giải pháp thúc đẩy tiêu thụ rau an toàn trên địa bàn huyện gia lâm – hà nội

2.1.1.4 Đặc điểm về tiêu thụ RAT - Cung trên thị trường rau an toàn có hệ số co giãn rất thấp đối với giá cả trong ngắn hạn, khi giá thị trường tăng hay giảm thì lượng cung cũng ít thay

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

NGUYỄN THỊ THU PHƯƠNG

“GIẢI PHÁP THÚC ĐẨY TIÊU THỤ RAU AN TOÀN TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN GIA LÂM – HÀ NỘI’’

LUẬN VĂN THẠC SĨ CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH

HÀ NỘI, NĂM 2014

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

NGUYỄN THỊ THU PHƯƠNG

“GIẢI PHÁP THÚC ĐẨY TIÊU THỤ RAU AN TOÀN TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN GIA LÂM – HÀ NỘI’’

LUẬN VĂN THẠC SĨ CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH

MÃ SỐ: 60.34.01.02

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS PHẠM THỊ MINH NGUYỆT

HÀ NỘI, NĂM 2014

LỜI CAM ĐOAN

- Tác giả xin cam đoan, số liệu và kết quả nghiên cứu trình bày trong luận văn này là trung thực và chưa được sử dụng để bảo vệ một học vị nào

- Tác giả xin cam đoan, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này

đã được cám ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn đều đã được chỉ rõ nguồn gốc

Hà Nội, ngày… tháng… năm 2014

Tác giả

Nguyễn Thị Thu Phương

LỜI CÁM ƠN

Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến TS Phạm Thị Minh Nguyệt, người đã tận tình hướng dẫn, định hướngvà giúp đỡ tôi về chuyên môn trong suốt thời gian thực hiện đề tài và hoàn thành luận văn tốt nghiệp

Tôi xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo trong Bộ môn Quản trị kinh doanh - Khoa Kế toán và quản trị kinh doanh-Học viện Nông nghiệp Việt Nam đã tạo điều kiện hướng dẫn giúp đỡ tôi trong quá trình học tập, nghiên cứu để tôi thực hiện tốt đề tài này

Qua đây tôi cũng xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới gia đình người thân, anh em, bạn bè những người luôn ủng hộ, động viên tạo điều kiện cho tôi trong quá trình học tập, công tác và thực hiện luận văn

Luận văn này khó tránh khỏi những thiếu sót, tôi rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của các thầy cô, đồng nghiệp và bạn đọc

Xin trân trọng cảm ơn!

Hà Nội, ngày … tháng … năm 2014

Tác giả

Nguyễn Thị Thu Phương

MỤC LỤC

LỜI CAM ĐOAN 1

LỜI CẢM ƠN……… …ii

DANH MỤC BẢNG iii

DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH, HỘP vi

I MỞ ĐẦU 1

1.1 Tính cấp thiết của đề tài 1

1.2 Mục tiêu nghiên cứu 2

1.2.1.Mục tiêu chung 2

1.2.2 Mục tiêu cụ thể 2

1.3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 2

1.3.1 Đối tượng nghiên cứu 2

1.3.2 Phạm vi nghiên cứu 2

1.4 Câu hỏi nghiên cứu 3

II CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 4

2.1 Cơ sở lý luận 4

2.1.1 Về nông nghiệp sạch và rau an toàn 4

2.1.2 Tiêu thụ 7

2.1.3 Kênh tiêu thụ 9

2.1.4 Mạng lưới tiêu thụ 12

2.1.5Vai trò của tiêu thụ sản phẩm 13

2.1.6 Nội dung hoạt động tiêu thụ sản phẩm 14

2.1.7 Những yếu tố ảnh hưởng điến hoạt động tiêu thụ 25

2.2 Cơ sở thực tiễn 29

2.2.1 Tình hình tiêu thụ rau an toàn ở một số nước trên thế giới 29

2.2.2 Tình hình tiêu thụ rau an toàn ở Việt Nam 35

2.2.3 Các công trình nghiên cứu liên quan 37

III ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 39

3.1 Đặc điểm địa bàn huyện Gia Lâm 39

3.1.1 Điều kiện tự nhiên 39

3.1.2 Tình hình dân số, lao động huyện Gia Lâm qua 3 năm 42

3.1.3 Tình hình cơ sở vật chất kỹ thuật 44

3.1.4 Kết quả sản xuất kinh doanh của Gia Lâm qua 3 năm 46

3.2.Phương pháp nghiên cứu 48

3.2.1.Phương pháp chọn điểm và chọn mẫu nghiên cứu 48

3.2.2.Phương pháp thu thập thông tin 49

3.2.3 Phương pháp xử lý số liệu và phân tích số liệu 49

3.2.4 Hệ thống chỉ tiêu nghiên cứu 50

IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 51

4.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ RAT của huyện Gia Lâm 51

4.1.1 Tình hình sản xuất RAT của huyện Gia Lâm 51

4.1.2 Tình hình tiêu thụ RAT của huyện Gia Lâm 58

4.2 Nhân tố ảnh hưởng tới tiêu thụ RAT của huyện Gia Lâm 69

4.2.1 Chính sách của Đảng và Nhà nước 69

4.2.2 Nhu cầu tiêu dùng 72

4.3 Giải pháp thúc đẩy tiêu thụ RAT 83

4.3.1 Kế hoạch hóa tiêu thụ 84

4.3.2 Tăng cường độ an toàn trong Sản xuất 87

4.3.3 Đảm bảo độ an toàn trong tiêu thụ 90

V KẾT LUẬN VÀ MỘT SỐ KIẾN NGHỊ 92

5.1 Kết luận 92

5.2 Một số kiến nghị 94

TÀI LIỆU THAM KHẢO 96

DANH MỤC BẢNG

Bảng 3.1: Tình hình phân bố đất đai của huyện Gia Lâm qua 3 năm 41

Bảng 3.2:Tình hình dân số, lao động của huyện Gia Lâm qua 3 năm 43

Bảng 3.3:Tình hình cơ sở hạ tầng huyện Gia Lâm năm 2013 46

Bảng 3.4:Giá trị sản xuất các ngành kinh tế của huyện Gia Lâm qua 3 năm 47

Bảng 3.5:Quy mô số mẫu điều tra 48

Bảng 4.1:Diện tích rau an toàn trên địa bàn huyện Gia Lâm qua 3 năm 51

Bảng 4.2: Diện tích các chủng loại RAT trên địa bàn huyện Gia Lâm qua 3 năm 53

Bảng 4.3:Năng suất rau an toàn của huyện Gia Lâm qua 3 năm 55

Bảng 4.4: Sản lượng rau an toàn của huyện Gia Lâm qua 3 năm 57

Bảng 4.5: Giá một số loại rau trên thị trường huyện Gia Lâm 60

Bảng 4.6:Thị trường tiêu thụ RAT huyện Gia Lâm 61

Bảng 4.7: Tình hình tiêu thụ của một số loại RAT qua các kênh của người sản xuất 65

Bảng 4.9: Mức tiêu dùng RAT dựa theo thu nhập của người tiêu dùng trên địa bàn huyện Gia Lâm 75

Bảng 4.10: Tiêu chí lựa chọn RATcủa người tiêu dùng 77

Bảng 4.11: Cách thức mua hàng của tiêu dùng RAT trên địa bànhuyện Gia Lâm 77

Bảng 4.12: Khoảng cách từ nhà đến điểm bán rau an toàn của hộ điều tra trên địa bàn huyện Gia Lâm 78

Bảng 4.13: Mức giá RAT có thể chấp nhận của người tiêu dùng trên thị trường huyện Gia Lâm 78

Bảng 4.14: Mức độ tin tưởng của khách hàng vào RAT tại Gia Lâm 80

Bảng 4.15: Mức độ tin tưởng của NTD đối với RAT được tiêu thụ qua các kênh 82

DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH, HỘP

Sơ đồ 2.1: Sơ đồ kênh tiêu thụ sản phẩm 11

Sơ đồ 4.1: Kênh tiêu thụ RAT tại Huyện Gia Lâm 63

Hình 4.1: Các phương tiện vận chuyển rau an toàn 69

Hộp 4.1: Ý kiến người tiêu dùng về thị trường rau an toàn 83

Hộp 4.2: Khó khăn trong tiêu thụ RAT của người sản xuất 83

I MỞ ĐẦU

1.1 Tính cấp thiết của đề tài

Rau là thực phẩm mang lại rất nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể chúng

ta, cần thiết cho sự phát triển của cơ thể con người, nhất là trong cuộc sống hiện đại hiện nay khi mà con người ta được cung cấp quá nhiều dinh dưỡng từ thịt, cá … thì người ta lại càng coi trọng rau trong bữa ăn hàng ngày Tuy nhiên, hiện nay, chất lượng rau nhiều nơi cũng không được đảm bảo, do tình hình ô nhiễm môi trường như nguồn nước, môi trường đất nơi trồng rau, việc

sử dụng hóa chất không rõ nguồn gốc một cách tràn lan, nên nhu cầu tiêu dùng rau an toàn ngày càng tăng cao Trước tình hình thực tế đó, các cơ quan chức năng ở nước ta từ trung ương đến địa phương đã dùng nhiều biện pháp

về quản lý và kỹ thuật để hướng dẫn người dân sản xuất rau an toàn phục vụ đời sống người dân

ỞHà Nội, hình thức kinh doanh rau an toàn đã được triển khai tại hầu hết các địa phương, đặc biệt ở các vùng như huyện thanh trì , huyện Gia Lâm,

…sản xuất RAT rất được chú trọng Tuy nhiên một nghịch lý cho thấy rau an toàn được bầy bán ở 1 số điểm bán RAT ngay cả siêu thị lại cũng không thu hút người tiêu dùng mặc dù nhu cầu về RAT rất lớn Nguyên nhân chính do khâu quản lý chưa được chặt chẽ do đó hiện tượng trà trộn rau không an toàn lẫn với rau an toàn đã xẩy ra khiến người tiêu dùng không tin tưởng đây là rau

an toàn cho sức khỏe gia đình.Điều này khiến cho người sản xuất rau an toàn gặp rất nhiều khó khăn, đặc biệt khó khăn trong tiêu thụ sản phẩm Nhiều hộ gia đình đã từ bỏ sản xuất RAT để quay trở lại sản xuất rau thường vì nó dễ tiêu thụ hơn, giá không thua kém giá RAT

