lên chất lượng thịt cá chình giống
- Chuẩn bị mẫu: Sau khi kết thúc thí nghiệm tiến hành lấy ở mỗi lô thí nghiệm tối thiểu 200 gr khối lượng cá. Các mẫu cá còn sống và gồm cả thịt và xương, ñược cắt bằng dao rồi nghiền nhuyễn bằng máy xay thịt.
- Phương pháp phân tích ñánh giá thành phần sinh hóa của thịt cá chình
+ ðộ ẩm: theo hướng dẫn của TCVN 4326:200. Nguyên tắc ñược xác ñịnh bằng sự giảm khối lượng phần mẫu thử trong quá trình làm khô.
+Hàm lượng protein thô: theo hướng dẫn của TCVN 4328-1: 2007. Phương pháp Kjeldahl, chất hữu cơ ñược phân hủy bằng axit sulfuric với sự có mặt của chất xúc tác. Sản phẩm phản ứng ñược kiềm hóa, sau ñó ñược chưng cất và chuẩn ñộ lượng amoniac giải phóng. Tính hàm lượng nitơ và nhân kết quả với hệ số qui ước 6,25 ñể thu ñược hàm lượng protein thô.
+Xác ñịnh hàm lượng lipid: theo hường dẫn của TCVN 4331 : 2001. Mẫu ñược sấy khô trong tủ sấy ở nhiệt ñộ 103±2oC tới khối lượng không ñổi. Dùng dung môi hữu cơ chiết rút chất béo trong mẫu thử sau ñó xác ñịnh khối lượng của chất béo. Dựa trên kết quả xác ñịnh ñộ ẩm, tính toán hàm lượng chất béo trong mẫu cá ban ñầu (chưa sấy khô).
+ Xác ñịnh hàm lượng chất khô hoà tan: theo hướng dẫn TCVN 4414-87. Phương pháp này dựa trên ñộ khúc xạ ánh sáng của ñường và một số hợp chất hữu cơ khác quy ra ñường. ðọc hàm lượng phần trăm trực tiếp trên thang chia ñộ của khúc xạ kế ở 20oC.
+ Xác ñịnh hàm lượng tro: theo hướng dẫn TCVN 4327 : 2007. Chất hữu cơ có trong phần mẫu thử ñược phân hủy bằng cách nung, sau ñó cân lượng tro thu ñược.