Hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm BRC tại Công ty cổ phần Acecook Việt Nam - Chi nhánh TP Hồ Chí Minh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP. HỒ CHÍ MINH LÊ TRẦN THỊ THÙY DUYÊN HOÀN THIỆN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO TIÊU CHUẨN TOÀN CẦU VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM BRC TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN ACECOOK VIỆT NAM - CHI NHÁNH THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ TP. Hồ Chí Minh – Năm 2013 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP. HỒ CHÍ MINH LÊ TRẦN THỊ THÙY DUYÊN HOÀN THIỆN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO TIÊU CHUẨN TOÀN CẦU VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM BRC TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN ACECOOK VIỆT NAM - CHI NHÁNH THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Chuyên ngành: Quản Trị Kinh Doanh Mã Số : 60340102 LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS. NGÔ THỊ ÁNH TP. Hồ Chí Minh – Năm 2013 L L Ờ Ờ I I C C A A M M Đ Đ O O A A N N Tôi xin cam đoan luận văn “Hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng theo Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC tại Công ty cổ phần Acecook Việt Nam - Chi nhánh thành phố Hồ Chí Minh” là công trình nghiên cứu riêng của tôi được thực hiện dưới sự hướng dẫn khoa học của TS. Ngô Thị Ánh. Các dữ liệu, kết quả nêu trong luận văn là hoàn toàn trung thực và có nguồn rõ ràng. Tp. HCM, ngày 09 tháng 12 năm 2013 Tác giả luận văn Lê Trần Thị Thùy Duyên M M Ụ Ụ C C L L Ụ Ụ C C T T R R A A N N G G P P H H Ụ Ụ B B Ì Ì A A T T r r a a n n g g L L Ờ Ờ I I C C A A M M Đ Đ O O A A N N M M Ụ Ụ C C L L Ụ Ụ C C D D A A N N H H M M Ụ Ụ C C C C Á Á C C T T Ừ Ừ V V I I Ế Ế T T T T Ắ Ắ T T D D A A N N H H M M Ụ Ụ C C C C Á Á C C B B Ả Ả N N G G D D A A N N H H M M Ụ Ụ C C C C Á Á C C H H Ì Ì N N H H V V Ẽ Ẽ D D A A N N H H M M Ụ Ụ C C C C Á Á C C P P H H Ụ Ụ L L Ụ Ụ C C M M Ở Ở D D Ầ Ầ U U . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 C C H H Ư Ư Ơ Ơ N N G G 1 1 : : C C Ơ Ơ S S Ở Ở L L Ý Ý L L U U Ậ Ậ N N V V Ề Ề H H Ệ Ệ T T H H Ố Ố N N G G Q Q U U Ả Ả N N L L Ý Ý C C H H Ấ Ấ T T L L Ư Ư Ợ Ợ N N G G T T H H E E O O T T I I Ê Ê U U C C H H U U Ẩ Ẩ N N T T O O À À N N C C Ầ Ầ U U V V Ề Ề A A N N T T O O À À N N T T H H Ự Ự C C P P H H Ẩ Ẩ M M B B R R C C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 1 1 . . 1 1 C C á á c c k k h h á á i i n n i i ệ ệ m m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 1 1 . . 1 1 . . 1 1 C C h h ấ ấ t t l l ư ư ợ ợ n n g g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 1 1 . . 1 1 . . 2 2 Q Q u u ả ả n n l l ý ý c c h h ấ ấ t t l l ư ư ợ ợ n n g g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 1 1 . . 1 1 . . 3 3 H H ệ ệ t t h h ố ố n n g g q q u u ả ả n n l l ý ý c c h h ấ ấ t t l l ư ư ợ ợ n n g g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 7 1 1 . . 2 2 H H ệ ệ t t h h ố ố n n g g q q u u ả ả n n l l ý ý c c h h ấ ấ t t l l ư ư ợ ợ n n g g t t h h e e o o T T i i ê ê u u c c h h u u ẩ ẩ n n T T o o à à n n c c ầ ầ u u v v ề ề A A n n t t o o à à n n T T h h ự ự c c p p h h ẩ ẩ m m B B R R C C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 8 1 1 . . 