Giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG LA VILLA Ngành: Quản trị kinh doanh Chuyên ngành: Quản trị nhà hàng-khách sạn Giảng viên hướng dẫn : Tăng Thông Nhân Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Kim Thanh MSSV: 1054050315 Lớp: 10DQKS1 TP Hồ Chí Minh, 2014 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thông Nhân SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh i Lời cam đoan Tôi cam đoan đề tài này là do chính tôi thực hiện. Các số liệu thu thập được là nhờ thông qua quá trình thực tập tại nhà hàng La Villa, không sao chép từ bất kì nguồn nào. Đồng thời, để có những kiến thức cơ bản nhất đưa vào đề tài, tôi còn tham khảo từ nhiều nguồn tài liệu khác như sách, báo, giáo trình. Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thông Nhân ii SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh Lời cảm ơn Tôi tên Nguyễn Thị Kim Thanh sinh viên lớp 10DQKS1, Trường Đại Học Công Nghệ TP Hồ Chí Minh. Trong thời gian thực tập tại nhà hàng La Villa tôi rất may mắn khi nhận được sự quan tâm và giúp đỡ tận tình bên phía nhà trường và cả nơi tôi thực tập. Đầu tiên tôi xin cảm ơn các thầy, cô của trường Đại Học Công Nghệ TP Hồ Chí Minh đã cho tôi một nền tảng kiến thức vững chắc, làm hành trang cho cuộc đời mai sau của tôi. Tôi xin gởi lời cảm ơn chân thành đến thầy Tăng Thông Nhân đã đồng hành cùng tôi trong suốt quá trình viết khóa luận, để kịp thời điều chỉnh những sai sót và giúp tôi hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp của mình. Tôi xin được phép gởi lời cảm ơn đến Ban giám đốc nhà hàng La Villa–Ông Thierry Mounon, Pierre Reynaud và chị Tina Trang Phạm, đồng cảm ơn chị Phúc, chị Thương – quản lý nhà hàng, anh Tôn –quản lý bar và toàn thể các anh, chị trong nhà hàng đã tiếp nhận và chỉ bảo tôi trong quá trình thực t ập. Tôi xin chúc cho nhà trường luôn thành công để tiếp tục đào tạo cho những thế hệ sinh viên mai sau và xin chúc cho nhà hàng La Villa thành công hơn nữa. Tôi xin chân thành cảm ơn! Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thông Nhân SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh iii CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc Thành phố Hồ Chí Minh, ngày ……. tháng ………. năm 2014 GIẤY XÁC NHẬN THỰC TẬP CÔNG TY Sinh viên: ……………………………………… Năm sinh: ………………… MSSV:……………………… Khoa:………………………………………. Trường:……………………………………………………………………… Đã hoàn thành đợt thực tập tại Công ty….….……………………………… Từ…………… đến………….…… Đơn vị thực tập:.……………………………………………………………… Vị trí thực tập:.……………………………………………………………… Nhận xét của Công ty: (lời nhận xét của Công ty) ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Điểm thực tập: (thang điểm 10) GIÁM ĐỐC (Ký tên và đóng dấu) Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thông Nhân iv SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2014 Giáo viên hướng dẫn (kí và ghi rõ họ tên) Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thông Nhân SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh v Mục lục Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii GIẤY XÁC NHẬN THỰC TẬP iii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN iv Danh mục các ký hiệu, chữ viết tắt ix Danh sách các bảng sử dụng x Danh sách các biểu đồ, đồ thị, sơ đồ, hình ảnh xi LỜI MỞ ĐẦU xii CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1 1.1 Khái niệm về nhà hàng 1 1.1.1 Khái niệm 1 1.1.2 Phân loại: 1 1.2 Hoạt động kinh doanh nhà hàng 2 1.2.1 Khái niệm 2 1.2.2 Nội dung hoạt động kinh doanh nhà hàng 3 1.3 Hiệu quả hoạt động kinh doanh 3 1.3.1 Khái niệm 3 1.3.2 Vai trò của hiệu quả kinh doanh đối với nhà hàng 3 1.3.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả hoạt động kinh doanh 4 1.3.3.1 Nhân tố thuộc môi trường vĩ mô 4 a. Môi trường kinh tế 4 b. Môi trường chính trị-pháp luật 5 c. Môi trường văn hóa-xã hội 5 d. Môi trường tự nhiên 5 e. Môi trường công nghệ 5 1.3.3.2 Nhân tố thuộc môi trường vi mô 6 a. Đối thủ cạnh tranh 6 b. Nhà cung ứng 7 c. Khách hàng 8 d. Nhân tố bên trong doanh nghiệp 8 1.4 Sự cần thiết phải nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh 9 1.5 Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh 9 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thông Nhân vi SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 1.5.1 Cơ sở phân tích 9 1.5.2 Chỉ tiêu về khả năng sinh lời 10 1.5.2.1 Tỷ số lãi ròng 10 1.5.2.2 Khả năng sinh lợi so với tài sản 10 1.5.2.3 Khả năng sinh lợi so với vốn chủ sở hữu 10 1.5.2.4 Khả năng sinh lợi cơ bản 11 1.5.3 Chỉ tiêu về khả năng thanh toán 11 1.5.3.1 Tỷ số thanh khoản hiện thời 11 1.5.3.2 Tỷ số thanh khoản nhanh 12 1.5.4 Chỉ tiêu về hệ số hiệu suất hoạt động 13 1.5.4.1 Kỳ thu tiền bình quân 13 1.5.4.2 Vòng quay hàng tồn kho 13 1.5.4.3 Vòng quay tổng tài sản 14 1.5.4.4 Chỉ tiêu về hiệu quả sử dụng vốn 14 1.5.4.5 Chỉ tiêu về hiệu quả sử dụng lao động 15 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG LA VILLA 17 2.1 Tổng quan về nhà hàng La Villa 17 2.1.1 Giới thiệu chung 17 2.1.2 Hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa 18 2.1.2.1 Sản phẩm và dịch vụ 18 2.1.2.2 Thị trường khách hàng 20 2.1.3 Cơ cấu tổ chức 20 2.1.3.1 Sơ đồ tổ chức 20 2.1.3.2 Chức năng từng bộ phận 21 2.2 Thực trạng hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa 22 2.2.1 Thực trạng hiệu quả hoạt động kinh doanh 22 2.2.1.1 Thực trạng tình hình doanh thu 22 2.2.1.2 Thực trạng chi phí 25 2.2.1.3 Thực trạng tình hình lợi nhuận 28 2.2.2 Đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa 29 2.2.2.1 Đánh giá về khả năng sinh lời 29 2.2.2.2 Đánh giá về khả năng thanh toán 32 2.2.2.3 Đánh giá về hệ số hiệu suất hoạt động 34 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thông Nhân SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh vii 2.2.2.4 Đánh giá về hiệu quả sử dụng vốn 36 2.2.2.5 Đánh giá tình hình sử dụng lao động 37 2.2.2.6 Đánh giá về mức độ hài lòng của khách hàng 38 2.3 Nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa 39 2.3.1 Nhân tố thuộc môi trường vĩ mô 39 2.3.1.1 Môi trường kinh tế 39 2.3.1.2 Môi trường chính trị-pháp luật 40 2.3.1.3 Môi trường văn hóa-xã hội 41 2.3.1.4 Môi trường tự nhiên 41 2.3.1.5 Môi trường công nghệ 42 2.3.2 Nhân tố thuộc môi trường vi mô 42 2.3.2.1 Đối thủ cạnh tranh 42 2.3.2.2 Nhà cung ứng 42 2.3.2.3 Khách hàng 42 2.3.2.4 Nhân tố bên trong doanh nghiệp 43 2.4 Đánh giá chung hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa 43 2.4.1 Thành tựu 43 2.4.2 Hạn chế 44 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG LA VILLA 46 3.1 Phương hướng phát triển của nhà hàng 46 3.2 Giải pháp 46 3.2.1 Giải pháp tăng doanh thu 46 3.2.1.1 Cơ sở giải pháp 46 3.2.1.2 Nội dung thực hiện 46 3.2.1.3 Đánh giá 48 3.2.2 Giải pháp giảm chi phí 49 3.2.2.1 Cơ sở giải pháp 49 3.2.2.2 Nội dung thực hiện 49 3.2.2.3 Đánh giá 51 3.2.3 Giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng vốn 51 3.2.3.1 Cơ sở giải pháp 51 3.2.3.2 Nội dung thực hiện 51 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thông Nhân viii SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh 3.2.3.3 Đánh giá 52 3.2.4 Giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng tài sản 52 3.2.4.1 Cơ sở giải pháp 52 3.2.4.2 Nội dung thực hiện 52 3.2.4.3 Đánh giá 54 3.2.5 Giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng nguồn nhân lực 54 3.2.5.1 Cơ sở giải pháp 54 3.2.5.2 Nội dung thực hiện 54 3.2.5.3 Đánh giá 55 3.2.6 Giải pháp nâng cao mức hài lòng của khách hàng 56 3.2.6.1 Cơ sở giải pháp 56 3.2.6.2 Nội dung thực hiện 56 3.2.6.3 Đánh giá 57 3.2.7 Một số giải pháp khác 57 3.3 Kiến nghị 57 3.3.1 Đối với nhà hàng 57 3.3.2 Đối với ngành 57 3.3.3 Đối với nhà nước 58 Kết luận 59 Tài liệu tham khảo 60 Phụ lục 61 [...]... hoạt động kinh doanh là hết sức quan trọng Chính vì lẽ đó, nên tôi chọn cho mình đề tài: “GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG LA VILLA để làm khóa luận tốt nghiệp 2 Mục tiêu nghiên cứu Thông qua việc nghiên cứu, phân tích và đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng, đề tài đưa ra một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa 3... đưa ra giải pháp cụ thể 5 Kết cấu của đề tài Ngoài phần Lời mở đầu và kết luận, đề tài gồm 3 chương: Chương 1: Cơ sở lý luận Chương 2: Thực trạng hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa Chương 3: Giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh xiii Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thông Nhân CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Khái niệm về nhà hàng. .. Lương bình quân lao động: Lương bình quân lao động = Tổng lương Tổng số lao động Ý nghĩa: tỷ số này cho biết với mỗi lao động, doanh nghiệp phải bỏ ra bao nhiêu đồng lương để chi trả 16 SVTH: Nguyễn Thị Kim Thanh Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng Thông Nhân CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG LA VILLA 2.1 Tổng quan về nhà hàng La Villa 2.1.1 Giới thiệu chung Tên doanh nghiệp... thống các chỉ tiêu kinh tế, các báo cáo của kế toán… 1.2.2 Nội dung hoạt động kinh doanh nhà hàng Hoạt động kinh doanh nhà hàng là hoạt động sản xuất và tiêu thụ ngay sản phẩm ăn uống Chu kỳ chế biến trong hoạt động nhà hàng thường ngắn và không có sản phẩm dở dang cuối kỳ Đặc điểm của hoạt động kinh doanh nhà hàng là:  Sản phẩm được sản xuất theo yêu cẩu của khách hảng  Là hoạt động vừa sản xuất... phải nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh Theo luận văn thạc sỹ của tác giả Lê Vinh Quang với đề tài Nâng cao hiệu quả kinh doanh tại công ty trách nhiệm hữu hạn Hòa Bình” (2008) thì: “Trong bối cảnh nền kinh tế thị trường với sự cạnh tranh ngày càng gay gắt giữa các doanh nghiệp thì việc nâng cao hiệu quả kinh doanh là điều kiện là cơ sở để doanh nghiệp tồn tại và phát triển Thông qua việc nâng cao. .. các doanh nghiệp phải hoạt động sao cho có hiệu quả, phải thường xuyên tìm hiểu thị trường, cập nhật thông tin Thông qua đó, phân tích các cơ hội, nguy cơ, điểm mạnh, yếu mà doanh nghiệp phải đối mặt để từ đó đưa ra được các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh, giữ một vị trí nhất định trên thị trường Là một doanh nghiệp còn khá trẻ, nên nhà hàng La Villa xem việc nâng cao hiệu quả hoạt. .. (tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh) Doanh thu bình quân lao động: Doanh thu bình quân lao động = Doanh thu thuần trong kỳ Số lao động Ý nghĩa: tỷ số này cho biết một lao động mang lại bao nhiêu đồng doanh thu cho doanh nghiệp Lợi nhuận bình quân lao động: Lợi nhuận bình quân lao động = Lợi nhuận thuần trong kỳ Số lao động Ý nghĩa: tỷ số này cho biết một lao động mang lại bao nhiêu đồng lợi nhuận cho doanh. .. kinh doanh là một phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng các yếu tố của quá trình sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp nhằm đạt kết quả cao nhất trong quá trình hoạt động SXKD với chi phí thấp nhất Hiệu quả SXKD không chỉ là thước đo trình độ tổ chức quản lý kinh doanh mà còn là vấn đề sống còn của doanh nghiệp 1.3.2 Vai trò của hiệu quả kinh doanh đối với nhà hàng Việc thống kê hiệu quả hoạt động. .. thúc bằng Concorde a la framboise (bánh chocolate với dâu rừng), nhâm nhi kèm với các loại rượu mà chủ nhân nhà hàng ân cần tư vấn, thực khách sẽ hiểu tại sao La Villa thường được khách sành ăn tại thành phố đánh giá rất cao La Villa cũng phục vụ các bữa ăn theo phần vào buổi trưa và tối 2.1.2 Hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa 2.1.2.1 Sản phẩm và dịch vụ Các sản phẩm của nhà hàng chủ yếu là món... xuất kinh doanh, đạt được sự lựa chọn tối ưu Nâng cao hiệu quả kinh doanh là nhân tố thúc đẩy sự cạnh tranh và tiến bộ trong hoạt động kinh doanh 1.5 Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh 1.5.1 Cơ sở phân tích Bất kỳ hoạt động kinh doanh trong các điều kiện khác nhau như thế nào đi nữa cũng còn những khả năng tiềm tàng chưa được phát hiện, chỉ có thông qua phân tích, đánh giá kết quả hoạt . luận Chương 2: Thực trạng hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa Chương 3: Giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa Khóa luận tốt nghiệp GVHD: Tăng. cứu, phân tích và đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng, đề tài đưa ra một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng La Villa. 3. Đối tượng và phạm. hiệu quả sử dụng lao động 15 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG LA VILLA 17 2.1 Tổng quan về nhà hàng La Villa 17 2.1.1 Giới thiệu chung 17 2.1.2 Hoạt động kinh