ngộ độc thực phẩm

ngộ độc thực phẩm

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

Môn: Độc học môi trường

Đề tài:

NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

GVHD: Trần Thị Thúy Nhàn

Lời Mở Đầu

Việc sử dụng tràn lan các chất hóa học, chất bảo vệ thực vật, phụ gia thực phẩm đòi hỏi người tiêu dùng phải hết sức cẩn trọng khi sử dụng sản phẩm và các nhà quản lý phải có biện pháp hữu hiệu để kiểm soát, phòng ngừa độc hại cho người tiêu dùng.

Qua đề tài “ngộ độc thực phẩm” chúng tôi xin trình bày một

số nội dung cơ bản nhằm tìm hiểu rõ hơn những vấn đề trên với những nội dung sau:

Nội Dung 1.Định nghĩa.

2.Nguyên nhân.

2.1 Ngộ độc thực phẩm do nhiễm các vi sinh vật 2.2 Ngộ độc thực phẩm do chứa độc chất tự nhiên 2.3 Ngộ độc thực phẩm do nhiễm hóa chất.

2.4 Ngộ độc thực phẩm do ăn phải thức ăn bị biến

chất,ôi thiêu.

3.Một số cách phòng tránh.

4.Kết luận.

Ngộ độc thực phẩm hay còn được gọi tên thông dụng

là ngộ độc thức ăn hay trúng thực là các biểu hiện

bệnh lý xuất hiện sau khi ăn, uống và cũng là hiện

tượng người bị trúng độc, ngộ độc do:

Ăn, uống phải

Thức ăn bị biến chất, ôi thiu, có chất bảo quản, phụ gia

Nguyên nhân chính của việc ngộ độc thực phẩm là do ăn, uống thực phẩm đã bị nhiễm khuẩn hoặc bị ô nhiễm hóa học (kim loại nặng, độc tố vi nấm ), ngộ độc thực phẩm mùa hè thường

do thức ăn nhiễm vi sinh vật (vi khuẩn, ký sinh trùng).

Các loại vi khuẩn gây nhiễm khuẩn cho thực phẩm có thể tồn tại ở khắp mọi nơi trong không khí, đặc biệt khi thời tiết nắng nóng hay giao mùa cũng làm các vi khuẩn trong thức ăn phát

triển nhanh hơn.

Các loại vi khuẩn gây nhiễm khuẩn cho thực phẩm có thể tồn tại ở khắp mọi nơi trong không khí, đặc biệt khi thời tiết nắng nóng hay giao mùa cũng làm các vi khuẩn trong thức ăn phát

triển nhanh hơn.

Nghêu, một thực phẩm có thể gây ngộ độc

nếu không chế biến cẩn thận

Ăn thịt gỏi hay thịt chưa chín kỹ

Ăn cá và hải sản (sò, trai, nghêu, cua, ghẹ) tươi sống

hay chưa chín kỹ

Ăn các món có trứng gà chưa hoàn

toàn được nấu kỹ

Ăn các món có trứng gà chưa hoàn

toàn được nấu kỹ

qua diệt khuẩn

Furanium Candida,…

Nguy hiểm hơn

là 1 số loài nấm mốc có khả năng sinh độc tố Aflatoxin có khả năng gây ung thư

Thường gặp do loài Apergillus, Penicilium,

Furanium Candida,…

Nguy hiểm hơn

là 1 số loài nấm mốc có khả năng sinh độc tố Aflatoxin có khả năng gây ung thư

Sán lá gan, sán

bò, ấu trùng sán lợn Các loại đơn bào (Amip,trùng lông…), các loại giun và ấu trùng giun

Sán lá gan, sán

bò, ấu trùng sán lợn Các loại đơn bào (Amip,trùng lông…), các loại giun và ấu trùng giun

Vi sinh vật

vi rus

Thường gặp do

vi khuẩn gây bệnh thương hàn (Salmonella), vi khuẩn gây bệnh

lỵ (Shigella), vi khuẩn gây tiêu chảy (E.Coli) hoặc nhiễm các độc tố của vi khuẩn tụ cầu (Staphylococcus aureus)

Thường gặp do

vi khuẩn gây bệnh thương hàn (Salmonella), vi khuẩn gây bệnh

lỵ (Shigella), vi khuẩn gây tiêu chảy (E.Coli) hoặc nhiễm các độc tố của vi khuẩn tụ cầu (Staphylococcus aureus)

Vi khuẩn

Nấm mốc

và nấm men

Kí sinh trùng

Hình ảnh về sinh vật gây ngộ độc thực phẩm

Triệu chứng ngộ độc:

Những biểu hiện chung thường thấy:

- Buồn nôn và nôn.

- Đau bụng dữ dội thành từng cơn.

- Toàn thân mệt mỏi, lạnh toát.

- Trụy tim mạch, huyết áp thấp, mạch chậm, người tái xanh.

- Tức thở, có triệu chứng co thắt phế quản, ứ máu ở phổi.

Dùng hóa chất trừ sâu: hóa chất nhóm lân hữu cơ, nhóm carbamate, thuốc diệt chuột…

phẩm không được cho

phép của cơ quan quản lí

Triệu chứng

+ Đầy bụng, đau bụng, buồn nôn và nôn liên tục

+ Các triệu chứng về thần kinh thực vật: xanh nhợt, vã mồ hôi, lạnh, tăng tiết nước bọt, co đồng tử, co giật, rối loạn nhịp tim, vô niệu, vàng da

Một số hình ảnh về nguyên nhân ngộ độc thực phẩm

2.4 Ngộ độc do thức ăn bị biến chất, ôi thiu

Những loại thức ăn chưa được

nấu chín kỹ, các món gỏi, rau

sống chưa được rửa sạch, các

thức ăn biến chất, ôi thiu, ươn, bị

bốc mùi… sẽ rất dễ có nguy cơ bị

ngộ độc.

Triệu chứng: người ngộ độc có dấu hiệu choáng váng, đau bụng,

tiêu chảy, nóng bừng mặt, ngứa ngáy ở cổ và mặt, chảy nước mắt.

3-Một số cách phòng tránh

Các biện pháp làm đông lạnh thực phẩm có thể ngăn ngừa thực phẩm bị biến chất và gây ngộ độc thực phẩm Trong đó phương châm cần lưu ý là "ăn chín, uống sôi"

(ăn, uống thực phẩm đã chín kỹ)

Nên chú ý khi mua thực phẩm,

Làm chín trước khi ăn để loại trừ nguy cơ bị ngộ độc Chỉ

ăn, uống thực phẩm đã chín

kỹ

Rửa tay trước khi tiếp xúc với thực phẩm và thường xuyên giữ sạch tay trong quá trình chế biến, rửa tay sau khi đi vệ sinh

Đối với dụng cụ chế biến cần rửa lần đầu bằng xà phòng với nước

ấm 450độ C-500 độ C, rửa lại lần hai bằng nước ấm.

Một số cách phòng tránh

4 Kết luận

Thực phẩm luôn có một ý nghĩa quan trọng đối với sức khoẻ con người, sử dụng thực phẩm không hợp vệ sinh, không an toàn đều có thể bị ngộ độc Hiểu rõ được nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn và các biện pháp phòng tránh là việc cấn thiết để bảo vệ sức khoẻ của bản thân, gia đình và mọi người trong xã hội.

THAN K YOU

G !