Ngày soạn: 15/02/2013 Tiết PPCT:25 Chương BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NƠNG, LÂM, THUỶ SẢN BÀI 40 Mục đích, ý nghóa công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản I Mục tiêu: Sau này, GV cần phải làm cho HS: Hiểu mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo, quản, chế biến nơng, lâm, thuỷ sản Biết đặc điểm nơng, lâm, thuỷ sản yếu tố mơi trường ảnh hưởng đến chất lượng nơng, lâm, thuỷ sản sản xuất Rèn luyện ý thức bảo quản, chế biến nơng, lâm, thuỷ sản sản xuất đời sống Rèn luyện kĩ phân tích, tổng hợp II Chn bÞ Các ảnh phóng to hình 40.1 – 40.4 sgk III Tiến trình tổ chức học: Ổn định lớp: Bài cũ: - Giới thiệu sơ lược chương 3 Bài mới: Hoạt động GV Giới thiệu GV: Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản nơng, lâm, thuỷ sản? GV: Theo em hoạt động đời sống xem hoạt động bảo quản nơng, lâm, thuỷ sản? Cho ví dụ GV:Theo em hoạt động đời sống xem hoạt động chế biến nơng, lâm, thuỷ sản? Cho ví dụ GV: Mục đích việc làm gì? Vì người ta thường làm việc đó? GV: Nơng, lâm, thuỷ sản có đặc điểm gì? Hoạt động HS Nghiên cứu sgk, quan sát ảnh 40.1, 40.2 trả lời Nội dung I Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản, chế biến nơng, lâm, thuỷ sản: Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản nơng, lâm, thuỷ sản: - Duy trì đặc tính ban đầu nơng, lâm, thuỷ sản - Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng chúing Mục đích, ý nghĩa cơng tác chế biến nơng, lâm, thuỷ sản: HS: Nghiên cứu sgk, quan sát - Duy trì, nâng cao chất ảnh 40.3 trả lời lượng, tạo điều kiện thuận lợi cho cơng tác bảo quản HS: Cần ý đến - Tạo nhiều sản phẩm có GV: Khi cần bảo quản đặc điểm nơng, lâm, giá trị cao chế biến nơng, lâm, thuỷ thuỷ sản II Đặc điểm nơng, lâm, sản cần ý đến vấn đề thuỷ sản: gì? Nơng sản, thuỷ sản lương thực chứa chất dinh dưỡng cần thiết Đa số nơng sản chứa HS: Nghiên cứu sgk, nhiều nước GV: Theo em yếu quan sát ảnh 40.4 trả Dễ bị VSV xâm nhiễm tố mơi trường ảnh lời gây thối hang hưởng tới nơng, lâm, thuỷ Lâm sản chứa chủ yếu sản? Giải thích sao? chất xơ, nguồn ngun liệu cho số ngành cơng nghiệp III ảnh hưởng điều kiện mơi trường đến nơng, lâm, thuỷ sản q trình bảo quản: - Độ ẩm khơng khí yếu tố gây ảnh hưởng mạnh đến chất lượng nơng, lâm, thuỷ sản bảo quản - Nhiệt độ mơi trường ảnh hưởng mạnh đến chất lượng nơng, lâm, thuỷ sản bảo quản - Các loại VSV gây hại Củng cố: - Mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo, quản, chế biến nơng, lâm, thuỷ sản - Đặc điểm nơng, lâm, thuỷ sản yếu tố mơi trường ảnh hưởng đến chất lượng nơng, lâm, thuỷ sản sản xuất HDVN: - Học cũ, trả lời câu hỏi SGK - Chuẩn bị ... lượng nông, lâm, thuỷ sản bảo quản - Nhiệt độ môi trường ảnh hưởng mạnh đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản bảo quản - Các loại VSV gây hại Củng cố: - Mục đích, ý nghĩa công tác bảo, quản, chế biến. .. lợi cho công tác bảo quản HS: Cần ý đến - Tạo nhiều sản phẩm có GV: Khi cần bảo quản đặc điểm nông, lâm, giá trị cao chế biến nông, lâm, thuỷ thuỷ sản II Đặc điểm nông, lâm, sản cần ý đến vấn... hưởng tới nông, lâm, thuỷ Lâm sản chứa chủ yếu sản? Giải thích sao? chất xơ, nguồn nguyên liệu cho số ngành công nghiệp III ảnh hưởng điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trình bảo quản: