Một chiến lược marketing tối ưu được thực thi để mang đến hiệu quả cao thì cần phải có khâu tổ chức hợp lý, gọn nhẹ và năng động. các công việc phải được phân chia một cách sáng suốt theo khả năng cũng như chuyên môn của từng đối tượng. thực hiện tốt công tác tổ chức sẽ giúp các nhân viên marketing phát huy được hết khả năng đồng thời giúp cho việc sử dụng triệt để việc áp dụng khoa học kỹ thuật vào các hoạt động marketing. Vì vậy công tác tổ chức kiện toàn marketing là một việc rất quan trọng nhằm phối hợp một cách nhịp nhàng chiến lược đã đề ra.
Hiện tại phòng kinh doanh của nhà hàng chỉ có hai người, một người làm công tác quản lý nhà hàng, một người làm công việc marketing, với số lượng một người như vậy để thực hiện chiến lược marketing cho nhà hàng thì sẽ gặp nhiều khó khăn cho công tác tiệp cận thị trường.
Sau đây là mô hình bộ phận marketing cho nhà hàng Khang mỹ lạc có thể tham khảo
Với quy mô nhà hàng không lớn, công ty mới thành lập thì việc áp dụng mô hình bộ phận marketing như trên là hợp lý không quá ít cũng không quá cồng kềnh so với quy mô nhà hàng, vừa đãm bảo nâng cao năng lực, chuyên môn của các nhu cầu marketing lại vừa đảm bảo cho các chính sách chiến lược thực thi với hiệu quả cao nhất.
Hoàn thiện bộ máy marketing của nhà hàng:
Công ty cần phân rõ trách nhiệm của các nhân viên marketing và từng nhiệm vụ của mõi người trong bộ phận này.
Nhân viên tiếp thị đãm nhiệm nhiệm vụ tiếp xúc với khách hàng, quảng cáo khuếch trương dịch vụ nhà hàng đến khách hàng. Tiếp xúc với khách hàng: nhân viên có thể gặp trực tiếp khách hàng hoặc thông qua các chương trình các phương tiện truyên
Giám đốc marketing
Nhân viên quảng cáo
Nhân viên nghiên cứu thị trường
Nhân viên phụ trách kênh tiếp thị
thông giới thiệu dịch vụ của nhà hàng với khách. Nhân viên này phải tìm hiệu nhu cầu của khách hàng để cung cấp cho phù hợp. Nhân viên tiếp thị có nhiệm vụ giải thích các yêu cầu của khách hàng, cung cấp các thông tin thật chi tiết khi khách hàng có nhu cầu.
Giám đốc marketing cần nắm bắt thị tường mục tiêu hướng tới, khả năng thanh toán của từng đối tượng khách hàng. từ đó xây dựng giá và đưa ra chất lượng phù hợp nhằm chiếm đượ thị trường nhiều hơn công ty thu được lợi nhuận cao.
Nhân viên nghiên cứu thị trường thực hiện nghiên cứu thông qua việc nghi chép, thu thập dữ liệu từ các báo, các đối thủ cạnh tranh cùng loại…qua phương pháp trưng cầu ý kiến khách hàng
Nhân viên quảng cáo: phụ trách thực hiện các chính sách quảng cáo, nhằm cung cấp các thông tin thuyết phục khách hàng mua sản phẩm dịch vụ của nhà hàng, nhằm xây dựng hình ảnh tốt của nhà hàng với công chúng, khách hàng mục tiêu.
3.2 Các chính sách marketing mix: 3.2.1Chính sách về sản phẩm:
Sản phẩm cốt của kinh doanh nhà hàng là các món ăn, để việc kinh doanh đạt hiệu quả nhà hàng phải xây dựng một thực đơn hấp dẫn được khách hàng, muốn được như vậy nhà hàng cần có các điều tra, thăm dò ý kiến khách hàng nhiều hơn và có hiệu quả hơn.
Theo cuộc khảo sát vừa rồi khách hàng được khảo sát đánh giá món ăn ở nhà hàng ở mức ngon trung bình, việc trang trí và nhiệt độ của món ăn khi đưa ra cho khách ở mức khá tốt. thực đơn thì được đánh giá ở mức trung bình, những khách hàng có mức thu nhập dưới 1 triệu, từ 1 đến 3 triệu, từ 3 đến 5 triệu đều có nhận định chung là thực đơn cũng được, tuy nhiên trong cuộc khảo sát, thì đa phần khách của nhà hàng có thu nhập từ dưới 1 triệu đến từ 1 đến 3 triệu, khách có thu nhập cao rất ít, để tìm kiếm được nhiều khách hàng, để tạo được chất lượng phục vụ tốt hơn, đề xuất nhà hàng nên có biện pháp xây dựng thực đơn phong phú hơn: Nhà làm marketing cần có một lượng thông tin về khuynh hướng ẩm thực hiện nay trên Việt Nam cũng như trên thị trường trung hoa, nhằm theo kịp với sự phát triển của thời đại, nhà hàng đưa ra sản phẩm dịch vụ phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng. Phương pháp mà nhà là marketing có thể lựa chọn là: theo dõi báo chí và các phương tiện truyền thông dành chổ cho tiết mục ẩm thực;
• Các tạp chí nấu ăn: tạp chí ẩm thực số một Việt Nam, hay tạp chí văn hoá nghệ thuật ăn uống những quyển tạp chí này sẽ giúp nhà hàng nhận thấy được xu hướng ẩm thực hiện nay của Việt Nam và cả Trung Quốc.
