Ảnh hưởng của hàm lượng enzyme trong thức ăn tổng hợp lên sinh trưởng, tỷ lệ sống, hệ số thức ăn, thành phần sinh hóa của thịt cá chình hoa anguilla marmorata (quoy gaimard, 1824) giai đoạn giống

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NHA TRANG TRẦN THỊ THU HIỀN ẢNH HƯỞNG CỦA HÀM LƯỢNG ENZYME TRONG THỨC ĂN TỔNG HỢP LÊN SINH TRƯỞNG, TỶ LỆ SỐNG, HỆ SỐ THỨC ĂN, THÀNH PHẦN SINH H

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO

TRƯỜNG ðẠI HỌC NHA TRANG

TRẦN THỊ THU HIỀN

ẢNH HƯỞNG CỦA HÀM LƯỢNG ENZYME TRONG THỨC

ĂN TỔNG HỢP LÊN SINH TRƯỞNG, TỶ LỆ SỐNG, HỆ SỐ THỨC ĂN,

THÀNH PHẦN SINH HÓA CỦA THỊT CÁ CHÌNH HOA

Anguilla marmorata (QUOY & GAIMARD, 1824)

GIAI ðOẠN GIỐNG”

LUẬN VĂN THẠC SĨ

Khánh Hòa - 2014

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO

TRƯỜNG ðẠI HỌC NHA TRANG

TRẦN THỊ THU HIỀN

ẢNH HƯỞNG CỦA HÀM LƯỢNG ENZYME TRONG THỨC

ĂN TỔNG HỢP LÊN SINH TRƯỞNG, TỶ LỆ SỐNG, HỆ SỐ THỨC ĂN,

THÀNH PHẦN SINH HÓA CỦA THỊT CÁ CHÌNH HOA

Anguilla marmorata (QUOY & GAIMARD, 1824)

GIAI ðOẠN GIỐNG”

TS.Nguyễn ðịch Thanh Hoàng Hà Giang

Khánh Hòa - 2014

LỜI CAM ðOAN

Tôi xin cam ñoan số liệu trong luận văn này là công trình nghiên cứu của tôi, ñược

sự cho phép sử dụng số liệu của nhóm tác giả thực hiện ñề tài cấp nhà nước “Nghiên cứu công nghệ sản xuất thức ăn nuôi cá chình từ enzym và một số loại nguyên liệu sẵn

có ở Việt Nam” do Th.S Hoàng Văn Duật (Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản III) làm chủ nhiệm Những số liệu này là trung thực, chưa ñược ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác

HỌC VIÊN

TRẦN THỊ THU HIỀN

LỜI CẢM ƠN

Trước hết tôi xin trân trọng gửi lời cảm ơn ñến Lãnh ñạo Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản III, Ban Giám ñốc Trung tâm Tư vấn sản xuất và Dịch vụ Khoa học công nghệ thủy sản, Ban Chủ nhiệm Viện Nuôi trồng Thủy sản, Khoa Sau ðại học Trường ðại học Nha Trang ñã giúp ñỡ và tạo ñiều kiện thuận lợi ñể tôi hoàn thành khóa học

Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc ñến PGS.TS Lại Văn Hùng ñã tận tình hướng dẫn, giúp ñỡ tôi trong suốt quá trình xây dựng ñề cương, triển khai thực hiện các nội dung và hoàn thiện bản luận văn

Luận văn này ñã ñược triển khai thực hiện với sự giúp ñỡ nhiệt tình của nhóm thực hiện ñề tài cấp Nhà nước “Nghiên cứu công nghệ sản xuất thức ăn nuôi cá chình

từ enzym và một số loại nguyên liệu sẵn có ở Việt Nam” do Th.S Hoàng Văn Duật (Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản III) làm chủ nhiệm, tôi xin chân thành cảm ơn ñến sự giúp ñỡ quý báu ñó

Tôi xin chân thành cảm ơn các cán bộ Trung tâm Tư vấn sản xuất và Dịch vụ Khoa học công nghệ thủy sản - Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản III ñã giúp ñỡ và tạo ñiều kiện ñể tôi hoàn thành khóa học

Cuối cùng tôi muốn nói lời cảm ơn ñến những người thân trong gia ñình, bạn bè

ñã giúp ñỡ và hỗ trợ về tinh thần cũng như vật chất cho tôi trong quá trình thực hiện khóa học này

Khánh Hòa, tháng 12 năm 2014

Trần Thị Thu Hiền

MỤC LỤC

LỜI CAM ðOAN i

LỜI CẢM ƠN ii

MỤC LỤC iii

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT v

DANH MỤC CÁC BẢNG vi

DANH MỤC CÁC HÌNH vii

MỞ ðẦU 1

CHƯƠNG 1 3

TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

1.1 Vài nét về ñối tượng nghiên cứu 3

1.1.1 Vị trí phân loại 3

1.1.2 ðặc ñiểm hình thái 3

1.1.3 Thành phần loài và phân bố 4

1.1.4 Tập tính sống 5

1.1.5 Vòng ñời 6

1.1.6 ðiều kiện môi trường và tính thích nghi của cá chình 8

1.2 Những kết quả nghiên cứu về dinh dưỡng 9

1.2.1 Tình hình nghiên cứu về dinh dưỡng trên thế giới 9

1.2.2 Những nghiên cứu trong nước 10

1.2.3 Nghiên cứu nhu cầu dình dưỡng và nguyên liệu thức ăn của cá chình 12

1.2.4 Các nghiên cứu và ứng dụng enzyme trong sản xuất thức ăn 16

CHƯƠNG 2 19

NỘI DUNG, VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19

2.1 ðối tượng, thời gian và ñịa ñiểm nghiên cứu 19

2.1.1 ðối tượng nghiên cứu 19

2.1.2 Thời gian nghiên cứu 19

2.1.3 ðịa ñiểm nghiên cứu 19

2.2 Sơ ñồ khối nội dung nghiên cứu 19

2.3 Bố trí thí nghiệm 21

2.3.1 Hệ thống thí nghiệm 21

2.3.2 Thức ăn thí nghiệm 21

2.4 Chăm sóc và quản lý 22

2.5.1 Nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng enzyme bổ sung vào thức ăn lên sinh

trưởng, tỷ lệ sống và hệ số thức ăn của cá chình giống 23

2.5.2 Nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng enzyme bổ sung vào thức ăn lên chất lượng thịt cá chình giống 25

2.6 Phương pháp theo dõi các thông số thắ nghiệm 25

2.7 Phương pháp xử lý số liệu 26

CHƯƠNG 3 28

KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 28

3.1 Nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng enzyme bổ sung vào thức ăn lên sinh trưởng, tỷ lệ sống và hệ số thức ăn của cá chình giống 28

3.1.1 Các yếu tố môi trường trong bể ương thử nghiệm 28

3.1.2 Ảnh hưởng của hàm lượng enzyme bổ sung vào thức ăn lên tốc ựộ tăng trưởng của cá chình giống 29

