2.4.2.1. Product (sản phẩm):
Sản phẩm chính của nhà hàng là các món ăn truyền thống dân tộc khắp mọi miền từ Bắc – Trung – Nam. Chú trọng quảng bá các món ăn trên Internet và luôn duy trì được các hoạt động trực tuyến (online). Khách hàng sẽ tìm kiếm loại nhà hàng mà họ mong muốn hoặc dựa vào những bài viết đánh giá của mọi người để quyết định xem có nên tiêu tiền vào những chỗ đó hay không. Hình ảnh phải nhiều, phong phú, chi tiết, chụp dưới nhiều góc độ khác nhau các sản phẩm của nhà hàng. Thông tin chi tiết, rõ ràng để người xem dễ hình dung ví dụ như định lượng bao nhiêu gram/1 đĩa, dành cho bao nhiêu người ăn… cần chuyển tải nhấn mạnh tới 2 yếu tố chính: ngon mắt - nhìn là thèm, đông khách, tấp nập, sầm uất. Thay đổi và update thường xuyên menu cho nhà hàng để tạo ra nét đặc trưng riêng như sẽ có menu dành cho người béo đang giảm cân, menu dành cho người bị bệnh tim...
In thiệp mời trang trọng và trao cho khách hàng kèm menu hoặc tạo lời mời online rồi gửi tới fanpage của nhà hàng qua mạng xã hội, hay website liên quan đến các món ăn mới của nhà hàng... Để có được phản hồi tích cực từ khách hàng nhà hàng sẽ cố gắng tạo cho khách hàng những trải nghiệm khiến họ ấn tượng và chia sẻ chúng với bạn bè. Điều này đồng nghĩa với thức ăn ngon, dịch vụ tuyệt vời, giá cả hợp lí, không gian đẹp, âm nhạc hay, toilet sạch sẽ,…
2.4.2.2. Price (giá cả):
Để khuyến khích các khách hàng tiềm năng, chúng ta sẽ giảm giá 20%. Con số này là đủ để thu hút nhóm khách hàng mục tiêu mà vẫn đảm bảo lợi nhuận. Chúng ta cũng có thể áp dụng mua 2 tặng 1, giảm 50% cho những ai có ngày sinh nhật vào hôm đó… đây cũng là 1 cách hết sức hữu hiệu. Cách này nhằm mục đích thúc đẩy hoạt động kinh doanh vào những khoảng thời gian vắng khách trong ngày.
Tổ chức những khoảng thời gian cố định trong 1 ngày để sale cho khách hàng như: diễn ra vào các buổi chiều t2,t4,t6 vào khoảng thời gian từ 4 – 8h tối. Điều này sẽ khiến khách hàng vui vẻ rút hầu bao và ăn nhiều hơn.
Tổ chức các chương trình khuyến mãi miễn phí cho khách hàng có tên trong danh sách nhà hàng lựa chọn. Cụ thể, mỗi ngày, nhà hàng sẽ chọn ra từ 3 -5 cái tên và miễn phí toàn bộ phần nước uống. Cách khác cũng khiến nhiều khách hàng cảm thấy hứng thú là tổ chức trò chơi để nhận giảm gía. Nếu thắng cuộc người chơi sẽ được giảm ngay 30% trên hóa đơn ăn uống tại nhà hàng. Lượng khách tại nhà hàng sẽ tăng lên, và thương hiệu lan truyền sẽ lan rộng hơn.
2.4.2.3. Place (kênh phân phối):
Do đặc điểm nhà hàng là cung ứng dịch vụ ăn uống và các dịch vụ khác tại chỗ; quá trình sản xuất và tiêu thụ không tách rời nên nhà hàng sẽ sử dụng kênh phân phối trực tiếp, có sự tiếp xúc trực tiếp giữa nhân viên và khách hàng.
Nhà hàng nằm ở phường Bãi Cháy - thành phố Hạ Long, dân cư đông đúc, thu nhập bình quân đầu người tương đối cao cùng với thói quen tiêu dùng nên khi phân phối dịch vụ ẩm thực tại đây có một tiềm năng lớn. Nếu nhà hàng kinh doanh tốt, rất có thể nhà hàng sẽ mở rộng hệ thống ở nhiều nơi.
2.4.2.4. Promotion (xúc tiến thương mại):
Được thực hiện theo 3 giai đoạn: Giai đoạn 1: Thâm nhập thị trường:
Điều tra, xem xét thị trường về tình hình khách du lịch ở Hạ Long (số lượng khách du lịch, hình thức đi du lịch và hình thức ăn uống của du khách , tìm hiểu nghiên cứu thực trạng của các đối thủ cạnh tranh, …)
Xác định khách hàng mục tiêu hướng tới và tìm hiểu về khách hàng. Xác định xem có những đáp ứng nào. Từ đó đưa ra chương trình giới thiệu nhà hàng. Tạo sự chú ý với khách hàng đặc biệt là khách hàng mục tiêu. Các phương tiện Marketing mang lại hiệu quả nhà hàng dự định sử dụng là:
Quảng bá trên các trang web về du lịch như: Câu lạc bộ điều hành tour du lịch, du lịch Quảng Ninh, Vietravel Quang Ninh, Viet Nam tour, …..Lập trang web riêng cho nhà hàng mình để quảng bá.
