Đánh giá hiện trạng ô nhiễm môi trường nước và đề xuất giải pháp cải thiện ô nhiễm môi trường làng nghề chế biến thủy sản xã Thụy Hải - Thái Thụy - Thái Bình.

Được sự nhất trí của Ban chủ nhiệm khoa Môi trường tôi tiến hành đề tài “Đánh giá hiện trạng ô nhiễm môi trường nước và đề xuất giải pháp cải thiện ô nhiễm môi trường làng nghề chế biến

BÙI THỊ PHƯƠNG

Tên đề tài:

“ ĐÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG NƯỚC VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP CẢI THIỆN Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG LÀNG NGHỀ CHẾ BIẾN THỦY SẢN XÃ THỤY HẢI- THÁI THỤY – THÁI BÌNH ”

KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Khoa học môi trường

LỜI CẢM ƠN

Thực tập tốt nghiệp là thời gian có ý nghĩa rất quan trọng đối với sinh viên cuối khóa, đây cũng là thời gian cần thiết đối với sinh viên nhằm tạo điều kiện nâng cao năng lực, tri thức và khả năng sáng tạo của mình, bên cạnh đó còn giúp cho sinh viên có khả năng vận dụng tổng hợp các kiến thức đã tích lũy được trong quá trình học tập tại trường Được sự nhất trí của Ban chủ nhiệm khoa Môi trường tôi tiến

hành đề tài “Đánh giá hiện trạng ô nhiễm môi trường nước và đề xuất giải pháp cải thiện ô nhiễm môi trường làng nghề chế biến thủy sản xã Thụy Hải - Thái Thụy - Thái Bình”

Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp này tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu nhà trường, ban chủ nhiệm khoa Môi trường, đặc biệt tôi xin bày tỏ lòng biết

ơn sâu sắc tới Thầy giáo hướng dẫn tôi PGS.TS Nguyễn Thế Hùng đã tận tình

hướng dẫn, chỉ bảo tôi trong suốt quá trình nghiên cứu để hoàn thành khoá luận tốt nghiệp này Tôi xin cảm ơn khu thí nghiệm khoa Tài nguyên và Môi trường đã tạo điều kiện cho tôi trong quá trình thực hiện đề tài này

Tôi xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo cùng toàn thể cán bộ phòng Tài nguyên và Môi trường huyện Thái Thụy - tỉnh Thái Bình

Cuối cùng tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến gia đình và bạn bè, luôn động viên, quan tâm và giúp đỡ em trong quá trình học tập và nghiên cứu

Trong thời gian thực tập tôi đã cố gắng hết sức mình, nhưng do thời gian có hạn, năng lực và kinh nghiệm của bản thân còn hạn chế nên khóa luận không tránh khỏi những thiếu sót Tôi rất mong thầy cô và các bạn góp ý bổ sung để khóa luận của tôi được hoàn thiện hơn

Tôi xin chân thành cảm ơn !

Thái Nguyên, ngày … tháng … năm 2014

Bùi Thị Phương

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Trang

Bảng 2.1: Hàm lượng DO biến thiên theo nhiệt độ 10 Bảng 2.2: Thống kê về tình hình thủy hải sản thế giới 16 Bảng 4.1: Các công đoạn sản xuất và vấn đề môi trường phát sinh 34 Bảng 4.2: Thành phần và khối lượng chất thải tại một số hộ trong làng nghề chế biến

cá xã Thụy Hải 42 Bảng 4.3: Kết quả phân tích chất lượng nước thải tại làng nghề chế biến thủy sản 43 Bảng 4.4: Kết quả phân tích chất lượng nước ven biển tại làng nghề chế biến thủy sản 46 Bảng 4.5: Dự báo diễn biến về chất lượng nước ngầm đến năm 2020 48 Bảng 4.6: Kết quả phân tích chất lượng nước ngầm tại làng nghề chế biến thủy sản 49 Bảng 4.7: Bảng tổng hợp phiếu điều tra nhận thức của người dân làng nghề về tình trạng môi trường địa phương 52 Bảng 4.8: Bảng tổng hợp phiếu điều tra các cơ sở chế biến thủy sản gây ô nhiễm môi trường 53 Bảng 4.9: Kết quả điều tra ý kiến người dân về chất lượng nước sinh hoạt đang sử dụng 55 Bảng 4.10: Bảng tổng hợp phiếu điều tra về tình hình sức khỏe người dân làng nghề chế biến thủy sản xã Thụy Hải 56

DANH MỤC CÁC HÌNH

Trang

Hình 4.1: Quy trình sản xuất cá nướng 37 Hình 4.2: Quy trình sản xuất tôm bóc vỏ 38 Hình 4.3: Quy trình sản xuất tôm chín đông lạnh 39 Hình 4.4: Biểu đồ so sánh các chỉ tiêu TSS, COD, BOD5, Tổng N có trong nước thải với QC 11: 2008/BTNMT 43 Hình 4.5: Biểu đồ so sánh chỉ tiêu Colifrom trong nước thải với quy chuẩn

QC11:2008/ BTNMT 44 Hình 4.6: Biểu đồ so sánh chỉ tiêu COD có trong nước ven biển với

QC10:2008/BTNMT 47 Hình 4.7: Biểu đồ so sánh chỉ tiêu Coliform có trong nước ven biển với

QC10:2008/BTNMT 47 Hình 4.8: Biểu đồ so sánh chỉ tiêu Coliform có trong nước ngầm với

QC09:2008/BTNMT 50 Hình 4.9: Tỷ lệ nam, nữ của các đối tượng điều tra 51 Hình 4.10: Tỷ lệ ngành nghề của các đối tượng điều tra 51 Hình 4.11: Biểu đồ tổng hợp về tình hình sức khỏe người dân làng nghề chế biến

thủy sản xã Thụy Hải 56

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

BOD Nhu cầu oxi sinh hóa

BTNMT Bộ tài nguyên môi trường

CBTS Chế biến thủy sản

CNH-HĐH Công nghiệp hóa - Hiện đại hóa CN-TTCN Công nghiệp - Tiểu thủ công nghiệp COD Nhu cầu oxi hóa học

CT-TTg Chỉ thị - Thủ tướng

CT-UB Chỉ thị - Ủy ban

DO Hàm lượng oxi hòa tan

DS Tổng hàm lượng các chất rắn hòa tan HTXLNT Hệ thống xử lý nước thải

MỤC LỤC

Trang

PHẦN 1 MỞ ĐẦU 1

1.1 Đặt vấn đề 1

1.2 Mục tiêu nghiên cứu 2

1.2.1 Mục tiêu chung 2

1.2.2 Mục tiêu cụ thể 3

1.3 Ý nghĩa của đề tài 3

1.3.1 Ý nghĩa trong học tập và nghiên cứu khoa học 3

1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn 3

PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 4

2.1 Cơ sở khoa học của đề tài 4

2.1.1 Một số khái niệm 4

2.1.2 Các chỉ tiêu đánh giá môi trường nước 5

2.2 Cơ sở pháp lý 13

2.2.1 Một số văn bản pháp luật quy định về bảo vệ môi trường nước 13

2.2.2 Các TCVN, QCVN 14

2.3 Khái quát về hoạt động chế biến thủy sản 15

2.3.1 Khái quát về hoạt động chế biến thủy sản trên thế giới 15

2.3.2 Khái quát về hoạt động chế biến thủy sản ở Việt Nam 18

2.3.3 Sự phát triển nghề chế biến thủy sản ở Thái Bình 19

2.4 Thực trạng ô nhiễm môi trường nước từ hoạt động chế biến thủy sản 22

2.4.1 Thực trạng ô nhiễm môi trường nước từ hoạt động chế biến thủy sản tại Việt Nam 22

2.4.2 Thực trạng ô nhiễm môi trường nước từ hoạt động chế biến thủy sản xã Thụy Hải 25

PHẦN 3 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27

3.1 Đối tượng, địa điểm và thời gian nghiên cứu 27

3.2 Nội dung nghiên cứu 27

3.2.1 Điều kiện tự nhiên- kinh tế- xã hội xã Thụy Hải- Thái Thụy- Thái Bình 27

3.2.2 Hiện trạng sản xuất của làng nghề 27

3.2.3 Hiện trạng môi trường nước tại làng nghề 27

3.2.4 Ảnh hưởng của ô nhiễm môi trường tới sức khỏe người dân và hệ sinh thái khu vực 27

3.2.5 Đề xuất giải pháp cải thiện ô nhiễm, phục hồi môi trường làng nghề và bảo

vệ sức khỏe người dân 27

3.3 Phương pháp nghiên cứu 27

3.3.1 Phương pháp kế thừa 27

3.3.2 Phương pháp thu thập số liệu sơ cấp 27

3.3.3 Phương pháp so sánh 28

3.3.4 Phương pháp phân tích trong phòng thí nghiệm 28

3.3.5 Phương pháp xử lý số liệu 28

PHẦN 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 29

4.1 Điều kiện tự nhiên- kinh tế- xã hội 29

4.1.1 Điều kiện tự nhiên 29

4.1.2 Đặc điểm kinh tế- xã hội 31

4.2 Hoạt động chế biến thủy sản tại xã Thụy Hải 33

4.2.1 Nguyên liệu cho sản xuất 34

4.2.2 Các công đoạn sản xuất 34

4.2.3 Một số quy trình công nghệ sản xuất 35

4.3 Hiện trạng môi trường nước tại làng nghề 41

4.3.1 Hiện trạng nước cấp 41

4.3.2 Hiện trạng thoát nước thải 41

4.3.3 Hiện trạng môi trường nước 41

4.4 Ý kiến người dân về ảnh hưởng nước thải của hoạt động chế biến thủy sản xã Thụy Hải tới môi trường 51

4.4.1 Thông tin cơ bản về đối tượng điều tra 51

4.4.2 Kết quả điều tra 51

4.5 Ảnh hưởng của môi trường ô nhiễm tới hệ sinh thái 57

4.6 Đề xuất giải pháp giảm thiểu ô nhiễm và bảo vệ sức khỏe người dân 60

4.6.1 Các giải pháp giảm thiểu ô nhiễm môi trường làng nghề chế biến thủy sản xã Thụy Hải 60

4.6.2 Các giải pháp bảo vệ sức khỏe người dân làng nghề và người lao động 63

PHẦN 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 65

5.1 Kết luận 65

5.2 Kiến nghị 66

TÀI LIỆU THAM KHẢO 67

PHẦN 1

MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề

Cũng như không khí và ánh sáng nước không thể thiếu được trong đời sống con người Trong quá trình hình thành sự sống trên trái đất nước và môi trường nước đóng vai trò rất quan trọng Nước tham gia vào vai trò tái sinh thế giới hữu cơ (tham gia vào quá trình quang hợp) Trong quá trình trao đổi chất nước đóng vai trò là trung tâm Nguyên nhân phản ứng hóa học diễn ra với sự tham gia bắt buộc của nước Nước là dung môi của nhiều chất và đóng vai trò dẫn đường cho các muối đi vào cơ thể

Trong khu dân cư, nước phục vụ cho mục đích sinh hoạt, nâng cao đời sống tinh thần cho cộng đồng dân cư Trong sản xuất công nghiệp, nước đóng vai trò quan trọng tham gia vào quá trình sản xuất sản phẩm phục vụ cho nhu cầu của con người Đối với cây trồng, nước là nhu cầu thiết yếu đồng thời có vai trò điều tiết các chế độ nhiệt, ánh sáng dinh dưỡng, vi sinh vật, độ thoáng khí trong đất, Vì vậy nước là cội nguồn của sự tồn tại, mọi sự sống đều bắt nguồn từ nước

Tại Việt Nam trong nhưng năm gần đây, CNH-HĐH không ngừng phát triển và những lợi ích mà CNH-HĐH đã mang lại được thể hiện rất rõ qua tình hình tăng trưởng kinh tế, giáo dục, xã hội Tuy nhiên CNH-HĐH cũng làm ảnh hưởng đến môi trường sống của con người Ô nhiễm môi trường chính là tác động rõ nhất của CNH-HĐH

Tốc độ CNH và đô thị hóa khá nhanh và sự gia tăng dân số gây áp lực càng nặng nề đối với tài nguyên trong nước và vùng lãnh thổ Môi trường nước ở nhiều đô thị, khu công nghiệp, làng nghề ngày càng bị ô nhiễm bởi nước thải, khí thải, chất thải rắn

Làng nghề đã hình thành và phát triển từ rất lâu đời trong nông thôn Việt Nam và đóng vai trò quan trọng trong nên kinh tế Lịch sử phát triển văn hóa cũng như lịch sử phát triển kinh tế nước nhà luôn gắn liền với lịch sử phát triển của làng nghề Việt Nam Tuy nhiên làng nghề Việt Nam phát triển quá nhanh làm cho môi trường bị ảnh hưởng xấu Môi trường tại các làng nghề ở

Việt Nam đang ở mức “báo động đỏ” Kéo theo đó là những hệ lụy ảnh

hưởng không chỉ đến hoạt động sản xuất mà còn gây tổn hại đến sức khỏe người dân

Theo số liệu thống kê của Sở Công Thương tỉnh Thái Bình, hiện nay trên địa bàn tỉnh có 241 làng nghề đã được UBND tỉnh cấp bằng công nhận, tăng 8 làng nghề so với kỳ cùng năm 2012 (ngày 18/12/2012, UBND tỉnh ban hành quyết định số 2970/QĐ-UBND về việc công nhận 8 làng nghề mới đủ tiêu chuẩn) [9]

Thụy Hải (Thái Thụy- Thái Bình) là một trong những làng nghề tiêu biểu

ấy Sự phát triển làng nghề đã mang lại hiệu quả kinh tế cao và góp phần vào việc tăng trưởng kinh tế của huyện Và cùng với đó vấn đề ô nhiễm môi trường do hoạt động làng nghề mang lại đã ảnh hưởng rất nghiêm trọng đến môi trường và sức khỏe của người dân trên địa bàn Và cùng với đó chất thải

từ các làng nghề không chỉ gây ô nhiễm môi trường sống của người dân, mà còn gây ô nhiễm môi trường nước, hệ sinh thái xung quanh một cách đáng kể, đặc biệt khu vực ven biển Cả một vùng nước trong đê và ngoài ven đê bị ô nhiễm nặng do nước thải từ hoạt động chế biến hải sản ở làng nghề, tạo ra một môi trường sông không đảm bảo chất lượng

Xuất phát từ thực trạng nêu trên, được sự đồng ý và giúp đỡ của Ban giám hiệu nhà trường, khoa Môi trường, cùng với sự giúp đỡ của phòng Tài nguyên và Môi trường huyện Thái Thụy Đặc biệt dưới sự hướng dẫn trực tiếp

của thầy giáo PGS.TS Nguyễn Thế Hùng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài:

“Đánh giá hiện trạng ô nhiễm môi trường nước và đề xuất giải pháp cải thiện ô nhiễm môi trường làng nghề chế biến thủy sản xã Thụy Hải- Thái Thụy- Thái Bình”

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

1.2.1 Mục tiêu chung

Đánh giá ảnh hưởng của nước thải từ hoạt động chế biến thủy sản tới sức khỏe và môi trường từ đó đề xuất giải pháp nhằm cải thiện ô nhiễm môi trường nước tại làng nghề chế biến thủy sản xã Thụy Hải, huyện Thái Thụy, tỉnh Thái Bình

1.2.2 Mục tiêu cụ thể

- Đánh giá thực trạng môi trường nước tại làng nghề chế biến thủy sản

xã Thụy Hải

- Xác định được mức độ ô nhiễm nguồn nước tại làng nghề

- Tìm hiểu những ảnh hưởng của môi trường nước làng nghề đến sức khỏe người dân

- Đề xuất giải pháp giảm thiểu ô nhiễm môi trường nước tại làng nghề chế biến thủy sản xã Thụy Hải

1.3 Ý nghĩa của đề tài

1.3.1 Ý nghĩa trong học tập và nghiên cứu khoa học

- Đề tài là thông tin cơ sở về hiện trạng ô nhiễm môi trường nước và giải

pháp cải thiện ô nhiễm môi trường làng nghề chế biến thủy sản xã Thụy Hải- Thái Thụy- Thái Bình

- Quá trình thực tập tốt nghiệp giúp cho sinh viên có điều kiện tiếp cận với thực tế, giúp sinh viên củng cố kiến thức từ cơ sở đến chuyên ngành đã học trong trường, ứng dụng kiến thức đó vào thực tiễn

- Biết cách thực hiện một đề tài khoa học, rèn luyện các kỹ năng thu thập

xử lý số liệu, viết báo cáo và hoàn thành một khóa luận

- Cảnh báo nguy cơ tiêm tàng về ô nhiễm suy thoái môi trường nước

do nước thải gây ra, ngăn ngừa và giảm thiểu ảnh hưởng của nước thải đến môi trường, bảo vệ sức khỏe của người dân khu vực làng nghề và khu vực xung quanh

PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1 Cơ sở khoa học của đề tài

2.1.1 Một số khái niệm

2.1.1.1 Khái niệm về làng nghề

Làng nghề là một hoặc nhiều cụm dân cư thôn ấp, bản, làng, buôn, phum, sóc hoặc các điểm dân cư tương tự trên địa bàn một xã, phường, thị trấn (ngày nay gọi chung là cấp xã) có các hoạt động hành nghề nông thôn, sản xuất tiểu thủ công nghiệp sản xuất ra một hoặc nhiều loại sản phẩm khác nhau [2]

Làng nghề là hình thức phân công giữa công nghiệp và nông nghiệp sớm nhất trong nông thôn Từ đó phát huy nội lực, huy động tiềm năng các hộ trong nông thôn để phát triển ưu thế của làng nghề, là một giải pháp cơ bản nhằm chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông thôn [3]

2.1.1.2 Khái niệm về môi trường, ô nhiễm môi trường, ô nhiễm nước

Môi trường bao gồm các yếu tố tự nhiên và vật chất nhân tạo bao quanh con người, có ảnh hương tới đời sống, sản xuất, sự tồn tại, phát triển của con người và sinh vật [7]

Ô nhiễm môi trường là sự biến đổi của các thành phần môi trường không phù hợp với tiêu chuẩn môi trường, gây ảnh hưởng xấu đến con người, sinh vật [7]

Ô nhiễm nước là hiện tượng thay đổi về chất lượng nước do trong nước

có chứa quá mức các thành phần vật chất, các chất độc hại và vi khuẩn, vi sinh vật gây bệnh, làm giảm giá trị sử dụng của nước, ảnh hưởng xấu tới sự tồn tại và phát triển của các sinh vật cũng như sức khoẻ của con người [6]

Ô nhiễm nước là sự thay đổi theo chiều xấu đi các tính chất vật lý- hóa học- sinh học của nước, với sự xuất hiện các chất lạ ở thể lỏng, rắn làm cho nguồn nước trở nên độc hại với con người và sinh vật Làm giảm độ đa dạng sinh vật trong nước Xét về góc độ lan truyền và quy mô ảnh hưởng thì ô nhiễm nước là vấn đề đáng lo ngại hơn ô nhiễm đất [4]

2.1.1.3 Khái niệm về nước thải và nguồn nước thải

Bên cạnh thuận lợi về tài nguyên nước phong phú và dồi dào, tài nguyên nước ở Việt Nam cũng đang đứng trước những thách thức lớn như chất lượng nước bị suy giảm, trong khi nhu cầu sử dụng nước ngày càng tăng Mức độ ô nhiễm nước ở một số khu công nghiệp, khu chế xuất, cụm công nghiệp tập trung rất cao Vì vậy bảo vệ môi trường không chỉ là nhiệm vụ của các cấp lãnh đạo, các nhà khoa học mà là của toàn dân Cuộc sống sẽ trở nên khó khăn hơn khi môi trường bị suy giảm, do vậy công tác đánh giá môi trường là việc làm hết sức cần thiết để bảo vệ môi trường Chính vì thế chúng ta cần có cái nhìn toàn diện về nước thải cũng như nguồn nước thải

Nước thải được định nghĩa là chất lỏng được thải ra từ các hoạt động sản xuất công nghiệp, kinh doanh, dịch vụ, sinh hoạt và đã bị thay đổi tính chất ban đầu của chúng [6]

Trong nước thải có chứa nhiều thành phần khác nhau, đó cũng chính là các tác nhân gây ô nhiễm nguồn nước Một số tác nhân gây ô nhiễm chính và

có tính độc với con người, sinh vật như các chất hữu cơ, chất dinh dưỡng, các kim loại nặng, các chất vô cơ, dầu mỡ, các hợp chất có mùi, vi sinh vật

Nguồn nước thải là nguồn phát sinh ra nước thải và là nguồn chủ yếu gây ô nhiễm nước mặt, nước ngầm

2.1.2 Các chỉ tiêu đánh giá môi trường nước

2.1.2.1 Các chỉ tiêu vật lý

a) Ðộ pH

pH chỉ có định nghĩa về mặt toán học: pH = -log[H+] pH là một chỉ tiêu cần được xác định để đánh giá chất lượng nguồn nước Sự thay đổi pH dẫn đến sự thay đổi thành phần hóa học của nước (sự kết tủa, sự hòa tan, cân bằng cacbonat…), các quá trình sinh học trong nước Giá trị pH của nguồn nước góp phần quyết định phương pháp xử lý nước pH được xác định bằng máy đo

pH hoặc bằng phương pháp chuẩn độ

b) Nhiệt độ

Nhiệt độ ảnh hưởng đến độ pH, đến các quá trình hóa học và sinh học xảy ra trong nước Nhiệt độ phụ thuộc rất nhiều vào môi trường xung quanh,

vào thời gian trong ngày, vào mùa trong năm Nhiệt độ cần được xác định tại chỗ (tại nơi lấy mẫu)

c) Màu sắc

Nước nguyên chất không có màu Màu sắc gây nên bởi các tạp chất trong nước thường là do chất hữu cơ (chất mùn hữu cơ - axithumic), một số ion vô cơ (sắt…), một số loài thủy sinh vật… màu sắc mang tính chất cảm quan và gây nên ấn tượng tâm lý cho người sử dụng

Độ màu thường được so sánh với dung dịch chuẩn trong ống Nessler, thường dùng là dung dịch K2PtCl6 + CaCl2 (1mg K2PtCl6 tương đương với một đơn vị chuẩn màu) Độ màu của mẫu nước nghiên cứu được so sánh với dãy dung dịch chuẩn bằng phương pháp trắc quang [5]

d) Độ đục

Độ đục gây lên bởi các hạt rắn lơ lửng trong nước Các chất lơ lửng trong nước có thể có nguồn gốc vô cơ, hữu cơ hoặc các vi sinh vật, thủy sinh vật có kích thước thông thường từ 0,1 - 10 m Độ đục làm giảm khả năng truyền sáng của nước, ảnh hưởng tới quá trình quang hợp Một đơn vị độ đục

là sự cản quang gây ra bởi mg SiO2 hòa trong một lít nước cất Độ đục được

đo bằng máy đo độ đục (đục kế-turbidimeter) đơn vị đo độ đục theo các máy

do Mĩ sản xuất là NTU (Nephelomechic Turbidity Unit)

Theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN), độ đục được xác định bằng chiều sâu lớp nước thấy được (gọi là độ trong) mà ở độ sâu đó người ta vẫn đọc được hàng chữ tiêu chuẩn Độ đục càng thấp chiều sâu của lớp nước thấy được càng lớn Nước được gọi là trong khi mức độ nhì sâu lớn hơn 1m (hay

độ đục nhỏ hơn 10NTU) Theo quy định của TCVN, độ đục của nước sinh hoạt phải lớn hơn 30cm

e) Tổng hàm lượng các chất rắn (TS)

Các chất rắn trong nước có thể là nhưng chất tan hoặc không tan Các chất này bao gồm cả các chất vô cơ lẫn các chất hữu cơ Tổng hàm lượng các chất rắn (TS: total solids) là lượng khô tính bằng mg của phần còn lại sau khi làm bay hơi 1l mẫu nước trên nồi cách thủy rồi sấy khô ở 1050C cho tới khi khối lượng không đổi (đơn vị được tính bằng mg/l)

f) Tổng hàm lượng các chất lơ lửng (SS)

Các chất rắn lơ lửng (các chất huyền phù) là những chất rắn không tan trong nước Hàm lượng các chất lơ lửng (SS: Suspended Solids) là lượng khô của phần chất rắn còn lại trên giấy lọc sợi thủy tinh khi lọc một lít nước mẫu qua phễu lọc rồi sấy khô ở 1050C cho tới khi khối lượng không đổi Đơn vị tính là mg/l

g) Tổng hàm lượng các chất rắn hòa tan (DS)

Các chất rắn hòa tan là những chất tan được trong nước, bao gồm cả chất

vô cơ lẫn chất hữu cơ Hàm lượng các chất hòa tan (DS: Dissolved Solids) là lượng khô của phần dung dịch qua lọc khi lọc 1 lít nước mẫu qua phễu lọc có giấy lọc sợi thủy tinh rồi sấy khô ở 1050C cho tới khi khối lượng không đổi.Đơn vị tính là mg/l

DS = TS - SS

h) Tổng hàm lượng các chất dễ bay hơi

Để đánh giá hàm lượng các chất hữu cơ có trong mẫu nước, người ta còn

sử dụng các khái niệm tổng hàm lượng các chất không tan dễ bay hơi (VSS: Volatile Suspended Solids), tổng hàm lượng các chất hòa tan dễ bay hơi (VDS: Volatile Dissolved Solids)

Hàm lượng các chất rắn lơ lửng dễ bay hơi VSS là lượng mất đi khi nung lượng chất rắn huyền phù (SS) ở 5500C cho đến khi khối lượng không đổi (thường được qui định trong một khoảng thời gian nhất định)

Hàm lượng các chất rắn hòa tan dễ bay hơi VDS là lượng mất đi khi nung lượng chất rắn hòa tan (DS) ở 5500C cho đến khi khối lượng không đổi (thường được qui định trong một khoảng thời gian nhất định)

có thể gây nên bởi sự hiện diện của các ion silicat, borat, phosphat… và một

số acid hoặc bazơ hữu cơ trong nước, nhưng hàm lượng của những ion này thường rất ít so với các ion HCO3-, CO32-, OH- nên thường được bỏ qua Khái

niệm về độ kiềm (alkalinity - khả năng trung hòa acid) và độ acid (acidity - khả năng trung hòa bazo) là những chỉ tiêu quan trọng để đánh giá động thái hóa học của một nguồn nước vốn luôn luôn chứa carbon dioxid và các muối carbonat [5]

Ở các giá trị pH khác nhau, hàm lượng carbonat sẽ nằm cân bằng với hàm lượng CO2 (cân bằng carbonat) vì trong nước luôn diễn ra quá trình:

2HCO3 < - > CO32- + H2O +CO2

CO32- + H2O < - > 2OH- + CO2

Giả sử ngoài H+ ion dương có hàm lượng nhiều nhất là Na+ thì ta luôn luôn có cân bằng sau:

[ H+ ] + [Na+] = [HCO32-] + 2[CO32-]+[OH-]

Độ kiềm được định nghĩa là lượng acid mạnh cần để trung hòa để đưa tất cả các dạng carbonat trong mẫu nước về dạng H2CO3 Như vậy ta có các biểu thức:

[Alk] = [Na+] Hoặc [Alk] = [HCO3-] + 2[CO32-] + [OH-] + [H+]

Người ta còn phân biệt độ kiềm carbonat (còn gọi là độ kiềm m hay độ kiềm tổng cộng T vì phải dùng metyl cam làm chất chỉ thị chuẩn độ đến pH = 4,5; liên quan đến hàm lượng các ion OH-, HCO3- và CO32-) với độ kiềm phi carbonat (còn gọi là độ kiềm p vì phải dùng phenolphtalein làm chất chỉ thị chuẩn độ đến pH = 8,3; liên quan đến ion OH-) Hiệu số giữa độ kiềm tổng m

và độ kiềm p được gọi là độ kiềm bicarbonat

Trên sơ đồ cân bằng carbonat trong nước cho thấy, ở pH=6,3 nồng độ CO2 hòa tan trong nước và nồng độ ion HCO3- bằng nhau, còn ở pH=10,3 thì nồng độ các ion HCO3- và CO32- sẽ bằng nhau Ở pH<6,3 các ion carbonat chuyển sang dạng CO2 hòa tan, ở pH>10,3 dạng tồn tại chủ yếu là dạng CO32-, còn trong khoảng 6,3< pH <10,3 dạng tồn tại chủ yếu là HCO3-[10]

Sự phân bố các dạng tồn tại của carbonat theo pH

Tùy từng nước qui định, độ kiềm có những đơn vị khác nhau, có thể là mg/L, Eq/L hoặc mol/L trị số độ kiềm cũng có thể qui đổi về một hợp chất nào đó, ví dụ Đức thường qui về CaO, Mỹ thường qui về CaCO3 Khi tính theo CaCO3, cách tính được thực hiện như sau: mg CaCO3/L = đương lượng gam CaCO3 / đương lượng gam ion (mg ion / L)

Ví dụ, nếu hàm lượng các ion CO32- và HCO3- lần lượt là 80 và 90 mg/l thì khi qui đổi về CaCO3 chúng lần lượt có giá trị là: mg CO3- theo CaCO3/l=80mg/l*50/30=133,3 mg/l

mg HCO3- theo CaCO3/l = 90mg/l*50/61 = 73,7 mg/l

b) Độ cứng của nước

Độ cứng của nước gây lên bởi các ion đa hóa trị có mặt trong nước Chúng phản ứng với một số anion tạo thành kết tủa Các ion hóa trị 1 không gây nên độ cứng của nước Trên thực tế vì các ion Ca2+ và Mg2+ chiếm hàm lượng chủ yếu trong các ion đa hóa trị nên độ cứng của nước xem như là tổng hàm lượng của các ion Ca2+ và Mg2+[10]

Đơn vị đo độ cứng được dùng khác nhau ở nhiều nước

Các ion Ca2+ và Mg2+ có thể tạo kết tủa với một số chất khoáng có trong nước, tạo lắng cặn trong nồi hơi, bình đun nước hoặc hệ thống dẫn nước Người ta còn phân biệt các loại độ cứng khác nhau:

Độ cứng carbonat (thường được kí hiệu là CH): là độ cứng gây ra bởi hàm lượng Ca2+ và Mg2+ tồn tại dưới dạng HCO3- Độ cứng carbonat còn được gọi là độ cứng tạm thời vì sẽ bị mất đi khi bị đun sôi

Độ cứng phi carbonat (thường được kí hiệu là NCH): là độ cứng gây ra bởi hàm lượng Ca2+ và Mg2+ liên kết với các anion khác HCO3- như SO42-, Cl -

… độ cứng phi carbonat còn được gọi là độ cứng thường trực hay độ cứng vĩnh cửu

c) Hàm lượng oxigen hòa tan

Oxigen hòa tan trong nước (DO: Dissolved Oxygen) không tác dụng với nước về mặt hóa học Hàm lượng DO trong nước phụ thuộc nhiều yếu tố như

áp suất, nhiệt độ, thành phần hóa học của nguồn nước, số lượng vi sinh vật, thủy sinh vật…

Hàm lượng oxigen hòa tan là một chỉ số đánh giá “tình trạng sức khỏe”

của nguồn nước Mọi nguồn nước đều có khả năng tự làm sạch nếu như nguồn nước đó còn đủ một lượng DO nhất định Khi DO xuống đến khoảng 4

- 5 mg/l, số sinh vật có thể sống được trong nước giảm mạnh Nếu hàm lượng

DO quá thấp, thậm chí không còn, nước sẽ có mùi và trở nên đen do trong nước lúc này diễn ra chủ yếu là các quá trình phân hủy yếm khí, các sinh vật không thể sống được trong nước này nữa

Hàm lượng DO trong nước tuân theo định luật Henry, có nghĩa là nói chung độ tan giảm theo nhiệt độ Ở nhiệt độ bình thường, độ hòa tan tới hạn của oxigen trong nước vào khoảng 8 mg O2/l

Mỗi chất khí sẽ có một hằng số cân bằng KH khác nhau nên mỗi chất khí

sẽ có một độ tan khác nhau ở cùng một nhiệt độ

Hàm lượng DO có quan hệ mật thiết đến các thông số COD và BOD của nguồn nước Nếu trong nước hàm lượng DO cao, các quá trình phân hủy các chất hữu cơ sẽ xảy ra theo hướng háo khí (aerobic), còn nếu hàm lượng DO thấp, thậm chí không còn thì quá trình phân hủy các chất hữu cơ trong nước

sẽ xảy ra theo hướng yếm khí (anaerobic)

Hàm lượng DO bão hòa trong nước sạch áp suất 1 atm theo nhiệt độ được thể hiện trong bảng sau:

Bảng 2.1: Hàm lượng DO biến thiên theo nhiệt độ

Nước ngọt (mg/l) 14,6 12,8 11,3 10,2 9,2 8,4 7,6 7,0

Nước biển (mg/l) 11,3 10,0 9,0 8,1 7,1 6,7 6,1 -

(Nguồn: Đinh Thu Huyền, 2013, Đánh giá các tác động đến môi trường

từ các hoạt động nuôi tôm tập trung tại xã Hải Đông, huyện Hải Hậu, tỉnh

Nam Định)

d) Nhu cầu oxigen hóa học

Nhu cầu oxigen hóa học (COD: Chemical Oxygen Dimand) là lượng oxygen cần thiết (cung cấp bởi các chất hóa học) để oxid hóa các chất hữu

cơ trong nước Chất oxid hóa thường dùng là KMnO4 hoặc K2Cr2O7 và khi tính toán được quy đổi về lượng oxygen tương ứng (1mg KMnO4 ứng với 0,253 mg O2)

Các chất hữu cơ trong nước có hoạt tính hóa học khác nhau Khi bị oxid hóa không phải tất cả các chất hữu cơ đều chuyển hóa thành nước và CO2 nên giá trị COD thu được khi xác định bằng phương pháp KMnO4 hoặc K2Cr2O7thường nhỏ hơn giá trị COD lý thuyết nếu tính toán từ các phản ứng hóa học đầy đủ Mặt khác, trong nước cũng có thể tồn tại một số chất vô cơ có tính khử (như S2-, NO2-, Fe2+…) cũng có thể phản ứng được với KMnO4 hoặc

K2Cr2O7làm sai lệch kết quả xác định COD

Như vậy, COD giúp phần nào đánh giá được chất lượng hữu cơ trong nước có thể bị oxid hóa bằng các chất hóa học (tức là đánh giá mức độ ô nhiễm của nước) Việc xác định COD có ưu điểm là cho kết quả nhanh (chỉ sau khoảng 2h nếu dùng phương pháp bicromat hoặc 10 phút nếu dùng phương pháp permanganat)

e) Nhu cầu oxigen sinh hóa

Nhu cầu oxigen sinh hóa (BOD: Biochemical Oxygen Demand) là lượng oxigen cần thiết để vi khuẩn có trong nước phân hủy các chất hữu cơ Tương

tự như COD, BOD cũng là một chỉ tiêu dùng để xác định mức độ nhiễm bẩn của nước (đơn vị tính cũng là mg O2/l) Trong môi trường nước, khi quá trình oxid hóa sinh học xảy ra thì các vi khuẩn sử dụng oxigen hòa tan để oxi hóa các chất hữu cơ và chuyển hóa chúng thành các sản phẩm vô cơ bền như CO2, CO32-, SO42-, PO42- và cả NO3-

f) Một số chỉ tiêu hóa học khác trong nước

*) Sắt

Sắt chỉ tồn tại dạng hòa tan trong nước ngầm dưới dạng muối Fe2+ của HCO3-, SO42-, Cl-…, còn trong nước bề mặt Fe2+ nhanh chóng bị oxid hóa thành Fe3+ và bị kết tủa dưới dạng Fe (OH)3

2Fe (HCO3)2 + 0,5O2 + H2O 2Fe (OH)3+4CO2

Nước thiên nhiên thường chứa hàm lượng sắt lên đến 30 mg/L Với hàm lượng sắt lớn hơn 0,5mg/L nước có mùi tanh khó chịu, làm vàng quần áo khi giặt… các cặn kết tủa của sắt có thể gây tắc nghẽn đường ống dẫn nước Trong quá trình xử lý nước, sắt được loại bằng phương pháp thông khí và keo tụ

*) Các hợp chất clorur

Clor tồn tại trong nước dưới dạng Cl- Nói chung ở mức nồng độ cho phép thì các hợp chất clor không gây độc hại, nhưng với hàm lượng lớn hơn 250mg/l làm cho nước có vị mặn Nước có nhiều Cl- có tính xâm thực xi măng

*) Các hợp chất sulfat

Ion SO42- có trong nước do khoáng chất hoặc nguồn gốc hữu cơ Với hàm lượng lớn hơn 250 mg/l gây tổn hại cho sức khỏe con người Ở điều kiện yếm khí, SO42- phản ứng với chất hữu cơ tạo thành khí H2S có độc tính cao

2.1.2.3 Chỉ tiêu vi sinh

a) E.coli

Trong nước thiên nhiên có nhiều loại vi trùng, siêu vi trùng, rong tảo và các loài thủy vi sinh khác Tùy theo tính chất, các loại vi sinh trong nước có thể vô hại hoặc có hại nhóm có hại bao gồm các loại vi trùng gây bệnh, các loài rong rêu, tảo… nhóm này cần phải loại bỏ khỏi nước trước khi sử dụng Các vi trùng gây bệnh như lỵ, thương hàn, dịch tả… thường khó xác định chủng loại trong thực tế hóa nước thường xác định chỉ số vi trùng đặc trưng Trong chất thải của người và động vật luôn có vi khuẩn E.coli sinh sống và phát triển sự có mặt của E.coli trong nước chứng tỏ nguồn nước đã bị ô nhiễm bởi phân rác, chất thải của người và động vật và như vậy cũng có khả năng làm tồn tại các loại vi trùng gây bệnh khác Số lượng E.coli nhiều hay ít tùy thuộc vào mức độ nhiễm bẩn của nguồn nước Đặc tính của vi khuẩn E.coli là khả năng tồn tại cao hơn các loại vi khuẩn, vi trùng gây bệnh khác nên nếu sau khi xử lý nước, nếu trong nước không còn phát hiện thấy E.coli thì điều đó chứng tỏ các loại vi trùng gây bệnh khác đã bị tiêu diệt hết mặt

khác, việc xác định số lượng E.coli thường đơn giản và nhanh chóng nên loại

vi khuẩn này thường được chọn làm vi khuẩn trưng trong việc xác định mức

độ nhiễm bẩn do vi trùng gây bệnh trong nước

Người ta phân biệt trị số E.Coli và chỉ số E.Coli Trị số E.Coli là đơn vị thể tích nước có chứa 1 vị khuẩn E.Coli Chỉ số E.Coli là số lượng vi khuẩn E.Coli có trong 1 lít nước Tiêu chuẩn nước cấp cho sinh hoạt ở các nước tiên tiến quy định trị số E.Coli không nhỏ hơn 100mL, nghĩa là cho phép chỉ có 1

vi khuẩn E.Coli trong 100 ml nước (chỉ số E.Coli tương ứng là 10) TCVN qui định chỉ số E.Coli của nước sinh hoạt phải nhỏ hơn 20

b) Coliform

Coliform là các vi khuẩn ở nhiệt độ 300C tạo thành các khuẩn lạc đặc trưng và có thể lên men lactoza kèm theo sự sinh hơi trong các điều kiện thao tác (theo TCVN 6262-1:1997)

Coliform là những trực khuẩn Gram âm không sinh bào tử, hiếu khí hoặc kị khí tùy ý, có khả năng lên men lactose sinh axit và sinh hơi ở 370C trong 24 - 48h Coliform hiện diện rộng rãi trong tự nhiên, trong ruột người

và động vật

Coliform được xem là nhóm vi sinh vật chỉ thị Số lượng hiện diện của chúng trong thực phẩm, nước hay các loại mẫu môi trường được dùng để chỉ thị khả năng hiện diện của các vi sinh vật gây bệnh khác

2.2 Cơ sở pháp lý

2.2.1 Một số văn bản pháp luật quy định về bảo vệ môi trường nước

- Luật bảo vệ môi trường 2005 được quốc hội nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam thông qua ngày 29/11/2005

- Luật tài nguyên nước 2012 được Quốc hội nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam thông qua ngày 21/6/2012

- Nghị định số 80/2006/NĐ-CP ngày 09/08/2006 của Chính phủ về việc quy định chi tiết và hướng dẫn thi hành một số điều luật của Luật bảo vệ môi trường 2005

- Nghị định số 179/1999/NĐ-CP ngày 30/12/1999 của Chính phủ quy định việc thi hành Luật tài nguyên nước

- Nghị định số 149/2004/NĐ-CP ngày 27/07/2004 của Chính phủ quy định việc cấp phép thăm dò, khai thác, sử dụng tài nguyên nước, xả nước thải vào nguồn

- Nghị định số 34/2005/NĐ-CP ngày 13/03/2005 của Chính phủ quy định về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực tài nguyên nước

- Nghị định số 88/2007/NĐ-CP ngày 25/08/2007 của Chính phủ về thoát nước đô thị và khu công nghiệp

- Thông tư số 46/2011/TT-BTNMT ngày 26/12/2011 của Bộ Tài nguyên

và Môi trường về việc bảo vệ môi trường làng nghề

- Quyết định số 16/2007/QĐ-TTg ngày 29/01/2007 của Thủ tướng chính phủ phê duyệt Quy hoạch tổng thể mạng lưới quan trắc tài nguyên môi trường quốc gia đến năm 2020

- Quyết định số 1216/QĐ-TTg của Thủ tướng chính phủ về phê duyệt chiến lược bảo vệ môi trường quốc gia đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030

2.2.2 Các TCVN, QCVN

TCVN 6492:2011 (ISO 10523-2008): Chất lượng nước - Xác định pH TCVN 6001-1:2008 Chất lượng nước - Xác định nhu cầu oxy hóa sau 5 ngày (BOD5)

TCVN 6491:1999 Chất lượng nước - Xác định nhu cầu oxy hóa học (COD)

TCVN 5499:1995 Chất lượng nước - Xác định oxy hòa tan - Phương pháp Winkler

TCVN 6625:2000 (ISO 11923:1997) Chất lượng nước - Xác định chất rắn lơ lửng bằng cách lọc qua cái lọc sợi thủy tinh

TCVN 5988:1995 (ISO 5664-1984) Chất lượng nước - Xác định amoni - Phương pháp chưng cất và chuẩn độ

TCVN 5987:1995.Chất lượng nước - Xác định nitơ Ken - đan (Kjeldahl)

- Phương pháp sau khi vô cơ hóa với sêlen

TCVN6494:1999 Chất lượng nước - Xác định ion clorua bằng sắc ký lỏng ion

TCVN 6202:2008 Chất lượng nước - Xác định phospho - Phương pháp

đo phổ dùng amoni molipdat

TCVN 6187-1:1996 (ISO 9308-1-1990) Chất lượng nước - Phát hiện và đếm vi khuẩn coliform, vi khuẩn coliform chịu nhiệt và Escherichiacoli giả định Phần 1 Phương pháp màng lọc

QCVN 09:2008/BTNMT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ngầm

QCVN 10:2008/BTNMT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước biển ven bờ

QCVN 11:2008/BTNMT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nước thải công nghiệp chế biến thủy sản

2.3 Khái quát về hoạt động chế biến thủy sản

2.3.1 Khái quát về hoạt động chế biến thủy sản trên thế giới

Dân số thế giới được dự đoán tăng từ mức hiện tại là 6,8 triệu người lên đến 9 tỷ người năm 2050 (UN-DESA 2009) Cùng với việc tăng dân số, nhu cầu về nguồn thực phẩm an toàn, nhiều dinh dưỡng cũng ngày càng tăng Khai thác thủy sản đóng góp vai trò quan trọng trong việc cung cấp nguồn thực phẩm này và góp phần cải thiện sinh kế của người dân cũng như phát triển kinh tế của nhiều nước trên thế giới Năm 2011, sản lượng khai thác toàn cầu đạt 90,4 triệu tấn, tăng 2% so với năm 2010, trong đó khai thác biển đạt 78,9 triệu tấn, tăng 1,9% và khai thác nội đồng đạt 11,5 triệu tấn, tăng 2,6%

so với năm 2010 [11]

Bảng 2.2: Thống kê về tình hình thủy hải sản thế giới

Khu vực

Sản lượng

đánh bắt

thủy hải sản

Sản lượng nuôi trồng thủy hải sản

Ma rốc 1,1 1,0 - - 1,5 1,4 1,6 0,1 0,1 0,1 Namibia 0,4 0,4 - - 0,8 0,8 0,8 0,1 - 0,1 Nigeria 0,6 0,6 0,2 0,2 0,3 0,1 0,3 0,7 1,2 1,5

Canada 0,9 0,9 0,2 0,2 3,8 4,2 4,3 2,3 2,6 2,7 Hoa Kỳ 4,4 5,2 0,5 0,4 4,7 5,8 5,8 15,5 17,5 17,6

Iceland 1,1 1,1 - - 1,8 2,2 2,2 0,1 0,1 0,1 Na-uy 2,7 2,3 1,0 1,1 8,8 9,5 8,9 1,1 1,3 1,4 Nga 4,1 4,3 0,1 0,1 2,8 3,3 3,1 2,4 2,7 2,7

Úc 0,2 0,2 0,1 0,1 0,9 1,0 1,0 1,3 1,5 1,6 New Zealand 0,4 0,4 0,1 0,1 1,1 0.9 1,2 0,1 0,1 0,1

TỔNG CỘNG 89,0 93,5 59,0 62,7 108,9 127,6 128,2 109,6 128,1 128,8

Nguồn: FAO [12]

Nhìn chung, sản lượng khai thác tiếp tục ổn định ở mức 90 triệu tấn mặc

dù có một số thay đổi đáng kể về sản lượng ở từng nước, từng vùng và từng loài Trong vòng 7 năm (2004-2010), sản lượng khai thác biển (không tính cá cơm) đạt 72,1-73,3 triệu tấn, trong khi sản lượng khai thác nội địa tăng liên tục, với mức tăng là 2,6 triệu tấn/năm

Tại Mỹ, 67% trữ lượng thủy sản hiện tại đã được khai thác bền vững, trong khi chỉ có 17% bị khai thác quá mức Tại Niu-Zi-lân, 69% trữ lượng thủy sản được khai thác bền vững, trong khi tại Úc, trữ lượng thủy sản khai thác quá mức chỉ chiếm 12% [11]

Sản lượng khai thác biển toàn cầu tăng đáng kể từ 16,8 triệu tấn năm

1950 lên đến 86,4 triệu tấn năm 1996, sau đó giảm dần trước khi ổn định ở mức 80 triệu tấn Năm 2010, sản lượng khai thác biển toàn cầu đạt 77,4 triệu tấn, trong đó, sản lượng khu vực Tây Bắc Thái Bình Dương chiếm tỷ trọng cao nhất, chiếm 27% trong tổng sản lượng khai thác biển năm 2010, tương đương 20,9 triệu tấn Tiếp theo là Trung Tây Thái Bình Dương 11,7 triệu tấn (15%), Đông Bắc Atlantic 8,7 triệu tấn (11%) và Đông Bắc Thái Bình Dương 7,8 triệu tấn (10%) [11]

Theo báo cáo mới nhất của Hiệp hội Thực phẩm đông lạnh Thái Lan (TFFA), XK surimi (HS 16042099001) của nước này trong năm 2013 tăng tới 65,7% về khối lượng và 57,9% về giá trị so với năm 2012 tương ứng 23.685 tấn và 72,7 triệu USD Trong đó, cơ cấu thị trường xuất khẩu đã có sự dịch chuyển đáng kể, đặc biệt là sang thị trường Nhật Bản [13]

Năm 2012, Nhật Bản dẫn đầu về cả khối lượng và giá trị nhập khẩu surimi của Thái Lan, nhưng sang năm 2013, thị trường này đã lùi sâu xuống

vị trí thứ 5 để nhường chỗ cho Hồng Kông vươn lên đứng đầu với 3.155 tấn, giá trị 10,3 triệu USD, chiếm 13 - 14% tỷ trọng xuất khẩu của Thái Lan Điều này cho thấy, tiêu thụ surimi tại Nhật mặc dù đã tăng nhưng do lượng hàng tồn kho trong năm còn nhiều nên thị trường này cũng phần nào hạn chế nhập khẩu từ các nước bởi xu hướng tăng tiêu thụ này dự báo sẽ không kéo dài Bên cạnh đó, xuất khẩu surimi của Thái Lan sang hầu hết các thị trường chính trong năm 2013 đều có xu hướng tăng cao Trong đó, xuất khẩu sang

Mỹ tăng trưởng mạnh nhất tới 245,8% về khối lượng và 209% về giá trị so

với năm 2012 Tiếp đến, xuất khẩu sang Trung Đông tăng lần lượt 171,5% và 168%, EU tăng 134,4% và 120,4%, Châu Á tăng 26% và 27% [13]

Thai Union Frozen Products (TUF), công ty đóng hộp cá ngừ lớn nhất thế giới, đang tìm kiếm đối tác ở thị trường Nam Mỹ để mở rộng XK sang thị trường này Nam Mỹ chiếm chỉ 1% tổng doanh thu của TUF, trong khi thị trường Mỹ chiếm 42%, EU với 30%, Nhật Bản và Thái Lan chiếm 7% và 4%

từ các thị trường khác Năm 2013, cá ngừ chiếm 47% doanh thu của TUF, tiếp

đó là tôm (25%), cá trích và cá thu (6%), cá hồi (4%) và các sản phẩm khác (11%) [14]

2.3.2 Khái quát về hoạt động chế biến thủy sản ở Việt Nam

Năm 1995, Việt Nam gia nhập các nước ASEAN và ngành thuỷ sản Việt Nam trở thành thành viên của tổ chức nghề cá Đông Nam Á SEAFDEC, cùng với việc mở rộng thị trường xuất khẩu đã tạo điều kiện cho ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản có chiều hướng phát triển tốt Chất lượng sản phẩm thuỷ sản không ngừng được nâng cao do các cơ sở chế biến ngày càng hiện đại, công nghiệp tiên tiến, quản lý theo tiêu chuẩn quốc tế

Chương trình chế biến và xuất khẩu thủy sản đến năm 2005 đã được Thủ tướng Chính phủ phê duyệt và bắt đầu thực hiện từ năm 1998 là một chương trình tạo bước ngoặt trong thế kỷ XXI cho ngành chế biến thủy sản nước ta

Có thể nói, chế biến xuất khẩu thủy sản là động lực cho tăng trưởng và chuyển đổi cơ cấu trong khai thác và nuôi trồng thủy sản

Đến năm 2008, đã có 544 doanh nghiệp chế biến thủy sản quy mô công nghiệp, trong đó 410 cơ sở sản xuất, kinh doanh thủy sản đạt tiêu chuẩn ngành

về điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm, 414 doanh nghiệp đã áp dụng các quy phạm GMP, SSOP, HACCP, ISO 14001 , đạt tiêu chuẩn sản xuất sạch hơn, được phép xuất khẩu sang các thị trường lớn như Mỹ, EU, Nhật Bản, Hàn Quốc, Liên bang Nga, Từ 18 doanh nghiệp năm 1999, đến nay đã có 269 doanh nghiệp chế biến được cấp phép xuất khẩu vào thị trường EU [15]

Tính đến năm 2012 trên toàn quốc đã có 570 cơ sở chế biến thuỷ sản với quy mô công nghiệp và hàng nghìn cơ sở chế biến gia công nhỏ lẻ, thủ công

hộ gia đình với công suất chế biến khoảng 2,5 triệu tấn sản phẩm /năm [16]

Bên cạnh các doanh nghiệp nhà nước, các doanh nghiệp chế biến xuất khẩu thuỷ sản của tư nhân phát triển mạnh trong thời gian qua, nhiều doanh nghiệp thuộc thành phần kinh tế tư nhân đã có giá trị kim ngạch xuất khẩu thuỷ sản hàng đầu, một số doanh nghiệp chế biến xuất khẩu đã có kim ngạch xuất khẩu trên dưới 100 triệu USD mỗi năm Sản phẩm thủy sản của Việt Nam đã có mặt và đứng vững trên 140 quốc gia và vùng lãnh thổ, trong đó có những thị trường quan trọng như EU, Nhật Bản, Hoa Kỳ, Hàn Quốc và Nga Theo Cục Quản lý chất lượng nông- lâm sản và thủy sản (Nafiqad), tính đến thời điểm này, cả nước có 300 doanh nghiệp được phép xuất khẩu thủy sản sang EU, hơn 440 doanh nghiệp sang Hàn Quốc, hơn 440 doanh nghiệp sang Trung Quốc, 30 doanh nghiệp sang Liên bang Nga, 60 doanh nghiệp sang Brazil và gần 450 doanh nghiệp sang Nhật Bản Tính đến cuối năm

2009, giá trị kim ngạch xuất khẩu hàng thủy sản đạt 4,2 tỷ USD [17]

Chiến lược biển đến năm 2020 đã đặt ra mục tiêu Việt Nam trở thành quốc gia mạnh về biển, làm giàu từ biển trên cơ sở phát huy mọi tiềm năng từ biển, phát triển toàn diện các ngành nghề biển với cơ cấu phong phú, hiện đại, tạo ra tốc độ phát triển nhanh, bền vững, hiệu quả cao với tầm nhìn dài hạn Ngành chế biến thủy sản cũng sẽ phát huy đầy đủ vị trí, vai trò của mình, tạo động lực thúc đẩy các ngành khác cùng phát triển

2.3.3 Sự phát triển nghề chế biến thủy sản ở Thái Bình

Thái Bình là một tỉnh ven biển với hơn 52 km bờ biển chủ yếu dành cho hoạt động khai thác và nuôi trồng thuỷ sản, thuộc khu vực đồng bằng sông Hồng có cả ba loại hình thủy vực nước ngọt, nước lợ và nước mặn Tiềm năng

và nguồn lợi thủy sản là một trong những thế mạnh của tỉnh Các loài hải sản khai thác chính là cá Trích, cá Nhâm, cá Mai, cá Đé, cá Khoai, cá Đối, cá Vược các loài tôm: tôm Vàng, tôm Bộp, tôm He Nguồn lợi thuỷ sản phong phú, sản lượng khai thác ngày một tăng, năm 2012 đạt 49.600 tấn tăng 5.87% so với năm 2011 Hiện tại, khai thác hải sản là nguồn cung cấp nguyên liệu chính để chế biến các mặt hàng như nước mắm, mắm tôm, chế biến thức

ăn thủy sản và một phần để làm thực phẩm Hiện nay, tổng số tàu thuyền khai thác hải sản trong toàn tỉnh là 1.479 chiếc với tổng công suất máy là 75.000

CV Công tác quản lý tàu cá của Chi cục đạt hiệu quả cao, số lượng tàu cá

được kiểm soát là cơ sở định hướng việc phân tuyến khai thác và phát triển nghề, chú trọng đánh bắt xa bờ, hạn chế số tàu cá khai thác gần bờ Tỉnh đã có nhiều chính sách động viên ngư dân cải hoán, nâng cấp máy chuyển sang khai thác tầm trung, xa bờ hoặc đổi ngành nghề mang tính chọn lọc và có hiệu quả kinh tế cao Năm 2013, Chi cục đang xây dựng đề án “Phát triển các phương tiện đánh bắt xa bờ, gắn với đảm bảo an ninh quốc phòng và bảo vệ môi trường biển” với mục tiêu hỗ trợ ngư dân cải hoán, đóng mới, lắp đặt trang thiết bị hiện đại đồng bộ như: trang thiết bị thông tin liên lạc, thiết bị hàng hải, trang thiết bị khai thác, bảo quản sản phẩm với mục tiêu đến năm 2015 sẽ phát triển được đội tàu đánh bắt xa bờ khoảng 300 chiếc [18]

Công tác bảo vệ và phát triển nguồn lợi thủy sản đã được sự quan tâm của UBND tỉnh, các cấp các ngành từ tỉnh xuống cơ sở Ngày 14/8/2008, UBND tỉnh Thái Bình có Quyết định số 2289/QĐ-UBND về việc phê duyệt Chương trình bảo vệ và phát triển nguồn lợi thuỷ sản đến năm 2010 và định hướng đến năm 2015 Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đã chỉ đạo Chi cục Khai thác và Bảo vệ nguồn lợi thuỷ sản tổ chức thực hiện tốt Chỉ thị số 01/1998/CT-TTg ngày 02/01/1998 của Thủ tướng Chính phủ và Chỉ thị số 20/1998/CT-UB của Uỷ ban nhân dân tỉnh Thái Bình ngày 17/10/1998 về nghiêm cấm sử dụng chất nổ, xung điện, chất độc để khai thác thuỷ sản Hàng năm, Chi cục Khai thác và Bảo vệ nguồn lợi thuỷ sản đều phối hợp với Thanh tra Sở, Bộ đội Biên phòng tuần tra, kiểm soát trên vùng biển Thái Bình về Thái Thụy là vùng biển của tỉnh Thái Bình có nghề chế biến hải sản Hiện nay, ngoài những sản phẩm truyền thống, người dân quê biển đã nỗ lực tìm tòi, đầu tư sản xuất hàng loạt các sản phẩm mới không chỉ tiêu thụ trong nước

mà còn xuất khẩu ra nước ngoài, đem tiền đô về làm giàu cho quê hương, tạo bước đột phá cho nghề chế biến của địa phương

