Trong quá trình sản xuất thực phẩm, thông thường nguyên vật liệu phải qua các công đoạn gia công chế biến bằng nhiều máy móc thiết bị khác nhau, do đó nguyên vật liệu cần phải được chuyển từ công đoạn nầy sang công đoạn khác. Quá trình nầy được thực hiện nhờ các máy vận chuyển phù hợp với tính chất của nguyên vật liệu. Thông thường, máy vận chuyển làm việc liên tục, chuyên chở vật liệu theo hướng đã định, có thể làm việc trong một thời gian không giới hạn, không dừng lại khi nạp và tháo liệu. Các máy và thiết bị vận chuyển liên tục bao gồm các loại chính như: gàu tải, băng tải, xích tải, cào tải thuộc nhóm máy có bộ phận kéo và vít tải, vận chuyển bằng không khí và thủy lực thuộc nhóm máy không có bộ phận kéo.
GIÁO TRÌNH MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM MỤC LỤC Chương I MÁY VẬN CHUYỂN VẬT LIỆU RỜI VÍT TẢI BĂNG TẢI GÀU TẢI HỆ THỐNG VẬN CHUYỂN BẰNG KHÍ ĐỘNG Chương II MÁY RỬA BAO BÌ- NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM 13 NGUYÊN TẮC CHUNG KHI RỬA BAO BÌ, NGUYÊN LIỆU TÁC DỤNG CỦA MÔI TRƯỜNG RỬA MÁY RỬA BAO BÌ 3.1 Máy rửa hộp sắt 3.2 Máy rửa chai thủy tinh-chai nhựa MÁY RỬA NGUYÊN LIỆU 4.1 Máy rửa băng chuyền 4.2 Máy rửa thổi khí 4.3 Máy rửa cánh đảo 4.4 Máy rửa kiểu sàng Chương III MÁY PHÂN LOẠI - LÀM SẠCH VẬT LIỆU RỜI 21 KHÁI NIỆM CHUNG VỀ PHÂN LOẠI LÀM SẠCH CÁC MÁY-THIẾT BỊ PHÂN LOẠI 2.1 Sàng phẳng 2.2 Sàng ống quay 2.3 Ống phân loại 2.4 Sàng phân loại thóc gạo 2.4.1 Sàng phân loại kiểu zig- zag (sàng Pakis) 2.4.2 Sàng khay (sàng giật) 2.6 Máy phân cỡ kiểu cáp 2.7 Máy tách tạp chất sắt 2.8 Máy tách hạt màu Chương IV MÁY ÐỊNH LƯỢNG VẬT LIỆU RỜI 34 VÍT ÐỊNH LƯỢNG BĂNG ÐỊNH LƯỢNG DĨA ÐỊNH LƯỢNG TRỐNG ÐỊNH LƯỢNG THIẾT BỊ ĐỊNH LƯỢNG TỪNG PHẦN Chương V MÁY GIA CÔNG CƠ SẢN PHẨM THỰC PHẨM 41 MÁY XAY 1.1 Máy xay hai dĩa đá 1.2 Máy xay trục cao su MÁY XÁT 2.1 Máy xát trục côn 2.2 Máy xát nhiều dĩa đá có thổi gió 2.3 Máy xát trục vít MÁY NGHIỀN 3.1 Máy nghiền búa 3.2 Máy nghiền 3.3 Máy nghiền dĩa 3.4 Máy nghiền trục 4.1 Máy ép trục vít MÁY ÉP MÁY ÐỒNG HÓA MÁY GHÉP NẮP HỘP SẮT Chương VI MÁY ÐỊNH LƯỢNG - CHIẾT RÓT SẢN PHẨM LỎNG 59 1.QUÁ TRÌNH ĐỊNH LUỢNG-CHIẾT RÓT SẢN PHẨM LỎNG 2.CÁC CƠ CẤU CỦA MÁY CHIẾT RÓT 2.1.Cơ cấu rót kiểu van 2.2.Cơ cấu rót tới mức định trước 2.3.Cơ cấu rót có bình lường van trượt 2.4.Cơ cấu rót đẳng áp để rót chất lỏng có nạp khí 2.5.Cơ cấu rót chân không Chương VII MÁY LY TÂM 65 QUÁ TRÌNH LỌC LY TÂM - LẮNG LY TÂM PHÂN LOẠI MÁY LY TÂM MÁY LY TÂM LỌC 3.1 Các máy ly tâm làm việc gián đoạn 3.1.1 Máy ly tâm ba chân 3.1.2 Máy ly tâm kiểu treo 3.1.3 Máy ly tâm nằm ngang tháo bã dao 3.2 Các máy ly tâm làm việc liên tục 3.2.1 Máy ly tâm nằm ngang làm việc liên tục, tháo bã pittông 3.2.2 Máy ly tâm tháo bã lực ly tâm MÁY LY TÂM LẮNG 4.1 Máy ly tâm lắng nằm ngang tháo bã vít xoắn 4.2 Máy phân ly siêu tốc loại dĩa 4.3 Máy ly tâm siêu tốc loại ngăn 