3.1.3 Ảnh hưởng của hàm lượng enzyme bổ sung vào thức ăn lên tỷ lệ sống và hệ số thức ăn của cá chình giống 33

3.1.4 đánh giá hiệu quả kinh tế của việc sử dụng các loại thức ăn khác nhau 35

3.2 Ảnh hưởng của hàm lượng enzyme bổ sung vào thức ăn lên chất lượng thịt cá chình .37

CHƯƠNG 4 38

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 38

4.1 Kết luận 38

Tỷ lệ sống sai khác không có ý nghĩa (p>0,05) giữa các nghiệm thức .38

4.2 Kiến nghị 38

TÀI LIỆU THAM KHẢO 39

Tài liệu tiếng Việt 39

Tài liệu tiếng Anh 40

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

HUFA (highly unsaturated fatty acids) Axít béo có mức chưa no cao

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 1.1 Các loài cá chình ựược tìm thấy ở vùng đông Nam Châu Á 4

Bảng 1.2 Công thức thức ăn cho cá chình giống loài A japonica[32] 14

Bảng 1.2 Công thức thức ăn cho cá chình giống loài A japonica[32] (tiếp theo) 15

Bảng 2.1 Kết quả phân tắch hàm lượng dinh dưỡng trong các nguyên liệu sản xuất thức ăn cho cá chình (n=3) 27

Bảng 2.2 Kết quả phân tắch thành phần dinh dưỡng thức ăn thắ nghiệm (n=3) 27

Bảng 3.1 Các yếu tố môi trường nước ương cá chình giống tại các bể thắ nghiệm 28

Bảng 3.2 Tăng trưởng về khối lượng của cá chình giống theo thời gian ương nuôi 29

Bảng 3.3 Tốc ựộ tăng trưởng tương ựối của cá chình giống trong 90 ngày ương 30

Bảng 3.4 Tốc ựộ tăng trưởng trong 90 ngày ương 31

Bảng 3.5 Tăng trưởng về chiều dài của cá chình ở các loại thức ăn khác nhau 32

Bảng 3.6 FCR và TLS của cá chình giống sử dụng thức ăn có bổ sung enzyme 33

Bảng 3.7 Hiệu quả sử dụng của các loại thức ăn thử nghiệm 35

Bảng 3.7 Hiệu quả sử dụng của các loại thức ăn thử nghiệm (tiếp theo) 36

Bảng 3.8 Thành phần sinh hóa của thịt cá chình hoa sau 90 ngày nuôi 37

DANH MỤC CÁC HÌNH

Hình 1.1 Cá chình hoa (Anguilla marmorata) [4] 3

Hình 1.2 Sự phân bố của cá chình Anguilla spp ở vùng đông Nam Châu Á 4

Hình 1.3 Phân bố của cá chình hoa (A marmorata) trên thế giới 5

Hình 1.4: Vòng ựời của cá chình 7

Hình 1.5 Cấu tạo cơ quan tiêu hóa của cá chình hoa (A marmorata) [4] 11

Hình 2.1 Tuyển lựa cá trước khi ựưa vào thắ nghiệm 19

Hình 2.2 Sơ ựồ khối nội dung nghiên cứu 20

Hình 2.3 Hệ thống bể thắ nghiệm 21

Hình 2.4 Các công ựoạn sản xuất thức ăn cá chình giống 22

Hình 2.5 Sản xuất thức ăn và các loại thức ăn thử nghiệm 23

Hình 2.5 a: Máy nghiền nguyên liệu thức ăn 23

Hình 2.5 b: Máy trộn thức ăn 23

Hình 2.5 c: đóng bao thức ăn 23

Hình 2.5 d: Thức ăn thắ nghiệm 23

Hình 3.1 Tăng trưởng theo khối lượng của cá chình hoa giống trong 90 ngày ương ựối với các loại thức ăn khác nhau .30

Hình 3.2 Tốc ựộ tăng trưởng tương ựối của cá chình hoa trong 90 ngày ương 31

Hình 3.3 Biến ựổi khối lượng và chiều dài thân cá theo ngày ương 33

MỞ đẦU

Cá chình là loài có giá trị kinh tế rất cao, thịt thơm ngon, giàu dinh dưỡng và rất ựược thị trường ưa chuộng Nghề nuôi cá chình bắt ựầu ở Nhật từ năm 1879, tiếp theo

là ở Ý, Pháp (Matsui, 1979) và sau ựó ở đài Loan (1952), Trung Quốc (1973) ) [44]

Hai loài ựược nuôi phổ biến ở các nước trên là cá chình Châu Âu (Anguilla anguilla)

và cá chình Nhật (Anguilla japonica) Theo thống kê của FAO (2005), sản lượng nuôi

cá chình trên thế giới là 248.281 tấn, trong ựó 95% ựược sản xuất ở Châu Á, dẫn ựầu

là Trung Quốc với sản lượng 179.245 tấn

Ở Việt Nam cá chình ựược nuôi lần ựầu tiên vào năm 2000 ở Bình định và Phú Yên, sau ựó nhanh chóng ựược phát triển ở các tỉnh phắa Nam như TP Hồ Chắ Minh, đồng Nai, Tiền Giang, An Giang, Cà Mau, Bạc Liêu, với 3 hình thức nuôi là nuôi trong bể xi măng, ao ựất và nuôi lồng

Những năm gần ựây do nuôi cá chình ựem lại hiệu quả kinh tế cao, việc khai thác cá chình giống trong tự nhiên phát triển mạnh Nguồn giống hoàn toàn phụ thuộc vào tự nhiên khai thác bằng các hình thức: lồng, bẫy, chắch ựiện, câu, ựánh bắt bằng hóa chất làm tổn thương cá, chất lượng con giống kém, hay bị bệnh, hao hụt nhiều dẫn ựến tỷ lệ sống thấp Hiện nguồn giống ựể ựáp ứng cho nuôi thương phẩm không ựủ cung cấp cho nhu cầu

Nghề nuôi cá chình ở nước ta hiện nay ựang còn lạc hậu và kém hiệu quả, nuôi

cá chủ yếu dựa vào nguồn thức ăn cá tạp gây ra ô nhiễm môi trường, không quản lý ựược mầm bệnh có trong thức ăn Mặt khác sự khai thác quá mức cá tạp sẽ làm suy giảm nguồn lợi để thúc ựẩy nghề nuôi cá chình phát triển theo hướng công nghiệp, cần có thức ăn tổng hợp ựạt chất lượng cao

Emzyme là một chất xúc tác sinh học góp phần quan trọng trong quá trình tiêu hóa thức ăn Nhiều công trình nghiên cứu khoa học về enzyme trong thức ăn với mục ựắch nâng cao hiệu quả sử dụng thức ăn, rút ngắn thời gian nuôi và giảm ô nhiễm từ các chất thải ra trong chăn nuôi

Tuy nhiên, cho ựến nay chưa có nghiên cứu ứng dụng enzyme thương mại vào sản xuất thức ăn nuôi cá chình.Việc sản xuất thức ăn tổng hợp có ứng dụng enzyme cung cấp cho nghề nuôi cá chình là bước ựột phá trong việc ứng dụng, phát triển ngành sản xuất thức ăn nuôi thủy sản

