Quản lý kinh doanh thức ăn uống tại một nhà hàng

B GIÁO DC VÀ ÀO TO TRNG I HC M THÀNH PH H CHÍ MINH KHOA CÔNG NGH THÔNG TIN LUN VN TT NGHIP  tài: QUN LÝ KINH DOANH THC N UNG TI MT NHÀ HÀNG GVHD: Cô Phan M Trinh SVTH: V Quc Duy MSSV: 106H1013 Thành ph H Chí Minh – Nm 2009 Li Cm n u tiên, em xin gi li cm n chân thành đn quý Thy, Cô Khoa Công Ngh Thông Tin, Trng i Hc M TP HCM đã tn tình ging dy, truyn đt nhng kin thc, kinh nghim quý báu và đã khích l, h tr mi mt cho chúng em trong sut thi gian hc ti trng. Em xin chân thành cm n cô Phan M Trinh đã tn tình giúp đ, hng dn cho em hoàn thành tt Lun vn tt nghip này. Mc dù đã c gng bng tt c s n lc ca bn thân, Lun vn tt nghip này khó tránh khi nhng thiu sót. Em rt mong nhn đc s góp ý quý báu ca quý Thy Cô. Cui cùng em xin gi li chào chân thành đn quý Thy Cô trong trong trng i Hc M TP. H Chí Minh. Kính chúc quý Thy Cô nhng li chúc tt đp nht. Sinh viên thc hin V Quc Duy MC LC PHN 1: PHÂN TÍCH VÀ THIT K Chng 1: Tìm Hiu Hin Trng 01 I. T chc nhà hàng 01 II. Chc nng nhim v các b phn 03 III. Quy trình các nghip v qun lý 03 IV. Lu đ h s công vic 09 V. Xác đnh yêu cu tin hc hóa 11 Chng 2: Phân Tích và Thit K 12 I. Thit K Dng Ý Nim 12 1. Mô hình ý nim truyn thông 13 2. Mô hình ý nim d liu 20 3. Mô hình ý nim x lý 41 II. Phân Tích Dng Logic 49 1. Mô hình vt lý d liu 49 2. Mô hình t chc x lý 63 3. Vt lý 75 PHN 2: TNG QUAN V S DNG CÔNG C  PHÂN TÍCH VÀ CÀI T I. SQL Server 95 II. Power AMC Design 95 PHN 3: ÁNH GIÁ 96 PHN 4: TÀI LIU THAM KHO 97 GII THIU Nhp đ phát trin ca Công Ngh Thông Tin hin nay đang là mt trong nhng vn đ rt đc các ngành Khoa Hc, Giáo Dc, Kinh T … quan tâm. Nó hin hu vi mt tm vóc ht sc mnh m, to ln và ngày đang mt ln mnh thêm. Nên hin nay hu ht mi công vic đu đc tin hc hóa, vic ng dng tin hc trong vic qun lý dng nh không còn xa l đi vi các Công ty cng nh các Doanh nghip. Li ích mà các chng trình phn mm qun lý mang li khin ngi dùng không th không tha nhn tính hiu qu ca nó. “Chng Trình Qun Lý Thc n Ung Ti Mt Nhà Hàng” đc đa ra sau đây s minh ha rõ cho chúng ta thy đc tính cn thit và hiu qu ca vic ng dng Công ngh thông tin vào đi sng xã hi hin nay ngày mt ph bin hn bi tính tin li, nhanh chóng ca nó. Qun Lý Kinh Doanh Thc n Ung Ti Mt Nhà Hàng Trang 1 P P H H   N N 1 1 : : PHÂN TÍCH VÀ THIT K Chng 1: Tìm Hiu Hin Trng I. T Chc Nhà Hàng - Nhà hàng Hoàng Minh đc thành lp vào tháng 8 nm 2008 ti s 126/18 Ba Vân, Q.Tân Bình, TP.H Chí Minh. Vi khuôn viên ch có kh nng cha khong gn 20 bàn n nên khách đn đây ch yu ch là nhng thc khách l và khách quen. Không có khách hàng đt tic. Nhà hàng hot đng t 6h00 sáng cho ti 23h00 khuya, vào tt c các ngày trong tun. Ngoài phòng K Toán và phòng Hành Chánh – Nhân S đi làm gi hành chánh (sáng: 8h00 – 12h00 và chiu: 13h00 - 17h00). Nhân viên các phòng ban còn li đc chia ra 2 ca: Ca 1: 6h00 – 14h30, ca 2: 14h30 – 23h00. C 2 ca mi nhân viên thay nhau ngh gia ca là 30’. - Nhà hàng có bán café, sinh t, gii khát và các món n sáng, n tra và n ti bán nh cm, ph, h tiu, bánh canh, bún riêu, cm vn phòng, tôm hùm, tôm càng, cua, gh, hàu sa, cá hi… - C cu t chc ca nhà hàng bao gm có 1 Giám c và 5 phòng ban: phòng Hành Chánh - Nhân S, phòng Kinh Doanh, phòng K Toán, Bp và Kho. S đ t chc nh sau: Qun Lý Kinh Doanh Thc n Ung Ti Mt Nhà Hàng Trang 2 S  T CHC NHÀ HÀNG HOÀNG MINH Hành Chánh Nhân S K Toán Bp Kinh Doanh Kho Trng Phòng K Toán Trng Trng Phòng Bp Trng Th Kho Thu Ngân Phc V Bo V K Toán Viên Nhân Viên Ph Bp Nhân Viên Giám c Qun Lý Kinh Doanh Thc n Ung Ti Mt Nhà Hàng Trang 3 II. Chc Nng Nhim V Các B Phn 1. Phòng Kinh Doanh: Bao gm có 1 trng phòng, 2 nhân viên thu ngân, 15 nhân viên phc v và 6 bo v kiêm gi xe. Nhim v phòng kinh doanh là chu trách nhim chính v vn đ doanh thu ca nhà hàng. Báo cáo doanh thu hàng ngày và đnh k theo quý, theo tháng vi Giám c. Phi đ xut phng án kinh doanh cng nh đa ra trc ch tiêu doanh s trong nm vi Giám c. ng thi đa ra đc các phng án Marketing, chm sóc khách hàng, qun lý thái đ phc v ca nhân viên sao cho khách luôn luôn hài lòng v nhà hàng và luôn mun đn nhà hàng n ung. Phi bit đc món n nào nhà hàng bán chy và món n nào không bán chy, bán chy theo mùa hay theo s thích thc khách… đ xác đnh hng kinh doanh cho nhà hàng. 2. Phòng K Toán: Bao gm có 1 k toán trng và 1 k toán viên. Nhim v là qun lý ngun thu chi tài chính ca nhà hàng, báo cáo thu vi c quan nhà nc. 3. Phòng Hành Chánh - Nhân S: Bao gm có 1 trng phòng và 1 nhân viên. Nhim v là lo các công vic hành chánh nhân s, lo các th tc giy t, ngoi giao… T chc tuyn dng, đào to nhân viên cho nhà hàng. 4. Nhà Bp: Bao gm có 1 bp trng và 3 nhân viên ph bp. Nhim v chính là ch bin các món n theo thc đn ca nhà hàng. 5. Nhà Kho: Bao gm 1 th kho và 3 nhân viên. Nhim v ca kho là nhp, xut, lu tr, bo qun an toàn đ n và thc ung ca nhà hàng. III. Quá Trình Các Nghip V Qun Lý - Khách có th gi đin thoi đt bàn trc, nhân viên thu ngân kim tra danh sách khách đt bàn trc (DS_DAT_BAN). Nu có bàn trng vào thi đim khách bt đu n thì thu ngân nhn đt bàn và s cp nht thông tin vào (DS_DAT_BAN). Mu: D1 NHÀ HÀNG HOÀNG MINH a ch: 126/18 Ba Vân, P9, Q.Tân Bình, TP.H Chí Minh DANH SÁCH KHÁCH T BÀN TRC STT Tên Khách Hàng S in Thoi a Ch Loi Khách SL Khách Ngày Gi n Ung Loi Bàn Tên Bàn 1 Mai Thúy Ái 0913221009 Qun 10 Khách l 10 03/10/2008_11h45 Bàn 10 ngi Bàn s 1 2 Lê Tùng Lâm 0907456890 Qun 1 Khách đt tic 20 03/10/2008_19h00 Bàn 10 ngi Bàn s 2 3 Trn Vn t 0942765129 Qun 9 Khách l 2 03/10/2008_18h30 Bàn 2 ngi Bàn s 4 Qun Lý Kinh Doanh Thc n Ung Ti Mt Nhà Hàng Trang 4 - Khách vào nhà hàng, nhân viên phc v s đón khách và đa thc đn ca nhà hàng (THUC_DON) cho khách gi món. NHÀ HÀNG HOÀNG MINH a ch: 126/18 Ba Vân, P9, Q.Tân Bình, TP.H Chí Minh THC N Các Món Khai V Mã Thc n Ung Tên Món n Giá KV0011 Súp cua 12.000 đng/Chén KV0012 Gi xoài 40.000 đng/Da KV0003 Sò đip st t 50.000 đng/Da KV0009 Gi c nng 30.000 đng/Da … … … Các Món n Chính MC0015 Cm Sn Ram 33.000 đng/Da MC0016 Cm Gà Xé 39.000 đng/Da MC0013 Cm chiên cá mn 39.000 đng/Da MC0017 Mì Ý Bò Bm 49.000 đng/Da … … … Các Món Tráng Ming TM0028 Bi Nm Roi 29.000 đng/Trái TM0029 Nho Không Ht 15.000 đng/100gram TM0030 Bánh Plan 8.000 đng/Cái … … … Các Món Gii Khát GK0056 Bia Heineken 20.000 đng/Lon GK0057 Nc sui Lavie 7.000 đng/Chai GK0058 Cocacola 10.000 đng/Lon … … … Qun Lý Kinh Doanh Thc n Ung Ti Mt Nhà Hàng Trang 5 - Nhân viên phc v ghi nhn yêu cu gi món ca khách hàng vào phiu yêu cu (PHIEU_YEU_CAU) (3 liên). Mu: D2 NHÀ HÀNG HOÀNG MINH S phiu:PGM01/08 a ch: 126/18 Ba Vân, P9, Q.Tân Bình, TP.H Chí Minh PHIU YÊU CU GI MÓN CA 1 NGÀY 01/10/2008 Tên phc v: Nguyn Vn An Tên bàn: B001 Loi khách: Khách l STT Tên Thc n Ung VT SL 1 Gi xoài Da 1 2 Cm Gà Xé Da 2 3 Bi Nm Roi Trái 1 4 Cocacola Lon 2 - Sau khi ghi phiu yêu cu xong, nhân viên phc v gi li liên 1 ca PHIEU_YEU_CAU, đa liên 2 và liên 3 cho thu ngân. Thu ngân gi li liên 2, đóng du “đã kim soát” vào liên 3 và chuyn cho bp (nu món n ung đó còn). - Ch bin xong món n, thc ung. Nhân viên bp gi phc v chuyn lên cho khách dùng. Trc khi chuyn lên cho khách, nhân viên phc v s ký nhn vào phiu ký nhn (PHIEU_KY_NHAN). Các món n, thc ung đc giao đn đâu thì ký nhn đn đó Mu: D3 NHÀ HÀNG HOÀNG MINH S phiu: PKN01/08 a ch: 126/18 Ba Vân, P9, Q.Tân Bình, TP.H Chí Minh PHIU KÝ NHN CA 1 NGÀY 01/10/2008 Ngi giao: Bp Ngi nhn: Phc v Tên bàn: B001/1 STT Tên thc n ung VT SL Ký nhn Ghi chú 1 Gi xoài Da 1 Ln 1 2 Cm Gà Xé Da 2 “ 3 Cocacola Lon 5 “ 4 Lu thái Cái 2 Ln 2 Qun Lý Kinh Doanh Thc n Ung Ti Mt Nhà Hàng Trang 6 - Khách dùng xong gi tính tin, nhân viên phc v s báo thu ngân in phiu tính tin (PHIEU_TINH_TIEN). Mu: D4 NHÀ HÀNG HOÀNG MINH a ch: 126/18 Ba Vân, P9, Q.Tân Bình, TP.H Chí Minh PHIU TÍNH TIN Tên bàn: B001 Loi khách: Khách l S phiu: PTT01/08 Ngày phiu: 01/10/2008 Ca 1 STT Tên Món n Thc Ung VT S Lng n Giá Thành Tin 1 Gi xoài Da 1 40.000 40.000 2 Cm Gà Xé Da 2 39.000 78.000 3 Bi Nm Roi Trái 1 29.000 29.000 4 Cocacola Lon 2 10.000 20.000 S tin phi thanh toán: 167.000 S tin bng ch: Mt trm sáu mi by ngàn đng chn. Ngi lp - Cui mi ca trc thu ngân s mang tin và Bng thng kê chi tit doanh thu ca ca đó giao cho b phn k toán. Bng thng kê chi tit doanh thu đc in làm 02 bn, thu ngân lu 01 bn, k toán lu 01 bn. Mu: D5 NHÀ HÀNG HOÀNG MINH a ch: 126/18 Ba Vân, P9, Q.Tân Bình, TP.H Chí Minh BNG THNG KÊ CHI TIT DOANH THU THC N UNG T ngày ………n ngày……… S Phiu Ngày Gi Bt u Ngày Gi Kt Thúc Tên Thc n Ung VT S Lng n Giá Thành Tin … … … … … … … … TNG CNG: …… [...]... lý nhà hàng có th bi t doanh các món n, th c u ng c a nhà hàng Bi t c tình hình kinh c món n nào là th m nh c a nhà hàng T ng án kinh doanh t t h n cho nhà hàng Tránh cho nh p nh ng món n, th c u ng bán ch m ho c không bán c s làm t n kho và chôn v n c a nhà hàng Và khi l y s l l n nh ng lo i m t nhà hàng bán ch y có th s tr c trong t ng ngày c a a ra báo cáo m t cách nhanh chóng và chính xác cho nhà. .. Bang tong hop doanh thu Thông tin mô hình: Tên d án: QU N LÝ KINH DOANH TH C N U NG T I M T NHÀ HÀNG Mã d án: QUAN_LY _KINH_ DOANH_ THUC_AN_UONG_TAI_MOT_NHA_HANG Tên mô hình: MÔ HÌNH Ý NI M TRUY N THÔNG b Danh sách các it ng: - Danh sách các tác nhân: Tên Mã KHACH KHACH PHUC VU PHUC_VU THU NGAN THU_NGAN BEP BEP KETOAN KE_TOAN GIAM DOC GIAM_DOC Trang 13 Qu n Lý Kinh Doanh Th c n U ng T i M t Nhà Hàng - Danh... n k toán t ng h p doanh thu th c n u ng -> báo cáo Ban Giám c + T ng h p theo ngày + T ng h p theo tên th c n u ng + T ng h p theo lo i th c n u ng + T ng h p theo bàn Trang 7 Qu n Lý Kinh Doanh Th c n U ng T i M t Nhà Hàng + T ng h p theo lo i bàn + T ng h p theo khách hàng + T ng h p theo lo i khách hàng + T ng h p theo tên th c n u ng + T ng h p theo t ng doanh thu M u: D7 NHÀ HÀNG HOÀNG MINH a... Phi u tính ti n T5: Th ng kê doanh thu D5: B ng th ng kê chi ti t doanh thu th c n u ng T6: Th ng kê s l ng th c n u ng ã xu t D6: B ng xu t th c n u ng trong ca T7: T ng h p l p báo cáo D7: B ng báo cáo doanh thu th c n Trang 10 Qu n Lý Kinh Doanh Th c n U ng T i M t Nhà Hàng V Xác - nh Yêu C u Tin H c Hóa Yêu c u tin h c hóa là vi t ch này s l u tr thông tin v s l nhà hàng và có th ng trình a quy... Dòng 5_Thong ke doanh thu Tên: 5_Thong ke doanh thu Mã: 5_THONG_KE _DOANH_ THU Tên y : Th ng kê doanh thu Tác nhân phát: THU NGAN Tác nhân nh n: KE TOAN Trang 18 Qu n Lý Kinh Doanh Th c n U ng T i M t Nhà Hàng Dòng 6_Bang xuat thuc an uong Tên: 6_Bang xuat thuc an uong Mã: 6_BANG_XUAT_THUC_AN_UONG Tên y : B ng xu t th c n u ng Tác nhân phát: BEP Tác nhân nh n: KE TOAN Dòng 7_Bang tong hop doanh thu Tên:... CHUCDANH: Ch c danh DENNGAY: t ti c n ngày Thông tin mô hình: Tên d án: QUAN LY KINH DOANH THUC AN UONG NHA HANG Mã d án: QUAN_LY _KINH_ DOANH_ THUC_AN_UONG_NHA_HANG Tên: MO HINH Y NIEM DU LIEU Mã: MO_HINH_Y_NIEM_DU_LIEU Mô t mô hình: D án qu n lý kinh doanh th c n u ng nhà hàng và tra c u các thông tin liên quan DANH SÁCH CÁC QUY T C QU N LÝ Tên Mã Ki u nh QT_DMCHUCDANH R_DMCHUCDANH ngh a QT_DMCHUCDANH_NHANVIEN... phát: Dòng nh n Tác nhân phát 5_Thong ke doanh thu THU NGAN 6_Bang xuat thuc an uong BEP Danh sách các tác nhân nh n: Dòng phát Tác nhân nh n 7_Bang tong hop doanh thu TÁC NHÂN GIÁM GIAM DOC C: Tên: GIAM DOC Mã: GIAM_DOC Trang 16 Qu n Lý Kinh Doanh Th c n U ng T i M t Nhà Hàng Tên y : GIÁM C Ki u: Tác nhân n i Danh sách các tác nhân phát: Dòng nh n 7_Bang tong hop doanh thu Tác nhân phát KE TOAN Danh sách... ng kê doanh thu th c n u ng n p k toán (6) B p l p b ng xu t th c n u ng n p k toán (7) K toán d a vào ch ng t thu ngân và b p n p l p b ng báo cáo doanh thu cho Ban Giám c Trang 12 Qu n Lý Kinh Doanh Th c n U ng T i M t Nhà Hàng (1) Goi mon KHACH PHUCVU (4) Phieu tinh tien (2) Phieu goi mon (2a) Ghi nhan (3) Phieu ky nhan (2b) Phieu goi mon BEP THUNGAN (6) Bang xuat thuc an uong (5) Thong ke doanh. .. c n u ng Tác nhân phát: BEP Tác nhân nh n: KE TOAN Dòng 7_Bang tong hop doanh thu Tên: 7_Bang tong hop doanh thu Mã: 7_BANG_TONG_HOP _DOANH_ THU Tên y : B ng t ng h p doanh thu Tác nhân phát: KE TOAN Tác nhân nh n: GIAM DOC 2 Mô Hình Ý Ni m D Li u Trang 19 Qu n Lý Kinh Doanh Th c n U ng T i M t Nhà Hàng NHAN_VIEN 1,1 MANV HOTENNV NGAYSINH NOISINH 1,1 CMNDNV GIOITINH SDTNV DIACHITHTRU DIACHITAMTRU 1,n...Qu n Lý Kinh Doanh Th c n U ng T i M t Nhà Hàng Thu ngân ký nh n K toán ký nh n ã giao ã nh n - B p s n p b ng xu t th c n u ng trong ca (BANG_XUAT_THUC_AN_UONG_TRONG_CA) cho k toán (K toán s c n c vào ó i chi u v i b ng th ng kê chi ti t doanh thu th c n u ng trong ca c a thu ngân n p) M u: D6 NHÀ HÀNG HOÀNG MINH a ch : 126/18 Ba Vân, P9, Q.Tân Bình, . s 4 Qun Lý Kinh Doanh Thc n Ung Ti Mt Nhà Hàng Trang 4 - Khách vào nhà hàng, nhân viên phc v s đón khách và đa thc đn ca nhà hàng (THUC_DON) cho khách gi món. NHÀ HÀNG HOÀNG. c. Qun Lý Kinh Doanh Thc n Ung Ti Mt Nhà Hàng Trang 13 Thông tin mô hình: Tên d án: QUN LÝ KINH DOANH THC N UNG TI MT NHÀ HÀNG Mã d án: QUAN_LY _KINH_ DOANH_ THUC_AN_UONG_TAI_MOT_NHA_HANG. nó. Qun Lý Kinh Doanh Thc n Ung Ti Mt Nhà Hàng Trang 1 P P H H   N N 1 1 : : PHÂN TÍCH VÀ THIT K Chng 1: Tìm Hiu Hin Trng I. T Chc Nhà Hàng - Nhà hàng Hoàng Minh