Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 101 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
101
Dung lượng
2,52 MB
Nội dung
B GIÁO DC VÀ ÀO TO TRNG I HC M THÀNH PH H CHÍ MINH KHOA CÔNG NGH THÔNG TIN LUN VN TT NGHIP tài: QUN LÝ KINH DOANH THC N UNG TI MT NHÀ HÀNG GVHD: Cô Phan M Trinh SVTH: V Quc Duy MSSV: 106H1013 Thành ph H Chí Minh – Nm 2009 Li Cm n u tiên, em xin gi li cm n chân thành đn quý Thy, Cô Khoa Công Ngh Thông Tin, Trng i Hc M TP HCM đã tn tình ging dy, truyn đt nhng kin thc, kinh nghim quý báu và đã khích l, h tr mi mt cho chúng em trong sut thi gian hc ti trng. Em xin chân thành cm n cô Phan M Trinh đã tn tình giúp đ, hng dn cho em hoàn thành tt Lun vn tt nghip này. Mc dù đã c gng bng tt c s n lc ca bn thân, Lun vn tt nghip này khó tránh khi nhng thiu sót. Em rt mong nhn đc s góp ý quý báu ca quý Thy Cô. Cui cùng em xin gi li chào chân thành đn quý Thy Cô trong trong trng i Hc M TP. H Chí Minh. Kính chúc quý Thy Cô nhng li chúc tt đp nht. Sinh viên thc hin V Quc Duy MC LC PHN 1: PHÂN TÍCH VÀ THIT K Chng 1: Tìm Hiu Hin Trng 01 I. T chc nhà hàng 01 II. Chc nng nhim v các b phn 03 III. Quy trình các nghip v qun lý 03 IV. Lu đ h s công vic 09 V. Xác đnh yêu cu tin hc hóa 11 Chng 2: Phân Tích và Thit K 12 I. Thit K Dng Ý Nim 12 1. Mô hình ý nim truyn thông 13 2. Mô hình ý nim d liu 20 3. Mô hình ý nim x lý 41 II. Phân Tích Dng Logic 49 1. Mô hình vt lý d liu 49 2. Mô hình t chc x lý 63 3. Vt lý 75 PHN 2: TNG QUAN V S DNG CÔNG C PHÂN TÍCH VÀ CÀI T I. SQL Server 95 II. Power AMC Design 95 PHN 3: ÁNH GIÁ 96 PHN 4: TÀI LIU THAM KHO 97 GII THIU Nhp đ phát trin ca Công Ngh Thông Tin hin nay đang là mt trong nhng vn đ rt đc các ngành Khoa Hc, Giáo Dc, Kinh T … quan tâm. Nó hin hu vi mt tm vóc ht sc mnh m, to ln và ngày đang mt ln mnh thêm. Nên hin nay hu ht mi công vic đu đc tin hc hóa, vic ng dng tin hc trong vic qun lý dng nh không còn xa l đi vi các Công ty cng nh các Doanh nghip. Li ích mà các chng trình phn mm qun lý mang li khin ngi dùng không th không tha nhn tính hiu qu ca nó. “Chng Trình Qun Lý Thc n Ung Ti Mt Nhà Hàng” đc đa ra sau đây s minh ha rõ cho chúng ta thy đc tính cn thit và hiu qu ca vic ng dng Công ngh thông tin vào đi sng xã hi hin nay ngày mt ph bin hn bi tính tin li, nhanh chóng ca nó. Qun Lý Kinh Doanh Thc n Ung Ti Mt Nhà Hàng Trang 1 P P H H N N 1 1 : : PHÂN TÍCH VÀ THIT K Chng 1: Tìm Hiu Hin Trng I. T Chc Nhà Hàng - Nhà hàng Hoàng Minh đc thành lp vào tháng 8 nm 2008 ti s 126/18 Ba Vân, Q.Tân Bình, TP.H Chí Minh. Vi khuôn viên ch có kh nng cha khong gn 20 bàn n nên khách đn đây ch yu ch là nhng thc khách l