Huyện Gia Lâm là nơi sản xuất RAT khá lớn của thành phố Hà Nội cũng không nằm ngoài hiện tượng trên Vậy để có một thị trường rau sạch thực sự, người dân tin tưởng vào RAT hơn, tiêu dùng RAT nhiều hơn, để làm

động lực thúc đẩy sản xuất RAT đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng,thì cần phải đưa ra những giải pháp thiết thực Xuất phát từ lý do

trên tôi đã tiến hành nghiên cứu đề tài “Giải pháp thúc đẩy tiêu thụ rau an

toàn trên địa bàn huyện Gia Lâm – Hà Nội’’ nhằm nghiên cứu và đưa ra

những giải pháp thúc đẩy tiêu thụ rau an toàn trên địa bàn huyện Gia Lâm

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

1.2.1 Mục tiêu chung

Đánh giá tình hình về tiêu thụ rau an toàn và những nhân tố ảnh hưởng đến tiêu thụ RAT trên địa bàn Gia lâm từ đóđưa ra những giải pháp, nhằm thúc đẩy vấn đề tiêu thụ rau an toàn toàn trên địa bàn huyện Gia Lâm – Hà Nội

1.2.2 Mục tiêu cụ thể

- Góp phần hệ thống hóa cơ sở lý luận và thực tiễn về tiêu thụ

- Nghiên cứu thực trạng tiêu thụrau an toàntrên địa bàn huyện Gia Lâm, những nhân tố ảnh hưởng đến tiêu thụ rau an toàn trên địa bàn huyện

- Đề xuất định hướng và giải pháp nhằm thúc đẩy vấn đề tiêu thụ rau

àn toàn trên địa bàn huyện

1.3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

1.3.1 Đối tượng nghiên cứu

- Đối tượng nghiên cứu là những hộ sản xuất, kinh doanh RAT, các hợp tác xã và người tiêu dùng rau an toàn trên địa bàn huyện Gia Lâm

1.3.2 Phạm vi nghiên cứu

- Phạm vi về nội dung: nghiên cứu thực trạng tiêu thụ rau an toàn, các yếu tố ảnh hưởng, tác động đến tiêu thụ rau an toàntrên địa bàn huyện Gia Lâm – Hà Nội

- Phạm vi về Không gian: huyện Gia Lâm – Hà Nội, Cụ thể trên 3 xã là Văn Đức, Đông Dư, Đặng Xá

- Phạm vi về thời gian: đề tài được thực hiện trong khoảng thời gian từ tháng 5/2013 tới tháng 12/2014

1.4 Câu hỏi nghiên cứu

- Việc tiêu thụ rau an toàn ở Gia Lâm có khó khăn, thuận lợi gì ?

- Tình hình tiêu thụ rau an toàn ở Gia Lâm như thế nào ?

- Các yếu tố nào ảnh hưởng tới tiêu thụ rau an toàn?

- Cần đưa ra những giải pháp nào nhằm thúc đẩy việc tiêu thụ rau an trên địa bàn huyện Gia Lâm

II CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN

2.1.1.2 Rau an toàn

Theo Quyết định số 04/2007/QĐ-BNN ngày 19-01-2007 của Bộ Nông Nghiệp và Phát triển nông thôn, Rau an toàn được hiểu là những sản phẩm rau tươi (bao gồm tất cả các loại rau ăn lá, thân, củ, quả, hoa, hạt, các loại nấm thực phẩm…) được sản xuất, thu hoạch, sơ chế, bao gói, bảo quản theo quy trình kỹ thuật, bảo đảm tồn dư về hóa chất độc hại ( kim loại nặng, Nitrat, thuốc bảo vệ thực vật, các chất điều hòa sinh trưởng) , vi sinh vật dưới mức giới hạn tối đa cho phép theo quy định hiện hành của Bộ Y tế

Rau an toàn (theo quyết định 99/2008/QĐ-BNN) là sản phẩm rau tươi được sản xuất, sơ chế phù hợp với các quy định về đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm có trong VietGAP (Quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau, quả tươi an toàn tại Việt Nam) hoặc các tiêu chuẩn GAP khác tương đương VietGAP và mẫu điển hình đạt chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) Dạng chất lượng này gắn với 2 loại chứng nhận theo quyết định 99/2008/QĐ-BNN là chứng nhận đủ điều kiện sản xuất, sơ chế rau an toàn và chứng nhận sản xuất, sơ chế rau an toàn theo VietGAP

Chứng nhận đủ điều kiện sản xuất, sơ chế rau an toàn do Sở NN&PTNT cấp cho nhà sản xuất đáp ứng các yêu cầu về: nhân lực; đất trồng

và giá thể; nước tưới; quy trình sản xuất; cam kết đảm bảo VSATTP và có hồ

sơ ghi chép toàn bộ quá trình sản xuất theo VietGAP (chứng nhận điều kiện sản xuất rau an toàn) hoặc đáp ứng yêu cầu về: nhân lực; địa điểm, nhà xưởng, dụng cụ sơ chế, bao gói sản phẩm, phương tiện vận chuyển đảm bảo các điều kiện về VSATTP theo VietGAP; nước dùng rửa rau, quả phải đạt tiêu chuẩn của Bộ Y tế; có hợp đồng mua rau tươi của nhà sản xuất rau an toàn; cam kết đảm bảo VSATTP và có hồ sơ ghi chép toàn bộ quá trình sơ chế theo VietGAP (chứng nhận điều kiện sơ chế rau an toàn)

Theo như quy định trên về điều kiện chứng nhận đủ điều kiện sản xuất và sơ chế RAT thì việc đánh giá độ an toàn của sản phẩm đều được dựa trên các quy chuẩn kỹ thuật Yêu cầu về ghi chép thực hành trong sản xuất rau an toàn nhằm giúp giới hạn các chỉ tiêu phân tích mẫu không nhằm kiểm soát thực hành sảnh xuất Chứng nhận được cấp dựa trên kết quả đánh giá mẫu sản phẩm và các điều kiện sản xuất tại thời điểm kiểm tra Công tác tổ chức giám sát trong nội bộ không được đưa thành quy định bắt buộc nhằm ngăn chặn mối nguy Như vậy, nếu xét về hình thức chứng nhận này thời gian cấp lại chứng nhận có thời hạn 3 năm là quá dài và công tác kiểm tra nhằn duy trì chứng nhận định kỳ 6 tháng/lần là hoàn toàn không phù hợp với sản phẩm rau

và hình thức cach tác hiện nay ở Việt Nam

Chứng nhận sản xuất, sơ chế rau an toàn theo VietGAP do tổ chức chứng nhận (là doanh nghiệp, đơn vị sự nghiệp hoặc chi nhánh của tổ chức chứng nhận nước ngoài ở Việt Nam) được Bộ NN&PTNT chỉ định Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt của Việt Nam, được biên soạn dựa trên AseanGAP và HACCP, là những nguyên tắc thực hành sản xuất, thu hoạch,

sơ chế, bảo quản nhằm đảm bảo VSATTP, bảo vệ sức khỏe người sản xuất, người tiêu dùng và bảo vệ môi trường VietGAP dựa trên 4 tiêu chí gồm: tiêu

chuẩn về kỹ thuật sản xuất; an toàn thực phẩm gồm các biện pháp đảm bảo không có hóa chất nhiễm khuẩn hoặc ô nhiễm vật lý khi thu hoạch; môi trường làm việc mục đích nhằm ngăn chặn việc lạm dụng sức lao động của nông dân và truy tìm nguồn gốc sản phẩm Tiêu chuẩn này cho phép xác định được những vấn đề từ khâu sản xuất đến tiêu thụ sản phẩm Để đạt được chứng nhận này bên cạnh việc đạt tiêu chuẩn, quy chuẩn về sản xuất rau an toàn thì công tác duy trì các điều kiện đảm bảo để sản xuất an toàn được kiểm soát thường xuyên bằng các biện pháp ngăn chặn các mối nguy trong suốt quá trình sản xuất và từng công đoạn, từng chu kỳ của sản phẩm từ sản xuất, sơ chế và khâu tiêu thụ sản phẩm nhằm đảm bảo cho việc truy suất nguồn gốc sản phẩm bằng 65 mục (checklist) từ quy hoạch, lựa chọn vùng sản xuất đến đất, nước, giống, phân bón, hoá chất, thuốc bảo vệ thực vật, thu hoạch Đồng thời nội dung của VietGAP còn bao gồm cả quản lý chất thải, người lao động, ghi chép, lưu trữ hồ sơ, truy nguyên nguồn gốc, thu hồi sản phẩm, kiểm tra nội bộ cũng như giải quyết khiếu nại Từ những yêu cầu trên, ta có thể hình dung để đạt được tiêu chuẩn VietGAP, quy trình sản xuất, sơ chế và các biện pháp kiểm soát chất lượng rau được vận hành theo quy trình liên tục, tổ chức sản xuất chặt chẽ Chứng nhận chất lượng này chỉ phù hợp với các vùng sản xuất tập trung và chuyên canh

(Nguồn: tổng hợp từ các văn bản chính sách VietGap)

2.1.1.3Tầm quan trọng của RAT trong đời sống xã hội

Trong những năm gần đây tình trạng ngộ độc thực phẩm ngày càng gia tăng Ngày càng có nhiều mối hiểm họa đến sức khỏe cộng đồng từ những bữa ăn hàng ngày Đồng nghĩa với nhu cầu sử dụng rau an toàn của người dân phổ biến Vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm và hướng tới những loại rau sạch đang là một vấn đề vô cùng cấp bách

Trong rau chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có ích cho sức khỏe và sự phát triển cơ thể con người như : Vitamin, canxi, Iốt, sắt, phốt pho… Không

những vậy rau còn là bài thuốc chữa các bệnh về tiêu hóa, an thần… tuy nhiên chất lượng rau hiện tại còn quá kém, thậm chí bị giảm chất lượng bởi các loại thuốc bảo vệ thực vật Do đó vấn đề đảm bảo chất lượng rau và rau an toàn là

vô cùng quan trọng trong đời sốn xã hội

2.1.1.4 Đặc điểm về tiêu thụ RAT

- Cung trên thị trường rau an toàn có hệ số co giãn rất thấp đối với giá cả trong ngắn hạn, khi giá thị trường tăng hay giảm thì lượng cung cũng ít thay đổi do đặc điểm của quá trình sản xuất rau: Rau là đối tượng có yêu cầu phù hợp cao về đất đai, thổ nhưỡng, khí hậu…

- Cầu về rau an toàn có những đặc điểm chung như cầu mọi hàng hoá là chịu sự tác động của rất nhiều yếu tố như: dân số, thu nhập người tiêu dùng, giá cả, phong tục, tập quán, thị hiếu…ngoài ra còn có một số đặc điểm cơ bản khác:

+ Chịu ảnh hưởng lớn bởi thói quen tiêu dùng, việc tiêu dùng phụ thuộc rất lớn vào khẩu vị của mỗi người, đặc điểm này rất quan trọng trong việc nghiên cứu, xác định nhu cầu khác nhau ở mỗi khu vực

+ Chất lượng và vệ sinh dịch tễ có tác động rất lớn tới nhu cầu tiêu thụ, bởi mặt hàng rau an toàn có tác động trực tiếp tới sức khoẻ và chế độ dinh dưỡng của người tiêu dùng

+ Có khả năng thay thế cao, khi giá một mặt hàng rau nào tăng lên thì người tiêu dùng sẵn sàng chuyển sang mua mặt hàng rau khác

2.1.2 Tiêu thụ

2.1.2.1 Khái niệm tiêu thụ

Tiêu thụ sản phẩm là hoạt động có vai trò quan trọng trong việc quyết định sự thành bại của một doanh nghiệp, để quá trình sản xuất, kinh doanh diễn ra một cách liên tục và phát triển thì các doanh nghiệp phải bán được sản phẩm của mình đã sản xuất ra nhằm đảm bảo cho khả năng quay vòng vốn và tránh thua lỗ Tiêu thụ sản phẩm nhằm thực hiện mục đích của sản xuất hàng

hoá là sản phẩm sản xuất để bán và thu lợi nhuận Doanh nghiệp không còn bán những gì mình có mà là bán những gì thị trường cần Tiêu thụ sản phẩm còn là một khâu cuối cùng và là khâu quan trọng trong quá trình tái sản xuất

xã hội, đóng vai trò quan trọng để lưu thông hàng hóa trên thị trường Để nghiên cứu về tiêu thụ sản phẩm và quản lý tiêu thụ sản phẩm cần xác định được khái niệm đầy đủ và toàn diện nhất về tiêu thụ sản phẩm

Theo nghĩa hẹp, ta có thể hiểu tiêu thụ sản phẩm là quá trình đưa sản phẩm hàng hoá dịch vụ từ người sản xuất đến tay khách hàng và nhận tiền từ

họ, thực hiện việc thay đổi quyền sở hữu tài sản Người mua và người bán gặp nhau, thương lượng về điều kiện mua bán, giá cả Khi hai bên thống nhất với nhau, người bán trao hàng và người mua trả tiền

Theo nghĩa rộng, tiêu thụ sản phẩm là cả một quá trình từ nghiên cứu thị trường, tìm hiểu nhu cầu khách hàng, tổ chức mạng lưới bán hàng, cho đến việc xúc tiến bán hàng và dịch vụ sau bán hàng nhằm mục đích đạt hiệu quả kinh doanh cao nhất

Vậy tiêu thụ hàng hóa được thực hiện thông qua hoạt động bán hàng của doanh nghiệp nhờ đó hàng hoá được chuyển thành tiền thực hiện vòng chu chuyển vốn trong doanh nghiệp và chu chuyển tiền tệ trong xã hội, đảm bảo phục vụ cho nhu cầu xã hội.Tiêu thụ hàng hóa là khâu cuối cùng của chu

kỳ sản xuất kinh doanh, là yếu tố quyết định sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp

2.1.2.2 Mục tiêu của tiêu thụ hàng hóa

Cũng như hoạt động kinh tế nói chung của doanh nghiệp hoạt động tiêu thụ cũng có mục tiêu của nó, các mục tiêu này phải phù hợp với mục tiêu chung của doanh nghiệp đó là lợi nhuận, thế lực và an toàn trong kinh doanh

Như vậy tiêu thụ sản phẩm hàng hóa nhằm thỏa mãn những mục tiêu sau:

- Thâm nhập thị trường mới

- Tăng sản lượng

- Tăng doanh số bán hàng

- Tìm kiếm tối đa hóa lợi nhuận của doanh nghiệp

- Sử dụng có hiệu quả nguồn vốn kinh doanh trên thị trường

- Phụ vụ khách hàng

Các mục tiêu này là động lực thúc đẩy hoạt động tiêu thụ hàng hóacủa doanh nghiệp Đặc biệt mục tiêu tìm kiếm lợi nhuận và tối đa hóa lợi nhuận là cái đích để doanh nghiệp theo đuổi và bằng mọi biện pháp cố gắng của mình để hoạt động tiêu thụ được tổ chức một cách hợp lý và đem lại lợi nhuận cao nhất

2.1.3 Kênh tiêu thụ

Kênh tiêu thụ hàng hóa là dòng hay luồng vận động của hàng hóa từ

lĩnh vực sản xuất, nhập khẩu đến doanh nghiệp, người tiêu dùng

Kênh tiêu thụ là một tập hợp các mối quan hệ giữa các tổ chức và cá nhân độc lập và phụ thuộc lẫn nhau tham gia vào quá trình đưa hàng hóa từ người sản xuất đến người tiêu dùng cuối cùng Kênh tiêu thụ là con đường mà qua đó sản phẩm hàng hóa được lưu thông từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng, nhờ đó mà khắc phục được những khoảng cách dài về thời gian và địa điểm từ đó thuận lợi hơn cho việc tiêu thụ sản phẩm cho cả người bán và

người mua

Mục đích hoạt động của các doanh nghiệp sản xuất cũng như các doanh nghiệp thương mại là tiêu thụ được hết hàng hóa, bán được nhiều hàng, thu lại được lợi nhuận cao và mở rộng được thị phần của doanh nghiệp trên thị trường Do đó, các doah nghiệp có thể áp dụng các hình thức tiêu thụ hàng

hóa thông qua các kênh khác nhau

Tùy thuộc vào nhiều yếu tố mà mỗi doanh nghiệp lựa chọn kênh tiêu thụ thích hợp cho mình Doanh nghiệp cần xác định sản phẩm và đặc tính sản phẩm của đơn vị mình, xác định thị trường cần phân phối, đặc điểm thị trường của đối thủ cạnh tranh Tiêu thụ hàng hóa được thông qua các kênh chủ yếu sau:

* Kênh tiêu thụ trực tiếp: Là kênh tiêu thụ sản phẩm không có trung

gian, nhà sản xuất bán hàng thẳng cho người tiêu dùng Hàng hóa được bán thông qua kênh tiêu thụ trực tiếp nhanh, giảm được chi phí lưu thông do đó giả cả sẽ được giảm thấp hơn Có ba cách bán hàng trực tiếp: bán đến từng nhà, bán tại cửa hàng giới thiệu sản phẩm, bán theo thư hoặc điện thoại đặt hàng + Ưu điểm: đưa hàng háo đến nơi tiêu dùng nhanh, rút ngắn thời gian lưu thông hàng hóa, đảm bảo sự giaotiếp chặt chẽ của doanh nghiệp sản xuất trong kênh phân phối, người sản xuất thu được lợi nhuận cao do chênh lệch giữa giá bán ra với chi phí sản xuất do giảm bớt được các chi phí trung gian

+ Hạn chế: hạn chế trình độ chuyên môn hóa, công tác tổ chức và quản

lý kênh phân phối vì thế mà không được phân chia rõ ràng, khó có thể mở rộng mạng lưới bán hàng, vốn và nhân lực thì bị phân tán, chu chuyển vốn chậm vì quá trình lưu thông của hàng hóa không thuận tiện nếu thông qua kênh gián tiếp

* Kênh tiêu thụ gián tiếp: là việc sản phẩm được đến tay người tiêu dùng qua một hay nhiều khâu trung gian, nghĩa là phải qua môi giới thương mại hoặc các tổ chức thương mại

+ Ưu điểm: Thuận tiện, tốn ít thời gian để phân phối hàng từ nhà sản xuất đến nơi tiêu dùng Sự chuyên môn hóa trong thương mại được nâng cao

do lĩnh vực sản xuất tách rời ra khỏi công việc bán lẻ

+ Hạn chế: Hàng hóa được tiêu thụ thông qua kênh này phải nằm lại ở khâu lưu thông lâu hơn Qua các khâu trung gian nên rủi ro có thể xảy ra nhiều hơn, khó khăn hơn so với hình thức tiêu thụ trực tiếp trong việc kiểm tra, giám sát hoạt động của các đại lý trung gian và tốn kém nhiều chi phí hơn, chi phí lưu thông tăng lên nên giá cả hàng hóa thường cao hơn

+ Kênh 1 cấp là kênh chỉ có một trung gian bán hàng trong thị trường hàng tiêu dùng, đó là người bán lẻ trong thị trường công nghiệp đó là người môi giới hay người đại diện bán hàng

+ Kênh 2 cấp là kênh có hai trung gian, trong thị trường hàng tiêu dùng

đó thường là nhà bán sỉ và nhà bán lẻ Trong thị trường kỹ nghệ thì đó là bộ phận phân phối của công ty và các nhà bán buôn

+ Kênh trên hai cấp là kênh mà ngoài nhà bán buôn và nhà bán lẻ còn

có các đại lý bán buôn Sản phẩm từ nơi sản xuất qua đại lý bán buôn, nhà bán buôn, nhà bán lẻ rồi mới đến tay người tiêu dùng Kênh này thường được

áp dụng cho mặt hàng có nhiều người sản xuất nhỏ và nhiều người bán lẻ nhỏ

Sơ đồ 2.1: Sơ đồ kênh tiêu thụ sản phẩm

Chú thích:

1: Kênh trực tiếp 2: Kênh gián tiếp 1 cấp 3: Kênh gián tiếp 2 cấp 4: Kênh gián tiếp 3 cấp

Nhà

Sản

Xuất

Người tiêu dùng

Người

bán lẻ

Người bán buôn

Đại lý bán sỉ

2.1.4 Mạng lưới tiêu thụ

Hoạt động tổ chức và xây dựng mạng lưới tiêu thụ đóng một vai trò quan trọng, nó đảm bảo cho sản phẩm của doanh nghiệp có thể tiếp xúc một cách tối đa với các khách hàng mục tiêu của mình, nhằm thúc đẩy tiêu thụ được nhiều hàng hoá.Vậy mạng lưới tiêu thụ sản phẩm là gì ?