2 2 . . 1 1 T T ổ ổ n n g g q q u u a a n n v v ề ề T T i i ê ê u u c c h h u u ẩ ẩ n n T T o o à à n n c c ầ ầ u u v v ề ề A A n n t t o o à à n n T T h h ự ự c c p p h h ẩ ẩ m m B B R R C C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 8 1 1 . . 2 2 . . 1 1 . . 1 1 L L ị ị c c h h s s ử ử r r a a đ đ ờ ờ i i v v à à p p h h á á t t t t r r i i ể ể n n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 8 1 1 . . 2 2 . . 1 1 . . 2 2 P P h h ạ ạ m m v v i i á á p p d d ụ ụ n n g g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 3 3 1 1 . . 2 2 . . 1 1 . . 3 3 C C á á c c n n g g u u y y ê ê n n t t ắ ắ c c v v à à y y ê ê u u c c ầ ầ u u c c ủ ủ a a h h ệ ệ t t h h ố ố n n g g q q u u ả ả n n l l ý ý c c h h ấ ấ t t l l ư ư ợ ợ n n g g t t h h e e o o T T i i ê ê u u c c h h u u ẩ ẩ n n T T o o à à n n c c ầ ầ u u v v ề ề A A n n t t o o à à n n T T h h ự ự c c p p h h ẩ ẩ m m B B R R C C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 3 3 1 1 . . 2 2 . . 2 2 L L ợ ợ i i í í c c h h c c ủ ủ a a v v i i ệ ệ c c c c ủ ủ a a á á p p d d ụ ụ n n g g v v à à đ đ ư ư ợ ợ c c c c h h ứ ứ n n g g n n h h ậ ậ n n h h ệ ệ t t h h ố ố n n g g q q u u ả ả n n l l ý ý c c h h ấ ấ t t l l ư ư ợ ợ n n g g t t h h e e o o T T i i ê ê u u c c h h u u ẩ ẩ n n T T o o à à n n c c ầ ầ u u v v ề ề A A n n t t o o à à n n T T h h ự ự c c p p h h ẩ ẩ m m B B R R C C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 5 5 C C H H Ư Ư Ơ Ơ N N G G 2 2 : : P P H H Â Â N N T T Í Í C C H H T T H H Ự Ự C C T T R R Ạ Ạ N N G G H H Ệ Ệ T T H H Ố Ố N N G G Q Q U U Ả Ả N N L L Ý Ý C C H H Ấ Ấ T T L L Ư Ư Ợ Ợ N N G G T T H H E E O O T T I I Ê Ê U U C C H H U U Ẩ Ẩ N N T T O O À À N N C C Ầ Ầ U U V V Ề Ề A A N N T T O O À À N N T T H H Ự Ự C C P P H H Ẩ Ẩ M M B B R R C C T T Ạ Ạ I I C C Ô Ô N N G G T T Y Y A A C C E E C C O O O O K K V V N N – – C C N N T T P P . . H H C C M M . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 7 7 2 2 . . 1 1 G G i i ớ ớ i i t t h h i i ệ ệ u u C C ô ô n n g g t t y y A A c c e e c c o o o o k k V V N N - - C C N N T T P P . . H H C C M M . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 7 7 2 2 . . 1 1 . . 1 1 G G i i ớ ớ i i t t h h i i ệ ệ u u C C ô ô n n g g t t y y A A c c e e c c o o o o k k V V N N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 7 7 2 2 . . 1 1 . . 2 2 Q Q u u á á t t r r ì ì n n h h h h ì ì n n h h t t h h à à n n h h v v à à p p h h á á t t t t r r i i ể ể n n c c ủ ủ a a Công ty Acecook VN – CN TP.HCM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 8 8 2 2 . . 1 1 . . 3 3 C C ơ ơ c c ấ ấ u u t t ổ ổ c c h h ứ ứ c c v v à à n n h h â â n n l l ự ự c c c c ủ ủ a a Công ty Acecook VN – CN TP.HCM . . . . . . . . . . 1 1 9 9 2 2 . . 1 1 . . 3 3 . . 1 1 C C ơ ơ c c ấ ấ u u t t ổ ổ c c h h ứ ứ c c . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 9 9 2 2 . . 1 1 . . 3 3 . . 2 2 N N h h â â n n s s ự ự . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 9 9 2 2 . . 1 1 . . 