Được thiên nhiên ưu đãi cho 27 km bờ biển, Thái Thụy có tiềm năng, lợi thế lớn để phát triển kinh tế biển Mỗi năm, ngư dân đánh bắt, nuôi trồng được hàng ngàn tấn tôm, cá tạo nguồn nguyên liệu dồi dào cho nghề chế biến

Từ xa xưa, những sản phẩm như: cá khô, nước mắm, mắm tôm nổi tiếng thơm ngon nơi đây đã chiều lòng được cả những thực khách khó tính nhất Hiện nay, nghề chế biến hải sản trên đất biển vẫn tiếp tục phát triển mạnh

nhưng đa dạng hơn cả về chủng loại, hình thức và quy mô sản xuất Toàn huyện hiện có 147 công ty, doanh nghiệp, cơ sở, hộ, 4 làng nghề chế biến thuỷ hải sản tập trung ở các xã Thụy Xuân, Thụy Trường, Thụy Hải, Thị trấn Diêm Điền, Thụy Lương thu hút khoảng 2.000 lao động tham gia với mức thu nhập bình quân từ 1,5 đến 2 triệu đồng/người/tháng Hiện tại, các làng nghề vẫn duy trì sản xuất ổn định những sản phẩm truyền thống; các doanh nghiệp đầu

tư công nghệ, thiết bị hiện đại đa dạng hoá sản phẩm, tạo cho nghề chế biến hải sản của Thái Thụy thực sự phát triển sôi động Riêng khối doanh nghiệp đóng góp khoảng 62% giá trị chế biến toàn huyện [19]

Sau nhiều lần tìm địa điểm đầu tư đến năm 2001, Công ty Thiên Lý (Hà Nội) quyết định chọn Thái Thụy là nơi xây dựng nhà máy chế biến bột cá Thụy Hải Thời điểm năm 2001, cứ 1 kg cá chượp ngư dân đánh bắt về chỉ bán được

từ 500 đến 800 đồng/kg, có khi ế phải đổ đi nhưng khi đi vào sản xuất, nhà máy đã mua với giá tối thiểu 2.000 đồng/kg, hiện nay lên tới 5.500đồng/kg cũng chẳng có cá mà mua Thời điểm này, Bột cá Thụy Hải đã đầu tư 2 dàn máy, công suất 170 tấn cá nguyên liệu, từ năm 2009 đến nay chế biến được gần 7.000 tấn bột cá, doanh thu đạt 124 tỷ đồng, tạo công ăn việc làm cho 45 công nhân với mức thu nhập bình quân 2 triệu đồng/người/tháng [19]

Đầu tư vào địa bàn huyện từ tháng 8/2007 với số vốn khoảng 3 triệu USD, đến nay Công ty TNHH Rich Beauty (Đài Loan) là đơn vị duy nhất ở Miền Bắc chế biến tôm cá đông lạnh, xuất khẩu trực tiếp sang thị trường Nhật Bản Năm 2009, Công ty chế biến khoảng 1.400 tấn tôm, cá các loại, doanh thu đạt 5,6 triệu USD; 6 tháng đầu năm nay chế biến gần 800 tấn, doanh thu 3 triệu USD tạo công ăn việc làm cho từ 600 đến 700 lao động nông thôn [19] Chế biến hải sản ở Thái Thụy có những đột phá mới, từ chỗ chỉ sản xuất những sản phẩm truyền thống phục vụ nhu cầu nhỏ lẻ trong dân thì nay hải sản chế biến của Thái Thụy đã trở thành sản phẩm hàng hoá, nhiều mặt hàng mới ra đời, như: cá khô tẩm gia vị, tôm cá đông lạnh xuất đi hầu hết thị trường các tỉnh trong nước và xuất khẩu ra nước ngoài Trong số mặt hàng mới, chế biến sứa xuất khẩu phát triển rất mạnh, bởi có nguồn nguyên liệu dồi dào, thị trường tiêu thụ lớn, thu hút nhiều lao động cả người tham gia đánh bắt và chế biến, nên đã góp phần tăng thu nhập, xoá đói giảm nghèo cho ngư

dân ven biển Nếu như trước đây, địa phương chỉ có duy nhất sản phẩm sứa ngâm sú vẹt truyền thống của bà con, giá trị thấp, đến nay các doanh nghiệp,

cơ sở đã năng động đầu tư thiết bị máy móc, nhà xưởng chế biến sản phẩm sứa ăn liền, sứa khô đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm xuất khẩu sang Trung Quốc, cung cấp cho các nhà hàng, siêu thị ở Hà Nội, Hải Phòng với lượng sản lượng tiêu thụ mỗi năm gần 2.000 tấn Tính chung, 6 tháng đầu năm 2010, giá trị chế biến hải sản đạt 143 tỷ đồng, chiếm gần 32% giá trị sản xuất CN-TTCN toàn huyện

Nhiệm kỳ 2010-2015, Thái Thụy vẫn xác định: Tập trung khai thác tiềm năng, thế mạnh ven biển để phát triển kinh tế, trong đó chế biến hải sản vẫn là một trong những mũi nhọn của ngành kinh tế biển được quan tâm đầu tư Tuy nhiên, hiện nay ngành này đang gặp khó khăn rất lớn do thiếu nguồn nguyên liệu, nhiều cơ sở, nhà máy hoạt động không hết công suất Yêu cầu đặt ra là huyện cần xây dựng giải pháp tổng thể phát triển kinh tế biển bền vững, đầu

tư mạnh cho lĩnh vực nuôi trồng, đẩy mạnh khai thác tài nguyên biển nhưng phải gắn với việc bảo đảm an ninh sinh thái, tạo nguồn nguyên liệu dồi dào, thúc đẩy nghề chế biến phát triển ổn định, bền vững

2.4 Thực trạng ô nhiễm môi trường nước từ hoạt động chế biến thủy sản

2.4.1 Thực trạng ô nhiễm môi trường nước từ hoạt động chế biến thủy sản tại Việt Nam

Sự phát triển mạnh mẽ về số lượng và quy mô sản xuất đã ảnh hưởng, tác động xấu đến môi trường và đời sống người dân xung quanh các cơ sở chế biến thuỷ sản (CBTS) là điều không thể tránh khỏi Sản xuất càng phát triển

tự phát, thiếu chiều sâu thì áp lực về vấn đề ô nhiễm môi trường (ONMT) ngày càng cao, đòi hỏi trách nhiệm đối với vấn đề bảo vệ môi trường của nhà sản xuất, nhà quản lý ngày càng lớn

Trong quá trình sản xuất, hàng năm, CBTS sử dụng khoảng 4 triệu tấn nguyên liệu, hàng chục triệu m3 nước và hàng nghìn tấn hoá chất tẩy rửa, khử trùng, môi chất lạnh, với khối lượng chất thải rất lớn, đặc biệt là nước thải hữu cơ

Qua kết quả điều tra thực trạng môi trường các cơ sở CBTS trên phạm vi toàn quốc năm 2011 của Cục Chế biến, Thương mại nông lâm thủy sản và Nghề muối - Bộ NN và PTNT, có thể nhận xét về hiện trạng môi trường trong các cơ sở CBTS hiện nay như sau:

Tổng cộng hàng năm lượng chất thải nguy hại bình quân khoảng 500 tấn/năm; nhưng hiện nay các cơ sở đang tồn đọng số lượng ngày càng lớn hơn (hàng nghìn tấn) chưa được bảo quản, xử lý; vì nhiều địa phương chưa có cơ quan thu gom và xử lý chất thải nguy hại

Tổng số chất tẩy rửa và khử trùng của các cơ sở CBTS sử dụng hàng năm là 5.475.063 kg; lượng sử dụng trung bình của một cơ sở là 13.619 kg/năm (so với năm 2007, tổng lượng sử dụng hàng năm đã tăng lên 2,45 lần); lượng sử dụng của một cơ sở tăng lên 1,9 lần Đây cũng là một yếu tố góp phần tăng mức độ ô nhiễm của nước thải của các cơ sở CBTS Các cơ sở CBTS vẫn còn sử dụng nhiều môi chất lạnh HCFC mà Việt Nam cần có kế hoạch giảm dần và không còn được sử dụng vào năm 2030 [16]

Đến thời điểm năm 2011 có 84,08% cơ sở xây dựng hệ thống xử lý nước thải; Về công nghệ xử lý nước thải: có 240 cơ sở ứng dụng phương pháp kết hợp (Cơ học + Hóa lý + Sinh học) là phương pháp đạt hiệu quả xử lý cao hiện nay Tuy nhiên, hệ thống xử lý nước thải còn chưa hoàn chỉnh: vẫn còn 15,92% chưa có hệ thống xử lý nước thải; 29% chưa áp quy trình công nghệ

xử lý nước thải kiểu kết hợp (Cơ học + Hóa lý + Sinh học) Ngoài ra, hệ thống xử lý nước thải còn hạn chế (khó vận hành, thời gian xử lý dài ), công nghệ xử lý nước thải phức tạp, chưa được nghiên cứu riêng phù hợp cho từng loại hình CBTS [16]

Trong số các thiết bị xử lý khí thải được điều tra mà các cơ sở đang sử dụng có ảnh hưởng đến môi trường, có 70,52% số thiết bị không có bộ phận

xử lý khí thải trước khi thải ra môi trường; số còn lại 29,48% thiết bị có bộ phận xử lý khí thải, nhưng hầu như không được thay thế, sửa chữa, bảo dưỡng, cho nên kém hiệu quả, tác dụng rất ít

Theo Viện nghiên cứu hải sản (Viện NCHS), hiện nay cả nước ta có 1.015 cơ sở chế biến (CSCB) thủy sản quy mô lớn nhỏ khác nhau, sản xuất sản phẩm XK và tiêu dùng nội địa Sự phát triển nhanh chóng của ngành chế biến cũng kéo theo những bất cập trong các lĩnh vực phụ trợ khác, trong đó có quản lý và xử lý chất thải sau chế biến Các thành phần chính gây ô nhiễm môi trường từ chế biến thủy sản gồm phế liệu và chất thải rắn; chất thải lỏng; khí thải và mùi trong chế biến; môi chất lạnh và nhiều chất thải nguy hại khác Đáng kể nhất là phế liệu và chất thải rắn, chất thải lỏng như đầu, xương,

da, vây, vảy, vỏ tôm….những phế liệu dễ lên men thối rữa và phân hủy Các

chất thải này có khả năng làm xuống cấp nghiêm trọng chất lượng môi trường sống xung quanh [20]

Điều tra mới đây của Viện NCHS cho thấy, trong chế biến thủy sản đông lạnh, cứ sản xuất được 1 tấn thành phẩm tôm sẽ thải ra môi trường 0,75 tấn phế thải, cá tra philê là 1,8 tấn, nhuyễn thể chân đầu - 0,45 tấn, nhuyễn thể hai mảnh vỏ - 8 tấn Tỷ lệ phế liệu và chất thải rắn phụ thuộc vào mặt hàng sản xuất và vào loài cũng như chất lượng nguyên liệu …[20]

Chất thải lỏng từ chế biến thủy sản được coi là vấn đề nghiêm trong nhất hiện nay, có chỉ số ô nhiễm cao hơn rất nhiều so với tiêu chuẩn nước thải công nghiệp loại B dùng cho nuôi trồng thủy sản (TCVN-2005), như BOD vượt từ 10-30 lần, COD từ 9-19 lần, nitơ tổng có nơi cao gấp 9 lần Bên cạnh

đó còn có một lượng lớn nước thải là các chất tẩy rửa và khử trùng trong vệ sinh nhà xưởng và thiết bị chế biến

Khí thải và mùi trong chế biến bao gồm các loại như khí SO2, CO2, NO2, NH3 , H2S… phát thải từ các CSCB hàng khô và bột cá Một phần khí thải khác là môi chất lạnh rò rỉ từ hệ thống lạnh của nhà máy

Để đánh giá thực trạng môi trường ở các CSCB thủy sản, Viện NCHS đã điều tra trực tiếp 402 cơ sở quy mô công nghiệp ở 34 tỉnh và thành phố trong

cả nước Kết quả cho thấy đã có 338 DN, chiếm tỷ lệ trên 84% cơ sở, có hệ thống xử lý nước thải (HTXLNT), chủ yếu được xây dựng trong giai đoạn 2001-2010 Trong năm 2011 có 27 DN xây mới HTXLNT

Về lượng phế liệu thủy sản sau chế biến, khoảng gần 50% số DN có từ dưới 50 đến 100 tấn/năm; 22,6% có 100-500 tấn/năm, gần 9% có từ 500-300 tấn/năm, 36,5% có trên 500-1.000 tấn/năm và trên 27,5% có trên 1.000 tấn/năm [20]

Hiện nay, hầu hết phế liệu được thu gom và tận dụng để sản xuất các sản phẩm phụ như bột cá, dầu cá, chitin, chitosan và thức ăn chăn nuôi,… Do vậy, phế liệu trong CSCB thủy sản chỉ có ảnh hưởng hạn chế đến môi trường nhưng lại là nguồn thu đáng kể cho các cơ sở đó

Kết quả phân tích nước thải của cơ sở CBTS về 9 chỉ tiêu gồm pH, BOD5, CO,TSS, Amoni, nitơ tổng, dầu mỡ, clo dư và coliform theo QCVN 11:2008/BTNMT cho thấy, tất cả các cơ sở CB nước mắm đều đạt 100% Các loại hình chế biến như đông lạnh, hàng khô, bột cá và tổng hợp đều có tỷ lệ ô

nhiễm trên cả 9 chỉ tiêu Trong đó mức độ ô nhiễm của cơ sở CB bột cá là cao nhất, cơ sở CB đông lạnh, hàng khô và tổng hợp tương đương nhau

Kết quả phân tích khí thải các cơ sở CBTS về 7 chỉ tiêu, gồm bụi, SO2,

CO, NO2, SO3, NH3 và H2S theo TCVN 5339:2005 (tương ứng QCVN 19:2009) cho thấy mức độ ô nhiễm của CSCB bột cá là cao nhất, tiếp theo là

cơ sở hàng khô CSCB đông lạnh và tổng hợp xấp xỉ nhay CSCB nước mắm

có mức độ ô nhiễm thấp nhất

Làng nghề sơ chế biến thủy sản Xóm Đáy được UBND tỉnh công nhận vào năm 2009, với 346 hộ làm nghề thu mua, sơ chế biến mặt hàng thủy sản, chiếm 46,8% số dân của 2 ấp Năm 2003, xã đầu tư xây dựng tuyến đường nhựa dài 1,2km để tạo điều kiện thuận lợi cho người dân trong làng nghề giao thương hàng hóa Những năm gần đây, cùng với tốc độ phát triển kinh tế của huyện, ngoài bộ phận người dân khai thác thủy sản, nhiều hộ dân tự khai thác

và chế biến thủy sản nên đời sống ngày càng trở nên khấm khá Có được đời sống kinh tế ổn định, người dân trong làng nghề nâng cấp xây nhà kiên cố, nâng mặt bằng sân và nền nhà cao hơn so mặt đường, mặt khác, phương tiện vận chuyển hàng hóa ngày càng nhiều làm cho tuyến đường này bị “hư hỏng nặng” xuất hiện nhiều ổ voi, ổ gà Cùng với đó, người dân dùng nước tẩy rửa sân phơi và dụng cụ chế biến thủy sản đổ xuống làn đường gây bào mòn, trong khi đó trên tuyến đường này không có hệ thống thoát nước là nguyên nhân gây ngập nước thường xuyên [21]

2.4.2 Thực trạng ô nhiễm môi trường nước từ hoạt động chế biến thủy sản

xã Thụy Hải

Ngành chế biến thủy sản tác động đến môi trường với những đặc trưng

cơ bản như: Khí thải - gây ô nhiễm môi trường bởi những mùi hôi phát sinh

từ nguồn phế thải được lưu trữ trong quá trình sản xuất và nguồn khí ô nhiễm

từ các máy phát điện dự phòng; Chất thải rắn từ các dây chuyền chế biến thủy sản, gồm đầu tôm, vỏ tôm, nội tạng mực và cá; Nước thải trong sản xuất chế biến (chiếm 85-90% tổng lượng nước thải) từ hoạt động rửa nguyên liệu, chế biến, vệ sinh dụng cụ, thiết bị và nhà xưởng Theo kết quả điều tra thì các nhà máy chế biến đông lạnh có lượng nước thải lớn hơn các nhà máy chế biến thủy sản khô, nước mắm và đồ hộp

Trong các nguồn phát sinh ô nhiễm thì nước thải là nguồn gây ô nhiễm nghiêm trọng nhất vì đổ vào môi trường lượng nước thải lớn với nồng độ ô

nhiễm cao do tiếp nhận nguồn protein và lipit từ mực, tôm, cá Khi thải vào sông ngòi, kênh rạch, sẽ phá hủy hệ sinh thái, ảnh hưởng đến cộng đồng Tuy nhiên, các thành phần ô nhiễm hữu cơ từ nước thải sẽ phân hủy mạnh khi tiếp xúc với các vi sinh vật (có khả năng xử lí sinh học cao) Vì vậy, biện pháp phù hợp nhất là ứng dụng công nghệ xử lí vi sinh đối với nước thải từ hoạt động chế biến thủy sản

Nhìn chung, chất thải của các nhà máy chế biến (gồm: nước thải, máu,

mỡ, vây, ruột cá và các phụ phẩm khác) gây ô nhiễm môi trường theo những mức độ ảnh hưởng khác nhau, tùy thuộc vào loại hình chế biến, quy mô sản xuất, chủng loại sản phẩm, nguyên liệu đầu vào, mùa vụ, trình độ công nghệ, trình độ quản lý, Trong đó, yếu tố kỹ thuật và trình độ tổ chức sản xuất sẽ quyết định mức độ ảnh hưởng đến môi trường, quyết định năng lực bảo vệ môi trường của từng doanh nghiệp

Hàng năm, lượng nước thải do các doanh nghiệp trên địa bàn huyện thải

ra khá lớn Số doanh nghiệp đầu tư hệ thống xử lý nước thải rất ít, hầu như chỉ xử lý sơ bộ trước khi đổ ra hệ thống thoát nước chung Các cụm công nghiệp chưa được đầu tư hạ tầng và xây dựng hệ thống xử lý nước thải tập trung nên nước thải công nghiệp vẫn là vấn đề nóng trên địa bàn huyện về chế biến nông sản thực phẩm, chế biến thủy sản Các chất thải gây tác động chủ yếu là (1) các chất hữu cơ dễ phân hủy(BOD5, COD, ), (2) các chất dinh dưỡng( Nito, Photpho) và các vi sinh vật gây bệnh Các chất hữu cơ dễ phân hủy bao gồm các hợp chất hidratcacbon, protein, chất béo,… Các chất thải này phân hủy rất nhanh dẫn đến hình thành axit Trong các loại hình chế biến nông sản, thủy sản, thực phẩm trên địa bàn huyện Thái Thụy hàm lượng BOD trong nước thải trang trại chăn nuôi và chế biến thực phẩm thường dao động trong khoảng từ 120- 300 mg/l, vượt tiêu chuẩn loại thải B của QCVN 24: 2008/ BTNMT khoảng 4 – 10 lần Bằng cảm quan thực tế thấy rằng nước mặt của thủy vực nơi tiếp nhân nước thải có màu đen và mùi hôi thối, với hàm lượng chất hữu cơ cao như trên có thể làm hạn chế sự phát triển và tiêu diệt các loài thủy sinh Sự tác động của chúng đến môi trường nước làm suy giảm ôxi hòa tan trong nước, làm chậm quá trình phát triển hoặc làm chết các loài thủy sinh, suy giảm đa dạng sinh học, làm giảm chất lượng nước sinh hoạt và

gây mùi khó chịu [1]

PHẦN 3 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Đối tượng, địa điểm và thời gian nghiên cứu

- Đối tượng: Nước thải làng nghề xã Thụy Hải- Thái Thụy- Thái Bình

- Địa điểm: Phòng Tài nguyên và Môi trường huyện Thái Thụy

- Thời gian: Bắt đầu thực hiện từ tháng 1/2014 đến 4/2014

3.2 Nội dung nghiên cứu

3.2.1 Điều kiện tự nhiên- kinh tế- xã hội xã Thụy Hải- Thái Thụy- Thái Bình

3.2.2 Hiện trạng sản xuất của làng nghề

3.2.3 Hiện trạng môi trường nước tại làng nghề

3.2.4 Ảnh hưởng của ô nhiễm môi trường tới sức khỏe người dân và hệ sinh thái khu vực

3.2.5 Đề xuất giải pháp cải thiện ô nhiễm, phục hồi môi trường làng nghề

và bảo vệ sức khỏe người dân

3.3 Phương pháp nghiên cứu

Trong quá trình thực hiện nghiên cứu đề tài, tôi sẽ sử dụng các phương pháp sau:

3.3.1 Phương pháp kế thừa

Thu thập các tài liệu, thông tin mới nhất về tình hình kinh tế- xã hội của

xã Làm việc với cơ quan, ban ngành của xã để thu thập số liệu thực tế về phát triển kinh tế- xã hội của xã

Những tài liệu thứ cấp có thể thu thập được bao gồm: số liêu về điều kiện tự nhiên- kinh tế- xã hội của làng nghề, số liệu về tình hình sản xuất, số

hộ làm nghề, số liệu về hiện trạng môi trường làng nghề

3.3.2 Phương pháp thu thập số liệu sơ cấp

Phỏng vấn 50 hộ dân trong xã Thụy Hải

-Đối tượng phỏng vấn: Các hộ dân trong xã

-Hình thức phỏng vấn: Phát phiếu điều tra đến các hộ gia đình làm nghề

và không làm nghề

3.3.3 Phương pháp so sánh

Tổng hợp các số liệu điều tra và thu thập được để chọn lọc ra các số liệu cần thiết, phù hợp để đưa vào đề tài

So sánh những số liệu phân tích với QCVN để có những nhận xét đúng

về hiện trạng môi trường nước của làng nghề Hệ thống quy chuẩn được sử dụng gồm:

QCVN 09: 2008/BTNMT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ngầm

QCVN 10: 2008/BTNMT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước biển ven bờ

QCVN 11: 2008/BTNMT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về nước thải công nghiệp chế biến thủy sản