Có rất nhiều khái niệm về hệ thống mạng lưới tiêu thụ sản phẩm Tuỳ theo những góc độ nghiên cứu khác nhau, người ta có thể đưa ra những khái niệm khác nhau về mạng lưới tiêu thụ sản phẩm

Xét ở tầm vĩ mô, mạng lưới tiêu thụ sản phẩm được coi là con đường vận động của sản phẩm dịch vụ từ nơi sản xuất đến nơi tiêu dùng Dưới góc

độ của người tiêu dùng, mạng lưới tiêu thụ sản phẩm là tập hợp những trung gian nên họ phải mua sản phẩm với giá cao hơn giá của người sản xuất Còn đối với người sản xuất, người muốn tổ chức hệ thống mạng lưới tiêu thụ sản phẩm thì mạng lưới tiêu thụ sản phẩm là sự tổ chức các quan hệ bên ngoài (chuyển quyền sở hữu, đàm phán…), nhằm thực hiện hoạt động tiêu thụ sản phẩm của công ty theo cách thức, chính sách của công ty đặt ra

Xét dưới góc độ quản lý, mạng lưới tiêu thụ sản phẩm được xem như là một lĩnh vực quyết định trong Marketing Mạng lưới tiêu thụ sản phẩm được coi là "một sự tổ chức các tiếp xúc bên ngoài để quản lý các hoạt động nhằm đạt được các mục tiêu tiêu thụ sản phẩm của nó" Điều này cho chúng ta thấy tầm quan trọng của "quan hệ bên ngoài", "sự tổ chức mạng lưới ", "các hoạt động tiêu thụ sản phẩm "…

Nói một cách chung nhất, mạng lưới tiêu thụ sản phẩm là một hệ thống những cửa hàng, những đại lý, những đại diện bán hàng của công ty Nói tóm lại mạng lưới tiêu thụ sản phẩm là toàn bộ hệ thống các cửa hàng, và những trung gian tiêu thụ sản phẩm của công ty

2.1.5Vai trò của tiêu thụ sản phẩm

Tiêu thụ sản phẩm là một trong 6 chức năng hoạt động cơ bản của doanh nghiệp: tiêu thụ, sản xuất, hậu cần kinh doanh, tài chính, kế toán và quản trị kinh doanh mặc dù sản xuất là trực tiếp tạo ra sản phẩm, song tiêu thụ sản phẩm lại đóng vai trò là điều kiện tiền đề không thể thiếu để sản xuất có hiệu quả, chất lượng của hoạt động tiêu thụ sản phẩm, phục vụ khách hàng quyết định hiệu quả của hoạt động sản xuất hoặc hoạt động chuẩn bị dịch vụ Như đã được trình bày ở trên, theo quan niệm truyền thống thì các nhà quản trị cho rằng tiêu thụ là hoạt động đi sau hoạt động sản suất chỉ được thực hiện khi sản suất được sản phẩm Ngày nay tiêu thụ sản phẩm là điều kiện tiền

đề, là cái phía trước gắn với phía cầu và quyết định hoạt động sản xuất Một doanh nghiệp hiện đại trước khi quyết định ba vấn đề cơ bản sản xuất cái gì ? sản xuất cái gì ? sản xuất cho ai ? Do đó cần phải thực hiện việc nghiên cứu thị trường cụ thể là việc nghiên cứu cầu của thị trường khả năng thanh toán và quy mô của thị trường trong hiện tại và cũng như trong tương lai Kết quả của hoạt động nghiên cứu thị trường sẽ là cơ sở để, doanh nghiệp xây dựng kế hoạch sản xuất tối ưu, khi doanh nghiệp thực hiện quá trình sản xuất kinh doanh thì nhịp độ của tiêu thụ sản phẩm sẽ quyết đến nhịp độ sản xuất sự quay vòng vốn của doanh nghiệp là nhanh hay chậm đều thuộc vào thời gian tiêu thụ sản phẩm của doanh nghiệp Vậy, trong nền kinh tế thị trường tiêu thụ sản phẩm là cực kỳ quan trọng, quyết định hoạt động sản xuất

Những nguyên tắc cơ bản trong tiêu thụ sản phẩm là nhận thức và thoả mãn đầy đủ nhu cầu của khách hàng và các sản phẩm, đảm bảo tính liên tục trong quá trình tiêu thụ sản phẩm, tiết kiệm, nâng cao trách nhiệm của các bên trong giao dịch thương mại ở các doanh nghiệp tiêu thụ sản phẩm đóng vai trò quan trọng quyết định sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp Khi sản phẩm của doanh nghiệp được tiêu thụ, tức là nó đã được người tiêu dùng chấp nhận

để thoả mãn một nhu cầu nào đó Sức tiêu thụ sản phẩm của doanh nghiệp thể

hiện uy tín của doanh nghiệp, chất lượng sản phẩm, sự thích ứng vơí nhu cầu người tiêu dùng và sự hoàn thiện của các hoạt động dịch vụ Nói cách khác tiêu thụ sản phẩm phản ánh đầy đủ điểm mạnh và điểm yếu của doanh nghiệp

Công tác tiêu thụ sản phẩm gắn người sản xuất với người tiêu dùng nó giúp các nhà sản xuất hiểu rõ về kết quẩ sản xuất của mình và nhu cầu và mong muốn của khách hàng

Về phương diện xã hội, tiêu thụ sản phẩm có vai trò trong việc cân đối giữa cung và cầu, vì nền kinh tế quốc dân là một thể thống nhất với những cân bằng và những tương quan theo một tỷ lệ nhất định Sản phẩm sản xuất ra được tiêu thụ tức là sản xuất được diễn ra một cách bình thường, chôi chảy, tránh được sự mất cân đối, giữ được bình ổn trong xã hội, đồng thời tiêu thụ sản phẩm giúp cho các đơn vị định được phương hướng và bước đi của kế hoạch sản xuất cho các giai đoạn tiếp theo của mình

2.1.6 Nội dung hoạt động tiêu thụ sản phẩm

Tuỳ theo quy mô đặc điểm kinh tế - kỹ thuật của sản xuất, kinh doanh

và tầm quan trọng của hoạt động tiêu thụ mà các doanh nghiệp tổ chức các hoạt động tiêu thụ sản phẩm khác nhau

Nghiên cứu thị trường

Kế hoạch hoá tiêu thụ

Chính sách maketing – mix

Tổ chức hoạt động tiêu thụ

2.1.6.1 Nghiên cứu thị trường

Khái niệm và vai trò

Thị trường là tổng hợp càc mối quan hệ phát sinh liên quan đến hoạt động mua và bán hàng hoá, dịch vụ

Nghiên cứu thị trường là quá trình thu nhập, xử lý và phân tích các số liệu về thị trường một cách có hệ thống Làm cơ sở cho các quyết định quản trị đó chính là quá trình nhận thức một cách khoa học có hệ thống mọi nhân

tố tác động của thị trường mà doanh nghiệp phải tính đến trong khi ra các quyết định quản trị kinh doanh, phải điều chỉnh các mối quan hệ của doanh nghiệp với thị trường và tìm cách ảnh hưởng tới chúng

Nghiên cứu thị trường là chức năng liên hệ với người tiêu dùng, công chúng và các nhà Marketing thông qua các công cụ thu thập và xử lý thông tin nhằm phát hiện ra các cơ hội thị trường để quản lý Marketing như một quá trình Nghiên cứu thị trường cung cấp thông tin cho việc ra quyết định Marketing trong quá trình quản trị kinh doanh, giúp cho việc quản lý Maketing hoặc giải quyết một vấn đề cụ thể nào đó của thị trường

Nghiên cứu thị trường là yếu tố cơ bản để tạo ra sản phẩm mới giúp cho sản phẩm của doanh nghiệp ngày càng hoàn thiện, tồn tại và đứng vững triên thị trường

Nội dung cơ bản của nghiên cứu thị trường

Nghiên cứu thị trường có thể được thực hiện ở từng doanh nghiệp hoặc trong phạm vi toàn bộ nghành kinh tế –kỹ thuật nào đó theo schafer nghiên cứu thị trường quan tâm dến ba lĩnh vực lớn là cầu về sản phẩm, cạnh tranh

về sản phẩm và nghiên cứu mạng lưới tiêu thụ sản phẩm

- Nghiên cứu cầu về sản phẩm

Cầu về sản phẩm là một phạm trù phản ánh một bộ phận nhu cầu có khả năng thanh toán của thị trường về một loại sản phẩm nào đó Nghiên cứu cầu nhằm xác định được các dữ liệu về cầu trong hiện tại và khoảng thời gian trong tương lai xác định nào đó Nghiên cứu cầu thông qua các đối tượng có cầu các doanh nghiệp, gia đình, và các tổ chức xã hội khác