4 4 T T ì ì n n h h h h ì ì n n h h h h o o ạ ạ t t đ đ ộ ộ n n g g k k i i n n h h d d o o a a n n h h c c ủ ủ a a Công ty Acecook VN – CN TP.HCM t t r r o o n n g g t t h h ờ ờ i i g g i i a a n n q q u u a a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2 2 2 2 2 . . 2 2 T T h h ự ự c c t t r r ạ ạ n n g g h h ệ ệ t t h h ố ố n n g g q q u u ả ả n n l l ý ý c c h h ấ ấ t t l l ư ư ợ ợ n n g g t t h h e e o o T T i i ê ê u u c c h h u u ẩ ẩ n n T T o o à à n n c c ầ ầ u u v v ề ề A A n n t t o o à à n n T T h h ự ự c c p p h h ẩ ẩ m m B B R R C C t t ạ ạ i i C C ô ô n n g g t t y y A A c c e e c c o o o o k k V V N N - - C C N N T T P P . . H H C C M M . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2 3 3 2 2 . . 2 2 . . 1 1 Q Q u u á á t t r r ì ì n n h h x x â â y y d d ự ự n n g g h h ệ ệ t t h h ố ố n n g g q q u u ả ả n n l l ý ý c c h h ấ ấ t t l l ư ư ợ ợ n n g g t t h h e e o o T T i i ê ê u u c c h h u u ẩ ẩ n n T T o o à à n n c c ầ ầ u u v v ề ề A A n n t t o o à à n n T T h h ự ự c c p p h h ẩ ẩ m m B B R R C C t t ạ ạ i i C C ô ô n n g g t t y y A A c c e e c c o o o o k k V V N N - - C C N N T T P P . . H H C C M M . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2 3 3 2 2 . . 2 2 . . 2 2 T T h h ự ự c c t t r r ạ ạ n n g g h h ệ ệ t t h h ố ố n n g g q q u u ả ả n n l l ý ý c c h h ấ ấ t t l l ư ư ợ ợ n n g g T T i i ê ê u u c c h h u u ẩ ẩ n n T T o o à à n n c c ầ ầ u u v v ề ề A A n n t t o o à à n n T T h h ự ự c c p p h h ẩ ẩ m m B B R R C C t t ạ ạ i i C C ô ô n n g g t t y y A A c c e e c c o o o o k k V V N N - - C C N N T T P P . . H H C C M M . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2 4 4 2 2 . . 2 2 . . 2 2 . . 1 1 C C h h í í n n h h s s á á c c h h c c h h ấ ấ t t l l ư ư ợ ợ n n g g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2 6 6 2 2 . . 2 2 . . 2 2 . . 2 2 M M ụ ụ c c t t i i ê ê u u c c h h ấ ấ t t l l ư ư ợ ợ n n g g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2 8 8 2 2 . . 2 2 . . 2 2 . . 3 3 X X e e m m x x é é t t c c ủ ủ a a l l ã ã n n h h đ đ ạ ạ o o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 3 1 1 2 2 . . 2 2 . . 2 2 . . 4 4 C C ơ ơ c c ấ ấ u u t t ổ ổ c c h h ứ ứ c c v v à à t t r r á á c c h h n n h h i i ệ ệ m m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 3 2 2 2 2 . . 2 2 . . 2 2 . . 5 5 C C ô ô n n g g t t á á c c p p h h â â n n t t í í c c h h m m ố ố i i n n g g u u y y v v à à đ đ i i ể ể m m k k i i ể ể m m s s o o á á t t t t ớ ớ i i h h ạ ạ n n ( ( H H A A C C C C P P ) ) . . . . 3 3 4 4 2 2 . . 2 2 . . 2 2 . . 6 6 K K i i ể ể m m s s o o á á t t t t à à i i l l i i ệ ệ u u . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 4 0 0 2 2 . . 2 2 . . 2 2 . . 7 7 K K i i ể ể m m s s o o á á t t h h ồ ồ s s ơ ơ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 4 6 6 2 2 . . 2 2 . . 2 2 . . 8 8 Đ Đ á á n n h h g g i i á á n n ộ ộ i i b b ộ ộ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 4 8 8 2 2 . . 2 2 . . 2 2 . . 9 9 C C ô ô n n g g t t á á c c t t r r u u y y v v ế ế t t s s ả ả n n p p h h ẩ ẩ m m v v à à k k i i ể ể m m s s o o á á t t c c h h ấ ấ t t g g â â y y d d ị ị ứ ứ n n g g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 5 2 2 2 2 . . 2 2 . . 2 2 . . 