và khách quen. Không có khách hàng đt tic. Nhà hàng hot đng t 6h00 sáng cho ti 23h00 khuya, vào tt c các ngày trong tun. Ngoài phòng K Toán và phòng Hành Chánh – Nhân S đi làm gi hành chánh (sáng: 8h00 – 12h00 và chiu: 13h00 - 17h00). Nhân viên các phòng ban còn li đc chia ra 2 ca: Ca 1: 6h00 – 14h30, ca 2: 14h30 – 23h00. C 2 ca mi nhân viên thay nhau ngh gia ca là 30’. - Nhà hàng có bán café, sinh t, gii khát và các món n sáng, n tra và n ti bán nh cm, ph, h tiu, bánh canh, bún riêu, cm vn phòng, tôm hùm, tôm càng, cua, gh, hàu sa, cá hi… - C cu t chc ca nhà hàng bao gm có 1 Giám c và 5 phòng ban: phòng Hành Chánh - Nhân S, phòng Kinh Doanh, phòng K Toán, Bp và Kho. S đ t chc nh sau: Qun Lý Kinh Doanh Thc n Ung Ti Mt Nhà Hàng Trang 2 S T CHC NHÀ HÀNG HOÀNG MINH Hành Chánh Nhân S K Toán Bp Kinh Doanh Kho Trng Phòng K Toán Trng Trng Phòng Bp Trng Th Kho Thu Ngân Phc V Bo V K Toán Viên Nhân Viên Ph Bp Nhân Viên Giám c Qun Lý Kinh Doanh Thc n Ung Ti Mt Nhà Hàng Trang 3 II. Chc Nng Nhim V Các B Phn 1. Phòng Kinh Doanh: Bao gm có 1 trng phòng, 2 nhân viên thu ngân, 15 nhân viên phc v và 6 bo v kiêm gi xe. Nhim v phòng kinh doanh là chu trách nhim chính v vn đ doanh thu ca nhà hàng. Báo cáo doanh thu hàng ngày và đnh k theo quý, theo tháng vi Giám c. Phi đ xut phng án kinh doanh cng nh đa ra trc ch tiêu doanh s trong nm vi Giám c. ng thi đa ra đc các phng án Marketing, chm sóc khách hàng, qun lý thái đ phc v ca nhân viên sao cho khách luôn luôn hài lòng v nhà hàng và luôn mun đn nhà hàng n ung. Phi bit đc món n nào nhà hàng bán chy và món n nào không bán chy, bán chy theo mùa hay theo s thích thc khách… đ xác đnh hng kinh doanh cho nhà hàng. 2. Phòng K Toán: Bao gm có 1 k toán trng và 1 k toán viên. Nhim v là qun lý ngun thu chi tài chính ca nhà hàng, báo cáo thu vi c quan nhà nc. 3. Phòng Hành Chánh - Nhân S: Bao gm có 1 trng phòng và 1 nhân viên. Nhim v là lo các công vic hành chánh nhân s, lo các th tc giy t, ngoi giao… T chc tuyn dng, đào to nhân viên cho nhà hàng. 4. Nhà Bp: Bao gm có 1 bp trng và 3 nhân viên ph bp. Nhim v chính là ch bin các món n theo thc đn ca nhà hàng. 5. Nhà Kho: Bao gm 1 th kho và 3 nhân viên. Nhim v ca kho là nhp, xut, lu tr, bo qun an toàn đ n và thc ung ca nhà hàng. III. Quá Trình Các Nghip V Qun Lý - Khách có th gi đin thoi đt bàn trc, nhân viên thu ngân kim tra danh sách khách đt bàn trc (DS_DAT_BAN). Nu có bàn trng vào thi đim khách bt đu n thì thu ngân nhn đt bàn và s cp nht thông tin vào (DS_DAT_BAN). Mu: D1 NHÀ HÀNG HOÀNG MINH a ch: 126/18 Ba Vân, P9, Q.Tân Bình, TP.H Chí Minh DANH SÁCH KHÁCH T BÀN TRC STT Tên Khách Hàng S in