BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TRÁI THANH LONG

Nội dung 1. Giới thiệu về quả thanh long: 1.1. Đặc điểm: 1.2. Phân loại: 1.3. Thành phần dinh dưỡng: 1.4. Nguồn gốc: 1.5. Các giai đoạn phát triển: 1.6. Thu hoạch thanh long: 1.7. Tiêu chuẩn quả thanh long xuất khẩu : 1.8. Tình hình xuất khẩu thanh long: 2. Các biến đổi của thanh long sau thu hoạch: 2.1. Quá trình hô hấp: 2.2. Tác động do nguyên nhân sinh học: 3. Các phương pháp bảo quản thanh long: A. Các dung dịch sát khuẩn 3.1. Dung dịch sát khuẩn anolyte: 3.2. Nước ozon: 3.3. Dung dịch prolong B. Các loại màng bọc: 3.4. Sử dụng màng bọc Mt 3.5. sử dụng màng bọc chitosan 4. Bài đọc thêm:  Quy trình kỹ thuật trồng, chăm sóc, thu hoạch thanh long  Nghiên cứu xây dựng quy trình bảo quản thanh long sau thu hoạch 5. Tài liệu tham khảo

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TRÁI THANH LONG NHÓM SVTH: Lâm Kỳ Phương Diệp Thế Viễn Trần Thanh Nga Phạm Thanh Tâm (60801614) (60802594) (60801334) (60801882) GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà TP HỒ CHÍ MINH, 12/2010 1 Nội dung 1. Giới thiệu về quả thanh long: 1.1. Đặc điểm: 1.2. Phân loại: 1.1. Thành phần dinh dưỡng: 1.3. Nguồn gốc: 1.4. Các giai đoạn phát triển: 1.6. Thu hoạch thanh long: 1.7. Tiêu chuẩn quả thanh long xuất khẩu : 1.8. Tình hình xuất khẩu thanh long: 2. Các biến đổi của thanh long sau thu hoạch: 2.1. Quá trình hô hấp: 2.2. Tác động do nguyên nhân sinh học: 3. Các phương pháp bảo quản thanh long: A. Các dung dịch sát khuẩn 3.1. Dung dịch sát khuẩn anolyte: 3.2. Nước ozon: 3.3. Dung dịch prolong B. Các loại màng bọc: 3.4. Sử dụng màng bọc Mt 3.5. sử dụng màng bọc chitosan 4. Bài đọc thêm: Quy trình kỹ thuật trồng, chăm sóc, thu hoạch thanh long Nghiên cứu xây dựng quy trình bảo quản thanh long sau thu hoạch 5. Tài liệu tham khảo 2 1. Giới thiệu về quả thanh long: 1.1. Đặc điểm: Thanh long có tên tiếng anh là dragon fruit, hay red dragon fruit (dành cho loại thanh long ở Việt Nam) là một loài cây thuộc họ xương rồng, có nguồn gốc từ các vùng sa mạc thuộc Mehico và Colombia. Thanh long có nguồn gốc nhiệt đới, chịu hạn giỏi nên thường được trồng ở những vùng nóng. Một số loài chịu được nhiệt độ 50-55oC, nhưng lại không chịu được giá lạnh. Sự phát triển của cây cần có cường độ ánh sáng mạnh, vì thế hễ bị che nắng, thân cây sẽ ốm yếu và lâu ra trái. Thanh long có thể trồng quanh năm Cây thanh long mọc được trên nhiều loại đất khác nhau như đất xám,bạc màu (Bình Thuận), đất phèn (TPHCM), đất đỏ latosol (Long Khánh)… và cũng có khả năng thích ứng với các độ chua của đất rất khác nhau. Khả năng chống chịu mặn của cây thanh long rất kém. Thanh long cũng là loại cây nhanh cho thu hoạch. Chỉ sau một năm trồng là đã có thể thu hoạch trái từ cây thanh long. Sản lượng trái trung bình khoảng 20-30tan61/ha chính vụ và 20 tấn/ha trái vụ. Rễ thanh long không mọng nước nên nó cũng không phải là nơi tích trữ nước giúp cây chịu hạn. Cây thanh long có hai loại rễ: địa sinh và khí sinh. Rễ địa sinh phát triển từ phần lõi ở gốc hom, những rễ lớn đạt đường kính từ 1-2cm. Rễ địa sinh vcó nhiệm vụ bám vào đất và hút các chất dinh dưỡng nuôi cây. Rễ phân bố chủ yếu ở tầng mặt đất (0-15cm). Rễ khí sinh mọc dọc theo thân cây phần trên không, bám vào cây trồng để giúp cây leo trên giá đỡ. Những rễ khí sinh nắm gần đất sẽ đi dần xuống đất. Thanh long trồng ở nước ta có thân, cành trườn bò trên trụ đỡ, trong khi mốt số nước trồng thân cột. Thân có nhiều nước nên nó có thể chịu ạn mộ thời gian dài. Số lượng cành trên cây tăng theo tuổi thọ cây: cây 1 tuổi trung bình có độ 30 cành, 2 tuổi độ 70 cành, 3 tuổi độ 100 cành, 4 tuổi độ 130 cành, ở cây 5-6 tuổi chỉ duy trì 150-170 cành. Hoa xuất hiện sớm nhất vào khoảng tháng 3 và kéo dài đến khoảng tháng 10, rộ nhất từ tháng 5 tới tháng 8. Trung bình có khoảng 4-6 đợt ra hoa rộ mỗi năm. Hoa thường nở rộ vào 20-23 giờ đêm và động loạt trong vườn. Từ nở đến tàn kéo dài độ 2-3 ngày. Thời gian từ khi hoa thụ phấn đến thu hoạch từ 22-25 ngày. 3 Trái thanh long có hình bầu dục, có nhiều tai là xanh do phiến hoa còn lại, đầu trái lõm sâu tạo thành hốc mũi. Thịt trái có mùi vị thơm dịu, ngọt vừa phải, ít cung cáp calo, hương vị của nó đôi khi giống như hương vị của quả kiwi (Actinidia deliciosa). Quả có thể chế biến thành nước quả hay rượu vang; hoa có thể ăn được hay ngâm vào nước giống như chè. Mỗi trái có rất nhiều hột nhỏ mau đen nằm trong khối thịt trái màu trắng. Do hột nhỏ và mềm nên không làm phiền ngời ăn so với một số loại trái khác.Mặc dù các hạt bé xíu được ăn cùng với thịt của ruột trái nhưng chúng cũng không bị tiêu hóa. Vỏ thanh long chiếm từ 5-7% khối lượng trái 1.2. Phân loại: Gồm 3 loại:  Hylocereus undatus thuộc chi Hylocereus, ruột trắng với vỏ hồng hay đỏ.  Hylocereus polyrhizus thuộc chi Hylocereus, ruột đỏ với vỏ hồng hay đỏ.  Hylocereus megalanthus, trước đây được coi là thuộc chi Selenicereus, ruột trắng với vỏ vàng 4 . 1.3. Thành phần dinh dưỡng: Thanh long không chỉ đơn thuần là một loại trái cây mà nó còn được xem như loại thuốc bởi những giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại. Trái thanh long rất giàu vitamin, đặc biệt là vitamin C, cung cấp nhiều chất khoáng đặc biệt là phốt pho và canxi. Ở Đài Loan, những bệnh nhân đái tháo đường sử dụng loại trái cây này như thức ăn thay thế cho cơm và là một thức ăn giảm béo. Ngoài ra nó còn được xem như một thực phẩm ngăn ngừa lão hoá, chống ung thư và là thức ăn rất tốt cho bênh nhân hen xuyển, cao huyết áp, ho. Thành phần hóa học chung của thanh long: Thành phần Brix (tồng số chất hòa tan) Đường tổng số Đường khử Acid hữu cơ Protein K P2O5 Ca Mg Vitamin C Xơ Thành phần trong 100g ăn được(g) 13 11.5 6.1 0.13 0.53 0.2122 0.0087 0.1345 0.0604 0.0094 0.71 1.4. Nguồn gốc: Người ta cho rằng nó có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ. Nó được trồng nhiều tại các nước như Trung Quốc, Đài Loan và trong khu vực Đông Nam Á như Việt Nam, Malaysia, Thailan, Philipines. Việc trồng loại ruột trắng vỏ đỏ hoặc hồng ở Thái Lan, Trung Quốc, Đài Loan, Philipines … là lấy giống từ Bình Thuận, Việt Nam. Ngoài ra ở Châu Mỹ loại trái cây này cũng được trồng tại Mỹ (Texas), Mexico và một vài nước như Argentina and Peru. Thanh long được trồng như một loại trái cây dành cho tầng lớp hoàng gia, quý tộc. Tại Tây Ban Nha nó được gọi là “pitaya”. 5 Người Pháp tin rằng họ là người mang cây thanh long đến Việt Nam cách đây hàng trăm năm. Hiện nay loài cây này đang được trồng nhiều nhất ở Bình Thuận – tại đây nó được người nông dân gọi là cây xoá đói vì đã mang lại đời sống và một bộ diện khác hẳn cho nông thôn Bình Thuận trong thập niên qua. 1.5. Các giai đoạn phát triển: Tượng hình: hình thành nên phần ăn được của trái. Phát triển: phát triển kích thước, trái non lớn lên thành trái xanh, trong giải đoạn này, trái sẽ tích tụ chất dinh dưỡng và phát triển về mặt kịch thước đến kịch thước tối đa của trái. Trái chín kỹ thuật: trái tích tụ đủ về mặt dinh dưỡng, nếu rời khỏi cây mẹ, trái cũng có thể tiếp tục quá trình chín. Trái giai đoạn này còn cứng, sử dụng ăn tươi sẽ có giá trị cảm quan thấp nhưng thích hợp cho quá trình lưu trữ, vận chuyển. Trái chín sử dụng: thích hợp cho ăn tươi. Trái chín sinh lý (hay chín muồi): trái trong giai đoạn này chín tự nhiên, trái thường mềm và giảm giá trị cảm quan. Thoái hóa: trái sẽ tự rụng, phần thịt trái bị tiêu hủy, giải phóng hạt để tiếp tục một chu trình sinh trường mới của cây. 1.6. Thu hoạch thanh long: - Chấm dứt phun xịt thuốc bảo vệ thực vật và chất kích thích sinh trưởng trước khi thu hoạch 7 – 10 ngày. - Nên thu hoạch trong khoảng 28 - 32 ngày sau khi nở hoa để quả có chất lượng ngon nhất và bảo quản lâu hơn. - Thời điểm thu hoạch tốt nhất là vào lúc sáng sớm hoặc chiều mát. Tránh ánh nắng gây gắt chiếu trực tiếp vào quả làm tăng nhiệt độ trong quả, mất nước ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian bảo quản. - Dụng cụ thu hoạch quả phải sắc, bén. Quả sau khi cắt được đựng trong giỏ, để trong mát, phân loại sơ bộ và vận chuyển ngay về nhà đóng gói càng sớm càng tốt, không để lâu ngoài vườn. Các dụng cụ như dao, kéo, giỏ… được dùng trong thu hoạch nhiều lần phải được chùi rửa, bảo quản cẩn thận. - Không đặt quả trực tiếp trên đất để tránh nhiễm nấm bệnh. - Không chất quả quá đầy giỏ khi vận chuyển, giỏ phải được bao lót kỹ, che phủ bằng giấy hoặc lá để tránh ánh nắng chiếu trực tiếp vào quả và tổn thương quả khi vận chuyển do va chạm. 1.7. Tiêu chuẩn quả thanh long xuất khẩu : Chất lượng quả Thanh long thương mại là do màu sắc và hình dạng hấp dẫn của quả Thanh long. Do vậy, để đạt tiêu chuẩn xuất khẩu quả Thanh long cần đạt các tiêu chuẩn sau: - Trọng lượng quả : Tùy thị trường nhập khẩu + Thị trường Châu Âu : 250-300g/quả + Thị trường Trung Quốc : 400-600g/quả + Thị trường Singapore : 300-500g/quả 6 + Thị trường Hồng Kông : > 400 g/quả - Quả không bị vết nấm hay côn trùng gây hại. - Quả sạch dạng hình đẹp, vỏ có màu đỏ đều trên 70% diện tích quả và láng, khoang mũi không sâu quá 1cm và quả không có mũi nào lồi lên. - Tai thẳng cứng, xanh và dài trên 1,5cm (đối với thị trường Trung Quốc tai quả dài càng tốt) - Thịt quả có màu trắng và cứng, hột màu đen. - Quả không có vết tổn thương cơ giới hay chỗ bị thâm và không có đốm xanh hay vết cháy do nắng hay do phun thuốc hoá học. 1.8. Tình hình xuất khẩu thanh long: Thanh long là một trong 40 mặt hàng xuất khẩu lợi thế của Quốc gia. Chỉ tính riêng Bình Thuận, năm 2006 tổng sản lượng trái thanh long đạt 130 nghìn tấn. Trong đó xuất khẩu đạt 23 nghìn tấn. Việt Nam được đánh gía là một trong 4 quốc gia có trái thanh long nhiều nhất thế giới. Bình Thuận là tỉnh đứng đầu cả nước về trái thanh long cả về sản lượng, diện tích, năng suất và chất lượng. Thanh long Bình Thuận là nhãn hàng thứ 4 được Nhà nước bảo hộ đăng bạ tên gọi độc quyền trên phạm vi cả nước chỉ sau cà phê ĐăkLak; bưởi Phúc Trạch và nước mắm Phú Quốc. Hiện nay Bình Thuận đã phát triển diện tích thanh long lên đến gần 10 nghìn héc-ta. Do đặc điểm khí hậu thuận lợi, một ha thanh long ở Bình Thuận có thể đạt tới 25 tấn. Năm qua, 35% trong số 130 nghìn tấn được xuất khẩu, thu về kim ngạch gần 14 triệu USD. Thị trường xuất khẩu thanh long hiện nay chủ yếu vẫn là Đài Loan, Singapore, Malaysia, Thái Lan 2. Các biến đổi của thanh long sau thu hoạch: 2.1. Quá trình hô hấp: Quá trình hô hấp là quá trình quan trọng nhất cần đo đạc trong quá trình bảo quản rau trái.Về mặt bản chất hóa học, quá trình hô hấp chính là quá trình oxy hóa các chất phức tạp có trong tế bào thực vật để thành các phần tử đơn giản hơn, nhằm mục đích thu năng lượng và một số chất cần thiết cho sinh tổng hợp tế bào trái.Các chất có thể bị oxy hóa bao gồm tinh bột, đường, acid hữu cơ và cả các chất béo. Phương trình căn bản nhất của quá trình hô hấp xảy ra trong điều kiện có đủ oxy và cơ chất bi oxy hóa là đường glucose có dạng: C6H12O6 + 6O2  6CO2 + 6H2O + 677.2 Kcal Trong bảo quản, nếu không có các biện pháp giải tỏa nhiệt thì nhiệt lượng tích tụ sẽ làm ấm cục bộ vùng không gian chứa rau trái. Hệ quả của tích tụ nhiệt là làm gia tăng hô hấp, thúc đẩy quá trình phân hủy tự nhiên. Ngoài ra các sản phẩm trung gian của quá trình hô hấp như các acid hữu cơ cũng tích tụ gây ra các biến đổi về mùi và vị. Lượng khí oxy bị tiêu thụ và lượng khí carbonic sinh ra làm thay đổi thanh phần không khí xung quanh và làm cho hô hấp dần chuyển về hố hấp yếm khí. Khi hố hấp yếm khí, sản phẩm cuối cùng của sự phân hủy đường glucose là carbonic và rượu ethylic. Nhiệt sinh ra từ một phân tử đường glucose sẽ ít hơn 20 lần khi hô hấp hiếu khí. Cho nên để có đủ nhiệt lượng duy trì quá trình sống, khi hô hấp yếm khí trái sẽ tiêu hao một lượng chất khô lớn hơn nhiều so với hô hấp hiếu khí. 7 Nhìn chung tuổi càng già thì hô hấp càng giảm. Trái non có cường độ hô hấp mạnh, trái xanh có cường độ hô hấp trung bình, trái già có cường độ hô hấp thấp. Mô non có cường độ hô hấp lớn hơn mô già. Trái cây có điểm cường độ hô hấp đạt cực đại gọi là trái có đỉnh hô hấp. Không phải tất cả các loại trái cây đều có đỉnh hô hấp. Các trái cây không có đỉnh hô hấp thường không bảo quản được lâu vì không có “thời gian ngủ tĩnh”. Thanh long là trái cây có đỉnh hô hấp nên có thể bảo quản được lâu sau thu hoạch. Dựa vào cường độ hô hấp có thể xác định được thời điểm thu hoạch trái. Người ta thu hoạch thanh long vào thời điểm chín kỹ thuật, khi trái còn xanh để vận chuyển, bảo quản. Khi trái đạt đến đỉnh hô hấp là giai đoạn chín sử dụng, có thể dùng ăn trực tiếp. Ngoài ra tình trạng của trái khi thu hái cũng ảnh hưởng tới cường độ hô hấp. Trái bị tổn thương có cường độ hô hấp cao hơn trái còn nguyên vẹn. Mục đích của quá trình hô hấp là tạo ra năng lượng cung cấp cho trái tiếp tục quá trình chín sau khi thu hoạch. Lúc này trái thanh long dùng năng lượng để thủy phân các hợp chất hữu cơ như tinh bột thành đường, protopectin thành pectin…nên trái thanh long chín có vị ngọt, giảm độ chát và mềm hơn. Ngoài ra thanh long khi chín còn có kèm theo sự thay đổi màu của vỏ quả: khi chưa chín thì quả có màu xanh của chlorophyl, khi chín màu xanh này sẽ mất đi, thay thế bởi màu hồng, màu đỏ rồi chuyển sang màu đỏ sẫm. Nguyên nhân là do sắc tố flavanoid có màu khác nhau trong các pH khác nhau, do hô hấp trái sinh ra các acid làm giảm pH của trái, lượng acid tích tụ càng nhiều theo thời gian thì màu của vỏ trái sẽ sẫm dần. Ngoài ra để thúc đẩy quá trình chín của trái thanh long, người ta có thể dùng khí ethylen- hoocmon kích thích trái cây chín. 2.2. Tác động do nguyên nhân sinh học: 2.2.1. Côn trùng: Kiến:cắn, đục khoét hom, cành non, tai lá, gây tổn thương vỏ trái làm mất giá trị thương phẩm. Rầy mềm: có nhiều loại gây hại trên hoa và trái thanh long, chúng chích hút nhựa để lại vết chích nhỏ trên trái làm trái khi chín bị mất màu đỏ tự nhiên, mất giá trị xuất khẩu. Ruồi đục trái: gồm nhiều loài, phổ biến gây hại trên hoa và trái Trứng của ký sinh trùng không hoặc ít ảnh hưởng nhiều đến trái thanh long do thanh long có lớp vỏ dày 2.2.2. Vi sinh vật: Nấm Alternaria: gây bệnh thối đầu cành, làm ngọn chuyển màu vàng, sau đó bị thối. Nấm Gloesporium agaves: gây bệnh đốm nâu thân cành, tạo những đốm tròn như mắt cua, nếun tập trung kéo dài thành vệt trên cành. Nấm Macssonina agaves: gây bệnh nám cành, gây ra một lớp màng mỏng màu xám tro, nhám trên cành. Vì bề mặt vỏ thanh long có nhiều khe do tai trái tạo ra, nên khi thu hoạch, các loài vi sinh vât trên cây thanh long dễ dàng bám trên vỏ thanh long. Bên cạnh đó, sau khi thu hoạch, vẫn có một số loài vi sinh vật tấn công trái thanh long như: Aspergillus avenaceus; Aspergills awamri, Aspergillu.clavalus, Fuaritum, Penicillium charleri gây ra một số tác động không có lợi như: thối trái thanh long,… 8 3. Các phương pháp bảo quản thanh long: Thanh long được thu hoạch bằng phương pháp cắt. Cuống trái được cắt tới gốc, không làm trầy xước để có thể bảo quản trong thời gian dài và không làm tổn hai đến cây. Khoảng thời gian thu hoạch của một mùa có thể tùy thuộc vào người mua. Nếu bảo quản tốt có thể giữ trái cây trong vườn tối đa 10 ngày. Thang long sau khi hái sẽ được lau khô hay la ướt, nếu là hàng xuất khẩu thì được rửa bằng nước anolyte. Thanh long là loại trái rất ít bị hao hụt khi vận chuyển nên nếu chỉ để phân phối nội địa hay các vùng lân cận, chúng được đóng gói rất đơn giản, chỉ cần xếp trái vào các cần xé và sắp xếp lên xe tải trên những palette gỗ. Thanh long chất lượng cao dùng để xuất khẩu hay cung cấp cho các thành phố lớn như Hà Nội, Hồ Chí Minh sẽ được đóng gói trong thùng cacrtông. Cũng có vài nước yêu cầu đóng thùng gỗ như Châu Âu, Nhật. Hình: palette gỗ Đối với thanh long xuất khẩu, hình thức bảo quản chủ yếu hiện nay là dùng nước ozon để rửa trái, nhúng chitosan, sau đó bảo quản kho lạnh. Hiện nay dung dịch anolyte cũng được đưa vào để bảo quản thanh long ở Bình Thuận. Tác dụng anolyte cũng tượng tự ozone, là tiêu diệt vi sinh vật, tăng cường hiệu quả bảo quản lạnh. Nếu sử dụng bao bì là PE, đục 20-30 lỗ kim, hàn kín bao, nhiệt độ bảo quản là 5oC, độ ẩm không khí 90% thì có thể bảo quản thanh long trong 40-50 ngày 9 Trái thanh long Lau khô hay lau ướt Rửa bằng dd sát khuẩn Bọc màng Bao gói Bảo quản lạnh Thanh long xuất khẩu A. Các dung dịch sát khuẩn 3.1. Dung dịch sát khuẩn anolyte: 3.1.1. Sơ lược về cơ chế tạo Anolyte: Sự hoạt hoá dung dịch từ nước muối loãng (hàm lượng NaCl ít hơn 0,5%)bằng phương pháp điện hoá (ECA) được thực hiện trong buồng phản ứng điện hoá có màng ngăn sẽ cho phép tạo nên các trạng thái axit - bazơ và thế oxy hoá khử khác nhau trong dung dịch điện hoá mà không cần sử dụng các tác nhân hoá học. Dung dịch thu được vùng gần điện cực âm (catolyte) thể hiện tính chất kiềm mạnh, với pH cao và thế oxy hoá khử âm, với sự hình thành các chất có tình tẩy rửa cao (NaOH, OH *, H3O2, HO2-, H2O2, O2), trong khi dung dịch tại vùng gần điện cực dương (anolyte) thể hiện tính axit mạnh, với pH thấp và thế oxy hoá khử dương cao, với sự hình thành các chất có tính khử trùng cao (HClO, Cl2O, ClO2,Cl, O2,O3, OH). Các chỉ số đặc trưng của Anolyte là: - Hàm lượng Clo hoạt tính: 300 ÷ 500mg/l với độ khoáng hóa 5g/l; 100÷200mg/l với độ khoáng hóa 2g/l - Chỉ số pH: 7,2 ÷ 7,8 - Thế oxy hóa khử: 800 ÷ 1200mV 10 Thành phần hóa học của Anolyte : chính là thành phần hóa học của dung dịch muối ban đầu: thành phần cơ bản bao giờ cũng là nước và Clorua Natri. Trong suốt quá trình điện phân xảy ra các phản ứng tạo thành hàng loạt chất oxy hóa nằm ở trạng thái giả bền như HO*, HO2, H2 O2, O3, HCLO, CLO, O2, H2. Các chất này làm cho Anolyte có tính sát khuẩn nhanh và mạnh mặc dù có có ít Clo hoạt tính so với nước Javen (Hypochlorit natri), Anolyte với cùng khả năng sát khuẩn có lượng Clo hoạt tính nhỏ hơn 5-10 lần. các kết quả khảo nghiệm do viện vệ sinh dịch tễ trung ương thực hiện trong năm 2002 cho thấy Anolyte có khả năng diệt các loại vi khuẩn Gram âm, Gram dương, Trực khuẩn lao, vi khuẩn có nha bào và nấm. Các kết quả nghiên cứu của nước ngoài khẳng định Anolyte với hàm lượng Clo hoạt tính 300mg/l khi được pha trộn vào nước vời tỷ lệ 1/1000 sau thời gian 5 phút sẽ giảm đi trên một trăm nghìn lần số lượng vi khuẩn các chủng loại khác... 3.1.2. Cơ chế khử trùng của anolyte: Thành phần của anolyte gồm nhiều hoạt chất oxy hoá. Các tế bào của cơ thể người ngay trong quá trình hoạt động sống cũng tham gia vào các phản ứng oxy hoá khử , chúng sản sinh và sử dụng có mục đích các chất oxy hoá hoạt tính cao như HO*, HO2-, H2O2, O3, HClO, ClO-. Các tế bào này có hệ thống cấu tạo bảo vệ chống oxy hoá, ngăn ngừa tác dụng độc hại của các chất tương tự đến cấu trúc tế bào sống nhờ sự có mặt của các cặp lipoprotein 3 lớp có chứa các cấu trúc nối đôi (- C = C - ) có khả năng nhận electron. Các vi khuẩn, virus không có hệ thống bảo vệ để chống oxy hoá nên dung dịch anolyte là chất cực độc đối với chúng. Thêm nữa, mức độ khoáng hoá thấp của anolyte và khả năng hyđrat hoá cao của nó làm tăng độ thẩm thấu của màng tế bào vi khuẩn đối với các chất oxy hoá. Các vi bọt khí mang điện được tạo ra trong vùng tiếp xúc với polyme sinh học cũng góp phần làm chuyển dịch mạnh mẽ các chất oxy hoá vào trong tế bào vi khuẩn. Vì vậy, anolyte có tính khử trùng cao nhưng lại không độc hại với con người 3.1.3. Tác dụng đối với thanh long: Dung dịch anolyte có tác dụng khử trùng nên khi phun lên trái thanh long, nó sẽ tiêu diệt các loài vi sinh vật bám trên trái thanh long, hạn chế sự tấn công của vi sinh vật. Sau khi phun dung dịch anolyte, thanh long được bọc màng và đóng gói để bảo quản. Nếu rửa bằng dung dịch anolyte, sử dụng bao bì là PE, đục 20-30 lỗ kim, hàn kín bao, nhiệt độ bảo quản là 5oC, độ ẩm không khí 90% thì có thể bảo quản thanh long trong 40-50 ngày. Đây là phương pháp được dùng phổ biến và hiệu quả nhất hiện nay, góp phần xây dựng thương hiệu thanh long Bình Thuận. 3.1.4. Các ưu điểm của dung dịch khử trùng Anolyte: Anolyte có tác dụng diệt khuẩn mạnh nhưng lại ít gây hại cho tế bào cơ thể người. Thành phần của các Anolyte chỉ đơn giản là các ion được tạo thành sau quá trình điện hoạt hoá, sau một thời gian nhất định chúng sẽ trở lại thành muối và nước nên hoàn toàn không gây hại tới môi trường. Anolyte không tạo ra hiệu ứng lờn thuốc, kháng thuốc như việc sử dụng các loại kháng sinh khác để khử trùng. Giá thành của anolyte rẻ hơn rất nhiều do với giá các loại thuốc kháng sinh, thuốc diệt khuẩn khác, nguyên liệu chạy máy ECAWA chỉ là nước muối, dễ kiếm, dễ vận chuyển. 11 3.1.5. Các ứng dụng của anolyte trong diệt khuẩn đã được nghiên cứu: Trong lĩnh vực chăn nuôi : - Trong các lò ấp trứng : khử trùng và tiệt trùng bằng anolyte và catolyte duy trì trạng thái vô khuẩn được lâu hơn. - Khử trùng ngũ cốc và các loại thức ăn gia súc tổng hợp : không có lượng dư độc tố nào bị giữ lại trên hạt ngũ cốc và hiệu quả cao hơn so với các phương pháp có sử dụng hoá chất. - Trong các trại chăn nuôi gia cầm: dung dịch anolyte cho phép làm tăng hiệu quả sử dụng của thức ăn gia cầm, tăng khả năng bảo tồn gia cầm sơ sinh, tăng trọng lượng thịt, làm tôt hơn hình thức và chất lượng hàng hoá của sản phẩm. - Trong Khâu giết mổ gia súc, gia cầm: sử dụng Anolyte để xử lý thịt gia cầm làm tăng độ tươi sống của thịt, giảm đáng kể các loại VSV gây hại. - Khử trùng chuồng trại: Anolyte giúp tiêu diệt các VSV gây bệnh trong chuồng trại, thậm chí cả những loại côn trùng, hút máu, côn trùng gây bệnh truyền nhiễm…. - Điều trị bệnh: Anolyte giúp điều trị một số bệnh như tiêu chảy, đường ruột ở gà con, lơn con…. Trong lĩnh vực trồng trọt và bảo quản hoa quả: - Xử lý hạt giống cây trồng: xử lý bằng anolyte giúp hạt giống sạch bệnh, tăng thời gian bảo quản hạt giống. - Bảo quản hoa quả: phun anolyte lên hoa quả sẽ giúp hoa quả được bảo quản lâu hơn trong quá trình vận chuyển mà không ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng. Trong lĩnh vực thuỷ sản: - Xử lý giống và môi trường nuôi thuỷ sản: Anolyte giúp giống nuôi thuỷ sản (cá giống, tôm giống…) thoát khỏi các bệnh do vi sinh vật gây ra, giúp môi trường nuôi sạch bệnh, thuỷ sản xuất khẩu nếu dùng anolyte sẽ không phải dùng các loại thuốc kháng sinh bị cấm sử dụng khi xuất khẩu. - Xử lý mặt hàng thuỷ sản xuất khẩu: Anolyte giúp mặt hàng thuỷ sản xuất khẩu kéo dài thời gian bảo quản, tiêu diệt hầu hết các loại VSV gây hại, hiệu quả và giá thành rẻ hơn các hoá chất diệt trùng thông thường rất nhiều. Trong lĩnh vực y tế: Anolyte dùng để khử trùng dụng cụ y tế, phòng bệnh, ngăn chặn dịch bệnh….. Hiện nay giá thành của máy ECAWA vào khoảng 15 đến 40 triệu tuỳ theo công suất. Đối với các hộ nông dân, hộ chăn nuôi quy mô nhỏ thì viện khoa học – môi trường có bán lẻ nước anolyte với giá thành phải chăng. 3.2. Nước ozon: Tác dụng tương tự dung dịch anolyte là tiêu diệt vi sinh vật, tăng cường hiệu quả bào quản lạnh. Ozone chính là ôxy hoạt tính Thế oxy hoá khử: 2.07V Có mùi hắc (xốc) Phân tử Ozone không bền dễ bị phân rã thành ôxy phân tử và một nguyên tử ôxy tự do 12 Dùng nước ozon xử lý có thể giữ cho thanh long tươi trong vòng 8 ngày ở nhiệt độ lên đến 34oC. Bảo quản thanh long bằng nước ozon có thể tiến hành rửa thanh long bằng nước ozon, sau đó nhúng chitosan, và bảo quản kho lạnh. Tuy chưa có nghiên cứu nào đánh giá có hay không tác động của nước ozon làm tăng quá trình tạo đường song nhiều người ăn thanh long xử lý qua nước ozon thừa nhận thanh long ngọt hơn. Tuy nhiên, khí ozon cũng có thể làm hại phổi. Ngày nay phương pháp này ít được dùng hơn so với phương pháp dùng dung dịch anolyte. 3.3. Dung dịch prolong Trước đây, một số nơi vẫn dùng dung dịch ngoại tên là prolong để bảo quản thanh long. Giá mỗi cân dung dịch này lên đến 4 triệu đồng nhưng chỉ để xử lý được 10 tấn hoa quả và có tác dụng bảo quản 30 ngày. Đằng này, một số dung dịch như nước ozon chẳng hạn, giá thành rẻ 65đ/lít và chỉ cần 300 lít là bảo quản được 10 tấn. Cộng với một số biện pháp phối 13 hợp đơn giản khác, thời hạn bảo quản quả thanh long kéo dài tới 40-45 ngày nên dung dịch prolong ít được dùng trong bảo quản thanh long B. Các loại màng bọc: 3.4. Sử dụng màng bọc Mt 3.4.1. Giới thiệu: Đây là phương pháp đã được nghiên cứu và đã được ứng dụng trong bảo quản thanh long. Người ta sử dụng màng bọc này sau khi đã rửa thanh long bằng nước anolyte để kéo dài thời gian bảo quản. Màng bọc lên bề mặt vỏ trái cây sẽ có tác dụng kìm hãm quá trình hô hấp, tạo dáng vẻ, ngăn ngừa nấm bệnh xâm nhập, đồng thời làm giảm quá trình thoát hơi nước trên bề mặt vỏ trái cây (Guilbert & Biquet, 1989) làm cho đời sống của trái cây được kéo dài ra, do đó nó có ý nghĩa về mặt bảo quản. Ý nghĩa bảo quản của màng trên trái cây phụ thuộc vào đặc tính của các chất cấu tạo thành hay kỹ thuật gia công tạo màng, làm cho màng có thể điều khiển tính thấm khí và khả năng ngăn ngừa sự thoát ẩm đối với môi trường xung quanh. Các chất trên khi được phối trộn tạo màng chỉ thay đổi về mặt lý hóa, không có tác dụng về mặt hóa học. Ngoài ra, để tạo được màng chúng ta cũng cần có những tác nhân hoạt động bề mặt, những chất tạo nhũ, tạo hệ phân tán giúp màng hòa tan. Khi màng được bọc trực tiếp lên bề mặt sản phẩm thì nó trở thành một phần của sản phẩm, do đó vật liệu tạo màng phải là các chất không độc, không làm thay đổi mùi vị của sản phẩm. Vì màng thường được tạo thành trên phương pháp nhiệt, ý nghĩa bảo quản của màng còn phụ thuộc vào đặc điểm của từng loại trái cây ở các vùng khí hậu khác nhau, do đó tính chất thương mại sử dụng màng trên trái cây tươi bị hạn chế. Nhằm tạo ra loại màng mang tính thương mại, thể hiện ý nghĩa bảo quản trên một số trái cây ở đồng bằng sông Cửu Long, người ta đã tiến hành thí nghiệm pha chế tạo màng và bước đầu thử nghiệm trên ba loại trái cây: chuối, thanh long và xoài. 3.4.2. Vật liệu tạo màng Bột chuối già, MC, PEG400, parafin, PG, TEA, gelatin, PVA127 và nước Sơ đồ qui trình thí nghiệm 14 3.4.3. Sự hình thành của màng Qua nhiều lần pha chế và thử nghiệm kiểm định, người ta đã lập được màng có thành phần chủ yếu (tham gia tạo màng): tinh bột của chuối, MC (metylxenlulose), gelatin và parafin; phụ gia giúp màng tan được trong nước, tính bám dính cao và có khả năng giữ ẩm là TEA, PG, PVA127. Với các thành phần như thế, màng sau khi có khả năng cô đặc dưới dạng rắn (hình 3.1) và có thể hòa tốt trong nước dưới dạng huyền phù để sử dụng (hình 3.2), khả năng khô nhanh khi hình thành màng (t 80%, quả nhỏ. Do đó, cần tưới nước thường xuyên đảm bảo đủ độ ẩm cho cây phát triển. 2.5.4. Tủ gốc giữ ẩm : Vào mùa nắng nên dùng rơm rạ, xơ dừa, rễ lục bình (bèo tây)… để tủ gốc giữ ẩm cho cây. Ngoài việc giữ ẩm cho cây biện pháp này còn giúp hạn chế sự phát triển của cỏ dại và bổ sung dinh dưỡng cho đất. 2.5.4. Tỉa cành và tạo tán : Mục đích của tỉa cành và tạo tán là tạo cho cây có bộ khung cơ bản, thông thoáng giúp cây sinh trưởng mạnh, cho năng suất cao và ổn định. - Tỉa cành tạo bộ tán đẹp cho cây, hạn chế sâu bệnh và cạnh tranh dinh dưỡng. - Từ mặt đất tới giàn, tỉa tất cả các cành xung quanh chỉ để lại một cành phát triển tốt, áp sát cây trụ. - Trên giàn, tỉa cành theo nguyên tắc 1 cành mẹ để lại 1-2 cành con, chọn cành sinh trưởng mạnh, phát triển tốt, tỉa bỏ các cành tai chuột (bánh mì), cành ốm yếu, cành sâu bệnh, cành 20 già không còn khả năng cho quả, các cành nằm khuất trong tán không nhận được ánh sáng. Khi cành dài 1,2m – 1,5m bấm đọt cành giúp cành phát triển tốt và nhanh cho quả. - Hàng năm, sau khi thu hoạch cần tỉa bỏ những cành đã cho quả 2 năm, cành bị sâu bệnh, cành ốm yếu, cành nằm khuất trong tán. 2.5.6. Cỏ dại : Cỏ dại cạnh tranh dinh dưỡng với cây thanh long và là nơi trú ẩn của sâu bệnh. Trước mỗi đợt bón phân cần làm sạch cỏ gốc và xung quanh gốc. Phải dọn dẹp, cắt sạch cỏ trong vườn, hạn chế tối đa việc sử dụng thuốc trừ cỏ nhằm hạn chế khả năng ô nhiễm đất do thuốc. Nếu dùng chỉ được phép dùng các loại thuốc nằm trong danh mục cho phép của Bộ Nông nghiệp & PTNT, nếu sử dụng thuốc diệt cỏ để xử lý cỏ dại trong vườn thì phải ghi chép và lưu giữ trong hồ sơ của hộ gia đình, HTX … ngày phun, loại thuốc và liều lượng đã sử dụng. 2.5.7. Phân bón : Tuỳ theo loại đất, giai đoạn sinh trưởng của cây thanh long mà phải bón đầy đủ phân cho cây phát triển. Riêng đối với phân chuồng phải có nơi ủ để hạn chế ô nhiễm đất và nguồn nước. 2.5.7.1. Giai đoạn kiến thiết cơ bản : (1-2 năm đầu sau khi trồng). - Bón lót: Được áp dụng vào 1-2 ngày trước khi trồng, với liều lượng 5 - 10 kg phân chuồng hoai, 0,5 kg Super lân hoặc Lân Văn Điển/trụ. Nếu không chủ động được nguồn phân chuồng có thể thay thế phân chuồng bằng các loại phân hữu cơ sinh học với liều lượng từ 0,5 - 1 kg theo khuyến cáo của nhà sản xuất. - Một tháng sau khi trồng, bón 25g Urea + 25g DAP/trụ, hoặc 80g NPK 20-20-15/trụ. - Định kỳ bón 1 tháng/lần - Cách bón: rải phân xung quanh gốc (cách gốc 20 – 40 cm tuỳ theo tuổi cây), lấp lớp đất mỏng hoặc dùng rơm tủ lên, tưới nước. 2.5.7.2 Giai đoạn kinh doanh : (Từ năm thứ 3 trở đi) a. Phân hữu cơ : - Lần 1: (sau khi thu hoạch) bón 15 – 20 kg phân chuồng hoai mục hoặc thay thế bằng phân hữu cơ sinh học với liều lượng 2 -5 kg/trụ. - Lần 2: (chuẩn bị ra hoa) bón 0,5 - 1,0 kg phân hữu cơ sinh học/trụ. 21 - Lần 3: (nuôi trái) bón 0,5 - 1,0 kg phân hữu cơ sinh học/trụ. b. Phân hoá học : - Liều lượng bón : Tuổi vườn (năm) Lượng phân bón nguyên chất gr/trụ Lượng phân bón tương đương kg/trụ N P2O5 K2O Urea Lân KCl 3 – 5 500 500 500 1,08 3,6 0,83 > 5 750 500 750 1,63 3,6 1,25 - Cách bón : Rải đều trên mặt đất xung quanh trụ, tủ lên bằng một lớp đất mỏng bằng rơm rạ, hay cỏ khô, sau đó tưới nước cho phân tan. - Thời gian bón: Chia làm 8 lần bón/năm (trung bình 1,5 tháng/lần ) + Lần 1: Ngay sau khi kết thúc thu hoạch vụ chính (vào khoảng cuối tháng 9 đầu tháng 10) hoặc có thể áp dụng khi đã thu hoạch 80% số lượng quả trên vườn. Cây từ 3-5 năm tuổi: Bón 3,6 kg phân lân + 200g Urea/trụ Cây > 5 tuổi: Bón 3,6 kg phân lân + 300g Urea/trụ + Lần 2: Cuối tháng 12 dương lịch. Cây từ 3-5 năm tuổi: Bón 200g Urea + 150g KCl/trụ Cây > 5 tuổi: Bón 300g Urea + 250g KCl/trụ + Lần 3: Cuối tháng 02 dương lịch. Cây từ 3-5 năm tuổi: Bón 200g Urea + 150g KCl/trụ Cây > 5 tuổi: Bón 300g Urea + 250g KCl/trụ + Lần 4: Cuối tháng 04 dương lịch. Cây từ 3-5 năm tuổi: Bón 100g Urea + 100g KCl/trụ Cây > 5 tuổi: Bón 300g Urea + 250g KCl/trụ 22 + Từ lần thứ 5 - 8 mỗi tháng/lần với liều lượng và liều lượng như lần 4. Ghi chú : - Nếu đất có phản ứng chua thì