1 1 0 0 C C ô ô n n g g t t á á c c k k i i ể ể m m s s o o á á t t q q u u y y t t r r ì ì n n h h s s ả ả n n x x u u ấ ấ t t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 5 4 4 2 2 . . 2 2 . . 2 2 . . 1 1 1 1 C C ô ô n n g g t t á á c c đ đ à à o o t t ạ ạ o o n n h h â â n n l l ự ự c c v v ề ề a a n n t t o o à à n n t t h h ự ự c c p p h h ẩ ẩ m m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 5 6 6 2 2 . . 2 2 . . 3 3 Đ Đ á á n n h h g g i i á á c c h h u u n n g g v v ề ề t t h h ự ự c c t t r r ạ ạ n n g g h h ệ ệ t t h h ố ố n n g g q q u u ả ả n n l l ý ý c c h h ấ ấ t t l l ư ư ợ ợ n n g g t t h h e e o o T T i i ê ê u u c c h h u u ẩ ẩ n n T T o o à à n n c c ầ ầ u u v v ề ề A A n n t t o o à à n n T T h h ự ự c c p p h h ẩ ẩ m m B B R R C C t t ạ ạ i i C C ô ô n n g g t t y y A A c c e e c c o o o o k k V V N N - - C C N N T T P P . . H H C C M M 5 5 8 8 2 2 . . 2 2 . . 3 3 . . 1 1 N N h h ữ ữ n n g g t t h h à à n n h h t t ự ự u u đ đ ạ ạ t t đ đ ư ư ợ ợ c c . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 5 8 8 2 2 . . 2 2 . . 3 3 . . 2 2 N N h h ữ ữ n n g g h h ạ ạ n n c c h h ế ế c c ầ ầ n n k k h h ắ ắ c c p p h h ụ ụ c c v v à à n n g g u u y y ê ê n n n n h h â â n n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 5 9 9 C C H H Ư Ư Ơ Ơ N N G G 3 3 : : H H O O À À N N T T H H I I Ệ Ệ N N H H Ệ Ệ T T H H Ố Ố N N G G Q Q U U Ả Ả N N L L Ý Ý C C H H Ấ Ấ T T L L Ư Ư Ợ Ợ N N G G T T H H E E O O T T I I Ê Ê U U C C H H U U Ẩ Ẩ N N T T O O À À N N C C Ầ Ầ U U V V Ề Ề A A N N T T O O À À N N T T H H Ự Ự C C P P H H Ẩ Ẩ M M B B R R C C T T Ạ Ạ I I C C Ô Ô N N G G T T Y Y A A C C E E C C O O O O K K V V N N – – C C N N T T P P . . H H C C M M . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 1 1 3 3 . . 1 1 Q Q u u a a n n đ đ i i ể ể m m c c h h ấ ấ t t l l ư ư ợ ợ n n g g v v à à đ đ ị ị n n h h h h ư ư ớ ớ n n g g p p h h á á t t t t r r i i ể ể n n c c ủ ủ a a c c ô ô n n g g t t y y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 1 1 3 3 . . 1 1 . . 1 1 Q Q u u a a n n đ đ i i ể ể m m c c h h ấ ấ t t l l ư ư ợ ợ n n g g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 1 1 3 3 . . 1 1 . . 2 2 Đ Đ ị ị n n h h h h ư ư ớ ớ n n g g p p h h á á t t t t r r i i ể ể n n c c ủ ủ a a c c ô ô n n g g t t y y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 1 1 3 3 . . 2 2 G G i i ả ả i i p p h h á á p p h h o o à à n n t t h h i i ệ ệ n n h h ệ ệ t t h h ố ố n n g g q q u u ả ả n n l l ý ý c c h h ấ ấ t t l l ư ư ợ ợ n n g g t t h h e e o o T T i i ê ê u u c c h h u u ẩ ẩ n n T T o o à à n n c c ầ ầ u u v v ề ề A A n n t t o o à à n n T T h h ự ự c c p p h h ẩ ẩ m m B B R R C C t t ạ ạ i i C C ô ô n n g g t t y y A A c c e e c c o o o o k k V V N N – – C C N N T T P P . . H H C C M M . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 2 2 3 3 . . 2 2 . . 1 1 C C ả ả i i t t h h i i ệ ệ n n c c ô ô n n g g t t á á c c x x â â y y d d ự ự n n g g v v à à t t h h ự ự c c h h i i ệ ệ n n m m ụ ụ c c t t i i ê ê u u . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 2 2 3 3 . . 2 2 . . 1 1 . . 1 1 C C ô ô n n g g t t á á c c x x â â y y d d ự ự n n g g m m ụ ụ c c t t i i ê ê u u c c ủ ủ a a p p h h ò ò n n g g b b a a n n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 2 2 3 3 . . 