Giải pháp marketing mix cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng khang mỹ lạc

Chúng ta thấy rằng, yêu cầu đối với chiến lược marketing đối với một công ty là phải bao quát được toàn bộ thị trường mục tiêu của doanh nghiệp, ứng với mõi đoạn thị trường mục tiêu ngườ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP.HCM Khoa Thương Mại-Du Lịch-Marketing

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP

Đề tài: Giải pháp marketing mix cho hoạt động kinh

doanh của nhà hàng Khang Mỹ Lạc

GVHD: Nguyễn Thanh Minh SVTH: Lý Mẫn Nhi

Lớp: Marketing3 Khóa: 31

Lời nói đầu:

Cạnh tranh là một trong những đặc trưng cơ bản của nền kinh tế thị trường vì vậy khi nền kinh tế thị trường đã vận hành cũng phải tuân theo những quy luật của cạnh tranh Các doanh nghiệp cạnh tranh với nhau, hãy không ngừng tiến bộ để đạt được những ưu thế tương đối so với đối thủ cạnh tranh với mình

Với dân số 84 triệu dân, Việt Nam cũng là một trong những quốc gia có nền kinh

tế phát triển cao trên thế giới vào khoảng từ 7 đến 8% điều đó có nghĩa mức sống của quốc gia có dân số đông thứ 13 trên thế giới ngày càng được nâng cao Ngày nay việc tổ chức các bửa tiệc gia đình, các bửa tiệc liên hoan của công ty, hay một đám cưới thật sang trọng đã không còn là việc quá tầm tay đối với mọi người cũng vì thế, mơ ước làm giàu từ kinh doanh nhà hàng nhen nhóm trong lòng bao người, nhất là như hiện nay, Việt Nam ngày càng tham gia toàn diện vào sân chơi thế giới cạnh tranh là điều không thể tránh khỏi trong môi trường kinh doanh này

Một công ty muốn cạnh tranh tốt ngoài việc giải quyết các vấn đề về tiềm lực tài chính, sản xuất và công nghệ kỹ thuật là chưa đủ mà cần thiết và đặc biệt quan trọng là hãy tổ chức hợp lý và phát huy hiệu quả tối đa hệ thống marketing mix trong công ty đó nhất là đối với các công ty kinh doanh dịch vụ hệ thống marketing mix lại càng quan trọng hơn

Trong thời gian thực tập tại nhà hàng Khang Viên với mong muốn phát tiển hoạt đông của nhà hàng, thoả mãn tối đa nhu cầu của khách hàng và nâng cao tính cạnh tranh của nhà hàng, trong phạm TP.HCM đang ngày càng có nhiều loại hình kinh doanh như nhà hàng Khang Mỹ Lạc mở ra Em quyết định chọn đề tài: “Giải pháp marketing-mix

cho hoat động kinh doanh của nhà hàng Khang M ỹ L ạc”

Mục đích nghiên cứu: trên cơ sở lý luận và nhận thức về chuyên ngành

marketing, cùng với phương pháp nghiên cứu tiếp cận khoa học, em tiến hành nghiên cứu phân tích và đánh giá thực trạng marketing của nhà hàng Khang M ỹ Lạc, từ đó chỉ ra ưu điểm, hạn chế và đưa ra những đề xuất nhằm hoàn thiện hệ thống marketing mix của nhà hàng

Phạm vi nghi ên cứu: do hạn chế về thời gian nên việc nghiên cứu có thể còn hạn

chế Trong bài này, em chỉ đưa ra các hoạt động marketing mix của nhà hàng dựa vào 7P ( Produce, Price, Promotion, People, Physical evidence, Process)

Phương pháp nghiên cứu: với mục đích và phạm vi nghiên cứu như trên, trong

quá trình nghiên cứu em có sử dụng các phương pháp SPSS, phân tích tổng hợp và vận dụng những hiểu biết thông qua các khảo sát thực tế tại nhà hàng Khang Mỹ Lạc

Ngoài phần mở đầu và kết luận bài luận văn này được bố cục gồm 3 phần:

Phần 1: Lý luận chung về hệ thống marketing mix trong nhà hàng

Phần 2: Phân tích chiến lược marketing mix của nhà hàng

Phần 3: Những ý kiến đề xuất để hoàn thiện hệ thống marketing mix của nhà hàng trong thời gian tới

Chúng ta thấy rằng, yêu cầu đối với chiến lược marketing đối với một công ty là phải bao quát được toàn bộ thị trường mục tiêu của doanh nghiệp, ứng với mõi đoạn thị trường mục tiêu người ta có thể triển khai chiến lược marketing mix hữu hiệu bằng cách thay đổi phối thức 7P ( produce, price, place, promotion, people, physical evidence, process) sao cho phù hợp với sự biến động và hoàn cảnh thực tế của thị trường mục tiêu, nội dung chuyên đề này nhằm đưa ra một chiến lược marketing mix phù hợp cho nhà hàng Khang Mỹ Lạc

Phấn 1: lý luận chung về hệ thống marketing mix trong nhà hàng.

1.1 Giới thiệu về dịch vụ nhà hàng.

1.1.1 Khái niệm và lịch sử ra đời của dịch vụ nhà hàng.

Thuật ngữ retaurant ( nhà hàng) là một từ tiếng pháp retaurer, có nghĩa là hồi phục lại, xuất hiện lần đầu tiên vào thế kỷ 16 để gọi những loại thực phẩm có khả năng “ phục hồi sức khẻo” tức là một loại súp có mùi vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng

Nhà hàng có ý nghĩa đầy đủ của từ này - một nơi công cộng phục vụ ăn uống cho mọi người- được gọi là sản phẩm của người Pháp, vì những nguyên do có lịch sử của nó

Cuộc cách mạng Pháp nổ ra cuối thế kỷ 18 với việc lật đổ các nhà nước quân chủ chuyên chế và dòng họ Bourbon đã đẩy một đội ngũ những đầu bếp trứ danh vào cảnh thất nghiệp trước đây họ làm việc cho những bếp ăn vương giả nhất, đầu tư cả tài nghệ

và trí tuệ của mình vào việc sáng tạo ra những móm ăn ngõ hầu làm vừa miệng những cậu ấm cô chiêu và những bật cha mẹ quyền quý Cách mạng tư sản pháp đã xếp giai cấp quý tộc vào hàng “ di sản” , họ không còn tiền để nuôi dưỡng cả một đội ngũ nấu ăn nhà nghề nữa vì vậy những người này nếu trước đây họ dùng tài nghệ của mình để phục vụ cho giới quý tốc trong nền quân chủ, thì giờ đây hó dùng nó vào việc phục vụ các công dân mới trong một nền công hoà bằng việc mở các nhà hàng để cho bất cứ ai cũng có thể thưởng thức những móm ăn mà cách đó không lâu chỉ có tên bàn ăn của giới quý tộc

Một điều đơn giản như vậy chỉ xảy ra sau một cuộc cách mạng thật sự Tuy nhiên, nhà hàng chỉ có tiền đề để phát triển khi có một số lượng lớn những người dân tỉnh lẻ đổ

xô đến Paris kiếm sống, những người không có nhà và một cái bếp để nấu ăn Nhà hàng - một kiểu lai tạo có sáng tạo giũa quán trọ và quán rựơu- ra đời và thế là tuyền thống đi ăn ngoài của người Pháp bắt đầu

Từ đó đến nay, nhiều kiểu nhà hàng mới đã được khai sinh, đáp ứng nhu cầu ăn uống của con người trên khắp thế giới nhà hàng cũng trở thành một thứ “văn hoá” cùng với sự vận động đi lên của loài người

1.1.2 Các loại nhà hàng.

Tuỳ thuộc vào những tiêu chí mà người ta có các loại nhà hàng khác nhau Có nhà hàng phục vụ ăn trưa hay ăn tối với quy mô khiêm tốn nằm gần một cụm dân cư hay một nơi công sở, với những móm ăn giá rẻ; cũng có các cơ sở được bày trí sang trong có khuôn viên rộng lớn phục vụ thức ăn và rượu ngon với giá cực đắt theo cách đó có nhà hàng bình dân và nhà hàng cao cấp

Nhiều nhà hàng chuyên phục vụ một laọi thức ăn cụ thể nào đó theo một chủ đề đặc biệt, ví dụ các loại nhà hàngphục vụ đồ hải sản, các móm chế biến từ thịt châu, thịt

bò hay dê có nhà hàng chuyên phục vụ các móm ăn chay hoặc các móm ăn của một dân tộc nào đó từ đó ta có thể phân loại một số loại hình nhà hàng cơ bản:

Nhà hàng cao cấp: cung cấp các bửa ăn từ những nguồn thực phẩm được chọn kỹ

về chất lượng, trình bày đẹp trên những bộ đồ ăn cao cấp, trong một môi tường sang trọng và điều đó cũng đồng nghĩa với việc khách phải trả với cái giá cao nhất

Nhà hàng bình dân: thuật ngữ nhà hàng bình dân dùng để chỉ các loại cơ sở phục

vụ ăn uống dành cho những đối tượng đông đảo tong xã hội nới đó bạn có thể có một bửa ăn ngon, nhận được sự phục vụ tốt với giá cả hợp lý Nhìn chung, bình dân nhấn mạnh đến môi tường và phong cách chứ không phải chất lượng nấu nướng bạn vẫn có thể thưởng thức các móm ăn tươi ngon bất ngờtong khi ăn bằng những chiếc bát sứ bình thường và ngối ghế gỗ hoặc ghế nhựa

Nhà hàng bình dân thường ồn ào náo nhiệt hơn nhà hàng cao cấp, đơn giản bởi vì giá cả phù hợp với nhiều người hơn nhạc có thể mở lớn hớn, khách àhng có thể cười nói

to hơn, thậm chí nhân viên nhà hàng cũng ồn ào hơn: nhân viên phục vụ, pha chế, chạy bàn có thể gọi nhau í ới trong khi phục vụ

Cơm trưa văn phòng: nhiều nhà hàng mở ra để phục vụ nhu cầu ăn trưa của công nhân viên chứctong khoản thời gian nghỉ trưa Vì thời gian có hạn nên khách không thể đặt móm để nhà hàng nấu mà phải chọn móm ăn chế biến sẵn đây cũng là cơ sở cung cấp các móm ăn và mang đến tận nới khách hàng yêu cầu thường những cửa hàng ăn loại này nấu ăn các móm theo ngày đặc điểm chính của nhà hàng phục vụ cơm tưa văn phòng

là tính năng động và hiệu quả của bộ phận nhận đặt hàng ( qua diện thoại hoặc e mail)

Nhà hàng tự phục vụ: nhiều nhà hàng tự phục vụ , bán thức ăn chế biến sẳn hay thức ăn nhanh thông qua nhượng quyền kinh doanh, nhưng bạn không nhất thiết phải gia nhập chuổi cửa hàng Lotteria, KFC hoặc sau này là Mc Donald ( nếu tập đàon này quyết định đầu tư vào Việt Nam, Pizza, các móm ăn Trung Quốc, Thái hoặc các loại kem đêm lại nhiều lựa chọpn cho các nhà hàng tự phục vụ, không phụ thuộc vào chuổi cửa hàng Các cửa hàng tự phục vụ đồi hỏi nhà đầu tư phải tạo được sự khác biệt về chất lượng so với đối thủ, hấu như là các cửa hàng này không thể cạnh tranh ít nhất là trong thời gian đầu

Quán bar: là laọi hình du nhập từ nước ngoài, xuất hiện ở khu vực tung tâm của những thành phố lớn như: Hà Nội, Hải Phòng, TP.HCM, chủ yếu phục vụ cho giới trẻ và

người nước ngoài, có những quán bar hoàn toàn không phục vụ các móm ăn hoặc nếu có cũng là các móm ăn đơn giản.

Cơ sở thuê nấu ăn: đây có thể là nhà hàng hay các cơ sở chuyên nấu thuê phục vụ các đám tiệctại nhà hày đám cưới nhìn chung cơ sở này nhận nấu ăn theo đơn đặt hàng với lượng thực khách dao động từ bửa tiệc gia đình có 2 đến 3 bàn ăn đến đám cưới hoặc hội nghị lên đến cả trăm bàn để điều hành một cơ sở nấu ăn lớn như vậy cần phải có nguồn cung ứng thực phẩm, phương tiện, bàn ghế, bát đĩa

Nhà hàng tổng hợp: là sự kết hợp các laọi hình nhà hàng khác nhau, phục vụ cho nhiều đối tượng khác nhau cần đảm bảo nhà hàng phải đạt được mức độ hàu hoà giữa chủ thể, thiết kế, trang trí, móm ăn và phong cách phục vụ

1.2 Một số khái niệm chung về hệ thống marketing mix trong nhà hàng 1.2.1 Vai trò của marketing trong nhà hàng.

Marketing tham gia vào việc giải quyết những vấn đề cơ bản của hoạt động kinh doanh nhà hàng

Giống như các doanh nghiệp, các nhà hàng cũng phải lựa chọn và giải quyết những vấn đề kinh tế cơ bản của hoạt động kinh doanh nhà hàng.

• Phải xác định được loại sản phẩm dịch vụ mà nhà hàng cần cung ứng ra thị trường Bộ phận marketing sẽ giúp chủ nhà hàng giải quyết tốt vấn đề này thông qua các hoạt động như tổ chức thu thập thông tin thị trường, nghiên cứu hành vi tiêu dùng, cách thức sử dụng sản phẩm dịch vụ và lựa chọn nhà hàng của khách hàng, nghiên cứu xác định nhu cầu sản phẩm dịch vụ nhà hàng của khách hàng cá nhân và khách hàng doanh nghiệp cùng xu thế thay đổi của chúng, nghiên cứu chủng loại sản phẩm dịch vụ khác đang cung ứng trên thị trường…

• Tổ chức tốt quá trình cung ứng sản phẩm dịch vụ

• Giải quyết hài hòa các mối quan hệ lợi ích giữa khách hàng, nhân viên và chủ nhà hàng

Marketing trở thành cầu nối kết giửa nhà hàng với thị trường.

• Marketing giúp chủ nhà hàng nhận biết được các yếu tố của thị trường, nhu cầu của khách hàng, về sản phẩm dịch vụ và sự biến động của chúng

• Marketing giúp chủ nhà hàng có thể phối kết hợp và định hướng được các hoạt động của tất cả các bộ phận và toàn thể nhân viên nhà hàng vào việc đáp ứng ngày càng tốt hơn nhu cầu của khách hàng.

Marketing góp phần tạo vị thế cạnh tranh của nhà hàng:

Đề tạo được vị thế cạnh tranh, bộ phận Marketing của nhà hàng thường tập trung giải quyết 3 vấn đề lớn:

• Phải tạo được tính độc đáo của sản phẩm dịch vụ tính độc đáo phải mang lại lợi thế của sự khác biệt

• Phải làm rõ được tầm quan trọng của sự khác biệt đối với khách hàng và lợi thế về

sự khác biệt của khách hàng thông qua chiến dịch tuyên truyền, quảng cáo.

• Khả năng duy trì lợi thế về sự khác biệt của nhà hàng Thông qua việc chỉ rõ và duy trì lợi thế của sự khác biệt, marketing giúp nhà hàng phát triển và ngày càng nâng cao vị thế cạnh tranh rên thị trường

1.2.2 Hệ thống chiến lược marketing mix trong nhà hàng.

Trong hoạt động kinh doanh nói chung và kinh doanh nhà hàng nói riêng, hệ thống chiến lược marketing mix trong nhà hàng là loại chiến lược bộ phận, thể hiện mối quan hệ giữa doanh nghiệp với môi trường kinh doanh, với thị trường, với khách hàng và với đối thủ cạnh tranh Nó bao gồm các chiến lược cụ thể đối với thị trường mục tiêu, đối với marketing mix và chi phí marketing

Từ quan điểm trên, ta có thể khái quát và hệ thống chiến lược marketing mix như sau: “ hệ thống chiến lược marketing mix là tập hợp các phối thức định hướng các biến số marketing có thể kiểm soát được mà công ty có thể lựa chọn và sử dụng một cách thích hợp, hổ trợ lẫn nhau nhầm định vị sản phẩm dịch vụ trên một đoạn thị tường mục tiêu xác định để đạt được lợi thế cạnh tranh

Nội dung chiến lược marketing mix

Chúng ta thấy rằng yêu cầu đối với chiến lược marketing của một công ty là phải bao quát được toàn bộ thị trường mục tiêu của doanh nghiệp mình ứng với mỗi đoạn thị tường mục tiêu tên, người ta có thể chiển khai một chiến lược marketing mix hửu hiệu bằng cách thay đổi phối thức 7P ( Price, place, produce, promotion, people, physical

evidence, proces ) sao cho phù hợp với biến động và hòn cảnh thực tế với từng thị tường mục tiêu, thì các bước cũng ngần tương tự như thiết lập chiến lược marketing mix ở thị trường tọng điểm và cuối cùng là đánh giá và chuẩn bị ngân sách cho chiến lược marketing mix.

