Như đã trình bày xuyên suốt trong các chương và các phần trên đây, marketing giữ một vai trò chủ đạo trong công tác quản lý kinh doanh, nhất là đối với nền kinh tế thị trường, khi sự cạnh tranh ngày càng trở nên gay gắt, thì từng chính sách, từng chiến lược
marketing đã và đang dần dần khẳng định sự ảnh hưởng to lớn của nó đối với sự tồn tại và phát triển của một doanh nghiệp. để có thể phát huy hết khả năng của mình, marketing đồi hỏi phải được quan tâm một khách thích đáng và đồng thời cũng như các hoạt động khác nó cần phải được cấp kinh phí hoạt động. việc chích lập danh sách dành cho hoạt động marketing có thể được xem như một sự đầu tư có hoàn lại. hiệu quả của sự đầu tư này phụ thuộc hoàn toàn vào việc thiết lập các chiến lược marketing.
Thực tế cho thấy nhà hàng Khang Mỹ Lạc vẫn chưa quan tâm nhiều đến vấn đề này, kinh phí chi cho hoạt động marketing còn rất hạn chế. nhiều khoản chi phí rất cần thiết dành để cho hoạt động marketing hiệu quả, thế nhưng nhà hàng lại bỏ qua nên các cơ hội kinh doanh bị mất đi, một số khó khăn chưa được tháo gở. Để đưa tình hình kinh doanh tốt hơn hiện nay và bộ máy kinh doanh đi vào nề nếp hơn, các chiến lược kinh doanh được xây dựng trên cơ sở khao học và được thực hiện tốt hơn, nhà hàng nên điều chỉnh lập cơ cấu chi phí và lập ngân sách cho hoạt động marketing sao cho hợp lý hơn, trên thực tế có nhiều phương pháp lập ngân quỷ cho hoạt động này nhưng công ty cần chọn lựa một phương pháp mà công ty dễ tiếp cận và có tính khả thi hơn cả.
Như vầy dựa vào bảng đề xuất trên, nhà hàng cần cấp ngân sách cho các hoạt động marketing trong thời gian từ tháng 5/2009 đến tháng cuối tháng 12/2009 là
Bảng ngân sách cho kế hoạch có tính ngắn hạn:
STT chỉ tiêu phí tổn theo kế hoạch Ghi chú
1. bộ phận marketing 100.000.000 VN Đ Giámđốcmarketing: 5.000.00 VN Đ/tháng.
3 người còn lại trung bình từ 3 đến 4 triệu 1 tháng. tổng công 8 tháng. 2. Tạp chí 3.000.000 VN Đ Trung bình 30.000 quyển 3. Tờ rơi 3.000.000 VN Đ 4. Các khoàn kinh phí dự trù 30.000.000VNĐ Tổng cộng: 136.000.000 VNĐ Bảng ngân sách cho kế hoạch có tính dài hạn:
STT chỉ tiêu Phí tổn theo kế hoạch Ghi chú
1. Máy Fax 5.000.000VNĐ
2. Sửa chửa khu vực giữ xe
15.000.000VNĐ 3. Đồng phục nhân viên 5.000.000 VNĐ
4. Đào tạo nhân viên 10.000.000VNĐ 5. thực đơn mới 15.000.000VNĐ
Tổng công: 50.000.000 VNĐ Tổng số tiền cho hoạt động marketing sắp tới của nhà hàng Khang Mỹ Lạc là: 186.000.000 VNĐ
Kết luận:
Mặc dù việc vận dụng các chính sách marketing mix vào hoạt động kinh doanh nhà hàng còn chưa triệt để và phát huy một cách tốt nhất. tuy nhiên với sự nổ lực của toàn thể nhân viên nhà hàng trong những năm qua thì nhà hàng đã có những thành tựu đáng kể và việc kinh doanh cũng tiến bộ một cách rõ rệt.
Chuyên đề này đã đề cập đến một số nét vào thực trạng vận dụng marketing vào việc kinh doanh nhà hàng, đồng thời chuyên đề cũng đưa ra một số giải pháp marketing mix nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.
Do hạn chế trong hiểu biết và thời gian thực tập, chắc chắn chuyên đề này không thể tránh khỏi những thiếu sót, em kính mong sự góp ý của thầy cô và các cán bộ nhà trường những nhân viên công tác nhà hàng để chuyên đề này được hoàn thiện hơn.
cuối cùng em xin có lời cám ơn đến thầy Nguyễn Thanh Minh, các nhân viên của nhà hàng Khang Mỹ Lạc đã tạo điều kiện cho em hoàn thành chuyên đề, và trong quá trình làm đã cho em nhiều ý kiến nhằm hoàn thiện hơn về đề tài nay.
Bảng câu hỏi:
Nhà hàng Khang Mỹ Lạc với mong muốn mang đến cho quý khách hàng sự phục vụ tốt nhất, vì vậy rất mong nhận được sự giúp đở của quý khách.