2 2 . . 1 1 . . 2 2 C C ô ô n n g g t t á á c c l l ậ ậ p p k k ế ế h h o o ạ ạ c c h h t t h h ự ự c c h h i i ệ ệ n n v v à à t t h h e e o o d d õ õ i i q q u u á á t t r r ì ì n n h h t t h h ự ự c c h h i i ệ ệ n n m m ụ ụ c c t t i i ê ê u u . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 2 2 3 3 . . 2 2 . . 2 2 Đ Đ ầ ầ u u t t ư ư c c h h o o c c á á c c c c h h ư ư ơ ơ n n g g t t r r ì ì n n h h t t i i ê ê n n q q u u y y ế ế t t t t ạ ạ o o t t i i ề ề n n đ đ ề ề c c h h o o v v i i ệ ệ c c á á p p d d ụ ụ n n g g h h ệ ệ t t h h ố ố n n g g H H A A C C C C P P . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 4 4 3 3 . . 2 2 . . 2 2 . . 1 1 C C h h ủ ủ đ đ ộ ộ n n g g đ đ ầ ầ u u t t ư ư , , c c ả ả i i t t ạ ạ o o t t r r a a n n g g t t h h i i ế ế t t b b ị ị , , n n h h à à x x ư ư ở ở n n g g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 4 4 3 3 . . 2 2 . . 2 2 . . 2 2 N N â â n n g g c c a a o o ý ý t t h h ứ ứ c c t t u u â â n n t t h h ủ ủ q q u u y y t t r r ì ì n n h h đ đ ả ả m m b b ả ả o o a a n n t t o o à à n n v v ệ ệ s s i i n n h h t t h h ự ự c c p p h h ẩ ẩ m m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 4 4 3 3 . . 2 2 . . 3 3 H H o o à à n n t t h h i i ệ ệ n n h h ệ ệ t t h h ố ố n n g g t t à à i i l l i i ệ ệ u u , , h h ồ ồ s s ơ ơ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 5 5 3 3 . . 2 2 . . 3 3 . . 1 1 H H o o à à n n t t h h i i ệ ệ n n c c á á c c q q u u y y t t r r ì ì n n h h , , q q u u y y đ đ ị ị n n h h v v à à h h ư ư ớ ớ n n g g d d ẫ ẫ n n c c ô ô n n g g v v i i ệ ệ c c . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 5 5 3 3 . . 2 2 . . 3 3 . . 2 2 T T h h à à n n h h l l ậ ậ p p n n h h ó ó m m l l u u ậ ậ t t t t h h ự ự c c p p h h ẩ ẩ m m q q u u ố ố c c t t ế ế . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 6 6 3 3 . . 2 2 . . 3 3 . . 3 3 Q Q u u ả ả n n l l ý ý c c h h ặ ặ t t c c h h ẽ ẽ v v i i ệ ệ c c m m ư ư ợ ợ n n h h ồ ồ s s ơ ơ c c h h ấ ấ t t l l ư ư ợ ợ n n g g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 6 6 3 3 . . 2 2 . . 4 4 C C h h ú ú t t r r ọ ọ n n g g x x á á c c đ đ ị ị n n h h n n g g u u y y ê ê n n n n h h â â n n c c ố ố t t l l õ õ i i c c ủ ủ a a n n h h ữ ữ n n g g đ đ i i ể ể m m k k h h ô ô n n g g p p h h ù ù h h ợ ợ p p đ đ ư ư ợ ợ c c p p h h á á t t h h i i ệ ệ n n k k h h i i đ đ á á n n h h g g i i á á n n ộ ộ i i b b ộ ộ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 7 7 3 3 . . 2 2 . . 5 5 Ứ Ứ n n g g d d ụ ụ n n g g c c ô ô n n g g n n g g h h ệ ệ t t r r u u y y v v ế ế t t đ đ i i ệ ệ n n t t ử ử . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 6 8 8 3 3 . . 2 2 . . 