Tiêu luận phân tích định hướng và giải pháp phát triển Công nghệ sau thu hoạch của Việt Nam đến năm 2020; liên hệ với điều kiện cụ thể tại địa phương học viên; nguyên nhân gây hư hỏng rau quả sau thu hoạch; biện pháp hạn chế và khắc phục để giảm tổn thất sau thu hoạch.
ĐẠI HỌC THÁI NGUN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM BÀI TIỂU LUẬN MƠN CƠNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Họ tên học viên: Trần Minh Tấn Lớp: Cao học K24B Khoa học cây trồng Phú Thọ – 2017 Câu 1: Phân tích định hướng và giải pháp phát triển Cơng nghệ sau thu hoạch Việt Nam đến năm 2020? Liên hệ với điều kiện cụ thể địa phương học viên? Các cuộc “Cách mạng xanh” (từ năm 19701980) đã nâng cao năng suất một số cây trồng chính lên gấp đơi. Để tăng 10% năng suất cây trồng trong nền nơng nghiệp bền vững, con người phải đầu tư rất lớn về của cải vật chất, tài ngun thiên nhiên. Nhưng tổn thất 10%, thậm chí 20% trong giai đoạn STH lại rất dễ xảy ra và ít được chú ý đến. Ở Việt Nam sau 30 năm đổi mới, cơng nghệ STH của Việt Nam đã cso nhiều thay đổi. Nhiều cơng nghệ tiên tiến trong bảo quản lúa, gạo, ngơ, rau quả, xay xát gạo, sấy khơ nơng sản… đã được áp dụng làm giảm thiểu những tổn thất sau thu hoạch của các loại nơng sản. Việc quy hoạch phát triển lĩnh vực sau thu hoạch các nơng sản trên phạm vi cả nước phù hợp với quy hoạch chuyển đổi cơ cấu sản xuất nơng, lâm nghiệp, thủy sản đến 2020. Tạo quan hệ gắn bó giữa vùng ngun liệu với cơ sở sau thu hoạch; thúc đẩy hoạt động đầu tư tăng tỷ trọng cơng nghiệp và dịch vụ trong cơ cấu kinh tế khu vực nơng thơn Mục tiêu quan trọng bậc nhất mà các nghiên cứu về lĩnh vực cơng nghệ sinh học sau thu hoạch hiện nay đang hướng tới là làm giảm thiểu sự hao hụt cả về chất lượng và số lượng, duy trì sự an tồn của các sản phẩm từ khi thu hoạch tới khi tiêu thụ Trong thực tế sản xuất nơng nghiệp nhiều hộ nơng dân đã mất đi từ 30% đến 40% giá trị về hoa màu sau khi thu hoạch và trước khi chúng được tiêu thụ. Sự hao hụt này được quan sát thấy từ q trình thu hoạch, đóng gói, vận chuyển, bán bn, bán lẻ và trong các q trình tàng trữ chờ đợi để sản xuất tiếp theo. Rwanda (Ruanda), Ghana (Gana), Benin (Benan) và Ấn Độ, các nghiên cứu gần đây cũng chỉ ra được kết quả tương tự, sự tổn thất này chiếm từ 30% đến 80%. Những tổn thất về mặt vật lý và chất lượng đa phần là do sự quản lý khơng tốt về nhiệt độ, sử dụng các loại bao bì kém chất lượng, q trình xử lý sơ bộ chưa đúng và sự thiếu hiểu biết chung của các nhà sản xuất, thương lái về cách thức duy trì chất lượng và sự an tồn đối với các sản phẩm dễ hư hỏng. Sự tổn thất về mặt vật lý và chất lượng này dẫn tới sự giảm giá trị thương mại và mang lại nguồn thu nhập thấp đi rất nhiều cho người nơng dân Trong khi các nhà nghiên cứu đã tìm ra được rất nhiều kỹ thuật sau thu hoạch hữu ích và có triển vọng cho các nước đang phát triển, thì lại có một sự thiếu hụt về thơng tin liên quan đến chi phí và các lợi ích về mặt tài chính của các cơng nghệ tiên tiến này, vì giá cả hầu như rất ít khi được ghi lại trong các nghiên cứu. Thơng thường, bước chuyển đổi các kết quả nghiên cứu từ qui mơ phịng thí nghiệm mở rộng ra thực tế đang bị bỏ xót hoặc các chi phí được xem nhẹ khi thử nghiệm đưa các cơng nghệ này vào áp dụng. Các hoạt động kỹ thuật hữu ích này do đó có xu hướng bị phớt lờ vì khơng có thơng tin nào về chi phí hoặc nguồn thu hồi tài chính có thể có của nó ở các vùng miền đang phát triển khác nhau Tổn thất STH ảnh hưởng đến kinh tế hộ nông dân. Sự tổn thất về số lượng hay chất lượng nông sản sau thu hoạch đều ảnh hưởng trực tiếp đến thu nhập của mỗi hộ nơng dân. Tổn thất STH xảy ra nhiều khâu, trong đó có khâu gắn với hoạt động của nơng dân. Tổn thất trong các khâu: thu hoạch, sơ chế (làm sạch, phơi sấy), phân loại, vận chuyển nội bộ, bảo quản tại hộ sẽ tác động trực tiếp đến kinh tế hộ nơng dân. Tổn thất trong những khâu khác trong giai đoạn STH như: bảo quản tại kho tập trung, vận chuyển ra khỏi vùng sản xuất, chế biến thì liên quan đến các nhà doanh nghiệp hay nhà sản xuất. Tổn thất STH ảnh hưởng sản xuất Nơng nghiệp Việc thay thế cơng nghệ bảo quản, xử lý STH bởi các loại hóa chất bằng các biện pháp khác đã giảm đáng kể nguy cơ ơ nhiễm mơi trường, nguy cơ ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng. Việc áp dụng các cơng nghệ mới trong sơ chế, chế biến và tiếp thị đã giúp cho nơng sản có chất lượng cao, ổn định góp phần giữ vững thị trường tiêu thụ. CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐỂ GIẢM TỔN THẤT STH Nghiên cứu phát triển và áp dụng cơng nghệ thiết bị hiện đại Gắn bảo quản, chế biến nơng sản với sản xuất nơng nghiệp Đào tạo chun mơn về giai đoạn STH cho người sản xuất và người quản lí Tăng cường sự quan tâm của Nhà nước Các biện pháp kỹ thuật trong bảo quản Bảo quản trong kho thường: kho kiên cố, bán kiên cố, kho đơn giản, kho ngồi đồng, hầm đất… Bảo quản trong kho có điều tiết vi khí hậu: kho lạnh, kho mát, kho có mơi trường khí điều biến (Modified atmosphere, MA…) Bảo quản bằng chất bảo quản: muối ăn, axit hữu cơ, kháng sinh, hố chất BVTV, ozon, ion, khí trơ Bảo quản nơng sản bằng các tác nhân vật lý (nhiệt độ nóng, lạnh, làm khơ, tia gamma, tia cực tím, sóng siêu âm ) Chế biến để bảo quản như: đóng hộp, lọ, lên men, hun khói Cải tạo các giống có khả năng phịng chống sâu bệnh tốt. Một số giải pháp chủ yếu phát triển cơng nghệ sau thu hoạch Việt Nam đến năm 2020 Xây dựng, quy hoạch và đẩy mạnh phát triển các cơng nghệ sau thu hoạch xuất Ban hành các chính sách mang tính đột phá, có tính ứng dụng cao trong sản Đẩy mạnh nghiên cứu khoa học, cơng nghệ và chuyển giao tiến bộ kỹ thuật trong lĩnh vực sau thu hoạch. Ứng dụng vào thực tế sản xuất giúp cho người dân có cơ hội được tiếp xúc với các cơng nghệ mới Kiện tồn hệ thống tổ chức và quản lý lĩnh vực sau thu hoạch Hồn thiện và ban hành hệ thống tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật đối với các sản phẩm lúa gạo, ngơ, đậu tương, lạc và các loại nơng sản khác Phát triển mạnh cơng nghiệp cơ khí chế tạo máy móc thiết bị đáp ứng u cầu cơng nghiệp hố đặc biệt là lĩnh vực sau thu hoạch theo định hướng thị trường Đào tạo, phát triển nguồn nhân lực tham gia trực tiếp vào các khâu sau thu hoạch Về các chính sách: Tạo điều kiện thuận lợi để mọi thành phần kinh tế được vay vốn phát triển ngành cơ khí phục vụ q trình thực hiện cơ giới hố, từng bước tự động hố lĩnh vực sau thu hoạch; cho vay khơng lãi đối với các dự án sản xuất thử nghiệm Hỗ trợ một phần chi phí chuyển giao, ứng dụng cơng nghệ mới phục vụ chế tạo thiết bị cơ khí nơng nghiệp và chế biến, bảo quản nơng, lâm sản bằng nguồn vốn ngân sách Khuyến khích tư nhân trong nước và nước ngồi đầu tư vào lĩnh vực sau thu hoạch trên địa bàn nơng thơn, trước hết là các doanh nghiệp nhỏ và vừa Ủy ban nhân dân các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương tùy theo điều kiện có chính sách hỗ trợ, khuyến khích nơng dân và các cơ sở dịch vụ sau thu hoạch đầu tư mua sắm, đổi mới cơng nghệ Các dự án đầu tư nâng cấp, hiện đại hố thiết bị, dây chuyền sản xuất hoặc xây dựng mới và sử dụng cơng nghệ tiên tiến được ưu tiên th đất và được hưởng chính sách ưu đãi trong việc th đất, chuyển nhượng, thế chấp quyền sử dụng đất theo quy định của pháp luật về đất đai Nhà nước cần dành ưu tiên đầu tư ở mức cao hơn cho việc phát triển kết cấu hạ tầng kỹ thuật khu vực nơng thơn, đặc biệt là hệ thống thủy lợi phục vụ phát triển nơng nghiệp. Các địa phương cần có chính sách phù hợp huy động nguồn nội lực đầu tư xây dựng mạng lưới chợ nơng thơn. Đồng thời hỗ trợ phát triển hệ thống thơng tin thị trường, xúc tiến thương mại Liên hệ thực tế tại đại phương: Phú Thọ là một tỉnh Trung du miền núi phía Bắc của Việt Nam, có vị trí trung tâm vùng và là cửa ngõ phía Tây Bắc của Thủ đơ Hà Nội. Tỉnh Phú Thọ nằm trên trục hành lang kinh tế Hải Phịng – Hà Nội – Cơn Minh (Trung Quốc), phía Đơng giáp tỉnh Vĩnh Phúc, phía Tây tiếp giáp thành phố Hà Nội, phía Nam giáp tỉnh Hồ Bình, phía Bắc giáp tỉnh n Bái và Tun Quang. Phú Thọ cách sân bay quốc tế Nội Bài 50km, cách Trung tâm thành phố Hà Nội 80km, cách cảng Hải Phịng 170km, cách cửa khẩu quốc tế Hà Khẩu (giữa Lào Cai Việt Nam và Vân Nam Trung Quốc) và cửa khẩu Thanh Thủy – Lạng Sơn 200km và là nơi hợp lưu của ba con sơng lớn: sơng Hồng, sơng Đà và sơng Lơ. Trong những năm qua cơng nghệ sau thu hoạch cịn chậm phát triển, chưa được trú trọng nhiều. Ngun nhân chủ yếu là do người dân vẫn canh tác nơng nghiệp theo hình thức truyền thống, diện tích trồng trọt canh tác thì nhỏ lẻ, manh mún. Trình độ lao động cịn thấp, mặc dù trong những năm qua được sự quan tâm tạo điều kiện của các cấp các ngành từ Tỉnh đến Huyện hỗ trợ ứng dụng cơ giới hóa vào sản xuất tuy nhiên chủ yếu là các khâu canh tác mà hầu như chưa trú trọng nhiều đến tầm quan trọng của việc bảo quản sau thu hoạch. vì vậy, người dân rất khó có thể áp dụng khoa học và cơng nghệ tiên tiến để bảo quản nơng sản, giảm tỷ lệ hao hụt vì việc này địi hỏi phải đầu tư lớn, trong khi khả năng của người nơng dân cịn có hạn. Trong những năm gần đây vấn đề về cơng nghệ sau thu hoạch ngày càng nhận được sự quan tâm của các cấp chính quyền. Tỉnh Ủy, HĐND, UBND tỉnh Phú Thọ đã ban hành nhiều chính sách khuyến khích, hỗ trợ các doanh nghiệp đầu tư vào lĩnh vực nơng nghiệp đặc biệt là nơng nghiệp cơng nghệ cao tuy nhiên nhiều doanh nghiệp khơng mặn mà đầu tư phát triển vì tính rủi ro cao, đầu tư lớn mà lâu thu hồi vốn. Mặt khác vấn đề thời vụ cũng ảnh hưởng đến việc đầu tư của các doanh nghiệp. Ngồi ra, trình độ và thói quen của người nơng dân cũng là một vấn đề, nhất là vùng sâu, vùng xa đã ảnh hưởng đến việc phổ biến áp dụng tiến bộ kỹ thuật Vì thế, cần phải tạo ra một cơ chế mở, có tính cạnh tranh cao bao gồm các chương trình truyền thơng, hướng dẫn thủ tục hành chính, hỗ trợ tài chính, cách tiếp cận nguồn vốn cho đối tượng nông dân, người làm khoa học, doanh nghiệp… Cần phải làm tốt các khâu: Quy hoạch, xây dựng các vùng chuyên canh, thâm canh nông nghiệp công nghệ cao nhằm tạo ra nguồn sản phầm dồi dào phục vụ cho sự phát triển của công nghệ sau thu hoạch Tổ chức liên kết sản xuất theo chuỗi giá trị từ sản xuất nguyên liệu đến chế biến, tiêu thụ Giảm tổn thất sau thu hoạch Nâng cao chất lượng, chuyển dịch cơ cấu sản phẩm phù hợp với nhu cầu thị trường. Sử dụng có hiệu quả phế phụ phẩm, phát triển các ngành cơng nghiệp phụ trợ Chính sách hỗ trợ phát triển thị trường Đặc biệt quan tâm trú trọng về phát triển nguồn nhân lực Đối với đầu tư cho nơng nghiệp, tăng cường đầu tư và sử dụng hiệu quả các nguồn vốn đầu tư cho lĩnh vực thương mại, chế biến nơng, lâm, thủy sản; xây dựng các cơ chế, chính sách khuyến khích các doanh nghiệp đầu tư vào chế biến sâu, chế biến phế phụ phẩm, hợp tác liên kết sản xuất với nơng dân, bảo đảm có vùng ngun liệu ổn định và phát triển bền vững Câu 2: Trình bày ngun nhân gây hư hỏng rau quả sau thu hoạch? biện pháp hạn chế và khắc phục để giảm tổn thất sau thu hoạch? Liên hệ sản phẩm Theo Cục Chế biến, thương mại nông lâm thủy sản nghề muối t ổn thất sau thu hoạch lúa gạo Việt Nam thuộc hàng cao khu vực châu Á, dao động khoảng 917%, chí 2030%, tuỳ khu vực mùa vụ Với tỷ lệ tổn thất này, khoảng 3.000 tỷ đồng năm Cò n với rau quả, tổn thất khoảng 25% loại 30% rau Trong k hi đó, tỷ lệ TTSTH nước châu Á Ấn Độ 33,5%, Bangladesh 7%, Pakistan 2 10%, Indonesia 617%, Nepan 422% Hiện, nông dân nước ta phần lớn tự thu hoạch, bảo quản số chế phẩ m hóa học nên chất lượng, mẫu mã giảm Đơn cử cơng nghệ sấy thóc gạo ta chư a phát triển, thóc thường phơi sân bê tông hay đường nhựa nên độ rạn, gãy cao (30%); tỷ lệ sạn, cát vượt tiêu chuẩn cho phép Theo thống kê Viện Kinh tế nông ng hiệp, hầu hết công nghệ doanh nghiệp (DN) chế biến nông lâm sản qua hệ; 73% số nhà xưởng tạm bợ, chắp vá; 1 5% sản phẩm làm đạt chất lượn g quốc tế Nguyên nhân dẫn đến tình trạng tổn thất sau thu hoạch lớn công nghệ phục vụ sau thu hoạch lạc hậu, sở vật chất yếu thiếu, sản xuất man h mún Theo Viện Cơ điện nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch (Bộ Nông nghiệ p PTNT), mạnh Việt Nam có nhiều loại rau, ngon, nhu cầu thị tr ường lớn nên đẩy mạnh xuất rau Tuy nhiên, xuất rau Việ t Nam vấp phải nhiều khó khăn, vướng mắc Khó khăn lớn nước nhậ p thường xuyên yêu cầu phải cung cấp đủ số lượng với chất lượng đảm bảo k hi nhà cung ứng Việt Nam chưa đáp ứng yêu cầu Một ng uyên nhân dẫn đến tình trạng sản xuất manh mún, nhỏ lẻ nên th u gom số lượng lớn với chất lượng đồng Thêm nữa, khâu thu hái, bảo quản s au thu hoạch ta yếu Do tỷ lệ áp dụng kỹ thuật thu hái, phân loại bảo quản thấp, kỹ thuật bả o quản dừng lại việc đóng gói bao bì lưu giữ cảng kho mát chuyên dùng nên ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm, khiến xuất tươi bị hạn chế Hiện có 10% lượng vải nhãn đưa vào chế biến d o chưa có cơng nghệ sở vật chất thích hợp nên tỷ lệ tổn thất lên tới 2530% Một số loại chuối, vải, nhãn sấy khô, kéo dài thời gian sử dụng khôn g giữ hương vị tự nhiên Trong lĩnh vực trồng lúa, việc thu hoạch chưa đồng bộ, chủ yếu theo ph ương pháp thủ công nên tổn thất sau thu hoạch lớn Theo TS Lê Văn Bảnh, Viện trưởng Viện Lúa Đồng sơng Cửu Long (ĐBSCL), giới hóa thu hoạch lúa tiến triển chậm phần chưa có mẫu máy thực thích hợp, hiệu Việc phát triển máy g ặt đập liên hợp lời giải cho toán thu hoạch lúa mà cịn đầu tàu thúc đẩy nhanh tiến trình giới hóa nghề trồng lúa Hiện vùng ĐBSCL có khoảng 480 máy gặt đập liên hợp, 10 năm tới, cần khoảng 6.0007.000 máy Tại miền Bắc, quy mơ vùng ngun liệu thành hình s ố tỉnh nhỏ lẻ, manh mún vùng vải Lục Ngạn (Bắc Giang) v ẻn vẹn 2.500/18.500ha quy hoạch sản xuất theo quy trình VietGAP, nhãn lồng Hưng Yên c ũng khoảng 10% diện tích bảo đảm theo tiêu chuẩn vùng nguyên liệu an tồn Điề u làm giảm khả tái đầu tư áp dụng tiến kỹ thuật sản xuất, chế biế n; giảm khả nâng cao chất lượng sản phẩm người nông dân Mỗi năm, ĐBSCL sản xuất ba vụ lúa, sản lượng 2022 triệu Phần tiêu thụ nội địa phân phối kho hàng tỉnh thành, cửa hàng ngũ cốc siêu thị Đố i với gạo xuất khẩu, từ trước tới nay, giá gạo Việt Nam thấp gạo Thái Lan Mạ ng lúa gạo quốc tế Rice Online cho rằng, doanh nghiệp Việt Nam chào giá gạo 15% l 425 USD/tấn gạo Thái Lan loại chào giá tới 600 USD/tấn Sự thua hạt gạo Việt so với Thái Lan, ngồi chuyện giống lúa chủ yếu cơng nghệ sa u thu hoạch, có vấn đề phơi sấy, tồn trữ cịn Các ngun nhân gây tổn thất rau quả sau thu hoạch: * Ngun nhân từ bên trong: Một số nơng sản sau khi thu hoạch vẫn tiếp tục xảy ra q trình hơ hấp Khác với động vật, các sản phẩm thực vật (hạt, củ, quả…) có thể hơ hấp trong điều kiện có oxi (hơ hấp hiếu khí) và khơng có oxi (hơ hấp yếm khí) theo các phương trình sau: C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O → 2C2H5OH + 2CO2 + Q1 (674Kcal) (hơ hấp hiếu khí) C6H12O6 + Q2 (28Kcal) (hơ hấp yếm khí) Để đặc trưng cho mức độ hơ hấp, người ta dùng khái niệm cường độ hơ hấp: là lượng oxy tiêu tốn cho 100g chất khơ của nơng sản, hoặc lượng CO2 thốt ra do 100g nơng sản hơ hấp trong 24 giờ. Nếu nơng sản hơ hấp mạnh có thể tiêu hao 0,1 0,2% chất khơ trong 24 giờ. Vì vậy, sự hơ hấp làm tổn thất chất khơ và làm tăng khí CO 2, tăng ẩm cũng như nhiệt trong khối nơng sản Loại quả giàu đường tan thì tiêu hao đường, loại hạt giàu chất béo (lạc, vừng, đậu tương ) thì tiêu hao chủ yếu là chất béo… Q trình hơ hấp của nơng sản phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: nhiệt độ, thuỷ phần của nơng sản và độ thống của mơi trường bảo quản, ngồi ra cịn phụ thuộc vào đặc tính mỗi loại nơng sản. Ở nhiệt độ dưới 100 C, sự hơ hấp nhỏ khơng đáng kể. Khi nhiệt độ tăng q 180C thì sự tăng nhiệt độ làm tăng nhanh cường độ hơ hấp. Cứ tăng 10C thì q trình hơ hấp tăng từ 20 50%. Khi nhiệt độ vượt q 250C, cường độ hơ hấp giảm khi nhiệt độ tăng, ở 50 550C, các enzym trong nơng sản bị ức chế hoạt động dẫn đến q trình hơ hấp giảm thậm trí nơng sản bị “chết” * Ngun nhân từ bên ngồi: Mơi trường, khí hậu: Đối với các sản phẩm rau, củ, quả việc bảo quản thiếu các phương tiện bảo quản nên các sản phẩm khơng bảo quả được lâu và tỷ lệ hao hụt nhiều => giảm khối lượng chất lượng kém Nhóm Loại rau Ngun nhân gây tổn thất và giảm chất hoặc quả lượng sau thu hoạch Tổn thương cơ giới Cà rốt Phương pháp xử lý khơng thích hợp Củ cải Rau ăn củ Nẩy mầm và bén rễ đường Hành Mất nước (héo) củ Tỏi Khoai tây Thối hỏng Tổn thương lạnh (thường xảy ra đối với các sản Khoai lang phẩm cây trồng có nguồn gốc cận nhiệt đới hoặc nhiệt đ ớt n i) ước (héo) Mấ Rau diếp Rau Mất màu xanh Rau ăn lá bina Bắp cải Tổn thương cơ giới Hành hoa Cường độ hô hấp tương đối cao Thối hỏng Rau ăn hoa Súp lơ xanh, Tổn thương cơ giới Vàng hóa và các biểu hiện biến màu khác thiên lý Rau ăn trái chín Cà chua Dưa Quả có múi Chuối Xồi Rụng hoa Thối h ỏngtím Bầm Mất n ướhoạch c (nhăn héo) Thu chín mềm Bầm tím và các t Mất nước ổn thương cơ giới khác Tổn th nh lạnh (Đây loại Tổươ n ng l thươạng Thối h rấtỏng Táo Thay đổi cấu trúc Nho Thối hỏng Quả hạch Khả hư hỏng tương đối Rất cao Khả tuổi thọ sau thu hoạch 16 Sản phẩm hàng hóa Mơ, mâm xôi, việt quất, đào, vả, dâu tây, măng tây, giá, hoa lơ xanh, hoa lơ trắng, hành hoa, rau diếp, nấm, đậu Hà Lan, rau bina, ngô ngọt, cà chua chín, hoa cắt, rau qua xử lý nhẹ Lê, chuối, nho (không xử lý SO2), ổi, sơn trà Nhật, quýt, xoài, dưa, loại dưa, xuân đào, đu đủ, đào, mận, atiso, đậu xanh, cải bruxen, bắp cải, cần tây, mướp, ớt, bí, cà chua ương Một vài giống táo lê, nho xử lý SO2, cam, bưởi, quýt, kiwi, hồng, lựu, củ cải đường, cà rốt, khoai tây bi Một số giống lê táo, chanh, khoai tây đại, hành khơ, tỏi, bí ngơ, bí mùa đơng, khoai lang, khoai mơn, chồi mầm cảnh Quả hạch, rau khô Khả năng hư hỏng tương đối và tuổi thọ sau thu hoạch của các loại sản phẩm tươi. Các dạng tổn thất sau thu hoạch: Định nghĩa tổn thất sau thu hoạch: Tổn thất bao hàm nhiều ý nghĩa khác nhau mất mát, hao phí, thối hỏng, hư hại. Tổn thất sau thu hoạch được hiểu là tổng tổn thất thuộc các khâu của giai đoạn sau thu hoạch bao gồm tổn thất thuộc các khâu: thu hoạch, sơ chế, bảo quản, vận chuyển, chế biến và Maketing Các dạng tổn thất sau thu hoạch Tổn thất số lượng Là sự mất mát về trọng lượng của nông sản trong cả giai đoạn sau thu hoạch và được xác định bằng phương pháp cân, đo trọng lượng của nông sản Cụ thể đối với nơng sản tổn thất về số lượng thể hiện ở chỗ, số lượng nơng sản hỏng, thối, dập nát sau thu hoạch tăng làm giảm tổng số lượng hoa thu hoạch được trên 1 đơn vị diện tích. Trong điều kiện nước ta là khí hậu nhiệt đới, gió mùa: số lượng hao hụt của nơng sản có thể lên tới khoảng 5070% Tổn thất về chất lượng nơng sản Được đánh giá thơng qua các chỉ tiêu: + Dinh dưỡng + Vệ sinh an tồn thực phẩm + Cảm quan Phụ thuộc vào tính chất mỗi loại nơng sản người ta có thể tập trung vào một chỉ tiêu có tính chất quyết định Đẻ đánh giá chung tổn thất chất lượng người ta thường xác định sự giảm giá của nơng sản (tính bằng tiền) tại cùng một thời điểm Cơng thức tính: Giá trị nơng sản đã bị tổn thất chất lượng Tổn thất chất lượng (%) = X 100% Giá trị nơng sản ban đầu Cụ thể đối với nơng sản tổn thất về chất lượng chủ yếu là thơng qua chỉ tiêu cảm quan. Như dập nát, thối, hỏng, xấu, cịi, phát triển kém… Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị kinh tế của các loại nơng sản Tổn thất về kinh tế Là tổng tổn thất về chất lượng và số lượng được quy định thành tiền hoặc % giá trị ban đầu của nơng sản Khi nơng sản bị dập nát, thối hỏng, cịi cọc, kém phát triển… đều gây tổn thất về kinh tế đối với mỗi loại nơng sản trên 1 đơn vị diện tích Tổn thất xã hội Vấn đề nhãn hiệu, thương hiệu hàng hóa, mơi trường sinh thái, tạo việc làm cho người lao động. Những vấn đền này do tổn thất nơng sản sau thu hoạch tác động đến Ở nước ta đối với các loại nơng sản tổn thất về xã hội chủ yếu là hình ảnh thương hiệu, nhãn hiệu nơng sane trên thị trường bị ảnh hưởng, gây cho người tiêu dùng cái nhìn tiêu cực về nơng sản nước ta Giải pháp hạn chế và khắc phục tình trạng tổn thất sau thu hoạch: Giải pháp là giảm tổn thương cơ giới bao gồm: Kỹ năng thu hái Kỹ năng thu hái càng tránh gây tổn thương cơ học thì càng tốt. Đào xới, cầm, hái một cách nhẹ nhàng sẽ giảm được tổn thất. Đối với một vài loại cây trồng, điểm phân chia tự nhiên được hình thành ở mối nối giữa phần cuống và thân, khi quả chín. Người thu hái nên cầm giữ quả chắc chắn nhưng nhẹ nhàng, và bẻ ngược lên như hình minh họa dưới đây. Đeo găng tay vải, cắt móng tay, và khơng đeo đồ trang sức như nhẫn, vịng tay để giảm tổn thương cơ học trong q trình thu hái Dụng cụ và Bao bì thu hái Một số quả cần phải được bấm hoặc cắt ra khỏi cây mẹ. Dụng cụ bấm và kéo cắt phải ln sắc. Phần cuống nên cắt càng sát quả càng tốt, để tránh các tổn thương do sự va chạm giữa các quả khi vân chuyển gây ra. Giỏ, túi, thùng thu hái có nhiều kích cỡ và hình dạng. Sử dụng thùng thì tốt hơn, vì tính rộng rãi, khơng nén ép sản phẩm. Thu hoạch và đóng gói Bao gói trên đồng ruộng nghĩa là thu hoạch và lập tức bao gói sản phẩm chỉ sau thời gian lưu trữ tối thiểu. Ví dụ: Dâu tây thường được bao gói trên đồng ruộng, vì chỉ thời gian tồn trữ ngắn cũng sẽ làm tổn thương loại quả rất mềm này. Khi rau được bao gói trên đồng ruộng thì một ít giấy gói được dùng để lót đệm cho sản phẩm trong q trình vận chuyển Áp dụng dây chuyền sơ chế, xử lý và đóng gói rau quả thu hoạch có thể áp dụng để hạn chế tối đa tỷ lệ rau bị dập, gãy do làm bằng phương pháp thủ cơng Vận chuyển đến nơi đóng gói và nơi tiêu thụ Khi nơng sản được thu hoạch ở vị trí xa so với nhà bao gói, sản phẩm cần được vận chuyển trước khi bao gói. Sau đó đưa tới nơi