thế super lân bằng lân Văn Điển và bón thêm vôi từ 200500 kg/ha - Có thể sử dụng phân NPK thay thế phân đơn c. Phân bón lá: Để tăng cường thêm dinh dưỡng cho cây giúp cây phát triển tốt có thể sử dụng thêm phân bón qua lá để bón cho thanh long theo khuyến cáo sau: - Sau khi thu hoạch và cắt tỉa cành tạo tán, phun phân bón lá 30-30-10, phun 3 lần, 7 ngày/lần, với liều lượng 15g/bình 8 lít. - Giai đoạn chuẩn bị ra hoa, phun phân bón lá NPK 10-60-10, phun 2 lần, 7 ngày/lần, sau đó chuyển sang dùng phân bón lá 6-30-30, phun 2 lần, 7 ngày/lần, với liều lượng 15g/bình 8 lít. - Sau khi hoa thụ phấn 3 ngày, dùng phân bón lá NPK 30-10-10, phun với liều lượng 15g/bình 8 lít. - Trong giai đoạn nuôi trái sử dụng phân bón lá NPK 20-20-20, phun 7 ngày/ lần, liều lượng 15g/bình 8 lít. - Trước thu hoạch (15-20 ngày), phun phân bón lá NPKCa 12-0-40-3Ca, liều lượng 15g/ bình 8 lít, phun 2 lần, 7 ngày/lần. Ghi chú : Phân bón lá có tác dụng + Tăng chất lượng trái đạt tiêu chuẩn chất lượng xuất khẩu. + Tăng mẫu mã trái đạt tiêu chuẩn xuất khẩu như: tai lá xanh, cứng, 3 tai ở đầu chớp quả dài > 7 cm Chú ý chỉ được sử dụng các loại phân bón nằm trong danh mục cho phép của Bộ Nông nghiệp & PTNT. 8.Tỉa hoa, quả : Chọn 2 hoa phát triển tốt trên mỗi cành, tỉa bỏ các hoa còn lại, các hoa trên cùng một cành nên chọn ở hai mắt xa nhau. Sau khi hoa nở 5 - 7 ngày tiến hành tỉa trái, mỗi cành chỉ để lại 1-2 trái, chọn các quả phát triển tốt, không dấu vết sâu bệnh. 23 IV. PHÒNG TRỪ MỘT SỐ SÂU BỆNH HẠI CHÍNH : 1. Sâu hại : 1.1.Kiến : * Cách gây hại : Kiến cắn đục phá gốc cây làm hư hom giống, cành non, tai lá, nụ hoa, trái non, trái chín gây ảnh hưởng đến giá trị thương phẩm. * Biện pháp phòng trừ : - Vệ sinh vườn, dọn sạch các cành cây, lá khô trong vườn để không cho kiến có nơi ẩn náu. - Ở những vườn bị nhiễm nặng, khi cây có nụ hoa, có thể sử dụng thuốc hoá học để trị nhưng phải bảo đảm thời gian cách ly an toàn. Không sử dụng thuốc hoá học trên trái một tuần trước khi thu hoạch. - Sử dụng nước đường hoặc bả dừa khô trộn với thuốc hoá học (Regent) để diệt kiến sau khi thu hoạch trái. 1.2. Các loại bọ xít : * Cách gây hại : Bọ xít dùng vòi chích hút vào vỏ quả, tai quả gây vết thương tạo điều kiện cho nấm bệnh và vi khuẩn gây hại làm giảm chất lượng của quả. * Biện pháp phòng trừ : - Vệ sinh vườn, phát quang bụi rậm, cỏ dại, bón phân chuồng hoai. - Bọ trưởng thành có kích thước khá lớn, dễ phát hiện nên biện pháp tốt nhất là bắt bằng tay. - Biện pháp hoá học: Có thể dùng các loại thuốc hoá học như Tiper Alpha, Factac, Karate để phun. 1.3. Ruồi đục quả : * Cách gây hại : Ruồi đục quả là đối tượng nguy hiểm và là đối tượng kiểm dịch rất khắt khe của nhiều nước trên thế giới. Ruồi cái chích vào vỏ quả và đẻ trứng vào bên trong, bên ngoài lớp vỏ có dấu 24 chích sẽ biến màu nâu, khi trứng nở thành dòi ăn phá bên trong quả làm thối quả và rụng. * Biện pháp phòng trừ : - Vệ sinh đồng ruộng, thu gom tiêu huỷ các trái rụng. - Thu hoạch trái chín kịp thời. - Áp dụng biện pháp bao trái. - Sử dụng pheromone bẫy ruồi đực : Tẩm pheromone có trộn thuốc trừ sâu vào miếng thấm; gắn vào bẫy và treo lên cây; tránh ánh sáng chiếu trực tiếp vào bẫy; mỗi 2 tuần thay thuốc 1 lần; nên treo bẫy đồng loạt trên diện rộng. - Phun mồi protein: Ruồi thành trùng cần ăn protein để con cái phát triển trứng, con đực phát triển tinh trùng. Ưu điểm của phương pháp này là giết cả ruồi cái và ruồi đực, lượng thuốc trừ sâu sử dụng ít, an toàn cho côn trùng có ích. 2. Bệnh hại : 2.1. Bệnh thối cành : * Tác nhân : Do nấm Alternaria sp. gây ra * Đặc điểm gây hại : Bệnh thường xảy ra vào mùa nắng. Thân cành bị thối mềm có màu vàng nâu, vết thối thường bắt đầu từ ngọn xuống. * Biện pháp phòng trừ : - Cung cấp đủ nước cho cây vào mùa nắng. - Tránh tưới cây vào lúc trời nắng gắt - Bón phân cân đối. - Vườn phải thoát nước tốt. - Cắt bỏ cành bị bệnh và tiêu huỷ. - Có thể dùng Score, Mustar phun trừ. 2.2. Bệnh đốm nâu trên thân cành : * Tác nhân : Do nấm Gloeosporium agaves gây ra. * Đặc điểm gây hại : Thân cành Thanh long có những đóm tròn như mắt cua màu nâu. Vết 25 bệnh nằm rải rác hoặc tập trung, thường kéo dài thành từng vệt dọc theo thân cành. * Biện pháp phòng trừ : - Vệ sinh vườn, cắt và tiêu huỷ cành bệnh - Có thể dùng các loại thuốc như Dithan M45 80WP, Carbenda 50 EC, Manozeb 80 Wp để phun trừ. 2.3 Bệnh thán thư : * Tác nhân: Do nấm Colletorichum gloeosporioides gây ra. * Đặc điểm gây hại : Bệnh gây hại chủ yếu trên hoa, trái. Trên hoa nấm tạo thành những đốm đen nhỏ làm hoa bị khô đen và rụng, trên quả già và chín có những đốm đen hơi tròn lõm vào vỏ. Bệnh phát triển mạnh trong điều kiện thời tiết nóng ẩm mưa nhiều. * Biện pháp phòng trừ : - Tỉa cành cho cây thông thoáng, loại bỏ cành bị sâu bệnh, không cho cành tiếp xúc với đất. - Tiêu huỷ các cành bị bệnh nặng. - Phun thuốc phòng bệnh khi thời tiết thuận lợi cho bệnh phát sinh, phát triển (mưa nhiều). V. NHỮNG VẤN ĐỀ LƯU Ý TRONG QUÁ TRÌNH BÓN PHÂN VÀ PHÒNG TRỪ SÂU BỆNH HẠI : Đây là khâu quan trọng trong quá trình sản xuất thanh long theo tiêu chuẩn an toàn, do nó ảnh hưởng trực tiếp đến việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, vì vậy cần tuân thủ các yêu cầu sau : - Lưu giữ trong hồ sơ toàn bộ loại phân bón (phân bón gốc và phân bón qua lá) đã được sử dụng trong vườn gồm : Liều lượng bón và thời gian bón. - Các chủ trang trại, nhân viên, hộ gia đình phải có kiến thức cơ bản về sử dụng thuốc bảo vệ thực vật và sử dụng thuốc theo nguyên tắc “4 đúng”. Người chịu trách nhiệm về mặt kỹ thuật trên đồng ruộng phải được đào tạo từ các khóa huấn luyện bài bản hoặc nếu thuê nhà tư vấn về kỹ thuật IPM ở bên ngoài phải có bằng cấp về kỹ thuật. - Trong quá trình sản xuất, nếu thực hiện việc phun thuốc bảo vệ thực vật phải ghi chép lại tất cả các lần phun thuốc gồm : + Khu vực được phun. 26 + Ngày tháng năm phun thuốc. + Tên người phun thuốc. + Tên thương mại của sản phẩm và thành phần hoạt chất của sản phẩm. + Tên thông thường của sâu, bệnh hại hoặc cỏ dại được xử lý thuốc. + Tổng lượng thuốc và lượng nước đã sử dụng; Đây là cơ sở để chứng minh thời gian cách ly an toàn từ khi phun thuốc tới khi thu hoạch. - Chỉ pha trộn các loại thuốc bảo vệ thực vật khi chúng tương thích với nhau và ít có nguy cơ làm tăng mức dư lượng. - Không sử dụng các loại hoá chất quá hạn sử dụng hoặc cấm sử dụng. - Rửa sạch thiết bị sau mỗi lần sử dụng và nước rửa thải ra phải được xử lý sao cho không gây ô nhiễm tới sản phẩm và nguồn nước bề mặt - Tất cả các loại thuốc bảo vệ thực vật thừa sau khi dùng phải được bảo quản ở khu vực riêng biệt, kiên cố, an toàn. Các loại chai lọ sau khi dùng phải được để đúng nơi qui định không được vứt bừa bãi trong vườn. VI. THU HOẠCH : - Chấm dứt phun xịt thuốc bảo vệ thực vật và chất kích thích sinh trưởng trước khi thu hoạch 7 – 10 ngày. - Nên thu hoạch trong khoảng 28 - 32 ngày sau khi nở hoa để quả có chất lượng ngon nhất và bảo quản lâu hơn. - Thời điểm thu hoạch tốt nhất là vào lúc sáng sớm hoặc chiều mát. Tránh ánh nắng gây gắt chiếu trực tiếp vào quả làm tăng nhiệt độ trong quả, mất nước ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian bảo quản. - Dụng cụ thu hoạch quả phải sắc, bén. Quả sau khi cắt được đựng trong giỏ, để trong mát, phân loại sơ bộ và vận chuyển ngay về nhà đóng gói càng sớm càng tốt, không để lâu ngoài vườn. Các dụng cụ như dao, kéo, giỏ… được dùng trong thu hoạch nhiều lần phải được chùi rửa, bảo quản cẩn thận. - Không đặt quả trực tiếp trên đất để tránh nhiễm nấm bệnh. - Không chất quả quá đầy giỏ khi vận chuyển, giỏ phải được bao lót kỹ, che phủ bằng giấy hoặc lá để tránh ánh nắng chiếu trực tiếp vào quả và tổn thương quả khi vận chuyển do va 27 chạm. VII. TIÊU CHUẨN QUẢ THANH LONG XUẤT KHẨU (Tham khảo) : Chất lượng quả Thanh long thương mại là do màu sắc và hình dạng hấp dẫn của quả Thanh long. Do vậy, để đạt tiêu chuẩn xuất khẩu quả Thanh long cần đạt các tiêu chuẩn sau : - Trọng lượng quả : Tùy thị trường nhập khẩu + Thị trường Châu Âu : 250-300g/quả + Thị trường Trung Quốc : 400-600g/quả + Thị trường Singapore : 300-500g/quả + Thị trường Hồng Kông :> 400 g/quả - Quả không bị vết nấm hay côn trùng gây hại. - Quả sạch dạng hình đẹp, vỏ có màu đỏ đều trên 70% diện tích quả và láng, khoang mũi không sâu quá 1cm và quả không có mũi nào lồi lên. - Tai thẳng cứng, xanh và dài trên 1,5cm (đối với thị trường Trung Quốc tai quả dài càng tốt) - Thịt quả có màu trắng và cứng, hột màu đen. - Quả không có vết tổn thương cơ giới hay chỗ bị thâm và không có đốm xanh hay vết cháy do nắng hay do phun thuốc hoá học./. (Quy trình được Ban hành theo Quyết định số 221/2007/QĐ-SNN ngày 20 tháng 9 năm 2007 của Giám đốc Sở Nông nghiệp & PTNT) Nghiên cứu xây dựng quy trình bảo quản thanh long sau thu hoạch Nguồn: Thái Thị Hòa, Đỗ Minh Hiền, Phạm Hoàng Lâm, Alain Clément* Thanh long (Hylocereus undatus, BRITT & ROSE) thuộc họ xương rồng có nguồn gốc Nam Mỹ nhưng được phát triển ở các vùng nhiệt đới trên thế giới. Thời gian phát triển của trái thanh long từ lúc đậu trái đến khi thu hoạch ngắn hay dài tùy thuộc theo loài, 32 - 35 ngày đối với Hylocereus polyrhizus và Hylocereus undatus và 120 - 160 ngày đối với Selenicereus megalanthus (Nerd et al., 1999). Thanh long là trái không tăng đột phát hô hấp (Nerd & Mizrahi, 1998 ; Nerd et al., 1999) và cần được thu hoạch khi trái đã chuyển màu hoàn toàn (Nerd et al., 1999). Sau thu hoạch sự mất nhanh hương vị và héo ‘vảy’ trái và các vấn đề quan trọng đáng được quan tâm trong việc vận chuyển thanh long đến các thị trường ở xa. Trái thanh long có thể giữ được chất lượng thương mại trong khoảng thời gian từ 7 đến 9 ngày (200C) và 14 - 18 ngày ở nhiệt độ 10 - 140C, nhưng ở nhiệt độ thấp hơn (< 50C) trái phát triển triệu chứng tổn thương lạnh với những đốm nâu trên bề mặt vỏ trái (Nerd et al., 1999). 28 Ở Việt Nam, cây thanh long được trồng phổ biến từ năm 1990, với tổng diện tích trồng thanh long khoảng 4.600 ha (VNCCĂQMN, 2000) tập trung ở vùng Phan Thiết - Bình Thuận, Long Trì - Long An và Chợ Gạo - Tiền Giang. Một vài nghiên cứu liên quan đến công nghệ sau thu hoạch trái đã được thực hiện từ 1998 đối với thanh long Bình Thuận (Lê Văn Tố et al., 2000). Thông số cơ bản về chỉ số độ chín thu hoạch để vận dụng thu hoạch trái lúc nào để có tồn trữ được lâu và bảo đảm chất lượng trái có thể tìm được các thị trường xa. Vì vậy, nghiên cứu này đã được thực hiện nhằm: Xác định độ chín thu hoạch thích hợp cho bảo quản tươi đối với thanh long và Xây dựng quy trình bảo quản thanh long tươi sau thu hoạch. CÁC THÍ NGHIỆM VỀ BẢO QUẢN TRÁI Bao gồm 3 thí nghiệm: Bảo quản trái ở nhiệt độ thấp (5, 10 và 30oC) Xử lý phòng trừ bệnh sau thu hoạch (tia UV, chlorine 100 ppm Cl, clorine 200 ppm Cl, kali sorbat 0,1% và đối chứng không xử lý), trái sau khi xử lý được bảo quản ở 6 – 7oC và 95 - 100% RH. + Xử lý trái với tia UV: 75 mWs/cm2, bước sóng 254 nm, bóng đèn UV 30W, Để trái cách bóng đèn 30 cm, 7 phút/mỗi bên. + Xử lý trái với dung dịch clorine: ngâm trái trong dung dịch clorine 3 phút, không rửa lại, để khô ở nhiệt độ phòng. + Xử lý trái với dung dịch kali sorbat 0,1%: ngâm trái trong dung dịch kali sorbat 5 phút, không rửa lại, để khô ở nhiệt độ phòng. Xử lý trái với màng bao gói ăn được (FC 214 và NS 9000 được tạo thành từ shellac, đối chứng không xử lý), trái được phủ đều màng bao gói bằng cách phun . Sau khi xử lý, trái thanh long được bảo quản ở 6 - 7 oC và 95 - 100% RH. CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ Hao hụt trọng lượng tự nhiên của trái (%): phần trăm trọng lượng mất đi so với trọng lượng ban đầu trước khi đưa vào bảo quản. Độ dày vỏ trái (mm): đo bằng thước đo vi cấp Độ chắc: đo bằng máy đo độ chắc không phá hủy cấu trúc (Durofel) thang độ đo từ 0 đến 100 (0 – mềm nhất, 100 – cứng nhất). Màu sắc vỏ trái: được đo bằng máy đo màu Miniscan, theo hệ thống so màu HunterLab. L biểu thị cho độ bóng sáùng của vỏ trái từ 0 đến 100, a biểu thị cho sự biến thiên từ màu xanh lá cây đến màu đỏ (biến thiên từ giá trị âm sang dương), b biểu thị cho sự biến thiên từ màu xanh da trời đến màu vàng (biến thiên từ giá trị âm sang dương). Độ brix (%): đo từ nước chiết của thịt quả bằng brix kế (ATAGO - Nhật, thang độ: 0 - 32%) Độ pH: đo từ nước chiết của thịt quả bằng pH kế 29 Phần trăm số trái có bệnh phát triển trên vỏ trái (%) Thí nghiệm được bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên, có lặp lại, kết quả được xử lý theo phương pháp thống kê tương ứng. KHẢO SÁT ĐỘ CHÍN Biến thiên trọng lượng trái Trọng lượng trái tăng nhanh trong suốt thời gian từ khi nở hoa cho đến khi trái bắt đầu chuyển từ màu xanh sang màu đỏ hoàn toàn (30 ngày). Sau đó trọng lượng trái tăng chậm dần và ổn định. Trái bắt đầu chuyển màu ở ngày thứ 25 sau khi nở hoa, màu đỏ trên vỏ trái phát triển rất nhanh và đến ngày thứ 30 thì trái có màu đỏ đều đặc trưng cho loại trái này. Qua đó chúng tôi ghi nhận rằng thời gian sinh trưởng của trái thanh long từ lúc nở hoa cho đến khi chín là 30 - 34 ngày. Kết quả tương tự như thế cũng đã được Nerd và ctv (1999) báo cáo khi khảo sát trên giống thanh long H. undatus trồng trong nhà lưới ở Beer Sheva (Israel). Biến thiên vềø thành phần sinh hóa Độ brix và hàm lượng chất khô Độ brix tăng chậm từ 3,75 ở ngày thứ 10 đến 5,08 ở ngày thứ 20, sau đó tăng nhanh hơn và đạt 13% ở ngày thứ 30 - 32, lúc này trái đỏ đều, chất lượng trái ngon (Biểu đồ 2). Hàm lượng chất khô của thịt trái tăng nhanh từ ngày thứ 10 (9,45%) đến ngày thứ 26 (19,25%) sau đó giảm dần và ổn định khi trái chín (khoảng 15%). XÁC ĐỊNH ĐỘ CHÍN THÍCH HỢP CHO BẢO QUẢN TƯƠI Thời gian bảo quản Khi thanh long bắt đầu chuyển màu vỏ trái từ xanh sang đỏ, chúng tôi tiến hành bảo quản trái (100C và 90 95% RH) ở các độ chín khác nhau nhằm xác định thời điểm thu hoạch tốt nhất cho việc bảo quản trái tươi, đồng thời giữ được chất lượng trái sau khi bảo quản. Thời gian bảo quản đối với từng độ chín khác nhau được trình bày trong bảng 2. Bảng : Thời gian bảo quản, thay đổi về sinh hóa trước và sau khi bảo quản (10oC, 90 – 95% RH), đánh giá cảm quan sau khi bảo quản đối với thanh long thu hoạch ở các độ chín khác nhau (VNCCĂQMN, 2000) 30 Ghi chú: Trong cùng một cột, các số có mang cùng chữ số kông có sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê ở mức độ 5%. Chúng tôi nhận thấy rằng ở giai đoạn trái mới vừa chuyển màu (26 - 28 ngày sau khi nở hoa), trong điều kiện 100C và 90 - 95% RH chỉ có thể giữ trái được 16 ngày. Màu đỏ của trái vẫn tiếp tục phát triển sau khi thu hoạch nhưng trái không đạt được màu đỏ đặc trưng. Hơn nữa, vảy trái chuyển sang màu vàng và héo úa rất nhanh. Nhìn chung, sau 16 ngày bảo quản, hình thức bên ngoài của trái rất kém. Ở giai đoạn từ 30 - 34 ngày sau khi nở hoa, chúng ta có thể bảo quản trái khoảng 3 tuần (100C, 90 - 95% RH). Hình thức bên ngoài của trái còn tốt sau khi bảo quản, trái có màu đỏ đặc trưng.Từ ngày thứ 36 trở đi, thời gian bảo quản của trái giảm xuống, vảy trái héo úa nhanh làm giảm giá trị mỹ quan của trái. Biến đổi sinh hóa Đối với thanh long thu hoạch sớm (26 - 28 ngày sau khi nở hoa), độ brix của trái trước và sau khi bảo quản thấp, acid tổng số và hàm lượng chất khô giảm nhanh sau khi bảo quản. Điều này giải thích cho chất lượng cảm quan của trái rất kém (Bảng 2). Khi trái đạt độ chín thành thục trên cây nghĩa là khi trái có màu đỏ hoàn toàn (kể từ ngày thứ 30 sau khi nở hoa), trái giữ được chất lượng ngon sau khi bảo quản. Đánh giá chất lượng cảm quan sau khi bảo quản Sau khi bảo quản, thanh long được đánh giá cảm quan theo thang điểm từ 1 đến 5 (1: rất kém, 5: rất ngon, ngưỡng chấp nhận: 3 điểm) (Bảng 2). Khi thu hoạch thanh long sớm (26 - 28 ngày sau khi nở hoa) có chất lượng rất kém sau khi bảo quản (2,0 2,5 điểm), mùi vị trái rất nhạt, không thể chấp nhận. Trái được thu hoạch kể từ ngày thứ 30 trở đi cho chất lượng ngon sau khi bảo quản. Thanh long được xếp vào nhóm trái không tăng đột phát hô hấp, do đó để trái có chất lượng ngon cần nên để trái đạt độ chín thành thục trên cây, nghĩa là lúc trái đạt được các giá trị sinh hóa tối ưu. Điều này được biểu hiện qua màu đỏ đặc trưng của trái. ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ THẤP Hao hụt trọng lượng Tỷ lệ hao hụt trọng lượng tự nhiên của thanh long tăng theo nhiệt độ bảo quản. Sau 12 ngày ở nhiệt độ 31 phòng (~300C) tỷ lệ hao hụt trọng lượng thanh long lên đến 19,0%, trong khi đó ở các nhiệt độ thấp hơn giá trị hao hụt trọng lượng là 11,3% (28 ngày bảo quản ở 100C) và 12,5% (34 ngày bảo quản ở 5oC). Độ dày vỏ trái Nhiệt độ bảo quản càng cao thì tốc độ mỏng vỏ trái càng nhanh (Biểu đồ 5). Kết quả cho thấy rằng thanh long bảo quản ở nhiệt độ phòng có vỏ rất mỏng (1,05 mm) chỉ sau 12 ngày bảo quản. Điều này được giải thích bởi tỷ lệ hao hụt trọng lượng cao của trái đối với nghiệm thức này (19,0%). Đối với hai nghiệm thức còn lại, tốc độ mỏng của vỏ trái chậm hơn, ở cuối quá trình bảo quản, vỏ trái vẫn còn dày hơn so với trái được giữ ở nhiệt độ phòng (1,98 mm sau 28 ngày bảo quản ở 100C và 1,95 mm sau 34 ngày bảo quản ở 5oC). Độ chắc Độ chắc của trái sau thu hoạch có khuynh hướng giảm dần theo thời gian bảo quản. Độ chắc giảm nhanh khi nhiệt độ bảo quản tăng. Với giá trị đo ban đầu vào khoảng 90, sau 12 ngày bảo quản ở nhiệt độ phòng giá trị này giảm xuống nhanh (59). Ở nhiệt độ bảo quản trái thấp hơn, chúng ta có thể giữ được độ chắc của trái. Vào cuối quá trình bảo quản, độ chắc của trái thanh long là 62,1 (28 ngày ở 10oC) và 62,0 (34 ngày ở 5oC). Độ brix Độ ngọt của trái thanh long giảm trong suốt quá trình tồn trữ (Biểu đồ 7), nhiệt độ thấp (5 và 100C) làm chậm quá trình giảm độ brix của trái vì cường độ hô hấp của trái ở các nhiệt độ này thấp hơn. Khi giữ trái thanh long ở 50C có thể giữ được độ ngọt của trái tốt nhất (11,20 Brix sau 34 ngày bảo quản). Độ pH Tương tự như các loại trái cây khác, pH của trái thanh long có khuynh hướng tăng sau thu hoạch . Tuy nhiên, sự tăng giá trị pH sẽ chậm hơn khi bảo quản trái ở nhiệt độ thấp. Tóm lại, tùy theo thị trường xa hay gần chúng ta có thể bảo quản thanh long sau thu hoạch trong khoảng nhiệt độ từ 5 đến 100C (95% RH) với thời gian bảo quản cho phép từ 40 đến 22 ngày. Tuy nhiên, ở 50C vào cuối giai đoạn bảo quản xuất hiện triệu chứng tổn thương lạnh với sự có mặt các đốm màu nâu, mặc dù chất lượng thịt trái không bị ảnh hưởng. Do đó, để tránh hiện tượng này, đối với các thí nghiệm tiếp theo chúng tôi đã tiến hành bảo quản trái ở 6 – 70C (95 –100% RH). XỬ LÝ PHÒNG NGỪA BỆNH SAU THU HOẠCH Sự phát triển của bệnh trên vỏ trái Sau 27 ngày bảo quản ở 6 – 7oC (95 - 100% RH), phần trăm số trái có bệnh phát triển trên vỏ trái thanh long được đánh giá và trình bày ở biểu đồ 9. 32 Biểu đồ 9: Phần trăm số trái có bệnh phát triển trên vỏ trái thanh long sau 27 ngày bảo quản ở 6 – 7oC và 95 - 100% RH (VNCCĂQMN, 2001) Chúng tôi ghi nhận rằng thanh long xử lý với tia UV, dung dịch clo hay sorbat hạn chế được sự phát triển của bệnh so với đối chứng không xử lý, nhưng không có sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê. Hao hụt trọng lượng Sau 28 ngày bảo quản, các nghiệm thức UV và clo 200 ppm hạn chế một cách có ý nghĩa hao hụt trọng lượng trái (2,4 và 3,1%) so với đối chứng (3,7%). Tuy nhiên, sau 41 ngày bảo quản thì không có sự khác biệt có ý nghĩa giữa các nghiệm thức Độ dày vỏ trái Độ dày vỏ trái giảm sau khi bảo quản, không có sự khác biệt có ý nghĩa giữa các nghiệm thức và đối chứng sau 28 và 41 ngày bảo quản. Độ chắc Tương tự như độ dày vỏ trái, độ chắc thanh long giảm dần trong quá trình bảo quản. Việc xử lý trái sau thu hoạch với tia UV hay dung dịch clo hoặc dung dịch sorbat không làm ảnh hưởng đến độ chắc trái sau khi bảo quản Màu sắc vỏ trái Giá trị L giảm trong suốt quá trình bảo quản nghĩa là độ bóng của trái bị giảm đi, nghiệm thức clo 100 ppm tỏ có hiệu quả trong việc giữ độ bóng của vỏ trái sau 28 ngày bảo quản. . Tuy nhiên, sau 41 ngày không có sự khác biệt có ý nghĩa giữa các nghiệm thức so với đối chứng không xử lý Độ Brix Độ brix của thanh long tăng nhẹ so với ban đầu sau 28 ngày bảo quản, nhưng không có ý nghĩa về mặt thống kê so với đối chứng. Sau 41 ngày bảo quản độ brix giảm xuống, nhưng ở tất cả các nghiệm thức giá trị độ brix đều lớn hơn 12. Độ pH 33 Độ pH của thanh long tăng nhẹ trong giai đoạn đầu, từ giá trị ban đầu là 4,85 sau 28 ngày pH ~ 5 và không có sự khác biệt có ý nghĩa giữa các nghiệm thức. Sau 34 ngày giá trị pH > 5 và cũng không có sự khác biệt có ý nghĩa (Biểu đồ 15). Tóm lại, việc xử lý trái thanh long sau thu hoạch với tia UV và chlorine 200ppm có thể hạn chế được sự phát triển của bệnh trên vỏ trái sau thu hoạch, mặc dù kết quả chúng tôi ghi nhận chưa có sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê. Việc xử lý không làm ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của trái sau khi bảo quản. MÀNG BAO GÓI ĂN ĐƯỢC Hao hụt trọng lượng Hai loại màng bao gói (FC214 và NS900) có tác dụng hạn chế hao hụt trọng lượng tự nhiên của trái thanh long trong suốt quá trình bảo quản ở 6 – 70C và 95% RH. Tuy nhiên, không có sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê giữa trái có bao gói và không bao gói Độ dày vỏ Việc sử dụng màng bao gói không hạn chế được sự mỏng vỏ trái thanh long trong quá trình bảo quản Màu sắc vỏ trái Chúng tôi nhận thấy rằng màng bao gói FC214 có tác dụng cải thiện độ bóng bên ngoài của vỏ trái sau 28 ngày bảo quản, biểu hiện ở giátrị L = 29,7 (tương đương với giá trị ban đầu L = 30). Nhưng sau 41 ngày bảo quản không có sự khác biệt có ý nghĩa giữa các nghiệm thức. Độ chắc Độ chắc trái thanh long giảm nhẹ trong thời gian bảo quản, không có sự khác biệt có ý nghĩa giữa các nghiệm thức xử lý với màng bao gói và đối chứng không xử lý Tóm lại, màng bao gói FC214 có khả năng cải thiện được độ bóng của trái thanh long sau 28 ngày bảo quản ở 6 – 70C và 95% RH. Việc xử lý trái với màng bao gói ăn được không làm ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của trái sau khi bảo quản. KẾT LUẬN Khảo sát độ chín thu hoạch - Thời gian sinh trưởng của trái thanh long (Hylocereus undatus) từ lúc nở hoa đến khi chín là 30 - 34 ngày. Tùy theo yêu cầu của thị trường mà chúng ta có thể thu trái sớm (30 ngày) hay muộn (34 ngày). Nếu thu trái sớm hơn (26 - 28 ngày), màu đỏ của trái vẫn phát triển sau đó nhưng không đẹp, đặc biệt là chất lượng cảm quan của thịt trái rất kém (vị nhạt, không có mùi thơm đặc trưng). Kể từ ngày thứ 38 trở đi, vẻ mỹ quan của trái thanh long bị giảm đi do màu sắc trái bắt đầu nhạt dần và xuất hiện nhiều nốt sần trên vỏ trái. - Độ brix của trái thanh long đạt giá trị cao kể từ ngày thứ 28 (130 Brix) đến ngày thứ 41 (14,650 Brix) sau đó giảm dần do trái quá chín. Hàm lượng chất khô trong thịt trái ổn định kể từ này 28 sau khi nở hoa (( 15%). - Acide tổng số đạt đỉnh cao