6 6 T T ă ă n n g g c c ư ư ờ ờ n n g g c c ô ô n n g g t t á á c c k k i i ể ể m m s s o o á á t t q q u u y y t t r r ì ì n n h h s s ả ả n n x x u u ấ ấ t t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 7 1 1 K K Ế Ế T T L L U U Ậ Ậ N N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 7 3 3 T T À À I I L L I I Ệ Ệ U U T T H H A A M M K K H H Ả Ả O O P P H H Ụ Ụ L L Ụ Ụ C C D D A A N N H H M M Ụ Ụ C C T T Ừ Ừ V V I I Ế Ế T T T T Ắ Ắ T T Chữ viết tắt Diễn giải ATTP An toàn thực phẩm BRC British Retail Consortium (Hiệp hội các nhà bán lẻ Anh) BTP Bán thành phẩm CCP Critical Control Point (Điểm kiểm soát tới hạn) CL Critical Limit (Giới hạn tới hạn) CN TP.HCM Chí nhánh thành phố Hồ Chí Minh CNVH Công nhân vận hành COA Certificate of Authenticity (Chứng nhận Xác thực) Codex Codex Alimentarius Commission (Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm quốc tế) Công ty Acecook VN Công ty Cổ phần Acecook Việt Nam CP Control Point (Điểm kiểm soát) GMP Good Manufacturing Practice (Tiêu chuẩn thực hành sản xuất tốt) HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point (Hệ thống phân tích mối nguy hiểm và điểm kiểm soát tới hạn) KPPN Khắc phục phòng ngừa NCC Nhà cung cấp NGC Nhà gia công Q1,2,3,4 Question 1,2,3,4 (Câu hỏi 1,2,3,4 trong sơ đồ cây quyết định các CCP) SSOP Sanitation Standard Operation Procedure (Quy phạm vệ sinh chuẩn) VSV Vi sinh vật Y/N Có/Không (Câu trả lời tương ứng với các câu hỏi trong sơ đồ cây quyết định các CCP) D D A A N N H H M M Ụ Ụ C C C C Á Á C C B B Ả Ả N N G G T T r r a a n n g g Bảng 1.1 Sự ra đời và phát triển của Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC 8 Bảng 2.1 Quy mô, cơ cấu, chất lượng lao động của Công ty Acecook VN – CN TP.HCM 22 Bảng 2.2 Kết quả hoạt động kinh doanh của Công ty Acecook VN – CN TP.HCM qua các năm 23 Bảng 2.3 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về việc được truyền đạt chính sách chất lượng tại Công ty Acecook VN – CN TP.HCM 27 Bảng 2.4 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về chính sách chất lượng tại Công ty Acecook VN – CN TP.HCM 27 Bảng 2.5 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về việc được truyền đạt mục tiêu chất lượng của công ty và việc tham gia xây dựng mục tiêu của phòng tại Công ty Acecook VN – CN TP.HCM 28 Bảng 2.6 Tình hình thực hiện mục tiêu tại các phòng ban của Công ty Acecook VN – CN TP.HCM Minh từ năm 2010 – 2012 29 Bảng 2.7 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về mục tiêu chất lượng tại Công ty Acecook VN – CN TP.HCM 30 Bảng 2.8 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về việc hiểu biết về sơ đồ tổ chức của công ty và hiểu rõ trách nhiệm của mình tại Công ty Acecook VN – CN TP.HCM 33 Bảng 2.9 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về hiểu biết về cơ cấu tổ chức và trách nhiệm của mình tại Công ty Acecook VN – CN TP.HCM 34 Bảng 2.10 Kết quả đánh giá điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm tại Công ty Acecook VN - CN TP.HCM 36 Bảng 2.11 Quy định về thẩm quyền soạn thảo, xem xét và phê duyệt tài liệu 41 Bảng 2.12 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về việc nhận biết tài liệu hiện hành; việc thực hiện và đóng góp ý kiến điều chỉnh quy định, quy trình và hướng dẫn công việc tại Công ty Acecook VN - CN TP.HCM 42 Bảng 2.13 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về tầm quan trọng của việc kiểm soát tài liệu tại Công ty Acecook VN - CN TP.HCM 43 Bảng 2.14 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về biểu mẫu của hồ sơ và điều kiện lưu trữ hồ sơ tại Công ty Acecook VN – CN TP.HCM 47 Bảng 2.15 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về khả năng truy cập hồ sơ tại Công ty Acecook VN – CN TP.HCM 48 Bảng 2.16 Trách nhiệm của các phòng ban trong việc thực hiện tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC 49 Bảng 2.17 Số điểm không phù hợp được phát hiện trong đánh giá nội bộ 50 Bảng 2.18 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về công tác đánh giá nội bộ tại Công ty Acecook VN – CN TP.HCM 52 Bảng 2.19 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về công tác kiểm soát quy trình sản xuất tại Công ty Acecook VN-CN TP.HCM 56 Bảng 2.20 Kết quả khảo sát cán bộ công nhân viên về công tác đào tạo nhân lực về an toàn thực phẩm tại Công ty Acecook VN-CN TP.HCM 57 Bảng 3.1 Bảng biểu mẫu đánh giá tình trạng hoạt động của các thiết bị đo lường và giám sát sản xuất 72 D D A A N N H H M M Ụ Ụ C C C C Á Á C C H H Ì Ì N N H H V V Ẽ Ẽ T T r r a a n n g g Hình 2.1 Sơ đồ tổ chức của Công ty Acecook VN 20 Hình 2.2 Sơ đồ tổ chức của Công ty Acecook VN-CN TP.HCM 21 Hình 3.1 Biểu đồ nhân quả 67 Hình 3.2 Mã truy xuất nguồn gốc điện tử của hệ thống TraceVerified 69 Hình 3.3 Thông tin truy xuất được từ hệ thống TraceVerified 70 Hình 3.4 Bản đồ truy xuất nguồn gốc 71 [...]... dụng hệ thống quản lý chất lượng theo Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC Đó cũng là lý do tôi chọn đề tài Hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng theo Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC tại Công ty cổ phần Acecook Việt Nam - Chi nhánh thành phố Hồ Chí Minh làm luận văn thạc sĩ kinh tế 2 Mục tiêu của đề tài - Phân tích thực trạng vận hành của hệ thống quản lý chất lượng theo Tiêu chuẩn. .. danh mục tài liệu tham khảo và phần phụ lục, nội dung luận văn có kết cấu gồm 3 chương: Chương 1: Cơ sở lý luận về hệ thống quản lý chất lượng theo Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC Chương 2: Phân tích thực trạng hệ thống quản lý chất lượng theo Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC tại Công ty Acecook VN- CN TP. HCM Chương 3: Giải pháp hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng theo Tiêu. .. luận chính xác hơn về vấn đề nói trên -4 - Để tìm hiểu quá trình áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo các yêu cầu của Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC tại Công ty Acecook VNCN TP. HCM, tác giả tiến hành 2 cuộc khảo sát: Khảo sát 1: - Mục tiêu: tìm hiểu áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo các yêu cầu của Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC tại Công ty Acecook VN- CN TP. HCM theo. .. yêu cầu về cam kết của lãnh đạo cấp cao, hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và công tác kiểm soát quy trình và đào tạo an toàn thực phẩm được mô tả trong Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn thực phẩm BRC nhằm đánh giá thực trạng áp dụng của hệ thống Khảo sát 2: - Mục tiêu: tìm hiểu áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo các yêu cầu của Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC tại Công ty Acecook VN-... lẻ Anh Quốc 2.2.2 Thực trạng hệ thống quản lý chất lƣợng Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC tại Công ty Acecook VN – CN TP. HCM