tiêu luận kinh tế du lịch NHÀ HÀNG ẩm THỰC TRUYỀN THỐNG SEN VIỆT

Nhận thấy Quảng Ninh là nơi có tiềm năng phát triển du lịch cùng với những món ănhải sản dồi dào và phong phú cùng với nhu cầu của thị trường ăn uống và với mong muốn có thể gìn giữ và p

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

MỤC LỤC DANH MỤC CÁC HÌNH III DANH MỤC BẢNG BIỂU IV

LỜI MỞ ĐẦU 1

PHẦN I: CƠ SỞ HÌNH THÀNH ĐỀ TÀI 2

1 Khởi nguồn ý tưởng: 2

1.1 Lý do chọn ý tưởng: 2

1.2 Nét độc đáo của ý tưởng: 3

1.3 Giá trị của ý tưởng: 4

2 Phân tích tính khả thi: 5

2.1 Khả năng của Nhà hàng: 5

2.2 Môi trường vĩ mô: 5

2.3 Môi trường vi mô: 6

PHẦN II: NỘI DUNG 8

1 Thiết kế dự án: 8

1.1 Mô tả dự án: 8

1.2 Giải pháp xây dựng và lựa chọn địa điểm kinh doanh: 8

2 Xây dựng cơ cấu tổ chức và kế hoạch kinh doanh: 12

2.1 Cơ cấu tổ chức: 12

2.2 Kế hoạch nhân sự: 14

2.3 Các yếu tố đầu vào: 19

2.4 Kế hoạch Marketing: 22

2.5 Kế hoạch tài chính: 26

PHẦN III: ĐÁNH GIÁ TÍNH KHẢ THI CỦA DỰ ÁN 30

1 Phân tích ma trận SWOT: 30

2 Một số rủi ro và đề xuất phương án giải quyết: 31

2.1 Một số rủi ro: 31

2.2 Đề xuất phương án giải quyết: 31

KẾT LUẬN 32

DANH MỤC CÁC HÌNH

Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức 12

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1: Các trang thiết bị 19

Bảng 2: Nguyên vật liệu 22

Bảng 3: Chi phí trang thiết bị, máy móc 26

Bảng 4: Chi phí nhân công 28

Bảng 5: Chi phí sinh hoạt 29

Bảng 6: Dự báo doanh thu 29

Bảng 7: Phân tích ma trận SWOT 30

LỜI MỞ ĐẦU

Trải qua bốn nghìn năm lịch sử, bản sắc văn hoá Việt Nam đã được hình thành vàphát triển Bản sắc ấy đã được đúc kết và tôi luyện và dần trở nên tinh tuý Những nét vănhoá đặc sắc của Việt Nam được cả thế giới biết đến Tuy nhiên cùng với sự hội nhập sâurộng nền kinh tế thế giới Chạy theo những nỗi lo về cơm áo gạo tiền và du nhập những nétvăn hoá nước ngoài mà ngày nay nhiều nét văn hoá Việt Nam đang dần trở nên lu mờ Vănhoá ẩm thực cũng là một trong những nét văn hoá tiêu biểu trong kho tàng văn hoá ViệtNam Nhận thấy Quảng Ninh là nơi có tiềm năng phát triển du lịch cùng với những món ănhải sản dồi dào và phong phú cùng với nhu cầu của thị trường ăn uống và với mong muốn

có thể gìn giữ và phát huy phần nào giá trị ẩm thực của Việt Nam nói chung và phát triển

du lịch Quảng Ninh nói riêng trong thời kì hiện đại hóa, công nghiệp hóa hiện nay Chúngtôi quyết định thực hiện dự án nhà hàng ẩm thực với những món ăn truyền thống của cácvùng miền Ngày nay khi kinh tế ngày một phát triển nhu cầu của mỗi người về cái ăn cáimặc cũng trau chuốt hơn, không chỉ ăn no mặc ấm mà còn phải ăn ngon mặc đẹp Lúc đó

họ sẵn sàng bỏ ra giá cao để có được sản phẩm chất lượng và điều mà doanh nghiệp cầnlàm là có dịch vụ và sản phẩm thật tốt để tạo nên thương hiệu có sức cạnh tranh mạnh mẽ

Xu hướng ăn uống tại nhà hàng của người dân đang ngày một gia tăng, giúp việc đầu tư,kinh doanh nhà hàng được đánh giá là “hái ra tiền” Song bên cạnh những nhà hàng đangmọc lên như nấm, vẫn có không ít nhà hàng phải chuyển nhượng, sang tay hoặc đóng cửa

do thua lỗ Vậy thực hư ngành kinh doanh này như thế nào? Xuất phát từ thực tiễn, nhómchúng tôi đã nghiên cứu và nhận thấy được lượng cầu về nhu cầu ăn ngon và mặc đẹp là hết

sức thiết yếu Vì vậy, nhóm chúng tôi đã chủ động lựa chọn đề tài : “Lập dự án kinh

doanh nhà hàng ẩm thực truyền thống”.

PHẦN I: CƠ SỞ HÌNH THÀNH ĐỀ TÀI

1 Khởi nguồn ý tưởng:

1.1 Lý do chọn ý tưởng:

1.1.1 Lý do chủ quan:

Nhóm chúng tôi đều là những con người có tâm huyết với ngành Du lịch Việt Nam,

và có ấn tượng mạnh với nền ẩm thực của nước nhà Nhận thấy nền Du lịch Việt Nam vẫnchưa được khai thác triệt để, và còn nhiều mặt hạn chế, hình ảnh đất nước và con ngườiViệt Nam vẫn chưa được quảng bá rộng rãi đến bạn bè thế giới Trong khi đó, ẩm thực ViệtNam lại vô cùng phong phú và đa dạng với vô vàn những món ăn truyền thống khác nhau.Chính vì thế nhóm chúng tôi quyết định thực hiện dự án này để có thể kết hợp việc kinhdoanh nhà hàng ẩm thực với việc quảng bá hình ảnh du lịch Việt Nam tới bạn bè năm châu.Trưởng thành từ cuộc thi Young Hoteliers Award 2015, được lọt vào top 20 nhóm thísinh có bài dự thi xuất sắc với chủ đề: “Bảo tàng Ẩm thực” Nhóm chúng tôi phần nàocũng đã có những bài học kinh nghiệm quý báu để phát triển những dự án sau này củamình Do đó, ở dự án này, quyết định lấy ý tưởng từ chủ đề của cuộc thi trước để phát triển

dự án kinh doanh “Nhà hàng ẩm thực truyền thống” là một sự lựa chọn hợp lý

Là những thế hệ sinh viên đầu tiên của trường Đại học Ngoại Thương - cơ sở QuảngNinh, tiếp nối những bước chân của các anh chị K50, 51 đi trước, nhóm chúng tôi luôn ấp ủmột dự định có thể xây dựng được một dự án hoàn chỉnh để có thể phát triển được tiềmnăng ở nơi đây Và đây chính là cơ hội để nhóm chúng tôi thực hiện những mục tiêu củamình

1.1.2 Lý do khách quan:

Về điều kiền tự nhiên, mỗi vùng đất Việt Nam, ngoài những điểm chung, lại có lối ẩm

thực mang sắc thái và đặc trưng của vùng đất đó, tạo ra một nền văn hóa ẩm thực không lẫnvới nơi khác và Tp Hạ Long chính là nơi chúng tôi sẽ lựa chọn để phát triển dự án này Làmột thành phố trẻ, xa hoa nổi tiếng, do đó cốt cách riêng, tầm văn hóa cao hơn mọi nơi,trong đó tập quán về thói ăn uống… cũng được cả nước công nhận và noi theo Văn hóa ẩmthực của người Hạ Long rất đa dạng và đây chính là điều kiện thuận lợi cho sự phát triển

của một sản phẩm du lịch đó chính là nhà hàng ẩm thực Dựa trên những nét đẹp về nhiềulĩnh vực đặc biệt là về ẩm thực của thành phố này, nhóm chúng tôi đã quyết định đưa ra ýtưởng thực hiện dự án.

Về điều kiện văn hóa - xã hội, trong những năm gần đây nền kinh tế nước nhà có sự

chuyển mình đáng kể, trong đó đáng kể đến là nhiều toà nhà, cao ốc mọc lên, nhiều công

ty, đơn vị kinh doanh doanh mọc ra như nấm, nhưng hầu hết vấn đề hạn chế trong nhữngtoà nhà này là vấn đề về ăn uống, thưởng thức, tiện ích về sử dụng nguyên liệu an toàn vệsinh thực phẩm, làm sao để có thể chế tạo những món ăn ngon, làm sao để buổi tiệc thêmphần ấm cúng mang lại không khí thoả mái, thư giãn, ngạc nhiên đến hạnh phúc của kháchhàng đặc biệt là những người có thu nhập cao thì thời gian với họ rất quý hiếm…vấn đề nàykhông phải dễ đáp ứng được và không phải ai cũng làm được điều đó, chúng tôi đã thấyđược những nhu cầu trên của thị trường, nên dự án ra đời là một nhu cầu thiết yếu của xãhội nhằm cung cấp dịch vụ ăn uống chất lượng hoàn hảo mà nhà hàng chúng tôi đem lại.Giúp cho mọi người giảm chi phí về thời gian, sử dụng dịch vụ tốt nhất, siêu tiện ích, đảmbảo sức khoẻ để làm việc với chi phí hợp lý

Về thị trường đầu ra, ăn uống là một trong những nhu cầu cấp thiết của con người.

Hiện nay, mức sống của người dân ngày càng cải thiện hơn dẫn đến nhu cầu của con ngườidần thế được nâng cao lên Thay vì những bữa cơm ở nhà thì nhiều người đã cùng với giađình, bạn bè, khách hàng… đến những nhà hàng ăn uống để có thể thưởng thức những món

ăn đặc sản, những món ăn mới lạ mà ở nhà khó có điều kiện chế biến Khách hàng sẵn sàng

bỏ những khoản tiền lớn để ăn uống những món ăn ngon, lạ, bổ dưỡng… Vì thế mà thịtrường về lĩnh vực nhà hàng ăn uống đang hấp dẫn và thu hút nhiều nhà đầu tư

1.2 Nét độc đáo của ý tưởng:

Ngay từ cái tên “Nhà hàng ẩm thực truyền thống” đã chính là một nét độc đáo của dự

án Nó mang đến một sự trải nghiệm về các món ăn truyền thống của các vùng miền màchẳng cần đi đâu xa, khách hàng chỉ cần ngồi vào bàn là đã có thể chu du khắp mọi miềncủa Tổ Quốc Đôi khi lại cảm thấy yêu thêm những món ăn dân tộc của quê hương mình.Với những du khách nước ngoài, thì đây chính là mảnh đất màu mỡ để có thể quảng báhình ảnh đất nước, con người Việt Nam qua những món ăn của ba miền Trung, Nam, Bắc.Với ý tưởng xây dựng nhà hang với 2 khu chính, khu ăn uống và khu chế biến Nhómchúng tôi muốn đưa đến khách hàng những trải nghiệm đặc biệt, cụ thể là họ có thể tự tay

nấu những món ăn của riêng mình, đặc biệt là những món ăn truyền thống của dân tộc ViệtNam Chính vì thế, khu tự chế biến món ăn chính là nét độc đáo trong ý tưởng của chúngtôi.

Ngoài ra, một nét độc đáo nữa của ý tưởng đó chính là việc hướng tới việc sử dụng vệsinh an toàn thực phẩm với những món ăn chất lượng, đảm bảo uy tín và sự dụng nguồnnguyên liệu tươi, ngon và sạch Ở trên thế giới, nhắc tới thương hiệu Chipotle là bạn có thểhình dung ra được sự uy tín của họ đối với việc vệ sinh an toàn thực phẩm, sự dụng nguồnnguyên liệu tươi, sạch thì ở Việt Nam, “Nhà hàng ẩm thực truyền thống” của chúng tôichính là một minh chứng rõ ràng và cụ thể cho điều đó

1.3 Giá trị của ý tưởng:

Đối với khách hàng, nhu cầu tới nhà hàng của các khách hàng xuất phát từ việc do

phải đi xa nhà vì nhiều mục đích, nên họ không đủ các điều kiện để tự chế biến và tự phục

vụ việc ăn uống cho mình Do cường độ làm việc căng thẳng, điều kiện thời gian không đủ

và sức lực để tự chế biến các món ăn đồ uống nên phải cần đến dịch vụ phục vụ ăn uống tạinhà hàng, một mặt để tiết kiệm thời gian nhưng mặt khác để nghỉ ngơi và thư giãn Mặtkhác, nếu như trước đây con người thường tiết kiệm tiền để mua nhà riêng, sắm xe hơi vàcác tiện nghi cho gia đình thì nay họ dành cho việc đi ăn tại các nhà hàng để có dịp tìm hiểubạn bè, tâm sự, thu nạp thông tin… Người ta thường nói đây là một dạng chi tiền để đi mua

"kinh nghiệm sống" Hàng ngày, hàng tuần và hàng tháng tại địa phuơng có không biết baonhiêu sự kiện cần đến dịch vụ phục vụ ăn uống Đó là các hội nghị, hội thảo, các cuộc gặp

gỡ, đàm phám, các tiệc chiêu đãi, các tiệc cưới, sinh nhật đều phải tìm đến các nhà hàng.Hơn nữa để tìm được những địa điểm ăn uống phù hợp với mỗi vị khách không phải làchuyện dễ dàng, từ khẩu vị, không gian, an toàn vệ sinh thực phẩm và sự tiện lợi và đặcbiệt là giá trị tinh thần mang lại cho họ Những vị khách muốn gây sự ngạc nhiên và nângniềm vui và hạnh phúc trong các buổi tiệc lên thì có thế đến đây học nấu những món ăn vàmua những thực phầm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Đối với doanh nghiệp, đây chính là nới lý tưởng để các doanh nghiệp có thể sử dụng

nguồn vốn của mình đầu tư vào lĩnh vực nhà hàng Bởi với ý tưởng đầy táo bạo và khả thinày, thì nó đã mang lại một giá trị lớn đối với các doanh nghiệp

Đối với nến kinh tế quốc dân, ý tưởng của nhóm chúng tôi sẽ góp phần làm tăng

GDP, phần nào củng cố sức khoẻ cho nhân dân lao động, góp phần làm tăng NSLĐXH

Ngoài ra, khuyến khích và thu hút vốn đầu tư nước ngoài, tăng nguồn thu ngân sáchcho các địa phương và quốc gia và thúc đẩy sự phát triển của các ngành kinh tế khác.

đó, họ cũng có một lượng đối tác làm ăn nhất định như: Các công ty du lịch, lữ hành…

2.2 Môi trường vĩ mô:

Thuận lợi: Trong 4 tháng đầu năm 2015, kinh tế vĩ mô tiếp tục ổn định, chỉ số giá

tiêu dùng tăng ở mức thấp, tạo điều kiện thúc đẩy sự phát triển bền vững của nền kinh tế

Dư nợ tín dụng tiếp tục tăng; lãi suất, tỷ giá, thị trường ngoại tệ cơ bản ổn định Giải ngânvốn ODA và vay ưu đãi đạt khá; thu hút vốn FDI có chuyển biến tích cực Công nghiệp,nhất là công nghiệp chế biến, chế tạo tiếp tục duy trì đà tăng trưởng cao Khu vực dịch vụphát triển khá; tổng mức bán lẻ hàng hóa dịch vụ tiếp tục tăng cao về lượng, cho thấy cáctín hiệu tích cực về phục hồi tăng sức mua, tổng cầu Xuất khẩu duy trì đà tăng trưởng,nhập khẩu nguyên vật liệu, máy móc thiết bị phục vụ sản xuất và xuất khẩu tăng An sinh

xã hội tiếp tục được bảo đảm; an ninh chính trị, trật tự xã hội được giữ vững; công tác bảođảm an toàn giao thông tiếp tục đạt nhiều kết quả tích cực

Khó khăn: Nền kinh tế vẫn còn nhiều khó khăn: Nhập siêu có xu hướng tăng; diễn

biến phức tạp của thời tiết, nhất là tình hình khô hạn kéo dài ở miền Trung, Tây Nguyên đãảnh hưởng đến sản xuất nông nghiệp và đời sống của người dân; diện tích rừng bị thiệt hạitrong tháng 4 khá lớn Điều này ảnh hưởng phần nào đến giá cả của nguyên vật liệu cungcấp cho nhà hàng

2.3 Môi trường vi mô:

2.3.1 Khách hàng:

Người dân ngày càng có xu hướng giảm bớt nấu ăn tại nhà, tổ chức tiệc và liên hoanthường ở các nhà hàng, khách du lịch tăng đồng nghĩa với việc tăng về nhu cầu dịch vụ ănuống, tất cả những yếu tố trên tạo cho nhà hàng một lượng khách lớn Ngon và vệ sinh sạch

sẽ là yêu cầu hàng đầu của khách hàng Đây cũng là mục tiêu chính của nhà hàng Nhữngyêu cầu khắt khe và đa dạng của khách hàng đòi hỏi nhà hàng phải luôn đổi mới để hoànthiện mình

2.3.2 Nhà cung ứng:

Nền kinh tế phát triển, ổn định, sự giao lưu buôn bán với các nước được đẩy mạnhgiúp nhà hàng dễ dàng hơn trong việc tìm kiếm các nhà cung ứng máy móc hiện đại, đạttiêu chuẩn với mức giá cạnh tranh

Việt Nam là một nước nông nghiệp, cho nên nền trồng trọt và chăn nuôi là haingành chính rất phát triển ở Việt Nam điều đó tạo nên một lợi thế rất lớn cho nhà hàng khi

có thể sử dụng nguồn nguyên liệu địa bàn đồng thời giảm chi phí Quảng Ninh phát triển vềngành khai thác thủy hải sản tạo được nguồn nguyên liệu tươi sống đáp ứng kịp thời nhucầu của nhà hàng

2.3.3 Đối thủ cạnh tranh:

Kinh doanh nhà hàng là một loại hình phổ biến với nhiều doanh nghiệp nhưng nhàhàng ẩm thực truyền thống Sen Việt xây dựng cho mình mô hình khác biệt với các nhàhàng khác ở chỗ có cả khu mua thực phẩm tươi sống bảo đảm chất lượng an toàn và có thểvào bếp học cách chế biến một số món ăn từ loại thực phẩm đó, khách hàng cũng được trựctiếp tham quan máy móc, hệ thống chế biến của nhà hàng Điều này giúp cho nhà hàng tựquảng bá cho mình về hình ảnh một nhà hàng sạch sẽ, an toàn và đạt chất lượng

Khu vực Hạ Long có nhiều nhà hàng phần lớn là nhà hàng hải sản Nhà hàng ẩmthực truyền thống Sen Việt không chỉ chế biến các món ăn hải sản mà còn chế biến cácmón ăn đặc trưng của các vùng miền tạo nên một thực đơn phong phú và gây sự tò mò chokhách hàng

Bên cạnh lợi thế về sự khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh thì nhà hàng ẩm thựctruyền thống cũng gặp một số khó khăn như: mới kinh doanh nên chưa có được lượng

khách hàng trung thành với nhà hàng, khách hàng chưa quen với mô hình mới của nhàhàng.

2.3.4 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn:

Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn là những doanh nghiệp, cá nhân chưa tham gia ngànhnhưng có thể ảnh hưởng tới tương lai của ngành Điều đó phụ thuộc vào hai yếu tố vô cùngquan trọng: sức hấp dẫn của ngành và rào cản gia nhập ngành Hiện nay thị trường ăn uốngtại Việt Nam có sức cạnh tranh lớn, không những tồn tại nhiều đối thủ cạnh trạnh hiện tại

mà còn có những nhà cạnh tranh tiềm ẩn

Sức hấp dẫn của ngành thể hiện qua nhiều yếu tố nhưng có thể tổng quát trong 3 chỉtiêu: tỉ suất lợi nhuận, số lượng khách hàng và số lượng doanh nghiệp trong ngành Dân sốViệt Nam vói khoảng 90 triệu dân là thị trường rộng lớn về thực phẩm Bên cạnh đó, mỗinăm Hạ Long đón tiếp một lượng lớn khách du lịch tới tham quan và họ có nhiều nhu cầuthưởng thức ẩm thực Hơn nữa, tỉ suất lợi nhuận trong ngành được đánh giá là rất cao Mặc

dù, ở Hạ Long có nhiều nhà hàng, quán ăn nhưng rất ít trong số đó có sự tổ chức chuyênnghiệp, đa phần là tự phát Có thể thấy, sức hấp dẫn của ngành là tương đối lớn

Rào cản gia nhập là những yếu tố làm cho việc gia nhập vào một ngành khó khăn vàtốn kém hơn So với các ngành công nghiệp thì ngành thực phẩm không có yêu cầu cao về vốn và kỹ thuật, không có sự thay đổi nhanh chóng và đột ngột như các ngành công nghệ thông tin Nhìn chung rào cản gia nhập của ngành là không cao

PHẦN II: NỘI DUNG

1 Thiết kế dự án:

1.1 Mô tả dự án:

 Tên dự án: Nhà hàng ẩm thực truyền thống Sen Việt

 Slogan: “Gìn giữ và trải nghiệm”

 Mô tả dự án: Nhà hàng ẩm thực truyền thống Sen Việt là một nhà hàng kinh doanhchủ yếu ở lĩnh vực ăn uống Với mục tiêu thu lợi nhuận thông qua việc cung cấp các dịch

vụ ẩm thực như các món ăn truyền thống ở cả ba miền Bắc – Trung – Nam và cung cấp môhình tự chế biến cho khách hàng để họ có thể tự tay tạo ra những món ăn của riêng mình

Từ ý tưởng cố kính kết hợp với hiện đại, chúng tôi hứa hẹn sẽ mang đến cho khách mộtkhông gian yên tĩnh, thoải mái, thư thái, ấm cúng và hạnh phúc bằng việc sử dụng hoa sencũng như họa tiết sen là yếu tố chính để trang trí nhà hàng Với slogan “Gìn giữ và trảinghiệm”, chúng tôi tự thấy mình có trách nhiệm gìn giữ những bản sắc văn hóa của dân tộc,

đó là những món ăn truyền thống, là những đóa sen tươi thắm – biểu tượng muôn đời củacon người Việt Nam Các du khách không chỉ được thưởng thức những món ăn truyềnthống Việt tươi, ngon, sạch để đảm bảo sức khỏe của mình mà còn được trải nghiệm chếbiến miễn phí các món ăn cùng với các đầu bếp hàng đầu hiện nay Nhà hàng ẩm thựctruyền thống Sen Việt hứa hẹn sẽ là một địa điểm lý tưởng mới, uy tín và chất lượng đốivới tất cả các khách hàng trong nước cũng như quốc tế

1.2 Giải pháp xây dựng và lựa chọn địa điểm kinh doanh:

1.2.1 Lựa chọn địa điểm kinh doanh:

a Yêu cầu:

Vị trí địa lí: Phải đặt nhà hàng ở nơi có địa thế đẹp, dân cư đông đúc, gần các trungtâm lớn và khu du lịch để thu hút lượng khách du lịch tới Hạ Long Phải tìm hiểu về cácchính sách của địa phương để nắm rõ tình hình phát triển của khu vực này trong thời giantới

Giao thông: Phải thuận tiện cho việc đi lại của khách hàng Địa điểm phải thuậnlợi cho việc dừng chân của khách hàng, phải đảm bảo có chỗ để xe cho khách và dễ dừngđỗ.

Nhân khẩu học: Những người sống và làm việc gần địa điểm đó phải phù hợp vớikhách hàng mục tiêu

Địa điểm kinh doanh phải an toàn: Vấn đề an ninh cũng rất quan trọng đối với việclựa chọn vị trí kinh doanh Tạo cảm giác an toàn cho khách hàng

Khả năng thanh toán tiền thuê địa điểm: Phải tính toán lỗ lãi trong năm đầu kinhdoanh, sẽ biết con số gần chính xác doanh thu sẽ đạt được là bao nhiêu và dùng con số này

để quyết định nên thuê địa điểm với mức bao nhiêu thì vừa, từ đây có thể xác định đượctương đối con số của điểm hòa vốn

b Vị trí:

Dựa theo những yêu cầu đã nêu trên Chúng ta có thể lựa chọn vị trí đặt cửa hàng tạiPhường Bãi Cháy - Thành Phố Hạ Long – Tỉnh Quảng Ninh Vì nó đáp ứng được hầu hếtcác yếu tố yêu cầu trên

 Thuận lợi:

Phường Bãi Cháy – Thành phố Hạ Long là khu vực trung tâm của thành phố,tậptrung đông dân cư Lượng khách du lịch ngày càng đông

Đường xá thuận tiện cho việc đi lại của khách hàng

Đây là trung tâm du lịch của thành phố nên ngày càng phát triển về cảnh quan thiênnhiên và các dịch vụ du lịch, góp phần tạo điều kiện thuận lợi cho việc thu hút lượng kháchngày càng tăng cho Nhà hàng trong thời gian tới

Tại đây, có nhiều Nhà hàng hải sản nhưng lại có khá ít các Nhà hàng ẩm thực truyềnthống nên sẽ thu hút được khách hàng có nhu cầu thưởng thức các món ăn truyền thốngmang đậm phong cách Việt

Bên cạnh đó, vì cửa hàng đặt tại phường Bãi Cháy – Trung tâm du lịch của Thànhphố Hạ Long nên tiền thuê mặt bằng đê xây dựng cửa hàng cũng cao hơn so với các khuvực khác

1.2.2 Bố trí, thiết kế nhà hàng:

Cách bài trí và thiết kế không gian là một trong những nhân tố chủ yếu làm nênthành công của kinh doanh nhà hàng Chúng tôi cần quan tâm tới kích thước và khả năngsắp xếp của phòng ăn, không gian bếp, kho lưu trữ và văn phòng

1.2.2.1 Bố trí:

Nhà hàng chia thành 2 tầng Tầng 1 có 2 khu ( gồm khu bán nguyên liệu, thực phẩm

và khu chế biến) Tầng 2 là khu ăn uống

Tầng 1 là khu mua nguyên liệu, thực phẩm tươi sống và khu chế biến Tổng diệntích tầng 1 là khoảng 400m2 Chúng tôi dành khoảng 120m2 cho khu bán nguyên liệu vàthực phẩm( đã bao gồm diện tích quầy thanh toán) Khu chế biến 250m2 bao gồm chỗ rửabát và kho để lạnh Diện tích cho 2 phòng vệ sinh (Nam, nữ) và bệ rửa tay khoảng 20m2.Ngoài ra một khu đất rộng rãi khoảng 200m2 để làm chỗ để xe cho khách

Tầng 2 với dện tích khoảng 400m2 chúng tôi có 3 phòng kín, đó là nơi lí tưởng dànhcho những người khách muốn có không gian riêng tư với diện tích của mỗi phòng làkhoảng 15m2 Trong mỗi phòng đó chúng tôi đặt 2 bàn ăn loại bàn cho 2 người ngồi Với 3phòng này chúng tôi dành ra khoảng 45m2 Diện tích còn lại là phần diện tích rộng rãi nhấtcủa khu tầng 2 chúng tôi sắp xếp cho 50 bàn ăn( loại bàn 6 người) Chúng tôi cần khoảng5m2 cho mỗi một chỗ ngồi để đảm bảo tốt nhất sự thư giãn và thoải mái cho khách cũngnhư cho việc đi lại của các nhân viên trong nhà hàng

Từ cửa chính vào là quầy lễ tân, rẽ phải là 2 khu nhà vệ sinh với diện tích mỗi khu

vệ sinh khoảng 20m2 Trong tầng này chúng tôi đặt 3 văn phòng cho ban quản lí với mỗiphòng là 20m2

1.2.2.2 Thiết bị trang trí cần thiết:

Trang trí: Tầng 2 khu vực ăn uống chúng tôi sử dụng hầu hết bằng gỗ từ bàn ghế

đến các vật dụng trang trí Màu sắc chủ đạo (màu khăn trải bàn ghế) là màu trắng thể hiện

sự trang nhã với nơ màu tím kết hợp nhẹ nhàng hòa hợp Để có thể nhìn từ tầng 2 xuốngđường phố chúng tôi sử dụng hệ thống kính kèm theo rèm cửa Từ cửa chính đi vào cạnh

quầy lễ tân đặt 2 chậu cảnh Đối diện với cửa chính đi thẳng vào là tấm bảng menu các món

ăn đặc trưng của nhà hàng Trong không gian khu này chúng tôi xây một bể cá cảnh và đặtcác chậu cây cảnh cho thấy sự hòa hợp với thiên nhiên Trần nhà có chạm hình bông hoasen cùng với hệ thống đèn chùm, đèn ốp trần led, đèn thả dáng hình sen được lắp dọc theotrần, bóng tuýp Các bức tường sơn giống như các vân gỗ Trong số các bức tường còn lạichúng tôi chọn một bức tường để làm nổi bật tên nhà hàng mình là Sen Việt Trong đâychúng tôi dành riêng một khoảng để làm sân khấu khi có hội nghị đặt tiệc Trong khu nàykhông thể thiếu các bình hoa tươi Trong các phòng kín chúng tôi cũng đặt các chậu cảnh,các khung ảnh hình sen với những cánh sen sen hồng tạo nên không gian nhẹ nhàng ấmcúng cho căn phòng

Tầng 1 ngoài hệ thống máy hút mùi để cho khu vực nấu nướng trở lên thoáng vàthoải mái hơn chúng tôi cũng đặt các chậu cảnh

Dự tính thời gian bắt đầu tu sửa, trang trí và thời gian hoàn thành

- Bắt đầu: Dự tính 03/11/2015

- Hoàn thành: Dự tính 18/12/2015

2 Xây dựng cơ cấu tổ chức và kế hoạch kinh doanh:

- Phó giám đốc: Tham mưu và giúp việc cho Giám đốc trong việc lập và thực hiện kếhoạch kinh doanh Đề xuất các chiến lược phù hợp với tình hình chung của nhàhàng Trực tiếp chỉ đạo triển khai các kế hoạch đã được phê duyệt Thay mặt giámđốc giải quyết các vấn đề của nhà hàng khi giám đốc đi vắng

+ Khu nguyên vật liệu:

- Quản lý khu NVL: Liên hệ với các nhà cung cấp, nhà phân phối để nhập các nguyênvật liệu cho nhà hàng với mức giá hợp lý nhất nhưng phải đảm bảo yêu cầu chất

Giám đốc

Phó giám đốc

Đầu bếp

NV tạp vụ

Quản lý khu ăn

NV chạy bàn

NV dọn dẹp

Tổ bảo vệ

Kế toán trưởng

Kế toán viênThu ngân

lượng của thực phẩm Bảo quản nguyên vật liệu Quản lý việc chuyển NVL sangcho bộ phận bếp sắp xếp lịch làm việc, chấm công và đôn đốc nhân viên.

- NV bán hàng: Giới thiệu cho khách hàng nguồn gốc của thực phẩm, tư vấn và giảiđáp các thắc mắc của khách hàng, đóng gói thực phẩm

- NV sơ chế: Làm sạch và loại bỏ các bộ phận không không dùng đến của nguyênliệu Phân loại và sắp xếp chúng vào những nơi bảo quản phù hợp

+ Khu bếp:

- Quản lý khu bếp: Quản lý bao quát khu vực bếp, báo cáo thường nhật tình hình củanhà bếp Đề xuất lên cấp trên mua thêm các máy móc thiết bị khi cần thiết Sắp xếplịch làm việc và chấm công cho các nhân viên trong bếp Luôn phải có các quyếtsách hợp lý để giải quyết những vấn đề tồn đọng và phát sinh của nhà hàng Là cầunối của bộ phận bếp với cấp trên và các bộ phận khác

- Bếp trưởng: Xây dựng kế hoạch sản xuất chế biến theo chỉ tiêu và kế hoạch nhàhàng, triển khai các món ăn mới vào thực đơn Giám sát công việc trong bếp, kịpthời phát hiện và sửa chữa những sai sót trong quá trình làm việc Giám sát việcnhập thực phẩm và bảo quản thực phẩm, quản lý các thiết bị và dụng cụ trong bếp

- Đầu bếp: Có vai trò chế biến các món ăn, làm nên các sản phẩm mà nhà hàng phục

vụ Có trách nhiệm hướng dẫn khách hàng khi họ muốn vào bếp học nấu các món

ăn từ các nguyên vật liệu mà họ mua từ khu NVL của nhà hàng

- NV tạp vụ: Chuẩn bị NVL cần thiết mà đầu bếp yêu cầu Dọn dẹp, vệ sinh toàn bộkhu vực cũng như các máy móc dụng cụ trong bếp và sắp xếp vào nơi quy định

+ Khu ăn uống:

- Quản lý khu ăn: Quản lý bao quát toàn bộ khu vực ăn của nhà hàng Sắp xếp lịchlàm việc, chấm công và giám sát nhân viên khu vực ăn Giải quyết các vấn đề nảysinh của khách trong quá trình sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng Phản hồi ýkiến của khách hàng lên cấp trên và bộ phận bếp

- NV chạy bàn: Sắp xếp chỗ ngồi hợp lý cho khách, tư vấn và đặt món cho khách.Chạy đồ từ bếp mang lên bàn ăn cho khách

- NV dọn dẹp: Lau dọn toàn bộ khu vực nhà hàng để luôn giữ được sạch sẽ Dọn bátđĩa sau khi khách dùng bữa xong Rửa bát và vệ sinh các dụng cụ của khu vực ănuống