VI. THU HOẠC H:
Nghiín cứu xđy dựng quy trình bảo quản thanh long sau thu hoạch
XỬ LÝ PHÒNG NGỪA BỆNH SAU THU HOẠCH Sự phât triển của bệnh trín vỏ trâ
Sự phât triển của bệnh trín vỏ trâi
Sau 27 ngăy bảo quản ở 6 – 7oC (95 - 100% RH), phần trăm số trâi có bệnh phât triển trín vỏ trâi thanh long được đânh giâ vă trình băy ở biểu đồ 9.
Biểu đồ 9: Phần trăm số trâi có bệnh phât triển trín vỏ trâi thanh long sau 27 ngăy bảo quản ở 6 – 7oC vă 95 - 100% RH (VNCCĂQMN, 2001)
Chúng tôi ghi nhận rằng thanh long xử lý với tia UV, dung dịch clo hay sorbat hạn chế được sự phât triển của bệnh so với đối chứng không xử lý, nhưng không có sự khâc biệt có ý nghĩa về mặt thống kí.
Hao hụt trọng lượng
Sau 28 ngăy bảo quản, câc nghiệm thức UV vă clo 200 ppm hạn chế một câch có ý nghĩa hao hụt trọng lượng trâi (2,4 vă 3,1%) so với đối chứng (3,7%). Tuy nhiín, sau 41 ngăy bảo quản thì không có sự khâc biệt có ý nghĩa giữa câc nghiệm thức
Độ dăy vỏ trâi
Độ dăy vỏ trâi giảm sau khi bảo quản, không có sự khâc biệt có ý nghĩa giữa câc nghiệm thức vă đối chứng sau 28 vă 41 ngăy bảo quản.
Độ chắc
Tương tự như độ dăy vỏ trâi, độ chắc thanh long giảm dần trong quâ trình bảo quản. Việc xử lý trâi sau thu hoạch với tia UV hay dung dịch clo hoặc dung dịch sorbat không lăm ảnh hưởng đến độ chắc trâi sau khi bảo quản
Mău sắc vỏ trâi
Giâ trị L giảm trong suốt quâ trình bảo quản nghĩa lă độ bóng của trâi bị giảm đi, nghiệm thức clo 100 ppm tỏ có hiệu quả trong việc giữ độ bóng của vỏ trâi sau 28 ngăy bảo quản. . Tuy nhiín, sau 41 ngăy không có sự khâc biệt có ý nghĩa giữa câc nghiệm thức so với đối chứng không xử lý
Độ Brix
Độ brix của thanh long tăng nhẹ so với ban đầu sau 28 ngăy bảo quản, nhưng không có ý nghĩa về mặt thống kí so với đối chứng. Sau 41 ngăy bảo quản độ brix giảm xuống, nhưng ở tất cả câc nghiệm thức giâ trị độ brix đều lớn hơn 12.
Độ pH của thanh long tăng nhẹ trong giai đoạn đầu, từ giâ trị ban đầu lă 4,85 sau 28 ngăy pH ~ 5 vă không có sự khâc biệt có ý nghĩa giữa câc nghiệm thức. Sau 34 ngăy giâ trị pH > 5 vă cũng không có sự khâc biệt có ý nghĩa (Biểu đồ 15).
Tóm lại, việc xử lý trâi thanh long sau thu hoạch với tia UV vă chlorine 200ppm có thể hạn chế được sự phât triển của bệnh trín vỏ trâi sau thu hoạch, mặc dù kết quả chúng tôi ghi nhận chưa có sự khâc biệt có ý nghĩa về mặt thống kí. Việc xử lý không lăm ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan của trâi sau khi bảo quản.