự thảo TCCS

Bước 3: Tổ chức lấy ý kiến cho dự thảo TCCS

Bước 4: Tổ chức hội nghị chuyên đề về dự thảo TCCS

Bước 5: Xử lý ý kiến và hoàn chỉnh dự thảo TCCS

Bước 6: Lập hồ sơ dự thảo TCCS

Bước 7: Thẩm tra dự thảo TCCS

Bước 8: Công bố TCCS

Bước 9: In ấn TCCS.

VIII Xây dựng và công bố TCCS

VIII Xây dựng và công bố TCCS

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

-*** -BẢN CÔNG BỐ HỢP QUY Số: 02-2015/CBHQ Doanh nghiệp: CÔNG TY TNHH TUỆ LINH Địa chỉ: Tầng 5 tòa nhà 29T1,Hoàng Đạo Thúy, Trung Hòa, Cầu Giấy, Hà

Nội Điện thoại: (04)62824344 - Fax: (04)62824263

CÔNG BỐ

Sản phẩm : NƯỚC UỐNG GIẢO CỔ LAM

Xuất xứ : CÔNG TY TNHH TUỆ LINH Địa chỉ sản xuất: Số 50 Nguyễn Sơn, Long Biên, Hà Nội

Phù hợp với:

QCVN 6-2:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia đối với các sản phẩm

đồ uống không cồn

Thông tư 27/2012/TT-BYT về hướng dẫn quản lý phụ gia thực phẩm

Phương thức đánh giá sự phù hợp: Phương thức 1: thử nghiệm mẫu điển hình

Chúng tôi cam kết thực hiện chế độ kiểm tra và kiểm nghiệm định kỳ theo quy định hiện hành và hoàn toàn chịu trách nhiệm về tính phù hợp của sản phẩm đã công

bố

Hà Nội, ngày … tháng … năm 2015

ĐẠI DIỆN DOANH NGHIỆP

BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT SẢN PHẨM

I Yêu cầu kỹ thuật

1 Các chỉ tiêu cảm quan

2 Các chỉ tiêu chất lượng chủ yếu

3 Các chỉ tiêu vi sinh

4 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

5 Chỉ tiêu kim loại năng

II Thành phần cấu tạo

III Thời hạn sử dụng

IV Hướng dẫn sử dụng và bảo quản

V Chất liệu bao bì và quy cách bao gói

VI Nội dung ghi nhãn

VII Thương nhân chịu trách nhiệm sản xuất

Kèm theo Quy trình sản xuất, Kế hoạch kiểm soát chất lượng, Kế hoạch giám sát

định kỳ, Báo cáo đánh giá hợp quy, Mẫu nhãn sản phẩm

VIII Xây dựng và công bố TCCS

KẾT LUẬN

* Phát triển sản phẩm mới là một yếu tố quan trọng trong sự phát triển

và tồn tại của Doanh nghiệp

* Phát triển sản phẩm mới để đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng, tạo sự khác biệt, phát huy cạnh tranh, giảm chi phí, gia tăng lợi nhuận.

* Nước uống giảo cổ lam là sản phẩm mới, được phát triển theo nhu cầu của thị trường dựa trên cơ sở NCKH, chi phí PTSP thấp, hiệu quả của SP đối với sức khỏe cao.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

 PGS TS Nguyễn Thị Minh Tú – Bài giảng môn học “Phát triển sản phẩm thực phẩm” – ĐHBKHN 2012.

 QCVN 6-2: 2010/BYT Quy chuẩn quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống không cồn.

 Thông tư 27/2012/TT-BYT ngày 30 tháng 11 năm 2012 về Hướng dẫn quản

lý phụ gia thực phẩm.

 Đề tài cấp Nhà nước mã số: KC.10.07.03.03 do GS.TS.NGND Phạm Thanh

Kỳ, năm 1997

CHÂN THÀNH CẢM ƠN CÔ GIÁO VÀ CÁC BẠN

ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE !