khảo sát điều kiện nảy mầm tối ưu cho quá trình hình thành hợp chất chức năng trong gạo mầm từ hai giống jasmine 85 và om4900

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG NGUYỄN PHỤNG TIÊN KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN NẢY MẦM TỐI ƯU CHO QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH HỢP CHẤT CHỨC NĂNG TRONG GẠO MẦM TỪ HAI GIỐNG JASMINE 85 VÀ OM4900 Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Cần Thơ, 2013 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN NẢY MẦM TỐI ƯU CHO QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH HỢP CHẤT CHỨC NĂNG TRONG GẠO MẦM TỪ HAI GIỐNG JASMINE 85 VÀ OM4900 Giáo viên hướng dẫn: TS NGUYỄN CÔNG HÀ Sinh viên thực hiện: NGUYỄN PHỤNG TIÊN MSSV: 2102014 Lớp: CNTP K36 Cần Thơ, 2013 Luận văn tốt nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ Đề tài “KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN NẢY MẦM TỐI ƯU CHO QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH HỢP CHẤT CHỨC NĂNG TỪ HAI GIỐNG LÚA JASMINE 85 VÀ OM4900” Nguyễn Phụng Tiên thực Luận văn báo cáo trước hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp Đại Học Hội Đồng thông qua Giáo viên hướng dẫn Cần Thơ, ngày tháng 12 năm 2013 Chủ tịch hội đồng Nguyễn Công Hà i Luận văn tốt nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu thân Các số liệu, kết trình bày luận án trung thực chưa công bố cơng trình luận văn trước Tác giả Nguyễn Phụng Tiên ii Luận văn tốt nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ CẢM TẠ Trải qua nhiều trình nghiên cứu, thử nghiệm cuối luận văn tốt nghiệp hồn thành Để có kết ngày hôm nhờ giúp đỡ tận tình từ thầy cơ, gia đình bạn bè Em xin chân thành cảm ơn Thầy Nguyễn Công Hà trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ em nhiều, truyền đạt cho em nhiều kinh nghiệm quý báu để em hồn thành tốt luận văn tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô môn Công Nghệ Thực Phẩm, khoa Nông Nghiêp Sinh Học Ứng Dụng, trường Đại học Cần Thơ tận tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho việc nghiên cứu em suốt thời gian qua Xin gởi lời cảm ơn đến anh, chị học viên cao học sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm trường Đại học Cần Thơ chia sẻ, động viên suốt thời gian nghiên cứu Cuối xin cảm tạ biết ơn cha mẹ nuôi dưỡng, bảo bọc tạo điều kiện thuận lợi để học tập có thành ngày hơm Cần Thơ, ngày tháng 12 năm 2013 Sinh viên thực Nguyễn Phụng Tiên iii Luận văn tốt nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ TÓM LƯỢC Đề tài “Khảo sát điều kiện nảy mầm tối ưu cho trình hình thành hợp chất chức gạo mầm từ hai giống lúa Jasmine 85 OM4900” với mục đích nâng cao chất lượng sản phẩm, đồng thời tạo sản phẩm phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Quy trình hình thành gạo mầm từ gạo lứt khảo sát thành phần chức gạo mầm tiến hành hai giống lúa Jasmine 85 OM4900 Vấn đề đặt cho trình nghiên cứu khảo sát trình tách vỏ theo khoảng cách hai rulô để chọn khoảng cách tối ưu cho giống lúa; khảo sát trình hút nước đạt trạng thái bão hòa hạt; thời gian ủ 16, 20, 24 nhiệt độ 25, 30, 37oC điều kiện hiếu khí nhiệt độ 37oC điều kiện yếm khí ảnh hưởng đến tỷ lệ nảy mầm hàm lượng chất sinh gạo mầm Kết thí nghiệm cho thấy, khoảng cách hai rulơ thích hợp cho q trình tách vỏ giống Jasmine 85 0,05 – 0,1 cm, giống OM4900 0,15 cm Thời gian ngâm để hai giống gạo lứt Jasmine 85 OM4900 hút nước đạt trạng thái bão hòa giờ, ủ yếm khí 24 37oC đạt tỷ lệ cao Trong 24 ủ, hàm lượng protein tăng từ 7,77% đến 10,39%, hàm lượng polyphenol tăng từ 9,84mg/100g đến 23,52mg/100g hàm lượng GABA tăng từ 11,39 đến 25,96mg/100g Tuy nhiên hàm lượng amylose giảm 5,04% so với nguyên liệu ban đầu Như vậy, điều kiện nảy mầm tối ưu cho trình hình thành hợp chất chức với thời gian ủ 24 giờ, nhiệt độ 30oC điều kiện yếm khí iv Luận văn tốt nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU .3 2.1 Nguyên liệu .3 2.1.1 Giới thiệu chung 2.1.2 Thành phần nguyên liệu chức gạo lứt 2.1.2.1 Carbonhydrate .8 2.1.2.2 Protein 2.1.2.3 Lipid 2.1.2.4 Vitamin 2.1.2.5 Chất khoáng 2.2 Khái quát gạo mầm .9 2.2.1 Gạo mầm 2.2.2 Quá trình nảy mầm 10 2.2.3 Những biến đổi trình nảy mầm 11 2.2.3.1 Biến đổi sinh hóa .11 2.2.3.2 Biến đổi sinh lý 11 2.2.4 Các giai đoạn trình nảy mầm 11 2.2.5 Những yếu tố ảnh hưởng đến trình nảy mầm 12 2.2.5.1 Sức nảy mầm hạt .12 2.2.5.2 Ngoại cảnh 12 2.2.6 Chế biến bảo quản gạo mầm .13 2.3 Giới thiệu thành phần chức gạo mầm .13 2.3.1 Gamma-aminobutyric acid (GABA) 13 2.3.2 Phytic acid 14 2.3.3 Gamma-oryzanol 14 2.3.4 Polyphenol 15 v Luận văn tốt nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ 2.3.5 Ferulic acid .16 2.4 Một số nghiên cứu liên quan đến gạo mầm 16 CHƯƠNG PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.1 Phương tiện nghiên cứu 18 3.1.1 Địa điểm thời gian thực .18 3.1.2 Nguyên liệu 18 3.1.3 Dụng cụ - thiết bị thí nghiệm 18 3.1.4 Hóa chất 19 3.2 Phương pháp thí nghiệm 19 3.2.1 Phương pháp thí nghiệm 19 3.2.2 Phương pháp phân tích .20 3.3 Nội dung thí nghiệm 20 3.3.1 Quy trình thí nghiệm 20 3.3.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm .21 3.3.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát trình tách vỏ theo khoảng cách rulô 21 3.3.2.2 Thí nghiệm 2: Xác định thời gian ngâm nhiệt độ phòng (Nhiệt độ ngâm: 30± 2oC) để gạo lứt hút nước đạt trạng thái bão hịa 23 3.3.2.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát điều kiện ủ thích hợp cho trình nảy mầm gạo lứt .24 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .28 4.1 Khảo sát trình tách vỏ theo khoảng cách rulô 28 4.2 Xác định thời gian ngâm nhiệt độ phòng (Nhiệt độ ngâm: 30± 2oC) để gạo lứt hút nước đạt trạng thái bão hòa 31 4.3 Xác định tỷ lệ nảy mầm điều kiện ủ 34 4.4 Xác định hàm lượng thành phần chức sinh sau trình nảy mầm gạo 40 4.4.1 Hàm lượng thành phần chức nguyên liệu 40 4.4.2 Hàm lượng thành phần chức sinh sau trình nảy mầm 41 4.4.2.1 Hàm lượng protein tổng 41 vi Luận văn tốt nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ 4.4.2.2 Hàm lượng Amylose 42 4.4.2.3 Hàm lượng Polyphenol tổng .43 4.4.2.4 Hàm lượng GABA 44 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 47 PHỤC LỤC A – CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH I PHỤ LỤC B – BẢNG KẾT QUẢ THỐNG KÊ CÁC THÍ NGHIỆM IX vii Luận văn tốt nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1 Sự phân bố chất dinh dưỡng hạt gạo Bảng 2.2 Thành phần dinh dưỡng gạo lứt so với gạo đánh bóng Bảng 2.3 Đặc tính giống OM4900 Jasmine 85 Bảng 2.4 Giá trị dinh dưỡng 100 g nguyên liệu gạo lứt Bảng 4.1 Tỷ lệ gạo lứt ngun cịn phơi, gạo gãy thóc sau trình tách vỏ giống lúa Jasmine 85 29 Bảng 4.2 Tỷ lệ gạo lứt nguyên cịn phơi, gạo gãy thóc sau q trình tách vỏ giống lúa OM4900 .30 Bảng Sự thay đổi hàm lượng ẩm hai giống lúa Jasmine 85 OM4900 trình ngâm nhiệt độ phòng (30 ± oC) 31 Bảng 4.4 Khảo sát pH dung dịch ngâm hai giống từ lúc bắt đầu ngâm đến thời điểm hạt gạo lứt hút nước đạt trạng thái bão hòa 33 Bảng 4.5 Tỷ lệ nảy mầm hai giống Jasmine 85 OM4900 điều kiện ủ hiếu khí 34 Bảng 4.6 Tỷ lệ nảy mầm hai giống Jasmine 85 OM4900 điều kiện ủ yếm khí 37(±2)oC 39 Bảng 4.7 Hàm lượng thành phần chức có nguyên liệu ban đầu .41 Bảng 4.8 Hàm lượng protein gạo sau nảy mầm điều kiện hiếu khí yếm khí 37oC 41 Bảng 4.9 Hàm lượng Amylose gao sau nảy mầm điều kiện hiếu khí yếm khí 37oC 42 Bảng 4.10 Hàm lượng Polyphenol tổng gạo sau nảy mầm điều kiện hiếu khí yếm khí 37oC .44 Bảng 4.11 Hàm lượng GABA gạo sau nảy mầm điều kiện hiếu khí yếm khí 37oC .45 viii Luận văn tốt nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for% gao gay Jasmine 85 by Khoang cach Method: 95.0 percent LSD Khoang cach Count Mean Homogeneous Groups 0.2 4.24333 X 0.1 9.84333 X 0.05 12.6467 X Contrast Sig Difference 2.80333 0.05 - 0.1 +/- Limits 2.85516 0.05 - 0.2 * 8.40333 2.85516 0.1 - 0.2 * 5.6 2.85516 ANOVA Table for % Thoc Jasmine 85 by Khoang cach Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2501.66 1250.83 395.11 0.0000 Within groups 18.9949 3.16581 Total (Corr.) 2520.66 Multiple Range Tests for % Thoc Jasmine 85 by Khoang cach Method: 95.0 percent LSD Khoang cach Count Mean Homogeneous Groups 0.05 3.77 X 0.1 7.06667 X 0.2 40.67 X X Luận văn tốt nghiệp đại học Contrast Trường Đại học Cần Thơ Sig Difference -3.29667 0.05 - 0.1 +/- Limits 3.55481 0.05 - 0.2 * -36.9 3.55481 0.1 - 0.2 * -33.6033 3.55481 Khảo sát trình tách vỏ giống lúa OM4900 ANOVA Table for % Gao nguyen phoi OM4900 by Khoang cach Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1324.72 662.361 Within groups 37.2195 1361.94 P-Value 106.78 0.0000 6.20326 Total (Corr.) F-Ratio Multiple Range Tests for %Gao nguyen phoi OM4900 by Khoang cach Method: 95.0 percent LSD Khoang cach Count Mean Homogeneous Groups 0.2 67.62 X 0.05 92.9033 X 0.1 93.7867 X Difference +/- Limits -0.883333 4.97604 Contrast Sig 0.05 - 0.1 0.05 - 0.2 * 25.2833 4.97604 0.1 - 0.2 * 26.1667 4.97604 XI Luận văn tốt nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ ANOVA Table for % Gao gay OM4900 by Khoang cach Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 51.8594 25.9297 128.36 0.0000 Within groups 1.21207 0.202011 Total (Corr.) 53.0714 Multiple Range Tests for % Gao gay OM4900 by Khoang cach Method: 95.0 percent LSD Khoang cach Count Mean Homogeneous Groups 0.2 0.956667 X 0.1 4.27 X 0.05 6.82 X Contrast Sig Difference +/- Limits 0.05 - 0.1 * 2.55 0.897969 0.05 - 0.2 * 5.86333 0.897969 0.1 - 0.2 * 3.31333 0.897969 ANOVA Table for % thoc OM4900 by Khoang cach Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1820.71 910.356 160.30 0.0000 Within groups 34.0753 5.67922 Total (Corr.) 1854.79 XII Luận văn tốt nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for % thoc OM4900 by Khoang cach Method: 95.0 percent LSD Khoang cach Count Mean Homogeneous Groups 0.05 0.606667 X 0.1 1.94 X 0.2 31.4233 X Contrast Sig Difference -1.33333 0.05 - 0.1 +/- Limits 4.76122 0.05 - 0.2 * -30.8167 4.76122 0.1 - 0.2 * -29.4833 4.76122 Phụ lục B2 - Xác định thời gian ngâm nhiệt độ phòng (Nhiệt độ ngâm: 30± 2oC) để gạo lứt hút nước đạt trạng thái bão hòa Analysis of Variance for Ham luong am - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Giong lua 60.18 60.18 19.99 0.0002 B:Thoi gian ngam 1741.86 435.465 144.61 0.0000 RESIDUAL 72.2701 24 3.01125 TOTAL (CORRECTED) 1874.31 29 Multiple Range Tests for Ham luong am by Giong lua Method: 95.0 percent LSD Giong lua Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Jasmine 85 15 25.7247 0.448052 X OM4900 15 28.5573 0.448052 X XIII Luận văn tốt nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ Contrast Sig Difference +/- Limits Jasmine 85 - OM4900 * -2.83267 1.30777 Multiple Range Tests for Ham luong am by Thoi gian ngam Method: 95.0 percent LSD Thoi gian ngam Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12.09 0.708432 X 28.5917 0.708432 X 6 31.595 0.708432 X 31.655 0.708432 X 12 31.7733 0.708432 X Contrast Sig Difference +/- Limits 0-3 * -16.5017 2.06777 0-6 * -19.505 2.06777 0-9 * -19.565 2.06777 - 12 * -19.6833 2.06777 3-6 * -3.00333 2.06777 3-9 * -3.06333 2.06777 - 12 * -3.18167 2.06777 6-9 -0.06 2.06777 - 12 -0.178333 2.06777 - 12 -0.118333 2.06777 XIV Luận văn tốt nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ Analysis of Variance for ph dung dich ngam - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Giong lua 0.0288 0.0288 5.18 0.0390 B:Thoi gian ngam 0.362978 0.181489 32.66 0.0000 RESIDUAL 0.0778 14 0.00555714 TOTAL (CORRECTED) 0.469578 17 Multiple Range Tests for pH dung dich ngam by Giong lua Method: 95.0 percent LSD Giong lua Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups OM4900 6.03889 0.0248487 X Jasmine 85 6.11889 0.0248487 X Contrast Sig Difference +/- Limits Jasmine 85 - OM4900 * 0.08 0.0753711 Multiple Range Tests for ph dung dich ngam by Thoi gian ngam Method: 95.0 percent LSD Thoi gian ngam Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 6 5.92333 0.0304334 X 6.04667 0.0304334 X 6.26667 0.0304334 X Contrast Sig Difference +/- Limits 0-3 * 0.22 0.0923103 0-6 * 0.343333 0.0923103 XV Luận văn tốt nghiệp đại học 3-6 Trường Đại học Cần Thơ * 0.123333 0.0923103 Phụ lục B3–Khảo sát điều kiện ủ thích hợp cho q trình nảy mầm gạo lứt Khảo sát điều kiện ủ hiếu khí Analysis of Variance for Ty le mam - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Giong lua 270.726 270.726 8.17 0.0063 B:Nhiet u 1123.79 561.896 16.96 0.0000 C:Thoi gian u 413.874 206.937 6.25 0.0039 RESIDUAL 1589.81 48 33.121 TOTAL (CORRECTED) 3398.2 53 Multiple Range Tests for Ty le mam by Giong lua Method: 95.0 percent LSD Giong lua Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups OM4900 27 93.2633 1.10757 X Jasmine 85 27 97.7415 1.10757 X Contrast Sig Difference +/- Limits Jasmine 85 - OM4900 * 4.47815 3.14934 Multiple Range Tests for Ty le mam by Nhiet u Method: 95.0 percent LSD Nhiet u Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 25 18 89.0694 1.35649 X 30 18 98.2956 1.35649 X 37 18 99.1422 1.35649 X XVI Luận văn tốt nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ Contrast Sig Difference +/- Limits 25 - 30 * -9.22611 3.85713 25 - 37 * -10.0728 3.85713 -0.846667 3.85713 30 - 37 Multiple Range Tests for Ty le mam by Thoi gian u Method: 95.0 percent LSD Thoi gian u Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 16 18 91.9467 1.35649 X 20 18 95.8611 1.35649 X 24 18 98.6994 1.35649 X Contrast Sig Difference +/- Limits 16 - 20 * -3.91444 3.85713 16 - 24 * -6.75278 3.85713 -2.83833 3.85713 20 - 24 Khảo sát điều kiện ủ yếm khí Analysis of Variance for Ty le mam - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Giong lua 0.0826889 0.0826889 0.57 0.4615 B:Thoi gian u 0.340311 0.170156 1.18 0.3361 RESIDUAL 2.01931 14 0.144237 TOTAL (CORRECTED) 2.44231 17 XVII Luận văn tốt nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for Ty le mam by Giong lua Method: 95.0 percent LSD Giong lua Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups OM4900 99.29 0.126595 X Jasmine 85 99.4256 0.126595 X Contrast Sig Difference 0.135556 Jasmine 85 - OM4900 +/- Limits 0.383987 Multiple Range Tests for Ty le mam by Thoi gian u Method: 95.0 percent LSD Thoi gian u Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 16 99.1633 0.155047 X 20 99.4533 0.155047 X 24 99.4567 0.155047 X Contrast Sig Difference +/- Limits 16 - 20 -0.29 0.470286 16 - 24 -0.293333 0.470286 20 - 24 -0.00333333 0.470286 XVIII Luận văn tốt nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ Phụ lục B5 – Hàm lượng thành phần chức sinh sau trình nảy mầm Hàm lượng protein tổng Analysis of Variance for ham luong protein - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:dieu kien u 2.62205 2.62205 6.36 0.0244 B:thoi gian u 1.47823 0.739117 1.79 0.2027 RESIDUAL 5.77257 14 0.412326 TOTAL (CORRECTED) 9.87285 17 Multiple Range Tests for ham luong protein by dieu kien u Method: 95.0 percent LSD dieu kien u Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Hieu 9.36667 0.214042 X Yem 10.13 0.214042 X Contrast Sig Difference +/- Limits Hieu - Yem * -0.763333 0.649231 Multiple Range Tests for ham luong protein by thoi gian u Method: 95.0 percent LSD thoi gian u Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 16 9.40333 0.262147 X 20 9.73667 0.262147 X 24 10.105 0.262147 X XIX Luận văn tốt nghiệp đại học Contrast Trường Đại học Cần Thơ Sig Difference +/- Limits 16 - 20 -0.333333 0.795142 16 - 24 -0.701667 0.795142 20 - 24 -0.368333 0.795142 Hàm lượng Amylose Analysis of Variance for Ham luong Amylose - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Dieu kien u 65.3225 65.3225 7.54 0.0158 B:Thoi gian u 34.188 17.094 1.97 0.1757 RESIDUAL 121.253 14 8.66093 TOTAL (CORRECTED) 220.763 17 Multiple Range Tests for Ham luong Amylose by Thoi gian u Method: 95.0 percent LSD Thoi gian u Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 16 7.50833 1.20145 X 20 8.39167 1.20145 X 24 10.7717 1.20145 X Contrast Sig Difference +/- Limits 16 - 20 -0.883333 3.64424 16 - 24 -3.26333 3.64424 20 - 24 -2.38 3.64424 XX Luận văn tốt nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ Hàm lượng Polyphenol tổng Analysis of Variance for Ham luong Polyphenol - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Thoi gian u 55.44 27.72 2.10 0.1588 B:Dieu kien u 334.37 334.37 25.38 0.0002 RESIDUAL 184.409 14 13.1721 TOTAL (CORRECTED) 574.219 17 MAIN EFFECTS Multiple Range Tests for Ham luong Polyphenol by Thoi gian u Method: 95.0 percent LSD Thoi gian u Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 16 13.5133 1.48167 X 20 15.78 1.48167 X 24 17.81 1.48167 X Contrast Sig Difference +/- Limits 16 - 20 -2.26667 4.49419 16 - 24 -4.29667 4.49419 20 - 24 -2.03 4.49419 Multiple Range Tests for Ham luong Polyphenol by Dieu kien u Method: 95.0 percent LSD Dieu kien u Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Hieu 11.3911 1.20978 X Yem 20.0111 1.20978 X XXI Luận văn tốt nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ Contrast Sig Difference +/- Limits Hieu - Yem * -8.62 3.66949 Hàm lượng GABA Analysis of Variance for Ham luong GABA - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Dieu kien u 86.1634 43.0817 11.35 0.0012 B:Thoi gian u 54.6361 54.6361 14.40 0.0020 RESIDUAL 53.1211 14 3.79437 TOTAL (CORRECTED) 193.921 17 MAIN EFFECTS Multiple Range Tests for Ham luong GABA by thoi gian u Method: 95.0 percent LSD Dieu kien u Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 16 17.035 0.795232 X 20 17.9917 0.795232 X 24 22.08 0.795232 X Contrast Sig +/- Limits -0.956667 16 - 20 Difference 2.41209 16 - 24 * -5.045 2.41209 20 - 24 * -4.08833 2.41209 XXII Luận văn tốt nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ Multiple Range Tests for Ham luong GABA by dieu kien u Method: 95.0 percent LSD Thoi gian u Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups hieu 17.2933 0.649305 X yem 20.7778 0.649305 X Contrast Sig Difference +/- Limits hieu - yem * -3.48444 1.96947 XXIII Luận văn tốt nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ XXIV ... Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN NẢY MẦM TỐI ƯU CHO QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH HỢP CHẤT CHỨC NĂNG TRONG GẠO MẦM TỪ HAI GIỐNG JASMINE 85 VÀ OM4900 Giáo viên hướng dẫn: TS NGUYỄN... nghiệp đại học Trường Đại học Cần Thơ Đề tài “KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN NẢY MẦM TỐI ƯU CHO QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH HỢP CHẤT CHỨC NĂNG TỪ HAI GIỐNG LÚA JASMINE 85 VÀ OM4900? ?? Nguyễn Phụng Tiên thực Luận văn báo... ? ?Khảo sát điều kiện nảy mầm tối ưu cho trình hình thành hợp chất chức gạo mầm từ hai giống lúa Jasmine 85 OM4900? ?? với mục đích nâng cao chất lượng sản phẩm, đồng thời tạo sản phẩm phù hợp với