từ ngày 22 đến 28 sau khi nở hoa sau đó giảm dần đặc biệt sau ngày thứ 36, 34 măc dù độ Brix dẫn còn tiếp tục tăng nhẹ, nhưng khi đánh giá cảm quan chúng tôi ghi nhận vị trái nhạt đi do sự mất cân đối giữa vị ngọt và chua. Riêng hàm lượng vitamine C, chúng đạt giá trị cao trong khoảng thời gian từ ngày thứ 22 đến 34 sau khi nở hoa. Tóm lại, để có được trái thanh long đạt chất lượng về mỹ quan lẫn cảm quan và cho phép tồn trữ tươi với thời gian lâu nhất, chúng ta nên thu hoạch trái vào khoảng thời gian từ ngày thứ 30 đến 34 sau khi nở hoa. Ở giai đoạn này, trái có màu sắc đẹp và các chỉ tiêu sinh hóa khác đạt giá trị tối ưu. BẢO QUẢN TRÁI THANH LONG TƯƠI SAU THU HOẠCH - Nhiệt độ thấp đóng vai trò rất quan trọng trong việc bảo quản thanh long tươi. Tùy theo thị trường xa hay gần chúng ta có thể bảo quản thanh long sau thu hoạch trong khoảng nhiệt độ từ 5 đến 10oC (95% RH) với thời gian bảo quản cho phép từ 40 đến 22 ngày. Tuy nhiên, ở 50C vào cuối giai đoạn bảo quản xuất hiện triệu chứng tổn thương lạnh với sự có mặt các đốm màu nâu. Do đó, nhiệt độ bảo quản tối ưu đối với trái thanh long là 6 – 70C và 95 - 100% RH. - Việc xử lý trái thanh long sau thu hoạch với tia UV hay dung dịch chlorine 200ppm có thể hạn chế được sự phát triển của bệnh trên vỏ trái sau thu hoạch mặc dù kết quả chúng tôi ghi nhận chưa có sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê. Việc xử lý không làm ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của trái sau khi bảo quản. - Màng bao gói FC214 có khả năng cải thiện được độ bóng của trái thanh long sau 28 ngày bảo quản ở 6 – 7 độ C và 95% RH. Việc xử lý trái với màng bao gói ăn được không làm ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của trái sau khi bảo quản. ĐỀ NGHỊ - Nghiên cứu tìm ra biện pháp phòng trừ bệnh sau thu hoạch đối với thanh long như xử lý trái với nước nóng, tia UV hay với chlorine ở liều lượng cao hơn. - Nghiên cứu cải thiện độ cứng của vảy trái bằng các xử lý trái với muối calcium trước và sau thu hoạch. QUY TRÌNH KIẾN NGHỊ TRÁI THANH LONG THU HOẠCH 35 5. Tài liệu tham khảo: 1. Công nghệ chế biến rau quả. Tập 1: Nguyên liệu và công nghệ bào quản sau thu hoạch- Tôn Nữ Minh Nguyệt (chủ biên), Lê Văn Việt mẫn, Trần Thị Thu Trà 2. http://baonhietdoi.com/trang-trai/nhung-dieu-thu-vi-ve-trai-thanh-long 3. http://muivi.com/muivi/index.php? option=com_content&task=view&id=2255&Itemid=431 4. http://vi.wikipedia.org/wiki/Thanh_long_%28th%E1%BB%B1c_v %E1%BA%ADt%29 5. http://tuoitretuyphong.com/forum/showthread.php?t=3003,Quy-trinhky-thuat-trong-cham-soc-thu-hoach-thanh-long 6. http://cnsh.forumotion.com/forum-f3/topic-t161.htm 7. http://longdinh.com/default.asp?act=chitiet&ID=1358&catID=3 http://www.vietlinh.com.vn/forum/khac/k46.html 36 [...]... thanh long được trồng phổ biến từ năm 1990, với tổng diện tích trồng thanh long khoảng 4.600 ha (VNCCĂQMN, 2000) tập trung ở vùng Phan Thiết - Bình Thu n, Long Trì - Long An và Chợ Gạo - Tiền Giang Một vài nghiên cứu liên quan đến công nghệ sau thu hoạch trái đã được thực hiện từ 1998 đối với thanh long Bình Thu n (Lê Văn Tố et al., 2000) Thông số cơ bản về chỉ số độ chín thu hoạch để vận dụng thu hoạch. .. trái bằng các xử lý trái với muối calcium trước và sau thu hoạch QUY TRÌNH KIẾN NGHỊ TRÁI THANH LONG THU HOẠCH 35 5 Tài liệu tham khảo: 1 Công nghệ chế biến rau quả Tập 1: Nguyên liệu và công nghệ bào quản sau thu hoạch- Tôn Nữ Minh Nguyệt (chủ biên), Lê Văn Việt mẫn, Trần Thị Thu Trà 2 http://baonhietdoi.com/trang-trai/nhung-dieu -thu- vi-ve-trai -thanh- long 3 http://muivi.com/muivi/index.php? option=com_content&task=view&id=2255&Itemid=431... lâu nhất, chúng ta nên thu hoạch trái vào khoảng thời gian từ ngày thứ 30 đến 34 sau khi nở hoa Ở giai đoạn này, trái có màu sắc đẹp và các chỉ tiêu sinh hóa khác đạt giá trị tối ưu BẢO QUẢN TRÁI THANH LONG TƯƠI SAU THU HOẠCH - Nhiệt độ thấp đóng vai trò rất quan trọng trong việc bảo quản thanh long tươi Tùy theo thị trường xa hay gần chúng ta có thể bảo quản thanh long sau thu hoạch trong khoảng nhiệt... của trái ở các nhiệt độ này thấp hơn Khi giữ trái thanh long ở 50C có thể giữ được độ ngọt của trái tốt nhất (11,20 Brix sau 34 ngày bảo quản) Độ pH Tương tự như các loại trái cây khác, pH của trái thanh long có khuynh hướng tăng sau thu hoạch Tuy nhiên, sự tăng giá trị pH sẽ chậm hơn khi bảo quản trái ở nhiệt độ thấp Tóm lại, tùy theo thị trường xa hay gần chúng ta có thể bảo quản thanh long sau thu. .. nghiệp và PTNT Bình Thu n đã ban hành Quy trình kỹ thu t (tạm thời) trồng, chăm sóc, thu hoạch thanh long theo hướng an toàn Sau đây là nội dung của bản quy trình : I PHẠM VI ÁP DỤNG : Áp dụng cho cây Thanh long trồng bằng cành (hom) tại Bình Thu n II QUY ĐỊNH CHUNG : 1-Quy trình kỹ thu t trồng, chăm sóc và thu hoạch thanh long theo hướng an toàn được thực hiện ở cơ sở sản xuất thanh long an toàn hoặc... của trái thanh long từ lúc đậu trái đến khi thu hoạch ngắn hay dài tùy thu c theo loài, 32 - 35 ngày đối với Hylocereus polyrhizus và Hylocereus undatus và 120 - 160 ngày đối với Selenicereus megalanthus (Nerd et al., 1999) Thanh long là trái không tăng đột phát hô hấp (Nerd & Mizrahi, 1998 ; Nerd et al., 1999) và cần được thu hoạch khi trái đã chuyển màu hoàn toàn (Nerd et al., 1999) Sau thu hoạch. .. LÝ PHÒNG NGỪA BỆNH SAU THU HOẠCH Sự phát triển của bệnh trên vỏ trái Sau 27 ngày bảo quản ở 6 – 7oC (95 - 100% RH), phần trăm số trái có bệnh phát triển trên vỏ trái thanh long được đánh giá và trình bày ở biểu đồ 9 32 Biểu đồ 9: Phần trăm số trái có bệnh phát triển trên vỏ trái thanh long sau 27 ngày bảo quản ở 6 – 7oC và 95 - 100% RH (VNCCĂQMN, 2001) Chúng tôi ghi nhận rằng thanh long xử lý với tia... nhiệt độ bảo quản tối ưu đối với trái thanh long là 6 – 70C và 95 - 100% RH - Việc xử lý trái thanh long sau thu hoạch với tia UV hay dung dịch chlorine 200ppm có thể hạn chế được sự phát triển của bệnh trên vỏ trái sau thu hoạch mặc dù kết quả chúng tôi ghi nhận chưa có sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê Việc xử lý không làm ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của trái sau khi bảo quản - Màng bao gói... bóng của trái thanh long sau 28 ngày bảo quản ở 6 – 7 độ C và 95% RH Việc xử lý trái với màng bao gói ăn được không làm ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của trái sau khi bảo quản ĐỀ NGHỊ - Nghiên cứu tìm ra biện pháp phòng trừ bệnh sau thu hoạch đối với thanh long như xử lý trái với nước nóng, tia UV hay với chlorine ở liều lượng cao hơn - Nghiên cứu cải thiện độ cứng của vảy trái bằng các xử lý trái. .. chất lượng ngon sau khi bảo quản Đánh giá chất lượng cảm quan sau khi bảo quản Sau khi bảo quản, thanh long được đánh giá cảm quan theo thang điểm từ 1 đến 5 (1: rất kém, 5: rất ngon, ngưỡng chấp nhận: 3 điểm) (Bảng 2) Khi thu hoạch thanh long sớm (26 - 28 ngày sau khi nở hoa) có chất lượng rất kém sau khi bảo quản (2,0 2,5 điểm), mùi vị trái rất nhạt, không thể chấp nhận Trái được thu hoạch kể từ ngày ... phải bao lót kỹ, che phủ giấy để tránh ánh nắng chiếu trực tiếp vào tổn thương vận chuyển va chạm 1.7 Tiêu chuẩn long xuất : Chất lượng Thanh long thương mại màu sắc hình dạng hấp dẫn Thanh long. .. dụng bao bì PE, đục 20-30 lỗ kim, hàn kín bao, nhiệt độ bảo quản 5oC, độ ẩm không khí 90% bảo quản long 40-50 ngày Trái long Lau khô hay lau ướt Rửa dd sát khuẩn Bọc màng Bao gói Bảo quản lạnh Thanh. .. Khả chống chịu mặn long Thanh long loại nhanh cho thu hoạch Chỉ sau năm trồng thu hoạch trái từ long Sản lượng trái trung bình khoảng 20-30tan61/ha vụ 20 tấn/ha trái vụ Rễ long không mọng nước