Mục tiêu: Sau bài này, GV cần phải làm cho HS: - Hiểu được mục đích, ý nghĩa của cơng tác bảo, quản, chế biến nơng, lâm, thuỷ sản.. - Biết được đặc điểm cơ bản của nơng, lâm, thuỷ sản v
Trang 1Ngày soạn: 15/02/2013
Tiết PPCT:25
Chương 3 BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NƠNG, LÂM, THUỶ SẢN
BÀI 40 Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông,
lâm, thuỷ sản
I Mục tiêu:
Sau bài này, GV cần phải làm cho HS:
- Hiểu được mục đích, ý nghĩa của cơng tác bảo, quản, chế biến nơng, lâm, thuỷ sản
- Biết được đặc điểm cơ bản của nơng, lâm, thuỷ sản và các yếu tố của mơi trường ảnh hưởng đến chất lượng nơng, lâm, thuỷ sản trong sản xuất
- Rèn luyện ý thức bảo quản, chế biến nơng, lâm, thuỷ sản trong sản xuất và đời sống
- Rèn luyện kĩ năng phân tích, tổng hợp
II ChuÈn bÞ
- Các ảnh phĩng to hình 40.1 – 40.4 sgk
III Tiến trình tổ chức bài học:
1 Ổn định lớp:
2 Bài cũ:
- Giới thiệu sơ lược về chương 3
3 Bài mới:
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
Giới thiệu bài mới
GV: Mục đích, ý nghĩa
của cơng tác bảo quản
nơng, lâm, thuỷ sản?
GV: Theo em những hoạt
động nào trong đời sống
được xem là hoạt động
bảo quản nơng, lâm, thuỷ
sản? Cho ví dụ
GV:Theo em những hoạt
động nào trong đời sống
được xem là hoạt động
chế biến nơng, lâm, thuỷ
sản? Cho ví dụ
GV: Mục đích của những
việc làm đĩ là gì? Vì sao
người ta thường làm
những việc đĩ?
GV: Nơng, lâm, thuỷ sản
cĩ những đặc điểm gì?
Nghiên cứu sgk, quan sát ảnh 40.1, 40.2 và trả lời
HS:
Nghiên cứu sgk, quan sát
I Mục đích, ý nghĩa của cơng tác bảo quản, chế biến nơng, lâm, thuỷ sản:
1 Mục đích, ý nghĩa của cơng tác bảo quản nơng, lâm, thuỷ sản:
- Duy trì được những đặc tính ban đầu của nơng, lâm, thuỷ sản
- Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng của chúing
2 Mục đích, ý nghĩa của cơng tác chế biến nơng, lâm, thuỷ sản:
- Duy trì, nâng cao chất
Trang 2GV: Khi cần bảo quản và
chế biến nông, lâm, thuỷ
sản cần chú ý đến vấn đề
gì?
GV: Theo em những yếu
tố môi trường nào ảnh
hưởng tới nông, lâm, thuỷ
sản? Giải thích vì sao?
ảnh 40.3 và trả lời
HS: Cần chú ý đến những đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản
HS: Nghiên cứu sgk, quan sát ảnh 40.4 và trả lời
lượng, tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản
- Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao
II Đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản:
1 Nông sản, thuỷ sản là lương thực chứa các chất dinh dưỡng cần thiết
2 Đa số nông sản chứa nhiều nước
3 Dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối hang
4 Lâm sản chứa chủ yếu là chất xơ, là nguồn nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp
III ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản:
- Độ ẩm không khí là yếu
tố gây ảnh hưởng mạnh đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong bảo quản
- Nhiệt độ môi trường cũng ảnh hưởng mạnh đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong bảo quản
- Các loại VSV gây hại
4 Củng cố:
- Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo, quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản
- Đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản và các yếu tố của môi trường ảnh hưởng đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong sản xuất
5 HDVN:
- Học bài cũ, trả lời các câu hỏi trong SGK
- Chuẩn bị bài tiếp theo