Để nghiên cứu cầu có thể phân thành hai loại là sản phẩm và dịch vụ trên cơ sở đó lại tiếp tục phân thành vật phẩm tiêu dùng hay tư liệu sản xuất, dịch vụ thành nhiều loại dịch vụ khác nhau Trong xác định cầu về vật phẩm tiêu dùng cần chú ý đến đối tượng sẽ trở thành người có cầu, những người có cầu phải được phân thành các nhóm theo các tiêu thức khác nhau, như độ

tuổi,giới tính đối vớ nhiều loại vật phẩm tiêu dùng mức thu nhập là nhân tố

có ý nghĩa quan trọng bậc nhất.Việc nghiên cứu cầu còn dựa trên cơ sơ phân chia cầu theo khu vực tiêu thụ, mật độ dân cư

Với cầu là tư liệu sẽ phải nghiên cứu số lượng và qui mô của các doanh nghiệp có cầu, tính chất sử dụng sản phẩm hiện tại và khả năng thay đổi trong tương lai

Nghiên cứu thị trường nhằm xác định những thay đổi của cầu do tác động của những các nhân tố như mốt sự ưa thích, sản phẩm thay thế, thu nhập

và mức sống người tiêu dùng đồng thời nghiên cứa cầu cũng phải giải thích phản ứng cụ thể của người tiêu dùng trước các biện pháp quảng cáo, các phản ứng của đố thủ cạnh tranh trước những chính sách bán hàng mới của doanh nghiệp Ngoài ra nghiên cứu cầu còn nhằm giải thích những thay đổi do phân tích của toàn bộ ngành kinh tế_kĩ thuật, nguyên nhân mùa vụ hay suy thoái kinh tế

- Nghiên cứu cung để hiểu rõ các đối thủ cạnh tranh hiện tại và trong tương lai Sự thay đổi trong tương lai gắn với khả năng mở rộng (thu hẹp) quy

mô của doanh nghiệp cung như sự thâm nhập mới ( rút khỏi thị trường ) của các doanh nghiệp hiện có Nghiên cứu cung phải xác định được số lượng đối thủ cạnh tranh, phân tích các nhân tố có ý nghĩa đối với chính sách tiêu thụ của đối thủ như thị phần, chương chình sản suất, đặc biệt là chiến lược và chính sách khác biệt hoá sản phẩm, chính sách giá cả, phương pháp quảng cáo

và bán hàng, chính sách phục vụ khách hàng cũng như các điều kiện thanh toán và tín dụng Mặt khác phải làm rõ khả năng phản ứng của đối thủ trước các biện pháp về giá cả quảng cáo, xúc tiến bán hàng của doanh nghiệp Trong thực tế, trước hết phải quan tâm nghiên cứu các đối thủ mạnh chiếm thị phần cao trong ngành

Nghiên cứu cung không chỉ giới hạn ở việc nghiên cứu các đố thủ cạnh tranh mà còn quan tâm nghiên cứu đến các doanh nghiệp sản xuất những sản

phẩm thay thế cũng như những ảnh hưỡng này đến thị trường tương lai của

doanh nghiệp Việc nghiên cứu mức độ ảnh hưởng của sản phẩm thay thế gắn

với việc xác định hệ số co giãn chéo của cấu theo gía

-Nghiên cứu mạng lưới tiêu thụ

Tốc độ tiêu thụ sản phẩm không chỉ phụ thuộc vào quan hệ cung cầu

triên thị trường mà còn phụ thuộc rất lớn ở việc tổ chức mạng luới tiêu

thụ.Việc tổ chức mạng lưới tiêu thụ cụ thể thường phụ thuộc vào các đặc

điểm kinh tế-kỹ thuật, chiến lược kinh doanh, chính sách và kế hoạch tiêu

thụ của doanh nghiệp Khi nghiên cứu mạng lưới tiêu thụ phải chỉ rõ các ưu

điểm, nhược điểm của từng kênh tiêu thụ của doanh nghiệp và của các đối thủ

cạnh tranh phải biết lượng hoá mức độ ảnh hưởng của từng nhân tố điến kiết

quả tiêu thụ cũng như phân tích cách hình thức tổ chức bán hàng cụ thể của

từng doanh nghiệp củng như của các đối thủ cạnh tranh

Để nghiên cứu thị trường doanh nghiệp cần tiến hành theo một quy

trình nhất định nhằm giúp cho doanh nghiệp ra quyết định của người quản lý

Hoạt động nghiên cứu thị trường của các doanh nghiệp công nghiệp được tiến

hành theo phương pháp gián tiếp hay trực tiệp là phụ thuộc vào việc doanh

nghiệp sản xuất mặt hàng gì ? mục đích nghiên cứu như thế nào ?

2.1.6.2 Kế hoạch hoá tiêu thụ

Khái niệm và vai trò

Kế hoạch hoá là việc dự kiến trước cách phương án sử dụng nguồn lực

để thực hiện những hoạt động cụ thể nào đó trong khoảng thời gian nhất định

nào đó nhằm đạt được những mục tiêu đã đặt ra trước đó

Vai trò của kế hoạch hoá

Kế hoạch hoá là cơ sở để thực hiện các chức năng quản lý khác

Kế hoạch hoá đi liền với phân tích và dự báo nhu cầu thị trường và

những biến động của môi trường kinh do đó lập kế hoạch sẽ cho phép doanh

nghiệp phản ứng linh hoạt trước những thay đổi của môi trường kinh doanh

Trong một thời gian dài nước ta đã duy trì một cơ chế kế hoạch hoá tập chung quan liêu bao cập từ triên xuống dưới dẫn đến cuộc khủng hỏang toàn diện, sâu sắc vào những năm đầu của thập kỷ 80 và hậu quả của nó kéo dài nhiều năm sau đó Do đó trong hiện tại khi nhắc đến kế hoạch hoá thường làm cho con người e ngại và nghi ngờ hiệu quả của nó, tuy nhiên kế hoạch ở đây không phải là kế hoạch hoá tập trung cứng nhắc như trước đây mà là linh hoạt mềm dẻo, giữa chúng có sự khác nhau cơ bản về nội dung và phương pháp lập kế hoạch Về phương pháp lập kế hoạch , kế hoạch hoá tập trung lập

kế hoạch theo phương pháp từ triên xuống, còn kế hoạch hoá linh hoạt lập kế hoạch theo phương pháp từ dưới lên hoặc theo phương pháp hỗn hợp tức là phương pháp kết hợp việc lập kế hoạch từ dưới lên và từ trên xuống sao cho

kế hoạch là tối ưu và mang tính khả thi cao

Nội dung của kế hoạch hoá tiêu thụ

Kế hoạch tiêu thụ trong các doanh nghiệp công nghiệp bao gồm một số nội dung sau

- Kế hoạch hoá Marketing:

Là quá trình phân tích, lập kế hoạch thực hiện và kiểm tra chương trình marketing đối với từng nhóm khách hàng cụ thể với mục têu là tạo ra sự hoà hợp giữa kế hoạch hoá tiêu thụ với kế hoach hoá các giải pháp cần thiết khác

Để xây dựng các kế hoạch hoá marketing phải phân tích và đưa ra cácdự báo liên quan đến tình hình thị trường, mạnh yếu của bản thân doanh nghiệp, các mục têu của kế hoạch hoá tiêu thụ sản phẩm, ngân quỹ có thể dành cho hoạt động marketing Thông thường được xây dụng theo các bước sau:

Phân tích thị trường và kế hoạch marketing hiện tại của doanh nghiệp

Thiết lập các chính sách marketing-mix

Đề ra trương trình hành động và dự báo ngân sách

- Kế hoạch hoá quảng cáo

Quảng cáo cần được kế hoạch hoá để kế hoạch hoá quảng cáo cần phân biệt thời kỳ ngắn hạn hay dài hạn, mục tiêu quảng cáo là thúc đẩy tiêu thụ sản phẩm đối với một bộ phận hay toàn bộ các loại sản phẩm của doanh nghiệp

Để quảng cáo đạt được các mục tiêu trên doanh nghiệp phải xác định một số vấn đề như Hình thức quảng cáo, nội dung quảng cáo, quy mô và phạm vi quảng cáo, phương tiện quảng cáo, địa điểm quảng cáo và thời gian quảng cáo, chi phí quảng cáo tức là phải lập kế hoạch quảng cáo cụ thể

Trên thực tế hoạt động quảng cáo không đem lại giá trị cho sản phẩm

do vậy các doanh nghiệp phải đánh giá hiệu quả của quảng cáo để tránh những chi phí không cần thiết làm mất tác dụng của quảng cáo, thông thường hiệu quả của quảng cáo được đánh giá qua doanh thu của sản phẩm với chi phí cho hoạt động quảng cáo ngoài ra còn xem xét việc hoàn thành các mục tiêu đặt ra cho quảng cáo Việc xác định chi phí cho hoạt động quảng cáo cũng là một vấn đề quan trọng trong kế hoạch hoá quảng cáo Chi phí quảng cáo thường được xác định theo một tỷ lệ cố định trên doanh thu của kỳ trước hoặc là theo các tỉ lệ cố định phụ thuộc vào tình trạng kinh doanh của doanh nghiệp hoặc theo các mục tiêu của quảng cáo

-Kế hoạch hoá chi phí kinh doanh tiêu thụ sản phẩm

Chi phí kinh doanh tiêu thụ sản phẩm là mọi loại chi phí kinh doanh xuất hiện gắn với hoạt động tiêu thụ Đó là các chi phí kinh doanh về lao động

và hao phí vật chất liên quan đến bộ phận tiêu thụ bao gồm cả hoạt động tính toán, báo cáo, thanh toán gắn với tiêu thụ cũng như các hoạt động đại diện, bán hàng, quảng cáo nghiên cứu thị trường, vận chuyển, bao gói, lưu kho, quản trị hoạt động tiêu thụ Trong thực tế, chi phí kinh doanh tiêu thụ chịu ảnh hưởng rất lớn của nhân tố cạnh tranh của các chi phí kinh doanh quảng cáo và bao gói cho từng loại sản phẩm cụ thể chứ không liên quan với chi phí kinh doanh sản xuất ra loại sản phẩm đó nên không thể phân bổ chi phí kinh doanh tiêu thụ theo tiêu chí chi phí kinh doanh sản xuất Để xác định chi phí kinh doanh tiêu thụ cho từng loại sản phẩm một cách chính xác sẽ phải tìm cách tập hợp chi phí kinh doanh tiêu thụ và phân bổ chi phí kinh doanh tiêu thụ một cách gián tiếp cho từng điểm chi phí