• Tiết mục thường thức gia đình, kéo tay hay làm, nấu ăn trên các chương trình: khả năng tác động của các chương trình này rất lớn đối với xu hướng ẩm thực và mua sắm của người dân, nhất là đối với dân thành thị. Nhà làm marketing có thể tham khảo phối hợp với nhà bếp để xây dựng thực đơn phong phú hơn, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách.
3.2.2 Chính sách về giá:
Nhìn nhận một cách sâu sắc nhất công ty, các đôi sắp cưới nói chung là chủ bửa tiệc là người quyết định sử dụng dịch vụ của nhà hàng. họ không là người tiêu dùng cuối cùng nhưng họ là người ra quyết định. họ không quan tâm nhiều đến chất lượng sản phẩm mà họ quan tâm đến giá của sản phẩm có phù hợp hay không và các dịch vụ công thêm.
Hiện tại nhà hàng đang áp dụng chiến lược giá thấp và theo cuộc khảo sát vừa rồi có đa số khách hàng được khảo sát đều cho rằng giá của mõi bàn tiệc là họ khá hài lòng. tuy nhiên theo nhận thấy thì tâm lý của khách hàng thường không thích những gì quá mắc cũng không thích những gì quá rẻ do đó: mức giá mà họ chọn thường ở mức vừa. tuy nhiên với mức giá như vậy thì thực đơn nhà hàng đưa ra cho khách hàng kém phong phú, đặc sắc là điều tất nhiên, hiện Nhà hàng Khang Mỹ Lạc so với các nhà hàng khác cùng loại mức giá thấp nhất nhà hàng mình thấp hơn nhà hàng khác là 100.000 VNĐ. mức cao nhất nhà hàng Khang Mỹ Lạc thấp hơn nhà hàng khác là khoản 500.000 VNĐ. nhằm giúp khách hàng có nhiều lựa chọn hơn nhà hàng nên đưa ra cho khách hàng nhiều lưa chọn hơn về giá, mức giá thấp nhà hàng có thể giử nguyên như vậy nhưng mức cao nhất nhà hàng ta có thể tăng lên thêm 500.000 VNĐ bằng với các nhà hàng khác, nhà hàng ta vẫn đãm bào thấp hơn nhà hàng khác và thực đơn thì nhà hàng ta đưa ra sẽ phong phú hơn lúc ban đầu. Nhà hàng Khang Mỹ Lạc sẽ giúp khách hàng có nhiều lựa chọn hơn và doanh thu cũng cao hơn.
3.4.3 Chính sách về phân phối:
Hiện tại các kênh phân phối của nhà hàng còn kém, chưa có chiến lược phân phối tốt và hợp lý. Khách hàng đến đặt tiệc tại nhà hàng chủ yếu là những khách mời của các bửa tiệc. do đó nhà hàng cần phải thực hiện các chính sách cho kênh phân phối.
Sự dụng các trang Blog, máy Fax:
Nhà hàng có thể áp dụng hình thức kinh doanh như: khách hàng sẽ đặt tiệc tại nhà hàng bằng máy fax,trang blog của nhà hàng tuy nhiên hình thức kinh doanh này đồi hỏi nhà hàng phải xây dựng được một kênh thông tin cho khách hàng thật chi tiết và cụ thể
(sẽ được đề xuất ở phần chiêu thị) Tuy nhiên nếu nhà hàng áp dụng được hình thức kinh doanh này sẽ rất thuận tiện và thu hút được các khách hàng doanh nghiệp rất bận rộn.
Hợp tác với các tiệm áo cưới:
Nhà hàng nên đề nghị hợp tác với nhiều tiệm áo cưới hơn, các tiệm áo cưới này sẽ trở thành kênh phân phối trung gian của nhà hàng, khách hàng có thể đăng ký đặt tiệc ở nhà hàng tại các tiệm áo cưới này: Theo nghiên cứu trong khu vực quận hiện có 5 tiệm áo cưới nhà hàng nên đề nghị hợp tác đó là:
• Tiệm áo cưới Châu Doanh: Địa chỉ: 486 đường số 7 P Tân Tạo A, Q Bình Tân
• Tiệm áo cưới Yến Linh: Địa chỉ: 719 đường Bà Hom, P Bình Trị Đông, Q Bình Tân
• Tiệm áo cưới Kim Ngân: Địa chỉ: 877 tỉnh lộ 10 P Bình Trị Đông, W Bình Tân.