1. Thông tin cá nhân :
Họ&Tên:………..Giới tính: Nam/Nử. Nghề nghiệp:………... Tuổi……… Địa chỉ:……… Trong bảng câu hỏi dưới đây, với các câu hỏi đo lường, quý khách vui lòng cho điểm từ 1 đến 5, 1 cho điểm thấp nhất và 5 cho điểm cao nhất ( 1: hoàn toàn không tốt, 2: không tốt, 3: cũng được, 4: tốt, 5: rất tốt)
Anh/chị có đánh giá như thế nào về các chỉ tiêu sau:
2. Mùi vị các món ăn của nhà hàng 1 2 3 4 5
3. Cách trình bày các các món ăn của nhà hàng
1 2 3 4 5
4. Nhiệt độ các món ăn của nhà hàng 1 2 3 4 5
5. Độ lịch sự của nhân viên trong nhà hàng 1 2 3 4 5 6. Tốc độ phục vụ của các nhân viên trong
nhà hàng
1 2 3 4 5
7. Thái độ ân cần của các nhân viên trong nhà
hàng 1 2 3 4 5
8. Mức độ dễ tìm của nhà hàng 1 2 3 4 5
9. Cách sắp xếp, tổ chức bửa tiệc của nhà
hàng. 1 2 3 4 5
10. Khu vực giữ xe của nhà hàng 1 2 3 4 5
11. Đồng phục nhân viên của nhà hàng 1 2 3 4 5
12. Cách trang trí nhà hàng. 1 2 3 4 5
13. Sở thích của anh/chị về các loại thức ăn? a. Các món nướng.
b. Các món có nước dung ( như lẩu). c. Các món chiên giòn.
e. Các món xào.
14. Anh/chị có đặt tiệc qua tại nhà hàng hay không? a. Có.
b. Không.
Nếu có anh/chị trả lời tiếp các câu hỏi dưới đây.
15. Lý do anh/chị chọn nhà hàng Khang Mỹ Lạc đặt tiệc? a. Giá một bàn tiệc rẻ hơn so với các nhà hàng khác. b. Có không gian đẹp hơn các nhà hàng khác.
c. Các món ăn ngon và phong phú hơn d. Nhân viên phục vụ tốt, thân thiện hơn. e. Có nhiều trương trình khuyến mãi hơn 16. Thu nhập của anh/chị một tháng là?
a. Dưới 1 triệu b. Từ 1 đến 3 triệu. c. Từ 3 đến 5 triệu. d. Trên 5 triệu.
17. Thực đơn nhà hàng đưa ra, anh/ chị nhân xét như thế nào?
1 2 3 4 5
18. Anh/chị có hài lòng về mức độ rẻ
của một bàn tiệc nhà hàng đưa ra? 1 2 3 4 5 19. Anh/ chị đến đặt tiệc tại nhà hàng là do:
a. Người thân giới thiệu. b. Ngang qua thấy.
c. Đã từng tham gia một bửa tiệc tại nhà hàng. d. Tiệm áo cưới giới thiệu.
20. nếu có đặt tiệc tại nhà hàng vậy anh/chị có tham gia các chương trình khuyến mãi hay không?
a. Có. b. Không.
Xin cảm ơn quý khách đã giúp đỡ Hẹn gặp lại lần sau
Lời mở đầu………...1
Phần 1: Lý luận chung về hệ thống marketing mix trong nhà hàng………….. …….3
1.1 Giới thiệu về dịch vụ nhà hàng………4
1.1.1Khái niệm và lịch sử ra đời của dịch vụ nhà hàng………...4
1.1.2 Các loại nhà hàng………...4
1.2 Một số khái niệm chung về hệ thống marketing mix trong nhà hàng…………...6
1.2.1 Vai trò của marketing trong nhà hàng……….6
1.2.2 Hệ thống chiến lược marketing mix trong nhà hàng………...7
1.2.2.1 Phân đoạn thị trường……….8
1.2.2.2 Lựa chọn thị trường mục tiêu………9
1.2.2.3 Định vị sản phẩm trên thị trường mục tiêu………...10
1.2.2.4 Chính sách về sản phẩm………10
1.2.2.5 Chính sách về giá………..12
1.2.2.6 Chính sách về về phân phối………13
1.2.2.7 Chính sách về quảng cáo khuếch trương……….15
1.2.2.8 Chính sách về con người………..16
1.2.2.9 Chính sách về vật chất………17
1.2.2.10 Chính sách về quy trình……….18
Phần 2: Phân tích chiến lược maketing mix của nhà hàng Khang Mỹ Lạc………...19
2.1 giới thiệu nhà hàng Khang Mỹ Lạc………...20
2.3 Phân tích chính sách marketing hiện tại của nhà hàng Khang Mỹ Lạc……….28
2.3.1 Mục tiêu và chính sách marketing trong thời gian tới của nhà hàng………28
2.3.2 Định vị sản phẩm và dịch vụ trên thị trường……….28
2.3.3 Công tác triển khai chiến lược marketing mix……….29
2.3.3.1 Chính sách về sản phẩm………29 2.3.3.2 Chính sách về giá………...33 2.3.3.3 Chính sách về phân phối………34 2.3.3.4 Chính sách về chiêu thị………..35 2.3.3.5 Chính sách về vật chât hửu hình………37 2.3.3.6 Chính sách về quy trình………...40 2.3.3.7 Chính sách về con người………41
Phần 3: Những ý kiến đề xuất để hoàn thiện hệ thống marketing mix của nhà hàng Khang Mỹ Lạc trong thời gian tới………..44
3.1 Kiện toàn công tác tổ chức………45
3.2 Chính sách marketing mix………46 3.2.1 Chính sách về sản phẩm………...46 3.2.2 Cính sách về giá………...47 3.2.3 Chính sách về phân phối………...47 3.2.4 Chính sách về chiêu thị………49 3.2.5 Chính sách về con người………...51 3.2.6 Chính sách về vật chất hửu hình………...52 3.2.7 Chính sách về quy trình………53
Kết luận ………..56 Bảng câu hỏi ………....57
Tài liệu tham khảo:
1. Marketing Dịch Vụ, tác giả Hà Nam Khách Giao, NXB Thống Kê.