vi sinh vật học thực phẩm

vi sinh vật học thực phẩm

08/08/15 1 VI SINH VÂT HOC ̣ ̣ TH C PHÂMỰ ̉ GVGD: Nguyê n Thi Quy nh Maĩ ̣̀ 08/08/15 2 Nôi dung môn hoc̣ ̣ Stt Tên chương Số tiết 1 Mở đầu 2 2 Hình thái, phân loại, cấu tạo và sinh sản của vi sinh vật 6 3 Sinh lý vi sinh vật 6 4 Vi sinh vật ứng dụng lên men thực phẩm 6 5 Vi sinh vật gây hại trong thực phẩm và vấn đề an toàn thực phẩm 4 6 Các phương pháp ức chế sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm 6 08/08/15 3 Tài liệu học tập 1. Vi sinh vật học thực phẩm – Trần Quốc Huy – Trường ĐH CNTP - Tài liệu lưu hành nội bộ. 2. Vi sinh vật học – Nguyễn Lân Dũng – NXB Giáo Dục, 2009. 3. Vi sinh vật công nghiệp - Lê Xuân Phương - NXB xây dựng, Hà nội 2001 4. Kiều Hữu Ảnh- Giáo trình vi sinh vật học thực phẩm- NXB Giáo dục, 2010 5. Vi sinh vật học và an toàn vệ sinh thực phẩm – NXB Nông nghiệp Hà Nội, 2000 08/08/15 4 Đánh giá học tập 1. Dự học ít nhất 75% (12/15 buổi)  được dự thi. Cách đánh giá điểm: - Bài tập, seminar, kiểm tra đột xuất, tiểu luận: 20% - Thi giữa kì: 30% - Thi cuối kì: 50% 08/08/15 5 Seminar Số tiết ND seminar TH Tuần TH Chương 2 2 1. Các thành phần cấu tạo tham gia nhiệm vụ bảo vệ vi khuẩn N 1 Tuần 2 (07/3) 2 2. Đặc điểm cấu tạo của nấm men N 2 Tuần 3 (14/3) 2 3. Đặc điểm hình thái, cấu trúc nấm mốc N 3 Tuần 4 (21/3) 08/08/15 6 Seminar Số tiết ND seminar TH Tuần TH Chương 3 2 4. Ý nghĩa của các nguồn dinh dưỡng đối với vi sinh vật 5. Ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến VSV N 4 N 5 Tuần 5 (28/3) Tuần 6 (04/4) 2 6. Đặc điểm các giai đoạn sinh trưởng của VSV trong điều kiện nuôi cấy tĩnh N 6 Tuần 6 (04/4) 08/08/15 7 Số tiết ND seminar TH Tuần TH Chương 4 2 7. Ứng dụng lên men ethanol trong sản xuất bánh mì, bia, rượu N 7 Tuần 8 (18/4) 2 8. Ứng dụng của len men lactic trong sản xuất sữa chua và muối chua rau quả 9. Ứng dụng của lên men acetic trong sản xuất giấm và thạch dừa N 8 N 9 Tuần 11 (09/5) Tuần 11 (09/5) 2 10. Vai trò của VSV trong lên men nước mắm, nước tương, chao N10 Tuần 12 (16/5) 08/08/15 8 Seminar Số tiết ND seminar TH Tuần TH Chương 5 2 11. Hệ VSV trên thịt, trứng và các dạng hư hỏng sản phẩm 12. Hệ VSV sữa và các dạng hư hỏng sản phẩm N11 N12 Tuần 13 (23/5) 2 13. Hệ VSV rau quả và các dạng hư hỏng sản phẩm 14. Hệ VSV trê bột, bánh mì và các dạng hư hỏng sản phẩm N13 N14 Tuần 14 (30/5) 08/08/15 9 Số tiết ND seminar TH Tuần TH Chương 6 2 15. Đặc điểm của phương pháp sử dụng nhiệt độ cao và nhiệt độ lạnh trong ức chế sinh trưởng của VSV trong thực phẩm 16. Đặc điểm của phương pháp chiếu xạ, siêu âm, chân không, lọc thanh trùng trong ức chế sinh trưởng của VSV trong thực phẩm N15 N16 Tuần 15 (06/6) 08/08/15 10 Số tiết ND seminar Nhóm Tuần TH Chương 6 2 17. Đặc điểm các phương pháp hóa học sử dụng trong ức chế sinh trưởng của VSV trong thực phẩm N17 Tuần 16 (13/6) Seminar [...]... trước 1 ngày mới được báo cáo - Thời gian trình bày: tối đa 15 phút (tùy nội dung) (Photo slide cho mỗi thành vi n trước giờ học) - Tổ chức thảo luận với các nhóm - Soạn 10 -20 câu hỏi trắc nghiệm liên quan nội dung seminar  cuối buổi mỗi thành vi n 08/08/15 nhóm khác sẽ trả lời  nộp chấm 11 Tiểu luận - Nhóm: theo nhóm seminar - Nội dung: tự chọn các... luận (dàn ý)  GV duyệt mới được thực hiện tiểu luận  Tuần 8 nộp dạng file qua mail [Qui ước tên file: De cuong VSV TP – 08/08/15 Nhom…] 12 Tiểu luận - Qui định thực hiện: + Bước 2: vi ́t tiểu luận (font Times New Roman, size 13, có trang bìa, trang mục lục, trang mở đầu (lồng ghép giới thiệu phân công nhiệm vụ trong nhóm), các trang nội dung, trang kết luận, trang . sinh vật 6 3 Sinh lý vi sinh vật 6 4 Vi sinh vật ứng dụng lên men thực phẩm 6 5 Vi sinh vật gây hại trong thực phẩm và vấn đề an toàn thực phẩm 4 6 Các phương pháp ức chế sự phát triển của vi sinh. triển của vi sinh vật trong thực phẩm 6 08/08/15 3 Tài liệu học tập 1. Vi sinh vật học thực phẩm – Trần Quốc Huy – Trường ĐH CNTP - Tài liệu lưu hành nội bộ. 2. Vi sinh vật học – Nguyễn Lân. Vi sinh vật công nghiệp - Lê Xuân Phương - NXB xây dựng, Hà nội 2001 4. Kiều Hữu Ảnh- Giáo trình vi sinh vật học thực phẩm- NXB Giáo dục, 2010 5. Vi sinh vật học và an toàn vệ sinh