• Tiệm áo cưới Bảo Ngọc: Địa chỉ: 669 Tỉnh Lộ 10 P Bình Trị Đông, Q Bình Tân.
• Tiệm áo cưới Kim Kiều: Địa chỉ: 323 Tỉnh Lộ 10, P An Lạc, Q Bình Tân Các tiệm áo cưới này đang hoạt động tốt và đối tượng khách hàng nhắm đến phù hợp với đối tượng khách của nhà hàng, đặt biệt những tiệm áo cưới trên có vị trí kinh doanh khá thuận tiện. Do còn nhiều mặt hạn chế nên nhà hàng trước hết nên xúc tiến việc hợp tác với những tiệm trên trước tiên.
Để cho việc hợp tác được thuận lợi. Nhà hàng có thể chia phần trăm hoa hồng trên doanh thu cho họ, mức hoa hồng đưa ra nên là 3% , khi họ có lợi nhuận thì họ sẽ vui vẻ và nhiệt tình quảng cáo với khách hàng về nhà hàng. Nhà hàng cần thiết kế 1 quyển thực đơn bằng hình ảnh các món ăn, nghi đầu đủ thông tin món ăn như: tên, tóm tắt đặc điểm các món ăn.
Ngoài ra nhà hàng cần cử nhân viên của nhà hàng đến cung cấp đầy đủ thông tin của nhà hàng cho nhân viên của tiệm áo cưới, đãm bảo họ sẽ có đầy đủ thông tin cung cấp cho khách hàng khi khách hàng có đặt vấn đề hay nhu cầu.
Sơ đồ hướng dẫn đến nhà hàng:
Ngoài ra trong cuộc khảo sát vừa qua, đa phần khách đánh giá nhà hàng khá dễ tìm thấy, tuy nhiên có một số khách ở xa khi đến tham dự tiệc tại nhà hàng có ý kiến rằng nhà hàng rất khó tìm thấy, nhà hàng nên in sơ đồ hướng dẫn đến nhà hàng vào thiệp cưới, hay tờ rơi( sẽ được đề xuất chi tiết ở phần chiêu thị) để khi khách được mời có thể
dễ dàng tìm thấy nhà hàng thông qua tấm thiệp, nhà hàng có thể vẽ sơ đồ bắt đầu từ con đường lớn Kinh Dương Vương Dẫn tới nhà hàng và sử dụng các địa điểm nổi bất như công viên Phú Lâm, hay Siêu Thị Coomart, bùng binh Phú Lâm vào sơ đồ.
3.2.4 Chính sách về chiêu thị:
Chiêu thị trong marketing mix vô cùng quan trọng, thế nhưng trên thực tế nhà hàng Khang Mỹ Lạc vẫn chưa xem xét vấn đề này một cách đúng mức, các hình thực chiêu thị còn rất ít và đơn giản, và chưa đạt được hiệu quả cao và chưa có một chính sách rõ ràng. Có thể vì vậy nhà hàng còn khá xa lạ với khách hàng, nhất là đối với khách hàng ở xa.
Để tăng doanh thu nhà hàng, thu hút được nhiều khách hàng, nhà hàng cần phải tổ chức nhiều hình thức chiêu thị hơn. Tuy nhiên để triển khai một kế hoạch quảng cáo lớn ngoài việc nhà hàng cần phải có nguồn nhân lực, ngân sách ra nhà hàng còn phải có thời gian thích hợp để tổ chức. hiện tại nhà hàng hoạt động với quy mô nhỏ, nguồn ngân sách còn hạn chế do đó,
Các hình thức quảng cáo:
Các hình thức quảng cáo mà nhà hàng nên áp dụng trong thời gian này là:
• Khuyến mãi: Nhà hàng nên thực hiện một chương trình khuyến mãi thật cụ thể vào tháng tới này: trong thời gian sắp tới là thời điểm giửa năm, một số các công ty thường có nhu cầu khuyến khích các nhân viên của họ bằng một bửa tiệc hay một chuyến đi du lịch, mùa cưới cũng đang tới do đó nó rất thích hợp cho nhà hàng mình tổ chức một chương trình khuyến mãi như giảm giá một số món, hay miễn phí các món khai vị…. và nhà hàng hãy gửi phiếu khuyến mãi này đến các các tiệm áo cưới nhờ họ giới thiệu đến khách hàng của họ và sẽ chia phần trăm huê hồng cho họ, và gửi các phiếu này cho các công ty, xí nghiệp…đó là nhóm khách hàng tiềm năng mà nhà hàng có thể tiếp cận được.