1.2.2.1 Phân đoạn thị trường.

Phân đoạn thị trường là một quá trình chi tiết nhằm phân định thị tường tổng hợp

để trở thành những cấu trúc nhỏ hơn ( thường gọi là: đoạn, mãnh, lát, cắt…)có thông số đặc tính và hành vi khác biệt nhau, nhưng tonh nội dung một đoạn lại đồnh nhất với nhau, và doanh nghiệp có thể vận dụng marketing mix hữu hình tên mỗi đoạn thị trường mục tiêu đó

Mục tiêu của phân đoạn thị trường là trên cơ sở phân tích tập khách hàng và hiệu năng marketing của doanh nghiệp, tìm kiếm một sự thoả mãm tối đa nhu cầu của khách hàng bằng sự thích ứng sản phẩm chiêu thị của mình, quá đó khai thác tối đa dung lượng thị trường và nâng cao vị thế của doanh nghiệp tên phân đoạn lựa chọn như vậy, phân đoạn là một tồn tại khách quan nhưng không có xu thế hướng tự thân Vì vậy, khi nghiên cứu và lựa chọn phân đoạn thị trường trọng điểm cần phải chú ý 4 yêu cầu trọng điểm:

• Thứ nhất, tính xác đáng: phân đoạn thị tường cần phải đãm bảo khả năng nhận dạng rõ ràng qua tiêu thứ lự chón và sự phù hợp giữa tiêu thức lưa chọn với mục tiêu phân đoạn thị trường, các phân đoạn phải xác định đúng( giữa các phân đạon phải khác biệt và trong một đoạn phải đồng nhất về đặc tính và cấu trúc), các đoạn thị trường phải được đo lường bằng các thông số đặc trưng, quy mô đoạn thị tường mục tiêu phải đủ lớn để đáp ứng được mục tiêu khai thác của doanh nghiệp

• Thứ hai, tính tiệp cận được: điều cốt lỗi của phân đoạn thị tường là có thể chọn lựa

và tiếp cận với các nhóm khách hàng nhất định Vì vậy các đoạn phải đãm bảo có thể vươn tới và phục vụ được

• Thứ ba, tính khả thi: các phân đoạn phải đãm bảo khả năng chấp nhận của tập khách hàng với marketing mục tiêu của doanh nghiệp đãm bảo ổn định trong thời gian dài của đoạn mục tiêu Có khả năng thực thi thuận lợi và đồng bộ các yếu tố

của marketing mix không chỉ ở sản phẫm mà bao gồm cả gía luồng phân phối, phương tiện và kênh quản cáo.

• Thứ tư, tính hửu hiệu của khả thi: đoạn thị tường mục tiêu phải phù hợp và phát huy hiệu quả của marketing, tạo sức mạnh tấp tung và ưu thế tương đối của doanh nghiệp với các đối thủ cạnh tranh chi phí thực thi marketing mix trên phân đoạn thị trường phải có tiềm năng bù đắp và sinh lợi tạo tiền đề, tận dụng tối đa năng suất kinh doanh, phát triển thị phấn và vị thế cạnh tranh của doanh nghiệp trên đạon thị trường mục tiêu cũng như tên đoạn thị trường tổng thể

Để đãm bảo yêu cầu đối với phân định thị trường như đã trình bày tên đây, việc lựa chọn các tiêu thức phân đoạn có vai trò vô cùng quan trọng tiêu thức phân đọan thị trường rất phong phú, song những tiêu thức thướng thường được các doanh nghiệp nhà hàng sử dụng là:

• Phân đoạn thị tường theo địa lý

• Phân đoạn thị tường theo địa lý và nhân khẩu học

• Phân đoạn theo tâm đồ địa lý

• Phân đoạn theo hành vi ứng xử củ tập khách hàng

• Phân đoạn theo mục đích

• Phân đoạn theo sản phẩm

1.2.2.2 Lựa chọn thị trường mục tiêu

việc phân đoạn đã bày ra những cơ hội ở từng đoạn thị trường ra trước mắt doanh nghiệp sau khi đã phân tích những điểm mạnh và điểm yếu của mình trên từng đoạn, doanh nghiệp phải quyết định bao quát mấy đoạn và những đoạn nào thích hợp nhất đây chính là vấn đề lựa chọn thị trường trọng điểm

Để đáp ứng thị trường, doanh nghiệp có thể chọn một trong ba cách sau:

A: marketing không phân biệt

B: marketing phân biệt

Marketing của công ty thị trường

Marketing mix 1

Maketing mix 2

Marketing mix 3

Khu vực 1Khu vực 2Khu vực 3

C: marketing tập trung.

1.2.2.3 Định vị sản phẩm trên thị tường mục tiêu.

Khi đã quyết định sẽ xâm nhập vào những khu vực nào trên thị tường thì doanh nghiệp phải quyết định kế đó phải chiếm được vị thế nào tong khu vực đoạn thị trường

đó vị thế của một sản phẩm dịch vụ là mức độ được khách hàng nhìn nhậnở tầm cở nào

so với sản phẩm dịch vụ cùng loại của đối thủ cạnh tranh khác định vị thành công sẽ làm cho khách hàng dẽ dàng nhận biết sự khác biệt, đồng thời họ sẽ thấy được cái mà họ đang tìm kiếm, không nhẫn vậy nó còn cho phép các doanh nghiệp nhận biết được các cơ hội trên thị trường một cách sát nhất chuyên viên marketing có thể đi theo một số chiến lược định vị sau

• Định vị sản phẩm tên một thuộc tính đặc trưng của sản phẩm

• Xác định vị thế dựa trên nhu cầu và lợi ích

• Xác định vị thế cho các trường hợp sử dụng cụ thể

• Xác định vị thế đối với các loại khách hàng

• Xác định ví thế đối với các loại sản phẩm khác

• Xác định vị thế bằng việc tạo ra sự khác biệt cho sản phẩm

1.2.2.4 Chính sách về sản phẩm ( product)

Sản phẩm theo quan điểm marketing gắn liền với sữ thoả mãn nhu cầu mong muốn của khách hàng, vì vậy nó cần được xem xét trên cả hai khía cạnh: vật chất và phi vật chất

Sản phẩm của nhà hàng về cơ bản là thuộc về sản phẩm dịch vụ nó có đặc điểm là vừa mang tính hửu hình, vừa mang tính vô hình Ví vậy ngoài những đặc điểm giống như hàng hoá thông thường, sản phẩm mà nhà hangman lại cho khách hàng còn có một số đặc điểm khác nhau như:

Tính không đồng nhất của sản phẩm, thể hiện ở chổ những sản phẩm của nhà hàng thường được vạch ra xung quanh những đồi hỏi khác nhau của khách hàng

Khu vực 1Khu vực 2Khu vực 3Marketing mix của

công ty

Tính vô hình của sản phẩm, khác với sản phẩm vật chất khác, khách hàng không thể dung những thông số vật lý để đo lường hoặc sử dụng sản phẩm trước khi mua chúng, còn các yếu tố thử nghiệm thì không thể xảy ra được.

