Tình hình ngộ độc thực phẩm do hóa chất hiện nay ở việt nam

Tình hình ngộ độc thực phẩm do hóa chất hiện nay ở việt nam

ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA: KHOA HỌC ỨNG DỤNG

TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO HÓA CHẤT HIỆN NAY Ở VIỆT NAM

Gv: Ths.Bùi Anh Võ

Nhóm thực hiện:nhóm 3

I Tổng quan về ngộ độc thực phẩm do hóa chất:

1 Ngộ độc thực phẩm là gì?

• Là một loại bệnh thường gặp ở cộng đồng, có thể mắc hàng loạt hoặc lẻ tẻ Ngộ độc thực phẩm do hai nguyên nhân chính : ngộ độc thực phẩm do thực phẩm có hoặc nhiễm chất độc hại, ngộ độc thực phẩm do nhiễm vi sinh vật hoặc độc tố vi sinh vật Bệnh thường xảy

ra do thiếu sót trong vệ sinh an toàn thực phẩm, do quá trình xử lý, lưu trữ, hay chế biến không đúng cách

• Thời gian qua, cùng với sự phát triển của nền kinh tế, nhu cầu về thực phẩm của con người cũng gia tăng về hình thức, chất lượng và chủng loại Bên cạnh đó, sự phát triển của khoa học kỹ thuật nên việc sử dụng các phụ gia thực phẩm và phẩm màu trong các sản phẩm thực phẩm là một điều tất yếu và là nhu cầu thích đáng của các nhà sản xuất.Các nhà sản xuất đã sử dụng các chất liệu phụ gia

để các sản phẩm hấp dẫn hơn, thu hút người tiêu dùng hơn Tuy nhiên, sử dụng các phụ gia thực phẩm này thế nào để phát huy được những ưu điểm của nó và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm lại là một vấn đề

2 Ngộ độc do hóa chất

- Năm 2000, ngộ độc chủ yếu do vi sinh vật (chiếm 70%) thì tới năm 2010, ngộ độc vi sinh vật thấp đi (<50%), ngộ độc chủ yếu do hóa chất, chiếm tới trên 60% “Điều này cho thấy, xu thế ngộ độc cho hóa chất càng ngày càng tăng lên, ngộ độc do vi sinh vật có xu hướng kiểm soát tốt hơn

nhưng không có nghĩa là nguy cơ giảm đi

- Các nguyên nhân chính trong ngộ độc thực phẩm do hóa chất:

 Các nhóm hóa chất phụ gia, hóa chất dùng trong thực phẩm

 Ngộ độc do các kim loại nặng nhiễm vào thực phẩm trồng trọt và chăn nuôi

 Ngộ đôc do các chất độc có trong tự nhiên

II Các nhóm hoá chất, phụ gia dùng trong thực phẩm ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ người tiêu dùng.

1 Hoá chất không được phép sử dụng:

Theo quy định của Bộ Y Tế về một số hoá chất không được phép sử dụng trong thực phẩm: formol, hàn the, chất tạo ngọt tổng hợp natri

cyclamat, màu công nghiệp: Sudan I, II, III, IV, Orange II,…

a) Giới thiệu:

Formol (formaldehyd-HCHO) là hợp chất hữu

cơ dễ bay hơi hay còn gọi là VOC (dùng để chỉ

những chất hữu cơ dễ dàng lan toả voà không khí),

không màu,tan nhiều trong nước Formaldehyde là

loại hoá chất với mùi cay hăng rất đặc trưng được sử

dụng tương đối rộng rãi trong công nghiệp dệt, nhựa,

chất dẻo, giấy, Formaldehyde có khả năng kháng

khuẩn, kháng nấm, cơ chế diệt khuẩn giống như các tác nhân diệt khuẩn khác nghĩa là "giết" các mô tế bào

Năm 2004, formaldehyde được Trung tâm Quốc tế nghiên cứu về ung thư chuyển từ nhóm 2A (nhóm chất có khả năng gây ung thư) sang nhóm 1 (nhóm chất gây ung thư) Chúng ta đều biết số người bị mắc và chết vì ung thư hàng năm tăng lên nhanh chóng và nguyên nhân lớn là do thực phẩm

Theo quy định của Bộ Y Tế, formol là hoá chất không được sử dụng trong thực phẩm tại Việt Nam

b) Nguyên nhân gây nhiễm vào thực phẩm:

Formol là sản phẩm được sinh ra trong quá trình chuyển hóa ở sinh vật, do

đó trong tự nhiên nhiều loại thực phẩm có chứa formol: rau củ, trái cây, nấm khô, thịt cá Formol còn hình thành khi nướng, xông khói thực phẩm

Trong nước uống cũng có formol nhất là nước được sát khuẩn bằng ozon hoặc chlorin, với nồng độ formol lên tới 30mg/l Hàm lượng formol

tự nhiên trong thực phẩm trong khoảng 3-23mg/kg, tùy loại thực phẩm.Nguồn gốc của formol có trong thủy sản có thể do sự phân giải của chất trimethylamin oxid (TMAO) hiện diện khá nhiều trong thủy sản Lượng formol tự nhiên nhiều hay ít tùy thuộc loại cá, chẳng hạn formol trong cá thu (King Mackerel) chứa 1,1mg/kg, còn cá Bombay Duck có tới 140mg/kg thủy sản đông lạnh chứa nhiều formol hơn thủy sản tươi, vì quá trình phân giải TMAO vẫn tiếp tục xảy ra trong quá trình trữ đông Thời gian trữ đông càng lâu, lượng formol càng nhiều

Bên cạnh sự có mặt 1 cách tự nhiên thì formol còn được bổ sung vào trong thủy sản và thực phẩm nhằm mục đích bảo quản

Formol dễ dàng kết hợp với các protein tạo thành hợp chất bền, không thối rữa, không ôi thiu nhưng rất khó tiêu hóa Chính tính chất này đã bị lợi dụng để kéo dài thời gian bảo quản của các thực phẩm như bánh phở,

hủ tiếu, bún, bánh ướt,…

c) Tác hại của formol:

Đây là một chất độc nguy hiểm, làm cho thực phẩm khó ôi thiu nhưng lại rất khó tiêu hóa khi vào cơ thể, gây hiện tượng đầy bụng, no giả tạo Trong cơ thể, formol kết hợp với các nhóm amin hình thành các dẫn xuất bền vững với các men phân hủy protein làm ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng trong cơ thể Cơ thể con người nếu tiếp xúc với formol trong thời gian dài thì dù hàm lượng cao hay thấp cũng gây ra nhiều tác hại cho da và hệ thống hô hấp gây ung thư đường hô hấp như: mũi, họng, phổi, … Phụ nữ có thai bị nhiễm formol có thể bị ảnh hưởng đến sự phát triển của bào thai Tuy nhiên, WHO nhấn mạnh, formol không phải là chất gây ung thư qua đường tiêu hóa ( ăn uống) Hàm lượng formol cao có thể làm suy giảm hệ miễn dịch, thậm chí có thể gây tử vong khi nó chuyển hoá thành axít formic làm tăng axít trong máu, gây thở nhanh và thở gấp, bị hạ nhiệt, hôn mê, thậm chí tử vong

d) Tình hình nhiễm formol trong thực phẩm ở nước ta:

Theo khảo sát của Bộ Y tế trong những tháng đầu năm 2012, tại

TP.HCM có 45% mẫu bánh phở, tại Hà Nội có 20% mẫu bánh phở - mì chứa chất này.Và đáng nói hơn, người ta dễ dàng mua formol ở chợ Theo người am hiểu, dân sản xuất bánh phở, hủ tíu thường cho formol vào làm sợi phở, hủ tíu dai hơn, lâu hư hơn

Ngoài ra, trong một số nông sản xuất xứ từ Trung Quốc sáng nước ta trông hình dáng bên ngoài rất tươi ngon, bao bọc kỹ, lớn trái, có thể để lâu, giá rẻ như củ cải đỏ, bông cải được phát hiện có sử dụng Formol trong bảo quản

e) Cách phát hiện và phòng tránh:

Vì những tác hại ghê gớm của formaldehyde đối với sức khỏe con người,

có thể đưa ra lời khuyên cho người tiêu dùng với một số “thủ thuật” để tránh mua phải thực phẩm có chứa formaldehyde

•Đối với cá: nếu khi ấn nhẹ vào cá mà thấy mềm mại thì có khả năng cá không chứa formol, nên chọn những con vẫn còn mùi đặc trưng của cá, tốt nhất là mua cá còn tươi

•Đối với đậu phụ: chọn đậu phụ bề mặt trơn và cứng tự nhiên

• Đối với mì sợi: không nên chọn những loại có màu "bắt mắt"

•Trước khi ăn nên rửa thực phẩm cẩn thận dưới vòi nước, vì formaldehyde tan trong nước

a) Giới thiệu:

Hàn the có tên hóa học là Natri borate, công thức hoá học

Na3B4O7.10H2O, không màu, dễ tan trong nước, có tính sát khuẩn nhưng rất độc Đây là một chất sát khuẩn và nấm yếu, được dùng trong y tế để làm săn, dùng ngoài để diệt khuẩn và nấm nhẹ

Hàn the đã bị cấm sử dụng trong thức ăn do những tác hại nguy hiểm của nó được ghi nhận ngày một nhiều Hàn the hấp thu vào cơ thể con người qua đường ăn uống rất nhanh Khi vào máu, độc chất sẽ đi đến khắp các cơ quan, tập trung nhiều nhất ở ống tiêu hóa, gan, thận, não, da Từ năm 1998 Bộ Y tế đã có quyết định cấm sử dụng hàn the trong thực phẩm

vì chất này ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe, nhưng nhiều cơ sở sản xuất vì cái lợi trước mắt vẫn sử dụng hàn the để tăng độ giòn, dai của sản phẩm

b) Nguyên nhân nhiễm vào thực phẩm:

Các cơ sở sản xuất thường cho hàn the vào thực phẩm với mục đích làm tăng độ giòn, dai của sản phẩm Tại miền Nam nước ta, trước năm

1970, một số sách dạy nấu ăn có đưa hàn the vào công thức chế biến bánh bột nhão hoặc chả giò, với hàm lượng từ 0,01% - 0,05% Các loại thực phẩm có khả năng được người sản xuất cho hàn the vào thường là các loại bánh làm bằng bột, bún, giò chả, nem chua, mì sợi

Trong bảo quản thực phẩm, hàn the được cho vào thịt, tôm, cá để giúp những thức ăn này lâu ươn Khi cho vào thịt, lạp xuờng, hàn the có tác dụng giữ được sắc đỏ, tạo sự đẹp mắt Hàm lượng tùy theo loại thực phẩm và chênh nhau khá lớn

c) Tác hại của hàn the:

Hàn the hấp thu nhanh vào cơ thể con người qua đường ăn uống (sau

24 giờ chỉ đào thải 60 - 80%) Khi vào máu, chất này sẽ đi đến khắp các

cơ quan, tập trung nhiều nhất ở hệ thống tiêu hóa, não, gan, thận Hàn the tồn dư tích tụ dần trong cơ thể, lâu ngày gây chán ăn, mệt mỏi, suy thận mãn tính, giảm trí nhớ, thoái hóa cơ quan sinh dục Khi ăn phải lượng

hàn the từ 8 mg trở lên (1 muỗng cà phê) đối với trẻ em và liều 50mg - 60mg đối với người lớn có thể bị ảnh hưởng đến hệ thống tiêu hóa (khó chịu, buồn nôn, đau bụng ) và liều trên mức này từ 2- 3 lần có thể gây ngộ độc cấp với triệu chứng: nôn mửa dữ dội, nhiễm toan chuyển hóa, co giật, lảo đảo, hôn mê Nếu ăn phải thực phẩm chứa hàn the liều thấp, thời gian lâu dài sẽ bị nhiễm độc mãn tính với triệu chứng như rối loạn chức năng thần kinh, co giật, trầm cảm, suy thận, bất lực, rối loạn kinh nguyệt ở phụ nữ, tróc da, rụng tóc

d) Tình hình nhiễm hàng the ở nước ta:

Năm 2009 - 2010, ngành y tế TP Cần Thơ đã phát hiện, xử lý 12

trường hợp sử dụng hàn the trong thực phẩm Vì tình trạng sử dụng

thường xảy ra ở cơ sở nhỏ lẻ, làm "chui" Mặt khác, y tế các tuyến quận, huyện, xã, phường thiếu điều kiện kiểm nghiệm, lấy mẫu, nên thực tế số mẫu thực phẩm được kiểm tra, phát hiện hàn the chưa nhiều

e) Cách phát hiện và phòng tránh:

Khó có thể xác định hàn the có trong thực phẩm bằng mắt thường mà chỉ có thể xác định được chính xác trong phòng xét nghiệm Tuy nhiên ngành chức năng hoặc các siêu thị có thể kiểm tra tại chỗ bằng test nhanh

- được làm từ giấy lọc tẩm dung dịch curcumin bão hòa; nếu sản phẩm có hàn the, chất curcumin phản ứng với hàn the, chuyển từ màu vàng sang màu cam đậm Người tiêu dùng nên chọn mua những thực phẩm có màu sắc và tính chất tự nhiên, nên chọn mua ở những cơ sở quen, đáng tin cậy,

có thương hiệu và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng Về phía nhà sản xuất, để bảo đảm sức khỏe và tạo lòng tin đối với người tiêu dùng, phải bỏ thói quen sử dụng hàn the, thay bằng các phụ gia thực phẩm có tính năng

tương tự nhưng không độc hại như tripolyphosphate, chitosan, PDP,

calcium chlorure, aluminium phosphate, sodium acetate ,…

- Sudan II: C18H16N2O, 276,3 g/mol, số đăng ký 3118-97-6, màu da cam

- Sudan III: C22H16N4O, 352,4 g/mol, mã số 85-86-9, màu đỏ

- Sudan IV: C24H20N4O, 380,4 g/mol, mã số 85-83-6

- Chỉ riêng Sudan I đã có hàng trăm tên gọi khác nhau

- Chất đỏ sudan được thế giới xếp vào nhóm chất nhuộm màu gây độc vì chúng có khả năng gây ung thư do làm tổn thương ADN của tế bào

Đối với các nước thì xét nghiệm tìm sudan được làm ở một số loại thực phẩm nhập khẩu Hiện nay sudan được cấm dùng trong thực phẩm ở cộng đồng chung châu Âu, Úc, New Zealand Ở Nam Phi người ta cấm dùng sudan ở cả thực phẩm, mỹ phẩm Ở Việt Nam, quy định về việc sử dụng sudan chưa được nêu cụ thể.

b Nguyên nhân nhiễm vào thực phẩm

Giống như trong công nghiệp người ta dùng sudan để làm cho thực phẩm có màu đỏ tươi hấp dẫn hơn và nó sẽ giữ màu cho thực phẩm lâu dài hơn Trong thực phẩm thì sudan hay được cho vào trong bột ớt và bột cà

ri để tạo cho màu sắc sặc sỡ hấp dẫn Vì lẽ đó nên tất cả sản phẩm liên quan đến bột ớt và bột cà ri nhập khẩu từ Ấn Độ đều được kiểm tra gắt gao, nếu phát hiện có sudan dù hàm lượng nào cũng bị Cộng đồng chung châu Âu loại bỏ nhưng ở Việt Nam sudan vẫn còn được sử dụng trong thực phẩm

c Tác hại của sudan:

- Theo các tài liệu khoa học thì sudan (từ 1 đến 4) đều là những chất sinh ung thư Sudan vào cơ thể sẽ tách các amine và tạo ra những chất gây đột biến gen tạo ra sự tăng sinh không kiểm soát của tế bào (ung thư)

- Trong đó thì sudan 1 gây nên đột biến gen mạnh do tổn thương chất liệu di truyền của tế bào, điều này dẫn đến tạo thành các khối u ác tính Dùng liều cao sudan 1 sẽ gây ra các nốt tăng sinh ở gan được xem là yếu tố tiền ung thư (thí nghiệm trên chuột), ngoài ra sudan còn gây ung thư bạch cầu cấp và ung thư hạch ở chuột thí nghiệm (một cách chắc chắn) Nhiều nghiên cứu cho thấy sudan nhạy cảm gây bệnh cả khi tiếp xúc qua da và đường thở

- Dựa trên cơ chế tác động của sudan trên tế bào, các nhà khoa học cho rằng không có giới hạn an toàn cho sudan và ước lượng nguy cơ nên một số nước đã cấm dùng hẳn chất này trong thực phẩm

d Tình hình nhiễm sudan ở nước ta:

Ở Việt Nam, sudan chủ yếu được sử dụng trong sản xuất tương ớt nhằm tạo màu sắc hấp dẫn cho tương ớt, bột ớt và được cung cấp chủ yếu cho các quán ăn nhỏ lẻ, quán phở,…Những sản phẩm này chủ yếu là hàng không có nguồn gốc, sản xuất nhỏ lẻ và được bán trôi nổi trên thị trường, không được kiểm định về chất lượng

e Cách phát hiện và phòng tránh:

Do không thể phát hiện sudan trong thực phẩm bằng mắt thường nên

người tiêu dùng nên thận trọng khi sử dụng các sản phẩm có hoá chất tạo màu, nhất là những sản phẩm màu đỏ bắt mắt Chính vì vậy, để tránh sử dụng nhằm các sản phẩm có sudan người tiêu dùng nên sử dụng các sản phẩm có nguồn gốc, được kiểm định chất lượng

a Giới thiệu

Aspartame có công thức hoá học là C1 4H1 8N2O5 Aspartame được thương mại hoá dưới một số tên như Canderel, Equal, NutraSweet, Sanecta, Tri-Sweet, Aminosweet, Spoonful, sino sweet

Aspartame có thể kết tinh, bột màu trắng, không mùi Độ ngọt của

aspartame cao gấp 200 lần so với đường tự nhiên Do vậy, chỉ cần một lượng rất nhỏ aspartame cũng cho độ ngọt tương đương như sử dụng bình thường

Không để lại dư vị hoá chất hoặc vị kim loại khó chịu như một số chất làm ngọt khác, dễ bảo quản và sử dụng, giá thành lại tương đối rẻ so với việc sử dụng đường nên aspartame được sử dụng như một chất phụ gia trong rất nhiều loại thực phẩm, từ bánh kẹo, đồ uống, các sản phẩm "không đường" đến một số loại thuốc, vitamin bổ sung Hiện nay, aspartame đã được phép sử dụng rộng rãi tại hơn 125 quốc gia trên thế giới và hiện diện trong khoảng 6.000 sản phẩm

b Ảnh hưởng của Aspartame khi sử dụng quá liều lượng cho phép:Hiện nay, vẫn đề về ảnh hưởng của hàm lượng Aspartame đến sức khoẻ vẫn còn đang là vấn đề tranh cãi Theo một số nghiên cứu của Chương trình nghiên cứu chất độc quốc gia thuộc Viện Y học Mỹ đã cho kết quả cho thấy, aspartame là một "chất sinh ung thư đa tiềm năng Aspartame được chuyển hóa thành axit aspartic (40%), phenylalanine (50%) và methanol (10%) Chất methanol sau đó tiếp tục chuyển thành formaldehyde Các thử nghiệm trước đây của Viện Ramazzini cho thấy cả methanol và

formaldehyde đều dễ gây bệnh bạch cầu và u lymphô

c Quy định hàm lượng Aspartame an toàn:

Tổ chức Nông Lương Quốc tế (FAO), Tổ chức Y tế Thế giới (WHO)

và Cục Quản lý Dược-Thực phẩm Mỹ (FDA), khuyến cáo liều dùng cho phép của aspartame mỗ i ngà y (ADI) là 40 mg/kg thể trọng

Ở Việt Nam, theo Quyết định số 3742 /2001/QĐ-BYT ngày 31 tháng 8 năm 2001 của Bộ trưởng Bộ Y tế, giới hạn tối đa aspartame trong thực

phẩm (Maximum level ) của một số loại thực phẩm như sau:

- Đồ uống có sữa, có hương liệu hoặc lên men (VD: sữa sô cô la, sữa cacao, bia trứng, sữa chua uống, sữa đặc): 600 mg/kg)

- Kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo cao su : 10000 mg/kg

- Sản phẩm dùng để trang trí thực phẩm: 5000 mg/kg

d Tình hình sử dụng Aspartame ở nước ta:

Kiểm tra ô mai, xí muội trên khắp cả nước có 65/90 mẫu xét nghiệm

có sử dụng đường Aspartame vượt quá giới hạn cho phép

Kiểm tra nước ngọt có gas phát hiện hàm lượng chất tạo ngọt vượt mức quy định 59/80 mẫu xét nghiệm

e.Cách phòng tránh

Đa số các sản phẩm này đều là sản phẩm của các cơ sở nhỏ lẻ hoặc không

rõ nguồn gốc trên thị trường Nên có thể khuyến cáo người tiêu dùng khi lựa chọn các sản phẩm có độ ngọt cao nên sử dụng các sản phẩm có hàm lượng chất tạo ngọt đúng theo quy định của Bộ Y tế, không sử dụng sản phẩm không rõ nguồn gốc

axit sorbic, ):

a Giới thiệu:

Acid này có tác dụng ức chế mạnh đến nấm

men và nấm mốc, nhưng có tác dụng yếu đối

với vi khuẩn Chúng tác dụng lên màng tế

bào nấm, ức chế quá trình hô hấp của tế bào,

ức chế quá trình oxy hoá glucose và

pyruvate, ức chế biến dưỡng các hợp chất đa

lượng của vi sinh vật Tác dụng bảo quản chỉ

xảy ra ở môi trường axit pH = 2,5 – 3,5

Nồng độ acid benzoic trong sản phẩm ở điều kiện này có tác dụng kìm hãm

sự phát triển của vi sinh vật.Natri benzoat là chất rắn bền vững, không mùi, hạt màu trắng hay bột kết tinh, có vị hơi ngọt, dễ tan trong nước (gấp 180 lần acid benzoic và khi tan trong nước tạo ra acid benzoic) nên có ứng dụng rộng rãi hơn acid benzoic.Nồng độ axit benzoic sử dujgn trong bảo quản là 0,07-0,1%

b Ảnh hưởng của Axit Benzoic khi sử dụng quá liều lượng cho

phép:

Axit benzoic được sử dụng nhiều trong bảo quản trái cây và rau qu Nếu sử dụng ở nồng độ cao sẽ làm thay đổi mùi vị sản phẩm ảnh hưởng tới thận của người sử dụng Dùng benzoic hoặc benzoat trong bảo quản sản phẩm có thể làm cho sản phẩm bị thâm đen, và dễ nhận biết dư vị, làm giảm chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm bị thâm đen và dễ nhận biết dư vị làm giảm chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm

Liều gây chết ở người: 500mg/kg.

Hàm lượng axit nếu vượt mức cho phép sẽ gây dị ứng, hiện tượng đầy

bụng, đầu hơi, khó tiêu Nếu tích tụ lâu nagyf sẽ gây hại cho gan, thận, thậm chí có thể gây ung thư

c Tình hình sử dụng Axit Benzoic ở nước ta:

Tháng 8-2011, Hà Nội kết quả kiểm nghiệm hạt trân châu dùng trong đã phát hiện hàm lượng axit vượt mức cho phép từ 1,4-2,5 lần Chính vì vậy, công tác kiểm tra việc sử dụng chất bảo quản trong thực phẩm cần được tiến hành thường xuyên hơn

a Giới thiệu :

Acid này có tác dụng ức chế mạnh đến nấm men và nấm mốc, nhưng có tác dụng yếu đối với vi khuẩn Chúng tác dụng

lên màng tế bào nấm, ức chế quá trình hô hấp

của tế bào, ức chế quá trình oxy hoá glucose

và pyruvate, ức chế biến dưỡng các hợp chất

đa lượng của vi sinh vật Tác dụng bảo quản

chỉ xảy ra ở môi trường axit pH = 2,5 – 3,5

Nồng độ acid benzoic trong sản phẩm ở điều

kiện này có tác dụng kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật

Natri benzoat là chất rắn bền vững, không mùi, hạt màu trắng hay bột kết tinh, có vị hơi ngọt, dễ tan trong nước (gấp 180 lần acid benzoic và khi tan trong nước tạo ra acid benzoic) nên có ứng dụng rộng rãi hơn acid benzoic Nồng độ axit benzoic sử dujgn trong bảo quản là 0,07-0,1%

Ảnh hưởng của Axit Benzoic khi sử dụng quá liều lượng cho phép:

Axit benzoic được sử dụng nhiều trong bảo quản trái cây và rau qu Nếu sử dụng ở nồng độ cao sẽ làm thay đổi mùi vị sản phẩm ảnh hưởng tới thận của người sử dụng Dùng benzoic hoặc benzoat trong bảo quản sản phẩm có thể làm cho sản phẩm bị thâm đen, và dễ nhận biết dư vị, làm giảm chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm bị thâm đen và dễ nhận biết dư vị làm giảm chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm

Liều gây chết ở người: 500mg/kg

Hàm lượng axit nếu vượt mức cho phép sẽ gây dị ứng, hiện tượng đầy

bụng, đầu hơi, khó tiêu Nếu tích tụ lâu nagyf sẽ gây hại cho gan, thận, thậm chí có thể gây ung thư

b Tình hình sử dụng Axit Benzoic ở nước ta:

Tháng 8-2011, Hà Nội kết quả kiểm nghiệm hạt trân châu dùng trong đã phát hiện hàm lượng axit vượt mức cho phép từ 1,4-2,5 lần Chính vì vậy, công tác kiểm tra việc sử dụng chất bảo quản trong thực phẩm cần được tiến hành thường xuyên hơn

a Giới thiệu:

- Các chất này được bổ sung nhằm mục đích ức chế hoặc làm chậm quá trình ôi khét do sự oxi hóa chất béo có trong TP gây ra (đặc biệt là dầu ăn) Một số chất được sử dụng để ngăn chặn quá trình sẫm màu các loại rau quả và dưới tác dụng của enzyme.

- Sunfua dioxit SO2 ở dạng khí, có tính oxy hoá mjanh, được dùng trong thực phẩm để kéo dài thời gian bảo quản và chống vi khuẩn xâm nhập Thường SO2 được sử dụng dưới dạng hợp chất khác : muối sunfit, Na2HSO 3, Na2SO 3 ,…được bán rộng rãi trên thị trường Được

ứn dụng chống hoá nâu trong rau, quả, làm tắng đường,

- BHA (butyl hydro anosol) : bột màu trắng, dễ tan trong glycerid, không tan tỏng nước, có mùi phenol, kém bền nhiệt

- BHT (butyl hydro toluen) : tính chất tương tự BHA nhưng hoạt tính kém hơn, bền với nhiệt

b Ảnh hưởng của các chất chống oxy hoá khi sử dụng quá liều

lượng cho phép:

- Ảnh hưởng của muối sunfit, SO2:

- SO2 phá hủy Vitamin B1 trong thực phẩm, do đó dẫn tới triệu chứng thiếu vitamin B1

- Ăn phải thực phẩm có SO2 sẽ bị buồn nôn, nhức đầu và gây vêm mạc.

- SO2 bị cấm trong bảo quản thịt sống SO 2 là chất độc nếu còn lượng

dư trong thực phẩm Trong công nghệ chế biến thực phẩm, nhà sản xuất có quy trình đưa SO2 vào thực phẩm và tách nó ra khỏi thực phẩm khi đưa đến tay người tiêu dùng

- Ảnh hưởng của BHA, BHT: gây sự nở của tuyến giáp, tổn thương phổi, giảm khả năng đông tụ máu, gây nở to ở gan tuỳ theo liều

lượng Liều lượng cho phép là không được vượt quá 20ppm

c Tình hình sử dụng chất chống oxy hoá ở nước ta:

Với tác dụng kéo dài thời gian bảo quản của SO2 và dạng muối của nó mà nhiều người bán thịt sống đã nhúng thịt ôi thiu vào các chất bột (Na2SO3, NaHSO3, KHSO3…) rồi để ráo, làm mất mùi ôi Điều nguy hiểm là nếu người bán hàng không trải qua giai đoạn rửa sạch thì SO2 vẫn bám vào bề mặt hoặc đã thấm sâu vào bên trong thịt Sự tồn dư SO2 trong thịt sẽ gây ngộ độc cho người ăn, nhất là trẻ em Ngoài ra, một số loại rau, quả cũng được phát hiện một dư lượng tồn đọng chất chống oxy hoá

Dư lượng thuốc trừ sâu, diệt nấm, kim loại nặng trên rau quả vượt mức

cho phép:

a Các con đường xâm nhiễm vào thực phẩm:

- Tồn dư trong nông sản: hoá chất được phun lên cây trồng để khử sâu, nấm, vi khuẩn phá hại mùa màng Khi thu hoạch nông sản vẫn còn tồn

dư một lượng hoá chất trong thực phẩm

- Bảo quản nông sản thực phẩm: hoá chất dùng diệt nấm vẫn còn tồn đọng khi sử dụng sản phẩm

- Tích luỹ trong môi trường: thuốc trừ sâu khó bị phân huỷ sẽ tích luỹ trong đất, cây trồng tiếp tục hấp thu vào sản phẩm.

b Tác hại của thuốc trừ sâu, diệt nấm đối với người tiêu dùng:

Tồn dư lượng hóa chất trên các loại củ quả tuy không gây ra ngộ độc cấp nhưng khi đi vào cơ thể con người, tích lũy và đến một ngưỡng nào đó mới phát bệnh ở một số cơ quan nội tạng gây lên bệnh cảnh mạn tính: ốm yếu, gầy, suy nhược, tê chân tay, liệt, nhìn chung là khó chẩn đoán và dễ nhầm với suy nhược cơ thể hay suy nhược thần kinh Có những loại hóa chất bảo vệ nhiễm độc mạn tính có thể gây đột biến gen dẫn đến ung thư.Rau, củ, quả vận chuyển từ Nam ra Bắc, từ nước ngoài vào Việt Nam bắt buộc phải sử dụng chất bảo quản Nếu đúng chủng loại, liều lượng cho phép thì an toàn, tuy nhiên, chỉ cần vượt qua ngưỡng là để lại những hậu quả vô cùng nghiêm trọng đến sức khỏe của người sử dụng như đã nói trên.Nồng độ tối đa của một số hoá chất được quy định cụ thể:

HẠI NHIỄM VÀO THỨC ĂN CHĂN NUÔI VÀ THỰC PHẨM

Trong những năm qua, công tác vệ sinh thực phẩm ở nước ta đang đứng trước nhiều thách thức Nhiều vụ ngộ độc cấp tính đã xảy ra trong các bữa ăn gia đình và tập thể làm xôn xao dư luận và xã hội Tuy nhiên,

đó chỉ là phần nổi của vấn đề ngộ độc thực phẩm Phần chìm chính là tình trạng ngộ độc mãn tính do thức ăn bị nhiễm các hoá chất, các kim

loại nặng tích lũy, gây hại trong cơ thể mà chưa ai lường hết được hậu quả của nó.

Càng ngày ngộ độc thực phẩm do các kim loại nặng càng được quan tâm nhiều hơn bởi những tác hại khôn lường của nó đối với sức khỏe người tiêu dùng và bởi sự gia tăng của loại nguy cơ ô nhiễm này trong cuộc sống Hiện tại có nhiều nguyên tố kim loại nặng có thể là nguồn gây

ô nhiễm thực phẩm, nhưng những nguyên tố hay được nhắc đến nhất là chì, thủy ngân, cadimi, Arsen hay còn gọi là thạch tín…

a Nguyên nhân ô nhiễm kim loại nặng vào thực phẩm

Các nguyên tố kim loại nặng tồn tại và luân chuyển trong tự nhiên thường có nguồn gốc từ chất thải của hầu hết các ngành sản xuất công

nghiệp Những nhà máy, xí nghiệp này trực tiếp hoặc gián tiếp sử dụng các kim loại nặng trong quá trình sản xuất hoặc từ chất thải sinh hoạt của con người Nước thải của các khu công nghiệp, các nhà máy hóa chất, các cơ sở

in hoặc dưới dạng bụi trong khí thải của các khu công nghiệp hóa chất, các

lò cao, khí thải của các loại xe có động cơ xăng sau khi phát tán vào môi trường, chúng bám dính vào các bề mặt, tích lũy trong đất và gây ô nhiễm các nguồn nước sinh hoạt, đó là căn nguyên chính dẫn đến tình trạng thực phẩm bị ô nhiễm

Nguồn nước, đất bị ô nhiễm là 2 tác nhân chính dẫn đến thực phẩm bị

ô nhiễm Các loại rau quả sẽ bị ô nhiễm nếu được trồng trên nguồn đất ô nhiễm kim loại nặng hoặc được tưới nước bị ô nhiễm Những loại cá, tôm, thủy sản được nuôi trong nguồn nước bị ô nhiễm cũng trở thành những loại thực phẩm có chứa kim loại nặng Gia súc, gia cầm được nuôi bằng thức ăn

bị ô nhiễm hoặc được uống nguồn nước ô nhiễm thì thịt thành phẩm cũng khó tránh khỏi ô nhiễm các kim loại nặng

Ngoài ra thực phẩm có thể bị ô nhiễm các kim loại nặng một cách trực tiếp

do thực phẩm bị tiếp xúc với các vật liệu dễ thôi nhiễm kim loại nặng trong quá trình sản xuất và bao gói chứa đựng thực phẩm, thực phẩm cũng có thể

bị ô nhiễm do việc sử dụng các nguyên liệu chế biến không tinh khiết, kể

cả các phụ gia thực phẩm, có hàm lượng kim loại nặng vượt mức cho phép

Cơ chế gây độc hại của 4 nguyên tố kim loại độc

1.CadimiCadimi là nguyên

mới với con người

- Tự nhiên: quặng kẽm

- Dùng trong công nghiệp: pin, sơn, acqui, nhựa,…

- Dùng trong nông nghiệp: phân bón, thuốc diệt nấm,

Dễ dàng hấp thu và tích lũy trong thực vật

Thực phẩm bị nhiễm Cadmium gây ra phơi nhiễm thường nhất

b Tác động của Cadimi đối với cơ thể

Cd Liên kết với albumin trong huyết tương và những tế bào hồng cầu Cd được vận chuyển đến gan, tụy, tuyến tiền liệt và thận, sau cùng là đến thận 50-75% lượng Cd trong cơ thể được tìm thấy trong gan và thận (trong thận

có Metallothionein - một loại protein giàu cysteine là bẫy bắt giữ Cd trong thận)

Cd được loại thải qua đường tiết niệu nhưng để loại thải Cd ra ngoài phải mất phân nửa cuộc đời (khoảng 20 - 30 năm)

Metallothionein Bẫy bắt giữ Cd

Chất độcĐộc tính của Cd

 Cơ chế tác động:

Cd gắn vào nhóm –SH, cạnh tranh với với các vi chất trong cơ thể như Zn

và Se ở tất cả các metalloenzyme, cạnh tranh với calcium ở vị trí gắn (calmodulin)

 Độc tính đối với thận:

Cd tự do gắn vào tiểu cầu thận Làm mất chức năng của ống lượn gần trong thận

1.1 Cd gây bệnh

- Liều mà cơ thể có thể chịu đựng là 20 - 40mcg/ngày

- Ngộ độc mãn tính: Gây vàng men răng, rối loạn chức năng gan, làm tổn thương đến chức năng hoạt động của thận, tạo sỏi

thận, calcium và phosphore bị bài tiết theo nước tiểu ra ngoài , kéo

theo các bệnh lý về xương như làm yếu xương , biến dạng xương ,

hủy mô xương (osteomalacia) , gây ra chứng loãng xương (osteoporosis), và kéo theo những cơn đau nhức xương rất dữ dội,

gây thiếu máu, tăng huyết áp, nếu có thai thì bị dị dạng thai

- Ngộ độc cấp: Trong vòng 4 -24 giờ (tùy theo lượng, đường nhiễm) sẽ gây đau thắt ngực, khó thở, tím tái, sốt cao, nhịp tim chậm, buồn nôn, nôn, đau bụng tiêu chảy

- Tình trạng nhiểm độc lâu ngày sẽ Ung thư tiền liệt tuyến, ung thư phổi

Asen thường có mặt trong thuốc trừ sâu, diệt nấm, diệt cỏ dại

2.2 Cơ chế tác động

Trong số các hợp chất của asen thì asen III là độc nhất Asen III thể hiện tính độc bằng cách tấn công lên các nhóm -SH của enzim, làm cản trở hoạt động của enzim

Các enzim có sản sinh năng lượng của tế bào trong chu trình của axit nitoric bị ảnh hưởng rất lớn Bởi vì các enzim bị ức chế do việc tạo thành

phức với As III dẫn đến thuộc tính sản sinh ra các phần tử của ATP bị ngăn cản.

Do có sự tương tự về tính chất hóa học với Photpho, asen can thiệp vào một số quá trình hóa sinh làm rối loạn Photpho Có thế thấy rõ hiện tượng này khi nghiên cứu sự phát triển hóa sinh của chất sinh năng lượng chủ yếu

là ATP (Adenozin triphotphat) Một giai đoạn quan trọng trong quá trình hình thành và phát triển của ATP là tổng hợp enzim của 1,3-Diphotpho glyxerat từ Glyxerandehit - 3 - photphat Asen sẽ dẫn đến sự tạo thành của

1 - Aseno - 3 - photpho glyxerat gây cản trở giai đoạn này Sự photpho hóa đươck thay bằng sự asen hóa , quá trình này kèm theo sự phân hủy tự nhiên tạo thành 3 - photpho glyxerat và asenit

Asen III ở nồng độ cao làm đông tụ các protein là do sự tấn công liên kết của nhóm sunfua bảo toàn các cấu trúc bậc 2 và 3

Như vậy Asen có ba tác dụng hóa sinh là làm đông tụ protein, tạo phức với coenzim và phá hủy quá trình sinh hóa photpho

2.3 Nhiễm độc asen

 Triệu chứng ngộ độc cấp tính:

Ngộ độc do asen chủ yếu là ngộ độc cấp tính, với liều lượng 0,06g

As2O 3 đã bị ngộ độc với 0,15g/người sẽ bị chết ngay

Ngộ độc cấp tính xuất hiện triệu chứng đột ngột giống như bị dịch tả, xuất hiện rất nhanh ngay sau khi ăn phải asen Nạn nhân nôn mửa, đau bụng tiêu chảy, khát nước giữ dội, mạch đập yếu, mặt nhợt nhạt rồi thâm tím, bí tiểu, chết sau 24 giờ

 Ngộ độc mãn tính (ngộ độc trường diễn):

Cơ thể tích lũy những liều lượng nhỏ asen trong thời gian kéo dài mới xuất hiện những triệu chứng như: mặt xám, tóc rụng, viêm dạ dày và ruột, đau mắt, đau tai, cảm giác về sự di động bị rối loạn, xuất hiện asen trong nước tiểu Cơ thể yếu dần, gầy còm, kiệt sức, chết sau nhiều tháng hoặc nhiều năm

 Xử lý ngộ độc:

Cứu chữa ngộ độc cấp tính bằng cách rửa dạ dày với nước Magie oxyt Cho uống thuốc lợi tiểu để bài tiết nhanh chóng asen ra ngoài

5 Pb – Chì

5.1.5 Sự hấp thu chì chì vào cơ thể

- 5 đến 15% lượng chì ăn vào được hấp thu ở ruột

- Chỉ có 5% lượng chì hấp thu được giữ lại trong máu, trong xương hoặc trong tổ chức khác

- Sự tồn tại của chì trong tổ chức xương rất lâu Trong 20 năm cơ thể thải chì ra chỉ được 1/2 lượng chì trong xương

- Theo lứa tuổi lớn lên thì lượng chì tích lũy trong xương ngày càng cao

- Chính vì vậy nếu nhiểm độc chì mỗi ngày một ít thì đến một lúc nào

đó sẽ xuất hiện triệu chứng ngộ độc chì

5.2 Cơ chế tác động của chì

Tác dụng hóa sinh chủ yếu của Pb là tác động của nó tới quá trình tổng hợp máu dẫn đến phá vỡ hồng cầu Chì ức chế một số enzim quan trọng của quá trình tổng hợp máu do sự tích lũy các hợp chất trung gian của quá trình trao đổi chất Một hợp chất trung gian kiểu này là axit delta amino levulinic Một pha quan trọng của tổng hợp máu là sự chuyển hóa axit delta amino levulinic thành porphobilinogen

Chì ức chế axit delta amino levulinic, do đó giai đoạn tiếp theo tạo thành dạng II porphobilinogen không thể xẩy ra Tác dụng chung là phá hủy quá trình tổng hợp hemoglobin cũng như các sắc tố hô hấp khác cần thiết trong máu như xitocrom.

Cuối cùng Pb cản trở việc sử dụng O2 và glucozo để sản xuất năng lượng cho quá trình sống Ở trong máu nếu nồng độ Pb cao quá 0,8 ppm có thê gây nên hiện tượng thiếu máu do thiếu hemoglobin Nếu nồng độ Pb trong máu nằm ở 0,5 - 0,8 ppm gây ra rối loạn chức năng thận và phá hủy não

Do sự tương tự về TCHH của Pb2+ và Cd2+, xương được xem là nơi tàng trữ Pb tích tụ của cơ thể Sau đó phần Pb này có thể tương tác với photphat trong xương và thể hiện tính độc khi truyền vào các mô mềm của cơ thể.Nhiễm độc Pb có thể chữa bằng các tác nhân chelat tác dụng liên kết mạnh với Pb Ví dụ phức chelat của Canxi trong dd được dùng để giải độc Pb, Pb thế chỗ của Ca trong chelat và phức chelat Pb được tách ra nhanh ở nước tiểu

.3 Ngộ độc chì

 Ngộ độc cấp tính:

Sau khi ăn cảm thấy có vị ngọt, sau đó là vị chát, tiếp

theo có cảm giác nghẹn ở cổ, bỏng rát mồm, thực quản, dạ

dày Tiếp theo là những cơn đau bụng dữ dội, nôn chất

chứa trong dạ dầy có màu trắng Đi tiêu chảy, phân màu

đen,

Sau đó mạch yếu, tê chân tay, kế đến là co giật, động

kinh và chết ngay sau 36 giờ

 Ngộ độc trường diễn: Chỉ cần mỗi ngày cơ thể hấp thu >1 mg chì , sau

một vài năm sẽ có những triệu chứng như sau:

Hơi thở thối, sưng lợi răng, có viền đen ở lợi, da vàng, thường đau bụng, táo bón, đau khớp xương, bại liệt chi

Thiếu máu do chì ức chế sự tổng hợp hem trong hemoglobin

Mạch yếu, nước tiểu ít, trong nước tiểu có porphyrin

Phụ nữ dễ bị sẩy thai

.4 Ảnh hưởng của chì lên hệ thống sinh sản

- Sự phơi nhiểm chì có thể thấy được với những ảnh hưởng

- Nghiêm trọng lên chức năng sinh sản của cả nam lẫn nữ

- NAM: Giảm khả năng sinh dục, bất lực, giảm khả năng sản xuất tinh trùng khỏe mạnh và khả năng thụ tinh

- PHỤ NỮ: Rối loạn kinh nguyệt, rong kinh, hoặc mất kinh nguyệt

- Sinh lý không bình thường

- Tỷ lệ vô sinh rất cao, sinh non tháng, thường hay sẩy thai, và chết ngay sau sinh

- Chì có thể làm thay đổi cấu trúc tế bào tinh trùng gây nhiều nguy cơ và khiếm khuyết khi sinh đẻ

- Tỷ lệ chết của trẻ em sơ sinh với bà mẹ bị nhiểm độc chì rất cao, nhất là trong năm đầu tiên, và thấp hơn ở những năm tiếp theo

- Hệ thần kinh của trẻ bị hư hại

5 Chì trong thực phẩm

6 Thủy ngân – Hg

6.1 Sự chuyển hóa sinh học thủy ngân

6.2 Ngộ độc thủy ngân

- Khi vào cơ thể, thủy ngân sẽ liên kết với nhóm sulfhydryl làm thay đổi hoạt động của nhóm -SH trong cấu trúc phân tử của các enzyme

- Thủy ngân đọng lại trong các ống thận Xuất hiện protein trong nước tiểu

- Khi vào cơ thể thủy ngân biến đổi thành dạng methyl thủy ngân đi khắp nơi trong cơ thể và nó hòa tan được trong lipid nên có khả năng tích tụ lại trong cơ thể lâu hơn

- Alkylmercurial có chuổi carbon ngắn thường hấp thu vào cơ thể nhiều hơn

và cũng gây độc cho cơ thể nhiều hơn

- Metyl thủy ngân rất dễ hấp thu và lên não gây bệnh tâm thần

- Hg ảnh hưởng rất rõ rệt đến thai nhi, gây dị tật bào thai, rối loạn sinh lý, gây những tai biến không chửa trị được Khi người mẹ nhiểm độc thì đứa con sinh ra có thể là quái thai

.3 Cảnh báo nguy cơ nhiễm thủy ngân từ thực phẩm

- Theo điều tra của Viện Vệ sinh Y tế Công cộng TP HCM, tất cả các mẫu cá đồng tươi được kiểm nghiệm đều nhiễm thủy ngân; trong đó 28% có mức thủy ngân vượt quá giới hạn an toàn (50 ppb) Chất độc này cũng được tìm

thấy trong 80% số mẫu cá biển đóng hộp (tỷ lệ vượt quá giới hạn an toàn là 0,05ppm)

- Cuộc điều tra nói trên được tiến hành trên 53 mẫu cá; trong đó có 28 mẫu

cá tươi, được mua ở các chợ Nancy, Tân Bình Số còn lại là cá biển đóng hộp, bao gồm cá hộp hiệu Ayam Brand (Malaysia) hoặc Sumaco, cá trích sốt cà của các công ty: Three Lady Cooks (Thái Lan), Công ty Thực phẩm Tuyền Ký và Công ty Cổ phần Thủy đặc sản (Seaprodex)

.4 Cơ chế gây độc cho người

Tính độc của Hg phụ thuộc vào đặc tính hoá học của nó, Hg nguyên tố tương đối trơ và không độc Nếu bị nuốt vào thì lại bị thải ra mà không gây hậu quả nghiêm trọng Hg có áp suất hơi tương đối cao, nếu hít phải sẽ rất độc, vì vậy Hg thường được bảo quản nơi thoáng gió, những phần rơi vãi thường được làm sạch rất nhanh Hơi Hg khi hít phải đi vào não qua máu dẫn tới sự huỷ hoại ghê gớm thần kinh trung ương

HgCl2 không tan Trong dạ dày chúng ta có hàm lượng lớn Cl - nên

Hg2 + không độc Tuy nhiên Hg2 + là hoàn toàn độc do ái lực của nó với các nguyên tử lưu huỳnh , nên dễ dàng kết hợp với các amino axit chứa lưu huỳnh của protein Nó cũng tạo liên kết với hemoglobin và albumin huyết thanh, cả hai chất này đều có nhóm hidrosunfua Tuy nhiên Hg2 + không thể

đi qua mạng sinh học nên không thể thâm nhập vào các tế bào sinh học.Dạng độc nhất của hợp chất thuỷ ngân là metyl thuỷ ngân CH3Hg + Chất này hoà tan trong mỡ - phần chất béo của màng và não tuỷ Liên kết Hg-C không dễ dàng bị phá vỡ và ankyl thuỷ ngân được giữ lại trong thời gian dài Đặc tính nguy hiểm nhất là khả năng của RHg+ đi qua nhau thai vào các mô bào thai

Sự liên kết của Hg với màng tế bào làm ngăn cản sự chuyển vận tích cực của đường qua màng tế bào và cho phép chuyển dịch kali tới màng Điều này dẫn tới thiếu hụt năng lượng trong tế bào não và những rối loạn trong việc truyền kích thích thần kinh Đây là cơ sở để giải thích vì sao các trẻ sơ sinh, được sinh ra từ những bà mẹ bị nhiễm metyl thuỷ ngân sẽ chịu nhưng phá hoại không thể hồi phục được của hệ thần kinh trung ương, bao gồm sự phân liệt thần kinh, sự kém phát triển về trí tuệ và chứng co giật Nhiễm độc metyl thuỷ ngân cũng dẫn tới sự phân lập nhiễm sắc thể, phá vỡ nhiễm sắc thể và ngăn cản sự phân chia tế bào Tất cả các bệnh nhiễm độc thuỷ ngân đều xẩy ra khi hàm lượng Hg trong mau là 0,5 ppm CH3Hg +

.5.Những triệu chứng ngộ độc Hg

- Đau đớn ở các khớp xương, hội chứng viêm thấp khớp

- Nổi mụn phát ban ở da, có những cục u nhỏ dưới da, có sự xơ cứng phức tạp, teo cơ dạng xơ cứng tổ chức liên kết

- Có tiếng vang trong lổ tai, cảm giác nóng bỏng và tê cóng

- Rối loạn chức năng miễn dịch, giảm thấp sức đề kháng cơ thể

- U bướu cứng trương phòng hạch nách gây ra đau đớn

- Rối loạn tiêu hóa, thủng ruột và rối loạn biến dưỡng

- Dễ bị bệnh truyền nhiểm do nấm và vi khuẩn gây bệnh

- Mắt và miệng khô Mệt mỏi mạn tính, suy sụp kiệt sức

- Sự lưu thông máu trở nên khó khăn do vữa xơ động mạch

- Thai nhi rất nhạy cảm với thủy ngân, có thể gây biến dạng bào thai gây ra quái thai

- Những đưa trẻ sinh ra mắc bệnh tâm thần (Autism)

Thói quen ăn uống và nguy cơ tích luỹ kim loại nặng

Sự ô nhiễm xảy ra khắp mọi nơi và ngay khi cả bản thân bị ngộ độc kim loại bạn cũng không rõ Rất có thể những thói quen ăn uống không tốt

là nguyên nhân dẫn đến tình trạng ngộ độc này

1 Thường xuyên ăn hải sản