3.3.4 Phương pháp phân tích trong phòng thí nghiệm

- Các chỉ tiêu phân tích: ph, BOD5, COD, DO, TSS, Clo, Fe, độ cứng Amoni (NH4+), tổng N, tổng P, Coliform

- Địa điểm tiến hành phân tích: Phòng thí nghiệm- Khoa Môi trường- Trường Đại học nông lâm Thái Nguyên

- Phương pháp phân tích các chỉ tiêu:

PHẦN 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1 Điều kiện tự nhiên- kinh tế- xã hội

4.1.1 Điều kiện tự nhiên

4.1.1.1 Vị trí địa lý

Thụy Hải giáp trung tâm thị trấn Thái Thụy về phía Đông, diện tích tự nhiên 693.70 ha, có vị trí địa lý:

- Phía Bắc giáp xã Thụy Xuân

- Phía Nam giáp thị trấn Diêm Điền

- Phía Đông giáp Vịnh Bắc Bộ

- Phía Tây giáp xã Thụy Lương

4.1.1.2 Địa hình, địa mạo

Thuộc vùng đồng bằng châu thổ sông Hồng có địa hình tương đối bằng phẳng, với độ dốc < 1, chỉ bị chia cắt bởi hệ thống sông, ngòi, kênh, mương

và một số gò nằm rải rác Độ cao bề mặt hầu hết từ 0,70 m đến 1,25 m so với mực nước biển, độ chênh lệch địa hình không quá 1m Địa hình xã Thụy Hải bằng phẳng với độ cao giảm dần theo hướng từ Bắc xuống Đông Nam [8]

4.1.1.3 Khí hậu

Thụy Hải nằm trong vùng nhiệt đới gió mùa, với đặc điểm của vùng ven biển nên khí hậu mang nét đặc trưng của vùng khí hậu duyên hải được điều hòa bởi khí hậu của vùng biển với đặc điểm mùa hạ nóng ẩm mưa nhiều, thường có bão, mùa đông lạnh, khô hanh nhưng không kéo dài liên tục mà xen kẽ những ngày nắng ấm hoặc mưa ẩm

- Nhiệt độ trung bình trong năm từ 23- 240C, nhiệt độ cao nhất lên tới 38- 390C và nhiệt độ thấp nhất là 5- 90C

- Lượng mưa trung bình hàng năm là 1788 mm, tập trung chủ yếu vào mùa hè ( từ tháng 4 đến tháng 10 lượng mưa chiếm tới 80% lượng mưa cả năm)

Vào mùa hè lượng mưa cao nhất là 1860 mm Mùa khô kéo dài từ tháng

11 đến tháng 3 năm sau với tổng lượng mưa khoảng 20% lượng mưa cả năm;

các tháng 12 và tháng 1 lượng mưa thường nhỏ hơn lượng bốc hơi, tháng 2 và tháng 3 là thời kỳ mưa phùn ẩm ướt

- Độ ẩm không khí dao động trong khoảng 82 - 94%

- Bức xạ mặt trời lớn: Số giờ nắng trung bình 1500 - 1800 giờ/ năm Tổng nhiệt lượng cả năm khoảng 1600 - 1800 KCQ/cm3/năm

- Gió: Hướng gió chủ yếu là gió Đông Nam mang theo không khí ẩm với tốc độ gió trung bình từ 2 - 3 m/s Mùa hè thường hay có gió bão kèm theo mưa to gây ảnh hưởng lớn đến sản xuất của nhân dân Bão thường xuyên xuất hiện từ tháng 6 đến tháng 11

Đất đai xã thụy Hải có 3 loại chính:

- Đất cồn cát (Cc): Có khoảng 370 ha, phân bố tập trung ở ven biển Đây

là diện tích bãi cát dài trải rộng toàn bờ biển của xã

- Đất cát giồng (Cz): có khoảng 35 ha, phân bố ở trong đê Đặc điểm

chung của nhóm đất này là có lượng hạt thô lớn, dung tích hấp thu thấp, các dinh dưỡng tổng số và dễ tiêu thấp, sâu dưới tầng cát dày từ 2 – 3 m mới thấy trầm tích biển (lớp vỏ sò, lớp cát thuần xen lẫn phế tích và các loại cây

sú vẹt,…)

- Đất mặn sú vẹt (Mm): Có khoảng 280 ha Đặc điểm của loại đất này là

có mầu nâu tươi của phù sa do nhiễm mặn nên có ánh sắc tím Độ mặn là yếu

tố giảm độ phì nhiêu Biện pháp cơ bản là rửa mặn và nâng cao áp lực nước ngọt ở toàn bộ hệ thống, đẩy lùi nguồn nước mặn ra biển

b) Tài nguyên nước

- Nguồn nước mặt: Trong địa bàn xã không có sông lớn chảy qua, tài

nguyên nước mặt khan hiếm, nguồn nước sinh hoạt của nhân dân chủ yếu phụ thuộc vào nước mưa và nước nhà máy

- Nguồn nước ngầm: Là một xã ven biển, nguồn nước ngầm của xã

không có khả năng phục vụ sinh hoạt vì có độ khoáng cao (từ 2,5- 16,3

gam/lít nước) Vì vậy việc khai thác nước ngầm với quy mô lớn dùng cho sinh hoạt và sản xuất đều không có tính khả thi

4.1.2 Đặc điểm kinh tế- xã hội

4.1.2.1 Tình hình phát triển các ngành kinh tế

Năm 2012, tổng giá trị sản xuất đạt 28 tỷ đồng Trong đó, kinh tế biển đạt 11 tỷ đồng (gồm có sản xuất muối, nuôi trồng và khai thác thủy sản); kinh doanh, chế biến, xuất khẩu thủy sản đạt khoảng 6 tỷ đồng Dịch vụ thương mại, tiểu thủ công nghiệp đạt 11 tỷ đồng [8]

Tốc độ tăng trưởng kinh tế bình quân là 13%, bình quân thu nhập trên đầu người đạt 5,2 triệu đồng/năm

Cơ cấu GDP:

- Ngành kinh tế biển chiếm 38,5%;

- Ngành kinh doanh, chế biến xuất khẩu thủy hải sản chiếm 9,2%;

- Ngành thương mại dịch vụ, tiểu thủ công nghiệp chiếm 43,2%

Xã có nguồn nhân lực khá dồi dào song chất lượng nguồn nhân lực chưa cao, lao động phổ thông đơn thuần chiếm tỷ trọng khá lớn còn lao động qua đào tạo chiếm tỷ trọng nhỏ Tình trạng thiếu việc làm nhất là lực lượng lao động nông dân là vấn đề bức xúc cần phải giải quyết trong thời gian tới

4.1.2.3 Giáo dục- Y tế- Văn hóa

* Giáo dục:

Được sự quan tâm của cấp ủy đảng và chính quyền địa phương, sự nghiệp giáo dục và đào tạo của xã những năm qua đã có những chuyển biến đáng kể về số lượng và chất lượng Số lượng học sinh được duy trì ổn định đảm bảo đúng độ tuổi, giữ vững phổ cập tiểu học và trung học cơ sở Chất lượng giáo dục toàn diện có bước chuyển biến cả về trí, đức, thể, mỹ

Phong trào khuyến học, khuyến tài được nhiều gia đình, dòng họ hưởng ứng tham gia Hàng năm, hội khuyến học tổ chức lễ tuyên dương, khen thưởng cho các cá nhân có thành tích trong dạy và học, góp phần khuyến khích sự nghiệp giáo dục phát triển

* Y tế:

Công tác chăm sóc sức khỏe ban đầu cho nhân dân được thực hiện tốt, các hoạt động y tế từng bước được nâng cao chất lượng trong việc phục vụ khám chữa bệnh năm 2012 Trạm y tế xã đã khám và điều trị cho 1088 lượt người; 100% các cháu trong độ tuổi được tiêm chủng mở rộng, công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em được thực hiện tốt, tỷ lệ trẻ em suy dinh dưỡng giảm từ 30% xuống còn 25% [8]

* Văn hóa:

Trong những năm qua hoạt động văn hóa, thể thao có những chuyển biến tích cực Phong trào xây dựng nếp sống văn minh, gia đình văn hóa được phát động rộng khắp Hàng năm, phối hợp giữa Mặt trận tổ quốc và cán bộ văn hóa

xã hội tổ chức việc đăng ký và xét duyệt gia đình đạt tiêu chuẩn gia đình văn hóa Phong trào văn hóa, văn nghệ tổ chức các lễ hội truyền thống luôn được duy trì và phát triển, đáp ứng nhu cầu văn hóa tinh thần, tín ngưỡng của nhân dân và phục vụ tốt nhiệm vụ chính trị của địa phương

4.1.2.4 Cơ sở hạ tầng

a) Hệ thống giao thông:

Mạng lưới giao thông của xã trong những năm qua đã có những bước phát triển vượt bậc, hiện nay hầu hết các thôn xã đã có đường láng nhựa đan xen với đường bê tông hóa đến từng ngõ, xóm

Hệ thống giao thông trên địa bàn xã được phân bố khá hợp lý, thuận lợi

về hướng, tuyến tạo điều kiện thuận lợi cho việc giao lưu hàng hóa với các xã, huyện lân cận Tuy nhiên, tuyến đường liên xã, liên thôn còn nhỏ hẹp Do đó,

để tăng cường hơn nữa hiệu quả phục vụ nhu cầu phát triển kinh tế - xã hội, trong những năm tới việc nâng cấp, mở rộng các tuyến đường giao thông liên thôn, liên xã, giao thông khu dân cư là hết sức cần thiết

b) Hệ thống thủy lợi:

Xã có hệ thống thủy lợi tương đối hoàn chỉnh, cơ bản đáp ứng nhu cầu cho việc sản xuất muối và nuôi trồng thủy sản Mạng lưới thủy lợi và các công trình phục vụ thủy lợi thường xuyên được đầu tư, nâng cấp đảm bảo phục vụ sản xuất

Thời gian qua, xã đã thực hiện nhiều dự án để nâng cấp hệ thống thủy lợi như: nâng cấp cải tạo hệ thống giao thông thủy lợi nghề muối; cải tạo thủy lợi vùng đầm Tam Đồng; cải tạo thủy lợi vùng đầm Quang Lang; nâng cấp hệ thống thủy lợi cánh đồng muối Tam Đồng

c) Hệ thống thông tin liên lạc:

Hệ thống thông tin liên lạc của xã ngày càng được hiện đại hóa, đáp ứng nhu cầu thông tin liên lạc cũng như giao lưu với bên ngoài của người dân, đến nay toàn xã đã có 300 hộ sử dụng điện thoại cố định

Công tác phát thanh truyền thanh thường xuyên được duy trì, đảm bảo cung cấp kịp thời những thông tin về tình hình kinh tế - xã hội, chủ trương, đường lối chính sách của Đảng và pháp luật Nhà nước, các quy chế, quy định của địa phương Số hộ có ti vi ngày càng tăng, chiếm đến 90% số hộ trong xã

Đến nay 60% số hộ gia đình trong xã sử dụng nước máy cho sinh hoạt

4.2 Hoạt động chế biến thủy sản tại xã Thụy Hải

Chế biến thủy sản là khâu cuối cùng, góp phần nâng cao giá trị sản phẩm thủy sản trước khi đưa sản phẩm ra thị trường tiêu thụ Những sản phẩm thủy sản chế biến không những phục vụ nhu cầu tiêu thụ nội địa mà còn được xuất khẩu, đem về ngoại tệ cho đất nước Những bước thăng trầm của ngành này luôn gắn liền với nhịp sống chung của nền kinh tế đất nước, nhất là công cuộc đổi mới toàn diện đất nước