Tính không thể tách rời khỏi nguồn gốc, thông qua việc sản xuất, cung ứng, và tiêu thụ xảy ra cùng một lúc

Tính mau hỏng của sản phẩm, thể hiện ở chổ nó không thể hoặc khó có thể để dành được

Không thể chuyển quyền sở hửu: việc chấp nhận và sử dụng một sản phẩm của nhà hàng không có nghỉa là khách hàng đã chiếm được quyền sở hửu về nó, khách hàng chỉ trả tiền đối với những sản phẩm dịch vụ họ sử dụng

Trong thực tế khách hàng không mua hàng hoá hay dịch vụ mà họ thực sự đang mua những giá trị và lợi ích cụ thể từ hàng hoá dịch vụ đem lại có thể chia sản phẩm dịch vụ làm năm mức sau:

• Mức thứ nhất: là sản phẩm cốt lõi hay dịch vụ cơ bản, đây là mức căn bản nhất, nó biểu hiện lợi ích cơ bản mà khách hàng đang thực sự mua

• Mức thứ hai: sản phẩm chủng loại, mang đến cho khách àhng lợi ích chủng loại, khách hàng có thể tiềm khiếm những sản phẩm dịch vụ phù hợp nhất

• Mức thứ ba: là sản phẩm trông đợi, nó biểu hiện bằng những thuộc tính và người mua mong đợi thường là những điều kiện đi kèm theo sản phẩm cốt lõi cần có

• Mức thứ tư: sản phẩm phụ thêm, nó được biểu hiện là những dịch vụ là lợi ích phụ thêm, vì vậy nó là yếu tố để làm cho một dịch vụ khác hơn hẳn so với sản phẩm dịch vụ cùng loại

• Mức thứ năm: sản phẩm tiềm năng, nó biểu hiện bằng dịch vụ là lợi ích phụ them

sẽ có trong tương lai Đây là những thứ mà các nhà cung cấp ứng tìm tòi sáng tạo, nhằm đáp ứng tốt hơn những nhu cầu của khách hàng

Căn cứ vào đoạn thị trường tọng điểm mà doanh nghiệp quyết định sản phẩm dịch

vụ và lợi ích do nó đêm lại cho khách hàng đối với chiến lược sản phẩm của một doanh nghiệp nhà hàng phải đảm bảo câu hỏi đưa ra và trả lời câu hỏi sau đây: với đối tượng khách hàng nào, thì sản phẩm dịch vụ nhà hàng sẽ gặp một lượng nhu cầu lớn nhất trên thị trường? sản phẩm như thế nào sẽ khích thích được khách hàng tiềm năng? mặt khác chiến lược sản phẩm còn có chức năng cụ thể hoá số lượng sản phẩm và thị trường mục tiêu Tuy nhiên không đi sâu quá vào số lượng mõi chủng loại sản phẩm dịch vụ sẽ cung cấp tên thị trường, mà nhiệm vụ của nó là phải đưa ra ba khích thước của tấp hợp sản phẩm: chiều dài ( tổng số sản phẩm dịch vụ có trong danh mục mà doanh nghiệp sẻ cung

cấp cho thị trường) chiều rộng ( tổng số các nhóm chủng loại sản phẩm dịch vụ khác nhau của doanh nghiệp), chiều sâu (đó là các phương án chào bán khác nhau của từng loại sản phẩm có trong danh mục)

Để thực hiện được các yêu cầu tên đây đồng thời ổn định và tăng nhanh việc bán các sản phẩm dịch vụ nhằm thu được lợi nhuận tối đa doanh nghiệp có thể lựa chon hoặc kết hợp cả ba chiến lược sau: chiến lược hoàn thiện và phát triển sản phẩm, chiến lược đổi mới chủng loại, chiến lược thiết lập game ( mở rộng, hạn chế hay tách biệt chủng loại)

Chiến lược hoàn thiện và phát triển sản phẩm: trong trường hợp nhóm sản phẩm

đã có độ dài thích hợp thì người ta có thể điều chỉnh từng phần hay thay đổi hàng loạt game sản phẩm, kết hợp với việc nhận xét phản ứng của khách hàng đối với sự đổi mới này

Chiến lược đổi mới chủng loại: đây là một trong hướng đi vô cùng quan trọng đãm bảo cho doanh nghiệp có chiến lược sản phẩm luôn luôn thích ứng với thị trường

Chiến lược thiết lập game sản phẩm dịch dịch vụ: một game sản phẩm dịch vụ được hiểu là một tổ hợp chiều dài cùng với mức độ hài hoà của các dịch vụ khác nhau hình thành nên hệ thống các dịch vụ phù hợp với mong muốn của khách hàng mục tiêu

Vì vậy chiến lược này phải quyết định việc duy trì hay loại bỏ hoặc bổ sung thêm một hay một vài tên sản phẩm dịch vụ mới tong game sản phẩm dịch vụ hiện hữu có thể hạn chế chủng loại ( nếu quá đắt) hoặc mở rộng chủng loại ( nếu quá ngắn) theo một hoặc cả hai hướng, hoặc có thể bổ khuyến vào một số chủng loại mới thuộc phạm vi nhóm sản phẩm dịch vụ hiện tại

1.2.2.5 Chính sách về giá cả ( price)

Chúng ta biết rằng giá là một công cụ của marketing mix mà công ty sử dụng để đạt được các mục tiêu tiếp thị của mình Các quyết định về giá phải được kết hớp với các quyết định về sản phẩm dịch vụ, phân phối cổ đông, để hình thành một chương tình marketing nhất quán và hiệu quả Giá của các sản phẩm của nhà hàng được xác định trên thị tường khác nhau, tuỳ thuộc vào chất lượng, tính độc đáo, tính thời vụ và tính không gian của nó

Chiến lược giá cả được thích ứng vào quá tình bán hàng có thể chia ra như sau:

• Chiến lược giá thấp

• Chiến lược giá theo thị trường

• Chiến lược giá cao

Bất kỳ một chiến lược nào trong số ba chiến lược trên đây cũng nhằm vào mục đích bán cho được sản phẩm dịch vụ tuỳ nhiên việc bán này có những mục tiêu cụ thể khác nhau Có thể quy các mục tiêu cụ thể cho chiến lược giá là hai hướng chính:

Hướng thứ nhất là liên quan đến lợi nhuận: có thể tạo ra được lợi nhuận tối đa hay

là phải duy trì lợi nhuận phải đạt được lợi nhuận là một chỉ tiêu tổng hợp chịu ảnh hưởng của ba nhân tố: giá hàng, giá bán và lượng hàng tiêu thụ Do đó chiến lược giá đạt hiệu quả có thể làm tăng khối lượng bán và có thể kéo theo sự giảm chi phí trong gia thành

Hướng thứ hai là hướng có lien quan đến ví thế của doanh nghiệp tên thị trường doanh nghiệp phải đề ra chiến lược định giá đúng để có thể dành được vị thế nhất định trong thị trường cạnh tranh

Vì vậy việc đánh giá kinh doanh là một vấn đề phức tạp, nó không cón đòi hỏi doanh nghiệp phải quan tâm đến quyền lợi của mình mà còn phải quan tâm đến quyền lợi của khách hàngtrên cơ sở những luật choi hiện hành Khi xây dựng chiến lược giá cả phải dựa vào các căn cứ sau:

Một là giá cả phải căn cứ vào luật pháp và chủ chương chính sách, chế độ quản lý của nhà nước Vì vấy với các loại hàng hoá dịch vụ khác các doanh nghiệp có toàn quyền xây dựng khung giá của mình tên cơ sở luật định

Hai là chiến lược giá phải dưa tên khung giá chi phí và giá thành đơn vị sản phẩm

về nguyên tắc thì giá bán hàng hoá, dích vụ phải bù đắp được chi phí và có lãi, do vậy doanh nghiệp cần phải phấn đấu giảm giá bằng phương pháp tiết kiệm nguyên liệu năng cao năng suất sử dụng lao động và sử dụng có hệiu quả các yếu tố khác tong quá tình sản xuất và phân phối sản phẩm dịch vụ

Ba là chiến lược giá phải xây dựng trên cơ sở ước lượng được tổng cầu về hàng hoá dịch vụ, tuy nhiên giá cả còn được hấp dẫn bởi sản phẩm và số tiền mà người tiêu dung chấp nhậndành cho sản phẩm đó

Bốn là chiến lược sản phẩm cần phải được chú tọng đưa ra một khung giá để xác định phạm vi dao động các mức giá và có tác dụng chỉ đạo xây dựng các mức gia cụ thể cho từng khoảng thời gian cụ thể

1.2.2.6 Chính sách về phân phối( place)

Chiến lược phân phối sản phẩm dịch vụ là phương pháp doanh nghiệp cung ứng sản phẩm dịch vụ cho khách hàng của mình trên thị trường mục tiêu, nó bao gồm tổ hợp

các mạng lưới, các kênh phân phối sản phẩm dịch vụ đây là một quá trình tổng hợp hoặc trực tiếp thực hiện của người tiêu dung hoặc thông qua một chuổi các cơ sở

Chiến lược phân phối có vai trò vô cùng qua trọng trong hoạt động sản xuất kinh doanh, giúp cho quá trình lưu thông từ sản xuất hàng phân phối đấn người tiêu dung diễn

ra nhanh chóng hơn đối với người sản xuất, chiến lược phân phối trước tiên được đề cấp tới việc xác định loại và số lượng trung gian tong việc tiêu thụ sản phẩm dịch vụ và thiết lập các mối quan hệ thương hiệu đối với người phân phối chiến lược phân phối đề cấp đến việc xác định đặc điểm của các mối quan hệ tong khâu phân phối