4.4 Máy ly tâm siêu tốc loại ống Chương I MÁY VẬN CHUYỂN VẬT LIỆU RỜI Trong trình sản xuất thực phẩm, thông thường nguyên vật liệu phải qua công đoạn gia công chế biến nhiều máy móc thiết bị khác nhau, nguyên vật liệu cần phải chuyển từ công đoạn nầy sang công đoạn khác Quá trình nầy thực nhờ máy vận chuyển phù hợp với tính chất nguyên vật liệu Thông thường, máy vận chuyển làm việc liên tục, chuyên chở vật liệu theo hướng định, làm việc thời gian không giới hạn, không dừng lại nạp tháo liệu Các máy thiết bị vận chuyển liên tục bao gồm loại như: gàu tải, băng tải, xích tải, cào tải thuộc nhóm máy có phận kéo vít tải, vận chuyển không khí thủy lực thuộc nhóm máy phận kéo VÍT TẢI Vít tải máy vận chuyển vật liệu rời chủ yếu theo phương nằm ngang Ngoài vít tải dùng để vận chuyển lên cao với góc nghiêng lên tới 90o, nhiên góc nghiêng lớn hiệu suất vận chuyển thấp Vít tải gồm có trục vít xoắn ốc quay lòng máng hình nửa trụ Trường hợp góc nghiêng lớn, vít tải quay ống trụ thay cho máng Máng vít tải gồm nhiều đoạn dài từ m đến m, đuờng kính lớn đường kính cánh vít khoảng vài mm, ghép với bích bulông Trục vít làm thép ống có cánh vít Cánh vít làm từ thép hàn lên trục theo đường xoắn ốc tạo thành đường xoắn vô tận Trục vít cánh quay nhờ ổ đỡ ở hai đầu máng Nếu vít dài phải lắp những ổ trục trung gian, thường ổ treo, cách khoảng 3-4 m Khi trục vít quay sẽ đẩy vật liệu chuyển động tịnh tiến máng nhờ cánh vít, tương tự chuyển động bulông đai ốc Vật liệu trượt dọc theo đáy máng trượt theo cánh vít quay Vít tải chỉ đẩy vật liệu di chuyển vật liệu rời, khô Nếu vật liệu ẩm, bám dính vào trục sẽ quay theo trục, nên chuyển động tương đối giữa trục vật liệu, trình vận chuyển không xảy Để chuyển nguyên liệu dạng cục hoặc có tính dính bám, cần chọn loại cánh vít có dạng băng xoắn hoặc dạng bơi chèo, nhiên suất vận chuyển bị giảm đáng kể Hình I - Cấu tạo vít tải Chiều di chuyển vật liệu phụ thuộc vào chiều xoắn cánh vít chiều quay trục vít Nếu đảo chiều quay trục vít sẽ làm đổi chiều chuyển động vật liệu Hai trục vít có chiều xoắn cánh vít ngược sẽ đẩy vật liệu theo hai hướng ngược nếu quay chiều 10 Vít tải thường truyền động nhờ động điện thông qua hộp giảm tốc Số vòng quay trục vít khoảng từ 50-250 vòng/phút Chiều dài vận chuyển vít tải thường không dài 15-20 m Năng suất vận chuyển vít tải tính theo công thức: Q = 60 π( D − d ) Snρ *ψC1 , kg/h đó: Q: suất vận chuyển, kg/h D: đường kính cánh vít, m n: số vòng quay trục vít, v/phút ρ∗: khối lượng riêng xốp vật liệu, kg/m3 ψ: hệ số nạp đầy Đối với vật liệu dạng hạt ψ= (0,30,45); vật liệu nghiền nhỏ ψ= 0,45-0,55 S: bước vít, m để vận chuyển hạt rời, thông thường S = (0,8-1) D C1: hệ số xét tới độ dốc vít tải so với mặt phẳng ngang (bảng 1.1) Bảng 1.1 Độ dốc vít tải, độ Hệ số C1 Hệ số C1 15 20 45 60 75 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 11 Rôto máy ly tâm lắng có dạng hình trụ, kín, thành rôto đục lỗ Khi rôto quay tác dụng lực ly tâm, huyền phù hay nhũ tương phân thành lớp riêng biệt tùy theo khối lượng riêng Lớp khối lượng riêng lớn ở sát thành rôto, lớp có khối lượng riêng nhỏ ở phía Ly tâm lắng gồm hai trình: trình lắng pha rắn tiến hành theo những quy luật thủy động lực học; trình nén bã tiến hành theo những qui luật học Quá trình lắng máy ly tâm khác trình lắng trường trọng lực Lắng trường trọng lực, vận tốc lắng coi ở vị trí khác gia tốc trọng trường không phụ thuộc vào tọa độ rơi - hạt lắng theo phương song song với Trong trường lực ly tâm vận tốc lắng gia tốc ly tâm thay đổi phụ thuộc vào vận tốc gốc ω bán kính quay r (a= ω2r), hạt lắng theo phương đường kính rôto Hình VII- Quá trình lắng ly tâm: Lắng huyền phù phân riêng nhũ tương 101 Lọc ly tâm Máy ly tâm lọc dùng để phân riêng huyền phù có kích thước pha rắn tương đối lớn Trên thành rôto máy ly tâm học khoan nhiều lỗ hoặc làm lưới Ðường kính lỗ thành rôto thường giới hạn 3-8 mm Bên thành rôto có lưới có kích thước nhỏ để lọc hạt huyền phù Nếu đường kính hạt rắn 1-2 mm, vách ngăn làm thép mỏng khoan lỗ nhỏ có đường kính khoảng 1- 1,5 mm Nếu hạt rắn nhỏ nữa phải dùng lưới kim loại có lỗ hình vuông với kích thước lỗ lưới 0,1-0,5 mm Nếu kích thước hạt rắn nhỏ dùng lớp vải sợi bông, sợi gai hoặc len v.v Hình VII- Quá trình lọc ly tâm lưới lọc (vách ngăn lọc) 31 PHÂN LOẠI MÁY LY TÂM Có thể phân loại máy ly tâm theo dấu hiệu khác nhau: Theo trình phân ly: máy ly tâm lắng; máy ly tâm lọc Theo phương thức làm việc: máy ly tâm làm việc gián đoạn, máy ly tâm làm việc liên tục máy ly tâm tự động 102 Theo kết cấu phận tháo bã: máy ly tâm tháo bã dao; máy ly tâm tháo bã vít xoắn; máy ly tâm tháo bã pittông Theo giá trị yếu tố phân ly phân máy ly tâm thường máy ly tâm siêu tốc Theo kết cấu trục ổ đỡ phân ra: máy ly tâm ba chân máy ly tâm treo 32 MÁY LY TÂM LỌC 3.1 Các máy ly tâm làm việc gián đoạn 3.1.1 Máy ly tâm ba chân Ðây loại máy làm việc gián đoạn, tháo bã tay, dao hoặc khí động, thường dùng để ly tâm huyền phù chứa hạt rắn nhỏ, trung bình hoặc làm khô bã lọc Máy gồm có rôto bao bọc bởi vỏ Thân máy gắn với vỏ đặt lò xo cách 120O Ðộng lắp thân máy nối với bánh đai ở phía rồi truyền sang trục máy làm quay rôto Ưu điểm máy làm việc với tải trọng lệch tâm tương đối lớn nhờ có lò xo giảm chấn Ðiểm treo kết cấu nằm trọng tâm phần treo nên làm việc máy ổn định Trục máy ngắn nên máy gọn, chắn, tiện lợi cho việc tháo bã tay Nhược diểm máy ổ trục phận truyền động đặt ở nên dễ bị ăn mòn hoá học 103 Hình VII- Máy ly tâm làm việc gián đoạn tháo bã dao 3.1.2 Máy ly tâm kiểu treo Loại máy dùng để phân riêng huyền phù mịn trung bình, thường dùng nhà máy đường, nhà máy hoá chất, thực phẩm v.v Máy gồm có rôto ghép với đầu trục quay Khe hở giữa nan hoa lỗ tháo bã Khi máy làm việc chóp sẽ đậy kín đáy rôto Khi tháo bã dừng máy nâng chóp lên, đồng thời dùng dao để cạo bã xuống qua lỗ giữa nan hoa Ưu điểm loại máy ổ trục phận truyền động không bị chất lỏng ăn mòn, việc tháo bã tương đối nhẹ nhàng nhanh loại Vì máy ly tâm làm việc với số vòng quay lớn nên dù ngắt điện, trục quay vẫn còn quay lâu quán tính Ðể nhanh chóng dừng máy ta phải dùng cấu phanh hãm Ðối với máy ly tâm treo, ổ trục đảo xung quanh phương thẳng đứng phanh, cấu 104 phanh phải cấu tạo cho phanh áp lực gây hai phía phanh phải Ðể khắc phục nhược điểm tháo bã tay nặng nhọc, suất thấp người ta chế tạo loại máy ly tâm treo tháo bã tự động Loại máy chỉ khác máy ly tâm treo bình thường phần có dạng hình nón với góc nghiêng lớn góc rơi tự nhiên bã Khi rôto dừng lại bã tự trượt xuống theo thành nón khỏi rôto Máy ly tâm nằm ngang tháo bã dao Các loại máy ly tâm đây, lúc tháo bã phải hãm máy, thời gian tiêu hao lượng vô ích Loại máy ly tâm nằm ngang tháo bã dao cũng làm việc gián đoạn tất giai đoạn tự động hoá nên thời gian chu kỳ ngắn loại tháo bã tay Hình VII- Máy ly tâm tháo bã dao có cửa tháo đáy Sau mở máy cho rôto quay cho huyền phù vào rôtô theo ống tiếp liệu (trên ống có lắp van đặc biệt) Sau huyền phù vào đủ lượng yêu cầu van đóng lại 105 xảy trình ly tâm Lớp bã rôto ngày dày lên đảm bảo chiều dày quy định xy lanh lực hạ pittông xuống kéo theo dao cạo bã, cạo thành lớp mỏng rơi xuồng máng hứng phía Như dao lấy bã cách gián đoạn chuyển động xoay dao nhờ chuyển động tịnh tiến pittông 3.2 Các máy ly tâm làm việc liên tục Trong máy ly tâm làm việc liên tục, huyền phù (hay nhũ tương) liên tục cho vào, còn nước bã liên tục lấy Loại gồm có loại máy ly tâm khác 3.2.1 Máy ly tâm nằm ngang làm việc liên tục, tháo bã pittông Ưu điểm chủ yếu loại máy làm việc liên tục nên suất cao So với máy ly tâm tháo dao có kết cấu gọn, hơn, lượng tiêu thụ đơn vị sản phẩm nhỏ Tuy nhiên máy còn có số nhược điểm kết cấu phức tạp, tiêu tốn lượng không theo thời gian, lưới lọc chóng mòn bị ma sát với pittông đẩy bã Loại máy ly tâm dùng để ly tâm huyền phù đặc (50% pha rắn trở lên), kích thước hạt khoảng 0,04-0,12mm Thường dùng để ly tâm huyền phù mà pha rắn ở dạng tinh thể (NH4)2SO4, NaCl, CaSO4 ,v.v Máy gồm có pittông lắp chặt lên đầu cần đẩy, còn đầu cần đẩy lắp pittông xylanh lực điều khiển dầu hoặc khí nén Cần đẩy nằm trục rỗng, đầu trục rỗng lắp chặt rôto, đầu lắp bánh đai chuyển động Cần đẩy quay với trục 106 rỗng để phân phối huyền phù, đồng thời chuyển động tịnh tiến qua lại 12-16 lần/giờ để đẩy bã khỏi roto Hình VII- Sơ đồ nguyên lý máy ly tâm lọc làm việc liên tục có piston đẩy pha rắn 3.2.2 Máy ly tâm tháo bã lực ly tâm Máy ly tâm tháo bã lực ly tâm gồm có roto lọc hình côn, lắp trục thẳng đứng hoặc nằm ngang, trục quay ổ đỡ Ổ đỡ đặt giảm chấn cao su Rôto quay nhờ động qua phận truyền động hoặc nối trực tiếp Nguyên liệu liên tục chảy thành dòng vào rôto hình côn Do tác dụng lực ly tâm, huyền phù di chuyển dọc theo lưới lọc roto Chất lỏng tách qua lỗ lưới rôto, còn bã rửa làm khô Thành phần lỏng vào phận chứa hình vành khăn, phần bã rắn chuyển động lên văng khỏi rôto đưa vào thùng chứa 107 Hình VII- Máy ly tâm liên tục rô to hình nón tự tháo bã Góc nghiêng rôto lọc phải bảo đảm cho huyền phù chuyển động lên phía trên, tác động áp suất phần nguyên liệu đưa vào, lực ly tâm thắng lực ma sát lưới Pha lỏng phải vượt qua chiều dầy lớp bã đến lưới lọc Lỗ lưới lọc roto lọc hình côn dạng khe có chiều rộng khoảng 0,04-0,15mm hoặc lỗ tròn đưởng kính 0,2-1mm, thế mà sức cản lưới lọc lớn, tương đương với sức cản bã (có chiều dày khoảng vài milimet) 33 MÁY LY TÂM LẮNG 4.1 Máy ly tâm lắng nằm ngang tháo bã vít xoắn Loại dùng để phân ly huyền phù mịn có nồng độ trung bình lớn Trong công nghiệp thực phẩm loại máy dùng để tách tinh bột khỏi nước quả, ngành công nghiệp khác dùng để phân riêng pha rắn pha lỏng Máy gồm có hai rôto Rôto có dạng hình nón hoăc trụ-nón, rôto có dạng hình trụ mà mặt 108 có gắn vít tải Rôto rôto quay chiều rôto quay chậm rôto 1,5-2 % (khoảng 20-100vg/ph) nhờ hộp giảm tốc vi sai Rôto có đục lỗ để dẫn huyền phù nhập liệu Góc nghiêng phần hình nón rôto khoảng 9-10O Quá trình lắng xảy khoảng không gian giữa hai rôto, bã bám vào mặt rôto vít tải đẩy phía cửa tháo bã Nước phía ngược lại, chảy qua cửa ở đáy rồi Trong phần rôto không bị ngập nước, bã vừa đưa khỏi rôto vừa làm khô Hình VII- Máy ly tâm lắng liên tục tháo bã vít xoắn Có thể điều chỉnh chế độ làm việc máy cách thay đổ số vòng quay hoặc thay đổi chiều dài lắng ta xoay cửa chảy tràn Lỗ chảy tràn gần trục quay lớp nước sâu, chiều dài lắng dài, lắng hạt có kích thước nhỏ Ưu điểm máy phân ly huyền phù mịn, suất lớn Nhược điểm tốn nhiều lượng để tháo bã, bã bị vụn nát, nước còn lẫn nhiều hạt rắn; máy làm việc nặng nề, ồn 109 4.2 Máy phân ly siêu tốc loại dĩa Máy phân ly siêu tốc loại dĩa có nhiều loại: loại hở, loại kín, loại nửa kín, loại tháo bã tay ly tâm Ðây nhóm có nhiều máy loại máy ly tâm siêu tốc Máy ly tâm siêu tốc loại dĩa dùng để phân ly huyền phù có hàm lượng pha rắn nhỏ hoặc phân ly nhũ tương khó phân ly Máy ly tâm siêu tốc loại dĩa dùng để tách bơ sữa, tinh luyện dầu thực vật lắng chất béo Bộ phận chủ yếu máy rôto gồm dĩa chồng lên với khoảng cách thích hợp Nếu phân ly nhũ tương dĩa có khoan lỗ, ở dĩa giữa lỗ phải nằm đường thông thẳng đứng, qua sản phẩm ban đầu vào khe hở giữa dĩa Khoảng cách giữa dĩa 0,4-1,5mm Dĩa giữ nhờ gân mặt dĩa Ðộ nghiêng dĩa nón cần đủ đảm bảo để hạt vật liệu trượt xuống tự (thường góc nửa đỉnh nón từ 30-500) Hình VII- Máy ly tâm lắng phân ly nhũ tương kiểu dĩa 110 Máy làm việc gián đoạn hoặc liên tục Máy làm việc gián đoạn trường hợp tháo bã tay Do dung tích khoảng không gian lớp bùn phân ly không lớn nên máy ly tâm tháo bã tay sử dụng hiệu thành phần hạt lơ lửng nhỏ, thường không 0,05% thể tích Ưu điểm loại mức độ phân ly cao, thể tích roto lớn Nhược điểm cấu tạo lắp ráp khó, với môi trường ăn mòn Hình VII- Máy ly tâm lắng làm huyền phù 4.3 Máy ly tâm siêu tốc loại ngăn Máy ly tâm siêu tốc loại ngăn thường dùng phân riêng huyền phù có hàm lượng pha rắn ít, kích thước pha rắn nhỏ, nhẹ Không dùng để phân li nhũ tương Trong công nghiệp thực phẩm, máy phân li siêu tốc loại ngăn thường 111 dùng làm nước quả, làm rượu, bia, tách tạp chất dầu thực vật, xăng, sơn dầu bôi trơn Máy gồm có roto lắp trục quay thẳng đứng Phía roto đặt vách ngăn hình trụ đồng tâm Huyền phù cho vào ống nhập liệu lần lượt qua không gian giữa ngăn roto Dưới tác dụng lực ly tâm, pha rắn lắng ở thành ngăn tháo dừng máy Nước dẫn qua rãnh bố trí ở ngăn Loại chỉ dùng phân riêng huyền phù mịn (không phân riêng nhũ tương), thí dụ tách tạp chất dầu, xăng, loại sơn, nước v.v Máy thường quay với số vòng quay 5000-10000 vg/ph, với số ngăn từ 5-10 Máy đảm bảo hai nguyên tắc: tăng chiều dài lắng giảm chiều dày lớp chất lỏng nên giảm lượng hạt rắn theo nước Máy làm việc liên tục vách ngăn chứa đầy bã dừng máy tháo bã tay 112 Hình VII-11 Máy ly tâm lắng loại ngăn 4.4 Máy ly tâm siêu tốc loại ống Ðây loại máy có roto nhỏ dài để phân riêng huyền phù nhũ tương Ðường kính roto vào khoảng 200 mm, tỉ lệ giữa chiều dài roto với đường kính khoảng 5-7 Nếu máy dùng để phân riêng huyền phù đầu roto (nắp roto) chỉ có lỗ để nước ra, còn bã giữ lại thành roto tháo tay Nếu máy dùng phân riêng nhũ tương ở nắp rôto có hai lỗ thoát: lỗ gần trục để thoát pha nhẹ, lỗ để thoát pha nặng Nhũ tương đưa vào rôto áp suất 0,25-0,3 at qua dĩa phân phối khoảng không gian giữa roto chắn (được gắn dọc theo chiều dài roto, gồm ba cách 120o) 113 Khi phân ly nhũ tương cho pha nặng pha nhẹ không trộn lẫn dùng tách cho bán kính lớp phân chia phải nằm vành khăn tách Hình VII- 12 Máy ly tâm siêu tốc loại ống Câu hỏi thảo luận Trong trường hợp suất làm thật lớn thí dụ làm nước cấp thành phố sử dụng máy ly tâm lọc không, sao? Khi làm dung dịch có tinh bột có kích thước mịn, người ta sử dụng máy ly tâm lắng sẽ hiệu máy ly tâm lọc Giải thích nguyên nhân Có thể tách hỗn hợp dầu-nước máy ly tâm lắng tháo bã lọc vít tải không? 114 Năng suất máy lọc ly tâm phụ thuộc vào yếu tố chủ yếu? Tài liệu tham khảo Các máy lắng lọc ly tâm, Nguyễn Minh Tuyển, Nguyễn Đình Phán, Hà Thị An, NXB Khoa học kỹ thuật, 1987 Cơ sở tính toán thiết kế máy sản xuất thực phẩm, A Ia Xôkôlôp, Nguyễn Trọng Thể Nguyễn Như Thung biên dịch, NXB Khoa học kỹ thuật, 1976 Handbook of Food Engineering, D E Helman and D B Lund, Marcel Dekker, Inc, 1992 Unit Operation of Chemical Engineering, W L McCabe and J C Smith, 3rd edition, McGraw-Hill International Book Company, 1976 Perry Chemical Engineer’s Handbook, Robert H Perry and Don W Green, 7th edition, Mc Graw-Hill, 1997 115 [...]