Để tìm hiểu thực trạng hệ thống quản lý chất lượng Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC tại Công ty Acecook VN – CN TP. HCM, tác giả đã tiến hành hai cuộc khảo sát với kết quả như sau: - Khảo sát 1: với mục đích tìm hiểu áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo. .. -8 - hoạch định chất lượng, kiểm soát chất lượng, đảm bảo chất lượng và cải tiến chất lượng 1.2 Hệ thống quản lý chất lƣợng theo Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC 1.2.1 Tổng quan về Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC 1.2.1.1 Lịch sử ra đời và phát triển BRC là viết tắt của British Retailer Consortium – Hiệp hội bán lẻ Anh Quốc Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC được ban... và an toàn thực phẩm Tóm tắt chương 1: Trong chương 1 đã trình bày những nội dung cơ bản liên quan đến hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC, gồm: - Khái niệm chung về chất lượng, quản lý chất lượng và hệ thống quản lý chất lượng - Tổng quan về sự ra đời và phát triển; phạm vi áp dụng; các nguyên tắc, yêu cầu và lợi ích của hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu. .. Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC tại Công ty Acecook VN – CN TP. HCM 2.2.1 Quá trình xây dựng hệ thống hệ thống quản lý chất lƣợng theo Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC tại Công ty Acecook VN – CN TP. HCM Sau một thời gian triển khai áp dụng, năm 2005 chi nhánh được tổ chức đánh giá chứng nhận hệ thống HACCP Đây là nền tảng quan trọng để chi nhánh tiếp tục xây dựng và cải tiến hệ thống quản. .. nghiên cứu Đối tƣợng nghiên cứu: Hệ thống quản lý chất lượng theo Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC của Công ty Acecook VN- CN TP. HCM Phạm vi nghiên cứu: giới hạn tại chi nhánh thành phố Hồ Chí Minh của Công ty Acecook VN, phân tích đánh giá thực trạng của hệ thống quản lý chất lượng tại đơn vị theo Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC giai đoạn từ năm 2008 đến nay 4 Phƣơng pháp... theo Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC tại Công ty Acecook VN- CN TP. HCM -6 - Chƣơng 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG THEO TIÊU CHUẨN TOÀN CẦU VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM BRC 1.1 Các khái niệm 1.1.1 Chất lƣợng Theo W.E Deming, „ Chất lượng là mức độ dự đoán trước về tính đồng đều và có thể tin cậy được, tại mức chi phí thấp và được thị trường chấp nhận‟‟ Theo J.M Juran: „ Chất lượng là . TẾ TP. HỒ CHÍ MINH LÊ TRẦN THỊ THÙY DUYÊN HOÀN THIỆN HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO TIÊU CHUẨN TOÀN CẦU VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM BRC TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN ACECOOK VIỆT NAM - CHI NHÁNH. dụng hệ thống quản lý chất lượng theo Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC. Đó cũng là lý do tôi chọn đề tài Hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng theo Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn. Giải pháp hoàn thiện hệ thống quản lý chất lượng theo Tiêu chuẩn Toàn cầu về An toàn Thực phẩm BRC tại Công ty Acecook VN- CN TP. HCM. -6 - Chƣơng 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG