ngộ độc thực phẩm

ngộ độc thực phẩm

BỘ CÔNG THƯƠNG BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Môn: Độc học môi trường Đề tài: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM GVHD: Trần Thị Thúy Nhàn Lời Mở Đầu Lời Mở Đầu Việc sử dụng tràn lan các chất hóa học, chất bảo vệ thực vật, phụ gia thực phẩm đòi hỏi người tiêu dùng phải hết sức cẩn trọng khi sử dụng sản phẩm và các nhà quản lý phải có biện pháp hữu hiệu để kiểm soát, phòng ngừa độc hại cho người tiêu dùng. Qua đề tài “ngộ độc thực phẩm” chúng tôi xin trình bày một số nội dung cơ bản nhằm tìm hiểu rõ hơn những vấn đề trên với những nội dung sau: Nội Dung Nội Dung 1.Định nghĩa. 2.Nguyên nhân. 2.1. Ngộ độc thực phẩm do nhiễm các vi sinh vật. 2.2. Ngộ độc thực phẩm do chứa độc chất tự nhiên. 2.3. Ngộ độc thực phẩm do nhiễm hóa chất. 2.4. Ngộ độc thực phẩm do ăn phải thức ăn bị biến chất,ôi thiêu. 3.Một số cách phòng tránh. 4.Kết luận. Ngộ độc thực phẩm hay còn được gọi tên thông dụng là ngộ độc thức ăn hay trúng thực là các biểu hiện bệnh lý xuất hiện sau khi ăn, uống và cũng là hiện tượng người bị trúng độc, ngộ độc do: Ăn, uống phải những loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc Thực phẩm có chứa chất gây ngộ độc tự nhiên Thức ăn bị biến chất, ôi thiu, có chất bảo quản, phụ gia Nguyên nhân chính của việc ngộ độc thực phẩm là do ăn, uống thực phẩm đã bị nhiễm khuẩn hoặc bị ô nhiễm hóa học (kim loại nặng, độc tố vi nấm ), ngộ độc thực phẩm mùa hè thường do thức ăn nhiễm vi sinh vật (vi khuẩn, ký sinh trùng). Các loại vi khuẩn gây nhiễm khuẩn cho thực phẩm có thể tồn tại ở khắp mọi nơi trong không khí, đặc biệt khi thời tiết nắng nóng hay giao mùa cũng làm các vi khuẩn trong thức ăn phát triển nhanh hơn. Các loại vi khuẩn gây nhiễm khuẩn cho thực phẩm có thể tồn tại ở khắp mọi nơi trong không khí, đặc biệt khi thời tiết nắng nóng hay giao mùa cũng làm các vi khuẩn trong thức ăn phát triển nhanh hơn. Nghêu, một thực phẩm có thể gây ngộ độc nếu không chế biến cẩn thận Ăn thịt gỏi hay thịt chưa chín kỹ Ăn cá và hải sản (sò, trai, nghêu, cua, ghẹ) tươi sống hay chưa chín kỹ Ăn các món có trứng gà chưa hoàn toàn được nấu kỹ Ăn các món có trứng gà chưa hoàn toàn được nấu kỹ Ăn các món gỏi Ăn một số loại rau sống như cải bruxen, đậu Uống nước trái cây chưa được diệt khuẩn Sữa và các sản phẩm từ sữa chưa qua diệt khuẩn 2.1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC VI SINH VẬT 2.1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC VI SINH VẬT Có rất nhiều nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. Trong đó,nguyên nhân do các vi sinh vật trong rau quả,thực phẩm…thì phổ biến nhất. Thường gặp do các loại vi rus gây viêm gan A (Hepatis Virut A), vi rút gây bệnh bại liệt Polio Picornavirus, vi rus gây ỉa chảy (Rota virus). Thường gặp do các loại vi rus gây viêm gan A (Hepatis Virut A), vi rút gây bệnh bại liệt Polio Picornavirus, vi rus gây ỉa chảy (Rota virus). Thường gặp do loài Apergillus, Penicilium, Furanium Candida,… Nguy hiểm hơn là 1 số loài nấm mốc có khả năng sinh độc tố Aflatoxin có khả năng gây ung thư. Thường gặp do loài Apergillus, Penicilium, Furanium Candida,… Nguy hiểm hơn là 1 số loài nấm mốc có khả năng sinh độc tố Aflatoxin có khả năng gây ung thư. Sán lá gan, sán bò, ấu trùng sán lợn. Các loại đơn bào (Amip,trùng lông…), các loại giun và ấu trùng giun. Sán lá gan, sán bò, ấu trùng sán lợn. Các loại đơn bào (Amip,trùng lông…), các loại giun và ấu trùng giun. Vi sinh vật vi rus vi rus Thường gặp do vi khuẩn gây bệnh thương hàn (Salmonella), vi khuẩn gây bệnh lỵ (Shigella), vi khuẩn gây tiêu chảy (E.Coli) hoặc nhiễm các độc tố của vi khuẩn tụ cầu (Staphylococcus aureus). Thường gặp do vi khuẩn gây bệnh thương hàn (Salmonella), vi khuẩn gây bệnh lỵ (Shigella), vi khuẩn gây tiêu chảy (E.Coli) hoặc nhiễm các độc tố của vi khuẩn tụ cầu (Staphylococcus aureus). Vi khuẩn Nấm mốc và nấm men Kí sinh trùng Hình ảnh về sinh vật gây ngộ độc thực phẩm Hình ảnh về sinh vật gây ngộ độc thực phẩm [...]... lạnh thực phẩm có thể ngăn ngừa thực phẩm bị biến chất và gây ngộ độc thực phẩm Trong đó phương châm cần lưu ý là "ăn chín, uống sôi" (ăn, uống thực phẩm đã chín kỹ) Một số cách phòng tránh Nên chú ý khi mua thực phẩm, cần chọn các thực phẩm tươi sống, tránh dùng thực phẩm kém chất lượng (ôi thiu, ươn ), hết hạn sủ dụng, thực phẩm có mùi hôi Bảo quản kỹ lưỡng những thực phẩm chưa chế biến Bảo quản thực. ..2.2 NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CHỨA ĐỘC CHẤT TỰ NHIÊN  Ngộ độc cá nóc Do ăn phải nấm độc  Do ăn phải cá nóc độc  Do ăn cóc có dính nhựa độc vào thịt khi chế biến không đúng cách  Do ăn phải khoai tây mọc nấm, có độc chất solamin  Do ăn sắn có chất acid cyanhydric (HCN) Triệu chứng ngộ độc: Những biểu hiện chung thường thấy: - Buồn nôn và nôn -... kinh thực vật: xanh nhợt, vã mồ hôi, lạnh, tăng tiết nước bọt, co đồng tử, co giật, rối loạn nhịp tim, vô niệu, vàng da Một số hình ảnh về nguyên nhân ngộ độc thực phẩm 2.4 Ngộ độc do thức ăn bị biến chất, ôi thiu Những loại thức ăn chưa được nấu chín kỹ, các món gỏi, rau sống chưa được rửa sạch, các thức ăn biến chất, ôi thiu, ươn, bị bốc mùi… sẽ rất dễ có nguy cơ bị ngộ độc Triệu chứng: người ngộ độc. .. có triệu chứng co thắt phế quản, ứ máu ở phổi 2.3 NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO NHIỄM HÓA CHẤT Dùng hóa chất trừ sâu: hóa chất nhóm lân hữu cơ, nhóm carbamate, thuốc diệt Sử dụng các chất bảo chuột… quản,chất chế biến thực phẩm không được cho Dùng hocmon tăng trưởng: cortison, phép của cơ quan quản lí clenbuterol… về an toàn thực phẩm Dùng 1 số phụ gia thực phẩm( không được phép hoặc quá liều):chất ngọt tổng... cụ chế biến cần rửa lần đầu bằng xà phòng với nước ấm 450độ C-500 độ C, rửa lại lần hai bằng nước ấm 4 Kết luận Thực phẩm luôn có một ý nghĩa quan trọng đối với sức khoẻ con người, sử dụng thực phẩm không hợp vệ sinh, không an toàn đều có thể bị ngộ độc Hiểu rõ được nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn và các biện pháp phòng tránh là việc cấn thiết để bảo vệ sức khoẻ của bản thân, gia đình và mọi người... thiu, ươn ), hết hạn sủ dụng, thực phẩm có mùi hôi Bảo quản kỹ lưỡng những thực phẩm chưa chế biến Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng cách Một số cách phòng tránh Làm chín trước khi ăn để loại trừ nguy cơ bị ngộ độc Chỉ ăn, uống thực phẩm đã chín kỹ Rửa tay trước khi tiếp xúc với thực phẩm và thường xuyên giữ sạch tay trong quá trình chế biến, rửa tay sau khi đi vệ sinh Một số cách phòng tránh . nghĩa. 2.Nguyên nhân. 2.1. Ngộ độc thực phẩm do nhiễm các vi sinh vật. 2.2. Ngộ độc thực phẩm do chứa độc chất tự nhiên. 2.3. Ngộ độc thực phẩm do nhiễm hóa chất. 2.4. Ngộ độc thực phẩm do ăn phải thức ăn. phẩm 2.2. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CHỨA ĐỘC CHẤT TỰ 2.2. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CHỨA ĐỘC CHẤT TỰ NHIÊN. NHIÊN. Ngộ độc cá nóc  Do ăn phải nấm độc .  Do ăn phải cá nóc độc.  Do ăn cóc có dính nhựa độc. khuẩn Sữa và các sản phẩm từ sữa chưa qua diệt khuẩn 2.1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC VI SINH VẬT 2.1. NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC VI SINH VẬT Có rất nhiều nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. Trong đó,nguyên