Tình hình ngộ độc thực phẩm do hóa chất hiện nay ở việt nam
ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA: KHOA HỌC ỨNG DỤNG TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO HÓA CHẤT HIỆN NAY Ở VIỆT NAM Gv: Ths.Bùi Anh Võ Nhóm thực hiện:nhóm I Tổng quan ngộ độc thực phẩm hóa chất: Ngộ độc thực phẩm gì? • Là loại bệnh thường gặp cộng đồng, mắc hàng loạt lẻ tẻ Ngộ độc thực phẩm hai nguyên nhân : ngộ độc thực phẩm thực phẩm có nhiễm chất độc hại, ngộ độc thực phẩm nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật Bệnh thường xảy thiếu sót vệ sinh an toàn thực phẩm, trình xử lý, lưu trữ, hay chế biến không cách • Thời gian qua, với phát triển kinh tế, nhu cầu thực phẩm người gia tăng hình thức, chất lượng chủng loại Bên cạnh đó, phát triển khoa học kỹ thuật nên việc sử dụng phụ gia thực phẩm phẩm màu sản phẩm thực phẩm điều tất yếu nhu cầu thích đáng nhà sản xuất.Các nhà sản xuất sử dụng chất liệu phụ gia để sản phẩm hấp dẫn hơn, thu hút người tiêu dùng Tuy nhiên, sử dụng phụ gia thực phẩm để phát huy ưu điểm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm lại vấn đề Ngộ độc hóa chất - - Năm 2000, ngộ độc chủ yếu vi sinh vật (chiếm 70%) tới năm 2010, ngộ độc vi sinh vật thấp ([...]... KIM LOẠI NẶNG ĐỘC HẠI NHIỄM VÀO THỨC ĂN CHĂN NUÔI VÀ THỰC PHẨM Trong những năm qua, công tác vệ sinh thực phẩm ở nước ta đang đứng trước nhiều thách thức Nhiều vụ ngộ độc cấp tính đã xảy ra trong các bữa ăn gia đình và tập thể làm xôn xao dư luận và xã hội Tuy nhiên, đó chỉ là phần nổi của vấn đề ngộ độc thực phẩm Phần chìm chính là tình trạng ngộ độc mãn tính do thức ăn bị nhiễm các hoá chất, các kim... và 3 Như vậy Asen có ba tác dụng hóa sinh là làm đông tụ protein, tạo phức với coenzim và phá hủy quá trình sinh hóa photpho 2.3 Nhiễm độc asen Triệu chứng ngộ độc cấp tính: Ngộ độc do asen chủ yếu là ngộ độc cấp tính, với liều lượng 0,06g As 2 O 3 đã bị ngộ độc với 0,15g/người sẽ bị chết ngay Ngộ độc cấp tính xuất hiện triệu chứng đột ngột giống như bị dịch tả, xuất hiện rất nhanh ngay sau khi ăn... phép: - Ảnh hưởng của muối sunfit, SO 2 : - SO2 phá hủy Vitamin B1 trong thực phẩm, do đó dẫn tới triệu chứng thiếu vitamin B1 - Ăn phải thực phẩm có SO 2 sẽ bị buồn nôn, nhức đầu và gây vêm mạc - SO 2 bị cấm trong bảo quản thịt sống SO 2 là chất độc nếu còn lượng dư trong thực phẩm Trong công nghệ chế biến thực phẩm, nhà sản xuất có quy trình đưa SO 2 vào thực phẩm và tách nó ra khỏi thực phẩm khi đưa... ô nhiễm chì (Pb) trong thực phẩm 29 30 31 32 33 IV CÁC CHẤT ĐỘC TỰ NHIÊN 1 Có nguồn gốc từ động vật Tên hóa học Tetradotoxin Tetrodonin Tetrodonic acid Hapatotoxin Bufotoxin Bufidin Bufonin Mytiltuxin Độc tố gây tê liệt Độc tố gây tiêu chảy Ciguatera Histamin Nguồn Nội tạng của cá nóc, (thịt cá nóc chứa hàm lượng rất nhỏ) Cua Xanthid… Thực phẩm có liên quan Cá nóc và các sản phẩm chế biên từ cá nóc... tồn dư một lượng hoá chất trong thực phẩm - Bảo quản nông sản thực phẩm: hoá chất dùng diệt nấm vẫn còn tồn đọng khi sử dụng sản phẩm 11 - Tích luỹ trong môi trường: thuốc trừ sâu khó bị phân huỷ sẽ tích luỹ trong đất, cây trồng tiếp tục hấp thu vào sản phẩm b Tác hại của thuốc trừ sâu, diệt nấm đối với người tiêu dùng: Tồn dư lượng hóa chất trên các loại củ quả tuy không gây ra ngộ độc cấp nhưng khi... trở thành những loại thực phẩm có chứa kim loại nặng Gia súc, gia cầm được nuôi bằng thức ăn bị ô nhiễm hoặc được uống nguồn nước ô nhiễm thì thịt thành phẩm cũng khó tránh khỏi ô nhiễm các kim loại nặng Ngoài ra thực phẩm có thể bị ô nhiễm các kim loại nặng một cách trực tiếp do thực phẩm bị tiếp xúc với các vật liệu dễ thôi nhiễm kim loại nặng trong quá trình sản xuất và bao gói chứa đựng thực phẩm, ... thai thì bị dị dạng thai - Ngộ độc cấp: Trong vòng 4 -24 giờ (tùy theo lượng, đường nhiễm) sẽ gây đau thắt ngực, khó thở, tím tái, sốt cao, nhịp tim chậm, buồn nôn, nôn, đau bụng tiêu chảy - Tình trạng nhiểm độc lâu ngày sẽ Ung thư tiền liệt tuyến, ung thư phổi - Ngộ độc Cd ở Pháp, bệnh Itai Itai ở Nhật 2 Arsenic 2.1 Nguồn nhiễm Là kim loại có thể tồn tại ở dạng tổng hợp chất vô cơ và hữu cơ Trong... hào, nhuyễn thể Độc tố cá nóc có tên là Tetrodotoxin, là loại độc tố được đánh giá là mạnh nhất trong tự nhiên Độc tố này tác dụng vào hệ thần kinh, gây tê liệt nhanh chóng ở người bị nhiễm Độc tố cá nóc không phải do chính nó tạo ta mà do các loại vi khuẩn, có khả năng 34 sản sinh độc tố này, cộng sinh trong gan cá nóc tạo ra Trên thế giới đã xác định hơn 80 loài cá nóc, riêng tại Việt Nam có 4 họ, 12... thở tím tái, dẫn đến hôn mê, suy tim Hiện nay vẫn chưa có thuốc điều trị Thông thường dùng than hoạt tính để hấp thụ độc tính và truyền dịch vào tĩnh mạch 1.2 .Độc tố bufotoxin Con cóc phổ biến ở việt nam là loài cóc nhà (Bufo melanostictus), thuộc họ Bufonidae Dưới da cóc xù xì có nhiều tuyến chứa nọc độc (bufotoxin) rất mạnh, gồm các độc tố chính: bufotalin, bufotonin, bufotenin, và một số hợp chất. .. chết sau 24 giờ Ngộ độc mãn tính (ngộ độc trường diễn): Cơ thể tích lũy những liều lượng nhỏ asen trong thời gian kéo dài mới xuất hiện những triệu chứng như: mặt xám, tóc rụng, viêm dạ dày và ruột, đau mắt, đau tai, cảm giác về sự di động bị rối loạn, xuất hiện asen trong nước tiểu Cơ thể yếu dần, gầy còm, kiệt sức, chết sau nhiều tháng hoặc nhiều năm 16 Xử lý ngộ độc: Cứu chữa ngộ độc cấp tính bằng ... quan ngộ độc thực phẩm hóa chất: Ngộ độc thực phẩm gì? • Là loại bệnh thường gặp cộng đồng, mắc hàng loạt lẻ tẻ Ngộ độc thực phẩm hai nguyên nhân : ngộ độc thực phẩm thực phẩm có nhiễm chất độc. .. Các nguyên nhân ngộ độc thực phẩm hóa chất: Các nhóm hóa chất phụ gia, hóa chất dùng thực phẩm Ngộ độc kim loại nặng nhiễm vào thực phẩm trồng trọt chăn nuôi Ngộ đôc chất độc có tự nhiên... ì n h t o t u y ế n t ụ y V TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM TRÊN TH Ế GIỚI VÀ VIỆT NAM Ở nước phát triển có tới 10% dân số bị ngộ độc thực phẩm mắc bệnh truyền qua thực phẩm năm; với nước phát triển