Thoi a Ch Loi Khách SL Khách Ngày Gi n Ung Loi Bàn Tên Bàn 1 Mai Thúy Ái 0913221009 Qun 10 Khách l 10 03/10/2008_11h45 Bàn 10 ngi Bàn s 1 2 Lê Tùng Lâm 0907456890 Qun 1 Khách đt tic 20 03/10/2008_19h00 Bàn 10 ngi Bàn s 2 3 Trn Vn t 0942765129 Qun 9 Khách l 2 03/10/2008_18h30 Bàn 2 ngi Bàn s 4 Qun Lý Kinh Doanh Thc n Ung Ti Mt Nhà Hàng Trang 4 - Khách vào nhà hàng, nhân viên phc v s đón khách và đa thc đn ca nhà hàng (THUC_DON) cho khách gi món. NHÀ HÀNG HOÀNG MINH a ch: 126/18 Ba Vân, P9, Q.Tân Bình, TP.H Chí Minh THC N Các Món Khai V Mã Thc n Ung Tên Món n Giá KV0011 Súp cua 12.000 đng/Chén KV0012 Gi xoài 40.000 đng/Da KV0003 Sò đip st t 50.000 đng/Da KV0009 Gi c nng 30.000 đng/Da … … … Các Món n Chính MC0015 Cm Sn Ram 33.000 đng/Da MC0016 Cm Gà Xé 39.000 đng/Da MC0013 Cm chiên cá mn 39.000 đng/Da MC0017 Mì Ý Bò Bm 49.000 đng/Da … … … Các Món Tráng Ming TM0028 Bi Nm Roi 29.000 đng/Trái TM0029 Nho Không Ht 15.000 đng/100gram TM0030 Bánh Plan 8.000 đng/Cái … … … Các Món Gii Khát GK0056 Bia Heineken 20.000 đng/Lon GK0057 Nc sui Lavie 7.000 đng/Chai GK0058 Cocacola 10.000 đng/Lon … … … Qun Lý Kinh Doanh Thc n Ung Ti Mt Nhà Hàng Trang 5 - Nhân viên phc v ghi nhn yêu cu gi món ca khách hàng vào phiu yêu cu (PHIEU_YEU_CAU) (3 liên). Mu: D2 NHÀ HÀNG HOÀNG MINH S phiu:PGM01/08 a ch: 126/18 Ba Vân, P9, Q.Tân Bình, TP.H Chí Minh PHIU YÊU CU GI MÓN CA 1 NGÀY 01/10/2008 Tên phc v: Nguyn Vn An Tên bàn: B001 Loi khách: Khách l STT Tên Thc n Ung VT SL 1 Gi xoài Da 1 2 Cm Gà Xé Da 2 3 Bi Nm Roi Trái 1 4 Cocacola Lon 2 - Sau khi ghi phiu yêu cu xong, nhân viên phc v gi li liên 1 ca PHIEU_YEU_CAU, đa liên 2 và liên 3 cho thu ngân. Thu ngân gi li liên 2, đóng du “đã kim soát” vào liên 3 và chuyn cho bp (nu món n ung đó còn). - Ch bin xong món n, thc ung. Nhân viên bp gi phc v chuyn lên cho khách dùng. Trc khi chuyn lên cho khách, nhân viên phc v s ký nhn vào phiu ký nhn (PHIEU_KY_NHAN). Các món n, thc ung đc giao đn đâu thì ký nhn đn đó Mu: D3 NHÀ HÀNG HOÀNG MINH S phiu: PKN01/08 a ch: 126/18 Ba Vân, P9, Q.Tân Bình, TP.H Chí Minh PHIU KÝ NHN CA 1 NGÀY 01/10/2008 Ngi giao: Bp Ngi nhn: Phc v Tên bàn: B001/1 STT Tên thc n ung VT SL Ký nhn Ghi chú 1 Gi xoài Da 1 Ln 1 2 Cm Gà Xé Da 2 “ 3 Cocacola Lon 5 “ 4 Lu thái Cái 2 Ln 2 Qun Lý Kinh Doanh Thc n Ung Ti Mt Nhà Hàng Trang 6 - Khách dùng xong gi tính tin, nhân viên phc v s báo thu ngân in phiu tính tin (PHIEU_TINH_TIEN). Mu: D4 NHÀ HÀNG HOÀNG MINH a ch: 126/18 Ba Vân, P9, Q.Tân Bình, TP.H Chí Minh PHIU TÍNH TIN Tên bàn: B001 Loi khách: Khách l S phiu: PTT01/08 Ngày phiu: 01/10/2008 Ca 1 STT Tên Món n Thc Ung VT S Lng n Giá Thành