• Tổ chức câu lạc bộ khách hàng: Tham gia vào câu lạc bộ khách hàng, khách hàng sẽ nhận được phiếu ưu đãi vào máy hoặc sổ sách khi khách hàng đến đặt tiệc, cứ 5 bàn thực khách sẽ được công một điểm nếu như thực khách nào đạt được số đỉêm theo yêu cầu thì sẽ nhận được phần thưởng trị giá của nhà hàng. Như vậy, đối với thực khách đặt tiệc cưới thì họ sẽ khuyến khích người than gia đình của họ đến đặt tiệc tại đây lần nửa để nhận được phần thưởng, đối với các công ty, chủ doanh nghiệp hoặc các bửa tiệc gia đình thì họ sẽ trở lại đây đặt tiệc thường xuyên khi có nhu cầu. tuy nhiên chương trình này nhà hàng phải tổ chức trong thời gian dài vì khách trở lại đặt tiệc tại nhà hàng thường trong khoảng thời gian cách xa nhau. Và
phần thưởng phải có giá trị cao để thu hút được khách hàng: có thể là một chuyến đi chơi hay một bửa ăn….
• Phát tờ rơi ở các tiệm đồ cưới: Nội dung tờ rơi phải thiết kế đẹp, bắt mắt và có đầy đủ thông tin của nhà hàng, ngoài ra tờ rơi còn phải nêu tóm gọn những điễm nổi bật, nét đặc trưng của nhà hàng, nhà hàng mang phong cách trung hoa.
• Đối với các công ty lớn nhà hàng cần phải fax chương trình sang và thông tin cũng phải đầy đủ như tờ rơi
Công tác chào hàng:
Đây là phương pháp cơ bản nhất trong hoạt động chiêu thị, nhà hàng nên sử dụng các nhân viên marketing đến đến giới thiệu và chào hàng trực cho khách hàng. hiện tại công tác này của nhà hàng hiệu quả chưa cao do lực lượng nhân viên marketing còn quá mỏng, nên hoạt động dàn trải, đặc biệt thông tin nhà hàng xây dựng vẫn chưa có gì nổi bật. vì vậy trong thời gian tới nhà hàng nên tuyển dụng thêm nhân viên maketing để thực hiện công tác tiếp thị, và phải xây dựng các thông tin nêu lên được những đặc sắc riêng và tạo được sức thuyết phục như: trang web, blog riêng cho nhà hàng.
Nhà hàng đã thành lập được khá lâu, tuy nhiên nhà hàng chưa có thành lập một trang web để giới thiệu nhà hàng với khách hàng, đó là một thiếu sót vô cùng quan trọng của nhà hàng. Nhà hàng nên thành lập một trang web riêng nêu rõ thông tin:
• Thông tin chung: địa chỉ, số điện thoại, thực đơn và bảng giá các món ăn.
• Còn có thể kèm ảnh các khu vực nhà hàng, ảnh các món ăn của nhà hàng.
• Ngoài ra nhà hàng nên nêu rõ và nổi bật lên hướng kinh doanh của nhà hàng về các món ăn trung quốc: đặc đỉêm và ý nghỉa các món ăn. Qua đó nhà hàng sẽ nhận được nhiều đơn đặt hàng hơn và sẽ quảng bá được nhà hàng với thực khách nhiều hơn.
Nhà hàng có thể lập một địa chỉ Blog của nhà hàng, nơi đó nhà hàng có thể:
• Giới thiệu với mọi người về nhà hàng.
• Nhận đặt bàn.
• Chia sẽ mối quan tâm với mọi người về nhiều lỉnh vực: ẩm thực, du lịch các nước , đặc biệt ở trung quốc.
Nguyên nhân đề xuất:
• Blog được nhiều người sử dụng, sức lan toả của blog khá mạnh.
• Có thể nhận được thong tin phản hồi của khách hàng về cảm nhận nhà hàng thong qua comment của khách hàng trên blog.
3.4.5 Chính sách về con người:
Nhân viên:
Nhà hàng nên có những chế độ nhằm khích lệ nhân viên làm việc có hiệu quả. Theo khảo sát phần đông khách hàng đánh giá nhân viên phục vụ không nhiệt tình thân thiện, mặc dù họ đánh giá như viên ở nhà hàng khá tốt về độ lịch sự. hiện tại nhà hàng sử dụng các chính sách khích lệ động viên nhân viên còn ít, chưa thật cụ thể rõ ràng. Do đó nhà hàng nên xây dựng một chính sách ken thưởng sẽ giúp nhà hàng có một đội ngũ nhân