tiêu thụ sản phẩm. Khi vận chuyển cảnh kiểm sốt bao bì đóng gói và các vật dụng giảm va đập trên thùng chứa khi di chuyển Giải pháp chống hư hỏng do vi sinh vật Do tỷ lệ hàm lượng nước trong rau quả khá cao (khoảng 80%) do vậy tránh được gãy, dập, trầy xước sẽ dễ tránh ảnh hưởng gây hại của vi sinh vật tới chất lượng rau quả Xử lý nhiệt: Nước nóng hoặc khơng khí nóng có thể được sử dụng để kiểm sốt trực tiếp cơn trùng hại sau thu hoạch. Đối với xồi, xử lý 46,40 oC trong 65 90 phút sẽ cho hiệu quả, tùy vào kích thước quả, giống, và nguồn gốc. Bất kỳ khi nào xử lý nhiệt đối với nơng sản tươi, đều phải phun nước làm mát, hoặc làm mát bằng khơng khí lạnh cưỡng bức để giúp quả quay trở về nhiệt độ tối ưu càng nhanh càng tốt sau khi hoàn thành xử lý. Một số loại bệnh rất nhạy cảm với xử lý nhiệt. Nhúng nhanh trong nước nóng hoặc khơng khí nóng cưỡng bức có thể kiểm sốt bệnh hại một cách hiệu quả, đặc biệt là giảm được bệnh hại do vi khuẩn cho mận, đào, đu đủ, dưa đỏ, và qủa hạch Làm mát hoặc làm lạnh ở nhiệt độ và ẩm độ thích hợp giúp ngăn vi sinh vật hoạt động phát triển trong điều kiện bình thường Bảng chế độ tồn trữ rau quả tươi Giải pháp chống q trình chín sinh lý – sinh hóa: Xác định đúng độ tuổi thu hoạch của rau quả, tùy từng loại cụ thể Bảo quản lạnh: Nhiệt độ trong mơi trường bảo quản càng thấp thì càng có tác dụng ức chế các q trình sính hố xảy ra bên trong rau quả cũng như sự phát triển của vi sinh vật, do đó có thề kéo dài thời gian bảo quản rau quả lâu hơn. Q trình bảo quản có thể được nâng cao bằng cách giảm nhiệt độ hơn nữa nhiệt độ thấp, với nhiệt độ khoảng 1 °c trong nhiệt độ thấp có thể làm tăng khả năng bảo quản một cách có ý nghĩa Phương pháp điều chỉnh khí quyển: Việc loại bỏ hoặc bổ sung các chất khí dẫn đến kết quả là thành phần khí quyển thay đổi khác với thành phần khơng khí ban đầu. có thể kéo dài thời gian tồn trữ các loại rau quả. Mục đích của phuơng pháp này là làm giảm hoạt động hơ hấp và các phản ứng trao đối chất khác bằng cách làm tăng hàm luợng CO2 và làm giảm hàm luợng O2, giảm tốc độ sản sinh ethylen tự nhiên. Kiếm sốt khí quyến tồn trữ với hàm luợng CO2 sẽ hạn chế đuợc sự thủy phân các hợp chất pectin, duy trì đuợc cấu trúc và độ cứng của rau quả trong thời gian dài, cịn làm tăng cuờng mùi vị của rau quả trong q trình bảo quản Loại rau Nhiệt độ Độ ẩm tươn g Thời hạn tồn trữ Cà chua xanh 910 đối, % 8590 46 tuần Cà chua chín 13 8590 36 ngày Dưa chuột 710 9095 1014 ngày Cà rốt 01 9095 46 tháng Khoai tây 310 8590 24 tháng Khoai lang 1316 8085 46 tháng Khoai sọ 710 8590 24 tháng Khoai mỡ 11,512 9095 12 tuần Cà tím 710 8590 710 ngày Bảo quản rau quả thực phẩm bằng hóa chất: Một số hóa chất có tác dụng ức chế sinh trưởng trong nguyên liệu rau quả cũng như tiêu diệt vi sinh vật. Đe kéo dài thời gian bảo quản chủ yếu là dựa vào khả năng tiêu diệt vi sinh vật của hóa chất. Tuy nhiên, khi sử dụng hóa chất đế bảo quản có thể gây ra những biến đổi về màu sắc, mùi vị rau quả, một điều đáng lo ngại là hóa chất cịn gây ảnh hưởng đến sức khỏe của con người. Do đó, hóa chất sử dụng trong bảo quản phải đảm bảo các u cầu sau: + Tiêu diệt vi sinh vật liều lượng thấp, dư lượng hóa chất cịn lại sau q trình bảo quản khơng có tác hại đối với sức khỏe con người + Khơng tác dụng lên thành phần bên trong rau quả dẫn đến sự thay đối về màu sắc, mùi, vị làm giảm chất lượng rau quả + Khơng tác dụng đối với vật liệu bao bì, dụng cụ chứa, thiết bị + Để tách ra khỏi rau quả thời gian bảo quản và trước khi đem sử dụng Phương pháp dùng hóa chất để bảo quản rau quả có ưu điểm là có tác dụng nhanh và một lúc có thế xử lý một khối lượng ngun liệu lớn nên rất phù họp với bảo quản cơng nghiệp. Liên hệ thực tiễn tại địa phương: Phú Thọ là một tỉnh Trung du miền núi phía Bắc của Việt Nam, có vị trí trung tâm vùng và là cửa ngõ phía Tây Bắc của Thủ đơ Hà Nội. Tỉnh Phú Thọ nằm trên trục hành lang kinh tế Hải Phịng – Hà Nội – Cơn Minh (Trung Quốc), phía Đơng giáp tỉnh Vĩnh Phúc, phía Tây tiếp giáp thành phố Hà Nội, phía Nam giáp tỉnh Hồ Bình, phía Bắc giáp tỉnh n Bái và Tun Quang. Phú Thọ cách sân bay quốc tế Nội Bài 50km, cách Trung tâm thành phố Hà Nội 80km, cách cảng Hải Phịng 170km, cách cửa khẩu quốc tế Hà Khẩu (giữa Lào Cai Việt Nam và Vân Nam Trung Quốc) và cửa khẩu Thanh Thủy – Lạng Sơn 200km và là nơi hợp lưu của ba con sơng lớn: sơng Hồng, sơng Đà và sơng Lơ Vị trí địa lý của Phú Thọ đã tạo cho nơi đây có nhiều điều kiện thuận lợi và tiềm năng to lớn để sản xuất kinh doanh, giao lưu, phát triển kinh tế với cả trong nước và ngồi nước. Tuy nhiên do điều kiện tự nhiên và xã hội Phú Thọ khơng có các vùng sản xuất chun canh quy mơ lớn, sản xuất nơng nghiệp vẫn chủ yếu là phát triển tự phát với quy mơ nhỏ lẻ. Một phần do điều kiện khí hậu lại có 4 mùa xn, hạ, thu, đơng nên việc bảo quản sau thu hoạch vẫn cịn nhiều thách thức. Phú Thọ có các loại nơng sản chủ lực bao gồm: Bưởi Đoan Hùng, chè, lúa gạo. Đây được coi là 3 loại nơng sản thế mạnh của Tỉnh được đầu tư trồng và chăm sóc rất lớn. Là các sản phẩm nơng nghiệp trọng điểm của tỉnh Phú Thọ trong những năm tiếp theo Đối với hạt lúa phương pháp bảo quản sau thu hoạch chủ yếu vẫn là quạt sạch, phơi khô tuy nhiên việc xác định độ ẩm phù hợp vẫn chủ yếu dựa vào kinh nghiệm của người sản xuất. Một số hộ khi phơi để ẩm độ cao nên trong q trình bảo quản dễ dẫn đến hiện tượng lúa bị mọt làm giảm chất lượng, sản lượng của lúa. Một số bà con khác thì lại để ẩm độ q thấp dẫn đến hạt gạo bị gãy gây ra hiện tượng bị đớn làm giảm chất lượng hạt gạo Với quả Bưởi Đoan Hùng hình thức bảo quả sau thu hoạch chủ yếu là bơi vơi vào cuống quả, cho từng quả vào túi nylon để nơi thống mát. Thời gian bảo quản được từ 35 tháng. Đây vẫn là hình thức được bà con nơng dân áp dụng chủ yếu vì nó dễ làm mà giá thành lại rẻ Với chè thì hình thức bảo quản sau thu hoạch vẫn chủ yếu được áp dụng bằng các biện pháp truyền thống là sấy, xao rồi đóng gói. Tuy nhiên thời gian bảo quản khơng được lâu, chất lượng chè giảm đáng kể so với lúc mới chế biến xong. Đối với các loại nơng sản khác như rau, củ, quả và hoa thì các biện pháp bảo quản sau thu hoạch chủ yếu vẫn là các biện pháp truyền thống như: Để nơi khơ ráo, thống mát, khi thu hái thì hạn chế làm dập nát. Đối với những loại nơng sản này chưa thể áp dụng các cơng nghệ bảo quản sau thu hoạch tiên tiến được là do diện tích sản xuất nhỏ lẻ, manh mún, bà con nơng dân sản xuất tự cung là chính, chưa có vùng chun canh cao. ... trạng tổn thất sau thu hoạch lớn công nghệ phục vụ sau thu hoạch lạc hậu, sở vật chất yếu thiếu, sản xuất man h mún Theo Viện Cơ điện nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch (Bộ Nông nghiệ p PTNT),... khoai môn, chồi mầm cảnh Quả hạch, rau khô Khả năng hư hỏng tương đối và tuổi thọ ? ?sau? ?thu? ?hoạch? ?của các loại sản phẩm tươi. Các dạng tổn thất? ?sau? ?thu? ?hoạch: Định nghĩa tổn thất? ?sau? ?thu? ?hoạch: ... Tổn thất bao hàm nhiều ý nghĩa khác nhau mất mát, hao phí, thối hỏng, hư hại. Tổn thất? ?sau? ?thu? ?hoạch? ?được hiểu là tổng tổn thất? ?thu? ??c các khâu của giai đoạn? ?sau? ?thu? ?hoạch? ?bao gồm tổn thất? ?thu? ??c các khâu:? ?thu hoạch, sơ chế, bảo quản, vận chuyển, chế biến và Maketing