Phân tích triết lý âm dương ngũ hành và ứng dụng nó vào văn hóa ẩm thực việt nam

Luận văn triết lý âm dương ngũ hành và ứng dụng nó vào văn hóa ẩm thực Việt Nam dùng cho sinh viên khối ngành ngữ văn Anh của đại học khoa Học Xã Hội và Nhân Văn. Dùng để tốt nghiệp cuối kỳ lớp Văn Hóa Việt Nam.

Trường Khoa học Xã hội và nhân văn

Hệ văn bằng 2 CQ

Khoa ngữ văn Anh

Tháng 4/2

GVHD:

Mục lục

đầu………3

hành……… 4

III) Ứng dụng của nó trong văn hóa ẩm thực truyền thống Việt

Nam……… 8

IV) Tài liệu tham khảo………

15

Lời mở đầu

Từ xa xưa người Việt cổ đã hình thành nên một nền văn minh lúa nước, cuộc sống của con người gắn liền với nông nghiệp, các phong tục và nếp sống theo đó cũng ảnh hưởng theo và không biết từ lúc nào thuyết âm dương ngũ hành đã ăn sâu vào đời sống văn hóa của con người Việt Nam, có lẽ là do thuyết âm dương ngũ hành dựa vào các quy luật của trời đất, gắn chặt với thiên nhiên, thể hiện sự tương tác của con người với thiên nhiên, thỏa mãn nhu cầu tinh thần của người dân nên vô hình chung nó đã trở thành một nếp không thể thiếu trong đời sống tinh thần của cư dân Việt cổ

Từ thời xa xưa con người đã biết nhìn nhận sự luân chuyển và vận động của đất trời để ứng dụng vào cuộc sống Một cái nhìn tuy còn thô sơ nhưng không thể phủ nhận trí tuệ và sự uyên thâm của các nhà hiền triết thời xưa Đặc biệt

là cách biến những triết lý âm dương phức tạp thành những thứ gần gũi và dễ nhớ đối với người dân Biểu hiện rõ nét nhất của thuyết âm dương ngũ hành trong nếp sống của người dân Việt cổ đó là trong ca dao tục ngữ, cách hành

xử, quan niệm về cuộc sống và các giáo lý thường ngày Tuy bị ảnh hưởng nhiều bởi nếp suy nghĩ và thuyết âm dương ngũ hành của người Bách Việt nhưng người Việt cũng đã tạo nên cho mình một bản sắc riêng thể hiện trong

ẩm thực, văn hóa, nếp sống, và sinh hoạt hằng ngày

Thuyết âm dương ngũ hành thể hiện nhiều trong văn hóa Việt Nam, trong các khía cạnh đời sống và ảnh hưởng một cách sâu sắc đến bản sắc văn hóa dân tộc, hình thành nên tính cách người Việt Nam

Nhằm mục đích tìm hiểu về thuyết âm dương ngũ hành và những ảnh hưởng của nó tới Văn hóa Việt Nam, tôi làm đề tài này Tuy nhiên, do đề tài quá rộng

và trong một và nhận định không thể xem xét hết các khía cạnh nên chỉ xin nêu ra một và nhận định về thuyết âm dương ngũ hành ảnh hưởng tới văn hóa ẩm thực của dân tộc Việt Nam Nhưng do kiến thức còn hạn chế và cũng không có nhiều thời gian nghiên cứu nên không thể tránh khỏi những sai sót

và đôi lúc không thể tránh khỏi cái nhìn thiển cận Vì vậy, rất mong nhận được

sự đóng góp và sửa chữa của thầy

Học viên

I) Triết lý âm dương ngũ hành

Âm Dương được hiểu là thuộc tính của mọi hiện tượng, mọi sự vật trong

toàn vũ trụ cũng như trong từng tế bào, từng chi tiết chứ không phải là một vật chất cụ thể Bản chất của Âm Dương chính là sản phẩm của thực tiễn xã hội: chữ “sinh” trong “Thái cực sinh lưỡng nghi, lưỡng nghi sinh tứ tượng, tứ tượng sinh bát quái, bát quái biến hóa vô cùng” là minh chứng cho điều này Âm Dương chỉ hai mặt đối lập vốn có trong các sự vật hiện tượng: sự đối lập ngay trong mỗi

sự vật hiện tượng: trong > < ngoài, trước > < sau, trên > < dưới, phải > < trái, Sự đối lập giữa các sự vật, hiện tượng: ngày > < đêm, sáng > < tối, nóng >

< lạnh, nam > < nữ, Các mặt đưa ra xem xét trái ngược nhau nhưng không loại trừ lẫn nhau mà cùng song song tồn tại, nương tựa lẫn nhau, chuyển hoá cho nhau

Theo Trần Ngọc Thêm triết lý Âm Dương có hai quy luật cơ bản:

Quy luật thành tố: Không có gì hoàn toàn âm hoặc hoàn toàn dương, trong

âm có dương, trong dương có âm Vì vậy muốn xác định tính chất âm dương của một vật cần xác định đối tượng so sánh, sau đó còn phải xác định cơ sở so sánh

Quy luật về quan hệ: Âm và Dương luôn gắn bó mật thiết với nhau và

chuyển hóa cho nhau: âm cực sinh dương, dương cực sinh âm

Nói chung, cái gì có tính chất hoạt động, hưng phấn, tỏ rõ, ở ngoài, hướng lên, vô hình, nóng rực, sáng chói, rắn chắc, tích cực đều thuộc dương Tất cả những cái gì trầm tĩnh, ức chế, mờ tối, ở trong, hướng xuống, lùi lại, hữu hình, lạnh lẽo, đen tối, nhu nhược, tiêu cực đều thuộc âm

Từ cái lớn như trời, đất, mặt trời, mặt trăng, đến cái nhỏ như con sâu, con

bọ, cây cỏ, đều được qui vào âm dương

Âm dương tuy bao hàm ý nghĩa đối lập mâu thuẫn nhưng còn bao hàm cả ý nghĩa nguồn gốc ở nhau mà ra, hỗ trợ, chế ước nhau mà tồn tại Trong âm có mầm mống của dương, trong dương lại có mầm mống của âm

Ngũ Hành

Thuyết ngũ hành về căn bản cũng là một cách biểu thị luật mâu thuẫn đã giới thiệu trong thuyết âm dương, nhưng bổ xung và làm cho thuyết âm dương hoàn thiện hơn

Ngũ hành là : Kim, mộc, thuỷ, hoả, thổ được con người ý niệm, phức tạp hóa từ những vật chất cụ thể và thiết thực trong cuộc sống như: đất, nước, cây, lửa, sắt, đá và được kết hợp trong hai bộ tam tài : “Thủy – Hỏa – Thổ” và “Mộc – Kim – Thổ”, trong đó Thổ là yếu tố chung Kết hợp chúng lại, ta được bộ năm với mối quan hệ đa dạng và phong phú, trong đó “Thủy – Hỏa” và “ Mộc – Kim” là hai cặp đối lập rõ rệt, “Thổ” ở giữa điều hòa Do có mức độ trừu tượng hóa cao, Ngũ Hành không phải là “5 yếu tố” mà là 5 loại vận động, Thủy, Hỏa…không chỉ và không nhất thiết phải là nước, lửa mà còn là rất nhiều thứ khác

Trong Ngũ hành có 2 qui luật:

Tương sinh: giữa Ngũ Hành có mối quan hệ nuôi dưỡng, giúp đỡ, thúc đẩy

nhau để vận động không ngừng, đó là quan hệ Tương sinh Người ta qui ước thứ tự của Ngũ hành Tương sinh như sau: Mộc sinh Hỏa, Hỏa sinh Thổ, Thổ sinh Kim, Kim sinh Thủy, Thủy sinh Mộc Trong quan hệ Tương sinh, mỗi Hành đều có mối quan hệ với hai Hành khác: Cái-Sinh-Nó và Cái-Nó-Sinh

Tương khắc: giữa Ngũ Hành có mối quan hệ ức chế nhau để giữ thế quân

bình, đó là quan hệ Tương khắc Người ta qui ước thứ tự của Ngũ hành Tương khắc như: Mộc khắc Thổ, Thổ khắc Thủy, Thủy khắc Hỏa, Hỏa khắc Kim, Kim khắc Mộc Trong quan hệ tương khắc, mỗi Hành cũng có quan hệ với hai Hành khác, hai vị trí khác: Cái-Khắc-Nó và Cái-Nó-Khắc

Luật chế hoá là một khâu trọng yếu trong thuyết ngũ hành Nó biểu thị sự cân bằng tất nhiên phải thấy trong vạn vật Nếu có hiện tượng sinh khắc thái quá hoặc không đủ thì sẽ xảy ra sự biến hoá khác thường

Tương tự như mối quan hệ giữa Âm và Dương, Tương sinh và Tương khắc không tách rời nhau, nhờ đó vạn vật mới giữ được thăng bằng trong mối quan hệ với nhau

Mộc khắc thổ, thổ sinh kim, kim khắc mộc

Hoả khắc kim, kim sinh thuỷ, thuỷ khắc hoả

Thổ khắc thuỷ, thuỷ sinh mộc, mộc khắc thổ

Kim khắc mộc, mộc sinh hoả, hoả khắc kim

Thuỷ khắc hoả, hoả sinh thổ, thổ khắc thuỷ

Có tương sinh mà không tương khắc thì không thăng bằng, không phát triển bình thường được Có tương khắc mà không tương sinh thì không thể có sự sinh trưởng biến hóa Như vậy, qui luật tương sinh tương khắc của Ngũ hành, về bản chất, chính là sự cụ thể hóa Học thuyết Âm Dương

II) Ứng dụng của nó trong văn hóa ẩm thực Việt Nam

Thực phẩm nói chung đều là những vật chất có mức tương ứng đối với Âm

Dương và Ngũ Hành Vì vậy trong bữa ăn cả truyền thống và hiện đại con người đều chú ý tới các yếu tố để không chỉ đảm bảo dinh dưỡng mà còn đảm bảo hài hòa Âm Dương của thức ăn; bảo đảm sự quân bình Âm Dương trong cơ thể và bảo đảm sự cân bằng Âm Dương giữa con người với môi trường tự nhiên.

Thứ nhất, bảo đảm hài hòa Âm Dương của thức ăn Để tạo nên các món

ăn có sự cân bằng Âm Dương, người Việt phân biệt năm mức Âm Dương của thức ăn theo Ngũ Hành, bao gồm: Hàn (lạnh, âm nhiều, hành thủy), Nhiệt (nóng, dương nhiều, hành hỏa), Ôn (ấm, dương ít, hành mộc), Lương (mát, âm ít, hành kim), Bình (trung tính, hành thổ)

Khi chế biến thức ăn, phải tuân thủ nghiêm ngặt luật Âm Dương bù trừ và chuyển hóa khi kết hợp các loại lương thực, thực phẩm, gia vị với nhau tạo thành các món ăn có sự cân bằng âm – dương, thủy – hỏa Có như vậy, thức ăn mới

có lợi cho sức khỏe và ngon miệng Chẳng hạn: rau răm là nhiệt (dương) được

ăn với trứng lộn là hàn (âm) thì ngon miệng, dễ tiêu hóa Hoặc gừng là thứ gia vị nhiệt (dương) có tác dụng thanh hàn, giải cảm, khi nấu kèm với các loại thực phẩm như: cá, rau cải (kho cá, canh rau cải) là thực phẩm có tính hàn thì ăn rất thơm, ngon

Thứ hai, bảo đảm sự quân bình Âm Dương trong cơ thể Người Việt

Nam sử dụng thức ăn như là các vị thuốc để trị bệnh Theo quan niệm của người Việt Nam thì mọi bệnh tật sinh ra là do cơ thể bị mất quân bình Âm Dương , thức

ăn chính là vị thuốc để điều chỉnh sự mất quân bình Âm Dương ấy, giúp cơ thể khỏi bệnh Vì vậy, nếu người bệnh ốm do quá âm cần phải ăn đồ ăn dương (đau bụng lạnh, uống nước gừng sẽ khỏi); ngược lại nếu người bệnh ốm do quá dương thì cần phải ăn đồ ăn âm (bệnh kiết lị, ăn trứng gà rang với lá mơ)…

Thứ ba, bảo đảm sự quân bình Âm Dương giữa con người và môi trường Người Việt Nam có tập quán ăn uống theo vùng khí hậu và theo mùa.

Chẳng hạn, mùa hè nóng (nhiệt – hành hỏa) nên ăn các loại thức ăn hàn, lương (mát), có nước (âm – hành Thủy), có vị chua (âm) thì vừa dễ ăn, vừa dễ tiêu hóa, vừa giải nhiệt Mùa đông lạnh (hàn – âm) thì nên ăn các loại thức ăn khô, nhiều

mỡ (dương), như các món xào, rán, kho…

Ví dụ: trong đám cưới, vợ chồng trẻ thường tặng cho nhau một nắm đất và một nắm muối, như lời thề nguyền gắn bó với nhau và câu ca dao: “Gừng cay muối mặn xin đừng quên nhau” Để cho tình cảm vợ chồng gắn bó, ăn đời ở kiếp với nhau, ngày cưới người ta còn làm bánh phu thê : hình tròn, bọc trong khuôn hình vuông (dương trong âm) Bánh có ruột dừa trắng, nhân đậu vàng, rắc vừng đen, khuôn lá xanh, buộc lạt đỏ – đó là biểu tượng của triết lý Âm Dương – Ngũ Hành, biểu tượng cho sự vẹn toàn, hòa hợp của đất trời và con người

Các món ăn còn thể hiện được vị: mặn, ngọt, chua, cay, đắng; Ngũ sắc: Trắng, đen, xanh, đỏ, vàng Để thỏa mãn 5 giác quan khi ăn: mũi ngửi mùi thơm, mắt thấy được màu sắc, tai thấy được tiếng nhai, lưỡi nếm được mùi vị, và tay cầm và cảm nhận

Các món ăn ngày tết của mỗi miền dù khác nhau đến đâu cũng không thoát khỏi mô hình canh - rau - mặn Miền Bắc ăn nhiều chất béo để giữ ấm Tết rất lạnh, nên mới có món thịt đông Sự khác biệt của món ăn các vùng chịu ảnh hưởng của phong thổ, vị trí địa lý Chịu ảnh hưởng của gió biển, gió núi, khí hậu khắc nghiệt, các sản vật miền Trung không thể phong phú bằng hai miền Bắc, Nam Vì vậy, các món ăn có nhiều vị cay, mặn Trong khi đó, món ăn ngày tết của miền Nam nhiều cá, thịt, cây trái Khi chế biến, món gì cũng được cắt to, thái dày Chẳng hạn, món thịt kho ngày tết bao giờ cũng thái vuông lớn thay vì thái lát mỏng như ngày thường Từ mâm ngũ quả của miền Bắc vào đến miền Nam đã trở thành "mũ quả", với hoa tươi, trái ngọt phương Nam Người Nam còn sắp trái cây theo kiểu chơi chữ, như cầu vừa đủ xài với quả mãng cầu, dừa, đu đủ, xoài

"Văn hóa cuốn" cũng là đặc trưng của món ăn ngày Tết Nam Bộ

Bánh chưng là sản phẩm lâu đời của nền văn minh nông nghiệp lúa nước Bánh chưng vừa bình dị, thân thiết với người Việt Nam, vừa thể hiện tính tư duy sâu sắc của người xưa và thấm đượm triết lý âm dương, tam tài và ngũ hành Bánh chưng được làm từ sản phẩm nông nghiệp trồng trọt và chăn nuôi đó là: gạo nếp, đậu xanh, thịt heo, gia vị (thảo quả, hạt tiêu, muối) Tất cả những thứ ấy được gói lại bằng lá dong hay lá chuối vuông vức và được cột bằng dây lạt mềm mại buộc chặt

Bánh chưng trong ngày tết tuy đơn giản như thế nhưng thể hiện tính tư duy sâu sắc của người xưa Khi cắt bánh chưng ra, một tổng thể 5 màu sắc thật hấp dẫn: Màu vàng ngà của nhân đậu bùi thoảng hương thơm, màu đỏ hồng của thịt heo chín, màu trắng ngần của nếp dẻo thơm, màu xanh biếc của lá dong hay lá

hiện triết lý âm dương, tam tài, ngũ hành Năm màu sắc ấy tượng trưng cho ngũ hành trong triết lý phương Đông Thủy (màu đen), hỏa (màu đỏ), mộc (màu xanh), kim (màu trắng), thổ (màu vàng) Ngũ hành tương sinh tương khắc hài hòa bổ trợ cho nhau trong tổng thể vuông vức ấy

Màu vàng ứng với hành thổ trong thế đất vuông nằm ở trung tâm, tượng trưng cho con người Trong chiếc bánh, hạt đậu vàng được đặt ở giữa làm nhân, bên cạnh thịt lợn đỏ hồng Đây là hai cặp phạm trù âm dương hòa quyện vào nhau (hạt đậu: là sản phẩm từ thực vật, thể hiện văn hóa trọng tình, là âm; thịt heo: sản phẩm từ động vật, thể hiện văn hóa trọng động, là dương), chúng bổ trợ cho nhau trong quá trình phát triển Ngay trong đời sống thực vật và động vật đã

có sự nương dựa vào nhau và chuyển hóa cho nhau Thực vật là nguồn sống của động vật và ngược lại, chất thải của động vật lại là nguồn dinh dưỡng cho thực vật hấp thụ phát triển

Bánh chưng còn thể hiện triết lý âm dương trong cách bố trí hình thể và nhân chiếc bánh Bánh chưng hình vuông (là âm), bên trong nhân bánh hình tròn (là dương) Cùng bao bọc của nhân đậu, thịt heo (âm – dương) là màu trắng của nếp Nếp – đậu – thịt heo (âm – dương – âm, thực vật – động vật – thực vật) tạo thành tam tài Tam tài với 3 cặp phạm trù âm – dương: nếp – thịt heo (âm -dương), đậu – thịt heo (âm – -dương), nếp – đậu (âm – dương, nếp được trồng dưới nước là âm, đậu trồng trên cạn là dương)

Từ âm dương, tam tài đã phát triển lên thành ngũ hành, đó là lạm bàn bản chất của bánh chưng Ngay cả quá trình luộc bánh chưng cũng thể hiện triết lý ngũ hành: thủy, hỏa, mộc, kim và thổ Khi nấu bánh phải dùng nồi kim loại lớn (kim), xếp bánh vào nồi rồi đổ nước (thủy) vào, lửa (hỏa) được đốt từ củi (mộc)

Cả 5 yếu tố trên luôn bổ trợ cho nhau, hài hòa bên nhau

Người Việt Nam còn quan niệm: “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, ăn uống phải có ý tứ, mực thước là biểu hiện cân bằng âm dương trong khi ăn Người ăn

uống lịch sự không nên ăn nhanh quá hay chậm quá, không nên ăn nhiều quá hay ít quá, không nên ăn hết cũng đừng ăn còn Do vậy, khi ăn phải cố gắng ăn cho ngon miệng để tỏ lòng biết ơn và tôn trọng chủ nhà, lại phải để chừa một ít thức ăn trong các đĩa đồ ăn để tỏ rõ rằng mình không tham ăn Một bữa ăn ngon

là sự tổng hợp cái ngon của mọi yếu tố: Thức ăn ngon ăn không hợp thời tiết thì không ngon; ngồi không hợp chỗ ăn không ngon; không có không khí vui ăn không ngon; đặc biệt thức ăn ngon không có bạn bè tâm giao ăn không ngon Trong ăn uống, không chỉ biết ăn hợp thời tiết, đúng mùa, người Việt sành

ăn còn phải biết chọn đúng bộ phận có giá trị nhất để ăn “đầu cá chép, mép cá trôi, môi cá mè, lườn cá trắm”; phải chọn đúng trạng thái thực phẩm có giá trị

“tôm nấu sống, bống để ươn”; đúng thời điểm có giá trị “cơm chín tới, cải vồng non, gà ghẹ ổ” thì ăn mới ngon

Ngoài ra, còn phải chọn thức ăn đang ở dạng âm dương cân bằng, là thức

ăn ngon, giàu chất dinh dưỡng như: trứng lộn, giá, nhộng, đuông, cốm,… Người xưa cho rằng: “Cốm hóa vàng, chim cu ra ràng, cà cuống trứng” là ngon nhất… Triết lý Âm Dương – Ngũ Hành còn được thể hiện cả trong đồ uống, hút Trong bữa ăn, người Việt Nam xưa không uống bia, cũng không uống “rượu Tây”, “rượu Tây” là phù hợp với người xứ lạnh Thức ăn Việt Nam phải dùng chung với rượu Việt Nam nấu từ gạo nếp mới ngon Khi uống rượu, các cụ đốt lên một bình hương trầm thơm, mặc áo the, khăn đóng ngồi trên sập gụ, trước mặt là một đĩa thức ăn ngon, rượu được rót ra chén hạt mít hay chén mắt trâu, vừa ăn vừa bàn chuyện văn thơ, thế sự… một cách ăn uống thật tao nhã Trong chế biến thức ăn, người Việt đều chú ý đến mối quan hệ Âm Dương, Ngũ Hành và ngay cả việc sắp xếp không gian cho bữa ăn, thời gian cũng đều được chú ý, tùy thuộc vào điều kiện khí hậu mỗi vùng, tính chất của thực phẩm… Tuy nhiên như đã nói quy luật Âm Dương hay Ngũ Hành không phải là một phép toán cố định, một vật có thể vừa âm vừa dương, vừa sinh vừa khắc Vì vậy việc