Ứng dụng enzyme ñể sản xuất thức ăn tổng hợp cho cá chình thành công sẽ chủ ñộng ñược thức ăn tổng hợp thay thế nguồn thức ăn truyền thống là cá tạp, hạn chế tối

ña sự ô nhiễm môi trường và nguy cơ mất an toàn thực phẩm

ðược sự ñồng ý của trường ðại học Nha Trang, Viện Nuôi trồng Thủy sản cùng

sự hướng dẫn tận tình của PGS.TS Lại Văn Hùng và Th.S Hoàng Văn Duật chủ nhiệm

ñề tài “Nghiên cứu công nghệ sản xuất thức ăn nuôi cá chình từ enzyme và một số loại nguyên liệu sẵn có ở Việt Nam” do Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản III chủ trì ñã

tạo ñiều kiện cho tôi thực hiện ñề tài “Ảnh hưởng của hàm lượng enzyme trong thức

ăn tổng hợp lên sinh trưởng, tỷ lệ sống, hệ số thức ăn, thành phần sinh hóa của thịt

cá chình hoa Anguilla marmorata (Quoy & Gaimard, 1824) giai ñoạn giống” với

mục tiêu và nội dung như sau:

* Mục tiêu

- Xác ñịnh hàm lượng enzyme thích hợp bổ sung vào thức ăn cho cá chình

giống ñể nâng cao hiệu quả nuôi cá chình từ ñó có thể sản xuất thức ăn công nghiệp cho cá chình

* Nội dung

- Nội dung 1: Nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng enzyme bổ sung vào thức

ăn lên sinh trưởng, tỷ lệ sống và hệ số thức ăn của cá chình giống

- Nội dung 2 Nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng enzyme lên chất lượng của thịt cá chình

* Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của ñề tài:

Ý nghĩa khoa học: Góp phần hiểu thêm về nhu cầu dinh dưỡng của cá chình khi

sử dụng thức ăn công nghiệp có bổ sung enzym

Ý nghĩa thực tiễn: Có thể ứng dụng trong sản xuất thức ăn công nghiệp cho cá chình, nhằm ñảm bảo sự bền vững tăng tỷ lệ sống của cá chình và hạ giá thành sản phẩm, nâng cao hiệu quả kinh tế

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1 Vài nét về ñối tượng nghiên cứu

Tên tiếng Việt: Cá chình hoa, cá chình bông

Hình 1.1 Cá chình hoa (Anguilla marmorata) [4]

1.1.2 ðặc ñiểm hình thái

Thân cá có hình trụ dài, chiều dài thân gấp 7 lần chiều dài ñầu Không có vây bụng, vây ngực nhỏ gần như hình tròn Vây lưng có màu sẫm, khởi ñiểm của vây lưng trước vây hậu môn, vây ñuôi dài nối liền với vây hậu môn tương ñối phát triển [6]

ðầu cá chình tròn, mắt bé ở phía ñỉnh ñầu ñược bao phủ bởi lớp màng trong suốt, miệng hơi chếch, môi dày, lưỡi tự do không dính vào ñáy miệng Hàm dưới và trên có răng nhỏ xếp thành hình ñai Cá chình có hai lỗ mũi, mũi rất nhỏ, lỗ trước ở phía trước miệng dạng ống ngắn, lỗ sau ở trước mắt dạng khe nứt Do tập tính sống ở hang hốc và ñáy sông hồ nên cá chình có mắt nhỏ, các cơ quan khướu giác và cơ quan ñường bên phát triển, da gồm nhiều biểu bì bài tiết ñể làm giảm bớt lực cản của nước

và giảm ma sát khi chui vào hang Cá chình có thể thay ñổi màu sắc ñể phù hợp với ñiều kiện của môi trường sống Da có ñốm xanh ñen trên nền màu nâu của thân, ñây là ñặc ñiểm nổi bật nhất giúp phân biệt loài này với các loài cá chình khác [38]

1.1.3 Thành phần loài và phân bố

Trên thế giới có rất nhiều loài cá chình sống trong nước biển và nhiều loài cá chình sống trong nước ngọt Tuy nhiên chỉ có một số ắt loài trong giống Anguilla có ựời sống một phần ở nước ngọt và một phần ở biển [8] Giống cá chình Anguilla thuộc

họ Anguillidae là họ duy nhất trong 22 họ của bộ cá chình Anguilliformes sống trong nước ngọt Giống Anguilla ựược các nhà nghiên cứu dự ựoán có từ 10-25 loài [29], trong ựó Matsui (1979) [25] và Usui (1991) [20] ựã ghi nhận ựược 19 loài

Một số lượng lớn cá chình nước ngọt phát triển mạnh ở khu vực nhiệt ựới Thái Bình Dương Ờ Indo, từ đông Châu Phi ựến Ấn độ, đông Nam Châu Á và ựảo Nam Thái Bình Dương [50] (Bảng 1.1 và Hình 1.2) [50]

Bảng 1.1 Các loài cá chình ựược tìm thấy ở vùng đông Nam Châu Á

Quốc gia Anguilla

bicolor

Anguilla celebesensis

Anguilla Interiorisa

Anguilla japonica

Anguilla malgumora

Anguilla marmorata

Monopterus albus

Nguồn: Thực hiện khảo sát trong tháng 1/2014 của SEAFDEC

Khảo sát dựa trên các thông tin ựược cung cấp bởi các quốc gia cho thấy nguồn lợi cá chình rất phong phú ở vùng đông Nam Châu Á (Hình 1.2)

Hình 1.2 Sự phân bố của cá chình Anguilla spp ở vùng đông Nam Châu Á

(Nguồn: Tháng 1/2014 của SEAFDEC)

Ở các khu vực khác nhau thường phân bố những loài khác nhau, liên quan ựến những ựặc tắnh thắch nghi sinh lý Ờ sinh thái của mỗi loài Cá chình hoa phân bố khá rộng trên thế giới Ở khu vực Thái Bình Dương cá chình hoa ựược bắt gặp cá chình hoa từ nam Trung Quốc, đài Loan, Philippines ựến Indonesia, New Zealand, Úc Ở

Ấn độ chúng phân bố ựến đông Phi [26] (Hình 1.3)

Hình 1.3 Phân bố của cá chình hoa (A marmorata) trên thế giới

(Nguồn GBIF OBIS)

đây là loài có kắch thước lớn nhất trong giống Anguiilla Trung bình cá dài 50 Ờ

80 cm nặng khoảng 5 kg Con lớn nhất dài 2,3 m nặng 45 Ờ 50 kg

Ở Việt Nam cá chình hoa phân bố ở sông, suối, ựầm hồ nước ngọt tại các tỉnh

Hà Tĩnh (Sông Ngàn Phố), Quảng trị (sông Thạch Hãn), Thừa Thiên Huế (sông Hương), Gia Lai (sông Ba), Quảng Ngãi (sông Trà Khúc), Bình định (ựầm Trà Ổ),