Tuỳ theo dạng thị trường, đặc điểm sản phẩm và nhu cầu khách hàng, giá cả sản phẩm mà các nhà hàng, các cửa hàng ăn uống có thể lựa chọn và áp dụng một trong ba chiến lược sau:

• Chiến lược phân phối mạnh

• Chiến lược phân phối lựa chon

• Chiến lược đặc quyền

Các vấn đề liên quan đến hoạt động phân phối tong dịch vụ:

• Tiêu chuẩn đạt được trong phân phối dịch vụ: Tính tiếp cận được, tính có sẵn

• Vai trò quan trọng của phân phối trực tiếp trong dịch vụ

• Lựa chọn kênh phân phối

• Vai trò của nhân viên cung ứng dịch vụ: yếu tố con người trong dịch vụ hổn hợp, marketing tương tác

Trong marketing dịch vụ, vai trò của phân phối trực tiếp rất quang trọng vì:

• Đặc tính riêng của dịch vụ là: tính không thể tách rời của dịch vụ, do đó không thể vận chuyển tính mau hỏng( tàn lụi, không thể lưu kho) vai trò đồng sản xuất ra dịch vụ của khách hàng

• Nâng cao khả năng quản trị kênh thông tin với khách hàng mục tiêu: do marketing trực tiếp nên nhà hàng có quan hệ trực tiếp với khách hàng, có thể xây dựng ngân hàng dữ liệu với khách hàng

• Nâng cao khả năng phục vụ, chăm soác khách hàng: marketing tực tiếp giúp nhà hàng quàn lý , kiểm soát trực tiếp các hoạt động cung ứng dịch vụ, và quan hệ trực tiếp với khách hàng

• Ngoài ra nó còn giúp nâng cao độ tin cậy trong tiêu dung, do khách hàng tiêu dung trực tiếp từ nhà sản xuất

1.2.2.7 Chính sách quảng cáo khuếch trương (Promotion)

Trong cơ chế thị tường hiện nay, ngoài 3 chính sách trên thì chính sách quảng cáo khuếch trương đóng một vai trò quan trọng nó được thể hiện trong suốt quá trình tồn tại của doanh nghiệp vào tâm trí khách hàng, tạo cho khách hàng thối quen luôn nhớ đến sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp.

Mục tiêu quảng cáo khuếch trương:

Để thiết lập một chiến lược quản cáo khuếch trương doanh nghiệp có thể sử dụng phối hợp các chiến lược như: chiêu hàng, xúc tiến, quảng cáo, yểm trợ bán hàng, khuếch trương đặc biệt mặc khác nó phải xác định được đối tượng, nội dung, loại hình, phương tiện và ngân sách cho chiến lược quản cáo khuếch trương đó Tong chiến lược phải được trả lời các câu hỏi sau: Đối tượng nhằm vào ai? Nội dung chủ yếu nhằm vào gì? chọn loại hình nào? Phương tiện nào? tiến hành vào thời điểm nào? Và cuối cùng là chi phí cần là bao nhiêu? Phong tục tập quán của đối tượng cần tác động để từ đó có một chiến lược tổng hợp đạt hiệu quả cao

Phát triển thái độ tích cực

khuyến khích và duy trì những mong muốn

Thứ tự tác

động

mục tiêu truyền thông Công cụ truyền thông

• nhận biết thương hiệu

• cung cấp kiến thứcthương hiệu

• thiết lập hình ảnh liên tưởng

• tạo ra sự khác biệt

• tạo dựng niềm tin

• khuyến khich tiêu dung

• Duy trì hành vi mua

• củng cố thái độ niềm tin

• quảng cáo thong báo

• Phát triển mẫu, sử dụng thử, khuyến mãi , trưng bày

Đối với mỗi chiến lược quản cáo là nhằm vào sự chú ý của khách hàng để họ thích mua và đi đến quyết định mua Ngoài ra nó còn phài giải quyết các vấn đề phương tiện và hình thức quảng cáo Xây dựng nội dung quản cáo, lập kênh quản cáo, xác định thời gian quảng cáo, kiểm tra chất lượng và đánh giá quảng cáo Mục tiêu của chiến lược là xúc tiến bán hàng là phải đạt mục tiêu xây dựng mối quan hệ với quần chúng nhằm tạo ra lòng tin của họ đối với doanh nghiệp và các dịch vụ mà doanh nghiệp cung ứng tranh thủ

sự ủng hộ và tạo ra sự ràng buộc của họ đối với sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp

Trong quảng cáo khuếch tương cần chú ý đến một số các yếu tố là giảm hiệu quả tuyền thông trong dịch vụ:

• Đưa ra những cam kết không thực tế hoặc vượt quá năng lực của nhà cung cấp

• Không nắm õ hoặc hiểu sai nhu cầu của khách hàng

• Khách hàng thiếu kiến thức và kinh nghiệm dịch vụ cung cấp

• sự lien thong và nhất quán trong nội bộ nhà cung cấp không cao

Ngoài ra chiến lược quảng cáo, phải đưa ra các bản xác định ngân sách quảng cáo, một số phương pháp xác định đó là:

• Phương pháp xác định phần trăm trên tổng doanh số

• Phương pháp hợp tác với các hang quảng cáo

• Phương pháp dựa vào lợi nhuận

1.2.2.8 Chính sách về con người (people)

Đối với kinh doanh nhà hàng con người là yếu tố đầu vào quan trọng, trong bất kỳ sản xuất kinh doanh nào nó cũng quyết định hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp bởi

vì con người là chủ thể tiến hành mọi hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp trong kinh doanh nhà hàng yếu tố con người gồm có: người làm nhân viên, và người làm khách hàng

Do yếu tố con người và sự tương tác qua lại có vai trò quan trọng trong quá trình tiêu dung và cung ưng dịch vụ nên các yếu tố văn hoá xả hội đóng vai trò to lớn đến hành

vi của khách hàng và cung ứng đối với dịch vụ nhân tố văn hoá xả hội tác động đến cách thức mà khách hàng sử dụng và đánh giá dịch vụ, ảnh hưởng đến cách mà công ty và nhân viên tương tác với khách hàng của mình

Vai trò của nhân viên trong cung ứng dịch vụ:

• Bàn thân nhân viên cung ứng dịch vụ là sản phẩm dịch vụ

• Thể hiện ra hình ảnh công ty trong con mắt khách hàng

• Là người tực tiếp tương tác với khách hàng.

• Có ảnh hưởng trực tiếp đến sự cảm nhận và thoả mãn của khách hàng

• Là người thực hiện mục tiêu tạo mối quan hệ lâu bền với khách hàng

• Là kênh thông tin, đánh giá quá tình cung cấp dịnh vụ trong nội bộ doanh nghiệp.Vai trò của khách hàng trong quá trình cung ứng dịch vụ:

• Khách hàng có sự tham gia ở mức độ cao vào quá trình tạo ra và phân phối dịch vụ: vì dịch vụ chỉ được tạo ra khi xuất hiện sự tiêu dung của khách hàng, khách hàng có quyền tự phân phối dịch vụ của mình

• Cá nhân hay một nhóm khách hàng này có thể tác động làm tăng hay giảm mức độ thoả mãn của cá nhân hay một nhóm khách hàng khác( sự tương tác của hai nhóm khách hàng)

Tác động tích cực:

• sự hiện diện ( nhân vật nổi tiếng, quen biết)

• các mối quan hệ cá nhân (thân thuộc, quen biết )

• tính cách( sôi nổi, thân thiện)

• sư truyền miệng

tác động tiêu cực:

• sự than phiền về chất lượng dịch vụ

• nhóm người đông đúc ồn ào

• Sư bất đồng về văn hoá, lối sống

• Thái độ không đúng mực

1.2.2.9 chính sách vất chất ( physical evidence)

Không chỉ riêng về kinh doanh nhà hàng, để tồn tại và phát triển bất cứ một doanh nghiệp nào cũng cần có vật chất hửu hình( sản phẩm cơ sở vất chất) phục vụ cho việc kinh doanh Trong đó hệ thống cơ sở vật chất của doanh nghiệp bao gồm tất cà các phương tiện vất chất và các cơ sở dử liệu dùng để sản xuất ra toàn bộ sản phẩm dịch vụ cho khách hàng việc đầu tư cơ sở vất chất hợp lý một mặt giúp thu hút khách hàng, là điều kiện là vất chất hửu hình hoá giúp hạn chế rủi roc ho khách hàng, giúp khách hàng yên tâm sử dụng sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp ngoài ra sản phẩm vất chất hiện đại còn là điều kiện để doanh nghiệp nâng cao chất lượng sản phẩm cũng như điều kiện lao động và năng suất làm việc của doing nghiệp cơ sở vất chất kỹ thuất là điều kiện tối quan tọng giúp cho doanh nghiệp phát tiển việc kinh doanh nhà hàng

Trong quá tình tiêu dung sản phẩm dịch vụ khách hàng luôn tiêu dung đồng thời các sản phẩm hửu hình và việc cảm nhân chất lượng sản phẩm hửu hình cũng ảnh hưởng đến mức thoả mãn đối với dịch vụ các yếu tố hữu hình gồm:

Cơ sở hạ tầng

• Nét đặc trưng, thiết kế đặc thù( sang trọng, phù hợp với lối sống và địa vị )

• Công nghệ, kỹ thuất ( nhanh, tiện lợi, chất lượng cao )

Phần 2:Phân tích chiến lược marketing mix của nhà hàng Khang Mỹ Lạc

2.1 Giới thiệu về nhà hàng Khang Mỹ Lạc

Thông tin liên lạc

• Tên công ty: CÔNG TY TNHH TM&DV KHANG VIÊN

• Tên viết bằng tiếng anh: KHANG VIEN SERVICE TRADING COMPANY LIMITED

• Tên giao dịch: KHANG VIEN TRADING CO.,LTD

• Tên nhà hàng: Khang Mỹ Lạc

• Địa chỉ: 953A tỉnh lộ 10, KP8,F Tân Tạo, Q Bình Tân

• Điện thoại: 08 38 751958-0837622530

Giới thiệu chung về nhà hàng

Chức năng và nhiệm vụ của công ty:

Chức năng:

Nhà hàng chuyên tổ chức các bửa tiệc: liên hoan, sinh nhật, tiệc cưới…

Nhiệm vụ:

• Kinh doanh theo đúng ngành nghề đã đăng ký và mục đích thành lập công ty

• Tạo điều kiện thuận lợi, quản lý chặt chẽ, hoàn thành các kế hoạch đã vạch ra

• Thực hiện tốt các chế độ lao động, áp dụng các hình thức lao động thích hợp nhằm nâng cao đời sống và thu nhập cho cán bộ công nhân viên của công ty

• Bồi dưỡng và nâng cao trình độ văm hoá và chuyên môn cho các cán bộ công nhân viên

• Thực hiện nghĩa vụ nộp thuế cho nhà nước

• Đãm bảo việc hoạch toán đầy đủ

• Bảo vệ công ty, bảo vệ mối trường, giữ gìn an ninh trất tự xã hội an toàn

Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng

Năm 2000 quán ăn bình dân Khang Mỹ Lạc bắt đầu kinh doanh tại khu vực quận Bình Tân

Đầu năm 2001 từ một quán ăn bình dân đã chuyển sang kinh doanh nhà hàng tổ chức tiệc và ban đầu diện tích nhà hàng còn khá hạn chế thường xuyên không đủ chổ để

tổ chức và phải thường xuyên từ chối khách đến đặt tiệc

Tuy nhiên đến giữa năm 2004 nhà hàng đã mỡ rộng diện tích kinh doanh gấp 3 lần lúc ban đầu, doanh thu nhà hàng cũng không ngừng tăng lên Và nhà hàng xác định kinh doanh tổ chức tiệc các móm ăn mang hương vị trung hoa

Đến đầu năm 2008 nhà hàng chính thức thành lập thành công ty TNHH TM & DV KHANG VIÊN theo giấy chứng nhận ĐKKD cấp ngày 02/01/2008 và vốn điều lệ ban đầu là 500 triệu

Mục tiêu phát triển trong tương lai của nhà hàng:

Thực hiện tổ chức hoàn thiện bộ máy hoạt động của công ty nhằm nâng cao hiệu quả làm việc của toàn thể nhân viên của công ty

Nâng cao lợi nhuận của nhà hàng thong qua việc thực hiện các chương trình khuyến mãi, quảng cáo, qua đó cần tổ chức một đội ngũ nhân viên marketing.

• Là người chịu trách nhiệm cao nhất trong tất cả mọi hoạt động của công ty

• Được quyền quyết định và chỉ đạo trực tiếp các công tác tài vụ, thu chi và nộp ngân sách

• Trực tiếp ký vào hợp đồng kinh tế và đầu tư các phương thức kinh doanh

bộ phận marketing

Quản

lý nhà hàng

Nhân viên bảo vệ

Nhân viên phục

vụ bàn

Giám đốc

Phó giám đốc

bộ phận ẩm

thực

bộ phận kế toán

bộ phận nhân viên tuyến trước nhà hàng

bộ phận kinh doanh

Thu ngân

• Phối hợp với phó giám đốc kiểm tra đôn đốc vạch ra kế hoạch công tác và các quy tắc điều lệ tương ứng xoay quanh mục tiêu quản lý kinh doanh nhà hàng.

Phó giám đốc:

• Thay mặt giám đốc điều hành mọi công việc khi giám đốc đi vắng hay công tác

• Tham gia tư vấn cho giám đốc trong tất cả mọi vấn đề liên quan đến sự tồn tại và phát triển của công ty

• Phối hợp với hoạt động tong nhà hàng, thay mặt nhà hàng liên hệ với các ngành bên ngoài, với các cơ quan nhà nước giải quyết công việc hành chính từng ngày.Chức năng của các bộ phận khác:

Bộ phận ẩm thực: gồm: 3 bếp trưởng, 3 phụ bếp và 2 nhân viên rửa chén Là bộ phận trực tiếp cung cấp các móm ăn cho khách hàng theo thực đơn đã đặt của khách cho bửa tiệc chịu trách nhiệm kiểm tra kho hàng, liết kê những danh sách hàng tồn kho, danh sách hàng cân mua báo cáo cho quản lý nhà hàng

Bộ phận kế toán: quản lý ngân sách của công ty, hoạt động tài chính của công ty, ghi chép toàn bộ đầu ra đầu vào của công ty, tính toán nộp thuế đúng pháp luật, lên kế hoạch tài chính phân phối với phòng kinh doanh Báo cáo trung thực và chính xác kịp thời tình hình sử dụng vốn và tài sản của công ty của công ty

Bộ phận nhân viên tuyến trước nhà hàng: gồm 4 nhân viên tiếp đón khách, 15 nhân viên phục vụ bàn, 5 nhân viên bảo vệ giử xe, 1 nhân viên thu ngân và 1 quản lý

Nhân viên tiếp đón khách: chịu trách nhiệm tiếp đón khách hàng đến đặt tiệc tại nhà hàng và khách hàng của bửa tiệc ghi nhân yêu cầu của khách và báo cáo lại cho quản lý

Nhân viên phục vụ bàn: phụ trách mang thức ăn từ nhà bếp đến bàn ăn cho khách trong bửa tiệc, bố trí bàn ăn trước bửa tiệc, sẳn sàng phục vụ yêu cầu của khách khi có yêu cầu

Nhân viên bảo vệ: bảo vệ an ninh trực tự cho nhà hàng, phối hợp với cấp tên giải quyết các vụ xung đột xảy ra trong nhà hàng, giử xe cho khách hàng của bửa tiệc

quản lý: chịu trách nhiệm cao nhất trong mọi hoạt động của nhân viên tuyến trước, phân công công việc và vị trí của họ trong bửa tiệc

Nhân viên thu ngân: chịu trách nhiệm tính toán, thu tiền và kiểm tra tiền theo hoá đơn thanh toán mà người đặt tiệc phải trả Khi có bất cứ yêu cầu thắc mắc nào của khách

hàng cần giải quyết, thoả mãn nhu cầu của khách ngay lập tức bàn giao các hoá đơn hàng cho kế toán.

Bộ phận kế toán: gồm 1 kế toán trưởng và 1 kế toán viên Chuyên thực hiện các công việc như là tiền lương, chứng từ, sổ sách kế toán Ngoài ra bộ phận kế toán còn phải chịu thống kê các khoản chi tiêu trong nhà hàng để tính toán nộp thuế

Bộ phận kinh doanh:

Quản lý nhà hàng: là người chịu trách nhiệm giao dịch với bạn hàng và tiếp xúc với khách hàng, còn là người đại diện cho nhà hàng từ bên ngoài Ngoài ra người quản lý còn phải phối hợp với nhà bếp lập danh sách các sản phẩm cần nhập từ các nhà cung cấp Thương xuyên tìm hiểu thị trường sản phẩm thực phẩm để so sanh và tìm kiếm nguồn cung cấp tốt nhất cho nhà hàng

Nhân viên maketing: phân tích thị trường, xác định đối thủ trực tiếp và đối thủ gián tiếp của nhà hàng So sánh các điểm mạnh điểm yếu của nhà hàng so với các đối thủ cạnh tranh Đưa ra các biện pháp nhằm thu hút khách hàng, cạnh tranh với đối thủ, đưa ra các chiến lược quản cáo, khuyến mãi chuẩn bị các tư liệu quản cáo, chuẩn bị các giải pháp nhằm giải quyết các điều xấu có thể xảy ra trong quá trình nhà hàng hoạt động kinh doanh, lập các chương trình giới thiệu nhà hàng với khách hàng thường kỳ báo cáo kết quả nghiên cứu thị trường cho phó giám đốc thường xuyên tìm hiểu ý kiến của khách đối với chất lượng quản lý kinh doanh và chất lượngphục vụ của nhà hàng

Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Khang Viên trong năm 2008:

TT Các chỉ tiêu Đơn

vị tính

Quý 1 Quý 2 Quý 3 So sánh quý 1/

quý 2

So sánh quý 2/quý 3

3 lợi nhuận

trước thuế triệu đ 190.5 253.3 483.3 62.8 32.96 230 90.8

tỷ suất lợi

Phân tích: nhà hàng Khang Viên mặc dù mới thành lập công ty được hơn một năm, tuy

nhiên nhà hàng đã kinh doanh tại đây từ năm 2000, từ một quán ăn nhỏ không ngừng phát tiển thành nhà hàng Khang viên như ngày hôm nay

Trong năm 2008 doanh thu của quý 1 là 421 (triệu đ), và quý 2 doanh thu đã tăng lên 113 triệu đ (26.84) so với quý một quý 1 là thời điểm đầu năm, từ tháng 2 bắt đầu nghỉ tết nguyên đáng, sau tết các công ty bắt đầu làm việc, và cũng là thời gian ít có các đám cưới được tổ chức, do đó vào quý 1 thường nhà hàng chỉ kinh doanh được vào các tháng 1, cuối tháng 3 và tháng 4 Quý 2 là thời điểm giữa năm do đó nhà hàng cũng nhân được ít đơn đặt tiệc của các công ty, tháng 6, 7 là thời gian nhà hàng không nhận được các đơn đặt tiệc cưới nào, chỉ có một số bửa tiệc tổ chức do các gia đình đặt quý 2 nhà hàng kinh doanh phát triễn nhất là vào tháng 8, 9 là thời điểm nhà hàng nhận được nhiều đơn đặt hàng tổ chức các bửa tiệc cưới

So với quý 2, quý 3 doanh thu đã tăng lên 440.5 triệu đ (82.5%) trong cả năm quý

3 là quý nhà hàng kinh doanh tốt nhất, có nhiều đơn đặt tiệc được tổ chức, các công ty đến đây đặt tiếc liên hoan, đám cưới được tổ chức thường xuyên

Trong đó:

Doanh thu tăng do đó lợi nhuận cũng tăng lên, quý 1lợi nhuận là 190.5 triệu đ quý

2 lợi nhuận tăng 62.8triệu đ (32.96%) so với quý 1, quý 3 lợi nhuận tăng 230 triệu đ (90.8%) so với quý 2

Tổng chi phí của quý 1 là 230.5, quý 2 tăng 50.2 triệu đ (21.78%) so với quý một quý 3 tăng lên 210.5 triệu đ (75%) so với quý 2

Việc doanh thu ngày càng tăng lam giảm được tỷ suất phí quý 1 54.7% sang quý 2 xuống còn 52.56% và đến quý 3 thì xuống còn 50.04% nên tỷ suất lợi nhuận của nhà hảng cũng tăng, quý 1 45.3 % đến quý 2 là 47.44 % và quý 3 là 49.96%

Thuận lợi:

• Là một trong những nhà hàng kinh doanh đầu tiên tại khu vực quận Bình Tân, khi

mà quận còn chưa phát triển, nhà cửa vẩn còn ít đa phần là đất ruộng hay đất chưa xây cất do đó, nhà hàng có kinh nghiệm đi trước so với các đối thủ tại khu vực này

• Nhà hàng đã tạo được danh tiếng đối với xung quanh người dân của quận.

• Có đội ngũ nhân viên kinh nghiệm trong lỉnh vực nhà hàng thực hiện tổ chức tiệc.Khó khăn:

• Hiện tại khu vực quận Bình tân đã phát triển hơn nhiều so với trước, các nhà đầu

tư đến kinh doanh tại khu vực này cũng ngày càng đông hơn hiện tại khu vực này ngành phát triển khá mạnh có lẻ là ngành kinh doanh ăn uống, nhiều quán cafe được mở ra, các quán ăn nhỏ liên tục xuất hiện, đặc biệt các phố ăn tụ tập cũng ngày càng nhiều, Bên cạnh đó, nhà hàng tổ chức tiệc cũng mộc lên như nấm, do

đó nhà hàng đang phải đối mặc với sự cạnh tranh khóc liệt

• Các nhà hàng mới xuất hiện nhiều hơn, đồi hỏi nhà hàng Khang Mỹ Lạc để cạnh tranh được cần phải không ngừng thay đổi nhà hàng, tạo sự mới lạ, khác biệt cho nhà hàng để thu hút được nhiều khách hàng hơn

• Mức sống của người dân ở đây vẫn chưa cao, phần đông người dân ở đây vẫn là công nhân của các nhà máy, từ các tỉnh lẻ đến đây lập nghiệp và vẫn còn ở trọ

Do đó nhu cầu của họ đối với một bửa tiệc họ đặt thường thì phải có giá thật thấp

• Công ty Khang Viên mới thành lập không lâu, nên các phòng ban trong công ty còn khá đơn giản, một người phải kiêm nhiều công việc một lúc nên hiệu quả công việc chưa cao

2.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh của nhà hàng trên phạm vi địa bàn quận Bình Tân.

So sánh với đối thủNhà hàng Phượng

• Không gian nhà hàng rộng rãi, có nhiều lầu và được trang trí sang trọng bắt mắt

• Đối tượng khách hàng của nhà hàng Phương Hoàng là nhắm đến những người có thu nhập vừa và thấp

• Nhà hàng trang trí từng phòng theo phong cách hiện đại

• Thương hiệu lâu hơn

• Nhà hàng không lầu, các gian tổ chức đều hướng ra mặt tiền đường Bà Hom

• Giống nhau

• Nhà hàng mang phong cách truyền thống trung hoa

• Nhà hàng nổi tiếng với các móm ăn Việt truyền thống.

• Mặc dù mới thành lập trong

2 năm gần đây, tuy nhiên nhà hàng đã tạo được thành công đáng kể, chi nhánh thứ 2 được thành lập và hoạt động hoàn toàn theo khuynh hướng ban đầu của nhà hàng Phượng Hoàng 1

• Nhà hàng Phượng Hoàng 1 nằm khuất trong hẻm sát bên nhà hàng Khàng Mỹ Lạc,còn nhà hàng Phượng Hoàng 2 có lợi thế hơn là vị trí nằm ngay mặt tiền đường 40

• Chuyên phục vụ các móm trung hoa

• Nhà hàng có một chi nhánh

• Nhà hàng nằm che khuất nhà hàng Phượng Hoàng1

• Không gian nhà hàng còn hạn chế, nhà hàng chỉ một gác lửng nên việc tổ chức các bửa tiệc còn gặp nhiều khó khăn, do đó doanh thu của nhà hàng chủ yếu là nhà hàng ăn uống, tuy nhiên việc tổ chức các bửa tiệc của nhà hàng cho khách vẫn có nhưng không được nhiều

• Vị trí nhà hàng nằm gần khu vực có nhiều xí nghiệp công ty, mặt tiền nhà hàng năm ngay trên con đường

có nhiều xe cộ và là hướng lưu thông chính khi các công nhân của các xí nghiệp tan ca

• Đối tượng khách hàng vẫn

là những người có thu nhập

• Cùng là nhà hàng kinh doanh khá lâu tại khu vực quận

• Nhà hàng có diện tích lớn hơn Nhà hàng Khang Mỹ lạc chỉ kinh doanh các bửa tiệc

• Cùng nằm trong khu vực có nhiều thuận lợi

vừa và thấp.

• Nhà hàng nổi tiếng trong khu vực này với các móm Việt nướng

• Nhà hàng Khang

Mỹ Lạc chuyên phục vụ các móm

ăn hoaTheo khảo sát ý kiến của khách hàng ta có thể thấy được lý do mà khách hàng chọn nhà hàng Khang Mỹ Lạc giữa các nhà hàng khác:

Do SVTT: Lý Mẫn Nhi điều tra tháng 5/2009Theo biểu đồ nhân thầy, phần đông khách hàng chọn nhà hàng để đặt tiệc là do giá ở đây rẻ hơn so với các nhà hàng khác Tuy nhiên, các mức thu nhập khác nhau thì có nhận xét khác nhau:

• Mức thu nhập dưới 1 triệu, do mức sống họ không cao nên yêu cầu của họ đối với nhà hàng cũng không cao Ngoài lý do giá ở đây rẻ ra còn có một số khách vì lý do

ở đây có khuyến mãi

• Mức thu nhập từ 1 đến 3 triệu, phần đông khách hàng chọn nhà hàng vì giá của nó

rẻ hơn so với các nhà hàng khác, tuy nhiên cũng có một số khách hàng đánh giá do các lý do như có mặt tiền, không gian nhà hàng đẹp

• Mức thu nhập từ 3 đến 5 triệu và mức thu nhập trên 5 triệu, do số người có mức thu nhập này đến đặt tiệc không nhiều, tuy nhiên lý do của họ bị hạn chế lại, họ đồi hỏi cao về các tiêu chuẩn khác

2.3 phân tích chính sách marketing hiện tại của nhà hàng Khang Mỹ Lạc.

2.3.1 Mục tiêu và chính sách marketing trong thời gian tới của nhà hàng Khang Mỹ Lạc

Mục tiêu của nhà hàng trong thời gian tới là không ngừng mở rộng thị trường khách hàng, hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng, quan hệ với khách hàng, các nhà cung cấp, các đối tác ngày càng giữ vững và phát triển công ty cần phải trang bị thêm các thiết bị đầy đủ phục vụ cho việc kinh doanh, tăng cường cán bộ có năng lực quản lý, điều hành, cho các cán bộ công nhân viên học tập các khoá đào tạo nhằm nâng cao nghiệp vụ công việc của họ

Làm cho tư tưởng các cán bộ công nhân viên tiếp tục chuyển biến theo chiều sâu, thực hiện mục tiêu kinh doanh với phương trâm “ năng suất, chất lượng và hiệu quả” đồng thời tạo được sự thống nhất đoàn kết cho công ty, tạo sức mạnh tổng hợp phấn đấu hoàn thành nhiệm vụ chính trị được giao, phấn đấu xây dựng nhà hàng Khang Mỹ Lạc thành nhà hàng mạnh trong lỉnh vực kinh doanh ăn uống

Phấn đầu bồi dưỡng cán bộ công nhân viên cấp quản lý có trình độ chuyên môn cao, các nhân viên đều có khả năng ngoại ngữ cao

Thực hiện các chính sách marketing nhằm giữ vững và nâng cao doanh thu của nhà hàng trong thời gian tới không ngừng mở rộng thị trường khách hàng ờ các quận

Những biện pháp nhằm nâng cao hiệu quả việc vận dụng chính sách marketing mix cho nhà hàng

2.3.2 Định vị sản phẩm, dịch vụ trên thị trường mục tiêu:

Ra đời trong những ngày đầu tiên khu vực quận bắt đầu phát triển, nhà hàng

Khang Mỹ Lạc có lợi thế là một trong các nhà hàng còn hoạt động kinh doanh khá lâu trong khu vực này, trong khi nhiều nhà hàng khác hoặc đóng cửa, hoặc san lại đổi tên

Do nhà hàng nằm trong khu vực quận bình tân cho nên thị trường mục tiêu mà nhà hàng nhắm đến trước tiên là người dân của khu vực này mục tiêu hiện tại của nhà hàng thu hút khách từ các quận huyện khác

Trãi qua nhiều năm kinh nghiệm hoạt động tại khu vực này từ một quán ăn nhỏ trở thành một nhà hàng như hiện tại, nhà hàng nhận thấy người dân chủ yếu của khu vực này

là những người có thu nhập vừa và thấp, do quận hiện tại có nhiều khu công nghiệp xí nghiệp, các phòng trọ cho thuê, nhận thấy rõ nhu cầu của những người này, có thu nhập thấp việc tổ chức cưới đối với họ là rất khó khăn khi mà các nhà hàng hiện tại đều chủ yếu phục vụ cho những người có thu nhập cao nên mục tiêu nhắm đến của nhà hàng là

những người dân này Nhà hàng thực hiện tổ chức tiệc cho họ với giá vừa nhưng vẫn thu được lợi nhuận do số lượng các bửa tiệc được đặt tổ chức ngày càng nhiều.

Nhà hàng kinh doanh thức ăn mang phong cách trung hoa, do nhận thấy các xí nghiệp công ty khu vực này đa phần là người hoa, và nhằm tạo sự khác biệt so với các nhà hàng ở đây nên từ trang trí, các móm ăn, phong cách phục vụ của nhà hàng đều hướng về phong cách trung hoa

Đặc điểm khách hàng:

Nhà hàng nhắm đến là những người có thu nhập vừa và thấp đang có nhu cầu sắp cưới trong thời gian tới hoặc các bửa tiệc liên hoan, sinh nhật và những nhân viên văn phòng, các công ty thường tồ chức các bửa tiệc cho nhân viên , và trong thời đại @ mức sống của người dân được nâng cao hơn, ăn uống không còn là nhu cầu thiết yếu mà được nâng lên thành một lối sống và hệ tiêu chuẩn mới người ta đến nhà hàng để vui vẻ với bạn bè, mở ra cơ hội giao tiếp và làm ăn, trong một không gian mới mẻ mà không phải ở nhà, cũng như mọi người những người có thu nhập vừa và thấp cũng vậy họ cũng cần có nhu cầu vui vẻ, hưởng thụ

Đặc điểm nguồn nguyên liệu:

Nhà hàng chủ yếu mua nguyên liệu ở một số chợ đầu mối, tuy nhiên hiện nay nhà hàng cũng đã tạo được một số mối quan hệ và được cung cấp các thực phẩm tươi tốt nhât: như trang trại Bình Điền luôn cung cấp cho nhà hàng các loại rau, gà, và một số loại thịt quý khác như cá sấu ngoài ra các hương liệu nhà hàng còn phải nhập từ trung hoa để đãm bảo thực phẩm chính xác có hương vị trung hoa

2.3.3 công tác triển khai chiến lược marketing mix:

2.3.3.1Chính sách về sản phẩm:

Tâm lý của những người đến đặt tiệc tại nhà hàng thường là do không có thời gian

tự mình thực hiện, ngoài ra còn vì để tổ chức một bửa tiệc với các móm ăn ngon lành, lạ miệng mà họ không có thời gian và không đủ khéo tay để chuẩn bị ở nhà họ trông đợi được phục vụ các móm ăn nóng sốt tuyệt vời chứ không phải là những móm ăn thường thường mà họ có thể thực hiện tại nhà Nắm bắt được tâm lý đó của khách hàng, nhà hàng Khang Mỹ Lạc kinh doanh theo phương châm: thực phẩm tươi sống luôn được đặt mua vào ngày tổ chức tiệc, các móm ăn luôn được cập nhật thay đổi thường xuyên tránh lập lại gây nhàm chán cho khách hàng đến ăn tiệc thực đơn nhà hàng đưa ra luôn mới lạ và nhiều móm ăn có tên mang ý nghĩa tốt đẹp theo phong tục của người trung hoa, chẵng hạn như: cháo bát bửu, móm kim ngọc mãm đường, vịt tìm bát trân, gà xào tứ xuyên…

Trong đầu năm 2009, nhà hàng đã xây dựng thực đơn mới gồm những món được

ưa chuộng và những móm nhà hàng chuẩn bị đưa ra lần đầu tiên, đã được nhà hàng kiểm tra thử nghiệm chất lượng trước khi đưa vào thực đơn vì một trong các phương trâm phục

vụ của nhà hàng là đãm bảo chất lượng, nhằm thay đổi tạo sự mới lạ cho khách hàng, thực đơn mới gồm có các móm ăn như:

• Súp cua măng tây

• Giò heo hầm gân nai

• Gỏi rong sụn tôm thịt

• Sườn chiên sốt chua cay

• Tôm sú rang muối tiêu