Sự phân loại và phân chia điểm chi phí kinh doanh tiêu thụ cũng khoa học, sát thực tế bao nhiêu càng tạo điêu kiện cho việc tính toán và xây dụng

kế hoạch chi phí kinh doanh cho hoạt động tiêu thụ bấy nhiêu mặt khác việc tính toán chi phí kinh doanh tiêu thụ cho việc thực hiện từng nhiệm vụ gắn với hoạt động tiêu thụ lại làm cơ sở để so sánh va lựa chọn các phương tiện, chính sách tiêu thụ cần thiết với mục đích thúc đẩy tiêu thụ với chi phí kinh doanh nhỏ nhất Trên cơ sở kế hoạch hoá tiêu thụ và chi phí kinh doanh tiêu thụ có thể thực hiên việc kiểm tra tính hiệu quả khi thực hiện từng nhiệm vụ tiêu thụ cụ thể

2.1.6.3 Chính sách marketing-mix

Marketing-mix có nhiệm vụ chủ yếu là xác định các loại sẩn phẩm phù hợp nhu cầu của từng loại thị trường trong nước và ngoài nước cho từng giai đoạn phát triển sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp xác định hợp lý giá cả của từng loại sản phẩm và dịch vụ của doanh nghiệp, nghiên cứu và áp dụng các biện pháp thích hợp nhằm bảo đảmvà nâng cao chất lượng sản phẩm cũng như việc hạ giá thành, xác định mạng lưới tiêu thụ, xác định hợp lý các hình thức yểm trợ và xúc tiến bán hàng

Xuất phát từ nhiệm vụ triên các chính sách Marketing-mix bao gồm bốn chính sách thường gọi là 4 p ( product, price, promotion, plance.)

Chính sách sản phẩm

Mục tiêu cơ bản của chính sách sản phẩm là làm thế nào để phát triển được sản phẩm mới được thị truường chấp nhận, được tiêu thụ với tốc độ nhanh và đạt hiệu quả cao

Chính sách sản phẩm có vai trò bảo đảm cho hoạt động sản xuất kinh doanh diễn ra liên tục bảo đảm đưa sản phẩm và dịch vụ của doanh nghiệp ra thị trường tiêu thụ sản phẩm thông qua việc tăng sản lượng tiêu thụ và đưa sản phẩm mới vào thị trường

Với vai trò và nội dung cơ bản đó thì chính sách sản phẩm của doanh nghiệp bao gồm các nội dung sau

Chính sách chủng loại sản phẩm và cơ cấu sản phẩm

Chính sách hoàn thiện và nâng các đặc tính, nâng cao chất lượng sản phẩm

Chính sách đổi mới sản phẩm và cải tiến sản phẩm

Chính sách gắn từng loại sản phẩm với từng loại thị trường tiêu thụ Chính sách sản phẩm của doanh nghiệp phải gắn với chu kỳ sống của sản phẩm để biết khi nào cần đưa sản phẩm vào thâm nhập thị trường khi nào cần loại bớt sản phẩm là hợp lý cũng như các biện pháp cụ thể, thích hợp để chủ động đối phó với từng giai đoạn cụ thể của chu trình sống của sản phẩm

mức gía như thế nào là hợp có thể đem lại cho doanh nghiệp nhiều tác dụng to lớn thúc đẩy sự phát triển của doanh nghiệp Dựa vào tình hình cụ thể vào chiến lược cụ thể doanh nghiệp tự xác định cho mình một phương pháp định giá thích hợp, thông thường có một số phương pháp định giánhư sau

Phương pháp định gía dựa vào chi phí

Giá dự kiến = Chi phí cho một đ/v sản phẩm + Lãi dự kiến

Phương pháp dựa vào phân tích hoà vốn

Giá bán ≥ giá hoà vốn Dựa theo người mua

Doanh nghiệp phân chia người mua thành các nhóm khác nhau theo Định giá bán dựa vào đối thủ cạnh tranh

Trong các doanh nghiệp công nghiệp thường có các loại chính giá sau một tiêu chí nào đó vá định giá cho từng nhóm

Chính sách giá đối với sản phẩm đã và đang được tiêu thụ trên thị trường hiện có và thị truờng mới

Chính sách giá cả đối với sản phẩm cải tiến và hoàn thiện được tiêu thụ trên thị trường hiện có và thị trường mới

Chính sách giá cả với những sản phẩm tương tự

Chính sách giá cả đối với những sản phẩm mới hoàn toàn

Chính sách phân phối sản phẩm

Phân phối sản phẩm của các doanh nghiệp công nghiệp được hiểu là hoạt động mang tính chất bao trùm bao gồm các quy trình kinh tế, các điều kiện tổ chức có liên quan điến việc điều hành dòng sản phẩm của doanh nghiệp từ nơi sản xuất tới tay người tiêu dùng với hiệu quả kinh tế cao

Dựa vào những nét đặc trưng của sản phẩm và của thị trường tiêu thụ, doanh nghiệp xây dựng cho mạng lưới phân phối và lựa chọn phương thức phân phối phù hợp với đặc điểm riêng có của doanh nghiệp Để chính sách phân phối có hiệu quả thì trước tiên doanh nghiệp phải xác định xem sản

phẩm của doanh nghiệp được đưa tới tay người tiêu dùng theo phương thức nào là hợp lý nhất

Phương thức phân phối rộng khắp là phương thức sử dụng tất cả các kênh phân phối để vận chuyển sản phẩm từ nơi sản xuất tới tay người tiêu dùng

Phương thức phân phối độc quyền là việc sử dụng một loại phân phối duy nhất trên một thị trường nhất định

Phương thức phân phối có chọn lọc chọn một số kênh phân phối có hiệu quả phù hợp vói mục tiêu đặt ra

Mạng lưới tiêu thụ của doanh nghiệp được thành lập từ một tập hợp các kênh phân phối với mục đích đưa sản phẩm tới tận tay người tiêu dùng

Chính sách xúc tiến

Đây là chính sách nhằm cung cấp thông tin về sản phẩm cho khách hàng và thuyết phục họ mua sản phẩm của doanh nghiệp nó bao gồm hàng loạt những biện pháp như, quảng cáo, khuyến mại, giảm giá, quảng cáo, tuyên truyền

Với sự phát triển của nền kinh tế thị trường, các nhu cầu về thông tin của sản phẩm ngày càng quan trọng chính sách marketing- mix Ngày nay các hoạt động xúc tiến đã trở thành một vũ khí cạnh tranh hữu hiệu đối với các doanh nghiệp tuy nhiên vấn đề quan trọng là phải biết sủ dụng các biện pháp này một cách hợp lý nhằm thúc đẩy hoạt động tiêu thụ của doanh nghiệp

2.1.6.4 Tổ chức hoạt động tiêu thụ và dịch vụ sau bán hàng

Tổ chức hệ thống kênh tiêu thụ

Để tổ chức hệ thống kênh tiêu thụ phù hợp có tác dụng thúc đẩy hoạt động tiêu thụ Trước tiên phải xác định tính chất của từng loại sản phẩm mà doanh nghiệp chuẩn bị sản xuất hoặc đang sản xuất, phải xác định xem nó là hàng hoá tiêu dùng hay hàng hoá tư liệu sản xuất hoặc hàng hoá xa xỉ, nếu là hàng hoá tiêu dùng thì doanh nghiệp nên chọn kênh phân phối gián tiếp, trao

quyền cho các nhà phân phối công nghiệp Với hàng hoá tư liệu sản xuất hoặc hàng hoá xa xỉ thì các doang nghiệp thường tổ chức kênh tiêu thụ trực tiếp, nhằm tiếp xúc trực tiếp với khách hàng để giới thiệu sản phẩm và thu nhập thông tin về phiá cầu

Sau khi thiết lập được hệ thống kênh tiêu thụ doanh nghiệp phải thực hiện các biện pháp thích hợp nhằm duy trì và phát huy tác dụng của kênh để mang lại hiệu quả cao nhất cho doanh nghiệp Vấn đề cốt lõi là việc giải quyết các mâu thuẫn và xung đột trong kênh như thế nào để vừa bảo toàn, duy trì được kênh vừa giải quyết thoả đáng lợi ích của mỗi thành viên Do vậy doanh nghiệp phải có chế độ khuyến khích và xử phạt hợp lý, hoà hợp lợi ích giữa doanh nghiệp với các thành viên và lợi ích giữa các thanh viên với nhau từ đó tạo ra sự bền vững, lòng trung thành của các thành viên trong kênh với doanh nghiệp

Tổ chức hoạt động bán hàng

Để tổ chức hoạt động bán hàng cần xác định số trang thiết bị bán hàng cần thiết, số lượng nhân viên phục vụ cho công tác bán hàng, do đặc điểm của công tác bán hàng là hoạt động giao tiếp thường xuyên với khách hàng nên vệc lưạ chọn nhân viên bán hàng là hoạt động quan trọng nhất Người bán hàng cần có đầy đủ những điều kện về phẩm chất kỹ năng cần thiết, nghệ thuật ứng xử đồng thời doanh nghiệp cần có chính sách về tiền lương và tiền thưởng và các chính sách khuyến khích thích hợp với nhân viên nhằm nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng Công việc bán không chỉ đoì hỏi có trình độ kỹ thuật và phải có tính nghệ thuật cao, phải bố chí xắp xếp trình bày hàng hoá kết hợp với trang thiết bị sao cho khách hàng dễ nhìn, dễ thấy phù hợp với từng nhóm khách hàng