Phú Yên (sông đà Rằng), Ninh Thuận (sông Cái) Thông thường thì cá chình cỡ nhỏ chưa trưởng thành tập trung ở ven biển và cửa sông Cá cỡ lớn ở sâu trong nước ngọt

có khi lên tận thượng nguồn các sông vùng núi cao Tuy nhiên ựến mùa sinh sản lại xuất hiện cá chình cỡ lớn tập trung ở cửa sông chuẩn bị di cư sinh sản [5, 46]

1.1.4 Tập tắnh sống

Cá chình hoa là loài cá di cư ra biển ựiển hình Khi tuyến sinh dục thành thục cá chình từ trung thượng nguồn các sông di cư ra cửa sông, tập trung hàng ựàn ở cửa sông rồi di cư ra biển, ựến bãi ựẻ xa ngoài ựại dương ựể ựẻ trứng Cá con lại tập trung thành ựàn vào nước ngọt lên trung thượng nguồn ựể sinh trưởng

Cá chình hoa thắch nghi ở nhiệt ựộ 12 - 35oC, tối ưu là 25 - 30oC Trong thời gian sinh trưởng chúng sống ở sông, hồ hoặc suối miền núi, nhiều nhất là hồ chứa Cá chình hoa có thể sống thời gian dài trên cạn Chúng có thể hoạt ựộng ở các bãi cỏ ven

sông hoặc bụi rậm nơi nhiều vũng nước Ở Philippines, người ta còn phát hiện thấy cá chình hoa sống ở vùng núi cao 1.523,9 m trên mực nước biển Ban ngày nằm ở trong hang, ban ñêm mới bơi ra ngoài kiếm ăn [1]

1.1.5 Vòng ñời

Vòng ñời cá chình chia làm 02 giai ñoạn:

- Giai ñoạn sống ở biển: cá chình trưởng thành di cư ra biển ñể ñẻ trứng Trứng thụ tinh phát triển thành cá chình lá liễu và cá chình bột trắng Giai ñoạn cá chình bột trắng có khối lượng bình quân 9.000 con/kg, kích thước 3 - 4 cm Thời gian sinh trưởng trong tự nhiên từ cá chình lá liễu lên cá chình bột khoảng 1 năm Một báo cáo

từ ñảo Reunion ở Ấn ðộ Dương [35] xác nhận cá chình giống (elver) loài này ñã ñi

vào sông ở ñây có kích thước 80 – 140 mm Budimawan (1997) [21] cho rằng cá chình giống vào 4 cửa sông ở Thái Bình Dương: Hamuta, Poso, Shuang Hsi and Tanshui có kích thước trung bình 4,7 – 5,1 cm ở 3-4 tháng tuổi sau khoảng 73 – 86 ngày sống ở biển trong giai ñoạn Leptocephalus

- Giai ñoạn sống ở nước ngọt: ðến giai ñoạn cá chình bột trắng cá chình có tập tính

di cư vào vùng nước ngọt ñể sinh sống Sau khi di cư vào vùng cửa sông màu sắc của

cá chình dần xám lại gọi là cá chình bột ñen Cá chình con có tập tính di cư ngược các sông suối lên vùng thượng nguồn ñể sinh sống Ở ñây chứng ñào hang, chiếm giữ một khu vực lãnh ñịa và sống (10 - 14 năm ñối với cá chình châu Âu hoặc 5 - 20 năm ñối với cá chình Nhật) Cá chình hoa khi sống ở sông hồ tuyến sinh dục phát triển nhưng không ñạt ñến trạng thái thành thục[33] Khi ñã trưởng thành cá chình tập trung xuôi dòng ñến các cửa sông tuyến sinh dục tiếp tục phát triển Sau ñó ra vùng biển sâu ñẻ trứng Người ta ñã phát hiện vị trí bãi ñẻ cá chình hoa ở khu vùng biển sâu nằm giữa miền nam Philippines ñông Indonesia và Papua New Guinea [43] Sau khi ñẻ cá bố mẹ ñều chết

Hình 1.4: Vòng ñời của cá chình

Sống trong vùng nước ngọt:

ðầm,

hồ, sông, suối

BÃI ðẺ NGOÀI ðẠI DƯƠNG (ðộ mặn 30 – 35 0 / 00 )

Trứng ñược thụ tinh trôi nổi ngoài ñại dương

Sống trôi nổi trong nước biển

Cá chình giống nhỏ dạng tròn,

màu ñen (E)

Ngoài tự nhiên, cá chình sinh trưởng tương ñối chậm, cá chình ñạt ñến 6cm chiều dài và nặng 0,1 – 0,15g vào năm thứ nhất và ñến năm thứ hai chỉ ñạt 15cm và nặng 5g, năm thứ ba dài 25cm và nặng 15g, năm thứ tư mới ñạt cá thương phẩm Cá khoảng 300g trở lên, tốc ñộ tăng trưởng chỉ bằng 1/10 so với tốc ñộ tăng trưởng ở giai ñoạn cá có khối lượng 70 – 100g Khi còn nhỏ tốc ñộ tăng trưởng trong ñàn tương ñối ñồng ñều, nhưng khi chiều dài dạt 40cm, sự tăng trưởng của cá ñực chậm hơn so với

cá cái do hiện tượng “dị hình giới tính” của cá [29]

Trong khi ñó, cá chình nuôi trong ao năm thứ nhất ñạt khoảng 10 - 20g Nuôi trong ao nước ấm có dòng chảy cá lớn nhanh, với khối lượng cá thả 10g/con, sau 10 -

12 tháng ñạt 150g/con Trong ñiều kiện ao nước tĩnh, nuôi với mật ñộ 40 – 50con/m2với khối lượng cá thả khoảng 20g/con, sau 1 năm ñạt khối lượng 150 – 200g/con [20]

1.1.6 ðiều kiện môi trường và tính thích nghi của cá chình

Nhiệt ñộ nước ñóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của cá chình Nhiệt

ñộ thích hợp cho sự tăng trưởng của cá chình dao ñộng từ 26,3 - 30,50C [47] Cá chình có thể sống ở nhiệt ñộ từ 1 - 380C Nhiệt ñộ thích hợp cho cá ñẻ trứng là 160C -

170C Ở các nước thuộc vĩ ñộ cao, nhiệt ñộ bắt ñầu ngược dòng sông của cá chình là 8

- 100C Khi nhiệt ñộ nước sông và biển gần như nhau, số lượng cá di cư ngược dòng là tăng lên [23]

Nhu cầu oxy của các loài cá chình cũng rất khác nhau, hàm lượng oxy hoà tan thích hợp cho sinh trưởng cá chình là 5 – 10mg/l Hàm lượng oxy trong ao nuôi

<3mg/l hoặc >12mg/l) ñều không thuận lợi cho ñời sống của cá chình Trong các loài

cá chình thì nhu cầu oxy của chình mun thấp gần giống như cá chình châu Âu Bởi vậy

cá thích hợp với ñiều kiện sống ở ñáy bùn sâu có khi ñến 50 – 80cm hoặc nuôi nhốt trong bể ít oxy Nhờ ñó vận chuyển cá ñi xa khá dễ vì ít phải thay nước Tuy nhiên, cá chình lại rất nhạy cảm với CO2 Khi hàm lượng CO2 tăng cao quá trình trao ñổi chất giảm, cá dễ bị ngạt buộc phải trồi lên mặt nước, nếu kéo dài có thể chết hàng loạt [25]

ðộ pH thích hợp cho sinh trưởng của cá chình trong khoảng 7 - 9, tối ưu từ 7,5

- 8,5 Yêu cầu kỹ thuật trong quản lý chất lượng môi trường ao nuôi cá chình ở Trung Quốc, người ta thường duy trì giá trị pH trong phạm vi từ 7,2 - 8,5, ở Nhật từ 7 - 9 [20]

ðối với ñộ mặn, ở mỗi giai ñoạn khác nhau cá chình có mức chịu ñựng khác nhau nhưng sự thay ñổi ñộ mặn như một nhân tố ñặc trưng kích thích sự di cư của chúng Cá Chình trắng rất mẫn cảm với sự thay ñổi của ñộ mặn, chúng có tính “hướng

ngọt” rõ ràng Ở cửa sông, cá chình trắng theo nước ngọt ñi ngược dòng ñể xâm nhập sâu vào các thủy vực nội ñia Lưu lượng nước càng lớn thì số lượng cá chình trắng ngược dòng càng nhiều

Sau khi vào sống trong các sông suối khoảng vài ba năm, tuyến sinh dục bắt ñầu phát triển, giới tính phân hoá rõ ràng, nhưng chúng không có khả năng sinh sản Sau 5 – 7 năm, tuyến sinh dục tiếp tục phát triển nhưng chưa ñạt ñến trạng thái thành thục, cá chình bắt ñầu cho các chuyến di cư sinh sản Lúc này, cá chuyển xuống vùng cửa sông, ñộ muối ở ñó tăng lên, tuyến sinh dục tiếp tục phát triển Sự phát triển của tuyến sinh dục diễn ra cả trên ñường di cư ñến bãi ñẻ, ở nơi nước sâu có ñộ muối cao trên 350

/ 00 và nhiệt ñộ khoảng 16 – 170C [20, 47]

Cá chình là loài không thích ánh sáng mạnh, ban ngày cá thường nằm dưới ñáy

ao, chui rúc trong hang, ban ñêm ngoi lên hay ra ngoài kiếm mồi di chuyển nơi khác

Vì vậy, khi nuôi cá chình nơi cho ăn phải che ñậy tránh ánh sáng [7, 9]

1.2 Những kết quả nghiên cứu về dinh dưỡng

1.2.1 Tình hình nghiên cứu về dinh dưỡng trên thế giới

Việc nghiên cứu và sử dụng thức ăn chế tạo sẵn có ñể nuôi các loài thủy sản ñã

có từ ñầu những năm 1950, khi vấn ñề chăn nuôi gia súc gia cầm trên thế giới ñã ở vào thời kỳ phát triển mạnh Song việc nghiên cứu bắt ñầu ñi vào chiều sâu từ thập niên 70 khi một số nước Bắc Âu, Tây ðại Tây Dương và Nam Thái Bình Dương có nghề nuôi

cá nội ñịa ở ñây phát triển mạnh và mang lại kết quả bất ngờ Các công trình nghiên cứu về dinh dưỡng của các ñối tượng nuôi theo từng lứa tuổi, sử dụng các loại nguyên liệu rẻ tiền và các biện pháp xử lý nguyên liệu (thủy phân, lên men…) ñể nâng cao chất lượng và khả năng hấp thụ tiêu hóa nguyên liệu, tận dụng nguồn phế phụ phẩm

từ nhà máy chế biến lương thực thực phẩm Khi nghiên cứu hệ enzyme tiêu hóa của các ñối tượng thủy sản khác nhau người ta nhận thấy nó liên quan chặt chẽ với nhu cầu các thành phần dinh dưỡng trong thức ăn [19]

Phương pháp invitro sử dụng enzyme hệ tiêu hóa ñể xác ñịnh nhanh khả năng tiêu hóa thủy phân protein của nguyên liệu, thức ăn là phương pháp giúp lựa chọn nguyên liệu, ñánh giá ñược chất lượng thức ăn ở phòng thí nghiệm giúp cải tiến nhanh chất lượng thức ăn Các nghiên cứu về hệ enzyme tiêu hóa ở cá cho thấy ở nhóm cá có

dạ dày thì quá trình tiêu hóa protein bắt ñầu từ khi thức ăn vào dạ dày, tuyến dạ dày tiết ra enzyme pepsin có pH từ 2,2 – 4,0 Protein ñược cắt thành các peptid nhỏ hơn,

tiếp theo là quá trình tiêu hóa ở ruột Các enzyme protease kiềm pH từ 7 – 10 do các tuyến tụy, manh tràng tiết ra ðối với các loài cá ăn thịt các protease do manh tràng tiết

ra là các enzyme trypsin, chymotrypsin có vai trò quan trọng trong tiêu hóa Hoạt tính protease ở manh tràng cá hồi, cá vược có thể chiếm tới 50% tổng hoạt tính enzyme protease, tiếp theo là dạ dày 30%, ruột 20% [41]

Kuzir (2012) [28] mô tả hệ tiêu hóa của cá chình Nhật (A japonica) bắt ñầu từ

miệng ñến thực quản tiếp theo là túi dạ dày có kích thước lớn hình chữ Y và có ñường thông ngang sang ruột, chiều dài ruột ngắn phù hợp với ñặc tính của loài cá ăn thịt, và ñặc trưng của cá chình là không có manh tràng Theo Tsen và Wang (1982) [42] các loại enzyme Pepsin, trypsin, chymotrypsin ñược xác ñịnh như các protease chính trong ñường ruột của cá chình Nhật Bản Trong ñó dạ dày có chức năng tiết pepsin; tuyến tụy tiết trypsin, chymotrypsin, amylase và lipase, ruột trước tiếp nhận các enzyme trypsin, chymotrypsin, amylase và lipase tiết ra từ tuyến gan, tụy [39] Theo một số tác giả khác, pH tối ưu cho hoạt tính trypsin ở các loài cá chép, hồi và cả cá chình Nhật cao hơn so với hoạt tính chymotrypsin; hoạt tính enzyme cao hơn ở pH 8,5 và pH 7,0 Hoạt tính proteolytic ở ruột cá chình thấp hơn một số loài như cá chép, cá hồi Ở

cá chình châu Âu giai ñoạn ấu trùng và cá giống, ñều phát hiện trypsin ở trong lớp niêm mạc của ruột, tuyến tụy [27]

Nghiên cứu của Shieh-Tsung Chiu [37] cho thấy ở cá chình Nhật giai ñoạn cá giống và cá trưởng thành ñều có trypsin và chymotrypsin trong ñường ruột ðộ pH tối