Tờ rơi: đây là phương tiện Marketing ít tốn kém nhất mà vẫn mang lại hiệu quả cao. Tờ rơi phải được thiết kế đẹp mắt, hấp dẫn, thu hút người xem với các hình ảnh độc đáo, mới lạ….Các poster dán tại các địa điểm công cộng đông người, tập trung du khách phải
được thiết kế độc đáo, nhấn mạnh vào lợi ích của khách hàng và lợi ích chung của mọi người. Tuy nhiên hạn chế của phương pháp này là phạm vi không được rộng rãi khắp nơi. Tờ gấp: thiết kế và in tờ gấp cho nhà hàng mình có ghi rõ ràng địa chỉ và số điện thoại để phát cho những khách lần đầu đến ăn ở nhà hàng mình.
Marketing nội bộ: Truyền bá rộng rãi, giới thiệu, truyền miệng, quảng cáo nhà hàng mình đến anh em, bạn bè, người thân, gia đình….
Giai đoạn 2: Trải nghiệm người dùng:
Tăng độ nhận biết thương hiệu: Muốn Marketing thành công thì phải thực sự hiểu được khách hàng và phải truyền thông được tới họ. Cái mà khách hàng quan tâm nhất khi vào nhà hàng là vấn đề vệ sinh. Vì vậy cần tập trung nhấn mạnh về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của nhà hàng để đánh vào tâm lí khách hàng: Có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm và các dụng cụ và thực hiện nguyên tắc bếp một chiều. Có chứng nhận về nguồn cung cấp nguyên liệu thực phẩm an toàn và thực hiện đầy đủ chế độ kiểm thực 3 bước….Tuy nhiên tâm lí của một người khách hàng vẫn có xu hướng thích được khuyến mại vì vậy chúng tôi cũng cần quan tâm đến các chương trình khuyến mại thích hợp để thu hút khách hàng như: khuyến mại giảm giá vào dịp khai trương nhà hàng tuy nhiên chúng tôi cần đưa ra mức độ vừa phải vừa đủ để làm hài lòng khách hàng. Nếu khuyến mại quá nhiều vừa làm ảnh hưởng đến lợi nhuận của nhà hàng vừa làm cho khách hàng nghi ngờ về chất lượng.
Khuyến mại giảm giá và tặng quà cho những khách hàng hay những đoàn khách có đơn hàng lớn hay vào những mùa ít khách du lịch hay những dịp đặc biệt.
Giảm giá cho các đơn đặt nhà hàng trước 1 ngày qua hotline của nhà hàng hay trước 3 ngày qua trang web của nhà hàng.
Trong giai đoạn 2 là giai đoạn tập trung nhấn mạnh vào tâm lí khách hàng khi đến ăn tại nhà hàng.Trong giai đoạn này xác định được hiểu biết của khách hàng về nhà hàng. Khách hàng có hài lòng hay chưa? Cảm nghĩ của họ về nhà hàng mình như thế nào và nếu chưa hài lòng thì ở chỗ nào? ….
Giai đoạn 3: Khuếch đại thương hiệu:
Đây là giai đoạn giữ chân khách hàng hiện tại và thu hút khách hàng mới trong tương lai. Thu hút được khách hàng là cần thiết nhưng quan trọng hơn là giữ chân khách hàng . Các chiêu thị để giữ chân khách hàng như: Giảm giá cho những khách hàng trung
thành. Vào những dịp như năm mới tặng quà tri ân đến khách hàng thường xuyên đến nhà hàng hay năm học mới tặng quà cho con họ…
Đối với việc thu hút khách hàng mới: chương trình trò chơi quay số may mắn trúng thưởng nhằm tăng lượt like và lượt share hình ảnh nhà hàng. Tiếp tục đẩy mạnh quảng cáo trên các phương tiện như tờ rơi, trên trang facebook, liên tục cập nhật đăng tải các hình ảnh, các bài viết về hoạt động các chương trình của nhà hàng để thu hút sự chú ý của khách hàng, đồng thời facebook là nơi kết nối với những khách hàng mới.
Nhà hàng sẽ liên kết với các trung tâm ngoại ngữ và hỗ trợ đến mức tối đa cho các trung tâm này nếu như các trung tâm ăn uống tại nhà hàng vào dịp du lịch vì các trung tâm ngoại ngữ sẽ có các giáo viên nước ngoài vì vậy phương pháp này sẽ thu hút thêm khách nước ngoài.
Nhà hàng liên kết với các công ty du lịch và khuyến mại giảm giá cho họ đông thời tặng quà vào những dịp có ý nghĩa.