... Tuy nhiên tùy theo công việc cụ thể, các máy phân loại-làm sạch có thể được gọi là máy phân loại hay máy làm sạch Máy phân loại và máy làm sạch có thể được phân biệt như sau: Máy làm sạch tách phần vật liệu được xem là tạp chất ra khỏi khối hạt nguyên liệu ban đầu để thu được khối hạt có tính chất công nghệ như nhau Thí dụ như tách các loại tạp chất rơm rạ ra khỏi khối hạt thóc lúa Máy phân loại chia... ngắn Trong công nghệ thực phẩm, các máy phân loại được chia thành hai nhóm: Nhóm đơn giản: Các máy phân loại thuộc nhóm nầy có nhiệm vụ phân loại hỗn hợp thành hai thành phần theo một dấu hiệu riêng, thí dụ mặt sàng với một loại lỗ (cùng kích thước và hình dạng lỗ), máy chọn theo cỡ hạt, ống phân loại, 35 Nhóm phức tạp: Các máy phân loại theo nhóm nầy có cấu tạo gồm hai hoặc nhiều máy đơn... nặng, chìm sâu không rửa được trên máy loại nầy Hình II- Máy rửa thổi khí dùng rửa rau 31 Máy rửa cánh đảo Máy rửa cánh đảo là loại máy rửa làm việc liên tục, thường được dùng để rửa các loại củ quả cứng Nguyên tắc làm việc của máy là đảo trộn tích cực nguyên liệu trong khi rửa Cấu tạo của máy gồm một máng đục lỗ hình bán trụ đặt nằm ngang, bên trong có trục quay Trên trục có các cánh đảo được bố trí... của việc thổi khí trong máy rửa băng chuyền là quan trọng hay ít quan trọng khi nguyên liệu rửa là các loại củ cứng dính nhiều đất, cát ? Có thể sử dụng nhiệt độ một cách tùy ý trong các máy rửa chai thủy tinh không, vì sao? Độ dốc của máy rửa kiểu sàng có ảnh hưởng tới chất lượng rửa không, trực tiếp và gián tiếp? Tài liệu tham khảo 33 Cơ sở tính toán và thiết kế máy sản xuất thực phẩm, A Ia... ngâm trong dung dịch kiềm nóng Máy rửa chai thủy tinh gồm có 2 sợi xích thép chạy song song nhau Các giá giữ chai bằng thép nối giữa 2 sợi xích sẽ làm cho cả hệ thống xích-giá giữ chai di chuyển Xích chạy vòng trong máy đi qua các thùng chứa nước và dung dịch hoá chất theo một trong hai cách: di chuyển từng nấc: di chuyển-dừng-di chuyển hoặc di chuyển liên tục với vận tốc không đổi Trong máy. .. chuyển có thể tới 1800 m và độ cao có thể đạt tới 100m Trong các nhà máy chế biến lương thực thực phẩm, hệ thống áp suất thấp và trung bình (chênh áp giữa đầu hút và đẩy ... CƠ SẢN PHẨM THỰC PHẨM 41 MÁY XAY 1.1 Máy xay hai dĩa đá 1.2 Máy xay trục cao su MÁY XÁT 2.1 Máy xát trục côn 2.2 Máy xát nhiều dĩa đá có thổi gió 2.3 Máy xát trục vít MÁY NGHIỀN 3.1 Máy nghiền... TÂM LỌC 3.1 Các máy ly tâm làm việc gián đoạn 3.1.1 Máy ly tâm ba chân 3.1.2 Máy ly tâm kiểu treo 3.1.3 Máy ly tâm nằm ngang tháo bã dao 3.2 Các máy ly tâm làm việc liên tục 3.2.1 Máy ly tâm nằm... loại-làm vật liệu rời Tuy nhiên tùy theo công việc cụ thể, máy phân loại-làm gọi máy phân loại hay máy làm Máy phân loại máy làm phân biệt sau: Máy làm tách phần vật liệu xem tạp chất khỏi khối hạt