Tin 1 Gi xoài Da 1 40.000 40.000 2 Cm Gà Xé Da 2 39.000 78.000 3 Bi Nm Roi Trái 1 29.000 29.000 4 Cocacola Lon 2 10.000 20.000 S tin phi thanh toán: 167.000 S tin bng ch: Mt trm sáu mi by ngàn đng chn. Ngi lp - Cui mi ca trc thu ngân s mang tin và Bng thng kê chi tit doanh thu ca ca đó giao cho b phn k toán. Bng thng kê chi tit doanh thu đc in làm 02 bn, thu ngân lu 01 bn, k toán lu 01 bn. Mu: D5 NHÀ HÀNG HOÀNG MINH a ch: 126/18 Ba Vân, P9, Q.Tân Bình, TP.H Chí Minh BNG THNG KÊ CHI TIT DOANH THU THC N UNG T ngày ………n ngày……… S Phiu Ngày Gi Bt u Ngày Gi Kt Thúc Tên Thc n Ung VT S Lng n Giá Thành Tin … … … … … … … … TNG CNG: …… [...]... lý nhà hàng có th bi t doanh các món n, th c u ng c a nhà hàng Bi t c tình hình kinh c món n nào là th m nh c a nhà hàng T ng án kinh doanh t t h n cho nhà hàng Tránh cho nh p nh ng món n, th c u ng bán ch m ho c không bán c s làm t n kho và chôn v n c a nhà hàng Và khi l y s l l n nh ng lo i m t nhà hàng bán ch y có th s tr c trong t ng ngày c a a ra báo cáo m t cách nhanh chóng và chính xác cho nhà. .. Bang tong hop doanh thu Thông tin mô hình: Tên d án: QU N LÝ KINH DOANH TH C N U NG T I M T NHÀ HÀNG Mã d án: QUAN_LY _KINH_ DOANH_ THUC_AN_UONG_TAI_MOT_NHA_HANG Tên mô hình: MÔ HÌNH Ý NI M TRUY N THÔNG b Danh sách các it ng: - Danh sách các tác nhân: Tên Mã KHACH KHACH PHUC VU PHUC_VU THU NGAN THU_NGAN BEP BEP KETOAN KE_TOAN GIAM DOC GIAM_DOC Trang 13 Qu n Lý Kinh Doanh Th c n U ng T i M t Nhà Hàng - Danh... n k toán t ng h p doanh thu th c n u ng -> báo cáo Ban Giám c + T ng h p theo ngày + T ng h p theo tên th c n u ng + T ng h p theo lo i th c n u ng + T ng h p theo bàn Trang 7 Qu n Lý Kinh Doanh Th c n U ng T i M t Nhà Hàng + T ng h p theo lo i bàn + T ng h p theo khách hàng + T ng h p theo lo i khách hàng + T ng h p theo tên th c n u ng + T ng h p theo t ng doanh thu M u: D7 NHÀ HÀNG HOÀNG MINH a... Phi u tính ti n T5: Th ng kê doanh thu D5: B ng th ng kê chi ti t doanh thu th c n u ng T6: Th ng kê s l ng th c n u ng ã xu t D6: B ng xu t th c n u ng trong ca T7: T ng h p l p báo cáo D7: B ng báo cáo doanh thu th c n Trang 10 Qu n Lý Kinh Doanh Th c n U ng T i M t Nhà Hàng V Xác - nh Yêu C u Tin H c Hóa Yêu c u tin h c hóa là vi t ch này s l u tr thông tin v s l nhà hàng và có th ng trình a quy... Dòng 5_Thong ke doanh thu Tên: 5_Thong ke doanh thu Mã: 5_THONG_KE _DOANH_ THU Tên y : Th ng kê doanh thu Tác nhân phát: THU NGAN Tác nhân nh n: KE TOAN Trang 18 Qu n Lý Kinh Doanh Th c n U ng T i M t Nhà Hàng Dòng 6_Bang xuat thuc an uong Tên: 6_Bang xuat thuc an uong Mã: 6_BANG_XUAT_THUC_AN_UONG Tên y : B ng xu t th c n u ng Tác nhân phát: BEP Tác nhân nh n: KE TOAN Dòng 7_Bang tong hop doanh thu Tên:... CHUCDANH: Ch c danh DENNGAY: t ti c n ngày Thông tin mô hình: Tên d án: QUAN LY KINH DOANH THUC AN UONG NHA HANG Mã d án: QUAN_LY _KINH_ DOANH_ THUC_AN_UONG_NHA_HANG Tên: MO HINH Y NIEM DU LIEU Mã: MO_HINH_Y_NIEM_DU_LIEU Mô t mô hình: D án qu n lý kinh doanh th c n u ng nhà hàng và tra c u các thông tin liên quan DANH SÁCH CÁC QUY T C QU N LÝ Tên Mã Ki u nh QT_DMCHUCDANH R_DMCHUCDANH ngh a QT_DMCHUCDANH_NHANVIEN... phát: Dòng nh n Tác nhân phát 5_Thong ke doanh thu THU NGAN 6_Bang xuat thuc an uong BEP Danh sách các tác nhân nh n: Dòng phát Tác nhân nh n 7_Bang tong hop doanh thu TÁC NHÂN GIÁM GIAM DOC C: Tên: GIAM DOC Mã: GIAM_DOC Trang 16 Qu n Lý Kinh Doanh Th c n U ng T i M t Nhà Hàng Tên y : GIÁM C Ki u: Tác nhân n i Danh sách các tác nhân phát: Dòng nh n 7_Bang tong hop doanh thu Tác nhân phát KE TOAN Danh sách... ng kê doanh thu th c n u ng n p k toán (6) B p l p b ng xu t th c n u ng n p k toán (7) K toán d a vào ch ng t thu ngân và b p n p l p b ng báo cáo doanh thu cho Ban Giám c Trang 12 Qu n Lý Kinh Doanh Th c n U ng T i M t Nhà Hàng (1) Goi mon KHACH PHUCVU (4) Phieu tinh tien (2) Phieu goi mon (2a) Ghi nhan (3) Phieu ky nhan (2b) Phieu goi mon BEP THUNGAN (6) Bang xuat thuc an uong (5) Thong ke doanh. .. c n u ng Tác nhân phát: BEP Tác nhân nh n: KE TOAN Dòng 7_Bang tong hop doanh thu Tên: 7_Bang tong hop doanh thu Mã: 7_BANG_TONG_HOP _DOANH_ THU Tên y : B ng t ng h p doanh thu Tác nhân phát: KE TOAN Tác nhân nh n: GIAM DOC 2 Mô Hình Ý Ni m D Li u Trang 19 Qu n Lý Kinh Doanh Th c n U ng T i M t Nhà Hàng NHAN_VIEN 1,1 MANV HOTENNV NGAYSINH NOISINH 1,1 CMNDNV GIOITINH SDTNV DIACHITHTRU DIACHITAMTRU 1,n...Qu n Lý Kinh Doanh Th c n U ng T i M t Nhà Hàng Thu ngân ký nh n K toán ký nh n ã giao ã nh n - B p s n p b ng xu t th c n u ng trong ca (BANG_XUAT_THUC_AN_UONG_TRONG_CA) cho k toán (K toán s c n c vào ó i chi u v i b ng th ng kê chi ti t doanh thu th c n u ng trong ca c a thu ngân n p) M u: D6 NHÀ HÀNG HOÀNG MINH a ch : 126/18 Ba Vân, P9, Q.Tân Bình, . s 4 Qun Lý Kinh Doanh Thc n Ung Ti Mt Nhà Hàng Trang 4 - Khách vào nhà hàng, nhân viên phc v s đón khách và đa thc đn ca nhà hàng (THUC_DON) cho khách gi món. NHÀ HÀNG HOÀNG. c. Qun Lý Kinh Doanh Thc n Ung Ti Mt Nhà Hàng Trang 13 Thông tin mô hình: Tên d án: QUN LÝ KINH DOANH THC N UNG TI MT NHÀ HÀNG Mã d án: QUAN_LY _KINH_ DOANH_ THUC_AN_UONG_TAI_MOT_NHA_HANG. nó. Qun Lý Kinh Doanh Thc n Ung Ti Mt Nhà Hàng Trang 1 P P H H N N 1 1 : : PHÂN TÍCH VÀ THIT K Chng 1: Tìm Hiu Hin Trng I. T Chc Nhà Hàng - Nhà hàng Hoàng Minh