ưu cho hoạt tính trypsin là 8,0 và pH 7,0 tối ưu cho hoạt tính của chymotrypsin, cả hai

pH tối ưu trên ñều nằm trong ñộ pH trung bình của mô ruột cá chình

1.2.2 Những nghiên cứu trong nước

Các nghiên cứu cơ bản về thành phần, hoạt tính enzyme tiêu hóa và các yếu tố ảnh hưởng ñến hệ số tiêu hóa của các ñối tượng thủy sản nuôi trong nước ít ñược quan tâm nhất là các nghiên cứu sâu về dinh dưỡng và tiêu hóa của cá Các nghiên cứu chủ yếu là ñiều tra khai thác nguồn lợi, ñặc tính sinh học của các loài thủy sản có giá trị kinh tế, kỹ thuật nuôi [12]

Thức ăn công nghiệp ñược nghiên cứu ở Việt Nam thực tế muộn so với các quốc gia phát triển trên thế giới và khu vực Một số công trình nghiên cứu trong nước

về sản xuất thức ăn tổng hợp cho cá như: “Nghiên cứu sản xuất thức ăn công nghiệp

và nuôi thương phẩm cá chẽm (Lates calcarifer), cá giò (Rachycentroncanadum) phục

vụ xuất khẩu”, mã số KC.06,15/05-10 do TS Vũ Anh Tuấn, 2011 làm chủ nhiệm [16]

ðề tài ñã ñi sâu vào nghiên cứu thức ăn công nghiệp dạng viên cho các ñối tượng cá nước mặn Công trình nghiên cứu của Lê Anh Tuấn, 2008 về nhu cầu dinh dưỡng của

cá mú chấm ñen, ñề tài “Nghiên cứu nhu cầu dinh dưỡng và thử nghiệm sản xuất thức

ăn cho cá mú chấm ñen” [17] Gần ñây Bộ Công Thương ñã cho thực hiện ñề tài

“Nghiên cứu ứng dụng enzym ñể sản xuất thức ăn nuôi cá hồi và cá tầm” trong giai ñoạn 2011-2012 do Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản I chủ trì

Cá chình hoa (A marmorata) là ñối tượng nuôi mới ở Việt Nam, chưa có tài liệu nào nghiên cứu về cấu tạo bộ máy tiêu hóa của cá chình hoa (A marmorata ) và một số

các nghiên cứu về ñặc ñiểm tiêu hóa Gần ñây nhất Bộ Công Thương ñã cho thực hiện

ñề tài “Nghiên cứu công nghệ sản xuất thức ăn nuôi cá chình từ enzyme và một số loại nguyên liệu sẵn có ở Việt Nam” do Hoàng Văn Duật làm chủ nhiệm ñề tài – Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản III là chủ trì, ñề tài ñã ñược nghiệm thu cấp Nhà nước

2014 Với một số các nghiên cứu sâu và cơ bản về cấu tạo cơ quan tiêu hóa và khảo sát ñiều kiện hoạt tính của một số enzyme tiêu hóa chủ yếu trong tuyến tiêu hóa cá chình

Cấu tạo hệ tiêu hóa của cá chình hoa (A marmorata) tương tự như cá chình Nhật (A

hình chữ Y và có ñường thông ngang với ruột, ruột trước ngắn có ñộ dài tương ñương

dạ dày, tuyến tụy phát triển bao quanh ruột trước Giá trị pH tối ưu cho hoạt ñộng phân giải protein ở ruột non dao ñộng từ pH 7,5 - 8,2; ở dạ dày có pepsin tại pH 2, hoạt tính pepsin hai giai ñoạn của cá không khác nhau nhiều Hoạt tính trypsin, chymotrypssin ở tuyến tụy cao hơn ở ruột non gấp nhiều lần Tuyến tụy sản sinh ra các enzyme sau ñó

ñổ vào ruột ñể thủy phân lần 2 các protein sau khi ñã ñược pepsin dạ dày thủy phân Hoạt tính amylase cũng phát hiện ở tụy và ở ruột ñây cũng là sự thích nghi với thức ăn công nghiệp Hoạt tính các enzyme này dao ñộng ở cá nhỏ và cá lớn không ñáng kể [4]

Hình 1.5 Cấu tạo cơ quan tiêu hóa của cá chình hoa (A marmorata) [4]

Ruột trước Tụy

Mật

Gan

Thực quản Dạ dày

1.2.3 Nghiên cứu nhu cầu dinh dưỡng và nguyên liệu thức ăn của cá chình

Cá chình là những loài cá dữ, chúng có tập tính bắt mồi chủ yếu vào ban ñêm, thức ăn tự nhiên của cá chình bao gồm: giun ít tơ, thân mềm, chân khớp, cá, tôm, tép, lưỡng cư v.v Tính ăn của cá chình thay ñổi tùy từng giai ñoạn phát triển, cá chình con

sống ở vùng cửa sông, thức ăn chủ yếu là ñộng vật phù du nhóm Cladocera, giun ít tơ như Neomysis, Alona và cả mùn bã hữu cơ [20] Thức ăn của cá chình trưởng thành là

cá, tôm và các loài ñộng vật ñáy Khi ñói cá chình cũng có xu hướng ăn ñồng loại, những con có kích thước nhỏ, yếu hơn [25]

Hiện nay hầu hết các trại nuôi cá chình ñều sử dụng thức ăn công nghiệp, chủ yếu là dạng bột, lúc cho ăn thì bổ sung thêm dầu và nước, khi ăn dùng máy ñánh nhuyễn thành khối bột nhão dính và thả vào sàng cho ăn cố ñịnh Sử dụng loại bột này có ưu ñiểm là dễ luyện ăn nhưng dễ tan trong nước và làm cho nước bị ô nhiễm Thức ăn tổng hợp dạng viên nổi cũng ñã ñược sản xuất và sử dụng, thức ăn viên có tính ổn ñịnh cao ít tổn hao khi hòa tan vào nước, dễ vớt bỏ thức ăn thừa, giảm thiểu mức ñộ ô nhiễm nước

a Protein

Nhu cầu protein của cá chình cao (450g protein/1kg thức ăn khô), cao hơn so với những loài cá nước ngọt khác [24] Nhu cầu về hàm lượng protein trong thức ăn tổng hợp có sự khác nhau tùy từng loài cá chình

Theo Usui (1991) [20], thức ăn tổng hợp cho cá chình Nhật (A japonica) ñược

sản xuất chủ yếu từ bột cá kết hợp với carbohydrat, với hàm lượng khoảng 52% protein, 24% carbohydrat, 10% nước, 4% chất béo và 10% chất tro

Nghiên cứu trên cá chình châu Mỹ (A rostrata) cho ăn thức ăn tổng hợp có

nguồn Protein từ bột cá trích với hàm lượng Protein là 35, 39, 43, 47 và 51 trong 84 ngày Kết quả cho thấy cá ăn thức ăn chứa 47% và 51% hàm lượng Protein cho tốc ñộ tăng trưởng cao nhất, tuy nhiên FCR của thức ăn hàm lượng Protein 47% cho kết quả tối ưu (1,17 ± 0,05) [40]

Thức ăn có chứa 48% protein thô, 22% chất béo và 18% tinh bột ngũ cốc là hiệu quả nhất trong bảy hỗn hợp khác nhau ñược thử nghiệm trong việc thúc ñẩy tăng trưởng của cá chình châu Âu cỡ 70-90g [36]

Theo Pillay (1995) [31] hàm lượng protein trong thức ăn nuôi cá chình Châu

Âu (A anguilla) từ 46 - 52%

Nhu cầu hàm lượng protein trong thức ăn nuôi cá chình khác nhau ở từng giai ñoạn phát triển, ở cá chình bột trắng (glass eel) và cá chình ñen (black eel) hàm lượng protein thô trên 49%, cá chình giống (elver) là 47%, cá chình trưởng thành là 45% trở lên [32]

b Lipid

Lipid ñược coi là chất dinh dưỡng quan trọng thứ 2 trong thức ăn của cá [24] Lipid là nguồn cung cấp năng lượng cho hoạt ñộng và dự trữ năng lượng cho cơ thể, ñặc biệt ñối với cá dữ là những loài mà khả năng sử dụng carbonhydrate ñể cung cấp năng lượng rất thấp

Hàm lượng lipid trong thức ăn cho cá chình châu Âu (A anguilla) là 3 - 5% (Pillay, 1995); cá chình Nhật (A japonica) là 4% [20]

Theo Agradi et al., (1995) [18], nghiên cứu về ảnh hưởng của lipid trong thức ăn ñến lipid trong mô cơ thể và bài tiết amoniac ở cá chinh Châu Âu (A anguilla) cho kết quả hàm lương acid béo tích lũy trong mô cá chình có liên quan mật thiết ñến thành phần lipid trong thức ăn Sự sụt giảm nghiêm trọng hàm lượng n-3 HUFA và acid béo không no ñơn, cũng như việc tăng hàm lượng acid béo no và n-6 PUFA trong cơ thể

cá ăn thức ăn giàu lượng acid béo no là dầu dừa Sự tăng ñáng kể lượng n-3 HUFA trong cơ thể, ñồng thời giảm lượng acid béo no và acid béo không no ñơn

Tùy theo các loài cá khác nhau mà nhu cầu lipid trong thức ăn cũng khác nhau Hàm lượng lipid trong thức ăn nuôi cá biến ñộng trong khoảng 2,5 - 15% [25]

c Vitamin

Vitamin có vai trò rất quan trọng trong dinh dưỡng ñộng vật Vitamin tham gia vào

hệ thống enzyme và chu trình chuyển hoá, thực hiện nhiều nhiệm vụ khác nhau, giúp cơ thể kháng bệnh và duy trì các hoạt ñộng trao ñổi chất [30] Hiện nay thức ăn sử dụng trong nuôi

cá chình ñược bổ sung một lượng vitamin cần thiết từ 1% -10%, khác nhau tùy theo khu vực và loài cá chình nuôi Ở Nhật hàm lượng vitamin sử dụng trong thức ăn cho cá chình thay ñổi tùy theo nhiệt ñộ môi trường nước, khi nhiệt ñộ dưới 18oC lượng vitamin bổ sung

là 5% nhưng nếu nhiệt ñộ trên 18oC lượng vitamin bổ sung vào khoảng 10% [20]

d Nguyên liệu thức ăn của cá chình

New (1987) [30] ñã xác ñịnh ñược 10 nhóm nguyên liệu ñể sản xuất thức ăn cho

cá gồm bột cá, rau, ñậu, quả, cây củ, ngũ cốc, hạt mang dầu, sản phẩm ñộng vật, các nguyên liệu khác và các chất bổ sung

Công thức khẩu phần thức ăn của cá chình ñã ñược nhiều tác giả nghiên cứu ñưa

ra Wu (2002) [32] ñã ñưa ra công thức thức ăn cho cá chình giống với hàm lượng Protein thô 49,2% (Bảng 1.2)

Bảng 1.2 Công thức thức ăn cho cá chình giống loài A japonica[32]

5 25% nước chiết tỏi (Diallyldisulfid-S-oxide; C6H10S2) 140 g

Bảng 1.2 Công thức thức ăn cho cá chình giống loài A japonica[32] (tiếp theo)

1.2.4 Các nghiên cứu và ứng dụng enzyme trong sản xuất thức ăn

Trong nuôi trồng thủy sản thức ăn ñóng vai trò quan trọng và chiếm một tỷ lệ lớn trong cơ cấu giá thánh sản phẩm khoảng từ 40% - 60% tổng chi phí Giá trị dinh dưỡng của thức ăn phụ thuộc vào tỷ lệ tiêu hóa các chất protein, tinh bột Trong nuôi

cá thức ăn có khả năng tiêu hóa tốt sẽ có giá trị kinh tế cao và góp phần làm giảm ô nhiễm môi trường Enzyme cá là các phần tử sinh học góp một phần quan trọng trong các phản ứng hóa học của cơ thể liên quan ñến các khả năng tiêu hóa và hấp thụ thức

ăn trong ñường tiêu hóa của cá Các enzyme Pepsin, Trypsin, Chymotrypsin ñược xác ñịnh như các protease chính trong ñường ruột của cá chình Nhật Bản [42] Hoạt tính của enzyme tham gia trong quá trình tiêu hóa ở các loài cá khác nhau ðể cải thiện chất lượng thức ăn, tăng khả năng chuyển hóa, giảm ô nhiễm chất thải nuôi cá ñã có nhiều nghiên cứu ñánh giá việc bổ sung thêm enzyme vào thức ăn của các loài thủy sản Nghiên cứu của Renitz (1983) [34] cho thấy bổ sung enzyme phân giải protein trong khẩu phần cá hồi không cải thiện ñược sinh trưởng và hiệu quả chuyển hóa thức

ăn Tuy nhiên, những kết quả nghiên cứu trên cá hồi của Carter et al., (1992) [22] thì lại cho thấy những cải thiện ñáng kể về tốc ñộ tăng trưởng của cá khi bổ sung enzyme Nghiên cứu của Ye et al., (2002) [45] bổ sung vào thức ăn cá chép premix multien – zyme với liều lượng 5 – 10 g/kg thức ăn ñã làm cho tốc ñộ tăng trưởng của cá tăng hơn 12,3 – 27,5% so với ñối chứng

Trong thực vật, 50-80% tổng lượng phosphorus (P) tồn tại dưới dạng phytate hay acid phytic (myo-inositol 1,2,3,4,5,6 hexadihydrogenphosphate) rất khó tiêu hoá và hấp thu Do vậy, lượng P hữu dụng trong thực vật rất thấp Bên cạnh ñó, phytate hoặc acid phytic còn tạo liên kết chặt chẽ với các khoáng kim loại, axit amin, protein, tinh bột, gây ra hiệu ứng kháng dinh dưỡng, làm giảm khả năng tiêu hóa của các dưỡng chất này Lượng P ở dạng phytate hoặc acid phytic không ñược ñộng vật tiêu hóa sẽ thải ra ngoài theo phân gây ra ô nhiễm môi trường, ñồng thời lượng P này sẽ là nguồn thức ăn cho vi khuẩn gây bệnh sống trong ñất phát triển và phát tán trong nước gây ra hiện tượng nở hoa bùng phát ảnh hưởng xấu ñến sự sinh trưởng của các loài thủy sản Muốn phân giải phytate cần phải có sự xúc tác của enzyme phytase, tuy nhiên cơ thể ñộng vật thủy sản không tự tổng hợp ñược enzyme phytase; Do vậy, cần phải bổ sung enzyme phytase vào thức ăn ñể giúp chúng tăng cường hiệu quả tiêu hoá và hấp thu P cũng như các chất dinh dưỡng khác có trong thức ăn Enzym phytase có thể làm tăng

hấp thụ P trong cơ thể vật nuôi thêm 60% và ựược dùng như là chất bồ sung bắt buộc cho thức ăn chăn nuôi ở Châu Âu, một số nước đông Nam Á, Hàn Quốc, Nhật, đài Loan ựể giảm tác hại ựến môi trường do P từ phân vật nuôi thải ra Phytase bổ sung vào thành phần thức ăn với một lượng nhỏ nhưng ựem lại hai lợi ắch: hạ giá thành sản phẩm thông qua việc tận dụng lượng Ca, P, Fe, protein dễ tiêu, giải phóng năng lượng, và chỉ còn thải một lượng P rất thấp qua phân nên giảm thiểu tối ựa mùi hôi

và sự ô nhiễm môi trường Theo Debnath et al., (2005), Cao et al., (2007) Phytase là một enzyme có khả năng phá vỡ các liên kết của phức hệ Phytate không tiêu hóa ựược

và giải phóng phospho, calci và các chất dinh dưỡng khác Nghiên cứu với cá da trơn (Jackson et al 1996; Li và Robinson, 1997) chứng minh hiệu quả của phytase làm tăng khả năng hấp thu phốt pho ở cá Nhu cầu bổ sung enzyme phytase phụ thuộc vào loài

cá, khối lượng cá [49]

Protease là nhóm enzyme xúc tác sự thủy phân liên kết peptid (- CO - NH -) trong phân tử protein, polypeptid và các cơ chất tương tự Trong các protease thì nhóm protease tiêu hoá ựược nghiên cứu sớm và nhiều hơn cả Enzyme này không bền sau

10 phút xử lý ở 75oC, nhưng ựộ bền của enzyme lại ựược phục hồi ở nhiệt ựộ trên

75oC cho ựến 100oC đặc tắnh bền nhiệt này của enzyme là do các liên kết nguyên tử lưu huỳnh trong enzyme quyết ựịnh Năm 2002, Shieh-Tsung Chiu [37] ựã nghiên cứu ảnh hưởng của enzyme protease ựến tiêu hóa thức ăn nổi của cá chình giống và thương phẩm Nghiên cứu ựược thực hiện bằng 2 loại pepsin chiết xuất từ ruột cá chình giống

và cá chình thương phẩm Quá trình nghiên cứu sự tiêu hóa của cá chình thực hiện kéo dài trong 14 tháng nuôi Kiểm tra sau 24h cho cá ăn, kết quả thu ựược có sự khác biệt khi cá chình sử dụng thức ăn nổi có bổ sung pepsin so với thức ăn không bổ sung Kết luận enzym protease có ảnh hưởng ựến khả năng tiêu hóa của cá chình Từ phân tắch ở trên cho thấy sử dụng protease trong thức ăn nuôi ựộng vật thủy sản trong ựó có cá chình sẽ giúp tăng cường khả năng tiêu hóa protein, giảm FCR và ựảm bảo nâng cao năng suất nuôi

Khi sử dụng thức ăn công nghiệp thường phải bổ sung tinh bột hay các loại polysaccharid tương tự tinh bột ựể tăng tắnh kết dắnh thức ăn hạn chế quá trình tan thức

ăn vào nước thì bổ sung amylase sẽ làm tăng hiệu quả tiêu hóa loại thức ăn này Do vậy nếu bổ sung α-amylase vào thức ăn nuôi ựộng vật thủy sản, khả năng tiêu hóa các loại thức ăn có tinh bột của ựộng vật thủy sản sẽ tăng lên Các kết quả nghiên cứu bổ

sung amylase vào thức ăn nuôi cá hồi cho thấy khi nuôi cá hồi bằng thức ăn có bổ sung amylase có những cải thiện ựáng kể về khả năng phát triển của cá Khi sử dụng tinh bột hoặc các polysaccharid tương tự như tinh bột trong sản xuất thức ăn, thường làm chậm quá trình hydrat hóa thức ăn và làm hạn chế khả năng tiêu hóa Do vậy bổ sung enzym amylase vào thức ăn kể cả thức ăn cho cá chình sẽ giúp chuyển hóa tinh bột tạo thành ựường giúp cho quá trình tiêu hóa tinh bột tốt hơn

Các nghiên cứu về ứng dụng enzyme ở Việt Nam: Nghiên cứu sử dụng protease

cá chẽm, cá mú [2]; Nghiên cứu ứng dụng enzyme ựể sản xuất thức ăn nuôi cá hồi và

cá tầm, mã ựề tài: Hđ-đT.06.11/CNSHCB, Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản I Nghiên cứu công nghệ sản xuất thức ăn nuôi cá chình từ enzyme và một số loại nguyên liệu sẵn có ở Việt Nam, mã ựề tài đT.0212.CNSHCB, Viện Nghiên cứu Nuôi trồng thủy sản III chủ trì và Hoàng Văn Duật làm chủ nhiệm

Nghiên cứu về thành phần và ựiều kiện hoạt tắnh của một số enzyme tiêu hóa chủ

yếu trong tuyến tiêu hóa của cá chình hoa (A marmorata) cho thấy các enzyme

Pepsin, trypsin, Chymotrypsin ựược xác ựịnh như các protease chắnh trong ựường ruột của cá chình Ngoài ra cũng phát hiện thấy hoạt tắnh của enzyme amylase Cũng trong công trình nghiên cứu của ựề tài cho kết quả xác ựịnh ựược hoạt tắnh của enzyme protease, amylase và phytase có trong các loại thức ăn tổng hợp của Trung Quốc, đài Loan cho cá chình mà không phát hiện thấy hoạt tắnh của enzyme lipase [4]

Tuy nhiên, cho ựến nay chưa có nghiên cứu ứng dụng enzyme thương mại vào sản xuất thức ăn nuôi cá chình ở Việt Nam.Việc sản xuất ựược thức ăn tổng hợp có ứng dụng enzyme cung cấp cho nghề nuôi cá chình là bước ựột phá trong việc ứng dụng, phát triển ngành sản xuất thức ăn nuôi thủy sản

Ứng dụng enzyme ựể sản xuất thức ăn tổng hợp cho cá chình thành công sẽ chủ ựộng ựược thức ăn công nghiệp thay thế nguồn thức ăn truyền thống là cá tạp, hạn chế tối ựa sự ô nhiễm môi trường và nguy cơ mất an toàn thực phẩm