Tổ chức hoạt động dịch vụ sau bán hàng

Đây là hoạt động không thể thiếu nhằm duy trì và củng cố và mở rộng hoạt động tiêu thụ sản phẩm, thị trường của doanh nghiệp nó bao gồm các

hoạt động chính sau: lắp đặt, hướng dẫn sử dụng, bảo hành cung cấp các dịch

vụ thay thế phụ tùng, sửa chữa, cùng với việc duy trì mối quan hệ thông tin thường xuyên với khách hàng để thu nhập ý kiến phản hồi và sự thay đổi trong nhu cầu của khách hàng

2.1.7 Những yếu tố ảnh hưởng điến hoạt động tiêu thụ

2.1.7.1 Chủ trương chính sách

Các yếu tố chính trị, các chính sách của nhà nước và luật pháp ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động tiêu thụ sản phẩm Các chính sách mà nhà nước sử dụng như thuế, bình ổn giá cả, trợ giá, lãi suất tín dụng ngân hàng,

có ý nghĩa rất quan trọng trong hoạt động tiêu thụ sản phẩm của doanh nghiệp

Ngoài ra, các chính sách về phát triển những nghành khoa học văn hoá, nghệ thuật của nhà nước cũng có vai trò quan trọng, nó tác động trực tiếp đến cung- cầu giá cả

Sự tác động qua lại lẫn nhau giữa chính sách nhà nước và các nước khác trên thế giới về sản phẩm khoa học kỹ thuật, văn hoá, thể hiện qua chính sách tiêu dùng dân tộc, quan hệ kinh tế giữa nước ta với các nước khác trên thế giới cũng ảnh hưởng trực tiếp đến thị trường

Kinh tế và pháp luật luôn luôn đi kèm với nhau Làm kinh doanh thì phải hiểu biết pháp luật của nhà nước quy định đối nvới lĩnh vực hoạt động của mình thông qua luật pháp nhà nước điều tiết hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp , điều tiết cung cầu Các công cụ pháp luật mà nhà nước sử dụng đối với hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp : Thuế doanh thu , thuế lợi tức , thuế muôn bài , thuế tiêu thụ đặc biệt , thuế VAT, chính sách đâù tư…

2.1.7.2 Điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội

Điều kiện tự nhiên có ảnh hưởng rất lớn tới việc tiêu thụ sản phẩm Thời tiết xấu sẽ gây rất nhiều khó khăn cho việc vận chuyển sản phẩm đi tiêu

thụ, chẳng hạn như mưa gây khó khăn cho xe vận tải di chuyển Thêm vào đó

nó sẽ ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm, không đảm bảo yêu cầu của khách hàng, dẫn tới không thể tiêu thụ được

Do vậy doanh nghiệp phải luôn chú tâm đầu tư nghiên cứu hệ thống giao thông nối liền giữa vùng sản xuất và vùng tiêu thụ một cách thuận lợi, an toàn Từ đó hạn chế những tổn thất do điều kiện môi trường tự nhiên gây nên Các yếu tố thời tiết thuộc về điều kiện tự nhiên quyết định đến sản phẩm mang tính chất mùa vụ, thích hợp cho từng mùa vụ

Thu nhập bình quân đầu người (GNP) tác động lớn tới nhu cầu tiêu dùng, GNP càng tăng cao sẽ kéo theo sự tăng lên về nhu cầu, về số lượng sản phẩm hàng hóa, dịch vụ, tăng lên về chủng loại, chất lượng, thị hiếu.v.v Làm cho tốc độ tiêu thụ hàng hóa của các doanh nghiệp tăng lên

Khi lạm phát tăng làm tăng giá cả của yếu tố đầu vào và làm tăng giá bán, dẫn đến người dân phải hạn chế mức tiêu thụ, thắt chặt chi tiêu

Lãi suất cho vay của ngân hàng tác động đến tiêu dùng của người dân khi lãi suất cho vay tăng làm chi phí kinh doanh tăng dẫn đến giá bán tăng và tiêu thụ giảm

Chính sách thuế tác động đến nhu cầu tiêu dùng của người dân.Thuế tăng làm giá thành hàng hóa tăng, dẫn đến tiêu thụ người dân giảm

Các yếu tố xã hội và công nghệ có ảnh hưởng lớn đến việc tiêu thụ sản phẩm của doanh nghiệp ( lựa chọn phương án, lập kế hoạch tiến độ tiêu thụ sản phẩm, ) Các nhân tố tâm sinh lý, thời tiết, khí hậu, mức độ tăng dân số, mức thu nhập bình quân của dân cư là những nhân tố tác động tích cực đến tiêu thụ sản phẩm Chẳng hạn khi mức thu nhập của người dân tăng lên, người

ta có thể tiêu dùng nhiều hơn, do vậy doanh nghiệp tiêu thụ được nhiều sản phẩm hơn

Sự phát triển của công nghệ thông tin cho phép các doanh nghiệp nắm bắt một cách chính xác và nhanh chóng thông tin với khối lượng lớn và cũng

sẽ thuận lợi hơn trong việc giao dịch cũng như có thể thiết lập và mở quan hệ làm ăn với khu vực thị trường

2.1.7.3 Chất lượng sản phẩm

Chất lượng sản phẩm quyết định khả năng cạnh tranh và là vấn đề sống còn của doanh nghiệp Khi nói đến chất lượng sản phẩm hàng hóa là nói đến những đặc tính nội tại của sản phẩm được xác định bằng những thông số có thể đo được hoặc so sánh được phù hợp với điều kiện hiện tại và thoả mãn được những nhu cầu hiện tại nhất định của xã hội

Người tiêu dùng khi mua hàng trước hết nghĩ tới khả năng hàng hóa thoả mãn nhu cầu của họ, tới chất lượng mà nó có Trong điều kiện hiện tại chất lượng là yếu tố quan trọng bậc nhất mà các doanh nghiệp lớn thường sử dụng trong cạnh tranh vì nó đem lại khả năng “chiến thắng vững chắc” Đây cũng là con đường mà doanh nghiệp thu hút khách hàng và tạo dựng, giữ gìn chữ tín tốt nhất Bất kỳ một sản phẩm hàng hóa nào được chào bán trên thị trường đều chứa đựng một giá trị sử dụng nhất định, các sản phẩm đồng loại nhưng được sản xuất từ các doanh nghiệp khác nhau sẽ có chất lượng khác nhau và sản phẩm của doanh nghiệp nào có chất lượng cao hơn sẽ thu hút được nhiều khách hàng về mình Khi khách hàng biết đến chất lượng sản phảm hàng hóa của doanh nghiệp và tin vào chất lượng thì họ sẽ mua hàng của doanh nghiệp Điều đó cho thấy doanh nghiệp không chỉ bán được hàng duy trì được thị trường truyền thống mà còn mở rộng được thị trường mới, củng cố thêm vị trí của doanh nghiệp trên thị trường

Mục tiêu cao nhất của doanh nghiệp là mục tiêu lợi nhuận nhưng để đạt được lợi nhuận thì doanh nghiệp phải tiêu thụ được hàng hóa và thu tiền về tức là được khách hàng chấp nhận Muốn vậy ngoài yếu tố giá cả doanh nghiệp phải chú trọng tới yếu tố chất lượng, chính chất lượng sản phẩm có thể tạo nên vị thế cững chắc của sản phẩm trên thị trường Đồng thời chất lượng

sẽ thu hút khách hàng lâu dài, bền vững và làm cho khách hàng trung thành với sản phẩm hàng hóa của doanh nghiệp

2.1.7.4 Giá cả sản phẩm

Giá cả hàng hóa là một trong những nhân tố chủ yếu tác động tới hoạt động tiêu thụ – Giá cả hàng hóa có thể kích thích hay hạn chế cung cầu trên thị trường và do đó ảnh hưởng đến tiêu thụ Xác định giá đúng sẽ thu hút được khách hàng đảm bảo khả năng tiêu thụ thu được lợi nhuận cao nhất hay tránh được ứ đọng, hạn chế thua lỗ Tuỳ từng môi trường, từng đoạn thị trường mà các doanh nghiệp nên đặt giá cao hay thấp để có thể thu hút được nhiều khách hàng, và do đó sẽ bán được nhiều hàng hóa, tăng doanh số bán hàng cho doanh nghiệp mình Hơn nữa giá cả phải được điều chỉnh linh hoạt trong từng giai đoạn kinh doanh, từng thời kỳ phát triển hay chu kỳ kinh doanh để nhằm thu hút khách hàng và kích thích sự tiêu dùng của họ, làm tăng tốc độ tiêu thụ sản phẩm hàng hóa của doanh nghiệp

Giá cả ảnh hưởng mạnh tới hoạt động tiêu thụ do vậy nó cũng được sử dụng như một vũ khí trong cạnh tranh nhất là trong điều kiện thu nhập của người dân còn thấp Tuy nhiên trong cạnh tranh nếu lạm dụng vũ khí gía cả nhiều trường hợp “ gậy ông sẽ đập lưng ông” không những không thúc đẩy được tiêu thụ mà còn bị thiệt hại Do đó phải hết sức thận trọng trong việc cạnh tranh bằng giá, việc định hướng, xây dựng kế hoạch đúng đắn về giá cả

là một đIều kiện quan trọng cho việc tăng tốc độ tiêu thụ sản phẩm hàng hóa của các doanh nghiệp hiện nay

2.1.7.5 Sản phẩm cạnh tranh

Trên thị trường có vô số người sản xuất kinh doanh và vô số người tiêu dùng các loại hàng hoá và dịch vụ khác nhau Một sự tự do trong sản xuất kinh doanh , đa dạng kiểu hình và nhiều thành phần kinh tế ,nhiều người sản xuất kinh doanh là cội nguồn của sự cạnh tranh Cạnh tranh là bất khả kháng trong một nền kinh tế thực chất Các doanh nghiệp hoạt động trong cơ chế thị

trường không thể lẫn tránh cạnh tranh và như vậy là mất thị trường và cầm chắc thất bại Phải chấp nhận cạnh tranh , đón trước cạnh tranh và sử dụng vũ khí cạnh tranh hữu hiệu (sản phẩm , quảng cáo , khuyến mại…) qua đó cạnh tranh trên thị trường sẻ có ảnh hưởng làm doanh nghiệp mở rộng và phát triển

thị trường hoặc có thể mất thị trường

2.1.7.6 Thị hiếu của khách hàng

Đây là nhân tố mà các nhà sản xuất đặc biệt quan tâm không chỉ trong khâu định giá bán sản phẩm mà cả khi xây dựng chiến lược kinh doanh, quyết định phương án sản phẩm để đảm bảo tiêu thụ sản phẩm nhanh và có lãi suất cao Sản phẩm sản xuất ra là để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, nếu sản phẩm của doanh nghiệp phù hợp với thị hiếu thì khách hàng lựa chọn sản phẩm của doanh nghiệp đó

Điều đó đòi hỏi doanh nghiệp phải linh hoạt trong công tác tiếp thị để tìm kiếm những phần thị trường mới nhằm thúc đẩy tiêu thụ sản phẩm của doanh nghiệp

2.1.7.7 Uy tín của doanh nghiệp

Quá trình hoạt động sản suất kinh doanh sẽ tạo lập dần vị thế của doanh nghiệp trên thị trường, uy tín của doanh nghiệp ngày càng được nâng cao, tránh sự hoài nghi của khách hàng về sản phẩm của doanh nghiệp

Uy tín của doanh nghiệp có ảnh hưởng lớn hiệu quả của công tác tiêu thụ sản phẩm Nó được biểu hiện bằng sự trung thành của khách hàng đối với sản phẩm của doanh nghiệp Chiếm được lòng tin của khách hàng sẽ góp phần quan trọng để đẩy mạnh công tác tiêu thụ sản phẩm của doanh nghiệp

2.2 Cơ sở thực tiễn

2.2.1 Tình hìnhtiêu thụ rau an toàn ở một số nước trên thế giới

2.2.1.1 Tình hình tiêu thụ rau an toàn ở Thái Lan

Từ năm 2006, Bộ NN và HTX Thái Lan dựa trên nguyên tắc cơ bản của GlobalGAP đã xây dựng và đưa ra chương trình ThaiGAP để đảm bảo

cung ứng cho thị trường, nhất là thị trường xuất khẩu, các sản phẩm trái cây

an toàn, có thể truy nguyên nguồn gốc

Hiện nay, hệ thống Gap tại Thái Lan được chia ra làm 2 loại, đó là tiêu chuẩn GAP quốc gia với logo là “Q” gọi là Q GAP và hệ thống thứ 2 là ThaiGAP Q GAP được hình thành từ năm 2003, đó là hệ thống GAP của quốc gia ThaiGAP được hình thành từ năm 2007, là hệ thống tiêu chuẩn của Hiệp hội cộng đồng và tư nhân Thái Lan ThaiGAP được hình thành xuất phát từ những nhà xuất khẩu đến những thị trường đòi hỏi chất lượng

và an toàn thực phẩm rất cao mà chủ yếu là những nước Châu Âu

Các hộ nông dân trồng rau hầu hết không phải lo về đầu ra của sản phẩm Các nhà máy, đại lý tại Thái Lan ký kết hợp đồng thu mua sản phẩm của người dân Ngoài ra, ngày nay người tiêu dùng Thái có xu hướng lựa chọn mua những sản phẩm an toàn nhiều hơn Điều đó giúp cho đầu ra của sản phẩm GAP ổn định về số lượng và giá cả Đó cũng là nguyên nhân kích thích người nông dân sản xuất theo GAP

Những nhà bán lẻ ở Thái Lan đã thiết lập một hệ thống phân phối chuyên nghiệp cho nông sản Một trong những mục tiêu trọng tâm của họ là xây dựng các trung tâm phân phối và bán hàng lớn Việc tập trung hóa làm tăng hiệu quả của hệ thống phân phối theo cả hai cách: thứ nhất tinh giản chi phí theo qui mô, thứ hai đảm bảo các hoạt động logistics được diễn ra thông suốt và nhanh chóng hơn Ngoài ra, sự tham gia của các siêu thị lớn hiện đại

sẽ giúp quy chuẩn hóa các sản phẩm rau do các siêu thị, để đảm bảo uy tín và lợi nhuận của mình thường áp đặt các tiêu chuẩn khắt khe về chất lượng và tính an toàn của sản phẩm

Nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, các siêu thị lớn thậm chí đã chủ động xây dựng hệ thống logistics để đảm bảo các tiêu chuẩn chất lượng mình đưa ra được tuân thủ tuyệt đối

Những tiêu chuẩn về rau an toàn được đặt ra bởi các siêu thị cũng dẫn đến những tác động không nhỏ đối với thị trường truyền thống Phần lớn người tiêu dùng vẫn thích mua rau tươi tại các chợ truyền thống, đặc biệt là tại các tỉnh lẻ (mặc dù tỷ lệ này đang có xu hướng giảm đi) Lý do bởi thói quen mua hàng lâu ngày và mức giá rau rẻ hơn hẳn so với rau an toàn Tuy nhiên, từ những năm 2000 trở lại đây, những người bán lẻ tại các chợ truyền thống cũng đã bắt đầu chú ý tới các tiêu chuẩn chất lượng và bán các sản phẩm được bao gói theo qui định an toàn Ngày nay, những dòng sản phẩm rau với các phẩm cấp khác nhau được bán phổ biến tại các chợ, tạo ra nhiều lựa chọn hơn cho người tiêu dùng Thái Lan Sự mở rộng việc áp dụng các tiêu chuẩn chất lượng đối với rau hàng hóa tại các chợ truyền thống là một thành công lớn tại Thái Lan Tại các chợ truyền thống, hoạt động logistics- vốn trước đây không được quan tâm đã dần trở nên hệ thống và chuyên nghiệp hơn Hơn nữa, lợi thế kinh tế theo qui mô cũng đạt được khi các nhà cung ứng sản phẩm rau an toàn cho các siêu thị áp dụng các tiêu chuẩn chất lượng này cho cả các khách hàng ở các chợ truyền thống

Những người sản xuất rau an toàn có xu hướng tập trung cho xuất khẩu hơn là thị trường nội địa bởi ngay cả khi họ bán được giá cao hơn cho các siêu thị thì lợi nhuận thu được cũng không thể bằng xuất khẩu tới các thị trường như châu Âu và Nhật Bản

Tại Thái Lan một chuỗi siêu thị lớn đã được hỗ trợ để mua rau an toàn

từ người nông dân với mức giá cao hơn hẳn so với rau thường và đảm bảo có lãi cho họ Sau đó, sự chênh lệch giá được chuyển dần sang những người tiêu dùng đã có thói quen dùng rau an toàn và sẵn sàng trả mức giá cao hơn để tiêu thụ các sản phẩm có lợi cho sức khỏe của họ Các siêu thị này đã phát triển hệ thống cung ứng rau sạch trực tiếp từ những nông hộ hoặc hợp tác xã đáng tin cậy, thông qua hệ thống logistics chuyên nghiệp để tinh giản chi phí, giảm thiểu hao hụt và do đó vẫn đảm bảo tính cạnh tranh của sản phẩm rau an toàn

2.2.1.2 Tình hình tiêu thụ rau an toàn tại nhật bản

Mỗi năm Nhật Bản tiêu thụ 17 triệu tấn rau các loại, trung bình mỗi người dân tiêu thụ khoảng 100 kg rau/ năm Xu hướng tiêu thụ gần đây chủ yếu hướng vào các loại rau tươi giàu Vitamin có lợi cho sức khoẻ Bên cạnh

đó, nhu cầu cũng tăng đối với các loại rau được chế biến sẵn sàng hoặc ợ dang’ đông lạnh vị một bộ phận lớn dân cư có nhu cầu rút ngăn thời gian chế biến khi làm bếp Xu thế ăn kiêng đã dẫn đến việc nhập khẩu các loại rau trước đây không phổ biến ở thị trường Nhật Bản như: rau diếp, tỏi tây, hành tăm, salát, củ cải và một số loại cây có rễ củ dài dùng làm rau

Nhập khẩu rau tươi vào thị trường Nhật Bản luôn bị ảnh hưởng bởi thời

vụ, nhất là khi sản xuất trong nước không đáp ứng được nhu cầu Vài năm gần đây, xu hướng nhập khẩu tăng lên do một số nguyên nhân như: các nhà cung cấp thực phẩm trong nước tích cực tìm kiếm các nguồn nhập khẩu trái vụ; sức tiêu thụ mạnh của hệ thống siêu thị trong nước nhằm đáp ứng khẩu vị món ăn ngày càng đa dạng của người tiêu dùng

Thị phần rau tươi nhập khẩu đến nay chiếm khoảng 18% thị trường rau trong nước Nguồn nhập khẩu chủ yếu từ Mỹ, Mê-hi-cô, Niu Di- lân, Ô-xtrây-lia, Trung Quốc Trong đó, Mỹ là nước cung cấp chủ yếu các loại hành, hoa

lơ, măng tây, bí ngô Nui Di-lân và Ô-xtrây-lia thường cung cấp các loại rau tươi trái vụ do nằm ở vùng khí hậu Nam bán cầu Trung Quốc cung cấp nhiều rau tươi nhờ ưu thế thuận lợi về địa lý

Rau tươi thường được phân phối qua các chợ bán buôn Hệ thống bán đấu giá tại các chợ bán buôn là một nét đặc trưng của hệ thống phân phối rau tươi Các nhà bán buôn trung gian và một số nhà bán buôn khác mua hàng từ các phiên đấu giá trong ngày, sau đó bán lại cho các nhà bán lẻ Có tới 85% rau tươi tiêu thụ ở Nhật Bản được phân phối theo cách này, phầncòn lại được phân phối trực tiếp qua các chợ bán buôn tới các HTX chế biến thực phẩm, các HTX nông nghiệp, các Cty thương mại và các nhà buôn bán lớn trong